Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
Диеты приходят и уходят, а то, что люди надеются от них получить, остается
неизменным. Дайте же свободу своей фантазии. Разве вы не предпочли бы диету,
которая:
Не ограничивает количество пищи, которую вы можете себе
позволить?
Полностью исключает чувство голода как сопутствующее диете
ощущение?
Позволяет такую жирную пищу, какой вы не встречали ни в одной
диете?
Снижает аппетит благодаря совершенно естественному
функционированию организма?
Так регулирует ваш обмен, что сам принцип подсчета калорий
становится нелепым?
Обеспечивает стойкое похудание, даже если на других диетах вы
терпели фиаско или снова набирали вес?
Так замечательно подходит для использования в течение всей жизни,
что, в отличие от большинства других диет, потерянный вес не
набирается снова?
Способствует неуклонному облегчению большинства заболеваний,
сопутствующих избыточному весу?
Слишком хорошо, чтобы быть правдой? Вовсе нет. Это чистая правда. Более
того, многократно продемонстрированная и научно неоспоримая. Можно сказать,
откровение.
Так что пусть читатели простят мне название этой главы, но оно вполне
уместно. И если первая половина откровения заключается в заманчивом обещании
потери веса, то вторая - в науке, на которой оно основано. Эта наука обладает
ошеломляющим значением для людей, которые на собственном печальном опыте
обнаружили, что поддерживать желаемый вес - не так уж просто.
Теперь давайте вернемся к слову "откровение". Его смысл, как прямой, так и
подразумеваемый, - открытие истины, которая всегда была с нами. И если факты,
которые я обрисовал, и которые принимаются в качестве истины значительной
частью научного сообщества, тем не менее даже понаслышке неизвестны боль-
шинству населения, то эта книга поистине сыграет роль откровения.
Это совсем не так. Разные виды питания могут оказывать разное влияние на
количество калорий, ежедневно поступающее в организм пациента, и, влияя на
характер обмена, могут заставить организм требовать для выполнения работы
разное количество энергии. При низкоуглеводной диете существуют преимущества
в обмене, которые позволят вам потреблять столько же калорий, сколько вы по-
требляли до того, как сели на диету, или даже больше и, тем не менее, расставаться
с лишними килограммами и сантиметрами.
Так оно и есть. А теперь позвольте мне рассказать об одной своей пациентке
более подробно.
Она считала, что для похудания имеет смысл считать калории, но почему-то
это никогда не срабатывало и к тому же было сущим мучением. Килограммы,
которые удавалось сбросить ценой ужасных усилий, набирались обратно с
удивительной легкостью, что казалось не очень-то справедливым.
Но давайте вернемся к Мэри Энн. Я хотел, чтобы у нее развился кетоз. Что
она делала для этого?
Теперь утром она ела яичницу с беконом, днем - тунца, а курицу, свиные
отбивные или бифштекс - вечером. Через несколько дней, когда стало ясно, что у
нее нет никаких трудностей с кетозом, мы добавили салат к обеду и салат к ужину.
Вскоре последовал еще один плюс в пользу диеты: Мэри Энн начала худеть -
за шестнадцать дней она сбросила четыре с половиной килограмма. Через пять
недель она потеряла девять с половиной килограммов, и ее давление снизилось до
120/90.
Прошло еще два года. Вес Мэри Энн колеблется около шестидесяти четырех
килограммов. Пару раз в неделю она выпивает перед обедом стакан вина и
еженедельно съедает по две картофелины. Кроме того, в качестве источника
углеводов она ест только овощи и салаты, причем помногу. Это роскошная диета,
которая доставляет ей истинное удовольствие. Она полна энергии, и давление у нее
в норме. Вот типичный пример питания по Аткинсу.
Вот именно, можете быть уверены. Вот шесть причин, по которым эта диета
работает.
Первое: Она обеспечивает большую потерю жира, чем любая другая диета, с
которой вам приходилось встречаться. Доказано (причем неоднократно), что она
избавляет от большего количества жира, чем другие диеты, на которых вы
потребляли бы такое же количество калорий.
Позвольте мне высказать одну очень важную истину, которую всегда следует
помнить. Для тех, кто серьезно следует диете Аткинса, неудача в сохранении
потери веса почти исключена.
Пятое: Эта диета - здоровая диета. Двадцать пять лет назад, впервые начав
назначать ее своим пациентам, я очень быстро почувствовал это. Они начали
выздоравливать от болезней, которые я даже не собирался лечить именно таким
способом. Я обнаружил, что большинство моих пациентов страдают состоянием,
которое я назвал Нарушение-Связанное-с-Питанием (НСП). Это нарушение я буду
рассматривать в главах 2-14, где речь пойдет о гипогликемии, кандидозе, пищевой
аллергии и непереносимости и целом ряде других расстройств.
Если вы имеете в виду, что плохого в кочане брокколи или пучке шпината, то
я отвечу: практически ничего, это прекрасные продукты. Говоря об углеводах, я
подразумеваю их вредные разновидности: сахар и белую пшеничную муку, молоко
и белый рис, всевозможные обработанные и очищенные продукты - неполно-
ценную готовую пищу и т.п. Но, следуя диете Аткинса, по крайней мере, на стадии
похудания, необходимо регулировать потребление даже потенциально полезных
углеводов, например, крахмалов и большинства фруктов.
Для этого есть много причин, о которых я вам расскажу. А сейчас давайте
рассмотрим вопрос, наносим ли мы себе вред, объедаясь бифштексами и
сосисками.
Всем своим читателям я хочу сказать: Надеюсь удивить вас, как уже удивил
миллионы приверженцев самых разных диет. Хочу, чтобы вы сами себя
удивили. Никогда не думайте, что это недостижимо. Этого уже достигали многие.
Если у вас есть проблемы с весом, я наверняка в силах вам помочь. Смею
предположить, что ни одну книгу по диете не написал врач, в пользу которого
говорят такие успехи в области похудания, в том числе подавляющее большинство
из 25 000 страдавших избыточным весом пациентов, которых я принимал в своем
кабинете в Центре Аткинса - лечебном учреждении, занимающем шестиэтажное
здание на Манхэттене. Не сомневаюсь, что успеха добились многие из миллионов
людей, которые читали мои книги или брошюры или слушали мои еженедельные
вечерние радиопередачи.
Моя цель - вовсе не в том, чтобы критиковать другие диеты, потому что при
достаточном упорстве можно добиться, чтобы все они работали для некоторого
количества настойчивых людей. К сожалению, в прошлые десятилетия было
принято пропагандировать только одну диету, как будто она альфа и омега для
всех и каждого, единственная диета, которая работает.
Если мне не убедить вас, что такое количество сахара является главной
потенциальной опасностью для здоровья, то, скорее всего, мне пришлось бы долго
убеждать вас, что зимой нужно тепло одеваться.
Природная диета
И дело не в том, что это диета с высоким содержанием жиров. Это вовсе не
так, хотя, Бог знает почему, мне часто бросали подобный упрек. Сегодня буквально
все усилия направлены на то, чтобы дискредитировать жир как продукт питания,
тогда как о его пользе никогда не упоминают. Жир насыщает. Жир прекращает
тягу к углеводам. А в отсутствие углеводов тот же жир ускоряет сгорание жировых
отложений. Разумно следуя диете, можно использовать жир себе на пользу.
Я должен отметить это здесь, в начале, потому что это основа всего того, что
вам предстоит узнать. Вы можете купить эту книгу, и она может принести мне
успех, потому что вы хотите стать красой оздоровительного клуба, но из-за одного
этого не стоило бы писать эту книгу.
Эта диета должна стать основой вашего здоровья. У меня нет никаких
сомнений, что ей это под силу. Мои сегодняшние пациенты неглупы - очень
немногие бывают глупы, когда дело касается оценки собственного самочувствия, -
и я предлагаю вам то, что работает для них. Самое важное, что это улучшило их
здоровье. То, что они при этом избавились от лишнего веса, для большинства было
просто побочным эффектом. Но если эмоциональные плюсы можно отнести к
побочным эффектам, медицинские плюсы - это самая суть. Избыточный вес имеет
сложную, но несомненную связь с плохим состоянием здоровья. Я не мог
позволить своим пациентам оставаться толстыми, потому что они пришли ко мне,
чтобы стать здоровыми, а идеальное здоровье требует идеального веса.
Когда Гарри пришел ко мне, стрелка весов замерла на 125 кг - при росте 170
см это было внушительное зрелище. За последние три года, соблюдая
низкожировую диету с довольно большим содержанием крахмалов и потребляя
приблизительно 1700 калорий в день, он набрал 32 кг - почти по килограмму в
месяц, что явно указывало на нарушение обмена. Потом он перешел на мою диету,
о которой вы прочитаете в этой книге. Эта диета резко ограничила потребление
углеводов, а взамен позволила есть сколько угодно мяса, рыбы, птицы и яиц. Гарри
было сказано есть сколько влезет. Если подсчитать калории, результат оказался бы
поразительно близок к тому, сколько он потреблял на предыдущей диете, но ему
никогда не приходилось отказывать себе в еде и страдать от голода. В итоге за
первые три месяца диеты он сбросил 23 кг (больше чем по 1,5 кг в неделю) и
каждую неделю устойчиво продолжает худеть на 1,35 кг. Его сердечные
недомогания прошли, уровень холестерина упал с 207 до 134, а триглицеридов - с
134 до 31.
На завтрак она ест яичницу с беконом или омлет с сыром, или овощи с
рокфором. Второй завтрак может состоять из тунца или курицы с большой порцией
салата. Но иногда она выбирает филей, тушенный с луком, перцем и порошком
чили. Если захочется перекусить, Патриция любит пожевать оливки или побеги
спаржи, но большую часть энергии и внимания она сосредоточивает на обеде. Она
находит, что невозможно считать себя чем-то обделенным, если ты наслаждаешься
блюдом, состоящим из гуачамоле (для непосвященных: это пюре из авокадо,
смешанное с помидорами, луком и приправами) с кусочками курицы и мяса. До-
бавьте к этому ее страсть к тертым кабачкам, обжаренным на оливковом масле, со
сливочным маслом и мускатным орехом, ее любовь к брокколи под соусом из
лимонного масла и собственный рецепт куриного супа - и что вы в итоге
получаете? Голодание? Отнюдь нет. Еще Патриция наслаждается бараньими нож-
ками с рубленым луком, приготовленными с оливковым маслом, травами и солью
со специями. Она заверила меня, что это только небольшая часть тех блюд,
которые ей можно и нравится есть, оставаясь при этом на диете.
Да, это именно та диета для похудания, о которой идет речь. Диета, которую
вы можете приспособить к собственному вкусу, пока вам приходится есть только
разрешенные продукты. Я думаю, что в этой кулинарной истории есть пища для
размышлений. А теперь позвольте упомянуть другие вопросы, которые будут
освещены в этой книге:
ИЗМЕНЕНИЯ В ЗДОРОВЬЕ
Как преодолеть Нарушения, связанные с Питанием, - зловещее трио из
гипогликемии, кандидоза и непереносимости пищевых продуктов.
Как избежать такого тяжелого расстройства, как гиперинсулинизм.
Как разработать индивидуальную программу физических упражнений.
Как повысить уровень энергии.
Как наряду с диетой организовать программу пищевых добавок,
которая волшебно изменит ваше здоровье.
Как, соблюдая диету, понизить уровень холестерина и увеличить
другие липидные показатели крови.
Как использовать диету, чтобы избавиться от болезней, в том числе от
диабета, сердечных заболеваний и гипертонии, которые столь часто
сопутствуют ожирению.
ИЗМЕНЕНИЯ В ПИТАНИИ
Как использовать разнообразные великолепные продукты,
запрещенные другими диетами, чтобы превратить свою новую диету в
роскошный режим питания под стать принцу или принцессе. Как
создать сверхизысканные блюда-заменители для ваших любимых
углеводных продуктов.
Как вести себя в супермаркетах, ресторанах и на званых обедах, после
того как вы начали новую жизнь.
Как придать своей диете индивидуальность, чтобы она отвечала
именно вашим вкусам, образу жизни и обмену веществ.
Как животные продукты могут уменьшить вашу тягу к сладкому.
Я провел тридцать лет бок о бок с людьми, которым не нравилось то, что
делает с ними жир, - среди них были молодые и старые, с избытком веса в пять
килограмм и в девяносто. Бывали случаи, что люди, войдя в мой кабинет, начинали
безудержно рыдать, потому что их довели до отчаяния постоянные неудачи и они
остро нуждались в помощи.
Надеюсь, я в конце концов убедил вас, что сейчас у вас в руках именно такая
помощь.
Глава 3. Это вы? – три типа людей, нуждающихся в кетогенной диете
Вы можете спросить, имею ли я в виду именно вас. Я уже сказал, что если у
вас проблемы с весом, то в девяноста с лишним случаев из ста я смогу их решить.
Имеет ли это отношение к вашей личной, очень индивидуальной ситуации? Чтобы
помочь вам понять, к какой категории вы относитесь или не относитесь, нарисую
вам портрет своего типичного пациента, страдающего ожирением. Сделать это
нетрудно. Проблемы избыточного веса, вызванного нарушениями углеводного
обмена, укладываются в несколько характерных схем, которые можно мгновенно
распознать.
Это про вас?
Вариант А
У вас лишний вес, несмотря на то что вы не так уж много едите?
Вы соблюдаете обычную диету для похудания и тем не менее не
добились особого успеха или застряли далеко от желанной цели?
Вы замечали, что стройные люди определенно едят больше, чем вы, и
ежедневно потребляют больше калорий?
Испытываете ли вы на низкокалорийных диетах явное и неприятное
чувство голода?
Считаете ли вы, что количество пищи, которое вы съедаете,
действительно тот минимум, который вы можете потреблять, не
испытывая физического дискомфорта?
Испытываете ли вы неудовлетворенность, когда едите обычную
пищу?
Обнаруживаете ли вы, что не худеете или даже поправляетесь, когда
съедаете столько пищи, сколько вам хочется?
Часто ли вы говорите: "Я очень дисциплинированный человек,
наверняка всему виной мой обмен веществ"?
Держу пари, что вы готовы поспорить, что эта зависимость - почти целиком
психологическая. Тут-то вы и ошибаетесь.
Гордон Лингард - особый случай, и поначалу лечить его было непросто. На
этот раз важной частью решения проблемы стали некоторые из витаминных
добавок, о которых пойдет речь в главе 21.
Но я хочу, чтобы вы поняли следующее: проблема Гордона - всего лишь
крайний вариант тех проблем, которые часто донимают многих тучных людей. Его
трудности носили в основном обменный характер, и решить их можно было,
изменив обмен. Сегодня Гордон Лингард впервые за тридцать лет приблизился к
нормальному весу и больше не ощущает непреодолимой потребности поглощать
сахар.
Гордон не раз терпел крах на диетах с низким содержанием жира и калорий.
А как же иначе? Ведь его проблема заключалась в обменной реакции на углеводы.
Решать такую неуправляемую ситуацию, ограничивая калории и не ограничивая
углеводы, - все равно что сражаться с приливом, имея твердое намерение
остановить океан.
Возможно, вы взяли в руки эту книгу с тайным внутренним убеждением, что
вы просто обжора. Однако, скорее всего, вы - жертва углеводной зависимости.
Много ли вы встречали людей, которые объедались бы бифштексами? Не так уж
много, правда? Позвольте заметить, что это нетипичный случай.
Завтрак Кал
орий
Второй завтрак
Легкая закуска
Апельсин 71
Обед
Минеральная вода 0
Итого: 1928
Типичный день на диете Аткинса
1/2 грейпфрута 41
Второй завтрак
Минеральная вода 0
Обед
Сельтерская вода 0
Легкая закуска
Итого: 1928
Теперь, на диете Аткинса, Гарри худел на 1770 г в неделю - это означало, что
по общепринятой теории калорий он должен был потреблять в день на 1950
калорий меньше, чем сжигал в виде топлива. Мы уже знаем, что потребляя 2129
калорий в день, он съедал 250 лишних калорий. Чтобы худеть на 1770 г в неделю,
он должен был потреблять 1879 калорий минус 1950 калорий, то есть 79 калорий,
что невозможно, поскольку нельзя есть меньше, чем ничего.
Вы уже видели меню Гарри. Фактически это меню составляется из расчета
1928 калорий в день. Ежедневно Гарри съедал на 49 калорий больше нулевой
нормы, а следовательно, по теории калорий, должен набирать по 45 г в неделю и
после 13 недель на диете Аткинса должен был не сбросить 23 кг, а набрать 600 г*.
*Кстати, для тех, кто не знаком с правилами исследования диеты, срок в 13
недель может показаться очень долгим, но быстро таких результатов не получишь.
Все калории, которые Гарри потреблял сверх 71, следует отнести на счет
обменного преимущества. Это значит, что обменное преимущество Гарри
составляет 1999 калорий в день. Немыслимо? Вовсе нет, если иметь в виду
результаты исследований по низкоуглеводным диетам и реальные факты из
истории болезни Гарри Кронберга.
Обменное преимущество существует. Его невозможно скрыть, замолчать,
отнести на счет потери воды или развеять по ветру.
Мне не составило бы никакого труда просмотреть карточки своих пациентов
и отыскать сотни похожих случаев.
Еще работая над своей первой книгой, я рассказал о пациенте, который в
течение 17 недель худел на 2300 г в неделю - всего он сбросил 38 кг. При этом он
ел столько, что документально зарегистрированное потребление пищи составляло
3000 калорий в день. (1130 г красного мяса плюс сырный омлет).
Отказавшись от углеводов, этот пациент, как и Гарри Кронберг,
стимулировал выделение МЖВ, что способствовало уничтожению его жировых
запасов. Его основным обменным процессом стал липолиз (расщепление жира). Он
также создал для себя обменное преимущество.
Я вел 25 000 пациентов по программе, о которой вы скоро узнаете, - и
больше: чем 90% из них в той или иной степени продемонстрировали обменное
преимущество. Теперь очередь за вами.
Изучая медицинскую литературу, которая, как вы уже убедились, проявляет
в этом вопросе удивительное единодушие, и изучая собственных пациентов, я могу
с уверенностью сказать: призовые выгоды перехода с высокоуглеводной диеты на
низкоуглеводную при одинаковом потреблении калорий колеблются от 230 до
1360 г в неделю. Эти цифры могут показаться не такими уж большими, но в пе-
ресчете на год они обеспечат вам от 12 до 70 лишних килограммов потерянного
жира.
Поэтому АМА никогда не сможет убедить меня, что обменного
преимущества не существует. Вот самое сильное из того, что она сможет сказать в
будущем: "Что касается преимущества, то его существование доказано, только
зачем оно вам?"
Вы бы хотели, чтобы победа, выигрыш, выгода и случай всегда были на
вашей стороне? Могу поспорить, что да.
Так пусть победа будет за вами.