Recetario de

cocteleria

INDICE
 Portada………………………………………………………………………1
 Índice…………………………………………………………………………2
 TEORÍA………………………………………………………………………..5
 Cocteleria…………………………………………………………………...6
 Bebidas destiladas………………………………………………………...7
 Dibujo de destilación……………………………………………………..8
 Bebidas fermentadas…………………………………………………….9

1
 Bebidas no alcoholicas…………………………………………………11
 Tipos de coctel/ técnicas de preparación…………………………12
 Vasos, copas y material extra…………………………………………13
 COCTELERIA……………………………………………………………….17
 COCTELERIA SIN ALCOHOL…………………………………………….18
Limonada…………………………………………………………………19
Limonada rosa……………………………………………………………20
Limonada eléctrica……………………………………………………...21
Naranjada…………………………………………………………………22
Conga……………………………………………………………………...23
Jugo de tomate………………………………………………………….24
Rusa…………………………………………………………………………25
Piñada………………………………………………………………………26
Sour de manzana………………………………………………………...27
Principito……………………………………………………………………28
Cherry Kiss…………………………………………………………………..29
 COCTELERIA CON RON…………………………………………………..30
Coctel bacardi…………………………………………………………....31
Acapulco………………………………………………………………..….32
Piña colada……………………………………………………………...…33
Mojito………………………………………………………………………...34
Daiquiri……………………………………………………………………….35
Zombie……………………………………………………………………….36
Planters punch……………………………………………………………..37
Cuba…………………………………………………………………………38
Bull…………………………………………………………………………….39
 COCTELERIA CON TEQUILA………………………………………………
40
Sangrita……………………………………………………………………...41
Margarita……………………………………………………………………42
Margarita azul………………………………………………………………43
Margarita sabores…………………………………………………………44
Vampiro……………………………………………………………………..45
Sunrise………………………………………………………………………..46
Vampiro 2……………………………………………………………………47
Tequila bandera……………………………………………………………48
Paloma……………………………………………………………………..49
Charro negro……………………………………………………………...50
Cucaracha………………………………………………………………...51
Moppet……………………………………………………………………..52
Submarino………………………………………………………………….53
 COCTELERIA CON VODKA………………………………………………54
Kamikase…………………………………………………………………..55
Ruso blanco……………………………………………………………….56
Ruso negro…………………………………………………………………57
Sangria preparada……………………………………………………….58

2
 Vodka tonic………………………………………………………………..59
Desarmador………………………………………………………………..60
Blody merry…………………………………………………………………61
Perro salado……………………………………………………………….62
Fuzzy navel…………………………………………………………………63
Mula de Moscú……………………………………………………………64
 COCTELERIA CON
GINEBRA……………………………………………..65
Medias de seda……………………………………………………………66
Insomnio……………………………………………………………………..67
Gin fizz……………………………………………………………………….68
Chapulin……………………………………………………………………69
Gin tonic……………………………………………………………………70
Tom Collins…………………………………………………………………71
Angel caído……………………………………………………………….72
Dama blanca…………………………………………………………….73
Bulldog……………………………………………………………………..74
 COCTELERIA MARTINIS………………………………………………….75
Martini seco………………………………………………………………76
Martini dulce……………………………………………………………..77
Martini esmeralda……………………………………………………….78
Martini chocolate……………………………………………………….79
Cosmopolitan……………………………………………………………80
Martini retro………………………………………………………………81
Martini mandarina……………………………………………………..82
Martini tropical………………………………………………………….83
Hola Martini……………………………………………………………..84
Martini perfecto………………………………………………………..85
Martini chocoreta……………………………………………………..86
Martini cocodrilo……………………………………………………….87
 COCTELERIA CON WHISKY……………………………………………88
High ball………………………………………………………………….89
Whisky Americano……………………………………………………..90
Whisky B…………………………………………………………………..91
Whisky sour………………………………………………………………92
Presbiteriano……………………………………………………………93
Horse`s neck……………………………………………………………94
Gallo giro………………………………………………………………..95
Good father…………………………………………………………….96
Mahatan…………………………………………………………………97
Monte etna………………………………………………………………98
 COCTELERIA CON BRANDY……………………………………………99
Faja de oro……………………………………………………………...100
Paris de dia………………………………………………………………101
Paris de noche…………………………………………………………..102
Flor de almendro………………………………………………………..103

3
 Abc…………………………………………………………………………104
Sol y sombra………………………………………………………………105
Brandy Alexander………………………………………………………..106
 COCTEL CON
LICORES…………………………………………………..107
Licores colados midori colado………………………………………...108
 EXTRAS
Baby mango………………………………………………………………109
Perla negra………………………………………………………………...110
Redoxon…………………………………………………………………….111
Lamborghini………………………………………………………………..112
Sex on the beach……………………………………………………...….113
Cocotero……………………………………………………………..…….114
Coco loco…………………………………………………………………..115
Verano indio……………………………………………………………….116
Orgasmo…………………………………………………………………...117
B 52…………………………………………………………………………..118
T con A………………………………………………………………………119
Panchito……………………………………………………………….……120
Beso de angel……………………………………………………..………121
Alfonso 13……………………………………………………..……………122
Calimocho……………………………………………………….………..123
Instinto………………………………………………………..…………….124
Sangria natural……………………………………………………………125
Blanc casis…………………………………………………………………126
Kir royal……………………………………………………………………..127
Mimosa………………………………………………………...……………128
Clericot………………………………………………………...……………129
Coctel francés 75…………………………………………...…………….130
Jade………………………………………………………………..………..131
Lacayo…………………………………………………………..………….132

4
TEORI

5
 COCTELERIA
Cock = gallo Tail= cola coctel, cocktail, cocktel
Definición: Mezcla alcohol garnitura
combinación mezclador
Es una bebida de la combinación de dos o más bebidas alcohólicas o analcoholicas.

MEZCLADOS BATIDOS LICUADOS FLOTADOS

Cuba Emulsionante Hielo Mayor
Licuadora presentación
Martini Hielo frappe Característica que
skimos nos mencionan al
servir es a punto de
nieve
Flameados
flambeados

L.B.A= licores
star bar= schaps
Crusta Escarchado=sal/chile Glaseado= azúcar
Algo impregnado
otros polvos
nueces
secos

Decoración (productos no comestibles)

Garnitura (productos comestibles)
Temperadores (hielos/fuego)
Potencializadores (bebida alcohólica)
Emulsionantes (lácteos/huevo)
Mezcladores (jugos/refrescos/agua)
Saborizante (licores o concentrados)
Bebida base (destilado/licor/jugo)

6
 BEBIDAS DESTILADAS
Son aquellas bebidas que provienen de un proceso llamado destilación. La destilación es
una operación cuyo objeto es separar, mediante calor, una sustancia volátil de otras más
fijas para después condensar su vapor en líquido por enfriamiento.
Para elaborar bebidas destiladas, es necesario preparar una solución azucarada y dejarla
que fermente. Esta solución se obtiene prensando uvas, caña de azúcar, frutas o plantas
que contengan azúcar libre o malteando y convirtiendo en mosto la cebada u otros
granos.
Este mosto fermentado de la fruta o del grano, se somete a caldeo en un alambique, que
lo transforma en vapor que posteriormente pasa por un envolvente refrigerante que lo
condensa y regresa a su forma líquida.
El resultado de la destilación es un nuevo compuesto con características diferentes al
que dio su origen, como lo es el volumen alcohólico mayor alcanzando graduaciones
que oscilan entre el 40 y 55%.
A las bebidas destiladas también se les conoce con el nombre de bebidas espirituosas o
aguardientes.
Estas bebidas también las vamos a dividir en dos: destilados simples y destilados
compuestos.

7
8
 BEBIDAS FERMENTADAS
Este grupo de bebidas son las básicas dentro del mundo de las bebidas alcohólicas.
Derivados de un proceso simple de fermentación libre o controlada y de baja potencia
alcohólica.
Para definir este grupo tendremos que abocarnos al origen de la bebida en cuanto a la
materia prima y agruparlas en dos grupos fermentadas simples y fermentadas
compuestas.
MATERIA PRIMA BEBIDA FERMENTADA SIMPLE
Jugo de uva Vino de mesa: blanco, clarete, tinto y
rosado
Vino generoso: jerez oporto, manzanilla,
etc.
Vino espumoso: método champenoise
método charmat.
Jugo de manzana Sidra
Cebada Cerveza
Arroz Sake
Maguey (agua miel) Pulque

MATERIA BEBIDA ING. EXTRA BEBIDA

PRIMA FERMENTADA FERMENTADA
SIMPLE COMPUESTA
Jugo de uva Vino de base Hierbas aromáticas Vermouth
Jugo de uva Vino de base Hierbas Fermet
medicinales
Maguey (agua Pulque Frutas y extractos Curado
miel) vegetales

9
MATERIA PRIMA BEBIDA DESTILADA
Jugo de uva Brandy, cognac, armagac
Manzana Calvado- bebida francesa de alta potencia
alcohólica
Cebada Whisky
Agave azul weber tequilana Tequila
Maíz Whisky bourbon
Cebada trigo, centeno o papa (granos) Vodka
Caña de azúcar Ron

DESTILADO SIMPLE + OTRO DESTILADO COMPUESTO

INGREDIENTE
Destilado de alcohol, con azúcar, Cremas y licores
extractos vegetales o frutas
Destilado de alcohol, con bayas de Ginebra holandesa
junípero gin londinense
Destilado de alcohol, con leche, huevo y Rompope
canela

10
 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
Las bebidas no alcohólicas también llamadas bebidas no estimulantes, son aquellas que
no provocan reacción alguna en el organismo cuando son ingeridas, únicamente
cumplen con una función vital, calmar la sensación de sed.
 Aguas gaseosas (sodas o refrescos). Estas bebidas son cargadas con gas
carbónico, lo cual les aporta una agradable efervescencia. Las características que
distinguen a una bebida de esta naturaleza de otra, es simplemente la adición de
diferentes esencias. Dentro de este grupo, las más comunes son las aguas
gaseosas artificiales.
 Agua natural o mineral. Estas se obtienen de manantiales naturales, por lo que
están impregnadas de los minerales que se encuentran en la tierra y algunas
veces poseen gas carbónico.
 Bebidas preparadas. Pueden servirse solas, mezcladas con otras bebidas no
alcohólicas o con otros aditivos como frutas, salsas y otros condimentos. Son
indispensables en la cantina y siempre debe contarse con un suministro
adecuado.
 Jugos de frutas y verduras. Son principalmente mezcladores para cocteles,
pueden ser embotellados, enlatados o bien naturales.
 Lácteos. Estos son por lo regular todos los tipos de leche (leche evaporada). En
el caso del bar también se ocupan algunos de sus derivados tales como cremas,
natas, chantillí, etc.
 Jarabes. Son sabores concentrados de frutas dulces, los cuales son utilizados
como bases de diferentes tipos de cocteles. Los jarabes clásicos son la granadina,
goma y el casis.

TIPOS DE COCTEL
COBBLER: trago largo normalmente con contenido de oporto endulzado con un licor y
servida sobre hielo.

11
COLLINS: trago largo preparado con un destilado más jugo de limón, azúcar, agua
mineral y hielo.
COOLER: tragos largos muy helados se preparan con destilados y licores esencia de
frutas y gaseosas. De forma artesanal llevan rodaja de limón, lima o toronja.
FIZZ: trago largo ideal como aperitivo preparado con un destilado jugo de limón,
goma, y clara de huevo.
FLIP: bebida preparada con huevo completo mucha azúcar y algún licor.
TECNICAS DE PREPARACION (CLASICAS)
CUPS: mezcla de destilados, vinos, licores y jugos a gran escala.
BANDERA: destilado derecho acompañado en otros vasos de jugo y sangrita.
CAMPECHANO: servido en vaso alto con refresco de cola 50% más agua mineral
50%.
DIVORCIADO/ PUESTO: destilado derecho con mezclador por separado.

12
 VASOS

Caballito tequilero 1, 1.5, 2 oz

Shot 1, 1.5, 2 oz

Chaiser 6 oz

Vaso para jugo 8 oz

Collins 10 oz

High ball 12 oz

Tarro cervecero 10 y 12 oz

Old fashion 8 oz

13
 COPAS

Shine/ tongolele 22 oz

Pilsen 10 oz

Irlandesa 8 oz

Para agua sin basto 10 oz

De cata 21 oz

Flauta 6 oz

14
Para agua 10 oz

Para vino tinto 8 oz

Para vino blanco 6 oz

Jerezana 2 oz

Margarita 10 oz

Cosmopolitan 8 oz

15
Martinera 3 y 4 oz

Coctelera clásica 5 oz

Sniffer/globo 18 oz

Napoleon 18 oz

Coñaquera clásica 3 y 4 oz

VASO SHAKER Y VASO BOSTON

16
COCTELERI
A

17
COCTELERIA SIN ALCOHOL

Los cocteles sin alcohol en general

tienen un aspecto muy similar a los
cocteles alcohólicos, con la diferencia
de que no utilizan ningún tipo de bebida
con alcohol, por lo que son aptos para
cualquier tipo de personas incluso niños.

LIMONADA
2 oz. Jarabe natural
1 oz. Jugo de limón
C/S Agua mineral
PROCEDIMIENTO

18
En un vaso high ball con hielo agregar jarabe natural y jugo de limón, mezclar con la
cucharilla, terminar de llenar con agua mineral, colocar banderilla con rodaja de limón y
cereza al borde del vaso.

LIMONADA ROSA

1 oz. Jarabe natural

½ oz. Granadina
1 oz. Jugo de limón
5 gotas esencia de agua de rosas
C/S Agua mineral

19
 PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar jarabe natural, granadina y jugo de limón,
mezclar con la cucharilla, terminar de llenar con agua mineral, colocar banderilla con
rodaja de limón y cereza al borde del vaso.

LIMONADA ELECTRICA
1 ½ oz. Jarabe natural
½ oz. Jarabe curazao sin alcohol
1 oz. Jugo de limón
C/S Agua mineral

20
 PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar jarabe natural, jarabe curazao y jugo de limón,
mezclar con la cucharilla, terminar de llenar con agua mineral, colocar banderilla con
rodaja de limón y cereza al borde del vaso.

NARANJADA
1 ½ oz. Jarabe natural
3 oz. Jugo de naranja
C/S agua mineral
PROCEDIMIENTO

21
 En un vaso high ball con hielo agregar los ingredientes en orden mencionado, colocar
triangulo de naranja al borde del vaso como garnitura.

CONGA
2 ½ oz. Jugo de naranja
2 ½ oz. Jugo de toronja
2 ½ oz. Jugo de piña
1 splash de granadina
PROCEDIMIENTO

22
En un vaso high ball con hielo, mezclar los 3 jugos y colocar un splash de granadina en
forma de hilo, colocar como garnitura 1 banderilla de rodaja de naranja, limón y cereza
al borde del vaso.

JUGO DE TOMATE
½ oz. Jugo de limón
1 pizca sal
1 pizca pimienta
3 golpes salsa maggy
3 golpes salsa inglesa

23
3 golpes salsa picante
C/S jugo de tomate
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball/tarro, escarchar el borde con sal y agregar hielos, agregar
ingredientes, mezclar con cucharilla, terminar de llenar con el jugo deseado, colocar
tallo de apio dentro del vaso como garnitura.

RUSA
1 oz. Jugo de limón
1 oz. Jarabe natural
C/S soda
PROCEDIMIENTO

24
En un vaso high ball escarchado con sal agregar hielo, agregar ingredientes en orden
mencionado mezclar con la cucharilla y colocar rodaja de limón dentro del vaso como
garnitura.

PIÑADA
3 oz. Jugo de piña
1 ½ oz. Crema de coco
1 ½ oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO

25
En un vaso de licuadora agregar 3 cubos de hielo, agregar los ingredientes en el orden
mencionado, licuar a punto de nieve, servir en copa para agua sin vasto, espolvorear
canela, colocar 2 popotes cortos y banderilla de piña y cereza.

SOUR DE MANZANA
1 oz. Jugo de limón
1 oz. Jarabe natural
½ oz. Clara de huevo
1 oz. Pulpa de frambuesa
C/S jugo de manzana espumosa
PROCEDIMIENTO

26
En el vaso de licuadora con 3 hielos agregar los 3 primeros ingredientes licuar a punto
de nieve, en una copa para agua agregar la pulpa de frambuesa y servir lo antes licuado,
terminar de llenar con jugo de manzana espumoso. Colocar garnitura de manzana y
frambuesa.

PRINCIPITO
1 oz. Pulpa de durazno
1 oz. Jugo de limón
C/S jugo de manzana espumoso
PROCEDIMIENTO
En el shaker con hielo troceado agregar la pulpa y el jugo mezclar vigorosamente y
servir en un vaso old fashion, terminar de llenar con jugo de manzana. Colocar garnitura
de limón.

27
 CHERRY KISS
1 ½ oz. Sirope de cereza
1 splash jugo de limón
C/S agua mineral
PROCEDIMIENTO

28
En un vaso alto con mucho hielo troceado servir sirope y jugo de limón, mezclar con la
cucharilla terminar de llenar con agua mineral decorar con amarre de cerezas frescas.

29
 COCTELERIA CON RON

El ron es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de azúcar por fermentación,

destilación y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento,
generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en
documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion
(una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias
antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente
tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La
primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el
Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661. La primera destilación de
ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los
esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto,
posteriormente era pasado por procesos de refinación de azúcar, que era fermentado en
alcohol.

COCTEL BACARDI

30
1 ½ oz. Ron blanco
1 oz. Jugo de limón
1 splash de granadina
PROCEDIMIENTO
En un shaker mezclar todos los ingredientes. Agitar vigorosamente. Servir en copa
coctelera clásica con cereza y rodaja de limón al borde como garnitura.

ACAPULCO

31
1 ½ oz. Ron blanco
½ oz. Controy
½ oz. Jugo de limón
½ oz. Jarabe natural
1 pz clara de huevo
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo troceado colocar todos los ingredientes en el orden
mencionado y mezclar vigorosamente. Servir con la espumadera en vaso old fashion
con hielo en cuba y colocar ramita de hierbabuena y rodaja de limón como garnitura.

PIÑA COLADA

32
1 ½ oz. Ron
3 oz. Jugo de piña
1 ½ oz. Crema de coco
1 ½ oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora agregar 3 cubos de hielo, agregar los ingredientes en el orden
indicado licuar a punto de nieve, servir en copa para agua sin vasto, espolvorear canela,
colocar 2 popotes cortos y banderilla de piña y cereza.

MOJITO
2 cdas. Azúcar mascabada
1 oz. Jugo de limón

33
6 a 8 hojas de hierbabuena
1 ½ oz. Ron añejo
C/S Agua mineral
PROCEDIMIENTO
En un mortero agregar azúcar, hierbabuena y limón, macerar y verter en un vaso high
ball con hielo, limpiar con ayuda del ron el mortero y verterlo al vaso de la preparación
terminar de llenar con agua mineral, poner rodaja de limón (opcional.)

DAIQUIRI
1 ½ oz. Ron
2 Cdas. Azúcar/jarabe natural
1 ½ oz. Jugo de limón
PROCEDIMIENTO
34
En un vaso shaker con hielo agregar los ingredientes en el orden mencionado, mezclar
vigorosamente servir con espumadera en copa coctelera clásica. Colocar rodaja de
limón y cereza al borde de la copa.

ZOMBIE
1 ½ oz. Ron
½ jugo de limón
3 oz. Jugo de piña
3 oz. Jugo de naranja
1 splash de granadina
1 splash de licor de durazno

35
 PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo frappe agregar ron jugos, mezclar con la cucharilla
agregar granadina al fondo y licor de durazno de forma flotada.

PLANTERS PUNCH
2 oz. Jugo de naranja
2 oz. Jugo de piña
2 oz. Jugo de toronja
1 ½ oz. Ron
1 splash de granadina
PROCEDIMIENTO

36
En un caso high ball con hielo agregar el ron y los jugos al final la granadina en forma
de hilo, colocar popote como decoración y banderilla con rodaja de naranja, limón y
cereza como garnitura al borde.

CUBA
1 ½ oz. Ron
C/S Refresco de cola
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo verter los 2 ingredientes, mezclando con la cucharilla y
poner popote como decoración.
*CUBA LIBRE: se agrega el jugo y la cascarilla de un tercio de limón a la preparación

37
anterior.

BULL
1 ½ oz. Ron blanco
1 oz. Jugo de limón
1 ½ oz. Jarabe natural
C/S Cerveza oscura
PROCEDIMIENTO

38
En un tarro cervecero con hielo agregar los ingredientes en orden mencionado, mezclar
con la cucharilla y colocar rodaja de limón como garnitura dentro del tarro.

COCTELERIA CON TEQUILA

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco,

México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal, jugo
extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana), con
denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato,

39
Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en
los tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a
Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. La
pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando
un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un tequila mixto. Esto
significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares
durante su elaboración. Durante muchos años existió en México una norma que permitía
que los tequilas tuvieran un mínimo de 51% de agave y un máximo de 49% de otros
azúcares. Desde hace algún tiempo, sin embargo, la norma exige que para ser llamado
tequila debe ser al menos 60% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con
jarabe de maíz o de caña de azúcar. El nombre tequila es una denominación de origen
controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave
elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades
de Tequila y Amatitán, así como en Arandas y Atotonilco el Alto en la zona de Los
Altos y en Nayarit en municipios cómo Ixtlán del Río. También se elabora en
determinadas zonas en Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas. El origen náhuatl
(téquitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra habla de un lugar de trabajo y, a la
vez, del trabajo específico de cortar plantas. La palabra tequio se refiere a la tarea de los
hombres de campo.

SANGRITA
3 golpes salsa maggy
3 golpes salsa inglesa
3 golpes salsa picante
1 oz. Jugo de limón
2 oz. Jugo de naranja
4 oz. Jugo de tomate
1 splash granadina
PROCEDIMIENTO
En un recipiente agregar todos los ingredientes mezclar con cucharilla y reservar.

40
 MARGARITA
1 ½ oz. Tequila
1 oz. Controy
1 oz. Jarabe natural
1 oz. Jugo de limón
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora con 3 hielos, agregar los ingredientes en el orden mencionado,
licuar a punto de nieve y servir en copa margarita, previamente escarchada con sal

41
 colocando rodaja de limón al borde.

MARGARITA AZUL
1 ½ oz. Tequila
1 oz. Licor curacao azul
1 oz. Jarabe natural
½ oz. Jugo de limón
PROCEDIMIENTO

42
En un vaso de licuadora con 3 hielos, agregar los ingredientes en el orden mencionado,
licuar a punto de nieve y servir en copa margarita, previamente escarchada con sal

colocando rodaja de limón al borde.

MARGARITA DE SABORES
1 ½ oz. Tequila
2 oz. Concentrado de fruta
3 oz. Jugo del mismo sabor del concentrado
½ oz. Controy
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora con 3 hielos, agregar los ingredientes en el orden dicho, licuar a
punto de nieve y servir en copa margarita, previamente escarchada con chile piquín

43
colocando garnitura dependiendo el sabor al borde.

VAMPIRO
1 ½ oz. Tequila
½ oz. Jugo de limón
1 oz. Refresco de toronja
2 ½ oz. Sangrita
PROCEDIMIENTO
En vaso old fashion escarchado con sal agregar suficiente hielo, agregar los ingredientes
en orden mencionado y colocar rodaja de limón en el vaso como garnitura.

44
 SUNRISE
1 ½ oz. Tequila
C/S jugo de naranja
1 splash de granadina
PROCEDIMIENTO

45
En un vaso high ball con hielo agregar tequila, jugo de naranja y a un 90% del vaso un
splash de granadina en forma de hilo, y poner banderilla de naranja con cereza.

VAMPIRO 2
1 ½ oz, tequila
C/S Sangrita
C/S Jugo de naranja
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar los ingredientes en el orden mencionado mezclar
con la cucharilla, colocar rodajas de naranja al borde como garnitura.

46
 TEQUILA BANDERA
1 ½ oz. Sangrita
1 ½ oz. Tequila
1 ½ oz. Jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Servir cada ingrediente en un caballito y presentar en orden del color de la bandera de
México.

47
 PALOMA
1 ½ oz. Tequila
½ oz. Jugo de limón
C/S Refresco de toronja
PROCEDIMIENTO
Escarchar el vaso high ball con sal, agregar hielo, agregar los ingredientes en el orden
mencionado, mezclar con la cucharilla colocar rodaja de limón como garnitura.

48
 CHARRO NEGRO
1 ½ oz. Tequila
C/S Refresco de cola
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar tequila y terminar de llenar con refresco de cola.
*CON ESPUELAS: 1 splash de jugo de limón
*CON SOMBRERO: con el vaso escarchado

49
 CUCARACHA
1 oz. Tequila
1 oz. Licor de café
PROCEDIMIENTO
Agregar los 2 ingredientes en una copa, calentar la copa, prender fuego, apagarlo, beber
de un sorgo.

50
 MOPPET
1 oz. Tequila
½ oz. Refresco de lima/limón
PROCEDIMIENTO

51
En un caballito servir el tequila, terminar de llenar con refresco de limón cuidando no se
escape el gas tapar con la mano y golpear en mesa o barra y beber de un solo golpe.

SUBMARINO
½ oz. Jugo de limón
C/S cerveza
PROCEDIMIENTO
Servir tequila en un caballito y encapsularlo en un tarro o vaso high ball y terminar de
llenar con cerveza muy fría.

52
 COCTELERIA CON VODKA

Es una bebida destilada. El origen de la misma (y de su nombre) es polaco, aunque su

autoría se atribuye a Rusia. Se produce generalmente a través de la fermentación de
granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente

53
el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37 % y 50 % del volumen; el
vodka lituano, ruso y polaco clásico contiene cuarenta grados de alcohol. El nombre
vodka es un diminutivo de la palabra eslava voda (agua), que significaría por tanto
agüita. Se descompone en la raíz vod- [agua] + -k- (sufijo diminutivo) + -a (sufijo que
indica género femenino).2 3 4 Sin embargo, aunque en español la terminación -a
también corresponde por lo general a sustantivos femeninos, al contrario que en las
lenguas eslavas, vodka se utiliza principalmente con género masculino.

54
 KAMIKASE
½ oz. Jugo de limón
1 ½ oz. Vodka
1 ½ oz. Controy
1 oz. Roses lime (Sprite)
PROCEDIMIENTO
En un shaker con hielo agregar todos los ingredientes, mezclar vigorosamente y servir
en copa martinera con cereza al fondo.

RUSO BLANCO

55
1 ½ oz. Vodka
1 oz. Licor cacao blanco
3 oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO
En un old fashion con hielo agregar los ingredientes, mezclar y poner agitador.
*RUSO BLANCO ROSA: al ruso blanco se agrega ½ oz de granadina

RUSO NEGRO
1 ½ oz. Vodka
1 oz licor de café

56
 PROCEDIMIENTO
En un vaso old fashion con hielo agregar los ingredientes y mezclar, colocando agitador
corto dentro del vaso.

SANGRIA PREPARADA
½ oz. Jugo de limón
1 oz. Jarabe natural
C/s Agua mineral

57
1 ½ oz. Vodka
C/S vino tinto
PROCEDIMIENTO
Preparar una limonada, en un vaso high ball con hielos, agregar el vodka y agregar el
vino tinto de forma flotada.

VODKA TONIC
1 ½ oz. Vodka
1 twist de limón
C/S Agua quina (agua tonica)
PROCEDIMIENTO

58
En un vaso high ball con hielo servir vodka, retorcer el twist de limón y terminar de
llenar con agua quina.

DESARMADOR
1 ½ oz. Vodka
C/S jugo de naranja
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar el vodka y el jugo de naranja y mezclarlo con la
cucharilla colocar media luna de naranja y cereza al borde.

59
*MORADITO: en vez de jugo de naranja es jugo de uva.

BLOODY MERRY
1 ½ oz. Vodka
½ oz. jugo de limon
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
3 Golpes de salsa maggy
3 Golpes de salsa inglesa
3 Golpes de salsa picante
C/S Jugo de tomate

60
 PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo, agregar en orden mencionado, mezclar con cucharilla,
colocar popote y rodaja de limón.

PERRO SALADO
1 oz. Vodka
sal
pizca azúcar
C/S refresco de toronja
lima para garnitura
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar vodka, azúcar y sal y llenar con refresco de
toronja.

61
 FUZZY NAVEL
1 oz. Vodka
½ oz. Licor de durazno
C/S Jugo de naranja
Cereza natural para garnitura
PROCEDIMIENTO
En una copa coctelera clásica agregar vodka, licor de durazno y llenar con jugo de
naranja. Al borde poner cereza.

62
 MULA DE MOSCU
1 oz. Vodka
2 oz. Jugo de lima
C/s cerveza de jengibre
Lima
PROCEDIMIENTO
En un shaker con hielo agregar vodka jugo de lima y agitar vigorosamente. En un vaso
old fashion servir y llenar con cerveza de jengibre. Poner dentro la garnitura de lima.

63
64
 COCTELERIA CON GINEBRA

Es un aguardiente inglés derivado del genever o jenever neerlandés. Su graduación

alcohólica varía entre 37° y 47°. Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear,
rectificada con bayas de enebro y aromatizada con cardamomo, angélica y otras hierbas
que le dan su fragancia y aroma característico (corteza de cassia, lirio y cáscara de
naranja). Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96°, altamente neutros
(la suma de impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).

MEDIAS DE SEDA
1 oz. Ginebra
1 splash de granadina
65
3 oz. Leche evaporada
1 oz. Crema de licor/ licor de cacao blanco
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora con 3 hielos agregar todos los ingredientes licuar a punto de
nieve, escarchar el fondo de la copa huracán con canela en polvo, agregar un segundo
splash de granadina y servir la preparación de forma flotada, colocar cereza roja al
borde de la copa, como garnitura 2 popotes cortos.

INSOMNIO
1 oz. Licor casis
1 oz. Licor de melón verde
1 oz. Ginebra
PROCEDIMIENTO

66
En una copa martinera servir los ingredientes en orden mencionado de forma ordenada
con ayuda de cucharilla.

GIN FIZZ
1 ½ oz. Ginebra
½ oz. jugo de limon
1 ½ oz. Jarabe natural
PROCEDIMIENTO

67
En un vaso de licuadora con 3 hielos agregar todos los ingredientes, licuar a punto de
nieve, servir en copa coctelera clásica, colocar rodaja de limón al borde como garnitura.

CHAPULIN
1 oz. Ginebra
1 oz. Menta verde
2 oz. Leche evaporada
1 splash de licor de cacao
PROCEDIMIENTO

68
En un vaso de licuadora con 3 hielos, agregar todos los ingredientes, licuar a punto de
nieve, servir en copa flauta, agregar un splash de menta verde de forma flotada y
colocar cereza.

GIN TONIC
1 ½ oz. Ginebra
1 twist de limón
C/S agua tonica (quina)
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielos, agregar los ingredientes en orden mencionado, y
retorcer un twist de limón en el vaso para extraer aceites aromáticos.

69
 TOM COLLINS
1 ½ oz. Ginebra
1 oz. Jugo de limón
2 oz. Jarabe natural
C/S Agua mineral
PROCEDIMIENTO
En un vaso Collins, agregar los ingredientes en el orden mencionado, mezclar con
cucharilla, colocar banderilla de decoración.

70
 ANGEL CAIDO
1 ½ oz. Ginebra
1 oz. Jugo de lima
1 splash de licor de menta verde
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo servir ginebra y jugo de lima, agitar vigorosamente y servir
en copa coctel. Agregar el licor de menta verde en forma hilo.

71
 DAMA BLANCA
1 ½ oz. Ginebra
1 oz. Licor de cacao blanco
½ oz. Jugo de limon
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo cubico, agregar los ingredientes en orden dicho, mezclar
vigorosamente y servir en copa coctelera clásica con una rodaja de limón dentro colocar
popotes cortos.

72
 BULLDOG
1 ½ oz. Ginebra
2 oz. Jugo de naranja
C/S cerveza de jengibre
PROCEDIMIENTO
En un vaso alto con hielo, servir ginebra y jugo de naranja y mezclar muy bien, terminar
de llenar con cerveza de jengibre, colocar medias lunas de naranja dentro del vaso como
garnitura.

73
74
 COCTELES MARTINI
El Martini parece haber sido creado hacia 1910. Su nombre podría derivar del Sr.
Martini, jefe de barra de la sala Knickerbocker Club de Nueva York en la primera
década del siglo XX. Otra teoría lo relaciona con un Sr. Martínez, que pudo inventar el
cóctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. También puede derivar de la marca
de vermú Martini & Rossi, que exportaban sus productos a Estados Unidos mucho antes
de que el cóctel existiera.Existen numerosas anécdotas o leyendas relacionadas con el
Martini. Cuando se derogó la Ley seca estadounidense, el recién elegido presidente
Franklin Delano Roosevelt preparó un Martini seco en la Casa Blanca para oficializar el
mandato;6 años después, en la Conferencia de Teherán de 1943, el mismo Roosevelt le
preparó un Martini a Stalin, quien opinó que «enfría más el estómago que otra cosa»,
opinión desmentida por su sucesor, Nikita Kruschev, quien tras beberse uno
especialmente fuerte dijo que era «la más letal de las armas estadounidenses». Son
también varias las teorías y leyendas sobre las proporciones exactas del Martini. Se dice
que el primer ministro británico Winston Churchill era conocido por preferir un Martini
seco al que se «mostraba», sin añadir, el vermú. También se dice que Ernest
Hemingway gustaba de una alta proporción de gin (15 a 1), en vez de la mezcla clásica
(8 a 2).

MARTINI SECO
1 ½ oz. Ginebra
1 dash vermouth seco

75
 PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo agregar los ingredientes en orden mencionado, mezclar
vigorosamente y server en copa Martini fría colocando una aceituna verde dentro de la
copa.

MARTINI DULCE
1 ½ oz. Ginebra
1 dash de vermouth dulce
PROCEDIMIENTO

76
En un vaso shaker con hielo agregar los ingredientes en orden mencionado, mezclar
vigorosamente y servir en copa Martini fría colocando una cereza con rabo dentro.

MARTINI ESMERALDA
1 oz. Vodka
1 oz. Licor de melón verde
C/S refresco de lima limón
PROCEDIMIENTO

77
En un vaso shaker con hielo agregar ingredientes alcohólicos, mezclar vigorosamente y
servir en copa Cosmopolitan fría, terminar de llenar con refresco muy frio, colocando
una cereza verde con rabo al fondo de la copa.

MARTINI CHOCOLATE
1 oz. Vodka
1 oz. Licor de cacao blanco
2 oz. Jarabe de chocolate liquido
PROCEDIMIENTO

78
En un vaso Boston agregar los ingredientes en orden mencionado, mezclar
vigorosamente, servir en copa Martini fría y colocar ralladura de chocolate sobre el
coctel como garnitura.

COSMOPOLITAN
1 ½ oz. Vodka
2 oz. Jugo de arándano
½ oz. Controy
½ oz. Morasquino
PROCEDIMIENTO

79
En un vaso shaker con hielo agregar ingredientes en orden mencionado, mezclar
vigorosamente y servir en copa Cosmopolitan fria y colocar cereza con rabo roja dentro
de la copa.

MARTINI RETRO
1 ½ oz. Vodka
1 dash vermut seco
1 dash controy
1 dash curazao azul
C/S refresco de Lima limón
PROCEDIMIENTO

80
En un vaso shaker con hielo agregar bebidas alcohólicas servir en copa Martini fría y
terminar de llenar con el refresco muy frio.

MARTINI MANDARINA
1 ½ oz. Ginebra
½ oz. Controy
C/S refresco de mandarina
PROCEDIMIENTO
En un vaso Boston agregar bebidas alcohólicas, mezclar vigorosamente, servir en copa
martinera fría, terminar de llenar con el refresco frio.

81
 MARTINI TROPICAL
1 oz. Ginebra
1 oz. Amaretto
2 oz. Jugo de piña
½ luna de naranja
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo agregar todos los ingredientes incluyendo la naranja,
mezclar vigorosamente servir en copa Cosmopolitan fría.

82
 HOLA MARTINI
1 oz. Ginebra
1 oz. Licor melón verde
3 rodajas de pepino
2 oz. Ginger ale
PROCEDIMIENTO
En un vaso Boston con hielo agregar ingredientes en orden mencionado, mezclar
vigorosamente, servir en copa Cosmopolitan fría.

83
 MARTINI PERFECTO
1 ½ oz. Ginebra
½ oz. Vermouth dulce
½ oz. Vermouth seco
PROCEDIMIENTO
En un vaso coctelero con hielo, agregar los ingredientes. Mezclar con cucharilla, servir
en copa martinera fría. 1 cebollita cambray en vinagreta como garnitura.

84
 MARTINI DE CHOCORETA
1 oz. Vodka
½ oz. Licor de menta verde
1 oz. Licor de cacao blanco
PROCEDIMIENTO
En un vaso Boston con hielo, agregar los 3 ingredientes y mezclar vigorosamente y
servir en copa Martini fría, decorar con hojas de menta y cereza o ralladura de
chocolate.

85
 MARTINI COCODRILO
1 ½ oz. Vodka
½ oz. Controy
splash de curazao azul
splash de licor de melón verde
1 oz. Jugo de limón
PROCEDIMIENTO
En el vaso Boston con hielo, agregar los ingredientes en el orden mencionado. Agitar
vigorosamente servir en copa Martini fría, colocar garnitura de limón, naranja o perla de
melón verde.
86
87
 COCTELERIA CON WHISKY

Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentación de gramíneas: cebada, maíz,

centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporación de varios alambiques durante
2 años. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 50
% del volúmen. El término whisky o whiskey (en EEUU e Irlanda) deriva del gaélico
escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos
casos, " agua de vida". dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o
combinado y el de malta única o sin mezcla.
•El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una combinación
de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total.
•El whisky combinado puede tener como orígen varias destilerías distintas, diferentes
tipos de grano y diferentes métodos de destilación.
En general, el whisky de malta única es de sabor intenso y lleno de carácter, mientras
que el whisky combinado es suave y sedoso.
Whisky destilado de cereales (centeno, trigo, maíz, cebada).
(escocia)
(Irlanda)
Whisky europeo scoth – trigo/centeno seco / amaderado
americano bourbon – maíz dulce
(usa)
(canada)

HIGH BALL
1 ½ oz. Whisky
C/S Agua mineral
PROCEDIMIENTO

88
 En un vaso high ball con hielo, servir el whisky, terminar de llenar con agua mineral.

WHISKY AMERICANO
1 ½ oz, whisky bourbon
C/s refresco de cola
PROCEDIMIENTO

89
 En un vaso high ball con hielo agregar el whisky, y terminar de llenar con el refresco.

WHISKY B
1 ½ oz. Whisky bourbon
3 oz. jugo de limón
1 splash de granadina
PROCEDIMIENTO

90
En un vaso old fashion con hielo servir el whisky con jugo mezclar con cucharilla,
agregar splash de granadina y colocar banderilla de limón con cereza al borde.

WHISKY SOUR
1 ½ oz. Whisky bourbon
1 oz. jugo de limón
2 Cdas de azúcar glass
PROCEDIMIENTO

91
En un vaso de licuadora con 3 hielos, agregar ingredientes en orden mencionado, licuar
a punto de nieve, servir en copa coctelera clásica con rodaja de Limón y cereza roja.

PRESBITERIANO
1 ½ oz. Whisky
C/S Agua mineral
C/S Ginger ale
PROCEDIMIENTO

92
En un vaso high ball con hielo servir whisky y terminar de llenar el vaso 50% ginger ale
y 50% agua mineral.

HORSE`S NECK
1 ½ oz. Whisky
C/S ginger ale
Twist de Limon
PROCEDIMIENTO

93
En un vaso high ball con hielo server whisky terminar de llenar con ginger ale, colocar
una serpentina de limón a lado y un twist de limón dentro del vaso.

GALLO GIRO
1 ½ oz whisky
C/S refresco de manzana
PROCEDIMIENTO

94
 En un vaso high ball con hielo, servir whisky y agregar el refresco.

GOOD FATHER
1 ½ oz. Whisky bourbon
1 oz. Licor de almendras
PROCEDIMIENTO

95
 En un vaso old fashion con hielo, servir los 2 ingredientes, mezclar con cucharilla,
colocar agitador corto.

MAHATAN
1 dash amargo de angostura
1 ½ oz. Whisky americano
1 dash vermouth dulce
PROCEDIMIENTO

96
En el vaso shaker con hielo agregar todos los ingredientes servir en copa Martini fría y
colocar cereza roja como garnitura.

MONTE ETNA
1 ½ oz. Whisky
3 oz. Jugo de naranja
cascara de naranja
1 oz. Controi
PROCEDIMIENTO

97
En un vaso old fashion dejar reposar el controi y la cascara de naranja por separado
mezclar el jugo de naranja y el whisky. En la cascara de naranja servir el controi
flamearlo y ya que se apagó colocarlo con todo y cascara dentro de la mezcla anterior.

98
 COCTELERIA BRANDY

Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino,2 casi siempre con un 36–
40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado. A menos que
se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se
considera hecho con vino de uva. La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al
parecer, fué a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se
le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de reducir el
vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado
(vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en
"brandy". Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se siguen
llamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al aguardiente de vino
de baja graduación, no superior a 70º.

FAJA DE ORO
1 oz. Brandy
1 oz. Licor de naranja

99
 PROCEDIMIENTO
En copa coctelera clásica servir de forma flotada en brandy y el licor de naranja.
Acompañar con un cheiser de agua mineral.

PARIS DE DIA
1 ½ oz. Brandy
C/s refresco de lima limón
PROCEDIMIENTO

100
En una copa globo con hielo, servir el brandy, y el refresco de lima limón a presión.

PARIS DE NOCHE
1 ½ oz. Brandy
C/S refresco de cola
PROCEDIMIENTO
En una copa globo con hielo servir el brandy, y servir el refresco de cola a presión.

101
 FLOR DE ALMENDRO
1 oz. Brandy
1 oz. Licor de almendras
2 oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora con 3 hielos agregar los ingredientes en orden, licuar a punto de
nieve, servir en copa coctelera clásica, colocando cereza roja al borde.

102
 ABC
1 oz. Amaretto
1 oz. Baelys
1 oz. brandy
PROCEDIMIENTO
En una copa coñaquera server los 3 ingredientes se tienen que ver sus divisiones.

103
 SOL Y SOMBRA
1 oz. Anis dulce
1 oz. Brandy
C/S agua mineral
PROCEDIMIENTO
En copa coñaquera clásica servir 2 ingredientes con alcohol evitando se mezclen. En
vaso old fashion servir el agua mineral.

104
 BRANDY ALEXANDER
1 oz. Brandy
1 oz. licor de cacao obscuro
2 ½ oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO
En vaso de licuadora con 3 hielos, agregar en orden, licuar a punto de nieve, servir en
copa coctelera clásica escarchada con canela, colocar cereza al borde.

105
106
 COCTELERIA CON LICORES

Los licores son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o
por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.
Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azúcares. Los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como
remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad
era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos
poco habituales. La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos
escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decía que los ancianos
destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o
como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el
kümmel o la menta ayudan a la digestión.
Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

•Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

•Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

•Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

•Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

•Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

LICORES COLADOS (MIDORI COLADO)

1 ½ oz. Crema de coco
1 ½ oz. Leche evaporada

107
3 oz. Jugo de piña
1 ½ oz. Licor deseado (Licor de melón verde, licor de almendras, malibu, etc)
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora agregar los ingredientes y al último el licor, debe notarse su
división.

BABY MANGO
6 oz. Vodka
5 oz. Pulpa de mango
10 oz. Jugo de mango
PROCEDIMIENTO

108
En el vaso de licuadora con hielo servir los ingredientes en orden mencionado, licuar a
punto de nieve, servir en jarra de un litro con un poco de salsa de chamoy al fondo,
escarchar shots con chile piquín, mandar al cliente con la jarra y los shots para servirle
al gusto.

109
 PERLA NEGRA
1 shot jaggermeister
1 splash whisky
C/S boost
PROCEDIMIENTO
Server jagger en un shot y encapsularlo dentro de un vaso old fashion, agregar whisky y
servir boost muy frio hasta cubrir el shot.

110
 REDOXON
1 ½ oz. Vodka de mandarina
C/S red bull
1 shot jugo de naranja
PROCEDIMIENTO
En un vaso old fashion servir el vodka y red bull muy frio, por separado servir el shot de
jugo de naranja, al presentar frente al cliente se deja caer el shot con todo y vaso dentro
de la bebida para crear espuma y el cliente lo debe de tomar de un solo trago.

111
 LAMBORGHINI
1 oz. Licor de café
1 oz. Curacao azul
1 oz. Baileys
1 oz. Sambuca
PROCEDIMIENTO
Servir en una copa Martini el licor de café y sobre esta copa armar una torre de copas y
shots, servir en un shot el curacao y baileys, en copa coñac servir sambuca calentarlo y
flamear, verter sobre la torre de copas para hacer torre de fuego, en ese momento el
cliente la toma con popote largo y verter los otros 2 shots.

SEX ON THE BEACH

112
1 ½ oz. Vodka
C/S jugo de naranja
C/S jugo de arándano
½ oz. Licor de durazno
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielo agregar el vodka, llenar hasta la mitad con jugo de
naranja y el resto con jugo de arándano, finalmente agregar licor de durazno, colocar
popote y media luna de naranja y cereza al borde como garnitura.

113
 COCOTERO
1 oz. Licor de coco
1 oz. Ron de coco
1 splash de jugo de limón
C/S refresco lima limón
C/S coco rallado
PROCEDIMIENTO
En una copa de cata escarchada con coco en polvo, agregar hielo e ingredientes
alcohólicos, terminar de llenar hasta la mitad con refresco de lima limón muy frio.

114
 COCO LOCO
C/S cacao en polvo
C/S azúcar glass
1 oz licor de coco
1 oz ron de coco
1 oz. Crema de coco
1 oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO
En un vaso old fashion escarchado con cacao y azúcar glass, agregar hielo, agregar
ingredientes en orden, mezclar con cucharilla y colocar agitador corto como decoración.

115
 VERANO INDIO
1 oz. Vodka
1 oz. Ginebra
3 oz. Jugo de piña
C/S agua quina
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker mezclar los 3 primeros ingredientes y servir en copa para agua
clásica, terminar de llenar con agua quina frio.

ORGASMO

116
1 oz. Licor de café
1 oz. Franyelico
1 oz. Baelys
PROCEDIMIENTO
En un vaso old fashion con hielo, servir los ingredientes en orden mencionado de forma
flotada.

117
 B 52
1 oz. Controi
1 oz. Licor de café
1 oz. Baelys
PROCEDIMIENTO
En un vaso old fashion con hielo, servir licor de café, controi y crema de baelys
evitando se mezcle.

118
 T CON A
1 ½ oz. Tequila
1 ½ oz. Anis
C/S agua mineral
PROCEDIMIENTO
En una copa coñaquera clásica servir ingredientes en orden mencionado y servir
acompañado de un chaiser de agua mineral.

119
 PANCHITO
1 ½ oz licor de cacao obscuro
3 oz. Leche evaporada
1 cda. Chocolate en polvo
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora con hielo agregar los ingredientes en orden mencionado, licuar
a punto de nieve y servir en copa para agua sin basto con 2 popotes cortos como
decoración.

120
 BESO DE ANGEL
1 ½ oz licor de café
1 ½ oz. Leche evaporada
1 chaiser de agua mineral
PROCEDIMIENTO
En una copa coñaquera clásica servir el licor de café y servir de forma flotada la leche
evaporada con cucharilla. Acompañar con un cheiser de agua mineral.

121
 ALFONSO 13
1 ½ oz. Licor de café
3 oz. Leche evaporada
PROCEDIMIENTO
En un vaso old fashion con hielo agregar el licor de café y removerlo para enfriarlo, en
forma de hilo servir la leche evaporada sobre el hielo para evitar se mezcle, colocar
agitador corto como decoración.

122
 CALIMOCHO
50% vino tinto
50% coca cola
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielos agregar vino tinto y terminar de llenar con cola cola.

123
 INSTINTO
50% vino tinto
50% refresco de toronja
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielos agregar vino tinto y terminar de llenar con refresco de
toronja.

124
 SANGRIA NATURAL
70% limonada
30% vino tinto
PROCEDIMIENTO
En un vaso high ball con hielos preparar el 70% de limonada y terminar de llenar con
vino tinto de forma flotada.

125
 BLANC CASIS
½ oz. Licor de casis
4 oz. Vino blanco muy frio
PROCEDIMIENTO
En una copa de vino blanco servir el licor de casis y agregar vino blanco de forma
flotada. De garnitura cereza, blueberry, zarzamora al borde de la copa.

126
 KIR ROYAL
½ oz. Licor de casis
4 oz. Vino blanco espumoso (champagne)
PROCEDIMIENTO
En una copa flauta colocar el licor y agregar el vino espumoso de forma flotada.

127
 MIMOSA
50% jugo de naranja
50% vino blanco (champagne)
PROCEDIMIENTO
En una copa flauta colocar una suprema de naranja agregar jugo y terminar de llenar
con vino muy frio.

128
 CLERICOT
Un tanto de vino tinto
2 tantos de agua mineral
¼ refresco de manzana
¼ granadina
4 tantos de fruta picada
(manzana, pera, cereza, fresa, frambuesa)
PROCEDIMIENTO
En una jarra de vidrio agregar la fruta picada junto con el vino, dejar reposar durante 1
hora en el refrigerador. Después poner agua mineral, refresco de manzana y granadina y
mezclar. Servir en una copa de cata.

129
 COCTEL FRANCES 75
1 oz. Brandy
½ oz. Jugo de limón
½ oz. Jarabe natural
C/S vino blanco espumoso (champagne)
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo mezclar brandy, jugo de limón y jarabe natural. Agitar
vigorosamente y servir en vaso old fashion terminar de llenar con vino muy frio.

130
 JADE
½ oz. Licor de melón verde
½ oz. Curazao azul
½ oz. Jugo de lima
C/S champagne frio
PROCEDIMIENTO
En un vaso shaker con hielo mezclar los dos licores y el jugo. Agitar vigorosamente
servir en copa flauta terminar de llenar con champagne. Colocar garnitura de lima.

131
 LACAYO
½ oz. Ginebra
2 oz. Jugo de naranja
2 oz. Pulpa de durazno
C/S champagne frio
PROCEDIMIENTO
En un vaso de licuadora con 2 hielos licuar ginebra, jugo de naranja y pulpa de durazno.
Servir en copa flauta y terminar de llenar con champagne muy frio. Colocar media luna
de durazno al borde como garnitura.

132