П/ф Багет на Цезарь

Технологическая карта № 00498 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Багет на Цезарь

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Хлеб (багет, бородинск.) кг кг 0,500 0,500 0,500 0,240
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло оливковое л 0,020 0,020 0,020 0,007
Специи свеж.(тимьян,
3 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
розмарин, орегано)
Специи (перец черн., перец
4 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,250 кг
0,2508 кг
П/ф база Рамен бульон
Технологическая карта № 00521 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф база Рамен

бульон
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Куриный бульон кг 0,350 0,350 0,350 0,350
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,350 кг
0,3500 кг
П/ф белый соус
Технологическая карта № 00798 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф белый соус

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 0,120 0,120 0,120 0,120
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Мед кг кг 0,020 0,020 0,020 0,020

3 Горчица зерно кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Лимонный концентрат
4 л 0,015 0,015 0,015 0,015
SKBar
5 Масло оливковое л 0,020 0,020 0,020 0,020

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,195 кг
0,1950 кг
П/ф Биск бульон
Технологическая карта № 00453 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф Биск бульон

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,250
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Морковь очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,250

3 Томат паста кг 0,200 0,200 0,200 0,100

4 Вода Кухня литр л 8,800 8,800 8,800 4,400

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 5,000 кг
5,0000 кг
П/ф Бульон куриный жу
Технологическая карта № 00911 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Бульон куриный

жу
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Каркас курин/баран/говяж. кг 3,500 3,500 3,500 0,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Куриные крылья очищ. кг 2,700 2,700 2,700 0,000

3 П/ф Морковь очищ. кг 0,300 0,300 0,300 0,000

4 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,350 0,350 0,350 0,000

П/ф зелень (укроп, петр,
5 кг 0,020 0,020 0,020 0,000
лук зел.) очищ.
6 П/ф Чеснок очищ. кг 0,060 0,060 0,060 0,000

7 Вода Кухня литр л 15,000 15,000 15,000 3,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,000 кг
3,0000 кг
П/ф Бульон на сырный рамен
Технологическая карта № 00524 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Бульон на

сырный рамен
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сыр Плавленый кг кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Вода Кухня литр л 5,000 5,000 5,000 4,000

3 Масло кунжутное л 0,015 0,015 0,015 0,015

4 Соус Деми Гласс (порошок) кг 0,050 0,050 0,050 0,050

5 П/ф Чеснок очищ. кг 0,050 0,050 0,050 0,000

П/ф зелень (укроп, петр,
6 кг 0,075 0,075 0,075 0,075
лук зел.) очищ.
7 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010

8 П/ф Тару для рамена кг 0,150 0,150 0,150 0,150

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 4,800 кг
4,8000 кг
П/ф Васаби соус
Технологическая карта № 00500 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Васаби соус

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Васаби кг кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Вода Кухня литр л 0,500 0,500 0,500 0,500

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,500 кг
1,5000 кг
П/ф Говядина брискет
Технологическая карта № 00352 Название на чеке:

01.09.2023 П/ф Говядина

брискет
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
Говядина грудинка
1 кг 4,700 4,700 2,350 2,350
Брискет ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соль кг 0,900 0,900 0,000 0,000
Специи (перец черн., перец
3 кг 0,400 0,400 0,000 0,000
красн., паприка)
4 Масло растительное л 0,400 0,400 0,000 0,000

5 Соус жидкий дым л 0,330 0,330 0,000 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 2,350 кг
2,3500 кг
П/ф говядина мякоть на кесу
Технологическая карта № 00917 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф говядина мякоть

на кесу
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
П/ф Говядина мякоть
1 кг 1,000 1,000 1,000 1,000
очищ. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,150 0,150 0,150 0,150

3 П/ф Чеснок очищ. кг 0,040 0,040 0,040 0,040

4 Фахитос кг 0,020 0,020 0,020 0,020

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,100 кг
1,2100 кг
П/ф греческий дрессинг
Технологическая карта № 00922 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф греческий

дрессинг
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Масло оливковое л 0,100 0,100 0,100 0,100
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Уксус бальзамический кг 0,060 0,060 0,060 0,060

3 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003

Специи (перец черн., перец
4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,160 кг
0,1680 кг
П/ф грибной соус на хинкали
Технологическая карта № 00817 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф грибной соус на

хинкали
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф шампиньоны очищ. кг 0,200 0,200 0,200 0,080
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Грибы белые кг 0,100 0,100 0,100 0,045

3 Сливки л 0,300 0,300 0,300 0,126

4 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008

Специи (перец черн., перец
5 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
красн., паприка)
6 Масло растительное л 0,040 0,040 0,040 0,040

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,300 кг
0,3000 кг
П/ф грудка кур в панировке
Технологическая карта № 00718 Название на чеке:

01.02.2024 П/ф грудка кур в

панировке
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сыр Моцарелла кг кг 0,030 0,030 0,030 0,030
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф кляр суши кг 0,040 0,040 0,040 0,040

3 Сухари ПАНКО кг 0,035 0,035 0,035 0,035

Специи (перец черн., перец
4 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
красн., паприка)
5 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002

6 П/ф Куринное филе очищ. кг 0,180 0,180 0,180 0,180

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,230 кг
0,2970 кг
П/ф зеленое масло
Технологическая карта № 00350 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф зеленое масло

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Масло растительное л 1,500 1,500 1,500 1,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Зелень в ассорт.
2 кг 0,500 0,500 0,500 0,500
(укроп,петр.,кинза,лук зел.)

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 2,000 кг
2,0000 кг
П/ф имбирный соус
Технологическая карта № 00797 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф имбирный соус

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Имбирь корень кг 0,125 0,125 0,125 0,125
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сахар тросниковый кг 0,126 0,126 0,000 0,000

3 Соус соевый л 0,200 0,200 0,180 0,180

4 П/ф Чеснок очищ. кг 0,050 0,050 0,050 0,050

5 Масло растительное л 0,100 0,100 0,100 0,100

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,450 кг
0,4550 кг
П/ф картофельное пюре
Технологическая карта № 00335 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф картофельное

пюре
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Картофель очищ. кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Молоко л 0,200 0,200 0,200 0,200

3 Масло сливочное кг кг 0,200 0,200 0,200 0,200

4 Соль кг 0,015 0,015 0,015 0,015

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,300 кг
1,4150 кг
П/ф Картофельный гратен
Технологическая карта № 00821 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Картофельный

гратен
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Картофель очищ. кг 2,100 2,100 2,100 1,533
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сливки л 0,550 0,550 0,550 0,220

3 П/ф Сыр Пармезан очищ. кг 0,150 0,150 0,150 0,135

Специи сух.( имбирь,
4 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
кориандр, зира)
Специи (перец черн., перец
5 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
красн., паприка)
6 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010
Специи свеж.(тимьян,
7 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
розмарин, орегано)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,500 кг
1,9160 кг
П/ф картофельный крем суп
Технологическая карта № 00845 Название на чеке:

02.03.2024 П/ф картофельный

крем суп
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Картофель очищ. кг 0,700 0,700 0,700 0,700
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,250 0,250 0,250 0,175

3 П/ф Куриный бульон кг 0,600 0,600 0,600 0,480

4 П/ф Чеснок очищ. кг 0,002 0,002 0,002 0,002

5 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,300 кг
1,3618 кг
П/ф Кимчи айоли
Технологическая карта № 00834 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Кимчи айоли

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сметана кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Кимчи кг 0,050 0,050 0,050 0,050

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,250 кг
0,2500 кг
П/ф кляр суши
Технологическая карта № 00314 Название на чеке:

01.02.2024 П/ф кляр суши

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Яйцо куриное кг кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Кефир кг 1,000 1,000 1,000 1,000

3 Мука кг кг 0,200 0,200 0,200 0,200

Специи (перец черн., перец
4 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,3500 кг
П/ф кляр яичный
Технологическая карта № 00903 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф кляр яичный

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Мука кг кг 0,050 0,050 0,050 0,050
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Яйцо куриное кг кг 0,150 0,150 0,150 0,150

3 Вода Кухня литр л 0,100 0,100 0,100 0,100

4 Соль кг 0,002 0,002 0,002 0,002

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,300 кг
0,3020 кг
П/ф копченный креметто
Технологическая карта № 00801 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф копченный

креметто
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сыр Креметта кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Молоко л 0,030 0,030 0,030 0,030

3 Щепа кг 0,005 0,005 0,005 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,120 кг
0,1300 кг
П/Ф котлета говяжья
Технологическая карта № 00292 Название на чеке:

01.01.2024 П/Ф котлета говяжья

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
П/ф Говядина мякоть
1 кг 1,800 1,800 1,800 1,800
очищ. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020
Специи (перец черн., перец
3 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,830 кг
1,8300 кг
П/ф Котлета куриная бургер
Технологическая карта № 00315 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Котлета куриная

бургер
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сухари ПАНКО кг 0,030 0,030 0,030 0,015
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф кляр яичный кг 0,015 0,015 0,015 0,015

3 П/ф котлета куринная кг 0,100 0,100 0,100 0,100

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,130 кг
0,1300 кг
П/ф котлета куринная
Технологическая карта № 00904 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф котлета

куринная
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Куринное филе очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
П/ф оваленный окорочка
2 кг 0,500 0,500 0,500 0,500
жареный
Специи сух.( имбирь,
3 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
кориандр, зира)
4 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010

5 Сухари ПАНКО кг 0,100 0,100 0,100 0,100

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,050 кг
1,1200 кг
П/ф Куриный бульон
Технологическая карта № 00401 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф Куриный бульон

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,200 0,200 0,200 0,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
П/ф Сельдерей стебель
2 кг 0,120 0,120 0,120 0,000
очищ.
3 П/ф Окорочка очищ. кг 1,700 1,700 1,700 0,000

4 П/ф Морковь очищ. кг 0,200 0,200 0,200 0,000

Специи свеж.(тимьян,
5 кг 0,002 0,002 0,002 0,000
розмарин, орегано)
6 Лавровый лист кг 0,005 0,005 0,005 0,000

7 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,000

Специи (перец черн., перец
8 кг 0,001 0,001 0,001 0,000
красн., паприка)
9 Вода Кухня литр л 7,800 7,800 7,800 5,460

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 5,460 кг
5,4600 кг
П/ф курица на кесадилью
Технологическая карта № 00658 Название на чеке:

11.09.2023 П/ф курица на

кесадилью
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Окорочка очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,400
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Горчичный кг кг 0,150 0,150 0,150 0,150

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,550 кг
0,5500 кг
П/ф Курица на Цезарь
Технологическая карта № 00485 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Курица на

Цезарь
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Куринное филе очищ. кг 2,000 2,000 2,000 1,600
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соль кг 0,030 0,030 0,030 0,000
Специи (перец черн., перец
3 кг 0,030 0,030 0,030 0,000
красн., паприка)
4 Масло растительное л 0,050 0,050 0,050 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,600 кг
1,6000 кг
П/ф Лимонный сок (фреш)
Технологическая карта № 00483 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф Лимонный сок

(фреш)
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Лимоны кг 2,500 2,500 1,050 1,050
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0500 кг
П/ф лук конфи
Технологическая карта № 00808 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф лук конфи

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Лук красный очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сахар песок кг 0,040 0,040 0,040 0,040

3 Уксус винный кг 0,040 0,040 0,040 0,040

4 Масло растительное л 0,050 0,050 0,050 0,050

5 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,500 кг
0,6380 кг
П/ф Лук красный марин.
Технологическая карта № 00361 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф Лук красный

марин.
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Лук красный очищ. кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Уксус винный кг 0,500 0,500 0,000 0,000

3 Сахар песок кг 0,500 0,500 0,000 0,000

Специи (перец черн., перец
4 кг 0,005 0,005 0,005 0,005
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0050 кг
Суммарный выход продукта (1)
П/ф лук чипсы
Технологическая карта № 00805 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф лук чипсы

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,100 0,100 0,100 0,090
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Крахмал кг 0,010 0,010 0,010 0,009

3 Мука кг кг 0,010 0,010 0,010 0,009

4 Соль кг 0,001 0,001 0,001 0,001

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,100 кг
0,1090 кг
П/ф майонез копченый
Технологическая карта № 00915 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф майонез

копченый
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Щепа кг 0,015 0,015 0,015 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0000 кг
П/ф Маринад на пастрами
Технологическая карта № 00448 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Маринад на

пастрами
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
Специи (перец черн., перец
1 кг 1,100 1,100 1,100 1,100
красн., паприка) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Специи свеж.(тимьян,
2 кг 0,200 0,200 0,200 0,200
розмарин, орегано)
3 Сахар песок кг 0,100 0,100 0,020 0,020

4 Соль кг 1,000 1,000 1,000 1,000

5 Мед кг кг 0,500 0,500 0,500 0,500

6 Соус жидкий дым л 0,330 0,330 0,330 0,330

Специи сух.( имбирь,
7 кг 0,450 0,450 0,450 0,450
кориандр, зира)
8 Масло растительное л 0,200 0,200 0,200 0,200

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,800 кг
3,8000 кг
П/ф морковь конфи
Технологическая карта № 00841 Название на чеке:

02.03.2024 П/ф морковь конфи

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Морковь очищ. кг 0,080 0,080 0,080 0,080
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Наршараб кг 0,030 0,030 0,030 0,030

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,100 кг
0,1100 кг
П/ф начинка курица с грибами
Технологическая карта № 00479 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф начинка курица

с грибами
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Куринное филе очищ. кг 1,000 1,000 1,000 0,600
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф шампиньоны очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,200

3 Маслины/оливки кг 0,160 0,160 0,160 0,128

4 Масло растительное л 0,060 0,060 0,060 0,051

5 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,006

Специи (перец черн., перец
6 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0050 кг
П/ф оваленный окорочка жареный
Технологическая карта № 00836 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф оваленный

окорочка жареный
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Оваленные окорочка кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,700 0,700 0,700 0,700

3 Масло растительное л 0,050 0,050 0,050 0,050

4 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010

Специи (перец черн., перец
5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,300 кг
1,7700 кг
П/ф Огурцы битые
Технологическая карта № 00428 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Огурцы битые

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф огурцы очищ. кг 1,200 1,200 0,480 0,480
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Специи (перец черн., перец
2 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
красн., паприка)
3 Соус Свитчили (5,4 кг) кг 0,160 0,160 0,032 0,032

4 Соус Кикоман кг 0,010 0,010 0,000 0,000

5 Соус Кимчи кг 0,030 0,030 0,009 0,009

6 Масло кунжутное л 0,010 0,010 0,001 0,001

7 П/ф Чеснок очищ. кг 0,020 0,020 0,020 0,020

П/ф зелень (укроп, петр,
8 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
лук зел.) очищ.
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,600 кг
0,6120 кг
П/ф Пакчой
Технологическая карта № 00925 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Пакчой

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Бахчой кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Устричный соус кг 0,050 0,050 0,050 0,050

3 П/ф Чеснок очищ. кг 0,020 0,020 0,020 0,020

4 Вода Кухня литр л 0,100 0,100 0,100 0,100

5 Крахмал кг 0,010 0,010 0,010 0,010

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,500 кг
0,6800 кг
П/ф Пастрами говядина марин.
Технологическая карта № 00449 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф Пастрами

говядина марин.
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
П/ф Говядина мякоть
1 кг 3,500 3,500 3,010 3,010
очищ. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Маринад на пастрами кг 0,200 0,200 0,000 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,000 кг
3,0100 кг
П/ф перечный соус
Технологическая карта № 00690 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф перечный соус

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сливки л 0,450 0,450 0,450 0,400
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
Перец маринованный
2 кг 0,110 0,110 0,110 0,110
горошек
3 П/ф Лук красный очищ. кг 0,060 0,060 0,060 0,060

4 П/ф Соус куриный жу кг 0,060 0,060 0,060 0,060

5 Соль кг 0,003 0,003 0,003 0,003

6 Крахмал кг 0,010 0,010 0,010 0,010

7 Молоко л 0,030 0,030 0,030 0,000

8 П/ф Куриный бульон кг 0,200 0,200 0,200 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,640 кг
0,6430 кг
П/ф помидоры черри Конфи
Технологическая карта № 00495 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф помидоры

черри Конфи
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
П/ф помидоры черри
1 кг 1,000 1,000 1,000 0,650
очищ. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло оливковое л 0,030 0,030 0,030 0,030
Специи свеж.(тимьян,
3 кг 0,003 0,003 0,003 0,003
розмарин, орегано)
4 П/ф Чеснок очищ. кг 0,010 0,010 0,010 0,009

5 Соль кг 0,008 0,008 0,008 0,008

Специи (перец черн., перец
6 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
0,7010 кг
П/ф Ребрышки говяжьи
Технологическая карта № 00345 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф Ребрышки

говяжьи
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Ребра говяжьи очищ. кг 5,256 5,256 3,154 3,154
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф специи на лопатку кг 0,120 0,120 0,000 0,000

3 Масло растительное л 0,200 0,200 0,000 0,000

4 Соус жидкий дым л 0,050 0,050 0,000 0,000

5 Соус соевый л 0,150 0,150 0,000 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,000 кг
3,1536 кг
П/ф Рис отварной
Технологическая карта № 00337 Название на чеке:

01.01.2024 П/ф Рис отварной

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Рис кг кг 0,500 0,500 0,500 0,750
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло растительное л 0,050 0,050 0,050 0,000

3 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,750 кг
0,7500 кг
П/ф Рис СУШИ с водоросли
Технологическая карта № 00511 Название на чеке:

01.02.2024 П/ф Рис СУШИ с

водоросли
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Сушиза кг 1,250 1,250 1,250 1,250
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Рис кг кг 1,650 1,650 1,650 2,805

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 4,000 кг
4,0550 кг
П/ф Рисовая лапша
Технологическая карта № 00411 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Рисовая лапша

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Лапша рисовая кг 0,750 0,750 0,750 1,200
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,200 кг
1,2000 кг
П/ф сальса томатная
Технологическая карта № 00829 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф сальса томатная

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф помидоры очищ. кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
П/ф зелень (укроп, петр,
2 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
лук зел.) очищ.
3 П/ф Лук красный марин. кг 0,020 0,020 0,020 0,020

4 Соус Шрирача кг 0,010 0,010 0,010 0,010

5 Соль кг 0,006 0,006 0,006 0,006

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,220 кг
0,2560 кг
П/ф Самса с курицей
Технологическая карта № 00837 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Самса с курицей

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Слоенное тесто кг 0,150 0,150 0,150 0,150
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
П/ф оваленный окорочка
2 кг 0,110 0,110 0,110 0,110
жареный
3 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005
Специи (перец черн., перец
4 кг 0,001 0,001 0,001 0,001
красн., паприка)
5 Масло сливочное кг кг 0,050 0,050 0,050 0,050

6 Кунжут кг 0,005 0,005 0,005 0,005

7 Яйцо куриное кг кг 0,025 0,025 0,025 0,025

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,000 шт
0,3460 кг
П/ф Соус Болоньезе
Технологическая карта № 00468 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус Болоньезе

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
П/ф Говядина мякоть
1 кг 2,500 2,500 2,500 1,875
очищ. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло оливковое л 0,100 0,100 0,100 0,100

3 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,800 0,800 0,800 0,560

4 П/ф Морковь очищ. кг 0,500 0,500 0,500 0,350

П/ф Сельдерей стебель
5 кг 0,300 0,300 0,300 0,210
очищ.
6 П/ф Чеснок очищ. кг 0,040 0,040 0,040 0,028

7 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,000

8 Сахар песок кг 0,020 0,020 0,020 0,000

Специи свеж.(тимьян,
9 кг 0,010 0,010 0,010 0,000
розмарин, орегано)
Специи (перец черн., перец
10 кг 0,002 0,002 0,002 0,000
красн., паприка)
11 Томаты Пилати кг 0,400 0,400 0,400 0,280

12 Вода Кухня литр л 3,000 3,000 3,000 0,300

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,700 кг
3,7030 кг
П/ф Соус Васабико
Технологическая карта № 00839 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус Васабико

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 0,100 0,100 0,100 0,100
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Васаби соус кг 0,030 0,030 0,030 0,030

3 Соус Свитчили (5,4 кг) кг 0,030 0,030 0,030 0,030

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,160 кг
0,1600 кг
П/ф соус грибной на бургер
Технологическая карта № 00307 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф соус грибной на

бургер
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф шампиньоны очищ. кг 0,600 0,600 0,600 0,300
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сливки л 1,200 1,200 1,200 0,720

3 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Специи (перец черн., перец
4 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
красн., паприка)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0550 кг
П/ф Соус куриный жу
Технологическая карта № 00912 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус куриный

жу
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Бульон куриный жу кг 3,000 3,000 3,000 2,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Терьяки кг 0,600 0,600 0,600 0,540

3 Соус Кикоман кг 0,100 0,100 0,100 0,080

4 Крахмал кг 0,050 0,050 0,050 0,050

5 П/ф Чеснок очищ. кг 0,020 0,020 0,020 0,000

П/ф зелень (укроп, петр,
6 кг 0,010 0,010 0,010 0,000
лук зел.) очищ.
Специи свеж.(тимьян,
7 кг 0,010 0,010 0,010 0,000
розмарин, орегано)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,170 кг
3,1700 кг
П/ф Соус на пиццу сливочный
Технологическая карта № 00470 Название на чеке:

01.01.2024 П/ф Соус на пиццу

сливочный
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сыр Креметта кг 1,000 1,000 1,000 0,900
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сливки л 1,000 1,000 1,000 0,900

3 Молоко л 0,600 0,600 0,600 0,540

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 2,340 кг
2,3400 кг
П/ф Соус на пиццу томатный
Технологическая карта № 00463 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Соус на пиццу

томатный
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Томаты Пилати кг 2,500 2,500 2,500 2,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Лук репчатый очищ. кг 0,350 0,350 0,350 0,350

3 Томат паста кг 0,200 0,200 0,200 0,200

4 Соль кг 0,020 0,020 0,020 0,020

5 Сахар песок кг 0,030 0,030 0,030 0,030

Специи (перец черн., перец
6 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
красн., паприка)
7 Масло оливковое л 0,300 0,300 0,300 0,300
Специи свеж.(тимьян,
8 кг 0,020 0,020 0,020 0,020
розмарин, орегано)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 3,440 кг
3,4400 кг
П/ф Соус сальса Верде
Технологическая карта № 00916 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус сальса

Верде
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Хлеб (багет, бородинск.) кг кг 0,210 0,210 0,210 0,210
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Уксус винный кг 0,060 0,060 0,060 0,060
П/ф зелень (укроп, петр,
3 кг 0,200 0,200 0,200 0,200
лук зел.) очищ.
4 П/ф Базилик очищ. кг 0,100 0,100 0,100 0,100

5 Анчоусы кг 0,010 0,010 0,010 0,010

6 П/ф Чеснок очищ. кг 0,010 0,010 0,010 0,010

7 Каперсы консерв. кг 0,060 0,060 0,060 0,060

8 Масло оливковое л 0,950 0,950 0,950 0,950

9 Перец Халапенью кг 0,100 0,100 0,100 0,100

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,600 кг
1,7000 кг
П/ф соус слив. терьяки
Технологическая карта № 00800 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф соус слив.

терьяки
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сливки л 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Терьяки кг 0,200 0,200 0,200 0,200

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,150 кг
1,2000 кг
П/ф Соус сливочный Унаги
Технологическая карта № 00907 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус сливочный

Унаги
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Соус Унаги л кг 0,025 0,025 0,025 0,025
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сливки л 0,100 0,100 0,100 0,100

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,120 кг
0,1250 кг
П/ф Соус соевый
Технологическая карта № 00427 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Соус соевый

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
Специи (перец черн., перец
1 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
красн., паприка) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Кикоман кг 1,000 1,000 1,000 0,970

3 Соус соевый л 1,800 1,800 1,800 1,710

4 Стружка для Суши кг 0,010 0,010 0,010 0,010

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 2,700 кг
2,7000 кг
П/ф соус сырный сливочный
Технологическая карта № 00365 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф соус сырный

сливочный
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сыр Плавленый кг кг 0,600 0,600 0,600 0,600
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сливки л 0,800 0,800 0,800 0,600

3 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,200 кг
1,2100 кг
П/ф Соус Тар-тар
Технологическая карта № 00323 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус Тар-тар

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Огурцы соленые кг кг 0,300 0,300 0,300 0,300

3 П/ф Чеснок очищ. кг 0,050 0,050 0,050 0,050

П/ф зелень (укроп, петр,
4 кг 0,050 0,050 0,050 0,050
лук зел.) очищ.
5 Горчица зерно кг 0,030 0,030 0,030 0,030

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,400 кг
1,4300 кг
П/ф Соус Цезарь
Технологическая карта № 00484 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус Цезарь

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 0,800 0,800 0,800 0,800
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Горчица зерно кг 0,030 0,030 0,030 0,030

3 Анчоусы кг 0,030 0,030 0,030 0,030

4 Соль кг 0,005 0,005 0,005 0,005

Специи (перец черн., перец
5 кг 0,002 0,002 0,002 0,002
красн., паприка)
6 П/ф Чеснок очищ. кг 0,025 0,025 0,025 0,025

7 Каперсы консерв. кг 0,020 0,020 0,020 0,020

Лимонный концентрат
8 л 0,030 0,030 0,030 0,030
SKBar
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,900 кг
0,9420 кг
П/ф Соус Цитрусовый
Технологическая карта № 00923 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Соус

Цитрусовый
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
Лимонный концентрат
1 л 0,030 0,030 0,030 0,030
SKBar ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло оливковое л 0,080 0,080 0,080 0,080

3 Сахар песок кг 0,015 0,015 0,015 0,015

4 Вода Кухня литр л 0,015 0,015 0,015 0,015

5 П/Ф апельсин очищ. кг 0,030 0,030 0,030 0,030

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,170 кг
0,1700 кг
П/ф Соус Чимичури
Технологическая карта № 00358 Название на чеке:

27.05.2023 П/ф Соус Чимичури

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Соль кг 0,015 0,015 0,015 0,015
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло оливковое л 0,250 0,250 0,250 0,250

3 П/ф Чеснок очищ. кг 0,025 0,025 0,025 0,025

Зелень в ассорт.
4 кг 0,300 0,300 0,300 0,300
(укроп,петр.,кинза,лук зел.)
Специи (перец черн., перец
5 кг 0,010 0,010 0,010 0,010
красн., паприка)
6 Масло растительное л 0,250 0,250 0,250 0,250

7 П/ф Перец Чили очищ. кг 0,030 0,030 0,030 0,030

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,880 кг
0,8800 кг
П/ф соус чипотле
Технологическая карта № 00827 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф соус чипотле

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 0,200 0,200 0,200 0,200
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Кимчи кг 0,050 0,050 0,050 0,050

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,250 кг
0,2500 кг
П/ф Спайси соус
Технологическая карта № 00724 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф Спайси соус

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Майонез кг кг 0,500 0,500 0,500 0,500
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Кимчи кг 0,050 0,050 0,050 0,050

3 Соус Шрирача кг 0,050 0,050 0,050 0,050

4 Тобико 0,5 кг 0,050 0,050 0,050 0,050

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,650 кг
0,6500 кг
П/ф специи на лопатку
Технологическая карта № 00343 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф специи на

лопатку
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
Специи (перец черн., перец
1 кг 0,595 0,595 0,595 0,595
красн., паприка) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соль кг 0,315 0,315 0,315 0,315

3 Сахар песок кг 0,075 0,075 0,075 0,075

Специи свеж.(тимьян,
4 кг 0,015 0,015 0,015 0,015
розмарин, орегано)
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0000 кг
П/ф Сушиза
Технологическая карта № 00510 Название на чеке:

01.01.2024 П/ф Сушиза

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Соус Мицукен л 1,000 1,000 1,000 0,800
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сахар песок кг 0,900 0,900 0,900 0,900

3 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010

4 П/ф Лимонный сок (фреш) кг 0,050 0,050 0,000 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,700 кг
1,7100 кг
П/ф Сырные палочки
Технологическая карта № 00445 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф Сырные

палочки
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Сыр Моцарелла кг кг 0,125 0,125 0,125 0,125
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сухари ПАНКО кг 0,020 0,020 0,020 0,000

3 П/ф кляр яичный кг 0,025 0,025 0,025 0,025

4 Мука кг кг 0,010 0,010 0,010 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,140 кг
0,1500 кг
П/ф Тару для рамена
Технологическая карта № 00723 Название на чеке:

01.10.2023 П/ф Тару для рамена

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Соус Кикоман кг 1,250 1,250 1,250 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сахар песок кг 0,060 0,060 0,060 0,000

3 П/ф Чеснок очищ. кг 0,030 0,030 0,030 0,000

4 Имбирь корень кг 0,100 0,100 0,100 0,000

Специи (перец черн., перец
5 кг 0,007 0,007 0,007 0,000
красн., паприка)
6 Устричный соус кг 0,100 0,100 0,100 0,060

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0600 кг
П/ф Тесто Неаполь
Технологическая карта № 00473 Название на чеке:

01.02.2024 П/ф Тесто Неаполь

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Соль кг 0,040 0,040 0,040 0,040
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Мука Супер кг 3,000 3,000 3,000 3,000

3 Дрожжи свежие кг 0,060 0,060 0,060 0,060

4 Масло оливковое л 0,150 0,150 0,150 0,150

5 Вода Кухня литр л 2,200 2,200 2,200 2,200

6 Мука кг кг 0,900 0,900 0,900 0,900

7 Мука ржаная кг 0,100 0,100 0,100 0,100

8 Сахар песок кг 0,040 0,040 0,040 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 6,000 кг
6,4500 кг
П/ф тесто Хачапури
Технологическая карта № 00921 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф тесто Хачапури

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Мука кг кг 0,650 0,650 0,650 0,650
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Кефир кг 0,125 0,125 0,125 0,125

3 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,010

4 Сахар песок кг 0,010 0,010 0,010 0,010

5 Масло растительное л 0,040 0,040 0,040 0,040

6 Яйцо куриное кг кг 0,050 0,050 0,050 0,050

7 Молоко л 0,200 0,200 0,200 0,200

8 Дрожжи свежие кг 0,005 0,005 0,005 0,005

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0900 кг
П/ф Том Ям база
Технологическая карта № 00528 Название на чеке:

01.02.2024 П/ф Том Ям база

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Соус рыбный кг 0,150 0,150 0,150 0,120
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус Шрирача кг 0,150 0,150 0,150 0,120

3 Том Ям паста кг 0,600 0,600 0,600 0,480

4 Соус соевый л 0,150 0,150 0,150 0,120

Специи (перец черн., перец
5 кг 0,050 0,050 0,050 0,000
красн., паприка)
6 Лайм листья кг 0,030 0,030 0,030 0,000

7 Корень лимона (лемонграс) кг 0,300 0,300 0,300 0,000

8 П/ф Биск бульон кг 3,500 3,500 3,500 3,150

9 П/ф Куриный бульон кг 3,500 3,500 3,500 3,150

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 7,140 кг
7,1400 кг
П/ф трюфельное пюре
Технологическая карта № 00825 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф трюфельное

пюре
Область применения: Laud
Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф картофельное пюре кг 0,150 0,150 0,150 0,150
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Трюфельная паста кг 0,010 0,010 0,010 0,010

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,160 кг
0,1600 кг
П/ф трюфельный жу
Технологическая карта № 00813 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф трюфельный жу

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Трюфельная паста кг 0,010 0,010 0,010 0,010
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 П/ф Соус куриный жу кг 0,100 0,100 0,100 0,100

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,100 кг
0,1100 кг
П/ф хлеб сырный
Технологическая карта № 00924 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф хлеб сырный

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 П/ф Тесто Неаполь кг 0,070 0,070 0,070 0,049
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Сыр Моцарелла кг кг 0,040 0,040 0,040 0,040

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 0,080 кг
0,0890 кг
П/ф Чили масло
Технологическая карта № 00529 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф Чили масло

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
Специи (перец черн., перец
1 кг 0,200 0,200 0,000 0,000
красн., паприка) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Масло растительное л 1,000 1,000 0,900 0,900

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
0,9000 кг
П/ф щеки говяжьи
Технологическая карта № 00824 Название на чеке:

01.03.2024 П/ф щеки говяжьи

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Щеки говяжьи кг 2,000 2,000 2,000 1,200
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соль кг 0,010 0,010 0,010 0,000
Специи (перец черн., перец
3 кг 0,002 0,002 0,002 0,000
красн., паприка)
4 Масло растительное л 0,050 0,050 0,050 0,000

ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,200 кг
1,2000 кг
П/ф Яйцо маринов.
Технологическая карта № 00523 Название на чеке:

25.05.2023 П/ф Яйцо маринов.

Область применения: Laud

Хранение:
Срок Хранения:
Органолептические показатели:

Брутто в ед. Вес нетто или Вес готового

№ Наименование продукта Ед. изм.
изм.
Вес брутто, кг
п/ф, кг продукта, кг Технология приготовления
1 Яйцо куриное кг кг 1,000 1,000 1,000 1,000
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ
2 Соус соевый л 1,000 1,000 0,000 0,000

3 Сахар песок кг 0,100 0,100 0,000 0,000

П/ф зелень (укроп, петр,
4 кг 0,070 0,070 0,000 0,000
лук зел.) очищ.
ИТОГО
вес готового блюда (изделия) в расчете на 1,000 кг
1,0000 кг