Рецепты

Торт

«Сникерс»

Инвентарь и оборудование:

1. Духовой шкаф;

2. Термометр для духовки;

3. Противень 30х40 см;

4. Кольцо диаметром 10 см или трафарет

круга диаметром 10 см и нож;

5. Миксер планетарный или ручной

Ингредиенты:
(но не блендер!);

6. Весы; Бисквит

7. Чаша для взбивания; • 130 г сливочного масла (комнатной

температуры);
8. Сотейник с толстым дном;

• 340 г сахара;
9. Сито;

• 240 г яиц (~4 яйца С0) (комнатной

10. Силиконовая лопатка;

температуры);
11. Силиконовая кисточка;

• 260 г кефира (комнатной температуры);

12. Вращающийся столик для выравнивания

• 60 г какао;
тортов;

• 250 г муки;
13. Венчик;

• 6 г соды;
14. Шпатель (желательно металлический);

• 8 г разрыхлителя.
15. Спатула;

16. Пищевая пленка;

17. Пергамент;

18. Подложка для торта;

19. Мешки кондитерские.

Страница 1/7
Рецепты Торт «Сникерс»

Ингредиенты: Крем на выравнивание (на 1 мини-торт)

• 40 г сливочного масла 82,5%;
КАРАМЕЛЬ (на 5 мини-тортов)
• 40 г сахарной пудры;
• 130 г сахара;
• 120 г творожного сыра.
• 40 г воды;
• 90 г сливок 33-35%; Крем на выравнивание (на 5 мини-тортов)
• 40 г сливочного масла 82,5%; • 200 г сливочного масла 82,5%;
• 0,5 ч.л. соли. • 200 г сахарной пудры;
• 600 г творожного сыра.
Начинка
• 15 г арахиса.

Пропитка
• 20 г молока.

АРАХИСОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ для СБОРКи

(на 1 мини-торт)
• 110 г творожного сыра;
• 35 г сливок 33-35%;
• 30 г сахарной пудры;
• 20 г арахисовой пасты.

АРАХИСОВЫЙ КРЕМ ЧИЗ для СБОРКи

(на 5 мини-тортов)
• 550 г творожного сыра;
• 175 г сливок 33-35%;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 г арахисовой пасты.

Страница 2/7
Р
ецепт ы Торт «Сникерс »

8. Выпекаем в духовке при 160 градусах

Способ приготовления:
около 25-30 минут, готовность проверяем

зубочисткой. Вставляем ее в центр

Бисквит
бисквита, она должна выходить сухой

1. Заранее включаем духовку, режим

и чистой.

верх/низ на 160 градусов. Противень

застилаем листом пергамента.

9. Г
отовый бисквит остужаем при

комнатной температуре, сверху

2. Сливочное масло комнатной накрываем листом пергамента и

температуры перемешиваем с сахаром

отправляем его в холодильник минимум

с помощью миксера на высоких на 1 час. Е

сли отправляете бисквит на

оборотах до однородного состояния. более длительное хранение (больше 6-8

часов), то дополнительно заверните его

3. По одному вводим яйца комнатной

в пищевую пленку.
температуры и каждый раз все хорошо

перемешиваем на высоких оборотах

миксера. Следующее яйцо добавляем

Х раним бисквит, обернутый пищевой
только после того, как масса в деже
пленкой, до 5 дней в холодильнике

миксера стала однородной.

и до месяца в морозильной камере.

4. Когда добавили последнее яйцо,

взбиваем массу 3-5 минут на

максимальных оборотах, чтобы

она стала воздушнее.

5. Соединяем сухие ингредиенты (муку,

какао, соду и разрыхлитель) и вместе

просеиваем, при необходимости можно

перемешать их венчиком, чтобы какао

равномерно распределилось с мукой.

6. Сухие ингредиенты пересыпаем в яично-

масляную смесь и перемешиваем до

однородности с помощью миксера.

7. Когда тесто хорошо перемешалось,

можно вливать кефир комнатной

температуры, перемешиваем миксером

на высоких оборотах и финальный раз

перемешиваем с помощью силиконовой

лопатки, чтобы убедиться, что тесто

полностью однородное. Выливаем на

противень, застеленный пергаментом,

разравниваем тесто ровным слоем

Страница 3/7
Рецепты Торт «Сникерс»

Карамель 5

Начинки хватит на 5 бенто-тортов.

1. В сотейник с толстым дном всыпаем

сахар и воду, включаем средний нагрев

и дожидаемся, когда сахар начнет

растворяться. Когда сахар растворился,
и сироп стал однородным, увеличиваем
нагрев, включаем максимальный или
близкий к максимальному. Параллельно
доводим сливки до кипения (но не
кипятим!), можно нагреть их на плите в
другом сотейнике или в микроволновой
печи.
2. Когда карамель стала золотисто-
янтарного цвета, снимаем сотейник

с огня и в два приема вливаем горячие

сливки, каждый раз очень тщательно
перемешивая.
3. Добавляем холодное сливочное масло и
соль, снова все активно перемешиваем.
4. Возвращаем карамель на плиту

и кипятим ее одну минуту.

5. Готовую карамель переливаем в
небольшую чашу, накрываем пищевой
пленкой в контакт и даем ей остыть при
комнатной температуре. Потом убираем
в холодильник минимум на 1-2 часа до
полного остывания.

Страница 4/7
Рецепты Торт «Сникерс»

Арахисовый крем 1

В видеоуроке готовим порцию крем

чиза сразу на 5 тортиков, далее берем
⅕ часть от общей массы сырного крема
(175 грамм) и готовим арахисовый крем.
Вы можете сразу весь крем сделать
арахисовым, либо изначально
приготовить порцию крем чиза на один
тортик.

1. В глубокой чаше соединяем холодный 2

творожный сыр, холодные сливки и
сахарную пудру. Взбиваем миксером

до однородной плотной консистенции,

начиная с минимальной скорости,
постепенно увеличивая ее до максимума.
2. Арахисовую пасту перекладываем в
чашу с кремом, перемешиваем венчиком
до полной однородности.
3. Готовый крем перекладываем в
кондитерский мешок, если готовили крем
на 5 тортиков, то раскладываем крем

в 5 кондитерских мешков. Далее можно

переходить к сборке торта или убрать
крем в холодильник.

Страница 5/7
Рецепты Торт «Сникерс»

Сборка торта
1

1. Убираем пергамент с бисквита. Вырезаем

10 бисквитов диаметром 10 см, удобнее

всего для этого использовать кольцо

нужного размера. В крайнем случае

можно сделать трафарет из бумаги

(круг диаметром 10 см) и приложить его к

бисквиту, аккуратно вырезать с помощью

ножа.

2. Для удобства торт собираем на

подложке и на поворотном столике.

3
На подложку выкладываем первый корж,

пропитываем молоком и отсаживаем

ровный слой арахисового крем-чиза

из кондитерского мешка. Немного

разравниваем и этим же кремом

отсаживаем бортик по краю.

3. В центр выкладываем ⅕ часть карамели,

распределяем ее ровным слоем. Поверх

карамели высыпаем жареный арахис.

4. Выкладываем сверху второй бисквит,

немного прижимаем, чтобы он хорошо

зафиксировался с кремом

и пропитываем молоком.

5. Оставшимся кремом делаем черновое

выравнивание торта, чтобы запечатать

все крошки. Наносим крем по бокам

и на верхнюю часть торта, разравниваем

шпателем или спатулой.

6. Торт оборачиваем пищевой пленкой и

отправляем в холодильник на пропитку

и стабилизацию минимум на 2 часа.

Страница 6/7
Рецепты Торт «Сникерс»

2. Наносим основную часть крема на торт

Крем для выравнивания
полосками из кондитерского мешка и

выравниванием по технологии из видео.

В уроке готовим порцию крема на 5
Торт убираем в холодильник для
тортиков. По желанию, вы можете
охлаждения крема минимум на

приготовить порцию на 1 тортик.

30 минут, лучше на 1 час.

3. Через 30-60 минут после выравнивания

1. Сливочное масло комнатной
можно приступать к декорированию.

температуры и сахарную пудру взбиваем

Мазки наносим на охлажденный торт.
миксером на высоких оборотах до
Крем, который наносим, должен быть
посветления масла.
мягким, нужно заранее достать его из

2. Добавляем сыр комнатной температуры, холодильника. Мазки можно наносить

хорошо промешиваем крем до мастихином или кондитерской

однородности на средних оборотах палеткой(как на видео).

(если вы готовите на планетарном

4. Оставшийся крем перекладываем в
миксере и у вас есть насадка “весло”,

кондитерский мешок и делаем надпись

то можно поставить ее).
на торте, по технологии, показанной

3. Готовый крем промешиваем силиконовой в уроке.

лопаткой приглаживающими

движениями, чтобы убрать лишний

2
воздух. Если вы готовили порцию крема

на 5 тортиков, как в уроке, то разделите

крем на 5 равных частей по весам

и положите каждую порцию крема

в отдельный мешок.

Выравнивание и декор

1. Для декора, как в уроке, отложите

немного крема (пять частей по ~1 чайной

ложке) и окрасьте эти крема в разные

цвета. В уроке используют: белый,

4

черный, красный, розовый и желтый.

Каждый крем переложите в кондитерский

мешок. Основную часть крема тоже

необходимо окрасить, в уроке окрасили

в сиреневый. Этот крем тоже

перекладываем в кондитерский мешок.

Страница 7/7