Десерт Павлова

1
Десерт Павлова

 Список необходимых инструментов:

➢Пергамент

➢Весы кухонные

➢Силиконовая лопатка

➢Миксер

➢Насадка Wilton 1M

➢Кондитерский мешок

2
Десерт Павлова

 Меренга

Ингредиенты: Способ приготовления:

➢ 100гр белков (3 яйца) 1) Начинаем взбивать белки на средней

➢ 170гр сахарной пудры скорости, как только все белки
➢ 3/4 чл уксуса (лучше превратятся в пену начинаем очень по
яблочного, но и
немного вводить пудру и взбивать также
столовый подойдёт)
➢ 15 гр кукурузного на средней скорости, постоянно подсыпая
крахмала сахар минут 12-15,далее увеличиваем
скорость до максимальной и взбиваем
ещё 2-3 минуты.
2) Добавляем крахмал и уксус, хорошо
перемешиваем. Крахмал впитает в себя
влагу и не даст меренге полностью
высохнуть, поэтому внутри меренга
останется чуть влажная.
3) Отсаживаем с помощью кондитерского
мешка с насадкой или без в форме
. колодца, а так можно просто ложкой,
делая в середине углубления. Выпекаем
при температуре 90-100 градусов 1-1,5
часа. Сверху меренга должна быть
полностью покрыта корочкой и хорошо
отходить от пергамента (не прилипать).

3
Десерт Павлова

 Начинка

Ингредиенты: Способ приготовления:

➢ Ягодное пюре – 100 гр

1. Сахар смешать с
➢ Сахар – 30 гр
пектином или
➢ Пектин – 4 гр или 15 гр
крахмалом
кукурузного крахмала 2. Пюре нагреть до 50-60
градусов
3. Всыпать сахар с
пектином или
крахмалом дождиком
в пюре
4. Постоянной
помешивая венчиком
варить до закипания и
1 минуту после
закипания
5. Перелить в
кондитерский мешок
оставить на 5-6 часов
на стабилизацию в
холодильнике

4
Десерт Павлова

 Крем

Ингредиенты: Способ приготовления:

➢ Творожный сыр 160гр 1) Взбить сыр, сливки, пудру до

➢ Сливки 33% 180 гр густой массы
➢ Сахарная пудра 20-30гр

5
Десерт Павлова