Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
< 1>
Обычные десерты (особенно купленные в
магазине) содержат:
< 2>
Любовь к сладкому? Мне тоже это знакомо!
< 3>
Итак, если вы готовы…
И добиться всего этого, не сажая себя на строгую диету эта книга для вас!
< 4>
Вот, что вы найдёте в этой книге:
Эти рецепты обязательно придутся по душе всей вашей семье! И никто даже
не догадается, что вы кормите их чем-то здоровым!
< 5>
Оглавление
< 6>
Авокадо-лаймовый пирог в кокосово-миндальной корочке (KL, Veg, Paleo,
NUGL, GF) .........................................................................................................................55
Шоколадный соус .............................................................................................................56
Шоколадные фонданы (GF) ...........................................................................................57
Миниатюрные чизкейки с пикантным лимоном + кокос (AIP, GF, Veg, Paleo) ....
59
Пирог с лаймовой начинкой без дна со взбитым лимонно-кокосовым кремом
(AIP, GF, KL, Paleo, Veg) ..................................................................................................61
Батончики из вишни (AIP, GF, Paleo, Veg, KL) .........................................................63
МОРОЖЕНОЕ И ЩЕРБЕТЫ ......................................................................................66
Ванильное мороженое с клубникой и кокосом (Paleo, Veg, NUGL, GF, AIP) ....66
Мороженое «Персиковый пирог» (Paleo, Veg, GF) ................................................67
Мятное мороженое «Маття» с шоколадной крошкой (Paleo, Veg, NUGL, GF) ..
69
Бальзамическое мороженое с клубникой и базиликом (Paleo, Veg, GF, AIP) ....70
Шоколадно-миндальные замороженные банановые палочки (Paleo, Veg, GF) ....
71
Щербет «Пинаколада» (Paleo, Veg, NUGL, AIP, GF) ............................................72
Мороженое с арахисовым маслом и бананом (Paleo, Veg, GF) ..............................73
Манговый сорбет с мятой (Paleo, Veg, AIP, GF) ........................................................75
МУССЫ, ЖЕЛЕ, ПАННА КОТТА .............................................................................77
Панна котта с клубничным соусом (Paleo, Veg, NUGL, GF, AIP) .........................77
Клубничный мусс (Paleo, Veg, GF)................................................................................80
Малиново-кокосовая панна котта (Paleo, Veg, GF, AIP, NUGL) ..........................81
Груша Клафути (Paleo, GF) .............................................................................................83
Панакота с мускатным орехом и финиками меджул (Paleo, GF, AIP) ................85
Панакотта с зеленым чаем (Paleo, Veg, GF, NUGL) ..................................................86
Банановый Арроз кон лече (рисовый пудинг с бананами) (Veg, GF) ..................87
Авокадо-лаймовый пудинг (Paleo, Veg, GF, AIP, NUGL, KL) ................................88
Взбитый пудинг с пряным кокосом (Paleo, GF, AIP, NUGL) ................................89
Кокосовая панна котта в цитрусовых чашечках (Paleo, GF, AIP, NUGL) ..........90
Вишнево-шоколадный пудинг (Veg, GF, NUGL) ......................................................92
Пудинг из манго и чиа (Paleo, Veg, GF, KL) ................................................................93
Данный материал не предназначен для диагностики, лечения илипрофилактики какого-либо
заболевания. Статьи по здоровому питанию смотрите на www.spinachandyoga.com/ru
< 7>
Лимонно-малиновый пудинг с семенами чиа (Paleo, Veg, GF, NUGL, KL) .......94
десерт на завтрак ...............................................................................................................95
Супергеройские батончики на завтрак (Paleo, Veg, GF, KL) .................................95
Рисовый пудинг на кокосовом молоке с цитрусовыми и имбирём (Veg, GF,
NUGL) .................................................................................................................................96
Кунжутно-овсяное печенье быстрого приготовления (Veg, GF, NUGL, KL) ....98
Запеченные бананы (Paleo, Veg, GF, KL) ....................................................................99
Пудинг из имбиря, сладкого картофеля и яблок (Paleo, Veg, GF, KL) ...............100
Потрясающие оладьи из кокосовой муки (Paleo, Veg, GF, AIP, NUGL, KL) ...101
Рецепт пудинга с черешней и семенами чиа (Paleo, Veg, GF, NUGL, KL) ........103
Пудинг Маття-чиа (Paleo, Veg, GF, NUGL, KL) ......................................................104
Полезные дополнительные материалы .....................................................................106
6 признаков того, что Вы едите слишком много сахара ........................................106
Баланс уровня сахара в крови простым языком .....................................................108
Аюрведическая причина, по которой вы, возможно, испытываете тягу к слад-
кому ....................................................................................................................................116
Проблемы, которые ведут к привязанности к сладкому, и что с ними делать .120
Добавки и травы, которые помогут побороть тягу к сладкому ..........................125
О Наде ...............................................................................................................................131
< 8>
Питание летом. Что вам надо знать о сезоне Питта
Летом во многих концах света правит Питта доша: горячая, быстрая, и слегка
маслянистая, и легкая на подъем (постоянно в движении). Питта правит
метаболизмом и отвечает за пищеварение, поэтому берегите тонкий кишечник
и печень во время летних пикников и вечеринок.
Интенсивное солнце радует и манит, но может и обжечь и подсушить тех, кто с
ним не аккуратен. Так же Питта доша, которая наполнит энергией и
энтузиазмом, может привести к вспышкам раздражённости, гнева, и
проблемам с кожей. Наслаждайтесь ягодами, фруктами, побольше пейте, и по
возможности плавайте вместо спортзала.
< 9>
Не пропускайте приемы пищи, иначе это вызовет упадок сил и раздражение.
Но в тоже время летом можно спокойно перейти на вегетарианское питание,
так как потребность в жирах и тяжелых белках ниже. Салатики, овощи на пару
и соусом из авокадо, домашнее мороженое, и рикота или панир, и чечевица
вполне насытят во время сильной жары.
К концу лета, особенно если у вас изначально много питты доши, вы можете
почувствовать накопившуюся сухость и проблемы с лимфо-системой. Это
может проявиться в сыпи на коже, усталости, запорах и слабом пищеварении,
не утоляемом голодe, и плохом настроении. Чтобы противодействовать
подобному негативному эффекту стоит использовать сезонные лекарства,
которыми богата природа: арбузы, яблоки, персики, и сливы. Также подойдут
огурцы, кабачки, цветная капуста и брокколи, мята, и кокосовое масло.
< 10>
Обязательно запланируйте каникулы и отключитесь от компьютера и соцсетей
хотя бы на несколько дней. Это время, которое можно посвятить заботе о себе, и
дать внутреннему командиру передых. Успех это не просто достижение целей, но
и радость от самой дороги. Пересмотрите свой подход: где вы требуете от себя и
других слишком много? Где вы пытаетесь контролировать не контролируемое? С
чем связано наибольшее количество напряжения и стресса? Подумайте, как можно
двигаться дальше с более глубоким уровнем доверия себе, вселенной и вашему
пути, и постарайтесь двигаться во вторую половину года с новой легкостью.
< 11>
Перечень сокращений
< 12>
Сведения об ингредиентах и где их купить
< 13>
Вот список необходимых продуктов-заменителей для
выпечки, соусов и салатных заправок:
Яйца – если в рецепте требуется 3 или больше яиц, то они нужны для
поднятия теста, и нам нужен заменитель с аналогичными свойствами. Для
замены 1 яйца, используйте 1 столовую ложку молотого семени льна,
смешанного с 3 столовыми ложками воды. Или попробуйте такой рецепт от
Карины Олрич из её блога Gluten Free Goddess – 1 чайная ложка пекарского
порошка (разрыхлителя), ½ чайной ложки соды, 2 столовых ложки муки, 3
столовых ложки воды. Если яйца используются в рецепте для скрепления
остальных ингредиентов, то попробуйте заменить их на размятый до
пюреобразного состояния банан, тыкву, кабачок, тофу или яблочное пюре.
Желе из семян чиа тоже хорошо действует. При использовании желе из семян
увеличьте немного количество пекарского порошка, чтобы избежать
"резиновой" консистенции.
< 14>
продукты), семя льна могут заменить некоторое количество растительного
масла. Карина из Gluten Free Goddess рекомендует использовать молотое семя
льна из расчёта 3 части льна для замены 1 части растительного масла
(например, 45 мл. льна заменяют 15 мл. растительного масла).
< 15>
Кокос – щедрый дар природы. Аюрведическое
растение для охлаждения в сезон Питты
Лето – самое лучшее время для того, чтобы насладиться богатством тропиков,
даже в России. Так повелось, что мудрая природа сама даёт нам то, что нам
бывает необходимо и полезно в каждое время года. Так, в жаркие и душные
летние дни нам нужны охлаждающие и восполняющие водный баланс в
организме фрукты и овощи. Кокос – это одно из таких чудодейственных
охлаждающих растений, которые просто созданы для лета.
< 16>
чем сохранение его в виде жира, как это происходит с другими
диетическими жирами.
• Улучшает переваривание и всасывание других питательных веществ,
включая витамины, минералы и аминокислоты.
• Способствует здоровому весу благодаря повышению скорости
метаболизма.
• Поддерживает сахар в крови на оптимальном уровне – улучшает выработку
инсулина и утилизацию глюкозы в крови.
• Играет положительную роль в переваривании пищи и усвоении
питательных веществ – устраняет проблемы с нарушением всасывания
питательных веществ в организме. Улучшает пищеварение и работу
кишечника.
• Полезен для кожи, волос, костей и зубов – улучшает всасывание кальция и
магния и поддерживает развитие крепких костей и зубов.
• Смягчает кожу и помогает устранить сухость и шелушение.
• Создаёт защиту от ультрафиолетовой солнечной радиации.
• Помогает избавиться от перхоти и поддерживать кожу головы здоровой.
• Полезен для сердца – поддерживает здоровый баланс хороших и плохих
жиров.
• Поддерживает и помогает функционированию иммунной системы.
• В аюрведе кокос считается естественным антистрессовым средством.
• В сочетании с такими специями, как корица, кардамон, имбирь, гвоздика,
кумин, кориандр и тумерик (куркума), кокос не только вкусен и
разнообразен, но также оказывает лечебное действие на пищеварительную
систему и способствует улучшению метаболизма.
• Сок нежного молодого кокоса называют “самым безопасным природным
безалкогольным напитком” за его питательность и способность утолять
жажду.
• Кокос способствует процессу детоксификации и вымыванию токсинов из
организма.
Кокосовое масло
< 17>
под названием триглицериды средней цепи (ТСЦ). Кокосовое масло
“вирджин” (т.е. первого холодного отжима) имеет самую высокую
концентрацию СЖК после человеческого грудного молока. Благодаря своей
насыщенной структуре и меньшему молекулярному размеру, чем жирные
кислоты длинной цепи, кокосовое масло очень стабильно, не подвергается
окислению и может храниться при обычной комнатной температуре до двух
лет.
Кокосовая вода
< 18>
не содержит активных ферментов. Так что ищите не пастеризованную
кокосовую воду или приобретайте молодые кокосы и раскрывайте их сами.
Кокосовое молоко
Кокосовая Мука
< 19>
• У нее легкая текстура: Кокосовая мука очень легкая и воздушная, и
помогает создавать очень нежную выпечку.
• В ней много белков: Содержание белков в кокосовой муке равно пяти
граммам на две столовые ложки!
• В ней содержатся питательные жиры: В двух столовых ложках кокосовой
муки содержится четыре грамма полезных среднецепочечных насыщенных
жирных кислот, получаемых из кокосового масла. К тому же, белки и жиры,
содержащиеся в кокосовой муке, способствуют снижению гликемической
нагрузки в мучных изделиях с подсластителем.
• Она очень вкусная: Кокосовая мука имеет мягкий и, как правило, подходит
тем, кто нормально относится ко вкусу кокоса.
< 20>
Чтобы облегчить поиск ингредиентов и уменьшить
беганья по разным магазинам города, я создала
уже готовую корзину на iherb. Там вы найдёте все
наиболее употребляемые ингредиенты для
десертов от проверенных компаний.
< 21>
Измерительная таблица
< 22>
Сиропы и мед
Густые сиропы и мед значительно тяжелее воды, это отразится
на их весе, если измерять чашками:
• 2 ст. ложки – 43 г
• ¼ чашки – 85 г
• ⅓ чашки – 113 г
• ½ чашки – 170 г
• 1 чашка – 340 г
Обозначения ложек
• 1 столовая ложка — 15 мл
• 1 чайная ложка — 5 мл
< 23>
Другие (нежидкие ингредиенты)
Объем нежидких ингредиентов, указываемых в американских рецептах (если
он больше чем 2 столовые ложки или 1 жидкая унция), рассчитывается с
помощью следующей таблицы.
Веса ингредиентов в граммах
< 24>
В следующей таблице приведены данные для преобразования объемов
жидкостей (данные верны только для жидкостей)
⅔ чашки 160 мл
¾ чашки или 6 жидких унций 180 мл
1 чашка или 8 жидких унций или пол пинты 240 мл
1 ½ чашки или 12 жидких унций 350 мл
< 25>
ПЕЧЕНЬЕ, КЕКСЫ И ПИРОЖНЫЕ
Идеальные ванильные кексы (paleo, NUGL, GF)
Ингредиенты
• ½ чашки кокосовой муки
• 6 яиц комнатной температуры
• 3-5 ст.л. кленового сиропа
• 6 ст.л. кокосового масла
• 2 ст.л. кокосового молока (или йогурта без добавок)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• ¼ ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. яблочного уксуса
Приготовление
< 26>
2. Смешайте кокосовую муку с яйцами до однородного состояния. Добавьте
оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Разделите поровну между порционными формами. Выпекайте до
золотистого цвета, при проверке готовности зубочистка должна выходить
из теста чистой, примерно 20 минут.
Получается 8 кексов.
Ингредиенты
Приготовление
< 27>
3. Выложите тесто на противень чайной ложкой. Смочите пальцы водой и
осторожно надавите на печенье, чтобы чуть сплющить его.
4. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета примерно 15-17 минут. Дайте
полностью остыть и только потом снимайте с противня.
Ингредиенты
Приготовление
< 28>
3. Скатайте 16 шариков и на каждом оставьте отпечаток большого пальца.
Запекайте до золотистого цвета, примерно 20 минут. Дайте полностью
остыть, прежде чем добавлять начинку.
4. Приготовьте начинку: в кастрюле (на выключенной конфорке) взбейте
кокосовое молоко с желатином. Оставьте на 5 минут. Затем нагрейте на
среднем огне и взбивайте, пока желатин не растворится. Остудите до
застывания.
5. С помощью кухонного комбайна, блендера или миксера взбейте застывшую
начинку до состояния крема. Добавьте ванильный экстракт и
подсластитель. Попробуйте и добавьте еще подсластителя, если захотите.
6. После того как остыло, печенье будет слегка вязким внутри и хрустящим
снаружи. Храните начинку и печенье отдельно, добавляя начинку только к
тому печенью, что собираетесь съесть за день. Храните кремовую начинку в
холодильнике.
Получается 16 печений.
Ингредиенты
< 29>
Приготовление
< 30>
Кханом крок (тайский кокосовый пудинг) (Veg, GF)
Ингредиенты
Приготовление
< 31>
2. Измельчите кокосовую стружку и рис до мелкой, песочной консистенции в
блендере или мельнице для пряностей либо же пестиком в ступке. Отставьте в
сторону.
3. В кастрюле среднего размера, нагрейте остатки кокосового молока на среднем
огне до температуры растворения твердых ингредиентов. Снимите с огня и
взбейте, добавляя молотый кокос и рис, рисовую муку, соль и оставшиеся 2
столовые ложки сахара. Перелейте в кувшин или другую посуду с носиком.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте разогретую сковороду
небольшим количеством жидкого кокосового масла. Ложкой кладите рисовое
тесто на разогретую сковороду. Поверх каждой «лепешки» положите
кокосовые сливки. Накройте крышкой и жарьте около 3-5 минут, пока снизу
не появится хрустящая коричневая корочка, а верх не вздуется (в самой
середине тесто останется немного жидким). Чтобы достать лепешки,
воспользуйтесь ложкой (идеально подойдет металлическая столовая ложка).
Так же пожарьте оставшиеся лепешки, предварительно смазывая сковороду
маслом перед каждой новой партией.
Получается 30 пудингов.
< 32>
Кокосовые макаруны с корицей и гвоздикой (Veg,
Paleo, GF, KL)
Ингредиенты
Приготовление
< 33>
3. Наберите «тесто» чайной ложкой, не жалея. Выложите его на противень.
При необходимости, поправьте пальцами получившийся макарун, чтобы
он не потерял форму. Выложите таким образом на противень все макаруны.
4. Запекать в течение 15-17 минут. Затем, вынуть противень из духовки. Дать
остыть макарунам несколько минут на противне, а затем переложить их на
решётку. Иначе, они могут раскрошиться…
Ингредиенты
Приготовление
< 34>
6. При комнатной температуре печенье будет очень хрупким. Чтобы оно
получилось хрустящим и крепким, поместите его в холодильник на 5 часов и
наслаждайтесь им. Храните печенье в холодильнике.
Получается 10 штук.
Рекомендации
Для того, чтобы приготовить очень мелкий кокосовый сахар, поместите ¾-1
чашку кокосового сахара в высокоскоростной блендер. Для этого хорошо
подходят Vitamix или Blentec, Ninja. Используйте блендер при высокой скорости
в течение 2-3 минут до измельчения сахара в виде пудры. Однако не получится
скорее всего достичь такого измельчения, как пудра. Можете использовать
оставшийся сахар для напитков и десертов.
< 35>
Блондис с подсоленной карамелью (Veg, Paleo, GF)
Ингредиенты
Тесто
• 1 чашка кокосовой муки
• ½ чашка аррорута
• 1 ст. ложка корицы
• ¼ ч. ложки молотой гвоздики
• 2 ч. ложки пищевой соды
• 1 ст. ложка биологически чистого желатина
• ½ чашка растопленного кокосового масла
• ½ чашка органического пальмового масла с низким содержанием
ненасыщенных жиров
• ¼ чашки кленового сиропа
• 1 ч. ложка яблочного уксуса
• 1 ч. ложка не содержащей алкоголь ванили
• Хлопья морской соли
Карамель
• 1 ½ чашки фиников Меджул без косточки
• ⅓ чашки кокосового молока (без добавок)
• ¼ ч. ложки яблочного уксуса
Приготовление
< 36>
4. Разогрейте духовку до 165 °С. На дно квадратной сковороды размером
23x23cm положите пергаментную бумагу.
5. Отмерьте все сухие ингредиенты; просейте в миску кокосовую муку и аррорут
(просеивать нужно очень тщательно, чтобы разбились комочки, и получилось
мягкое тесто). Затем положите корицу и гвоздику и перемешайте, чтобы
соединить сухие ингредиенты. Отложите нужное количество пищевой соды.
6. Затем отмерьте мокрые ингредиенты и положите кокосовое масло, кленовый
сироп и ваниль в миксер. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет
однородной.
7. Далее добавьте в смесь желатин, перемешайте, а потом влейте в тесто чашку
воды. Желатин начнет растворяться, поэтому тесто нужно перемешивать.
Потом добавьте пищевую соду, продолжая мешать, и наконец, по-прежнему
перемешивая, добавьте яблочный уксус. К этому времени смесь должна стать
полностью однородной.
8. Наконец, одновременно в разные куски теста положите разрыхлитель.
Мешайте, пока тесто не соединится полностью с разрыхлителем и не станет
воздушным.
9. Ложкой выложите тесто на сковороду. Вы захотите взять несколько полных
ложек теста и распределить его по сковороде. Вам сможет показаться, что
тесто слишком липкое, но так и нужно. Разровняйте тесто так, чтобы его слой
был толщиной в 1.5m. Затем возьмите карамель и разложите ее большими
кусками поверх теста, внутрь теста, если захочется, или выравнивая на
поверхности, или просто оставляя, где попало.
10. Положите в духовку и выпекайте 25 минут до золотисто-коричневой корочки.
Поверх пирожных разбросайте морскую соль и дайте им остыть. Затем
снимите со сковороды, нарежьте и наслаждайтесь!
< 37>
КОНФЕТЫ, ФАДЖ, ТРЮФЕЛИ
Ингредиенты
Приготовление
< 38>
Легкие трюфели из шоколада / рожкового дерева
и авокадо (Paleo, Veg, GF, AIP, NUGL)
Ингредиенты
< 39>
Приготовление
Ингредиенты
Приготовление
< 40>
Карамельные конфеты с кленовым сиропом и
карамельный фадж с кленовым сиропом
(Paleo,Veg, GF, AIP)
Ингредиенты
Приготовление
< 41>
карамель в пергаментную бумагу, не обматывайте её плотно. Держите в
холоде, пока не подадите к столу. Если Вы делаете этот десерт в подарок,
обязательно скажите его получателям держать карамель в холодильнике,
иначе она станет слишком мягкой и будет прилипать к бумаге при
распаковке.
5. Для приготовления карамельного фаджа: Поставить в морозильную
камеру на ночь, чтобы фадж полностью затвердел. Порезать на квадратики
(десерт жирный, поэтому, чем меньше они будут, тем лучше). Подавать к
столу из морозилки.
< 42>
Черничные батончики (Veg, Paleo, AIP, GF, NUGL)
Ингредиенты
Приготовление
< 43>
5. Поставьте форму в холодильник, чтобы десерт затвердел. Это займет всего
лишь 15-20 минут.
6. После затвердения, извлеките получившийся брусок, потянув за края
пергамента.
7. Порежьте десерт на квадратики.
Получается 18 квадратиков.
Примечание
Обязательно храните батончики в холодильнике. Я храню их в герметичном
контейнере, разделив батончики пергаментом. Срок хранения в холодильнике:
около недели. Для более длительного хранения можно заморозить батончики.
Приятного аппетита!
< 44>
ПИРОГИ И ТОРТИКИ
Ингредиенты
Приготовление
Для коржа:
1. Разогрейте духовку до 170-180C.
2. Смешайте все сухие ингредиенты (тапиоковую муку, кокосовую муку и
морскую соль) в миске среднего размера.
3. Прогрейте 1-¼ чашки яблок на плите в маленькой кастрюльке, пока они не
станут мягкими.
4. Смешайте размягченные яблоки, воду, растопленное жидкое кокосовое
масло и кленовый сироп в небольшой миске и разотрите ингредиенты
погружным блендером.
5. Добавьте получившуюся смесь в миску среднего размера, в которой
смешаны сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте всё, чтобы
< 45>
получилось упругое тесто. (Если тесто окажется слишком сухим, помесите
его еще, добавляя каждый раз по 1 ст.л. воды, пока консистенция не станет
подходящей.)
6. Разделите тесто на 6 равных частей и раскатайте до полусантиметровой
толщины, положив его между двумя листами пергаментной бумаги.
Выложите лист раскатанного теста в форму для пирога (обрежьте
выступающие края). Таким же образом выложите в 2 другие формы еще
два листа теста.
Для приготовления начинки яблочного пирога:
7. Прогрейте 3 чашки порезанных яблок, корицу, душистый перец и
кленовый сироп в небольшой кастрюле на медленном огне в течение пяти
минут, пока яблоки не станут мягкими.
8. Выложите начинку на тесто в заготовленных формах.
9. Раскатайте оставшиеся куски теста между двумя листами пергаментной
бумаги для верхнего коржа. Можете выложить верхний слой теста из
маленьких кусочков, вырезанных при помощи маленьких декоративных
формочек для печенья или же сделать верхний слой цельным куском.
Прорежьте несколько отверстий для выхода пара в верхнем слое теста,
если делаете его цельным куском.
10. Время запекания пирогов 22-25 минут.
11. Подождите, пока пироги остынут, прежде чем вынимать их из формы.
Получается 3 мини-пирога.
< 46>
Персиковый коблер (Paleo, AIP, Veg, GF)
Ингредиенты
Фрукты:
• 8-10 свежих персика, очищенных, без косточек и порезанных на тонкие
кусочки
• ¼ чашки сироп агавы, топинамбура, или кокосовый сахар
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• 1 чайной ложки свежего лимонного сока
• 2 чайной ложки муки кассава
Посыпка:
• 1 чашка муки кассава
• ½ чайной ложки соды для выпечки
• ½ чайной ложки соли
• ⅓ чашка кокосового масла
• ⅓ чашки воды
• 2 столовых ложки сиропа кленового/агавы/топинамбура
По желанию:
• 1 столовая ложка кокосового сахара
• ½ чайной ложки молотой корицы
Приготовление
Порции: 4
< 47>
Шоколадно-кокосовый торт-мороженое без
выпечки (Veg, GF)
Ингредиенты
Для коржа
• 1 чашка цельного сырого миндаля
• 1 ½ чашки овсяных хлопьев*
• 150 грамм фиников Меджул (около 10 шт.), без косточки*
• ¼-½ ч. л. мелкозернистой морской соли, по вкусу
• ¼ чашки жидкого кокосового масла
Для шоколадного торта
• 300 грамм фиников Меджул (около 22-24 шт.), без косточки*, по вкусу
< 48>
• Одна банка (398 мл) кокосового молока
• 4 ст. л. какао-порошка или порошка из сырых какао-бобов
• 2 ст. л. кукурузного крахмала или аррорута
• 2 ст. л. пасты из орехов кешью (или другой ореховой пасты)
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• 2 ст. л. нектара агавы (или другого жидкого подсластителя) по вкусу
• ½ ч. л. мелкозернистой морской соли, или по вкусу
• Свежая клубника или другие ягоды, для украшения
Приготовление
1. Тщательно смажьте жидким кокосовым маслом разъемную форму для
торта размером 25,5 см. Я использовала разъемную форму, чтобы было
легче нарезать на кусочки и доставать из формы. Отставьте в сторону.
2. Раздробите ингредиенты для коржа в блендере до приобретения смесью
крошкообразной и вязкой структуры. На вид зернистость смеси должна
быть чуть крупнее, чем зернистость песка. Выложите смесь ровным и
плотным слоем в подготовленную форму.
3. Положите в блендер (предварительно очистив его!) все ингредиенты для
торта, кроме агавы, соли и клубники. Размельчите их до абсолютной
однородности. Добавьте агаву и соль по вкусу. При необходимости,
подсластите ещё. Вылейте смесь поверх подготовленного коржа и
разровняйте.
4. Поставьте торт в морозильную камеру (можно не накрывать) на несколько
часов, пока он не затвердеет. Не могу сказать точно, сколько необходимо
времени для затвердения, так как изначально ставила торт в холодильник,
а не в морозильную камеру. Когда торт готов и достаточно твёрд, поставьте
его на рабочую поверхность и оставьте на 10 минут, чтобы он стал немного
мягче. Затем, нарежьте, украсьте ягодами и немедленно подавайте на стол.
Быстро тает! Я нарезала квадратиками/треугольниками. Получилось
около 16 кусочков.
Рекомендации:
Я взвешивала финики Меджул с косточками. Рекомендую, по возможности,
взвесить их, так как они бывают очень разными по размеру. Для
приготовления торта без глютена, используйте безглютеновые овсяные хлопья
(с маркировкой «без глютена» на упаковке). Также, проверьте на содержание
глютена остальные ингредиенты.
< 49>
Кокосово-малиновый «чизкейк» (GF, Veg, Paleo,
AIP, NUGL)
Ингредиенты
Для коржа:
• 3 чашки фиников, без косточки, замочить в теплой воде на 5 минут
• 1 чашка жидкого кокосового масла, растопленного
• ⅓ чашки кокосовой муки
• ⅓ чашки неподслащенной кокосовой стружки
• ⅛ чайной ложки соли
Для начинки:
• 1½ чашки сырого мёда
• 1½ чашки протертого кокоса
• 1 чашка жидкого кокосового масла
< 50>
• 5 чашек замороженной малины
• 6 столовых ложек тапиокового крахмала
• 1½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки соли
• Свежая малина для украшения
• Крупная кокосовая стружка для украшения
Приготовление
Порции: 12
< 51>
Клубнично-кремовый торт (GF, Veg, AIP, NUGL)
Ингредиенты
Корж:
• 1⅓ чашки органической кокосовой стружки
• ½ чашки кокосового масла
• 1 чашка фиников (без косточки, замочить на ночь)
Кремовая начинка:
• 1¾ чашки кокосового молока
• ⅓ чашки фиников (без косточки, замочить на ночь)
• 2 ст.л. пищевого желатина
• ¼ чашки аррорутовой муки
• 1½ ст.л. органического жидкого кокосового масла
Клубничные узоры:
• 2 чашки ягод органической клубники
• 2 ст.л. органического жидкого кокосового масла
• 2 ст.л. пищевого желатина
• ¼ чашки кокосового молока
< 52>
Приготовление
< 53>
Пирог с абрикосами и лавандой (KL, GF, Veg)
Ингредиенты
Для коржа:
• ½ чашки (150 мл) кокосового масла, растопленного, плюс еще для
смазывания формы для пирога
• 1 чашка миндальной муки
• ¼ чашки гречневой муки
• 2 столовых ложки кокосового сахара
• 1 чайная ложка сушеных цветов лаванды
• ¼ чайной ложки морской соли
• ледяная вода по мере необходимости (2-5 столовых ложек)
Для начинки:
• ¼ чашки кокосового сахара
• 1 чайная ложка сушеных цветов лаванды
• 11 спелых абрикосов, разрезанных пополам, косточки вынуть
• 1 столовая ложка миндальной муки
Приготовление
< 54>
Если это не так, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды и снова
взбейте.
4. Положите тесто, которое к этому моменту должно быть рассыпчатым, на
рабочую поверхность и быстро вымесите его, формируя шар. Ладонью
приплюсните его и вдавите в смазанную маслом форму для пирога. Начиная
с нижней части, растяните его к краям, пока не получится корж одинаковой
толщины. Проткните его вилкой в нескольких местах и охладите в
холодильнике в течение 30 минут (или больше: я оставила корж
охлаждаться на всю ночь).
Чтобы собрать и запечь пирог:
5. Разогрейте духовку до 190°C.
6. В специально выделенной для этого кофемолке измельчите кокосовый сахар
с лавандой (я использовала ступку и пестик, отчего цветы на самом деле не
измельчались).
7. Тонко разрежьте каждую половинку абрикоса по длине, чтобы получились
полумесяцы. Посыпьте корж миндальной мукой. Разложите ломтики
абрикосов на корж по кругу, накладывая друг на друга стороной с кожицей
вверх. Когда весь корж будет накрыт, посыпьте его половиной лавандового
сахара. Продолжайте выкладывать оставшиеся абрикосы вторым слоем
таким же образом. Закончите, посыпав их сверху остатками лавандового
сахара.
8. Выпекайте в течение 30-35 минут, пока корж не станет золотисто-
коричневым, а абрикосы карамелизуются. Остудите на решетке, прежде чем
доставать из формы и разрезать на кусочки. Подавайте пирог отдельно или
с добавлением порции мороженого.
Ингредиенты
Корочка:
• 2 чашки миндаля, замоченного на ночь
• 1 чашка кокосовой стружки
• ¼ чашки кокосового масла
• 2 ст. ложки натурального кленового сиропа
• 1 ч. ложка ванили
< 55>
• ½ ч. ложки соли
Начинка:
• 2 авокадо
• 1 чашка протертого кокоса
• ¼ чашки кокосового масла нерафинированного
• ½ чашки сока лайма + 1 ст. ложка цедры лайма
• ¾ чашки натурального меда или кленового сиропа
• 4 ч. л ванильной пасты
• Щепотка соли
Приготовление
Корочка:
1. Положите миндаль в кухонный комбайн и смелите из него грубую муку.
Добавьте в комбайн остальные ингредиенты и перемешивайте, пока смесь
не начнет густеть.
2. Равномерно выложите в 25 см сковородку со съемным дном. Охлаждайте до
готовности.
Начинка:
3. Соедините все ингредиенты в высокоскоростном блендере и приготовьте из
них кремообразную массу.
4. Вылейте начинку в подготовленную корочку и равномерно распределите.
5. При подаче украсьте шоколадной глазурью с чили и посыпьте ядрами
какао-бобов.
Шоколадный соус
Ингредиенты
< 56>
Приготовление
Ингредиенты
Приготовление
< 57>
5. Посыпьте тесто мукой и смешайте. Не переусердствуйте в перемешивании!
Ваши кексы будут жесткими в этом случае. Перемешивайте так, чтобы не
осталось комочков муки. Тесто будет довольно липким и почти таким же
густым, как и тесто для брауни.
6. Зачерпните чуть больше ¼ объема теста и положите в каждый из
подготовленных рамекинов.
7. Положите ½ часть раздавленной малины в центр каждого кекса, стараясь,
чтобы она осталась в центре (а не распределилась по всей поверхности),
насколько это возможно.
8. Разделите оставшееся тесто поровну между двумя рамекинами.
9. Выпекайте в течение 15 минут. Поверхность не должна быть влажной. Но
если она влажная, подержите кексы в духовке еще одну-две минуты, пока
середина перестанет быть влажной. Проверка с помощью зубочистки тут не
подходит.
10. Выньте кексы из духовки и остудите их в течение 15 минут в рамекинах.
11. Обведите ножом край кексов и вытряхните их на сервировочные тарелки.
12. Подавайте сразу же. Остатки можно накрыть и хранить в холодильнике в
течение 2 дней. Подогревайте в микроволновке при половинной мощности
в течение 10-15 секунд, или пока кекс не станет достаточной теплым по
Вашему вкусу.
Получается 2 порции.
< 58>
Миниатюрные чизкейки с пикантным лимоном +
кокос (AIP, GF, Veg, Paleo)
Ингредиенты
Для основы:
• 1 чашка неподслащенной кокосовой стружки
• ½ чашка мягких фиников Меджул (около 4 шт.), без косточки
• 1 ½ ч. ложечки экстракта ванили
• 2 ст. ложка кокосового масла
< 59>
Для начинки:
• Цедра 2 лимонов
• Сок 1 лимона
• ½ чашки перемолотого кокоса или свежей стружки
• ½ чашки кокосового масла
• ½ чашки кокосовых сливок (чтобы приготовить их, поместите жестяную
баночку с кокосовым молоком в холодильник как минимум на сутки, потом
откройте баночку и соскребите со дна белые жирные сливки, которые
осядут под кокосовой водой)
• ¼ чашки чистого кленового сиропа
Приготовление
< 60>
Пирог с лаймовой начинкой без дна со взбитым
лимонно-кокосовым кремом (AIP, GF, KL, Paleo,
Veg)
Ингредиенты
Лаймовый наполнитель:
• 1 банка кокосового молока
• ⅓ чашки сироп агавы, топинамбура, или кокосовый сахар
• ¾ чашки свежевыжатого лаймового сока (10-15 лайма в зависимости от
размера)
• 1 авокадо
• 2½ чайные ложки желатина
Лимонно-кокосовый крем:
• Сливки из 1 банки кокосового молока
• 3 столовые ложки сироп агавы, топинамбура, или кокосовый сахар
• 1 чайная ложка ванили
• ½ чайная ложка лимонной муки
< 61>
Приготовление
Наполнитель:
1. Добавьте в кухонный комбайн сок лайма, сироп агавы, топинамбура, или
кокосовый сахар и авокадо. Смешайте до одного целого.
2. Вылейте смесь в стеклянную миску.
3. Добавьте желатин и взбивайте до однородной массы.
4. Подогрейте кокосовое молоко на плите (не до закипания) и добавьте к смеси из
лаймового сока. Взбейте до однородной массы.
5. Вылейте в посуду пирога (вместе или без коржа) и поместите в холодильник на
8 часов.
6. После того, как смесь настоится, покройте ее взбитым лимонно-кокосовым
кремом.
Кокосовая взбитая смесь:
7. В стеклянную миску добавьте мед, ванилин и лимонный ароматизатор.
Смешайте.
8. Поместите кокосовый крем в миску.
9. С помощью ручного миксера смешайте до однородной массы.
10. Быстро покройте верхнюю часть пирога и поместите в холодильник на
несколько часов перед подачей.
Рекомендации
< 62>
Батончики из вишни (AIP, GF, Paleo, Veg, KL)
Ингредиенты
< 63>
• 1 чайная ложка крахмала из кассавы (можно гороховой муки)
• ¼ чайной ложки корицы
Приготовление
Корж пирога:
1. Поместите сладкую картошку в паровую корзину над кастрюлей с кипящей
водой. Накройте и выпустите пар в течение 13-15 минут до тех пор, когда
картошка будет легко протыкаться. Поместите в среднюю миску для
перемешивания.
2. Налейте кокосовое масло в миску для перемешивания и с помощью
толкушки потолките картошку. Вмешайте кокосовую муку, корицу и
морскую соль и перемешайте хорошо с помощью рук при вымешивании
теста.
3. Разделите тесто на 2 равные порции и с каждой частью сформируйте мячик.
На противне для запекания разлинованном с помощью пергаментной
бумаги сделайте маленький прямоугольник 10, 2 х 12, 7 см из каждого
мячика. Приплющите прямоугольники руками так, чтобы они были
одинакового размера и толщины.
Наполнение вишневого пирога:
1. Поместите финики в маленькую миску и налейте горячей воды. Пусть
отстоится 5 минут. Выньте финики из миски, сохраняя жидкость.
2. В маленькой кастрюле нагрейте вишню и лимоновый сок на средне-
медленном огне в течение 5 минут, разламывая вишни деревянной ложкой
по мере их медленного кипячения.
3. Добавьте финики и 2 чайной ложки сохраненной жидкости в кастрюлю,
разламывая финики при их приготовлении. Продолжайте готовить и
помешивать до тех пор, пока не образуется густая паста (еще 2 минуты).
Уберите с огня и вмешайте крахмал из кассавы и корицу.
4. Нагрейте плиту до 165 C градусов. Ровно распределите ложкой вишневый
наполнитель на одном из прямоугольников. Поднимите другой
прямоугольник большой лопаткой и аккуратно положите его на вишневый
наполнитель, с помощью пальцев разровняйте и склейте тесто. Смажьте 1
чайной ложкой растопленного кокосового масла.
5. 5. Выпекайте в подогретой плите в течение 25 минут. Снимите с духовки и
остудите в холодильнике в течение 1 часа перед разрезанием. Порежьте
острым ножом на 4 батончика.
Получается 4 батончика.
< 64>
Рекомендации
Батончики можно подавать теплыми или холодными. Мне нравится, когда они
постоят в холодильнике всю ночь. Хранить можно в холодильнике в течение 2-3
дней.
< 65>
МОРОЖЕНОЕ И ЩЕРБЕТЫ
Ванильное мороженое с клубникой и кокосом
(Paleo, Veg, NUGL, GF, AIP)
Ингредиенты
Приготовление
< 66>
производителя. Поместите в герметичный контейнер и храните
замороженным до момента подачи.
Получается 4 порции.
Рекомендации
Ингредиенты
Приготовление
< 67>
или блюдо, застеленные фольгой. Запекайте приблизительно тридцать
пять минут, или пока кожица не начнет зажариваться и персики станут
очень мягкими. Дайте персикам остыть до комнатной температуры, затем
порежьте на кусочки толщиной 2 см.
2. Поместите бананы в кухонный комбайн. Включите его. Подождите.
Серьезно, подождите. Сперва кусочки будут летать внутри и покажется,
что ничего не происходит. Если Вы дадите двигателю комбайна
поработать, замороженные бананы приобретут мягкую консистенцию
замороженного заварного крема. Если Вам необходимо ускорить процесс,
добавьте одну-две столовых ложки растительного (орехового) молока, но
будьте осторожны: если добавите слишком много, получится суп из
замороженных бананов!
3. Как только бананы превратились в мороженое, добавьте соль, ваниль,
корицу и запеченные персики. Теперь пришло время добавить миндальное
масло или масло кешью, что необязательно, но придаст насыщенности
вкуса мороженому. Взбейте, чтобы все перемешалось, и сразу же
подавайте. Мороженое можно хранить в морозилке в специальном
контейнере. Для повторной подачи просто дайте ему слегка растаять,
чтобы опять поместить в кухонный комбайн и заново взбить. Если Вы
этого не сделаете, мороженое будет очень холодным, так что это действие
очень важно для остатков десерта!
Получается 4 порции.
Рекомендации
Для этого рецепта нужен очень мощный комбайн, иначе мороженое будет
больше похоже на густой коктейль.
< 68>
Мятное мороженое «Мат тя» с шоколадной
крошкой (Paleo, Veg, NUGL, GF)
Ингредиенты
Приготовление
Получается 4 чашки.
< 69>
Бальзамическое мороженое с клубникой и
базиликом (Paleo, Veg, GF, AIP)
Ингредиенты
< 70>
Приготовление
Ш о кол а д н о - м и н д а л ь н ы е з а м о р оже н н ы е
банановые палочки (Paleo, Veg, GF)
Ингредиенты
• 4 банана
• ½ чашки миндального масла
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• ¼ ч.л. корицы
• 340 грамм кускового темного шоколада
• 2 ст.л. жидкого кокосового масла
• 4 деревянные палочки
< 71>
Приготовление
Получается 4 порции.
Ингредиенты
Приготовление
< 72>
Мороженое с арахисовым маслом и бананом (Paleo,
Veg, GF)
Ингредиенты
Батончики из мороженого:
• 2 больших спелых банана
• ¼ чашки неподслащенного миндального молока (можно заменить на
подслащенное)
• ½ чашки арахисового масла с кусочками арахиса, желательно натуральное
• 8 палочек для батончиков из мороженого
Шоколадная глазурь:
• 1 ½ чашки полусладкой шоколадной крошки (внимательно прочтите
перечень компонентов, поскольку некоторые торговые марки добавляют
молоко)
• 3 столовые ложки неподслащенного миндального молока (можно заменить
на подслащенное)
< 73>
• ½ чашки дробленого арахиса
Приготовление
Получается 8 порций.
< 74>
Манговый сорбет с мятой (Paleo, Veg, AIP, GF)
Ингредиенты
Приготовление
< 75>
2. Размельчить ингредиенты, воспользовавшись кнопкой импульсного
режима (pulse button). Периодически нажимать на эту кнопку, пока куски
манго не разобьются на куски поменьше и не размельчатся.
3. Соскрести смесь со стенок блендера. Затем, включить блендер на
максимум и растирать смесь, пока не получится сорбет однородной
консистенции. Подавать немедленно!
Примечания
< 76>
МУССЫ, ЖЕЛЕ, ПАННА КОТТА
Панна котта с клубничным соусом (Paleo, Veg,
NUGL, GF, AIP)
< 77>
Ингредиенты
Для паннакотты:
• 1¼ чайной ложки порошкообразного пищевого желатина
• 2 чашки ванильного миндального молока домашнего приготовления
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• ¼ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки морской соли
Для клубничного соуса (1⅓ чашки):
• ¼ чашки бальзамического уксуса
• 2 чашки клубники без хвостиков, тонко нарезанной
• 2 столовые ложки мёда
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¼ чайная ложка соли
Приготовление
< 78>
8. Нагрейте бальзамический уксус в небольшой кастрюльке на сильном огне.
Когда на поверхности появятся пузырьки, уменьшите огонь до средней
отметки и кипятите уксус, пока он наполовину не уменьшится в объеме.
Проводя по нему лопаткой, Вы должны почувствовать, что он стал густым
как сироп.
9. Пока уксус томится на медленном огне, нарежьте клубнику тонкими
кусочками.
10. Когда бальзамический уксус выкипит наполовину, добавьте в кастрюлю
клубнику… а также лимонный сок, ваниль и соль
11. Варите фруктовую смесь на огне средней силы в течение 5-10 минут или до
тех пор, пока клубника не начнет рассыпаться. Снимите кастрюлю с огня и
воспользуйтесь погружным блендером, чтобы сделать пюре из части соуса,
добавив туда мёд. Мне нравится соус с кусочками ягод, поэтому я оставляю
некоторые ягоды целыми. Но если Вы предпочитаете соус однородной
консистенции, измельчите блендером все ягоды.
12. Храните соус в холодильнике в герметичном контейнере не более недели.
13. Подавая панна котту к столу, добавьте в каждую формочку полную ложку
ягодного соуса.
Получается 4 порции.
< 79>
Клубничный мусс (Paleo, Veg, GF)
Ингредиенты
Приготовление
Получается 4 порции.
< 80>
Малиново-кокосовая панна котта (Paleo, Veg, GF,
AIP, NUGL)
Ингредиенты
< 81>
Приготовление
< 82>
Груша Клафути (Paleo, GF)
Ингредиенты
Приготовление
< 83>
2. Очистите и вырежьте сердцевину у груш, нарежьте на ломтики толщиной ¼
дюйма. Выложите их по кругу в форме. Сбрызните кокосовым маслом – 1
ст.л.
3. С помощью электрического миксера взбивайте яйца и сироп на высокой
скорости примерно 5 минут, пока они не станут светлыми и пушистыми. На
низкой скорости вмешайте кокосовую муку, оставшуюся 1 ст.л. кокосового
масла, кокосовое молоко, ваниль и соль.
4. Вылейте тесто на груши. Выпекайте, пока блюдо не станет золотистого
цвета и застынет, примерно 22-25 минут. Оставьте остывать примерно 10
минут, потом получайте удовольствие, употребляя в теплом виде.
Получается 6 порций.
< 84>
Панакота с мускатным орехом и финиками меджул
(Paleo, GF, AIP)
Ингредиенты
Приготовление
< 85>
2. В кастрюле, взбивая, добавьте желатин к кокосовому молоку. Оставьте
смесь на несколько минут, чтобы желатин стал мягче, затем зажгите
средний огонь и взбивайте, пока желатин не растворится. Добавьте ваниль
и мускатный орех.
3. Остудите смесь с кокосовым молоком до теплого состояния. Выньте финики
из воды. В блендере превратите замоченные финики и смесь из кокосового
молока и мед в пюре. Пропустите через сито, чтобы удалить кусочки
кожицы фиников. Надавливайте на смесь обратной стороной ложки, чтобы
убедиться, что процежена вся жидкость.
4. Разлейте по 3-4 отдельным рамекинам или в 1 большую миску. Поставьте в
холодильник на ночь, прежде чем подавать. Чтобы вынуть из формы
(необязательное действие), поместите ее в миску с горячей водой (чтобы
она касалась сторон формы) на 5-10 секунд, пока панакота не отойдет от
стенок. Переверните форму на сервировочную тарелку.
Ингредиенты:
Приготовление:
< 86>
3. Поставьте смесь миндального молока и агар-агара на огонь и доведите ее
до кипения, добавив ванильный экстракт. Держите на огне около 8 минут.
4. Добавьте в получившуюся смесь смесь пудры мача, кокосовое масло и
нектар агавы, перемешайте и уберите с огня.
5. Вылить смесь в 4 маленьких формочки и поставить в холодильник на 2
часа.
6. Чтобы извлечь содержимое из формы, аккуратно проведите ножом по
бокам, и панна котта сразу выпадет на тарелку.
7. Подавать панна котту можно со свежими фруктами.
Получается 4 порции.
Ингредиенты
• 2 чашки воды
• 2 чашки кокосового молока
• ½ чашки риса
• 1 палочка корицы
• 2 нарезанных банана
• ¼ чашки золотистого изюма
• ¼ чашки меда или кленового сиропа/тростникового сахара
• 1 чайная ложка ванили
Приготовление
< 87>
3. Добавьте нарезанные бананы и изюм. Варите на медленном огне еще 15 минут,
пока консистенция рисовой каши не станет пудингообразной. Обязательно
помешивайте рис регулярно, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
4. Снимите с огня и добавьте ваниль и мёд. Выньте палочку корицы. Подавайте
блюдо горячим или холодным, посыпав его сверху молотой корицей или сухой
кокосовой стружкой. При желании, сбрызните кокосовым молоком.
Приятного аппетита!
5. Заменители: Вместо кокосового молока/сока можно использовать любой из
следующих ингредиентов: коровье/козье молоко, соевое молоко, миндальное
молоко. Только обязательно следите за общим объемом – всего 4 чашки.
Вместо банана можно использовать манго. Вместо мёда, возьмите любой
подсластитель, который Вам по вкусу: тростниковый сахар, кленовый сироп и
т.д.
Получается 4 порции.
Ингредиенты
• 3 авокадо
• ⅛ ч. ложки соли
• ½ ч. ложки ванили
• 4-6 ст. ложек свежего сока лайма (сок 2-3 плодов лайма
• 2-3 ст. ложки меда по вкусу * (или стевии, как пожелаете)
*можете также взять банан или финики, чтобы сделать блюдо более сладким
и, таким образом, уменьшить количество подсластителя, который вы
добавили.
Приготовление
< 88>
Взбитый пудинг с пряным кокосом (Paleo, GF, AIP,
NUGL)
Ингредиенты
Приготовление
Получается 1 чашка.
< 89>
Кокосовая панна котта в цитрусовых чашечках
(Paleo, GF, AIP, NUGL)
Ингредиенты
Приготовление
< 90>
2. Нагрейте кокосовое молоко и желатин на умеренном огне, не доводя до
кипения. Непрерывно помешивайте, пока желатин полностью не растворится,
что может занять около 5 минут.
3. Протрите фрукты через ситечко вместе с подсластителем и вмешивайте в
горячее кокосовое молоко, пока масса не станет однородной. Снимите смесь с
огня и дайте остыть в течение 10 минут.
4. Пока смесь остывает острым ножом аккуратно разрежьте лимоны и лаймы
вдоль на половинки. Возьмите металлическую чайную ложечку и тщательно
выскоблите всю мякоть изнутри, чтобы получить пустую и неповрежденную
кожуру. Мякоть можно использовать в других рецептах или напитках,
например, для лимонада. Рекомендации: Если вы предпочитаете упростить
себе задачу, опустите этап приготовления цитрусовых чашечек и используйте
специальные формочки.
5. Разлейте горячее кокосовое молоко в половинки от цитрусовых (или в
формочки), и убедитесь в том, что они стоят на ровной поверхности. Другие
чашечки из кожуры оставьте на второй заход. Охлаждайте чашечки
незакрытыми в течение 30 минут, затем накройте и охлаждайте 2 часа, как
минимум.
6. В чистую охлажденную кастрюльку влейте другую чашку кокосового молока.
Растворите 1 ч. ложку желатина как в шаге 1.
7. Подогрейте и перемешайте смесь из кокосового молока как в шаге 2. Добавьте
3 ст. ложки подсластителя (или стевии по вкусу). Снимите кокосовое молоко с
огня и оставьте охлаждаться 10 минут. Разлейте теплую смесь в оставшиеся
пустые половинки цитрусовых чашечек.
8. Охлаждайте вторую партию панна-котты чашечки незакрытыми в течение 30
минут, затем накройте и охлаждайте 2 часа, как минимум.
9. Перед подачей украсить цветной цитрусовой цедрой или кокосовой стружкой
(на выбор).
< 91>
Вишнево-шоколадный пудинг (Veg, GF, NUGL)
Ингредиенты
Для пудинга:
• ¾ чашки миндальной муки крупного или мелкого помола*
• ¼ чашки гречневой муки
• ¼ чашки какао-порошка
• 2 ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. соли
• ¼ чашки сахара демерара (или кокосового сахара)
• ¼ ч.л. жидкой стевии (или еще ¼ чашки сахара)
• 1 ст.л. ванильного экстракта
• 1 яйцо
• ½ чашки миндального молока (или кокосового молока)
• 4 ст.л. (½ пачки) сливочного масла, растопленного
• 1 чашка свежей вишни без косточек, разрезать пополам
Для украшения пудинга:
• ¼ чашки какао-порошка
• ¼ чашки сахара демерара (или кокосового сахара)
• ½ чашки горькой шоколадной крошки
• 1 чашка горячего кофе (или горячей воды для тех, кто не любит кофе)
• ¼ ч.л. жидкой стевии (или еще ¼ чашки сахара)
Приготовление
< 92>
6. Перемешайте кофе с жидкой стевией (если используете сахар вместо
стевии, смешайте его с какао-порошком, как указано выше) и вылейте на
пудинг. Не перемешивайте!
7. Запекайте при температуре 180ºС в течение 30-35 минут, пока едва-едва не
застынет. Края будут казаться готовыми, но середина будет еще слегка
покачиваться – так и надо! Благодаря этому внутри получается роскошный
пудинг.
8. Дайте ему остыть в течение 10-15 минут перед подачей. Подавайте пудинг
отдельно или с порцией домашнего мороженого!
Ингредиенты
Приготовление
< 93>
5. Вылейте смесь с семенами чиа поверх соуса из манго в равных порциях.
6. Дайте застыть в холодильнике как минимум в течение 4 часов или за ночь.
7. Вы можете приготовить двойную порцию, тогда в течение 4 дней под рукой
будут снэки. Обязательно накрывайте, если храните больше 1 дня,
накрытый пудинг хранится в холодильнике 4 дня.
8. Подавайте с рублеными орехами.
Получается 2 порции.
Ингредиенты
Приготовление
Получается 2 порции.
< 94>
ДЕСЕРТ НА ЗАВТРАК
Отличные идеи воскресных завтраков, которые
полюбит вся семья!
Ингредиенты
Сухие:
• 1 чашка бланшированной миндальной муки
• 1 чашка гречневой муки
• ½ чашки муки из коричневого риса
• ¼ чашки какао-порошка
• 2 ст.л. семян чиа
• 2 ст.л. молотых семян льна
• 2 ст.л. кофезаменителя, такого как Dandy Blend
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ч.л. пекарского порошка
• 1 чашка порубленных сырых грецких орехов
• ½ чашки ягод годжи
• ¼ чашки сушеной черники или изюма
• ¼ чашки ядер какао-бобов (можно заменить семечками)
Влажные:
• 2½ чашки неподслащенного молока растительного происхождения
• 1 чашка фиников меджул, без косточек
• ½ чашки сырого миндального масла
• 1 ч.л. ванили
Приготовление:
< 95>
5. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте.
6. Вылейте тесто в форму для запекания и разровняйте верх. Для удобства
используйте пищевую пленку. Тесто будет очень густым.
7. Выпекайте в течение 30 минут.
8. Полностью остудите, затем выньте из формы и порежьте на кусочки любого
размера по желанию. Я разрезаю на 24 батончика.
9. Храните в холодильнике в герметичном контейнере. Наслаждайтесь!
Р и с о в ы й п уд и н г н а к о к о с о в о м м о л о к е с
цитрусовыми и имбирём (Veg, GF, NUGL)
Ингредиенты
Приготовление
< 96>
кремообразным и мягким. Если необходимо, добавьте еще немного воды
или кленового сиропа.
3. Подавайте теплым или охлажденным, по желанию дополнительно
присыпав корицей!
Получается 4 порции.
< 97>
Кунжутно-овсяное печенье быстрого
приготовления (Veg, GF, NUGL, KL)
Ингредиенты
• 1 чашка кунжута
• ¼ чашки натурального кленового сиропа (сиропа агавы/топинамбура)
• 1 ст. ложка корицы
• ¼ ч. ложки морской соли
• 2 ст. ложки очищенных конопляных семян
• 1 чашка безглютенового плющеного овса
• 2 яйца или заменителя яиц из чиа семян (3 ложки замочить на 1 час)
• ¼ чашки семян тыквы
• ½ чашки изюма
Приготовление
< 98>
овес, семена тыквы, яйца, чиа (если используете) и изюм. Пробивайте до
полного смешивания.
2. Отмерьте печенье, из каждой отмеренной части скатайте 2-дюймовый
шарик и сожмите каждый шарик, чтобы получилось плоское печенье.
3. Разложите на застеленном пергаментом противне для выпечки или тарелке
и поместите в морозилку на 15 минут, чтобы зафиксировать форму.
4. Разогрейте духовку до 170. Поставьте противень для выпечки в духовку и
выпекайте 10 минут, или пока они немного не зарумянятся и не затвердеют.
Достаньте из духовки и немного остудите перед подачей.
Ингредиенты
Приготовление
Получается 3 порции.
< 99>
Пудинг из имбиря, сладкого картофеля и яблок
(Paleo, Veg, GF, KL)
Ингредиенты
Приготовление
< 100>
Потрясающие оладьи из кокосовой муки (Paleo,
Veg, GF, AIP, NUGL, KL)
Ингредиенты
< 101>
Приготовление
< 102>
Рецепт пудинга с черешней и семенами чиа (Paleo,
Veg, GF, NUGL, KL)
Ингредиенты
Для пудинга:
• 2 ½ чашки неподслащенного миндального молока
• ½ чашки черешни без косточек, разрезать пополам
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• 1 чайная ложка стевии
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чашки семян чиа
< 103>
• Для крема с кешью:
¼ чашки орехов кешью
• ¼ чашки черешни без косточек, разрезать пополам
• 2 столовых ложки холодной воды
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• ⅛ чайной ложки стевии
Приготовление
Получается 4 порции.
Впереди Вас ждет питательный продукт, скорый завтрак для тех случаев,
когда Вы торопитесь утром. Используйте свое любимое молоко и
наслаждайтесь топпингами! Пудинг маття-чиа – это чистый холст!
Ингредиенты
< 104>
Для топпингов:
• Каша (или поджаренная гречневая крупа)
• Банан
• Сезонные фрукты
• Ядра какао-бобов
• Ядра семян конопли
• Кленовый сироп
Приготовление
< 105>
Полезные дополнительные
материалы
1. Вы испытываете усталость
Если Вы постоянно устаете и тянетесь за очередным тонизирующим
средством, по всей вероятности, уровень сахара у Вас в крови то взлетает, то
падает как на американских горках. Когда мы устаем, то часто протягиваем
руку за чем-нибудь сладким, чтобы побороть усталость, что ведет к
круговороту взлетов и падений, движимых уровнем сахара. Если Вы решите
отказаться от сахара, дайте своему организму несколько дней на адаптацию, и
затем Вы почувствуете, как уровни энергии у Вас выравниваются.
< 106>
Когда Вы отказываетесь от рафинированного сахара и искусственных
подсластителей, то уменьшаете тягу к сладкому и начинаете осознавать,
насколько сладки фрукты!
5. Вы часто болеете
Сахар подавляет иммунную систему, поэтому он ухудшает возможность
Вашего организма защищаться от стресса и хронических заболеваний. Если
Вы постоянно чем-то заболеваете или часто принимаете безрецептурные
препараты от простуды, высока вероятность того, что Ваш рацион – в
особенности потребляемый сахар – может быть виновником этого.
Минидетокс или элиминационнaя диетa, могут невероятно помочь Вашей
иммунной системе!
< 107>
В следующих пяти статьях я охвачу советы для снижения тяги к сладкому,
травы и добавки, которые помогают сбалансировать уровень сахара в крови, а
также многое другое. Оставайтесь с нами!
< 108>
которая расщепляется, чтобы стабилизировать низкий уровень содержания
сахара в крови между приемами пищи и ночью. Организму полезно
накапливать гликоген, но стрессы и гормональная дисфункция
исчерпывают нашу способность накапливать гликоген, и это может
способствовать дисбалансу уровня сахара в крови.
< 109>
• сахарный диабет I и II типа,
• дисфункция поджелудочной железы,
• паразиты,
• грибок кандида.
< 110>
Готовы естественным образом сбалансировать
уровень сахара в крови? Давайте начнем!
Как часто Вы слышали «Лучше всего есть небольшие порции, но часто, чтобы
сбалансировать уровень сахара в крови»? Это спорный вопрос. Многие
исследователи питания, которых я очень уважаю, включая Сару Бэллентайн,
написавшую книгу The Paleo Approach (Палео-подход), считают, что лучше
перейти к большим порциям и реже принимать пищу, чтобы помочь
регулировать гормоны голода. Собственно говоря, у нас нет доказательств
на основе научных исследований, чтобы утверждать, что частый прием
небольших порций еды улучшает здоровье.
Принимая во внимание вышесказанное, я полагаю, что, возможно,
необходимо медленно переходить к менее частым приемам пищи, если Вы
< 111>
страдаете от надпочечниковой недостаточности, хронического утомления,
ау тоиммунных болезней, воспа лений и/или нарушений
пищеварения. Хорошая отправная точка – это 3-4 плотных приема пищи в
день, если Вы привыкли перекусывать на протяжении дня. Периодическое
голодание может быть полезным, но по моему опыту, не тогда, когда баланс
уровня сахара в крови серьезно нарушен. Tем не менее между ужином и
завтраком лучше выдержать минимум 12 часов.
< 112>
белков, углеводов и жиров при каждом приеме пищи, чтобы сбалансировать
уровень сахара в крови.
< 113>
Вместо того, чтобы получать углеводы из зерновых, выбирайте полезные
углеводы из свежих цельных фруктов, бобовых и корнеплодов. Эти
углеводы не поддерживают раздражение или кишечные поражения, как это
делают зерновые. Наслаждайтесь свежими фруктами по сезону, а также
различными замороженными фруктами. Сладкий картофель, морковь,
сельдерей, свекла и прочие корнеплоды дают богатый питательными
веществами источник полезных углеводов. Помните, чтобы сбалансировать
уровень сахара в крови, наслаждайтесь фруктами и корнеплодами вместе с
полезными жирами и белками.
< 114>
Если уровень сахара у Вас в крови слишком низок между приемами пищи,
рассмотрите возможность увеличения количества углеводов в рационе и,
пожалуй, добавьте перекус.
Несколько недель назад я и девушки из моей закрытой группы на Facebook
решили провести эксперимент по наблюдению за уровнем сахара в крови.
Если вам интересно, вы можете посмотреть видеоотчет по нашему сахарному
эксперименту здесь.
Чтобы уровень сахара в крови оказался у Вас под контролем, Вам необходимо
сильно сократить или даже полностью исключить все источники
рафинированного сахара из своего рациона. Это включает в себя следующее:
• Все сладкие напитки, которые являются самыми вредными причинами
проблем – все виды газировки, фруктовый сок, энергетические напитки и
подслащенные кофейные или чайные напитки.
• Пакетированные снэки, такие как все виды печенья, кексы, хлопья и
конфеты.
• Даже такие натуральные подсластители, как сырой мед и кленовый сироп,
которые все равно могут влиять на уровень сахара в крови.
• Обычное (неорганическое и пастеризованное) коровье молоко и молочные
продукты также должны быть исключены. Обходите стороной молочные
продукты, содержащие казеин A1, который вырабатывается у обычных
коров и обнаруживается в большинстве видов молока, йогурта и сыра,
доступных в продовольственных магазинах. При покупке молочных
продуктов выбирайте только сырые и органические разновидности,
полученные от животных, выросших на пастбищах.
< 115>
А ю р в е д и ч е с к а я п р и ч и н а , п о ко т о р о й в ы ,
возможно, испытываете тягу к сладкому
< 116>
Сладкий вкус, согласно аюрведе, является тяжелым, маслянистым, влажным и
охлаждающим.
< 117>
Так что же есть, чтобы умиротворить вату, если Вы не употребляете сахар?
< 118>
• Бобовые. Отдавайте предпочтение бобам мунг, даал из дробленых бобов
мунг и ураду-дал.
• Зерновые. В аюрведе предпочтение отдается рису басмати, потому что он
воздушный и легкий. Также попробуйте амарант, приготовленный овес и
киноа.
• Молочные продукты. Все молочные продукты помогают умиротворить
вата, поскольку у них сладкий или кислый вкус… Сладкие включают в себя
коровье молоко, ги, козье молоко. Молочные продукты подходят, только
если у вас нет чувствительности к ним, вы их хорошо перевариваете и после
их употребления.
• Продукты животного происхождения. Говядина, куриное мясо, утиное
мясо, яйца, пресноводная рыба, мясо индейки.
• Овощи. Данные сладкие на вкус овощи умиротворяют вату: спаржа, свекла,
приготовленная морковь, огурцы, свежая кукуруза, свежий фенхель, зеленая
фасоль, приготовленный лук-порей, окра, маслины, приготовленный
репчатый лук, пастернак, сладкий картофель, тыква.
• Фрукты. Все спелые фрукты умиротворяют вату, за исключением
следующего: сырые яблоки, клюква, зеленые манго, сырые груши
(приготовленные подходят), хурма, гранат, незамоченный изюм, малина,
клубника и арбуз.
< 119>
Проблемы, которые ведут к привязанности к
сладкому, и что с ними делать
< 120>
практически каждый день все больше и больше исследований доказывают то,
что мы в группе оптимального здоровья предполагали всегда: сахар играет
главную роль в развитии многих ужасающих заболеваний, которых мы боимся
больше всего, а именно болезней сердца, рака, сахарного диабета и синдрома
Альцгеймера, для примера.
< 121>
свежие фрукты или цельные зерновые, такие, как коричневый или дикий рис,
пшено, киноа, гречка. Добавляйте яркие волокнистые овощи, в частности,
зелень (пропаренную или пассированную листовую зелень, смешанный
зеленый салат или капустный салат) по крайней мере дважды в день, полезные
жиры или масла (орехи или семена; оливковое, кокосовое или льняное масло;
сливочное масло или авокадо) и небольшую порцию белков при каждом
приеме пищи.
< 122>
нерафинированной морской солью в пропорции 16:1 или 24:1. Ищите эти
приправы в магазинах натуральных продуктов или обратитесь за рецептом к
макробиотической книге рецептов.
< 123>
8. Проблема: попытки облегчить эмоциональные страдания с помощью
сладостей.
Никакое количество десертов не сможет удовлетворить ваши эмоциональные
потребности или избавить вас от проблем. Если вы тянетесь за печеньем,
кондитерскими изделиями, мороженым и прочими продуктами с высоким
содержанием сахара, когда испытываете страх, злость, одиночество, скуку,
подавленность или стресс, то обычно это приводит только к большим
расстройствам: ломота, боли, нарушение пищеварения, излишний вес и
проблемы со здоровьем, которые заставят вас чувствовать себя только хуже.
Решение: найдите безопасные способы удовлетворить свои потребности.
Изучите не связанные с едой способы для высвобождения накопленной энергии и
стремитесь к безопасному выражению своих эмоций. Отдохните с видео по йоге,
сходите на прогулку, вздремните, посетите сауну или послушайте расслабляющую
медитацию. Побалуйте себя ванной с травами, лечебным массажем или
еженедельными занятиями с лайф-коучем. Вытесните злость бегом, ездой на
велосипеде, занятием боевыми искусствами или другим энергичным занятием.
Протанцуйте свою хандру. Займитесь тайцзи, гимнастикой цигун, созданием
коллажей, живописью, ведением дневника, рисованием или медитацией. Все эти
способы работают, проблема в том, что нам их часто лень делать и печеньки съесть
оказывается намного легче. Возможно, вы много об этом слышали, но действовать
все начнет только тогда, когда станет частью вашего ежедневного образа жизни.
Забота о себе не является необязательной деятельностью. Вы ДОЛЖНЫ
включить ее в свою повседневную жизнь.
< 124>
Добавки и травы, которые помогут побороть тягу к
сладкому
< 125>
В этой статье вы найдете мои любимые бренды и компании, которым я
доверяю:
< 126>
хрома для поддержания обмена сахара, белка жирового обмена, так же для
поддержки здорового уровня сахара в крови в пределах нормы. Экстракт
корицы также оказывает защитное антиоксидантное действие. Каким
дошам она помогает: умиротворяет вата и капха. Польза для здоровья:
нормализует вату, усиливает и балансирует циркуляцию, удаляет излишки
слизи из легких. Новейшие исследования показывают, что корица снижает
уровень сахар в крови натощак благодаря высокому уровню содержания
ан тиоксидан тов и полифенолов , ч то помог ае т под держивать
чувствительность к инсулину. Как использовать на кухне: Вы можете
добавлять целые трубочки корицы в рис, супы, карри или запеканки… или
добавлять щепотку молотой корицы практически во всю еду, сладкую или
острую.
< 127>
колита. Как использовать на кухне: употребляйте алоэ вера в качестве сока.
Дозы 30 мл по утрам с щепоткой куркумы будет достаточно! Органический
сок алоэ вера, без консервантов, 16 жидких унций (473 мл), Алоэ Вера, 100
растительных капсул
< 128>
прекратили их прием. Джимнема для сброса веса: Пряная трава также
может иметь благотворное влияние на регулирование веса. Несколько
исследований предположили, что это многообещающее средство против
ожирения. Она оказывает благоприятное воздействие. Сдерживает
различные пристрастия, снижает аппетит. Эта трава не только снижает
ощущение сладкого вкуса, что может помочь остановить тягу к сладкому и
уменьшить привлекательность продуктов с высоким содержанием сахара и
высококалорийных продуктов, но и может в целом снизить аппетит.
Исследователи рассмотрели влияние джимнемы на людей, которые
постились. Те, кто принимал траву за час до того, как им предлагали пищу,
съедали меньше, чем контрольная группа. Уменьшает набор веса при
диете с высоким содержанием жиров. В одном исследовании крыс
посадили на диету с высоким содержанием жиров, чтобы вызвать
ожирение. Крысы, которым давали богатую сапонинами фракцию
экстракта джимнемы сильвестра, ели меньше и имели гораздо более
пониженный вес. Оказывает благотворное воздействие на холестерин.
Исследование также показывает, что джимнема сильвестра улучшает
соотношение холестерина ЛПВП к холестерину ЛПНП. Как принимать
джимнему сильвестра: Чтобы попробовать джимнему сильвестра,
поищите экстракт, который нормирован содержать по крайней мере 25
процентов джимнемовой кислоты. Некоторые производители добавок
выпускают экстракт с нормированием 75%. Клинические исследования
проверяли дозы от 200 до 400 мг в день. Джимнема сильвестра может
вызывать расстройство желудка, поэтому принимайте ее с едой или
принимайте три-четыре небольших дозы в течение дня. Не принимайте
добавку в случае беременности, кормления молоком или если страдаете от
аллергии на молочай. Поговорите с врачом, прежде чем употреблять ее, если
Вы в данный момент принимаете антидиабетические лекарственные
средства, поскольку совокупный эффект понижения уровня сахара в крови
может быть опасным. Оказывается, джимнема сильвестра – это
эффективное средство, которое ограничивает тягу к сладкому, содействует
сбросу веса и улучшает сахарный обмен благодаря усилению способности
поджелудочной железы вырабатывать инсулин. Джимнема лесная.
Принимайте по 1 капсуле два раза в день, запивая водой за 15 минут до еды.
< 129>
день. Пиколинат хрома. Каждые 500 мкг элементарного хрома состоят из 4
мг (4000 мкг) трехвалентного пиколината хрома трипиколината.
2. Также рекомендуется витамин B. Неполноценное использование
углеводов, которые Вы съедаете, может привести к ощущению, что Вам
просто необходимо есть еще больше углеводов, поэтому Вы можете
принимать комплекс витаминов B, чтобы помочь углеводному обмену и тем
самым более полно использовать имеющиеся углеводы. Витамин В6 или
пиридоксин, является важным компонентом кофермента PLP, который
метаболизирует аминокислоты. Из-за своей способности передачи
аминокислот, организм может производить незаменимые аминокислоты из
доступных аминогрупп, а также перерабатывать белок и мочевину. Витамин
В6 участвует в более чем 100 ферментативных реакций, в том числе в
белковом обмене, преобразовании триптофана в ниацин и в функции
нейромедиаторов. Содержащийся в таких продуктах, как яйца, пивные
дрожжи, морковь, курица, рыба, коричневый рис, цельные зерна и капуста,
витамин В6 (вместе с B12 и фолиевой кислотой) играет важную роль в
поддержании уровня гомоцистеина в пределах нормы.
< 130>
О Наде
< 131>
регулярно проводит сезонные детокс программы совместно с Yoga Journal
Russia который проходят десятки тысяч участников.
< 132>