Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
КУРСОВАЯ РАБОТА
Дисциплина: «Организация обслуживания»
Тема: «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ШВЕДСКОГО СТОЛА НА 220
ЧЕЛОВЕК В РЕСТОРАНЕ ПРИ ОТЕЛЕ «ХИЛТОН»
Студента
Дявгада Дениса Юрьевича
Содержание
Введение
. Характеристика ресторана "Hilton"
Характеристика мероприятия. Форма пригласительного билета
Меню банкета - Шведский стол на 220 человек
Составление плана размещения мебели в зале
Расчёт количества официантов
Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола
Подготовка персонала к обслуживанию. Форменная одежда официантов
Организация обслуживания банкета фуршета по типу шведского стола
Заключение
Используемая литература
Введение
Таблица 3
Наименование столового белья количество, шт.
Скатерть банкетная 4,5 х 4м 22
Полотенца 22
Салфетки полотняные белые 297
Юбка 27м 22
Ручники для официантов 0,85х0,35м 44
Халаты или куртки белые 11
Таблица 4
Наименование ед. изм. емкость количество
Франция - Вино белое Шардонэ бут. 0,5 50
Испания - Вино красное Кампо бут. 0,5 50
Франция - Шампанское Абрау- бут. 0,5 50
Дюрсо
Россия - Водка Белуга бут. 0,5 50
Франция - Коньяк Hennessy бут. 0,5 50
Великобритания - Джин Befeeter бут. 0,5 50
Апельсиновый сок пак. 0,5 100
Таблица 6
Наименование Масса гр. Количество
Аперитив
Великобритания - Джин Befeeter 50 220
Апельсиновый сок 100 220
Орешки 15 220
Холодные закуски
Салат столичный 70 220
Салат Каул - слоу 20 220
Салат с томатом и красным луком 50 220
Салат микс 3 220
Канапе с икрой и осетром 30 220
Канапе с сыром и окороком 35 220
Маслины, оливки 3 220
Крокеты по-гречески 30 220
Канапе с беконом и финиками 35 220
Сыр Фета 8 220
Грибной жульен 60 220
Горячие закуски
Яйцо, фаршированное креветками 105 220
Буженина запечённая 15 220
Пряная сельдь с луком 5 220
Супы
Суп овощной с цыпленком гриль 75 220
Суп грибной с шампиньонами 75 220
Профитроли 20 220
Горячие блюда
Биточки из семги 30 220
Судак "Орли" 70 220
Утка, фаршированная черносливом и яблоками 50 220
Куриная грудка на гриле 70 220
Поджарка из свинины 50 220
Картофельные дольки, запечённые с травами 90 220
Рис с овощами 40 220
Блины 70 220
Соусы
Соус горчица 2 220
Соус кетчуп 5 220
Соус тар-тар 5 220
Десерт
Пирожное "Мюнхен" с маково-карамельным соусом 165 220
Рисунок 1.
Рисунок 2
) Сервировочная тарелка
) Столовый нож
) Столовая вилка
) Закусочный нож
) Закусочная вилка
) Столовая ложка
) Пирожковая тарелка
) Десертный нож
) Десертная вилка
) Чайное блюдце
) Чайная чашка
) Чайная ложка
) Фужер для воды
) Бокал хайбол для сока
) Бокал для красного вина
) Бокал для белого вина
) Водочная рюмка
) салфетка