Роберт Аткинс «Как похудеть за 14 дней.

Новая революция в диете»

ЧАСТЬ ВТОРАЯ

Как провести двухнедельную диету –

четырнадцать дней к успеху

Я уверен: то, что вам предстоит, станет для вас замечательным переживанием.
Четырнадцать дней здорового, обильного питания, свободного от чувства голода,
начнут быстро избавлять вас от лишнего жира и обрисуют первые контуры вашего
нового "я". Это ваше "я" будет стройнее и энергичнее, будет меньше зависеть от своих
пристрастий и, очень вероятно, освободится от бесчисленных мелких симптомов
нежелательного с точки зрения диетолога поведения. Это новое "я" на примере
собственного организма начнет понимать то, что я лишь в общих чертах могу выразить
словами. Тело учит быстрее, чем любая книга. Если у вас обменное ожирение, если вы
были жертвой углеводной зависимости, то у меня в запасе есть для вас большой
сюрприз. Добро пожаловать в новый мир!

Глава 7. Начало: удачный старт 14-дневной диеты

Я знаю, что вам не терпится поскорее начать 14-дневную Стимулирующую диету,

и поэтому сделаю эту главу совсем краткой. Есть два предшествующих диете шага,
рассчитанные на то, чтобы подготовить ваш успех. Я считаю, что их следует рассмотреть,
несмотря на ваше желание немедленно приступить к диете.
Предполагаю, что и вес, и хорошее самочувствие для вас в высшей степени важны.
Это следует из того, что вы собираетесь предпринять искреннюю попытку жить по не
таким уж трудным правилам, которые я попрошу вас соблюдать. Я не стану на вас
сердиться, если вы откажетесь: ведь, в конце концов, мы с вами незнакомы, но если вы не
захотите даже попробовать, вам придется сердиться только на себя.
Со своими пациентами я порой бываю очень откровенен. Один из них, биржевой
маклер по имени Дэвид Френч, по его собственным словам, перепробовал 6 000 диет и ни
на одной не добился успеха. Ко мне он пришел довольно неохотно, как я подозреваю, под
нажимом жены и детей. Дэвид не скрывал своего недоверия, стонал при одной мысли о
том, что придется принимать много витаминов, и показался мне человеком, который
никогда не стронется с места. При росте 172 см он весил 130 кг, и единственными его
серьезными симптомами были усталость и явные затруднения, которые у него вызывало
даже небольшое физическое напряжение.
 "Давайте, мистер Френч, сделаем хотя бы биохимический анализ вашей крови, -
сказал я, - и тогда посмотрим, есть ли у вас какие-нибудь основания для беспокойства".
Анализ крови многое прояснил. У мистера Френча оказался высоченный уровень
холестерина - 284 и почти невероятный уровень триглицеридов - 1200. Когда мы
встретились в следующий раз, я подался к нему и гораздо резче, чем обычно, выпалил
сразу и напрямик: "Мистер Френч, у меня такое впечатление, что жить вам осталось года
полтора-два".
Это привлекло его внимание. Я сказал, что он, по всей вероятности, умрет от
сердечного приступа или инсульта. К тому же у него наблюдаются признаки
развивающегося диабета. Его состояние было вполне исправимо, вот только он явно не
собирался прилагать усилия, чтобы его исправить.
Шесть месяцев спустя Дэйв Френч весил 73 килограмма, уровень холестерина
составлял 155, а триглицеридов - 90. Всю жизнь он привык налегать на углеводы - не
упускал случая проглотить булочку или пончик, по дороге домой перекусить пирогом с
ветчиной и сыром, и каждый день пил газировку с сиропом.
Убедившись, что на моей диете можно есть сколько душе угодно, он просто
блаженствовал. "Захочется есть - ешьте, - сказал я ему. - Для этого Бог и дал вам зубы,
язык и глотку". Дэйв Френч без всякого труда вошел в стадию БДК. Я назначил ему по
полчаса физических упражнений четыре раза в неделю. Он стал лучше спать, а в дневное
время - гораздо меньше уставать.
Теперь ему были доступны физические нагрузки. Так и должно быть, если тебе
всего 52. Легко и просто он превратился в стройного здорового человека. Но последнее
слово за ним самим.

"На письменном столе у меня в кабинете лежит фотография, на

которой я запечатлен в зените своей толщины. Видок такой, будто я жду
ребенка. Я постоянно держу это фото на виду - пусть оно напоминает мне
о том, каким я больше никогда не буду. Сегодня я выгляжу совсем по-
другому".

Дэйв совершенно прав: он выглядит совсем другим человеком.

Шаги, предшествующие диете

Теперь давайте рассмотрим предшествующие диете шаги. Оба они весьма важны.
Не следует приступать к диете, не обдумав тщательно эти вопросы.

1. Прекратите принимать все ненужные лекарства.

2. Пройдите врачебный контроль, чтобы знать общее состояние своего здоровья:
таким образом до начала диеты вы получите сведения об уровне холестерина,
триглицеридов, глюкозы, инсулина и мочевой кислоты. Результаты этих анализов крови
часто меняются вместе с резкой переменой в режиме питания. Поскольку именно вокруг
этих показателей сосредоточены главные противоречия о том, какой должна быть
здоровая диета, вы можете пожалеть, что не позаботились узнать их цифры до диеты,
чтобы потом сравнить их с цифрами после нее.
 Лекарства

Из лекарств, замедляющих процесс похудания, можно составить длинный список.

Если вы принимаете одно из них или несколько, результаты диеты вас разочаруют. Более
подробно фармацевтические средства, препятствующие похуданию, рассматриваются в
главе 18.
Но есть и такие лекарства, которые в сочетании с диетой дают опасную
передозировку. Это мочегонные (сама диета является мощным мочегонным) и
противодиабетические средства, в том числе инсулин. На этой диете потребность в
инсулине постоянно меняется. Если вы принимаете одно из этих средств, то вас ожидают
большие проблемы, чем большинство других людей. Не зная, насколько и как быстро
можно снижать дозировку этих средств, можно серьезно повредить здоровью. Вам самим
или вашему врачу следует позвонить или написать в Центр Аткинса, чтобы получить
Альтернативное лечение для особых случаев.

Контроль и анализы

ПО ПОВОДУ МЕДИЦИНСКОГО ОБСЛЕДОВАНИЯ

Моя вторая рекомендация - пройти медицинское обследование. Даже если вы не
принимаете никаких лекарств, это прекрасный случай выяснить свое общее физическое
состояние. Если у вас есть свой лечащий врач, он лучше, чем кто-либо другой, растолкует
вам детали этого состояния.
Очевидно, что если вам меньше 35 лет и у вас нет явных нарушений здоровья,
проходить такое обследование не обязательно, но все же я рекомендую вам это сделать. Я
рекомендую и кое-что еще - сделать биохимический анализ крови. Это преимущество - и
для меня и для вас - знать все цифры до начала диеты.
Если вы захотите следить за этими скрытыми показателями физических перемен,
которые видны из анализа крови, - их цифры лучше всего объяснит вам ваш врач, - то
обнаружите, что после начала диеты они начнут неуклонно улучшаться. Я имею в виду
содержание мочевой кислоты, холестерина и триглицеридов, глюкозы и инсулина.
Вы можете встревожиться, поскольку существует множество публикаций, в
которых утверждается, что следует бояться диеты, которая позволяет вам есть сколько
угодно яиц, мяса, рыбы и птицы. Самый частый вопрос, который мне задают пациенты,
после того как я сообщаю им, чем им отныне следует питаться, таков: "Но разве у меня от
этого не поднимется холестерин?" На что я без колебаний отвечаю: "Нет, он понизится".
У низкоуглеводной диеты есть масса преимуществ для здоровья, которые я
объясню в третьей части книги. А пока, если вы уже сделали биохимический анализ
крови, скоро обнаружите, что "эксперты" по низкоуглеводной диете - те врачи, которые
никогда в жизни ее не изучали, - снова ошиблись. Для них ошибаться - привычное
состояние.
Вот чего вам следует ожидать: уровень мочевой кислоты придет в норму, почки
будут функционировать отлично, уровень инсулина и глюкозы стабилизируется, уровень
триглицеридов почти наверняка резко упадет, а уровень холестерина почти сразу начнет
понижаться.
 Советую вам сделать биохимический анализ, а может быть, и пробу на
переносимость глюкозы, прежде чем начать диету, чтобы иметь точку отсчета. Если вы
страдаете ожирением, многие из этих показателей будут не слишком хороши, пока вы не
сядете на диету, и если вы не проходили регулярного врачебного обследования, то, скорее
всего, понятия не имеете, каковы они. Многие нарушения, обнаруженные благодаря
лабораторным анализам, бывают весьма коварны: имея колоссальные цифры, вы можете
не ощущать никаких симптомов.
Я бы не хотел, чтобы вы делали лабораторные анализы первые несколько недель
после начала новой диеты, поскольку вы можете счесть любые остаточные отклонения
результатом нового режима питания. Каждый месяц я лечу десятки людей, у которых
после двух первых дней пребывания на диете отмечается высокий уровень холестерина,
но до того как они приступили к диете, этот уровень был еще выше!
Занимаясь анализами, убедитесь, что ваше здоровье подверглось всесторонней
проверке. Проследите, чтобы вам измерили давление. Высокое кровяное давление
известно своим коварством, а ожирение и гипертония так же неразлучны, как оладьи и
кленовый сироп. Что происходит на диете с давлением? Вот что: на диете Аткинса ничто
не демонстрирует такого быстрого и неуклонного возврата к норме, как кровяное
давление.
Вы, конечно, захотите узнать и о функции щитовидной железы. Кроме
гиперинсулинизма еще одной из логичных причин обменного ожирения является
недостаточная функция щитовидной железы. Если вы один из десяти процентов людей с
избыточным весом, которым требуется гормон щитовидной железы, ваша проблема с
весом резко облегчится, когда вы станете его получать.

Совершенно особый анализ

Давайте поговорим о самом ярком и выдающемся из всех лабораторных анализов -

пятичасовой пробе на переносимость глюкозы (ППГ) с измерением уровня инсулина.
Надеюсь, я убедил вас, что при ожирении существует нарушение обмена под названием
гиперинсулинизм и что некоторые сочетания преддиабета, реактивной гипогликемии и
самого диабета наблюдаются у большинства людей с серьезным избытком веса. Не хотите
ли узнать, относится ли это к вам? Если у вас действительно избыточный вес, не хотите ли
вы узнать, в какой именно степени это относится к вам?
Поскольку то, что вы читаете эту книгу, является априорным свидетельством
высокого ума, я готов предположить, что на заданные выше вопросы вы ответили "да". Но
у вас может возникнуть законный встречный вопрос: "Когда?" Следует ли сделать это
сейчас или позже?
Для начала я расскажу вам, почему я езжу на машине, которая постоянно стоит на
первом месте в списке покупательских предпочтений. Мы с женой вошли в выставочный
салон, понятия не имея о существовании этой модели. Продавец не сказал нам ничего,
кроме: "Вот ключи. Не хотите ли совершить пробную обкатку?" Проехав восемь
кварталов, я спросил: "Где поставить подпись?" Можете быть уверены, я не могу
дождаться, чтобы вы совершили пробную обкатку 14-дневной Стимулирующей диеты. Я
знаю, вы поставите свою подпись немедленно.
Поэтому я не хочу, чтобы что-то мешало началу нашей программы или оттягивало
его - ведь это отложило бы ваше вступление в лучшую часть жизни. В конце концов,
чтобы правильно сделать ППГ, нужно за одно утро взять кровь семь или восемь раз: об
этом следует заранее условиться с врачом или платной медицинской лабораторией. К
счастью, большинство медицинских страховок оплачивает этот анализ, поэтому для
большинства из вас он не представит материальных затруднений.
Должен предупредить вас об одной вещи: результаты анализа не могут считаться
точными, если вы не принимаете полную норму углеводов (200 г в день в течение четырех
дней), поэтому вы не можете принять решение сделать этот анализ, находясь на середине
диеты. Это оставляет вам лишь два разумных выбора:

1. делать анализ (и все другие лабораторные исследования) перед началом 14-

дневной Стимулирующей диеты.
2. Начать диету и обещать себе, что, прежде чем посвятить остаток жизни
программе Аткинса, вы сделаете этот и другие анализы. Похоже, этот выбор - лучший,
только помните: почувствовав, как это здорово - избавиться от пристрастия к углеводам,
вы не захотите бросить новую диету и снова стать жертвой той же зависимости!
Еще один выбор - вообще не делать анализов - нельзя назвать разумным, если
только ему не сопутствует одно условие: вы молоды, вам не нужно худеть больше чем на
7 кг и у вас нет брюшка (ожирение верхней части тела тесно связано с
гиперинсулинизмом).
Какой бы выбор вы ни приняли относительно своего ППГ, эти сведения окажутся
для вас полезны:
Тест на чувствительность к глюкозе прослеживает уровень сахара (глюкозы) в
течение 5-6 часов после того, как вы примете ее пробную дозу без прочей пищи или
напитков. Любое отклонение от совершенно нормальной реакции может восприниматься
настороженно. Если самая большая цифра превышает 160 мг, это может указывать на
преддиабет; падение на 25% ниже базовой линии или ниже 60 мг указывает на
реактивную гипогликемию, а дельта (разница между наибольшей и наименьшей
цифрами), превышающая 90, указывает на отклонение, как и любой час, когда уровень
сахара падает на 60 единиц и больше. Существует и много других критериев, чтобы
выявить отклонения от нормы, - все они приобретают большую значимость при наличии
характерных симптомов (ответы группы Б).
Но чтобы этот анализ давал полную информацию (а ваш миниподвиг имел смысл),
помимо уровней глюкозы необходимо определить уровни инсулина, по крайней мере, в
первые три часа. В конце концов, в лабораторной практике ожирению соответствует
именно гиперинсулинизм. Уровень инсулина натощак не должен превышать 30 единиц,
но очень важным показателем является и уровень, полученный через два часа после
приема глюкозы. На Западе эта цифра явно увеличивается с возрастом. Возможно, это
нездоровое изменение, однако оно вполне обычно. Мое эмпирическое правило таково:
этот показатель значительно повышен, если он в 1,5 раза больше числа ваших лет при
возрасте до 50. Поэтому 75 - высокая цифра для любого человека.
Совершенно ясно, что хотя лабораторный анализ не улучшит вашего здоровья, тем
не менее, обеспечив надежное лабораторное подтверждение вашего состояния, он может
повлиять на ваше решение в большей степени, чем взгляд в зеркало на свою полнеющую
талию.
А теперь о 14 днях, которые изменят вашу жизнь.
 Глава 8. Правила Стимулирующей диеты –
это ваша 14-дневная пробная обкатка

Прежде всего позвольте поприветствовать всех новичков, которые попробуют

взяться за книгу с этой страницы. Описанная здесь Стимулирующая диета - это не сама
диета Аткинса, а лишь прелюдия к ней, хотя ее, скорее всего, будут исследовать вдоль и
поперек так, будто этих слов я никогда не писал. Мои критики, понимающие, что на
ровном поле у них нет никаких шансов на выигрыш, ухватятся за эту возможность, чтобы
доказать, что это несбалансированная диета, как будто это волшебное слово -
"сбалансированная" - обозначает достоинство, а не недостаток.
Стимулирующая диета - это корректирующая диета: ее главная цель - исправить,
причем как можно быстрее, несбалансированный обмен веществ. Неравновесие нельзя
исправить, добавив к нему равновесие, - исправить его можно, только нейтрализовав
существующее неравновесие неуравновешенной поправкой.
Позвольте познакомить вас с моей любимой диаграммой.

Неуравновешенный современный обмен веществ при лечении

а) несбалансированной (низкоуглеводной) диетой и
б) стандартной сбалансированной диетой.
Диета, о которой сейчас пойдет речь, называется Стимулирующей потому, что ее
цель - стимулировать успешную потерю веса, вызывая кетоз-липолиз и тем самым
побуждая организм вырабатывать МЖВ и другие мобилизаторы жира.
Вот что сделает Стимулирующая диета:

3. Эффективно переключит ваш организм с обмена, при котором сжигались

углеводы, на обмен, при котором будут сжигаться жиры (ваш собственный жир!).
4. Стабилизирует уровень сахара в крови и резко снимет множество симптомов
гипогликемии, вызывающих усталость, частые смены настроения, туман в голове,
приступы слабости.
 5. Положит конец вашим нездоровым пристрастиям благодаря воздержанию, а не
умеренности.
6. Разрушит непреодолимую зависимость от шоколада, мучных или злаковых
продуктов, алкоголя, кофеина, растительной клейковины или других веществ, к которым
у вас развилась аллергия-зависимость.
7. Даст вам возможность лично испытать обменное преимущество.
8. Ошеломит вас, продемонстрировав, сколько жира вы можете сжечь при
нестрогом, даже роскошном питании, потребляя все, чем богата природа.

Тем не менее, при всей своей привлекательности Стимулирующая диета не станет

вашим пожизненным режимом питания. Этот режим будет складываться из ряда
последовательных шагов, которым я вас научу, так что в итоге диета сможет создавать
наилучший возможный баланс между вашими обменными реакциями, вашими вкусами и
образом жизни и общим состоянием вашего здоровья, которое чаще всего связано с
питанием.
При постоянной диете, после завершения 14-дневной обкатки, которую вы сейчас
готовы начать, - ведь все проходит успешно, и теперь вы наслаждаетесь еще более велико-
лепной Поддерживающей диетой Аткинса, диетой на всю жизнь, - Стимулирующая диета
по-прежнему будет выполнять свою роль. Она останется стартовым механизмом, который
позволит вам при необходимости вернуться назад, возобновив диету с того уровня, где
вам впервые сопутствовал успех. Таким образом, если вы по какой бы то ни было
причине, хорошей или плохой, нарушите постоянную Поддерживающую диету, то
вернетесь к Стимулирующей диете, и она, как механизм автомобильного зажигания, снова
заведет ваш двигатель и отправит вас в дальнейший путь.
Для этого в те прекрасные грядущие дни, когда вы достигнете своего идеального
веса и совсем ненадолго отойдете от него, у вас не будет необходимости сидеть на
Стимулирующей диете две недели. Это нужно делать только до тех пор, пока у вас в
организме протекает кетоз-липолиз, признаком которого является полная потеря аппетита.
Что это значит, вы узнаете впервые в жизни.

Правила Стимулирующей диеты

1. Ваш рацион должен содержать не больше 20 г углеводов в день. У

большинства людей кетоз-липолиз наступает при соблюдении этой нормы. Это соответст-
вует примерно трем стаканам салатных овощей (неплотно наполненным) - или двум
стаканам салата и 2/3 стакана вареных овощей, содержащих менее 10% углеводов.
2. Теперь вы не на количественной диете, поэтому нужно согласовать количество
пищи со своим аппетитом. Если вы голодны, съешьте столько, сколько необходимо,
чтобы почувствовать себя сытым, но не переевшим. Если не голодны, не ешьте ничего
или съешьте какую-нибудь легкую белковую закуску вместе с приемом витаминов.
3. Однако вы на качественной диете, а это значит, что, если какой-то продукт не
входит в ваш рацион, необходимо отказаться от него полностью. Для этой диеты
оправдания типа "один кусочек не повредит" смерти подобны. Жертвы зависимости
обнаружат, что это правило способствует быстрому росту силы воли.
4. Ваша диета будет состоять из чистых белков (немногие из которых вы будете
употреблять в натуральном виде), из чистых жиров (это значит, что разрешаются
сливочное и оливковое масла и майонез) и из сочетания белков и жиров (оплот вашей
диеты). Продукты, содержащие белки и углеводы или жиры и углеводы, исключаются из
рациона, потому что из него исключены углеводы.
 5. Используя счетчик углеводов, можно обнаружить и другие сочетания
продуктов, содержащие меньше 20 г углеводов. Вам позволены орехи, семена, оливки,
авокадо, сыр, сливки и сметана, сок лимона и лайма и низкоуглеводные диетические
продукты. Не считайте продукты низкоуглеводными, если абсолютно точно не знаете,
сколько углеводов содержится в порции, которую вы едите. А в счетчик углеводов,
приведенный в конце книги, я включаю количество углеводов в граммах, содержащееся в
тех продуктах, которые вы можете ввести в 14-дневную Стимулирующую диету, а также в
менее строгие диеты, которые вы положите в основу своего постоянного режима питания.

РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ:
МЯСО РЫБА ПТИЦА
Говядина Тунец Цыпленок
Свинина Лосось Индейка
Баранина Палтус Утка
Бекон Форель Гусь
Телятина Камбала Курица
Ветчина Сардины Куропатка
Оленина Сельдь Фазан
фактически фактически фактически
все виды мяса все виды рыбы все виды птицы

МОЛЛЮСКИ И ЯЙЦА СЫРЫ

РАКООБРАЗНЫЕ
Морские Яичница-болтунья Выдержанные и
двустворчатые невыдержанные
моллюски
Устрицы Яичница-глазунья Коровьи и козьи

Мидии Яйца-пашот Сливочный сыр

Кальмар Вареные всмятку Домашний сыр
Креветки Вареные вкрутую Швейцарский
Омар Фаршированные Чеддер
Крабы Омлеты Моцарелла
фактически все фактически все виды яиц Фактически почти все
моллюски и виды сыров*
ракообразные
Исключения: 1) мясные консервы с добавками нитритов и сахара;
2) продукты, состоящие не целиком из мяса, рыбы или птицы,
например, заменители рыбы.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СТИМУЛИРУЮЩУЮ ДИЕТУ:

Овощи, содержащие не больше 10% углеводов

САЛАТНЫЕ ОВОЩИ:
Латук Щавель Перец
 Ромейн Лук-резанец Сельдерей
Эскариоль Петрушка Ростки люцерны
Роет-салат Огурец Шампиньоны
Эндивий Редис Сморчки
Цикорий Фенхель Оливки

--------
*Во всех сырах содержится какое-то количество углеводов, поэтому употреблять
их следует, исходя из этого. (См. счетчик углеводов.) Те, кто страдает выявленным
кандидозом, аллергией на молочные продукты, или не переносит сыра, должны его
избегать. Заменители сыра не допускаются, кроме тофу (соевый творог), который, тем не
менее, следует проверять на содержание углеводов.

САЛАТНЫЕ ТРАВЫ:
Укроп Базилик Розмарин
Тимьян Кориандр Орегано

Для соусов используйте полезные масла плюс уксус и лимонный сок и специи.
Можно добавлять тертый сыр, рубленые яйца, бекон или свиные шкварки.

ОВОЩИ, КРОМЕ САЛАТНЫХ:

Спаржа Ревень Ростки фасоли
Стручковая или Сердцевина Брюссельская
восковая фасоль артишоков капуста
Капуста Лук-порей Ростки бамбука
Свекольная ботва Лук-шалот Стручки гороха
Цветная капуста Шпинат Кислая капуста
Мангольд Кабачки Листовая капуста
Баклажан Цуккини Зелень одуванчика
Кормовая капуста Бамия Корень сельдерея
Кольраби Тыква Брокколи
Помидоры Турнепс Водяной орех
Лук Авокадо Сердцевина
пальмы

САЛАТНЫЕ ДОБАВКИ:
Измельченный свежий бекон Сметана
Тертый сыр Анчоусы
Рубленые желтки крутых яиц Рубленые обжаренные грибы

СПЕЦИИ:
Все специи по вкусу, но следите, чтобы в приправах не было сахара.
 НАПИТКИ:
Вода
Минеральная вода
Ароматизированная
сельтерская вода (на этикетке
должно стоять "без калорий")
Кофе или чай без кофеина
Диетическая содовая
(красная этикетка)
Чай со льдом с искусственными
подслащивающими веществами
Родниковая вода
Газированная вода
Травяной чай (никакого
ячменя, фиников, фиг, сахара)
КОФЕИН
НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ
Безуглеводные порошки с
искусственными подслащи-
вающими веществами для
приготовления фруктовых
напитков
Незаправленный бульон
(не все виды)

Сливки (жирные или нежирные). Напитки из злаков (заменители

Следите за содержанием углеводов кофе не разрешаются)

Натуральные и искусственные Лимонный или лаймовый

газированные апельсиновые
напитки содержат небольшое ко-
личество углеводов -
несколько граммов можно
записать на их счет
сок (имейте в виду что в
100 г каждого содержится около
10 г углеводов)

ЖИРЫ И МАСЛА:
Многие жиры, особенно некоторые масла, необходимы для хорошего питания.
Среди них источники ГЛК (гамма-линоленовой кислоты) и жиров омега-3 (ЕРА, жир
лосося, льняное масло). Очень ценный продукт - оливковое масло (мононенасыщенное).
Разрешаются все растительные масла. Лучшие из них - канола, ореховое, соевое,
кунжутное, подсолнечное и сафлоровое, особенно если на этикетке написано "холодного
отжима". Сливочное масло разрешается, маргарин - нет. Маргарина следует избегать не
потому, что в нем содержатся углеводы, а потому что он вреден для здоровья. Майонез
разрешается, если вам не противопоказаны дрожжи. Жир, входящий в состав мяса или
рыбы, которые вы едите, разрешается.
Избегайте кажущегося парадокса, который несут в себе современные
"диетические" продукты. Поймите, почему разрешены сливки, но не обезжиренное
молоко, почему можно употреблять сметану, но не йогурт, почему цыплята пониженной
жирности не разрешаются даже в жареном виде. Ответ на все эти кажущиеся
несуразности заключается в том, что обезжиренные диетические продукты содержат
больше углеводов.

ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАЩИВАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА:

 Находясь на диете, следует решить, какие подслащивающие вещества вам
подходят, но разрешены из них следующие: сахарин, аспартам, ацесульфам-К. Такие
подслащивающие вещества, как сорбит, маннитол и другие гекситолы не разрешаются,
как и все натуральные подслащивающие вещества с окончанием -оза: мальтоза, фруктоза
и т.д.

РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ, КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

1. Заметьте, что в 14-дневной диете отсутствуют фрукты, хлеб, злаки,
крахмалистые овощи, молочные продукты, кроме сыра, сметаны и масла.
2. Избегайте диетических продуктов, если на них нет надписи "Не содержит
углеводов". Большинство диетических продуктов предназначено для диет с ограничением
жиров, а не углеводов.
3. Слов "без сахара" недостаточно. На продукте должно быть указано содержание
углеводов, а это вы зачастую упускаете из вида.
4. Многие продукты, которые вы обычно не считаете едой, в том числе
жевательная резинка, микстуры и капли от кашля, напичканы сахаром или другими
калорийными подслащивающими веществами, поэтому от них следует воздерживаться.

Как создать диету, опираясь на приведенный выше перечень

После того как вы узнали, что можно есть, меню должно родиться само. Вы
мгновенно видите: омлет с ветчиной и грибами или яичница с беконом, или копченая
рыба и сливочный сыр на завтрак помогут начать день в нужном ключе.
На второй завтрак - типичный мясной салат с ветчиной, курицей, сыром и крутым
яйцом на слое зелени с густым чесночным соусом будет так же хорош, как и чизбургер с
беконом, но без булочки. Или это может быть половинка цыпленка с салатом, или салат с
тунцом и куриный салат.
Обед должен содержать ваше любимое мясное блюдо - баранью грудинку,
отварного лосося, жареного цыпленка, бифштекс из вырезки, хвосты омаров с маслом,
жареные моллюски или любое другое блюдо на ваш вкус плюс салат. Можно включить
что-нибудь для аппетита, вроде креветочного салата с горчицей и майонезом (в красном
соусе есть углеводы), или паштет, или приготовленные на пару мидии. А на десерт -
разные сыры или диетическое желе с густыми сбитыми сливками.
Помните: цель этих 14 дней - улучшить ваше здоровье, а не одержать победу на
конкурсе гурманов. Конечно, стать гурманом гораздо легче на этой диете, чем на
низкожировых, которые все время требуют есть одно и то же. Но пока я просто хочу,
чтобы вы поняли: вы сможете питаться, как гурман, когда освоите все возможности,
предоставляемые диетой, которая разрешает масло и сливочные соусы. Вас ожидает
прекрасная гастрономическая перспектива. Здесь и сейчас ваше внимание должно быть
полностью сосредоточено на том, ощущаете ли вы себя полным хозяином своего режима
питания и чувствуете ли вы себя здоровым.
Теперь, когда у вас есть правила питания, вам могут оказаться полезны некоторые
подсказки. Одно дело - знать правила игры в шахматы или трик-трак и совсем другое -
достичь в ней мастерства. Вот две основные подсказки, которые я собираюсь объяснить
прямо сейчас как часть правил диеты: питательные добавки и тесты на липолиз.
 Добавки будут укреплять ваше здоровье, пока вы сбрасываете вес, а тесты дадут
возможность подтвердить тот факт, что ваш жир тает, то есть что вы находитесь в
состоянии кетоза-липолиза.

Диетические добавки

Начиная лечить людей диетой, я обнаружил: зачастую их резервы витаминов и

минералов настолько истощены, что порой приходится кормить их добавками неделю или
две, чтобы восстановить эти резервы. Это одна из многих причин того, что к моменту
окончания 14-дневного пробного периода диеты вы, скорее всего, испытаете прилив
энергии.
Некоторые критики низкоуглеводного питания выдвинули предположение, что в
некоторых своих пунктах диета Аткинса содержит столько ограничений, что у меня
просто нет другого выхода, как советовать всем, кто ее соблюдает, принимать витамины и
минеральные добавки. В этом утверждении лишь ничтожная доля истины. Когда в первые
четырнадцать дней - а это самая строгая часть диеты - вы переходите на очень низкий
уровень потребления овощей, то, естественно, получаете недостаточные дозы некоторых
питательных веществ.

Я рекомендую добавки всем

Чем больше я узнаю о питательных добавках, тем больше открываю для себя
питательных веществ, которые могут помочь почти каждому. Типичным примером
является группа антиоксидантов, продемонстрировавших способность предохранять от
сердечных заболеваний, рака и старения, что подтверждают многие научные
исследования. Кто же откажется от такого блага? Помножьте эти благоприятные для
здоровья последствия на количество открытий в области диетологии, накопленных за
последние двадцать лет, и вы легко поймете, почему мой средний пациент принимает в
день больше тридцати витаминных таблеток. А чтобы на этом уровне получать
максимальную пользу, мне пришлось разработать систему Нацеленного Питания (НП),
чтобы прописывать только то, что необходимо для состояния здоровья или обмена
каждого конкретного пациента.
В этой же главе я хочу дать только необходимую питательную поддержку для 14-
дневной диеты, а не программу на всю жизнь, которую мои очные пациенты получают
после двухчасового обследования. Когда вы решите стать пожизненным приверженцем
диеты Аткинса (заметьте, я не говорю "если"), вам придется ознакомиться с главой 22.
А пока необходимо делать следующее:
1. Найдите мультивитаминный препарат очень широкого спектра, модель
которого вы можете позаимствовать из главы 22 "Питательные добавки", где я привожу
расшифровку своей диетической прописи "Основная № 3". В такой прописи должно
содержаться значительно больше, чем RDA* факторов комплекса В и витамина С - в нее
должно входить не менее 40 разных веществ. Не ожидайте, что вы ограничитесь меньшим
количеством, чем четыре таблетки в день. В идеале в ней также должно содержаться 200-
600 мкг пиколината хрома.
2. Если у вас непреодолимая тяга к сахару, нужно включить перед каждой едой
5000-1000 мг L-глутамина.
 3. Если вас с самого начала беспокоит повышенный уровень холестерина, нужно
обязательно включить две капсулы масла бурачника и 2 столовые ложки гранул лецитина
в день и 300 мг пантетина перед каждой едой.
--------
*RDA - "рекомендованная максимальная суточная доза" - американский
фармацевтический стандарт дозировки лекарственных препаратов. - Прим. ред.

Датчики для теста на липолиз

Как достать и использовать ДТЛ

Еще одна особенность применения пищевых добавок - применение датчиков для
теста на липолиз, которые дальше будут обозначаться сокращением ДТЛ, для измерения
уровня кетоза-липолиза*. Применять их не обязательно, но они могут стать чрезвычайно
удобным средством при соблюдении диеты. Если же вы не получите ожидаемых
результатов, они наверняка помогут вам раскрыть тайну, почему это произошло.
В конце концов, явная причина соблюдения строгой Стимулирующей части диеты
в первые 14 дней - войти в состояние кетоза. Для начала я собираюсь позволить вам одну
среднюю порцию смешанного салата в день. После того как вы израсходуете свой 48-
часовой запас накопленного углевода, который называется гликоген, у вас почти
наверняка разовьется кетоз.
ДТЛ помогут вам измерить, насколько глубоким является это состояние. После
первых двух недель, по мере того как вы будете увеличивать содержание углеводов, ДТЛ
дадут вам возможность убедиться, что вы не превысили норму и не вышли из
эффективного состояния кетоза-липолиза.
----------
*Датчики для теста на липолиз - общее название, используемое для разнообразных
средств, предназначенных для определения, в некоторых случаях количественного,
присутствия в моче кетоновых тел, что знаменует расщепление жира. Они поступают в
продажу под торговой маркой Lipoctix, рассчитанной на низкоуглеводную диету, или
Ketostix, рассчитанной на регистрацию кетоацидоза при диабете. Тем не менее, обе
пригодны в качестве датчиков для теста на липолиз.

Что представляют собой датчики теста на липолиз?

Датчики теста на липолиз - это палочки для анализа мочи, которые, если опустить
их в мочу, меняют цвет в зависимости от того, что в ней обнаруживается. Если с мочой
выделяются кетоны, ДТЛ приобретают фиолетовый цвет. Чем больше кетонов
выделяется, тем темнее цвет.
ДТЛ сравнительно недороги, и вы можете найти их в своей аптеке или попросить
своего фармацевта заказать их, или связаться с Центром Аткинса. Мои пациенты часто
говорят мне, что ДТЛ дает им психологическую поддержку. Наблюдать, как они меняют
цвет с бежевого на фиолетовый, - значит получить химически зашифрованную весть "Я
худею".

Что, если цвет не меняется?

 Он должен меняться, если вы не допускаете ошибок в диете и не отличаетесь особо
упорным обменным сопротивлением. Прежде всего убедитесь, что продукты, которые вы
употребляете, за исключением салата, не содержат углеводов, что в них нет никаких
скрытых сахаров, злаков и т.д. Затем соблюдайте диету в течение пяти дней, каждый день
пользуясь ДТЛ. Если они по-прежнему не меняют цвет по меньшей мере на лавандовый,
откажитесь от единственного салата. Это единственный значительный источник
углеводов, который у вас остался. Как только ДТЛ станут приобретать фиолетовый цвет,
снова включите в рацион салат.
Проводите анализ с ДТЛ каждый день в одно и то же время. Как правило, лучше
всего для этого подходит вечер, потому что в эту пору реакции бывают самыми
сильными.
На этой стадии подавляющее большинство людей без всяких затруднений получат
ДТЛ фиолетового цвета. На более поздних стадиях диеты, поднимаясь все выше по
углеводной лестнице, вы будете получать более интересные цветовые вариации. В это
время, на этапе Постоянной Потери Веса, вы выясните, где находится ваш Критический
Углеводный Уровень.

Критический Углеводный Уровень?

Это интересный аспект диеты. Диетический аспект программы Аткинса

складывается из четырех стадий. Во-первых, это 14-дневная Стимулирующая диета для
быстрого похудания. За ней последует Постоянная Потеря Веса (ППВ). Потом придет
черед Пред-поддерживающей диеты, стадии перехода на пожизненную диету, которая
наступит, когда вы будете расставаться с последними лишними килограммами. И
наконец, вас ожидает пожизненная Поддерживающая диета.
Для каждого из этих уровней диеты существует Критический Углеводный
Уровень, характерный именно для вас. Вашему индивидуальному обмену присущ
определенный уровень углеводов, при превышении которого организм перестает терять
вес. Когда же вы достигнете своего идеального веса, превышение этого уровня приведет к
тому, что вы снова начнете набирать вес. Поэтому в части 4 я подробно расскажу вам об
этих очень важных Уровнях.

Что все это означает с точки зрения обмена?

Фиолетовый цвет ваших ДТЛ и ваша способность не превышать Критический для

Похудания Уровень Углеводов главным образом означают, что вы нашли самый простой
способ терять килограммы и сантиметры.
Ваши ДТЛ - показатель того, что вы проложили новый путь метаболизма. Главное
топливо, которое ваш организм сжигает для получения энергии, поступает из углеводов,
которые вы получаете с пищей. Теперь, когда вы снизили потребление углеводов до
уровня, который не может обеспечить ваши энергетические затраты, вам не остается
ничего другого, как сжигать накопленный жир. Легко, если у вас средний обмен, или
неохотно, если вы страдаете обменным сопротивлением, но ваш организм расходует свои
жировые запасы. Новый обменный путь снабжения энергией успешно начат. В этот
момент ваш организм из установки, сжигающей углеводы, превращается в установку,
сжигающую жир.
 Теперь настало время настоящей диеты, и я очень рад за вас. Это последняя диета,
которая вам понадобится.

Глава 9. Как выдержать строгий уровень диеты Аткинса

дома и на работе

Главное достоинство 14-дневной Стимулирующей диеты - потеря веса при

хорошем самочувствии. Теперь вы знаете, как ее соблюдать. Но прежде чем вы к ней
приступите, позвольте познакомить вас с обязательным правилом: если у вас есть
серьезные нарушения здоровья, необходимо посоветоваться со своим врачом.
Диета Аткинса дает очень благоприятные результаты практически при всех
состояниях, но она вносит в вашу жизнь большие перемены, и если у вас есть серьезные
проблемы со здоровьем, необходимо наблюдать за изменением обмена, полагаясь на
помощь и советы врача. Вот и все. Но, пожалуйста, не забывайте об этом.

И еще я должен сделать очень важное предупреждение: этот этап диеты не

годится для беременных женщин и людей с тяжелыми заболеваниями почек.

Как насчет других моих советов?

Вы подготовили запас витаминных добавок и датчиков для теста на липолиз, о чем
я просил вас в главе 7?
А как насчет анализов крови, которые я так долго убеждал вас пройти? Вы их
сделали? Надеюсь, что да, но если вы молоды и ваше здоровье в порядке и если вы так и
не собрались их сделать, воля ваша. Жаль оставаться в неведении, но куда больше жаль
остаться толстым.
Только не думайте, что на этом я оставил вас в покое. Я продолжаю настаивать,
чтобы вы сделали эти анализы. Если проблема в деньгах, то знайте: федеральное
правительство проводит программы проверки населения на уровень холестерина, в
которых вы можете принять участие, - это позволит вам, по крайней мере, узнать свой
уровень холестерина и триглицеридов.

Заповедь начинающего диету

Приняли ли вы твердое решение? Не стоит начинать нечто столь важное,

руководствуясь поверхностным отношением, вроде "Попытка не пытка!". Как минимум
вы должны решиться посвятить этой диете две недели своей жизни, не бросая ее и не
давая себе поблажек. Если вы способны на такой поступок, то я вполне искренне ожидаю
от вас больших побед. К концу второй недели вы будете по-новому ходить, по-новому
вставать с постели и каждый день становиться на весы с радостным предчувствием
успеха.

Старт! Вы начали - приятного аппетита

Естественно, сначала вы будете есть, как делали это всегда - с некоторым чувством
вины. Тем не менее, без колебаний вгрызайтесь в бочок жареной утки. Если вы ветеран
диетических баталий, вам, возможно, придется подавлять невольную дрожь, начиная
поглощать высококалорийную пищу, поскольку вы всегда считали, что толстеете именно
из-за нее.
Еще раз прошу вас поверить: в отсутствие углеводов у организма нет другого
выбора, как сжигать собственный жир. Кроме того, на этой стадии диеты жирная,
калорийная пища, от которой ваш последний диетолог велел бежать как от огня, может
принести только пользу.
Вы начинаете с самого низкоуглеводного конца диеты, и я вдохновляю вас есть
сколько захочется.
Я хочу, чтобы эти две недели вы абсолютно, до безрассудства, не боялись жира.
Жир способствует наступлению кетоза гораздо больше, чем белок. В конце концов, 58%
белка становятся глюкогенными, то есть способными превращаться в глюкозу
аминокислотами, но только 10% жира становятся его глицериновой составляющей,
которая также способна к превращениям. Легкость вхождения в глубокий кетоз-липолиз
основана на отношении жира к углеводу. Чем выше это число, тем глубже кетоз. Поэтому
в этот начальный период следует бороться за максимальное количество жира - в этом
случае вы почти наверняка испытаете самый глубокий, самый острый, самый
убийственный для аппетита аспект этой диеты.
Как человек, страдающий избыточным весом, вы, скорее всего, будете
сопротивляться кетозу, поскольку кетоз для вас означает расставание со своим жиром, а
именно это ваш организм, судя по всему, делает очень неохотно. Во время двухнедельной
пробной диеты мы не будем рассчитывать на случай. Мы заставим ДТЛ посинеть.

Заготовьте продукты заранее

Забейте холодильник и буфет продуктами, которые вы собираетесь есть. Сходите в

супермаркет и выберите свои любимые белковые продукты. Естественно, избегайте
прилавков с углеводными соблазнами. У меня был девятнадцатилетний пациент по имени
Джон Коннорс, который при росте 193 см за шесть месяцев сбросил вес со 132 до 95 кг.
Помню, Джон рассказывал мне, что, когда он заходил в супермаркет за какой-нибудь
вполне невинной покупкой, его как магнитом притягивало к прилавку со сладостями, и в
результате он выходил из магазина с пакетом конфет. По дороге домой самоконтроль брал
верх, он опускал стекло машины и выбрасывал конфеты на дорогу!
Какие из разрешенных продуктов вы предпочитаете видеть перед собой, открывая
дверцу холодильника? Фаршированные яйца, индейку, цыпленка, салат из креветок, свой
любимый сыр?
Если вы живете одни, не держите продукты, которые не будете есть. Пригласите
друзей, чтобы они прикончили мороженое. Устройте прощальную вечеринку. Отдайте все
запрещенные продукты соседям или дальним родственникам (у кровных родственников
может быть общее с вами нарушение обмена). Или просто выбросьте их. Смените
мысленную установку: для вас эти продукты больше не существуют.
Если вы живете не одни, почти всегда имеет смысл подготовить близких к
потрясению, которым станет для них ваша новая диета. Хотя, если только вы не
принадлежите к семье вегетариацев, потрясение не должно быть слишком сильным: ведь
вы собираетесь есть то, что ели всегда.
 Если вы готовите сами, то придется готовить для себя и дополнительно для семьи,
если только вы не убедите домашних испробовать диету Аткинса вместе с вами. Им
может захотеться хлеба, картошки и десерта. Здесь есть небольшой соблазн, но если вы
действительно стремитесь похудеть, то, надеюсь, мужественно воздержитесь от батона
или бананов. У вас есть утешение: люди удивительно легко приспосабливаются ко всему,
и не пройдет и недели, как ваши вкусы начнут меняться. Скоро вы обнаружите, что сахар
и очищенные углеводы соблазняют вас уже не так сильно, как раньше. К тому же вашим
постоянным союзником будет снижение аппетита, о котором я вам уже так много говорил.
Если первые несколько дней вы будете чувствовать легкое уныние, наблюдая, как
другие едят вашу любимую пищу, которая вам теперь недоступна, утешьтесь по-своему -
съешьте двойную порцию того, что вам позволено. Помните: отныне дело вашей жизни -
похудание, а эти мгновения соблазна - лишь мимолетные печали. Обязательно скажите
домашним, что вам необходимы их понимание и поддержка. Ведь не хотите же вы, чтобы
они дразнили вас запретной пищей и говорили неприятные и неуместные вещи, вроде:
"Не бойся, этот крошечный кусочек тебе не повредит". Обязательно повредит!
Заранее скажите близким, что относитесь к своей диете серьезно и будете им
благодарны, если они последуют вашему примеру. Диета Аткинса - свежий ветер, самая
великолепная (и самая последняя) из диет, которые вам когда-нибудь доведется
испробовать, но все мы знаем, что это за коварная, заряженная эмоциями, связанная
семейными узами, кипящая страстями штука - еда.
Я понимаю, что ваши домашние не обязательно придут в восторг от вашей новой
диеты. Как можно более ласково скажите им, что это ваша диета, а не их, и им вовсе не
нужно приходить от нее в восторг. От них требуется только одно: проявлять уважение к
важному шагу, который вы готовы сделать. Вы собираетесь решительно убавить в весе и
так же решительно прибавить в здоровье. Когда вы завершите диету, вам уже не
понадобится просить об уважении к ней: результаты скажут сами за себя.
Но прежде всего помните: если вы хотите, чтобы ваше решение произвело
впечатление на других, вы сами должны относиться к своей диете крайне серьезно. Так
вперед! Возьмитесь за нее так, будто это вопрос жизни и смерти. Ведь для людей с
избыточным весом она с годами приобретает именно такое значение.

Что вы замечаете в первую очередь?

Вы не ощущаете голода.
Как же это возможно? После того как двухдневный запас гликогена в теле бывает
сожжен, кетоз, как и голод, всегда вызывает подавление аппетита.
Два дня миновали. Ваш гликоген исчерпан. Вы прочно пребываете в состоянии
кетоза-липолиза. В этот момент вы обнаруживаете, что ослабление аппетита - самое
поразительное из того, что случалось с вашим аппетитом за всю жизнь.
Внезапно вы замечаете, что едите вполне умеренные количества пищи и не
ощущаете мук голода.
Когда вы, к удивлению для себя, спрашиваете: "Как, время обеда уже час, как
прошло?" - то, разумеется, понимаете, что у вас кетоз.
Возможно, вы человек, для которого непрерывная, почти ежечасная тяга к еде
стала образом жизни. Разумеется, вы помните Гордона Лингарда, пациента, который
пришел ко мне с весом 140 кг. Он, бывало, говорил: "Я всегда думаю о предстоящей еде.
Сижу на очень важном деловом совещании, где на карту поставлены огромные деньги, а
половина моего мозга размышляет, что я буду есть, сколько, когда и где. Все мои мысли
заняты едой".
Это и есть рабская зависимость от еды. Но в конце концов Гордон добился успеха,
а если он смог это сделать, то сможет и почти каждый из вас.
На диете Аткинса вам понадобится не сила воли, а только разумное решение
поставить себя в такое положение, где вы обойдетесь без нее.

Что вы замечаете во-вторых?

Если чрезвычайно высокий уровень энергии вам не присущ, большинство из вас

поразит ощущение, будто вами движет некая непонятная, давно утраченная энергия.
Обычно это ощущение возникает на третий или четвертый день. Некоторые люди
переживают легкую эйфорию. Большинство же просто обнаруживают, что часы уныния и
усталости, которые наваливались на них два или три раза в день, сократились до редких
мгновений.
И наоборот, есть люди, которые в первую неделю пребывания на диете чувствуют
усталость. Чаще всего это значит, что их обмен не поспевает за диетой - они худеют
слишком быстро, слишком быстро теряют витамины и минералы, и организм не может
приспособиться к этим слишком резким для него переменам. Пациентам,
сталкивающимся с такими трудностями, я советую сделать шаг назад и замедлить темп -
предлагаю им добавить к вечерней еде второй салат или порцию овощей. Хотя за вторую
неделю их организм наверняка приспособится, совершенно незачем пять-шесть дней
ощущать недомогание и упадок сил.
Рад сказать вам, что большинство людей все же испытывают подъем энергии. Это
он заставляет их устремляться навстречу диете, поскольку является явным признаком того
благотворного влияния, которое перемены в питании оказывают на их обмен.

Это диета, которая повсюду с вами

Да, я начал с того, как питаться дома, и не случайно. Наш главный герой - человек
у себя дома, рядом со своим холодильником. Это мир, где еда всегда под рукой, это мир
соблазнов, а часто и обжорства. Вы сидите на кухне и размышляете: Что бы такое съесть?
Ответ всегда один и тот же: ешьте столько разрешенных продуктов, сколько душе
угодно. Если вас всю жизнь преследовала тяга к еде - обычно это откровенная углеводная
зависимость, - то я могу открыть вам приятную истину: отныне еда больше не будет
занимать столько места в ваших мыслях. Конечно, аппетит останется с вами и вы по-
прежнему будете есть с удовольствием и даже восторгом, но дни одержимости едой скоро
уйдут в прошлое. Какое это счастье - избавиться от постоянного голода и усталости, от
необходимости все время искать какой-то выход, которого вам так и не удалось найти. То
был образ жизни жертвы углеводной зависимости - ведь именно такими были многие из
вас, - образ жизни, который несказанно изматывает и раздражает и с которым вы, на
счастье, скоро проститесь навсегда.
А как насчет времени, когда вы не сидите у себя на кухне? Надеюсь, вам понятно,
что эту диету легко соблюдать во всех случаях жизни. На отдыхе, в ресторане, на работе, в
путешествиях - если только кто-нибудь на запрет вас в кондитерском магазине - вам
совершенно не о чем беспокоиться. Конечно, эта диета не совсем сочетается со званым
обедом, который устраивает хозяйка, твердо знающая, что должны есть все ее гости.
Чтобы выйти из этого положения, придется проявить немножко врожденной дипломатии.
Конечно, есть еще самолеты - Последний Оплот Готовой Пищи. В главе о питании
в Реальном Мире я еще вернусь к разговору о самолетах, а пока хочу дать вам совет по
поводу 14-дневной Стимулирующей диеты. На мой взгляд, вам следует выбрать
двухнедельный отрезок времени, в который вам не нужно будет путешествовать,
выезжать на отдых и ходить на званые обеды. Эти первые две недели очень важны, так
зачем же их осложнять?

Еда вне дома

Давайте подумаем, как питаться вне дома. Если вы пять раз в неделю обедаете на
работе или в ресторане, с этим нет никаких проблем. И конечно, диета Аткинса прекрасно
отвечает нуждам тех из вас, кто предпочитает есть в ресторанах еще чаще.
Если вы часто питаетесь в ресторане или в служебном кафе, то вам следует
ознакомиться с возможностями, предоставляемыми меню, и избегать скрытых ловушек.
Если предприятие общественного питания - это место, где вы бываете постоянно,
поговорите с официантом или с метрдотелем и объясните, что вы соблюдаете диету,
которая не допускает сахара ни в каком виде. Неожиданным затруднением может стать
сахар в салатах. Иногда в качестве заменителя сахара используют фруктовые соки. При
вашей диете это абсолютно недопустимо.
Просмотрите меню и убедитесь, что закуска, главное блюдо и салат подходят для
вашей диеты. Избегайте соусов, панировки для мяса, хлебных крошек, муки в качестве
загустителя. Такие углеводные составляющие могут таиться в самых неожиданных
местах. Мука или злаки могут входить в состав гамбургеров, а хлебные крошки - в состав
крабовых котлет.
Питание вне дома требует бдительности - иначе одно-единственое блюдо может
погубить всю дневную программу похудания и отбросить вас назад на целую неделю.
Результаты вашей первой недели будут отнюдь не блестящи, если, вместо того чтобы
похудеть на сто граммов в среду, вы в этот день поправитесь на двести. Если в кафе или
закусочной, где вы обедаете, выбор действительно ограничен, можно брать еду с собой.
Захватите что-нибудь готовое: куриные ножки, крутые или фаршированные яйца, ломтики
ветчины, сыр и куриный рулет.
На этом этапе диеты нужно выбирать лишь то, что поможет снизить содержание
сахара в крови и избежать голода. Если вы берете еду с собой, позаботьтесь, чтобы ее
хватило. Не допускайте ни малейшей возможности проголодаться настолько, чтобы
наброситься на углеводы.
Дополнительные сведения о том, как соблюдать диету в кругу семьи и вне дома, вы
найдете в главе 23.

Особые случаи

По мере того как диета начнет входить в привычку, вам уже не придется думать о
выборе допустимых продуктов, потому что у вас и в мыслях не будет питаться как-то по-
другому.
 Когда Синтия Мальборо, которая много лет работала исполнительным секретарем
у председателя одной из главных нью-йоркских корпораций, впервые пришла ко мне, у
нее за плечами были долгие годы борьбы со сменами настроения и усталостью. Синтия
была шокоголиком и недавно бросила курить.

"Я с детства была толстой. Помню, что я уже в двенадцать лет

сидела на диете, но это было совсем другое. Всю жизнь жир так и лип ко
мне. Хуже того, борьба с весом была тяжелой, напряженной работой. Я не
знала, как одновременно справиться с этим напряжением и со своим
скверным самочувствием. Это меня по-настоящему угнетало - до такой
степени, что люди начинали это замечать. После еды я могла бы спать
часами. Вместо этого мне приходилось бороться с усталостью. Работа,
которая занимает в моей жизни одно из главных мест, становилась
пыткой".

Тем не менее Синтия Мальборо легко похудела, избавилась от тяги к сладкому

(сделать это оказалось гораздо легче, чем бросить курить) и меньше чем за шесть месяцев
сменила размер одежды с 16 на 6. К тому же у нее развилась поразительная
чувствительность к нище. После двух.недель диеты она обедала у подруги. Ей пришлось
есть бифштекс из вырезки, салат из зелени и хрен в качестве приправы.

"Едва попробовав хрен, я сразу поняла: что-то не так - и спросила у

подруги, нет ли в нем сахара. Она сказала, что есть, и я, конечно, больше к
нему не прикоснулась. К этому времени у меня значительно прибавилось
энергии, я похудела на семь килограммов и стала относиться к тому, что
ем, с большой осторожностью".

Такая чувствительность к сладкому у людей, находящихся в процессе излечения от

сахарной зависимости, не является чем-то исключительным. Это полезная
чувствительность, способная помочь вам в ряде ситуаций, о которых я уже рассказывал.
Именно сахара и рафинированные углеводы - виновники вашего плачевного физического
состояния, поэтому будьте начеку.

Ваше новое я

Это подводит нас к мысли, которую я хочу подчеркнуть именно здесь, в конце
главы о Стимулирующей диете. Изменить диету - гораздо легче, чем вы предполагаете.
Знаю, что некоторые из вас все еще сомневаются, стоит ли выбрать диету Аткинса,
потому что думают: "Ho я не привык так питаться - как же я проживу без своих любимых
блюд? Психологическая привязанность здесь гораздо важнее физической. Мы привязаны
к своему "я", к своим привычкам, к своему образу жизни, к своим культурным и
кулинарным традициям. Резкие перемены можно сравнить с расставанием со старыми
привязанностями, с разрывом с друзьями.
Могу сказать вам только одно: сделать это необходимо. Изменив привычное
питание, вы обнаружите, что ваша сущность не изменилась. А поскольку это
действительно так, необходимо позаботиться о спасении вашей физической
составляющей.
Вы не можете себе позволить оставаться толстыми и больными - вот и все. Диета -
ваш путь к исцелению, причем для многих из вас - единственный путь. Возможно, вы
думаете, что ваши вкусы не изменятся, но вы ошибаетесь. Столкнувшись с
необходимостью есть, с течением времени, с неизбежностью отказа от старых привычек,
организм приспосабливается. Такова простая, почти унизительная истина: организм
приспосабливается. Он усваивает новые привычки и забывает о старых. А поскольку тяга
к углеводной пище - это в основном обменная зависимость, то, как только путь отречения
завершается, страсть к старым продуктам значительно ослабевает.
Посмотрите на Эрни Кингмана, который пришел ко мне по очень необычной
причине. В 55 лет Эрни чувствовал себя вполне здоровым, но у него была одна проблема:
при росте 187 см он носил на себе 132 кг. В восьмидесятые годы он попробовал жидкую
белковую диету и на какое-то время немного похудел, а после того как сброшенные
килограммы вернулись, обнаружил, что худеть стало еще труднее.
Эрни не знал, что делать, потому что вес стал определять его образ жизни. Его дети
ездили верхом, и три года назад, тоже попробовав сесть в седло, он обнаружил, что ему
это нравится. Он ощутил желание стать ловким и подвижным, чтобы тоже скакать на
лошади, и как он сам сказал: "При моем весе это было бы нечестно по отношению к
лошади и опасно для меня самого".
Его лучший друг, который в ответ на это вполне искренне заметил: "Тебе остается
одно - сесть в седло и молиться", оказался моим пациентом и стал уговаривать Эрни
прийти ко мне. "Еще один врач, - простонал Эрни. - Не знаю, стоит ли".
Вскоре после этого он отправился по делам во Флориду и, пока он ждал своего
самолета, к нему на пейджер поступило сообщение от друга, гласившее: "Ты записан на
прием к Аткинсу на следующий четверг в девять часов".
Обычно пациентов не присылают ко мне принудительно, но я был рад встрече с
Эрни, который оказался прекрасным человеком и нуждался в легком усовершенствовании
образа жизни.
Я изучил его рацион, в котором было более чем достаточно тортов, булочек,
мороженого и сладостей и который, как это ни удивительно, никто не пытался изменить в
сторону ограничения углеводов - даже его предыдущий врач, сказавший: "Вы неизбежная
жертва несчастного случая".
Вы не удивитесь, узнав, что Эрни добился блестящего успеха. За восемь месяцев
он похудел до 108, кг и его вес продолжает медленно, но неуклонно снижаться.
Раньше он привык в середине дня перекусывать кофе с пирожным, а теперь
съедает кусок индейки с сыром. Эрни так боялся, что не сможет прожить без насыщенной
сахаром углеводной пищи, что я заставил его дать обещание обратиться ко мне, если у
него возникнет искушение покончить с диетой.
До этого так и не дошло. Эрни привык к переменам, его организм приспособился,
более того, он заметил: "Я чувствую себя лучше, когда потребляю белки, много белков. Я
по-настоящему рад, что мне не хочется возвращаться к тому, как я ел раньше". Эрни
страдал избыточным весом, типичной непереносимостью глюкозы и зависимостью от тех
самых углеводов, которые ухудшали его самочувствие. Двухнедельный курс диеты
Аткинса прекрасно избавил его от потребности есть сахар и крахмалы, которые были
причиной его избыточного веса. Эрни признается, что в ресторане ему порой хотелось бы
съесть пирожное или заказать обильный десерт, но это желание не бывает
непреодолимым.
Некоторые люди идут еще дальше и просто обнаруживают, что их былая страсть
совсем исчезла. Марджори Бурке, замечательный кондитер и человек, всю жизнь
страдавший от тяги к крахмалам, после месячного курса диеты убедилась, что мысли о
них ее больше не преследуют. Она может печь прекрасную сдобу для других, не
испытывая ни малейшего желания ее попробовать.
Столь полное превращение случается редко, и я не предлагаю всем приверженцам
диеты Аткинса становиться пекарями. Не советую я и потом, на более поздних стадиях,
возвращаться к привычке есть продукты из белой муки или эти ужасные сладости -
особенно это касается тех, кто страдал зависимостью от них. Если же у вас не было такой
зависимости, иногда можно дать себе поблажку, как вы увидите в главе о
Поддерживающей диете.

Глава 10. Пора подвести итоги 14-дневной диеты

Вы выдержали 14 дней на диете Аткинса. Для примерно 90% из вас это оказался в
высшей степени радостный опыт. Ваши габариты заметно уменьшились. Как вам это
удалось? Ценой великолепного питания без всяких ограничений! Вы помните, я обещал
вам диету, достойную королевских особ? Именно так вы и питались.
В то же время вы, наверное, заметили: хотя вы дали себе полную свободу, вы ели
меньше, чем ожидали. Уже через несколько дней ваш обмен ощутимо изменился. Ваш
аппетит стал управляемым, и для многих из вас это ощущение было совершенно новым.
Вы пришли к финишу двухнедельной диеты, и впереди вас ожидает выбор.

Продолжать дальше?

Это разумное время для того, чтобы принять решение, и я надеюсь, что вы
присоединитесь к подавляющему большинству людей, которые делают выбор в пользу
продолжения диеты Аткинса.
Их выбор обусловлен целым рядом причин. Во-первых, они легко худеют. Во-
вторых, в противоположность тому, что они пережили на множестве других диет, они не
только не ощущают никаких мучений, но чувствуют себя бодрее и энергичнее, чем до
начала диеты. В-третьих, значительный процент людей, особенно из тех, кому за сорок,
обнаружили полное исчезновение разнообразных докучавших им физических
недомоганий: от головной боли до полной разбитости.
Эти общие результаты впечатляют. Но вы как конкретный человек можете захотеть
получить больше сведений, которые помогли бы вам сделать выбор. В этот решающий
момент, в конце второй недели, предлагаю вам сделать вторую серию анализов. За две
недели биохимия крови может заметно измениться.
Думаю, для вас важно убедиться: вы не только стали лучше себя чувствовать, но и
в вашем организме происходят перемены к лучшему. Это важно, потому что за последние
два десятилетия высокоуглеводная диета была поднята до уровня религии, и вы
вынуждены ощущать легкое беспокойство из-за того, что идете против течения - в том
числе и против картофеля.
Ваше подлинное решение должно состоять не в том, чтобы повторять или не
повторять анализы крови, а в том, чтобы продолжать диету, ожидая их результатов, или
прервать диету и сначала посмотреть, какими будут результаты. Если вы не сделали
анализы крови вначале, тогда, разумеется, нужно прервать диету, возобновить прежний
режим питания по меньшей мере на четыре дня, а потом сделать анализы.
Многие сразу переходят к следующему уровню диеты, демонстрируя свое доверие
к ней. Я достаточно тщеславен, чтобы это оценить, но, если быть совершенно честным, у
каждого из этих решений есть свои преимущества. Чтобы похудеть и поддерживать
нужный вес, у вас впереди целая жизнь, поэтому неделя-другая размышлений не
повредят.

Несколько вопросов, которые я хочу вам задать

 Ощущали ли вы голод?
 Бывали ли у вас запоры?
 Нравилась ли вам еда?
Если вы ощущали голод, это значит, что вы не последовали моему совету есть
сколько захочется. Если у вас бывали запоры, вам станет лучше, когда вы перейдете на
более легкую стадию диеты, по мере того как ваш организм научится приспосабливаться
и вы привыкнете использовать некоторые низкоуглеводные средства, увеличивающие
объем стула, препараты, регулирующие деятельность кишечника, которые мы рассмотрим
в главе 22. На первой неделе могут случаться запоры, но эта проблема почти всегда
решается гораздо быстрее и легче, чем проблема с весом.
Что касается того, нравится ли вам еда, то это классическая сложность любой
кардинальной перемены в питании. К счастью, большинство людей с удовольствием едят
белковую пищу. Если ваши вкусы близки к вегетарианству, вы все равно можете
соблюдать мою диету, хотя не без серьезных усилий. Отсутствие выбора на диете, которая
содержит мало углеводов и одновременно исключает животные продукты, ставит перед
вами большие проблемы. Составить низкоуглеводную вегетарианскую диету
теоретически возможно, но она будет включать небольшое количество продуктов. В
целом я обнаружил, что человек, не употребляющий совсем никаких животных
продуктов, не будет соблюдать диету Аткинса бесконечно долго. Столь узкий выбор
слишком утомителен.
Остальные из вас могут наслаждаться великолепной диетой. Главное, о чем вы
будете жалеть, это расставание с некоторыми из своих любимых углеводных продуктов. В
первые несколько недель люди часто скучают по макаронам и хлебу, фруктам и сокам.
Так почему же любители хлеба продолжают оставаться на диете? Вот почему:
главное - это потеря веса, но улучшение физического самочувствия и уменьшение
потребности в еде - тоже немаловажные моменты. Я столько раз говорил вам об этих
преимуществах, что, надеюсь, вы уже начали понимать: это не пустые слова. Хорошее
самочувствие - важнейшая часть диеты Аткинса.
А сейчас я хотел бы подвести итог вашего 14-дневного опыта. Вы можете начать с
приведенных ниже вопросов. Если в ряде пунктов вы заметили улучшение, это должно
стать надежной опорой для вашего решения продолжать диету.
 14-дневная анкета
Проблема Хуже Без изменений Лучше Гораздо лучше
Уровень энергии - - - -
Тревога - - - -
Депрессия - - - -
Головные боли - - - -
Предменструальный
синдром - - - -
Сон - - - -
Чувство голода - - - -
Сосредоточенность - - - -
Сила воли - - - -
Владение своим
аппетитом - - - -

Другие симптомы:
1._______________________________
2._______________________________
3._______________________________

Подсчет баллов
Хуже -1
Новый отрицательный симптом -1
Без изменений или не считается (данного симптома
не было) - 0
Лучше +1
Гораздо лучше +2

+4 балла - повод оставаться на диете.

+8 баллов - безоговорочный выбор в пользу диеты.

Медицинские показатели

Теперь, предположив, что вы последовали моему совету, давайте взглянем на

результаты ваших анализов крови.
 Прежде всего обратим внимание на уровень холестерина. В этом отношении
липолитические низкоуглеводные высокожировые диеты хорошо изучены, и даже их
разновидность с крайне высоким содержанием жира, как правило, способствует
небольшому снижению общего уровня холестерина у людей, показатели которых перед
началом диеты превышали 200. Но обычно этот процесс занимает от 4 до 8 недель. А в
первую неделю уровень холестерина может подняться - это явление отмечается при всех
диетах, которые быстро уменьшают жировые запасы. Этот эффект наблюдается даже при
нулевом потреблении пищи, то есть при полном голодании*.
-----
*Двухфазная реакция холестерина так хорошо известна, что следует обратить
внимание на исследование Рикмана, цель которого - показать, что низкожировая и
низкоуглеводная диета, наподобие предложенной Стиллманом, способствует повышению
уровня холестерина, несмотря на то, что исследование Рикмана охватывало только две
недели диеты Стиллмана. Это исследование, которое многократно цитировалось,
поскольку играло на руку тем, кто стремился критиковать низкоуглеводные диеты,
следует отнести к разряду либо некомпетентных и недостаточно обдуманных работ, либо
считать интеллектуально недобросовестной подтасовкой фактов.
Поскольку вы делаете этот анализ спустя всего две недели, результаты могут
получиться непредсказуемыми. Если холестерин не подскочил очень резко (больше чем
на 20 единиц), можно предположить, что ко времени следующего анализа, то есть недели
через 3-4, его уровень снизится. Если холестерин не снизился до уровня нормы, но вы все
же удовлетворены преимуществами нового питания, следует принять решение оставаться
на диете, принимать снижающие холестерин питательные добавки, перечисленные в гл.
22, и повторить анализ через месяц.
Если же ваш уровень триглицеридов был повышен или даже находился на верхнем
пре деле нормы (больше 140 мг %), он резко упа дет. Снижение на 40-80 мг % - вполне
обычное явление. Если такой реакции не наступит, удостоверьтесь, что вы соблюдали
диету правильно, или же повторите анализ, проследив, чтобы с последнего приема пищи
до анализа крови прошло не меньше 14 часов*.
Другие клинические показатели должны оставаться прежними, за исключением
уровня мочевой кислоты, который может повыситься.
Если такое случится, знайте, что это должно пройти, когда вы перейдете на более
высокий уровень диеты и замедлите потерю веса, чтобы она не превышала 900 г в неделю.
-----
*Следует иметь в виду, что многие ученые рассматривают повышенный уровень
триглицерида как показатель потенциально большей угрозы возникновения сердечного
заболевания, чем уровень холестерина.

Практическое решение проблем

Если же окажется, что на диете вы теряете мало веса, нужно сразу обратиться к
главе 18, "Обменное сопротивление". Иногда некоторые очень простые проблемы
приводят к неблагоприятным результатам. Простые проблемы обычно предполагают
простые решения. Говоря, что только два процента людей, соблюдающих диету Аткинса,
не могут достичь успеха, я имею в виду именно это: два процента, или один человек из
пятидесяти. На мой взгляд, это означает, что глава 18 дает вам хорошие шансы справиться
с затруднениями.
 С другой стороны, - я уверен, что всегда существует другая сторона, - слишком
большой успех иногда может означать замаскированную неудачу. Когда диета работает
слишком хорошо и потеря веса идет слишком быстро, это может вызывать слабость или
другие симптомы легкого расстройства, причиной которых, возможно, является
изменение содержания натрия или калия, что можно исправить очень просто - втрое или
вчетверо увеличить потребление овощей и замедлить похудание. Если потеря веса
превышает 450 г в день, можно предположить, что у вас проявятся какие-то симптомы.
Еще одна проблема, с которой иногда сталкиваются люди, - это ночные судороги в ногах.
Они вызываются быстрым выбросом кальция и почти всегда означают, что человек не
соблюдал моих рекомендаций по приему витаминных добавок. Смотрите главу 22.

Успех и длительное удовлетворение

Низкоуглеводная диета Аткинса имеет много уровней и предназначена для самых

разных типов людей. Ее вариант с высоким содержанием жира, вводящий в глубокий
кетоз, который вы только что испытали на себе, - это не сама диета, а ее крайняя
разновидность. На самом деле большинство времени, которое вы проводите на диете
Аткинса, относится не к этому уровню. Этот первый, Стимулирующий, уровень
необходимо использовать в том случае, когда нужно вызвать кетоз-липолиз, но я не
советую оставаться на нем дольше, если только это не единственный уровень, который
дает результаты.
Взамен я предлагаю вам такой следующий шаг: по мере того как вы будете
совершать плавание по спокойной глади длительной потери веса - будь то 6 недель для
похудания на 9 кг или 10 месяцев для похудания на 100, - найдите тот уровень углеводов,
который дает для вас наилучшие результаты. Впоследствии вы продвинетесь еще на один
шаг и найдете тот уровень ограничения углеводов, который дает наилучшие результаты
для поддержания вашего идеального веса, после того как вы его достигнете.
Все любители быстрого успеха могут подумать, что идеальный уровень - это
просто тот, который позволяет стремительно сбрасывать вес, то есть та самая диета,
которую вы соблюдали первые 14 дней. Но почему, во имя Всевышнего, это должно быть
так? Быстрая потеря веса - не такое уж важное условие, если вы собираетесь решить
проблему с весом на всю оставшуюся жизнь. Оставаться спокойным, удовлетворенным и
здоровым - вот действительно важное условие. Я хочу, чтобы на Диете Аткинса вы
чувствовали себя беззаботно. Чтобы вы были физически крепкими, сытыми, довольными
своим ежедневным меню, Уверенными в своем организме. Огромное большинство из вас
обнаружат, что уровень потребления углеводов, обеспечивающий такое наилучшее
состояние - вовсе не первый уровень.
В четвертой части этой книги я покажу вам, как пройти все четыре диеты Аткинса,
переходя от Стимулирующей диеты к диете с Постоянной Потерей Веса, а потом к Пред-
поддерживающей и Поддерживающей диетам. На последней из этих диет вы научитесь
обнаруживать и соблюдать тот пожизненный уровень углеводов, который вам показан.
А теперь пора взглянуть на некоторые преимущества для здоровья этой диеты,
которая, как вы уже убедились, способствует более эффективному похуданию, чем любая
другая диета, которую вам доводилось соблюдать прежде.