1

Требования к эссе для студентов

Разделы эссе на сертификационных экзаменах Международной гильдии сомелье
(ISG) и для получения сертификата второго уровня винного сомелье (AWC) являются
важными показателями понимания студентом тем, рассмотренных на занятиях. В
отличие от вопросов с множественным выбором, которые проверяют способность
студента распознавать правильные ответы на вопросы, эссе разработаны таким
образом, чтобы позволить студенту продемонстрировать, что он/она имеет
последовательное и всестороннее понимание конкретного вопроса.

Что такое эссе?

Студенты часто испытывают трудности с написанием эссе. Для этого есть
несколько причин, но основная проблема, похоже, заключается в непонимании того,
что такое эссе. По своей сути эссе — это письменная попытка разобраться в каком-
либо вопросе. В частности, эссе — это попытка разобраться в вопросе, заняв позицию
и аргументируя ее обоснованность. В поддержку позиции, которую вы отстаиваете,
приводится набор фактических данных.
Позиция, которую вы заняли, обычно называется тезисом. Во всех аргументах
наиболее важной характеристикой является сильный тезис. Это важно, потому что
фактические данные, которые приводятся, действительны лишь постольку, поскольку
они подтверждают ваш тезис. Тезис обеспечивает структуру и связность вашего
аргумента. Студентам рекомендуется написать краткий конспект, который поможет в
разработке сильного тезиса и поддерживающих его аргументов.

После составления краткого конспекта фактических деталей, которые должны

быть включены в эссе, необходимо написать тезисное утверждение. Важно отметить,
что тезисное утверждение должно быть написано после составления конспекта.

ISG осознаёт, что наши студенты не являются профессиональными писателями.

Однако существуют минимальные требования к части экзаменов, в которую входит
написание эссе, чтобы обеспечить минимальный уровень компетентности наших
выпускников.
 2

Пример эссе и конспекта относительно получения сертификата второго уровня

винного сомелье (AWC)

Пример вопроса для эссе

Сравните и противопоставьте Valpolicella DOC и Amarone della Valpolicella

DOC. В своем ответе рассмотрите вопросы, связанные с историей, местоположением и
географией, почвами, сортами винограда, виноградарством, винификацией и стилем
вина.

Пример конспекта

Приведенный ниже пример конспекта дан только в качестве руководства.

Фактический конспект, который вы разработаете, будет кратким и соответствовать
вашим конкретным потребностям.

О чем спрашивается в вопросе?

▪ сходства и различия между географическим наименованием (Valpolicella) и

конкретным стилем вина в пределах этой деноминации (Amarone della Valpolicella).
▪ вопрос требует, чтобы мой ответ был основан на понимании истории,
местоположения и географии, почвы, сорта винограда, способа выращивания
винограда, способа производства вина и получаемых в результате этого стилей вина.

Что я знаю о Valpolicella?

▪ Valpolicella — это географический район в итальянском регионе Veneto, где по

правилам разрешено производство только красного вина
▪ если говорить более конкретно, то это вино производится на склонах холмов и в
субальпийских горных долинах, расположенных к востоку от озера Гарда, в районе с
умеренным климатом (континентальный, с влиянием средиземноморского, иногда
называемый субконтинентальным)
▪ здесь выделяются 4 горные долины: Garganago, Fumane, Negrar и Marano
▪ почвы разнообразны, хотя лучшие виноградники расположены на склонах, даже на
террасах, на вулканической базальтовой почве под названием тоар (toar); эта почва,
однако, встречается редко; на равнинах также есть туф, известковая глина и много
аллювиальной почвы
▪ то, что на плоских аллювиальных землях под холмами имеются виноградники — это
результат пересмотра границы деноминации в конце 1960-х годов, который был
произведён для того, чтобы дать крупным промышленным производителям (а в Veneto
их несколько) доступ к названию Valpolicella
 3

▪ пересмотр границ позволил распространить статус DOC на равнины или pianura, что
расстроило некоторых традиционалистов - проблема, зеркально отраженная в
соседнем Soave
▪ первоначальные 4 долины, однако, теперь имеют доступ к наименованию Classico
▪ виноградарство здесь также разнообразно: на некоторых виноградниках
используются современные проволочно-столбовые шпалеры, но на многих
традиционных виноградниках используется высокий навес, известный как pergola
▪ с точки зрения винификации это вино производится с использованием стандартной
ферментации красных вин, хотя его относительно недорогая цена (большинство вин
стоит примерно 8-15 долларов) предполагает, что некоторые из дорогих костюмов,
которые могут носить современные вина (например, новый дуб), не входят в гардероб
Valpolicella; оно обычно разливается в бутылки вскоре после завершения ферментации
▪ некоторые производители добились успеха, используя карбоновую мацерацию,
которая призвана подчеркнуть фруктовость вина и в то же время снизить часто
значительную кислотность вина
▪ Valpolicella – купажное (купажированное) вино, и три наиболее распространенных
сорта винограда в купаже – Corvina, Rondinella и Molinara; другие сорта включают
Dindarella, Negrara, также допускается использование международных сортов в
количестве не более 5%
▪ по стилю Valpolicella обычно представляет собой сухое красное вино с легким-
средним телом, ярким вишневым вкусом, низким содержанием танинов и средней или
высокой кислотностью
▪ однако есть производители, которые делают особенно глубокие версии этих вин,
особенно в годы, когда производство Amarone было слабым
▪ Valpolicella может также производиться по несколько эксцентричному методу
ripasso, дословно - повторный проход
▪ при методе ripasso уже сброженная Valpolicella, выдержанная в бочках,
"пропускается через осадок" после завершения ферментации Amarone (традиционно
этот осадок не прессуется, но иногда может и прессоваться)
▪ это может происходить одним из нескольких способов: перебродившее вино может
быть перекачано на осадок, что вызовет небольшую реферментацию и увеличение
содержания глицерина, фруктового экстракта и алкоголя; некоторые производители
сейчас используют технику, подобную тосканскому governo, и производят ripasso
просто добавляя полусухой виноград непосредственно в уже сброженное вино, чтобы
вызвать небольшое повторное брожение.
 4

Что я знаю об Amarone?

▪ Amarone — это не местность, а стиль красного вина; название происходит от

итальянского слова Amaro - "горький"
▪ по стилю оно представляет собой полностью ферментированную версию
триумвирата Valpolicella’s passito наряду со сладким Recioto и средне-сладким
Amandorlato
▪ хотя процесс частичной сушки винограда используется давно в регионе, первые
коммерческие образцы Amarone были получены в 1950-х годах на винодельне Bolla
▪ несмотря на то, что Amarone в буквальном смысле не связано с названием местности,
оно может происходить только из определенного места - Valpolicella; перевод полного
названия вина - Amarone della Valpolicella - Амароне из Вальполичеллы.
▪ это означает, что все, что мы говорили о Valpolicella относительно климата, почв,
сортов винограда и виноградарства, в значительной степени применимо и здесь
(хотя есть и некоторые оговорки)
▪ Amarone требует идеальных гроздей для процесса сушки, поэтому их необходимо
собирать вручную
▪ поскольку целью процесса сушки является концентрация сахаров в винограде,
логично, что урожай на виноградниках или участках, предназначенных для Amarone,
часто собирается позже, чем в случае с Valpolicella
▪ кроме того, поскольку качество для Amarone более важно, виноград обычно
выращивается на лучших виноградниках, на лучших почвах
▪ что делает Amarone особенно уникальным, так это процесс винификации
▪ Amarone — это вино в стиле passito, изготовленное с помощью процесса,
называемого appassimento
▪ процесс изготовления Amarone (и других вин в стиле passito) заключается в
следующем: идеальные гроздья, которые зачастую оставляются на лозе дольше, чем
виноград, используемый для Valpolicella, собираются вручную, а затем высушиваются
в течение примерно 3 месяцев, или до тех пор, пока гроздья не потеряют 25-40%
своего веса
▪ в процессе сушки виноград частично обезвоживается, а потеря воды концентрирует в
нем сахара и кислоты
▪ не все производители придерживаются определенного графика при сушке винограда,
и длительность appassimento, наличие или отсутствие благородной гнили на винограде,
а также тип и продолжительность выдержки - все это отличает одно Amarone от
другого
▪ затем виноград ферментируется с использованием стандартной ферментации
красных вин; однако из-за высокого содержания сахара в сусле ферментация проходит
долго и относительно медленно; из-за ценника, обычно прикрепляемого к этому вину,
и из-за структуры вина (кислота, спирт, танин) Amarone может выиграть от более
длительного периода выдержки в окислительной среде (хотя многие современные
 5

производители поставили перед собой цель снизить окислительные качества вина,

ускорив процесс сушки и сократив время выдержки в бочках)
▪ по стилю Amarone — это вино с высоким содержанием алкоголя, плотной
концентрацией, с нотками сухофруктов и часто землистыми, третичными ароматами.

Написание эссе

Изучив конспект, вы придете к выводу, что, хотя Valpolicella и Amarone

происходят из одних и тех же виноградников и, следовательно, имеют общие почвы,
климат, методы виноградарства и сорта винограда, они различаются по винификации.
Утверждение об этом и будет вашим тезисом.
Мы приводим два примера эссе на эту тему. Первое отвечает всем
необходимым требованиям и поэтому получит максимальную оценку: десять баллов из
десяти возможных. Эссе, получившие максимальную оценку, демонстрируют четкое
понимание вопроса и это понимание излагается логичным, последовательным образом.
Во втором примере отсутствуют несколько обязательных элементов, и это эссе
получит только шесть баллов из десяти возможных.
Вы должны заметить, что на сертификации сомелье мы ожидаем от студентов
более глубокого знания некоторых вариаций и вопросов, влияющих на отношения
между DOCs. Объем каждого эссе должен составлять не менее 700-900 слов.

Образец эссе (10 баллов)

Хотя Valpolicella и Amarone della Valpolicella производятся в одной и той же

географической зоне, эти вина радикально отличаются по стилю. Amarone — это, по
сути, DOC, относительно стилистического разнообразия, привнесенному известным
итальянским процессом appassimento - процессом частичной сушки винограда перед
ферментацией. Вина, произведенные с использованием процесса appassimento,
известны как вина passito, и этот стиль распространен во многих итальянских
регионах. Несмотря на относительную молодость этого стиля на международном
рынке - впервые он был представлен компанией Bolla в 1950-х годах - Amarone,
вероятно, является самым известным образцом этого стиля в Италии. Amarone — это
именно сухоферментированный вариант (в отличие от сладкого Recioto della
Valpolicella или полусладкого Amandorlato), а производное название от итальянского
Amaro или "горький" многое говорит о конечном вкусовом профиле вина.
Veneto’s Valpolicella DOC - это одновременно один из самых простых и самых
разнообразных итальянских регионов. Это может показаться противоречивым, но
одним из факторов, который отличает его, является многогранный подход к
винификации. Хотя для производства Valpolicella и Amarone используется одинаковое
сырьё, готовые продукты радикально отличаются. Это сырье - сортовая тройка
резидентов Venetо - черного винограда Corvina, Rondinella и Molinara, выращиваемая
либо на традиционных высоких перголах (pergola), либо на более современных
 6

проволочно-столбовых шпалерах. Несмотря на наличие большого вспомогательного

состава, включающего такие сорта, как Dindarella и Negrara, и даже разрешенные
интернациональные сорта (5%), Corvina остается самым выдающимся сортом Venetо.
Corvina, который обычно составляет 40-70% от общего объема купажа, ценится за свои
цветочные и вишневые ароматы и толстую кожицу, которая придает устойчивость в
процессе сушки. Мелкоплодный сорт Rondinella также является популярным
виноградом для сушки, поскольку он обычно сохнет быстрее, чем Corvina, и тем
самым снижает риск для производителя.
Стилистическое разнообразие региона потенциально является источником
путаницы, и это не без определенной политической составляющей, которая еще
больше усложняет ситуацию. Valpolicella DOC (как и соседний Soave) - один из DOCs,
границы которого были перекроены в 1960-х годах, в первую очередь для
удовлетворения коммерческих потребностей крупных итальянских производителей.
Первоначальная зона выращивания располагалась на склонах холмов и в 4 горных
долинах – Garganago, Fumane, Marano и Negrar, которые сегодня представляют собой
зону Classico; однако после 1968 года зона DOC была расширена на равнины или
pianura, расположенные ниже. Это фактически удвоило доступные земли и добавило
много аллювиальных земель к более ценным вулканическим базальтам (местное
название toar), туфам и известковым глинам зоны Classico.
В некотором смысле стилистические различия между Amarone и Valpolicella
normale отражены здесь. Valpolicella — это базовое вино этого региона с большим
объемом производства, которое обычно производится из плодов самого раннего сбора
и отличается ярким, от легкого до среднего телом. Некоторые производители
добились успеха, используя карбоновую мацерацию для поднятия фруктовости и
снижения характерной высокой кислотности вина, и это, кажется, объясняет разрыв
между базовым Valpolicella и Amarone. Valpolicella — это дешевое и веселое
Beaujolais Италии; как Beaujolais для французского бистро, так Valpolicella для
итальянской траттории. Это, конечно, не означает, что нет престижных вин
Valpolicella, стоящих в стороне от описанного мной базового. Но это исключения, а не
норма.
Частичным решением вопроса легкости Valpolicella и использования ягод
второго сорта стало развитие метода ripasso, при котором полностью
ферментированная Valpolicella пропускается через осадок брожения Amarone. Это
повторное пропускание стимулирует небольшое брожение и позволяет легкой
Valpolicella извлечь аромат и тело из осадков Amarone.
Отличительной чертой Amarone является то, что оно неизменно престижно.
Затраты и технологии, необходимые для производства Amarone, обуславливают
относительно высокую цену, а высокая цена неизменно влечет за собой высокие
ожидания потребителей. Процесс appassimento включает в себя ручной сбор
идеальных гроздей, а поскольку целью этого процесса является концентрация сахаров
в винограде, большинство производителей обычно оставляют виноград на лозе
 7

дольше, чтобы начать процесс с более высоким уровнем сахара и сократить время
сушки (и свой собственный риск). Виноград транспортируется на специальные
склады, где его раскладывают на соломенных или бамбуковых матах, или, что чаще
встречается сегодня, укладывают в деревянные или пластиковые ящики. В прошлом
производители обычно полагались на преобладающие ветра для обеспечения
воздушного потока через свои помещения (воздушный поток необходим для снижения
развития гнили и ускорения испарения), но сегодня большинство помещений
оснащены вентиляторами и даже осушителями воздуха. На ранних стадиях процесса
производители регулярно проверяют гроздья на предмет развития гнили - хотя, если
гниль благородная, некоторые производители вполне готовы допустить ее в вино. Это,
наряду с сортом винограда, продолжительностью appassimento и созреванием после
ферментации, является одним из факторов, отличающих один Amarone от другого.

Как будет оцениваться эссе?

▪ точное описание процесса appassimento с упоминанием passito и правильным

написанием (2 балла)
▪ точное перечисление трех основных сортов винограда, по меньшей мере одного
второстепенного, и главная роль основных сортов винограда (2 балла)
▪ продемонстрированное понимание коммерческой истории Amarone, а также
исторических вопросов, связанных с Valpolicella DOC (1 балл)
▪ точное описание местоположения Valpolicella, почв, климата, виноградарства (1
балл)
▪ описание качественных аспектов производства Amarone (гниль, продолжительность
appassimento, выдержка) (1 балл)
▪ точное описание процесса ripasso (1 балл)
▪ стиль вина Valpolicella (1 балл)
▪ стиль вина Amarone (1 балл)

Образец эссе (6 баллов)

Хотя Valpolicella и Amarone della Valpolicella происходят из одной и той же

географической зоны, эти вина радикально отличаются по стилю. Амароне — это
фактически DOC, относительно стилистического разнообразия, привнесенному
известным итальянским процессом apasimento - процессом частичной сушки
винограда перед ферментацией. Вина, произведенные с использованием процесса
apasimento, известны как вина pasito, и этот стиль распространен во многих
итальянских регионах.
Veneto’s Valpolicella DOC - это одновременно один из самых простых и самых
разнообразных итальянских регионов. Это может показаться противоречивым, но
 8

одним из факторов, который отличает его, является многогранный подход к

винификации. Хотя для производства Valpolicella и Amarone используется одинаковое
сырьё, готовые продукты радикально отличаются. Это сырье - сортовая тройка
резидентов Veneto - черного винограда Corvina, Rondinella и Molinara. Valpolicella —
это базовое вино этого региона с большим объемом производства, которое обычно
производится из плодов самого раннего сбора и отличается ярким, от легкого до
среднего телом.
Amarone отличается тем, что затраты и технологии, необходимые для его
производства, обуславливают относительно высокую цену, а высокая цена неизменно
влечет за собой высокие ожидания потребителей Процесс apasimento включает в себя
ручной сбор идеальных гроздей, а поскольку целью этого процесса является
концентрация сахаров в винограде, большинство производителей обычно оставляют
виноград на лозе дольше, чтобы начать процесс с более высоким уровнем сахара и
сократить время сушки (и свой собственный риск). Виноград транспортируется на
специальные склады, где его раскладывают на соломенных или бамбуковых матах,
или, что чаще встречается сегодня, укладывают в деревянные или пластиковые ящики.
В прошлом производители обычно полагались на преобладающие ветра для
обеспечения воздушного потока через свои помещения (воздушный поток необходим
для снижения развития гнили и ускорения испарения), но сегодня большинство
помещений оснащены вентиляторами и даже осушителями воздуха. На ранних стадиях
процесса производители регулярно проверяют гроздья на предмет развития гнили -
хотя, если гниль благородная, некоторые производители вполне готовы допустить ее в
вино. Это, наряду с сортом винограда, продолжительностью apasimento и созреванием
после ферментации, является одним из факторов, отличающих один Amarone от
другого.

Как будет оцениваться эссе?

▪ точное описание процесса appassimento с упоминанием passito и правильным

написанием (1 балл; за орфографию снимается балл)
▪ точное перечисление трех основных сортов винограда (1 балл)
▪ описание качественных аспектов производства Amarone (гниль, продолжительность
appassimento, выдержка) (1 балл)
▪ cтиль вина Valpolicella (1 балл)
▪ стиль вина Amarone (1 балл)