ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА

РАЗВИТИЕ
МИКРООРГАНИЗМОВ
 Факторы окружающей среды, влияющие на
деятельность микроорганизмов, подразделяют на
три категории: физические, химические и
биологические.
Физические факторы. К важнейшим
физическим факторам относятся влажность,
температура, свет.
Влажность. Микроорганизмы могут жить и
размножаться только в присутствии свободной воды,
находящейся в среде главным образом в капельно-
жидком виде.
Большое влияние на рост микроорганизмов оказывает
концентрация растворенных в воде соединений. При
оптимальной концентрации вещества создаются
условия для лучшего роста микроорганизма.
Увеличение концентрации вещества приводит к
задержке роста организма в связи с повышением
осмотического давления в окружающей среде.
В растворах, имеющих более высокое
осмотическое давление, чем внутри микробной
клетки, последние не могут жить. Это
объясняется тем, что вода выходит из клетки
наружу, клетка обезвоживается, и протопласт
сжимается. Данное явление носит название
плазмолиза. В среде с очень низким
осмотическим давлением вода будет поступать
внутрь клетки, оболочка которой может
лопнуть. При этом наблюдается плазмоптиз.
Установлено, что большинство микроорганизмов
переносят высушивание хорошо. При дефиците
влаги микроорганизмы не размножаются.
 Температура. Микроорганизмы лишены
механизмов, регулирующих температуру,
поэтому их существование определяется
температурой окружающей среды.
Микроорганизмы становятся недеятельными,
если температура окружающей среды
опускается несколько ниже 0°С, большинство их
не может жить при температуре выше 40°С, в то
же время некоторые размножаются при 70—75 и
даже 105°С.
 По отношению к температуре микроорганизмы делятся на три
группы:
группы
1. Психрофилы, или холодолюбивые (от греч. psychria - холод,
phileo – люблю). Эти микроорганизмы способны развиваться в
интервале от – 2 до + 30°С. Оптимальной для них является
температура 10 – 15°С. К организмам этой группы относятся
обитатели северных морей, почв, некоторые микроорганизмы
очистных сооружений канализации.
2. Термофилы, или теплолюбивые (от греч. therme – тепло).
Температурный диапазон их развития 30 – 85°С с оптимумом около
50 – 60°С. Микроорганизмы этой группы обитают в горячих
источниках и в гниющем навозе. Термофильные бактерии
участвуют в процессе сбраживания осадков на городских
сооружениях канализации.
3. Мезофиллы (от греч. mesos – средний). Эти микроорганизмы
развиваются в интервале температур от 5 до 50°С. Оптимальной
для
них является температура 25 – 37°С. К мезофильным
микроорганизмам относится большинство бактерий, простейших,
грибов. К этой же группе относятся и все патогенные для человека
и теплокровных животных организмы.
 Споры многих бактерий не погибают даже при
температуре жидкого водорода (-252°С). Значительно
менее устойчивы микроорганизмы к действию высоких
температур. Большинство неспороносных бактерий
погибает при температуре 70°С в течение 10 – 15 мин., при
100°С в течение 1 мин. Губительное действие высоких
температур связано с денатурацией белков.
Свет. Большинство микроорганизмов хорошо растет в
темноте, исключение составляют фототрофы,
использующие энергию солнечного луча. Прямой
солнечный свет губительно действует на микроорганизмы.
Микробоцидное (убивающее) действие его обусловлено
ультрафиолетовой частью спектра. Наиболее
чувствительны к действию света вегетативные клетки.
Большинство патогенных микробов более чувствительно к
ультрафиолетовым лучам, чем сапрофиты. Ионизирующая
радиация (рентгеновские лучи, а-частицы, -у-излучение и
др.) при низких дозах оказывает мутагенный эффект, а при
высоких — обладает летальным действием на
микроорганизмы, что позволяет использовать ее для
стерилизации различных материалов, консервирования
пищевых продуктов и т. д. При этом свойства
стерилизуемого материала не изменяются.
 Химические факторы.
Кислотность среды. Для большинства
микроорганизмов оптимальное значение рН —
около 7. Очень кислая или очень щелочная
реакция среды обычно токсичны для бактерий.
Предельные значения рН, выше и ниже которых
известные в настоящее время микроорганизмы
прекращают рост и размножение,
приблизительно равны 1 и 11. Большая часть
бактерий не размножается при рН выше 9.
Следовательно, диапазон рН, при котором они
развиваются, колеблется в пределах 4—9.
Имеются бактерии, которые лучше растут при
щелочной реакции (рH 10 и выше). Такие
организмы называются алкалофильными.
алкалофильными
Найдены также бактерии, способные развиваться
в очень кислой среде, это ацидофильные
микроорганизмы. Они облигатно нуждаются для
роста в очень низких значениях рН (3 и менее).
 Многие химические соединения обладают
антимикробным действием. При этом одни из них только
задерживают развитие микробов (микробостатическое
действие), другие обладают микробоцидными свойствами.
Такие соединения обычно называют ядами.
Действие химических веществ на микроорганизмы зависит от
природы вещества, особенностей микроорганизма и
факторов внешней среды таких как температура, состав
среды, время воздейст­вия и т. д.
По характеру действия химические соединения делят на
несколько групп:
поверхностно-активные вещества — жирные кислоты, мыла,
детергенты, вызывающие повреждение клеточной стенки;
фенол, крезол и их производные,
производные не только повреждающие
клеточную стенку, но и воздействующие на белки
цитоплазмы;
акридины (вещества типа дибензопиридина), обладающие
сродством к нуклеиновым кислотам и нарушающие процессы
клеточного деления;
формальдегид (40%-ный раствор формалина), вызывающий
денатурацию белков;
соли тяжелых металлов,
металлов приводящие к коагуляции белков, а
поэтому обусловливающие гибель не только
микроорганизмов, но и вирусов.
 Биологические факторы. Основными
типами взаимоотношений между
микроорганизмами являются симбиоз,
симбиоз
метабиоз и антагонизм.
антагонизм
Симбиотические отношения приносят
взаимную выгоду симбионтам. Совместный
рост таких организмов протекает лучше, чем
развитие их по отдельности. Примером
симбиотических взаимоотношений является
симбиоз зеленых водорослей и инфузорий.
Водоросль, поселяясь внутри тела инфузории,
использует энергию света для превращения
СО2 в органические вещества, выделяя при
этом кислород. Инфузория потребляет
кислород для окисления органических веществ
в процессе дыхания, образуя в итоге СО2.
Широко распространенным типом
взаимоотношений является метабиоз, при
котором жизнедеятельность одних
микроорганизмов создает условия для
развития других. Метабиотические
взаимоотношения обусловливают
последовательность превращений одних
веществ в другие и лежат в основе
круговорота веществ в природе. Примером
таких взаимоотношений могут служить
сообщество факультативных и облигатных
анаэробов, осуществляющих процесс брожения
осадков сточных вод в метантенках, а также
нитрифицирующие бактерии родов
Nitrosomonas и Nitrobacter.
Антагонистические взаимоотношения между
микроорганизмами очень разнообразны. Это и
хищничество (пожирание бактерий простейшими), и
паразитизм (уничтожение бактерий бактериофагами), и
выделение в среду продуктов обмена, снижающих
жизнедеятельность других организмов или убивающих
их. Например, конечный продукт обмена молочнокислых
бактерий – молочная кислота – препятствует развитию
гнилостных бактерий. Некоторые виды грибов и
актиномицетов выделяют в среду биологически
активные вещества – антибиотики, обладающие
бактерицидным действием. Антагонизм в микромире
является одним из важнейших факторов, определяющих
состав биоценозов.