Рыба в соляном коконе с соусом сальса верде

Ингредиенты:
Рыба (любая морская, океаническая, у меня-сибас)- 1 шт.
Мята- пару веточек
Розмарин- пару веточек
Лимон- 2-3 дольки
Имбирь- 2-3 дольки
По травам у меня мята и розмарин, но вы можете использовать любой
набор трав, на ваш вкус.
Соль- 1,5 кг
Яичный белок- 3 шт.
Для соуса:
Чеснок- 1 зубчик
Петрушка- половина пучка
Мята- половина пучка
Горчица сладкая (американская)- 1 ст.л. (можно использовать дижонскую,
или в зёрнах)
Лимонный сок- 2 ст.л. (можно использовать 1 ст.л. винного уксуса)
Оливковое масло (можно взять масло на виноградных косточках, или
простое растительное)- 1 ст.л.
По желанию: каперсы 1 ч.л., или 1-2 корнишона
Соль/перец/сахар- по вкусу
Процессы:
- Рыбу не зачищаем от чешуи, только удаляем внутренности, вычищаем
все остатки, мелкие кровяные сгустки бумажным полотенцем, внутри не
должно быть ничего лишнего. Обязательно вырезаем жабры, в некоторых
видах рыб- удаляем и глаза. В случае с сибасом глаза можно не удалять.
- Растираем травы в руках, чтоб они отдали свой аромат, начиняем ими
рыбу.
- Отрезаем 2-3 дольки лимона и имбиря, также вкладываем в рыбу.
- Подвзбиваем яичный белок, не сильно, до легкой пены, чтоб белок
разошелся и стал более жидким.
- Отправляем соль к белку, тщательно перемешиваем руками.
- При желании к соли можете добавить розмарин, или прованские травы,
но большой необходимости в этом нет.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- Противень застелить пергаментом, сверху выложить 1/3 часть соли,
слегка прижимаем, уплотняем соль. Сверху выкладываем рыбу,
оставшейся солью плотно накрываем рыбу, хорошо прижимаем соль,
формируя кокон.
- Отправляем рыбу в духовку. Выпекаем 20 минут, после достаём и даём
«отдохнуть» ещё 5-7 минут. Если у вас очень большая рыба- запекаем 30-
35 минут.
- Соус по классике готовится в ступке, мы же можем использовать куттер,
либо погружной блендер.
- Отправляем в чашу куттера (блендера) зубчик чеснока, петрушка (только
листики, без стебля), мяту (также только листики), горчицу, лимонный сок,
оливковое масло, каперсы, или корнишоны (если решили их
использовать), перебиваем все ингредиенты вместе, так, чтоб измельчить
зелень, но не до однородной консистенции.
- Со временем соус может слегка расслоится, это вполне нормально.
- Заправляем наш соус по вкусу солью, перцем и небольшим количеством
сахара (для контраста), при желании можете добавить пару капель
табаско, или немного измельченного перца чили. Дайте соусу настояться.
- Соус отлично переносит заморозку, можно разлить его по формочкам
для льда и отправить в морозилку.
- В качестве гарнира к нашему блюду идеально подойдут овощи.
- Обратной стороной ножа, либо молоточком разбиваем соляной кокон,
расчищаем рыбу от соли, она не должна попасть внутрь, снимаем шкурку,
поливаем рыбу соусом, можно украсить сверху зеленью.
Блюдо готово!