Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Содержание
Введение
. Характеристика банкетов
. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
. Технологические расчеты
Составление праздничного меню, оформление заказа
Заявка на производство в холодный цех к банкету 8 марта 2014 г.
Определение общей длины столов и их количества
Определение количества официантов для обслуживания
Определение количества посуды, приборов, стекла
Расчет количества столового белья
. Составление плана-схемы размещения банкетных столов
. Описание хода обслуживания банкета
. Оформление акта на утрату, бой и лом посуды
Литература
Введение