Три рецепта

к вашему столу

Если вы хотите поэкспериментировать и приготовить что-то новое и интересное, уделяя

внимание каждому этапу, советуем взять на заметку следующие три рецепта. Ингреди-
енты для них можно найти на полках супермаркетов почти круглый год. Даже тем, кто
не является приверженцем растительного питания, обязательно понравится насыщен-
ный вкус блюд.

РАССК АЗЫВАЕМ К АК ПРИГОТОВИТЬ:

Го р я ч е е д л я в с е й с е м ь и

Н е с к у ч н о е б л ю д о в а з и а т с ко м с т и л е

З а к ус к у д л я з а с т о л ья в ы х о д н о г о д н я

Готовьте, творите и наслаждайтесь процессом!

Своими результатами и победами делитесь с друзьями,

размещайте фото приготовленных блюд в Instagram
и отмечайте нашу школу @sevenseeds.ru. Лучшие
снимки мы опубликуем на своей странице.

1
 Фаршированные голубцы
с начинкой из риса и тыквы

2
 ПОСУД А
И ИНСТРУМЕНТЫ
• Сотейник
• Лопатка
• Сито с мелкой сеткой
• Щипцы
• Большая кастрюля с крышкой
• Глубокая миска для смешивания
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для голубцов:
• 1 кг савойской капусты
• 200 граммов круглого риса для плова,
предварительно рис нужно хорошо
промыть в холодной воде (10–15 раз)
• 350–400 граммов тыквы,
очистить и порезать на кубики
среднего размера
• 1 небольшая луковица,
измельчить
• 1 сладкий томат,
натереть мякоть
• 4 ст. л. оливкового масла
(или масла виноградной косточки)
• 1 стакан белого сухого вина
• Соль
• Перец
• Сушеный чили в хлопьях
Для сервировки:
• 8-10 помидоров черри
3 Фаршированные голубцы с начинкой из риса и тыквы
Готовить голубцы достаточно сложно, но незабываемый вкус этого блюда
заставляет многих научиться делать конвертики из нежных капустных листьев
с начинкой. Попробуйте очень вкусные овощные голубцы с начинкой из риса
и тыквы. Уверяем, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.
В этом рецепте меньше 10 ингредиентов, но «меньше» не значит «хуже»,
а насыщенную вкусами еду можно приготовить и из небольшого числа про-
дуктов.
ИНСТРУКЦИЯ Выход: 13-15 голубцов
1. Разогрейте в сотейнике масло, обжарьте в нём лук на среднем огне. После
того как лук станет прозрачным, добавьте тыкву и тушите её на медленном
огне (при необходимости добавьте немного воды). Как только тыква станет
мягкой, добавьте в кастрюлю промытый рис, 1 + 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. суше-
ных хлопьев чили и измельченный черный перец. Потомите рис на огне, по-
стоянно его помешивая. Снимите сотейник с огня через 5 минут и оставьте
его до дальнейшего использования в рецепте.
2. Снимите с капусты 13-15 крупных листьев, а оставшуюся сердцевину мелко на-
шинкуйте. Переложите нашинкованную капусту в глубокую миску, добавьте
1/4 ч. л. соли и хорошо помните. Оставьте на 10 минут и, слив лишнюю воду,
добавьте нашинкованную капусту к начинке из риса и тыквы, перемешайте.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой, доведите воду до ки-
пения и бланшируйте крупные цельные листья капусты (в них мы будем
заворачивать начинку) в течение двух минут. Для удобства бланшируйте
листья по очереди, не разом. Используйте щипцы, чтобы достать листья
из кипятка и не обжечься.
4. Заверните начинку в подготовленный капустный лист. Начинки должно быть
не слишком много, рис разбухнет в процессе приготовления.
5. Постарайтесь плотно уложить голубцы на дно большой кастрюли, залейте
вином, перетертым томатом, водой так, чтобы их чуть прикрыло (не нали-
вайте слишком много жидкости, не допустите того, чтобы голубцы всплы-
ли). Сверху голубцов выложите помидоры черри. Поставьте на огонь, до-
ведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте в течение
50 минут, периодически проверяя, не выкипела ли вся жидкость. Добавьте
воды при необходимости.
СЕРВИРОВК А
1. Выложите по центру тарелки пару голубцов. Сверху для украшения выло-
жите несколько помидоров черри.
2. Блюдо подают горячим.
 Зеленая греча по-азиатски
и жаренные брокколини

4 Кофейная гранита. Кокосовые взбитые сливки

 ПОСУД А Всего два ингредиента, например гречку и зеленый овощ, можно превратить
И ИНСТРУМЕНТЫ в полноценное блюдо ресторанного качества, если сделать удачный соус
(как сделать такой соус, мы расскажем в этом рецепте).
• Сито с мелкой сеткой
• Небольшая кастрюля с крышкой Всем нам привычнее коричневая гречка, но в последнее время на прилав-
• Лопатка ках все чаще можно встретить более полезную версию этой крупы: сырую
• Терка для имбиря необжаренную зелёную гречку.
• Небольшая глубокая миска
• Венчик Если под рукой у вас нет необходимых продуктов, то вместо зеленой гре-
• Маленький сотейник чи вы можете взять обычную гречневую крупу, а вместо нежных брокко-
• Большая сковорода лини использовать небольшие соцветия брокколи. Будет не менее вкусно.
• Щипцы Не забывайте, что суперзвезда в этом блюде — соус!

5 Зеленая греча по-азиатски и жаренные брокколини

 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для гречи:
• 1 стакан зеленой гречи,
хорошо промыть холодной водой
• 2 ч. л. кокосового или оливкового мас-
ла (или масла виноградной косточки)
• 1 + 3/4 стакана овощного бульона
или воды
• 1⁄4 ч. л. cоли
Д л я б р о к ко л и н и :
• 200–300 граммов брокколини
(или используйте небольшие соцветия
свежей брокколи)
• 1 ст. л. оливкового масла
(или масла виноградной косточки)
• Щепотка соли
• Измельченный черный перец
Д л я а з и а т с ко г о с оус а :
• 2 ст. л. кокосового сахара
(или тростникового сахара)
• 6 ст. л. соевого соуса (или тамари)
• 2 ч. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. масла виноградной косточки
• 2 ч. л. тёртого свежего имбиря
• 2 ст. л. измельченных листьев кинзы
• Пару капель кунжутного масла
Для сервировки:
• 4 ст. л. кунжута,
обжарить на сухой сковороде
6 Зеленая греча по-азиатски и жаренные брокколини
ИНСТРУКЦИЯ Выход: 3-4 порции
Зеленая греча:
1. Обсушите промытую гречу, переложите в кастрюлю и добавьте туда масло.
Слегка обжарьте гречу на слабом огне, постоянно помешивая, до появле-
ния аромата.
2. Добавьте в кастрюлю овощной бульон или воду и доведите его до кипения.
Добавьте соль, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите
под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте грече отдохнуть
еще 10 минут. После взбейте крупу вилкой и оставьте до дальнейшего ис-
пользования в рецепте.
А з и а т с к и й с оус :
1. Взбейте в небольшой глубокой миске соевый соус, сахар и рисовый уксус.
Добейтесь полного растворения сахара.
2. В маленьком сотейнике разогрейте на среднем огне масло. Добавьте
в сотейник тёртый имбирь и обжарьте его в течение пары минут, постоянно
помешивая до раскрытия аромата.
3. Влейте в сотейник смесь из соевого соуса, рисового уксуса и сахара.
Уварите смесь, постоянно помешивая, в течение 1 минуты на среднем огне.
Снимите сотейник с огня, перелейте соус в миску, добавьте измельченные
листья кинзы и пару капель кунжутного масла. Оставьте до дальнейшего
использования в рецепте.
Б р о к ко л и н и :
1. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте на сильном огне
брокколини или небольшие соцветия брокколи в течение 1–2 минут
(обратите внимание, что брокколини обжариваются быстрее).
2. Посыпьте щепоткой соли и черным перцем.
С е р в и р о в ка :
1. Выложите на тарелку несколько ложек зелёной гречи. Сверху выложите
брокколини и полейте азиатским соусом. Украсьте блюдо обжаренным
кунжутом.
2. Блюдо подают горячим.
 Запечённая молодая морковь.
Соус «лимонный тахини»

7
 ПОСУД А Молодая морковь — овощ богатый каротином, имеющий приятную сладость.
И ИНСТРУМЕНТЫ Эта сладость прекрасно сочетается с солоноватым вкусом густого соуса на
основе пасты из кунжута. Прекрасный вариант полезной закуски, которая
• Щётка для чистки овощей или овоще-
чистка станет украшением любого застолья. Выбирайте небольшие корнеплоды,
• Противень или форма для запекания они изумительно сладкие и нежные.
• Небольшая глубокая миска
• Венчик

ИНГРЕДИЕНТЫ ИНСТРУКЦИЯ Выход: 2–3 порции

Для запечённой З а п е ч ё н н а я м о л о д а я м о р ко в ь :
м о р ко в и :
1. Разогрейте духовку до 190°С.
• 300–400 граммов молодой моркови
(желательно с хвостиками) 2. Очистите щёткой молодую морковь и сохраните небольшие хвостики бот-
• 1 ст. л. оливкового масла вы. Обваляйте корнеплоды (не задевая хвостики) в смеси масла и специй.
(или масла виноградной косточки) Посолите и поперчите морковь.
• 1/2 ч. л. семян тмина
3. Выложите морковь в большую форму для запекания или на противень.
• 1/2 ч. л. семян кориандра
Запекайте в течение 40–50 минут (в зависимости от размера моркови)
• 1/2 ч. л. соли
до готовности.
• Измельчённый чёрный перец

С оус « Л и м о н н ы й т а х и н и »:
Д л я с оус а
« Л и м о н н ы й т а х и н и »: 1. Используя венчик и глубокую миску, хорошо смешайте все ингредиенты
• 6 ст. л. тахини соуса до гладкой однородной текстуры.
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л.оливкового масла С е р в и р о в ка :
(или масла виноградной косточки)
1. Выложите морковь порционно или на большое блюдо.
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотой зиры (кумина) 2. Полейте морковь соусом и украсьте веточками свежей кинзы.
• 6–7 ст. л. воды 3. Блюдо подают комнатной температуры.

Для сервировки:
• Несколько веточек кинзы

8 Запечённая молодая морковь. Соус «лимонный тахини»