судасйа лакшана

качества повара
свадеа сабхава прадж сарва-лакшана лакшита
садчра самайукто-вииша куласам бхава
нтодантодана лораджа пджйорачисмита
свадана нирата шуддха парадравиварджита
митабхши сад дта дайлу ча субхшита
дхту джодешакала джовайо’вастходивидбуджа
Повар должен быть местным жителем. Он должен быть разумным, наделенным всеми рекомендуемыми
качествами, моральными и этическими, происходить из почтенной семьи, быть смиренным,
великодушным, почитаемым царскими семьями, благочестивым, улыбающимся, преданным
своей жене, не смотрящим на чужих жен, следовать духовной практике, говорящим размеренно,
либеральным, сострадательным, мягко говорящим, умеющим пользоваться различными металлическими
инструментами на кухне, умеющим учитывать место и сезоны, возраст и стадии жизни человека.

1. свадеа сабхава — повар должен быть местным жителем.
Местный повар лучше знает продукты, из которых можно
приготовить блюда в этой местности. Он также знает должную цену
на продукты, качество этих продуктов, насколько они должны быть
спелыми, где можно достать продукты более качественные и т.д.
2. праджх — повар должен быть разумным и сведущим. Это
значит, что он должен уметь использовать продукты согласно месту,
времени и обстоятельствам. Например, если в рецепте содержится
сахар, а его в продаже нет, то разумный повар будет использовать
заменитель (мёд). Он знает, как приготовить быстро необходимое
количество, если неожиданно узнает о том, что блюдо должно быть
готово раньше и т. д.
3. сарва-лакшана лакшита — повар должен обладать всеми
рекомендуемыми качествами.
4. сад-чра — повар должен показывать пример правильного
поведения. Повар — это не просто тот, кто знает как и что
смешивать, варить, резать и т. д. Он должен обладать моральными
и этическими качествами. «Мы — то, что мы едим», как гласит
известное высказывание. Это не только химические составляющие
пищи, но также и сознание, которое передается через пищу от того,
кто её готовит.
5. самайукто-вииша куласам бхава — повар происходить из
почтенной семьи. Хорошее происхождение может дать некоторую
гарантию того, что повар перенял от родителей хорошие качества,
навыки, вкус, чистоту и т. д.
6. нта — повар должен быть смиренным. Гордый повар, как и
любой гордый человек, легко может совершить ошибку, и гордый
человек не развивается, поскольку не способен получать новое знание,
в том числе кулинарное, поскольку считает себя уже знатоком всех
блюд.
7. удантодана — повар должен быть великодушным. Это значит, что
у него должно быть огромное желание накормить людей, принести
им радость своим служением, а не думать о том, сколько он заработает
на этом и как он устал от своей работы.
8. лораджа — повар почитаем (ла) царскими семьями (раджа).
Цари, как правило, очень изысканны в еде. Цари могли себе позволить
множество вещей, особенно хорошую пищу, поэтому признание от
них было «визитной карточкой» повара. Если человек не разбирается
во вкусной пище, то его оценка не является существенной.
9. пджйорачи — повар должен быть благочестивым, достойным
уважения и почтения. В противном случае те, кто вкушают пишу
греховного человека, получают часть его грехов. Согласно некоторым
грихйа-сутрам, убийца брахмана передает свой грех через пишу,
которую он приготовил.
10. смита — повар должен быть улыбающимся. Повар должен быть
в хорошем расположении духа, когда готовит. В процессе вкушения
пищи нужно находиться в радостном состоянии, в противном случае
пища плохо переварится, и если повар готовил пишу в плохом
настроении, то это также отразится на тех, кто будет потом её есть.
11. свадана нирата шуддха — [свдана — получать удовольствие,
наслождаться; нирата — довольный чем-либо; шуддха — чистым,
ясным] — пища должна возвышать сознание, поэтому повар
должен следовать духовной практике, чтобы его пища передавала
высший вкус.
12. парадравиварджита — [виварджита — свободный от, пара-дра
— чужих жён [отказался от прелюбодеяния], верен своей жене и не
смотрит на чужих] повар должен быть верен своей дхарме, в том
числе верен своей жене и не смотреть на чужих. Контроль чувств
начинается с языка. Если человек не контролирует свой язык, то не
сможет и контролировать побуждения желудка и гениталий. Если же
он не контролирует свое половое желание, то его пища, оскверненная
ядом вожделения, будет способствовать тому, что человек не сможет
контролировать свой язык.
13. митабхши — повар должен контролировать речь [мита —
умеренно, бхша — говорить]. Если человек не контролирует свою
речь, это значит, что он не контролирует свой язык, что также
скажется на приготовленных им блюдах.
14. сад дта дайлу — повар всегда должен быть сострадательным
и милосердным человеком. Повар должен быть либерален. Он не
должен быть предвзятым к каким-то людям, должен готовить для всех
на равных. Так, он может приготовить для простого человека пишу,
достойную царя. Он должен быть сострадателен. Это значит, что он
будет готовить как для царя, так и для простого человека.
15. су-бхшита — повар должен быть красноречивым и давать
полезные советы.
16. дхту — повар должен уметь пользоваться различной кухонной
утварью. Готовка пищи сопряжена с использованием кухонной
утвари, особенно что касается сложных блюд, поэтому повар должен
уметь ими пользоваться.
17. джодешакала джовайо’вастходивидбуджа — повар должен
уметь учитывать место (деша) и сезоны (кала), возраст (вайа) и
стадии (вастх) жизни человека. И повар должен понимать, к каким
последствиям приведут его блюда для вкушающих, поэтому он должен
учитывать индивидуальность людей, сезоны и время дня.