ПРИГОТОВЬ 2011-03

СОДЕРЖАНИЕ
№ 3 2011
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
Главный редактор / Ирина Тришина СТР. 4
издатель
Редактор Ирина Гульченко
Арт-директор Александр Свинцов
Дизайнер Ольга Чуенкова
Контрольный Юлия Хамзина
редактор
Адрес редакции:
Плов, манты, лагман, самса,
127282, Москва, Чермянский проезд, 7, стр. 1, долма, шурпа, лукум...
тел.: (495) 988 9130, факс: (495) 988 9131
E-mail: editors@createmedia.ru
www.createmedia.ru
Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору
в сфере связи и массовых коммуникаций.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-33667 от 12 сентября 2008 г. СТР. 22
Генеральный Ирина Силаева

Капуста со спаржей, луковый
директор пирог, морковное печенье...
Исполнительный Алексей Кобзев
директор
Светлана Зотова
s.zotova@createmedia.ru,
Ирина
р Кузнецова
у ц СОУСЫ СО ВСЕГО СВЕТА
Отдел рекламы i.kuznetsova@createmedia.ru
Валентина Яценко
ц СТР. 40
v.yatsenko@createmedia.ru
y
Мария
р Тюваева
m.tuvaeva@createmedia.ru
Директор
по маркетингу Оксана Химич
и распространению
Отдел маркетинга Елена Антонова
и распространения
PR-менеджер Татьяна Ковалева Клюквенно-апельсиновый,
Представители Игорь
р Парфенов,
рф Сергей Дулисов, сметанный, грибной, луковый...
в регионах Юрий Самодуров
Зульфия
у ф Микеева (руководитель),
ру
Фотослужба Галина Кошкарева,
р Валерия
р Грекалова,
р
Евгений Терновецкий (фотограф) ВОЗДУШНЫЕ ЧИЗКЕЙКИ
Виктория
р Сорокина
р (главный бухгалтер),
у
Бухгалтерия Надежда Уткина, Надежда Никулина,
у СТР. 50
Алла Кузницына, Наталья Леванцова
Производственный Александрр Утин (старший
р менеджерр
отдел по производству), Вячеслав Шевцов
Отдел интернет- Дмитрий Юрков
проектов
Технический Андрей Селиванов
директор
Офис-менеджер Александр Пучков
Морковный, орехово-медовый,
шоколадно-малиновый...
Отпечатано: RR Donnelley Europe, ul. Obr. Modlina 11, 30-733 Krakow,
Poland, tel. +48 12 293 6100. Печатный тираж: 165 500 экз. Цена свободная.
Фото на обложке: Stockfood/Fotodom.ru, Shutterstock.com,
Благодарим чай-бар “Казан” за предоставленные рецепты и помощь в организации
съемки, www.cazanbar.ru, 8 (495) 943 1777
ДИЕТА ДЛЯ ВАС
Редакция не вступает в переписку. Не заказанные редакцией рукописи СТР. 60
и иллюстрации не рецензируются и не возвращаются.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.
Перепечатка материалов и использование их в любой форме, в том числе
в электронных СМИ, возможны только с письменного разрешения редакции.
© 2011 ЗАО «КРЕАТИВ МЕДИА»
Все права защищены
«Приготовь» № 3/2011 в продаже с 10 марта
Certain content excerpted from Better Homes and Gardens, Easy Family Food, Family Circle
Magazines, published in the United States by Meredith Corporation. All rights reserved;
reprinted with permission.
Вегетарианский борщ, бульон,
Subject to national and international intellectual property laws and treaties. суп из цветной капусты...
№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 1
Cook_03_musthead_content.indd 1 2/22/11 4:27:14 PM

К здоровой жизни
Знаете ли вы, что такое спред? Возможно, вы пробо-
вали этот вкусный продукт или даже любите бутер-
брод со спредом на завтрак. В таком случае вы уже
сделали свое питание более сбалансированным.
Спред (от английского to spread – «намазывать») –
продукт, изготавливаемый на основе растительных
масел, который можно, как масло, мазать на хлеб,
добавлять в каши и использовать для приготовления
различных блюд.
Вам понравятся спреды Rama. Они соединяют в се-
бе восхитительный нежный вкус и полезные свойства
растительных масел, а главное – в них практически нет
холестерина. В этих спредах содержатся незаменимая
полиненасыщенная жирная кислота омега-6 и витами-
ны А, D3 и Е. Секрет
«Цитрано»
Знаете ли вы, что лимон-
ный сок с легкостью рас-
правляется с десятками виру-
сов? А концентрированный
сок всегда под рукой. Он со-
храняет массу полезных ве-
ществ и обогащен витамина-
ми. Незаменим при готовке.
Шеф-повара ресторанов при-
меняют его для приготов-
ления выпечки и майонеза.
И о свежем лимоне можно
вспоминать, только когда по-
надобиться цедра! А для все-
го остального есть CITRANO
LEMON FRECH!
Макароны по-новому!
На прилавках магазинов появился новый про-
дукт под маркой NORDIC – необычные ма-
каронные изделия. В отличие от традицион-
ных макарон эти приготовлены из пшеничной
муки мелкого и крупного помола с добавлени-
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ПРЕСС-СЛУЖБАМИ КОМПАНИЙ
ем муки других злаковых – ржи, овса, – а также

отрубей, зародышей пшеницы, томатов, шпи-
ната. Это сочетание вкуса, финского качества
и пользы зерна, выращенного на экологически
чистой скандинавской почве. Ценно и полное
отсутствие искусственных консервантов, аро-
матизаторов и красителей. Разнообразие форм
и размеров макаронных изделий дает возмож-
ность приготовления любых макаронных блюд,
добавления их в супы или салаты. Это здоровая
альтернатива традиционным макаронам!
2 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011
Сook_03_02_03.indd 2 2/22/11 3:57:20 PM

НОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Еда, готовься!
В ассортименте GreenPan™ появилась ко
ция London Black – стильная, безопасная
фортная. Двухстороннее керамическое пок
тие, внутренний слой нового поколения
Термолон™ Rocks – это качественно но-
вый этап в развитии антипригарных пок-
рытий. В кастрюльке или ковшике моло-
ко, каша или соус не пригорят.
Утолщенное дно сковороды позволит
легко поджарить аппетитные блинчики ил
классический стейк. А комфортные ненагр
мые ручки и эстетичный дизайн сделают п
товление пищи двойным удовольствием.
Белоснежная чистота
В линейке чистящих кремов CIF появилась но-
винка – крем с отбеливающим эффектом CIF
Ultra White (Ультра Уайт). С его помощью белые
поверхности в ванной станут по-настоящему бело-
снежными! Каждая капля нового чистящего кре-
ма с отбеливающим эффектом содержит миллионы
особых микрогра-
нул, а также отбели-
вающий компонент.
Крем с легкостью
удалит въевшиеся
пятна и грязь (осо-
бенно ту, что накап-
ливается со време-
нем) и моментально
вернет белым
Игра в кубики поверхностям бы-
лую чистоту.
Чтобы избавить вас от лишних хло- Ослепительно
пот, специалисты компании Moulinex белый, который
создали первую в мире мясорубку, ко- раньше казался не-
торая умеет резать продукты кубика- достижимым, теперь
ми! Что бы вы ни готовили, с помощью станет привычным.
Moulinex ME415 вы быстро и легко из- Крем очищает
мельчите мясо или овощи. Новинка ос- не только эффектив-
нащена специальной запатентованной но, но и деликатно,
насадкой Cube Express, в которой лез- не повреждая повер-
вия расположены перпендикулярно друг хности.
к другу. В комплект новой мясорубки Новое средство
входят еще четыре насадки-барабана: идеально для уда-
для мелкой терки, крупной терки, тон- ления загрязнений
кой нарезки и крупной нарезки. с различных видов
Дополнительно имеется специаль- поверхностей: эма-
ная насадка для домашних сосисок лированных, плас-
и насадка «Кеббе» для формирования тиковых, акриловых
фарша и приготовления мясных блюд и металли-
восточной кухни. ческих.
Сook_03_02_03.indd 3 2/22/11 3:57:26 PM

ФОТО: ЕВГЕНИЙ ТЕРНОВЕЦКИЙ. ВЫРАЖАЕМ БЛАГОДАРНОСТЬ ЧАЙ-БАРУ «КАЗАН» ЗА ПОМОЩЬ В ПРОВЕДЕНИИ СЪЕМКИ, SHUTTERSTOCK.COM
Шурпа и лукум
ТЕКСТ: ИРИНА ГУЛЬЧЕНКО
К узбекской кухне выражение «Восток – дело тонкое» подходит

на все сто. Не каждой хозяйке удается приготовить правильный кабоб
или лукум. Не говоря уже о плове. Но уж если вы умеете готовить
плов, то и остальные блюда узбекской кухни будут вам «по зубам».
У
збекский народ Например, выделяются осо- но сложное сочетание более
за свою многове- бые специальности по созда- десятка продуктов, приправ
ковую историю нию холодных закусок, приго- и специй.
накопил богатый товлению супов, шурпы и вто-
опыт приготовле- рых блюд, шашлыка, различ- ОТ НАШЕГО СТОЛА –
ния сотен неповторимых и раз- ных вариантов плова, самсы ВАШЕМУ СТОЛУ
нообразных по вкусу блюд. и печеных пирожков, по вы- В узбекской кулинарии соче-
В его кулинарии сформирова- печке разных видов лепешек таются рецепты, характерные
лись специфические особен- и приготовлению сладостей. как для азиатской, так и для
ности, национальный колорит Рецепты этих блюд иногда европейской традиций. В ней
и своеобразные жанры. простые, но часто это доволь- с давних пор бытуют русские,
Сook_03_04_05.indd 4 2/21/11 2:35:40 PM

кавказские, украинские, казах- да рассказывает, что однаж-

ские, татарские, таджикские ды принц влюбился в девуш-
блюда. К примеру, жаркое, В УЗБЕКИСТАНЕ ку из бедной семьи. Он очень
пельмени, люля-кебаб, хво- страдал, что не может женить-
рост, хунон, лагман, манты.
КУЛЬТИВИРУЕТСЯ ся на ней. Принц начал увя-
В то же время истинно уз-
бекские блюда – разновидно-
сти плова, шурпа, мастава
и многие другие – украшают
ДО 150
СОРТОВ
дать, отказывался от пищи.
Тогда его отец пригласил из-
вестного целителя Абу Али ибн
Сину и попросил исцелить на-
столы народов других стран ВИНОГРАДА, следника. Обследовав юношу,
мира. А НА БАХЧАХ Ибн Сина выяснил, что причи-
ПОСПЕВАЕТ на болезни принца – любовь
ЗАХОДИ, ГОСТЕМ
БУДЕШЬ!
Узбекский стол – гостеприим-
ный и щедрый. Так, в нацио-
ДО 100СОРТОВ
и существуют только два спо-
соба вылечить сына падишаха:
соединить сердца влюбленных
или накормить принца кало-
нальном меню насчитывается ДЫНЬ, АРБУЗОВ, рийным блюдом – «палов ош»,
около 30 видов шашлыка, свы- ТЫКВ, ОГУРЦОВ, то есть блюдом, приготовлен-
ше 80 видов супов, множест- ным из семи продуктов.
КАБАЧКОВ
во разновидностей хлеба, сам- Видимо, обязательное при-
сы и кондитерских изделий. сутствие кулинарного шедевра
Существуют блюда, которые на свадебных торжествах свя-
готовят только по большим зано именно с этой легендой.
праздникам. ПАЛОВ ОШ А семь продуктов, необходи-
А есть те, что подают в оп- Вершина узбекской кулина- мых для приготовления на-
ределенный сезон, например, рии – плов. Известно око- стоящего узбекского плова:
весной готовится салат сума- ло 100 видов плова – как пра- П – пиёз (лук), А – аёз (мор-
лак, пельмени с зеленью, сам- вило, в каждой местности су- ковь), Л – лахм (мясо), О – олиё
са с зеленью, плов с голубцами ществует своя разновидность (жир), В – веет (соль), О – об
из виноградных листьев, жар- этого блюда, которое мож- (вода), Ш – шали (рис). И если
кое из цветной капусты, маше- но есть на завтрак, на обед объединить эти буквы, то полу-
вый суп с мятой. и на ужин. Древняя леген- чается название: «палов ош».
Гость голодным не уйдет

МАНТЫ САМСА КАТЫК ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ
Узбекские манты также Самса – особые пирож- Наиболее известные мо- Зеленый чай является
очень разнообразны, их го- ки, выпекаемые в тандыре лочные продукты в Узбе- напитком гостеприимства,
товят не только с мясными (а теперь – в духовке) и об- кистане – это катык, или подается без сахара.
начинками, но и с овощны- жариваемые в масле. йогурт, сделанный из кис- Обряд чаепития в узбек-
ми, а также смешанными. Имеется десяток разно- лого молока, и сузьма – ской кухне включает упот-
Главное, что манты всегда видностей – с мясным фар- топленое густое молоко, ребление таких блюд, как
готовятся на пару, что при- шем, с сахаром и орехами, подобное творогу. Подают- самса, лепешки, халва, лу-
дает им свойство легко ус- изюмом, тыквой, луком, го- ся они отдельно, в салатах кум и всевозможные жаре-
ваиваться. рохом, грибами. или добавляются к супам ные и печеные продукты.
и вторым блюдам.
Сook_03_04_05.indd 5 2/22/11 2:55:27 PM

Плов
по-казански
Мастер-класс проводит шеф-повар
чай-бара «Казан».
1 Баранину нарежьте
небольшими кусочками.
В казан или жаровню влейте
масло и обжарьте в нем мясо
на среднем огне.
2 Нарежьте лук полуколь-
цами.
3 Морковь нарежьте тонки-
ми пластинами вдоль, толщи-
ной 2–3 мм. Затем пластины –
на соломку шириной 1 см.
4 Лук и морковь выложите
в жаровню и обжарьте вместе
с мясом. Добавьте специи.
5 Опустите в жаровню рис,
залейте водой (выше риса
на 1,5–2 см). Положите чеснок
и готовьте на очень слабом ог-
не. Выключите через 2–3 ми-
нуты после выкипания воды.
6 Подавайте с салатом из лу-
ка и помидоров. Или с изю-
мом и курагой.
Плов по-казански
Баранина
(мякоть) – 500 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук
(крупный) – 1 шт.
Рис пропаренный –
3,5 стакана
ФОТО: ЕВГЕНИЙ ТЕРНОВЕЦКИЙ, SHUTTERSTOCK.COM
Чеснок –
8–10 зубчиков
Растительное
масло – ⅓ стакана
Барбарис –
½ ч. ложки
Острый красный
перец
Соль
Сook_03_06_07.indd 6 2/22/11 5:06:04 PM

Секреты ошпаза
ВЗЯТЬ НАКОРМИТЬ ТРИ СОСТАВ- Масло перекали- Зирвак готовит-
ЗА ОСНОВУ ВСЕХ! НЫЕ ЧАСТИ вают в чугунной ся так. В перека-
Основные виды Ошпаз, или шеф- Приготовление посуде с овально ленное масло за-
плова получили повар, часто го- настоящего узбек- закругляющимся кладывают в стро-
названия от мест, товит плов на от- ского плова со- дном – в казанке, гой последова-
где они возник- крытом огне. стоит из трех опе- котле. Посуду на- тельности кусоч-
ли, – ферганский, По большим праз- раций: 1) перека- до накалить, влить ки мяса, лук, мор-
самаркандский, дникам плов го- ливание масла; масло (1–3 см) ковь. Моркови
бухарский... Есть товится более 2) приготовление и перекаливать всегда кладется
также пловы праз- чем на 1000 че- зирвака; 3) заклад- на умеренном или вдвое меньше ри-
дничный, свадеб- ловек сразу и мо- ка риса и доведе- слабом огне, что- са (по весу) и при-
ный, летний, зим- жет содержать ние плова до го- бы оно не закипа- мерно столько же,
ний и др. до 100 кг риса товности. ло внешне. сколько мяса.
ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 7
Сook_03_06_07.indd 7 2/22/11 5:22:16 PM

Лагман
Д теста:
Для
Мука
у – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 1 ч. ложка
Лагман Д соуса:
Для у
1 Замесите тесто из 4 Готовую лапшу про- ным бульоном и влей- Говядина – 350 г
муки, воды и соли. мойте несколько раз те смесь к мясу и ово- Сливочное масло –
3 ст. ложки
Сверните в форме кол- холодной водой. щам. Посолите, попер- Репчатый лук у –
баски. Смажьте сли- 5 Лук, морковь, редь- чите. Доведите до ки- 2 шт.
вочным маслом, выло- ку и сладкий перец пения. Морковь
р – 4 шт.
жите в миску, накрой- мелко порежьте, об- 8 Затем опустите Редька – ½ шт.
те и дайте постоять жарьте в масле. в соус мелко нарезан- Сладкий перецр ц–
4 шт.
20 минут. 6 Мясо нарежьте ма- ный картофель и ту- Помидор р – 4 шт.
2 Затем тесто тонко ленькими брусочками, шите до готовности Картофель
р ф – 4 шт.
раскатайте, сложите добавьте к овощам, картофеля, примерно Чеснок – 8 зубчиков
у
ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM
в 16–32 раза, нарежьте снова обжарьте. 20–30 минут. Мясной бульон

у –
крупной лапшой. 7 Чеснок измельчи- 9 Лапшу выложите 5 стаканов
Зелень петрушки
ру
3 В подсоленной воде те, помидоры нарежь- в специальные миски, Соль,, перец
р ц
отварите лапшу до го- те средними ломтика- залейте соусом,
товности. ми, смешайте с мяс- посыпьте зеленью.
Сook_03_08_09.indd 8 2/22/11 10:37:43 AM

Манты
1 Баранину нарежь- Кусочки раскатайте 4 Отваривайте ман-
те на мелкие кусочки в тонкие лепешки так, ты на пару 35–45 мин. Манты
либо пропустите через чтобы края были тонь- в паровом котле на ре-
мясорубку. Лук мелко ше середины (это поз- шетках-касканах. При Д ф
Для фарша:
р
нашинкуйте и добавь- воляет хорошо защи- этом крышка должна Баранина
р – 500 г
те к мясу. Немного по- пывать края). плотно прилегать. Баранье
р сало – 50 г
Репчатый лук у –
солите, поперчите – 3 На середину каж- 5 К столу манты пода-
6 шт.
фарш готов. дой лепешки выло- ют в глубоких пиалах, Соль
2 Замесите тесто из жите столовую ложку заливая их мясным Перец
р ц
муки и воды с добавле- фарша, а сверху – ку- бульоном и посыпая
нием соли. Раскатайте сочек бараньего сала. мелко нарубленной зе- Д теста:
Для
из него длинный жгут Защипните края, при- ленью. Отдельно пода- Мука
у – 400 г
Вода – ½ стакана
и разделите на ку- давая изделию округ- ют сметану или кислое Соль
сочки весом по 20 г. лую форму. молоко.
Сook_03_08_09.indd 9 2/21/11 11:44:24 AM

Самса с мясом
Самса с мясом слоеная слоеная
Д теста:
Для
1 Замесите простое жиром и сверните его ченным луком, солью Мука
у – 1 кг
тесто из муки и воды в рулет. и перцем. По желанию Вода – 2 стакана
с добавлением соли. 4 Рулет из теста раз- оформите четырех- Соль – 2 ч. ложки
Скатайте его в шар, режьте на куски ши- угольные, овальные, Растопленный
заверните в салфет- риной 5 см. Каждый треугольные или круг- говяжий жир р
ку и дайте расстояться кусочек, придавли- лые самсы.
Д ф
Для фарша:
р
12–15 минут. вая большим пальцем, 6 При выпечке в ду- Мясо – 400 г
2 Затем очень тон- раскатайте короткой ховке смажьте против- Лук
у – 300 г
ко (толщиной в 1 мм) скалкой в лепешку. ни маслом, выложите Соль
раскатайте тесто 5 На середину каж- на них самсы, смажь- Перец

р ц
в большой пласт. дой лепешки положи- те сверху взбитым яй-
3 Смажьте всю по- те по столовой ложке цом и выпекайте. Го-
верхность теста рас- мясного фарша, сме- товность определяется
топленным говяжьим шанного с измель- по румяной корочке.
Сook_03_10_11.indd 10 2/21/11 2:45:39 PM

Баранья шурпа
1 Курдючное сало доры. Выложите в кас- те до кипения. Перед
нарежьте маленьки- трюлю. закипанием посолите Баранья шурпа
ми кусочками, пере- 3 На том же жире об- суп и варите на слабом
топите на сковороде, жарьте нарезанный огне в течение часа. р 500 г
шкварки удалите. кубиками картофель 4 За 20 минут до го- Курдючное
ур сало –
2 На полученном сале (5 минут). После че- товности добавьте 100 г
Картофель
р ф – 500 г
в течение 10 минут об- го картофель переме- в суп мелко нарезан-
Помидор р – 4 шт.
жарьте мелко нарезан- шайте с мясом, залей- ные яблоки, а за 5– Репчатый лук у –
ные мясо, лук и поми- те 2,5 л воды и доведи- 7 минут – пряности. 4 шт.
Кислые яблоки –
2 шт.
Острый
р красный
р
перец
р ц – 1 стручок
ру
Укроп
р – 3 ст. ложки
Кинза –
2 ст. ложки
Лавровый
р лист –
4 шт.
ФОТО: ЕВГЕНИЙ ТЕРНОВЕЦКИЙ. ВЫРАЖАЕМ БЛАГОДАРНОСТЬ ЧАЙ-БАРУ «КАЗАН» ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ И ПОМОЩЬ В ПРОВЕДЕНИИ СЪЕМКИ
Сook_03_10_11.indd 11 2/21/11 2:45:43 PM

Кабак-аш
Отварное
р куриное
ур
белое мясо – 250 г
Тыква – 1 шт.
Морковь
р – 2 шт.
Овощной
щ
или куриный
ур
бульон
у – 750 мл
Кабак-аш Лук
у р
1 шт.
репчатый –
Стебель
1 Нагрейте масло те готовый овощной на 1/3 и измельчайте сельдерея
р – 2 шт.
в кастрюле и обжарьте бульон или получен- до образования одно- Оливковое масло –
лук, морковь и сельде- ный от варки кури- родного пюре). Влей- 1 ст. ложка
Молотый
рей на медленном ог- ного мяса). Доведите те сливки. Посолите
мускатный
у орех
р
не в течение 6–8 ми- до кипения и варите и поперчите по вкусу. Сливки 33% –
нут, пока лук не ста- 20 минут. Добавьте чуть-чуть 3 ст. ложки
нет золотистым. 3 Суп с тыквой и ку- мускатного ореха. Зелень петрушки
ру
2 Тыкву очистите риное мясо помес- 4 В каждую тарелку Тыквенные
от кожуры и семян. тите в блендер или добавьте зелень пет- семечки
Соль
Выложите в кастрюлю кухонный комбайн рушки и обжаренные Перец
р ц
кусочки тыквы, влей- (наполняйте чашу тыквенные семечки.
те бульон (используй- каждый раз только Украсьте сельдереем.
Сook_03_12_13.indd 12 2/21/11 2:47:45 PM

Луковый суп с бараниной

1 Мясо нарежьте не- 2 После этого добавь- до кипения, накрой- Луковый суп
большими кусочками, те мелко нарезанный те крышкой и вари- с бараниной
посолите. Обжарьте лук и жарьте еще в те- те на медленном огне
в казане или в кастрю- чение 5 минут. примерно 50 минут. Репчатый луку –
ле на топленом жире 3 Затем мясо с лу- 4 Готовый суп укрась- 5 шт.
до образования румя- ком залейте 5 стака- те веточками розмари- Баранина
р – 200 г
Топленый
ной корочки. нами воды, доведите на и базилика.
курдючный
ур жир
р–
2 ст. ложки
Зеленый базилик
Розмарин
р
Соль
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.RU
Сook_03_12_13.indd 13 2/21/11 2:47:50 PM

Казан кызган
Баранина
р
или говядина –
300–500 г
3 шт.
Морковьр
((крупная)
ру ) – 3 шт.
Сладкий перец р ц–
2 шт.
Картофель
р ф –
5–6 шт.
Помидоры р
((крупные)
ру )–
Казан кызган 3–4 шт.
((или 5–8 маленьких))
1 В казанке обжарьте 3 Добавьте специи. 4 Готовое блюдо масло – 5 ст. ложек
на масле мясо, наре- Влейте воды до поло- можно подавать на Чеснок
занное средними вины уровня овощей стол прямо в казан- Соль
кусочками. и тушите до полу- ке. Сверху выложите Перец
р ц
Зира
р
2 Добавьте нарезан- готовности. Положи- дольки перца, укрась-
Тимьян
ный лук, морковь, пе- те нарезанный карто- те помидорками- Розмарин
р
рец, нарезанный доль- фель и тушите до го- черри и свежими
ками, помидоры. товности. травами.
Сook_03_14_15.indd 14 2/22/11 2:56:01 PM

Долма
1 Курагу залейте го- ком, выложите на них 5 В сковороду с лу-
рячей водой и оставь- фарш и заверните, как ком выложите сверху Долма
те на 30 минут. заворачивают капуст- долму.
2 Мясо и 1 луковицу ные листья при приго- 6 Залейте небольшим Мякоть
пропустите через мя- товлении голубцов. количеством подсо- баранины
р – 400 г
сорубку, добавьте 4 Оставшуюся луко- ленной воды, добавь- Виноградные
р
листья – 300 г
соль, перец, нарублен- вицу нарежьте круп- те курагу и тушите под
Курага
ур –
ную петрушку. ными кольцами и об- крышкой до готовнос- 2 ст. ложки
3 Виноградные лис- жарьте в раститель- ти (примерно 50 ми- Репчатый луку –
тья обдайте кипят- ном масле. нут). 2 шт.
масло – 1 ст. ложка
Зелень петрушки
ру –
½ пучка
у
Соль
Перец
р ц
Сook_03_14_15.indd 15 2/22/11 10:58:41 AM

Кабоб из утки
Мясо уутки – 500 г

Кабоб из утки Репчатый лук
2 шт.
у –
1 Приготовьте фарш: 2 Из полученного можно жарить на от- масло – 2 ст. ложки

мясо утки пропустите фарша сформируй- крытом огне, нанизав Мука
у – 1 ст. ложка
Столовый ууксусу –
через мясорубку, сме- те небольшие колбас- колбаски на шампуры.
1 ч. ложка
шайте с мелко наруб- ки, обваляйте их в му- 3 Готовые колбаски Соль
ленным луком, посо- ке и обжарьте в расти- выложите на блюдо,
лите. тельном масле. Кабоб сбрызните уксусом.
Сook_03_16_17.indd 16 2/22/11 5:18:03 PM

Бешбармак
1 Из костей с добав- 4 Из муки, яйца и во- полейте кипящим бу-
лением моркови, кор- ды (4 ст. ложки) с до- льоном, чтобы подог- Бешбармак
ня сельдерея, 1 луко- бавлением соли заме- реть.
вицы сварите бульон. сите пресное тесто. 6 Репчатый лук на- Баранина
р
2 В процеженный бу- Накройте салфеткой, режьте кольцами (
(тазобедренная
р
льон положите круп- выдержите 30 минут. и припустите на жи- часть,, корейка
р –
хорошо,
р , если это
ные куски баранины, Очень тонко раскатай- ре, снятом бульона.
будет
у подсохшее
соль, перец и варите те, накрутите на скал- На блюдо выложите мясо)) – 700 г
до готовности мяса, ку и проведите но- тесто, полейте его бу- Кости – 400 г
снимая в отдельную жом вдоль скалки. По- льоном с луком. Мясо Репчатый лук у –
посуду жир с поверх- лученные пласты на- выложите сверху, ук- 4 шт.
ности. режьте на квадраты. расьте зеленью пет- Морковь
р – 1 шт.
Корень
р сельдерея
р –
3 Мясо выньте из бу- 5 Остывшее мясо ра- рушки. Отдельно по- ½ шт.
льона, нарежьте лом- зогрейте. Квадраты дайте пиалы с бульо- Петрушка
ру
тиками шириной теста отварите в буль- ном, заправленным Соль
0,5 см и длиной 5–7 см. оне. Большое блюдо кислым молоком. Перец
р ц
Д лапши:
Для
Мука
у пшеничная –
1 стакан
Яйцо
ц – 1 шт.
Соль
Кислое молоко
Сook_03_16_17.indd 17 2/22/11 2:51:38 PM

Десерт из дыни
Десерт из дыни с мороженым с мороженым
Небольшая дыня –
1 Дыню разрежьте на Залейте их ликером, ки шариками из дыни. 1 шт.
половинки, удалите дайте немного насто- Добавьте мороженое. Клубника
у – 10 шт.
семечки. При желании яться, после чего пос- 4 Украсьте десерт Пломбир р – 500 г
Вишневый ликер р–
края вырежьте зубчи- тавьте в холодильник клубникой.
3 ст. ложки
ками. на 1 час. Для декорирования Мед – 1 ст. ложка
2 Специальной выем- 3 Внутреннюю повер- также можно исполь-
кой нарежьте шари- хность дынных поло- зовать фигурки и кру-
ки из мякоти, выложи- винок смажьте медом, жево из расплавленно-
те в отдельную посуду. заполните половин- го сахара.
Сook_03_18_19.indd 18 2/22/11 2:51:11 PM

Лукум
1 Крахмал смешай- 3 После этого добавь- тавьте в холодильник
те с сахаром, разведи- те измельченные фис- на 1 сутки. Лукум
те 5 стаканами воды, ташки, отвар лепест- 5 Готовый лукум на-
поставьте на слабый ков роз и хорошо пе- режьте кубиками и по- Сахар р – 2 стакана
огонь и, помешивая, ремешайте. сыпьте сахарной пуд- Сахарная
р пудра
у р –
доведите до кипения. 4 Выложите массу рой. ½ стакана
Фисташки –
2 Убавьте огонь на блюдо с бортика-
½ стакана
до минимума и варите ми, смазанное сли- Крахмал
р –
сироп до загустения. вочным маслом. Пос- 2½ ст. ложки
Отвар р лепестков
роз – 2 ст. ложки
р
Сливочное масло –
1 ст. ложка
Сook_03_18_19.indd 19 2/21/11 2:57:53 PM

Айва с орехами Айва с орехами
Айва – 1 кг
1 У спелых плодов 2 Ядрышки грецкого выложите на ярусы па-
Грецкие
р ц орехи
р –
айвы очистите пу- ореха сполосните ровой кастрюли и от- 300 г
шок. Разрежьте каж- холодной водой и про- варите на пару в тече-
Сахар р – 200 г
дый плод вдоль на две пустите через мясо- ние 30–35 мин. Пода-
половинки, аккурат- рубку. Перемешайте вайте к чаю.
но вырежьте сердце- с сахаром. Этот десерт рекомен-
вину вместе с семена- 3 Ореховой начинкой дуется как лекарство
ми. Опустите в холод- наполните подготов- от простудных заболе-
ную воду. ленные плоды айвы, ваний.
Сook_03_20_21.indd 20 2/21/11 11:47:36 AM

Песочное печенье с пряностями

1 Соду, сахар, имбирь мукой, раскатайте тес- бумагой, и выпекай- Песочное печенье
и корицу соедините, то тонким слоем (око- те в духовке при 200° с пряностями
разведите теплым мо- ло 5 мм). Вырежьте до готовности (при-
локом. Добавьте раз- кружочки (или другие мерно 5 минут). у 1,5 стакана
мягченное сливочное фигурки специальны- 4 Печенье остудите. Сливочное масло –
масло и муку и заме- ми формочками). При желании украсьте 100 г
Сахар р – ½ стакана
сите тесто. 3 Выложите печенья башенками из яичных
Молоко – ½ стакана
2 На рабочей поверх- на противень, высте- белков, взбитых с са- Питьевая сода –
ности, присыпанной ленный пергаментной харной пудрой. ½ ч. ложки
Молотая корица р ц –
½ ч. ложки
Молотый
имбирьр –
½ ч. ложки
Яичные белки –
2 шт.
Сахарная
р пудра
у р –
2 ст. ложки
Сook_03_20_21.indd 21 2/21/11 11:47:41 AM

Живые витамины
Никого не надо убеждать в том, что овощи – кладезь витаминов

и других абсолютно необходимых человеку веществ. Однако
по пути от грядки к столу вся эта польза может легко растеряться.
Прислушайтесь к нашим советам и ешьте только здоровые овощи.
И
значально выби- не полезны. Парниковые менее ные листья салата более насы-
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.RU, SHUTTERSTOCK.COM
райте их в мага- полезны, чем выросшие в от- щены витаминами, чем внут-
зине и на рынке, крытом грунте. Ярко окрашен- ренние. А створки стручков
исходя из прави- ные плоды предпочтительнее гороха и фасоли имеют боль-
ла: лучше мень- бледных того же сорта. шую питательную ценность,
ше, но качественнее. Учтите, Выбирайте овощи с непов- чем сами зерна. Белокочанная
что лежалые, подсохшие или режденной кожицей и внеш- капуста содержит больше ка-
высушенные плоды менее цен- ним слоем. На самом деле ко- ротина и витамина С в верх-
ны, чем свежие. А вялые, би- жица свежего огурца содержит них зеленых листьях и мень-
тые, подгнившие, переспелые – во много раз больше витами- ше – в листьях, прилегающих
просто вредны. Недозрелые – нов, чем его мякоть. Наруж- к кочерыжке.
Сook_03_22_23.indd 22 2/22/11 4:27:44 PM

Чтобы уменьшить поте- В отличие от других ово-

ри витаминов и других пита- щей, горох, фасоль и чечевицу
тельных веществ, не держите В ЕВРОСОЮЗЕ начинают варить в холодной
сырые овощи и приготовлен- или чуть теплой воде (для ус-
ФРУКТАМИ
ные из них блюда на солнце, корения варки рекомендуется
СЧИТАЮТСЯ
так как витамины разрушают- предварительно выдержать их
ся от солнечного света. Не сто- ТОМАТЫ, РЕВЕНЬ, в холодной воде 5 часов или ос-
ит очищать и нарезать овощи МОРКОВЬ, ОГУРЦЫ, тавить на ночь). Бобовые солят
впрок, лучше делать это не- ТЫКВЫ, ДЫНИ, в конце варки или после того,
посредственно перед готовкой как они станут мягкими, иначе
АРБУЗЫ И ИМБИРЬ.
или употреблением продуктов. они не разварятся.
ИЗ НИХ ДЕЛАЮТ
Очищайте и нарезайте овощи Если нужно сварить различ-
ВАРЕНЬЯ, КОТОРЫЕ
только ножом из нержавею- ные овощи, то лучше варить
щей стали (железный нож ВАРЯТ ТОЛЬКО каждый вид отдельно, довести
не подходит, так как вита- ИЗ ФРУКТОВ до полуготовности, а затем до-
мин С быстро разрушается варивать на пару.
при контакте с железом). Свекла после варки не бу-
Для варки овощи заклады- дет бурой, если в воду, в ко-
вают в кипящую, а не в холод- торой она варится, положить
ную воду. Причем кладут их чайную ложку сахара или
небольшими порциями в под- влить немножко уксуса. Но
соленную воду – соль способ- в отличие от других овощей
ствует сохранению питатель- свеклу не варят в соленой во-
ных веществ. Правильная вар- чине – железо является ката- де (от этого заметно портится
ка осуществляется в посуде лизатором распада витамина ее вкус).
с плотно закрытой крышкой, С, и через 1–2 минуты его не Не оставляйте сваренные
а вода обязательно должна останется). Не допускайте пе- овощи в воде, в которой их ва-
покрывать овощи, чтобы они реваривания и разваривания рили: они станут водянистыми
не соприкасались с воздухом. овощей. и невкусными (исключением
Помешивайте продукты при Картофель при варке дол- является цветная капуста, ко-
варке только деревянной ло- жен быть покрыт водой не бо- торую можно немного подер-
паточкой (все по той же при- лее чем на один сантиметр. жать в отваре).
А это что за ботва?

ВЕРШКИ ИЛИ КОРЕШКИ? для свеклы, но и для мор- ПОМИДОРЫ-УБИЙЦЫ УМНАЯ ВЫИСКАЛАСЬ
У ранней свеклы корне- кови, редиса. Сравните: ес- Раньше помидоры счита- Существует много видов
плоды маленькие, незре- ли витамин С в корнеплоде лись ядовитыми. В книге капусты: краснокочанная,
лые, а ботва сочная, «раз- моркови составляет всего «Полное руководство по белокочанная, цветная…
весистая», по весу в 3–4 5%, то в листьях его содер- садоводству» 1774 г. писа- Цветную капусту Марк Твен
раза больше самих кореш- жание достигает 76%, что лось: «Плоды эти крайне особенно ценил и назы-
ков. И ею пренебрегать в 15 раз больше! вредны, сводят с ума тех, вал «капустой, окончившей
нельзя. Ведь именно в бот- В свекле содержание кто их поедает». Ими пыта- колледж». А брокколи аме-
ве содержатся самые цен- каротина составляет все- лись отравить Джорджа Ва- риканцы называют «капус-
ные компоненты. Причем го 0,01%, тогда как в лис- шингтона. На Руси их назы- той с университетским об-
это справедливо не только тьях – 7,5%. вали «бешеными ягодами». разованием».
Сook_03_22_23.indd 23 2/22/11 4:27:49 PM

EXCERPTED FROM FAVORITE FAMILY DINNERS /2008/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Капуста в сметане
у 1 кг
Свиные колбаски
для жаркир
((или купаты)
у )–
Капуста в сметане 700 г

1 шт.
1 Колбаски нарежь- 2 Выложите в ско- 3 Добавьте сметану, Сметана – 300 г
Сырр – 170 г
те небольшими вороду нашинко- тертый сыр, соль, Сухари
у р
кусочками. Выложите ванную капусту. перец. Выложите панировочные
р –
в глубокую сковоро- Готовьте под крыш- в форму для запекания. ½ стакана
ду и обжарьте с мелко кой на среднем огне 4 Сухари смешай- Масло сливочное –
нарезанным луком, еще около 10 минут те с маслом, покрой- 2 ст. ложки
Соль
пока колбаски (до мягкости капус- те ими капусту и запе- Перец
р ц
не подрумянятся. ты). Слейте образовав- кайте около 20 минут
Слейте жир. шуюся жидкость. при 190°.
Сook_03_24_25.indd 24 2/18/11 6:12:10 PM

Суп со спаржей
1 Спаржу промой- 3 Влейте бульон. спаржи, залейте
те, срежьте головки, Добавьте нарезанный 2 ст. л. воды. Прикрой- Суп со спаржей
отложите их. Стебли картофель, посолите те пластиковой крыш-
нарежьте кусочками и поперчите. Доведите кой и поставьте Куриный
ур бульон
у –
длиной 1–1,5 см. до кипения. в микроволновую 750 мл
2 В кастрюле расто- 4 На умеренном ог- печь на 1 минуту. Картофель
р ф – 1 шт.
пите масло. Выложи- не варите 10–12 мин. 6 Снимите суп с огня,
2 ст. ложки
те мелко нарезанный (пока картофель блендером измельчите Репчатый лук у –
лук, обжаривайте не станет совсем овощи, влейте сливки. 1 шт.
в течение 3 минут. мягким). При подаче положите Спаржар – 200 г
Добавьте спаржу, го- 5 В стеклянную посуду в тарелки головки спар- Жирные
р сливки
товьте еще 2 минуты. положите головки жи и веточки укропа. ((33%)) – ½ стакана
Укроп
р
Соль
Белый или черный
р
молотый перец р ц
EXCERPTED FROM HOLIDAY APPETIZERS /1992/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_24_25.indd 25 2/18/11 6:12:19 PM

Капуста со спаржей по-весеннему
1 Спаржу промойте, 2 В салатнике сме- те оливковое масло, Капуста со спаржей
срежьте жесткие кон- шайте тонко нашинко- бальзамический уксус, по-весеннему
чики. В кастрюле ванную белокочанную лимонный сок. До-
вскипятите немного и краснокочанную ка- бавьте цедру лимона, Спаржар – 500 г
воды, отварите спаржу пусту, морковь, лук, измельченный чеснок, Капуста
у – 200 г
на пару под крышкой листья мяты, петруш- сахар, перец. Завин- Краснокочанная
р
капуста
у – 100 г
в течение 4–6 мин. ку. На горку капусты тите крышку и хоро-
Морковь
р – 1 шт.
(или пока не станет выложите спаржу. шенько взбейте соус. Красный
р лук
у –
мягкой). Ополосни- 3 В небольшую буты- Полейте соусом салат. ¼ шт.
те спаржу прохладной лочку с завинчиваю- Посыпьте тертым Сыр р пармезан
р –
водой. щейся крышкой влей- сыром. 30 г
Оливковое масло –
2 ч. ложки
Бальзамический
ууксус
у – 2 ч. ложки
Цедра
Ц р лимона –
½ ч. ложки
Лимонный сок –
1 ч. ложка
Чеснок – 1 зубчик
у
Листья мяты
Петрушка
ру
Сахар р – ½ ч. ложки
Перец
р ц
EXCERPTED FROM BYH PRIZE-WINNING RECIPES /2004/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_26_27.indd 26 2/22/11 10:26:46 AM

Пирог из сладкого картофеля

1 Сладкий картофель Пирог из сладкого
(бататы) очистите, картофеля
разрежьте на 4 части.
Отварите в неболь- Сладкий
шом количестве во- картофель
р ф
ды на умеренном огне ((или тыква)) – ½ кг
Коричневый
р
25–35 минут (до мяг-
сахар р – 100 г
кости). Слейте воду. Масло сливочное –
2 Отварные бататы ис- 50 г
толките в пюре (полу- Яйца
ц – 3 шт.
чится 1,5 стакана). До- Сливки – 100 мл
бавьте сливки, сахар, Смесь для выпечки
печенья – 200 г
размягченное масло, Орехи
р пекан – 100 г
цедру, корицу, имбирь, Цедра
Ц р апельсина –
мускатный орех. 1 ст. ложка
Вбейте яйца. Молотая корицар ц –
3 Тесто из смеси для 1 ч. ложка
Молотый
печенья выложите имбирь р –
в форму с бортиками. ½ ч. ложки
Влейте начинку. Запе- Мускатный
у орех
р –
кайте под фольгой 40– ¼ ч. ложки
50 мин. Посыпьте мо-
лотым орехом, поставь-
те на 2 часа на холод.
о
Индейка с луком и грушами

EXCERPTED FROM HOLIDAY COOKING /2000/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Индейка с луком тавшейся душицей

и грушами и шалфеем, добавьте
немного соли и перца.
Индейка – 4–4,5 кг Смешайте с растоп-
Репчатый лук у – ленным маслом.
1 шт. 3 Положите пти-
Сливочное масло – цу грудкой вверх
3 ст. ложки
на блюдо для запека-
Мед – ¼ стакана
Груши
ру – 4 шт. ния. Жарьте индейку
Панировочные
р при 150° 1,5 часа.
сухари
у р – ½ стакана 4 Затем смажьте пти-
Оливковое масло – цу медом и широкой
2 ст. ложки
лопаткой нанесите
Свежий шалфейф –
6 ст. ложек слой сухарей. Вокруг
Свежая душица
у ц – выложите половин-
6 ст. ложек ки груш, сбрызните
Соль их оливковым маслом
Перец
р ц и жарьте при 180° еще
1 Разделайте индей- те половину от общего 15–30 мин.
ку, натрите ее солью количества приправ). 5 Выньте индейку.
и перцем. Начини- Сшейте брюшко спе- Удалите лук и травы.
те луком, нарезанным циальным шпагатом. Накройте и оставьте
кусками, душицей 2 Панировочные су- на 15–20 мин. Пода-
и шалфеем (возьми- хари соедините с ос- вайте с грушами.
Сook_03_26_27.indd 27 2/18/11 6:14:37 PM

Запеканка из сладкого картофеля
Запеканка
1 В глубокой миске жите смесь в смазан- получилась крошка. из сладкого
смешайте яйца, сахар- ную маслом форму Добавьте молотые картофеля
ный песок, размягчен- для запекания. орехи пекан.
ное масло и ваниль. 2 Для верхнего слоя 3 Посыпьте ореховой Сладкий
Добавьте натертый смешайте коричневый крошкой запеканку. картофель
р ф
на терке сладкий кар- сахар и муку. Добавьте Ничем не накрывая, (
(бататы
можно заменить
тофель, всыпьте про- холодное масло и пе- поставьте в горячую
тыквой)) – 1500 г
мытый изюм. Выло- ремешайте, чтобы духовку на 20 минут. Яйца
ц – 2 шт.
Сахарный
р песок –
½ стакана
Сливочное
масло – 50 г ((+ 30 г
холодного масла))
Ваниль – 1 ч. ложка
Изюм – 100 г
р
сахарр – 100 г
Мука
у – ¼ стакана
Орехи
EXCERPTED FROM BYH FAST FOOD /DECEMBER 2006/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_28_29.indd 28 2/22/11 10:23:40 AM

Морковный пирог
миксером на средней
скорости. Добавьте из- Морковный пирог
мельченные орехи.
3 Тесто – 1/3 всего Мука
количества – влейте Морковь
р – 2 шт.
в форму для запека- Сливочное масло –
250 г
ния. Запекайте в ду-
Томатный сок –
ховке при 180° в тече- 300 г
ние 25–30 мин. Испе- Яйца
ц – 4 шт.
EXCERPTED FROM HOMETOWN COOKING /AUGUST 2001/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, EXCERPTED FROM BYH SLOW COOKER RECIPE CARD /SERIES V.1 NO.4 2004/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
ките 3 коржа. Прежде Орехи

чем вынуть корж из Сахарный
р песок –
формы, дайте ему по- 1½ стакана
Пищевая
щ сода –
стоять 10 минут. 2 ч. ложки
4 Для крема взбейте Молотая корица р ц –
сливочный сыр, 50 г 2 ч. ложки
масла, молоко и вани- Мягкий сливочный
лин миксером на ми- сырр – 240 г
Молоко – 3 ч. ложки
нимальной скорости Ванилин –
до однородной мас- 1 ч. ложка
1 Форму для запека- вую соду и корицу. сы. Постепенно вве- Сахарная
р пудра
у р –
ния смажьте маслом Добавьте мелко на- дите сахарную пудру. 2 стак.
и присыпьте мукой. тертую морковь, 200 г Смажьте кремом кор-
2 Смешайте муку, са- масла, томатный сок жи. Украсьте пирог
харный песок, пище- и яйца. Все взбейте орехами.
Гороховый суп
Гороховый суп
с копченой
с копченой индейкой
индейкой
1 Горох промойте
Колотый горох р – и выложите в кастрю-
450 г лю. Добавьте индейку,
Копченая индейка нарезанную морковь,
или копченая сладкий перец, лук,
колбаса
чеснок, базилик и ду-
из индейки –
250–300 г шицу. Залейте кури-
Бульон
у куриный
ур – ным бульоном.
1½л 2 Накройте крыш-
Морковь
р – 1 шт. кой и варите на мед-
Желтый или
ленном огне 1–1,5 ча-
зеленый сладкий
перец
р ц – 1 шт. са. Готовый суп пере-
Репчатый лук у – мешайте и подавайте,
½ шт. украсив каждую пор-
Чеснок – 2 зубчика
у цию веточкой розма-
Базилик рина.
сушеный
у –
1 ч. ложка
Душица
Ду ц сушеная
у –
1 ч. ложка
Розмарин
р –
несколько веточек
Сook_03_28_29.indd 29 2/22/11 10:17:27 AM

Морковное печенье с имбирем
3 К морковной сме- Морковное печенье
си добавьте мучную, с имбирем
хорошо вымесите тес-
то. Затем всыпьте гер- Мука
у – 1 ½ стакана
кулес и толченые оре- Морковь
р – 2–3 шт.
хи. Снова хорошо вы- Геркулес
р у – 1 стакан
Орехи
р пекан –
месите, тесто накрой-
1 стакан
те и поставьте на 1 час Мед – ¼ стакана
в холодное место. Яичные белки –
4 Противень выло- 3 шт.
жите фольгой. Чай- Пищевая
щ сода –
ной ложкой выклады- 1 ½ ч. ложки
Молотая корицар ц –
вайте тесто неболь- ½ ч. ложки
шими пампушками на Молотый
расстоянии 5 см друг имбирьр – 1 ч. ложка
от друга. Пригладь- Сахар р
те печенья и посыпьте коричневый
р –
½ стакана
сахаром. Растительное
5 Выпекайте 8–10 ми- масло – ¼ стакана
1 Перемешайте муку, растительное масло, нут при 200° (пока Ваниль – 2 ч. ложки
пищевую соду, кори- мед, яичные белки края не затвердеют). Сахарный
р песок
цу, соль и имбирь. и ваниль. Вмешайте Выньте из духовки Соль
2 Отдельно смешай- натертую на мелкой и подержите еще ми-
те коричневый сахар, терке морковь. нуту на противне.
Лазанья с цукини и орехами

Лазанья с цукини 2 В кастрюле обжарь-
и орехами те тертую морковь,
лук и чеснок (око-
Цу
Цукини – 2 шт. ло 5 минут). Добавь-
Листы для те соус маринара, ба-
лазаньи – 6 шт. зилик, перец. Кипяти-
Сыр р моцарелла
ц р – те на маленьком огне
150 г
под крышкой 10 ми-
Сыр р пармезан
р –
50 г нут, помешивая.
Грецкие
р ц орехи
р – 3 Отдельно натри-
100 г те моцареллу и пар-
Оливковое масло – мезан.
4 ч. ложки
4 В смазанную мас-
Готовый соус у
маринара
р р – лом форму для выпеч-
1 ½ стакана ки положите 2 лис-
Морковь
р – 2 шт. та лазаньи. Уложи-
Репчатый лук у – те слоями: 1/3 соуса,
COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
2 шт. 1/3 молотых орехов,

у
Базилик – 1/3 цукини, 1/3 сыра.
несколько веточек 1 У цукини срежьте их на смазанный мас- Повторите слои еще
Перец
р ц кончики и нарежьте лом противень, сбрыз- 2 раза.
вдоль тонкими пласти- ните 1 ч. ложкой мас- 5 Запекайте в духов-
нами (надо получить ла. Подержите в духов- ке 30–40 минут при
9 пластин). Выложите ке около 5 минут. 200°.
Сook_03_30_31.indd 30 2/22/11 3:01:46 PM

Картофель, запеченный с овощами

1 Картофель промой- 3 Картофельную мя- Обжаривайте 2 мин.,
те и проколите в не- коть разомните до со- до мягкости цукини.
скольких местах. Запе- стояния пюре. 5 Смешайте овощную
ките в духовке (не за- 4 Для начинки в ско- смесь с пюре. Начини-
ворачивая в фольгу) вороде обжарьте на- те картофелины овощ-
в течение 45–60 минут тертую морковь и мел- ной смесью.
при 220°. Остудите. ко нарезанный слад- 6 Картофель выложи-
2 У каждой картофе- кий перец до мяг- те на противень и за-
лины срежьте верхуш- кости. Добавьте соус пекайте 15–20 минут
ку (1 см). Ложкой ак- Kikkoman (рекомен- при 200°.
куратно выньте мя- дуем классический со- 7 Посыпьте тертым
коть, оставляя стенки евый соус), приправу сыром и верните в ду-
толщиной около 1 см. и нарезанный цукини. ховку на 1–2 мин.
Картофель,
запеченный
с овощами
Картофель
(крупный) – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец –
1 шт.
Приправа
из итальянских
трав – ½ ч. ложка
Соус Kikkoman –
2 ст. ложки
1 ст. ложка
Цукини – ½ шт.
Сыр мягких
сортов – 60 г
СПОНСОРСТВО. НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
Сook_03_30_31.indd 31 2/22/11 3:11:10 PM

Томатно-луковый пирог
1 Помидоры ошпарь- лука. Затем – слой из Залейте этой заправ- Томатно-луковый
те горячей водой, половины помидоров. кой пирог. пирог
очистите от кожицы, Посыпьте базиликом, 5 Выпекайте пирог
крупно нарежьте. солью, перцем. Выло- в духовке, не накры- Помидоры р – 6 шт.
2 Тесто раскатайте жите еще один слой вая, при темпера- Луку видалия
и выложите в смазан- лука и помидоров. туре 200 ° в течение ((или другой,
ру ,
сладкого сорта)
р )–
ную маслом форму, 4 В отдельной посуде 30–35 минут до золо-
1 шт.
оформив бортики. смешайте тертый сыр, тистого цвета. Перед Готовое
3 Выложите на тесто майонез и чесночный подачей на стол бездрожжевое
р
половину нарезанного порошок. немного остудите. тесто – 500 г
Сыр р мягких
сортов
р – 120 г
Майонез или
приправа
р р
для салата – 150 г
Чесночный
порошок
р –
½ ч. ложки
Базилик
сушеный
у –
1 ч. ложка
Соль – ¼ ч. ложки
Перец
р ц – ¼ ч. ложки
EXCERPTED FROM HOMETOWN COOKING /APRIL 2002/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_32_33.indd 32 2/18/11 6:19:36 PM

Картофельный салат с оливками

1 Картофель очистите Картофельный
от кожуры, разрежь- салат с оливками
те пополам и отвари-
те в небольшом коли- Картофель
р ф – 8 шт.
честве воды до мягкос- Зеленые маслины
ти (15–20 мин). Слей- без косточек
((оливки)) – 250 г
те воду.
Майонез – 100 г
2 Маслины нарежьте Сметана – 100 г
кружочками. В боль- Зеленый луку –
шом салатнике сме- 5 шт.
шайте маслины, мелко Черный
р перец
р ц
нарезанный зеленый грубого
ру помола
лук, майонез, сметану,
перец. Добавьте при-
праву по вкусу.
3 Картофель нарежь-
те довольно крупными
кусочками. Добавьте
его в салат и поставь-
те охлаждаться мини-
мум на 2 часа (можно
оставить до 24 часов),
один раз хорошо
его перемешайте.
Морковный суп-крем
Морковный и варите 10–12 минут
суп-крем (пока овощи не станут
мягкими). Слегка ос-
Бульон
у овощной
щ тудите.
или куриный
ур – 3 Выложите полови-
4 стакана ну морковно-овощной
Морковь
р – 500 г смеси в комбайн или
Сельдерейр –
блендер и измельчи-
3 стебля
Репчатый лук у – те, чтобы получилась
¼ шт. однородная масса. Пе-
Цедра
Ц р апельсина – реложите в отдельную
2 ч. ложки посуду. Повторите
Сок
процесс со второй час-
апельсиновый –
3 ч. ложки тью морковно-овощ-
Имбирь р ной смеси.
измельченный – 4 Затем все получив-
2–3 ч. ложки шееся морковное пю-
у ре верните в кастрю-
Сметана
1 В кастрюлю налей- синовую цедру, апель- лю с бульоном. Подо-
те овощной (куриный) синовый сок, имбирь грейте, постоянно по-
бульон. Опустите туда и чеснок. мешивая.
же нарезанные мор- 2 Доведите до кипе- 5 Суп разлейте по та-
ковь, сельдерей и лук. ния и убавьте огонь. релкам и подавайте на
Затем добавьте апель- Накройте крышкой стол со сметаной.
Сook_03_32_33.indd 33 2/18/11 6:19:41 PM

Cалат с пастой, базиликом

и помидорами Cалат с пастой,
базиликом
и помидорами
1 Приготовьте заправ- 5–10 минут до мягкос- зилика к оставшейся
ку: соедините бальза- ти (или в соответствии заправке и влейте ее Паста ((средней
р
мический уксус, клас- с указаниями на упа- в салатницу. Сверху величины
сический соевый соус ковке). Слейте воду. посыпьте тертым сы- ракушки,
р у , пенне
или др.)
р ) – 250 г
и, аккуратно смешивая, 4 В готовую пасту ром и петрушкой.
Замороженный
р
постепенно введите влейте 1/3 заправки, 6 Закройте плотной зеленый горошекр –
оливковое масло. перемешайте и выло- пластиковой крышкой 300 г
2 Приготовьте пасту, жите в салатницу. и поставьте охлаж- Помидоры р – 6 шт.
как указано на упаков- 5 Затем выложите даться на 4 часа. Салат Маслины – 150 г
ке. Слейте воду. слоями зеленый горо- можно хранить в холо- Сыр р пармезан
р –
100 г
3 Зеленый горошек шек, нарезанные по- дильнике до 24 часов. Соевый соус у –
отварите в неболь- мидоры и маслины. Перед подачей на стол 2 ст. ложки
шом количестве воды Добавьте листья ба- слегка встряхните. Бальзамический
ууксус
½ стакана
Свежий базилик –
½ пучка
у
Петрушка
ру
Сook_03_34.indd 34 2/22/11 4:28:08 PM

Mistra_CK_03_1-1.indd 1 2/22/11 4:57:18 PM
Кисло-сладкая капуста
1 В большой неглу- 2–3 минут (пока сахар 5 минут (пока капус- Кисло-сладкая
бокой сковороде сме- полностью не раство- та не станет нежной капуста
шайте сахар, уксус, рится). и сочной). Помеши-
растительное мас- 2 Нашинкуйте капус- вайте в процессе при- Красная
р
ло, тмин, соль, перец. ту, яблоко нарежьте готовления. или белокочанная
Влейте 3 ст. ложки во- ломтиками. Выложите 3 Подавайте, предла- капуста
у –150 г
Яблоко – 1 шт.
ды и готовьте соус на все на сковороду и ту- гая в качестве прибо-
р
небольшом огне, по- шите под крышкой на ров вилки и большие сахар
р – 3 ст. ложки
мешивая, в течение умеренном огне около ложки. Уксус
у – 3 ст. ложки
масло – 4 ч. ложки
Тмин – ¼ ч. ложки
Соль
Перец
р ц
Сook_03_36_37.indd 36 2/18/11 6:23:20 PM

Пирог из цукини
разровняйте, сделайте
бортики. Пирог из цукини
3 Запекайте пирог
в течение 35–40 ми- Картофель
р ф – 3 шт.
нут при 200° (до золо- Цукини – 2 шт.
Цу
тистой корочки). Дай- Яичные белки –
3 шт.
те немного остыть.
Уменьшите темпера- ½ шт.
туру духовки до 180°. Сыр р пармезан
р –
4 На сковороде об- 50 г
жарьте цукини с чес- Обезжиренный
р
ноком до мягкости. швейцарский
ц р
сырр – 100 г
Швейцарский сыр на- Нежирное
р молоко –
трите и ровным слоем ¼ стакана
выложите на пирог. Чеснок – 1 зубчик
у
Сверху положите слой Маргарин
р р –
цукини. 1 ч. ложка
Душица
Ду ц сушеная
у –
5 Взбейте 2 белка, ½ ч. ложки
смешайте с молоком, Соль
1 Смешайте мел- натертый на терке сы- душицей, перцем и со- Перец
р ц
ко нарезанный лук, рой картофель. лью. Вылейте поверх
тертый пармезан 2 Картофельную цукини.
и 1 взбитый белок. смесь выложите в сма- 6 Запекайте в тече-
Добавьте к этой массе занную жиром форму, ние 25–30 минут.
Сырный пирог с рататуем

Сырный пирог 1 Сыр (оба вида) на-
с рататуем трите на терке. Сме-
шайте молоко, яйцо,
Сыр р мягких муку и щепотку перца,
сортов
р – 60 г взбейте миксером. До-
Обезжиренный
р бавьте половину сыра.
швейцарский
ц р 2 Смесь влейте в фор-
сыр р – 60 г
му и выпекайте около
Болгарский
р
перец
р ц – ½ шт. 25 минут при 200° (по-
Помидор р – 2 шт. ка не подрумянится).
Молоко – 1 стакан Посыпьте оставшим-
Яйцоц – 1 шт. ся сыром и поставь-
Мука
у – ½ стакана
те еще на 3–4 минуты
Чеснок – 1 зубчик
у
Цукини – 1 шт.
Цу в духовку.
Репчатый лук у – 3 Обжарьте чеснок
½ шт. (15 сек), выньте его.
Бальзамический Нарезанные цукини,
ууксус
у – 2 ч. ложки болгарский перец, по-
Приправа
р р
из итальянских мидоры, лук обжарь-
трав
р – ¼ ч. ложки те на большом огне
Соль 3 мин. Добавьте ук-
Перец
р ц сус, итальянскую при-
праву, соль. Выложите
овощи на пирог.
Сook_03_36_37.indd 37 2/18/11 6:23:29 PM

EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /SEPTEMBER 1996/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Зеленые
тортеллини
Замороженные
р
мясные
или сырные
р
тортеллини
р
((или небольшие
пельмени)) – 300 г
Замороженный
р
зеленый горошек
р –
Зеленые тортеллини 100 г
Брокколи
р – 150 г
Швейцарский
ц р
1 Приготовьте тор- шек и соцветия брок- лотый красный перец. сырр – 30 г
теллини (в Италии эти коли. Слейте воду. Вы- Хорошо перемешайте. Оливковое масло –
маленькие пельмени ложите овощи и тор- 3 Подавайте, выло- 1 ст. ложка
считаются пастой с на- теллини снова в каст- жив пасту на пред- Помидор р – 1 шт.
Свежий орегано
р –
чинкой), как указано рюлю. варительно подогре-
2 ч. ложки
на упаковке. Во время 2 Добавьте к пасте тые тарелки. Украсьте Красный
р перец
р ц
варки опустите в кас- тертый сыр, оливковое каждую порцию лом-
трюлю с пастой горо- масло, орегано и мо- тиком помидора.
Сook_03_38_39.indd 38 2/22/11 4:28:30 PM

Томатный пирог
1 Корж разморозь- 2 Корж накройте перемешайте. Добавь-
те, доведите до ком- фольгой в два слоя те натертую моцарел- Томатный пирог
натной температуры и поставьте в духов- лу. Выложите сырную
(в соответствии с ука- ку на 8 минут. Удали- смесь на испеченный Замороженный
р
заниями на упаков- те фольгу и выпекай- корж. корж
р из теста
ке). Разогрейте ду- те корж еще 6–7 минут 4 Помидоры на- для пирога
р – 1 шт.
Майонез
ховку до 200°. Круг- (пока слегка не зару- режьте ломтиками
или приправа
р р
лую форму для запека- мянится). Не вынимая и выложите поверх для салата–
ния со съемным дном из формы, оставьте ос- сырной смеси. ¼ стакана
смажьте маслом. Вы- тывать. Уменьшите Посыпьте базиликом, Бекон – 50 г
ложите корж из теста, температуру в духовке майораном и орега- Перец
р ц
оформите края. Вил- до 180°. но, а также натер- Чесночный
порошок
р
кой сделайте проко- 3 Смешайте майонез, тым пармезаном. Моцарелла
ц р
лы в тесте, а основа- мелко нарезанный бе- Поставьте в духовку или мягкий сыр р–
ние бортика проколи- кон, перец и чесноч- на 15–20 минут. 120 г
те по окружности. ный порошок. Хорошо Подавайте горячим. Пармезан
р –
2 ч. ложки
Помидор р – 2 шт.
Базилик
сушеный
у –
1 ч. ложка
Майоранр
сушеный
у –
1 ч. ложка
Орегано
р сушеный
у –
1 ч. ложка
EXCERPTED FROM HOMETOWN COOKING /AUGUST 2006/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_38_39.indd 39 2/22/11 4:28:46 PM

Бездна вкуса
Соус – это не самостоятельное блюдо, а «всего лишь» приправа.

Однако без такой «добавки» еда кажется пресной. Соусы сообщают
пище дополнительные вкусовые акценты, придают завершенность
и способны самую простую еду превратить в изысканное яство.
Н
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.COM, SHUTTERSTOCK.COM
едаром соусы без женщины». А у корейского с давних времен. Еще в 3000 г.

часто называют народа, например, есть посло- до н. э. горчичные семена ис-
«дрессингами» – вица «В доме, где сладок соус, пользовались в индийской кух-
от английского много счастья». не. Горчица культивирова-
слова «платье», В современном мире самы- лась и употреблялась в пищу
«одежда». Действительно, ми распространенными и час- в Древнем Риме, была известна
без приправы блюдо выглядит то используемыми приправами во Франции во времена Шарле-
словно голым. Французы, боль- к еде являются три: горчица, маня, а также в Англии и Гер-
шие изобретатели по части майонез, кетчуп. На четвертое мании XII века. Горчица была
изысканных приправ, считают: место претендует соевый соус. столь популярным соусом, по-
«Блюдо без соуса – что любовь Горчица была известна людям тому что обладала способно-
Сook_03_40_41.indd 40 2/21/11 10:27:21 AM

СОУСЫ СО ВСЕГО СВЕТА
стью «разогревать» человека. Его столица – старинный город

Во французскую толченую гор- Маон (или Майон).
чицу добавляли специи. Лом- В 1757 году Маон захвати-
бардийская горчица обильно
НАСТОЯЩИЙ ли французы под предводи-
сдабривалась медом и разбав- КЛАССИЧЕСКИЙ тельством герцога де Рише-
лялась вином. Сейчас дижон- МАЙОНЕЗ (ОСНОВА) – лье (родственника того самого
ская горчица готовится с кис- ЭТО ЭМУЛЬСИЯ герцога и кардинала). Вскоре
лым соком и белым вином, ор- ОЛИВКОВОГО МАСЛА город осадили англичане.
леанская – с белым уксусом, В СЫРОМ А из продуктов в осажден-
а горчица из Бордо, отличаю- ЯИЧНОМ ЖЕЛТКЕ ном городе оставались только
щаяся мягким вкусом и корич- С ДОБАВКАМИ оливковое масло и индюшачьи
невым цветом, – с виноград- САХАРА, СОЛИ яйца. Когда солдатам надоело
ным суслом (французское сло- есть утром яичницу, днем яич-
во для обозначения горчицы,
И ЛИМОННОГО ницу, а вечером омлет, гарни-
произведенной в Арденском СОКА зонный повар тщательно рас-
лесу, – пикантная). тер яичные желтки с сахаром
Что касается кетчупа, то из- и солью и смешал с оливковым
начально это был соус, сделан- маслом, добавляя его малыми
ный из анчоусов, грецких оре- порциями. Затем добавил
хов, грибов и почечных бобов. лимонный сок и еще раз
И в нем совсем не было тома- тщательно все перемешал.
тов. По одной из версий, слово Это и есть классический ре-
кетчуп (ketchup) – производ- цепт майонеза.
ное от китайского kоechiap или мом деле относится к холод- Ришелье и его солдаты бы-
ke-tsiap. В грубом переводе это ным «настоящим», или «благо- ли в восторге. Так появился за-
означает рассол засоленной родным», т.е. к соусам, важней- мечательный соус, названный
рыбы или моллюска. По све- шей составной частью которых по имени города маонским со-
дениям из других источников, являются масло и яйца, а мука усом, или майонезом. В конце
кетчуп был создан поварами полностью отсутствует. XVIII века он вошел в меню ев-
английского флота. Легенды о происхождении ропейских аристократов и стал
Если говорить о майонезе, майонеза связаны с островом классической заправкой к хо-
то всеми ругаемый соус на са- Менорка в Средиземном море. лодным закускам.
Что еще можно придумать

ЕДА ПО-ФРАНЦУЗСКИ «итальянский», «английс- народах. Например, «татар- А ВОТ ХРЕН ВАМ
В каждом кулинарном кий», «баварский», «поль- ский» соус называется так, Великолепная припра-
справочнике указывает- ский» и даже «татарский» потому что в него входят ва «русский столовый
ся, что французские гас- и «русский». Но ни один соленые огурцы (корнишо- хрен» могла бы примкнуть
трономы – авторы более из них не имеет отношения ны) и каперсы, которыми, к тройке лидеров. Однако
3000 соусов. Большинству к этим национальным кух- как полагали французы, стать мировым хитом
из них они давали назва- ням. Они отражают фантас- питаются татары. «Русский» ей не позволяет абсолют-
ния, связанные с той или тические представления соус назван так, потому что ная нестойкость хране-
и иной страной или наро- французов о других в него входит немного ик- ния – не более 18 часов,
дом. Так французская кух , хотя на 90% он состо- а по большому счету –
ня создала соусы «голлан из майонеза и бульона всего 4–6 часов.
ский», «португальский», омаров.
Сook_03_40_41.indd 41 2/22/11 10:34:39 AM

Клюквенно-апельсиновый соус
1 В кастрюле разо- Клюквенно-
грейте масло, поло- апельсиновый соус
жите тертый имбирь
и готовьте на среднем Тертый
р имбирь
р –
огне 30 сек. 2 ч. ложки
2 Добавьте клюк- Сливочное масло –
1 ст. ложка
ву, сахар, апельсино-
Свежая или
вый сок, сваренную замороженная
р
в сахаре апельсино- клюква – 350 г
вую цедру и гвозди- Сахар р – ½ стакана
ку. Доведите до кипе- Апельсиновый
ния. Уменьшите огонь сок – ½ стакана
Цедра
и варите, не накрывая, 2 ст. ложки
ок. 4 мин. (пока клюк- Гвоздика – 4–5 шт.
ва не станет лопаться,
а соус не загустеет).
3 Выложите в стек-
лянную посуду, на-
кройте и поставьте
на холод на 4 часа (со-
ус больше загустеет).
Перед подачей выдер-
жите 30 мин. при ком-
натной температуре.
Соус из чеснока и лимона

Соус из чеснока
и лимона
¼ стакана
Цедра
1 ч. ложка
Лимонный сок –
¼ стакана
Свежий
эстрагон
р –
1 ст. ложка
у
Гвоздика – 4 шт.
Перец
р ц – ½ ч. ложки
1 В небольшой миске лимонный сок, а так- и гвоздику. Получит-

соедините оливковое же мелко нарезанный ся примерно полста-
масло, мелко нарезан- свежий эстрагон. кана маринада – этого
ный чеснок, измель- 2 Добавьте черный хватит, чтобы замари-
ченную цедру лимона, перец грубого помола новать 1 кг курицы.
Сook_03_42_43.indd 42 2/21/11 3:31:56 PM

Соус красный для мясных блюд

Соус красный
для мясных блюд
Мука
Морковь
р – 1 шт.
Мясной бульон
у –
2 стакана
1 шт.
Томат-пюре р –
1 ст. ложка
1 ½ ст. ложки
Вино ((мадера
р
или портвейн)
р )–
2 ст. ложки
Соль
1 Муку обжарьте 2 Лук и морковь мел- 4 По окончании вар-

с маслом до светло- ко нарежьте и об- ки прибавьте в соус
коричневого цвета. жарьте. Добавьте соль и вино.
После чего смешайте в соус. 5 Процедите сквозь
с томатом-пюре и раз- 3 Проварите соус сито и заправьте ку-
ведите мясным буль- на слабом огне сочком сливочного
оном. 20–30 минут. масла.
Весенний чесночный песто

3 В ту же кипящую
Весенний
чесночный песто воду опустите лис-
тья базилика – только
на 5 секунд. Выньте
Молодой чеснок –
15 зубчиков
у их и выложите на бу-
Пекоринор р
романо мажные полотенца.
((другой
ру овечий сырр Воду не выливайте –
или пармезан)
р )– ее можно использо-
50 г вать для приготовле-
Листья базилика –
50 г ния спагетти.
Оливковое масло – 4 Измельчите в блен-
½ стакана дере чеснок, базилик
Кедровые
р орехи
р – и оливковое масло.
⅓ стакана Добавьте 2 ст. ложки
Соль
Перец
р ц кедровых орехов, тер-
тый сыр, соль и пе-
рец. Еще раз взбейте,
чтоб получилась прак-
1 В кастрюле вскипя- 2 Чеснок выньте тически однородная
тите 2 л воды. У моло- большой ложкой масса.
дого чеснока удалите и выложите в воду 5 При подаче укрась-
зеленые части. Опус- со льдом. Дайте осту- те листиками базили-
тите в воду и отварите диться до комнатной ка и кедровыми оре-
в течение 8 минут. температуры. хами.
Сook_03_42_43.indd 43 2/21/11 3:32:00 PM

Классический соус песто

1 В блендере измель- 2 Необходимо довес- ты. Самый настоящий Классический соус
чите листья базили- ти смесь до почти од- песто готовится с ис- песто
ка, кедровые орехи, нородного состояния. пользованием ступки
сыр, чеснок, добавь- Иногда в песто добав- и пестика, а не блен- Листья базилика
те оливковое масло ляют острый перец дера. (
(желательно
и соль. или сушеные тома- 3 Соус подается с мя- сорта
р Genovese)–
)
80 г
сом, рыбой, курицей
Кедровые
р орехи
р –
и пастой. В последнем 100 г
случае на 8 частей Сыр р пармезан
р
пасты берут 1 часть или сыр рр
романо –
песто и перемешива- 60 г
ют. Оливковое масло –
⅓ стакана
4 Хранить соус мож- Чеснок –
но в воздухонепро- 3–4 зубчика
у
ницаемом контей- Соль
нере (или разделить
на порции и хранить
в отдельных закрытых
контейнерах). В хо-
лодильнике соус «жи-
вет» 1–2 дня, а в за-
мороженном виде –
3 месяца.
Соус с хреном для мясных блюд

Соус с хреном 1 Муку поджарьте
для мясных блюд с 1 ст. ложкой масла.
Разведите горячим бу-
Мука
у – 1 ст. ложка льоном, добавьте сме-
Сливочное масло – тану и варите на сла-
3 ст. ложки бом огне 5–10 минут.
Мясной бульон
у – 2 Отдельно под-
1 стакан
жарьте тертый хрен
Сметана –
½ стакана с 2 ст. ложками сли-
Хрен–
р 2 ст. ложки вочного масла. За-
Уксус
у 3% – тем влейте уксус
COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, STOCKFOOD/FOTODOM.RU
2 ст. ложки и 2 ст. ложки воды

Лавровый
р лист
или бульона, прибавь-
Черный
р перец
р ц
горошком
р те 1 лавровый лист,
5–8 горошин черно-
го перца. Поставьте
на огонь, чтобы выпа-
рилась жидкость.
3 Хрен положите
в соус, прокипятите,
посолите. Прибавьте
кусочек масла.
Сook_03_44.indd 44 2/22/11 3:11:43 PM

MeggiMoll_CK_03_1-1.indd 1 2/17/11 2:53:33 PM
Чесночный соус для пасты
вень. Чеснок и перец Чесночный соус
запекайте ок. 40 мин. для пасты
3 Зубчики чеснока
очистите и измельчи- Чеснок – 6 головок
те в блендере вместе Сладкий перец р ц–
с помидорами. Пар- 4 шт.
Помидоры р –
тиями измельчите все
25 шт. ((5 кг))
помидоры. Оливковое масло –
4 Добавьте к ним са- 3 ст. ложки
хар, соль, уксус, перец Коричневый
р
и варите без крышки, сахар р – 3 ст. ложки
помешивая, 50 минут. Соль – 2 ст. ложки
Бальзамический
5 С перцев сними- ууксус
те кожуру, поруби- Черный
р перец
р ц–
те и добавьте к томат- 1 ч. ложка
ной смеси. Варите еще Листья базилика –
10–20 минут. Добавь- 1 пучок
у
Орегано,
р , тимьян,,
те травы. петрушка
ру – 1 ст.
1 Головки чеснока 1 ст. ложку оливково- 6 В подготовленные Лимонный сок –
очистите, не разделяя го масла. Накройте. для консервирования 6 ст. ложек
на зубчики. Срежь- 2 Перцы разрежь- банки разлейте соус,
те кончики зубчиков, те пополам, сбрызни- сверху налейте 1 см
выложите головки на те оливковым маслом, лимонного сока. За-
противень, добавьте выложите на проти- крутите крышки.
Соус из желтков с хреном

Соус из желтков
EXCERPTED FROM NEW COOKBOOK /2010/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, STOCKFOOD/FOTODOM.RU
с хреном
Яичные желтки –
5 шт.
Сахар р–
1-1 ½ ст. ложки
масло –
1 ½ ст. ложки
Хрен
р – 1 стакан
Уксус
у ((9%)) –
1 ст. ложка
Соль
1 Яичные желтки ра- правьте его уксусом к холодным и горя-

зотрите добела с саха- и солью, соедините чим рыбным блюдам,
ром и растительным с желтками и тщатель- но в последнем
маслом. но размешайте. случае подавать
2 Хрен натрите 3 Этот острый со- его следует отдельно
на мелкой терке, за- ус можно подавать в соуснике.
Сook_03_46_47.indd 46 2/21/11 3:02:30 PM

Соус луковый острый

Соус луковый
острый
Мука
1 ст. ложка
Бульон
Лук
у репчатый
р –
2 шт.
Томат-пюре р –
2 ст. ложки
Уксусу –
2–3 ст. ложки
Рубленые
у
корнишоны
р
Соль
Перец
р ц
1 Муку поджарьте 3 После этого добавь- ные корнишоны,

с 1 ст. ложкой масла те томатное пюре, по- соедините с мукой
и разведите 2 стакана- солите, поперчите и бульоном и кипяти-
ми бульона. и еще раз прожарьте. те еще 5 минут. Этот
2 Лук мелко изру- 4 Затем влейте ук- соус подходит для
бите и поджарьте на сус, поварите 3 мину- различных мясных
масле. ты, добавьте рубле- блюд.
Соус грибной
1 Промытые в теплой
Соус грибной воде грибы замочи-
те в 3 стак. холодной
Сухие
у грибы
р – 50 г воды на 2–3 ч. Затем
Мука
у – 1 ст. ложка в той же воде сварите.
Репчатый луку – 2 Муку с 1 ст. лож-
1 шт. кой масла прожарьте
до светло-коричнево-
2 ст. ложки
го цвета и разведите
2 стаканами горячего
процеженного гриб-
ного бульона.
3 Полученный соус
варите на слабом огне
15–20 минут.
4 Мелко нарезанный
лук поджарьте с мас-
лом, добавьте нашин-
кованные вареные
грибы и все вместе
слегка прожарьте.
Переложите в соус,
посолите и дайте про-
кипеть.
Сook_03_46_47.indd 47 2/21/11 3:02:33 PM

Соус фруктово-ягодный
1 Варенье или джем Соус фруктово-
из черной смородины ягодный
(из красной смороди-
ны или другое, по вку- р
су) разотрите с горчи- или джем –
цей. Влейте портвейн, 2 ст. ложки
Горчица
р ц –
сок лимона и апель-
½ ч. ложки
сина. Все протрите Портвейн
р –
сквозь сито. 1 ст. ложка
2 Цедру лимона Сок лимона
и апельсина нарежь- и апельсина –
те тонкой соломкой по ½ ст. ложки
Цедра
Ц р лимона
и ошпарьте, опустив и апельсина –
на минуту в кипяток. по ½ ст. ложки
3 Так же ошпарьте Репчатый лук у –
и мелко нарубленный ½ шт.
лук. Цедру и лук осту-
дите и смешайте с со-
усом. Можно доба-
вить немного молото-
го перца.
4 Подавайте соус
к птице – жареной
дичи, утке, гусю.
Соус из хрена с уксусом

Соус из хрена
с уксусом
Корень
р хрена
р –
120 г
Уксус
у 9% – 100 г
Сахар р – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
1 Корень хрена про- Поставьте остывать 3 Подавайте к мяс-

мойте щеткой и очис- под крышкой. ным блюдам, холод-
тите от кожицы. 2 Когда хрен осты- ной и заливной рыбе,
Натрите на мел- нет, добавьте уксус, студню, ветчине.
кой терке и залей- соль, сахар и разме-
те кипятком (100 г). шайте.
Сook_03_48_49.indd 48 2/21/11 3:15:24 PM

Соус сметанный
1 Муку обжарьте
на топленом масле, Соус сметанный
пока она не приобре-
тет золотистую окрас- Мука
ку. Затем влейте рыб- Топленое масло –
ный бульон, сметану 2 ст. ложки
Рыбный бульон
у –
и, непрерывно поме-
200 г
шивая, доведите до Сметана –
кипения. 3 стакана
2 В готовый со- Соль
ус по вкусу добавьте Перец
р ц
соль и черный моло-
тый перец.
3 Этот соус мож-
но использовать для
рыбы, запеченной
в духовом шкафу,
и как основу для дру-
гих соусов.
Соус из клюквы с кумкватами

Соус из клюквы 1 В кастрюлю выло-
с кумкватами жите кумкваты, до-
бавьте коричневый
Кумкваты
у – 350 г сахар, влейте клюк-
р венный сок. Положи-
сахар р – 1 стакан те палочку корицы.
Клюквенный сок – 2 Доведите смесь
1 стакан
до кипения. Умень-
Корица
р ц – 1 палочка
Свежая клюква – шите огонь и вари-
250 г те, не накрывая, око-
ло 3 минут (кумкваты
должны стать немно-
го мягкими).
3 Добавьте в сироп
клюкву. Снова до-
ведите до кипения,
убавьте огонь и ва-
рите, не накрывая,
еще 5–6 минут, по-
ка сироп не загустеет.
Удалите корицу.
4 Подавайте соус
теплым или комнат-
ной температуры.
Сook_03_48_49.indd 49 2/21/11 3:15:28 PM

Лакомый кусочек
Правильный чизкейк очень нежен, тает во рту и в мгновенье ока

исчезает с блюда. Но, к ужасу начинающих кондитеров, любимый
десерт крайне капризен в приготовлении. Однако не стоит опускать
венчик! В приготовлении чизкейка нет ничего невозможного!
В
оздушный чиз- рый подробно описал способы любился Юлию Цезарю, что ав-
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.RU, SHUTTERSTOCK.COM
кейк (от англ. приготовления сырных пиро- томатически вписало его в ме-
сheesecake – сыр- гов. По мнению Джона Сегре- ню всех знатных домов. Рим-
ный пирог) при- то, автора книги «Cheesecake ское увлечение перекочевало
нято считать аме- Madness», первые сырные пи- в европейские колонии, в том
риканским блюдом с английс- роги появились на острове Са- числе в Англию, и прочно там
кими корнями. Первое упоми- мос в VIII–VII вв. до н.э. Этим обосновалось. Тем более что
нание о прародителе всех сов- лакомством в Греции угоща- в Англии, где на сочных полях
ременных видов этого десер- ли олимпийских атлетов и гос- паслись тучные стада коров,
та мы находим у древнегречес- тей на свадьбе. Добравшись недостатка в молочных продук-
кого врача Аеджимиуса, кото- до Древнего Рима, десерт по- тах не было.
Сook_03_50_51.indd 50 2/22/11 2:03:00 PM

ВОЗДУШНЫЕ ЧИЗКЕЙКИ
Другая точка зрения а также маскарпоне и рикотта.

на происхождение чизкейка При взбивании важно, чтобы
принадлежит Джоану Натану, ЧИЗКЕЙК сыр был комнатной темпера-
который считает, что этот де- туры, иначе начинка торта по-
НУЖДАЕТСЯ
серт родом с Ближнего Восто- лучится комковатой. Еще один
В ОТДЫХЕ:
ка. Там его готовили так: мо- момент: сыр следует взбить
локо створаживали, добавля- НА НОЧЬ ЕГО до кремообразного состоя-
ли мед, цедру лимона и яичные ОТПРАВЛЯЮТ ния и затем, при добавлении
желтки, перемешивали и вы- В ХОЛОДИЛЬНИК. других составляющих, взби-
пекали. Именно такой рецепт ТАК ОН СОЗРЕВАЕТ вать лишь слегка. Здесь важно
якобы и попал в Европу вместе И ОБРЕТАЕТ не переусердствовать.
с возвратившимися из походов БОГАТЫЙ ВКУС
крестоносцами. ЛЕГКИЙ РУМЯНЕЦ
Интересно, что пироги и ка- Чизкейк – очень нежное блю-
раваи с сыром были известны до, которое нужно выпекать
на Руси как минимум с XIII ве- медленно и равномерно – так,
ка. И можно предположить, что чтобы верх торта не подгорел.
чизкейк наши предки кушали Классическим методом явля-
задолго до крестоносцев. А сыр- ется выпекание на водяной ба-
ники, ватрушки и караваи с сы- не. Чтобы создать водяную ба-
ром и творогом – лишнее тому ню, форму с тортом помещают
подтверждение. Творожная за- в емкость, в которую затем на-
пеканка, в сущности, – тоже ливают кипящую воду. Однако
чизкейк по-русски. СЫРНАЯ ОСНОВА сегодня принято делать проще:
И все-таки отдадим долж- Залог нежного воздушного наливают кипящую воду в жа-
ное американцам – введение чизкейка – правильно выбран- ропрочную посуду или на про-
в пирог сливочного сыра и сли- ный сыр. Необходимо исполь- тивень и устанавливают внизу
вок значительно изменило зовать сыры с низким содер- духовки. Чизкейк выпекают
вкус и вид десерта. Чизкейк об- жанием влаги. Например, по- в центре духовки при темпе-
рел совершенно неповторимый дойдут сухой творог и творож- ратуре 160–175° в течение
лоск, нежную, напоминающую ные сыры 5–9% жирности, сли- 40–60 минут, в зависимости
суфле структуру. вочный сыр (крим-чиз) 30%, от рецепта.
Что еще нужно знать о чизкейке

ВСЕГДА В ФОРМЕ НЕЖНЫЙ И ДРОЖИТ тавить торт на час при за- ВСЕ БУДЕТ ГЛАДКО
Большинство рецептов Одна из главных оши- крытой дверце (некоторые Чтобы избежать появления
требует приготовления бок при выпечке чизкей- советуют слегка ее при- предательских трещин, до-
чизкейка в разъемной фор- ка – его зачастую передер- открыть). Это предотвра- станьте торт из духовки и ос-
ме. Прежде чем уклады- живают в духовке. Внима- тит опадание центра торта. торожно проведите тонким
вать тесто, убедитесь что тельно следите: когда края После охлаждения центр ножом между стенкой фор-
форма собрана плотно, твердые, а центр при не- уже не будет дрожать мы и тортом. Когда снимете
иначе торт может вытечь. большом сотрясении фор- и на торте не будет ужас- ее, проведите так же осто-
При выпекании на водяной мы слегка дрожит, торт го- ных трещин, которые сви- рожно между низом торта
бане форму выкладывают тов! На этом этапе нужно детельствуют о том, что и формой. Но лучше пода-
фольгой. выключить духовку и ос- чизкейк был передержан. вать на основании формы!
Сook_03_50_51.indd 51 2/22/11 2:03:05 PM

Шоколадно-
малиновый
чизкейк
Шоколадно-малиновый чизкейк
Несоленые
1 Для коржа соедини- ца и ваниль и еще раз нут при 180°. Выньте крекеры
р р –
те раскрошенные кре- взбейте. Разделите из духовки и оставь- 1½ стакана
керы и сахарную пуд- взбитую массу на две те в форме на 15 мин. Сахарная
р пудра
у р –
ру, добавьте растоп- части. В одну добавь- Расстегните зажим ¼ стакана
ленное масло. Выло- те расплавленный шо- бортика, оставьте так
70 г
жите основание и бор- колад. Влейте шоко- чизкейк на 30 минут. Свежие или
тики формы, смазан- ладную массу в форму 6 Удалите бортик замороженные
р
ной маслом. с коржом-основой. формы и остужайте ягоды малины –
2 Для наполнителя 4 Во вторую часть чизкейк на основании 1½ стакана
1 стакан малины за- сырной массы вме- формы еще в течение Сахар р – ½ ч. ложки
Сливочный сыр р–
сыпьте сахаром. шайте малину с саха- 1 часа.
750 г
3 В большой миске ром. Аккуратно лож- 7 Накройте и по- Сгущенное
ущ
взбейте миксером сли- кой выложите малино- ставьте чизкейк в хо- молоко – 400 г
вочный сыр со сгущен- вый слой поверх шо- лодное место мини- Яйцо
ц – 4 шт.
ным молоком – на низ- коладного. мум на 4 часа. Перед Ваниль – 1 ч. ложка
Горький
р шоколад –
кой скорости, пока 5 Поставьте форму подачей украсьте ос- 180 г
масса не станет одно- на противень и вы- тавшимися ягодами
родной. Добавьте яй- пекайте 50–60 ми- малины.
Сook_03_52_53.indd 52 2/21/11 10:29:07 AM

Орехово-медовый чизкейк
1 Для коржа хорошо лишнее тесто выше при 220°С. Немного Орехово-медовый
смажьте маслом фор- бортиков. Отложите остудите. чизкейк
му для выпечки. Рав- обрезки. 6 Для наполнителя
номерно распределите 4 Соедините остав- взбейте миксером сли- Фундук
у у ((или орехи
р
на дне формы измель- шиеся измельчен- вочный сыр, маскар- пекан)) – 150 г
ченные орехи (50 г). ные орехи и сахар, поне с медом и мукой Замороженное
р
слоеное тесто –
2 Тесто разморозьте. 1 ст. ложку смеси от- на низкой скорости.
800 г
Разрежьте его на пря- ложите для украше- Добавьте яйца, сно- Сливочное масло –
моугольники разме- ния. Остальной орехо- ва взбейте. Влейте 50 г
ром 30 х 40 см – не- вой смесью посыпьте молоко. Сахар р–
обходимо получить корж в форме. Обрез- 7 Смесью наполните 2 ст. ложки
8 листов. Смажьте ки теста нарежьте не- корж. Выпекайте Сливочный сыр р–
500 г
один лист маслом, по- большими кусочками 50–55 минут при 180°. Сыр р маскарпоне
р
ложите на него второй и выложите на сма- 8 Перед подачей ук- ((или ррикотта)–)
лист. Так промажьте занный маслом про- расьте чизкейк сахар- 250 г
и сложите все 8. тивень. но-ореховой смесью Мед – ½ стакана
3 Выложите этим тес- 5 Выпекайте корж и запеченными обрез- Мука
Яйцо
ц – 3 шт.
том форму, обрезая и обрезки 5–7 минут ками теста. Молоко – ¼ чашки
Сook_03_52_53.indd 53 2/22/11 10:27:36 AM

Нью-йоркский
Нью-йоркский чизкейк чизкейк
EXCERPTED FROM BYH GREAT CHEESECAKES /2009/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
1 Размягченное мас- 3 Из охлажденной шите температуру Сливочное
ло взбивайте миксе- части теста сделайте до 150° и выпекайте масло – 100 г
ром на средней скоро- высокие бортики. еще около 30 мин. Яйца
ц – 4 шт.
сти 30 секунд. Добавь- 4 Прогрейте духов- 6 Взбейте оставшие- Мука
у – 1 ¼ стакана
те коричневый сахар, ку до 220°. Сливочный ся сливки, 1/4 стакана Сливочный сыр р–
1 кг
взбейте в пену. Про- сыр и 1 стакан саха- сахара и ваниль. Выло- Коричневый
р
должая взбивать, до- ра взбейте в пышную жите поверх чизкей- сахар р – ¼ стакана
бавьте 1 яйцо, затем массу. Всыпьте осталь- ка и верните в духовку Сахарный
р песок –
постепенно введите ную муку и на низ- еще на 15 минут. 1 ¼ стакана
1 стакан муки. Разде- кой скорости переме- 7 Чизкейк оставьте Ваниль –
1 ст. ложка +
лите тесто пополам. шайте. Затем добавьте в форме на 15 минут.
1 ч. ложка
Одну часть поставьте 3 яйца и ваниль, еще Откройте замок бор- Сливки 33% –
охлаждаться. раз взбейте на низкой тика. Оставьте еще на 1 стакан
2 Другую часть распо- скорости. Смешайте 30 мин. Снимите бор-
ложите ровным слоем с половиной сливок. тик и поставьте чиз-
на основании смазан- Влейте массу в форму кейк на холод на 4 ча-
ной маслом формы. с коржом. са. Перед подачей до-
Выпекайте 10 минут 5 Выпекайте в тече- ведите до комнатной
при 180°. Остудите. ние 10 минут. Умень- температуры.
Сook_03_54_55.indd 54 2/21/11 10:30:58 AM

Праздничный чизкейк
1 Для коржа смешай- 40–50 мин. при 180°. те слой белковой гла- Праздничный
те хлебные крошки, Не вынимая из фор- зури. Сверху, на еще чизкейк
измельченные оре- мы, дайте чизкейку жидкую глазурь, нане-
хи, 1 ст. ложку саха- остыть. сите узоры из темной Хлебная крошка
р –
ра. Добавьте растоп- 4 Приготовьте белко- глазури. 1 ½ стакана
ленное масло. Смесь вую глазурь. Для это- Затем зубочисткой Фундук
у у или другие
ру
орехи
р – 100 г
распределите в сма- го взбивайте белок или вилкой проведите
Сахар р–
занной маслом форме с дважды пропущен- зигзагообразные ли- ½ стакана +
со съемным бортом. ной сквозь частое си- нии, чтобы получить 1 ст. ложка
2 Для наполните- то сахарной пудрой до «мраморный» эффект. Сливочное масло –
ля смешайте сливки, получения устойчивой Дайте глазури за- 100 г
0,5 стакана сахара, му- блестящей пены. Взби- стыть. Мука
Сливки 33% –
ку и ваниль. Взбейте вая, постепенно добав- 6 Примерно через ½ стакана
миксером до однород- ляйте мед. 30 минут аккуратно Ваниль – 1 ч. ложка
ной массы. Добавьте 5 Так же, как белко- снимите бортик фор- Яйцо
ц – 3 шт.
яйца и снова взбейте. вую, приготовьте гла- мы и поставьте чиз-
3 Смесь вылейте зурь из какао. На гото- кейк в прохладное Д белковой
Для
глазури
ур
на корж и запекайте вый чизкейк нанеси- место еще на 4 часа. Белок яйца
ц – 1 шт.
Сахарная
р пудра
у р –
120–150 г
Мед – 1 ст. ложка
Д глазури
Для ур
из какао
Белок яйца
ц – 1 шт.
Сахарр – 80–100 г
Мед – 1 ст. ложка
Какао – 20 г
EXCERPTED FROM NEW COOKBOOK /2010/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_54_55.indd 55 2/21/11 10:31:01 AM

Сумасшедший
морковный
чизкейк
EXCERPTED FROM EAT WELL, LOSE WEIGHT /2008/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сумасшедший морковный Морковь

Мука
р – 1 шт.
чизкейк Сахар р – ½ стакана
Разрыхлитель
р –
1 ч. ложка
1 В миске смешайте сите тесто. Разогрейте корж ближе к цен-
Грецкие
р ц орехи
р
муку, сахар, разрых- духовку до 180°. тру и выньте, тесто ((или орехи
р пекан)) –
литель и соль. В отде- 3 Круглую форму и крошки не должны 150 г
льной посуде слегка для пирога выложи- к ней прилипать). Яйцо
ц – 1 шт.
взбейте яйцо. Орехи те фольгой, так чтоб 5 Оставьте остужать- Сливочное масло –
измельчите (оставь- она выходила за края. ся, не вынимая из фор- 2 ст. ложки
Нежирное
р молоко –
те несколько целых Смажьте маслом и вы- мы. Затем, придержи- ¼ стакана
орехов для украшения ложите в форму тесто вая за края фольги, ак- Крем
р из сливочного
чизкейка). ровным слоем. куратно выньте корж. сыра
р (р
(рецепт
ц –
2 Затем добавьте 4 Выпекайте в тече- 6 Верх пирога щедро на стр.
р 29,,
к мучной смеси мелко ние 15–18 минут (про- покройте слоем кре- «Морковный
р пирог»)
р )
Соль
натертую морковь, верьте готовность де- ма из сливочного сы-
колотые орехи, яйцо, ревянной зубочист- ра. Украсьте цельны-
масло и молоко. Заме- кой – проткните ею ми орехами.
Сook_03_56_57.indd 56 2/21/11 10:33:21 AM

Чизкейк «Кофе с молоком»

1 Для коржа-основы масса, влейте холод- ладную смесь, разме- Чизкейк
раскрошите шоколад- ный ликер (или воду). шайте. Вылейте шоко- «Кофе с молоком»
ное печенье. Крошки Поставьте на холод. ладную смесь в корж.
перемешайте с растоп- 3 В отдельной посуде 5 Выпекайте около Шоколадное
ленным маслом. Смесь взбейте миксером сли- 30 минут при 180°. печенье – 200 г
выложите ровным сло- вочный сыр, сахар, му- За 10 минут до окон- Сливочное масло –
50 г
ем в смазанную мас- ку и ваниль (на сред- чания выньте остав-
Мука
лом форму со съем- ней скорости) до од- шуюся сливочную Яйца ц – 4 шт.
ным бортиком, офор- нородной массы. За- смесь. После запека- Горький
мите бортики ок. 5 см. тем добавьте все яйца ния шоколадного слоя 60 г
Поставьте на холод. одновременно и взби- выложите сверху сли- Растворимый
р
кофеф – 1 ст. ложка
2 В небольшой мис- вайте на низкой ско- вочный слой.
Кофейный
ф ликер
р
ке смешайте мелко на- рости. Снова доведите 6 Выпекайте чизкейк ((можно заменить
тертый шоколад, рас- до однородной массы. еще 15–20 минут. Ос- водой)) –
творимый кофе и 2 ст. 4 1,5 стак. сливочной тавьте на 10 минут 2 ст. ложки
ложки холодной воды. смеси накройте и пос- в форме. Снимите Сливочный сыр р–
Важно, чтобы шоколад тавьте на холод. В ос- борт у формы и пол- 750 г
Сахар р – 1 стакан
не начал таять. Когда тальную часть добавь- ностью остудите чиз- Ваниль – 1 ч. ложка
получится однородная те охлажденную шоко- кейк.
Сook_03_56_57.indd 57 2/21/11 10:33:24 AM

Классический
Классический чизкейк с рикоттой чизкейк с рикоттой
1 Форму для выпечки низкой скорости. За- тисто-коричневатый

со съемными борти- тем вмешайте изюм, цвет). 70 г
ками смажьте маслом сваренную в сахаре 4 Выньте из духовки Хлебная крошк
р а–
и посыпьте хлебными апельсиновую цедру и оставьте на 15 мин. ¼ стакана
Сыр рррикотта –
крошками, включая и измельченную ли- в форме. Пирог опус-
900 г
бортики. Оставшиеся монную цедру. Отде- тится. Откройте замок Сахар р – ½ стакана
крошки распределите льно, чистым венчи- бортика и оставьте так Молоко –
на дне формы. ком, взбейте 4 яичных остывать еще 30 ми- ¼ стакана
2 Для наполнителя белка в густую пену. нут. Удалите бортик, Мука
смешайте сыр рикот- Соедините их со взби- дайте чизкейку полно- Яйцо
ц – 4 шт.
Золотой изюм –
та, сахар, молоко и му- той массой. стью остыть. Накрой- ¼ стакана
ку. Взбивайте миксе- 3 Аккуратно лож- те и поставьте на хо- Цедра
ром на высокой ско- кой заполните фор- лод на 4 часа (чизкейк 2 ст. ложки
рости до однородного му с крошками. Выпе- можно хранить в холо- Цедра
состояния. Добавьте кайте около 60 минут дильнике до 24 часов). 1 ч. ложка
4 яичных желтка одно- при 180° (пока верх Украсьте апельсино-
временно и взбейте на не приобретет золо- вой стружкой.
Сook_03_58_59.indd 58 2/21/11 10:35:08 AM

Шоколадный чизкейк
1 Смешайте растоп- сыр в пышную мас- жом и выпекайте око- Шоколадный
ленное масло, измель- су. Постепенно влей- ло часа при 150°. чизкейк
ченные в крошку кре- те сгущенное молоко, 4 Охладите до ком-
керы и сахар. Распре- доведите до однород- натной температу- Сливочное масло –
делите тонким слоем ного состояния. Затем ры. Аккуратно выньте 70 г
по смазанной маслом вмешайте яйца, натер- из формы. Поставь- Крекеры
р р
несоленые – 150 г
форме со съемными тый на терке шоколад, те охлаждаться в про-
Сахар р – ¼ стакана
бортами. ваниль. хладное место. Укрась- Сливочный сыр р–
2 В глубокой посу- 3 Сырную массу вы- те ягодами или кре- 750 г
де взбейте сливочный лейте в форму с кор- мом по вкусу. Сгущенное
ущ
молоко – 400 г
Горький
300 г
Яйцо
ц – 4 шт.
Экстракт
р
ванили – 2 ч. ложки
EXCERPTED FROM FAMILY CIRCLE OUR BEST RECIPES /2008/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_03_58_59.indd 59 2/21/11 10:35:12 AM

10 шагов к идеалу
ТЕКСТ: ОЛЬГА БОГРОВА
Тем, кто следит за фигурой, необходимо знать, что по статистике

люди, которые предпочитают супы, составляют подавляющее
большинство среди стройных представителей человечества. А для
диеты лучше всего подходят овощные вегетарианские супчики.
К
огда мы едим суп, поросеночка и уже частично супа подойдет как нельзя луч-
то, по сути, обма- его переварили. ше. Кроме того, с супом про-
нываем собствен- Сытость наступает гораз- цесс пищеварения происходит
ный желудок: за- до раньше (за счет уже готовых гораздо легче, чем с жареным
полняем его (не- аминокислот и жиров) и без поросеночком: все продукты
важно, что водой, главное – за- отрицательных последствий уже измельчены и пропитаны
полняем), при этом аминокис- для фигуры (за счет воды). водой, суп уже частично пере-
лоты и жиры, содержащиеся В наше время, когда полми- варен. Поэтому первое блю-
в бульоне, поступают в кровь ра жестоко страдает от ожире- до – это легкая еда, позволяю-
так активно, как будто мы пол- ния, любые средства обмана щая желудку и кишечнику от-
часа назад съели жареного желудка хороши! И тарелочка дыхать.
Сook_03_60_64.indd 60 2/22/11 11:07:02 AM

НА ЗАМЕТКУ ЖЕЛАЮЩИМ ПОХУДЕТЬ ВАЖНО
ПО 100 ГРАММОВ МАКСИМУМ!

Это не о водке, а о супе. Часто ожирение сопровождается отека-
ми, тучность становится причиной гипертонии, сердечной недоста-
1
точности. Тогда надо не только уменьшать калорийность питания,
но и ограничивать поступление жидкости в организм. Вот и выходит,
что тарелка супа может навредить. Учтите: стандартная порция супа
для взрослого человека 250–280 мл – это примерно два половника.
Совсем отказываться от первого неправильно. Поэтому диетологи
рекомендуют «уполовинить» рацион, то есть съедать по 1/2, а лучше
по 1/3 вашей обычной порции. И пусть это будет малосоленый овощ-
ной супчик.
КОВАРНОЕ ПЕРВОЕ
В сущности, калорийность супов небольшая – в одной порции
до 300 ккал. А пустые бульончики, из которых выловлены мясо, грибы
2
и овощи, вообще радость для худеющих: они содержат незначитель-
ное количество калорий и белков. Казалось бы, ешьте бульоны
и худейте на здоровье! Но первое блюдо коварно: экстрактивные
вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют
деятельность пищеварительных желез и способствуют возбуждению
аппетита. Единственный выход – есть супы вегетарианские,
холодные и фруктовые, они не так дразнят желудок.
НА ЗАВТРАК, ОБЕД И УЖИН

Мы привыкли к тому, что супы-борщи-похлебки едят на обед. Одна-
ко для желудка неважно, в каком режиме вы употребляете первое.
3
Главное, чтобы ваш ужин заканчивался за два-три часа до сна. Изред-
ка по утрам можно порадовать себя молочным супом вместо каши.
Только при этом помните: если утром съели молочный суп, то в тече-
ние дня уже не стоит есть ни грамма хлеба, сухариков, макарон и дру-
гих мучных продуктов, гарниров из риса или гречки. На обед и ужин
можно готовить вегетарианские первые блюда, окрошку на овощных
отварах или кефире, супы из ягод – это особенно актуально в теплое
время года.
БЕЗ ПЕРЧИНКИ
Всем известно, что жгучие свойства красного перца используются
в лечении простудных заболеваний – он оказывает отличный жаро-
4
понижающий эффект и согревает. Однако необходимо помнить,
что острые и пряные специи раздражают желудок, как красная тряп-
ка – быка. А также возбуждают аппетит. И после щедрого застолья
вы можете внушать себе, что перчик чили, как доказано всемирно из-
вестными учеными, отличный жиросжигатель, но вряд ли он сумеет
справиться с теми калориями, которые поступили в топку раздражен-
ного желудка, чтобы загасить пламя разбушевавшегося аппетита.
ТЕРКУ – ПОД ЗАМОК

Помните, как в поваренных книгах пишут: нарежьте морковку со-
ломкой, лук и свеклу – кубиками, один продукт закладывайте в воду
5
раньше, другой – позже, чтобы не разварился... Хочется похудеть – са-
мое время осваивать кулинарные премудрости! Тем более что в при-
готовлении супов их великое множество. А вот о терке и блендере
лучше забыть. Дело в том, что супы-пюре обладают способностью лег-
ко усваиваться, чувство насыщения быстро проходит, остается лишь
чувство голода. Поэтому варите обычные супы и рассчитывайте вре-
мя варки так, чтобы овощи сохраняли форму, а не превращались
в однородную массу.
Сook_03_60_64.indd 61 2/22/11 2:58:28 PM

ВАЖНО НА ЗАМЕТКУ ЖЕЛАЮЩИМ ПОХУДЕТЬ
6 РАЗГРУЗИТЬСЯ ПО-БОННСКИ?
Одна из весьма популярных диет – боннская. Ее основу составляет
овощной суп, который готовится из корня сельдерея, лука, томатов
и капусты. Практически не имея минусов, он подходит даже кормя-
щим и беременным женщинам. При этом восстанавливает водный об-
мен в организме и улучшает состояние желудочно-кишечного тракта.
Обычно рекомендуют питаться боннским супом все семь дней, допол-
няя его небольшим количеством фруктов (за исключением бананов
и винограда), овощей (кроме бобовых), отварной говядиной, рыбой
и птицей. Однако не стоит есть его целую неделю, достаточно устро-
ить один боннский день, максимум – два.
7 БЛАГОРОДНЫЙ ЛАВР
В лесах Индии растет растение калир-канда, которое называют «обма-
ни желудок». Съев 1–2 листочка, человек чувствует сытость на протя-
жении целой недели (!) несмотря на то, что в листьях нет никаких пи-
тательных веществ. У нас это дерево не растет. Зато можно обмануть
желудок, придав бульону более насыщенный вкус. Для этого всегда
кладите в суп лавровый лист, корень петрушки, морковь и лук. Пос-
ледние не пассеруются, а тушатся с небольшим количеством воды.
При ИМТ больше 30 желательно отказаться от репчатого лука. Если
же без него никак, то положите лук в мешочек, чтобы потом извлечь
из супа белую мякоть.
8 БЕЛЫЕ НЕДРУГИ
Забудьте слово «соль». Она задерживает в организме воду, большой
объем которой «хранит» в себе жировая ткань. Каждый грамм соли
задерживает в организме до 10 г воды. А на деле получается так:
съели 100 г селедки или копченой колбаски – весы показали на 1 кг
больше. И наоборот: несколько дней без соли – и весы покажут
на 2–5 кг меньше. Ежедневная норма для взрослого человека –
5–8 г соли в сутки, это чайная ложка. Это количество уже содержит-
ся в ежедневно употребляемых продуктах. Другие враги фигуры – са-
хар и сливки. Когда колдуете над фруктовыми супами, не добавляйте
в них ни того, ни другого.
9 ПОХРУСТИМ?
С детства нас учили, что суп надо есть с хлебом. Трудно сейчас пере-
бороть привычку? В таком случае переходите на черный хлеб, ведь
калорийность обычного пшеничного хлеба намного выше. Например,
в 100 г белого хлеба первого сорта содержится 230–250 ккал, а в та-
ком же количестве черного хлеба – 190–210 ккал. Еще лучше употреб-
лять сухарики (не более 30 г) – только сушите ржаной, а не пшенич-
ный хлеб. Рожь полезна: содержит витамины группы В, имеет более
низкий гликемический индекс, чем пшеница. А подсушенный хлеб по-
может наладить пищеварение, улучшив перистальтику кишечника.
10 ВНИМАНИЕ: БОБОВЫЕ!
Бобовые продукты богаты растительными жирами, минералами и ви-
таминами. В них содержатся вещества, которые замедляют усвоение
и отложение жиров, поэтому отлично подходят для диетических су-
пов и блюд. Когда употребляете бобовые, не забывайте пить много
чистой питьевой негазированной воды. Но если буря в животе не дает
покоя, попробуйте заменить любимый горох и фасоль чечевицей. Она
не вызывает такого газообразования, как другие ее сородичи. Сегод-
ня этот продукт остается недооцененным. А раньше на Руси чечевица
была очень востребована, неспроста появилась поговорка: «Во вре-
мена царя Гороха и царицы Чечевицы».
Сook_03_60_64.indd 62 2/22/11 2:58:32 PM

Бульон овощной (основной)

Бульон овощной
(основной)
Морковь
р – 50 г
Капуста
у – 50 г
Тыква – 50 г
Кабачки – 50 г
Корень
р
петрушки
ру –3г
Лук
у репчатый
р –5г
1 Нарежьте овощи лук. Убавьте огонь нут, затем процеди-

крупными кубиками, и варите овощи до го- те. Используйте буль-
залейте горячей во- товности в течение он для приготовления
дой, доведите до ки- 20–30 минут. супов, а овощи – для
пения, добавьте мел- 2 Снимите кастрюлю гарнира.
ко нарезанный корень с огня. Дайте бульону
петрушки и репчатый настояться 10–15 ми-
Суп из цветной капусты

Суп из цветной 1 Припустите наре-
капусты занные морковь, по-
мидоры, корень пет-
р 15 г рушки, стебли сель-
Помидоры р – 20 г дерея и порубленный
Капуста
у репчатый лук на ско-
цветная – 50 г
ц вороде в небольшом
Корень
р
количестве воды.
петрушки
ру –5г
Стебель 2 Положите в каст-
сельдерея
р – 2 шт. рюлю разделенную
Лук
у репчатый
р –5г на соцветия цвет-
Лук
у зеленый – 5 г ную капусту и овощи
Сметана 10% –
со сковороды, залейте
10 г
Овощной
щ овощным бульоном.
бульон
у – 225 мл Варите до готовности.
Лук-порей
у р – 10 г 3 Подавайте на стол,
посыпав зеленым лу-
ком и заправив смета-
ной.
Сook_03_60_64.indd 63 2/22/11 11:07:09 AM

Щи из свежей капусты
1 Нарежьте морковь Щи из свежей
соломкой, корень пет- капусты
рушки и репчатый лук
кубиками и припусти- Капуста
у – 100 г
те корнеплоды в воде. Морковь
р – 15 г
2 Нашинкуйте бе- Помидорыр – 20 г
Лук
у р репчатый – 5 г
локочанную капусту,
Корень
р
разделите помидоры петрушки
ру –5г
на шесть-восемь час- Зелень
тей, добавьте к коре- петрушки
ру –5г
ньям и залейте отва- Сметана 10% –
ром. 10 г
Овощной
щ
3 Варите овощи в те- бульон
у – 225 мл
чение 20–30 минут, Лук
у зеленый – 5 г
пока они не станут
мягкими.
4 Подавайте щи
со сметаной, посыпав
петрушкой и зеленым
луком.
Борщ вегетарианский
Борщ
вегетарианский
Свекла – 80 г
Капуста
у
белокочанная –
60 г
Морковь
р – 20 г
Лук
у репчатый
р –
10 г
Корень
р
петрушки
ру –5г
Томатная паста –
10 г
Лимонная
кислота – 0,1, г
Овощной
щ бульон
у –
225 мл
Сметана 10% –
10 г 1 Отварите в неболь- кой, в небольшом ко- Затем добавьте свек-
Укроп
р –5г
Лук
у зеленый – 5 г шом количестве воды личестве воды с добав- лу, коренья, томат-
нарезанные морковь, лением 2%-ой лимон- ную пасту и варите
репчатый лук и корень ной кислоты. до готовности.
петрушки. 3 Положите капус- Подавайте борщ
2 Потушите свеклу, ту в кипящий бульон со сметаной и рубле-
порубленную солом- и варите 10–15 минут. ной зеленью.
Сook_03_60_64.indd 64 2/22/11 11:07:12 AM

НОВЫЕ ЖУРНАЛЫ
У ЖЕ В ПРОДАЖЕ
Cook_03_Promo-all.indd 14 2/22/11 2:40:55 PM

Реклама
Olympic_CK_02_1-1.indd 1 1/25/11 3:03:23 PM

ПРИГОТОВЬ 2011-03

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

ПРИГОТОВЬ 2011-03

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

СОДЕРЖАНИЕ

Генеральный Ирина Силаева

«Приготовь» № 3/2011 в продаже с 10 марта

Cook_03_musthead_content.indd 1 2/22/11 4:27:14 PM

ем муки других злаковых – ржи, овса, – а также

2 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_02_03.indd 2 2/22/11 3:57:20 PM

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 3

Сook_03_02_03.indd 3 2/22/11 3:57:26 PM

К узбекской кухне выражение «Восток – дело тонкое» подходит

4 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_04_05.indd 4 2/21/11 2:35:40 PM

кавказские, украинские, казах- да рассказывает, что однаж-

Гость голодным не уйдет

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 5

Сook_03_04_05.indd 5 2/22/11 2:55:27 PM

Сook_03_06_07.indd 6 2/22/11 5:06:04 PM

ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 7

Сook_03_06_07.indd 7 2/22/11 5:22:16 PM

в 16–32 раза, нарежьте снова обжарьте. 20–30 минут. Мясной бульон

8 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_08_09.indd 8 2/22/11 10:37:43 AM

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 9

Сook_03_08_09.indd 9 2/21/11 11:44:24 AM

раскатайте тесто 5 На середину каж- на них самсы, смажь- Перец

10 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_10_11.indd 10 2/21/11 2:45:39 PM

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 11

Сook_03_10_11.indd 11 2/21/11 2:45:43 PM

12 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_12_13.indd 12 2/21/11 2:47:45 PM

Луковый суп с бараниной

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 13

Сook_03_12_13.indd 13 2/21/11 2:47:50 PM

14 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_14_15.indd 14 2/22/11 2:56:01 PM

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 15

Сook_03_14_15.indd 15 2/22/11 10:58:41 AM

Мясо уутки – 500 г

1 Приготовьте фарш: 2 Из полученного можно жарить на от- масло – 2 ст. ложки

16 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_16_17.indd 16 2/22/11 5:18:03 PM

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 17

Сook_03_16_17.indd 17 2/22/11 2:51:38 PM

18 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_18_19.indd 18 2/22/11 2:51:11 PM

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 19

Сook_03_18_19.indd 19 2/21/11 2:57:53 PM

20 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_20_21.indd 20 2/21/11 11:47:36 AM

Песочное печенье с пряностями

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 21

Сook_03_20_21.indd 21 2/21/11 11:47:41 AM

Никого не надо убеждать в том, что овощи – кладезь витаминов

22 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_22_23.indd 22 2/22/11 4:27:44 PM

Чтобы уменьшить поте- В отличие от других ово-

А это что за ботва?

№ 3 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 23

Сook_03_22_23.indd 23 2/22/11 4:27:49 PM

Капуста в сметане 700 г

24 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 3 2011

Сook_03_24_25.indd 24 2/18/11 6:12:10 PM