СЛАЙД 1

Наиболее важные аминокислоты, их роль, обмен в организме человека. Нарушения,

связанные с обменом отдельных аминокислот.

План лекции.
Заменимые и частично заменимые протеиногенные аминокислоты
1. Аланин
2. Аспарагин
3. Аспарагиновая кислота
4. Глутамин
5. Глутаминовая кислота
6. Глицин
7. Пролин
8. Серин
9. Гистидин
10. Аргинин

План обзора каждой из аминокислот

1. Название, химическая формула
2. Краткая история открытия (кто, когда, откуда выделена)
3. Содержание в продуктах питания
4. Суточная потребность
5. Значение в организме человека
6. Проблемы, связанные с избытком и недостатком аминокислоты
7. Применение в спорте и фитнесе
Слайд 2
Аланин

Аланин, краткое обозначение Ala

Заменимая аминокислота, легко синтезируется из безазотистых химических соединений и
из усваиваемого азота. Аланин встречается во всех живых организмах в составе белков и в
свободном виде.

Химическая формула NH2-СH(СН3)-СООН

Две формы аланина:

- L-α-аланин – альфа-аминопропионовая кислота - входит в состав многих белков;
- β-аланин – бета-аминопропионовая кислота - входит в состав ряда биологически
активных соединений.


История открытия:
Впервые выделен из фиброина шелка Т.Вейлем в 1888 году.
Впервые аланин был синтезирован Штреккером в 1850 году действием на ацетальдегид
аммиаком и синильной кислотой с последующим гидролизом образовавшегося альфа-
аминонитрила.

СЛАЙД 3
Значение аланина в организме человека

В организме человека BCAA - аминокислоты с разветвленными боковыми цепочками

(лейцин, изолейцин, валин) – выступают в качестве основных источников (доноров)
азота для биосинтеза аланина. Непосредственными предшественниками L-аланина при
биосинтезе являются пировиноградная кислота и аспарагиновая кислота.

Участие аланина в глюконеогенезе.

Альфа-аланин является важным источником энергии для мышечных тканей.
В условиях голодания часть белков мышечной ткани распадается до аминокислот,
которые далее включаются в процесс катаболизма. Аминокислоты, которые при
катаболизме превращаются в пируват или метаболиты цитратного цикла, могут
рассматриваться как потенциальные предшественники глюкозы и гликогена и носят
название гликогенных. Из всех аминокислот, поступающих в печень, примерно 30%
приходится на долю аланина. Это объясняется тем, что при расщеплении мышечных
белков образуются аминокислоты, многие из которых превращаются сразу в пируват или
сначала в оксалоацетат, а затем в пируват. Последний превращается в аланин, приобретая
аминогруппу от других аминокислот. Аланин из мышц переносится кровью в печень, где
снова преобразуется в пируват, который частично окисляется и частично включается в
глюкозонеогенез. Таким образом, существует глюкозо-аланиновый цикл:
глюкоза в мышцах → пируват в мышцах → аланин в мышцах → аланин в печени →
глюкоза в печени → глюкоза в мышцах
(Вновь синтезированный аланин выпускается в кровь и направляется в печень. Там он
превращается в глюкозу посредством глюконеогенеза. После этого глюкоза может быть
снова отправлена в работающую мышцу для использования в качестве топлива.)
Весь цикл не приводит к увеличению количества глюкозы в мышцах, но он решает
проблемы транспорта аминного азота из мышц в печень и предотвращает лактоацидоз.
СЛАЙД 4
Содержание в продуктах питания.
Хорошим источником аланина являются продукты животного происхождения:
- нежирные сорта мяса (говядина, конина, тощая свинина, курица, индейка)
- морская рыба нежирных сортов
- яйца куриные
- сыр твердых сортов из коровьего молока
- козий сыр
- творог
- яйца куриные
- печень
Среди продуктов растительного происхождения источником аланина являются:
- орехи и семена (арахис, семена подсолнечника, кешью, кунжут, миндаль, кедровый орех)
- бобовые (соя, чечевица, фасоль)
- крупы (пшено, греча, овес)
Фрукты и овощи содержат мало аланина.

СЛАЙД 5

Суточная потребность в аланине.

Суточная норма аланина составляет 3 грамма для взрослых и до 2,5 грамм для детей
школьного возраста. Что же касается детей младшей возрастной группы, то им
необходимо принимать не более 1,7-1,8 гр. аланина в сутки.

Потребность в аланине возрастает:

- при высокой физической нагрузке аланин способен выводить продукты обмена (аммиак
и т.д.), образующиеся в результате длительных физически затратных действий;
- при старении;
- при пониженном иммунитете;
- при апатиях и депрессивных состояниях;
- при сниженном мышечном тонусе;
- при ослаблении мозговой деятельности;
- мочекаменной болезни;
- гипогликемии.

Потребность в аланине снижается:

- при синдроме хронической усталости (СХУ).

СЛАЙД 6
Признаки избытка аланина
- синдром хронической усталости, ставший в наш век больших скоростей одним из самых
распространенных заболеваний нервной системы, является основным признаком избытка
в организме аланина. Симптомы СХУ, которые являются признаками избытка аланина:
- чувство усталости, которое не проходит после 24 часов отдыха;
- снижение памяти и способности концентрироваться;
- проблемы со сном;
- депрессия;
- мышечная боль;
- боль в суставах

Признаки нехватки аланина:

- повышенная утомляемость;
- гипогликемия;
- мочекаменная болезнь;
- сниженный иммунитет;
- нервозность и депрессии;
- снижение либидо;

- пониженный аппетит;
- частые вирусные заболевания

Факторы, влияющие на дефицит в организме аланина:

- стресс
- строгая вегетарианская диета (полный отказ от пищи животного происхождения,
включая молочные продукты и яйца)

СЛАЙД 7
Бета-аланин – является составной частью пантотеновой кислоты и коэнзима А, а также
других биологически активных соединений.

Основные функции аланина в организме человека:

- выработка мышечной энергии;
- регулировка энергетического обмена;
- иммуностимулирующее действие;
- нормализация уровня сахара;
- детоксикация аммиака;
- метаболизм сахаров и органических кислот;
- поддержание тонуса мышц.

Применение в спорте, фитнесе, медицине:

- поддержание организма при значительных физических нагрузках (включен во многие
комплексы для спортсменов в качестве источника энергии)
- противодиабетические формулы (регулирует обмен углеводов)
- лечение анорексии
- включен в формулы красоты – для поддержания в хорошем состоянии волос и ногтей.
Аланин - составная часть пантотеновой кислоты (витамина В5), недостаток
которойприводит к нарушениям обмена веществ, то выражается в развитии дерматитов,
потере волос, истощении, гормональных нарушениях со стороны надпочечников,
расстройстве координации движения, нарушении функций почек и сердечно-сосудистой
системы, развитию язвено-эрозийных изменений в ЖКТ
- лечение депрессии
- повышение либидо
- ускорение восстановления после травм

СЛАЙД 8

Прием бета-аланина ведет к значительному повышению концентрации карнозина в

мышцах. По данным исследований карнозин является важным буфером в мышечной
ткани, который препятствует закислению среды во время интенсивных упражнений. Его
вклад в общую буферную систему колеблется от 10 до 20 %. Как известно, повышение
кислотности - это один из главных факторов мышечного истощения.
Также было показано повышение чувствительности кальциевых каналов под влиянием
карнозина, что ведет к дополнительному увеличению сократительной способности мышц.
Бета-аланин в спорте
В исследовании, представленном доктором Jeff Stout на ежегодной конференции
Общества спортивного питания в 2005 го¬ду, было рассмотрено влияние бета-аланина
(1,6-3,2 г в день) на рабочую мощность в районе порога утомления у нетренированных
мужчин. В результате было зафиксировано 9%-ное увеличение порога утомления и было
выдвинуто предположение о том, что прием бета-аланина отодвигает момент наступления
нейромышечного утомления.
Добавка эффективно устраняет боль в мышцах после тренировки и, как было доказано,
ускоряет восстановление после травм.
Бета-аланин проявляет себя главным образом как протектор мышечной ткани и мощный
буфер, поэтому больше всего он необходим спортсменам, сталкивающимся с
анаэробными нагрузками, в том числе и бодибилдерам, так как за счет увеличения
выносливости, бета-аланин косвенно способствует увеличению интенсивности
тренировок, а значит и росту мускулатуры. Для легкоатлетов бета-аланин не представляет
ценности, как показали последние исследования.
Добавка не оказывает влияния на концентрацию гормонов крови (тестостерон, ГР,
кортизол) у тренирующихся атлетов.

Повышение выносливости и когнитивных функций

Исследование Hoffman J. R. в 2014 году на солдатахпоказало, что 4-х недельный курс
приема не оказывал влияния на умственную деятельность, однако повышал силовую
выносливость, скорость прицеливания и меткость стрельбы.
Авторы подчеркивают высокую перспективность применения бета-аланина среди
военного персонала для повышения умственной работоспособности и физической
выносливости в условиях стресса.
Спортивное питание с бета-аланином
Количество карнозина в организме находится в прямом соотношении с количеством
доступного бета-аланина. Спортивное питание с бета-аланином позволяет увеличить
уровень карнозина в мышцах, как следствие снизить утомляемость у атлетов и увеличить
общую работу мышц во время тренировок.

Синергическое действие с креатином

Бета-аланин доступен в виде растворов и порошков в желатиновых капсулах. Вы
наверняка найдете его в ряде различных добавок в сочетании с креатином. Одно
исследование уже продемонстрировало, что комбинация с креатином эффективнее
отсрочила наступление мышечной усталости по сравнению с действием бета-аланина или
креатина по отдельности.
Наиболее популярные спортивные добавки, содержащие бета-аланин:
1. USPlabs Jack3d
2. VPX NO Shotgun
3. Controlled Labs White Flood
4. Double-T Sports NO Beta
5. Controlled Labs Purple Wraath
6. CM2 Alpha от SAN
7. mC2 от MAXimum Power
Рекомендуемые дозы бета-аланина от 400 до 800 мг, принимаются регулярно через
одинаковые промежутки времени (8 часов). Вы можете принимать от 3,2 г до 6,4 г в день,
чтобы значительно увеличить уровень карнозина и повысить производительность. Самые
последние исследования, использующие 4-5 граммов в день, получают схожую
концентрацию карнозина и улучшение производительности, как и при использовании 6,4 г
в день. Минимальная продолжительность курса составляет 4-5 недель, может быть
увеличена до 8-12 недель. В исследованиях было определено, что это оптимальный режим
приема, после которого уровень карнозина в мышцах повышался в среднем на 80% через
10 недель.
Побочные эффекты
Относительно высокие дозы бета-аланина (более 20 мг/кг) могут вызывать парестезии,
которые связаны с раздражением периферических нервов. Поэтому если у вас возникли
ощущения покалывания, то это абсолютно нормально и говорит лишь о том, что продукт
работает. Если эти ощущения доставляют вам неудобство - снизьте дозировку.
Данное вещество признано безопасным для здоровья даже при употреблении высоких доз
(более 2 грамм).

Аспарагин
СЛАЙД 9
Аспарагин, краткое обозначение Asn
- 2-амино-3-карбамоилпропановая кислота, амид аспарагиновой кислоты
Заменимая аминокислота.
L-аспарагин имеет сладкий вкус

Химическая формула:
HOOC-CH(NH2)-CH2-CONH2

История открытия:
Аспарагин был выделен из сока спаржи ( Asparagus) в 1806 году французским химиком
Луи-Никола Вокленом и его помощником Пьером Жаном Робике, став первой
полученной человеком аминокислотой.

Содержание в продуктах питания

Продукты животного происхождения:
- молоко и молочная сыворотка
- мясо, птица
- рыба
- морепродукты
- яйца
Продукты растительного происхождения:
- спаржа
- помидоры
- бобовые
- орехи
- соя
- цельные зерна

Суточная потребность в аспарагине:

- не установлена. Определяется суточная потребность предшественника аспарагина –
аспарагиновой кислоты (аспартата)– в количестве 6 граммов в сутки.

СЛАЙД 10
Значение аспарагина в организме человека:
- участвует в метаболизме нервной ткани
- важнейший строительный материал для клеток
- путем биосинтеза аспарагина из аспарагиновой кислоты в организме связывается
токсический аммиак

- участие в глюконеогенезе. Аспарагин – предшественник аспартата в цепочке

превращений глюконеогенеза. Аспартат — это гликогенная аминокислота. Трансаминаза
конвертирует аспартат в оксалоацетат, который может быть далее использован в
глюконеогенезе и цикле трикарбоновых кислот.

СЛАЙД 11
Применение в спорте, фитнесе, медицине:
- в медицине используется как средство парентерального белкового питания
- регуляция работы нервной системы (препятствует как чрезмерному возбуждению, так и
излишнему торможению)
- нарушения функций печени
- стимуляция иммунитета за счет повышения продукции иммуноглобулинов и антител
- повышение выносливости при длительных физических нагрузках: аспарагин и
аспарагиновая кислота участвуют в преобразовании углеводов в мышечную энергию.
Таким образом, эти аминокислоты выполняют ключевую роль в механизмах мышечного
сокращения.

Аспарагиновая кислота
СЛАЙД 12
Аспарагиновая кислота - аспартат, аминоянтарная кислота, аминобутандиовая кислота.
Встречается во всех организмах в свободном виде и в составе белков. Также выполняет
роль нейромедиатора в ЦНС. Относится к группе заменимых аминокислот.
Сокращение Asp, в качестве БАДа – сокращение DAA

История открытия:
В 1827 году Плиссон впервые обнаружил аспарагиновую кислоту при очистке аспарагина
– аминокислоты, которая была выделена из сока спаржи (см. ранее эту лекцию)

Содержание в продуктах питания.

Спаржа
Бобовые (соя, люцерна, арахис)
Картофель
Томаты
Проращенная рожь и соя
Яйца
Прица
Рыба
Говядина

Суточная потребность:
- 6000 мг (по рекомендациям ВОЗ)

СЛАЙД 13
Значение аспарагиновой кислоты в организме человека:
- нейромедиатор
- принимает участие в регуляции эндокринной системы (воздействуя на гипоталамус,
способствует усилению секреции гонадотропин-релизинг гормона, который в свою
очередь усиливает выработку гонадотропина. Гонадотропин далее способствует
увеличению продукции тестостерона - главного анаболического гормона. Кроме того,
данная аспартат усиливает секрецию пролактина и гормона роста. Также D-аспарагиновая
кислота вовлечена в процесс высвобождения тестостерона и прогестерона яичками)
- способствует превращению углеводов в мышечную энергию
- повышает активность иммунной системы (участвует в синтезе иммуноглобулинов)
- ускоряет восстановление при усталости
- вовлекается в формирование РНК и ДНК (участвует в образовании пиримидиновых
оснований)
- повышает выносливость и работоспособность при длительной работе
- действует как гепатопротектор
- участвует в реакциях цикла мочевины и переаминирования
- образует метионин, треонин и лизин

СЛАЙД 14
Потребность в аспарагиновой кислоте возрастает:
- при заболеваниях связанных с нарушением функционирования нервной системы;
- при ослаблении памяти;
- при заболеваниях головного мозга;
- при психических расстройствах;
- депрессии;
- снижении работоспособности;
- при возникновении проблем со зрением («куриная слепота», миопия);
- при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
- после 35-40 лет

Потребность в аспарагиновой кислоте снижается:

- при заболеваниях, связанных с повышенным образованием мужских половых гормонов
(тестостерон);
- при высоком артериальном давлении;
- при атеросклеротических изменениях сосудов головного мозга.

Признаки нехватки аспарагиновой кислоты в организме:

- ухудшение памяти;
- депрессивное настроение;
- снижение работоспособности.
Признаки избытка аспарагиновой кислоты в организме:
- перевозбуждение нервной системы;
- повышенная агрессивность;
- сгущение крови (действие на систему свертывания крови).

СЛАЙД 15
Применение в спорте:
- используется в качестве БАД в питании спортсменов, способствуя усилению
выносливости, силы и сокращая время восстановления после тяжелых физических
нагрузок.

Глутамин
СЛАЙД 16
Глутамин (Gln) - является амидом моноаминодикарбоновой глутаминовой кислоты,
образуясь из неё в результате прямого аминирования под воздействием фермента
глутаминсинтетазы.
Глутамин - одна из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка. Глутамин
широко распространен в природе, для человека не является незаменимой аминокислотой,
то есть может синтезироваться в достаточном количестве. Его концентрация в крови
составляет 500—900 мкмоль/л, что выше концентрации любой другой аминокислоты.

История открытия:
Впервые выделена Шульце в 1877 году из сахарной свеклы.
В настоящий момент мировое производство глутамина составляет 500 тонн в год,
основная масса глутамина используется в парентеральном питании в смеси с другими
аминокислотами, а также для синтеза пептидов.
Суточная потребность:
- в среднем 20 г/сутки
- при неблагоприятных условиях (стресс, восстановительный период после заболеваний,
интенсивная физическая нагрузка) – до 40г (в таких условиях глутамин может
рассматриваться как «условно незаменимая» аминокислота)
- для спортсменов 25-30 г

Содержание в продуктах питания:

Животная пища:
Говядина
Курица
Рыба
Яйца
Молоко
Йогурт
Рикотта
Творог и другие молочные продукты
Источники растительного происхождения:
Свекла (до 5,6% сухого вещества)
Капуста
Бобовые
Шпинат
Петрушка
Мисо

СЛАЙД 17 -18
Значение глутамина в организме человека:
 Интеграция азотистого обмена – способствует сохранению положительного
азотистого баланса (т.е способствует преобладанию процессов анаболизма над
процессами катаболизма), оказывает антикатаболическое действие (подавляет
секрецию кортизола)
 Синтез других аминокислот, в том числе гистидина (реакции переаминирования)
 Обезвреживание аммиака (дезаминирование глутамина до глутамата при помощи
фермента глутаминазы приводит к образованию аммиака, который, в свою очередь,
связывается со свободным протоном и экскретируется в просвет почечного
канальца, приводя к снижению ацидоза), регуляция кислотного баланса (глутамин
– промежуточный продукт ассимиляции азота в организме, участвует в
переаминировании)
 Биосинтез углеводов
 Участие в синтезе нуклеиновых кислот (глутамин - предшественник таурина и
пиримидина при биосинтезе, т.е. без глутамина невозможно образование азотистых
оснований, входящих в состав РНК и ДНК)
 Синтез фолиевой кислоты (итероилглутаминовая кислота)
 1
 Нейромедиаторная функция.
 Превращение в аминомасляную кислоту (ГАМК).
 Участие в синтезе ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные
реакции (НАД).
 Участие в синтезе серотонина (опосредованное, через триптофан).
 Способность повышать проницаемость мышечных клеток для ионов калия.
 Укрепляет иммунитет (способствует увеличению числа быстрорастущих клеток
иммунной системы – лимфоцитов, макрофагов, активно используется ими для
покрытия энерготрат)
 Ускоряет восстановление после тренировок, предотвращает
развитие перетренированности

СЛАЙД19

Применение в спорте:
Глутамин – лидер среди аминокислот–нутрицевтиков.
Для восстановления после тренировки (совместный прием глутамина и протеинов
способен улучшить адаптацию к тренировочным нагрузкам)
Поддерживает иммунитет
Поддерживает мышечную массу

Глутаминовая кислота
СЛАЙД 20

Глутаминовая кислота (Glu)– глутамат, альфа-аминоглутаровая кислота.

Заменимая аминокислота.

Встречается во всех организмах в составе белков в свободном виде, в плазме крови вместе
с глутамином составляет до 1/3 всех свободных аминокислот.
В 200г животного белка содержится не менее 50 г глутаминовой кислоты
Норма потребления: 13,6-16 гр/ сутки
История открытия:
Глутаминовая кислота была открыта в Японии, в далеком 1908 году японским химиком
Кикунаэ Икеда. Им было найдено вещество, которое стало пятым во вкусовой линейке
после горького и сладкого, кислого и соленого. Глутаминовая кислота обладает
особенным вкусом, за что и приобрела название «умами», то есть «приятная на вкус».
Источником «умами» оказалась водоросль комбу (один из видов ламинарии).
Глутамат обладает уникальной способностью улучшать вкус белковой пищи или даже
имитировать его. Достигается это благодаря L-глутаматовым рецепторам, расположенным
на языке.
Спустя год после своего открытия, Икеда запустил промышленное получение кислоты.
Вначале «умами» распространилось на территории Японии, Китая и других стран Юго-
Восточной Азии. Во время Второй Мировой войны, данная вкусовая добавка пополнила
кулинарное обеспечение войск США.

В настоящее время в мире производится порядка 3 млн. тонн глутаминовой кислоты в год.
Синтезированную глутаминовую кислоту и е соли используют в фармакологии, в качестве
вкусовой добавки, в спортивном питании и др.сферах.

Источник натуральной глутаминовой кислоты (не искусственно синтезированного, не

Е621) в продуктах питания:
Молоко
Сыр твердых сортов
Мясо
Птица
Рыба
Кукуруза
Зеленый горошек
и многие другие продукты питания

СЛАЙД21
Потребность в глутаминовой кислоте возрастает:
• в случае ранней седины (до 30 лет);
• при депрессивных состояниях;
• в ряде патологий нервной системы;
• при некоторых мужских заболеваниях;
• при эпилепсии

Потребность в глутаминовой кислоте снижается:

• во время кормления грудью;
• при излишней возбудимости

Признаки нехватки кислоты в организме:

• нарушение работы желудочно-кишечного тракта
• ранняя седина (до 30 лет);
• проблемы с центральной нервной системой;
• проблемы с вегетативной нервной системой;
• ухудшение памяти;
• слабый иммунитет;
• депрессивное настроение.

Признаки избытка глутаминовой кислоты в организме:

• сгущение крови;
• головная боль;
• глаукома;
• тошнота;
• нарушения работы печени;
• болезнь Альцгеймера

Значение в организме человека:

Играет важную роль в азотистом обмене:
- декарбоксилируется до гамма-аминомасляной кислоты
- в цикле трикарбоновых кислот превращается в янтарную кислоту
- предшественник в биосинтезе орнитина и пролина
- в биосинтезе участвует в переаминировании аминокислот в качестве переносчика
аминогрупп
- участвует в транспорте ионов калия в центральной нервной системе

(можно вставить в качестве примера слайд глюкозо-аланинового цикла)

СЛАЙД 22
- аминокислота-нейромедиатор (является одним из важнейших представителей
«возбуждающих аминокислот», т.е. связывание глутамата со специфическими
рецепторами нейронов приводит к возбуждению нейронов)
- в нейронах глутамат является предшественником тормозного медиатора, гамма-
аминомасляной кислоты (ГАМК), образующейся с помощью фермента
глутаматдекарбоксилазы (реакция декарбоксилирования)
- повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и
даже убить эти клетки (вред Е621 !!!!!). Для избежания таких последствий глиальные
клетки (астроциты) поглощают избыток глутамината. Будучи поглощённым клетками
астроглии, глутаминат больше не приводит к повреждению нейронов.

- регуляция кислотно-основного равновесия (дезаминирование глутамина до глутамата

при помощи фермента глутаминазы приводит к образованию аммиака, который, в свою
очередь, связывается со свободным протоном и экскретируется в просвет почечного
канальца, приводя к снижению ацидоза. Превращение глутамата в α-кетоглутарат также
происходит с образованием аммиака. Далее кетоглутарат распадается на воду и
углекислый газ. Последние, при помощи карбоангидразы через угольную кислоту,
превращаются в свободный протон и гидрокарбонат. Протон экскретируется в просвет
почечного канальца за счет котранспорта с ионом натрия, а бикарбонат попадает в
плазму)

СЛАЙД 23
Применение в спорте, медицине и других сферах:

- кальциевые и магниевые соли глутаминовой кислоты используются в медицине в

качестве препаратов для лечения нервно-психических заболеваний. Оказывают
незначительное психостимулирующее, возбуждающее и ноотропное действие, что
используют в лечении ряда заболеваний нервной системы (ЗПР. Полиомиелит, б-нь
Дауна. ДЦП и др.)
- мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты напоминает по вкусу мясо и используется
в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса (группа пищевых добавок под
кодами Е620 – Е625, глутамат натрия - Е621, глутаминовая кислота – Е620 глутамат калия
Е622 и др.). В промышленных масштабах глутаминовую кислоту получают путем
микробиологического синтеза.
в спорте:
- повышает устойчивость организма к гипоксии
- способствует наращиванию мышечной массы
- сокращает время восстановления после физических нагрузок
- используется как слабый стимулятор ЦНС

Глицин
СЛАЙД 24
Глицин (Gly) - аминоуксусная кислота, аминоэтановая кислота. Простейшая
аминокислота. Единственная протеиногенная аминокислота, не имеющая оптических
изомеров. Название глицина происходит от др.-греч. glycys — сладкий, из-за сладковатого
вкуса этой аминокислоты. Глицин входит в состав многих белков и биологически
активных соединений.

В организме глицин образуется путем биосинтеза при переаминировании глиоксиловой

кислоты, а также при ферментативном расщеплении серина и треонина. В синтезе
глицина активное участие принимает холин.

История открытия.
В 1820 г. А.Браконно открыл глицин в составе белка коллагена. Браконно кипятил в воде
кожу, сухожилия, хрящи и нервные сплетения животных. У него получался желатин.
Желатин – это белок коллаген (от греческого «колла» - клей), составляющий основное
вещество соединительной ткани. Одну часть желатина Браконно смешивал с двумя
частями концентрированной серной кислоты, настаивал 24 часа и кипятил
образовавшийся раствор 5 часов, добавляя при этом воду. Получившуюся жидкость он
нейтрализовал мелом, фильтровал и выпаривал. Полученный густой раствор Браконно
выдерживал в течение месяца. За это время в нем выпадали сладкие зернистые кристаллы.
За сладкий вкус ученый назвал полученное вещество «клеевым сахаром», или
«гликоколлом». Эта была первая попытка понять, из каких компонентов состоят белки.
Гликоколл (позже его переименовали в глицин, поскольку он входит не только в
коллаген) был первой аминокислотой, найденной в составе белков.

Глицин как простейшая аминокислота также был найден в образцах пыли внеземного
происхождения (2006 год, космический проект Stardust@Home по сбору данных, в том
числе сбору образцов межзвездной пыли из хвоста кометы 81P/Вильда (Wild 2). Данные
образцы представляют собой древнейший материал, оставшийся неизменным со времен
образования Солнечной системы 4,5 млрд лет назад)

Содержание в продуктах питания

Глицин в больших количествах присутствует в пище с высоким содержанием белка:
Говядина
Печень
Желатин (заливные блюда, холодец, натуральный желейный мармелад) (содержание
глицина в желатине 22-35%)
Рыба
Печень трески
Яйца
Творог
Соя
Арахис
Подсолнечник
Кунжут
Гречка
Овес

Суточная норма потребления глицина 3000мг (данные ВОЗ)

СЛАЙД 25
Потребность в глицине возрастает при:
• стрессовых ситуациях;
• слабости центральной нервной системы;
• алкогольных и лекарственных интоксикациях;
• травматических поражениях мозга;
• сосудистых катастрофах - инсультах и инфарктах

Потребность в глицине снижается при:

• индивидуальной непереносимости аминокислоты;
• беременности и лактации;
• гипотонии;
• работах, требующих быстрой реакции.

Признаки нехватки глицина в организме:

• повышенная нервная возбудимость;
• плохой сон;
• дрожь в теле;
• слабость;
• депрессия.

Признаки избытка глицина в организме:

• гиперактивность;
• частое сердцебиение;
• различные аллергические реакции;
• покраснение лица;
• усталость.

СЛАЙД 26
Значение глицина в организме человека
- входит в состав многих белков и биологически активных соединений
- из глицина в живых клетках синтезируются порфирины и пуриновые основания
- нейромедиатор. Глициновые рецепторы имеются во многих участках головного и
спинного мозга. Глицин вызывает «тормозящее» воздействие на нейроны, уменьшает
выделение из нейронов «возбуждающих» аминокислот ( глутаминовая кислота) и
повышает выделение ГАМК. В спинном мозге глицин приводит к торможению
мотонейронов, что позволяет использовать глицин в неврологической практике для
устранения повышенного мышечного тонуса.
Применение.
В медицине:
- глицин является регулятором обмена веществ, нормализует и активирует процессы
защитного торможения в центральной нервной системе, уменьшает психоэмоциональное
напряжение, повышает умственную работоспособность. Глицин способен:
 уменьшать психоэмоциональное напряжение, агрессивность, конфликтность,
повышать социальную адаптацию;
 улучшать настроение;
 облегчать засыпание и нормализовать сон;
 повышать умственную работоспособность;
 уменьшать вегето-сосудистые расстройства (в том числе и в климактерическом
периоде);
 уменьшать выраженность общемозговых расстройств при ишемическом инсульте и
черепно-мозговой травме;
 уменьшать токсическое действие алкоголя и лекарственных средств, угнетающих
функции ЦНС;
 снижать влечение к сладостям.

В косметологии:
- улучшает состояние волос и кожи, входит в состав некоторых кремов и мазей.

В пищевой промышленности:
- зарегистрирован в качестве пищевой добавки E640 как модификатор вкуса и аромата.
Добавляют в напитки, чаще всего алкогольные, а также в хлеб. E640 разрешена к
применению в большинстве стран мира.

В спорте:
- способствует сохранению гликогена, делая глюкозу более доступной для выработки
энергии
- замедляет дегенерацию мышечной ткани, так как является источником креатина -
вещества, содержащегося в мышечной ткани и используемого при синтезе ДНК и РНК
- ускоряет восстановление поврежденных тканей, так как в больших количествах
содержится в коже и соединительной ткани
- нормализует деятельность ЦНС (седативный компонент)

Пролин

СЛАЙД 27

Пролин (Pro) - пирролидин-α-карбоновая кислота. Гетероциклическая аминокислота.

Протеиногенная аминокислота, входит в состав белков всех организмов. Особенно богат
пролином основной белок соединительной ткани — коллаген.

В организме пролин синтезируется из глутаминовой кислоты.

История открытия:
Аминокислоту пролин обнаружил немецкий химик-органик Э.Фишер в 1901 году, при
исследовании казеина.

Содержание в продуктах питания

Продукты животного происхождения:
Говядина
Баранина
Сельдь
Тунец
Морепродукты (устрицы, кальмары, ракррбразные)
Продукты растительного происхождения:
Ржаной хлеб
Рис
Дикий рис
Пшеница
Овес
Семя льна
Апельсиновый сок

Суточная потребность 5000мг (данные ВОЗ)

СЛАЙД 28 -29
Значение в организме человека
• пролин отвечает за образование и накопление гликогена в мышцах и в печени;
• участвует в детоксикации организма;
• улучшает метаболизм
• стимулируют работу гипофиза;
• принимает участие в синтезе гормонов щитовидной железы и надпочечников;
• участвует в образовании коллагена и эластина;
• способствует восстановлению кожи и костной ткани;
• используется при заживлении ран;
• принимает участие в кроветворении;
• улучшает функцию желудочно-кишечного тракта;
• обладает общетонизирующим и адаптогенным действием;
• нормализует кровяное давление;
• обладает обезболивающим эффектом (снимает головные боли и боли, связанные с
заболеванием суставов, позвоночника, а также менструальные боли)
- в составе коллагена пролин при участии аскорбиновой кислоты окисляется в
гидроксипролин. Чередующиеся остатки пролина и гидроксипролина способствуют
созданию стабильной трёхспиральной структуры коллагена, придающей молекуле
прочность. Коллаген - это главный структурный белок, входящий в состав всех
соединительных тканей человека, включая кожу, сухожилия, связки, суставы, кости и
сосудистую систему (вены и артерии). Т.о.. нормальный уровень пролина в организме
способствует поддержанию здоровья суставов и сосудистой системы.

СЛАЙД 30
Потребность в пролине возрастает при:
• интоксикации организма;
• токсикозе беременных;
• сниженном иммунитете;
• депрессиях;
• стрессах;
• мышечной дистрофии;
• повышенной утомляемости;
• кровопотерях (в том числе и при менструациях);
• ранах и травмах, связанных с нарушением целостности кожи и связок;
• во время занятий умственным трудом
Вегетарианская диета и низкобелковые диеты не всегда могут поддерживать должный
уровень пролина в организме

Потребность в пролине снижается при:

• непереносимости пролина и продуктов, его содержащих;
• заболеваниях, в результате которых нарушается усвоение пролина;
• полноценном синтезе пролина из глутаминовой кислоты (без употребления продуктов и
препаратов, содержащих данную аминокислоту).

Признаки нехватки пролина в организме:

• слабость;
• мышечная дистрофия;
• анемия;
• сниженная мозговая активность;
• проблемы с кожей;
• менструальные и головные боли;
• нарушения метаболизма.

Признаки избытка пролина в организме:

Обычно пролин хорошо усваивается организмом и признаков его избытка не наблюдается.

СЛАЙД 31
Применение пролина
В косметологии:
- принимает активное участие в регенерации поврежденных участков кожи, его можно
отнести к веществам, отвечающим за красоту. Благодаря пролину, кожа приобретаем
упругость, бархатистость, а также мягкий блеск. Кроме того, под воздействием пролина, в
толще кожи образуется развитая сеть кровеносных сосудов, что приводит к улучшению
питания кожи, разглаживанию мелких морщин и румянцу на щеках.
В спорте:
- источник энергии для мышц во время длительных занятий спортом (снижение
утомляемости)
- поддержание в хорошем состоянии опорно-двигательного аппарата (связки, суставы) и
сердечно-сосудистой системы (тонус сосудов, укрепление сердечной мышцы)

Серин
СЛАЙД 32
Серин (Ser) - α-амино-β-оксипропионовая кислота; 2-амино-3-гидроксипропановая
кислота. Гидроксиаминокислота. L-серин участвует в построении почти всех природных
белков.

Суточная потребность 3000 мг (данные ВОЗ)

Серин относится к группе заменимых аминокислот. Образуется в организме в результате

трансаминирования и последующего дефосфорилирования промежуточного продукта
гликолиза 3-фосфоглицерата, а аминогруппу получает от глутаминовой кислоты.
История открытия: 1861г., Э.Крамер выделил серин из шелковых нитей.
СЛАЙД 33
Содержание в продуктах питания
Наибольшее количество серина содержится в продуктах животного происхождения:
Яйца
Молоко
Творог
Твердее сорта сыра
Говядина
Баранина
Мясо птицы
Морская рыба (сельдь, скумбрия, сардины)

Продукты растительного происхождения:

Соевые бобы
Каштан съедобный
Тыквенные семечки
Разнообразные орехи
Кокос
Капуста цветная
Брокколи
Кукуруза

СЛАЙД 34
Значение серина в организме человека:

- источник клеточной энергии - участвует в биосинтезе глюкозы (глюконеогенез: в

результате реакции дезаминирования серин превращается в пируват (пировиноградную
кислоту), который далее в результате ряда реакций превращается в оксалоацетат и далее в
глюкозу)
- превращается в цистеин в процессе метаболизма;
- участвует в биосинтезе триптофана и серосодержащих аминокислот;
- биосинтез глицина - расщепляется на глицин и формальдегид (реакция обратима)
- серин - исходное вещество при биосинтезе холина и ацетилхолина (основного
нейромедиатора парасимпатической нервной системы)
- серин является частью активного центра большого класса сериновых ферментов
(трипсин, ацетилхолинэстераза и др.)
- укрепляет иммунную систему (входит в состав белков антител и иммуноглобулинов);

СЛАЙД 35
Потребность в серине возрастает:
• при заболеваниях, связанных со снижением иммунитета;
• при ослаблении памяти. С возрастом синтез серина снижается, поэтому для улучшения
умственной деятельности, его необходимо получать из продуктов, богатых этой
аминокислотой;
• при заболеваниях, во время которых снижается выработка гемоглобина (при
железодефицитной анемии)

Потребность в серине снижается:

• при эпилептических припадках;
• при органических заболеваниях центральной нервной системы;
• при хронической сердечной недостаточности;
• при психических отклонениях, проявляющихся тревожностью, депрессией,
маниакально-дипрессивным психозом и т.д.;
• в случае хронической почечной недостаточности;
• при алкоголизме первой и второй степеней.

Признаки нехватки серина в организме:

• ослабление памяти (в т.ч. болезнь Альцгеймера);
• депрессивное состояние;
• снижение работоспособности.

Признаки избытка серина в организме:

• гиперактивность нервной системы;
• высокий уровень гемоглобина;
• повышенный уровень глюкозы крови.

СЛАЙД 36
Применение в спорте:
- может приниматься в повышенной дозировке перед тренировками
- способствует росту мышечных тканей
- помогает регулировать липидный обмен

Принимать серин следует между приемами пищи. Вызвано это тем, что он способен
увеличить уровень глюкозы в крови.

Гистидин

СЛАЙД 37
Гистидин (His) - L-α-амино-β-имидазолилпропионовая кислота
Гетероциклическая альфа-аминокислота, одна из 20 протеиногенных аминокислот.
Вместе с лизином и аргинином гистидин образует группу осно́ вных аминокислот
Принадлежит к классу частично заменимых аминокислот.
Встречается во всех организмах в составе белков и в свободном виде.

История открытия:
1896 год, Альбрехт Коссель - немецкий биохимик впервые выделил гистидин из
белкового гидролизата спермы осетра (в 1910 году стал лауреатом Нобелевской премии
по физиологии и медицине за создание одной из первых теорий строения белков.В 1896
открыл аминокислоту гистидин. Впервые высказал предположение, что аминокислоты
служат «строительными блоками» при синтезе белков)

Содержание в продуктах питания

Содержится в полноценном белке продуктов животного происхождения, а также в
высокобелковых продуктах растительного происхождения
Говядина
Свинина постная
Курица
Ставрида
Тунец
Лосось
Сыр твердых сортов
Творог
Яйца
Морепродукты (кальмары)
Соя
Горох
Чечевица
Арахис
Рис
Пшеница
Грецкий орех

Суточная потребность – в среднем 2000мг, или 12мг/кг массы тела

СЛАЙД 38
Значение в организме человека:

- при декарбоксилировании гистидина образуется гистамин – медиатор аллергических

реакций немедленного типа. Реакция образования гистамина наиболее активно идет в
тучных клетках легких, кожи, печени, базофилах и эозинофилах. В них гистамин
синтезируется и накапливается в секреторных гранулах.

- гистидин играет важную роль в образовании гемоглобина. Гистидин содержится в

значительном количестве в гемоглобине. При нехватке гистидина снижается уровень
гемоглобина крови

- гистидин входит в состав миелиновых оболочек нервных клеток, способствуя

нормальному прохождению электрических импульсов по нервам

- гистидин ускоряет восстановление поврежденных тканей

- в результате дезаминирования гистидина образуются глутамат и аммиак. Катаболизм

гистидина происходит в печени в результате следующих реакций:

- необходим для нормального иммунитета

СЛАЙД 39
Потребность в гистидине возрастает:
• при повышенном содержании метионина (проверяется путем лабораторных
исследований);
• при нарушении пищеварения;
• при пониженной кислотности желудочного сока;
• при травмах, вне зависимости от их локализации и этиологии;
• в детском, подростковом и юношеском возрасте (с рождения до 20 лет)

Потребность в гистидине снижается:

• при индивидуальной непереносимости
• при органических поражениях центральной нервной системы;
• при артериальной гипотензии;
• при бронхиальной астме;
• при маниакально-депрессивном психозе;
• при отсутствии или недостатке в организме фермента гистидазы.

Признаки нехватки гистидина в организме:

• задержка умственного и физического развития в детском, подростковом и юношеском
возрасте
• ухудшение слуха;
• снижение либидо;
• фибромиалгии

Признаки избытка гистидина в организме:

• стрессовые состояния;
• различные виды психозов;
• дефицит меди в организме.
- развитие гистидинемии у детей

Гистидинемия — наследственное заболевание, обусловленное нарушением обмена

гистидина, проявляющееся отставанием в нервно-психическом развитии ребенка.
Впервые описано в 1961 год Гадими (Н. Ghadimi) с соавторами. Наследуется по
аутосомно-рецессивному типу. Нарушения обмена гистидина возникают вследствие
дефицита фермента гистидазы (гистидинамниаклиазы), который обеспечивает
превращение гистидина в уроканиновую кислоту. В организме наряду с гистидином в
больших количествах накапливаются имидазол-пировиноградная, имидазол-уксусная и
имидазол-молочная кислоты, результатом чего является токсическое поражение
центральной нервной системы. Количество метаболитов дистального блока в обмене
гистидина (уроканиновая, глутаминовая кислоты и другие) резко уменьшается.
Клинически гистидинемия выражается в значительном отставании умственного развития,
нарушениях речи и других проявлениях (например, отсутствие в выделениях потовых
желез больного уроканиновой кислоты делает кожу сверхчувствительной к действию
ультрафиолетовых лучей). В качестве лечения используется строгая диета (больным
назначают в питании специализированные белковые гидролизаты, лишенные гистидина).

СЛАЙД 40

Применение гистидина.
В медицине:
Используется в комплексной терапии при лечении атеросклероза сосудов головного
мозга, ревматоидного артрита, аллергических заболеваний, заболеваний желудка (гастрит,
ЯБЖ), железодефицитной анемии, вирусных гепатитов А, В и С, ВИЧ-инфекции.
В спорте и фитнесе:
- входит в состав многих БАД и спортивных добавок
- является предшественником карнозина – мощного антиоксиданта. Карнозин - дипептид,
состоящий из бета-аланина и гистидина, наибольшая его концентрация определяется в
мышцах и головном мозге. Карнозин увеличивает способность организма к анаэробным
нагрузкам, улучшая выносливость и качество работы спортсмена во время
высокоинтенсивных занятий.

Аргинин

СЛАЙД 41
Аргинин (Arg) - 2-амино-5-гуанидинпентановая кислота.
Алифатическая основная α-аминокислота.
Аргинин входит в состав пептидов и белков.

Аргинин - частично заменимая аминокислота. У взрослого здорового человека аргинин

вырабатывается организмом в достаточном количестве. У детей и подростков, у пожилых
и больных людей уровень синтеза аргинина часто недостаточен. Биосинтез аргинина
осуществляется из цитруллина под действием аргининсукцинатсинтазы и
аргининсукцинатлиазы.

Суточная потребность:
6000 мг для взрослых
до 4000 мг дл детей

Аргинин является одним из ключевых метаболитов в процессах азотистого обмена

(орнитиновый цикл).

История открытия.
L-Аргинин впервые выделен в 1886 году швейцарским химиком Эрнстом Шульце из
экстракта люпина (люпин - растение семейства бобовых).

СЛАЙД 42
Содержание в продуктах питания
Говядина
Свинина
Курица
Морская рыба
Молоко
Творог
Яйца
Горох
Арахис
Семена тыквы
Кунжут
Грецкий орех
Кедровый орех
Миндаль
СЛАЙД 43
Значение аргинина в организме человека
- аргинин – один из основных метаболитов в орнитиновом цикле (цикле мочевины), в
результате которого азотсодержащие продукты распада аминокислот преобразуются в
мочевину, которая в свою очередь выделяется почками. В организме человека таким
образом происходит детоксикация и выведение аммиака.

- содержится в больших количествах (до 85%) в основных белках – гистонах и

протаминах. Гистоны – обширный класс ядерных белков, участвующий в упаковке нитей
ДНК в ядре. Благодаря высокому содержанию лизина и аргинина, гистоны проявляют
сильно оснóвные свойства. Гистоны непосредственно контактируют с ДНК и способны
нейтрализовать отрицательный заряд фосфатных групп ДНК за счёт положительных
зарядов аминокислотных остатков, образуя нуклеопротеиды.
Протамины - низкомолекулярные белки в ядрах сперматозоидов большинства групп
животных (в т.ч. и человека). Протамины служат для организации хроматина в ядрах
сперматозоидов. Во время спермиогенеза (заключительный этап сперматогенеза,
образование сперматозоидов из сперматид) ДНК связывается протаминами в
нуклеопротеиды (цепочка протаминов обматывается третьей нитью вокруг двойной
спирали ДНК), что позволяет плотнее конденсировать хроматин и уменьшить размер ядра
сперматозоида. Протамины содержат большое количество аминокислот, из них 70-80%
аргинина.

- аргинин – источник оксида азота NO, который принимает участие в регуляции тонуса
сосудов.
- нормализует обменные процессы в организме при ожирении и истощении
- стимулирует иммунную систему;
- предотвращает физическую и умственную усталость;
- выступает в качестве гепатопротектора;
- способствует синтезу гликогена в печени и мышцах;
- способствует высвобождению глюкагона, пролактина, соматостатина, адреналина.
Аргинин называют «веществом молодости», так как эта аминокислота заведует синтезом
многих гормонов у человека. Если наблюдается недостаточность аргинина, то организм
быстро стареет.

СЛАЙД 44
Потребность в аргинине возрастает при:
• депрессиях;
• синдроме хронической усталости;
• заболеваниях печени;
• желчекаменной болезни;
• болезнях почек;
• снижении иммунитета;
• при снижении мышечной массы;
• при ожирении;
• при проблемах с кожей;
• в детском возрасте и после 35 лет;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях

Потребность в аргинине снижается:

• у людей, которые страдают непереносимостью аргинина;
• у страдающих аутоиммунными заболеваниями (системная красная волчанка);
• при наличии новообразований;
• у здорового человека в возрасте от 16 до 35 лет.
Признаки нехватки аргинина в организме:
• повышение давления;
• преждевременное старение;
• гормональные нарушения;
• ожирение.
Признаки избытка аргинина в организме:
• крапивница;
• тремор конечностей;
• раздражительность, переходящая в агрессивность.

СЛАЙД 45
Применение
В медицине:
- профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний. Хронический недостаток L-
аргинина в организме приводит к развитию артериальной гипертонии. эТо связано с
нехваткой окиси азота, главным источником которой является аргинин. L-аргинин
используется в профилактике и лечении гипертонической болезни: он способствует
уменьшению напряженности гладкой мускулатуры артерий, тем самым снижая
диастолическую составляющую кровяного давления. Кроме того, L-Аргинин используется
для профилактики атеросклероза. Он препятствует образованию кровяных сгустков и
адгезии этих сгустков на внутренней стенке артерий - тем самым уменьшается риск
возникновения тромбов и атеросклеротических бляшек.
В некоторых странах аргинин используется как препарат скорой помощи при сердечных
приступах. Аргинин снижают уровень ЛНП - холестерина, не уменьшая уровень
полезного ЛВП – холестерина в крови, и не вызывая при этом побочных эффектов. Этот
препарат снижает кровяное давление, улучшает реологию крови, препятствует
тромбообразованию, т.е. образованию сгустков крови, которые могут вызывать инфаркты
и инсульты, улучшает микроциркуляцию. Рекомендован при коронарной болезни сердца в
сочетании со стенокардией, перемежающейся хромоте (плохое кровоснабжение
конечностей), гипертонии, нарушении мозгового кровообращения, хроническом
обструктивном бронхите, болезни печени и почек... Вызываемое аргинином расширение
сосудов заметно даже у молодых людей, у которых, как правило, не бывает нарушений
кровообращения, а у страдающих застойной сердечной недостаточностью эта
аминокислота укрепляет сердечную мышцу. Например в Японии и Греции бригады
скорой кардиологической помощи вводят аргинин непосредственно в коронарную
артерию больных стенокардией, что резко восстанавливает кровообращение. Израильские
кардиологи добиваются улучшений функций сердца у пациентов с застойной сердечной
недостаточностью с помощью капельной внутривенной инъекции 20 г аргинина в течение
одного часа.

В спорте: широко используется в спортивном питании

- L-Аргинин способен увеличивать мышечную и уменьшать жировую массу тела
- детоксикация. При дефиците аргинина происходит самоотравление организма. В первую
очередь страдают системы, отвечающие за выведение и обезвреживание аммиака. При
повышенной же концентрации мочевины, под ударом оказываются печень, почки,
кроветворная система. Сердечно - сосудистая система.
- Аргинин, расслабляя гладкую мускулатуру всех сосудов, обеспечивает нормальный
кровоток и доставку кислорода в сердечную мышцу, головной мозг, к мышцам во время
занятий спортом. Кроме того, он действует и как предшественник оксида азота,
расширяющий сосуды и усиливающий их кровенаполнение.
- способствует нормализации состояния соединительной ткани, ускоряя заживление травм