ПРИГОТОВЬ 2011-02

67
РЕЦЕПТОВ
№2 2011
Блюда
из рыбы
РУССКАЯ
КУХНЯ
БЛИНЫ
И ОЛАДЬИ
ЧТО ГОТОВИМ
В ПОСТ?
Рекомендованная розничная цена 30 руб.
1 1 0 0 2>
4 607156 220076
Сook_02_Cover.indd 1 1/26/11 2:28:12 PM

НОВЫЕ ЖУРНАЛЫ
У ЖЕ В ПРОДА ЖЕ
Cook_02_Promo.indd 14 1/26/11 2:24:11 PM

СОДЕРЖАНИЕ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ФЕВРАЛЬ 2011 СТР. 4
Издатель Ирина Тришина

Редактор Ирина Гульченко
Арт-директор Александр Свинцов
Дизайнер Ольга Чуенкова
Контрольный Юлия Хамзина
редактор
Рыбацкая уха, стейк в ореховой
Адрес редакции: корочке, террин из сельди...
127282, Москва, Чермянский проезд, 7, стр. 1,
тел.: (495) 988 9130, факс: (495) 988 9131
E-mail: editors@createmedia.ru
www.createmedia.ru РУССКАЯ КУХНЯ
Издание зарегистрировано в Федеральной службе
у по надзоруу
за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций СТР. 24
и охране культурного наследия.
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-33667 от 12 сентября 2008 г.
Пирожки с капустой, студень

Генеральный
говяжий, гусь жареный...
директор Ирина Силаева
Исполнительный Алексей Кобзев
директор
Светлана Зотова
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
s.zotova@createmedia.ru, СТР. 38
Светлана Кузьмина
у
s.kuzmina@createmedia.ru,
Отдел рекламы Ирина
р Кузнецова
у ц
I.kuznetsova@createmedia.ru
Валентина Яценко
ц
v.yatsenko@createmedia.ru
y
Мария
р Тюваева
m.tuvaeva@createmedia.ru
Директор
по маркетингу Оксана Химич
и распространению Гречневые,
р овсяные, с медом,
Отдел маркетинга Елена Антонова сыром, творогом, яблоками...
и распространения
PR-менеджер Татьяна Ковалева
Представители Игорь
р Парфенов,
рф Сергей Дулисов, ПОСТНЫЕ БЛЮДА
в регионах Юрий Самодуров
Зульфия
у ф Микеева (руководитель),
ру СТР. 52
Фотослужба Галина Кошкарева,
р Ирина
р Климова,
Евгений Терновецкий (фотограф)
Виктория
р Сорокина
р (главный бухгалтер),
у
Бухгалтерия Надежда Уткина, Надежда Никулина,
у
Алла Кузницына, Наталья Леванцова
Производственный Александрр Утин (старший
р менеджерр
отдел по производству), Вячеслав Шевцов
Отдел интернет-
проектов Дмитрий Юрков Щи, винегрет
р с селедочкой, р рис
Технический
директор Андрей Селиванов с грибами, суп-пюре из тыквы...
Офис-менеджер Александр Пучков
ДИЕТА ДЛЯ ВАС
Отпечатано: RR Donnelley Europe, ul. Obr. Modlina 11, 30-733 Krakow, СТР. 60
Poland, tel. +48 12 293 6100. Базовый тираж: 110 000 экз.
Фото на обложке: Shutterstock.com, Stockfood/Fotobank.com
Редакция не вступает в переписку. Не заказанные редакцией рукописи
и иллюстрации не рецензируются и не возвращаются.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.
Перепечатка материалов и использование их в любой форме, в том числе
в электронных СМИ, возможны только с письменного разрешения редакции.
© 2011 ЗАО «КРЕАТИВ МЕДИА»
Все права защищены
Certain content excerpted from Better Homes and Gardens, Easy Family Food, Family Circle
Гречневая, картофельная,
Magazines, published in the United States by Meredith Corporation. All rights reserved;
reprinted with permission.
рисовая, капустная...
Subject to national and international intellectual property laws and treaties.
«ПРИГОТОВЬ» № 3/2011 В ПРОДАЖЕ С 10 МАРТА

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 1
Cook_02_musthead_content.indd 1 1/26/11 2:19:50 PM

Синьор Помидор
POMI и POMITO – это натуральные итальянские по-
мидоры. Они имеют отличный вкус и удобную форму
протертые или нарезанные кубиками, упакованные
по 500 или 1000 г. Технологические требования очень
высоки: к вам на стол попадают только отборные поми-
доры, созревшие на итальянском солнце, которые бе-
режно нарезают и упаковывают в течение нескольких
часов после сбора.
Томаты полностью готовы к употреблению – это иде
альная основа для изысканных соусов и блюд. Готови-
те ли вы блюда итальянской кухни, заправляете борщ,
экспериментируете с повседневными блюдами или со-
здаете новые кулинарные шедевры – высокое качество
и превосходный вкус помидоров позволят вам всегда ос- Вкусный чай
таваться на высоте!
со знаком
качества!
С января 2011 года чай
Lipton Yellow Label про-
дается в России в обнов-
ленных пачках с официаль-
ной гарантией неизменно
высокого качества Lipton.
Гарантию качества лично
подтверждает старший мас-
тер-купажист Phil Moody,
чья подпись заверяет новый
знак на пачке чая. Специ-
альное предложение – пода-
рочный набор чая с новым
знаком качества в стильной
жестяной упаковке.
Полезный перекус
Инновация от Dr. Kоrner – «БИО-
Снэки», 100% натуральный про-
дукт, который является альтернативой
чипсам и другим традиционным снэкам
и не имеет российских аналогов.
В ассортименте – четыре вкуса: ржа-
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ПРЕСС-СЛУЖБАМИ КОМПА
ные, кукурузные, кукурузные с зеленью

и кукурузные с луком. Это идеальный
продукт, чтобы перекусить дома, в дороге
или на работе. Благодаря специально раз-
работанной технологии без обжаривания
в растительном масле они не содержат вред-
ных трансжиров и канцерогенов. А наличие
сложных углеводов и низкая калорийность
способствуют снижению веса. Прекрасно
подойдет людям, следящим за здоровьем.
2 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011
Сook_02_02_03.indd 2 1/26/11 12:45:51 PM

НОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Горшочек, вари!
Новая мультиварка Minut’Cook от Moulineх ста-
нет вашим домашним шеф-поваром – ведь она
быстро и просто приготовит за вас любые блюда!
В приборе предусмотрены режимы обжаривания,
тушения, выпечки и приготовления на пару.
Имеются и два уровня давления: при высоком
блюдо приготовится невероятно быстро, а режим
низкого давления подойдет для бережного приго-
товления продуктов. В комплекте – кулинарная
книга из 100 рецептов. Умный прибор не только
приготовит, но и вовремя остановится и подаст
звуковой сигнал. И сохранит приготовленное
блюдо горячим.
Любимая газировка
с сиропом
Если вы любите пить чистую и вкусную газиро-
ванную воду, то на вашей кухне непременно
должен быть сифон SodaStream Genesis. Он в счи-
танные секунды превратит обыкновенную воду
в безалкогольный газированный напиток. Даже
с сиропом. В корпус элегантного прибора помеща-
ется баллончик с газом CO2. При этом сифон зани-
мает мало места, что немаловажно в условиях ог-
раниченного кухонного пространства. Бутылка
в сифоне фикси-
с помощью
ового соеди-
Для удоб-
ожно изме-
Готовь без масла гол наклона
ки. Кнопка
С помощью новой аэрофритюрницы и газа на вер-
Philips HD9220 вся семья сможет на- асти корпуса
сладиться вкусными блюдами, приго- ляет делать
товленными за считанные минуты без ок более или
использования масла. Секрет заклю- газирован-
чается в запатентованной технологии а звуковой
Rapid Air, благодаря которой продук- л сообщит
ты подвергаются воздействию непре- ижении нор-
рывно циркулирующего горячего воз- ого уровня
духа. Прибор оснащен температурным ования.
контроллером и таймером со звуковым р легок, удо-
сигналом. Разделитель для пищи дает безопасен
возможность готовить несколько блюд льзовании.
одновременно. В комплект входит бро- ените также,
шюра с рецептами 30 вкусных блюд, и этом – ни-
которая поможет разнообразить пита- бактерий,
ние и позволит каждый день удивлять ричества
домочадцев и гостей новыми кулинар- блем
ными решениями. кой.
ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 3
Сook_02_02_03.indd 3 1/26/11 1:42:52 PM

Золотая рыбка
ТЕКСТ: ИРИНА ГУЛЬЧЕНКО
«Правильно приготовленная рыба – шедевр кулинарии», – писали

П. Вайль и А. Генис в книге «Русская кухня в изгнании». От себя
добавим, что она – украшение любого стола. И если учесть, сколько
в ней ценного, то золотой рыбкой можно считать каждую кильку.
Р
ыбные продукты не- сейнах, перекладывали аро- древние традиции употребле-
обходимо подавать матными листьями и залива- ния рыбы существовали и в дру-
на стол не только ли рассолами. В V веке до н. э. гих странах. Рыба составляла
по четвергам, но в рыбной кулинарии широко кулинарную основу русского
и в другие дни не- применяли кориандр, укроп, национального стола вплоть до
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.RU
дели. Эту истину людии усво- тмин, перец, фенхель, аир, со- XIX века. Считалось: «Рыба – не
или еще в античные времена ки ягод. Приправляли рыбу гор- хлеб, но ею сыт будешь и про
и употребляли рыбу чаще, чем чицей, оливковым маслом, чер- еду забудешь». А в Норвегии
мясо. Древние греки марино- носливом. В особом почете бы- и сегодня говорят: «Истинный
вали ее в виноградном уксусе, ли тунцовые, осетровые, а так- норвежец ест селедку двадцать
сушили, солили в чанах и бас- же угорь и скумбрия. Не менее один раз в неделю».
Сook_02_04_05.indd 4 1/24/11 6:01:02 PM

ПОЛЬЗА ДЕЛА содержат ежедневную дозу

Самая вкусная и полезная ры- полиненасыщенных жирных
ба – свежевыловленная, кото- кислот, витаминов А и D.
рую разделали еще живой
В СКАНДИНАВСКИХ
и тут же начали готовить. СТРАНАХ ДИЕТИЧЕСКИЙ ПОДХОД
Японцы по этому поводу СУЩЕСТВУЮТ Очень приятно то, что кало-
говорят: «Блюдо из свежевы- БЛЮДА рийность рыбы в 5 раз ниже
ловленной рыбы – это лекарс- ИЗ НЕСВЕЖЕЙ, мяса животных, поэтому она
тво. Блюдо из рыбы, выловлен- ПОДПОРЧЕННОЙ легко «вписывается» во мно-
ной шесть часов назад, – это РЫБЫ: гие диеты. Низким содержа-
пища. Блюдо из рыбы, вылов- нием жира отличаются камба-
ИСЛАНДСКОЕ БЛЮДО
ленной сутки назад, – это яд». ла, окунь, треска, щука. С по-
ХАКАРЛ ГОТОВИТСЯ
Тем не менее при правиль- мощью рыбы можно не только
ном подходе рыба может хра-
ИЗ ПРОТУХШЕГО МЯСА похудеть, но и восполнить не-
ниться достаточно долго без АКУЛЫ, достаток йода – для этого до-
потери всех своих полезных А ШВЕДСКИЙ статочно съесть совсем немно-
свойств. А полезных свойств СЮРСТРЁММИНГ – го отварной или запеченной
у нее предостаточно. Во-пер- ИЗ ПРОКИСШЕЙ морской рыбы. Факты говорят
вых, рыба – замечательный СЕЛЬДИ сами за себя: в самой «рыбной»
источник белка. Порция весом стране – Японии – на милли-
всего 100 г удовлетворяет поч- он жителей приходится только
ти половину суточной потреб- один случай заболевания щи-
ности организма! Особенно товидной железы.
богаты белком лосось, семга, ние рыбы 2 раза в неделю сни- Кроме того, в рыбе есть вита-
радужная форель, белуга, жает риск сердечных заболева- мин D и минеральные вещест-
севрюга, судак, тунец. ний на треть. Факт: у эскимо- ва – фосфор, магний, кальций.
Во-вторых, содержащиеся в ры- сов, питающихся главным об- Последний содержится глав-
бе полиненасыщенные жирные разом рыбой, инфаркты случа- ным образом в костях, которые
кислоты омега-3 снижают уро- ются необычайно редко. без опасений можно есть толь-
вень холестерина в крови и за- Очень полезен для организма ко у консервированной рыбы.
щищают от сердечно-сосудис- и обычный рыбий жир. Всего Полбанки сардин – суточная
тых заболеваний. Употребле- 2 чайные ложки жира трески норма кальция.
На пути к шедевру
ЧТО ВАРИТЬ ЧТО ЖАРИТЬ В ЧЕМ ГОТОВИТЬ ПРАВИЛО ТРЕХ «П»
Такую рыбу, как скумбрия, Для жарения подходит Варить и запекать рыбу К любой рыбе применимо
ставрида, луфарь, тунец такая жирная рыба, как можно только в эмалиро- правило «Трех «П» – почис-
не стоит жарить – блюдо палтус, камбала, пристипо- ванной или глиняной посу- тить, подкислить, посолить.
получится малосочным, ма. Еще лучше жарить ры- де. Алюминиевые и другие Чистят рыбу от хвоста к го-
плотным и жестким. бу в тесте. Хек, треска металлические кастрюли лове. Подкисляют уксусом
Их лучше отваривать или и другая маложирная ры- и сковороды (кроме чугун- или лимонным соком, дер-
припускать – тогда и блюдо ба, зажаренная в тесте, ста- ных черных) придают рыбе жат в холодильнике 2–3 ча-
получится более вкусным, новится нежной и вкус- серый цвет, ухудшают вкус. са; мясо станет твердым,
и питательные вещества ной – тесто как бы защища- Для жарки хороши сково- с приятным запахом. Солят
сохранятся. ет продукт от высыхания. роды с толстым дном. перед приготовлением.
ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM
Сook_02_04_05.indd 5 1/26/11 10:13:50 AM

Фаршированная
форель
1 Подготовьте форель: раз-
морозьте, очистите от чешуи,
удалите внутренности. Рыбу
посолите, поперчите и сбрыз-
ните лимонным соком.
2 Для начинки шампиньоны
мелко порежьте. Измельчите
лук и обжарьте его на расти-
тельном масле.
3 Выложите к луку грибы,
жарьте до готовности. Всыпь-
те мелко нарезанную петруш-
ку и добавьте сметану.
4 В брюшко рыбы положите
листья мяты и порезанный ку-
сочками лимон (без кожицы).
5 Раскатайте тесто, выложите
на него рыбу. Сверху разложи-
те грибную смесь.
6 Накройте другим слоем тес-
та, оформите пирог. Смажьте
желтком. Выпекайте около
40 минут при 200°.
Фаршированная
форель
Форель
р – 1 шт.
((ок. 800 г))
Слоеное тесто –
1 упаковка
у (500
( г))
Лимон – 1 шт.
Шампиньоны
свежие – 300 г
Репчатый лук у –
1 большая луковица
у ц
Сметана –
2 ст. ложки
Свежая
петрушка
ру – ½ пучка
у
Листья мяты
Растительное
масло – 2 ст. ложки
Соль,, перец
р ц
Сook_02_06_07.indd 6 1/24/11 5:58:59 PM

Советы начинающим гурманам

БУДЬ ПРОЩЕ БЕРИ МЕНЬШЕ ЖАРЬ ЦЕЛИКОМ тонкий ломтик са- том и солите. До-
Любое блюдо Удобнее и легче Небольшую ручь- ла шириной дюй- бавляете еще не-
из форели полу- фаршировать ры- евую форель го- ма в три, посыпа- много песка и со-
чается отменным. бу не слишком товят целиком. ете сахарным пес- уса, плотно заво-
Главное – пом- крупную. Поэто- В произведении ком, добавляете рачиваете рыбу
нить: мясо ее на- му для фарширо- «Смерть хлыща» несколько коле- в фольгу и стави-
столько само- вания выбирайте Рекса Стаута при- чек лука и капель те в духовку. Пода-
достаточно, что небольшую реч- веден рецепт зна- ворчестерского ете на стол прямо
не требует осо- ную радужную менитой форели соуса. Укладывае- в фольге». Доба-
бых дополнений форель или осо- по-монтански. те на фольгу очи- вим, что рыба за-
и ухищрений: чем би весом около Он очень прос- щенную и выпот- пекается в разо-
проще рецепт, тем 1 кг (но не более той: «Кладете рошенную форель гретой духовке
вкуснее блюдо. 1,5 кг). на лист фольги с головой и хвос- ок. 30 мин.
Сook_02_06_07.indd 7 1/24/11 5:59:06 PM

Сербска прою
с норвежской сельдью Сербска прою
с норвежской
сельдью
Кукурузная
у уру мука
у –
800 г
Слабосоленая
норвежская
р
сельдь – 400 г
Красный
р перец
р ц–
1 шт.
Вода питьева
газированная
р –
400 мл
Оливковое масло –
100 мл
Брокколи
р – 100 г
Сыр р ((брынза)
р )–
100 г
Яйцоц – 5 шт.
Разрыхлитель
р
1 Замесите тесто рец. Брынзу натрите 4 Готовый пирог раз- теста –
из муки, яиц, гази- на терке и все смешай- режьте на порционн- 2 пакетика
рованной воды, соли те с тестом. ные куски. Соль
и разрыхлителя. 3 Тесто выложите Для сервировки мож-
2 Мелко порежь- на противень и запе- но использовать поми-
те норвежскую кайте в духовке 30 ми- доры, сыр и листья са-
сельдь, брокколи, пе- нут при 240°. лата.
Салат из сельди с огурцами

Салат из сельди 1 Яйца отварите ингредиенты нарежь- 2 Заправьте горчич-
с огурцами вкрутую, мелко по- те кубиками 5 мм. Все ным соусом. Украсьте
режьте. Остальные перемешайте. веточками укропа.
ФОТО И РЕЦЕПТЫ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ НОРВЕЖСКИМ КОМИТЕТОМ ПО ВОПРОСАМ ЭКСПОРТА РЫБЫ В РОССИИ

Маринованное
р
филе сельди –
ф
2 шт.
Красный
р редис
р –
4 шт.
Огурец
ур ц – 2 шт.
Яйцо
ц – 2 шт.
Укроп
р –
несколько веточек
Большое зеленое
яблоко – 1 шт.
Шведский
горчичный
р соус
у –
2 ч. ложки
Сook_02_08_09.indd 8 1/26/11 1:39:45 PM

Треска отварная
с морковью и лимоном Треска отварная
с морковью
и лимоном
1 Треску разморозь- 3 Лимон нарежьте излишки можно выпа-
те, промойте и на- кружочками и выло- рить, а оставшимся за- Треска
р – 600–800 г
режьте на порцион- жите поверх рыбы. лить рыбу. Морковь
р – 3 шт.
ные куски. Залейте водой таким 5 На гарнир подайте Корень
р сельдерея
р –
1 шт.
2 Рыбу выложите образом, чтобы она отварной картофель,
Лавровый
р лист –
в кастрюлю, добавь- только прикрывала посыпанный измель- 2 шт.
те сливочное масло. рыбу. Накройте крыш- ченной зеленью. Так Душистый перец
Ду р ц
Опустите туда же на- кой и варите до готов- же можно пригото- горошком
р – 6 шт.
шинкованные лук, ности. вить блюдо из готово- Репчатый лук у –
морковь, сельдерей, 2 шт.
4 Выложите рыбу го филе трески.
Лимон – ½ шт.
лавровый лист, душис- на блюдо. Если отва- Сливочное масло –
тый перец, соль. ра получилось много, 1 ст. ложка
Соль
Сook_02_08_09.indd 9 1/26/11 1:39:49 PM

Пряные креветки карри
1 Креветки размо- ли и листья сельдерея, ном огне в течение Пряные креветки
розьте. Очистите сушеный тимьян. Го- 30 минут. карри
от панцирей, оставив товьте, пока овощи 5 Затем добавьте
хвостики (при жела- не станут мягкими. к смеси креветки, из- Королевские
р
нии). Промойте, обсу- 3 Затем добавьте на- мельченный миндаль, креветки
р – 700 г
шите. резанные помидоры, петрушку. Готовьте, Репчатый лук у –
1 шт.
2 В большой сотей- соус чили, изюм, лав- не накрывая крыш-
Красный
р сладкий
ник влейте оливковое ровый лист и порошок кой, еще 3–5 минут. перец
р ц – 1 шт.
масло, разогрейте. карри. 6 Из готового блю- Сельдерейр –
Выложите в него из- 4 Доведите до кипе- да удалите лавровый 2 стебля
мельченный лук, на- ния и убавьте огонь. лист. Подавайте кре- Листья
резанные красный Накройте крышкой ветки с горячим от- сельдерея
р –
сладкий перец, стеб- и готовьте на медлен- варным рисом. Сушеный
у
тимьян –
½ ч. ложки
Красный
р перец
р ц–
¼ ч. ложки
2 ст. ложки
Помидоры р – 300 г
Соусу чили – 50 г
Изюм – 50 г
Лавровый
р лист –
1 шт.
Карри-порошок
рр р –
¼ ч. ложки
Миндаль – 70 г
Петрушка
ру
Отварнойр р
рис –
3 стакана
COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_10_11.indd 10 1/26/11 1:37:26 PM

Пирог с сыром Ярлсберг

и норвежская сельдь в шерри Пирог с сыром
Ярлсберг и норвеж-
ская сельдь в шерри
те обжаренный лук
и тертый сыр. Д пирога:
Для р
4 Сырно-яичную Песочное тесто –
смесь влейте в пирог. 200 г
Тертый
р сыр
р
5 Выпекайте в духо-
Ярлсберг
р р – 200 г
вом шкафу при 180° Яйцо
ц – 1 шт.
в течение 30 минут. Нежирная
р
6 Для сельди в шерри сметана – 100 мл
смешайте все ингре- Лук-порей
у р – 1 шт.
диенты (кроме сельди
Д сельди в шерри:
Для рр
и растительного мас- Филе сельди – 250 г
ла). Затем в маринад Кетчуп у –
медленно добавьте 1 ч. ложка
масло, равномерно по- Сахар р – 1 ч. ложка
мешивая. Красный
р винный
ууксусу – 1 ч. ложка
7 Филе сельди на- Полусухое
у у шерри
рр
1 Тесто раскатай- жарьте на сливочном режьте кусочка- ((Олоросо)
р )–
те и выложите в круг- масле в течение 5 ми- ми по 2 см и оставь- 1 ч. ложка
лую жестяную форму нут. те на день в марина- Растительное
для выпечки. 3 Размешайте яйцо де. Подавайте с поруб- масло (р(рапсовое)) –
1 ч. ложка
2 Лук-порей тонко и сметану, посолите ленным сельдереем
нарежьте и слегка об- и поперчите. Добавь- и сырным пирогом.
Стейк из семги
Стейк из семги
в корочке
в корочке из грецких орехов
из грецких орехов
1 Филе семги нарежь-
те на порционные кус-
с кожей – 800 г ки.
Грецкие
р ц орехи
р – 2 Грецкие орехи ис-
100 г толките, смешайте
Молотые белые
с сухарями, семенами
сухари
у р –
1 ст. ложка укропа и раститель-
Семена укропа
у р – ным маслом.
½ ч. ложки 3 Семгу покрой-
Растительное те ореховой смесью
масло – 1 ст. ложка
и запекайте в духовке
Жареный
р
картофель
р ф при температуре 150°
Свежий огурец
ур ц в течение 20 минут –
Смесь перцев
рц до готовности.
Соевый соусу 4 Подавайте с ломти-
ками жареного карто-
феля и свежим огур-
цом.
5 Все посыпьте мо-
лотой смесью перцев
и сбрызните соевым
соусом.
Сook_02_10_11.indd 11 1/26/11 1:37:30 PM

Волованы с муссом
из слабосоленой сельди Волованы с муссом
из слабосоленой
сельди
Готовые волованы
из слоеного
теста – 12 шт.
Слабосоленая
норвежская
р
сельдь – 250 г
Жирный
р
домашний
творог
р – 200 г
Сметана –
3 ст. ложки
Яйцо
ц – 2 шт.
Укроп
р – 1 пучок
у
1 Одну пятую часть 2 В полученный фарш 3 В волованы выло-

филе сельди отложите, добавьте сметану, ва- жите мусс, украсьте
оставшееся филе про- реные желтки. Тща- кубиками филе сель-
пустите через мясо- тельно перемешайте ди и порезанным ук-
рубку с творогом. и протрите. ропом.
Сельдь с зеленым маслом

Сельдь с зеленым
маслом на черном
на черном хлебе
хлебе
1 Приготовьте зеле-

ное луковое масло. Зе-
2 шт. леный лук очень мел-
Хлеб черный
р – ко нарежьте и разо-
12 ломтиков мните до образования
Сливочное масло –
сока. Петрушку из-
2 ст. ложки
Зеленый луку – мельчите. Соедините
5 веточек лук, петрушку, добавь-
Петрушка
ру – те лимонный сок, раз-
5 веточек мягченное сливочное
Лимонный сок – масло и очень тща-
1 ст. ложка
Репчатый тельно разотрите.
красный
р лук
у – 2 Ломтики хлеба
½ шт. смажьте луковым мас-
Свекла – ¼ шт. лом и обжарьте в ду-
Ягоды малины – ховке.
6–12 шт.
3 На хлеб выложите
ломтики сельди. Ук-
расьте ягодами, колеч-
ками лука, зеленым
луком и ломтиками
вареной свеклы.
Сook_02_12_13.indd 12 1/26/11 12:48:50 PM

Камбала с помидорами
и перцем Камбала
с помидорами
и перцем
1 Рыбу разморозьте, кройте крышкой и го- ном огне 4–6 минут
промойте, обсушите товьте еще 5 минут. или до момента, когда Филе камбалы –
бумажными полотен- 4 К готовой овощной рыба начнет легко от- 2 шт.
цами. смеси добавьте наре- слаиваться вилкой. Оливковое масло –
2 ч. ложки
2 Измельченный занные маслины, пе- 5 Переложите ры-
Зеленый перец
р ц
лук и перец чили об- ремешайте. Сверху бу и овощи на блюдо. чили – 1 шт.
жарьте на среднем ог- выложите филе кам- При подаче укрась- Лук
у – 1 шт.
не в течение 4 минут балы. Рыбу и овощи те веточками петруш- Помидоры р – 2 шт.
(до мягкости). посолите и поперчи- ки. Черные
р маслины –
10 шт.
3 Добавьте нарезан- те. Накройте крышкой
Петрушка
ру
ные помидоры. На- и готовьте на медлен- Соль
Перец
р ц
EXCERPTED FROM THE DIABETIC COOKBOOK /2003/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_12_13.indd 13 1/26/11 12:48:54 PM

Паста с креветками и базиликом
1 Креветки размо- 3 Креветки очисти- в течение 2–3 мин., Паста с креветками
розьте. те от панцирей. Ба- постоянно помешивая. и базиликом
2 Приготовьте пасту зилик измельчите. 4 Креветочную смесь
согласно инструкции В большой неглубокой выложите в кастрюлю Креветки
р
на упаковке. Слей- сковороде разогрей- с пастой, хорошо пере- средние
р – 250 г
те воду (но не промы- те масло и поджарь- мешайте. При подаче Паста лингвини,,
фетучини
ф у или
вайте) и верните пасту те креветки и базилик можно посыпать зеле-
фузили – 100 г
фу
в кастрюлю. на среднем огне ным луком. Свежий базилик
или эстрагон
р –
½ ч. ложки
2 ст. ложки
COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_14_15.indd 14 1/26/11 1:42:14 PM

Филе морского окуня в молоке

1 Рыбное филе на- Филе морского
режьте порционными окуня в молоке
кусками и посолите.
2 Распустите в каст- Морской
р окунь
у –
рюле сливочное мас- 500 г
ло, добавьте моло- Сливочное масло –
1 ст. ложка
тые сухари, влей-
Молотые сухари
у р –
те молоко. Поставьте 1 ½ ст. ложки
на огонь. Молоко – 1 стакан
3 Когда закипит, опус- Петрушка
ру
тите в кастрюлю рыбу, ((или уукроп)
р )–
посыпьте мелко наре- ½ пучка
у
Соль
занной зеленью и ва-
рите до готовности.
4 Готовую рыбу пере-
ложите на блюдо вмес-
те с соусом. Для загус-
тения соус можно про-
кипятить после того,
как вынули рыбу.
5 На гарнир подайте
отварной картофель,
отдельно – сливочное
масло.
Террин из слабосоленой сельди

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM. ФОТО И РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ НОРВЕЖСКИМ КОМИТЕТОМ ПО ВОПРОСАМ ЭКСПОРТА РЫБЫ В РОССИИ
Террин из слабосо-
леной сельди с боро-
с бородинским хлебом
динским хлебом
Крем
р
из норвежской
р
сельди ((или
форшмак)
ф р ) – 300 г
Бородинский
р
хлеб – 1 буханка
у
Желе из яблок –
70 г
Масло чесночное –
30 г
Желток яйца ц –
1 шт.
Лук
у зеленый –
2 шт.
Масло оливковое –
1 ст. ложка
Бальзамический 1 С хлеба срежьте все в «пирог» из несколь- 4 При подаче на та-
ууксус
у – 1 ч. ложка
корки. Нарежьте мя- ких слоев. релку выложите кусок
коть вдоль на тонкие 3 Оберните «пирог» террина и украсьте чес-
коржи высотой 1 см. пищевой пленкой и по- ночным маслом и же-
2 Коржи смажьте го- ставьте в холодильник ле из яблок. Посыпьте
товым кремом из сель- на 2 часа (чтобы лучше тертым желтком и зе-
ди и сложите буханку «склеился»). леным луком.
у
Сook_02_14_15.indd 15 1/26/11 1:42:18 PM

Стейки с абрикосовым соусом
Стейки
1 Рыбу разморозь- с абрикосовым
те. Выньте абрикосы соусом
из компота. Курагу за-
лейте горячей водой. Стейки лосося
2 Для соуса смешайте или палтуса у –
абрикосовый сок, ком- 4 шт. ((около 125 г
каждый))
пот, нарезанный зеле-
Абрикосы
р
ный лук, душицу, соль. консервированные
р р
Помешивая, доведите или сушеные
у
до кипения и варите ((курага)
ур ) – 8 шт.
EXCERPTED FROM MORE EASY EVERYDAY COOKING /2003/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /MAY 1998/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
на медленном огне ок. Сок абрикосовый
р –
8 минут. Половину со- ½ стакана
Компот
уса отделите, выложи- абрикосовый
р
те в него абрикосы. (
(консерви-
р
3 Стейки смажьте рованный)) –
р
маслом, посолите, по- ⅓ стакана
перчите. Жарьте на Зеленый луку –
3 стебля
гриле или в духовке Сухая
у душица
у ц –
6–9 минут. За 2–3 ми- несколько веточек
нуты до окончания Оливковое масло –
жарки полейте рыбу 1 ст. ложка
соусом с абрикосами. Соль
Перец
р ц
При подаче полейте
остальным соусом.
Паровая рыба с овощами

Паровая рыба 1 Рыбу разморозьте,
с овощами промойте и обсушите
бумажными полотен-
Филе ррыбы – цами.
примерно
р р 700 г 2 Острым ножом сде-
Базилик – лайте несколько над-
2 веточки резов поперек тушки
Сладкий перец
р ц–
под углом на 3/4 вы-
1 шт.
Спаржа
р – 200 г соты (не разрезая ры-
Имбирьр бу на куски). В каж-
дый надрез положите
1–2 листика базилика.
Тушку посыпьте на-
тертым имбирем.
3 Выложите нарезан-
ный кусочками слад-
кий перец и спаржу
в контейнер паровар-
ки или дуршлаг. Свер-
ху на овощи выложите
рыбу. Готовьте в паро-
варке (или в кастрюле
на пару) около
6–8 минут.
Сook_02_16_17.indd 16 1/24/11 5:55:32 PM

Креветки и морские гребешки

Креветки и
с текилой и лаймом морские гребешки
с текилой и лаймом
1 Креветки размо- 2 часа, время от вре- до кипения и умень-
розьте, вымойте, очис- мени перемешивая. шите огонь. Готовьте, Средние
р
тите от панцирей. 3 В большой сково- помешивая, примерно креветки
р – 500 г
Морские гребешки роде поджарьте мелко 3 минуты (пока кре- Морские
р
гребешки
р – 250 г
разморозьте, вымойте. нарезанный лук ветки и гребешки ста-
2 В миске смешайте и сладкий перец – нут непрозрачными). 1 шт.
сок лайма, кинзу, 1 ст. на среднем огне 5 На кукурузные Сладкий перецр ц–
ложку масла, текилу, в течение 2 минут. лепешки выложите 1 шт.
измельченный чеснок, Добавьте нарезанные 3/4 креветочной сме- Грибы
р – 200 г
душицу, тмин и чер- грибы и готовьте еще си. Посыпьте тертым Кукурузные
у уру
лепешки – 6–9 шт.
ный перец. Добавьте 2 минуты. сыром. Каждую ле- Сыр р твердый
р –
креветки и гребешки. 4 Затем выложите на пешку сверните руле- 150 г
Поставьте в холодиль- сковороду креветоч- том, полейте остав- Cвежая кинза –
ник мариноваться на ную смесь. Доведите шейся смесью. ½ пучка
у
2 ст. ложки
Сок 1 лайма
Текила –
2 ст. ложки.
Чеснок – 2 зубчика
у
Гвоздика – 6–8 шт.
Душица
Ду ц – несколько
веточекк
Тмин – ½ ч. ложки
Перец
р ц
EXCERPTED FROM BYH LIGHT & EASY SUMMER MEALS /2005/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_16_17.indd 17 1/26/11 10:04:59 AM

Жареный тунец с розмарином
1 Рыбу разморозьте. 3 Затем натрите каж- в процессе жарки один Жареный тунец
Ополосните и обсуши- дый кусок измельчен- раз перевернуть. Гото- с розмарином
те бумажными поло- ным чесноком и роз- вая рыба должна легко
тенцами. Разрежьте марином (или эстра- отходить от кожи и рас- Тунец
у ц (палтус,
( у
на 4 части. гоном). слаиваться вилкой. стейки лосося)) –
2 Каждый кусок 4 Запекайте в хорошо 5 При подаче гарни- 500 г
сбрызните с обеих нагретой духовке или руйте рыбу овощами
2 ст. ложки
сторон лимонным на гриле – 4–6 мин., ес- гриль, поджаренными Лимонный сок –
соком и оливковым ли куски не толще 3 см. на гриле апельсинами 2 ст. ложки
маслом. Посолите, Более толстые куски и свежим розмари- Чеснок – 2 зубчика
у
поперчите. рыбы необходимо ном. Розмаринр
((или эстрагон)
р )–
2 веточки
Соль
Перец
р ц
EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /MAY 1995/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_18_19.indd 18 1/26/11 12:53:23 PM

Рыбацкая уха
же луковицы, поре-
занные на 4 части, Рыбацкая уха
нарезаные морковь
и сельдерей. Варите Семга – 1–1,5 кг
15–20 минут. Рыбу вы- Морковь
р – 4 шт.
ньте из бульона, уда- Стебли
сельдерея
р – 100 г
лите все кости, выло-
Картофель
р ф – 1 кг
жите мясо на тарелку. Репчатый лук у –
4 Опустите в буль- 2 шт.
он нарезанный карто- Чеснок – 4 зубчика
у
фель, петрушку, укроп Петрушка
ру – 100 г
и варите до готовнос- Укроп
р – 100 г
ти картофеля. 2–3 ст. ложки
ФОТО И РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ НОРВЕЖСКИМ КОМИТЕТОМ ПО ВОПРОСАМ ЭКСПОРТА РЫБЫ В РОССИИ. EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
5 Посолите, поперчи- Соль

те, добавьте 2–3 лож- Перец
р ц
ки оливкового масла.
Заправьте мелко по-
резанным чесноком.
1 Отделите у семги и костей головы сва- И верните в кастрю-
голову, удалите гла- рите бульон в 3 л во- лю отваренное мясо
за и жабры. Очистите ды. Плавники и кости семги.
от внутренностей. головы удалите. 6 Снимите кастрюлю
2 Разделайте рыбу 3 Опустите в кастрю- с огня и дайте ухе на-
на филе. Из плавников лю куски рыбы, а так- стояться 5–10 минут.
Жареный лосось
Жареный лосось
в кукурузных
в кукурузных лепешках
лепешках
1 Рыбу разморозьте.
2 Картофель очисти-
без кожи – 500 г те и отварите в соле-
Картофель
р ф – ной воде (ок. 15 мин. –
250 г до мягкости). Слейте
Молотый перец р ц
воду, остудите.
чили – 1 ½ ч. ложки.
Зеленая сальса – 3 Молотый перец чи-
1 стакан ли смешайте с 0,5 ч.
Лайм – 3 шт. ложки сахара и 0,25 ч.
Зеленый лук
у – ложки соли. Вотрите
6 шт.
в рыбу. Запекайте ры-
Кинза – ½ пучка
у
Кукурузные
у уру бу в духовке в течение
лепешки – 4 шт. 6–10 минут. Разделите
Сметана на куски.
Сахар р 4 Смешайте сальсу,
Соль сок лайма, соль. До-
бавьте картофель, ры-
бу, лук, кинзу. Начин-
ку разложите на ле-
пешки, сверните руле-
ты, нарежьте на пор-
ции.
Сook_02_18_19.indd 19 1/26/11 12:53:26 PM

Сэндвичи с зубаткой
1 Рыбу разморозьте. Сэндвичи
Смешайте 5 ст. л. май- с зубаткой
онеза и 1 ч. л. горчи-
цы. Лепешки разрежь- у
те на 4 части. 1 кг
2 Рыбу сбрызните со- Хлебные лепешки
ф
фокачча – 2 шт.
ком лайма, натрите
Красный
р сладкий
перцем и солью. Выло- перец
р ц – 3 шт.
жите в смазанную жи- или
ром форму, запекайте Помидор р – 1 шт.
в духовке 4–6 минут. Сок 1 лайма
Кресс
р салат –
3 Ломтики лепешки
EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /SEPTEMBER 1996/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, EXCERPTED FROM ULTIMATE ITALIAN /2010/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
½ пучка
у
также поместите в ду- Майонез
ховку на 1–2 минуты, Горчица
р ц
чтобы зарумянились. Соль
4 Ломтик лепешки Кайенский
намажьте майонезом, перец
р ц
положите кресс-салат,
кусочек рыбы. Снова
намажьте майонезом.
Сверху – ломтик слад-
кого перца или поми-
дора и опять ломтик
лепешки.
Итальянский рыбный суп

Итальянский
рыбный суп 1 Рыбу и креветки
разморозьте, промой-
те, обсушите. Рыбу
Пикша – 250 г разрежьте на кусочки
Креветки
р ок. 3 см, креветки раз-
средние
р – 500 г режьте вдоль.
Помидоры р – 3 шт. 2 В кастрюлю на-
Морковь
р – 1 шт.
лейте 3 стакана воды.
Стебли
сельдерея
р – 2 шт. Опустите нарезанные
Белое вино – 100 мл помидоры, морковь,
Репчатый лук у – сельдерей, лук. До-
½ шт. бавьте вино, бульон-
Куриный
ур бульон-
у ный кубик, лавровый
ный кубик
у – ½ шт.
Лавровый
р лист – лист, чеснок, майоран,
2 шт. гвоздику, цедру.
у 3 Доведите до кипе-
Гвоздика – 5–6 шт. ния, а затем варите
Майоранр – на маленьком огне
½ ч. ложки
Цедра
Ц р апельсина – 15–20 минут. Добавь-
½ ч. ложки те томатную пасту.
Томатная паста – 4 Выложите в суп ры-
50 г бу и креветки, варите
Гренки
р еще ок. 5 минут. Пода-
вайте с гренками.
Сook_02_20_21.indd 20 1/24/11 5:53:43 PM

Пикантное филе рыбы

со шпинатной пастой Пикантное
филе рыбы со
шпинатной пастой
1 Филе рыбы размо- (примерно 6–9 минут ты водой) и варите ок.
розьте, промойте, раз- для кусков толщиной 5 минут – пока ово- Филе р рыбы –
режьте на шесть час- 1,5 см). Слейте всю щи и грибы не станут 700–800 г
тей. Натрите каждый жидкость. мягкими. Слейте во- Приправа
р р
«Лимонный перец» р ц
кусочек приправой 3 Отварите фетучини ду. Смешайте с соусом
Шпинатная паста
«Лимонный перец». в соответствии с ука- для пасты. фетучини
ф у – 350 г
2 Поместите рыбу заниями на упаковке. 5 На тарелки выло- Грибы
р – 200 г
в смазанную жиром 4 Грибы, перец и лук жите фетучини. Свер- Сладкий перецр ц–
форму, накройте и за- некрупно порежьте, ху положите рыбу. 1 шт.
пекайте в хорошо на- выложите в кастрю- Полейте томатно- Репчатый лук у –
1 шт.
гретой духовке, по- лю, залейте 0,5 стака- овощным соусом. По- Томатный соус у
ка рыба не будет лег- на воды (чтоб овощи сыпьте тертым сыром. для пасты – 500 г
ко отделяться вилкой и грибы были покры- Украсьте зеленью. Сыр р моцарелла
ц р –
60 г
EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /MAY 1995/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_20_21.indd 21 1/24/11 5:53:52 PM

Паровой палтус
с пастой капеллини Паровой палтус
с пастой капеллини
1 Рыбу разморозьте, ловины лимона, наре- ложите рыбу с овощ-
промойте и выложите занный помидор, по- ной «шапкой». у
в контейнер паровар- сыпьте измельченным 5 Для приправы сме- 1 кг 300 г
ки (или в другую ем- чесноком (4 зубчика), шайте оливковое мас- Паста
капеллини – 350 г
кость с отверстиями, измельченной петруш- ло, бальзамический
Чеснок – 5 зубчиков
у
в которой можно го- кой, посолите и попер- уксус, измельченный Лимон – 1 шт.
товить пищу на пару чите. Накройте и го- зубчик чеснока и сок Помидор р – 1 шт.
в кастрюле). Готовьте товьте на пару еще половины лимона. Шпинат – 300 г
4 минуты (до полу- 3–5 минут. Затем вы- Хорошенько взболтай- Оливковое масло –
готовности). ложите сверху шпинат те, чтобы продукты со- 3 ст. ложки
Бальзамический
2 Отварите пасту и готовьте под крыш- единились (это удоб- ууксус
у – 1 ст. ложка
в соответствии с ука- кой еще полминуты – но сделать в бутылоч- Петрушка
ру –
заниями на упаковке. пока шпинат не станет ке с завинчивающейся несколько веточек
3 На рыбу, не выни- мягким. пробкой). Сбрызните Соль
мая ее из посуды, вы- 4 Выложите пасту на каждую порцию этой Перец
р ц
ложите ломтики по- блюдо, сверху распо- приправой.
EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_22_23.indd 22 1/24/11 5:48:12 PM

Треска с жареным картофелем

сушите и разрежьте на Треска с жареным
8 частей. В небольшой картофелем
сковороде разогрейте
масло – на большом ог- Треска
р (или
( филе
ф
не в течение 2 минут. палтуса)
у ) – 500 г
3 Кусочки рыбы опус- Мука
у – ½ чашки
Нежирное
р молоко –
кайте в тесто, чтобы
50 мл
оно полностью покры- Пиво ((можно
вало рыбу, и жарьте безалкогольное)) –
в горячем масле 50 мл
ок. 4 минут – пока не Яйцоц – 1 шт.
зарумянится. Масло канолы
((или оливковое)) –
EXCERPTED FROM DIABETIC LIVING WINTER /WINTER 2010/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION, EXCERPTED FROM SIMPLE EVERYDAY MEALS /2003/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
4 Выложите жареную 100 мл

рыбу на бумажные по- Солодовый ууксус
у
лотенца и подожди- Петрушка
ру –
те, пока стечет лишнее несколько веточек
масло. Перед подачей Соль
Перец
р ц
рыбу можно разогреть
в духовке.
1 Рыбу разморозьте. Накройте и поставь- 5 Подавайте рыбу
Соедините муку, те в холодное место с солодовым уксусом,
молоко, пиво, яйцо, на 30 минут. петрушкой и гарни-
соль, перец, замесите 2 Рыбу промойте ром из жареного кар-
жидкое тесто. в проточной воде, об- тофеля.
Рыба с брокколи
1 Рыбу разморозьте,
Рыба с брокколи промойте, разделите
на 4 части.
Филе р рыбы – 500 г 2 К брокколи добавь-
Брокколи
р – 300 г те 1 ст. ложку воды
Апельсиновое и готовьте в микро-
повидло волновой печи
((или джем)) –
4–6 минут.
½ стакана
Кускус
у у – 1 стакан 3 Размешайте в 1 ста-
Масло сливочное кане воды 2 ст. ложки
или маргарин
р р – апельсинового повид-
1 ст. ложка ла, влейте в брокколи.
Лимонный сок –
Сверху распределите
2 ч. ложки
Соль кускус. Поверх него вы-
Перец
р ц ложите рыбу, посоли-
те, поперчите. Готовьте
в микроволновой печи
7–9 мин.
4 Оставшееся повид-
ло, масло и лимон-
ный сок перемешай-
те и поставьте в мик-
роволновку на 1 мин.
Сбрызните рыбу.
Сook_02_22_23.indd 23 1/26/11 10:04:08 AM

Поесть по-русски
Первые поваренные книги в России появились только в XVIII веке –

да и в них рецепты русских блюд служили лишь обрамлением
французских. Долгое время русская еда считалась простой
и непритязательной, ведь «любая баба знает, как это готовить».
О
снову россий- рию русский народ изобрел ог- XVIII века горячие жидкие блю-
ской кухни ромное количество рецептов, да назвались «хлебова». Они
испокон веков а также впитал и переработал подразделялись на щи (супы
действительно кулинарные традиции других с капустой или зеленью), кальи
составляли народов страны и европейский (рассольники с солеными огур-
очень простые продукты – зер- опыт. цами), ухи (супы из рыбы), со-
новые, овощи. Из них готови- лянки (острые супы с прянос-

лись соленья, супы, каши, вы- БЕЗ КАПУСТЫ тями), борщи (супы со свек-
печка. Широко были представ- ЩИ НЕ ГУСТЫ лой) и похлебки. Одних только
лены блюда из рыбы и мяса. Традиционными для русско- щей насчитывалось до 60 ви-
За свою многовековую исто- го стола всегда были супы. До дов: с мясом, с рыбой, с голо-
Сook_02_24_25.indd 24 1/24/11 5:45:55 PM

РУССКАЯ КУХНЯ
визной, с грибами, щи лени- На торжественном обеде

вые, пустые, суточные, зеле- в честь коронации Николая II
ные, кислые, из крапивы... в 1883 году гостям была пода-
ИСКОННО РУССКОЕ на ячневая (перловая) каша.
А ВОТ И РЕПКА! ЛАКОМСТВО – Рыбу готовили на пару, вари-
Значительное влияние на пи- МЕДОВЫЙ ХЛЕБ – ли, жарили, тушили, пекли
щевые привычки всегда оказы- ВЫПЕКАЛИ (в чешуе и без), фаршировали
вала церковь: по церковному ИЗ РЖАНОЙ МУКИ различными начинками (на-
календарю более половины С МЕДОМ И ЯГОДНЫМ пример, из каши или грибов).
дней в году являются постны- СОКОМ. Икру употребляли не только
ми, и определенные категории просоленную, но и вареную
продуктов в это время запреще-
ПОЗЖЕ В ТЕСТО в уксусе и маковом молоке.
ны. Именно поэтому в русской СТАЛИ ДОБАВЛЯТЬ Что касается мяса, то до опре-
кухне всегда преобладали гриб- ПРЯНОСТИ – деленного времени в русской
ные и рыбные блюда, кушанья ТАК ПОЯВИЛИСЬ кухне существовал запрет на
из зерна, овощей, лесных ягод ПРЯНИКИ употребление телятины и ко-
и трав. Овощи употребляли не нины. Остальное мясо дели-
только в сыром виде, но и ва- лось на дичину (добытое на
реными, пареными, печеными, охоте) и убоину (мясо домаш-
квашеными, солеными, моче- него скота и птицы).
ными, маринованными. До ши-
рокого распространения карто- И С СЫРОМ ПИРОГИ
феля основным гарниром слу- Нельзя не упомянуть о пиро-
жила репа, которая по праву РЫБА С КАШЕЙ гах – это подлинно националь-
считается прародительницей Разнообразие каш определя- ные изделие для праздничного
овощных культур, возделыва- лось множеством зерновых стола. Недаром слово «пирог»
емых на Руси. Этот овощ пре- культур, растущих в России. произошло от «пир». Какие
красно хранится, поэтому его Причем из каждого вида зер- только пироги не пекли: с мя-
ели круглый год в разных ви- на делалось несколько сортов сом, рыбой, яйцами, творогом,
дах. Деревенским лакомством круп – от цельных до дробле- грибами, кашей, репой, луком,
считалась вяленая репа, по вку- ных. Каши присутствовали не капустой! Для начинки исполь-
су напоминающая сухофрукты. только на крестьянском столе. зовались и ягоды и фрукты.
Царская каша и тертый калач

ЗАВАРИТЬ КАШУ ным блюдом россиян. ЗАСУШИТЬ ТВОРОГ ДОЙТИ ДО РУЧКИ
Первоначально каша была Известно, что Петр I так Творог (на Руси его долго На Руси калачи выпекали
обрядовым, торжествен- любил ячневую кашу, что называли «сыром») готови- в форме замка с круглой
ным блюдом, которое по- объявил ее «любимой ро- ли особым способом. дужкой. И ели, держа за эту
давали на праздниках и пи- мановской». Во время постов, когда дужку, или ручку. Из сооб-
рах. В XII веке слово «каша» Позже, в XIX веке, что- скапливалось много моло- ражений гигиены саму руч-
даже было синонимом сло- бы «облагородить» цар- ка, творог консервировали: ку не употребляли, а отда-
ва «пир». Утратив посте- скую любимицу, ячне- несколько раз прессовали вали нищим либо броса-
пенно свое обрядовое зна- вую крупу переименова- и томили в печи, он стано- ли собакам. Про тех, кто не
чение, каша на долгие века ли в «перловую», т. е. «жем- вился сухим и мог хранить- брезговал ее съесть, гово-
стала главным повседнев- чужную» (от слова «pearl»). ся многие месяцы. рили: дошел до ручки.
Сook_02_24_25.indd 25 1/24/11 5:45:58 PM

Cтудень говяжий
1 Опаленные говяжьи Примерно за 1 час до Посолите. Разлейте
ноги разрубите на час- окончания варки по- в глубокие формы Cтудень говяжий
ти, выдержите в хо- ложите морковь, лук, или тарелки.
лодной воде 3–4 ча- петрушку, лавровый 6 При заливке в фор- Говяжьи ноги –
са. Тщательно выскоб- лист, перец горошком. мы в студень мож- около 2 кг
лите их щеткой и еще 4 Снимите с поверх- но прибавить зелень Мякоть
говядины – 300 г
раз промойте. ности весь жир, вы- петрушки, сваренные
Морковь
р – 1–2 шт.
2 Сложите говяжьи ньте лавровый лист вкрутую и нарезанные Репчатый лук у –
ноги в кастрюлю и за- и говяжьи ноги. Мясо кружками яйца, мелко 1 шт.
лейте водой – на 10 см переложите в другую порубленный чеснок. Чеснок –
выше их уровня. Дове- посуду. Отделите мя- В этом случае форму 2–3 зубчика
у
дите до кипения и ва- коть от костей, пору- заливают лишь Петрушка
ру –
1 корень
р
рите на слабом огне бите ее или пропусти- на 1/3, дают студню Лавровый
р лист –
3 часа, периодически те через мясорубку. остыть, укладывают 1 шт.
снимая с бульона жир. 5 Бульон процедите, в ряд кружки яиц, Черный
р перец
р ц–
3 Затем добавьте мя- положите в него мясо, снова заливают бульо- 3 горошины
р
со и варите еще 2 часа. доведите до кипения. ном – в два приема. Яйцо
ц – 2 шт.
Петрушка
ру
Соль
Сook_02_26_27.indd 26 1/24/11 5:43:38 PM

Картофельная запеканка
3 Сырой картофель Картофельная
очистите, нарежьте запеканка
тонкими кружками.
4 Смажьте форму для Картофель
р ф – 700 г
выпечки сливочным Филе хамсы
маслом (1 ст. ложка), ((или анчоусов)
у )–
50 г
выложите слой кар-
Молоко –
тофеля (1/3 всего ко- ½ стакана
личества). Сверху по- Сливочное масло –
местите половину лу- 75 г
ка и половину хамсы. Репчатый луку –
Затем выложите вто- 2 шт.
Сливки нежирные–
р
рой слой картофеля 1 стакан
(тоже 1/3), слой лука, Петрушка
ру
хамсы. И сверху – еще или ррозмарин
р –
один слой картофеля. несколько веточек
5 Разложите свер- Соль
Перец
р ц
ху оставшееся мас-
ло кусочками, залей-
1 Филе хамсы выло- 2 Нарезанный тонки- те сливками, посолите
жите в лоток и залейте ми кольцами лук об- и поперчите. Запекай-
молоком на 30 минут. жарьте до мягкости те при 180 °С около
Молоко слейте, рыбу в 2 ст. ложках сливоч- 40 минут – пока не за-
мелко порубите. ного масла. румянится.
Язык с соусом
30 минут до оконча-
Язык с соусом ния варки.
3 Готовый язык опо-
Язык свиной или лосните холодной
говяжий – 1,5 кг водой, снимите кожу.
Репчатый лук у – 2 стакана бульона
1 шт. вылейте в отдельную
Лук-порей
у р – 1 шт.
посуду.
Мука
у – 2 ст. ложки
Зелень и стебли 4 Для соуса обжарьте
сельдерея
р – 100 г муку с сахаром на сли-
Гвоздика – 2 шт. вочном масле до золо-
Сахар р– тистого цвета. Влей-
1–2 ч. ложки
те 2 стакана бульона.
Сливки –
Положите лавровый
ФОТО: STOCKFOOD/FOTODOM.RU, SHUTTERSTOCK.COM
4 ст. ложки
Сливочное масло – лист, гвоздику, вари-
2 ст. ложки те 20 минут на слабом
Вино – ½ стакана огне. Удалите лавро-
Лавровый
р лист вый лист и гвоздику.
Соль
Перец
р ц 1 Язык замочите и варите 20 минут без Влейте сливки, вино,
в холодной воде на крышки. Накройте, посолите и поперчите.
8–12 часов. Вскипяти- уменьшите огонь 5 Язык нарежьте лом-
те 3 л подсоленной и варите еще 2 часа. тиками, украсьте сель-
воды, положите лук 2 Сельдерей на- дереем, подавайте
и лук-порей, язык режьте и положите за с соусом.
Сook_02_26_27.indd 27 1/26/11 10:12:55 AM

Щи из квашеной капусты
2 Нашинкованные Щи из квашеной
лук, морковь, корень капусты
петрушки спассеруйте
с 1 ст. ложкой сливоч- Квашеная
ного масла, добавьте капуста
у – 500 г
томат-пасту, немного Бульон
у –2½л
Картофель
р ф –
воды и тушите до го-
5–6 шт.
товности. Морковь
р – 1 шт.
3 В кипящий бульон Корень
р
положите нарезанный петрушки
ру – 1 шт.
картофель и варите Луковица
у ц – 1 шт.
10–15 минут. Сливочное масло –
2 ст. ложки
4 Добавьте пассеро- Томат-паста –
ванные овощи, дове- 1 ст. ложка
дите до кипения, за- Сметана –
тем положите туше- 4 ст. ложки
ную капусту и варите Лавровый
р лист
Укроп
р
на слабом огне. Петрушка
ру
5 За 5–10 минут до Соль
1 Квашеную капусту масла, влейте немного готовности добавьте Перец
р ц
переберите, промойте, бульона или воды. соль, перец, лавровый
отожмите, положите Накройте крышкой лист. Подавайте с зе-
в кастрюлю. Добавьте и, помешивая, тушите ленью, заправив блю-
1 ст. ложку сливочного в течение 1,5 часов. до сметаной.
Печень жареная с луком

Печень жареная и перцем. Обваляйте
с луком каждый кусочек в му-
ке и обжарьте на ра-
Печень говяжья зогретой сковороде
или свиная – 800 г с маслом – по 3 мин.
Репчатый лук у – с каждой стороны.
4–5 шт. 3 Копченое сало на-
Молоко –
режьте тонкими лом-
1–2 стакана
Копченое сало – тиками и прожарьте
100 г на сухой сковороде
Мука
у – 2 ст. ложки до шкварок.
Топленое или 4 Лук нарежьте коль-
растительное
р цами, посыпьте саха-
масло –
3 ст. ложки ром и солью. Удалите
Семена укропа
у р – со сковороды шквар-
1 щепотка
щ ки, а в растопленном
Сахар р – ½ ч. ложки сале поджарьте коль-
Соль ца лука до золотисто-
Перец
р ц
го цвета.
1 Печень очисти- 2 Через 2–3 часа 5 Печень выложите

те от пленок, нарежь- слейте жидкость. Сме- на блюдо, украсьте зе-
те кусками, промойте. шайте муку с 1 ч. лож- ленью и золотистыми
Положите в лоток и за- кой соли, молотыми хрустящими колечка-
лейте молоком. семенами укропа ми лука.
Сook_02_28_29.indd 28 1/24/11 5:41:32 PM

Гусь, фаршированный
картофелем Гусь,
фаршированный
картофелем
1 Для начинки под- лости. Хорошо высу- 5 Выложите пти-
жарьте бекон до хрус- шите и вотрите не- цу на решетку формы у
тящей корочки. В ос- много лимонного сока для запекания грудкой 1 шт. ((4–5 кг))
тавшемся от бекона в брюшную полость. вниз и запекайте в ра- Мука
Лимонный сок
жире поджарьте лук. 4 Нафаршируйте гу- зогретой до 200° ду-
Бекон – 100 г
2 Приготовьте пюре ся картофельной на- ховке 30 минут. Репчатый лук у –
из отварного карто- чинкой и перевяжите, Затем уменьшите ½ шт.
феля, молока, сливоч- чтобы сохранить фор- температуру до 160° Сливочное масло –
ного масла. Добавь- му во время приготов- и жарьте еще 3–4 ча- 2 ст. ложки
те к нему лук, бекон, ления. Тушку натри- са. В середине жарки Картофель
р ф –
5–6 шт.
соль, перец и пряности. те солью и проткните переверните гуся и пе- Молоко – 100 г
3 Гуся хорошо про- в нескольких местах, риодически поливай- Тимьян
мойте, удалите весь чтобы лишний жир те его стекающим жи- Шалфей
ф
жир из брюшной по- свободно вытекал. ром. Соль и перец
р ц–
по вкусу
у у
Сook_02_28_29.indd 29 1/24/11 5:41:36 PM

Чебуреки
1 В миску насыпьте рец. Влейте немного полам, хорошо при-
1 стакан муки, влей- молока – чтобы полу- жмите края и обрежь- Чебуреки
те 1 стакан кипятка чилась смесь полужид- те специальным гоф-
с разведенными в нем кой консистенции. рированным круглым Д начинки
Для
солью и сахаром, все 3 Тесто раскатай- ножом. Можно края Фарш
р говяжий –
хорошо перемешай- те тонкими лепешка- прижать зубцами 300 г
Фарш
р свиной –
те. Когда смесь станет ми толщиной 3–4 мм вилки.
300 г
теплой, добавьте ос- и диаметром 18–20 см. 5 Жарьте чебуреки Репчатый луку –
тальную муку и выме- 4 На лепешки выло- в глубокой сковороде 1 шт. ((можно
сите тесто. жите по 1–2 ст. ложки в большом количест- заменить зеленым))
2 Мясной фарш хоро- фарша. Края для луч- ве растительного мас- Молоко – 200 мл
шо перемешайте, до- шего склеивания смо- ла с двух сторон, пока Петрушка
ру
Укроп
р
бавьте измельченный чите водой или яйцом. не зарумянятся. Соль
лук, зелень, соль, пе- Лепешки сложите по- Перец
р ц
Д теста
Для
Мука
у – 4 стакана
Сахарр – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
масло для жаркир
ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ
Сook_02_30_31.indd 30 1/26/11 10:15:13 AM

Гречневая каша
со шпиком и луком Гречневая каша
со шпиком и луком
1 Сварите рассыпча-
тую гречневую кашу Гречневая
р крупа
ру
в 3 стаканах воды. ((ядрица)
р ц )–
2 Шпик без кожи- 1 ½ стакана
Шпик – 100–150 г
цы нарежьте тонкой
Репчатый луку –
соломкой, положите 2 шт.
на сковороду и слегка Сливочное масло
нагрейте. Когда шпик
начнет плавиться, до-
бавьте нашинкован-
ный тонкими кольца-
ми лук и, помешивая,
обжарьте шпик и лук
до светло-золотистого
цвета.
3 При подаче запра-
вьте кашу маслом
и смешайте с обжа-
ренным шпиком
и луком.
Окрошка овощная
1 Отварите свеклу
Окрошка овощная и морковь, нарежьте
их тонкой соломкой.
2 Отварите карто-
1л фель, мелко нарежь-
Картофель
р ф – те или натрите его
1–2 шт. на крупной терке.
Свекла – 1 шт.
3 Свежие огурцы на-
Морковь
р – 1 шт.
Огурец
ур ц свежий – режьте кубиками.
1–2 шт. 4 Зеленый лук мелко
Зеленый луку – нарежьте и разомните
50–75 г с солью, чтобы он стал
Яйцо
ц – 2 шт.
мягким и дал сок.
Сметана –
2 ст. ложки 5 Яйца отварите, от-
Горчица
р ц – 1 ч. ложка делите белки от желт-
Укроп
р ков. Белки мелко по-
Соль рубите, а желтки разо-
трите с горчицей.
6 Смешайте все ин-
гредиенты, добавь-
те сметану и соль.
Овощную смесь залей-
те квасом. Подавайте
с укропом.
Сook_02_30_31.indd 31 1/24/11 4:37:21 PM

Заливная рыба
1 Рыбу почистите.
Голову и хвост залей- Заливная рыба
те 1 л холодной во-
ды, положите пару го- Свежая р рыба
рошин черного пер- ((судак,
у ф
форель)
р )–
ца, лавровый лист, 500 г
морковь, лук, посоли-
2 шт.
те и поставьте варить Морковь
р – 1 шт.
на 30 минут. Желатин – 15 г
2 Бульон процедите, Приправы
р р
отварите в нем куски Зелень
рыбы.
3 Желатин замочи-
те в 150 мл холодной
кипяченой воды, оста-
вьте на 1 час. Подо-
грейте до растворения
желатина. Смешайте
с процеженным буль-
оном.
4 Рыбу выложите
в форму. Украсьте.
Залейте бульоном
и дайте застыть.
Борщ традиционный
Борщ 1 Мясо отварите в 3 л
традиционный воды, затем выньте,
нарежьте кусочками
Говядина – 1 кг и верните в бульон.
Картофель
р ф – 2 Мелко нарезанный
5–6 шт. лук и натертую мор-
Свежая капуста у – ковь обжарьте в мас-
300 г
ле, добавьте томатную
Свекла – 1 шт.
Морковь
р – 1 шт. пасту. Свеклу нарежь-
Репчатый лук у – те соломкой и обжарь-
1 шт. те отдельно, сбрызни-
Томатная паста – те уксусом.
3 ст. ложки
3 В кипящий бульон
Уксус
у ((6%)) –
выложите нарезанный
1 ч. ложка
Чеснок – кубиками картофель,
2–3 зубчика
у посолите. Следом
Лавровый
р лист – опустите нашинкован-
2–3 шт. ную капусту. Затем
Корень
р петрушки
ру
Растительное положите свеклу, лук
масло – 2 ст. ложки и морковь. Добавьте
Зелень лавровый лист, корень
Сметана петрушки и чеснок.
Соль,, перец
р ц 4 Подавайте со смета-
ной и зеленью.
Сook_02_32_33.indd 32 1/26/11 10:16:06 AM

Поросенок с гречневой кашей

1 Молочного поро- ные рубленые яйца, затем уменьшите тем- Поросенок
сенка промойте холод- начинку хорошо пере- пературу до 170° и до- с гречневой кашей
ной водой. Надрубите мешайте. ведите до готовности.
изнутри тазовую кость 4 Нафаршируйте по- В процессе жарки по- Молочный
и позвоночник в обла- росенка кашей и за- ливайте вытапливаю- поросенок
р – 1 шт.
сти шеи. шейте крепкими нит- щимся жиром. Сметана –
150 г
2 Тушку обсушите, ками. Выложите на 6 У готового поро-
Гречневая
р крупа
ру –
внутри и снаружи на- противень спиной сенка удалите нитки 1 стакан
трите солью. вверх, подложите под и выньте начинку. Пе- Яйцо
ц – 3 шт.
3 Приготовьте на- нижнюю челюсть сы- ред подачей разрубите Репчатый лук у –
чинку. Нарежьте и об- рую картофелину. на порционные куски. 2 шт.
жарьте лук. Свари- Смажьте сметаной, Сливочное масло –
7 На блюдо выложи-
2–3 ст. ложки
те гречневую кашу на налейте на противень те кашу. Сверху уло- Картофель
р ф – 1 шт.
воде. Затем обжарьте 100 мл горячей воды. жите голову и куски Пряная
р зелень
ее на сковороде с мас- 5 Поставьте в разо- поросенка в виде туш- Соль
лом и соедините с под- гретую до 200° духов- ки, облейте жиром.
жаренным луком. До- ку на 2–3 часа. Жарьте Украсьте пряной зеле-
бавьте к каше отвар- до подрумянивания, нью.
Сook_02_32_33.indd 33 1/26/11 10:16:09 AM

Пирожки с капустой
1 Дрожжи залейте жно хорошо отходить 6 На сливочном мас- Пирожки
0,5 стакана теплого от рук, но оставаться ле обжарьте мелко на- с капустой
молока, добавьте 1 ст. нежным и легким. резанный лук. К лу-
ложку сахара, переме- 4 В кастрюлю налей- ку выложите капус- Д теста:
Для
шайте, дайте подойти. те немного раститель- ту, обжарьте до румя- Мука
у – 800–1000 г
2 Молоко подогрей- ного масла. Тесто ска- ного цвета. Выложите Дрожжи –
Др
½ пачки (50
( г))
те, влейте в него рас- тайте в шар, обваляй- в миску, добавьте от-
Молоко – 2 ½ стак.
топленное масло, до- те в масле и оставьте варные рубленые яй- Сахар р–
бавьте яйцо, положите в кастрюле. Накрой- ца и ложку сливочно- 3 ст. ложки
сахар, ванильный са- те ее мокрым полотен- го масла. Яйцо
ц – 1 шт. + 1
хар, соль – все взбейте цем и поставьте в тем- 7 Вырежьте из теста для смазывания
миксером в пену. ное теплое место. Тес- кружки, выложите на Ванильный сахар р
3 Муку просейте че- то должно подняться них начинку. Защипи- 5 ст. ложек
рез сито. Постепенно 3–4 раза. те пирожки, смажьте Соль – щепотка
щ
всыпайте ее в молоч- 5 Капусту нашинкуй- взбитым яйцом и вы-
но-яичную смесь, за- те и отварите в тече- пекайте при 180° до Д начинки:
Для
месите тесто. Оно дол- ние 20 минут. готовности. Свежая капуста
у –
½ кочана
Яйцо
ц – 3 шт.
Репчатый лук
у –
2 шт.
Сливочное масло
Соль
Сook_02_34_35.indd 34 1/26/11 10:19:50 AM

Суп гороховый
1 Горох предвари-
тельно замочите в хо- Суп гороховый
лодной воде на ночь
(дробленый можно Горох
р – 1 стакан
не замачивать). Картофель
р ф –
2 В холодную воду 3–4 шт.
Морковь
р – 2 шт.
(2 л) опустите горох,
Луковица
у ц – 1 шт.
доведите до кипения. Чеснок – 2 зубчика
у
Добавьте в кастрюлю Лавровый
р лист –
нарезанный кубиками 3 шт.
картофель, натертую Зелень
на крупной терке мор- Соль
ковь, мелко нарезан-
ный лук.
3 Когда горох и ово-
щи будут почти гото-
вы, посолите, поло-
жите сушеную зелень
и приправы, лавровый
лист. Можно добавить
чеснок.
Голубцы с мясом
3 Кочан капусты от-
Голубцы с мясом варите в подсолен-
ной воде 10–15 минут.
Небольшой кочан Можно положить ка-
свежей капусты
у – пусту в пароварку на
1 шт. 5–7 минут. Или запечь
Мясной бульон
у – в микроволновке.
800 г
Или же запечь в фоль-
Сметана –
5 ст. ложек ге в духовом шкафу.
Зелень Отделите листья. При
необходимости слегка
Д начинки
Для отбейте прожилки.
Мясной ф фарш
р –
4 На каждый лист по-
200 г
Луковица
у ц – 1 шт. ложите по 1 ст. ложке
Сало – 50 г фарша и сверните го-
Молотые сухари
у р – лубцы.
0,5
, стакана 5 Сложите голубцы
Рис – 0,5
, стакана в кастрюлю или под-
Мука
Яичный желток – дон пароварки, залей-
2 шт. 1 Для начинки пропу- сваренный рис, сырые те бульоном. Доведите
Соль стите через мясорубку желтки, сало, лук, пе- до кипения, добавьте
Перец
р ц сало и лук. рец, соль. Все тщатель- сметану и тушите
2 Добавьте в мясной но перемешайте до од- 20–30 минут. Украсьте
фарш сухари, муку, нородной массы. зеленью.
Сook_02_34_35.indd 35 1/24/11 4:23:37 PM

Борщ холодный с яблоками
1 Свеклу отварите Борщ холодный
вместе с кожурой. с яблоками
Затем очистите, на-
трите на мелкой тер- Свекла – 500 г
ке, залейте 2 л кипят- Яблоки – 2 шт.
ка. Добавьте кусочек Огурец
ур ц свежий –
2 шт.
черного хлеба и по-
Зеленый луку – 75 г
ставьте на 1 сутки Яйцо
ц – 2 шт.
в прохладное место. Сметана – 100 г
2 После чего свеколь- Черный
р хлеб –
ный настой процеди- 1 ломтик
те и заправьте солью, Соль,, сахар,
р, уксус
у у
Укроп
р
сахаром и уксусом
по вкусу.
3 Положите в настой
ломтики яблок, очи-
щенные от кожицы
и нарезанные огурцы,
измельченный
зеленый лук и рубле-
ные яйца.
4 Подавайте со сме-
таной и зеленью ук-
ропа.
Язык заливной
3 Замочите жела-
Язык заливной тин в холодной
кипяченой воде
Говяжий (1 стакан на
или свиной язык – 1 ст. ложку желати-
1,5 кг на) на 40–50 мин.
Желатин – 4 Нагрейте набух-
2 ст. ложки
шую массу (не ки-
Петрушка
ру
или морковь
р – пятите) до раство-
1 корень
р рения желатина.
Луковица
у ц – 1 шт. 5 Бульон от языка
Клюква – 20 ягод (2–3 стакана) про-
Яйцоц – 1 шт. цедите, влейте же-
Лавровый
р лист –
латин.
2 шт.
Зелень петрушки
ру 6 Язык выложите
Черный
р перец
р ц– в глубокое блюдо,
5 горошин
р залейте на 1/3 бу-
Соль 1 Язык опустите в ка- бом огне до готовно- льоном. Украсьте
стрюлю, залейте горя- сти (2–3 часа). клюквой, яйцом,
чей водой, доведите 2 Готовый язык опо- зеленью. Залейте
до кипения. Положите лосните холодной во- оставшимся бульо-
корень петрушки, лук, дой, снимите кожу, ном, поставьте
лавровый лист, перец, нарежьте тонкими охлаждаться
соль. Варите на сла- ломтиками. на 6–8 часов.
Сook_02_36_37.indd 36 1/26/11 10:20:35 AM

Пельмени с грибами
1 Для начинки гри- снова тщательно пере- 5 На кружки выложи- Пельмени
бы отварите в подсо- мешайте начинку. те грибную начинку. с грибами
ленной воде, мелко 3 Приготовьте тес- Защипните края – сло-
порежьте. Выложите то. Смешайте яйца, жите кружочки попо- Свежие грибы
р –
их на сковороду и под- 1/2 стакана остужен- лам, а затем соедини- 600 г
жарьте вместе с мел- ной кипяченой воды, те уголки, чтоб полу- Репчатый лук у –
1 небольшая
ко нарезанным луком муку, соль и замесите чились «ушки».
луковица
у ц
на сливочном масле. крутое тесто. 6 Варите пельмени Сливочное масло –
2 Грибы с луком пере- 4 На присыпанной в кипящей подсолен- 4–5 ст. ложек
ложите в глубокую по- мукой поверхности ной воде. Всплывшие Мука
суду. Добавьте поруб- тонко раскатайте тес- пельмени выньте шу- Яйцоц – 2 шт.
ленные вареные яйца, то. Формочкой или ма- мовкой. Подавайте, Рубленая
у зелень –
1 ст. ложка
зелень, перец, переме- леньким стаканчиком полив растопленным Соль
шайте. Добавьте муку, вырежьте кружки. сливочным маслом. Перец
р ц
Д теста:
Для
Яйцо
ц – 2 шт.
Мука
у – 2 стакана
Соль
Сook_02_36_37.indd 37 1/26/11 10:20:39 AM

Солнце на блюде
Блины существуют «в природе» как минимум шесть тысяч лет.

Но пытаться узнать, кто первый их испек, все равно что искать
автора колеса – каждый народ пытается присвоить это звание себе.
Нам приятно думать, что блины – чисто русское изобретение.
В
ернее, изобрете- лические жертвоприношения. Со временем блинная тема
ние восточных сла- Вместе с тем китайцы припи- в кулинарии развивалась у каж-
вян-язычников, на- сывают авторство себе. Хотя дого народа по-своему. Так,
селявших террито- их блины больше похожи на французы и немцы выпекали
рию нашей страны. простые лепешки. Есть версия, блинчики очень тонкие, почти
Существуют свидетельства того, что прародиной блинов был прозрачные. Зато от души зали-
что блины готовились во время Древний Египет. Народы Ближ- вали их коньяком и другими го-
старинных обрядов и праздни- него Востока тоже ели нечто рячительными напитками. Анг-
ков: они были символом солн- подобное. Блюдо, похожее на личане обогатили мировую кух-
ца, их использовали для гада- блины, упоминается в Библии ню новыми видами этого блю-
ния или совершалили симво- и других древних источниках. да. Они экспериментировали
Сook_02_38_39.indd 38 1/26/11 10:21:14 AM

с мукой и другими ингредиен- ций, связанных с блинами, –

тами. Количество масла в бли- Масленица – древний язычес-
нах по-английски минимально, кий праздник. Широкая, весе-
зато много сладостей. В Туман-
БЛИНЫ ЧАЩЕ лая сырная неделя, Масленица-
ном Альбионе проводили даже ВСЕГО ЗАПЕКАЮТ объедуха, – так издавна назы-
спортивные состязания с бли- С ДВУХ СТОРОН. вали на Руси Масленую неде-
нами, в которых участвовали ПРИ ЭТОМ ПРОЦЕСС лю. И отмечали проводы
целые деревни и округа. ПОДБРАСЫВАНИЯ зимы с подлинным размахом.
В странах Восточной Евро- СТАНОВИТСЯ А основным блюдом были бли-
пы – в Чехии, Венгрии, Румы- ЧАСТЬЮ КУЛЬТУРЫ ны – с припеком, с начинками,
нии, Словакии и Словении – вареньем и закусками,
ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
блины выпекают очень боль- а то и просто «с таком».
шими. Стоит только взглянуть ИСКУССТВО, Конечно, ничего диетичес-
на размер сковороды для бли- С КОТОРЫМ кого в Масленой неделе нет,
нов, и становится понятно, что БЛИН ПЕРЕВОРА- и исключить мучное в это вре-
двух, а порой и одного блина ЧИВАЮТ, – мя вряд ли получится. Обы-
достаточно, чтобы насытиться. чай предписывает есть блины
Народы Центральной и Южной
ПОКАЗАТЕЛЬ всю неделю, утром, днем и ве-
Америки пошли другим путем: КУЛИНАРНОГО чером, сдабривая их всем, что
они ни в чем себе не отказыва- МАСТЕРСТВА найдется в доме. Недаром го-
ли. Южноамериканские бли- ворили: «Как на Масленой не-
ны всегда очень толстые. Кро- деле в потолок блины летели».
ме того, их едят со множеством И унывать в эти дни не приня-
кислых и горьких соусов и при- блинцам, и толстым оладьям. то. Ведь затем наступит Вели-
прав. Основа для теста чаще Муку для них используют са- кий пост. Поэтому на Масле-
всего – кукурузная мука с до- мую разнообразную, а уж о на- ницу надо веселиться, «есть до
бавлением жирных сливок. чинках и говорить не прихо- икоты, пить до перехоты, петь
Блины по-русски же отлича- дится – такого обилия мясных, до надсаду, плясать до упаду».
ются широтой ассортимен- рыбных, соленых и сладких до- А не грустить. Ведь, по пове-
та – в отечественной кухне на- бавок нет, пожалуй, ни в од- рью, человек, не празднующий
шлось место и тонким «кру- ной стране. Одна из сохранив- Масленицу, «будет жить в горь-
жевным» блинам, и пышным шихся до наших дней тради- кой беде и худо кончит».
Секреты хорошей хозяйки

СМОЛОТЬ В МУКУ ДОБАВИТЬ ПУХЛОСТИ ДОВЕСТИ ДО ТОНКОСТИ ПОЧИСТИТЬ СОЛЬЮ
Кроме пшеничной исполь- Обычно блины готовят Приготовление настоящих Очень важно, чтобы чу-
зуют гречневую, овсяную из дрожжевого теста. Иног- французских блинов, на- гунная сковорода для бли-
и рисовую муку. Если не да в качестве разрыхлите- столько тонких, что их поч- нов была абсолютно чис-
удалось купить нужную му- ля используют кислое мо- ти невозможно подбро- той. Для этого ее ставят
ку, можно приготовить ее локо, соду и яичные белки. сить, – это искусство, кото- на огонь, дно посыпают со-
самостоятельно. Для этого Для опары в теплой воде рому нетрудно научиться. лью, прокаливают, а затем
гречневую, рисовую крупу (так блины получатся рых- Но вам обязательно нужно протирают сухой тряпкой.
или овсяные хлопья нужно лые и пухлые) разводят иметь сковороду с ровным После такой подготовки
тонко измельчить в элект- дрожжи и, добавляя муку, дном. Лучше тяжелую, чу- блины не пригорают и лег-
рической кофемолке. замешивают тесто. гунную. ко отстают от сковороды.
Сook_02_38_39.indd 39 1/24/11 4:18:13 PM

Блины украинские Блины украинские
1 Из перебранного те густое тесто. Дайте с сахаром. Посолите Крупа

ру пшенная –
и промытого пшена остыть до комнатной и влейте теплое моло- 300 г
сварите вязкую кашу. температуры. ко. Тщательно разме- Гречневая
р мука
у –
Остудите и протрите 3 После этого в тес- шайте и вторично дай- 300 г
Молоко – 2 стакана
ее сквозь сито. то влейте разведенные те подойти.
2 В кастрюлю влей- в 100 мл теплой воды 5 Наконец, добавьте
3–4 ст. ложки

те 1 стакан молока, до- дрожжи. Размешайте в тесто взбитые в пену Яйцо
ц – 2 шт.
бавьте 1 ст. ложку сли- и дайте подойти. белки. Выпекайте бли- Сахар р – 2 ст. ложки
вочного масла и до- 4 Затем добавьте про- ны, как обычно. Дрожжи – 15 г
Др
Сметана
ведите до кипения. тертую кашу, осталь- 6 Перед подачей по-
Всыпьте 1 стакан греч- ную муку и сырые лейте маслом, отдель-
невой муки и завари- желтки, растертые но подайте сметану.
Сook_02_40_41.indd 40 1/26/11 10:21:49 AM

Оладьи с яблоками
1 В теплом молоке лотенцем и поставьте 5 Перемешайте
(или в теплой воде) в теплое место, чтобы и жарьте оладьи Оладьи с яблоками
разведите дрожжи. подошло. на сковороде с разо-
2 Добавьте масло, яй- 4 Яблоки очистите от гретым маслом. При- Мука
у – 500 г
ца, сахар, соль. Затем, кожицы и сердцеви- чем тесто удобней Молоко или вода –
тщательно вымеши- ны. Нарежьте тонки- класть смоченной 2 стакана
Яйцо
ц – 2 шт.
вая, постепенно всы- ми ломтиками и перед в воде ложкой.
Яблоки – 3–4 шт.
пайте муку. выпечкой положите Сливочное масло –
3 После этого посуду в готовое поднявшее- 2 ст. ложки
с тестом накройте по- ся тесто. Сахар р–
1 ст. ложка
Дрожжи – 25 г
Др
Соль
Сook_02_40_41.indd 41 1/24/11 5:39:12 PM

EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /DECEMBER 2005/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Картофельные блины с соусом Картофельные

блины с соусом
1 Разогрейте духовку бумажных полотенец, небольших лепешек.

Картофель
р ф –
до 200° С. Выложите чтоб удалить лишнюю Разровняйте их свер- 3–4 шт. ((ок. 500 г))
противень пергамент- жидкость. ху. Запекайте 7 минут Мука
ной бумагой или фоль- 4 Цукини и морковь с каждой стороны. За- Яйцо
ц – 1 шт.
гой. промойте, очисти- тем переверните и за- Цукини – 1 шт.
Цу
2 В небольшой миске те и тоже натрите пекайте еще 7 минут, Морковь
р – 1 шт.
Обезжиренный
р
смешайте яйцо, муку, на средней терке. Со- пока не зарумянятся. йогурт
ур – 100 мл
соль, перец. едините с измельчен- 6 Для соуса смешайте Базилик –
3 Картофель промой- ным картофелем. За- йогурт, измельченный несколько листиков
те, очистите от кожу- тем добавьте и яично- базилик и чеснок. Чеснок – 2 зубчика
у
ры и натрите на сред- мучную смесь. 7 Подавайте теплые Соль
Перец
р ц
ней терке. Выложи- 5 Ложкой выложите картофельные бли-
те картофельную мас- картофельную смесь ны с йогуртовым со-
су на несколько слоев на противень в форме усом.
Сook_02_42_43.indd 42 1/24/11 5:21:32 PM

Блины овсяные
1 Дрожжи разведите 2 В подошедшее тесто Осторожно введите
теплым молоком или добавьте яичные жел- в тесто. Дайте тесту
Блины овсяные
водой. Перемешайте тки, растертые с солью снова подойти и вы-
пшеничную и овсяную и сахаром, и размяг- пекайте блины, как
муку, всыпьте ее в мо- ченное сливочное мас- обычно, на хорошо Пшеничная мука
у –
¾ стакана
локо и хорошо выме- ло. Размешайте. разогретой сково-
Овсяная мука
у –
сите. Поставьте в теп- 3 По отдельности роде. 1 стакан
лое место, чтобы тесто взбейте белки и слив- Молоко или вода –
подошло. ки. Соедините их. 1½ стакана
Сливки –
½ стакана
Яйцо
ц – 2 шт.
Сахар р–
1 ст. ложка
2 ст. ложки
Др
Соль
Сook_02_42_43.indd 43 1/24/11 5:21:42 PM

EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDENS /APRIL 1995/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Блины
Блины c арахисовым маслом c арахисовым
маслом
1 В глубокой миске грейте на среднем ог- 6 Приготовить блин- Мука

у – 1 стакан
хорошо перемешайте не, смажьте маслом. чики с арахисовым Сахар р – 2 ст. ложки
муку и сахар. Налейте небольшое маслом можно и по Яйцоц – 1 шт.
2 Отдельно взбейте количество теста. Вы- упрощенному рецеп- Арахисовое
р
масло – ⅓ стакана
яйцо, соедините его пекайте при средней ту: замесите обычное Сгущенное
ущ
с арахисовым маслом. температуре. Когда тесто для бездрожже- молоко – 400 г
Добавьте сгущенное блинчик зарумянится, вых блинов (цельное Сливочное масло –
молоко и 0,25 стакана переверните на дру- молоко лучше заме- 3 ст. ложки
воды. гую сторону. нить на обезжирен- Мед – 2 ст. ложки
3 Добавьте яичную 5 Растопите сливоч- ное) и добавьте к не-
смесь к муке и быстро ное масло и смешайте му арахисовое масло
замесите тесто. его с медом. Подавай- из банки. Хорошенько
4 Тяжелую неглубо- те блинчики с медо- размешайте – и выпе-
кую сковороду разо- вым соусом. кайте!
Сook_02_44_45.indd 44 1/26/11 3:41:02 PM

Блинчики с творогом и ягодами

Блинчики
1 Смешайте яйца 4 Для начинки творог положите столовую с творогом
с солью, сахаром, размешайте с сахаром ложку творожной на- и ягодами
влейте 1 стакан мо- и яйцом. Добавьте за- чинки (можно взять
лока, размешайте. моченный изюм (или и любое варенье либо Мука
у – 1 ½ стакана
Всыпьте муку и вы- сухофрукты – по жела- густое повидло). Молоко –
месите тесто, чтобы нию их можно измель- 6 Блинчики завер- 2 ½ стакана
Яйцо
ц – 3 шт.
не было комков. После чить). Если берете яб- ните конвертом или
Сахар р–
этого тесто разведите локи, их надо очис- треугольничком и об- ½ ст. ложки
оставшимся молоком. тить и нарезать лом- жарьте с двух сторон Масло для жарки
р –
2 Хорошо разогрейте тиками. Ягоды – раз- на сковороде с мас- 1 ст. ложка
сковороду, смажьте ее морозить и слить жид- лом. При подаче мож- Соль
маслом (или кусочком кость. но посыпать сахарной
Д начинки
Для
шпика), налейте тесто 5 Блинчики разложи- пудрой или украсить Творог
р – 500 г
тонким слоем. те на рабочей поверх- вареньем и веточкой Яйцо
ц – 1 шт.
3 Выпекайте блины ности подрумяненной мяты. Изюм или
с одной стороны. Сло- стороной кверху. сухофрукты
у фру –
жите их на блюде. На каждый блинчик 100 г
Яблоки
или ягоды – 200 г
Сахар р–
2 ст. ложки
Сook_02_44_45.indd 45 1/26/11 3:41:08 PM

Блины
Блины скороспелые скороспелые
1 Яйца слегка взбей- 2 Лимонную (или можно приготовить Мука

у – 500 г
те, смешайте с 2 ста- виннокаменную) кис- следующим образом: Яйца
ц – 2–3 шт.
канами теплой воды. лоту разведите в 1 ста- муку, яйца, сахар, соль Сахар р – 1 ст. ложка
Прибавьте соль, са- кане воды и влейте смешать с кислым мо- Сода – ½ ч. ложки
Лимонная
хар и соду. Затем пос- в подготовленное тес- локом, а соду развести
кислота –
тепенно всыпьте муку то. Хорошо размешай- в стакане воды, влить ½ ч. ложки
и хорошо размешай- те и немедленно начи- в тесто перед выпеч- Соль
те венчиком, чтобы найте печь блины. кой блинов и разме-
тесто получилось без 3 Если нет кислоты, шать.
комков. то тесто для блинов
Сook_02_46_47.indd 46 1/24/11 4:57:53 PM

Картофельные блинцы
1 Смешайте просеян- тем вбейте яйцо и сно- 4 Жарьте с двух сто- Картофельные
ную муку, измельчен- ва тщательно вымеси- рон около 4 минут – блинцы
ную зелень петрушки, те тесто. до появления хрустя-
разрыхлитель, соль 3 В неглубокой сково- щей золотистой ко- Картофель
р ф – 750 г
и перец. роде небольшого диа- рочки. Мука
2 Картофель промой- метра с толстым дном 5 Если блины зару- Разрыхлитель
р –
½ ч. ложки
те и очистите от кожу- нагрейте немного мас- мяниваются слишком
ры. Натрите на круп- ла (примерно 1 ч. лож- быстро, не успевая 1 небольшая
ной терке (должно по- ку). Выкладывайте прожариться изнутри, луковица
у ц
лучиться примерно картофельное тесто на регулируйте темпера- Яйцо
ц – 1 шт.
4 стакана). Мелко разогретую сковороду туру нагрева – убавь- Масло для жаркир
нарежьте лук. Карто- небольшими порция- те огонь. Петрушка
ру –
фель и лук добавьте ми, формируя блинцы 6 Подавайте со смета- Соль
к мучной смеси, хоро- и разглаживая поверх- ной, с овощными или Перец
р ц
шо перемешайте. За- ность. мясными блюдами.
EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDEN MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_46_47.indd 47 1/26/11 10:22:21 AM

Блинчики с медом
Блинчики с медом или сахаром или сахаром
1 Смешайте яичные было комков. Затем 4 Каждый готовый Мука

у – 1 ½ стак.
желтки с молоком разведите молоком, блинчик сложите, Молоко – 2 ½ стак.
(0,5 стакана), добавь- вливая его постепен- не снимая со сковоро- Яйцоц – 3 шт.
те соль, сахар и, поме- но. Добавьте взбитые ды, вчетверо. Сливочное масло –
4 ст. ложки
шивая, всыпьте муку. в пену яичные белки. 5 Потом переложи-
Сахар р
2 После этого поло- 3 Выпекайте блинчи- те в подогретое блюдо Соль
жите 2 ст. ложки ра- ки нетолстыми на ра- и накройте салфеткой.
зогретого сливочного зогретой сковородке, Подавайте блинчики
масла и снова выме- предварительно сма- к столу с медом или
сите тесто, чтобы не занной маслом. сахаром.
Сook_02_48_49.indd 48 1/24/11 4:44:14 PM

Блин c яблоками
1 Взбейте яйца в пену те тесто, чтобы оно ный орех. Карамели-
венчиком или миксе- равномерно покрыва- зируйте яблоки Блин c яблоками
ром. Добавьте муку, ло дно формы, сделай- 3–5 мин. на медлен-
молоко, 1 ст. ложку те небольшие борти- ном огне, помешивая, Мука
у – ½ стакана
растопленного сливоч- ки. Испеките лепеш- пока ломтики не ста- Молоко – ½ стакана
ного масла, соль. Раз- ку в духовке в течение нут мягкими. Яйцо
ц – 3 шт.
Масло сливочное –
мешайте тесто до од- 18–20 минут, пока не 5 Выложите яблоки
2 ст. ложки
нородного состояния. зарумянится. на лепешку, посыпь- Неочищенный
щ
2 Нагрейте круглую 4 Для начинки в не- те сахарной пудрой. ( р
(коричневый) )
форму для запекания глубокой сковороде Пока лепешка теплая, сахарр – ⅓ стакана
или неглубокую жа- растопите 2 ст. ложки разрежьте ее на пор- Яблоки – 3 шт.
ростойкую сковоро- масла. Всыпьте сахар ционные куски (по ме- Молотая корица
р ц –
¼ ч. ложки
ду в духовке при 200° и помешивайте, пока ре остывания лепешка Мускатный
у орех
р –
в течение 2 минут. он не расплавится. До- начнет крошиться). ¼ ч. ложки
3 Форму смажьте бавьте ломтики ябло- Сахарная
р пудра
у р
маслом. Распредели- ка, корицу и мускат- Соль
EXCERPTED FROM BETTER HOMES AND GARDEN WEB /2010/ MAGAZINE, COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION
Сook_02_48_49.indd 49 1/26/11 10:22:55 AM

Блины рисовые
Блины рисовые с сыром с сыром
1 Два стакана теплого 3 Затем добавьте 5 Готовый блин выло-

Рисовая мукау –
молока влейте в кас- взбитые по отдельнос- жите на теплое блюдо, 2 стакана
трюлю и растворите ти сливки и яичные смажьте маслом и сно- Пшеничная мука у –
в нем дрожжи. Добавь- белки. Еще раз дайте ва посыпьте тонким 3 ст. ложки
те пшеничную муку тесту подойти. слоем сыра. Молоко – 4 стакана
и замесите тесто. 4 Разогрейте духовку 6 Таким же способом Сливки – 1 стакан
Др
2 Дайте опаре по- и сковороду. Тонким испеките все блины, Яйцо
ц – 3 шт.
дойти, затем добавьте слоем на смазанную складывая их в стоп-
Сахар р – 3 ст. ложки

в нее 3 желтка, растер- маслом сковороду на- ки по 7 штук. Готовые Сливочное масло –
тых с солью и сахаром, ливайте блинное тес- стопки перед подачей 4 ст. ложки
сливочное масло, ри- то, сверху посыпайте к столу прогрейте в ду- Твердый
р сырр–
200 г
совую муку. Влейте ос- тертым сыром и выпе- ховке, чтобы блины
Соль
тальное молоко. Хоро- кайте в духовке, не пе- слиплись. Разрезайте
шо перемешайте. реворачивая. на куски.
Сook_02_50_51.indd 50 1/24/11 4:42:35 PM

Блины гречневые
1 В кастрюлю всыпь- разведенные в 0,5 ста- молоко, соль и снова
те 2 стакана муки и за- кана воды. Тесто хоро- хорошо взбейте. Блины гречневые
лейте ее 2 стаканами шо взбейте, накройте 4 Снова на 20 минут
крутого кипятка. Раз- кастрюлю полотенцем поставьте в теплое Гречневая
р мука
у –
мешайте, чтобы не бы- и оставьте в теплом место. 4 стакана
ло комков. месте для подъема. 5 Выпекайте на хоро- Молоко – 2 стакана
Др
2 Как только тесто ос- 3 Как только тесто шо разогретой сково-
Сахарр – 1 ч. ложка
тынет до комнатной увеличится в объеме роде обычным спосо- Соль
температуры, влейте в 3 раза, добавьте в не- бом.
в него дрожжи, го остальную муку,
Сook_02_50_51.indd 51 1/24/11 4:42:38 PM

Постные яства
Не все коту Масленица, будет и Великий пост, гласит русская

пословица. И с этим не поспоришь. В 2011 году пост начнется
7 марта и продлится до 23 апреля. Однако нет причины унывать –
и постный стол может быть вкусным, обильным и разнообразным.
Н
еобходимо и скоромный (мясной). И су- из зерна, овощей, лесных ягод
признать, что ществовали они достаточно ав- и трав. Овощи – капусту, репу,
на формирова- тономно друг от друга. В ка- редьку, горох, огурцы – ели
ние русской кух- ком-то смысле постному сто- в сыром, вареном, пареном, пе-
ни оказали лу «повезло» даже больше, пос- ченом виде.
огромное влияние правосла- кольку из 365 дней в году на
вие и требование соблюдения постные приходятся от 192 ОРЕХИ ЗАЛИВНЫЕ
постов: фактически, в России до 216 (в зависимости от года). Все православные посты гар-
сформировались две кулинар- Именно поэтому в русской кух- монично вписываются в при-
ные традиции – постный (рас- не преобладают грибные родный календарь. Например,
тительно-рыбно-грибной) стол и рыбные блюда, кушанья Великий знаменует поворот
Сook_02_52_53.indd 52 1/26/11 11:05:55 AM

ПОСТНЫЕ БЛЮДА
природы к весне. В это время СОЛЕНЬЯ-ВАРЕНЬЯ

постная пища снабжает орга- Искони хранителями и созда-
низм минералами, клетчаткой, телями секретов приготовле-
витаминами, необходимыми
МНОГИЕ РУССКИЕ ния разнообразных постных
для поддержания иммунитета. ПОСТНЫЕ БЛЮДА блюд являлись монастыри. Мо-
О том, что было принято есть НЕ ИМЕЮТ АНАЛОГОВ нахи использовали в пищу то,
во время Великого поста, чита- В ЗАРУБЕЖНЫХ чем была богата окружающая
ем у Шмелева: «В передней сто- КУХНЯХ: природа: рыбу, грибы, ягоды,
ят миски с желтыми солеными КВАШЕНАЯ орехи, мед, овощи и фрукты.
огурцами, с воткнутыми в них КАПУСТА, СОЛЕНЫЕ Особое внимание во время
зонтичками укропа, и с рубле- поста уделяют зелени, сушеной
ной капустой, кислой, густо по-
ОГУРЧИКИ, СУХИЕ и соленой (петрушке, сельде-
сыпанной анисом, – такая пре- БЕЛЫЕ ГРИБЫ рею, укропу и др.), пряностям.
лесть. Я хватаю щепотками, – Их добавляют практически
как хрустит! И даю себе слово в любые блюда, ведь стол в это
не скоромиться во весь пост. время разнообразить можно
Зачем скоромное, которое гу- только такими «нюансами».
бит душу, если и без того все В старину, когда соблюдение
вкусно? Будут варить компот, постов было святым делом,
делать картофельные котле- к ним готовились заблаговре-
ты с черносливом и шепталой, менно. Каждая семья должна
горох, маковый хлеб с краси- была сделать запасы. Собирали
выми завитушками из сахар- грибы (богатый источник бел-
ного мака, розовые баранки, чиками внутри, халва... А жа- ка), их солили, сушили. Яго-
«кресты» на Крестопоклон- реная гречневая каша с луком, ды сушили, делали из них все-
ной... мороженая клюква с са- запить кваском! А постные пи- возможные сладости, настой-
харом, заливные орехи, заса- рожки с груздями, а гречневые ки, морсы. Заготавливали мед,
харенный миндаль, горох мо- блины с луком по субботам... орехи, квасили капусту, огур-
ченый, бублики и сайки, изюм а кутья с мармеладом! А мин- цы, мочили яблоки, клюкву,
кувшинный, пастила рябино- дальное молоко с белым ки- бруснику, закладывали в пог-
вая, постный сахар – лимон- селем, а киселек клюквенный реба овощи, сушили, вялили,
ный, малиновый, с апельсин- с ванилью, а...» солили рыбу.
Вкусно поесть и не оскоромиться

ЗАПРЕТНЫЙ ПЛОД На самом деле это ПЬЯНАЯ КАПУСТА НЕ УНЫВАТЬ!
Во время Великого поста не совсем так. Большин- Говорят, кислая капуста бы- Во время поста не приня-
категорически запрещает- ство жевательных резинок, ла придумана в Китае. Так, то развлекаться, но и хо-
ся вкушать мясо, яйца, мо- например, содержат жела- Ши Хуанг-Ти, первый им- дить «с постной миной»
локо и продукты на eго ос- тин животного происхож- ператор Китая (пришел нет смысла. Иисусу Христу
нове, рыбу, растительное дения, а значит, попадают к власти в 221 г. до н.э.), ба- приписывают слова: «Когда
масло и спиртное. под постный запрет. ловался тем, что вымачи- вы поститесь, не будьте уны-
На первый взгляд ка- Похожая картина на- вал капусту в вине и кор- лы, как лицемеры; ибо они
жется, что oпределить за- блюдается с шоколадом, мил ею рабов, работавших принимают на себя мрач-
претную пищу можно нево- выпечкой и большей час- на постройке ные лица, чтобы показаться
оруженным взглядом. тью фастфуда. тайской стен людям постящимися».
Сook_02_52_53.indd 53 1/26/11 11:05:58 AM

Щи постные
Щи постные
Капуста
у – 500 г
Морковь
р – 1 шт.
Репчатый лук
у –
1 шт.
Картофель
р ф –
2–3 шт.
Зелень
масло
Соль
1 Очистите карто- те. Поджарьте мор- почти до готовности.

фель, нарежьте куби- ковь и лук с 2 ст. лож- Затем добавьте под-
ками. Капусту нашин- ками растительного жарку и варите
куйте. масла. под крышкой еще
2 Приготовье под- 3 В кипящую во- 5–10 мин. Посолите.
жарку. Морковь на- ду (2 л) положите на- 4 Подавайте с наре-
трите на крупной тер- шинкованную капусту занной зеленью пет-
ке, лук мелко порежь- и картофель и варите рушки или укропа.
Свекольный салат с фасолью

Свекольный салат 1 Свеклу вымой-
с фасолью те, оберните в фоль-
гу и запеките до го-
Свекла среднего
р товности в духовке
размера
р р – 2 шт. при 220°.
Консерви
р рованная
р 2 Готовую свеклу
белая ффасоль – очистите и нарежьте
350 г
мелкими кубиками.
Кислые яблоки –
2 шт. 3 Добавьте к свекле
Растительное консервированную
масло – по вкусу
у у фасоль, предваритель-
Зеленый луку – но слив жидкость.
1–2 шт.
Яблоки вымойте,
Петрушка
ру
Соль очистите и нарежь-
Перец
р ц те мелкими кубиками
(как свеклу).
4 Все ингредиенты
сложите в салатник,
приправьте солью,
перцем, добавьте зе-

леный лук, петрушку,
2–3 ст. л. раститель-
ного масла и переме-
шайте.
Сook_02_54_55.indd 54 1/26/11 11:04:02 AM

Запеченные шампиньоны
1 Картофель очисти- Запеченные
те, нарежьте тонкими шампиньоны
кружками.
2 Грибы промой- Шампиньоны –
те и обжарьте 600 г
с 1 ст. ложкой масла Картофель
р ф – 800 г
ок. 3 мин. Посолите
и сбрызните лимон- Лимон – 1 шт.
ным соком. Панировочные
р
3 Разогрейте духовку сухари
у р –
до 220°. Форму для 2 ст. ложки
запекания смажьте Петрушка
ру
Соль
маслом. Выложите
плотными рядами,
чередуя, картофель
и грибы. Посыпьте
сверху панировоч-
ными сухарями
и запекайте в духовке
20 минут до золотис-
той корочки.
4 Подавайте, украсив
зеленью петрушки.
Винегрет с селедочкой
Винегрет
с селедочкой
Сельдь соленая
(филе)) – 200 г
(ф
Морковь
р – 100 г
Свекла – 130 г
Картофель
р ф –200 г
Кабачки консерви- р
рованные – 60 г
р
Огурцы
урц соленые –
60 г
Горошек
р зеленый
консервир -
рованный – 50 г
р
Капуста
у
квашеная – 60 г
Лук
у репчатый
р –
100 г 1 Вареные овощи на- 3 Кабачки, огурцы бавьте масло и уксус,
Зелень режьте кубиками. и лук нарежьте куби- перемешайте.
ФОТО: STOCKFOOD/FOODOM.RU
масло – 50 г Свеклу заправьте не- ками. Часть сельди 5 Винегрет выложи-
Уксусу ((3%)) – 50 г большим количеством нарежьте ломтиками те горкой в салатник.
Соль,, сахар, р, растительного масла. для оформления, а ос- Оформите ломтиками
перец
р ц 2 Квашеную капусту тальную – кубиками. сельди, колечками лу-
отожмите от рассола, 4 Овощи, сельдь, го- ка и мелко нарублен-
мелко порубите. рошек соедините, до- ной зеленью.
Сook_02_54_55.indd 55 1/26/11 11:04:05 AM

Рис с грибами и зеленым луком
1 Рис промойте, за- 2 Разогрейте на ско- 3 Рис перемешайте Рис с грибами
лейте 2 стаканами во- вороде оставшееся с грибами. Подавай- и зеленым луком
ды. Поставьте на мед- масло и обжарьте на- те, посыпав зеленым
ленный огонь. Посо- резанные грибы – по- луком. Рис – 1 стакан
лите, добавьте 1 ст. л. ка не выпарится вся Шампиньоны –
растительного масла. жидкость. 300 г
Зеленый лук
у –
1 пучок
у
Соль
Перец
р ц
Тыквенный суп-пюре с томатами

Тыквенный суп- 1 Тыкву очистите
пюре с томатами от кожуры и семян,
нарежьте крупными
Тыква – 800 г кусками. Томаты раз-
Томаты – 500 г режьте пополам, лук –
Консервированная
р р на четвертинки.
кукуруза
у уру – 100 г 2 Тыкву, томаты, лук
у
и неочищенные зуб-
Розмарин
р –
1 веточка чики чеснока сложи-
Репчатый лук у – те в форму для запека-
1 шт. ния, полейте маслом,
Оливковое масло – перемешайте. Поло-
4 ст. ложки
жите сверху розмарин
Соль
Перец
р ц и запекайте 35 минут
при 200°.
3 Запеченные овощи
выньте, удалите роз-
марин. 3 зубчика чес-
нока отложите, один 4 Переложите овощ- 5 Посолите, попер-
очистите. С томатов ное пюре в кастрю- чите. Подавайте с не-

снимите кожицу. лю, добавьте кукуру- жирным йогуртом, зе-
В блендере измельчи- зу. Влейте 1,5 л воды ленью петрушки или
те овощи с очищен- и проварите несколь- подсушенными в ду-
ным чесноком. ко минут. ховке гренками.
Сook_02_56_57.indd 56 1/26/11 11:07:52 AM

Вешенки в чесночном маринаде

Вешенки
1 Грибы промойте в чесночном
и обсушите. Петруш- маринаде
ку и чеснок мелко по-
рубите. На раститель- Вешенки – 500 г
ном масле обжарьте Уксус
вешенки в несколько Петрушка
ру –
1 пучок
у
заходов, чтобы грибы
у
прожарились полно- Растительное
стью до золотистого масло
цвета. Соль
2 Для маринада сме- Перец
р ц
шайте уксус, измель-
ченный чеснок, соль,
перец.
3 Обжаренные ве-
шенки выложите
на блюдо слоями,
сбрызгивая каждый
слой маринадом и по-
сыпая петрушкой.
4 Украсьте блюдо ли-
моном. Подавайте го-
рячим.
Рагу из картофеля и капусты

Рагу из картофеля 1 Капусту нашинкуй- биками, и лук полу- с луком, протушите
и капусты те и тушите с 2 стака- кольцами обжарьте около 5 мин. Добавь-
нами воды и 2 ст. лож- на растительном мас- те лавровый лист, из-
ками растительного ле (ок. 15 мин.). Посо- мельченный чеснок,
капуста
у – 600 г масла ок. 45 мин. (Ва- лите, добавьте томат- перец, соль, 3 ст. л.
Картофель
р ф – 5 шт. риант: можно капусту ную пасту и жарьте растительного масла.
Репчатый лук у – заменить спаржей). еще 3–4 мин. Тушите 10–15 мин.
1 шт.
2 Картофель, наре- 3 В готовую капусту 4 При подаче по-
Кинза – ½ пучка
у
Чеснок – 1 зубчик
у занный крупными ку- выложите картофель сыпьте кинзой.
Томатная паста
((кетчуп)
у )–
2 ст. ложки
Лавровый
р лист
масло
Соль
Перец
р ц
Сook_02_56_57.indd 57 1/26/11 11:07:56 AM

Картофель,
Картофель,
фаршированный
фаршированный грибами
грибами
Картофель
р ф – 8 шт.
Репчатый луку –
2 шт.
Шампиньоны –
200 г
Петрушка
ру
Соль
1 Шампиньоны про- лук, соль и немного 3 В грибную начин- лом, выложите карто-
мойте, нарежьте, вы- масла. Остудите. ку можно добавить не- фель и запекайте в ду-
ложите на сухую ско- 2 Отварите карто- много растительного ховке до готовности
вороду и жарьте, пока фель в мундире. Сре- масла. Заполните кар- (ок. 10 мин.).
не выпарится вся жид- жьте верхушки и ак- тофелины грибной на- 4 Картофель выложи-
кость. Добавьте к гри- куратно вырежьте се- чинкой. Форму смажь- те на блюдо, украсьте
бам измельченный редину. Посолите. те растительным мас- петрушкой.
Тушеная стручковая фасоль

1 Фасоль промойте, Тушеная
обрежьте хвостики, стручковая фасоль
крупные стручки раз-
режьте на две части. Стручковая
ру
2 Отварите фасоль фасоль – 500 г
ф
(10–12 мин.), откинь- Помидорыр – 300 г
те на дуршлаг. Репчатый луку –
2 шт.
3 Обжарьте на рас-
Чеснок –
тительном масле лук. 2–3 зубчика
у
Добавьте порезан- Растительное
ные кубиками поми- масло – 2 ст. ложки
доры, измельченный Соль
Перец
р ц
чеснок, соль, перец.
Тушите, не накрывая
ФОТО: GETTY/FOTOBANK.COM, SHUTTERSTOCK.COM
крышкой, 5 минут.
4 К тушеным поми-
дорам добавьте отва-
ренную фасоль, пе-
ремешайте, накрой-
те крышкой и на ма-
леньком огне тушите
еще 5 минут.
Сook_02_58_59.indd 58 1/26/11 11:10:54 AM

Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре
из картофеля
и лука-порея
и лука-порея
Картофель
р ф –
5–6 шт.
Крупный
ру побег
лука-порея
у р – 1 шт.
3 ст. ложки
Соль
1 Картофель наре-
жьте кубиками, лук-
порей – кольцами.
Отварите овощи
в 1 л воды.
2 Овощи переложите
в блендер и измельчи-
те. Верните в бульон.
3 Добавьте по вкусу
соль, оливковое мас-
ло, зелень.
Яблочный пирог
Яблочный пирог
Мука
у – 1 стакан
Манка – 1 стакан
Сахар р – 1 стакан
Сливочное масло
((или маргарин)
р р )–
200 г
Разрыхлитель
р –
1 ч. ложка
1 Размешайте в мис- 3 Смажьте форму мар- 4 Выпекайте в на-

ке муку, манную гарином, выложите ров- гретой до 200° духов-
крупу, сахар и разрых- ным слоем половину ке около часа. Чтобы
литель. мучной массы, полейте верх не подгорал,
2 Яблоки очистите половиной растоплен- через 15 минут на-
от кожуры, удалите ного маргарина. Выло- кройте пирог фоль-
сердцевину, нарежь- жите яблоки, затем гой, а за 5 минут
те маленькими ломти- снова снова слой муч- до готовности сними-
ками. ной массы и маргарин. те ее.
Сook_02_58_59.indd 59 1/26/11 11:10:58 AM

Моно или стерео?
ТЕКСТ: АННА ДЮЖЕВА
Казалось бы, чего проще – несколько дней питаться одной гречкой

или посидеть на картошечке? Дешево и сердито. Уверены,
что монодиета – лучший способ сбросить лишние килограммы?
Давайте взвесим все за и против!
Б
езусловно, моноди- продукты подходят для такого печить организм всеми необ-
ета очень привле- питания – трехдневное поеда- ходимыми веществами. Лучше
кательна тем, что ние тортиков или салата оли- разобраться в том, насколько
проста, как граб- вье монодиетой не считается. нужна и подходит ли вам вы-
ли – выбрал один Зато можно продержаться на бранная диета, поможет наш
продукт, который тебе по ду- мясе, рыбе, кефире, твороге, эксперт Марианна Трифонова,
ше, и ешь в свое удовольствие. огурцах, различных фруктах... врач-диетолог, физиотерапевт

Короткая: длится несколько Однако врачи в один голос ре- Центра эстетической медици-
дней (но не дольше 2 недель). комендуют: не переусердствуй- ны «Эмеральд», один из разра-
И эффективная: можно терять те! Никакой, даже самый луч- ботчиков методики «Психобио-
до 1 кг в день! Конечно, не все ший продукт не способен обес- коррекция веса».
Сook_02_60_64.indd 60 1/24/11 4:12:39 PM

Гречневая диета
Гречневая крупа бога- тав кастрюлю в теп- Комментарий эксперта:
та клетчаткой, кото- лую ткань. «Крайне несбаланси- Гречневая диета
рая дает чувство сы- • Из напитков допус- рованный метод сни-
тости и очищает орга- тим 1% кефир (не бо- жения веса. Очень Гречневая
р крупа
ру –
низм от шлаков. лее 1 л в сутки), а так- скудное дополнение по желанию
Режим питания: же простая или мине- основного продукта Кефир
ф р 1% –
1 л в сутки
у
• Гречка на завтрак, ральная вода без газа. кефиром или водой не
Вода ((минеральная
р
обед и ужин без добав- • За 5 часов до сна не- восполняет потребнос- без газа))–
ления соли, сахара, со- обходимо отказаться ти организма в белках, 1 л в сутки
у
усов, специй и масла. от еды, но если мучает жирах и углеводах.
• Варить гречку нет чувство голода, выпей- После диеты утерян- Продолжитель-
р
необходимости, доста- те 1 стакан кефира, ные килограммы вер- ность – 1–2 недели
Результат
у –
точно залить ее кипят- наполовину разбавив нутся очень быстро! 5–10 кг за 2 недели
ком и оставить наста- его холодной кипяче- И диетический подвиг
иваться на ночь, уку- ной водой. пойдет насмарку».
Сook_02_60_64.indd 61 1/24/11 4:12:42 PM

Рисовая диета
Рис неочищенный
щ
(
(можно
коричневый)
р )
отварной
р –
1 кг в день
Рисовая диета в день
Соя – 200 г в день
Овощищ тушеные
у –
Неочищенный рис, съесть не более пяти Комментарий эксперта:
200 г в день
особенно коричне- зеленых яблок в сутки. «Не рекомендую «жес- Постное отварное р
вый, – уникальный • Легкий вариант ди- ткий» вариант. Вто- мясо или курица
ур ц –
источник витаминов, еты разрешает добав- рой вариант вполне 200 г в день
микроэлементов лять порцию сои, ту- допустим, если рис не
и клетчатки. шеных овощей или вызывает отторжения Продолжитель-
р
ность – 7–10 дней
Режим питания: 200 г постного отвар- как продукт. Главное – Результат
у –
• По 200 г отварного ного мяса или курицы. придерживаться ка- 4–9 кг за 10 дней
риса 5–6 раз в день. Ес- • Не забывайте выпи- лорийности не ниже
ли мучает голод, можно вать 2 л жидкости. 1100 ккал».
Сook_02_60_64.indd 62 1/26/11 10:23:44 AM

Картофельная диета
В картофеле содер- • Допустимо добав- Комментарий эксперта: Картофельная
жатся аминокислоты ление зелени – укро- «Если увеличить упот- диета
и микроэлементы, ко- па, петрушки, зелено- ребление овощей и оп-
торые дают чувство го лука. ределиться с количест- Картофель
р ф –
сытости, улучшают • Если мучает голод, вом сливочного масла, 1 кг в день
работу желудочно- можно к завтраку до- то такую диетическую Зелень
(укроп,
(у р , петрушка,
ру ,
кишечного тракта бавить тост со сливоч- программу можно рас-
зеленый лук)у )–
и снижают уровень ным маслом, а к обе- сматривать как иде- по желанию
холестерина. ду – небольшую пор- альный полуразгру- Тост
Режим питания: цию салата из свежих зочный день! Но съе- ((со сливочным
• Один килограмм от- овощей. дать по 1 кг картофеля маслом)) –
варенного в мундире • Из напитков разре- в течение 7 дней – 1 шт. в день
Салат из свежих
картофеля разделить шены минеральная во- занятие из разряда овощей
щ – 200 г
на 5–6 приемов пищи, да, настои трав и зеле- неоправданных под- в день
употреблять без соли. ный чай без сахара. вигов». Вода минеральная
р
без газа
Настои трав р
Чай зеленый
без сахара
р
Продолжитель-
р
ность – 7–10 дней
Результат
у –
3–6 кг за 1 неделю
Сook_02_60_64.indd 63 1/24/11 4:12:50 PM

Капустная диета Капустная диета
Практически все сор- и в случае острого чув- тается непереварен- у

та капусты низкокало- ства голода можно есть ным в желудке до 7 ча- любых сортов
р –
на выборр
рийны, и ее употреб- капусту любого сорта сов. Его лучше съесть Яйцо
ц – 1 шт. в день
ление не даст набрать без ограничений. на завтрак. Постоян- Вареное
р нежирное
р
лишние килограммы. • Из напитков реко- ное употребление ка- мясо – 200 г в день
Режим питания: мендованы простая пусты подходит людям, Чай зеленый
• На завтрак – зеленый минеральная негази- не страдающим повы- без сахара
р
Минеральная
р
чай без сахара, на обед – рованная вода и зе- шенным газообразо-
негазированная
р
одно яйцо, сваренное леный чай – не более ванием. Иначе эффект вода
вкрутую, на ужин – 2 литров в сутки. может быть противо-
200 г вареного нежир- положным, так как га- Продолжитель-
р
ного мяса или рыбы. Комментарий эксперта: зовый пузырь является ность – 10 дней
Результат
у –
• Запрещены сахар, «Предложенный ра- механической прегра-
7–10 кг за 10 дней
соль и специи. цион вполне допус- дой для продвижения
• В перерывах между тим, однако помните, пищи по желудочно-ки-
приемами пищи что куриное яйцо ос- шечному тракту».
Сook_02_60_64.indd 64 1/24/11 4:12:53 PM

Реклама
Olympic_CK_02_1-1.indd 1 1/25/11 3:03:23 PM

ПРИГОТОВЬ 2011-02

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

ПРИГОТОВЬ 2011-02

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

67

Сook_02_Cover.indd 1 1/26/11 2:28:12 PM

Cook_02_Promo.indd 14 1/26/11 2:24:11 PM

Издатель Ирина Тришина

Пирожки с капустой, студень

«ПРИГОТОВЬ» № 3/2011 В ПРОДАЖЕ С 10 МАРТА

Cook_02_musthead_content.indd 1 1/26/11 2:19:50 PM

ные, кукурузные, кукурузные с зеленью

2 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_02_03.indd 2 1/26/11 12:45:51 PM

ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 3

Сook_02_02_03.indd 3 1/26/11 1:42:52 PM

«Правильно приготовленная рыба – шедевр кулинарии», – писали

4 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_04_05.indd 4 1/24/11 6:01:02 PM

ПОЛЬЗА ДЕЛА содержат ежедневную дозу

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 5

Сook_02_04_05.indd 5 1/26/11 10:13:50 AM

Сook_02_06_07.indd 6 1/24/11 5:58:59 PM

Советы начинающим гурманам

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 7

Сook_02_06_07.indd 7 1/24/11 5:59:06 PM

Салат из сельди с огурцами

ФОТО И РЕЦЕПТЫ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ НОРВЕЖСКИМ КОМИТЕТОМ ПО ВОПРОСАМ ЭКСПОРТА РЫБЫ В РОССИИ

8 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_08_09.indd 8 1/26/11 1:39:45 PM

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 9

Сook_02_08_09.indd 9 1/26/11 1:39:49 PM

COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION

10 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_10_11.indd 10 1/26/11 1:37:26 PM

Пирог с сыром Ярлсберг

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 11

Сook_02_10_11.indd 11 1/26/11 1:37:30 PM

1 Одну пятую часть 2 В полученный фарш 3 В волованы выло-

Сельдь с зеленым маслом

ФОТО И РЕЦЕПТЫ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ НОРВЕЖСКИМ КОМИТЕТОМ ПО ВОПРОСАМ ЭКСПОРТА РЫБЫ В РОССИИ

12 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_12_13.indd 12 1/26/11 12:48:50 PM

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 13

Сook_02_12_13.indd 13 1/26/11 12:48:54 PM

COPYRIGHT © MEREDITH CORPORATION

14 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_14_15.indd 14 1/26/11 1:42:14 PM

Филе морского окуня в молоке

Террин из слабосоленой сельди

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 15

Сook_02_14_15.indd 15 1/26/11 1:42:18 PM

Паровая рыба с овощами

16 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_16_17.indd 16 1/24/11 5:55:32 PM

Креветки и морские гребешки

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 17

Сook_02_16_17.indd 17 1/26/11 10:04:59 AM

18 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_18_19.indd 18 1/26/11 12:53:23 PM

5 Посолите, поперчи- Соль

№ 2 2011 l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l ПРИГОТОВЬ 19

Сook_02_18_19.indd 19 1/26/11 12:53:26 PM

Итальянский рыбный суп

20 ПРИГОТОВЬ l ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ l № 2 2011

Сook_02_20_21.indd 20 1/24/11 5:53:43 PM

Пикантное филе рыбы