ЖИРЫ ПРОДУКТЫ -

ИСТОЧНИКИ ЖИРОВ
 ЛИПИДЫ — ОБШИРНАЯ ГРУППА ПРИРОДНЫХ
ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ,
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО НЕРАСТВОРИМЫХ В ВОДЕ.

ЛИПИДЫ — ОДИН ИЗ ВАЖНЕЙШИХ КЛАССОВ

СЛОЖНЫХ МОЛЕКУЛ, ПРИСУТСТВУЮЩИХ ВО
ВСЕХ ЖИВЫХ КЛЕТКАХ.

ЛИПИДЫ — ОБЩЕЕ НАЗВАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ ЖИРОВ И

ЖИРОПОДОБНЫХ ВЕЩЕСТВ В ТКАНЯХ ЧЕЛОВЕКА
(ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ХОЛЕСТЕРИН,
ФОСФОЛИПИДЫ, ГЛИКОЛИПИДЫ, КЕТОНОВЫЕ
ТЕЛА, ЭЙКОЗАНОИДЫ, СТЕРОИДЫ).

СОДЕРЖАНИЕ ЛИПИДОВ В КЛЕТКАХ СОСТАВЛЯЕТ

ОТ 5 ДО 90% ОТ ОБЩЕЙ ЕЕ МАССЫ.

КЛЕТКИ МОЗГА СОСТОЯТ ИЗ ЖИРОВ НА 60%

ЖИРОВЫЕ КЛЕТКИ (АДИПОЦИТЫ) ЗАНИМАЮТ
ДО 90%
ЛИПИДЫ - ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ ЖЕЛЧИ И
МЕМБРАНЫ КЛЕТКИ
ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ ЛИПИДОВ
В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА:

ТРИГЛИЦЕРИДЫ
(ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ)

ОРИЕНТИРОВОЧНО 95%

ФОСФОЛИПИДЫ

ОРИЕНТИРОВОЧНО 2%

СТЕРОЛЫ

ОРИЕНТИРОВОЧНО 3%
 ТРИГЛИЦЕРИДЫ

ТРИГЛИЦЕРИДЫ ИМЕЮТ ТАКОЕ НАЗВАНИЕ,

ПОСКОЛЬКУ К ГЛИЦЕРИНУ ПРИСОЕДИНЯЮТСЯ
ТРИ ЖИРНЫХ КИСЛОТЫ.

ЗАПАСАЮТСЯ В ЖИРОВОЙ ТКАНИ, КАК ИСТОЧНИК

ЭНЕРГИИ.
 ФОСФОЛИПИДЫ

ГРУППА СЛОЖНЫХ ЛИПИДОВ, СОСТОЯЩИХ ИЗ

ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ФОСФОРНОЙ КИСЛОТЫ И
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ГРУППЫ АТОМОВ (ХОЛИН,
АМИНОКИСЛОТЫ).

ОСНОВНАЯ РОЛЬ ФОСФОЛИПИДОВ —

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ФУНДАМЕНТАЛЬНОЙ СТРУКТУРЫ
МЕМБРАНЫ, КАК БАРЬЕРА ПРОНИЦАЕМОСТИ.

ПОСКОЛЬКУ В ОРГАНИЗМЕ НЕТ БОЛЬШИХ

ЗАПАСОВ ФОСФОЛИПИДОВ, НЕОБХОДИМО
ПОСТУПЛЕНИЕ ФОСФОЛИПИДОВ ИЗ ПИЩИ
(СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ
ОРИЕНТИРОВОЧНО 5-7 ГРАММ).
 СТЕРОЛЫ

ХОЛЕСТЕРИН (ХОЛЕСТЕРОЛ) – ПРИРОДНЫЙ

ЖИРНЫЙ СПИРТ, СТРУКТУРНЫЙ КОМПОНЕНТ
КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН, А ТАКЖЕ ИСТОЧНИК ДЛЯ
СИНТЕЗА ДРУГИХ КОМПОНЕНТОВ (СТЕРОИДНЫХ
И КОРТИКОСТЕРОИДНЫХ ГОРМОНОВ,
ВИТАМИНА Д, ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ).

ХОЛЕСТЕРИН ОЧЕНЬ ПОХОЖ НА ВОСК, А В

ПЕРЕВОДЕ С ГРЕЧЕСКОГО ОЗНАЧАЕТ – ТВЁРДАЯ
ЖЕЛЧЬ.
 ФУНКЦИИ ЖИРОВ

1. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ:
ОБРАЗУЮТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ РЕЗЕРВ
ОРГАНИЗМА
САМЫЙ ЭНЕРГОЕМКИЙ ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ,
ПРИ РАСПАДЕ 1 ГР ЖИРА ВЫДЕЛЯЕТСЯ 9 ККАЛ
СНАБЖАЮТ ЭНЕРГИЕЙ КЛЕТОЧНЫЕ ПРОЦЕССЫ,
ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКОМ ЭНЕРГИИ ПРИ
ВЫСОКИХ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЯХ
ОРГАНИЗМА

2. СТРУКТУРНАЯ:
ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНЫМ КОМПОНЕНТОМ
КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН
ВЛИЯЮТ НА ПРОНИЦАЕМОСТЬ КЛЕТОК

3. СИГНАЛЬНАЯ:
УЧАСТВУЮТ В ПЕРЕДАЧЕ НЕРВНЫХ
ИМПУЛЬСОВ, В МЫШЕЧНОМ СОКРАЩЕНИИ,
СОЗДАНИИ МЕЖКЛЕТОЧНЫХ КОНТАКТОВ, В
ИММУНОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ
СРЕДИ ЛИПИДОВ ЕСТЬ ТАКЖЕ И ВТОРИЧНЫЕ
ПОСРЕДНИКИ — ВЕЩЕСТВА, УЧАСТВУЮЩИЕ В
ПЕРЕДАЧЕ СИГНАЛА ОТ ГОРМОНОВ ИЛИ
ДРУГИХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
ВНУТРИ КЛЕТКИ

4. РЕГУЛЯТОРНАЯ.
ЖИРЫ (ГОРМОНЫ, ЭЙКОЗАНОИДЫ, КОФАКТОРЫ
БИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, СИГНАЛЬНЫЕ
МОЛЕКУЛЫ):
К ЛИПИДАМ ОТНОСЯТСЯ СТЕРОИДНЫЕ
ГОРМОНЫ, СЕКРЕТИРУЕМЫЕ ПОЛОВЫМИ
ЖЕЛЕЗАМИ И КОРОЙ НАДПОЧЕЧНИКОВ
РЕГУЛИРУЮТ АКТИВНОСТЬ МНОГИХ
ФЕРМЕНТОВ
5. ТРАНСПОРТНАЯ:
ЖИРЫ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ ТРАНСПОРТ ВЕЩЕСТВ ИЗ
КЛЕТКИ И В КЛЕТКУ:
ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ (СТЕРОЛЫ)
ХОЛЕСТЕРИНА (ЛИПОПРОТЕИНЫ)
ЖИРОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ПИЩИ
(ХИЛОМИКРОНЫ)

6. ТЕПЛОИЗОЛЯЦИОННАЯ И ЗАЩИТНАЯ.
ЖИРЫ:
ПРИНИМАЮТ УЧАСТИЕ В ТЕРМОРЕГУЛЯЦИИ
ЗАЩИЩАЮТ ОРГАНЫ ОТ МЕХАНИЧЕСКИХ
ВОЗДЕЙСТВИЙ
ЗАЩИЩАЮТ КРОВЕНОСНЫЕ СОСУДЫ ОТ
СДАВЛИВАНИЯ

ЖИРЫ ТАКЖЕ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ВСАСЫВАНИЯ

ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ (А, Д, Е, К),
УВЕЛИЧИВАЮТ БИОДОСТУПНОСТЬ ЛИКОПИНА,
БЕТА-КАРОТИНА, ДЛЯ СИНТЕЗА ЖЕЛЧНЫХ СОЛЕЙ
И ВИТАМИНА D. ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКОМ
ПОСТУПЛЕНИЯ ВОДЫ ПОСЛЕ ОКИСЛЕНИЯ ЖИРОВ.
 КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ:

1. НАСЫЩЕННЫЕ

МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ

2. НЕНАСЫЩЕННЫЕ

3. ТРАНСЖИРЫ
 НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

УСВАИВАЮТСЯ НА 80-90%

ИСТОЧНИКИ В РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ:

КОКОСОВОЕ МАСЛО, МАСЛО КАКАО, КРАСНОЕ
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО.

ВЫСОКОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ НАСЫЩЕННЫХ

ЖИРНЫХ КИСЛОТ ЯВЛЯЕТСЯ ВАЖНЕЙШИМ
ФАКТОРОМ РИСКА РАЗВИТИЯ ДИАБЕТА,
ОЖИРЕНИЯ, СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ И ДРУГИХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ.

ПОТРЕБЛЕНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ И ДЕТЕЙ ДОЛЖНО СОСТАВЛЯТЬ
НЕ БОЛЕЕ 10 % ОТ КАЛОРИЙНОСТИ СУТОЧНОГО
РАЦИОНА.
 НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

УСВАИВАЮТСЯ НА 90-95%

ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ НА:

1. МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ - ИМЕЮТ В СОСТАВЕ

ОМЕГА-9 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

2. ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ - ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
 МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ОМЕГА-9

ИСТОЧНИКИ:
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
КУНЖУТНОЕ МАСЛО
МАСЛО АВОКАДО
АВОКАДО
МАСЛО МИНДАЛЯ
МАСЛО ЛЕСНОГО ОРЕХА
МАСЛО МАКАДАМИИ

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ:
1.СНИЖАЮТ РИСК РАЗВИТИЯ АТЕРОСКЛЕРОЗА
2.СНИЖАЮТ РИСК РАЗВИТИЯ ХРОНИЧЕСКОГО
ВОСПАЛЕНИЯ

МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ,

ПОМИМО ИХ ПОСТУПЛЕНИЯ С ПИЩЕЙ, В
ОРГАНИЗМЕ СИНТЕЗИРУЮТСЯ ИЗ НАСЫЩЕННЫХ
ЖИРНЫХ КИСЛОТ И ЧАСТИЧНО ИЗ УГЛЕВОДОВ.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В
МОНОНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ
ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ СОСТАВЛЯЕТ 10-15 % ОТ
КАЛОРИЙНОСТИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА.
 ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ОМЕГА-3

ИСТОЧНИКИ РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ:
ЛЕН И ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
СЕМЕНА ЧИА
СЕМЕНА КОНОПЛИ
ОРЕХОВЫЕ МАСЛА

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ОМЕГА-3 ЖИРНЫХ

КИСЛОТ:

ВОССТАНОВЛЕНИЕ СТРУКТУРЫ НАШИХ

КЛЕТОК, СОСУДОВ И КЛЕТОК ГОЛОВНОГО
МОЗГА
ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА НЕРВНУЮ
СИСТЕМУ, КОГНИТИВНУЮ ФУНКЦИЮ
СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ВОСПАЛЕНИЯ,
ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА
АРТЕРИАЛЬНОЕ ДАВЛЕНИЕ
ВЫПОЛНЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ
ФУНКЦИИ
ПОВЫШЕНИЕ ВЫНОСЛИВОСТИ ОРГАНИЗМА
 СИМПТОМЫ ДЕФИЦИТА
ОМЕГА-3 ЖИРНЫХ КИСЛОТ:

БЫСТРАЯ УТОМЛЯЕМОСТЬ

УХУДШЕНИЕ ПАМЯТИ

СУХОСТЬ КОЖНЫХ ПОКРОВОВ

ПЕРЕБОИ В РАБОТЕ СЕРДЦА И АРИТМИИ

ДЕПРЕССИЯ ИЛИ ПЕРЕПАДЫ НАСТРОЕНИЯ

 ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ОМЕГА-6

ИСТОЧНИКИ РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ:
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО
СОЕВОЕ МАСЛО
КУКУРУЗНОЕ МАСЛО
СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА

ФУНКЦИИ ОМЕГА-6 ЖИРНЫХ КИСЛОТ:

ИГРАЮТ ВАЖНЕЙШУЮ РОЛЬ В РАБОТЕ
ГОЛОВНОГО МОЗГА
НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО РОСТА И
РАЗВИТИЯ ДЕТЕЙ
СТИМУЛИРУЮТ ВОССТАНОВЛЕНИЕ КОЖИ И
РОСТ ВОЛОС
НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО
ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ЭПИТЕЛИЯ
ПРИНИМАЮТ УЧАСТИЕ В РЕГУЛЯЦИИ
МЕТАБОЛИЗМА
НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ
РЕПРОДУКТИВНОЙ ФУНКЦИИ
НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО
СОСТОЯНИЯ КОСТНОЙ ТКАНИ
ПРИНИМАЮТ УЧАСТИЕ В РЕГУЛЯЦИИ СИНТЕЗА
ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ОРГАНИЗМЕ
 ПРЕОБЛАДАНИЕ ОМЕГА-6 В РАЦИОНЕ В
СРАВНЕНИИ С ОМЕГА-3 ПОВЫШАЕТ РИСКИ
РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ, УСУГУБЛЯЮТ ТЕЧЕНИЕ
СИСТЕМНОГО ВОСПАЛЕНИЯ.

ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ
ОМЕГА-3 К ОМЕГА-6 ЭТО: 1 К 1-4

ПОТРЕБНОСТЬ В ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ
ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ – ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ 6—10 %
ОТ КАЛОРИЙНОСТИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА.
 ТРАНСЖИРЫ

ИСТОЧНИКИ:
ТВЕРДЫЕ МАРГАРИНЫ, КУЛИНАРНЫЕ ЖИРЫ
(ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ), ФАСТ-ФУД,
ПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫПЕЧКА, ЗАКУСКИ (ЧИПСЫ,
ПОПКОРН), СОУСЫ.

ЖАРКА НА МАСЛЕ БОЛЕЕ 20 МИНУТ, ФРИТЮР,

ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ - ПРЕВЫШЕНИЕ ТОЧЕК
ДЫМЛЕНИЯ МАСЕЛ, ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНАМИ
ОБРАЗОВАНИЯ ТРАНСЖИРОВ.

ВРЕД ДЛЯ ОРГАНИЗМА:

ОТРИЦАТЕЛЬНО ВЛИЯЮТ НА ГОРМОНАЛЬНУЮ

СИСТЕМУ
ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНОЙ СЕРДЕЧНО-
СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОЖИРЕНИЯ
ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКАМИ ТОКСИНОВ
ЯВЛЯЮТСЯ ПОМЕХОЙ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
ФУНКЦИЙ КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН
МЕШАЮТ ВЫРАБОТКЕ ГОРМОНОВ
УСИЛИВАЮТ И ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ ЛПНП
ПОНИЖАЮТ УРОВЕНЬ ОМЕГА-3 ЖИРНЫХ
КИСЛОТ В ТКАНЯХ
ИНГИБИРУЮТ ИНСУЛИНОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ
ПОДАВЛЯЮТ ИММУННУЮ СИСТЕМУ
ПОДАВЛЯЮТ ПРОДУКЦИЮ
ПРОСТАГЛАНДИНОВ
 СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ
ЧЕЛОВЕКА В ЖИРАХ:

ОТ 0.8 - 1 ГР НА 1 КГ МАССЫ ТЕЛА.

ОПТИМАЛЬНАЯ СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ

ЖИРОВ ПОДБИРАЕТСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ
ЦЕЛЕЙ И СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, ДРУЗЬЯ!

Подготовил: Руслан Хубиев

Veganstvo Syroedenie