Олег Казаков

Православный дом.
Домашнее хозяйство.
Практическая энциклопедия

Практическая энциклопедия «Православный дом» охватывает

все стороны жизни христианина, который молитвой и трудом
создает свою малую Церковь. В энциклопедии вопросы духовного
бытия (освящение дома, устройство домашнего иконостаса,
церковный этикет) объединяют все практические разделы, в
которых раскрыты различные стороны ежедневной домашней
жизни христианина. Читатель найдет в энциклопедии не только
советы и рекомендации, но и сможет приобрести полезные
навыки, необходимые для человека, который строит свой дом и
хочет, чтобы он стал теплым, уютным и родным.
 Содержание
Предисловие 20
Освящение жилища 22
Необходимость и цель освящения[1] 23
Домашний иконостас 34
Продолжение храма 35
Какие иконы иметь дома? 40
Как разместить иконы? Есть ли на этот счет 46
строгие уставные требования?
Что делать, если икона пришла в состояние 50
негодности и не подлежит реставрации?
Облик дома 52
Обустройство жилища 53
Стиль интерьера 59
Античность 59
Модерн 60
Минимализм 60
Японский стиль 60
Скандинавский стиль 61
Английский стиль 61
Средиземноморский стиль 62
Некоторые рекомендации по ремонту 63
Примерный перечень инструментов, 63
материалов и принадлежностей,
3
 необходимых в домашнем хозяйстве
Работа масляными красками 63
Окраска дощатого пола 64
Эмульсионные краски 65
Оклейка обоями стен и потолков 65
Перепланировка 67
О семейном бюджете 70
Основные понятия о бюджете семьи 70
О правилах хорошего тона 74
Предварительное слово 75
Что надо знать о православном церковном 78
этикете[2]
О деликатности и такте 78
Обращение к священнику 79
Взаимоприветствия мирян 81
В приходской трапезной 83
Как приглашают священника для 84
исполнения треб
Ждем ли гостей, идем ли в гости[3] 86
Вы приглашенный 86
Нежданный гость 92
Некоторые сведения о сервировке стола[4] 94
Как накрывать на стол. О скатерти 95
Визит к больному 98
Об одежде 100
Какая нужна одежда 101
4
 Некоторые сведения о чистке и стирке 106
Чистка 106
Стирка 108
О здравии телесном 112
Домашняя аптечка. Первая помощь. 113
Профилактика
Главная помощь – от Господа 113
Об аптечке и книгах 115
Помощь при несчастных случаях 119
Участковый врач 122
Простуда, ОРЗ 123
Сильнейшее и бесплатное средство 127
Заключение 127
Приданое ребенка 129
Одежда 130
Кроватка. Постельные принадлежности 133
Памперсы 135
Коляска 136
Детская комната 137
Игрушки 139
Игрушки для детей первых двенадцати 140
месяцев
Врачества от земли 142
Лечебные свойства растений и плодов 143
Абрикос обыкновенный 143
Алоэ древовидное 145
5
Арбуз обыкновенный 147
Береза повислая 150
Брусника обыкновенная 156
Вишня обыкновенная 160
Грейпфрут 162
Гречиха посевная 163
Дуб обыкновенный 165
Ель обыкновенная 167
Земляника лесная 169
Ива русская 173
Капуста огородная 175
Картофель клубненосный 179
Клюква болотная 183
Лимон 187
Лук репчатый 191
Малина обыкновенная 192
Можжевельник обыкновенный 194
Ноготки лекарственные 196
Огурец посевной 197
Петрушка огородная (кудрявая) 199
Подорожник большой 202
Редька посевная (огородная) 207
Свекла обыкновенная 210
Тыква обыкновенная 212
Укроп пахучий 219
Фасоль обыкновенная 223
6
 Хрен обыкновенный 227
Чеснок посевной 229
Щавель кислый 232
Ячмень обыкновенный 233
Кулинарный раздел 237
Грибы 238
Пищевая ценность грибов 238
Пищевая ценность грибов, в процентах 239
(таблица проф. Ф.Е. Будагяна, 1961 г.)
Содержание в грибах некоторых 240
витаминов, в мг % (К. Каламеэс. Грибы.
Таллинн, 1966)
Отравление грибами 242
Предотвращение отравлений грибами 245
Сбор грибов и их подготовка к 246
употреблению в пищу
Посуда для хранения и обработки грибов 251
Консервирование грибов. Основы хранения 253
грибов
Соление сырых грибов 257
Соление отваренных грибов 259
Соление бланшированных грибов 260
Квашение 261
Маринование 262
Маринованные грибы разных видов 263
Консервирование в герметически закрытых 269
7
 банках
Грибы в собственном соку 270
Грибы в соленой воде 271
Жареные грибы 272
Грибной экстракт 273
Грибной сок со специями 274
Сушка 275
Грибные блюда 278
Холодные блюда из грибов 281
Холодный грибной соус 281
Грибной соус с хреном 281
Грибной соус с огурцами и помидорами 282
Грибной салат с картофелем 283
Яйца, фаршированные грибами 283
Помидоры, фаршированные грибами 284
Грибная икра 285
Супы 286
Грибной бульон 287
Грибной суп 287
Кислый грибной суп 288
Грибной суп с картофелем 288
Грибной суп с перловой крупой (польский) 289
Грибной суп с овощами 290
Грибная солянка 291
Тушеные грибы 292
Грибы в сметанном соусе 293
8
 Тушеные грибы 293
Грибы, тушенные с картофелем 294
Грибной гуляш 295
Жареные грибы 296
Жареные свежие грибы 297
Жареные сушеные грибы 298
Панированные жареные грибы 298
Грибные котлеты 299
Грибы, зажаренные в тесте 300
Жареные белые грибы в сметане 300
Блинчики из грибов и картофеля 301
Блины из грибов 301
Блины с грибами 302
Пышная грибная запеканка с белым хлебом 302
Фаршированные грибы 303
Грибная начинка для пирогов и овощей 305
Начинка из свежих грибов 305
Начинка из соленых грибов 306
Начинка из сушеных грибов 306
Грибная начинка с помидорами 307
Грибная начинка с ветчиной и сыром 307
Грибы, запеченные на тесте (итальянская 308
пицца)
Пирожки с грибами (20–30 шт.) 309
Горячие бутерброды с грибами 310
Тесто для пирогов с грибами 311
9
Грибы с рыбными блюдами 313
Солянка с грибами и рыбой 313
Отварная рыба в грибном соусе 313
Отварные рыбные рулеты с грибным 314
соусом
Рыба, тушенная с грибами 315
Треска с картофелем и грибами 316
Рубленая рыба, фаршированная грибами 317
Щука или судак, фаршированные грибами 318
Мясные блюда 320
Виды, категории и сорта мяса. Изделия из 320
мяса
Основные приемы разделки и обработки 325
мяса
Заправка мясных блюд 336
Рецепты 346
Заливной язык или мясо 346
Тушеная шпигованная говядина 347
Жаркое-рулет из говядины 348
Бифштекс 349
Бефстроганов 350
Блюда из баранины и козьего мяса 351
Баранина с перловой крупой и овощами 351
Рагу из баранины с репчатым луком и 352
картофелем
Шашлык из маринованной баранины 353
10
 Плов из баранины с морковью и 354
помидорами
Блюда из телятины 355
Студень из телятины 355
Отварная телятина с овощами 356
Запеченная телятина 357
Блюда из свинины 358
Студень из свинины 358
Отварная свинина с овощами 358
Тушеная свинина с бобами или горохом 359
Запеченный свиной рулет со сливами 360
Блюда из птицы 360
Подготовка домашней птицы 361
Студень из курицы 365
Фаршированная курица 366
Курица или индейка, тушенная с 367
помидорами и грибами
Жареное куриное филе (котлеты но- 368
киевски)
Жареный гусь или индейка с яблоками 368
(на 10–12 человек)
Тушеная дикая утка 370
Жареные куропатки 370
Блюда из кролика и зайца 371
Заяц, тушенный с вином и луком 371
Кролик или заяц в фольге 372
11
 Блюда из фарша 373
Тефтели 374
Котлеты из мяса с луком 375
Рубленые котлеты, фаршированные 376
грибами
Блюда из ветчины и колбасы 377
Фаршированные трубочки из ветчины 377
Ломтики колбасы, отваренные в соусе 377
Трубочки из ветчины, запеченные в 378
горчичном соусе
Блюда из субпродуктов 379
Паштет из печенки с овощами 381
Паштет из печенки птицы 382
Жареная печенка с гарниром 382
Потроха птицы, тушенные с овощами 384
Отварной язык 384
Говяжьи почки под луковым соусом 385
Жареные мозги с маслом 386
Тушеное сердце 387
Легкие в пряном соусе 387
Желудок под овощным соусом 388
О крепких напитках 390
Предисловие 391
Наливки домашнего приготовления 393
Общие сведения 393
Ягодные наливки 396
12
 Малиновая наливка 396
Наливка черемуховая 398
Скороспелый метод приготовления 398
наливки
Сливовая наливка 400
Черносмородиновая наливка 401
Наливка из красной смородины 401
Наливка из морошки 402
Брусничная наливка 402
Вишневая наливка 403
Скорая вишневка 405
Наливка из крыжовника 405
«Можжевеловка» 405
Рябиновая наливка 406
Фруктовые наливки 407
Яблочная наливка 407
Грушевая наливка 407
Апельсиновая наливка 408
Абрикосовая наливка 408
Дынная 408
Настойки и ратафии домашнего 410
приготовления
Настойки. Общие сведения 410
Ерофеич 412
Водка старинная «Ерофеич» 413
Настойки на травах и пряностях 413
13
 Анисовая 413
Кориандровая 414
Калгановая (или английская) настойка 414
Московская 414
Московская горькая 415
Московская белая 415
«Любительская» 415
«Рыбацкая» 416
«Охотничья» 416
Перцовая 416
Тминная 417
Полынная 417
Мятная 417
Горькая славянская 418
Шалфейная 418
Можжевеловая 419
Настойки на ягодах и фруктах 419
Вишневая 419
Клюквенная 419
Рябиновая настойка 420
Брусничная 421
Лимонная 421
Березовая 422
Настойка из листьев черной смородины 422
Горькая кедровая 423
Ореховая 423
14
 Настойка на коре дуба 423
Еловая 423
Сухарная 424
Ратафии 424
Ратафии на травах, цветах и пряностях 425
Ратафии на ягодах и фруктах 427
Наш земельный участок 432
Ландшафт 433
I этап 434
Составление проекта посадок и 434
благоустройства
II этап 436
III этап 436
IV этап 437
Разведение цветов в саду 438
Выращивание цветов в теплицах 438
Хризантемы 438
Примула 438
Гортензия 439
Цинерария гибрида 439
Лакфиоль и левкой зимний 439
Гвоздика Шабо 440
Розы 440
Сирень привитая махровая 441
Выращивание многолетних цветов из 441
семян
15
 Сбор семян 443
Хранение клубней и луковиц 444
Весенние посадки в саду 445
Осенние заботы цветоводов 452
Растения – помощники садоводов 457
Удобрения для цветов 459
Домашние животные 464
Животные в доме 465
Собаки 466
Служебные породы 467
Кошки 468
Как содержать собак и кошек 469
Морские свинки, крысы, мыши и хомячки 470
Певчие и декоративные птицы 472
Аквариум. Рыбы 473
Об аквариуме 473
О рыбах 475
Растения в доме 477
Зеленый уголок 478
Уход за комнатными растениями 480
Полив 486
Подкормка 489
Пересадка 492
Почва 494
Обрезка 498
Особенности выращивания некоторых 499
16
растений
Герань 499
Комнатная роза 500
Восковой плющ 502
Узумбарская фиалка 504
«Живые» гирлянды 510
Декоративный перец 513
Бальзамин 514
Как вырастить растение из листика или 517
стебелька
Микросад в жилище 519
Как вырастить дома лимон 522
В помощь любителям кактусов 526
Особенности ухода за кактусами 526
Почва для кактусов 527
Посуда для кактусов 530
Полив кактусов 531
Пересадка кактусов 533
Размножение кактусов 534
Кактусы осенью и зимой 536
Вредители и заболевания кактусов 537
Растения на балконе 540
Цветы 540
Помидоры на балконе 546
Пряные растения на балконе 547
Вредители и болезни растений 548
17
 О букете 556
Живые цветы 556
Живые цветы зимой 565
Вазы для цветов 566
Композиции из засушенных растений 567
Уезжая из дома надолго, не забывайте о 571
комнатных растениях
Огород в доме 573
Огурцы 573
Водный (гидропонный) способ 574
Гравийный способ 575
Помидоры 578
Петрушка и сельдерей 578
Укроп 579
Зеленый лук 580
Некоторые полезные советы 582
Уборка 583
Подготовка окон на зиму 584
Чистка картин 584
Чистка ковров 584
«Лечение» царапин 585
Как убрать белые пятна на полированных 585
поверхностях
Из старинных советов 586
Список литературы, использованной при 593
составлении книги
18
 Автор-составитель
О. А. Казаков
Православный дом.
Домашнее хозяйство

О.А. Казаков, текст, составление, 2007

Издательство «Сатисъ», 2007

19
 Предисловие
Православная семья – это малая церковь… А значит, мы
можем с убеждением сказать, что жилище православных
христиан является малым храмом. Стало быть, православ-
ный христианин должен заботиться о своем жилище, содер-
жать его в чистоте, порядке, благообразии, благоустройстве.
Так, чтобы дом стал по-настоящему домом – теплой, тихой
пристанью, где человек и душою и телом смог бы вкусить от-
дых от многотрудного дня, поделиться сокровенными мыс-
лями и переживаниями, ощутить радость заботы о близких и
увидеть взаимную заботу, вознести молитву, почувствовать
себя в надежном, Богом хранимом пристанище.
В таком доме добрый гость сможет насладиться мирной
душеполезной беседой, а приходящие в дом радости и печа-
ли становятся общими для всей семьи.
Об этом приятно говорить, но сделать это реальностью,
озаряющей жизнь светом любви и уюта, – весьма непросто.
И здесь необходимы не только желание стать настоящими
хозяевами, но и многочисленные умения и навыки. Многие
из них приобретаются уже в детстве в родительском доме.
Однако наступает время вести хозяйство самостоятельно, и
обнаруживается, что многому еще надо учиться. И мы зада-
ем вопросы друзьям и знакомым, обращаемся к книгам, мы
рады советчикам и помощникам, с которыми легче преодо-
20
леваются затруднения.
Именно таким советчиком и помощником призвана быть
предлагаемая вам книга. В ней, по соответствующим разде-
лам, собраны советы и рекомендации на самые разные слу-
чаи, которые могут встретиться при ведении домашнего хо-
зяйства. От самых «прозаических» его сторон до правил ока-
зания первой медицинской помощи и рассказа о том, как
устроить молитвенный угол или, если есть возможность, мо-
литвенную комнату.
Надеемся, что книга станет для вас надежным спутником
и добрым товарищем.

21
Освящение жилища

22
 Необходимость и цель освящения1

Очень важно правильно понимать цель освящения, цель

молитвенного действа и, приглашая священника для подоб-
ного частного богослужения, не относиться к этому, как к
какому-то магическому ритуалу, а быть участниками бого-
служения, присоединять свой молитвенный голос к молитве
священника.

***

Постараемся объяснить, что происходит в результате

1
Из книги протоиерея Олега Нецветаева.
23
освящения жилища или какой-либо полезной вещи. Но хо-
чу сразу же оговориться, что настоящему пониманию долж-
на предшествовать вера. Если доказательство бытия Божия
можно было бы вывести подобно математической формуле,
то, поверьте, это было бы давно уже сделано. «Истина не до-
казуется, она показуется». Но как показать что-либо слепо-
му?
Св. Василий Великий писал, что «не познать Творца из со-
зерцания мира – значит ничего не видеть в ясный полдень».
Дополним это высказывание словами прп. Иоанна Дамас-
кина: «…знание того, что Бог существует, всеяно в нас есте-
ственным образом. А так как злоба лукавого против есте-
ства человеческого настолько возымела силу, что даже низ-
вела некоторых в неразумнейшую и худшую из всех зол без-
дну гибели: до утверждения, что Бога нет, показывая безу-
мие которых Давид говорил: “Рече безумен в сердце своем:
несть Бог…”»
Современный человек очень глубоко затянут в водоворот
мирских житейских проблем, слишком сильно увлечен со-
блазнами мира сего, поэтому ему трудно разглядеть очевид-
ное.

***

Те люди, которые зовут священника в свой дом, чтобы

освятить его, имеют в той или иной мере веру, иначе они
24
не стали бы звать его. Что же происходит, когда священник
приходит в незнакомое жилище и приступает к исполнению
своих обязанностей? Он начинает молиться. Чинопоследо-
вание освящения жилища включает в себя ряд молитв и свя-
щеннодействий. Не будем вдаваться в подробности того и
другого. Обратим внимание на суть.
Представим себе, что батюшка освящает квартиру в до-
ме, который только что сдан строителями. Счастливые ново-
селы не знают, как шло строительство этого дома и что за
люди непосредственно возводили и благоустраивали это зда-
ние. Тем более не знают они, каков невидимый мир, в океа-
не которого находится их жилище. А ведь «…есть земля са-
танинская, где живут, ходят и покоятся темные силы и лу-
кавые духи, и есть светоносная земля Божества, где ходят и
упокоеваются полки Ангелов и святых духов», – говорит св.
Макарий Великий.
Жизненный опыт нам говорит, что вряд ли при закладке
этого многоквартирного дома совершался молебен. То есть
строители, а до них и проектировщики не испросили на свой
труд благословение Божие. Но сказано псалмопевцем: Аще
не Господь созиждет дом, всуе трудишася зиждущие . (Пс.
126). Безбожник возразит, что дом-то все равно построен
и построен неплохо. Да, дом построен, потому что Господь
благ и милостив, несмотря на безверие и безбожие нашего
народа. А насчет того, что построен неплохо, тут можно и
усомниться, зная нашу действительность. Но не будем рисо-
25
вать в нашем воображении безрадостные картины…
Наверное, прежде чем вселиться в новую квартиру, че-
ловек постарается навести в ней чистоту – выметет остав-
шийся от строителей мусор, помоет окна, полы и все, что
можно и нужно вымыть. Такая жизненная ситуация, думаю,
понятна всем. Но почему-то в отношении наведения духов-
ной чистоты люди не торопятся. А ведь духовная нечисто-
та также не должна присутство вать в жилище. О какой та-
кой духовной нечистоте идет речь? Да о том, что мы называ-
ем нечистью, о бесах. Человек, как уже было отмечено, при-
надлежит одновременно и миру видимому, и миру невиди-
мому, а область невидимого мира, в которой вращается со-
временный человек населена преимущественно бесами. Че-
ловек, особенно не живущий церковно, т. е. не желающий
и не умеющий молиться, не постящийся, не прибегающий к
Церковным Таинствам (покаянию и причащению) постоян-
но пребывает в окружении многочисленных бесов, которых
он чаще всего не видит, но духовно опытный человек в со-
стоянии отличить место, где это бесовское скопище весьма
ощутимо, и отметить людей, вокруг которых бесы собирают-
ся, подобно мухам на мед. Так вот, подобно тому, как после
строителей в выстроенном доме остаются горы мусора, стро-
ительной грязи, точно так же может присутствовать и ско-
пище бесов, и очиститься от них можно только духовными
мерами, т. е. молитвой. При освящении жилища священник,
совершив ряд молитв, окропляет святой водой крестообраз-
26
но все комнаты со словами: «Во имя Отца и Сына и Святаго
Духа, окроплением воды сея священныя, в бегство да пре-
творится все лукавое бесовское действо, аминь». Перевод, я
полагаю, не нужен. Кроме того, священник еще совершает
каждение всего дома, а ладана бес бегает – это известно да-
же из русского фольклора («боится, как бес ладана» – пого-
ворка). При освящении дома бывает помазание освященным
для этой цели елеем (маслом) стен дома, а в молитве на освя-
щение елея есть такие слова: «Господи Боже наш, низпосли
благодать Пресвятаго Твоего Духа на елей сей, и освяти его,
яко да будет во освящение месту сему и на нем сооруженно-
му дому, и на прогнание всякия сопротивныя силы и сата-
нинских наветов…». То есть призывается Божия благодать
для прогнания всякого дьявольского действия.
Однако освящением не исчерпывается забота о духовной
чистоте жилища. По нашей греховности и по греховности
нашего мира, лежащего во зле, наш дом будет вновь и вновь
посещаться силами тьмы. Поддерживать духовную чистоту
в своем доме люди должны регулярно уже сами. Для этого
дома надо иметь святую воду и точно так же, как священник,
кропить ею все комнаты крестообразно, с призыванием име-
ни Господа: «Во имя Отца и Сына и Святаго Духа».
При освящении жилья священник в молитве призывает
благодать Божию на дом сей, просит благословить это жили-
ще и тех, кто будет жить в нем. Во всех молитвах чинопо-
следования это благословение испрашивается у Господа: «…
27
мир Твой подаждь дому сему, и милостиво благослови его,
спасая и просвещая всех житии хотящих в нем» (тропарь на
освящение дома); «Сам (Господи) и ныне зде жити восхотев-
шия… от всякаго зла невредимы соблюди, благословляя их
и обиталище сие…» (молитва 1-я чинопоследования); «Сам
(Господи) благослови и дом сей, и в нем жити хотящих…
невредимых от сопротивных сохрани, и благословение Твое
с высоты жилища Твоего низпосли им, и благослови и умно-
жи вся благая в доме сем» (молитва тайная чинопоследова-
ния); «Благослови, Господи дом сей, и исполни его земных
Твоих благ… и всякое изобилие небеснаго и земнаго Твоего
благословения тем даруй, и яко щедр, помилуй, по велицей
Твоей милости» (стихира на благословение жилища). Кро-
ме того, в молитве на освящение елея испрашивается Божие
благословение и на самое место, на котором построен дом.
И непосредственно при помазании освященным елеем нис-
посылается Божие благословение: «Благословляется дом сей
помазанием святаго елея сего, во имя Отца и Сына и Святаго
Духа, аминь». Вот ради чего приглашается в дом священник.
Божие благословение невозможно купить в магазине, с
рук на рынке, его нельзя получить нигде, кроме как через
православного священника. Господь послал Своих учеников
Апостолов на служение, сообщив им благодать Святаго Духа
в День Пятидесятницы. Через свв. Апостолов благодать Св.
Духа передана их преемникам – православному священству:
Тогда возложили руки на них, и они приняли Духа Святаго .
28
(Деян. 8, 17–18).
Итак, благодать Святаго Духа можно получить только в
Православной Церкви. Для этого Господь и создал Церковь.
Церковь – учреждение не человеческое, а Божие, и Господь
создал Церковь для нас с вами, а не для Себя. В Церкви же
благословение Божие преподается через священнослужите-
лей. В этой Церкви Господь поставил одних Апостолами,
других пророками, иных Евангелистами, иных пастырями и
учителями, к совершению святых, на дело служения, для со-
зидания Тела Христова… (Еф. 4,11–12). Поэтому освятить
жилище человека может только православный священник,
и в этом священнодействии призывается благодать Святаго
Духа на то место, где человек проводит значительную и важ-
нейшую часть своей жизни, и скажем еще раз: наводится ду-
ховная чистота, которую человек должен постоянно поддер-
живать. Для того чтобы было понятно, что имеется в виду,
приведем такой пример. Представим себе чистый, убранный
дом. В нем теп ло и уютно. А за окном ненастье, дождь пре-
вратил землю в грязь. И вот в этот дом явились незваные
люди в грязных сапогах, в плащах, с которых льет в три ру-
чья. Неважно, зачем они пришли, но они в доме наследили,
принесли на своих сапогах комья грязи, а с их одежды на пол
натекли лужи. Пробыли они недолго, но после их ухода на-
до тщательно мыть пол. Пример простенький и всем понят-
ный. Но часто бывает, что в дом приходит человек опрятно и
чисто одетый, внешне благообразный, побыл в доме недол-
29
го и ушел. Внешне никакой грязи после себя этот человек
не оставил, но почему-то в доме после его визита стала ощу-
щаться какая-то тягостная атмосфера: ребенок начинает ка-
призничать, какое-то дело не получается, вдруг на пустом
месте между членами семьи возникла размолвка, грозящая
вылиться в ссору и т. д. и т. п. О чем это говорит? О том,
что этот гость принес в ваш дом духовную грязь, духовную
нечистоту, нечисть (или бесов). Поначалу можно ничего и не
заметить, но постепенно эта бесовщина накапливается и на-
чинает проявляться. А если сами хозяева жилища натащи-
ли подобной грязи с улицы и из общественных мест? А ес-
ли и сами, своим образом жизни постоянно привлекают к
себе бесов (курят, пьянствуют, сквернословят и проч.)? То-
гда в таком доме очень тяжело жить, надо делать «генераль-
ную уборку»: идти в храм Божий на исповедь, предваритель-
но подготовившись, попросить у Господа прощения за свои
грехи, причаститься Святых Христовых Таин для духовного
своего укрепления, а дома провести уборку, все хорошенько
проветрить и окропить все комнаты святой водой с призы-
ванием имени Господа. И делать это надо постоянно и быть
очень внимательными к тому, где мы бываем, с кем обща-
емся, кого зовем в свой дом, кто приходит к нам незваным
гостем.
К сожалению, приходится признать, что очень часто при-
ходится освящать жилища, где живут люди далекие от поня-
тий духовных, церковных, не наученные православной вере,
30
не молящиеся, не постящиеся. Что же заставляет их звать
незнакомого человека, священника, к себе в дом? Чаще все-
го именно то, о чем только что упомянуто. В доме чувствует-
ся дискомфорт, что-то в жилище присутствует непонятное,
что создает непонятную нервную обстановку, ночью тревож-
ный сон, в доме частые ссоры. Короче, в доме такая атмосфе-
ра, что идти с работы домой не хочется. И вот, когда прихо-
дишь в такой дом, общаешься с хозяевами или, чаще всего,
с хозяйкой дома, понимаешь, что люди очень далеки от пра-
вильного понимания устройства мира, о котором говорилось
вначале. Об этом свидетельствует все: образов в доме нет, а
если и есть, то в неподобающем месте (где-нибудь в серванте
или среди посторонних картинок и предметов); часто спра-
шивают: «А мне нужно присутствовать?»; чувствуется, что
в доме курят (а ведь табачный дым, по слову св. праведно-
го Иоанна Кронштадтского, – ладан для бесов); Священное
Писание преспокойно стоит на книжной полке среди книг,
и по его внешнему виду нетрудно догадаться, что не часто
его берут в руки; брак зачастую невенчанный, а то и вооб-
ще живут незарегистрированными и проч., и проч., перечис-
лять можно долго. Т. е. люди живут постоянно в грехе, еже-
дневно многократно умножают свои грехи и даже не сознают
этого. И вот такую близорукость у взрослых, зачастую неглу-
пых людей, к которым относишься с симпатией, наблюдать
очень прискорбно. Насколько это возможно в краткой бесе-
де пытаешься их вразумить и дать необходимые наставле-
31
ния, но понимаешь, что произойдет после освящения такого
дома буквально по Евангелию: Когда нечистый дух выйдет
из человека, то ходит по безводным местам, ища покоя, и,
не находя, говорит: возвращусь в дом мой, откуда вышел;
и, придя, находит его выметенным и убранным; тогда идет
и берет с собою семь других духов, злейших себя, и, войдя,
живут там, – и бывает для человека того последнее хуже
первого (Лк. 11, 24–26). Трудно ожидать, что в жизни тако-
го человека, в его домашней обстановке, душевном устрое-
нии что-либо изменится после освящения квартиры, если он
сам не пересмотрит свое мировоззрение и не переосмыслит
свою жизнь. Да, на какое-то краткое время, во время молит-
вы или сразу после нее, после беседы с батюшкой душа че-
ловека возгорится любовью к Господу и появляется желание
изменить свою жизнь, но чаще всего слово, посеянное свя-
щенником в подобной краткой беседе, оказывается, по еван-
гельской притче, посеянным при дороге (Мф. 13, 4).
Но освятить жилище обязательно надо. Освящение дома
– условие необходимое для мирной и благополучной жиз-
ни в доме, но недостаточное. Вся жизнь человека должна
быть одухотворена, связь человека со своим Отцом Небес-
ным должна ощущаться человеком постоянно, надо стре-
миться к этому.

32
33
Домашний иконостас

34
 Продолжение храма

Живете ли вы в комнате в «коммуналке», или в комфор-

табельной квартире, или в собственном доме: главное досто-
инство Вашего жилища – ваше благочестие, главная защи-
та, помощь и украшение – ограда от темных сил, посылае-
мая жилищу при его освящении, главная красота – чистота и
опрятность, главное место – красный угол, со святыми ико-
нами, святынями (св. водою, маслом, просфорами и т. д.).
Приведем главы из книги санкт-петербургского автора, ху-
дожника Сергея Владимировича Алексеева.

35
 ***

Дом православного христианина является продолжением

храма, но не более: потому что дом – это прежде всего се-
мейный очаг. В доме звучит молитва, но молитва келейная;
в доме существует Церковь, но Церковь малая, домашняя,
семейная.
У верующего человека, живущего в современной город-
ской квартире, нередко возникают вопросы. Какие иконы
необходимо иметь в доме? Как правильно их разместить?
Можно ли использовать репродукции с икон? Что делать со
старыми, пришедшими в состояние ветхости иконами?
На какие-то из этих вопросов следует дать только одно-
значный ответ, отвечая на другие, можно обойтись и без ка-
ких-либо строгих рекомендаций.
Итак, где разместить иконы? – В свободном и доступном
месте.
Конечно, иконы желательно помещать на восточной сте-
не комнаты, потому что, согласно каноническим принци-
пам храмостроительства, алтари всех православных храмов
сориентированы на восток.
Но как поступить, если дом построен так, что на востоке
находятся окна или двери? В таком случае можно использо-
вать южную, северную или западную стены жилища.
Главное, чтобы перед иконами было достаточно свобод-
36
ного пространства, и молящиеся не чувствовали бы тесноты
при совместной молитве. А для книг, необходимых во время
молитвы, удобно использовать складной переносной аналой.
Выбирая место для домашнего иконостаса, необходимо
избегать близкого соседства икон с телевизором, магнито-
фоном и другой бытовой техникой. Технические приборы
принадлежат нашему времени, они сиюминутны, их пред-
назначение не соответствует предназначению священных
изображений, и соединять их вместе, по возможности, не
следует.
Правда, здесь могут быть исключения. Например, в редак-
ционных отделах православных издательств вполне допусти-
мо соседство иконы и компьютера. А если автор или сотруд-
ник работает на дому, то икона, помещенная возле компью-
тера, служит подтверждением того, что эта техника исполь-
зуется для распространения Благой Вести, что этот, создан-
ный руками людей, инструмент служит проводником Божи-
ей воли.
Нельзя допускать смешения икон с предметами декора-
тивного убранства светского характера: статуэтками, панно
из различных материалов и т. п.
Неуместно помещать икону на книжную полку по сосед-
ству с книгами, содержание которых или не имеет ничего об-
щего с православными истинам, или даже противоположно
христианской проповеди любви и милосердия.
Совершенно недопустимо соседство икон с плакатами
37
или настенными календарями, на которых напечатаны фото-
графии кумиров века нынешнего – рок-музыкантов, спортс-
менов или политических деятелей. Это не только низводит
значение почитания священных изображений до неприемле-
мого уровня, но и ставит святые иконы в один ряд с идолами
современного мира.
Украшением домашнего иконостаса могут быть живые
цветы, а большие, отдельно висящие иконы, часто, согласно
традиции, обрамляют полотенцами.
Традиция эта восходит к древности и имеет богословское
обоснование.
Согласно Преданию, прижизненное изображение Спаси-
теля возникло чудесным образом для оказания помощи
страждущему человеку: Христос, умыв лицо, отерся чистым
платком (убрусом), на котором отобразился Его Лик, и ото-
слал этот плат больному проказой малоазийскому царю Ав-
гарю в город Едессу. Исцелившийся правитель и его поддан-
ные приняли христианство, а Нерукотворенный Образ был
прибит на «доску негниющю» и помещен над городскими
вратами.
День, когда Церковь вспоминает перенесение в 944 го-
ду из Едессы в Константинополь Нерукотворенного Образа
Спасителя (29 августа по новому стилю), в народе раньше на-
зывался «холщовым» или «полотняным Спасом», а в неко-
торых местах в этот праздник освящали домотканые полот-
на и полотенца.
38
 Полотенца эти были украшены богатой вышивкой и пред-
назначались именно для божницы. Также иконы обрамляли
полотенцами, которыми хозяева дома пользовались во вре-
мя водосвятных молебнов и венчания. Так, например, по-
сле водосвятного молебна, когда священник обильно кропил
молящихся святой водой, люди отирали лица особыми поло-
тенцами, которые и помещали затем в красный угол.
После празднования Входа Господня в Иерусалим, возле
икон помещают веточки освященной в церкви вербы, кото-
рые по традиции хранят до следующего Вербного воскресе-
ния.
В День Святой Троицы или Пятидесятницы принято
украшать жилище и иконы веточками березы, которые сим-
волизируют Церковь процветшую, несущую благодатную си-
лу Святого Духа.
Не должно быть между иконами картин или репродукций
картин.
Картина, даже если она имеет религиозное содержание,
как, например, «Явление Христа народу» Александра Ива-
нова или «Сикстинская мадонна» Рафаэля, – это не канони-
ческая икона.
Иногда среди икон в красном углу можно встретить фо-
тографии или репродукции фотографий священников, стар-
цев, людей праведной, богоугодной жизни. Допустимо ли
это? Если строго следовать каноническим требованиям, то,
конечно же, нет. Не следует смешивать иконописные изоб-
39
ражения святых и фотопортреты.
Икона возвещает нам о святом в его прославленном, пре-
ображенном состоянии, тогда как фотография, пусть даже
человека впоследствии прославленного как святого, показы-
вает конкретный момент его земной жизни, отдельную сту-
пень восхождения к горним высотам духа.
Подобные фотографии, конечно, нужны в доме, но разме-
щать их следует в стороне от икон.
В настоящее время появились разнообразные настенные
церковные календари с репродукциями икон. Относиться к
ним следует как к удобной для православного христианина
форме печатной продукции, так как в подобных календарях
содержатся необходимые указания по поводу праздничных
и постных дней.
А вот саму репродукцию, по окончании года, можно на-
клеить на твердую основу, освятить в церкви по чину благо-
словения иконы и поместить в домашний иконостас.

Какие иконы иметь дома?

Обязательно нужно иметь икону Спасителя и икону Бо-
жией Матери.
Изображения Господа Иисуса Христа, как свидетельство
Боговоплощения и Спасения рода человеческого, и Богоро-
дицы, как самой совершенной из земных людей, удостоив-
шейся полного обожения и почитаемой как честнейшую Хе-
40
рувим и славнейшую без сравнения Серафим, – необходимы
для дома, где живут православные христианине.
Из образов Спасителя для домашней молитвы обычно вы-
бирают поясное изображение Господа Вседержителя.
Характерной особенностью этого иконографического ти-
па является изображение благословляющей руки Господа и
раскрытой или закрытой книги.
Богословское значение этого образа в том, что Господь
предстает здесь как Промыслитель о мире, как Вершитель
судеб этого мира, Податель истины, к которому с верой и
надеждой устремлены взоры людские. Поэтому изображени-
ям Господа Вседержителя, или, по-гречески, Пантократора,
всегда отводят значительное место и в росписи храма, и на
переносных иконах, и, конечно, в доме.
Из богородичной иконографии чаще всего выбирают ико-
ны типа «Умиление» и «Одигитрия».
Иконографический тип «Умиление», или, по-гречески,
Елеуса, восходит, по преданию, к святому апостолу и еван-
гелисту Луке. Именно он считается автором изображений,
списки с которых впоследствии распространились по всему
православному миру.
Характерной особенностью этой иконографии является
соприкосновение ликов Спасителя и Богородицы, которое
символизирует соединенность небесного и земного, особые
взаимоотношения Творца и Его творения, выраженные та-
кой бесконечной любовью Создателя к людям, что Он отда-
41
ет Сына Своего на заклание во искупление грехов человече-
ских.
Из икон типа «Умиление» наиболее распространены:
• Владимирская икона Божией Матери,
• Донская икона Божией Матери,
• икона «Взыграние младенца»,
• икона «Взыскание погибших»,
• икона «Достойно есть»,
• Игоревская икона Божией Матери,
• Касперовская икона Божией Матери,
• Корсунская икона Божией Матери,
• Почаевская икона Божией Матери,
• Толгская икона Божией Матери,
• Феодоровская икона Божией Матери,
• Ярославская икона Божией Матери.
«Одигитрия» в переводе с греческого означает «Путе-
водительница». Путь истинный – путь ко Христу. На ико-
нах типа «Одигитрия» об этом свидетельствует жест правой
руки Богородицы, которая указывает нам на Богомладенца
Христа.
Среди чудотворных икон этого типа наиболее известными
являются:
• Влахернская икона Божией Матери,
• Грузинская икона Божией Матери,
• Иверская икона Божией Матери,
• икона «Троеручица»,
42
 • икона «Скоропослушница»,
• Казанская икона Божией Матери,
• Козельщанская икона Божией Матери,
• Смоленская икона Божией Матери,
• Тихвинская икона Божией Матери,
• Ченстоховская икона Божией Матери.
Конечно, если праздничными датами для семьи являют-
ся дни чествования каких-либо икон Спасителя или Божией
Матери, например Нерукотворенного Образа Господа Иису-
са Христа или иконы Божией Матери «Знамение», то хоро-
шо иметь в доме имен но эти иконы, так же как и образы
святых, имена которых носят члены семьи.
Для тех, кто имеет возможность разместить в доме боль-
шее количество икон, можно дополнить свой иконостас
изображениями почитаемых местных святых и, конечно, ве-
ликих святых земли Российской.
В традициях русского Православия укрепилось особое
почитание святителя Николая Чудотворца, иконы которого
имеются почти в каждой православной семье. Следует от-
метить, что наряду с иконами Спасителя и Божией Матери
образ Николая Чудотворца всегда занимал центральное ме-
сто в доме православного христианина. В народе святитель
Николай почитается как святой, наделенный особой благо-
датию. Во многом это связано с тем, что по церковному уста-
ву каждый четверг седмицы, наряду со святыми апостолами,
церковь возносит молитвы и святителю Николаю, архиепи-
43
скопу Мир Ликийских, чудотворцу.
Среди изображений святых пророков Божиих можно вы-
делить Илию, среди апостолов – первоверховных Петра и
Павла.
Из изображений мучеников за веру Христову наиболее
часто встречаются иконы святого великомученика Георгия
Победоносца, а также святого великомученика и целителя
Пантелеймона.
Для полноты и завершенности домашнего иконостаса же-
лательно иметь изображения святых Евангелистов, святого
Иоанна Предтечи, архангелов Гавриила и Михаила и иконы
праздников.
Выбор икон для дома всегда индивидуален. И лучшим
помощником здесь является священник – духовник семьи,
и именно к нему или любому другому священнослужителю
стоит обратиться за советом.
По поводу репродукций икон и цветных фотографий с
них, можно сказать, что иногда разумнее иметь хорошую ре-
продукцию, чем икону писанную, но плохого качества.
Отношение иконописца к своему труду должно быть
крайне требовательным. Как священник не имеет права со-
вершать литургию без должной подготовки, так и иконо-
писец должен со всей полнотой ответственности подходить
к своему служению. К сожалению, и в прошлом, и сейчас
нередко можно встретить вульгарные поделки, которые не
имеют ничего общего с иконой. Поэтому, если изображение
44
не вызывает чувства внутреннего благоговения и ощущения
соприкосновения со святыней, если оно сомнительно по бо-
гословскому содержанию и непрофессионально по технике
выполнения, то лучше воздержаться от такого приобрете-
ния.
Часто возникает сугубо практический вопрос: как накле-
ить бумажную репродукцию, не повредив ее? Здесь можно
дать несколько полезных советов.
Если репродукция выполнена на плотной бумаге или кар-
тоне, то для наклеивания ее на твердую основу – доску или
многослойную фанеру – желательно пользоваться клеем, ко-
торый не содержит воду и, соответственно, не деформиру-
ет бумагу, например клеем «Момент». Если репродукция на
тонкой бумаге, то можно использовать клей ПВА, но в этом
случае бумагу следует смочить водой, подождать, пока вода
впитается, а бумага потеряет упругость, и только потом уже
наносить клей.
Прижимать репродукцию к основе нужно через чистый
лист бумаги, чтобы не запачкать изображение.
После наклеивания репродукцию можно покрыть тонким
слоем олифы или лака, но делать это следует с осторожно-
стью, так как некоторые лаки разрушают типографские крас-
ки. Следует учесть, что типографские краски имеют свой-
ство выцветать под активным воздействием прямых солнеч-
ных лучей, поэтому сделанную вашими руками и освящен-
ную в Церкви икону нужно оберегать от их воздействия
45
 Как разместить иконы? Есть ли на этот
счет строгие уставные требования?
В церкви – да. Для домашней же божницы можно ограни-
чится лишь некоторыми основными правилами.
Например, если иконы развешаны бессистемно, несим-
метрично, без продуманной композиции, то это вызывает
постоянное чувство неудовлетворенности их размещением,
желание все изменить, что очень часто отвлекает от молит-
вы.
Также необходимо помнить и о принципе иерархии: не
помещать, к примеру, икону местночтимого святого над ико-
ной Святой Троицы, Спасителя, Божией Матери, апостолов.
Икона Спасителя должна быть справа от предстоящего, а
Божией Матери – слева (как в классическом иконостасе).
При подборе икон следите за тем, чтобы они были едино-
образны по художественной манере исполнения, старайтесь
не допускать многообразия стилей.
Что делать, если в семье есть особо почитаемая, переда-
ющаяся по наследству икона, но написана она не вполне ка-
нонически или имеет некоторые потери красочного слоя?
Если недостатки изображения не имеют серьезных иска-
жений образа Господа, Божией Матери или святого, такую
икону можно сделать центром домашнего иконостаса или,
если позволяет место, поместить на аналое под божницей,
46
потому что такой образ – святыня для всех членов семьи.
Ведь, как известно, одним из важнейших показателей уров-
ня духовного развития православного христианина служит
его отношение к святыне.
Домашний иконостас желательно увенчать крестом; кре-
сты также помещают на косяках дверей.
Крест – святыня для православного христианина. Это
символ спасения всего человечества от вечной смерти. 73-
е Правило Трулльского Собора, состоявшегося в 691 году,
свидетельствует о значении почитания изображений святого
креста: «Поелику животворящий крест показал нам спасе-
ние, то надлежит прилагать всякое попечение о том, чтобы
отдать должное почтение тому, посредством чего мы спасе-
ны от древнего падения…»
Во время молитвы перед иконами хорошо затеплить лам-
падку, а в праздники и воскресенья пусть она горит и в те-
чение дня.
В многокомнатных городских квартирах иконостас для
общей семейной молитвы размещают, как правило, в боль-
шей из комнат, в других же необходимо поместить хотя бы
одну икону.
Если православная семья трапезничает в кухне, то и там
нужна икона для молитвы до и после трапезы. Разумнее все-
го в кухне поместить икону Спасителя, так как благодар-
ственная молитва после еды обращена к Нему: «Благодарим
Тебя, Христе, Боже наш…»
47
 А в больших домах, где живут несколько верующих се-
мей, например родители, дети и внуки, можно устроить мо-
лельную комнату с большим количеством икон, аналоями,
лампадами и подсвечниками. Разместить иконы в молельной
комнате можно так, как их размещают в святом углу, или по
принципу церковного иконостаса.
Классический русский высокий иконостас состоит из пя-
ти ярусов или рядов, или, по-другому, чинов.
Первый – праотеческий, располагается под крестом, в са-
мом верху. Это образ Церкви ветхозаветной, еще не полу-
чившей Закон. Здесь изображены праотцы от Адама до Мо-
исея. В центре этого ряда икона «Троица Ветхозаветная» –
символ предвечного совета Святой Троицы о самопожертво-
вании Бога Слова во искупление грехопадения человеческо-
го.
Второй ряд – пророческий. Это Церковь, уже получившая
Закон и через пророков возвещающая о Богородице, от ко-
торой воплотится Христос. Именно поэтому в центре это-
го ряда находится икона «Знамение», изображающая Божию
Матерь с воздетыми в молении руками и с Богомладенцем
в лоне.
Третий – праздничный – ряд повествует о событиях вре-
мени новозаветного: от Рождества Богородицы до Кресто-
воздвижения.
Четвертый, деисусный (или по-другому деисисный) чин –
это моление всей Церкви ко Христу; моление, которое про-
48
исходит сейчас и которое завершится на Страшном Суде. В
центре – икона «Спас в Силах», представляющая Христа как
грозного Судию всего мироздания; слева и справа – изоб-
ражения Пресвятой Богородицы, святого Иоанна Предтечи,
Архангелов, апостолов и святых.
В следующем, местном ряду, расположены иконы Спаси-
теля и Богоматери (по сторонам от Царских Врат), далее на
Северных и Южных вратах – изображения Архангелов или
святых диаконов. Храмовая икона – икона праздника или
святого, в честь которого освящен храм, – всегда находит-
ся справа от иконы Спасителя (для стоящего лицом к алта-
рю), сразу за Южными вратами. Над Царскими Вратами по-
мещают икону «Тайная Вечеря», как символ Таинства Евха-
ристии, а на самих вратах – «Благовещение» и изображения
святых евангелистов. Иногда на Царских Вратах изображают
иконы Василия Великого и Иоанна Златоуста – создателей
Божественной Литургии.
Разумеется, нельзя в домашней молельной комнате делать
даже имитацию Царских и диаконских врат, открывающих
вход в алтарь храма. Иконы в молельной комнате могут быть
лишь систематизированы по принципу иконостаса.
Но самое главное для молельной комнаты – это даже не
размещение икон, а отношение всех членов семьи к ней как
к особому, освященному и предназначенному для молитвы
(и только для молитвы!) святому месту в доме.
И последнее.
49
 Что делать, если икона пришла
в состояние негодности и
не подлежит реставрации?
Такую икону, даже если она не освящена, ни в коем случае
нельзя просто выбрасывать: к святыне, пусть даже потеряв-
шей свой изначальный вид, всегда нужно относиться с бла-
гоговением.
Раньше с ветхими иконами поступали следующим обра-
зом: до какого-то определенного состояния старую икону
хранили в божнице позади других икон, а если краски с ико-
ны совершенно стирались от времени, то ее пускали по те-
чению реки.
В наше время этого делать, конечно не стоит; обветшав-
шую икону необходимо отнести в церковь, где ее сожгут в
церковной печи. Если такой возможности нет, то икону сле-
дует сжечь самому, а пепел закопать в месте, которое не бу-
дет осквернено: например на кладбище или под деревом в
саду.
Нужно помнить: если порча иконы произошла из-за
небрежного ее хранения – это грех, который нужно испове-
довать.

50
51
Облик дома

52
 Обустройство жилища

Теперь поведем речь об устройстве вашего жилища. Ко-

нечно, в этом вопросе многое зависит от вашего дохода, до-
статка и вкуса. Однако есть и некоторые общие принципы.
Расположение и предметы даже самой скромной обста-
новки отражают в той или иной мере внутренний мир хозя-
ев, характер их деятельности, взаимоотношений внутри се-
мьи, отношений с миром и Церковью. Стремление поразить
гостя (гостей) роскошью и дороговизной мебели и отделки,
к чему частенько примешивается желание вызвать зависть,
показать свое превосходство, является грубым проявлением
гордыни и ничего общего с христианским устроением души
не имеет.
53
 Никто не обязывает хозяев намеренно устраивать свой
быт по-нищенски, если доходы позволяют им избежать это-
го, однако христианину приличествует скромность, нежела-
ние служить соблазном для кого бы то ни было и умение
не делать ничего напоказ, для пустого внешнего блеска. Жи-
лище должно быть удобным, уютным, радовать глаз опрят-
ностью и хорошим вкусом. И есть немало способов достичь
этого, тем более что в наши дни не наблюдается недостатка
ни в материалах, ни в инструментах, ни в изделиях, а мно-
гое можно сделать и своими руками. То, что мы предлага-
ем в этой книге, рассчитано на семью, имеющую достаточно
скромный доход.
Прежде всего надо привести в порядок двери, окна, элек-
тропроводку, сантехнику. Совершенно не обязательно при
этом делать что-то дорогостоящее и «небывалое». Часто до-
статочно привести в полный порядок то, что уже есть в на-
личии.
Итак, мы входим в квартиру и прежде всего, конечно, по-
падаем в прихожую. Вот где сразу чувствуется характер хозя-
ев. Как часто приходится видеть неприбранные, заваленные
какими-то вещами, еще более тесные от этого, прихожие. А
ведь именно прихожая в силу своего назначения нуждается в
тщательном продумывании с точки зрения функциональной
организации пространства. Здесь весьма уместно сделать ан-
тресоли для хранения крупных вещей. Люстра в прихожей
может слишком загромоздить пространство, лучше исполь-
54
зовать компактные потолочные или настенные светильники.
Тесную прихожую можно несколько «расширить», исполь-
зуя окраску, обои и предметы меблировки (вешалку, шкаф и
т. п.) светлых тонов, а также большое настенное зеркало. На-
до обязательно устроить для обуви тумбочку или глубокую
полку (последнюю нетрудно сделать и самому). Пол в при-
хожей, заваленный обувью, сразу же придает помещению ха-
рактер неопрятности, неорганизованности. Шкаф в прихо-
жей лучше иметь с раздвижными дверцами – в целях удоб-
ства и экономии пространства.

***

Шкафы и полки для хранения моющих средств, различ-

ных материалов и инструментов можно оборудовать в ван-
ной комнате и в туалете.

***

Очень важное место в доме, можно сказать главное, в

хозяйственном отношении, – кухня. И здесь должно быть
приятно и готовить, и вкушать пищу, и общаться. На кухне
уместны моющиеся обои светлых тонов. Занавески должны
быть легкими, легко стирающимися. Если вид из кухонного
окна почему-либо неприятен вам, то можно заклеить стекла

55
цветными пленками или приобрести небольшие витражи в
размер окна.
С помощью гибких шлангов, которые теперь можно при-
обрести в большинстве строительных магазинов, вы без осо-
бого труда переставите газовую плиту и раковину для мойки
на самое удобное для вас место, с тем чтобы расположение
кухонного оборудования и мебели было бы наиболее функ-
циональным.
Предлагаем также перечень самых необходимых предме-
тов кухонной утвари:
Для приготовления супа, овощей, макаронных изделий,
вареников, пельменей и т. д. – две кастрюли емкостью 4–5
литров, с крышками.
Для каш, тушения мяса, птицы, овощей – кастрюля емко-
стью 2–3 литра.
Для кипячения молока, варки какао, компотов, киселей –
кастрюля емкостью 1,5–2 литра.
Для кремов, муссов и т. п. – небольшая эмалированная
кастрюля.
Две чугунные и одна стальная сковородки различного
диаметра. Жарить уток, кур и другую дичь удобно в так на-
зываемой «утятнице».
Посуда для приготовления кофе – джезве, кофейник.
Чайник емкостью 3–4 литра.
Набор различных ножей, топорик для разруба костей.
Разделочные доски.
56
 Разливочная металлическая ложка, шумовка, сито, терка,
дуршлаг, мясорубка.
Для хранения сыпучих продуктов нужны пластиковые,
керамические или стеклянные емкости.

***

Вне зависимости от количества комнат и их площади,

всюду в доме должно быть чисто, опрятно, уютно, всюду
должна чувствоваться заботливая, любящая рука хозяев. Ес-
ли есть ребенок, дети, но нет детской комнаты, следует обо-
рудовать детский уголок для приготовления уроков и других
занятий: небольшой стол, может быть, откидной, несколько
полок для книг и различных принадлежностей, лампа. Кро-
вати для детей в целях экономии пространства могут быть
двухъярусными. Конечно, в малогабаритных квартирах не
удобны большие, старых образцов, шкафы, столы, диваны.
Однако в конечном итоге все зависит от финансовых воз-
можностей, вкусов, семейных традиций, поэтому мы избега-
ем общих, навязчивых рецептов, напоминаем лишь, что не
человек для вещей, но вещи для человека.
Замечательным украшением жилища служат произведе-
ния живописи и графики или хорошие репродукции, ко-
нечно, и содержание и манера исполнения этих произведе-
ний должны способствовать светлым чувствам, напоминать
о благочестии, истинной любви и чистых радостях. Произ-
57
ведения следует поместить в рамы (можно самодельные, ес-
ли хватает умения и навыков). То же можно сказать и о фо-
тографиях. Снимки же семейные, а также фотографии ба-
бушек, дедушек, а может быть и более отдаленных предков,
замечательно послужат развитию чувства связи поколений,
укреплению семейных традиций, любви между членами ро-
да; такие снимки, бережно окантованные рамками, привно-
сят в облик жилища особые тепло и уют.

58
 Стиль интерьера
Скажем немного и о стиле интерьера. Надо признать,
что, с точки зрения эстетики, мы живем в эпоху смешения
стилей, строго блюсти какой-либо один стиль практически
невозможно, да и большинству из нас это может оказаться
не по карману. Однако мы вкратце ознакомим вас с некото-
рыми стилями, с тем чтобы появилась возможность выбрать
что-то согласно своим симпатиям и вкусам, а там уж – сме-
шивайте как хотите, главное, чтобы смешение было гармо-
ничным и радовало вас.

Античность
Под античностью понимают архитектуру древней Греции
и Рима. Древнегреческая архитектура, возникшая на остро-
вах Эгейского моря, была настолько гармоничной и целост-
ной, что впоследствии воспринималась более поздними сти-
лями (ренессанс, классицизм, неоклассицизм) как первоис-
точник, как некий эталон для подражания.
Русские архитекторы находили такой подход, который
удивительно гармонично связывал античные формы с мяг-
костью русской природы и одновременно с устремлениями
русской культуры.

59
 Модерн
Стиль конца XIX – начала XX в. В Германии и Австрии
называли югендстилем, во Франции – ар нуво, в Англии и
России – модерн, в Италии – либерти. В отделке большое
внимание уделяется стилизованному растительному узору,
гибким текучим формам. Стиль, наиболее популярный в со-
временном дизайне интерьеров.

Минимализм
Стиль максимально сдержанный, функциональный, лако-
ничный. Никакой загроможденности, дробности. Этот стиль
сообщает жилищу объемность, создает условия (простран-
ство) для хорошей освещенности.

Японский стиль
Это минималистско-декоративный стиль, в котором ни-
что не перегружает внимание. Ценится пространство, поче-
му и внутреннее устройство помещений сводит к минимуму
мебель и прочие привычные атрибуты обстановки, с тем что-
бы компенсировать дефицит пространства. У японцев осо-
бое отношение к природе, поэтому японский стиль ассоци-
ируется с природными цветами, преимущественно в свет-

60
лой гамме: оттенки бежевого, белый, кремовый, молочный.
Сдержанные светлые тона характерны и для японской мебе-
ли, поверхность мебели и стен гладкая, нефактурная.
Типичная деталь – японская раздвижная стенка. В такой
интерьер прекрасно вписывается скромная невысокая ме-
бель, диванчики и столы разной высоты.

Скандинавский стиль
Натуральность, простота и естественность. Дощатые по-
лы из светлого дерева, светлые стены, простая деревянная
мебель. Окраска полов и мебели тоже светлых натуральных
тонов: сероватые, бежевые, голубоватые, зеленоватые. Декор
почти отсутствует, но в самобытности этому стилю не отка-
жешь.

Английский стиль
Теплые, мягкие, кремовые тона, или – ярко-желтые, яр-
ко-красные. Деревянные полы устланы толстыми и уютными
шерстяными коврами. Обязательные атрибуты – клетчатый
шерстяной плед и скамеечки для ног. Мебель массивная, но
при этом достаточно изящная. Для декора характерно изоб-
ражение розы – на гардинах, обивке, обоях…

61
 Средиземноморский стиль
Сочный, яркий – до пестроты. Типичные цвета: зеле-
но-синий, оранжевый, охра, коричневый.
Поверхности несколько грубоваты, в предметах мебли-
ровки, украшениях, посуде чувствуется ручная работа.

62
Некоторые рекомендации по ремонту

Примерный перечень инструментов,

материалов и принадлежностей,
необходимых в домашнем хозяйстве

Работа масляными красками

Перед тем как начать работу масляными красками, надо
непременно очистить поверхность от остатков старой крас-
ки, зашпаклевать и отшлифовать поверхность наждачной
шкуркой, стереть с нее пыль. Наносить новую краску следует
63
2–3 раза как можно более тонкими слоями. Наносить второй
слой можно только после того, как полностью высохнет пер-
вый. Обмакивают кисть в краску не глубже чем на половину
щетины, чтобы не образовались потеки. На время перерывов
в работе кисть надо опускать в банку с водой.
Помните, что масляной краской нельзя покрывать сырую
штукатурку.
Чтобы краска не попадала на стекла, к ним, по кромке
рам, надо приклеить мылом полоски бумаги, которые потом
снимаются без усилий.
После окончания работы и до полного высыхания краски
двери и окна не закрывайте.

Окраска дощатого пола

Прежде чем приступить к покраске, надо укрепить доски,
если они зыбки, заделать щели в стыках и соединениях с по-
мощью реек и шпаклевки. Пол следует очистить от непроч-
ной старой краски, хорошо вымыть и высушить.
Новонастланные полы не рекомендуется красить ранее
чем через год после их настила. В этом случае их достаточно
покрыть олифой.
Сначала производится огрунтовка (первичная окраска),
при которой краска с усилием растирается в разных направ-
лениях. После полного высыхания (ок. 2 суток) полы про-
крашиваются второй раз ровным и тонким слоем и просу-
64
шиваются после этого 3–4 дня. Чтобы пол блестел, его по-
крывают лаком.

Эмульсионные краски
Эмульсионные краски прочны и гигиеничны, окрашен-
ные ими поверхности можно мыть, при работе эмульсион-
ной краске можно придавать с помощью, например, гуаши,
растворенной в воде, различные оттенки. Красят стены, по-
толок в два слоя с четырехчасовым интервалом.
Внимание: эмульсионную краску ни в коем случае нельзя
смешивать ни с какой другой краской.

Оклейка обоями стен и потолков

Надо, прежде всего, определить, какие обои вам нуж-
ны, тщательно промерить стены и потолки (если потолки
тоже оклеиваются) и купить обои непременно с запасом в
несколько метров.
Стены под обои следует очистить и выровнять, вытащить
гвозди и шурупы, заделать дыры. Далее стены оклеиваются
газетами или газетной бумагой, чтобы обои плотнее приле-
гали. Клеить обои надо при закрытых, окнах и дверях, что-
бы обои не отклеивались из-за перепадов температуры. Раз-
личные клеи для обоев в наше время можно купить почти в
любом строительно-хозяйственном магазине. Однако клей-

65
стер можно приготовить и самим по следующему рецепту
(на 10 литров): 0,5 кг ржаной муки, 10-процентный раствор
столярного клея – 1 литр. Муку развести в холодной воде,
тщательно размешивая, затем прибавить кипятку до получе-
ния жидкой кашицы и влить подогретый до кипения раствор
клея. Полученную смесь варить на огне, все время помеши-
вая, чтобы не подгорела. Составу следует дать несколько раз
прокипеть; когда по кашице пройдет пузырь, и она станет
синеватой – клейстер готов.
Обои раскладывают на полу, подгоняют по рисунку и на-
резают на полотнища требуемой длины (по высоте помеще-
ния или размерам потолка). Клеить начинают с противопо-
ложной от окна стены и клеят внахлест. Кромку верхней по-
лосы обращают к свету, чтобы не было теней от швов. Полот-
нища тщательно промазывают клеем, промазывается клеем
и стена. Полотнище складывается пополам, намазанной кле-
ем стороной внутрь, потом одним концом оно подается по-
мощнику, который находится наверху, отвесом проверяется
вертикальность наклеивания. Помощник прижимает и при-
клеивает верхний край полотнища, с помощью тряпки или
щетки. Потом тряпкой или щеткой надо вести по всей длине
полотнища, разглаживая его от середины к краям. Особенно
старательно надо проклеивать края обоев. У плинтуса вни-
зу полотнище плотно прижимают к стене и ножом обрезают
край, верхняя кромка обоев оформляется бордюром (фри-
зом) из тех же обоев или подходящего по цвету и фактуре
66
материала.
Выключатели и розетки снимают, а после наклеивания
обоев возвращают на место. При наклеивании в местах рас-
положения выключателей, розеток, крюков и т. п. на обоях
делаются вырезы по форме выступающего предмета.
Оклейка обоями потолка производится от окон внутрь.

Перепланировка
Если вы собираетесь перепланировать квартиру, то знай-
те, что дело это гораздо более сложное и ответственное, чем
может показаться на первый взгляд. Поэтому мы приводим
некоторые необходимые сведения, опубликованные специа-
листами в сети Интернет.
Демонтировать частично или полностью можно лишь
ненесущие перегородки (стены, на которые не опираются
междуэтажные перекрытия).
В этих же стенах (перегородках) возможны переносы про-
емов, их расширение, изменение геометрии проема.
Допускается замена в квартире отопительных приборов
(радиаторов, конвекторов), при этом необходимо знать ве-
личину рабочего давления в системе отопления дома и под-
бирать новые в соответствии с этой величиной.
Существенно могут повлиять на выбор типа радиатора и
другие условия:
• диаметры подводок;
67
 • межцентровое расстояние подводок;
• необходимая теплоотдача радиатора или конвектора;
• его геометрические размеры
При проведении работ в очень старых домах имеет смысл
выяснить, как давно проводился и не планируется ли капи-
тальный ремонт с заменой отопительных систем в ближай-
шее время. Во-первых, эта информация даст возможность
иметь представление о состоянии труб отопления, т. к. внеш-
не они могут выглядеть вполне благополучно. Во-вторых, ес-
ли система старая и имеется вероятность ее капитального ре-
монта, то стоит подождать с большим и дорогим ремонтом
и обойтись лишь косметическим. Возможен вариант, когда
заменяются подводки к отопительным приборам и участки
стояков, проходящих только внутри вашей квартиры. Частая
ошибка – заделка стояков и подводок отопления в стены или
зашивка их декоративными панелями. Конечно, открытая
прокладка труб в комнатах не всегда является украшением
интерьера, однако скрытые проводки труб невозможно кон-
тролировать, а в случае аварии их ремонт может привести к
значительным проблемам.
Оборудование квартиры новой системой электропровод-
ки и большим количеством современных электробытовых
приборов должно быть согласовано с допустимой нагруз-
кой разрешенного энергопотребления вашего дома, возмож-
ностями подводящего кабеля электрощита и установленных
в нем автоматов защиты от перегрузок. Районная служба
68
Энергонадзора может дать разрешение на увеличение элек-
тропотребления. Для этого необходимо туда обратиться и
пройти существующие формальности.
Основная часть электропроводки в квартире выполняется
скрытой в стенах, полах и потолках, поэтому контроль каче-
ства этих работ осуществляется до момента заделки. Встре-
чаются случаи, когда разводки проводов и места соединения
делают без распаянных коробок, что является грубым нару-
шением технологии. В случае превышения нагрузки именно
в местах соединения проводов происходят повреждения, по-
этому к ним должен быть обеспечен доступ для экстренного
ремонта. Плохой контакт в соединениях также может быть
причиной выгорания.
Еще одно правило – прокладка горизонтальных разводок
по стенам квартиры должна производиться либо максималь-
но высоко у потока (для освещения), либо внизу у пола (для
розеток). Переходы сверху вниз и снизу вверх (подводки с
выключателями, светильники и т. д.) выполняются строго
вертикально. Этот принцип дает возможность в дальнейшем
учитывать прокладку провода при навеске на стены картин
и других предметов интерьера.
Планирование ремонтных работ, четкое выполнение под-
готовительных этапов, соблюдение всех рекомендаций и
правил могут обеспечить хороший результат с минимальны-
ми расходами.

69
 О семейном бюджете

Основные понятия о бюджете семьи

Распределение средств в семье, статьи расходов и приори-
теты определяет безусловно и в первую очередь сама семья.
Однако есть общие принципы и правила, знакомство с ко-
торыми поможет избежать лишних расходов, опрометчивых
покупок и вообще множества досадных моментов, которые
могут возникать в связи с дисбалансом между расходами и
доходами. О семейном бюджете вкратце рассказывает глав-
ный бухгалтер Православного издательства «Сатисъ» Мария
Николаевна Серова:
«В настоящее время все мы живем в условиях рыноч-
ной экономики, поэтому подход к семейному бюджету более
тщательный.
Бюджет семьи, как и бюджет нашего государства, состоит
из двух частей: доходной и расходной.
Доходная часть нашего бюджета формируется в основ-
ном за счет заработной платы для работающих и пенсий, сти-
пендий и пособий для других категорий граждан.
Если Вы разумно будете тратить свой доход, то он может
пополниться за счет экономии оплат за услуги.
Расходная часть семейного бюджета для многих катего-
70
рий граждан – это расходы на питание, одежду, обувь и др.,
оплата за жилье, электроэнергию, телефон, оплата за обу-
чение детей в учебных учреждениях, оплата медицинских
услуг.
По оплате расходов на питание, одежду, обувь и т. д., ду-
маем, у каждого есть свой семейный опыт.
По оплате услуг можем дать следующие рекомендации:
Если семья имеет доход ниже прожиточного минимума,
то возьмите справки о зарплате, пенсиях, пособиях и офор-
мите компенсацию на оплату жилья.
В случае протечки в квартире по вине жилищного агент-
ства Вам необходимо обратиться в диспетчерскую службу,
составить акт и заявление в жилищное агентство на ремонт
помещения, (они составляется в 2 экз., из них 1 экз. жилищ-
ному агентству, 1 экз. жильцу с отметкой о приеме). Если по
Вашему заявлению Вам не выполнили ремонт, то обратитесь
в строительную фирму, которая составит смету расходов на
ремонт квартиры.
Далее Вы собственными силами делаете ремонт в квар-
тире или нанимаете строительную организацию по догово-
ру подряда. При этом Вы должны обязательно оформить все
договоры и акты со строительной организацией и сохранить
товарные и кассовые чеки. С этими документами обращай-
тесь в суд и Вы получите с жилищного агентства все расходы
по ремонту жилья.
При оплате электроэнергии, оформите заявление на пред-
71
оплату, и с Вас не будут брать пени, тариф на этот период
не увеличится.
Особое внимание следует уделить расходам при оплате
медицинских услуг. Вы хорошо знаете, что они могут быть
платными и бесплатными. Для получения бесплатных ме-
дицинских услуг все члены Вашей семьи должны получить
страховой медицинский полис бесплатно.
Граждане, работающие по трудовой книжке, получают по-
лис от работодателей. Другие категории граждан должны по-
лучить полис в администрации района, в котором они про-
живают. Иначе без полиса медицинские учреждения Вас не
будут обслуживать в поликлиниках и больницах. Полис дей-
ствителен в любом регионе РФ, если он выдан в России.
В случае конфликтных ситуаций по медицинскому обслу-
живанию Вам следует обратиться в страховую компанию, ко-
торая выдала полис, или администрацию Вашего района с
заявлением. Они помогут решить Вашу проблему.
При оплате за обучение договор оформляется на лицо, ко-
торое оплачивает обучение и в дальнейшем эти затраты мож-
но включить в декларацию о доходах и Вам вернут из бюд-
жета часть удержанного подоходного налога.
При покупке жилья семьи малообеспеченные и состоящие
в очереди на получение жилья могут оформить все необхо-
димые документы и получить субсидии в размере 28 % сто-
имости квартиры через ипотеку (семья из 4-х человек: муж,
жена и 2-е детей).
72
 Расходы на покупку жилья включаются в декларацию о
доходах».

73
О правилах хорошего тона

74
 Предварительное слово

Среди некоторой части верующих почему-то распростра-

нено мнение, что правила хорошего тона, «светские» при-
личные манеры, вежливость и обходительность православ-
ным, мол, ни к чему. Это неверный взгляд, поскольку Пра-
вославие воспринимает и освящает все, способствующее
доброму миру между людьми, радости добропорядочного
общения, обереганию ближнего от излишних неприятных
или неловких ощущений и переживаний, настоящей красоте
земной жизни. Поэтому мы и решили привести в нашей эн-
циклопедии некоторые сведения о начальных правилах хо-
рошего тона (этикета), которые никак не противоречат (а ча-
сто весьма способствуют) благочестивому проведению жиз-
75
ни.
Термин «этикет» французского происхождения и означа-
ет установленный в том или ином обществе порядок поведе-
ния.
В этикете формальные правила поведения в различных
ситуациях непременно должны сочетаться со здравым смыс-
лом и рациональностью.
Соблюдение таких поведенческих норм помогает добро-
му общению с различными людьми и на различных уровнях.
Основные нормы:
• Культура речи, которая предполагает не только ее грам-
матическую и стилистическую правильность, но и отсут-
ствие вульгарных слов, нецензурных выражений, слов-пара-
зитов.
• Элементарная вежливость, которая предполагает уме-
ние здороваться, прощаться, благодарить и пр.
• Опрятность одежды, внешний вид, умение правильно
вести себя в общественных местах. Умение держаться и в
обычных, и в самых неожиданных ситуациях, и вести себя
всегда благопристойно.
• Манера разговаривать, умение поддерживать беседу
имеют также немаловажное значение при обращении людей
друг с другом. Для того, чтобы быть хорошим собеседником,
нужно знать то, о чем говоришь, и уметь выразить свои мыс-
ли в такой форме, чтобы они были интересны, полезны душе
и разуму и не воспринимались как докучливое учительство
76
или празднословие.
• Способность сдерживать вспышки своих отрицательных
эмоций ценится не только в мирской, но и в духовной, цер-
ковной жизни. Лучшее средство победить в себе и в других
раздражение и недовольство – это человеческая улыбка.
В человеческих отношениях высоко ценятся также благо-
желательное внимание, умение выслушать говорящего, ока-
зать услугу и помощь нуждающемуся.

77
 Что надо знать о православном
церковном этикете2

О деликатности и такте
Случай из жития прп. Арсения Великого:
«Старец сей удержал одну привычку из своей мирской
жизни, именно – иногда он, садясь, полагал ногу за ногу,
что могло показаться не совсем благопристойным. Некото-
рые братия видели это, однако никто из них не осмелился
сделать ему замечание, потому что все весьма уважали его.
Но только один старец, авва Пимен, сказал братии:
– Пойдите к авве Арсению, и я сяду при нем так, как ино-
гда садится он; тогда вы сделайте мне замечание, что я не
хорошо сижу. Я стану просить у вас прощения; вместе с тем
мы исправим и старца.
Они пошли и сделали так. Преподобный же Арсений, по-
няв, что так неприлично сидеть иноку, оставил свою при-
вычку».
И далее из этой же книги: «Вежливость, как составляю-
щая этикета, у человека духовного может стать средством,
привлекающим благодать Божию. Обычно под вежливостью

2
Из книги Игумена Аристарха (Лоханова).
78
понимают не только искусство проявлять внешними знака-
ми то внутреннее уважение, которое мы имеем к человеку,
но и искусство быть приветливым с людьми, к которым мы
не имеем расположения. Что это – ханжество, лицемерие?
Для человека духовного, знающего сокровенную диалектику
внешнего и внутреннего, вежливость может стать средством
на пути стяжания и развития смирения».

Обращение к священнику
В церковной практике не принято приветствовать свя-
щенника словами: «Здравствуйте», «Добрый день»; говорят:
«Благословите!». При этом, если находятся рядом со свя-
щенником, складывают ладони для получения благослове-
ния (правую поверх левой).
Священник при произнесении слов: «Бог благословит»
или «Во имя Отца и Сына и Святаго Духа» – налагает на
мирянина крестное знамение и кладет на его ладони свою
правую руку, которую мирянин целует. Для мирян-мужчин
имеет место и другой вид благословения: принимающий его
целует руку, щеку и опять руку священника. Хотя вариатив-
ность благословляющего жеста этим не исчерпывается: свя-
щенник может наложить крестное знамение на наклоненную
голову мирянина с возложением ладони, может благословить
на расстоянии. Распространенная ошибка людей малоцер-
ковных накладывать на себя крестное знамение перед тем,
79
как взять благословение у священнослужителя («креститься
на священника»).
Испрашивание благословения и преподание его суть са-
мые распространенные реалии церковного этикета. И ес-
ли мирянин, обычно берущий благословение у священника,
перестает его испрашивать, это свидетельствует о неблаго-
получных отношениях обеих сторон. Для пастыря это сиг-
нал тревоги: человеческое, земное стало затмевать духовное.
Как правило, и священник и мирянин – оба болезненно реа-
гируют на этот факт («Михаил перестал брать у меня благо-
словение» или «Батюшка не пожелал меня благословить»).
Нужно срочно снимать это напряжение взаимным смирени-
ем, испрашиванием прощения друг у друга.
Как поступить мирянину, если он оказался в обществе,
где несколько священников? Вариаций и тонкостей здесь мо-
жет быть много, но общее правило таково: берут благослове-
ние в первую очередь у старших по званию, то есть вначале у
протоиереев, затем у иереев. Если вы уже взяли благослове-
ние у двух-трех священников, а рядом находятся еще три-че-
тыре батюшки, возьмите благословение и у них. Но если ви-
дите, что это почему-то затруднительно, скажите: «Благосло-
вите, честные отцы» – и поклонитесь. Заметим, что в Пра-
вославии не принято обращаться со словами: «святой отец»,
говорят: «честный отче» (например: «Помолитесь за меня,
честный отче»).
Другая ситуация: группа верующих во дворе храма под-
80
ходит под благословение священника. В этом случае сле-
дует поступить так: вначале подходят мужчины (если сре-
ди собравшихся есть церковнослужители, то они подходят в
первую очередь) – по старшинству, затем – женщины (тоже
по старшинству). Если подходит под благословение семья, то
вначале подходит муж, жена, а затем дети (по старшинству).
Если хотят представить кого-то священнику, говорят: «Отец
Петр, это моя супруга. Прошу вас, благословите ее».
Как поступить, если вы встретились со священником на
улице, в транспорте, в общественном месте (в приемной мэ-
ра, магазине и т. п.)? Даже если он в гражданской одежде, вы
можете подойти к нему и взять у него благословение, видя,
конечно, что это не мешает его делу. В случае невозможно-
сти взять благословение ограничиваются легким поклоном.
При прощании, как и при встрече, мирянин вновь испра-
шивает благословения у священника: «Простите, батюшка,
и благословите».

Взаимоприветствия мирян
Поскольку мы едины во Христе, верующие называют друг
друга «брат» или «сестра». Эти обращения довольно часто
(хотя, может быть, и не в такой степени, как в западной вет-
ви христианства) употребляются в церковной жизни. Имен-
но так обращаются ко всему собранию верующих: «Братья
и сестры». Эти прекрасные слова выражают то глубинное
81
единение верующих, о котором сказано в молитве: «Нас же
всех от единаго Хлеба и Чаши причащающихся соедини друг
ко другу во Единаго Духа Святаго Причастия». В широком
смысле слова и епископ, и священник для мирянина – тоже
братья.
В церковной среде не принято даже пожилых людей назы-
вать по отчеству, зовут только по имени (то есть так, как мы
подходим к Причастию, ко Христу).
При встрече мирян мужчины обычно одновременно с ру-
копожатием целуют друг друга в щеку, женщины обходятся
при этом без рукопожатия. Аскетические правила наклады-
вают ограничение на приветствия мужчины и женщины че-
рез целование: достаточно поприветствовать друг друга сло-
вом и наклоном головы (даже в Пасху рекомендуются разум-
ность и трезвенность, чтобы не привнести в пасхальное це-
лование страстности).
Отношения между верующими должны быть исполне-
ны простоты и искренности, смиренной готовности при
неправоте тотчас же просить прощения. Для церковной сре-
ды характерны небольшие диалоги: «Прости, брат (сест-
ра)». – «Бог простит, ты меня прости». Расставаясь, верую-
щие говорят друг другу (как это принято в миру) не: «Всего
доброго!», но: «Храни, Господи», «Прошу молитв», «С Бо-
гом», «Помощи Божией», «Ангела Хранителя» и т. п.
Если в миру часто возникает смущение: как отказать в
чем-либо, не обидев собеседника, – то в Церкви этот вопрос
82
решается самым простым образом: «Простите, я не могу на
это согласиться, потому что это грех» или «Простите, но на
это нет благословления моего духовника». И таким образом
быстро снимается напряжение; в миру для этого пришлось
бы приложить немало усилий.

В приходской трапезной
Если вы приходите в тот момент, когда большинство со-
бравшихся уже за столом, то вы садитесь на свободное ме-
сто, не заставляя всех сдвигаться, или туда, куда благословит
настоятель. Если трапеза уже началась, то, попросив проще-
ния, желают всем: «Ангела за трапезой» – и садятся на сво-
бодное место.
Обычно на приходах нет такого четкого разделения сто-
лов, как в монастырях: первый стол, второй стол и т. д. Тем
не менее во главе стола (то есть на торце, если один ряд сто-
лов) или за столом, поставленным перпендикулярно, сидит
настоятель либо старший из священников. По правую сто-
рону от него – следующий по старшинству священник, по
левую – священник по чину. Рядом со священством сидит
председатель приходского совета, члены сове та, церковно-
служители (псаломщик, чтец, алтарник), певчие. Почетных
гостей настоятель обычно благословляет трапезничать бли-
же к главе стола. В целом руководствуются словами Спаси-
теля о смирении за обедом (см.: Лк. 14, 7–11).
83
 Порядок трапезования на приходе зачастую копирует мо-
настырский: если это будничный стол, то учиненный чтец,
стоя за аналоем, после благословения священника для нази-
дания собравшихся громко читает житие или наставление,
которое со вниманием выслушивается. Если это празднич-
ная трапеза, где поздравляют именинников, то звучат духов-
ные пожелания, тосты; желающим их произносить хорошо
бы продумать заранее, что сказать.
За столом соблюдают меру во всем: в ястии и питии, в
разговорах, шутках, продолжительности застолья. Если име-
ниннику преподносятся подарки, то это чаще иконы, книги,
предметы церковной утвари, сладости, цветы. Виновник тор-
жества в завершении застолья благодарит всех собравшихся,
которые поют ему затем «многая лета». Хваля и благодаря
устроителей обеда, всех тех, кто потрудился на кухне, также
соблюдают меру, ибо «Царствие Божие не ястие и питие, но
радость о Дусе Святе».

Как приглашают священника

для исполнения треб
Иногда требуется пригласить священника для исполнения
так называемых треб.
Если священник вам знаком, можно пригласить его по те-
лефону. При телефонном разговоре, как и при встрече, непо-
средственном общении, не говорят священнику: «Здрав-
84
ствуйте», но строят начало разговора так: «Алло, это отец
Николай? Благословите, батюшка» – и далее кратко, лако-
нично сообщают цель звонка. Заканчивают разговор благо-
дарением и вновь: «Благословите». Или у священника, или
у стоящего за свечным ящиком в храме нужно выяснить,
что надо приготовить к приходу батюшки. Например, ес-
ли священник приглашен причастить (напутствовать) боля-
щего, необходимо подготовить больного, прибрать комнату,
увести собаку из квартиры, иметь свечи, чистый плат, во-
ду. Для соборования же необходимы свечи, стручцы с ва-
той, масло, вино. При отпевании необходимы свечи, разре-
шительная молитва, погребальный крест, покрывало, икон-
ка. К освящению дома готовят свечи, растительное масло,
святую воду.
На приглашенного для требы священника обычно тягост-
ное впечатление производит то, что родственники не знают,
как вести себя со священником. Еще хуже, если не выклю-
чен телевизор, играет музыка, лает собака, ходит полуобна-
женная молодежь.
По окончании молитв, если это позволяет обстановка,
священнику можно предложить чашку чая – это прекрасная
возможность для членов семьи поговорить о духовном, ре-
шить какие-то вопросы.

85
 Ждем ли гостей, идем ли в гости3
Будьте страннолюбивы друг ко другу без
ропота.
(1 Пет. 4,9)

Ревнуйте о странноприимстве.
(Рим. 12)

Страннолюбия не забывайте, ибо через него

некоторые, не зная, оказали гостеприимство
Ангелам.
(Евр. 13, 2)

Вы приглашенный
Если вы приглашены в гости и приняли приглашение, то
ваша неявка будет проявлением неуважения к пригласив-
шим. Отказаться, в случае небходимости, следует заранее в
самой вежливой форме и по достаточно веским причинам.
Но если уж все-таки случилось, что вы не сдержали обеща-
ния и не пришли, необходимо как можно быстрее в подоба-
ющей случаю форме объясниться.
Однако предположим, все благополучно, и вы отправляе-
тесь в гости. Перед выходом из дома внимательно, критиче-
3
С использованием материалов Интернета.
86
ски оглядите себя: в полном ли порядке ваш внешний вид,
одежда.
Если добираетесь не своим автомобилем или такси, а ва-
ши друзья живут неблизко, постарайтесь учесть капризы об-
щественного транспорта.
Опаздывать более чем на 10 минут неприлично. А досроч-
ный приход может и вас и хозяев, которые заняты последни-
ми предгостевыми хлопотами, поставить в неловкое положе-
ние.
Иногда в семье бывают разногласия по поводу того, мо-
жет ли один из супругов принять приглашение и отправить-
ся в гости без другого. Эти приглашения могут, например,
исходить от сослуживцев, когда отмечается повышение по
работе, защита диссертации и прочее. Приглашения такого
рода в общем-то можно принимать. Но если они становят-
ся слишком частыми, позволительно ответить: «Извините,
но я должен этот вечер посвятить семье». Это даст понять,
что слишком частые приглашения только одного из супругов
нежелательны.
Что принести с собой в дом, куда вас пригласили? Если
это не торжество по случаю дня рождения, вполне уместно
ничего не приносить. Можно, впрочем, принести сладости
детям, хозяйка, надо полагать, будет рада цветам.
Что делать в гостях женщине со своей сумкой? Лучше все-
го оставить ее на туалетном столике. За столом, на коленях
она будет мешать, подвешенная на спинку стула – все равно
87
упадет. Если уж обязательно женщина хочет держать сумку
под рукой, лучше всего поставить ее на пол около своего сту-
ла.
Если за столом встречаются четыре-шесть человек, нужно
подождать, пока хозяева укажут каждому его место. На мно-
голюдном застолье, если хозяева не могут уделить внимания
одновременно всем, садитесь там, где есть место.
Никогда не ошибемся, поступая по слову Спасителя: За-
мечая же, как званые выбирали первые места, сказал им
притчу: когда ты будешь позван кем на брак, не садись на
первое место, чтобы не случился кто из званых им почет-
нее тебя, и звавший тебя и его, подойдя, не сказал бы тебе:
уступи ему место; и тогда со стыдом должен будешь за-
нять последнее место. Но когда зван будешь, придя, садись
на последнее место, чтобы звавший тебя, подойдя, сказал:
друг! пересядь выше; тогда будет тебе честь пред сидящими
с тобою, ибо всякий возвышающий сам себя унижен будет,
а унижающий себя возвысится. (Лк. 14, 7–11) Безусловно,
сказанное здесь Господом относится не только к брачному
пиршеству, но и практически ко всякому застолью.

***

Когда вас приглашают, некрасиво спрашивать: «А кто еще

будет?» Если приглашающий считает это необходимым, он
сам говорит о составе своих гостей. В гостях иногда может
88
произойти неожиданная встреча именно с тем человеком, с
которым меньше всего хотелось бы встречаться. Ничего не
поделаешь. И в таком случае надо встретиться с ним особен-
но учтиво и вежливо, чтобы не проявилась греховная непри-
язнь.
Однако, прежде чем принять приглашение, надо рассу-
дить, от кого оно исходит, памятуя при этом начальные сло-
ва первого псалма: «Блажен муж, иже не иде на совет нече-
стивых».
Находясь в гостях, постарайтесь сказать о доме что-ни-
будь приятное. Не выпытывайте, что сколько стоило и где
куплено, не снимайте с полочек украшения для того, чтобы
разглядеть со всех сторон, не рассматривайте марку фарфо-
ра.
Детей приводят в гости только тогда, когда вас с ними
пригласили. Любящим родителям следует воздерживаться
от того, чтобы привлекать отдельное внимание к своим де-
тям.
В классических правилах поведения предусматривалось,
что приглашенный может привести с собой приехавшего к
нему погостить родственника или знакомого. Это правило
разумно только при условии, если вы предупредили хозяйку.
И уж вовсе не стоит приводить с собой встреченного на ули-
це приятеля – это не всегда доставит хозяевам удовольствие.
Если в гостях вам случится что-нибудь разбить или ис-
портить, не предлагайте денег. Лучше купить такую же вещь
89
взамен или компенсировать другой, в какой-то мере равно-
ценной. Испорченную вещь можно унести с собой, чтобы от-
дать в ремонт, но не для того, чтобы она у нас годами лежала
неисправной.
Совершенно недопустимо забавлять общество за счет сво-
ей жены или мужа. Некоторые люди любят публично подтру-
нивать над «своей половиной», наивно полагая, что достав-
ляют окружающим удовольствие. Как правило, бывает на-
оборот. Общество скучает, а супруг, над которым подшучи-
вают, справедливо раздосадован. Шутки вроде: «Верно, моя
жена одета как подросток?» или громкие замечания: «Оставь
капусту – при твоей печени…», а также остроты жены или
мужа на тему возраста, внешнего вида, характера друг друга
являются проявлением дурного тона.
Если один из супругов выказал намерение уходить, дру-
гой должен присоединиться к этому решению без коммента-
риев. Всякие споры по этому поводу должны проходить без
свидетелей.
В гостях нужно принимать предлагаемое блюдо без коле-
баний. Всегда можно взять на свою тарелку порцию помень-
ше, можно даже оставить ее на тарелке, но не занимать вни-
мания присутствующих своими проблемами, взглядами или
нелюбовью к данному блюду. Если во время поста вам слу-
чилось принять приглашение невоцерковленных людей, то
уместно вспомнить слова святого апостола Павла: Если кто
из неверных позовет вас, и вы захотите пойти, то все, пред-
90
лагаемое вам, ешьте без всякого исследования, для спокой-
ствия совести. Но если кто скажет вам: это идоложерт-
венное, – то не ешьте ради того, кто объявил вам, и ради
совести. Ибо Господня земля, и что наполняет ее (1 Кор.
10, 27–28).
От горячего блюда отказаться можно, но только вполне
определенно, а не словами «спасибо, пока нет», иначе вы за-
ставите хозяйку специально для вас держать горячее блюдо
на столе или подогревать его. Подобным образом можно от-
казаться лишь от холодных закусок или десерта, когда блюдо
может долго стоять на столе и не требует особого внимания
хозяйки.
Если не принято отказываться от еды, то от спиртного –
вполне допустимо. Неплохим предлогом является необходи-
мость на обратном пути вести машину, или можно сослаться
еще на какую-нибудь вескую причину.
В гостях хорошо похвалить хотя бы одно из блюд. Обра-
щение с просьбой дать рецепт приготовления данного блю-
да – своего рода утешение хозяйке; но если она не слишком
охотно им делится, не следует настаивать: блюдо может быть
ее кулинарным секретом.
Иногда бывает необходимо уйти досрочно. Тогда веж-
ливость обязывает гостя, прощаясь с хозяйкой, кратко на-
звать причину раннего ухода. Если общество многочислен-
но, можно ни с кем, кроме хозяев, не прощаться. Это назы-
вается всюду, кроме Англии, «уйти по-английски», в Англии
91
такое правило называют «уйти по-французски». Прежде сле-
дует попрощаться, а только потом одеться, никогда наобо-
рот. Уходя, гости благодарят за приятный вечер, на что хо-
зяйка выражает ответную благодарность.
Как долго оставаться в гостях? Здесь нет четкого прави-
ла. Во всяком случае, если нас пригласили «на чашку кофе»
после обеда, то следует считаться с тем, что, возможно, на
вечер у хозяев другие планы. Званый ужин, в зависимости
от общего настроения, может затянуться и за полночь. Стоит
лишь обращать внимание, не слишком ли устали хозяева.
Не следует, сидя за столом во время ужина, все время по-
ворачивать голову в сторону телевизора или, не отрываясь,
смотреть на экран. Еще хуже вставать из-за стола и садить-
ся перед телевизором, в то время когда хозяева продолжа-
ют ужинать. Здесь следует вспомнить и о том, что польза от
просматривания телепередач, мягко говоря, весьма сомни-
тельна.

Нежданный гость
Нежданные гости могут оказаться в тягость. Почти всегда
у хозяев нашлись бы основания отказать в приеме. Но не бу-
дем забывать, что каждый может оказаться в такой ситуации,
когда рассчитывать приходится лишь на приют у своих дру-
зей или знакомых. Пусть это будет подчас и не совсем при-
ятно и доставит вам хлопоты, тем не менее и о таком госте
92
следует позаботиться. У хорошей хозяйки всегда найдутся
какие-то запасы, и она сможет быстро приготовить ужин и
с доброй гостеприимной улыбкой пригласить гостя к столу;
даже в том случае, если он из вежливости будет просить не
беспокоиться, уверяя, что уже ел, найдет для гостя теплые
слова, проявит сердечное участие.
И тем не менее, следует учитывать, что в современной
жизни, заполненной множеством дел и обязанностей, неожи-
данный визит почти всегда причиняет беспокойство. Поэто-
му визиты без предупреждения допустимы лишь в случаях
крайней необходимости.

93
 Некоторые сведения
о сервировке стола4
По числу приглашенных на стол ставят подставные тарел-
ки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольни-
ком, колпачком или иным способом, кладут на тарелки.
Ножи кладут острием к тарелке.
Вилки кладут выпуклой стороной вниз.
Приборами пользуются в соответствии с их расположени-
ем – начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом
с тарелкой.
Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лез-
вия или зубцов. Если вы время от времени перестаете поль-
зоваться прибором, то кладите его только на край тарелки,
но никак не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вил-
кой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где
он меньше всего мешает.
Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закон-
чено), прибор кладут на тарелку крест-накрест – нож остри-
ем влево, вилку выпуклой частью вверх – таким образом,
чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов,
указывающая на пять часов, а рукоятка вилки – на семь ча-
сов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вил-

4
По материалам Интернета.
94
ки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на
стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба
прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки
«показывают на пять часов».
Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине
стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от са-
мого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда
так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по
размеру.
Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят
в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли до-
ставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на та-
релочки для хлеба, которые расположены слева от подстав-
ных тарелок.
Солонки и другие приборы для специй расставляют из
расчета один прибор на три-четыре человека.
Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равно-
мерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям
было легко достать их.

Как накрывать на стол. О скатерти

СКАТЕРТИ могут быть из различной ткани. В особо тор-
жественных случаях белая домотканая скатерть с подходя-
щими салфетками считается традиционной. Хорошо выгля-
дит белоснежная льняная скатерть, но теперь чаще пользу-
95
ются скатертями из различных цветных, легко стирающихся
материалов.
Очень элегантно выглядят подходящие друг к другу цвета
двойной скатерти. Основная скатерть свешивается за край
стола на 35 см, верхняя может покрывать только поверхность
стола или свешиваться с него на 10–20 см. Верхнюю скатерть
можно положить на основную так, чтобы на всех четырех уг-
лах была видна основная скатерть. Так покрывают стол для
небольшого званого вечера, когда стол сервируют на 4–8 че-
ловек.
Для такого приема гостей стол можно покрывать цветной
скатертью в двух вариантах:
– Стол покрывают, например, ярко-синей скатертью. Под
посуду для каждого гостя уголком кладут белые салфетки.
– Цветную, яркую скатерть покрывают белой скатертью
углом так, чтобы яркая скатерть была видна на углах. Посуду
для каждого кладут, как обычно. Салфетки в обоих вариан-
тах белые.
Цветной скатертью можно покрыть стол «а-ля фуршет»,
«по-шведски».
Клетчатые, полосатые, цветастые хлопчатобумажные ска-
терти употребляют на дачах, в саду и на пикниках.
Скатерть должна подходить к посуде, главным образом к
ее цвету.
ЦВЕТЫ – часть украшения стола. Праздничный стол, зва-
ный вечер трудно представить себе без цветов. Накрывая на
96
стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вме-
сте с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в цен-
тре или на краю стола, если там не предусмотрено место для
гостей. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы
размещают на каждом столе для группы гостей (10–12 чело-
век) или на границе между двумя группами. Можно вместе
ставить одни и те же цветы одного цвета, можно и составлять
букеты из цветов разного цвета. Не рекомендуется на стол
ставить цветы с ярко выраженным запахом, а также большие
и тяжелые цветы, например, георгины, хризантемы, гладио-
лусы.
Для украшения праздничного стола нужно выбирать низ-
кие вазы, которые могут быть различной формы и из разного
материала. Большие высокие вазы больше всего подходят к
столу «а-ля фуршет». Цветы надо ставить в вазы, подходя-
щие как по цвету, так и по форме.
Окраска цветов должна подходить к цвету посуды, скатер-
ти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о
том, что цветы не должны заслонять напротив сидящего или
мешать беседе гостей. Поэтому в одну вазу надо поставить
не больше 9 цветов, и высота их не должна превышать уров-
ня глаз.

97
 Визит к больному
…был болен, и вы посетили Меня.
(Мф. 25, 36)

Слова Спасителя открывают нам, что посещение больных,

забота о них, сочувствие и участие – одна из важнейших доб-
родетелей. Одновременно с этим надо понимать, что каждый
отдельный случай требует внимательного к себе отношения,
с тем чтобы доставить больному наибольшее утешение и не
причинить ему никакого беспокойства.
Когда человек серьезно болен, следует узнавать о его со-
стоянии у кого-нибудь из близких и делать это достаточно
тактично, чтобы не слишком их и его беспокоить. Навещать
дома тяжелобольного могут лишь близкие родственники, а
знакомые – только тогда, когда их об этом просили или они
могут оказаться чем-нибудь полезны. Выздоравливающему
можно принести цветы, фрукты, книгу. То же можно прино-
сить в больницу. Есть люди, которые не любят и даже огор-
чаются, когда их знакомые навещают в больнице. Особенно
женщины чувствуют себя неловко, их смущает плохой внеш-
ний вид – ведь редко кого украшает и болезнь, и сама обста-
новка больницы, где приходится принимать гостя. Следует
всегда раньше узнать у родственников, желает ли больной
видеть посетителей.

98
 Не следует выпытывать у больного подробности его неду-
га, а также утверждать, что он плохо или, наоборот, хорошо
выглядит. И то и другое часто оказывается некстати.
Конечно, если мы навещаем верующего человека, надо
принести с собой святую воду, освященное маслице; нужно
тактично узнать у родственников, не нужна ли наша помощь,
если больной изъявляет желание причаститься.

99
Об одежде

100
Какая нужна одежда
И об одежде что заботитесь? Посмотрите на
полевые лилии, как они растут: ни трудятся, ни
прядут; но говорю вам, что и Соломон во всей славе
своей не одевался так, как всякая из них; если же
траву полевую, которая сегодня есть, а завтра
будет брошена в печь, Бог так одевает, кольми паче
вас, маловеры! Итак не заботьтесь и не говорите:
что нам есть? или что пить? или во что одеться?
потому что всего этого ищут язычники, и потому
что Отец ваш Небесный знает, что вы имеете
нужду во всем этом. Ищите же прежде Царства
Божия и правды Его, и это все приложится вам.
(Мф. 6, 28–33)

101
 Мы должны помнить, что эти слова Спасителя учат нас
не погружаться умом и сердцем в земное и суетное, не де-
лать из вещей объекта особой заботы, а то и поклонения.
Но Его слова никак не означают того, что вид благочести-
вого верующего человека должен быть неприятным и от-
талкивающим. Само собой разумеется, что человеку греш-
но делать свою внешность соблазнительной, вызывающей.
Но смущать окружающих и возбуждать в них неприязнен-
ное чувство своей неопрятностью и неаккуратностью тоже
не добродетель. Когда речь идет о нарочито неприглядном
внешнем виде юродивых, то следует понимать, что юродство
это особый, исключительный духовный подвиг, который под
силу лишь очень немногим и который не совершается без
особого церковного благословения.
Святые отцы и в одежде советуют избирать средний (цар-
ский) путь. Одежда не должна быть слишком ветхой и нека-
зистой и в то же время не должна бросаться в глаза доро-
говизной, блеском ткани и исключительностью покроя. Нам
кажется, что именно этот, царский путь и надо взять за ос-
нову, когда приходится думать о том, как одеться.
Прежде всего надо покупать те вещи, которые действи-
тельно нужны и не поддаваться соблазну импульсивных по-
купок, когда вещь приобретается только по той причине, что
она почему-то бросилась в глаза или такая же есть еще у ко-
го-то…
При подборе вещей, конечно же, следует учитывать
102
свой возраст, образ жизни, особенности комплекции. Люди
скромного достатка могут приобрести вполне добротные и
весьма приличного вида вещи отечественного (российского)
производства, которая по качеству и покрою часто ни в чем
не уступает импортным образцам. К услугам же людей со-
стоятельных – все великое множество магазинов и ателье.
Надо иметь в виду, что одно и то же платье может выгля-
деть совершенно по-разному, благодаря новому воротничку,
галстуку, косынке, накидке, жилету, каким-либо украшени-
ям. Мужской костюм также можно разнообразить жилетами,
галстуками. Одежды не обязательно должно быть много, но
она обязательно должна быть из добротных материалов, до-
статочно скромного и в то же время красивого покроя. Еще
одно обязательное требование к одежде: она должна быть
удобной, не стеснять движений, не портить осанку, не напо-
минать о себе при носке. Всегда хороши и удобны, конечно
не для торжественных случаев, вязаные вещи: кофты, жиле-
ты, свитеры и т. д.
Главное требование к одежде – опрятность и аккурат-
ность. Костюм должен быть всегда тщательно отглаженным,
без пятен, сорочка свежей, обувь – начищенной до блеска и
без сбитых каблуков.
Одежда должна соответствовать месту, времени, характе-
ру события. Лучше одеваться просто, чем с претензией.
Летом и в дневное время лучше носить светлый костюм
или платье, зимой и в вечернее время – более темного цвета.
103
 В официальной обстановке пиджак должен быть застег-
нут. В застегнутом пиджаке входят в кабинет на совещание,
сидят в президиуме или выступают с докладом. Таким же
образом поступают, входя в ресторан, на прием, в зритель-
ный зал театра.
Нижнюю пуговицу пиджака не застегивают никогда. Рас-
стегнуть пуговицы пиджака можно за столом во время зав-
трака, обеда, ужина или сидя в кресле.
На приемы всех видов рекомендуется надевать белую ру-
башку с галстуком любого, но не очень яркого цвета. Во всех
остальных случаях цвет рубашки должен гармонировать с
цветом костюма. Галстук должен быть аккуратно завязан,
оптимальная его длина – до пояса брюк.
Со строгими костюмами следует надевать полуботинки
или ботинки черного или темно-коричневого цветов. Пред-
почтение следует отдавать черной обуви, поскольку она под-
ходит к костюму любого цвета. В летнее время к нетемно-
му костюму можно надевать светлую обувь. Лакированные
ботинки нужно надевать только к смокингу и фраку. Цвет
мужских носков должен соответствовать цвету надеваемого
костюма. В идеале он должен быть темнее, чем цвет костю-
ма, но чуть светлее цвета обуви.
Халат, пижама и домашние туфли предназначены для
спальни и ванной комнаты. Совершенно недопустимо выхо-
дить в них в коридор гостиницы, вагона, на перрон вокзала
или палубу парохода.
104
 Женская мода менее стабильна, чем мужская, и предлага-
ет более широкий выбор фасона одежды и цвета ткани, но
некоторые традиции и правила существуют и для нее. Самое
главное – цветовая гамма туалета, платье и аксессуары есте-
ственно должны дополнять друг друга, а фасон одежды – со-
ответствовать особенностям фигуры. Не рекомендуется но-
сить много украшений.
Заботиться о своем внешнем виде необходимо, но приво-
дить себя в порядок можно только дома, в номере гостини-
цы или в местах, предназначенных для этих целей. Нельзя,
например, причесываться, чистить ногти, приводить в поря-
док костюм в общественных местах, за столом, на улице, в
общественном транспорте.

105
 Некоторые сведения
о чистке и стирке

Чистка
Несмотря на обилие пятновыводителей, имеющихся в ма-
газинах, рекомендуем и несколько старых, «домашних спо-
собов».
Старые ржавые пятна могут исчезнуть после обработки
раствором уксусной эссенции (чайная ложка на 0,5 стакана
воды). В подогретый раствор опускают загрязненную часть
одежды на несколько минут, а затем хорошо прополаскивают
водой.
Пятна воска, стеарина, парафина. Твердый остаток ве-
щества осторожно соскабливают ножом, пятно проглажива-
ют (при небходимости несколько раз) горячим утюгом через
лист бумаги, лучше типа промокательной; вещество перехо-
дит на бумагу.
Пятна от рыбы, консервов, соусов, молока. Свежие пятна
достаточно легко удаляются стиркой в воде со стиральным
порошком или мылом. Старые пятна надо пропитать глице-
рином и через 10–15 минут выстирать и прополоскать. Для
шелковых тканей хорошим средством является смесь глице-
рина с водой в равных частях с добавлением небольшого ко-
106
личества нашатырного спирта. Для шерстяных тканей при-
меним раствор из 20 граммов глицерина и 10 граммов наша-
тырного спирта на стакан воды. Затем обработанное место
промывают теплой кипяченой водой, просушивают и про-
глаживают.
Пятна от яичного желтка удаляют ваткой, смоченной в
подогретом до 35 градусов глицерине, который через 15 мин.
смывают теплой водой со стиральным порошком или мылом.
При надобности процедуру повторяют несколько раз.
Пятна от шоколада, кофе, какао часто исчезают после
кипячения. Их можно уничтожить и раствором нашатырно-
го спирта, а затем прополоскать изделие в теплой воде. Ста-
рые пятна следует покрыть подогретым глицерином, и остав-
ляют его примерно на 2 часа, потом промывают теплой во-
дой.

107
 Стирка

Стирка изделий из трикотажа,

шелковых и штапельных тканей

Трикотажные изделия

Хлопчатобумажный трикотаж белого цвета рекомендует-

ся кипятить.
Окрашенный хлопчатобумажный трикотаж можно сти-
рать с помощью подходящих стиральных порошков, но без
кипячения. Предварительное замачивание также не реко-
мендуется.
Если окраска изделия не очень прочна, то во избежание
изменения цвета надо добавить в раствор одну столовую
ножку уксусной эссенции на ведро воды (прочность окрас-
ки можно проверить перед стиркой, потерев белой тканью
влажное изделие). Стирают в прохладной воде. При полос-
кании рекомендуется добавить в воду немного уксуса.
Шерстяной и полушерстяной трикотаж стирают при тем-
пературе не выше 40–50°. Рекомендуется умягчать воду на-
шатырным спиртом (3 столовые ложки на ведро воды). Ки-

108
пящая вода разрушает шерсть и портит ее окраску.
Шерстяной и полушерстяной трикотаж нельзя при ручной
стирке сильно тереть, скручивать, мять: от этого изделия са-
дятся и теряют свою первоначальную форму.
Сильно загрязненный трикотаж предварительно замачи-
вают. Для этого растворяют в теплой умягченной воде (по-
рошок – приблизительно 30 граммов на ведро воды), изде-
лия погружают в эту жидкость и оставляют на 1 час (при ма-
лом загрязнении) или на 3–4 часа (при сильном загрязне-
нии). Затем загрязненную воду сливают.
Окрашенные трикотажные шерстяные изделия обычно
стирают без предварительного замачивания.

Шелковые изделия

От большинства щелочей и кислот, а также от высокой

температуры шелк разрушается, поэтому при стирке шелко-
вых изделий нужно соблюдать определенные правила.
Во время стирки ни в коем случае нельзя тереть, выкру-
чивать или кипятить изделия, пользоваться стиральной до-
ской, а также другими механическими приспособлениями.
Промойте ткань в мыльном растворе или растворе подходя-
щего стирального порошка несколько раз, в зависимости от
загрязнения, слегка перебирая и отжимая руками.
После стирки ткань тщательно прополоскайте сначала в
теплой, а затем в холодной воде. В последнюю промывную
109
воду советуем добавить уксусную эссенцию (1 чайную ложку
на 3 литра воды): это смягчит шелк, сделает его более бле-
стящим.
Затем вещь слегка отожмите в руках, закатайте в сухое
белое полотенце или простыню и повесьте для досушки. Су-
шите только при обычной комнатной температуре.
Гладить изделия из шелковых тканей следует с изнан-
ки, не очень горячим утюгом и обязательно слегка влажны-
ми или через влажное полотенце. При глажении материал
немного вытягивайте для восстановления прежней формы.

Стирка и отбеливание
кружевных и тюлевых изделий

Хлопчатобумажные кружева перед стиркой необходимо

замачивать на 3–4 часа в теплой воде с добавкой небольшого
количества соды (одна столовая ложка на ведро воды). По-
сле замачивания воду нужно слить, а затем слегка отжатые
кружева опустить в заранее приготовленный раствор подхо-
дящего порошка.
Тюлевые занавески перед стиркой также замачивают в
теплой воде, но на более длительное время, чем кружева.

110
 Стирка вышитых вещей

Стирать вышитые цветными нитками вещи надо с приме-

нением соответствующего порошка и не в горячей, а в теп-
лой воде.

111
О здравии телесном

112
 Домашняя аптечка. Первая
помощь. Профилактика

Главная помощь – от Господа

Общая причина всех болезней и несчастий – грех. В
первую очередь, грех первородный, из-за которого, грехо-
падением прародителей, мы стали смертными и уязвимыми
для болезней и зол, а потом и наш личный, частный. У свя-
того Ефрема Сирина сказано: «Причина болезни – грех, соб-
ственная своя воля, а не какая-либо необходимость».
Однако отцы говорят и о цели, которую мы можем усмат-
ривать в болезнях и бедах. «Начало болезни суть наказа-
113
ния за грехи, налагаемые на нас, чтобы побудить к обраще-
нию», – говорит святитель Василий Великий. Бывает, что
болезнью и скорбью Бог напоминает человеку о Себе, при-
зывает его.
Поэтому и поучает святитель Иоанн Златоуст: «В болезни
прежде врачей и лекарств пользуйся молитвою». Святые, на-
пример Феофан Затворник, учат и молитве Богу о том, что-
бы Он послал в случае болезни хорошего врача.
Итак, в первую очередь во всех случаях – молитва, крест-
ное знамение. Кроме того, в доме непременно должна быть
святая вода (которую при болезни или угнетенном состоя-
нии можно принимать и не натощак), святая просфора и арт-
ос (хлеб, освящаемый молитвой священников в день Свя-
той Пасхи) – вот сильнейшие благодатные средства, даруе-
мые нам Творцом. И конечно же, в болезни и горе при первой
же возможности надо прибегнуть к Таинствам Покаяния и
Причащения, в которых Милосердная любовь, Тело и Кровь
Христовы очищают, исцеляют и вразумляют нас, приобщая
к Божеству Иисуса Христа. Тяжелобольные принимают, по
благословению духовника, Таинство Соборования (Елеосвя-
щение).
Мы не должны, как это, к сожалению, делают некоторые,
пытаться «вычислить», за какие именно грехи и почему Гос-
подь попустил человеку ту или иную болезнь или неприят-
ность, но должны любить всякого человека (поскольку он –
ближний: Мф. 22, 38–39) и стараться ему помочь. Да и за-
114
болев сами, обязаны принять все необходимые меры к лече-
нию, поскольку тело наше даровано нам Творцом, и мы обя-
заны о нем заботиться.
Необходимо хотя бы в общих чертах знать о средствах и
способах первой помощи себе и ближнему при болезни или
несчастном случае. Квалифицированные рекомендации нам
предлагает врач Алексей Евгеньевич Шадрин.

Об аптечке и книгах
Наличие аптечки в доме – это условие необходимое, но
далеко не достаточное. Аптечкой надо уметь пользоваться,
а для этого все взрослые члены семьи должны обладать хотя
бы минимальной медицинской грамотностью. К сожалению,
приходится признать, что даже самой элементарной меди-
цинской грамотности у нашего населения практически нет.
Тем не менее, самые начальные сведения о первой помощи,
о болезнях, лекарствах можно получить, например, из учеб-
ников и пособий для медицинских училищ. Эти книги напи-
саны достаточно простым и понятным языком, есть и обще-
доступная медицинская литература. В конце концов, у мно-
гих из нас есть знакомые врачи, и можно консультироваться
у них.
Но вот о чем жизненно важно помнить: ни в коем слу-
чае нельзя пользоваться литературой по «альтернативной
медицине» и разными дилетантскими книжками. На кни-
115
ге, посвященной медицинским вопросам, обязательно дол-
жен быть гриф с одобрением Министерства здравоохране-
ния. Сейчас на книжных прилавках продается несметное ко-
личество «околомедицинской» литературы, которая наносит
колоссальный вред здоровью людей, следовать ее рекомен-
дациям просто опасно. Если такая литература в доме есть,
то первое, что обязательно надо сделать, это уничтожить ее
и больше к ней не обращаться.

***

Второй шаг – понять, что именно вам необходимо. Вот

несколько советов.
В «Аптечке» должны быть на случай порезов, ссадин и пр.
стерильные бинты различной ширины, йод, желательно при-
обрести и «сухой» йод в виде карандашей: он очень удобен в
применении. Йодом следует обрабатывать, при крупном ра-
нении, только периферию раны. Далее – обязательно «зелен-
ка», потому что зеленка, несмотря на более слабое, чем у
иода, бактерицидное действие, в ряде случаев применяется с
большим успехом, тем более что она не жжет, не сушит кожу
и т. д. Надо иметь также гемостатическую губку. Это квад-
ратная пластина, выполненная из специального материала,
пропитанного веществом, которое обладает сильным крово-
останавливающим действием. Губку прикладывают к ране, и
кровь останавливается. Губка свободно продается в аптеках
116
и стоит совсем недорого. Надо иметь и пластырь бактери-
цидный. Действенную помощи при порезах и ранениях мо-
жет оказать перекись водорода (она должна храниться в тем-
ноте, желательно в холодильнике). Перекись водорода обла-
дает значительным дезинфицирующим эффектом и стиму-
лирует свертывание крови. Таким образом, она несет в се-
бе две функции – дезинфицирующую и кровоостанавливаю-
щую. Перекисью водорода можно обрабатывать любые, даже
крупные, раны. Причем рану можно просто полить, посколь-
ку перекись не вызывает болевого шока в отличие от иода.
Что касается обезболивающих средств, то они, конечно,
должны присутствовать в аптечке, однако их применение
должно быть осознанным. Например, принимать эти сред-
ства при болях в животе противопоказано, поскольку это
может полностью исказить клиническую картину и затруд-
нить врачам принятие правильного решения. Даже такой, ка-
залось бы, безобидный препарат как «Но-Шпа», применять
нежелательно. Да, он может помочь сто раз, но сто первый
может оказаться роковым. Надо обратиться к врачу и посту-
пать по его рекомендациям.
При зубной или головной боли достаточно нейтральным
средством является цитрамон (если он помогает), против
него практически нет противопоказаний, но уже анальгин
– довольно сильный анальгетик. Можно порекомендовать
и импортные препараты, например, кетанов, баралгин. Это
очень сильные обезболивающие. Опять же при зубной боли
117
обезболивающие можно применять только для того, чтобы
не мучаться слишком до прихода к врачу. Но визит к вра-
чу является неотложным и обязательным. Если болит голо-
ва, обезболивающие тоже небезопасны, потому что клини-
ческая картина станет неясной, и действительное состояние
больного может усугубиться, вплоть до летального исхода,
и таких случаев немало, то же касается и болей в грудной
клетке. Исключение могут составить только, так сказать, ха-
рактерные головные боли, уже известные подверженному им
человеку (например боли, связанные с изменениями погоды,
мигрень и т. п.).
Конечно, в доме должен быть термометр для измерения
температуры тела, а там, где есть проблемы с артериальным
давлением, следует обзавестись и тонометром (прибор для
измерения кровяного давления). При этом надо учесть, что
измерять обычным тонометром давление самому себе бе-
смыссленно – показатели все равно будут неверными, для
«автономного» пользования подходят только электронные
тонометры.
На случай неожиданного подъема артериального давле-
ния следует иметь в аптечке раунатин или кристепин, или
адельфан (надо посоветоваться об этом с врачом).
В аптечке могут быть и легкие успокаивающие средства:
настойки валерианы, пустырника, пиона, но не более того.
И ни в коем случае никаких транквилизаторов – их можно
принимать только по особому назначению врача, они могут
118
вызвать, и часто вызывают, тяжелейшую зависимость.
Безусловно, в домашней аптечке должны быть и те лекар-
ства, которые прописывает вам лечащий врач для разового
или регулярного приема.
Можно также порекомендовать для аптечки фестал – фер-
ментный препарат, который помогает пищеварению. Ведь
многие часто переедают. Но принимать его следует только в
случае переедания и не чаще чем один раз в неделю.
В качестве слабительного можно иметь в доме регулакс –
очень хороший, мягкого действия препарат на растительной
основе, при его применении не травмируется слизистая обо-
лочка кишечника.
В аптечке должны быть обязательно и сердечные средства.
Вообще сердечно-сосудистые заболевания – это бич наше-
го времени, и сердечные недомогания могут случаться со
всеми людьми, в особенности в возрасте старше 35 лет. К
этим средствам можно отнести корвалол, валокордин, вали-
дол, нитроглицерин.

Помощь при несчастных случаях

Теперь о несчастных случаях и травмах, которые могут
произойти в быту.
Вот, например, очень опасная ситуация – человек пода-
вился. В тяжелых случаях это может закончиться смертью.
Ошибка номер один – хлопать подавившегося по спине, это-
119
го категорически делать нельзя.
Если подавился ребенок, которого вы в силах поднять, то
его нужно поднять за ноги и потрясти – непроглоченная пи-
ща вывалится. Если неприятность произошла со взрослым,
следует резко сдавить ему грудную клетку. Правая рука кла-
дется на грудину, левая – на позвоночник и производится
резкое сдавливание. Остаточный воздух выталкивает пище-
вой ком. Если человек находится один, надо резко удариться
грудью, например, о стол.
Поражение электрическим током. Тут, как говорится, нет
лучшего лечения, чем профилактика. Надо неукоснительно
соблюдать все положенные меры безопасности. Нельзя, на-
пример, браться одновременно за электрический прибор и
батарею парового отопления или кран, за любой предмет,
имеющий заземление. А хозяйки у нас очень любят взяться
одной рукой за водопроводный кран, а другой за стиральную
машину. Если поражение произошло, и человек упал, часто
это сопровождается остановкой сердца, тогда надо немед-
ленно применить непрямой массаж сердца. Как это сделать?
Вот, чтобы иметь об этом представление, и надо знакомиться
с книгами по оказанию первой помощи и знакомиться всей
семьей. Описание приемов первой помощи можно найти и
в Интернете.
Что делать, если случился ожог или ожог паром? Надо
сразу поместить пораженное место под холодную воду, пока
не пройдет боль. Есть замечательный противоожоговый пре-
120
парат, который лучше всего держать в тех местах, где наи-
более высок риск получить ожог, в домашних условиях – на
кухне. Называется этот препарат «Пантерол» и применять
его надо сразу же по получении ожога. Это спрей, который
наносится на пораженное место. Препарат не обязательно
сочетать с холодной водой.
Утопление в ванне – это нередко случается, в особенности
с пожилыми, больными, слабыми людьми. Здесь также необ-
ходимы профилактические меры: надо просить этих людей
не запираться в ванной, переговариваться с ними во время
мытья, настоятельно просить их не принимать ванну, когда
они в одиночестве. Им, кстати, не следует запираться и в туа-
лете. Все эти меры не требуют никаких лекарств.
Не такая уж редкость и неожиданные обмороки. Надо
помнить, что просто так в обморок не падают. Если с кем-ни-
будь случился обморок, немедленно вызывайте «скорую» (за
исключением, может быть, тех случаев, когда обморок про-
исходит с беременной женщиной). Это может быть и сер-
дечный приступ, и проявление диабета, и инсульт – вариан-
тов довольно много, и вмешательство врача просто небходи-
мо. В ожидании врачебной помощи надо попробовать при-
вести человека в чувство: слегка похлопать по щекам, обес-
печить доступ свежего воздуха, расстегнуть больному ворот-
ник, дать понюхать нашатырного спирта, который, кстати,
также хорошо бы иметь в аптечке.
Еще одно очень важное правило. Если у человека нача-
121
лись боли (любого характера) в животе, то категорически
противопоказана грелка. Надо понимать, что это может при-
вести к опаснейшим обострениям, вплоть до летального ис-
хода. Очень часто нам приходится серьезно болеть только
потому, что мы наделали глупостей с «самолечением».

Участковый врач
Вот что еще очень важно усвоить – правильное отноше-
ние к участковому врачу. Миссия участкового врача все-та-
ки не только в том, чтобы лечить вас и вылечить. Его пер-
воочередная задача: разобраться, к какому специалисту вас
направить и требует ли ваше состояние госпитализации. Он
же должен выдать, в случае надобности, больничный лист.
Кстати, мало кто знает, что больничный лист должен выда-
ваться не только при повышенной температуре или других
каких-либо явных симптомах заболевания. Для получения
больничного листа должно быть достаточно просьбы челове-
ка. Например, человек говорит, что он устал, и если доктор
видит симптомы этой усталости, то он обязан выдать боль-
ничный лист с диагнозом «переутомление».
Что касается признаков и симптомов различных недугов
и заболеваний, то один из самых опасных сигналов – беспри-
чинный кашель. То есть, если перед или во время возникно-
вения кашля вы подвергались респираторному заболеванию,
то ничего опасного в кашле нет – пройдет. Но если кашель
122
появляется, так сказать, на пустом месте, надо немедленно
обратиться к врачу и пройти обследование. Потому что та-
кой кашель может быть признаком ряда опасных заболева-
ний, таких как туберкулез и онкологические болезни.

Простуда, ОРЗ
О простуде. Строго говоря, простуды, как таковой, не су-
ществует, это бытовой термин. Существует острое вирусное
воспаление дыхательных путей, иногда по времени совпа-
дающее с фактором переохлаждения. Чревато это хрониче-
ским бронхитом и хроническим трахеитом, изредка пневмо-
нией. Препараты, даже такие как арбидол, ремантадин, на
вирус, который уже действует в организме, существенного
влияния оказать не могут. Вирус уходит из организма сам
через 3–4 дня, но болеем мы, как правило, значительно доль-
ше, потому что на то «место» в организме, которое «протра-
вил» вирус (в верхних дыхательных путях) проникает бакте-
рия, а бактерий и в нас, и вокруг нас великое множество. И
вот поэтому с первого же дня возникновения ОРЗ надо вести
профилактику бактериального «продолжения», здесь можно
порекомендовать весьма эффективный и мягкий препарат
«Ориприм» либо отечественный сульфаниламидный препа-
рат-аналог. Надо отметить, что принимать бисептол при ОРЗ
практически бесполезно, поскольку он воздействует на иные
области нашего организма, и рекомендуют его по укоренив-
123
шейся традиции (с тех времен, когда у нас ничего больше не
было). Прекрасно действует ингаляционный препарат био-
парокс. Если кашель затягивается, то надо принимать отхар-
кивающее, например бромгексин, АЦЦ.
Принимать жаропонижающее, например аспирин, нужно
лишь в том случае, если температура поднялась выше 38 гра-
дусов, к жаропонижающим относится и чай с малиной, од-
нако чай можно употреблять и при более низкой температу-
ре как профилактическое и улучшающее самочувствие сред-
ство. Вернемся к ОРЗ. Я бы не рекомендовал полоскать гор-
ло, когда оно болит (ромашка, шалфей и проч). Эффекта ни-
какого не будет. Боль в горле пройдет сама максимум через
36 часов. Полосканием мы только лишний раз раздражаем и
без того воспаленную слизистую оболочку. Воспалительный
процесс будет идти ровно столько, сколько ему положено.
Что касается банок: они запрещены Всемирной органи-
зацией здравоохранения. Толку от них практически нет, а
вред может произойти большой. Можно посоветовать при-
менять горчичники, лучше – только в конечной фазе выздо-
ровления. А банки могут вызвать любые обострения: в осо-
бенности у людей, страдающих сердечно-сосудистыми забо-
леваниями, радикулитом, остеохондрозом и т. д.
В качестве профилактических средств в осенне-зимне-ве-
сенний период очень полезно употреблять в пищу лук и чес-
нок. А также оксолиновую мазь для смазывания крыльев но-
са. В период эпидемии – например, ремантадин, цитовир, ар-
124
бидол, анаферон.

***

Что нужно для того, чтобы реже болеть? Ведь так называ-
емая простуда – очень вредная штука. Она изматывает им-
мунную систему человека, а, как бы неожиданно это ни про-
звучало, иммунная система нам нужна в первую очередь,
чтобы каждый день отслеживать, отлавливать и уничтожать
ежедневно возникающие раковые клетки. Каждый день в ор-
ганизме происходит жизненно важная борьба, и это – перво-
очередная функция иммунной системы, и лишь во вторую
очередь она блокирует и уничтожает внешние инфекции. И
вот когда человек изматывается «простудами», то повыша-
ется вероятность онкологического заболевания.
Что же нужно для того, чтобы реже болеть «простудой»?
Да, есть набор препаратов. Но с конца сентября по начало
июня в качестве профилактических средств я рекомендовал
бы лук и чеснок, оксолиновую мазь для смазывания у нозд-
рей. В период острой эпидемии гриппа – цитовир, реманта-
дин, арбидол, анаферон также в целях профилактики. При-
менять эти препараты во время заболевания практически
бесполезно.
Одним из наилучших средств борьбы с «простудой» явля-
ется ежегодная осенняя прививка от гриппа. Она, кроме за-
щиты собственно от гриппа, покрывает еще довольно широ-
125
кий спектр вирусов, вызывающих воспаление дыхательных
путей. Привиться можно в клинике или по месту жительства.
Одно немаловажное замечание по поводу нашей заботы
о здоровье детей. Надо отметить, что, к прискорбию, у нас
очень часто неверно расставляются акценты в оценке риска
тех или иных детских заболеваний. Наши заботливые и лю-
бящие мамы панически боятся, скажем, насморка и ангины,
но совершенно не заботятся о риске такого опаснейшего за-
болевания как гепатит и легкомысленно оставляют детей без
прививки. А ведь настоящая забота должна быть предусмот-
рительной и разумной.
Следует, однако, помнить, что делать любые прививки,
как детям, так и взрослым, можно только посоветовавшись
с врачом и получив благословение священника (прим. ред.).

***

Надо сказать отдельно и о переедании, которое часто пе-

реходит в обжорство. Человек часто думает, что если он не
курит и не пьет, то ведет правильный образ жизни. Конеч-
но, и курение и излишества в пиве, вине и крепких напитках
– привычки вредные в любом смысле. Но обжорство, в осо-
бенности в сочетании с ночным образом жизни, может на-
вредить организму не меньше, чем употребление спиртного
или курение табака. Обжорство и, как следствие его, – ожи-
рение – это базовый фактор риска преждевременной смерти.
126
 Сильнейшее и бесплатное средство
Есть замечательное, сильнейшее и в то же время простое и
совершенно бесплатное средство, от которого однако почти
все отказываются. Это – дневной образ жизни. Следует ло-
житься спать в 22–23 часа и вставать в 6 часов утра. Человек
– хочет он того или нет – зависит от светового цикла. От это-
го цикла зависит и иммунная система человека. Да, жизнь в
мегаполисе как бы позволяет человеку не обращать внима-
ния на световой солнечный цикл, но от этого сам цикл не
перестает существовать. В зависимости от солнечного цикла
меняется не только количество световой энергии, но и ряд
геомагнитных факторов, от которых зависит и физиологиче-
ское, и эмоциональное состояние человека. За пользу днев-
ного образа жизни и его огромную эффективность в укреп-
лении здоровья можно поручиться не обинуясь.

Заключение
В заключение обратимся к мудрости святителя Василия
Великого: «Как не должно вовсе бегать врачебного искус-
ства, так несообразно полагать в нем всю свою надежду. Но,
как пользуемся искусством земледелия, а плодов просим у
Господа, или вверяем кормило кормчему, а молим Бога, что-
бы спас нас от потопления, так, вводя к себе врача, когда

127
позволяет сие разум, не отступимся от упования на Бога».

128
Приданое ребенка

129
 Одежда

Прежде чем купить приданое ребенку или шить что-ни-

будь для него или вязать, необходимо учитывать, что ново-
рожденный будет быстро набирать вес. Условно первый год
жизни ребенка можно разделить на 3 периода, которым со-
ответствует одежда разных размеров:
I – от рождения до 3 месяцев.
II – от 3 месяцев до 6 месяцев.
III – от 6 месяцев до 1 года.
Мамы должны знать, что если новорожденный весил, на-
пример, 3,5 кг, а длиной был 50 см, то в 3 месяца он будет
весить 5 кг и длина тела будет 60 см, а в 6 месяцев вес будет
примерно 7 кг и рост 64 см.
130
 Для первого периода много одежды приобретать не следу-
ет, потому что до 3 месяцев он вырастет примерно на 10 см,
лучше покупать сразу одежду и для второго периода, кото-
рую он будет носить до 7 месяцев.
До 6 месяцев ребенок большую часть суток спит, поэтому
покупать дорогую одежду не стоит. Главное на этот период
– следить за чистотой всего, что окружает малыша. Для без-
опасности нельзя подвязывать распашонки ленточками на
уровне шейки, пользоваться булавками, использовать одеж-
ду из синтетических тканей, т. к. они часто вызывают раз-
дражение кожи новорожденного.
Белье ребенка должно быть просторным, чтобы ему было
удобно. Хорошо для распашонки использовать тонкие тка-
ни, бывшие в употреблении, избегая грубых швов. Шерстя-
ные распашонки лучше вязать из тонкой мягкой шерсти.
Ориентировочно одежда малыша должна состоять из 20–
30 пеленок, часть из которых – тонкие хлопчатобумажные,
а часть – из бумазеи. Размер их 100×100 см. Хорошо иметь
30–50 подгузников квадратных (лучше двухслойных) и 6–7
бумазейных кофточек с длинными рукавами, 2–3 чепчика,
4–6 детских простыней, 1 байковое и 1 шерстяное одеяло.
Хорошо иметь тонкий шерстяной платок; в него можно
завернуть ребенка, когда выносишь его из ванной в кроват-
ку, из дома в коляску и т. д.
Нужны мягкие пинетки (несколько пар), 1–2 шапочки,
12–14 ползунков, слюнявчики, варежки для зимы. К 3 меся-
131
цам уже могут понадобиться шерстяные штанишки.
Со временем одежду можно дополнить несколькими ру-
башками больших размеров. Когда ребенок начнет ползать,
одевать его придется по-другому.
Пеленки уже не понадобятся. Одежда станет разнообраз-
нее, и приобретать ее каждый будет в соответствии со своим
вкусом.
Запомните общее правило: одежда должна быть удобной
для одевания (широкий ворот, просторные рукава), она не
должна стеснять свободы движений и быть прочной. Натель-
ный трикотаж, рубашки, свитера должны быть длинными,
чтобы не оголялись животик и спинка, поэтому приобретай-
те комбинезон или штанишки с лямками.

132
 Кроватка. Постельные
принадлежности
Практичнее купить настоящую детскую кроватку, в кото-
рой малыш будет спать до 2–3 лет. Над кроваткой хорошо
иметь полог, который бы защищал ребенка от мух, сквозня-
ков и яркого света.
Кровать должна быть удобной и устойчивой, чтобы ребе-
нок при движениях не мог ее перевернуть.
Матрац должен быть жесткий, ровный. Его можно сшить
из хорошо стирающейся ткани и набить сухой травой или ку-
пить готовый. Матрацы в целлофане менее гигиеничны и по-
купать их не рекомендуют. На матрац нужно положить про-
резиненную подстилку (медицинскую клеенку), а сверху –
хлопчатобумажную или шерстяную ткань.
Во избежание искривления позвоночника подушка не
обязательна. Если все же вы сочтете необходимым иметь по-
душку для ребенка в кроватке, то делайте ее во всю ширину
кроватки, желательно, чтобы подушка была плоской и жест-
кой. Мягкая перьевая подушка не желательна: уткнувшись в
нее личиком, ребенок может задохнуться.
Простынки можно сшить из старых простыней. Их надо
иметь побольше, а нарядных простыней, украшенных вы-
шивкой или цветной лентой из тонкого полотна, не более 2–
3 штук.
133
 Приобретите или сшейте 3–4 наволочки, если вы решили
положить в кроватку подушку.
Ребенка надо хорошо укрывать, чтобы ему было тепло.
Необходимо иметь легкое шерстяное одеяло, которое при
необходимости можно складывать вдвое.
Хорошо иметь зажимы для одеяла, если ребенок спит
неспокойно и во время сна будет раскрываться.

134
 Памперсы
Сейчас при уходе за малышом обычно используются спе-
циальные подгузники – памперсы. Некоторые говорят, что
памперсы нужны ленивым мамам. Но это не так. Здоровье
малыша зависит от его нервной системы. Если малыш спо-
коен, а он спокоен, когда лежит в сухом и к тому же сыт, то
и болеть будет меньше. Стирка пеленок забирает много сил
у матери и вызывает хроническую усталость, а забот с ново-
рожденным достаточно и без стирки.
Благодаря памперсам ребенок не имеет опрелостей, спит
хорошо и всегда сух. Подгузники имеют внутри адсорбент
(чаще всего это набухающая от влаги целлюлоза), сделаны в
форме трусиков.
Памперсы лучше, чем наши марлевые треугольники, ко-
торые приходится стирать, сушить, гладить. С памперсами
мамам спокойнее, они отдыхают ночь. Хороший сон матери
обеспечивает больше молока, а сытый ребенок хорошо раз-
вивается и меньше болеет.
Помните только, что от памперсов и того удобства, кото-
рое они создают, нужно вовремя отказаться, иначе ребенок
не научится проситься на горшок сам долгое время.

135
 Коляска
Коляска нужна малышу и зимой, и летом. В теплое время
года он может спать в ней во дворе или на лоджии. Коляска
должна быть на хороших рессорах, высокой, глубокой, что-
бы ребенок не мог выпасть из нее, достаточно длинной, что-
бы он мог лежать в ней до 2 лет, а может, и дольше.
Коляска оборудуется аналогично кровати: матрац, клеен-
ка, волосяная подушечка, 2 простыни, одеяло.

136
 Детская комната
Ее следует оборудовать заранее, чтобы не осталось запа-
хов краски. Комната должна быть удобная, хорошо провет-
риваемая, уютная. В ней не должно быть ничего опасного
для ребенка, чтобы он со временем мог свободно ползать и
начинать ходить. Хорошо, чтобы все было прочным, мою-
щимся, безопасным, чистым, практичным.
Пол покрасить или покрыть лаком, чтобы легче было
мыть. Обои использовать лучше моющиеся, со спокойной
расцветкой, чтобы они гармонировали с цветом пола и по-
толка.
Занавески должны быть плотными, защищающими малы-
ша от яркого цвета.
Кровать нужно подбирать тщательно, т. к. в первые меся-
цы ребенок проводит в ней большую часть времени.
Поместите в детской одну-две иконы (желательно Спаси-
теля и Божией Матери и, по возможности, святого небесного
покровителя ребенка). Чем большего размера будут образа,
тем лучше. Хорошая большая икона приближает новорож-
денного к Богу. Пусть образа будут видны ему с первых дней
жизни. Хорошо, когда перед иконами горит лампадка.
Обязательно приобретите пеленальный столик, или мож-
но приспособить для этих целей комод. Хорошо на стол или
комод положить пеленальный матрац.
137
 Ковры в детской комнате нежелательны. Кормить ребенка
грудью лучше будет в широком кресле или на низком стуле.
Хорошо приобрести для малыша креслице-сиденье с ре-
мешками-креплениями. Его можно поставить на стол, на пол
(если не холодно) или в другое удобное и доступное для
наблюдения место. Ребенок помладше может полулежать в
нем, а постарше – сидеть, пристегнутый «ремнями безопас-
ности», и вам будет спокойно, и малышу интересно наблю-
дать со стола за всем происходящим. В таком креслице его
удобно кормить с ложечки.
Для того, чтобы подросшего ребенка сажать за общий
стол, заранее постарайтесь обзавестись специальным высо-
ким стульчиком-столиком (они бывают складные и на коле-
сиках).
Если отдельную комнату выделить малышу нет возмож-
ности, можно обойтись специально оборудованным уголком
в тихой комнате, поскольку ему нужен покой. Хорошо отго-
родить уголок ширмой во избежание сквозняков.

138
 Игрушки
Строго говоря, самые лучшие – простейшие игрушки, по-
тому что они больше всего развивают воображение. Пятна-
дцать строительных блоков с деталями различных размеров
и конфигурации годами могут быть любимыми игрушками
ребенка, а электрический робот, на которого можно только
смотреть, быстро надоедает. Не раз родители с недоумением
наблюдали в новогоднюю ночь, как ребенок равнодушно от-
кладывает только что подаренную новую дорогую игрушку
и часами играет с какой-нибудь упаковочной коробкой, ко-
торая становится то крепостью, то поездом, то домом. Про-
стые игрушки можно использовать в самых неожиданных ва-
риантах. Не зря дети часто разбирают сложные игрушки на
составляющие: самое интересное – попробовать, что с ними
можно сделать!
Еще одна необходимая вещь – мячи самых разных разме-
ров. Почему разных? Потому что в зависимости от разме-
ра мяч выглядит и подпрыгивает и ощущается по-разному,
и играть с разными мячами можно долго. Куклы, мишки и
всякие игрушечные зверюшки нравятся всем детям: и девоч-
кам, и мальчикам. Многим гораздо больше нравятся матер-
чатые или меховые игрушки, чем холодные пластмассовые
или резиновые, хотя последние легче «пробовать на зуб».
Почти у всех детей любимое убежище – одеяло. Оно мо-
139
жет быть байковым, шерстяным или плюшевым, но обяза-
тельно мягким и уютным, чтобы в него можно было завер-
нуться, закутаться, позднее – построить домик.

Игрушки для детей первых

двенадцати месяцев
1. Яркие и звонкие легкие погремушки.
2. Разноцветные игрушки на резинках, натянутых над
кроваткой или манежем.
3. Натянутая над кроватью лента с висящими на ней раз-
личными предметами, например маленькими мячиками, ре-
зиновыми кольцами для зубов, которые малыш может схва-
тить, оттолкнуть или просто разглядывать.
4. Резиновые пищащие игрушки.
5. Музыкальная или звучащая игрушка, которая реагиру-
ет на прикосновение или толчок.
6. Прикрепленное над кроватью зеркальце из нержавею-
щего металла, в котором малыш видит себя.
7. Резиновые кольца для зубов, которые он может грызть.
8. Плавающие игрушки и разноцветные губки для игры во
время купания.
9. Большие легкие разноцветные мячи.
10. Мягкие пластмассовые книжки с изображением зна-
комых предметов.
11. Старые журналы и газеты (их можно держать, рвать,
140
мять).
12. Легкие металлические миски, деревянные ложки (ими
можно стучать, греметь, бросать их и поднимать).
13. Мягкие игрушки – зверюшки и куклы (их можно мять
и прижимать к себе).
14. Резиновые конструкции и кубики.
15. Игрушки-неваляшки.
16. Звучащие игрушки, которые малыш может поворачи-
вать и встряхивать.
17. Поводки для ходьбы.
18. Набор небьющихся пластмассовых мисочек.

141
Врачества от земли

142
 Лечебные свойства
растений и плодов

Абрикос обыкновенный
Armeniaca vulgaris Lam. Семейство розоцветные –
Rosaceae Juss.
Высококалорийна мякоть абрикоса.
В связи с наличием в мякоти абрикоса значительного ко-
личества калия, рекомендуется употреблять его при заболе-
ваниях сердечно-сосудистой системы, в разгрузочные дни.
При назначении ртутных мочегонных препаратов показана
диета, богатая солями калия (в сутки до 1 стакана кураги).
143
 Абрикосы можно использовать при недостатке в организ-
ме витаминов А, С, РР. Трех четвертей стакана абрикосово-
го сока достаточно для удовлетворения суточной потребно-
сти человека в витамине С. Употребление абрикосов из-за
высокого содержания в них сахара следует ограничить боль-
ным сахарным диабетом.
В народной медицине плоды абрикоса употребляют при
авитаминозах А, В и С, нарушении деятельности кроветвор-
ных органов, как средство, улучшающее и регулирующее
деятельность желудочно-кишечного тракта, а также способ-
ствующее выведению радионуклидов из организма.
Абрикосовый сок употребляют при пониженной и нуле-
вой кислотности, воспалительных заболеваниях кишок, со-
провождающихся гнилостными процессами, так как он об-
ладает бактерицидной и антигнилостной активностью.
В домашней косметике из мякоти абрикосов делают мас-
ки при солнечных ожогах.
Абрикосы, особенно свежие, не рекомендуется есть нато-
щак, а также после приема трудно перевариваемой пищи.
Употребление холодной воды после еды абрикосов вызывает
понос. Свежие абрикосы не рекомендуются больным язвен-
ной болезнью и острым гастритом. Принимать абрикосы для
лечения и профилактики авитаминоза и гиповитаминоза А
не следует, так как содержащийся в абрикосах провитамин А
(каротин) при указанных заболеваниях не усваивается, и по-
этому целесообразно назначать больным чистый витамин А
144
(Б.Г. Волынский с соавт., 1983). Побочное действие абрико-
сов со стороны пищеварительных органов можно предупре-
дить или снять с помощью укропной воды, свежего укропа
или аниса.
Способы приготовления и применения:
1. Свежие плоды в количестве 200 г принимать 3 раза в
день, разделив поровну, при авитаминозе.
2. Настой: сушеные плоды предварительно помыть, затем
залить 1 стаканом теплой кипяченой воды, настоять 1 час.
Принимать 3 раза в день, разделив поровну, при заболева-
ниях желудочно-кишечного тракта и кроветворных органов.

Алоэ древовидное
Aloe arborescens Mill. Семейство лилейные – Liliaceae Juss.
Алоэ древовидное – многолетнее травянистое растение.
В нашей стране широко распространено как комнатное
растение, часто под названием столетника.
Родина алоэ – Африка, но его знали уже древние греки и
римляне.
С лечебной целью используют листья и сок.
Сок алоэ в малых дозах применяется как средство, воз-
буждающее аппетит. При хронических гастритах, сопровож-
дающихся запорами, язвенной болезни желудка, после ди-
зентерии и для повышения сопротивляемости организма ин-
фекционным заболеваниям, для улучшения аппетита при-
145
нимать по 5–10 мл сока из свежих листьев алоэ, который
должен применяться сразу после его приготовления, за пол-
часа до еды 2–3 раза в день.
Наружно сок алоэ используется при лечении ожогов, тро-
фических язв, гнойных ран, воспалительных заболеваний
кожи.
В русской народной медицине сок свежих листьев приме-
няется при невралгиях, головных болях, а в смеси с медом
и салом для лечения туберкулеза легких. Его использовали
в Египте, позднее в Греции, Индии, Италии в качестве на-
ружного средства при ожогах, долго не заживающих ранах,
язвах.
1. 1,5 кг измельченных листьев алоэ (3-5–летнего возрас-
та) смешать с 2,5 кг меда (лучше майского) и 850 мл кагора
(можно портвейна). Смесь поместить в темную стеклянную
банку, плотно закрыть и оставить при комнатной температу-
ре в темном месте на 5–7 дней. Через 5–7 дней можно при-
нимать: первые 5 дней – по 1 чайной ложке 1 раз в день за
1 час до еды, затем по 1 чайной ложке 3 раза в день. Эта до-
за рассчитана на курс лечения в 2–3 месяца при туберкулезе
легких.
2. 1 часть листьев алоэ, 2 части свиного жира (или сли-
вочного масла, или барсучьего сала), 2 части меда. Для вку-
са можно добавить какао или ванилин. Смесь держать в ду-
ховке в течение 5 часов, затем слить в стеклянную посуду и
держать в холодильнике. Принимать по 1 столовой ложке с
146
горячим молоком 3 раза в день, при бронхите, бронхопнев-
монии, туберкулезе легких.
3. 50-процентный водный раствор сока алоэ. Для полос-
кания рта при стоматите, ларингите, фарингите.
Алоэ противопоказано при острых воспалительных забо-
леваниях желудочно-кишечного тракта, при геморрое, бере-
менности, острых заболеваниях почек, кровохаркании.

Арбуз обыкновенный
Citrullus vulgaris Schrad. Семейство тыквенные –
Cucurbitaceae Juss.
Цветет в июне-июле, созревает в августе-сентябре.
Плод арбуза – ложная ягода – является одним из самых
крупных в растительном мире. Его вес может достигать 20–
25 кг, а встречаются арбузы-великаны, весящие более 50 ки-
лограммов.
Родиной арбуза считают тропические страны Африки.
На Руси культура арбуза зародилась в Нижнем Поволжье
в VII веке.
В сочной мякоти арбуза содержится много легкоусвоя-
емых сахаров, витамины В 1, В2, В6, РР, С, фолиевая кис-
лота, каротин, повышающие сопротивление организма ин-
фекционным заболеваниям. В минеральном составе плодов
преобладают соли железа, калия, натрия, кальция, фосфора,
магния, которые благотворно влияют на деятельность орга-
147
нов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой си-
стемы, желез внутренней секреции.
Арбуз используется в лечебном питании при малокровии,
при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях
печени, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей, а
также как мочегонное при мочекислом диатезе.
В народной медицине плоды арбуза применяют при во-
дянке и желтухе. В Карачаево-Черкессии растертые с моло-
ком семена назначают как кровоостанавливающее средство
при маточных кровотечениях.
Мякоть плодов и сок хорошо утоляют жажду при лихора-
дочных состояниях и обладают сильным мочегонным, лег-
ким желчегонным, противовоспалительным и слабительным
действиями, способствуют выведению холестерина из орга-
низма. Семена обладают кровоостанавливающим и противо-
глистным действием.
При желчекаменной болезни, циститах, нефритах, моче-
каменной болезни рекомендуется употреблять по 2–2,5 ки-
лограмма свежих арбузов ежедневно. Длительное употреб-
ление мякоти арбуза способствует излечению хронических
гастритов, улучшает состояние больных сахарным диабетом,
атеросклерозом.
При гипертонической болезни, нефритах, пиелоциститах,
подагре, заболеваниях печени, желчного пузыря рекоменду-
ются арбузные разгрузочные дни, которые в зависимости от
состояния здоровья можно проводить 2 раза в неделю или 1
148
раз в 10 дней под контролем врача. В эти дни больной полу-
чает 1,5 кг арбуза и съедает его за 5 приемов.
Издавна из арбузов готовили мед-мердек, повидло, рафи-
нированную патоку, вино, пастилу, цукаты. В зимнее время
соленые недозрелые арбузы считались одним из самых изыс-
канных деликатесов на праздничном столе.
Арбуз и другие бахчевые культуры и овощи обладают
свойством накапливать в плодах и корнеплодах химикаты
(селитра, фосфор, калий и др.), используемые в качестве
удобрения. После разреза такого арбуза в мякоти обнаружи-
ваются желтые, несколько уплотненные участки величиной
от 0,3×0,5 см до 2,0×2,0 и более. Прием подобного арбуза
даже у здорового лица вызывает тошноту, рвоту, желудоч-
ные боли и понос. Еще более опасен он для детей младшего
возраста и почечных больных, а именно с острым и хрониче-
ским нефритом, нефрозом и пиелонефритом. У детей могут
возникать тяжелые диспептические явления, сопровождаю
щиеся рвотой, поносом, а в отдельных случаях – судорогами
и обезвоживанием организма.
У почечных больных очень быстро возникают почечные
колики и резкое ухудшение состояния, поэтому крайне необ-
ходим строгий санитарный надзор за реализуемыми бахче-
выми культурами, ягодами, фруктами и овощами.
Способы приготовления и применения:
1. 100 г сухих арбузных корок на 0,5 литра кипятка, на-
стоять 1 час, процедить. Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз
149
в день при гастритах, острых и хронических колитах и энте-
роколитах.
2. 20 г сухих или свежих корок на 200 мл кипятка, насто-
ять 1 час, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в
день как мочегонное средство.

Береза повислая
Betula pendula Roth. (В. talassica Pobjak., В. verrucosa Ehrh.)
Семейство березовые – Betulaceae S.F.Gray.
С лечебной целью применяют почки и молодые листья,
также березовый сок и получаемые из древесины деготь и
уголь.
Настойка березовых почек (1:5) обладает антимикробной
активностью в отношении антибиотикоустойчивых форм
144 штаммов стафилококков, выделенных от больных раз-
личными формами гнойной инфекции (мастит, фурункулез,
флегмоны, абсцессы, перитонит).
В отечественной медицине береза издавна применялась
как лечебное средство. Использовали березовые почки, ко-
ру, бересту, березовый сок, деготь, березовый уголь.
Бересту применяли при переломах костей, распаривая ее
и накладывая аналогично гипсу.
Имеются данные анализа средств, использованных рус-
ской медициной за последние 200 лет при лечении гнойных
ран. Оказалось, что чаще всего при гнойных ранах применя-
150
лись почки березы.
Настой и отвар березовых почек обладают мочегонным,
дезинфицирующим и желчегонным действием. Их применя-
ют при отеках сердечного происхождения в качестве моче-
гонного средства. Клинические наблюдения говорят об уве-
личении диуреза и значительном уменьшении отеков при
употреблении отвара и настоя из березовых почек даже в тех
случаях, когда другие мочегонные не помогали.
Однако, учитывая возможность раздражающего действия
препаратов из почек, содержащих смолистые вещества, при
функциональной недостаточности почек, эти средства не ре-
комендуются ввиду возможного раздражения почечной тка-
ни.
Желчегонные свойства березовых почек используют при
заболеваниях печени и желчных путей. Препараты березо-
вых почек применяют с успехом при бронхитах, трахеитах,
пневмониях в качестве отхаркивающего и дезинфицирую-
щего средства. Почки березы используются также для при-
готовления гигиенических ванн.
Отвар березовых почек готовят из 10 г на 200 мл воды,
кипятят 15 минут, процеживают и принимают по 1/4 стакана
3–4 раза в день. Настой березовых почек – 1 чайную ложку
березовых почек заливают 1 стаканом кипятка, через 1 час
процеживают. Принимают в течение дня.
Настойка березовых почек готовится на 90-градусном
спирте в соотношении сырья к извлекателю 1:5. Назначают
151
по 1 чайной или 1 десертной ложке на прием как мочегонное
или желчегонное средство.
Наружно используют для втираний и компрессов при арт-
ритах, миозитах, радикулитах, плохо заживающих язвах,
ссадинах, пролежнях.
Настойку березовых почек применяют как хорошее сред-
ство при гнойных ранах после операции.
Спиртовая настойка березовых почек 1:10 (настаивают в
течение 2 месяцев на 70-градусном спирте) используется при
хронических, острых отитах и мезотимпанитах. При этом
настойку закапывают в ухо и промывают настойкой барабан-
ную полость в течение 10–15 дней ежедневно.
Листья березы (в виде настоя) также применяют как мо-
чегонное средство при отеках, связанных с сердечно-сосуди-
стой недостаточностью. При этом выделение мочи за сутки
с 400 мл возрастало у таких больных до 2,5 л в сутки. При
этом отмечалось исчезновение отеков, уменьшение одышки
и улучшение общего состояния.
Листья березы рекомендуются при заболевании почек
(нефрозах и нефритах, мочекислом диатезе). При этом
также установлено, что они не только безвредны, но, напро-
тив, улучшают функцию почек.
Настой из листьев березы готовят следующим образом:
0,5 столовой ложки измельченных листьев заливают 1 стака-
ном кипятка, настаивают 6 часов, процеживают. Принимают
в течение дня.
152
 Листья березы входят в состав фитолизина, применяемо-
го как мочегонное, противовоспалительное, спазмолитиче-
ское средство и для удаления камней из почек и мочевого
пузыря. Принимают фитолизин 3 раза в день после еды, раз-
водя чайную ложку препарата в 1/2 стакана подслащенной
воды.
Ванночки и тампоны из 20 % – го настоя почек и листьев
иногда применяют при эрозиях шейки матки и при воспали-
тельных процессах в матке.
В народе листья березы используются для ванн при лече-
нии радикулита, ревматизма, подагры, параличей.
Так, в журнале «Департамент здравоохранения» за 1843
год № 24 имеется следующее сообщение о лечебном дей-
ствии березовых листьев: «Штаб-лекарь Норман пишет, что
он испытал действие сухих березовых листьев в водяной бо-
лезни, и успех от них в лечении превзошел его ожидания;
ибо польза от березовых листьев превосходит, как кажется
ему, все прочие средства, если при водяной болезни нет за-
старелых завалов брюшных внутренностей».
«Набрав свежих березовых листьев в конце мая месяца
или в начале июня, он старался высушить их так, чтобы в них
сохранилось как можно более зеленого цвета и свойствен-
ного им ароматного запаха. Для лечения всеобщей подкож-
ной водяной болезни он насыпает вышесказанным способом
приготовленных березовых листьев в обыкновенную ванну
столько, сколько нужно, чтобы больному не жестко было ле-
153
жать на них и, раздев его донага, приказывал ему ложиться
в ванну, потом засыпал его листьями так, чтобы ему можно
было свободно дышать. В таком положении оставался боль-
ной до тех пор, пока он не начинал чувствовать какого-то
онемения во всем теле, после чего он выходил из ванны».
«В водяной болезни только ног, насыпал он выше озна-
ченных листьев в наволочку или мешок, куда больной на
ночь вкладывал свои ноги так, чтобы ноги со всех сторон
были обложены листьями. Весьма редко встречалась надоб-
ность употреблять это средство далее одной недели, после
чего больные обыкновенно выздоравливали. Само собою ра-
зумеется, что при употреблении сего средства, не должно
упускать из вида употребление также соответствующих бо-
лезненному состоянию внутренних лекарств, как-то: пото-
гонных, мочегонных, слабительных и прочих».
Отваром листьев моют голову для укрепления волос и
лучшего роста волос.
Во время Великой Отечественной войны настой из бере-
зовых листьев применяли как витаминный напиток (содер-
жащий витамин С) в качестве общеукрепляющего и стиму-
лирующего средства, при длительно не заживающих ранах и
трофических язвах.
Березовый деготь, получаемый путем сухой перегонки
стволов и ветвей, содержит фенол, диоксибензолы, крезо-
лы и т. д. Он обладает выраженным противомикробным и
противопаразитарным действием и назначается для лечения
154
кожных болезней (экземы, чесотки, чешуйчатого лишая и
др.) в виде 10–30 % мазей, линиментов.
Способы приготовления и применения:
1. 2 чайные ложки березовых почек на 1 стакан кипятка,
настоять 1 час, процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза
в день за 30 минут до еды при отеках как желчегонное и мо-
чегонное.
2. 20 г свежих измельченных березовых листьев на 1 ста-
кан кипятка, настоять 4 часа, процедить. Принимать по 1/4
стакана 4 раза в день при отеках сердечно-сосудистого про-
исхождения.
3. 50 г свежих листьев березы промыть холодной кипяче-
ной водой, затем измельчить, залить 0,5 л кипяченой воды
температуры 40–50 °C, настоять 4 часа, слить воду, отжать
листья, оставить на 6 часов, осадок удалить. Готовый настой
зелено-желтого цвета, слегка горький, содержит 155 мг ви-
тамина С. Принимать по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день пе-
ред едой как общеукрепляющее средство при авитаминозах,
трофических язвах и длительно не заживающих ранах.
4. Настойка:
а) 25 г березовых почек на 0,5 л 90-градусного спирта,
настоять 10–12 дней, процедить. Принимать по 1–2 чайные
ложки с кипяченой водой как желчегонное и мочегонное.
б) Наружно настойку назначают для втираний и компрес-
сов при артритах, миозитах, пролежнях.
5. Березовый сок принимают по 1 стакану 3 раза в день
155
как противовоспалительное, мочегонное, при фурункулезе и
как общеукрепляющее.
6. Деготь в виде 10-30-процентных мазей, линиментов,
серно-дегтярного масла применяют для лечения паразитар-
ных и грибковых заболеваний кожи, экземы, чешуйчатого
лишая.

Брусника обыкновенная
Vaccinium vitis-idaea L. Семейство брусничные –
Vaccinaceae.
Семена красно-бурые.
Цветет в мае-июне, плоды созревают в августе-сентябре.
Листья брусники обладают антимикробным, мочегонным,
вяжущим и противовоспалительным действием.
Бруснику разнообразно применяют в лечебной практи-
ке. Так листья брусники действуют подобно листьям толок-
нянки и обладают мочегонным, желчегонным, антисептиче-
ским, вяжущим, дезинфицирующим, деминерализующим и
регулирующим азотистый обмен действием. Настой и отва-
ры из листьев брусники применяют при пиелонефрите, про-
статите и гонорее, отеках, отложении солей, артрите, спон-
дилезе. Мочегонное и камнерастворяющее действие листьев
брусники объясняет их использование при мочекаменной и
желчекаменной болезни. Настои олиственных веточек при-
меняют при болях в пояснице, простудных заболеваниях. С
156
целью усиления мочегонного эффекта листья брусники ча-
сто назначают с другими травами, обладающими мочегон-
ным действием.
При хроническом пиелонефрите вместе с другими лечеб-
ными препаратами рекомендуется лекарственный сбор сле-
дующего состава: листьев брусники, травы крапивы, семян
льна по 20 г; листьев березы, листьев толокнянки, травы хво-
ща полевого, корня солодки и одуванчика, плодов можже-
вельника по 10 г. Из 1 столовой ложки смеси растений гото-
вят отвар в 200 мл воды. Назначают по 0,5 стакана отвара 3–4
раза в день. При этом варьируют питьевой режим и количе-
ство жидкости в зависимости от общего состояния больного.
Отвар и настой листьев брусники используют при отеках и
нефропатии беременных, при сахарном диабете у беремен-
ных, как вспомогательное средство при пиелонефритах у бе-
ременных и в послеродовом периоде.
Отвар брусничного листа в виде ингаляций и аэрозолей
назначают в комплексной терапии при хронических пневмо-
ниях, бронхоэктатической болезни, бронхитах.
При ангинах, пародонтозе, стоматите, тонзиллите, гинги-
вите, язвенных поражениях полости рта отвар листьев брус-
ники рекомендуют в виде полосканий (3 раза в день, при
хронических заболеваниях после еды, и каждые 2–3 часа при
острых).
Зрелые ягоды брусники в сыром виде по 0,5 стакана в
день часто применяют в качестве противоцинготного и про-
157
тивогнилостно го средства, а при гастритах с пониженной
кислотностью – в свежем и моченом виде и в виде бруснич-
ной воды. Свежие ягоды или сушеные плоды рекомендуют
при длительном лечении химиотерапевтическими средства-
ми для борьбы с дисбактериозом, защиты почечного эпите-
лия от повреждающего действия медикаментов и повыше-
ния их эффективности. При мочекаменной болезни, пиело-
нефрите, цистите используют ягоды брусники, сок, варенье.
При ночном недержании мочи в народе считают полезным
применять смесь ягод и листьев брусники с травой зверобоя.
Водный настой брусники применяют для утоления жажды у
больных с высокой температурой. Брусничная вода облада-
ет легким слабительным свойством. Вареная с медом брус-
ника употребляется при туберкулезе легких, кровохарканье,
также при этом употребляют ягоды в смеси с толокном и ме-
дом. Свежая, моченая и вареная брусника применяется при
гастритах со сниженной секреторной функцией желудка, по-
носах, ревматизме, подагре.
Ягоды брусники – сильное мочегонное средство, которое
даже в больших дозах не оказывает вредного действия на
почки. Сок из ягод, свежие ягоды брусники рекомендуют-
ся при гипертонической болезни, а также для улучшения
остроты зрения.
Истолченные ягоды используют для приготовления ком-
прессов при ожогах. Благодаря содержанию в них бензой-
ной кислоты, ягоды могут долго храниться, их можно мо-
158
чить, мариновать без сахара.
Ягоды можно держать в свежем виде – в собственном со-
ку, не добавляя воды. В течение зимы ягоды хорошо сохра-
няются и в отваре собственных листьев.
Из листьев брусники готовят «брусничный чай». Бруснич-
ное варенье и сок могут быть хорошим гарниром для мясных
блюд и жареной дичи. Из брусники варят компоты, пастилу,
готовят соки, начинку для конфет. Бруснику также засыпают
сахаром.
Способы приготовления и применения:
1. Настой и отвары из листьев брусники готовятся из рас-
чета 1:10. Применяются в качестве мочегонного по 1–2 сто-
ловые ложки 3–4 раза в день.
2. 20–30 г листьев брусники на 3 стакана кипятка кипя-
тить 10 минут, процедить. Принимают все количество в те-
чение дня в 3 приема при почечно-каменной болезни, кам-
нях желчного пузыря, гастритах с пониженной кислотно-
стью, при затяжном суставном ревматизме, ночном недержа-
нии мочи.
3. 2 столовые ложки смеси ягод и листьев брусники, 2 сто-
ловые ложки травы зверобоя заварить 3 стаканами кипят-
ка, кипятить 10 минут, процедить. Принимать по 0,5 стакана
3 раза в день, начиная со второй половины дня, последний
прием отвара – перед отходом ко сну при ночном недержа-
нии мочи.
4. Чайную ложку листьев брусники заливают стаканом хо-
159
лодной кипяченой воды и настаивают в течение 10 часов, по-
сле чего процеживают. Применяют по 0,5 стакана 2 раза в
день при заболеваниях мочевого пузыря и авитаминозах А
и С.

Вишня обыкновенная
Cerasus vulgaris L. Семейство розоцветные – Rosacea Juss.
Культура вишни была известна еще в доисторическое вре-
мя.
С лечебной целью используются семена, плодоножки, вет-
ки, листья, вишневый клей, вишневый сок.
Косточки вишни и семена ее при употреблении в боль-
шом количестве могут вызвать отравление, так как содержат
гликозид амигдалин (0,85 %), который в кишечнике разла-
гается под влиянием гнилостных бактерий с образованием
синильной кислоты. Это особенно опасно для больных с ки-
шечными расстройствами, в кишечнике которых преоблада-
ют гнилостные микробы. Необходимо избегать потребления
плодов вместе с семенами.
Плоды вишни широко применяются в народной медици-
не. Плоды вишни используют в качестве диетического про-
дукта, который способствует улучшению аппетита и пище-
варения, уменьшают жажду, обладают антисептическим, от-
харкивающим и легко послабляющим действием.
Отвары из веток вишни оказывают выраженное противо-
160
поносное действие при хронических колитах и в комплексе
средств для лечения атонии кишечника. Отвары свежих ли-
стьев в молоке эффективны при желтухах различного проис-
хождения, а свежие листья и тампоны из них при наружных
кровотечениях. Настой, отвар свежих листьев используется
при кровотечениях.
Народная медицина считает, что вишня действует на
центральную нервную систему, обладают успокаивающим и
противосудорожным действием, и в прошлом столетии неко-
торые врачи применяли вишневый отвар при психических
заболеваниях и эпилепсии. Вишни используются при про-
должительных запорах, лихорадочных состояниях. Плоды
вишни с молоком используются при лечении артритов.
Семена из косточек вишни ядовиты, но употребляемые в
небольшом количестве под контролем врача помогают при
подагре и почечно-каменной болезни. Отвар плодоножек и
веток является сильным мочегонным и кровоостанавливаю-
щим средством, применяется как хорошее кровоостанавли-
вающее средство при сильных, длительных менструальных
кровотечениях и отеках.
Способы приготовления и применения:
1. 1 столовую ложку плодоножек на 1 стакан кипятка ки-
пятить 5 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по
1/3—1/2 стакана 3–4 раза в день при сильных менструаль-
ных кровотечениях, затрудненном мочеиспускании, отеках.
2. 10 г измельченных ветвей на 1 стакан воды кипятить
161
5 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать за 20–30
минут до еды 1/4-1/3 стакана 3–4 раза в день при язве же-
лудка и двенадцатиперстной кишки.
3. Свежий сок принимать в течение сезона по 1–2 стака-
на в день при нарушении обмена веществ, артрите, подагре,
атеросклерозе.
4. 2 столовые ложки измельченных свежих листьев на 1
стакан кипятка настоять 2 часа, процедить. Принимать по
1/2 стакана 2–3 раза в день при кровотечениях.

Грейпфрут
Citrus paradisi Macf. Семейство рутовые – Rutaceae Juss.
С лечебной целью используются плоды.
Грейпфрут обладает высокими диетическими и лечеб-
ными качествами. Плоды улучшают аппетит, способству-
ют нормализации процессов пищеварения и уменьшению
функциональных расстройств печени, понижают кровяное
давление, способствуют восстановлению сил при устало-
сти. Гликозиды, содержащиеся в плодах грейпфрута, обла-
дают антисклеротическим свойством. Достаточное содержа-
ние витаминов и микроэлементов, важных минеральных ве-
ществ, в том числе калия, а также легкая усвояемость грейп-
фрутов дают основание рекомендовать употреблять грейп-
фруты при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также ави-
таминозах, физическом и умственном переутомлении, раз-
162
личных хронических интоксикациях, гипертонии, при лихо-
радочных состояниях и после перенесенного инфаркта мио-
карда, тяжелых инфекционных заболеваний и операций.
Плоды, очищенные от кожуры, едят в свежем виде, сушат,
из них готовят варенье, соки, утоляющие жажду напитки, а
также используют для приготовления ликеров и вин. Плоды
длительно сохраняют витаминную ценность. Из коры плодов
делают цукаты, получают пектин и эфирное масло.

Гречиха посевная
Fagopyrum sagittatun Gilib. Семейство гречишные –
Polygonaceae Juss.
С лечебной целью заготавливаются верхушки цветущих
лиственных стеблей – трава и семена. Сбор сырья произво-
дят во время цветения и по мере созревания семян. Сушит-
ся сырье на воздухе в тени или в сушилках с температурой
30–40 °C, на чердаках с хорошей вентиляцией.
Листья и цветки гречихи посевной используются в фарма-
цевтической промышленности для производства препаратов
«Рутин», «Урутин», «Рутамин». «Рутин» относится к груп-
пе витамина Р, уменьшающего хрупкость и проницаемость
капилляров.
Листья и цветки гречихи применяются при тех же пока-
заниях, что и витамин Р: для лечения гипо- и авитаминозов
Р, для лечения и для профилактики кровоизлияний в мозг,
163
сетчатку глаз при склонности к кровоизлияниям в кожу и
слизистые оболочки (геморрагические диатезы), при гипер-
тонической болезни – совместно с препаратами, снижающи-
ми кровяное давление, при лечении ревматизма, скарлати-
ны, кори, сыпного тифа, а также для профилактики и лече-
ния поражения сосудов, связанного с применением антико-
агулянтов (дикумарина), салицилатов, мышьяковидных со-
единений, рентгено- и радиотерапии, лучевой болезни. Од-
новременно с «Рутином» рекомендуется назначать аскорби-
новую кислоту (по 50 мг).
Народная медицина использует цветки, листья гречихи и
просеянную через мелкое сито муку. Настой из цветков гре-
чихи (40 г на 1 л воды) рекомендуют в качестве отхаркива-
ющего средства при сухом кашле, а водный настой цветков
и листьев употребляется при склерозе, лейкозах.
Свежие листья гречихи прикладывают к гноящимся ра-
нам и нарывам. Сухая гречневая мука, просеянная через си-
то, рекомендуется в виде детской присыпки.
Гречневая крупа, благодаря содержанию в ней железа,
фосфора, кальция, меди, цинка, органических кислот, боль-
шого количества витаминов и сравнительно легкой усвоя-
емости белков организмом, является ценным питательным
диетическим продуктом, особенно при малокровии, заболе-
ваниях почек, желудочно-кишечных заболеваниях.
Способы приготовления и применения:
1. 15 г цветков гречихи настаивать 2 часа в закрытом со-
164
суде в 500 мл кипятка, процедить. Принимать по 1/2 стакана
3–4 раза в день до еды при кашле.
2. 15 г цветков и листьев настаивать 2 часа в закрытом
сосуде в 1/2 стакана воды. Принимать по 1 столовой ложке 3
раза в день до еды при склерозе, лейкозах.

Дуб обыкновенный
Quercus robur L. Семейство буковые – Fagaceae Dumort.
С лечебной целью применяется кора, листья, реже желу-
ди.
Кора дуба обладает сильно выраженным вяжущим, про-
тивовоспалительным, антисептическим, кровоостанавлива-
ющим, ранозаживляющим действием.
Отвар дубовой коры эффективен при поносах, дизенте-
рии, желудочно-кишечных кровотечениях, обильных мен-
струациях, а также как противовоспалительное средство в
виде полосканий при стоматитах, гингивитах, хронических
тонзиллитах, фарингитах, неприятном запахе изо рта.
В народной медицине кора дуба применяется внутрь при
поносах, энтероколитах, цинге, при отравлении грибами, со-
лями меди, при заболеваниях печени, селезенки, при воспа-
лении почек или частых позывах к мочеиспусканию, при ди-
зентерии. Наружно – в виде полосканий при ангинах, в виде
спринцеваний при трихомонадных кольпитах и при гонорее.
В народной медицине Белоруссии отвар коры используют
165
при поносах, женских заболеваниях, гастритах, для полоска-
ния горла и десен (с целью укрепления зубов). Им промыва-
ют гноящиеся раны, парят мозоли, из него приготавливают
ванны при геморрое.
Свежие измельченные листья прикладывают к гнойным
порезам и ранам для их заживления.
Из поджаренных желудей изготавливают суррогат кофе.
Способы приготовления и применения:
1. 2 чайные ложки коры молодых побегов залить 2 стака-
нами воды, настоять в течение 6–8 часов, процедить. Прини-
мать по 0,5 стакана 2–3 раза в день до еды при язве желудка и
двенадцати перстной кишки, частых позывах на мочеиспус-
кание, хронических колитах и энтероколитах.
2. 10 г измельченной коры на стакан кипятка настаивать
2 часа, процедить. Принимать по 1–2 столовые ложки 3–4
раза в день при язве желудка и луковицы двенадцатиперст-
ной кишки, при поносах, частых позывах к мочеиспусканию,
при хронических колитах, энтероколитах, геморроидальных
кровотечениях, отравлении грибами.
3. 1 столовую ложку измельченной коры на стакан кипят-
ка настаивать 3–4 часа, процедить. Применять для полоска-
ния полости рта, горла, для промывания ран и примочек.
4. 200 г измельченной коры на 2 литра кипятка настаивать
в теплом месте 4 часа, процедить. Применять для сидячих
ванн при геморроидальных кровотечениях, выпадении пря-
мой кишки, для примочек при золотухе; ножных ванн при
166
повышенной потливости ног, в виде клизм при дизентерии
и диспепсии у детей (с добавлением 1 части крахмала на 3
части отвара коры).
5. Мазь: 2 части измельченной коры дуба, 1 часть почек
черного тополя, смешать с 7 частями сливочного масла, на-
стаивать 8 часов в эмалированной кастрюле в теплом месте,
вскипятить на легком огне, отжать теплым, слить в стеклян-
ную банку. Применять при пролежнях, для лечения длитель-
но незаживающих ран (Решетникова А.В., Семчинская Е.И.,
1993).

Ель обыкновенная
Picea abies L. Семейство сосновые – Pinaceae Lindl.
Хвоя обладает противовоспалительным, противомикроб-
ным, потогонным, обезболивающим, желчегонным, моче-
гонным, противоцинготным действием. Она, благодаря на-
личию большого количества аскорбиновой кислоты, кароти-
на и хлорофилла, обладает свойством регулировки обмена
веществ, улучшает кроветворение.
Научная медицина применяет шишки ели обыкновенной.
Настой из шишек применяется в виде ингаляций и полоска-
ний при ангине, хронических тонзиллитах, ларингитах, фа-
рингитах, хронических бронхитах, пневмониях, бронхиаль-
ной астме, бронхоэктатической болезни, с целью профилак-
тики детских болезней.
167
 Настой готовится из измельченных шишек (из расчета
1:5); их заливают кипяченой водой, кипятят в течение 30 ми-
нут, помешивая, настаивают 15 минут, процеживают через 3
слоя марли. По лучают жидкость коричневого цвета, вяжу-
щего вкуса, с запахом хвои.
Для ингаляций используют подогретый до 60–80 °C на-
стой; расход настоя 20–30 мл на одну процедуру для взрос-
лых.
В народной медицине отвар почек и молодых шишек при-
меняют для лечения туберкулеза легких, бронхитов, при су-
ставных и мышечных болях.
Лапки ели варят с солью и делают ванны при пояснич-
но-крестцовом радикулите, лишае, миозитах. Измельченная
смола применяется наружно при гнойных ранах и язвах. Из
смолы для лечения гнойных ран готовят мазь следующего
состава: берут поровну еловую смолу, желтый воск, мед, под-
солнечное или конопляное масло, расплавляют на огне, сме-
шивают и используют после охлаждения как мазь или в виде
пластырей.
Для лечения фурункулов, карбункулов, нарывов исполь-
зуют мазь, приготовленную из равных количеств смолы, сви-
ного сала и желтого воска. При простудных заболеваниях ис-
пользуют отвар молодых побегов или шишек ели в молоке.
В народе смолистые еловые почки, собираемые, так же как
и сосновые, ранней весной, используют для приготовления
настойки, которая применяется в качестве дезинфицирую-
168
щего средства при ринитах, ангинах, бронхиальной астме,
других заболеваниях органов дыхания.
Еловые почки также входят в состав некоторых отхар-
кивающих растительных сборов. Из них готовят отвар, ко-
торый хорошо помогает при воспалении бронхов, водянке,
ревматизме, туберкулезе и других заболеваниях. Приготов-
ленный из свежих почек сироп употребляют при микроин-
фарктах, миокардитах и ревмокардитах.

Земляника лесная
Fragaria vesca L. Семейство розоцветные – Rosaceae Juss.
Лекарственным сырьем являются плоды – ягоды в свежем
или высушенном виде, листья, корни. Не рекомендуется со-
бирать листья и корни земляники садовой.
Землянику применяли с лечебной целью еще в глубокой
древности и согласно литературным источникам за тысячи
лет до Р.Х. Она и сейчас в народной медицине различных
стран является одним из популярных растений.
Земляника рекомендуется в научной медицине как дие-
тическое средство при заболеваниях печени, почек, сердца, а
также как источник витамина С. Целесообразно ее назначать
в больших количествах как общеукрепляющее средство при
воспалении желудочно-кишечного тракта, поносах, для ре-
гуляции деятельности кишечника. При этом не только нор-
мализуется стул, но и снижается гнилостный процесс, ин-
169
токсикация организма и улучшается выведение из организма
различных ядов и холестерина. Она улучшает аппетит, уто-
ляет жажду.
Ягоды и листья рекомендует народная медицина при ноч-
ных потах, для лечения язвенной болезни желудка и две-
надцатиперстной кишки. Зрелая земляника рекомендует-
ся при туберкулезе, а также больным сахарным диабетом,
лишенным возможности пользоваться обыкновенным саха-
ром. Настой из плодов и листьев земляники оказывает вы-
раженное мочегонное действие. Его назначают при подагре,
мочекаменной и желчекаменной болезни, как маточное, кро-
воостанавливающее средство и источник витаминов.
Свежий сок рекомендуется принимать натощак по 4–5
столовых ложек при мочекаменной и желчекаменной болез-
нях и при подагре. Известно, что знаменитый шведский бо-
таник Карл Линней полностью излечился от подагры, упо-
требляя в больших количествах ягоды земляники.
Свежие ягоды земляники и настои из сушеных ягод при-
меняют как эффективное средство при гипохромной ане-
мии.
Раздавленные ягоды и сок – испытанное наружное сред-
ство при экземах, сыпях и небольших ранах, а также в косме-
тических целях для смягчения кожи и уничтожения на лице
веснушек, родимых пятен, угрей и лишайных поражений.
Водный настой листьев в виде примочек и компрессов
употребляют как косметическое средство при угрях и пят-
170
нах на лице.
Необходимо отметить, что очень вкусен чай из землянич-
ных листьев. Для заварки используют также и листья садо-
вой земляники. Чай осеннего сбора более приятен на вкус и
имеет более насыщенный цвет. Земляничный лист срывают
в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей.
У клубники листья вкуснее с побегов. Хорошей заварка ока-
зывается уже из свежих или наскоро высушенных листьев,
но если сырье завялить, скрутить и посушить после фермен-
тации, такой чай восхитит даже самых придирчивых люби-
телей ароматных напитков. Обрывают с кустиков лишь здо-
ровые, неповрежденные пластинки без черенков. И.С. Чек-
ман и Г.Н. Липкан (1993) отмечают, что способ обработки
свежего листа – ферментацию (брожение) применяют как на
производстве натурального чая, так и при заготовке его за-
менителей из листьев земляники, клубники, малины, еже-
вики, яблони и вишни. Собранные листья сперва завялива-
ют, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими в лет-
ней тени 3–5 часов. Завяленные листья скручивают на столе
или рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сыры-
ми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о
том, что целостность клеток зеленого листа нарушилась и с
помощью воздуха там начинаются окислительные процессы.
Скрученные листья складывают в картонный ящик, сверху
закрывают влажной тканью и оставляют для брожения в те-
чение 7–9 часов. После этого листья рассыпают на противень
171
и сушат в печи или на солнце. Заварка из листьев, прошед-
ших ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный на-
стой без неприятного травянистого запаха.
Листья земляники садовой обладают более слабым лечеб-
ным действием.
Некоторые люди не переносят землянику. При ее упо-
треблении у них появляются явления крапивницы, кожный
зуд и другие признаки аллергии. Это является сигналом для
прекращения употребления земляники.
Для предупреждения этих явлений рекомендуется упо-
треблять ягоды со свежей сметаной, сливками, сахаром че-
рез 20–30 минут после еды. В таком сочетании продуктов
аллергической реакции может и не быть. При геморрагиче-
ском васкулите (болезнь Шенлейна-Геноха) из рациона пол-
ностью исключаются до полного выздоровления свежие яго-
ды земляники, клубники и другие блюда из них.
Отвар листьев земляники (по 1 стакану 3 раза в день
до еды в подогретом виде в течение месяца) рекомендуется
принимать при красном плоском лишае. Одновременно от-
вар листьев используется местно в виде ванночек и апплика-
ций. Настой из листьев земляники – эффективное противо-
цинготное средство, содержащее большое количество аскор-
биновой кислоты. Употребляющие 2 стакана настоя из ли-
стьев земляники покрывают суточную потребность в аскор-
биновой кислоте в зимний период.
Из листьев земляники готовят настои: 20 г измельченных
172
листьев заливают 200 мл кипяченой воды, настаивают в те-
чение 2 часов. Принимают по 2 столовые ложки 3–4 раза в
день при гепатите, обильных ночных потах, бронхиальной
астме, геморроидальных кровотечениях, подагре, бессонни-
це, желчекаменной болезни.

Ива русская
Salix rossina Nas. Семейство ивовые – Salicaceae Mirb.
Ива русская – высокий двудомный кустарник или неболь-
шое дерево с длинными тонкими ветвями, высотой 8–10 м.
С лечебной целью применяется кора и листья.
Кору заготавливают ранней весной, листья – летом.
Препараты ивы обладают противовоспалительным, жа-
ропонижающим, потогонным, противоглистным, вяжущим,
кровоостанавливающим, антисептическим, ранозаживляю-
щим, обезболивающим, успокаивающим и противомалярий-
ным действием.
Отвар коры ивы принимают при различных кровотечени-
ях, поносах, колитах, энтероколитах, хронических гастри-
тах, ревматизме, подагре и особенно при малярии (до откры-
тия и распространения хинина кора ивы в народной меди-
цине была единственным доступным противомалярийным
средством). При малярии применяют и настой листьев.
Наружно отвар коры применяют для полосканий при вос-
палительных процессах полости рта и горла, для ножных
173
ванн при повышенной потливости ног с неприятным запа-
хом. При воспалительных процессах кожных покровов, про-
лежнях, язвах, нарывах, используют мазь, приготовленную
из порошка коры ивы и сливочного масла.
Порошком коры ивы присыпают кровоточащие раны для
остановки кровотечения.
Порошок рекомендуется втягивать в ноздри для прекра-
щения носовых кровотечений. При болях в ногах, при вари-
козном расширении вен назначают ножные ванны (до колен)
из отвара равных частей коры ивы и дуба, а при перхоти, зуде
кожи головы и выпадении волос моют голову крепким отва-
ром равных частей коры ивы и корней лопуха.
Способы приготовления и применения:
1. 1 чайную ложку сухой измельченной коры на 1 стакан
остуженной кипяченой воды настаивать 2 часа, процедить.
Принимать по 2 столовые ложки 3–4 раза в день до еды при
хронических колитах, энтероколитах, хронических гастри-
тах, метеоризме, подагре.
2. Порошок коры ивы по 1 г принимать 3 раза в день до
еды.
3. Приготовить смесь из равных частей коры ивы и корня
мыльнянки, 2 чайные ложки смеси варить 10 минут в 2 ста-
канах воды, настаивать 1 час, процедить. В отвар добавить
0,5 стакана плодов шиповника. Принимать по 0,5 стакана 4
раза в день при ревматизме, желтухе и после перенесенных
инфекционных заболеваний.
174
 4. Приготовить смесь из 2 столовых ложек коры ивы и 2
столовых ложек корней лопуха, отварить в 1 л воды, настаи-
вать 2 часа, процедить. Теплым отваром мыть голову 2 раза
в неделю при перхоти, зуде кожи и выпадении волос.

Капуста огородная
Brassica oleracea L. Семейство крестоцветные –
Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.)
Название капусты происходит от древнеримского слова
«капут» (caput), что означает – голова, и связано с тем, что
ее круглые кочаны действительно напоминают голову.
Лекарственным сырьем являются свежие листья и сок.
Калорийность капусты незначительна.
Римский писатель Катон писал в свое время, что капу-
ста служила не только пищей для римлян, но и использова-
лась как лекарство от многих болезней. Капусте приписыва-
ли свойство излечивать бессонницу, фистулы, глухоту, успо-
каивать головные боли. Считалось, что дети, вскормленные
капустой, становятся крепкими, устойчивыми против вся-
ких заболеваний. Римские и греческие врачи готовили из
капусты лекарства против разных болезней. Многие араб-
ские врачи Средневековья часто прибегали к помощи капу-
сты для лечения внутренних заболеваний.
В одном из русских народных лечебников встречаем сле-
дующее: «Капуста толченая, смешана с белком яичным и то
175
прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляет.
Капуста варена с семенем капустным и в питии приятна –
никако в тот день не пьется пияного питья, хмельного до пи-
яна и сладостен сон наводит. Сок капустный смешан с вином
и прият вельми пристои тем, кои болезнуют слезенной бо-
лезнью и тем, на которых желтость нападает. Также еще жен-
ки приемлют, когда менстров в них движет, також же урину
в обоих полах. Корень капусты на пепел сожен и прият в пи-
тии, камень дребежжит и изнутрь выгонит».
Л.Я. Скляренко (1975) отмечает, что большую роль в ме-
дицинской судьбе капусты сыграло открытие в ней противо-
язвенных свойств в 1949-50 гг. Оказалось, что свежий сок
способствует заживлению язв и довольно быстро приводит
к выздоровлению или значительному улучшению состояния
здоровья. Уже в первые 5–10 дней у больных, как правило,
уменьшаются или совсем исчезают боли и улучшается само-
чувствие.
Для приготовления свежего капустного сока можно вос-
пользоваться обычной соковыжималкой и из нарезанных
небольших кусков кочана отжимать сок. В случае отсутствия
соковыжималки куски капусты пропускают 2 раза через мя-
сорубку и отжимают сок через чистую марлю в банку или
кастрюлю. Лучше всего сок готовить на 1–2 дня, так как при
длительном хранении он приобретает неприятный запах.
Хранить свежий сок следует в холодильнике. Прохладный
сок приятнее, чем теплый. Ежедневная доза сока составляет
176
1/5–1/6 стакана 2–3 раза в день за 30–40 минут до еды.
Курс лечения язвенной болезни желудка и двенадцати-
перстной кишки 25–30 дней. В случае необходимости его
можно продлить. Рекомендуется профилактически повто-
рять курс лечения через 4–6 месяцев.
Наряду со свежим соком капусты для лечения язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастри-
тах с пониженной кислотностью желудочного сока можно
принимать высушенный капустный сок по 1–2 чайных лож-
ки за 30–40 минут до еды в половине стакана воды. На курс
лечения требуется в среднем 360 г порошка. Сухой капуст-
ный сок предложен также для лечения атеросклероза.
В народной медицине нашей страны капуста употребля-
лась с древних времен. Употребление сырой или квашеной
капусты значительно повышает аппетит, улучшает мотор-
но-секреторную деятельность органов пищеварения. Капу-
ста сырая или квашеная является хорошим средством про-
тив цинги, она рекомендуется при запорах и как мочегонное
средство. Сок свежей капусты, смешанный с сахаром, обла-
дает антисептическим и противовоспалительным свойством
и успешно применяется при катарах верхних дыхательных
путей, бронхитах, при этом отмечается отхаркивающий эф-
фект. При кашле и воспалении бронхов рекомендуется упо-
треблять коктейль из равных частей сока капусты, лимона и
черной редьки с добавлением меда.
Капустный сок, сваренный с сахаром, в народе применя-
177
ется для отрезвления опьяненных. Капустный сок народная
медицина рекомендует при заболеваниях селезенки, желту-
хе, а в смеси с отваром семян капусты – и при бессонни-
це. Семена обладают противоглистным действием. Капуста
способствует выведению из организма холестерина, что важ-
но для профилактики атеросклероза. Употребление капусты
рекомендуется при ожирении и сахарном диабете. Капуст-
ный сок в смеси с медом применяют при туберкулезе легких.
У больных хроническими холангитами под влиянием ле-
чения уменьшаются или исчезают диспептические явления,
уменьшаются размеры печени.
Довольно распространенное и простое применение имеют
свежие листья, которые прикладывают (обдав кипятком для
размягчения и очистки) к гнойным ранам, нарывам (как на-
рывное средство), опухолям. Листья используют также при
воспалениях кожи, как ранозаживляющее средство при ожо-
гах. Для извлечения нарывов, гнойников в народе исполь-
зуют компрессы, приготовленные следующим образом: об-
дают кипятком и срезают крупные жилки капустных лист-
ков и накрывают листом нарыв. Листок должен быть шире
и длиннее пораженного участка. Таким же по размеру, дру-
гим листком, смоченным лимонным соком накрывают свер-
ху первый листок и забинтовывают. Через 2–3 часа компресс
повторяют. Если нет лимонного сока, его можно заменить
подсолнечным маслом. Процесс лечения длится до полного
очищения раны от гноя (Л.О. Павенко, 1984).
178
 Народная медицина использует и квашеную капусту для
улучшения аппетита, усиления секреторной деятельности
желез желудка, регуляции деятельности кишечника, как лег-
кое слабительное, мочегонное, а также для профилактики
цинги.
Капуста противопоказана при острых энтероколитах, по-
вышенной перистальтике кишечника, при склонности к
спазмам кишечника и желчных ходов.

Картофель клубненосный
Solarium tuberosum L. Семейство пасленовые – Solanaceae
Juss.
С лечебной целью используются подземные клубни и
цветки.
Во всех частях растения обнаружен гликоалкалоид сола-
нин, который может вызывать отравления. Наибольшее его
количество содержится в ростках проросшего картофеля, в
цветках, в листьях, в кожуре.
Меньше всего соланина в мякоти клубня, в соке картофе-
ля обнаружены только следы соланина. Значительно увели-
чивается его количество в позеленевших и проросших клуб-
нях. Описано немало случаев отравления домашних живот-
ных, которым скармливали ботву, очистки сильно пророс-
ших или позеленевших клубней. От употребления послед-
них отмечаются отравления людей. К весне и лету под кожу-
179
рой долго хранящегося картофеля скапливается значитель-
ное количество соланина. Поэтому у старого картофеля ко-
журу следует срезать толстым слоем. Горький вкус и перше-
ние в горле, возникающее при употреблении недоброкаче-
ственного картофеля, свидетельствует о содержании в нем
значительного количества соланина.
Картофель широко применяется в народной медицине.
Вареные клубни обладают мочегонным и нежным послабля-
ющим действием. Свежий сок клубней картофеля угнетает
повышенную секрецию желудка, снижает повышенную кис-
лотность, нормализует функциональную деятельность ки-
шечника, нормализует стул при запорах, устраняет боли в
желудке и кишечнике, прекращает изжогу, тошноту и рво-
ту, оказывает противовоспалительное действие, способству-
ет рубцеванию язв при язвенной болезни желудка и двена-
дцатиперстной кишки. Старинным народным средством яв-
ляется вдыхание картофельного пара при заболеваниях ды-
хательных путей. Пластинки свежего картофеля накладыва-
ют на кожу при различных кожных заболеваниях, особенно
при экземах.
Народная народная медицина успешно применяет карто-
фель в сочетании с другими растительными средствами при
энцефалите, нарушениях питания и кожных заболеваниях. В
Чехословакии из картофеля получили препарат «Ингибин»,
с успехом применяемый при язве желудка, ожогах, воспали-
тельных процессах и при отравлении ядами.
180
 Картофель считается вкусной, высококалорийной и весь-
ма полезной пищей, он по праву считается в народе «вто-
рым хлебом». За 70 лет жизни человек употребляет в сред-
нем около 45 тонн пищевых продуктов. На первом месте в
питании человека стоит молоко (приблизительно 10 тонн),
на втором – картофель (приблизительно 7,2 тонны). П.С.
Чиков, Ю.П. Лаптев (1976) считают, что картофель – един-
ственное растение, питаясь которым, чело век может про-
жить длительное время без включения в рацион каких-ли-
бо иных продуктов питания. Картофельным белком мож-
но удовлетворить потребность организма человека в белке
даже при самой тяжелой умственной и физической работе.
В этом отношении показателен эксперимент скандинавских
врачей (1913), которые в течение нескольких месяцев огра-
ничивались белками только картофеля. Все они сохранили
нормальную работоспособность и массу тела, у них не было
отмечено никаких отклонений в обмене веществ.
Современная кулинария готовит из картофеля более 300
блюд. В то же время наиболее полезным, сохранившим все
биологически активные вещества, в том числе витамины,
микроэлементы и другие полезные вещества является кар-
тофель, запеченный в кожуре в духовом шкафу.
Как отмечает И.С. Чекман (1993), способ приготовле-
ния картофеля значительно сказывается на его питательных
свойствах. Например, клубни, сваренные в кожуре, теряют
25 % аскорбиновой кислоты, очищенные и положенные в го-
181
рячую воду – 68 %, а в холодную воду – 93 %. Следователь-
но, лучше всего залить картофель крутым кипятком и варить
его в кожуре. При варке клубней рассыпчатых сортов в воду
целесообразно добавить несколько капель уксуса, тогда ко-
жура не лопнет.
200 г свежего картофеля, сваренного в «мундире», содер-
жат суточную норму витамина С. При зимнем хранении кар-
тофеля содержание в нем витамина С неуклонно снижает-
ся, и к весне в клубнях его остается не более трети. Дольше
сохраняется витамин С в здоровых клубнях, а в испорчен-
ных и мороженых он разрушается быстрее. Чтобы сохранить
максимальное количество витамина С при кулинарной обра-
ботке, не следует очищенный картофель надолго оставлять
на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесо-
образно погружать картофель сразу в сильно горячую воду
или в кипящий суп, борщ, за 20–25 минут до завершения
его варки. Чем скорее сварен картофель, тем больше в нем
сохранится витаминов. Довольно быстро исчезают витами-
ны из картофеля в готовых блюдах. Поэтому оставлять «на
завтра» сваренный картофель нецелесообразно.
Приготовление картофельного сока: вымытый и досуха
вытертый картофель с кожурой протирают через терку или
дважды через мясорубку, сок с крахмалом отжимается. Ре-
комендуется употреблять только свежеприготовленный сок
по 100–150 мл 2–3 раза в день за 30–40 минут до еды.
При таком тяжелом заболевании, как нефрит, рекомен-
182
дуется пить картофельный сок в сочетании с клюквенным.
В таком сочетании он лучше действует благодаря извест-
ным противовоспалительным свойствам клюквы и ее спо-
собности обезвреживать токсические вещества (болезни по-
чек всегда сопровождаются эндогенной интоксикацией).
Согласно литературным данным, прием внутрь карто-
фельного сока при болезнях дыхательных путей способству-
ет быстрейшему улучшению общего состояния больных, так
как он богат микроэлементами, витаминами. Некоторое вре-
мя при лечении бронхиальной астмы и других болезней ды-
хательных путей больные пьют сок картофеля, моркови, ка-
пусты, черноплодной рябины для усиления терапии анти-
биотиками и сульфаниламидами.
Картофельный сок употребляют при гипертонической бо-
лезни и болезнях щитовидной железы, так как в нем есть аце-
тилхолин и иод (особенно в молодых клубнях). В этом слу-
чае его рекомендуют комбинировать со свекольным соком,
содержащим бетаин (окисленный ацетилхолин), а также ока-
зывающим сосудорасширяющее действие.
Вареный горячий мягкий картофель помещают в посуду
и, накрыв голову материей, вдыхают картофельный пар при
заболеваниях дыхательных путей.

Клюква болотная
Vaccinium oxycoccus L. Семейство брусничные –
183
Vacciniaceae.
Клюква освежает, тонизирует, повышает умственную и
физическую работоспособность, улучшает пищеварение и
снижает жар.
Используют клюкву как противоцинготное, противовос-
палительное, мочегонное, инсектицидное, противомикроб-
ное средство. Применяют также для лечения заболеваний
почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря, при сни-
жении секреции желудочного и панкреатического сока, при
простудных заболеваниях, ангине, повышенном кровяном
давлении, при глаукоме, ревматизме, бронхите, Аддисоно-
вой болезни (урсоловая кислота обладает гормоноподобным
действием), анемии и как профилактическое средство, пре-
дупреждающее образование камней в почках.
В дерматологии ягоды клюквы рекомендуют внутрь при
васкулитах, витилиго, облысении, псориазе, аллергических
сыпях.
С.И. Позен (1947) применял успешно при некоторых кож-
ных болезнях (дисгидрозиформенная сыпь, стрептостафи-
лодермия, вульгарный импетиго) мазь, приготовленную из
клюквенного сока (36 частей клюквенного сока, 20 частей
ланолина, 10 частей вазелина). Г.Н. Лекаренко (1955) при-
менял клюквенный сок местно в клинике гнойной хирургии.
В детской практике клюквенный сок употребляют как вита-
минное средство.
Наружно плоды клюквы применяют против головных
184
вшей, гнид (как инсектицидное средство) и при гнойничко-
вых заболеваниях кожи.
Противопоказана при язвенной болезни желудка и двена-
дцатиперстной кишки.
Клюква является ценным пищевым продуктом, употреб-
ляемым в свежем виде. Она хорошо сохраняется благодаря
наличию в ней бензойной кислоты, которая обладает проти-
вомикробными свойствами. Клюква хорошо утоляет жажду.
Клюкву используют в кондитерской промышленности. Из
нее готовят мармелад, соки, желе, варенье и др. Она находит
применение в ликеро-водочном производстве.
Способы приготовления и применения:
1. Приготовление клюквенного сока. Замороженную
клюкву хорошо размять деревянным пестиком или ложкой в
неокисляющейся посуде, поместить в мешочек из ткани, под
который поставить эмалированную кастрюлю. В вытекший
из мешочка сок засыпать сахар из расчета 200 г на 1 литр со-
ка, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, дать
немного остыть, после чего разлить в бутылки, а когда сок
остынет, закупорить их. При употреблении сока берут на 3
столовые ложки сока 1 столовую ложку сахарного песку или
меда и заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды, хоро-
шо размешивают и пьют в охлажденном виде, как жаропо-
нижающее и жаждоутоляющее средство.
2. Приготовление клюквенного сиропа. Замороженную
клюкву насыпать в глиняный горшок или эмалированную ка-
185
стрюлю и поставить на 6 часов в русскую печь или духовку.
Затем содержимое процедить через сито, не выжимая. При-
готовляют сахарный сироп из расчета 800 г сахара на 1,5 ста-
кана воды и вливают в него процеженный клюквенный сок
по вкусу, кипятят на слабом огне 5–7 минут, периодически
снимая пену. Когда сироп остынет, разливают в бутылки, за-
купоривают и хранят в сухом прохладном месте.
3. Приготовление клюквенного морса. Плоды перебира-
ют, моют, разминают деревянной ложкой или пестиком в
неокисляющейся посуде, добавляют охлажденную кипяче-
ную воду (из расчета 350 г ягод на 200 г воды), перемешива-
ют, затем сок сливают в другую посуду. Выжимки заливают 2
стаканами горячей воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут
и затем отвар процеживают в кастрюлю. Вливают в нее ранее
отжатый и слитый сок, размешивают, ставят на огонь, кла-
дут сахар, доводят до кипения, снимают с огня и охлажда-
ют. На 600 г плодов клюквы берут 500 г сахара, 6 стаканов
воды. Морс пьют как жаропонижающее и прохладительное
средство (А.А. Махов, 1993).
4. Приготовление витаминного клюквенного напитка
«Искра» (А.К. Кащеев, 1980). Взять 1 кг плодов клюквы, 2 кг
моркови, 1 литр кипяченой охлажденной воды, 5 столовых
ложек сахарного песку, 10 кубиков пищевого льда. Из ото-
бранных и промытых плодов клюквы отжать сок. Морковь
натереть на терке и отжать из нее сок через марлю. Смешать
клюквенный сок с морковным, добавить сахарный песок, пе-
186
ремешать, охладить, разлить в стаканы и в каждый положить
по 2 кубика пищевого льда.
5. Приготовление компота из клюквы (А.К. Кащеев,
1980). Взять 1 кг плодов клюквы, 1 литр 50-процентного
сахарного сиропа. Плоды клюквы вымыть, немного подсу-
шить в сите, переложить в эмалированную посуду и залить
горячим сиропом. Затем разлить в полулитровые стеклян-
ные банки, закрыть крышкой и пастеризовать 30 минут при
температуре 90 °C. Хранить в прохладном месте.

Лимон
Citrus limon Burn. (syn. Citrus limonum Riss.) Семейство ру-
товые – Rutaceae Juss.
Родиной лимона считается Индия, где он растет в диком
состоянии в горах Нилынхима, у подножия Гималаев, отку-
да с давних пор проник в Месопотамию, где он акклимати-
зировался.
Первые сведения о любительской культуре лимонного де-
рева, возделываемой в садах Грузии, относится к началу
XVIII века.
Плиний утверждал, что лимон – прекрасное противо-
ядие. По рассказам Атенея, преступники, осужденные тира-
ном Клеарком на смерть посредством укусов змеи, спасались
только потому, что они перед казнью поедали лимон как про-
тивоядие.
187
 В XI веке в Китае применяли ряд рецептов с прописы-
ванием лимонов, которые считали лечебными плодами при
врачевании ран, заболеваний легких, цинги.
В конце XVIII века лимонный сок применялся в качестве
противоревматического средства.
Врачами используются введения сока свежего лимона в
нос при носовых кровотечениях.
Сок лимона очищает лицо и рассасывает прыщи. Если
смазывать лоб и веки нагретой мякотью лимона, то это по-
могает при головной боли.
Прием лимонов с черным чаем и медом предупреждает
возникновение кашля. Народная медицина плоды лимона в
свежем и обработанном виде (варенье, сиропы, соки, джем и
др.) широко использует при заболеваниях желудка (гастри-
ты с пониженной кислотностью), болезнях печени (гастриты,
хронические гепатиты) и желчных путей (острые и хрониче-
ские холециститы, камни желчного пузыря), почек (почеч-
нокаменная болезнь, хронические нефрозы, нефриты, ци-
ститы и др.), при суставных и мышечных болях (подагра,
ревматизмы, радикулиты, миозиты, невралгии разной этио-
логии и др.), в качестве кровоостанавливающего средства
при носовых, желудочных кровотечениях, кровотечениях из
десен и других органов, а также в качестве жаропонижаю-
щего, противовоспалительного и тонизирующего средства,
при самых различных инфекционных заболеваниях (анги-
на, пневмония, туберкулез, сыпной тиф, инфекционная жел-
188
туха и др.). Лимоны употребляются в акушерской практике
для профилактики варикозного расширения вен и рвоты при
токсикозах, связанных с беременностью.
Лимон рекомендуется в качестве лечебного средства при
интоксикациях, связанных с различными инфекционными
терапевтическими, хирургическими заболеваниями для уси-
ления защитных механизмов организма, лечения воспали-
тельных заболеваний, профилактики атеросклероза.
Наибольшее количество эфирных масел содержит наруж-
ный слой кожуры – цедра. Ее применяют в свежем и суше-
ном виде. Мелко нашинкованную цедру используют для аро-
матизации всевозможных блюд.
Находящийся под желтым, белый слой кожицы не упо-
требляют, так как он при нагревании придает пище горько-
ватый вкус.
Лимон и продукты, приготовленные на его основе, явля-
ются нетоксичными и не наносят какого-либо вреда здоро-
вым лицам. Однако они могут нанести вред больным гипера-
цидной формой гастрита, язвенной болезнью желудка и две-
надцатиперстной кишки. У этих больных лимон способству-
ет еще большему повышению секреции желудочного сока,
вызывает изжогу, сильные спастические боли и даже рвоту
и в результате этого резко ухудшает состояние больных. Для
них свежие лимоны или сок из них являются вредными. Та-
кие больные могут изредка употреблять лимоны в неболь-
шом количестве (1–2 дольки с чаем и только после еды).
189
 Способы приготовления и применения:
1. 2 столовые ложки сырья (30–40 г) заливают 400 мл
воды, кипятят на медленном огне 30 минут, процеживают,
принимают по 0,5 стакана 3 раза в день до еды при атеро-
склерозе, авитаминозе.
2. В народе лимонно-медовая суспензия, состоящая из 1
части лимонного сока и 2 частей меда (1 столовая ложка сока
и 2 столовые ложки меда) считается популярным средством
против веснушек, угрей, травматической синюшности, кро-
воподтеков и других видов кожной пигментации.
3. Для удаления веснушек и пигментированных пятен
на лице также готовят лосьон: пену взбитого яичного бел-
ка тщательно перемешивают с соком 1 лимона, добавляют
в смесь чайную ложку глицерина и полстакана одеколона.
Этим лосьоном протирают лицо перед сном.
Жирную кожу рекомендуют протирать смесью сока лимо-
на и одеколона (1:1).
4. Для борьбы с потливостью ног делают кожные ванноч-
ки из лимонной кислоты с добавлением борной кислоты и
тимола.
5. В летнее время можно освежить вспотевшее лицо, про-
терев кожу ломтиком лимона.
6. При лечении сахарного диабета и гипертонической бо-
лезни используются свежие лимоны и отвар из высушен-
ной или свежей кожуры. Гипертоники обычно за один при-
ем употребляют мякоть половины (30–50 г) или одного
190
(70-100 г) лимона вместе с кожурой 1–2 раза в сутки. Боль-
ных сахарным диабетом лечат свежими лимонами по той же
схеме.

Лук репчатый
Allium сера L. Семейство лилейные – Liliaceae Juss.
В состав лука входят гликозиды, инулин, фитин, фермен-
ты, витамины С, A, B1, В2, РР, и что очень ценно, в листьях
и луковицах обнаружены фитонциды, угнетающие рост па-
тогенных микроорганизмов. Отсюда эффективность приме-
нения лука при лечении ОРЗ, ангине, хроническом тонзил-
лите, трахеобронхите.
Лук улучшает аппетит, пищеварение, усиливает пери-
стальтику кишечника и рекомендуется при нарушениях пи-
щеварения и хронических запорах. Лечение препаратами
лука гнойничковых заболеваний кожи тоже дает положи-
тельный результат.
Свежий лук является профилактическим средством при
атеросклерозе. Лук и его препараты противопоказаны при
заболеваниях печени, почек, острых желудочно-кишечных
заболеваниях.
Народная медицина рекомендует лук при бронхитах, ко-
клюше, острых респираторных заболеваниях, ангине: сок лу-
ка с медом 1:1 по 1 чайной ложке 3–4 раза в день.
Разведенный сок лука можно использовать для ингаля-
191
ций.

Малина обыкновенная
Rubus idaeus L. Семейство розоцветные – Rosaceae Juss.
Еще до основания Москвы в Древней Руси народ, не знав-
ший тогда чая, пил по утрам «взварец» из малины и клюквы.
В листьях обнаружено около 300 мг аскорбиновой кисло-
ты, каротин, небольшое количество витаминов группы В, ал-
калоиды, флавоноиды, кумарины (0,3–0,28 %), фенолглико-
зиды, фенолокислоты, лактоны, дубильные вещества. Семе-
на содержат около 15 % жирного масла и фитостерин около
4 %.
Для малины характерно высокое содержание пуринов, ко-
личество которых наибольшее в сушеных ягодах.
Малина как лекарственное средство применялась еще в
глубокой древности, заваренные как чай сушеные плоды
употреблялись как потогонное и жаропонижающее средство
при простудных заболеваниях.
Плоды малины улучшают аппетит, нормализуют деятель-
ность желудочно-кишечного тракта, они оказывают антиста-
тическое и кровоостанавливающее действие.
Листья малины обладают кровоостанавливающим дей-
ствием.
В практической медицине сушеная малина применяется
как потогонное средство при простудных заболеваниях и как
192
легкое диуретическое средство.
Цветки, листья и плоды употребляются как противоскле-
ротическое средство при гипертонической болезни и атеро-
склерозе.
Настой или отвар листьев рекомендуется при поносах, ко-
литах, энтероколитах, желудочных и геморроидальных кро-
вотечениях, бронхитах, пневмонии, а также при сыпях, уг-
рях, лишаях, им полощут горло при ангинах.
Для цветков характерны противовоспалительное и анти-
токсическое действие. Отвар цветков применяют для обмы-
вания лица при угрях, для примачивания глаз при их воспа-
лении и для лечения рожи. В прошлом настой цветков пили
как противоядие при укусах ядовитых змей и скорпионов.
Настой цветков и листьев в соотношении 1:3 употребляется
при женских болезнях и геморрое.
Отвар корней малины употребляют при малярии и как
кровоостанавливающее при геморрое.
Из свежих толченых листьев делают мазь, которую при-
меняют при угрях. Свежие листья прикладывают к ранам,
язвам и экземе.
В связи с наличием большого количества пуринов малину
не следует употреблять больным с подагрой и нефритом.
Нежные и сочные ягоды малины ценят за приятный аро-
мат и своеобразный кисло-сладкий вкус. Их едят главным
образом вблизи районов, где она выращивается, так как яго-
ды портятся при длительной перевозке и хранении.
193
 Для длительной транспортировки и хранения пригод-
ны замороженные ягоды, сохраняющие полезные вещества,
вкус и аромат, присущий свежим плодам.
Из ягод приготавливают компоты, кисели, варенье, джем,
желе, мармелад, начинки для конфет, соки, сиропы, квас, на-
ливки.
Способы приготовления и применения:
1. 4 чайные ложки сухих листьев или плодов малины на
2 стакана кипятка настаивать 2–3 часа в закрытой посуде,
процедить. Принимать в теплом виде по 0,5 стакана 4 раза в
день при простудных заболеваниях, кровотечениях, поносе.
2. 50 г корня малины на 0,5 литра воды кипятить на сла-
бом огне 15–20 минут, настаивать 1 час, процедить. Прини-
мать по 0,25 стакана 4–6 раз в день при бронхиальной аст-
ме, бронхите, крапивнице, геморроидальных кровотечениях
и экземе.
3. Мазь готовится из сока листьев и коровьего масла или
ланолина, вазелина в соотношении 1:4. Используют при уг-
рях на лице.
4. Сироп из плодов: по 3 столовые ложки – 200 мл воды.
Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день как потогонное, вя-
жущее, противовоспалительное.

Можжевельник обыкновенный
Juniperus communis L. Семейство кипарисовые –
194
Cupressaceae.
Настой и отвар ягод можжевельника обладают проти-
вовоспалительным, противомикробным, жаропонижающим,
отхаркивающим, мочегонным, желчегонным, обезболиваю-
щим действием, а также возбуждают аппетит, активизируя
моторную и секреторную функцию кишечника, улучшают
пищеварение, увеличивают отделение молока у кормящих
женщин. Выделяемое почками эфирное масло раздражает
паренхиму почек, а это, в свою очередь, способствует выра-
женному мочегонному эффекту.
В Сибири в народной медицине плоды и отвары из веток
употребляют как мочегонное средство при водянке, а также
при туберкулезе, малярии, ревматизме, нервных и женских
болезнях. Эфирное масло из плодов втирают при подагре,
параличе конечностей, невралгиях, ревматизме, полиартри-
тах. При воспалении среднего уха в слуховой проход вво-
дят вату, смоченную настойкой из ягод можжевельника. Это
быстро снимает воспалительные явления.
Хвою можжевельника применяют при трихомонадном
кольпите, а корни – при ревматизме. Отвары коры пьют при
половом бессилии.
Способы приготовления и применения:
1. 2 чайные ложки сухих ягод можжевельника настаивать
2 часа в 2-х стаканах кипяченой воды. Принимать по 1 сто-
ловой ложке 3–4 раза в день как мочегонное средство.
2. 50 г сухих ягод можжевельника кипятить в 1 стакане
195
воды 5 минут, процедить, добавить сахар и остудить. При-
нимать по 1 чайной ложке для улучшения аппетита.
3. 100–200 г сухих ягод можжевельника кипятить в 1 л во-
ды. Употреблять для ванн при полиартритах, подагре и рев-
матизме.
Необходимо помнить, что в связи с раздражающим дей-
ствием на почки применение можжевельника в больших до-
зах противопоказано при заболеваниях почек.

Ноготки лекарственные
Calendula officinalis L. Семейство астровые (сложноцвет-
ные) – Asteraceae Dumort. (Compositae Giseke.)
С лекарственной целью используют цветочные корзинки.
В цветочных корзинках ноготков лекарственных обна-
ружено эфирное масло, аморфное горькое вещество, каро-
тин, календулин, фитонциды, сапонины, слизи, органиче-
ские кислоты, смолы, белковые вещества, ферменты. Упо-
требляют календулу при заболеваниях печени, желчного пу-
зыря, при гастритах, колитах.
Препараты календулы влияют успокаивающе на централь-
ную нервную систему, снимают артериальное давление, вы-
зывают гибель многих болезнетворных микроорганизмов,
особенно стрептококков и стафилококков. Календулу ис-
пользуют для симптоматического лечения неоперабельных
форм рака пищевода, желудка, кишечника, достигая при
196
этом временного улучшения. В виде настойки на 70-про-
центном спирте (1:10), отпускаемой аптеками, используют
для полосканий (1 чайная ложка на стакан теплой воды) и
внутрь по 10–20 капель 3 раза в день до еды. Календулу ис-
пользуют для ароматизации и окраски сыров.
Смазывание соком из цветков календулы веснушек вызы-
вает их побледнение или исчезновение.
Гомеопаты и фитотерапевты рекомендуют большое коли-
чество рецептов, в состав которых входят ноготки (сбор с
цветками лаванды, бузины, репешка, мальвы, плодами аниса
и др.).
Способ приготовления и применения:
2 столовые ложки цветков залить стаканом кипятка в тер-
мосе, настоять 1 час, процедить. Принимать по 1–2 столовые
ложки 3 раза в день при неврастении, гипертонии, неопера-
бельных формах рака желудка, пищевода или применять для
ингаляций, полосканий, примочек, промываний.

Огурец посевной
Cucumis sativus L. Семейство тыквенные – Cucurbitaceae
Juss.
В Индии огурцы культивировали еще за несколько ты-
сячелетий до нашей эры. Хорошо были известны огурцы и
древним египтянам и грекам. В нашей стране культура огур-
цов появилась в начале XVI века.
197
 С лечебной целью используются плоды (огурцы): их сок,
кожура, семена, цветки.
Огурцы с лечебной целью использовались еще в глубокой
древности. Они повышают секреторную функцию желудка,
способствуя лучшему выделению желудочного сока, возбуж-
дают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков, восста-
навливают нарушенный обмен веществ, увеличивают отде-
ление мочи и желчи, нежно слабят. Но так как они повы-
шают аппетит, употреблять их не рекомендуют при ожире-
нии, а от соленых огурцов следует воздерживаться при желу-
дочно-кишечных заболеваниях, пороках сердца, атероскле-
розе, гипертонической болезни, заболеваниях почек и в пе-
риод беременности.
Огурцы рекомендуются при запорах, а измельченные све-
жие огурцы или сок полезно употреблять при водянке, оте-
ках, связанных с заболеванием сердца. Народная медицина
рекомендует пить свежий сок как успокаивающее и болеуто-
ляющее средство при желудочно-кишечных заболеваниях.
При заболеваниях верх них дыхательных путей и кашле ре-
комендуют огуречный сок или сок, смешанный с медом в
соотношении 1:1, по 2–3 столовые ложки 2–3 раза в день.
Он уменьшает кашель и проявляет противовоспалительное
и жаропонижающее действия. В народной медицине Кавказа
отвар незрелых огурцов и плетей пьют при желтухе и других
заболеваниях печени.
Эффективным является огуречный сок и водный настой
198
кожицы в косметике при угрях, веснушках, сыпях, воспали-
тельных процессах кожи.
При жирной коже берут 1 кг созревших огурцов, хорошо
измельчают и заливают 1 л водки, настаивают 8 дней, про-
фильтровывают и протирают кожу 1–2 раза в день.
С целью предупреждения возникновения диспептических
явлений после употребления свежих огурцов не следует
пить холодную, газированную воду и газированные напит-
ки, а некоторым лицам – молоко. Кормящим матерям надо
с предосторожностью относиться к приему огурцов, так как
многие биологически активные вещества их состава перехо-
дят в состав грудного молока и у грудных детей могут вы-
зывать понос, урчание, а также спастические боли в животе.
В подобных случаях грудным детям необходимо дать укроп-
ную воду, а мать должна принять укроп, который предотвра-
щает побочное действие огурцов.

Петрушка огородная (кудрявая)

Petroselinum crispum (Mill.) Nym. (Petroselinum sativum
Hoffm.) Семейство зонтичные – Apiaceae Lindl.
(Umbelliferae Juss.)
Жители Древней Греции на скалистых отрогах полуост-
рова Морей (Пелопонесса) впервые обнаружили это расте-
ние, назвав его «петроселинум», то есть «растущий на кам-
не». В Древней Греции и Риме петрушку выращивали дли-
199
тельное время как декоративное растение, и довольно часто
зелень петрушки использовалась для плетения венков, укра-
шавших жилище, для составления букетов. Из Греции и Ри-
ма петрушка распространилась по всему миру. Например, в
Германии по приказу Карла Великого ее стали разводить как
пряность.
С лечебной целью используют листья, корни и особенно
плоды (семена).
Листья заготавливают в июне-августе, корни – в авгу-
сте-сентябре.
Большое количество калия в петрушке делает ее ценной
при болезнях сердечно-сосудистой системы и при наруше-
ниях мочевыделения, а также при сахарном диабете.
Препараты петрушки обладают антисептическим, про-
тивовоспалительным, обезболивающим, спазмолитическим,
ветрогонным, мочегонным, дезинтоксикационным, проти-
волихорадочным и потогонным действием.
Разнообразно применение петрушки в народной медици-
не. Корни и листья растения в древние времена применяли
для лечения ран, как мочегонное средство. Также издавна
петрушку употребляют для улучшения аппетита, улучшения
пищеварения.
Очень распространено использование семян как диурети-
ческого средства при почечных и сердечно-сосудистых забо-
леваниях, сопровождающихся отеками, а также при мочека-
менной болезни, циститах, уретритах. Подобные показания
200
к применению находим и в гомеопатии.
Семена назначают при некоторых нарушениях менстру-
ального цикла, болезненных менструациях, воспалении
предстательной железы и как потогонное средство.
Вместо семян используют листья и корни петрушки. Из
них готовят настой из расчета: 20 г измельченного сырья на
1 стакан кипящей воды и принимают по 1/3 стакана 3 раза
в день до еды.
Вместо настоя назначают свежий сок из листьев петруш-
ки по 2 чайные ложки 3–5 раз в день. Сок эффективен как
противолихорадочное средство.
Наружно листья прикладывают к местам укусов комаров,
пчел, ос. Толченые семена втирают в кожу головы при облы-
сении и используют против головных вшей. Отваром корней
моют лицо от загара, а крепким отваром корней, смешан-
ным с соком лимона, смазывают лицо утром и вечером для
уничтожения веснушек и темных пигментных пятен кожи.
Согласно народной мудрости, горсть зелени петрушки равна
горсти золота.
Зелень петрушки, особенно листовых сортов, использу-
ется в кулинарии в качестве гарнира и приправ. Нарезан-
ную свежую зелень добавляют в первые и вторые блюда (кро-
ме молочных). Этим достигается улучшение внешнего вида,
ароматизация и обогащение пищи витаминами. Для прида-
ния приятного аромата супам и бульонам, ее (часто в соче-
тании с зеленью укропа) кладут за 5–10 минут до окончания
201
варки. Ароматный и сладкий корень петрушки имеет еще
большее кулинарное применение, чем зелень. Его кладут не
только в супы и бульоны, но и применяют при особой обра-
ботке рыбы, мяса, для изготовления специальных соусов к
ним. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и
мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет со-
хранить их свойства в течение длительного времени.
Необходимо помнить, что препараты петрушки раздража-
ют паренхиму почек, поэтому назначение их противопока-
зано при нефрите.
Противопоказанием к применению петрушки считается
беременность. Петрушка особенно опасна для беременных
женщин, у которых бывают выкидыши.
Способ приготовления и применения:
1 чайную ложку семян петрушки настоять 8 часов в ста-
кане кипяченой воды, процедить. Принимать по 1/4 стакана
4 раза в день при диспепсии, метеоризме, гастритах.

Подорожник большой
Plant ago таj oris. Семейство подорожниковые –
Plantaginaceae Juss.
Народные названия: бабки, буквица, кобылий стец, лопух
подорожный, подлежница, попутник, придорожник, припут-
ник, путик, путики, путник, путничное листье, семижиль-
ник, собачий язык, толкачики, трепутник, трипутень, три-
202
путник, чирьевая.
Введен в культуру для выпуска препаратов медицинской
промышленности.
С лечебной целей используют листья, соцветия, семена,
сок подорожника, корни.
Подорожник обладает противовоспалительным, раноза-
живляющим, антисептическим, бактериостатическим, кро-
воостанавливающим, противоаллергическим, обезболиваю-
щим, отхаркивающим, гипотензивным, противоязвенным
свойством, усиливает секреторную деятельность желез же-
лудка и кишечника.
Настой листьев способствует разжижению, растворению и
выведению густой мокроты при кашле. Как и все слизи, по-
дорожник защищает эпителий дыхательных путей, способ-
ствует нормализации свойств сурфактанта дыхательных пу-
тей и восстановлению функций реснитчатого эпителия. По-
дорожник оказывает некоторое успокаивающее влияние, по-
нижает артериальное давление. Настой листьев подорожни-
ка повышает содержание гемоглобина в крови.
Местно подорожник при ранах и язвах, вызванных экспе-
риментальным путем, ускоряет заживление, оказывает кро-
воостанавливающее, противовоспалительное и бактерицид-
ное действие.
В научной медицине препараты подорожника используют
для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперст-
ной кишки, дизентерии, диспепсии, заболеваний почек, как
203
регулирующее секрецию желудка.
Сок листьев применяют при лечении больных хрониче-
ским колитом и острыми желудочно-кишечными заболева-
ниями, гастритом, энтеритом, энтероколитами, при атеро-
склерозе, гипертонической болезни. Сок листьев в смеси
с соком подорожника блошиного (Р. psyllium) эффективен
при анацидных гастритах, колитах.
Настой листьев – одно из лучших отхаркивающих средств
при бронхите, туберкулезе легких, плеврите, кашле, коклю-
ше, бронхиальной астме. Клинически установлено, что се-
мена подорожника не ядовиты, слизь их защищает от раз-
дражения воспаленную слизистую оболочку кишечника, они
обладают легким слабительным свойством и могут быть ис-
пользованы для лечения колитов.
В народной медицине подорожник используется как мо-
чегонное, жаропонижающее при респираторных инфекциях,
болезнях мочевыводящих путей, конъюнктивитах.
На Кавказе свежие корни и настойка корней употребля-
ются при зубной боли.
Сок, эссенция надземной части растения применяется
при тахикардии, полиурии, импотенции, головной и зубной
боли, боли в ушах; наружно – как противовоспалительное,
ранозаживляющее, гемостатическое.
Как отмечают А.В. Решетникова и Е.И. Семчинская
(1993), подорожник издавна применяют при раковых опухо-
лях наружно в виде компрессов, а внутрь – при раке легких и
204
желудка в виде измельченных свежих листьев, смешанных с
сахаром. Отвар соцветий подорожника пьют при острых бо-
лях в желудке и кишечнике как болеутоляющее средство.
В Грузии листья подорожника большого в составе сбора –
в виде отвара применяются при эпилепсии у детей; в Сибири
настой и свежие листья применяются при мокнущей экземе
и мозолях.
Отвар семян в практической гинекологии применяют при
эндокринной форме женского бесплодия.
Способы приготовления и применения:
1. 1 столовую ложку свежих или сухих листьев на 1 стакан
кипятка настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 сто-
ловой ложке 4 раза в день за 20 минут до еды при гастритах,
энтероколитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
2. 1 столовую ложку семян залить 1/2 стакана кипятка,
дать остыть. Выпить вместе с семенами утром и вечером как
слабительное при атонических и спастических запорах, при
хронических колитах.
3. Смесь тонко измельченных свежих листьев с равным
количеством меда или сахара настаивать 4 часа в закрытой
посуде в теплом месте. Принимать по 1 столовой ложке 3–
4 раза в день, запивая водой, за 20 минут до еды при раке
легких и желудка.
4. 2 столовые ложки свежих или сухих листьев залить
1–1,5 стакана кипятка, настаивать 1–2 часа, процедить. Ис-
пользовать для обмываний, примочек.
205
 5. 2 столовые ложки свежих вымытых измельченных ли-
стьев завернуть в марлю или просто положить на опухоли,
воспаленные участки кожи, на раны, язвы, ушибы, больные
места и сверху завернуть и завязать марлей.
6. Отвар семян 1:10. Принимать по 1–2 столовые ложки
3–4 раза в день при бронхите.
7. 20-процентная настойка листьев на растительном мас-
ле – по 25 мл 3 раза в день при язве желудка и двенадцати-
перстной кишки.
8. 1 столовую ложку семян на 250 мл воды, кипятить 5
минут, настаивать 30–40 минут, процедить. Принимать по
15 мл 3 раза в день в течение 1–2 месяцев при женском бес-
плодии на почве гормональной недостаточности и при сахар-
ном диабете.
9. 10-процентная мазь из сухих листьев или настойка (на-
ружно).
10. Настой листьев подорожника и шалфея по 1 столовой
ложке каждого в 0,5 л кипятка – впервые 10 дней – по 1/3
стакана, а затем по 1/2 стакана 3 раза в день до еды в течение
1–2 месяцев при язвенной болезни.
11. 25–процентный отвар листьев – для примочек при
конъюнктивитах, дерматитах, для полоскания рта.
12. 1 столовая ложка измельченных свежих корней на
200 мл воды, кипятить 5 минут, настаивать 1 час. Принимать
по 1–2 столовые ложки 3 раза в день при лихорадке, воспа-
лении мочевого пузыря, кровохарканье.
206
 Старинные народные рецепты.
1. При цистите в случае капельного мочеиспускания и бо-
лях растолочь высушенные на солнце семена подорожника
и принимать по 7,5 г, запивая отваром из листьев подорож-
ника.
2. В случае нарушения мочеиспускания у грудного ребен-
ка давать сок подорожника с небольшим добавлением меда.
При выкидышах принимать по 1 столовой ложке порошка
семян подорожника, запивая водой.
3. При поносе, сопровождающемся высокой температу-
рой, смешать 180 мл меда и 200 мл сока подорожника, полу-
ченного из надземной части растения, и пить по 2 столовые
ложки 3 раза в день.
4. При порезах и небольших ранениях в случае кровоте-
чения следует наложить на рану размятый лист подорожни-
ка.

Редька посевная (огородная)

Raphanus sativus L. Семейство крестоцветные –
Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.)
Редька огородная – двулетнее травянистое растение, ис-
тория которого теряется в глубокой древности.
Считают, что она произрастала в странах Средиземного
моря. Из ее семян добывали масло, а корнями пользовались
как пищей. Известно, что редька упоминается в числе ово-
207
щей, наравне с чесноком и луком, которыми кормили рабо-
чих, занятых постройкой пирамид.
Н.З. Умиков (1958) отмечает, что первые сообщения, ка-
сающиеся редьки, относятся к XVI столетию.
Предполагают, что редька и редис происходят из различ-
ных мест, что редиска не произошла от редьки. Редис в кон-
це Средневековья появляется впервые в северо-западной Ев-
ропе. Допускают, что редис является монгольской культурой
и был привезен в Европу Марко Поло в начале XIV столетия.
В настоящее время редька и редис имеют большое повсе-
местное распространение, и существует много сортов редь-
ки и редиса, отличающихся по вкусу, форме и цвету корне-
плодов, времени созревания корнеплодов.
С лечебной целью используются корнеплоды.
В редисе витаминов больше, чем в редьке, что имеет боль-
шое значение весной. Зимой же и ранней весной, когда осо-
бенно ощущается недостаток витаминов, значительно воз-
растает ценность редьки.
Народная медицина широко использует редьку при ко-
клюше, катаре верхних дыхательных путей и бронхитах. При
этом употребляют сок редьки с медом или сахаром (1:1) как
отхаркивающее и успокаивающее кашель средство (по 1 сто-
ловой ложке 3–4 раза в день). Сок используют также и при
туберкулезе легких. Существует и такой способ его приго-
товления: в целой крупной редьке выдалбливают ямку и кла-
дут в нее мед (или сахар), который вскоре смешивается с со-
208
ком редьки. Такой сок принимают от половины до полутора
стаканов в день при болезнях легких, а также как средство
мочегонное и «растворяющее» камни при мочекаменной бо-
лезни.
В прошлом врачи нередко назначали сок редьки и против
камней в желчном пузыре, и при подагре.
Как желчегонное средство разбавляют водой сок черной
редьки употребляют внутрь за 30–40 минут до еды.
Сок и тертую редьку, как обладающих сильным антимик-
робным, антисептическим и ранозаживляющим действием,
применяют наружно для лечения гнойных ран, язв.
Свежим соком пользуются для растираний с целью умень-
шения болей при ревматизме, подагре, миозитах, невритах,
радикулитах, невралгиях. При ревматизме в народе иногда
готовят такую смесь: 3 объемных части сока редьки, 2 части
меда, 1 часть водки и немного соли (примерно 1 столовую
ложку на 0,5 л смеси).
После бани (лучше перед сном) принимают внутрь 1–2
рюмки такой смеси и ею натирают больные суставы.
Не рекомендуется употребление редьки внутрь при язвен-
ной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтери-
тах и колитах, а также при подагре, гепатитах, нефритах из-
за высокого содержания в ней пуриновых оснований и эфир-
ных масел.
Способы приготовления и применения:
1. Смешать сок редьки с медом 1:1. Принимать по 1 сто-
209
ловой ложке 3–4 раза в день при бронхите, туберкулезе лег-
ких, как желчегонное средство.
2. Свежую натертую редьку принимать по 1 столовой лож-
ке 2–3 раза в день с мясными и рыбными блюдами в виде
салатов для улучшения аппетита, пищеварения и как моче-
гонное.
3. 1 столовую ложку сока редьки разбавить тремя столо-
выми ложками холодной кипяченой воды и принимать 3–4
раза в день как желчегонное.

Свекла обыкновенная
Beta vulgaris L. Семейство маревые – Chenopodiaceae Vent.
Выращивать свеклу начали за два тысячелетия до нашей
эры в Армении, Иране, Ассирии. Тогда же клубни использо-
вали для лекарств, а листья употребляли в пищу. Намного
позже началось использование корнеплодов в пищу, сначала
в арабских странах, а затем арабские врачи завезли свеклу в
Индию и Афганистан, из которых позже она была завезена в
Древнюю Грецию и Рим.
В Киевскую Русь свекла была завезена из Византии в X
веке.
Нашим предкам она пришлась по вкусу, и они значитель-
но улучшили ее качество. За период с XVII по XVIII вв. свек-
ла стала известным и популярным овощем, а затем и лекар-
ственным средством. Она потеснила из рациона распростра-
210
ненные в то время репу и брюкву.
В русских травниках свеклу рекомендовали при лечении
цинги, туберкулеза, малокровия, раковых заболеваний, ги-
пертонии, при запоре и как противовоспалительное при зуб-
ной боли, насморке и т. д.
До XVIII столетия культивировалась только столовая и
кормовая свекла, и только в XIX веке были впервые получе-
ны сельскохозяйственные сорта сахарной свеклы.
С лечебной целью используют корнеплоды, их сок и ли-
стья.
Корнеплоды при длительном хранении не теряют полез-
ных и вкусовых качеств.
Народная медицина для лечения малокровия рекоменду-
ет смесь равных количеств соков из свеклы, моркови и редь-
ки. Такая смесь рекомендуется ежедневно по 1–2 столовые
ложки 3–4 раза в день перед едой в течение 2–3 месяцев.
Для лечения цинги и малокровия можно употреблять и ква-
шеную свеклу. Пектиновые вещества и органические кис-
лоты, содержащиеся в свекле, усиливают перистальтические
сокращения кишечника, поэтому при запорах советуют съе-
дать натощак 100–150 г вареной свеклы.
При упорных привычных запорах делают клизмы из отва-
ра свеклы.
По содержанию йода свекла превосходит очень многие
овощи, поэтому свекольные блюда целесообразно рекомен-
довать пожилым лицам и страдающим атеросклерозом.
211
 Измельченные листья прикладывают к воспаленным ча-
стям тела. Иногда для смягчения воспалительных явлений
свежую кашицу корнеплодов периодически (по мере высы-
хания) прикладывают к язвам и опухолям.
Сок сырой свеклы можно пить как средство, улучшающее
обмен веществ и укрепляющее организм. Косметологи ре-
комендуют регулярно его принимать для сохранения свеже-
сти и красоты лица. Кроме того, в косметике рекомендуют
использовать маски из сока свеклы для приобретения есте-
ственной свежести и оживления кожи лица.
Способ приготовления и применения:
1. Корнеплоды свеклы натереть на терке, отжать сок и сме-
шать с медом 1:1. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день
при гипертонии, воспалении легких, плеврите.

Тыква обыкновенная
Cucurbita реро L. Семейство тыквенные – Cucurbitaceae
Juss.
Согласно некоторым данным введена в культуру в Мекси-
ке и разводилась там за 3 тысячи лет до нашей эры.
В Египте, Иране и Средней Азии тыква хорошо известна с
древних времен. Существует мнение, что родиной тыквы яв-
ляется Ост-Индия, по другим данным, родиной тыквы счи-
тается Греция и Италия, где еще в древние времена знали о
тыкве и о ее кулинарном значении. Так, о тыкве упоминают
212
Диоскорид, Колумелла, Теофаст и Плиний.
С лечебной целью используются черенки, мякоть и семена
плодов.
Народная медицина мякоть тыквы в вареном виде реко-
мендует для больных туберкулезом, желтухой, анемией, ги-
потонией, подагрой, неврозом, холециститом, запорами, а
также в качестве мочегонного средства при почечных и пе-
ченочных отеках.
Кашицей из сырой мякоти или полученной после измель-
чения очищенных семян тыквы лечат кожные раны, ожо-
ги, дерматиты, устраняют угри, веснушки и пятна на лице.
Семена тыквы употребляются в качестве противоглистного
средства.
Применяют отвар тыквы для лечения кашля и болей в гру-
ди. Выжатый сок тыквы с розовым маслом успокаивает боли
в ушах и полезен от болей в горле. По описаниям восточных
медиков, тыква в любом виде успокаивает повышенную воз-
будимость.
Свежий сок, полученный из плодов тыквы, назначается по
2–3 стакана в день. Периодическое употребление тыквы яв-
ляется особенно полезным для лиц со старческими или пер-
вичными запорами.
Несмотря на довольно разнообразное применение мяко-
ти плодов, главное медицинское значение уже около 150 лет
сохраняется за семенами тыквы. Еще в средние века суще-
ствовало мнение о противоглистном действии семян. В 1820
213
году врачи подтвердили, что семена тыквы губительно дей-
ствуют на глистов. С тех пор очищенные семена применяют
против ленточных и, несколько реже, – против круглых гли-
стов, причем наиболее сильным действием обладают семена
голозерной тыквы (Л.Я. Скляревский, 1975).
Сырые или высушенные на воздухе семена тыквы могут
быть назначены при глистах в следующем виде:
1. Сухие неочищенные семена тыквы в количестве 300–
500 г измельчают в мясорубке, ступке или кофемолке, зали-
вают двойным количеством воды и выдерживают 2 часа на
легком огне в водяной бане, не доводя до кипения, затем от-
вар снимают с огня, процеживают, охлаждают, удаляют об-
разовавшуюся масляную пленку и принимают по 1 столовой
ложке в течение 0,5–1 часа. Через 2 часа после приема от-
вара – солевое слабительное. Масляное слабительное и жир-
ную пищу в день лечения полностью исключают. Дозы отва-
ра: взрослым – отвар из 500 г, детям до 10 лет – из 300 г, 5–
7 лет – из 200 г, до 5 лет – из 100–150 г, 2–3 лет – из 20–
50 г семян тыквы.
2. 300 г семян (для взрослых), очищенных от твердой ко-
журы, но сохранивших мягкую зеленую оболочку, растира-
ют небольшими порциями в ступке, после последней порции
семян ступку промывают 50–60 мл воды и сливают эту воду
в тарелку с растертыми семенами.
Можно еще прибавить 50-100 г меда или варенья и тща-
тельно перемешать. Полученную смесь принимают натощак,
214
небольшими порциями в течение 1 часа. Через 3 часа после
последнего приема дают солевое слабительное, затем еще че-
рез полчаса, независимо от воздействия на кишечник, ставят
клизму.
Детям 3–4 лет назначают 70-100 г семян на прием, 5–6 лет
100–150 г, а 10 лет и старше 150–200 г на прием.
Растолченная мякоть плода тыквы оказывает противовос-
палительное и ранозаживляющее действие, поэтому ее при-
кладывают к ожогам, фурункулам, прыщам, сыпям, экзема-
тозным и язвенным поражениям кожи. Отвары цветков упо-
требляют для заживления ран.
Отвар измельченных черенков рекомендуется как моче-
гонное у больных с сердечными отеками. Для этого берут
15–20 г черенков на 0,5 л воды, варят на слабом огне 7–8
минут, 1 час настаивают, процеживают. Принимают по 0,5
стакана 3–4 раза в день до еды.
У лиц, впервые употребляющих тыкву, часто возникают
вздутие и урчание в животе, сильные коликообразные боли.
Такие явления часто появляются в случае приема холодной
воды во время или после приема вареной тыквы. Добавление
зеленого укропа или его семян к готовым тыквенным про-
дуктам легко предупреждают эти нежелательные явления.
Семена тыквы используются как сырье для приготовления
препарата тыквеол.
Тыквеол, имеющий дипломы 6 выставок, по сути являет-
ся аккумулятором биологически активных веществ, содер-
215
жащихся в тыкве. В одной чайной ложке тыквеола содержит-
ся столько биологически активных веществ, сколько в 3 ки-
лограммах сырой тыквы. Дневная доза препарата содержит
суточную норму витаминов А, Е, F, группы В.
Укрепляя мембрану клеток, тыквеол способствует защи-
те клеток и организма в целом от распространения болез-
ни. Фармакологическое действие: гепатопротекторное, жел-
чегонное, противоязвенное, антисептическое, антисклеро-
тическое, снижение пролиферации клеток простаты.
Уникальность препарата заключается в том, что за счет
снижения воспалительных процессов и ускорения регене-
рации тканей полностью восстанавливаются функции пече-
ни, предстательной железы, слизистой желудочно-кишечно-
го тракта, слизистой полости рта, желчевыводящих путей,
кожи. Изменяя химизм желчи, препарат нормализует нару-
шенное функциональное состояние желчного пузыря, сни-
жает риск заболевания желчекаменной болезнью, останавли-
вает ее развитие. Нормализует секреторную и моторно-эва-
куаторную функции желудка. Нормализует обмен веществ.
При приеме химических препаратов уменьшает интоксика-
цию организма.
Показания к применению:
• цирроз печени, жировая дистрофия печени, гепатиты,
алкогольное поражение печени;
• холецистохолангит, дискинезия желчевыводящих путей;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
216
 • изжога, острый и хронический гастриты;
• пародонтоз;
• колит, энтероколит, геморрой;
• простатит, аденома предстательной железы;
• герпес, дерматит, диатез, псориаз, экзема;
• ожоги и ожоговая болезнь;
• аллергия;
• снятие похмельного синдрома.

Рекомендации к применению
Заболевания печени – 1 чайную ложку 3 раза в день, курс
лечения 3–6 флаконов. Проведенные клинические исследо-
вания показали, что по эффективности лечения заболеваний
печени тыквеол не уступает одному из лучших в мире пре-
паратов «Эссенциале». Тыквеол применяется как самостоя-
тельно, так и в комплексной терапии.
Желчекаменная болезнь – 1 чайная ложка 3 раза в день,
курс лечения – 3–6 флаконов. Тыквеол является сильным ле-
карством, поэтому возможное движение камней в желчном
пузыре вызывает сильную боль. В этом случае снизить дозу
принимаемого препарата до 1 чайной ложки в день, посте-
пенно доводя до нормы приема. При более длительном при-
менении тыквеола восстановленные химизм желчи и функ-
ции печени способствуют растворению камней.
Изжога – 1–2 чайные ложки, независимо от приема пищи.
Неприятные ощущения пропадают в течение 1–2 минут, у
217
беременных – в течение 5 минут.
Гастрит, язва – 3 чайные ложки в день, курс – 2–4 флако-
на. Исчезает болезненность, зарубцовываются язвы. Запор,
колит – 3 ст.л. в день, до тех пор пока не освободится ки-
шечник. В случае тяжелых форм колита увеличить дозу до
6 столовых ложек в день. Восстановив функцию кишечника,
дозу приема снижают до 3 чайных ложек в день.
Геморрой – сочетание приема внутрь 1 чайной ложки 3
раза в день и смазывания болезненных участков 2–3 раза в
день. После снижения болезненности вправить узелки в пря-
мую кишку и полежать несколько минут.
Пародонтоз, стоматит – сочетание приема внутрь 1
чайной ложки 3 раза в день и полоскания рта или десен (в
зависимости от заболевания). Болезненность и кровотечение
десен снимаются через 1–2 полоскания. Курс лечения – 2–
3 недели.
Простатит – сочетание приема внутрь 1 чайной ложки 3
раза в день и микроклизм (по 10 мл 1–2 раза в день утром и
вечером после опорожнения кишечника) или тампонов, смо-
ченных тыквеолом. Для профилактики заболевания и для
увеличения потенции – регулярное применение тыквеола по
1–2 флакона раз в квартал.
Герпес – смазывание больных участков 3–5 раз в день. Ес-
ли начать лечение при первых признаках заболевания (пока-
лывание, зуд, маленькие пузырьки), излечение происходит
за 3–4 дня.
218
 Уход за новорожденными – наружное смазывание для ле-
чения опрелостей, потнички, укусов насекомых, аллергиче-
ской сыпи.
Юношеские угри – внутрь 1–2 чайные ложки 3 раза в день,
протирание пораженных участков смоченным в тыквеоле
тампоном.
Ожоги – смазывание или накладывание влажно-высыха-
ющих повязок, пропитанных тыквеолом. Смена повязок че-
рез день (повязки легко отделяются от ран). Особенно эф-
фективен при лечении свежих ран от термических и хими-
ческих ожогов.

Укроп пахучий
Anethum graveolensis L. Семейство зонтичные – Apiaceae
Lindl. (Umbelliferae Juss.)
Одни исследователи считают родиной укропа Иран, Ост-
Индию, Египет и Кавказ, оттуда уже в дальнейшем он был
распространен в Южной Европе. Другие авторы утвержда-
ют, что родиной укропа являются берега Средиземного мо-
ря. Культура укропа очень старая и существовала у древних
египтян. В одном из древнеегипетских папирусов укроп ре-
комендуется как средство от головных болей и для смягче-
ния кровеносных сосудов. Позднее его начали выращивать
древние израильтяне. Древним грекам и римлянам укроп
также был хорошо известен.
219
 Препараты укропа обладают противовоспалительным, со-
судорасширяющим, антисептическим, легким слабитель-
ным, отхаркивающим, противосудорожным, успокаиваю-
щим, снотворным действием, а также улучшает аппетит, по-
вышает сопротивляемость организма к различным заболева-
ниям, стимулирует деятельность молочных желез.
С лечебной целью укроп применяется с глубокой древно-
сти. Диоскорид применял укроп для лечения глазных болез-
ней, в XVI столетии Крато лечил укропом катаракту. Укро-
пу приписывали свойство мочегонное и растворяющее мо-
чевые камни. Гален и Апаленус, Платониус считали укроп
успокаивающим болезненное мочеиспускание.
В средние века укроп вместе с петрушкой, спаржей и дру-
гими применяли для улучшения пищеварения. В Англии в
течение сотен лет укроп применялся как ветрогонное лекар-
ственное вещество. По Бухану укропной водой мыли глаза
при конъюнктивите. По Пекену «семена укропные изгоняют
ветры и в вине варенные умножают млеко у кормилиц».
Семена укропа, настоянные в виде чая, народными врача-
ми Абхазии применялись как мочегонное при задержке мо-
чи.
В научной медицине настой травы укропа огородного упо-
требляют при гипертонической болезни I–II стадии, стено-
кардии, а сухой экстракт плодов применяют для лечения
хронической коронарной недостаточности, предупреждения
приступов стенокардии, при неврозах, сопровождающихся
220
спазмами коронарных сосудов и спастических состояниях
органов брюшной полости.
Отвары и настой плодов применяются для улучшения ап-
петита, как ветрогонное, желчегонное, мочегонное, отхарки-
вающее и успокаивающее средство, для повышения секре-
ции молока у кормящих матерей. Укроп в виде зелени, на-
стоя или чая повышает секрецию желудочного сока, обла-
дает активным желчегонным действием, поэтому повыша-
ет аппетит у больных гипоацидным гастритом, снижает чув-
ство тяжести в области желудка после приема тяжелой пищи.
Установлено также, что свежий сок и настой травы укропа
обладает хорошим желчегонным и спазмолитическим дей-
ствием.
Порошок семян и эфирное масло используются как отхар-
кивающее, ветрогонное, желчегонное, послабляющее, моче-
гонное и стимулирующее лактацию, при атеросклерозе, го-
ловных болях, метеоризме, заболеваниях печени и желудоч-
но-кишечного тракта, при запорах и гипертонической болез-
ни.
Эфирное масло употребляется для приготовления укроп-
ной воды, применяемой при метеоризме и желудочных ко-
ликах у детей. Эфирное масло также умеренно раздражает
секреторные клетки бронхиальных желез, в результате че-
го облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой се-
мян и эфирное масло используют также внутрь как противо-
геморроидальное, седативное и спазмолитическое средство,
221
наружно – как ранозаживляющее и при аллергическом зуде
кожи.
В народной медицине водные извлечения укропа (чай, на-
стой, отвар из семян и корней) широко употребляют для
возбуждения аппетита, при метеоризме, болях в желудке и
кишечнике, болезнях печени, холециститах, желчекаменной
болезни, бессоннице, гипертонической болезни, судорогах,
одышке, болезнях органов дыхания, для стимуляции выде-
ления молока у кормящих женщин.
В качестве лекарственного сырья используют надземную
часть в свежем или сушеном виде, а также плоды укропа,
которые чаще всего заваривают как чай из расчета 1 столо-
вая ложка высушенной травы укропа (8–10 г) заваривается в
500 мл воды, после настаивания в течение 1 часа процежи-
вают и принимают по 0,5 стакана до еды 2–3 раза в день при
метеоризме, запоре, хроническом колите.
Большие дозы плодов укропа расширяют сосуды и умень-
шают кровяное давление, поэтому лицам с пониженным кро-
вяным давлением (гипотоникам) необходимо избегать при-
ема больших доз укропа. Из-за проявления гипотензивного
эффекта укроп может усилить чувство усталости, возникшее
после тяжелой физической и умственной нагрузки.
Способы приготовления и применения:
1. 1 столовую ложку измельченных семян на 1 стакан ки-
пятка настаивать 20–30 минут, процедить. Принимать по
1/3–1/2 стакана 3 раза в день до еды как ветрогонное, жел-
222
чегонное и при всех указанных заболеваниях.
2. 1 столовую ложку измельченной травы на 1 стакан ки-
пятка настаивать 1 час, процедить. Принимать по 1/3–1/2
стакана 4 раза в день при гипертонии.
3. 1 столовую ложку семян на 250 мл молока кипятить 5
минут, настаивать 30 минут. Принимать в теплом виде при
глистах и метеоризме.
4. Порошок семян принимать по 1 г 3 раза в день за 30
минут до еды, запивая водой, при всех упомянутых заболе-
ваниях.
5. Укропное масло (специя): принимать по 10–20 капель
на кусочке сахара как ветрогонное.

Фасоль обыкновенная
Phaseolus vulgaris L. Семейство бобовые – Fabaceae Lindl.
(Leguminosae Juss.)
Относительно родины фасоли существует много разноре-
чивых мнений. Одни исследователи считают, что фасоль бы-
ла известна древним грекам и римлянам. Так, греческие пи-
сатели Теофраст и Диоскорид описывали фасоль под назва-
нием «фасеолус» или «фиселус», «лобос». В средние века
Феврол и Жарис описывали фасоль под названием «фасиол»
и полагали, что она происходит из Азии.
Интересно то, что многочисленными исследованиями ар-
хеологов при раскопках развалин Египта, а также Трои и
223
Помпеи, были найдены всевозможные виды бобовых, но фа-
соль нигде не была обнаружена. При раскопках же в Помпее
был найден сосуд с семенами фасоли. Другие исследователи
считают родиной фасоли экваториальную Америку и утвер-
ждают, что впервые Христофор Колумб нашел фасоль, и что
она вовсе не была похожа на ту фасоль, которая выращива-
лась в Испании. Затем Кабека да Васо нашел ее во Флори-
де, а в 1535 году Жак Картис на острове Святого Лаврентия.
Археологические исследования показали, что фасоль куль-
тивировалась в Америке еще до прибытия туда европейцев,
поскольку в старых могилах в Анконе, около Лимы, и в пе-
руанских гробницах Виттаком были найдены семена фасоли.
Известно упоминание о фасоли в древних китайских ле-
тописях, относящихся к 1280 г. до н. э. Ряд исследователей
утверждают, что родиной фасоли является Индия, а нахож-
дение фасоли в гробницах Америки объясняют тем, что ази-
аты, еще задолго до открытия Америки Христофором Ко-
лумбом, имели торговые отношения с Мексикою по Вели-
кому океану и могли завезти туда фасоль. В Европу фасоль
попала из тропической Америки. В России и Грузии фасоль
начала выращиваться с XVII в.
Фасоль является ценным пищевым продуктом, содержа-
щим почти все основные вещества, необходимые для пол-
ноценного питания человека. По содержанию белков плоды
фасоли приближаются к мясу и рыбе. Белки фасоли усваи-
ваются организмом на 75 %.
224
 В народной медицине отвар створок сухих бобов употреб-
ляют при легких формах сахарного диабета, он обладает ан-
тибактериальным и мочегонным свойством. Его применяют
также при гипертонической болезни, подагре, ревматизме,
циститах, при образовании камней в почках и мочевом пузы-
ре, хроническом панкреатите, ишиасе, водянке, сердечных
отеках, экссудативном плеврите. Отвар плодов сухой фасоли
дают детям при поносах. При камнях в почках употребляют
отвар сухих цветков или створок фасоли.
Фасоль употребляют в пищу при гастрите с пониженной
кислотностью. Благодаря тому, что она содержит значитель-
ное количество калия (до 530 мг на 100 г зерна), ее назнача-
ют при атеросклерозе и нарушении ритма сердца.
Створки фасоли и кукурузные рыльца в народной меди-
цине Украины используют при лечении нефритов.
Диетическое питание с включением фасоли используют
при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузы-
ря, мочекаменной болезни, ожирении, подагре, хронических
ревматоидных полиартритах в связи с содержанием ряда
жизненно важных аминокислот.
Способы приготовления и применения:
1. 3 столовые ложки сухих измельченных стручков фасо-
ли на 0,5 литра кипятка настаивать 6 часов в закрытой по-
суде, принимать по 3/4 стакана за 20–40 мин до еды при са-
харном диабете, хроническом панкреатите 3–4 раза в день.
2. 3 столовые ложки створок на 0,5 литра воды варить на
225
слабом огне 10–15 минут, настаивать 1 час, процедить. При-
нимать по 3/4 стакана за 30–40 минут до еды 3–4 раза в день
при сахарном диабете.
3. Створки фасоли, почки березы, листья толокнянки и
кукурузные рыльца по 15 г, трава грыжника, хвоща и цветки
василька синего по 10 г смешать; 30 г сбора настоять в 1 л
воды 12 часов, кипятить на слабом огне 10 минут, настоять
30 минут. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день через 1 час
после еды в теплом виде при сердечной водянке.
4. Три столовые ложки смеси по две части стручков фасо-
ли, листьев черники, овсяной соломки (мелко порезанных) и
одну часть льняного семени заливают 3 стаканами кипящей
воды, кипятят в течение 20 минут. Назначают внутрь по 3
столовые ложки 3 раза в день при сахарном диабете.
5. Створок бобов фасоли обыкновенной 10,0, листьев то-
локнянки обыкновенной 15,0, травы грыжника голого, бере-
зовых почек – 15,0, травы хвоща полевого, травы спорыша,
лепестков василька по 10,0. Все смешивается, берется 4 сто-
ловых ложки смеси, заливается с вечера литром воды, утром
кипятить 5–6 мин на слабом огне, настаивать 2 часа, проце-
дить, принимать по 50 мл (1/4 стакана) 5–6 раз в течение дня
при цистите, уретрите, пиелоцистите, ревматизме, подагре.
6. 5 г сухих цветков фасоли на 200 мл воды кипятить 3–
4 минуты на слабом огне, настаивать 1 час, процедить. При-
нимать по 100,0-150,0 мл 3–4 раза в день при желчекамен-
ной и мочекаменной болезни.
226
 7. 2 чайные ложки черники обыкновенной, 1 столовая
ложка створок фасоли, 2 чайные ложки цветков ромашки
лекарственной, настоять в 2 стаканах кипятка в течение 5–
6 часов, процедить. Принимать по 1/2 стакана за 20–30 мин
до еды 4 раза в день при сахарном диабете.

Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana L. Семейство крестоцветные –
Brassicaceae Burnett. (Cruciferae Juss.)
Хрен обладает противовоспалительным, бактерицидным,
отхаркивающим, желчегонным, сокогонным и кровоочисти-
тельным действием, а также возбуждает аппетит, улучша-
ет деятельность желудочно-кишечного тракта, снижает уро-
вень сахара в крови.
Для улучшения аппетита рекомендуется до еды прини-
мать 1 чайную ложку тертого хрена с сахаром или медом
или эту смесь намазывать на хлеб. Подтверждено клиниче-
скими исследованиями, что свежий сок хрена и его водные
разведения усиливают выделение соляной кислоты в желуд-
ке и эффективны при лечении гастритов с пониженной кис-
лотностью желудочного сока. Однако в больших дозах и при
других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечно-
го тракта, печени и почек употребление его не желательно.
Хрен довольно широко применяется в отечественной на-
родной медицине и в народной медицине многих стран
227
при водянке, затрудненном мочеиспускании, камнях в моче-
вом пузыре, подагре, ревматизме, при отсутствии менстру-
ации, малокровии, цинге, артрозах, импотенции. При пояс-
нично-крестцовом радикулите, миозите, плеврите, артритах
пользуются для растирания кашицей из корней хрена как
местнораздражающим и отвлекающим средством.
Натертый хрен используют в виде пластыря: для этого све-
женатертую кашицу намазывают на ткань и прикладывают
к больным местам. При переохлаждении или пребывании в
сыром месте с целью профилактики простудных заболева-
ний делают припарки из хрена к стопам и голеням. Водный
раствор сока хрена используют местно для полосканий при
ангине, стоматите, тонзиллите, зубной боли, гнойных ранах,
себорее. При хроническом отите неразведенный сок закапы-
вают по 1–2 капли в ухо.
Как косметическое средство водный настой хрена или на-
стойку на водке применяют для протирания лица против
веснушек и пигментных пятен.
В Болгарии хрен применяется как мочегонное средство
при подагре, ревматизме, а также при бронхитах (И. Иорда-
нов с соавт., 1976).
В народной медицине Белоруссии сок хрена с медом или
сахаром принимают при заболеваниях печени. Соком, сме-
шанным с денатуратом, натираются при ревматизме, от ло-
моты в костях. Корень, сваренный с пивом и можжевеловы-
ми ягодами, употребляется при водянке (Д.К. Гесь с соавт.,
228
1974).
Способы приготовления и применения:
1. 1 столовую ложку измельченных корней заливают
400 мл кипятка, настаивают 1 час, процеживают. Принимать
по 1 столовой ложке 3–4 раза в день. Используют также для
полоскания полости рта и горла (при катаральной ангине,
гингивитах, стоматитах) и промывания пораженных участ-
ков (при гнойных ранах, порезах, язвах, себорее).
2. 10 г измельченного корня настоять в 300 мл кипятка 1–
2 час, процедить. Принимать по 2 чайные ложки 2–4 раза в
день как сокогонное, желчегонное, мочегонное.
3. Настоять 1 кг кашицы хрена в 4 л кипятка 1–2 часа,
процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день (с добав-
лением небольшого количества сахара или меда) при инфек-
ционном гепатите.
4. 50 г натертого хрена заливают 250 г столового уксуса
и в бутылке с плотно пригнанной пробкой ставят в темное
прохладное место. Через 2 недели настойку процеживают и
добавляют 1,5 л холодной воды. Этой жидкостью протира-
ют лицо утром и вечером против загара, веснушек и темных
пятен на коже.

Чеснок посевной
Allium sativum L. Семейство лилейные – Liliaceae Juss.
Препараты чеснока оказывают противомикробное, про-
229
тивовоспалительное, антисептическое, отхаркивающее, про-
тивосклеротическое, а также противоглистное действие; по-
нижают артериальное давление, препятствуют развитию вы-
сокого уровня холестеринемии, а также задерживают обра-
зование атероматозных бляшек в аорте. В результате на-
учных экспериментальных исследований было установлено,
что препараты чеснока понижают артериальное давление, за-
медляют ритм и увеличивают амплитуду сердечных сокра-
щений, способствуют расширению периферических и коро-
нарных сосудов, повышают диурез.
Установлено также, что препараты чеснока стимулируют
секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного
тракта и угнетают бродильно-гнилостные процессы в кишеч-
нике.
Согласно данным старинных травников, чеснок употреб-
ляли внутрь в качестве возбуждающего, противолихорадоч-
ного, мочегонного и глистогонного средства и наружно как
раздражающее кожу средство. Чеснок считали самым луч-
шим антисептиком (предохраняющим от заразы); в прежние
времена предлагали постоянно держать во рту несколько ку-
сочков чеснока и жевать их время от времени. В наше вре-
мя подтверждено, что жевание в течение нескольких минут
дольки чеснока убивает все бактерии, находящиеся в поло-
сти рта.
Большой известностью чеснок пользовался в Древнем Ри-
ме, Древней Греции, он употреблялся в пищу как лечебное
230
средство при различных заболеваниях.
Народная медицина России, Украины, Белоруссии реко-
мендует чеснок при различных желудочно-кишечных забо-
леваниях (дизентерии, колите, метеоризме), а также при ги-
пертонической болезни, подагре, водянке, малярии, цинге,
кашле.
При простудных заболеваниях, бронхите, бронхиальной
астме и коклюше грудь натирают чесночной кашицей, сме-
шанной со сливочным маслом или свиным жиром. Печеный
чеснок, смешанный со сливочным маслом, ускоряет созре-
вание нарывов, оказывает противовоспалительное действие.
Бородавки, лишаи, экземы и другие кожные заболевания в
народе лечат свежей кашицей или соком чеснока. Для укреп-
ления волос сок чеснока втирают в кожу головы.
Кашицу чеснока назначают наружно при чесотке, экзе-
мах. Нередко рекомендуют прикладывать чеснок на места
укусов пчел и других насекомых.
Хорошие результаты дает продолжительное и многократ-
ное вдыхание фитонцидов чеснока при насморке, ангине и
даже при абсцессах легких и коклюше. Положительные ре-
зультаты получены при лечении чесноком гнойных ран и
долго не заживающих язв. Свежая кашица чеснока в мар-
левой салфетке, приложенная к раневой поверхности на 10
минут, сначала вызывает легкое усиление воспалительного
процесса, но затем рана быстро очищается от гноя. Чеснок
способствует резкому уменьшению отечности, болезненно-
231
сти раны и быстрому ее заживлению.
Большие количества свежего чеснока и препаратов из
него нельзя принимать больным в стадии обострения гемор-
роя, а так же тем, которые имеют воспалительные процессы
в почках (нефриты и нефрозы).
Способы приготовления и применения:
1. 40 г чеснока настоять в закрытой посуде в стакане вод-
ки, прибавить мятных капель для улучшения вкуса. Прини-
мать по 10 капель 2–3 раза в день за 30 минут до еды при ате-
росклерозе, колите, энтероколите, метеоризме, бронхиаль-
ной астме.
2. Измельченный чеснок завернуть в марлю. Марлевые
салфетки прикладывать к гнойным ранам на 10 минут в те-
чение 3–4 дней (В.П. Махлаюк, 1967).

Щавель кислый
Rumex acetosa L. Семейство гречишные – Polygonaceae
Juss.
Щавель кислый широко используется в народной меди-
цине. Он был известен и в древнем мире. В травниках XVI
века можно встретить заимствованные у древних греческих
и римских врачей рекомендации использовать щавель как
средство, способствующее пищеварению, а также против
глистов.
Препараты щавеля кислого обладают вяжущим, кро-
232
воостанавливающим, диуретическим, антиаллергическим,
противоцинготным, желчегонным, антитоксическим и про-
тивогрибковым и обезболивающим действием. Издавна ща-
вель применяется как средство, улучшающее пищеварение,
уменьшающее гнилостное брожение в кишечнике. Это заме-
чательное противоцинготное средство.

Ячмень обыкновенный
Hordeum vulgarе L. Семейство злаковые – Gramineae.
Ячмень – самая древняя возделываемая зерновая культу-
ра. Она была известна народам Закавказья и западных отро-
гов Гималаев еще в доисторические времена. Имеются мно-
гочисленные данные, говорящие об употреблении ячменя
древними евреями, греками, римлянами, армянами, китай-
цами и другими народами.
Народам, заселявшим территорию республик Средней
Азии ячмень был известен за 3000 лет до н. э. Из памятни-
ков древнерусской письменности известно, что ячмень был
известен в России в конце X в. В своих сочинениях Геродот,
Виргилий и Тацит (76–39 гг до н. э.) отмечают, что скифы,
жившие в районах современной Украины, Северного Кавка-
за и Казахстана, употребляли напиток, приготовленный из
ячменя.
С лечебной целью используются плоды-зерновки (зерно,
крупа и мука).
233
 Ячменный хлеб не обладает высокими качествами. Он
быстро черствеет, крошится, что объясняется качеством и
количеством клейковины в ячмене. Из сортов ячменя с
крупными, богатыми белковыми веществами зернами при-
готовляют ячневую, перловую и другие крупы.
Эти крупы содержат значительное количество клетчатки.
Поэтому они хуже усваиваются и способствуют опорожне-
нию кишечника, что имеет важное значение для лиц, склон-
ных к полноте. Из зерен ячменя готовят суррогат кофе.
В одном из русских травников можно прочесть следую-
щее о лечебных свойствах ячменного зерна и приготовлен-
ных из него продуктов: «Отвар ячменный полезен в жесто-
ких желчных болезнях. Он умножает молоко у кормилиц,
особенно, если положить в него немного укропа; весьма хо-
рош в чахотке, потому что питателен, легко варится в желуд-
ке и не производит ветров в животе. Отвар ячменный холо-
дит, мягчит, чистит и отворяет пути. В особенности полезен
от боли в горле. Отвар из перловой крупы мягчит, поспеше-
ствует сну, выгоняет множество мокроты… Ячменный кофе
весьма питателен, вкусен и так здоров для груди, что многие
люди одним им вылечились от чахотки, не прибегая ни к ка-
ким иным лекарствам.
Из ячменя готовят напиток оржад. Кроме отменной его
приятности он еще весьма здоров, имея прохладительные и
мягчительные свойства… превосходно в случае воспаления
в груди и застарелого кашля… Солодовый напиток пьют при
234
геморрое, золотухе, кашле, почечнокаменной болезни… Сей
хлеб имеет несколько вяжущее свойство и потому хорош от
поноса».
Отвар ячменной и перловой крупы обладает мягчитель-
ным и обволакивающим свойствами, употребляется при
воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного трак-
та, сильном кашле, как общеукрепляющее средство после
перенесенных тяжелых болезней. Готовят слизистый отвар
следующим образом: 20 г семян настаивают в 1 стакане воды
4–5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Употреб-
лять по 1 столовой ложке 5–6 раз в день.
С лечебной целью используется ячменный солод. Для его
получения семена помещают в подходящие условия для про-
растания и, когда они прорастут, сушат их. Водный настой
ячменного солода (2–3 ложки муки на 1 л кипятка), подсла-
щенный сиропом или сахаром, пьют по 0,5 стакана до 5–6
раз в день в качестве противовоспалительного, мягчитель-
ного напитка при кашле, бронхитах, желудочно-кишечных
заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и моче-
выводящих путей. Ячменный солод является хорошим сред-
ством и благотворно воздействует на общий обмен веществ
(при кожных сыпях, фурункулезе и др.). С целью умень-
шения воспалительных явлений при обширных поражениях
кожи готовят из ячменного солода ванны. Для детей берут
0,5 кг солода, для взрослых – в 2–3 раза больше. Солод в те-
чение 30 минут настаивают в 2–3 л кипятка, процеживают и
235
добавляют в ванну.
Экстракт из солодового корня представляет собой вытяж-
ку (солодовая вытяжка), приготовленную особым способом
из сухих проростков ячменя. Он несколько понижает содер-
жание сахара в крови. Это хорошее средство для подкарм-
ливания маленьких детей: его добавляют к молоку. Для под-
кармливания детей грудного возраста используют процежен-
ный отвар ячменной крупы (1 чайная ложка на 1 стакан во-
ды).

236
Кулинарный раздел

237
 Грибы

Пищевая ценность грибов

Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей
истории человечества. Сохранились письменные данные об
использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древ-
нем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно
найти в старых русских поваренных книгах.
Осторожный подход к собиранию грибов и тепловая об-
работка всех грибов без исключения предохраняет от отрав-
ления. Но правильнее было бы более основательно ознако-
миться с видами грибов и рациональнее их использовать, так
как ценность грибов значительно выше, чем это представля-
238
ется.
Сравнительную пищевую ценность грибов характеризует
следующая таблица.

Пищевая ценность грибов, в процентах

(таблица проф. Ф.Е. Будагяна, 1961 г.)

239
 Свежие грибы содержат очень много воды. При тепло-
вой обработке количество воды в грибах уменьшается почти
вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до
минимума. Анализ состава сушеных грибов показывает, по-
чему грибы часто называют «растительным мясом»: в суше-
ных грибах действительно содержится большое количество
белков. Однако, несмотря на это, отличие от мяса все же ве-
лико, так как в грибах содержится много углеводов и клет-
чатки, отсутствующих в мясе и рыбе. Вокруг пищевой цен-
ности грибов велось много споров, сейчас же в целом всеми
признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в
них белков, минеральных веществ и витаминов.
Как показывают данные, грибы по своему составу ближе
всего стоят к овощам, однако содержат большее по сравне-
нию с ними количество белков.

Содержание в грибах некоторых

витаминов, в мг % (К. Каламеэс.
Грибы. Таллинн, 1966)

240
 Вкусовые качества. Грибы содержат много различных
ароматических и вкусовых веществ. Отдельные виды гри-
бов обладают своеобразным специфическим запахом и, на-
ряду с этим, запахом и вкусом, характерными для всех гри-
бов. Это обусловлено содержанием в них ароматических ве-
ществ – терпенов и экстрактивных веществ. У здорового че-
ловека они способствуют повышению аппетита, а следова-
тельно, и лучшей усвояемости пищи. В силу раздражающе-
го действия на пищеварительные органы грибы противопо-
казаны при заболеваниях печени, желудка и почек. Помимо
того, при некоторых кожных заболеваниях в результате упо-
требления в пищу грибов ход болезни также может принять
нежелательный характер. При диабете грибы не противопо-
казаны, так как имеющиеся в них углеводы не увеличивают
содержание сахара в крови.
Многие грибные отвары, особенно из белых грибов, ры-
жиков, лисичек, подберезовиков и подосиновиков обладают
высокими вкусовыми и питательными свойствами. Их реко-
мендуется использовать вместо бульона при приготовлении
супов и соусов. Поскольку такой бульон отличается довольно
острым вкусом, соль и различные специи следует добавлять
241
в умеренном количестве.

Отравление грибами
Отравление могут вызвать:
1) ядовитые грибы,
2) ядовитые вещества, возникшие при хранении грибов.
Ядовитые грибы. В наших лесах встречается шесть раз-
новидностей опасных грибов, у которых ядовитость сохра-
няется и после отваривания. Однако, несмотря на это, имеют
место случаи, когда их собирают вследствие их мясистости.
К ядовитым грибам относятся:
• мухомор вонючий – смертельно ядовитый
• бледная поганка – смертельно ядовитый
• мухомор пантерный – очень ядовитый
• мухомор красный – слабо ядовитый
• розовопластинник – очень ядовитый
• волоконница – очень ядовитый
Мухоморы распознаются легко. Их общим признаком яв-
ляется наличие булавовидного утолщения с чехлом и коль-
ца на ножке гриба. Другие пластинчатые грибы могут иметь
либо кольцо, либо утолщение и чехол, но кольцо и утолще-
ние одновременно бывают лишь у мухоморов. Только люди,
очень хорошо разбирающиеся в грибах, могут отдать долж-
ное вкусному серо-розовому мухомору, другим же лучше
воздержаться и от него.
242
 Остальные ядовитые грибы – волоконницы, говорушки,
ложнодождевики обыкновенные – обычно не собирают, так
как их плодовое тело не отличается мясистостью.
Грибы, ядовитые в сыром виде. Существует ряд та-
ких разновидностей грибов, которые ядовиты лишь в сыром
виде. После отваривания содержащиеся в них ядовитые ве-
щества растворяются в воде и грибы становятся пригодны-
ми для употребления в пищу; нередко такие грибы отлича-
ются очень хорошими вкусовыми качествами и высоко це-
нятся как съедобные. К ним относятся: строчок обыкновен-
ный, волнушка розовая, груздь желтый, груздь черный, сы-
роежка жгучеедкая. Отвар этих грибов нельзя давать даже
животным.
Тепловой обработке следует подвергать также некоторые
разновидности горьких грибов: горькушки и ряд других ви-
дов млечников, подгруздки белые, некоторые виды рядовок,
веселки и т. д. Однако содержащиеся в них горькие вещества
не являются ядовитыми.
Ядовитые вещества, образующие в грибах. Отравле-
ние могут вызвать и съедобные грибы. Опасны слишком ста-
рые грибы, а также грибы, залежавшиеся в свежем или при-
готовленном виде. Яд образуется в них в результате расщеп-
ления белков. Причиной расщепления могут быть фермен-
ты, имеющиеся в самих грибах, или попавшие в грибы мик-
робы. Ядовитые вещества могут образоваться в грибах и по-
сле их неоднократного промерзания.
243
 Некоторые люди отличаются органической сверхчувстви-
тельностью к грибам. Употребление любых грибов вызывает
в их организме явления, напоминающие отравление.
При отравлении грибами симптомы болезни обычно про-
являются весьма скоро, только при отравлении мухомором
вонючим и бледной поганкой скрытый период длится 8–40
часов. Этим и объясняется высокий процент смертности: за
большой период времени яд разносится по организму на-
столько широко, что лечебные средства перестают оказывать
необходимое действие, в результате чего наступает смерть.
Признаками отравления являются боли в желудке и пи-
щеводе, понос, рвота, тошнота, слабость, нередко потение, в
более тяжелых случаях судороги, а также расстройства зре-
ния, психики, сердечной и нервной деятельности. Если одно-
временно с некоторыми видами навозника употреблялись и
спиртные напитки, то кожа человека может временно приоб-
рести красный или лиловый цвет. При этом учащается пульс,
повышается температура, появляется сильное сердцебиение.
Однако это отравление не опасно для жизни, обычно оно
проходит весьма быстро.
В первую очередь желудок и кишечник необходимо очи-
стить от грибов, для этого принимают рвотные и слабитель-
ные средства. Для разбавления яда дают молока или холод-
ной воды, раствор угля или кофе. Необходим постельный ре-
жим.

244
 Предотвращение отравлений грибами
Во избежание отравлений грибами необходимо помнить
следующее:
Следует собирать только такие грибы, которые вы хорошо
знаете. Особенно осторожно следует быть при сборе шам-
пиньонов, так как они имеют сходство с бледной поганкой.
Ножка шампиньона не имеет утолщения и мешкообразного
чехла у основания, пластинчатый слой розовый или корич-
невый. У бледной поганки кожа у основания окружена плен-
кой в виде мешочка, пластинки всегда белые.
Собирать нужно только молодые грибы, ибо старые грибы
могут содержать ядовитые соединения.
После похолодания, особенно после неоднократных ноч-
ных заморозков, грибы собирать не следует: в них может об-
разоваться яд.
Грибы надо очищать в день сбора или не позднее следую-
щего дня. В последнем случае хранить их, расположив тон-
ким слоем, в прохладном помещении, где имеется приток
воздуха. Очищенные, особенно уже промытые грибы сразу
же подвергать окончательной обработке. Вымачивание гри-
бов ухудшает их качество и вкус.
Воду после отваривания грибов слить, так как выделяе-
мые ядовитые вещества при варке не уничтожаются.
Грибы после обработки хранить в деревянной, стеклян-
245
ной или эмалированной посуде. Железо, алюминий и цинк
могут способствовать возникновению в грибах ядовитых ве-
ществ.
Грибные блюда надо употреблять в день их приготовле-
ния или не позднее следующего дня. Качество подогретых
грибных блюд сомнительно, поэтому готовить их следует для
одноразового употребления.
Грибы, заготовленные впрок, храните в прохладном под-
вале при постоянной температуре (0–6 °C).
Сушить грибы следует быстро, при сравнительно высокой
температуре и постоянной циркуляции воздуха. При мед-
ленной сушке грибы могут испортиться.

Сбор грибов и их подготовка

к употреблению в пищу
Ножку гриба подрезают у основания или, если гриб мало-
знаком, осторожно выдергивают. Для нижней части ножки
гриба характерны некоторые признаки, позволяющие опре-
делить его вид, в частности отличить мухоморы (утолщение
и кольцо) от съедобных грибов. Ножка белого гриба благода-
ря своей питательной ценности целиком используется в пи-
щу. Ножки опят и зонтиков пестрых отличаются вязкостью,
их можно отрезать или отломить от шляпки. Ни один гриб
нельзя резко выдергивать из земли, так как этим наносится
большой вред грибнице.
246
 Корзина для грибов должна быть низкой и широкой. В
высокой узкой корзине грибы мнутся, к тому же их трудно
оттуда вынимать. Можно использовать и коробки. В сетке
или мешке, особенно из пластиката, грибы крошатся.
Нож для сбора и чистки грибов должен быть маленьким и
острым, желательно из нержавеющей стали. Тупой нож толь-
ко крошит грибы. В лесу удаляют червоточины и другие по-
врежденные части, снимают мусор и листья. Дома еще раз
внимательно перебирают грибы, очищают и подготавливают
их для обработки.
Сортировка по видам. Грибы лучше обрабатывать и за-
готавливать по видам, так как их вкус и способы приготов-
ления различны.
Если грибов мало, то в первую очередь следует отделить
грибы, которые можно жарить в свежем виде, от грибов, тре-
бующих тепловой обработки. Эстонцы, как правило, подвер-
гают тепловой обработке все грибы. В некоторых случаях
это действительно предохраняет от отравления, однако в то
же время заметно снижает качество и вкус наиболее ценных
грибов. Желательно распределить грибы и по размерам, что-
бы облегчить их последующую обработку.
Чистка. Острым ножом из нержавеющей стали выреза-
ют все потемневшие и размягченные места, а также те ча-
сти, которые повреждены лесными вредителями. У более
старых трубчатых грибов вырезают трубчатую часть шляп-
ки. У некоторых грибов, имеющих вязкую ножку, ее срезают
247
целиком. У сыроежек, маслят поздних и зернистых снимают,
начиная с краев, кожицу со шляпки, так как после тепловой
обработки она становится слизистой.
Промывание. Следует как можно меньше мыть и выма-
чивать грибы. Грибы, которые используются для жарения
или сушки, не моют. Грибы, обрабатываемые другими спо-
собами, быстро промывают холодной водой и откидывают на
решето, сито или пологую доску, чтобы стекла вода. Только
грибы с неровной поверхностью – сморчки, строчки, ежови-
ки пестрые и др. – следует промывать дольше, чтобы удалить
песок, приставший к складкам шляпки.
Вымачивание. Соленые грибы или грибы, имеющие
горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых ка-
честв, сушеные грибы – для восстановления в них влажно-
сти. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают
обычно в течение 2–6 часов. При вымачивании горьких или
соленых грибов воду меняют через каждый час, чтобы неже-
лательные вещества быстрее растворились. Воду, в которой
вымачивались сушеные грибы, используют в пищу вместе
с растворившимися в ней веществами. После длительного
вымачивания, особенно если грибы вымачивают непосред-
ственно после их тепловой обработки, в воде растворяется
также много ценных питательных веществ.
Нарезка. Вымытые грибы более крупных размеров наре-
зают на куски. Белые грибы, шампиньоны, рыжики и сыро-
ежки употребляют вместе с ножками. Чтобы приготовленное
248
блюдо или консервы выглядели красиво, ножки грибов гото-
вят отдельно. Шляпку гриба аккуратно разрезают на одина-
ковые куски – делят на четыре части, на шесть частей и т. п.
Ножку гриба нарезают тонкими кружочками, разрывая та-
ким образом составляющие ее вертикально расположенные
вязкие волокна. Так блюдо получается вкуснее.
Тепловая обработка. Целью тепловой обработки гри-
бов является уменьшение (устранение) горького вкуса или
ядовитости. Следует учитывать, что тепловая обработка по-
нижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и
аромат. Поэтому грибы надо использовать по возможности
без предварительной тепловой обработки. Ни в коем слу-
чае не подвергать тепловой обработке белые грибы, лисич-
ки, рыжики, шампиньоны, сморчки, грибы-зонтики, опята
летние и колпаки кольчатые. Большинство сыроежек и рядо-
вок также не нуждается в варке. Лисички, колпаки кольча-
тые, ножки подберезовиков и некоторые другие грибы после
варки становятся вязкими.
Варить следует грибы, которые содержат растворяющие-
ся в воде ядовитые вещества: строчки обыкновенные, сыро-
ежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые (волжанки),
грузди желтые и черные. Варят 15–30 минут в большом ко-
личестве воды. Отвар выливают.
Из-за горького вкуса тепловой обработки требуют многие
грибы: горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники
камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, под-
249
груздки белые, некоторые виды сыроежек, огневки, некото-
рые виды говорушек, свинушек и многие другие. Эти грибы
достаточно варить от 5 до 15 минут, чтобы исчез имеющий-
ся в них горьковатый вкус. Неприятный вкус желчного гриба
не пропадает и после варки.
Существует несколько способов тепловой обработки гри-
бов:
доводят воду до кипения, на 1 литр воды добавляют 1/2
столовой ложки соли, грибы опускают в кипящую воду и вы-
держивают там в течение 5–15 минут, затем перекладывают
в холодную воду, чтобы они быстрее остыли;
грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро до-
водят до кипения, после закипания посуду снимают с огня и
дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой во-
дой.
После того как воду сливают, грибы перекладывают в ма-
терчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода. Неце-
лесообразно обсушивать грибы путем крепкого нажатия,
ибо при этом из них удаляется много ценных веществ.
Бланшировка. Для сохранения целостности и эластич-
ности при холодном способе засолки и квашения грибы
бланшируют. Такой обработке подвергаются в основном сы-
роежки с плоской шляпкой большого размера, а также ры-
жики. Промытые грибы откидывают на решето и обдают ки-
пятком, на несколько минут опускают в кипящую воду или
держат над горячим паром. После этого грибы становятся
250
более эластичными и, уложенные в посуду для хранения, не
ломаются.
Непродолжительное хранение свежих грибов. Если
нет возможности обработать грибы в тот же день, их хранят
одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не промыва-
ют и не нарезают. Грибы перекладывают в широкую корзину
или какую-либо плоскую посуду и в открытом виде хранят в
прохладном помещении с большим доступом воздуха: в под-
вале, сарае, коридоре и др. Очень хорошим местом хранения
является холодильник с температурой +2 +6 °C. Грибы, под-
лежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для
вымачивания должна быть широкой и низкой.
Перед обработкой грибы следует еще раз тщательно пе-
ребрать и удалить поврежденные части, возникшие при хра-
нении. Не замеченные прежде отдельные червоточины, раз-
мягченные пятна и другие повреждения могут при хране-
нии настолько увеличиться, что большая часть грибов станет
непригодной для употребления в пищу.

Посуда для хранения

и обработки грибов
Для сохранения пищевой ценности, вкуса и цвета грибов
важно, чтобы они обрабатывались и хранились в наиболее
подходящей для этого посуде. Ржавеющие ножи и ложки, а
также посуда, плохо очищенная или изготовленная из непри-
251
годного материала, портят грибы.
Ванночки и миски для промывания грибов должны быть
широкими и вместительными, чтобы грибы в них свобод-
но плавали. В маленьких мисках грибы следует промывать в
небольшом количестве, время от времени меняя воду.
Посуда для варки. Грибы можно варить в любой доста-
точно вместительной посуде, однако из алюминиевой или
цинковой кастрюли грибы следует выливать сразу же после
отваривания. Алюминиевая посуда темнеет под влиянием
веществ, которые выделяются из грибов, а цинковая жесть
может быть причиной образования в отваре ядовитых соеди-
нений.
Для варки в собственном соку или в каком-либо жире бе-
рут эмалированную или алюминиевую посуду. Из последней
грибы после отваривания сразу же выливают. Ни в коем слу-
чае нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной
посудой. Такая посуда образует с веществами, содержащи-
мися в грибах, соединения, которые изменяют цвет грибов (в
чугунной посуде светлые грибы приобретают темную окрас-
ку), уменьшают содержание витаминов и даже могут быть
ядовитыми.
Для тушения грибов в небольшом количестве воды или
в собственном соку лучше всего использовать огнеупорную
стеклянную посуду.
Посуда для хранения грибов. Соленые, маринованные
или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмали-
252
рованных ведрах, деревянных кадках или бочках. В эмали-
рованных ведрах следует проверить прочность эмали: ста-
рые ведра с попорченной эмалью уже не годятся для хране-
ния грибов. Абсолютно не пригодны луженые и цинкован-
ные ведра: их верхний слой растворяется под воздействием
слабых кислот, в данном случае грибной жидкости, и обра-
зует ядовитые, вредные для здоровья соединения. Посуда из
дерева должна быть новой или всегда использоваться только
для хранения грибов. Кадки из-под соленых огурцов, капу-
сты и мяса не пригодны, так как грибы при хранении в них
приобретают несвойственный им привкус. В бочках из-под
дождевой воды грибы быстро портятся.
Банки и бутылки для хранения грибов должны герметиче-
ски закрываться и быть рассчитаны на одноразовое употреб-
ление. Оставшиеся в открытых банках грибы могут быстро
портится.

Консервирование грибов.
Основы хранения грибов
В свежем виде грибы сохраняются очень короткое вре-
мя. Даже в холодном помещении они уже через два-три дня
становятся мягкими, темными или покрываются пятнами.
Порча грибов частично обусловливается содержащимися в
них ферментами, в основном же деятельностью микроорга-
низмов: плесневых грибков, бактерий и дрожжевых грибков.
253
Доступу последних способствуют вредители: улитки и чер-
ви.
Микроорганизмы не могут развиваться в целых, неповре-
жденных грибах, зато в порченых, давленых или поломан-
ных грибах они проникают в мякоть, где интенсивно размно-
жаются. Грибы быстро портятся именно потому, что содер-
жат все нужные для развития микроорганизмов питательные
вещества: белки, углеводы, минеральные вещества и в боль-
шом количестве влагу. Мягкая клеточная оболочка не пре-
пятствует распространению микробов.
Грибы можно сохранять в течение длительного времени,
если уничтожить микроорганизмы или задержать их разви-
тие. Для этого имеется ряд возможностей.
Холод. При температуре ниже +6° развитие микроорга-
низмов задерживается, а при температуре ниже -18 °C в
большинстве случаев почти совсем прекращается. Многие
продукты питания, в том числе и грибы, можно хранить в
сильно замороженном виде, при этом полностью сохраняет-
ся присущий им в свежем виде вкус. Однако под влиянием
ферментов грибы после оттаивания могут стать ядовитыми.
Грибные консервы следует хранить при прохладной ровной
температуре (+1 +6 °C).
Сухость. Если содержание воды в грибах упадет ниже 14
процентов, обмен веществ в микроорганизмах прекратится,
в результате чего грибы можно будет сохранять. На этом и
основывается сушка грибов и приготовление грибного по-
254
рошка. Названные продукты обычно содержат 13 процентов
влаги.
Поваренная соль. Соление – известный с давних вре-
мен, дешевый и широко распространенный способ заготов-
ки грибов. Поваренная соль обладает сильным гигроскопи-
ческим действием, поэтому при добавлении соли количество
воды в грибных клетках уменьшается настолько, что микро-
организмы лишаются питания, хотя и кажется, что в соленых
грибах много воды.
Кислоты. Многие микроорганизмы, особенно гнилост-
ные бактерии, не развиваются в кислой среде. Это обсто-
ятельство используется при мариновании (добавляется ук-
сусная кислота) и при квашении грибов (молочно-кислот-
ные бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для полу-
чения нужного консервирующего действия крепость кисло-
ты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5 %. При
использовании более слабого раствора уксуса банки следует
плотно, герметически закрыть.
Тепловая обработка. При горячем способе обработки
микроорганизмы уничтожаются, поэтому грибы сразу же по-
сле варки в воде или в собственном соку оказываются сво-
бодными от микробов. Для того чтобы из воздуха не проник-
ли новые микроорганизмы, грибы следует хранить в герме-
тически закрытой посуде. Банки вместе с уложенными в них
грибами необходимо в течение 60–90 минут стерилизовать
при температуре 100 °C. Порчу грибов могут вызывать мик-
255
роорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обра-
ботки. С целью их полного уничтожения через день или два
банки с грибами еще раз кипятят в течение 30 минут. Банки
нужно часто контролировать. Если отошла крышка, появи-
лись пузырьки или плесень, изменился запах, то консервы
нельзя употреблять в пищу.
Консервируемые грибы должны быть свежими, по воз-
можности собранными в тот же день. Их собирают утром,
когда уже подсохнет роса, или в сухую погоду. Грибы, со-
бранные во время дождя или при росе, содержат излишнюю
влагу и не подходят для длительного хранения. Лучше все-
го использовать молодые, достаточно крупные, но не пере-
зревшие грибы. Слишком старые, уже несколько размягчен-
ные грибы плохо сохраняются, и консервы из них получают-
ся невкусные.
Грибы должны быть целыми, с плотной мякотью, без
повреждений. Такие грибы имеют естественную защиту от
микроорганизмов, к тому же бактерии, вызывающие порчу
грибов, в них еще не попали.
Для каждого сорта грибов следует выбрать соответству-
ющий способ консервирования, который обеспечивает их
должное сохранение и подчеркивает ценные вкусовые каче-
ства, цвет и состав грибов.
Соление. Солить можно все сорта грибов, так как в соле-
ном виде все грибы хорошо сохраняются. Необходимо толь-
ко учитывать, что под воздействием соли снижается пище-
256
вая ценность грибов и в большей степени, чем при других
способах заготовки, ухудшается их вкус. Поэтому предпо-
чтительнее солить грибы с более низкими вкусовыми ка-
чествами или с горьковатым привкусом: грузди настоящие,
черные или желтые, ежовики пестрые, сыроежки болотные
или жгучеедкие, рядовки. Для хранения млечников сладко-
ватых, рыжиков, белых грибов, лисичек, колпаков кольчатых
и шампиньонов больше подходят другие способы обработки.
При засолке грибов по видам получают продукцию, одно-
родную по своему качеству, однако можно засаливать вместе
и разные грибы или в одну посуду помещать два-три сорта
грибов одинакового вкуса. Рыжики можно солить с ножка-
ми или без них. В последнем случае ножки отрезают и солят
отдельно.
Грибы солят в сыром или отваренном виде. Горькие или
ядовитые в сыром виде грибы нужно обязательно проварить.
Правда, горечь при солении уменьшается, а в некоторых слу-
чаях по истечении одного или двух месяцев совсем исчеза-
ет, однако употреблять эти грибы в пищу раньше указанного
срока не рекомендуется.

Соление сырых грибов

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).
Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя повре-
жденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью
257
быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вы-
мачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают
стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, уклады-
вают в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, свер-
ху шляпками вниз укладывают грибы слоем приблизитель-
но 5–6 см, затем опять посыпают солью. Верхний слой по-
сыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на
нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом. Когда че-
рез несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить
новую порцию грибов или заполнить свободное место гри-
бами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде.
Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с
грибами или даже без них, – он придает приятный вкус су-
пам и соусам. Посоленные таким образом грибы просалива-
ются и становятся пригодными к употреблению через один
или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой
привкус. Описанный способ подходит для соления опят, ры-
жиков и негорьких сыроежек.
Рыжики, колпаки кольчатые, подберезовики и подосино-
вики можно солить и не промывая их. Для этого собранные
в сухую погоду грибы очищают мягкой щеткой или тряпкой;
грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой,
если их не моют и не вымачивают. На дно посуды насыпа-
ют чистой белой сухой соли, затем слоями, пересыпая каж-
дый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Класть следу-
ет аккуратно и осторожно, чтобы не поломать грибы. Сверху
258
грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов то же,
что и при солении сырых промытых грибов.
Камень-гнет должен быть средней тяжести: если он слиш-
ком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой
тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавля-
ют новые порции грибов.

Соление отваренных грибов

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, чеснок, лук,
хрен, эстрагон или стебельки укропа.
Собранные в сухую погоду грибы чистят и промывают, за-
тем отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжитель-
ность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости.
Охлаждают в холодной воде или на сквозняке; на решете или
в мешочке из неплотной ткани дают стечь воде. Затем грибы
кладут в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают
тканью и крышкой с камнем-прессом. Через несколько дней,
после того как грибы осядут, можно добавить новые грибы
с соответствующим количеством соли. Количество соли за-
висит от места хранения: в сыром и теплом помещении –
меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с
грибами. Таким способом солят горькие и ядовитые в сыром
виде грибы. Приблизительно через неделю они становятся
пригодными к употреблению.
Рассол, выделяющийся из грибов, в течение всего срока
259
хранения должен полностью покрывать грибы во избежании
заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает гри-
бов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой во-
ды. Для этого на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые лож-
ки соли.
В период хранения следует время от времени проверять
грибы и в случае необходимости удалять плесень. Задетые
плесенью крышку, камень-гнет и ткань промывают в содо-
вой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают сал-
феткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление бланшированных грибов

На 10 кг сырых грибов кладут 400–500 г соли (2–2,5 ста-
кана), чеснок, петрушку, хрен, стебельки укропа или сельде-
рея.
Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на
решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на
короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эла-
стичными, нехрупкими. Затем быстро охлаждают, заливают
холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как
и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные гри-
бы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким спо-
собом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядов-
ки и др.

260
 Квашение
10 кг грибов, 5–6 веточек (250–300 г) малины, черной или
красной смородины с листьями, 100–150 г стебельков укро-
па вместе с соцветиями и семенами, зелень петрушки, 1 ко-
рень хрена или 1/2–1 головка чеснока, 350–450 г соли, кипя-
ченая вода, 3–4 ст. ложки сахара, 1/2–1 стакан сыворотки.
Квасят различные млечники, опята летние, колпаки коль-
чатые, лисички, опята осенние, боровики и другие грибы,
имеющие мясистое плодовое тело. Выбирают молодые непо-
врежденные грибы, собранные в сухую погоду.
После того как грибы очищены, подрезают ножки, про-
мывают их холодной водой. Негорькие грибы вымачивают
несколько часов, горькие – 1–3 дня, сменяя воду каждый
день. Затем на решете дают стечь воде.
Подготовленные свежие грибы укладывают в стеклянную
банку или деревянную посуду шляпками вниз, переклады-
вая каждый слой листьями и приправами. Квасить можно
и без листьев. Если же их кладут, то ими следует выклады-
вать нижний и верхний слои. Каждый слой толщиной в 5–
6 см пересыпают солью. Сверху накрывают крышкой и кам-
нем-гнетом. Обычно при этом образуется такое количество
рассола, что он покрывает все грибы. Через несколько дней,
когда грибы осядут, можно добавить новую порцию грибов
с соответствующим им количеством приправ. Рассола долж-
261
но быть столько, чтобы им была покрыта и крышка. Частич-
но это можно регулировать с помощью камня-гнета, по мере
надобности увеличивая его тяжесть. Если же и тогда жидко-
сти будет недостаточно, подливают чистой кипяченой или,
если нужно добавить соли, подсоленной воды. Грибы заква-
шиваются в течение одного или двух месяцев. При квашении
в грибах исчезает горечь и сырой вкус, их можно использо-
вать в сыром виде для приготовления салата или в виде гар-
нира к различным блюдам. Для ускорения квашения к гри-
бам добавляются сахар и сыворотка. Последняя воздейству-
ет как грибковая культура: имеющиеся в сыворотке бактерии
быстро развиваются и придают грибам чистый вкус. Сахар
нужен им для питания. При обнаружении плесени крышку и
камень-гнет промывают раствором уксуса, плесень удаляют
как с рассола, так и с внутренней стороны посуды.

Маринование
Маринуют отваренные в воде или в собственном соку гри-
бы.
Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их ма-
ринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и
разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вку-
сом.
В нижеприведенных рецептах предлагается использовать
маринад, содержащий 3–4%-ый уксус, благодаря которому
262
грибы получают 1,25–1,5 %-ую кислотность, вполне доста-
точную для их хранения в прохладном помещении при ров-
ной, устойчивой температуре. Если помещение плохое и,
главное, если температура в нем неровная, следует пригото-
вить маринад более сильной концентрации, добавив больше
уксусной кислоты, или стерилизовать банки, а затем герме-
тически закрыть их.
Маринад должен покрывать грибы. Если помещение су-
хое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы
приходится иногда добавлять маринад или воду.
Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пласт-
массовой крышкой, но их можно хранить и в бутылках с ши-
роким горлышком, в которых меньше площадь испарения.
Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную
кислоту, однако ее действие при хранении грибов значитель-
но слабее. Маринады с лимонной кислотой следует хранить в
герметически закрытых банках, стерилизованных в течение
часа при температуре 100 °C.

Маринованные грибы разных видов

1 кг грибов, 1 1/2–2 стакана воды, 50–70 г 30 %-ой уксус-
ной кислоты, 15–20 г (2–3 чайные ложки) соли, 15 горошин
перца, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1–2
луковицы, 1 морковь.
Для маринования отбирают мелкие грибы или нарезают
263
на куски более крупные. Свежие грибы чистят, промывают
холодной водой и, откинув на решето, дают воде стечь. За-
тем грибы кипятят в небольшом количестве воды или без
добавления воды в течение 5–10 минут. Горькие и ядовитые
грибы варят отдельно, по видам. В другую посуду наливают
воду и кипятят ее в течение нескольких минут вместе с ду-
шистым перцем и нарезанными кружочками луком и мор-
ковью, к концу варки добавляют уксусную кислоту. Слегка
подсушенные грибы опускают в маринад и варят в течение
4–5 минут, затем заправляют.
Грибы перекладывают в банки или бутылки, заливают ма-
ринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу
же закрывают, охлаждают и выносят в помещение для хра-
нения.

Маринованные рыжики

1 кг мелких рыжиков, 2–3 чайные ложки соли, 6–8 горо-

шин перца, 1 лавровый лист, 50–70 г (полбутылки) 30 %-ой
уксусной кислоты, 1 луковица, 1/2 чайной ложки сахара, 2
стакана воды.
Рыжики очищают, быстро промывают в холодной воде
и варят 15–20 минут вместе с вкусовыми приправами в
небольшом количестве воды. К концу варки можно добавить
кольца сырого лука. Грибы следует все время помешивать,
чтобы они не пригорали. Во время варки грибы выделяют
264
сок, который можно использовать при приготовлении мари-
нада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с
грибами 3–5 минут. Горячий маринад с грибами переклады-
вают в горячую банку, которую сразу же закрывают.
Полученный маринад отличается темным цветом, но гри-
бы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность. Если
хотят, чтобы маринад был светлым, грибы вынимают из от-
вара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправ-
ленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом мари-
наде и вместе с ним перекладывают в банку. Грибной сок,
полученный при варке, используют для приготовления супа
или соуса. В этом случае лук отваривают в последнем мари-
наде.

Маринованные белые и другие грибы

1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят

поздних или лиственничных, 20 г (3 чайные ложки) соли, 12
горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых ли-
ста, немного мускатного ореха, 60–70 г (2/3 бутылки) 30 %-
ой уксусной кислоты, 1/2 чайной ложки сахара, 1–2 стака-
на воды, 1 луковица.
Грибы очищают, быстро промывают холодной водой, от-
кидывают на решето. Мелкие грибы оставляют целыми,
крупные нарезают небольшими кусочками. Грибы кладут в
кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогрева-
265
ют. В выделившемся соке грибы варят 5–10 минут, затем до-
бавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут.
Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к
нему уксусную кислоту. Однако ввиду того, что маринад на
грибном соке получается темный, ему часто предпочитают
светлый маринад. Для этого грибы вынимают из сока. Из во-
ды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в
него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут,
затем кладут в банки, которые сразу же закрывают. Грибной
отвар в этом случае используют для приготовления супа или
соуса.

Маринованные шампиньоны

1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 50–60 г (1/2 бутылки)

30 %-ой уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых
листа, 10 г (1–2 чайные ложки) соли, немного мускатного
ореха.
Мелкие шампиньоны очищают, промывают холодной во-
дой и откидывают на решето. Воду заправляют уксусной кис-
лотой и специями и доводят до кипения. Грибы варят в слег-
ка подсоленной воде 5 минут, затем вынимают шумовкой,
дают стечь воде, кладут в маринад и варят еще несколько ми-
нут. Перекладывают в банки, сразу же закрывают их и охла-
ждают. Шампиньоны можно мариновать и в собственном со-
ку, но маринад получается весьма темным и поэтому менее
266
привлекателен на вид.

Маринованные горькушки

1 кг мелких горькушек, 2 стакана воды, 1/2 бутылки

30 %-ой уксусной кислоты, 1 ст. ложка соли, 1–2 чайные
ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых
листа, 1–2 луковицы, 1/2 моркови.
Горькушки очищают, моют и отваривают. Маринад гото-
вят из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к
концу варки прибавляют уксусную кислоту. Отжатые грибы
кладут в маринад и варят еще 5–10 минут. Затем грибы вме-
сте с маринадом перекладывают в банки и сразу же плотно
закрывают.

Маринованные сыроежки

1 кг мелких сыроежек, 1 ст. ложка соли, 2 стакана во-

ды, 50–70 г 30 %-ой уксусной кислоты, 15 горошин перца, 2
лавровых листа, 10–15 мелких луковичек, 2–3 шт. гвоздики,
1/2 чайной ложки сахара.
Мелкие, с круглыми шляпками сыроежки чистят и моют.
Сыроежки красные отваривают в слегка подсоленной воде,
другие виды сыроежек варят в собственном соку с неболь-
шим добавлением соли, затем на решете дают стечь воде.

267
Маринад варят из воды, специй и целых мелких луковичек,
уксус добавляют в последнюю очередь. Заправляют, затем в
маринад опускают грибы и варят еще 5–6 минут. Горячие
грибы вместе с луковичками раскладывают по банкам, мари-
над продолжают варить еще некоторое время для получения
большей крепости, а затем заливают им грибы. Банки сразу
же закрывают и после охлаждения выносят в помещение для
хранения.

Сборный салат с грибами

400 г мелких грибов, 400–500 г (1 л) мелких огурцов, 5–6

мелких помидоров, 1 кочан цветной капусты, 300 г фасоли,
2 стакана лущеного гороха или целых стручков, 200 г мел-
кой моркови (каротели), 1 л воды, 1–2 бутылки 30 %-ой ук-
сусной кислоты, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка горошин
перца, немного имбиря и мускатного ореха, 5–6 шт. гвозди-
ки, 1 чайная ложка сахара.
Подбирают мелкие грибы, с круглыми шляпками и одина-
кового размера. Их чистят, моют и отваривают в собствен-
ном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы
и помидоры моют, остальные овощи чистят и отваривают на
пару или в подсоленной воде.
Слегка обсушенные и остывшие продукты укладывают
слоями в банку, заливают варившимся со специями марина-
дом с таким расчетом, чтобы последний слой был покрыт им
268
на 2 сантиметра. Для того чтобы продукты не поднимались
кверху, на них можно положить легкий гнет. После охлажде-
ния банку закрывают. Состав сборного салата можно менять.
Сборный салат, состоящий из продуктов различного вкуса и
цвета, будет приятнее на вкус, чем салат из однородных про-
дуктов. Если в салат не кладут гороха, то следует увеличить
количество сахара.
Если помещение для хранения не отвечает требованиям
или приготовлен слабый уксусный маринад, то банки на-
до стерилизовать 60 минут при температуре 90 °C, а через
несколько дней еще 30 минут при той же температуре.

Консервирование в
герметически закрытых банках
В герметически закрытых банках грибы полностью сохра-
няют присущие им в свежем виде вкус и запах, поэтому этот
способ в первую очередь подходит для хранения грибов с
нежным вкусом и большой пищевой ценностью – белых гри-
бов, шампиньонов, лисичек, рыжиков, колпаков кольчатых
и др.
Грибы должны быть очень свежими, обязательно собран-
ными в день их заготовки – только в этом случае они могут
хорошо сохраниться.
Консервы будут вкуснее, если грибы заготавливать по ви-
дам и укладывать в отдельные банки. Так будут сохранены
269
характерные для каждого вида грибов вкус и запах. Если же
грибов мало, то в одной посуде консервируют несколько ви-
дов грибов, однородных по вкусу, например белые грибы и
рыжики, лисички и сыроежки и др. Грибы, содержащие ост-
рый горький сок, следует отварить отдельно и только тогда
смешать с другими грибами, иначе их горечь испортит вкус
других грибов.
Грибы для хранения в герметически закрытых банках
можно приготовить различными способами.

Грибы в собственном соку

1 кг грибов, 20 г (1 ст. ложка) поваренной соли.
Мелкие грибы оставляют целыми, более крупные разре-
зают пополам или нарезают кусочками, но не шинкуют. У
больших грибов шляпку можно нарезать брусочками, а нож-
ку – тонкими кружками.
Очищенные, вымытые и нарезанные грибы кладут в посу-
ду для варки, дно которой смочено водой, добавляют соли
и прогревают грибы до тех пор, пока из них не выделится
сок и грибы не станут мягкими. Чтобы грибы были вкуснее,
их варят при слабом кипении (90–95 °C) в течение 10–20
минут, в зависимости от размера нарезанных грибов. После
варки грибы кладут в горячие чистые банки и заливают ки-
пящим грибным соком, выделившимся во время прогрева-
ния, так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
270
Банки сразу же герметически закрывают и быстро охлажда-
ют. В хорошем, с ровной температурой, темном помещении
заготовленные таким образом грибы прекрасно сохраняют-
ся.
Если помещение для хранения грибов плохое, наполнен-
ные банки нужно еще раз прокипятить. Для этого неплот-
но закрытые крышками банки ставят в горячую воду той же
температуры, что и банки, и кипятят при температуре 100 °C
– пол-литровые банки 1 час, литровые или большего разме-
ра – 1,5 часа, трехлитровые – 2 часа. Через 2–3 дня банки
снова кипятят в течение 30 минут.
Такой способ заготовки особенно рекомендуется для ры-
жиков, колпаков кольчатых и белых грибов.

Грибы в соленой воде

1 кг грибов, 2 стакана воды, 2–3 чайные ложки поварен-
ной соли, дольки чеснока.
Молодые, одинакового размера грибы чистят, моют и ки-
пятят 5–10 минут. Затем их охлаждают в холодной воде,
слегка отжимают или в мешочке дают стечь воде и кладут в
банки или бутылки. Заливают кипяченой соленой водой так,
чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрывают, по-
мещают в воду и кипятят 1 час при температуре 100 °C.
Такой способ заготовки можно использовать для всех ви-
дов грибов, но больше всего он подходит для грибов, требу-
271
ющих варки, например для горьких видов сыроежек, волну-
шек, груздей настоящих и желтых и др.

Жареные грибы
1 кг грибов (3 л), 350 г сливочного масла, 20 г (3 чайные
ложки) соли.
Свежие, только что собранные грибы очищают, быстро
промывают холодной водой, дают воде стечь и нарезают
брусками или кусочками. В посуде для варки разогревают
масло, кладут в него грибы, добавляют соль, посуду накры-
вают крышкой и варят грибы при слабом кипении 45–50 ми-
нут. Затем жарят без крышки до тех пор, пока не испарится
выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным.
Горячие грибы перекладывают в маленькие, предназначен-
ные для одноразового употребления банки, предварительно
стерилизованные в кипящей воде. Сверху заливают растоп-
ленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не
менее 1 сантиметра. Банки сразу же закрывают и охлаждают.
Если помещение для хранения грибов отвечает требовани-
ям, то заготовленные таким образом грибы не нуждаются в
повторном проваривании. При плохом помещении наполо-
вину закрытые банки с грибами опускают в воду и стерили-
зуют в течение одного часа при температуре 100 °C, после
чего их герметически закрывают.
Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются,
272
следует по возможности использовать темные банки или бу-
тылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном поме-
щении.
Для жарения больше всего подходят белые грибы, рыжи-
ки, лисички и шампиньоны.
Вместо сливочного масла можно использовать растоплен-
ное свиное сало, растительный жир, растительное масло и
др., но сливочное масло придает грибам особенно приятный
вкус.

Грибной экстракт
Для приготовления грибного экстракта можно использо-
вать сок, который выделяется из белых грибов, рыжиков и
других грибов с мягким нежным вкусом при их прогрева-
нии без воды. Обычно сока так много, что он используется
для заливки грибов в банки не полностью. Для получения
сока можно брать и более старые, менее ценные или смешан-
ные грибы, а также чистые отходы, оставшиеся после чистки
грибов: ножки, губчатые слои, грибное крошево и др. Гриб-
ную массу шинкуют или пропускают через мясорубку, про-
варивают в собственном соку, поддерживая в течение 30 ми-
нут температуру, при которой грибы слабо кипят. Грибной
сок процеживают через марлю или льняную ткань, предва-
рительно обданную кипятком; грибную массу насухо отжи-
мают. Эту же грибную массу можно еще раз прокипятить,
273
добавив немного воды, и снова процедить, чтобы вышел весь
сок. На 1 л полученной жидкости добавляют 1–2 чайные
ложки мелкой соли, наливают в широкую посуду, ставят на
слабый огонь и, не накрывая крышкой, дают воде испаряться
до тех пор, пока экстракт не загустеет и не станет похожим
на сироп. Он не стекает полностью с ложки, а покрывает ее
тонким слоем. Экстракт в горячем виде наливают в малень-
кие стерилизованные бутылки, сразу же плотно закупорива-
ют их и быстро охлаждают. Бутылки должны быть настоль-
ко маленькими, чтобы экстракта стало не больше чем на 2–
3 дня. При плохом помещении для хранения бутылки с экс-
трактом необходимо стерилизовать 30–40 минут при темпе-
ратуре 100 °C.
Грибной экстракт используется в основном для заправки
супов и соусов, по вкусу он напоминает мясной бульон.

Грибной сок со специями

1 л грибного сока или 2 кг свежих грибов, 2–3 луковицы, 2–
3 чайных ложки мелкого перца, 5–6 лавровых листьев, 1/2
чайной ложки душистого перца, 2 ст. ложки соли .
К грибному соку, образовавшемуся при прогревании гри-
бов (без воды!), добавляют нашинкованный лук, специи и
соль и кипятят на слабом огне, пока сок не загустеет и не
станет похожим на сироп, после чего в горячем виде его на-
ливают в горячие бутылки. Их сразу же плотно закрывают и
274
охлаждают.
Грибной сок из свежих грибов можно приготовить и сле-
дующим способом: целые или нарезанные грибы очищают,
промывают, откидывают на решето и мелко шинкуют или
пропускают через мясорубку, смешивают с солью и специя-
ми и 3–4 дня выдерживают в холодном месте. За это время
из грибов выделится сравнительно большое количество со-
ка. Его отжимают сквозь ткань, обданную кипятком, затем
добавляют нашинкованный лук и варят до загустения.
При плохих условиях хранения бутылки с соком следует
кипятить 30 минут или увеличить количество соли.
Грибной сок со специями следует добавлять в пищу рань-
ше, чем другие вкусовые приправы, иначе блюдо может по-
лучиться излишне острым.

Сушка
Сушат молодые, свежие грибы, собранные в сухую погоду.
Для сушки пригодны все виды грибов, не требующие теп-
ловой обработки. Особенно вкусны белые грибы, подбере-
зовики, подосиновики, лисички, грибы-зонтики. Строчки
обыкновенные после сушки не опасны, их ядовитость исче-
зает.
Лесной мусор и землю с грибов счищают ножом. У круп-
ных грибов отрезают ножку, у старых удаляют нижний труб-
чатый или пластинчатый слой шляпки. Мелкие грибы сушат
275
целиком, крупные разрезают пополам или на четыре части.
Чистые ножки белых грибов можно сушить отдельно.
Грибы, предназначенные для сушки, мыть не следует, так
как это усложнило бы их высушивание.
Сушить можно различными способами: на решетке или
на сите – в специальных печах-сушилках или дома на плите,
в духовом шкафу и т. п. Очищенные грибы кладут тонким
слоем, шляпками вниз, на сито, решетку, покрытый бумагой
противень или на плотно прикрепленную к раме марлю и
помещают в сушилку, духовой шкаф или на теплую плиту.
Сначала сушат при температуре 40–50 °C. Когда грибы про-
вялятся, температуру увеличивают до 70–80 °C. Температу-
ра не должна превышать 95 °C, иначе изменится вкус гри-
бов. Нельзя сразу начинать сушить грибы при очень высокой
температуре, тогда грибы будут не сушиться, а печься. Во
время сушки грибы вместе с подставкой рекомендуется 2–
3 раза вынуть из сушилки и быстро проветрить, чтобы они
сохранили более светлый цвет.
Грибы, нанизанные на нитки, можно предварительно про-
сушить на солнце, на чердаке или в сарае только в очень
сухую и теплую погоду. В большинстве же случаев во время
сбора грибов уже стоит прохладная погода, и грибы в про-
цессе сушки портятся и червивеют. Окончательная сушка их
почти всегда должна производиться при более высокой тем-
пературе.
Если грибы, нанизанные на нитки, сушат над горячей пли-
276
той, на теплом сквозняке или около печи, следует позабо-
титься о том, чтобы была нужная температура. Грибы не
должны пригорать или сушиться слишком медленно. Поме-
щение должно быть хорошо проветриваемым, но не сырым,
иначе грибы будут плесневеть и преть.
Грибы надо сушить до тех пор, пока при нажатии на них
уже не выделяется сок, но сами они еще упруги и не лома-
ются. Пересушенные грибы становятся ломкими и крошат-
ся. Белые грибы, лисички и грибы-зонтики в сушеном виде
светлые, подберезовики и подосиновики – темные.
Сушеные грибы хранят в сухом прохладном помещении в
закрытых крышками банках или в мешочках из пластиката
раздельно по видам. Время от времени их перебирают, что-
бы они не портились. Перед употреблением сушеные грибы
промывают в холодной воде и вымачивают в течение 2–3 ча-
сов, пока они не станут мягкими. Воду, в которой вымачи-
вались грибы, используют при приготовлении пищи.

277
 Грибные блюда
Грибы часто употребляют вместо мяса, к которому они в
какой-то степени приближаются по своему вкусу и составу.
Еще лучше подходят грибы для приготовления соусов, сала-
тов и начинок; помимо того, они могут быть использованы в
качестве гарнира к блюдам из овощей, круп, макарон и мяса.
Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве,
чтобы их можно было сразу употребить. При продолжитель-
ном хранении и повторном прогревании в грибах быстро об-
разуются ядовитые соединения, которые могут стать причи-
ной тяжелых пищевых отравлений. Если консервы все же
остаются открытыми, их необходимо хранить в стеклянной
или эмалированной посуде по возможности в холодном ме-
сте, но не дольше чем одни сутки.
Чтобы грибные блюда были вкусными, следует правиль-
но отваривать грибы. Их нельзя варить на слишком сильном
или слишком слабом огне, это ухудшает вкус грибов, делает
их жесткими и дряблыми. Грибы рекомендуется варить при
температуре около 90–95 °C с таким расчетом, чтобы отвар
лишь слабо кипел. Мелко нарубленные грибы достигают го-
товности за 10–15 минут, для более крупно нарезанных гри-
бов требуется 20–25 минут. В отвар, полученный при вар-
ке грибов с более плотной мякотью (подгруздок и др.), мож-
но добавить немного пищевой соды – 1/5 чайной ложки на
278
1 кг грибов. Пищевая сода способствует растворению стенок
грибных клеток и разложению трудноперевариваемых бел-
ков пищеварительными соками. Однако большое содержа-
ние пищевой соды оказывает уже вредное действие.
Грибы весьма тяжело переваривают организмом, поэто-
му их не должны употреблять в пищу дети; помимо того,
они противопоказаны при различных заболеваниях. У мно-
гих здоровых людей наблюдается сверхчувствительность в
отношении грибов, что проявляется при употреблении како-
го-либо одного вида или грибов вообще. В таком случае сле-
дует полностью отказаться от грибов или употреблять толь-
ко те виды, которые переносит организм, в умеренном коли-
честве и хорошо прожеванными.
Грибы богаты различными ароматическими и вкусовы-
ми веществами. Для того чтобы они сохранились, грибные
блюда следует заправлять весьма умеренно. Слишком ост-
рая приправа заглушает специфический вкус грибов. Нельзя
злоупотреблять и солью. Для заправки грибных блюд боль-
ше всего подходят овощи и фрукты: лук, петрушка, укроп,
яблоко. Перца и других специй (мускат, гвоздика, душистый
перец и др., которые упоминаются почти во всех рецептах,
следует добавлять очень мало. Они должны лишь слегка под-
черкнуть естественный вкус грибов, но так, чтобы сами они
остро не чувствовались. Особенно мало специй нужно до-
бавлять к грибам, имеющим мягкий, нежный вкус, – к рыжи-
кам, белым грибам, лисичкам и др. В большинстве случаев
279
вместо уксуса рекомендуется добавлять какой-либо светлый
кислый сок: лимонный, яблочный или сок белой смородины.
Горькие грибы можно заправлять острее, но лучше всего для
этого использовать зелень, по возможности в большом коли-
честве.
Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 4–5 человек.
В скобках отмечены те продукты, которые можно добавлять
по собственному усмотрению. Поскольку приготовление пи-
щи не математика, то по мере необходимости можно менять
также количество продуктов, создавать новые комбинации.
Желаем удачи в приготовлении грибных блюд!

280
 Холодные блюда из грибов
К холодному столу могут быть поданы маринованные и
отваренные в собственном соку грибы. Холодные грибные
блюда можно приготовить также из отваренных и соленых
грибов. Чтобы удалить избыток соли, соленые грибы выма-
чивают в холодной воде, нарезают кусочками и смешивают
с другими продуктами.
Приготавливая холодное блюдо из сушеных грибов, их
вымачивают и отваривают до мягкости, затем также нареза-
ют кусочками и смешивают с другими продуктами.

Холодный грибной соус

300–400 г отваренных грибов, 1 луковица, (1 яблоко), 1
1/2 стакана сметаны, приправы (соль, сахар, горчица, ук-
сус), зеленый лук, укроп.
Грибы, лук и яблоко шинкуют и смешивают с заправлен-
ной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью.
Соус подходит к холодному столу, его можно подать с го-
рячим картофелем или крупяной кашей.

Грибной соус с хреном

300–400 г отваренных грибов, 3–4 ст. ложки тертого
281
хрена, 1 стакан сметаны, соль, сахар, уксус или кислый сок,
укроп или зелень петрушки, зеленый лук, (1–2 сваренных
вкрутую яйца).
Грибы шинкуют или нарезают тонкими ломтиками, сме-
шивают с хреном и заправленной сметаной. Сверху посы-
пают измельченной зеленью, украшают ломтиками вареного
яйца и листиками зелени.

Грибной соус с огурцами и помидорами

250–300 г отваренных грибов, 1 луковица, 1/2 помидора, 1
небольшой соленый огурец, 1 стакан сметаны или 1/2 ста-
кана сметаны и 1/2 стакана майонеза, соль, сахар, перец, 1
сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, зелень петрушки.
Грибы нарезают ломтиками или маленькими кубиками,
добавляют нашинкованный лук, нарезанные секторами по-
мидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помо-
щи яйцерезки крутое яйцо. Все продукты укладывают в са-
латницу, поливают заправленным соусом, в который добав-
лен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов. Все
слегка перемешивают.
Соус подходит к холодному столу, его подают к горячему
картофелю и макаронам, а также используют при приготов-
лении бутербродов. В последнем случае соуса добавляется
немного, только для соединения продуктов.

282
 Грибной салат с картофелем
300 г соленых, маринованных или сваренных в собствен-
ном соку грибов, 4–5 картофелин, 1 огурец или 1/2 стакана
квашеной капусты, 1 головка репчатого лука или 50-100 г
зеленого лука, 1–1 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчи-
ца, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, f i-2 сваренных
вкрутую яйца), (2–3 помидора или стручка перца).
Грибы, отварной картофель и другие продукты нареза-
ют красивыми кусочками и смешивают с заправленной сме-
таной, украшают зеленью. На салат можно положить также
дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или пер-
ца.

Яйца, фаршированные грибами

4–5 яиц, 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 2–
3 кильки пряного посола, (50 г постной ветчины), 1–2 ст.
ложки оливкового масла или сметаны, соль, сахар, горчица,
перец, лимонный сок или уксус, (соус майонез), зелень.
Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль на две части,
желтки вынимают и шинкуют. Нашинкованные грибы слег-
ка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают. За-
тем их смешивают с нашинкованными яичными желтками,
килькой, ветчиной, оливковым маслом или сметаной и за-

283
правляют. Если смесь получилась слишком сухой, можно до-
бавить соус майонез или сметану. Белки фаршируют полу-
ченной смесью и украшают зеленью. Оставшуюся часть сме-
си подают к столу на блюде или в миске. На фаршированные
яйца можно ложкой положить немного майонеза или сме-
танной подливки.

Помидоры, фаршированные грибами

4–5 крупных или 8–10 небольших помидоров, соль, перец,
300–400 г свежих белых грибов, шампиньонов или рыжиков,
1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, (2 ст. ложки сливоч-
ного масла), 3–4 ст. ложки соуса майонез или сметанной
подливки, укроп или зелень петрушки, редис или огурцы.
Крупные помидоры разрезают пополам, у небольших тон-
кой крышечкой срезают верхнюю часть, удаляют семена и
мякоть, внутрь насыпают соли и перца.
Нашинкованные грибы вместе с луком тушат в собствен-
ном соку или со сливочным маслом, затем охлаждают. При
желании половину свежих грибов можно заменить марино-
ванными. Яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют
соус и часть мякоти помидоров, заправляют. Помидоры на-
полняют фаршем и накрывают ранее срезанными ломтика-
ми. Украшают зеленью и ломтиками редиса или огурца.

284
 Грибная икра
400 г свежих, 200 г соленых или 50 г сушеных грибов, 1
луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль, перец,
столовый уксус или лимонный сок, зеленый лук или лук-ре-
занец.
Свежие грибы тушат в собственном соку, пока сок не ис-
парится. Соленые грибы вымачивают для удаления излиш-
ней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дур-
шлаге дают стечь воде. Затем грибы мелко шинкуют и сме-
шивают с рубленым луком, слегка поджаренным в расти-
тельном масле. Лук должен быть светло-золотистого цвета,
нельзя допускать его подгорания. Смесь заправляют, сверху
посыпают мелко нарубленным зеленым луком или луком-ре-
занцем.
Используют для приготовления бутербродов или в каче-
стве закуски к холодному столу.

285
 Супы
Грибные супы варят на мясном бульоне, овощном отваре
или воде. В последнем случае грибов берут немного боль-
ше или добавляют грибной экстракт. Особенно хороший от-
вар для супа получается из грибов-зонтиков, опят осенних
и белых грибов, но можно использовать также рыжики, опя-
та летние, колпаки кольчатые, зеленки, шампиньоны, луго-
вые опята и навозники. Отвар из горьких грибов – горьку-
шек, подгруздков, скрипиц, груздей черных – горьковат и
неприятен на вкус. Наиболее вкусные супы получаются из
свежих грибов. Соленые грибы в основном добавляют для
вкуса к крупяным и овощным супам, сваренным из мяса или
костей. Поскольку эти грибы при их первичной обработке
уже потеряли часть воды, их берут в 2–3 раза меньше, чем
свежих грибов. Сушеных грибов или грибного порошка сле-
дует брать в 6–8 раз меньше, чем свежих. Для варки супа их
вымачивают 2–3 часа в холодной воде, затем варят в той же
воде, не добавляя соли, до мягкости.
При подаче на стол к грибным супам добавляют сметану,
мелко нарезанные укроп, зеленый лук, лук-резанец или зе-
лень петрушки, нашинкованные или нарезанные дольками
помидоры и сваренные вкрутую яйца. Грибной суп варят на
один раз. Рецепты супов даются из расчета на 1 литр жидко-
сти, т. е. на 2–3 человека.
286
 Грибной бульон
1 л воды, 150–200 г свежих грибов или 20–25 г сушеных
белых грибов, соль.
Только что собранные свежие грибы чистят и моют, опус-
кают в холодную воду и варят на слабом огне 20–30 минут.
Отвар процеживают и заправляют. Грибы нарезают кусочка-
ми, снова кладут в бульон или готовят из них отдельное блю-
до.
Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холод-
ной водой и вымачивают 3–4 часа, затем в той же воде варят
40–50 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон проце-
живают и заправляют, используют для приготовления соуса
или супа. Хороший прозрачный бульон можно также серви-
ровать в чистом виде в чашках. В этом случае к бульону по-
дают пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутер-
броды с сыром или гренки из белого хлеба.
Отваренные грибы нарезают брусочками, шинкуют или
пропускают через мясорубку и используют для приготовле-
ния супа, соуса или какого-либо иного блюда.

Грибной суп
250 г свежих грибов, 25–30 г жира или маргарина, 25–30 г
муки, 1 л воды, соль, (тмин).

287
 Очищенные грибы моют и нарезают брусочками, тушат
в жиру. Посыпают мукой, перемешивают, затем добавляют
воды, кладут соль и варят 10–15 минут.

Кислый грибной суп

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1
маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, соль, 1 л воды, 1–2
помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, 1–2 ст. ложки
сметаны, укроп или зеленый лук.
Грибы нарезают брусочками и обжаривают в жиру, затем
добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают го-
рячей водой, заправляют и варят 10–15 минут. За несколько
минут до окончания варки добавляют нарезанные тонкими
ломтиками помидоры или огурец и яблоко.
При подаче на стол в суп кладут сметану, посыпают зеле-
нью.

Грибной суп с картофелем

250 г свежих грибов, 100–150 г отваренных или 30–40 г
сушеных грибов, 1 л бульона или воды, 1 маленькая луковица,
немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4–5 шт. кар-
тофеля, соль, перец, 1/4 соленого огурца, 1 ст. ложка сме-
таны, зеленый лук, (1 чайная ложка муки или 1 ст. ложка
крупы).

288
 Подготовленные грибы мелко нарезают и тушат в неболь-
шом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельде-
реем и морковью до полной готовности. Картофель опуска-
ют в кипящую воду или бульон, отваривают до полумягко-
сти. Затем добавляют тушеные грибы и приправы, все вме-
сте варят еще 10 минут. Незадолго до окончания варки кла-
дут нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. Если
хотят, чтобы суп был более густым, в него добавляют крупу
или во время тушения посыпают грибы и овощи мукой. При
варке супа на воде берут 2 ст. ложки сливочного масла, если
же готовят на бульоне, то продукты можно тушить в жире от
бульона.
Подавая на стол, добавляют сметану и посыпают измель-
ченной зеленью.

Грибной суп с перловой

крупой (польский)
100 г крупы, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 1 лу-
ковица, 20 г грибного порошка или сушеных грибов, 1 ст.
ложка сливочного масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки
сметаны, 1 л бульона, сок, отжатый из 1/2 лимона или 1
ст. ложка столового уксуса, соль, зелень.
Крупу отваривают в слегка подсоленной воде до готовно-
сти, процеживают. Нарезанные кусочками коренья и вымо-
ченные грибы недолго тушат в масле, затем варят в бульоне
289
до полной готовности. Яичные желтки смешивают со смета-
ной, небольшим количеством бульона и кислым соком. За-
ливают оставшимся бульоном и добавляют отваренную кру-
пу. Когда суп остынет, его прогревают еще раз, но не дово-
дят до кипения, чтобы яичные желтки не загустели.

Грибной суп с овощами

200 г свежих, 75–100 г отваренных или 25–35 г суше-
ных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка жира или маргарина,
1 корень петрушки или кусочек сельдерея, морковь, ломтик
брюквы, немного свежей капусты, 3–4 шт. картофеля, 1 л
бульона или воды, 1 яблоко или помидор, соль, укроп или зе-
лень петрушки, зеленый лук или лук-резанец, 1–2 ст. ложки
сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо.
Грибы, коренья и морковь нарезают соломкой и тушат
в жире. Брюкву, капусту и морковь нарезают брусочками
и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи ста-
новятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а
также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продол-
жают варить до полной готовности всех продуктов, затем за-
правляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану,
кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху
посыпают рубленой зеленью.

290
 Грибная солянка
400 г свежих или 75–100 консервированных грибов, 2 лу-
ковицы, 1 соленый огурец, 0,5 корня петрушки или кусочек
сельдерея, 1–2 свежих помидора или 1 ст. ложка тома-
та-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла (30 г), (1–2 ст. лож-
ки маслин или каперсов), 1 л бульона (мясного или грибного),
1 ложка сметаны, зеленый лук или зелень петрушки, 2–3
ломтика лимона.
Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезают соломкой
и тушат в масле, добавляют бульон и варят 10–15 минут. У
соленых огурцов тонким слоем срезают кожицу и удаляют
семена. Огурцы и помидоры нарезают тонкими кусочками,
вместе с каперсами или маслинами опускают в горячий суп,
все вместе кипятят еще несколько минут. При подаче на стол
кладут сметану, посыпают измельченной зеленью и добавля-
ют лимонные дольки.

291
 Тушеные грибы
Для тушения пригодны все виды грибов. К грибам с невы-
сокими вкусовыми качествами следует добавлять большое
количество разнообразных приправ и специй. Грибы с хоро-
шим вкусом рекомендуется тушить в собственном соку.
Тушить можно свежие, отваренные или сушеные грибы.
Наиболее вкусные блюда получаются из свежих, только что
собранных грибов.
Грибы лучше всего тушить в той же посуде, в которой они
будут поданы на стол: в огнеупорной стеклянной посуде, в
эмалированном или шлифованном алюминиевом низком со-
тейнике с тяжелой крышкой. Очень хороша эмалированная
чугунная посуда, так как в ней прекрасно сохраняется гриб-
ной сок и приправы.
Грибные блюда следует готовить по возможности точно ко
времени их употребления: постоявшее и остывшее кушанье
теряет свой вкус. Желательно готовить только для одноразо-
вого употребления, так как при подогревании в пище могут
возникнуть ядовитые соединения.
В качестве гарнира к тушеным грибным блюдам можно
подать отварной или жареный картофель, тушеные овощи, а
также салаты, горячие и холодные мясные блюда и блюда из
рыбы и яиц.
Тушеные грибы могут быть использованы как основное
292
блюдо или подаваться в качестве гарнира.
Нередко тушеные грибы добавляют к мясным соусам, ту-
шеным овощам, кашам и рыбным блюдам – они улучшают
и разнообразят их вкус. В этом случае тушеные грибы обыч-
но добавляются к уже приготовленному кушанью, затем все
вместе еще раз прогревают и заправляют.
Приведенные ниже рецепты в среднем рассчитаны для
приготовления 4–5 порций.

Грибы в сметанном соусе

2–3 ст. ложки какого-либо жира, 1–2 луковицы, 500 г све-
жих или 200–250 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст. лож-
ки муки, 1 1/2 стакана отвара или воды, 1 стакан сметаны.
Шинкованный лук подрумянивают в 1 ст. ложке разогре-
того жира, добавляют муку и обжаривают ее до желтовато-
го оттенка. Затем подливают жидкость, кипятят, заправля-
ют и добавляют сметану. Грибы, разрезанные пополам или
брусочками, поджаривают в 1–2 ст. ложках жира, заливают
соусом и кипятят несколько минут.
Подают к отварному картофелю или к блюдам из фарша
и овощей.

Тушеные грибы
500 г свежих или 250–300 г отваренных (соленых) грибов,

293
1–2 ст. ложки какого-либо жира, 1 луковица, соль, (2–3 ст.
ложки сметаны), (1/2 стакана мясного или грибного бульо-
на), зелень петрушки или укропа.
Жир разогревают, кладут в него нарезанные пополам или
нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук.
К отваренным грибам добавляют бульон, свежие грибы ту-
шат в собственном соку 15–20 минут. К конце тушения до-
бавляют соль, зелень и при желании сметану.
На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых
овощей.

Грибы, тушенные с картофелем

500 г свежих, 250–300 г отваренных или 50–70 г сушеных
грибов, 50 г (копченого) сала или 4 г жира, 1 луковица, соль,
перец, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 помидора, 10–12 карто-
фелин, вода, укроп, зелень петрушки.
Грибы и лук шинкуют, тушат в жиру, добавляют припра-
вы. Картофель нарезают ломтиками или разрезают на четыре
части, отваривают в небольшом количестве воды, воду сли-
вают, картофель перекладывают в огнеупорную форму или
миску. Сверху кладут грибы, несколько минут тушат, чтобы
картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол
украшают ломтиками помидора и зеленью.

294
 Грибной гуляш
500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2–3
луковицы, 2–3 ст. ложки жира или растительного масла,
1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. ложка муки, 1
ст. ложка томата-пюре, (вода или отвар), соль, перец, 1/2–
1 стакан сметаны.
Грибы и лук нарезают продолговатыми кусочками, слегка
подрумянивают в жиру, добавляют измельченный стручок
перца и тушат до готовности. Посыпают мукой, прибавляют
томат-пюре и сметану. При желании к соусу можно подлить
немного отвара или воды. Заправляют солью и перцем и ту-
шат еще несколько минут.
Гарнируют горячим отварным картофелем или карто-
фельным пюре и каким-либо свежим салатом из сырых ово-
щей.

295
 Жареные грибы
Наиболее вкусны в жареном виде свежие грибы, ибо они
отличаются сочностью, приятны на вкус и по своей фор-
ме подходят для жарки. Особенно хорошо использовать для
этого шляпки молодых, но достаточно зрелых, только что
собранных грибов. Помимо белых грибов, для жарки при-
годны рыжики, грибы-зонтики, рядовки, сыроежки, колпаки
кольчатые и др., т. е. грибы, не требующие тепловой обра-
ботки.
Из соленых грибов можно приготовить котлеты, блинчи-
ки и другие блюда с различными гарнирами.
Сушеные грибы перед жаркой надо вымочить и отварить.
Из них можно разделать котлеты или жарить их, обваляв в
сухарях.
Для жарки лучше употреблять обезвоженные жиры: рас-
тительное масло, топленый свиной или костный жир, расти-
тельные жиры. Маргарин и сливочного масло содержат мно-
го воды (16 %) и молочных белков, которые при жарке об-
разуют брызги и пригорают.
Жарить грибы рекомендуется непосредственно перед по-
дачей на стол, они особенно вкусны в горячем виде. Перед
тем как жарить грибы, нужно приготовить все необходимые
гарниры.
К жареным грибам подают жареный или отварной карто-
296
фель, тушеные овощи и различные салаты. В большинстве
случаев блюда из жареных грибов являются основной пищей
и заменяют мясные и рыбные кушанья, реже их употребляют
как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 4–5 человек.

Жареные свежие грибы

600 г шляпок свежих грибов, 3–4 ст. ложки раститель-
ного масла или жира, соль, (перец), (4–5 ст. ложек муки).
Только что собранные грибы очищают в сухом виде. Ес-
ли грибы надо промыть, то потом их высушивают на салфет-
ке. Ножки грибов отрезают и используют для приготовления
какого-либо другого блюда. Жир разогревают так, чтобы он
слабо дымился, опускают в него целые шляпки грибов, слег-
ка подрумянивают сначала с одной, потом с другой стороны.
Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Мука придает
некоторую сухость поверхности грибов. Прожаренные гри-
бы укладывают на блюдо, посыпают солью и поливают остав-
шимся после жарки жиром.
Подают с жареным или отварным картофелем и салатом
из сырых овощей. При желании к жареным грибам можно
подать и сметанный соус.

297
 Жареные сушеные грибы
8–10 крупных грибов, вода, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4–
5 ст. ложек молотых сухарей, соль, перец, 3–4 ст. ложки
жира.
Грибы тщательно промывают и 3–4 часа вымачивают в
молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости.
Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы
посыпают приправами, смачивают во взбитом яйце, а затем
обваливают в молотых сухарях, к которым также примеши-
вают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в
горячем жире до образования румяной корочки.
На стол подают с жареным картофелем или картофельным
пюре, с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров
или красного перца.

Панированные жареные грибы

500 г свежих грибов, соль, мускат или перец, 3–4 ст. лож-
ки муки, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, жир.
Шляпки грибов очищают, более мясистые грибы нареза-
ют большими тонкими (толщиной не более 1 см) ломтика-
ми, посыпают солью и мускатом или перцем. Грибные лом-
тики обваливают в муке, затем смачивают во взбитом яйце
и наконец обваливают в молотых сухарях. Молотые сухари

298
при помощи широкого ножа придавливают к грибам. Грибы
жарят в большом количестве жира, подрумянивая их с обе-
их сторон до тех пор, пока они не станут мягкими. На стол
подают сразу же после жарки.
Отваренные грибы также можно панировать, однако тогда
после жарки они будут суховатые.
Подают на стол с жареным или отварным картофелем и
тушеной морковью или цветной капустой.

Грибные котлеты
400 г свежих, 200 г отваренных или 50–60 г сушеных гри-
бов, 100 г черствого белого хлеба или 1/2-1 стакана моло-
тых сухарей, 1/2 стакана молока, 2–3 яйца, 1 луковица, 1–
2 ст. ложки сметаны, соль, перец, укроп, зелень петрушки,
жир, (мука).
Свежие грибы тушат в собственном соку, давая жидко-
сти испариться. Сушеные грибы вымачивают и отваривают.
Остальные грибы пропускают через мясорубку вместе с лу-
ком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавляют яй-
ца, сметану и приправы, фарш хорошенько промешивают и
выносят на 20–30 минут в холодное место. Затем из фар-
ша формуют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают с
обеих сторон до образования румяной корочки. Если котле-
ты разваливаются, добавляют немного муки.
На гарнир подают отварной картофель или картофельное
299
пюре, сметанный соус или соус из хрена, а также салат из
моркови, огурцов или капусты.

Грибы, зажаренные в тесте

500 г свежих грибов средней величины, растительное мас-
ло или жир для жарки, зелень петрушки.
Тесто: 1 стакан муки, 2–3 яйца, 1 стакан молока или пи-
ва, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, 1–2 ст. ложки
тертого сыра.
Муку смешивают с яйцами, разведенными в жидкости,
растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки или
целые грибы обмакивают в тесто и жарят в большом коли-
честве жира или растительного масла (во фритюре) до тех
пор, пока они не пропекутся и со всех сторон не подрумя-
нятся. Украшают листиками петрушки, также обжаренными
в большом количестве жира.
На гарнир подают вареный рис и соус майонез или сме-
танный соус.

Жареные белые грибы в сметане

600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы,
40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 банка сметаны,
соль, зелень.
Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель

300
кубиками. Картофель жарят в масле до полумягкости, затем
добавляют грибы и лук и жарят, пока картофель не станет
мягким. Примешивают муку, приправы и сметану, все вме-
сте проваривают. Посыпают измельченной зеленью.
На гарнир подходит тушеная морковь и вареная цветная
капуста.

Блинчики из грибов и картофеля

500 г сырого картофеля, 300 г свежих или 150 г отварен-
ных грибов, соль, жир для жарки, (мука или молотые суха-
ри), (яйцо).
Очищенный от кожуры картофель натирают, смешивают
с очень мелко нашинкованными грибами и заправляют со-
лью. Смесь кладут ложкой в горячий, растопленный на ско-
вороде жир и обжаривают с обеих сторон до образования ру-
мяной хрустящей корочки. Если тесто слишком жидкое или
блинчики разваливаются, в него добавляют муки или моло-
тых сухарей, можно вбить и яйцо.
На стол к блинчикам подают сметану или соус из хрена, а
также салат из помидоров, кабачков или соленых огурцов.

Блины из грибов
300 г свежих или 150 г отварных грибов, 2 стакана муки,
1 1/2-2 стакана молока, 1–2 яйца, соль, жир для жарки.

301
 Грибы мелко шинкуют, свежие грибы тушат в собствен-
ном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут бо-
лее сухими. Из муки, молока и яиц замешивают блинное те-
сто и заправляют его. На сковороду с горячим жиром кла-
дут ложкой блинное тесто и на каждый блин (в еще не про-
пекшееся тесто) опускают ложку грибов. Блины обжаривают
с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Таким образом
грибы остаются внутри блинов.
К блинам подают сметану и салат из сырой тертой морко-
ви.

Блины с грибами
К предыдущему рецепту добавить 1 луковицу, 1 ст. лож-
ку сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, измельченную зе-
лень петрушки.
Нарубленные грибы тушат в масле вместе с луком, сме-
шивают со сметаной и зеленью, заправляют.
Блины жарят без грибов. Готовые блины целиком покры-
вают тонким слоем грибов и сворачивают рулетом.

Пышная грибная
запеканка с белым хлебом
350 г соленых или отваренных в собственном соку гри-
бов, 1 большая луковица, 2–3 ст. ложки сливочного масла
302
или маргарина, 200 г черствого белого хлеба, 1–1,5 стакана
молока или отвара, соль, перец, 3–4 яйца, укроп или зелень
петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1–2 ст. ложки молотых
сухарей или тертого сыра.
Грибы пропускают через мясорубку. Белый хлеб нареза-
ют ломтями, размачивают в молоке или отваре. Если жид-
кости много, хлеб слегка отжимают. В кастрюле разогрева-
ют часть жира, в нем обжаривают грибы, шинкованный лук
и белый хлеб, заправляют. Другую часть жира взбивают, до-
бавляют яичные желтки. Смесь тщательно взбивают, смеши-
вают с грибами, а затем со взбитыми белками, перекладыва-
ют в смазанную жиром форму, покрывают сметаной и посы-
пают молотыми сухарями или тертым сыром. Зелень можно
соединить со сметаной или посыпать ею уже готовое блюдо.
Подрумяненную и пропеченную запеканку подают на стол
в горячем виде с растопленным маслом и салатом из сырых
овощей, при желании и с отварным или жареным картофе-
лем.

Фаршированные грибы
500 г свежих сыроежек или шампиньонов, 1 луковица, 2
ст. ложки жира или маргарина, 2–3 ст. ложки молотых
сухарей, 2 яйца, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки тертого
сыра, сливочное масло.
Выбирают грибы среднего размера, с круглой шляпкой.
303
Ножки отрезают так, чтобы шляпка оставалась целой, мелко
шинкуют их и тушат в жиру вместе с нашинкованным луком,
слегка охлаждают, добавляют молотые сухари, сырые яйца
и приправы. Целые сырые шляпки грибов наполняют полу-
ченной смесью, укладывают в смазанную жиром посуду или
форму. Сверху посыпают тертым сыром и кладут кусочки
масла. Запекают, пока грибы не пропекутся, а начинка слег-
ка не подрумянится.
На стол подают с отварным картофелем или рисом и с то-
матным соусом.

304
 Грибная начинка для
пирогов и овощей
Грибные начинки придают овощным блюдам и пирогам
большое разнообразие. Начинку можно приготовить только
из грибов или с добавлением к ним различных подходящих
по вкусу продуктов.
Для приготовления начинок можно использовать различ-
ные грибы. К грибам со слабо выраженным вкусом реко-
мендуется добавлять в большом количестве пряности и дру-
гие продукты; грибы с высокими вкусовыми качествами ис-
пользуются с небольшим количеством добавочных продук-
тов, имеющих мягкий вкус.
Рецепты рассчитаны на приготовление 600 г начинки; это-
го вполне достаточно для начинки теста, приготовленного из
такого же количества муки, или для начинки овощей на 4–
5 человек.

Начинка из свежих грибов

600 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов,
соль, 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана
сметаны.
Грибы чистят, моют и мелко шинкуют. Жир разогревают,
в нем тушат грибы и лук до тех пор, пока жидкость не испа-
305
рится. К загустевшей грибной массе добавляют муку и сме-
тану, доводят до кипения и заправляют.

Начинка из соленых грибов

400 г соленых грибов, 50 г жира или копченого шпика, 2
луковицы, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки сметаны, соль,
зелень петрушки, 2 ст. ложки риса или 1/2 стакана рассып-
чатой рисовой каши, перец или мускат.
Грибы моют, очень соленые грибы вымачивают в холод-
ной воде. Шпик нарезают кубиками, в нем жарят нашинко-
ванные грибы и лук. Муку смешивают с грибами, затем до-
бавляют сметану и все вместе доводят до кипения. Из риса
варят рассыпчатую кашу, смешивают с грибами, начинку за-
правляют.

Начинка из сушеных грибов

100 г сушеных грибов, вода, 50 г сливочного масла, 2 лу-
ковицы, 1 ст. ложка муки, грибной отвар, соль, 1 сваренное
вкрутую яйцо.
Грибы моют, вымачивают, отваривают до мягкости и
шинкуют. Масло разогревают, грибы и шинкованный лук ту-
шат в нем до мягкости. Сверху посыпают мукой, обжаривают
несколько минут, добавляют грибной отвар и измельченное
яйцо, заправляют.

306
 Грибная начинка с помидорами
500 г свежих или 300 г соленых грибов, 2–3 ст. ложки то-
мата-пюре, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки мар-
гарина или жира, 2 яичных желтка, молотые сухари, соль,
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Грибы чистят и моют, очень соленые грибы вымачивают
в холодной воде. Петрушку и морковь натирают или шинку-
ют. Шинкованные или пропущенные через мясорубку гри-
бы, томат-пюре и коренья тушат в жиру, пока не испарится
излишняя жидкость. Охлаждают, добавляют сырые яичные
желтки и такое количество молотых сухарей, чтобы начинка
была достаточно густой, затем заправляют.

Грибная начинка с ветчиной и сыром

400 г свежих или 200 г тушеных в собственном соку гри-
бов, 75 г постной ветчины горячего копчения, 75 г сыра, 1
сваренное вкрутую яйцо, 3–4 ст. ложки сметаны, (соль),
(молотые сухари).
Свежие грибы чистят, моют и тушат в собственном со-
ку. Шинкованные или пропущенные через мясорубку грибы
смешивают с нарубленной ветчиной, яйцом, тертым сыром
и сметаной, заправляют. Если в грибах много сока и начин-
ка получается недостаточно густой, добавляют немного мо-

307
лотых сухарей.
Если начинка предназначена для овощей, которые потом
запекают, то яйцо в начинку кладут в сыром виде.

Грибы, запеченные на
тесте (итальянская пицца)
Тесто I: 2 стакана блинной муки, 1/2 стакана воды, соль.
Тесто II: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла,
1/2-1 стакана теплого молока, 15–20 г дрожжей, соль.
Начинка I: 200 г свежих белых грибов или шампиньонов,
100 г шпика, 2–3 яйца, 1/2 стакана молока или воды, соль,
перец, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Продукты, предназначенные для приготовления теста I,
замешивают, тесто выдерживают в теплом месте 30–40 ми-
нут. Тесто II до употребления должно вдвое увеличиться в
объеме. Затем тесто раскатывают, покрывают им дно и стен-
ки раздвижной формы. Грибы и шпик нарезают маленькими
кубиками и насыпают на тесто. Яйца взбивают, смешивают с
жидкостью и приправами, заливают грибы и запекают в ду-
ховке, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. На стол
подают в горячем виде, к блюду можно предложить зеленый
салат и вино.
Начинка II: 2 ст. ложки растительного масла, 150 г свежих
небольших грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 4–5 помидоров,
10 свежих килек или килек пряного посола, 100 г сыра, (1–
308
2 сосиски или сардельки).
Тесто, покрывающее дно и стенки раздвижной формы,
сбрызгивают растительным маслом, затем смазывают тома-
том-пюре. На середину кладут половинку помидора, срезан-
ной стороной кверху. Вокруг помидора укладывают целые
или разрезанные помолам грибы, свернутые рулетом кильки
и ломтики помидоров, при желании также ломтики колбасы.
Сверху равномерно располагают треугольные ломтики сыра.
Продукты, не покрытые сыром, сбрызгивают растительным
маслом. Запекают в духовке на сильном жару (240–250 °C),
пока сыр не растает, а блюдо не пропечется и слегка не под-
румянится (15–20 минут). На стол подают в горячем виде,
гарниром может служить зеленый салат или стручковый пе-
рец.

Пирожки с грибами (20–30 шт.)

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла или мар-
гарина, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1/2 чайной ложки
соли, 2–3 ст. ложки сметаны или простокваши, яйцо для
смазывания.
Начинка: 200–250 г отваренных грибов, 1 ст. ложка сли-
вочного масла, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст.
ложка сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки,
(молотые сухари).
Муку смешивают с пищевой содой и солью, затем, посте-
309
пенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и на 30
минут ставят на холод.
Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добав-
ляют обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, при-
правы и рубленое яйцо. Если начинка получилась слишком
жидкой, добавляют немного молотых сухарей.
Тесто раскатывают слоем толщиной 1/2 см и формиру-
ют маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не рас-
клеивались, их сначала смазывают яйцом, после чего плот-
но защипывают. Перед тем как положить пирожки в духо-
вой шкаф, их смазывают яйцом и выпекают на сильном жа-
ру, пока они не подрумянятся.
Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и
песочного теста.

Горячие бутерброды с грибами

4–5 больших ломтей ржаного хлеба, 30–40 г маргарина
или растительного масла, 1–1,5 стакана жареных или ту-
шеных грибов, 4–5 сваренных в мешочек яиц или 5–6 ст. ло-
жек тушеной моркови и гороха, зеленый салат или зеленый
лук.
Ломти хлеба поджаривают с обеих сторон на сковороде
или слегка подсушивают в электрогриле до образования хру-
стящей корочки, но так, чтобы внутри хлеб оставался мяг-
ким. На каждый ломоть укладывают горкой грибы, жареные
310
или тушеные, с небольшим количеством соуса. В грибной
горке тыльной стороной ложки делают углубление, куда кла-
дут очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек (ва-
рить 5 минут), или горячие тушеные овощи. К столу подают
в горячем виде, гарнируют зеленым салатом или рубленым
зеленым луком.
Горячие бутерброды с грибами едят ножом и вилкой.
Горячие бутерброды с грибами подходят к супам, их по-
дают также на завтрак или ужин. В последнем случае на них
можно положить больше продуктов и гарнировать тушены-
ми овощами.

Тесто для пирогов с грибами

• Песочное тесто: 1 стакан муки, 100 г маргарина или сли-
вочного масла, соль.
• Песочное тесто со сметаной: 1 стакан муки, 50 г марга-
рина, 50 г сметаны, соль.
• Песочное тесто с творогом: 1 стакан муки, 120 г марга-
рина, 120 г творога, соль, (1 яичный желток).
• Песочное тесто с картофелем: 1 стакан муки, 120 г мар-
гарина, 120 г картофеля, соль, (1 яичный желток).
• Песочное тесто с сыром: 1 стакан муки, 100–120 г мар-
гарина, 100–120 г тертого сыра, (1 яичный желток).
• Песочное тесто на дрожжах: 1 стакан муки, 75–80 г мар-
гарина, 25 г дрожжей, 2–3 ст. ложки воды.
311
 • Слоеное тесто быстрого приготовления: 1 стакан муки,
75–100 г маргарина, 1/2 яйца, 1–2 ст. ложки воды или моло-
ка, 1 чайная ложка уксуса.
Тесто, рекомендуемое во всех вышеприведенных рецеп-
тах, приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в
миску или на пирожковую доску, сверху равномерно распре-
деляют жир, в сделанное в муке углубление наливают жид-
кость. Вначале тесто месят, нарубая продукты тупой сторо-
ной ножа; когда же жировые кусочки уже достаточно рас-
крошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный
гладкий шар. Перед тем как раскатать, тесто выдерживают
в холодном месте не менее 30 минут (кроме дрожжевого те-
ста).
Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром,
добавляя муку и другие продукты после полного размягче-
ния жира.
Пироги с грибами можно выпекать также из других видов
теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшового.
Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько
приготовленного теста.
Из 1 стакана муки получается 10–16 маленьких пирож-
ков.

312
 Грибы с рыбными блюдами

Солянка с грибами и рыбой

400 г рыбного филе, 1 л воды, 1 луковица, соль, 4 гороши-
ны перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист,
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 200 г свежих
белых грибов, шампиньонов или колпаков кольчатых, 1 ст.
ложка муки, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, укроп, 2–3
ломтика лимона, 2 ст. ложки сметаны.
Рыбное филе нарезают кусками, вместе с приправами
опускают в холодную воду, варят. В разогретом масле тушат
кусочки лука, нарезанные соломкой грибы, соленый огурец
и яблоко. Примерно через 10 минут добавляют муку, как
следует перемешивают, подливают рыбный отвар вместе с
кусками рыбы и варят на слабом огне 10 минут. Перед сер-
вировкой добавляют по вкусу соли, кладут измельченный
укроп, ломтики лимона и сметану. В солянку можно поло-
жить также нарезанные помидоры или томат-пюре. Послед-
ние тушат в жиру вместе с грибами.

Отварная рыба в грибном соусе

600 г рыбного филе, соль, вода, перец, 1 лавровый лист,
313
уксус; 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан
рыбного отвара, 1/2 стакана маринованных грибов, 2 ст.
ложки сметаны, укроп или зеленый лук, репчатый лук, 1
кислое яблоко и 2–3 ломтика лимона.
Рыбное филе нарезают кусками, солят и оставляют на 10
минут, чтобы рыба пропиталась солью. Варят в заправлен-
ной воде до мягкости (10–12 минут) и перекладывают на
блюдо. Сверху наливают горячий соус. Он приготовляется
следующим образом: разогревают маргарин, в нем пассиру-
ют муку и лук, добавляют рыбный отвар и измельченные
грибы, варят, пока соус не станет сравнительно густым, до-
бавляют сметану, зелень и ломтики яблока или лимона.
На гарнир подают картофельное пюре или отварной кар-
тофель и салат из огурцов или зеленый салат.

Отварные рыбные
рулеты с грибным соусом
800 г рыбного филе, соль, лимонный сок, вода, перец, лук,
1 лавровый лист, 300 г свежих, не требующих тепловой
обработки грибов, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст.
ложка муки, 1 стакан молока или грибного отвара, укроп,
ломтики лимона, белое вино.
Рыбное филе солят, сбрызгивают лимонным соком, заво-
рачивают рулетом так, чтобы кожа была с наружной сторо-
ны, и обвязывают ниткой. Рулеты варят в остро заправлен-
314
ной воде до готовности (примерно 10 минут). Готовые руле-
ты осторожно вынимают из воды, нитки удаляют. Очищен-
ные свежие грибы тушат в масле целиком или разрезав по-
полам, добавляют муку и жидкость, проваривают, заправля-
ют вином. Уложенные на блюдо рулеты заливают грибным
соусом, на каждый рулет кладут ломтик лимона и веточку
укропа.
На гарнир подают отварной картофель или рис и зеленый
салат.

Рыба, тушенная с грибами

600 г рыбного филе или 1 кг свежих килек или салаки, 1
луковица, 1 стакан соленых или 400 г свежих грибов, 2 ст.
ложки маргарина или сливочного масла, (1/2 стакана воды
или бульона), соль, зелень петрушки или зеленый лук, 2 ст.
ложки сметаны, (2 помидора или томат-пюре).
Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очища-
ют и моют, лук и грибы шинкуют. Продукты слоями укла-
дывают в низкую гусятницу: снизу и сверху помещается ры-
ба, между ними кладут лук, грибы и кусочки масла, каждый
слой солят. Если используют свежие грибы, то жидкости не
добавляют, к соленым грибам добавляют воду или отвар. По-
сыпают зеленью и кладут сметану. Тушат под крышкой до
полной готовности (15–20 минут).
Гарнируют отварным картофелем или рассыпчатой ка-
315
шей.

Треска с картофелем и грибами

700 г филе трески, соль, уксус или лимонный сок, мука,
1/2 стакана растительного масла, 6 отварных картофе-
лин, долька чеснока, 4–5 помидоров, 200–250 г свежих гри-
бов, перец, 1/2 стакана вина или яблочного сока, 1 ст. лож-
ка зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки молотых суха-
рей, 1 ст. ложка сливочного масла.
Филе трески нарезают кусками, посыпают солью и сбрыз-
гивают кислым соком, немного выдерживают на холоде, за-
тем обваливают в муке и жарят в растительном масле с обеих
сторон до образования румяной корочки. Сковороду или ог-
неупорную форму смазывают растительным маслом, дно по-
крывают нарезанным картофелем, сверху укладывают куски
жареной рыбы. В оставшемся от жарки рыбы растительном
масле пассируют тертый чеснок, шинкованные помидоры и
грибы. После пассировки к пюреобразной массе добавляют
вино и приправы. Рыбу заливают полученной смесью, сверху
посыпают молотыми сухарями, кладут кусочки сливочного
масла и запекают в духовке 10–15 минут.
На стол подают в горячем виде с жареным картофелем и
салатом из огурцов.

316
 Рубленая рыба,
фаршированная грибами
500 г рыбного филе, 1 стакан молока или отвара, 1 яйцо,
2–3 черствых ломтика белого хлеба, 1–2 ст. ложки сливоч-
ного масла или маргарина, соль, перец, молотые сухари.
Фарш: 150–200 г белых грибов или лисичек, 2–3 ст. лож-
ки маргарина или сливочного масла, 1 луковица, зелень пет-
рушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, растительное масло.
Очищенное от кожи рыбное филе пропускают через мя-
сорубку, добавляют размоченный в молоке или отваре бе-
лый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и
взбивают до образования вязкой однородной массы. Рубле-
ные лук и грибы жарят в жире, смешивают с измельченной
зеленью петрушки и рубленым яйцом. Рыбную массу вы-
кладывают на посыпанную молотыми сухарями пирожковую
доску и раскатывают слоем толщиной 1 см, кладут на нее
грибной фарш и заворачивают рулетом. Приготовляют один
большой или несколько маленьких фаршированных рулетов.
Большой рулет запекают в духовке, маленькие рулеты жарят
в большом количестве растительного масла.
На гарнир подают отварной картофель или рис, томатный
соус и салат из огурцов или зеленый салат.

317
 Щука или судак,
фаршированные грибами
1 большая щука или судак (1–1,5 кг), соль, лимонная кис-
лота.
Начинка: 300 г свежих или 150–200 г консервированных
грибов, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2
луковицы, 0,5 стакана молотых сухарей, кусочек сельдерея,
1 ст. ложка зелени сельдерея или петрушки, соль, перец.
Для запекания: 5 тонких ломтиков шпика, тертый сыр.
Для соуса: 2–3 ст. ложки сметаны, рыбный отвар, 1 чайная
ложка муки, 1 лимон.
Рыбу очищают, внутренности и голову удаляют. Позво-
ночник и часть окружающего его мяса вырезают, рыбу начи-
няют тушеными грибами. Все входящие в начинку продукты
мелко шинкуют или натирают, тушат в растительном масле.
Добавляют и очищенные от костей куски рыбы. Заправлен-
ную начинку кладут в рыбу. Затем рыбу зашивают, уклады-
вают на сковороду, покрывают ломтиками шпика и посыпа-
ют тертым сыром и солью, запекают 20–30 минут. Время от
времени рыбу смачивают рыбным отваром или растоплен-
ным маслом. Из образовавшейся на сковороде жидкости, до-
бавив муку и сметану, готовят соус. Уложенную на блюдо ры-
бу украшают дольками лимона.
Гарнируют соусом и жареным картофелем или крокетами
318
из картофеля.

319
 Мясные блюда

Виды, категории и сорта

мяса. Изделия из мяса
Сорт мяса определяют по тому, из какой части туши оно
взято, а также в каком количестве оно содержит составные
части, уменьшающие питательную ценность мяса, особенно
кости и соединительные ткани.
Доброкачественное мясо имеет розовый или краснова-
тый цвет, упругую консистенцию и свежий, приятный запах.
Жир чисто-белый или желтоватый, костный мозг розоватый
и заполняет полую часть мозговых костей. Испорченное мя-
со приобретает пятнистый или сероватый цвет, упругость
его уменьшается, запах становится сильным и неприятным,
жир и костный мозг приобретают сероватый оттенок и спе-
цифический запах.
Мороженое мясо. Мясо замораживают скоростным мето-
дом, значительно понижая температуру внутри кусков мяса
(до -6 °C). Иногда температура мяса, поступающего в прода-
жу, составляет -18 °C. В результате образования в межкле-
точном пространстве кристаллов льда цвет мяса становится
более светлым, изменяются и некоторые качества мяса.
Мороженое мясо рекомендуется оттаивать по возможно-
320
сти медленно, большим куском и в прохладном помещении,
если позволяют условия, то в подвешенном виде. При посте-
пенном оттаивании большим куском мясной сок, образовав-
шийся в результате таяния кристаллов льда, вновь впитыва-
ется в мышечные волокна и первоначальное качество мяса
восстанавливается почти полностью. Оттаявшее мясо годит-
ся для приготовления всех мясных блюд, кроме прозрачного
бульона или бульона для супа.
Солонина. При засолке вследствие выделения мясного
сока меняется вкус мяса и уменьшается его питательная цен-
ность. Для засолки годится жирное мясо, так как жир спо-
собствует сохранению питательных веществ и первоначаль-
ного вкуса. Постное мясо подлежит засолке только в исклю-
чительных случаях.
Содержание соли в мясе может колебаться в пределах от 6
до 12 %. Мясо должно иметь плотную консистенцию, розо-
вый или красный – в зависимости от вида мяса – цвет, хоро-
ший запах и чистый соленый вкус. Рассол должен быть про-
зрачным, без осадка и пены, с приятным запахом. Мясо, за-
соленное с пряностями, имеет вкус соответствующей пряно-
сти. Солонину можно хранить при температуре от 0 до +3 °C
в течение 6-12 месяцев. Чтобы приготовить вкусную пищу,
солонину прежде следует вымачивать.
Полуфабрикаты. Мясо, заранее нарезанное кусками и
готовое к употреблению, продается в продовольственных
магазинах в мелкой упаковке или в кулинарных магазинах
321
без упаковки на вес. Для полуфабрикатов используется све-
жее охлажденное мясо, на упаковке отмечается вид мяса, ка-
тегория, сорт, название полуфабриката, вес и дата приготов-
ления.
Субпродукты. Внутренние органы, головы и ноги посту-
пают в продажу в свежем или мороженом виде. По пита-
тельной ценности субпродукты подразделяются на две кате-
гории. К первой категории относятся язык, почки, печень,
мозг, сердце, вымя, легкое, хвосты и обрезки мяса, остаю-
щиеся при разделке туши. Ко второй категории относятся
головы, ноги и прочее.
Мясные консервы. В герметически закрытых банках
хранят мясо, внутренние органы, колбасную массу, ветчину,
паштет и другие изделия из мяса. Часто мясо консервирует-
ся вместе с овощами и зернопродуктами: рисом, макарона-
ми, бобами. Консервы стерилизуются в автоклавах при высо-
кой температуре (до 130°), поэтому мясо в них хорошо раз-
мягчено и готово к употреблению. Покупая консервы, сле-
дует проверить, целая ли банка, плотно ли закрыта крышка
и нет ли вздутия. Консервы необходимо хранить в прохлад-
ном помещении.
Колбасы. Колбасы изготовляются из говядины, свини-
ны, телятины и субпродуктов. В колбасную массу добавляют
соль, перец, мускат, пряности, чеснок и проч., а также нит-
рит – для цвета. Сорт колбасы определяется по сорту мяса,
из которого она изготовлена. Большинство сортов колбасы
322
коптят – это увеличивает срок хранения и улучшает вкус. По
способу изготовления колбасы делятся на вареные, полукоп-
ченые и копченые.
Вареные колбасы прогревают в дыму, потом варят в во-
де при 75–80 °C или на пару. Вследствие большого содержа-
ния воды они не подлежат долгому хранению. Вареные кол-
басы высшего сорта содержат в большом количестве свини-
ну, шпик и пряности. В докторской и детской колбасе сви-
нина и шпик измельчены вместе с говядиной.
Сардельки и сосиски являются разновидностью вареных
колбас. Их изготовляют из говядины и свинины; колбасная
масса кладется в целлофан или в тонкие кишки. При варке
и жарке они быстро прогреваются. В пищу их употребляют
всегда после горячей обработки.
Полукопченые колбасы после варки длительное время
коптят и сушат. Поэтому они содержат меньше воды и со-
храняются гораздо лучше, чем вареные колбасы. К полукоп-
ченым колбасам относятся также похожие на сосиски охот-
ничьи колбаски.
Копченые колбасы из всех колбасных изделий содержат
наименьшее количество воды и, помимо приятного вкуса,
обладают хорошей сохранностью. По способу изготовления
их подразделяют на:
1) сырокопченые, или твердокопченые, колбасы (их коп-
тят в холодном дыму 5–7 дней и затем сушат в течение двух
месяцев, содержание воды в них таким образом падает до
323
25–40 процентов);
2) варено-копченые колбасы, или колбасы летнего копче-
ния (эти колбасы сначала коптят, затем варят, вновь коптят
и затем уже сушат).
Колбасы летнего копчения мягче и сочнее твердокопче-
ных, содержание воды в них составляет 35–40 %.
Ливерные, кровяные и студневые колбасы, а также паш-
теты и студни изготовляются из различных субпродуктов по
установленным рецептам. Их сорта определяются в зависи-
мости от качества сырья. Все эти изделия содержат много
воды (до 75 %) и поэтому не подлежат длительному хране-
нию.
Копченое мясо. Коптят преимущественно свинину, реже
говядину и баранину. По способу изготовления мясные из-
делия подразделяются на сырокопченые, копчено-вареные,
вареные и жареные.
Копченая свинина подразделяется в соответствии со спо-
собом изготовления и куском следующим образом:
1) ветчина – окорок или лопатка с костью;
2) рулет – лопатка, корейка, грудинка или окорок (кости
удаляются, мясо сворачивается рулетом и равномерно пере-
вязывается шпагатом);
3) копченые корейка, карбонат, филе и бекон изготовля-
ются по специальным рецептам из соответствующего куска
туши.
Копченые мясные изделия в целом хорошо сохраняются.
324
 Основные приемы
разделки и обработки мяса
Чтобы вкусно и рационально приготовить мясо, нужно
уметь с ним правильно обращаться. А это значит выбрать
и применить такой прием обработки, который, ускорив про-
цесс приготовления пищи, лучше всего подчеркивает цен-
ные свойства мяса.
Ниже в алфавитном порядке приведены основные приемы
обработки мяса.
Варка. Варить можно любое мясо, но обычно варят более
жилистые куски: шейную, грудную, боковую и лопаточную
часть, язык, почки, мозги, голову и голяшки. Мясо варят на
пару или в воде. В первом случае потери веса сухого веще-
ства составляют около 2 %, во втором от 2,3 до 2,7 % – тем
больше, чем больше количество воды. Мясо кладут в холод-
ную пресную воду и быстро доводят до кипения. Так кусок
мяса равномерно прогревается, его поверхность не покрыва-
ется слоем, который препятствует прогреванию мяса изнут-
ри. В результате мясо быстро размягчается, и пища получа-
ется более сочной. Только язык, почки и мясо птицы мож-
но сразу класть в кипяток. После того как пена снята, мясо
держат на слабом огне (85–90 °C).
Говядина становится мягкой по прошествии 2,5–3 часов,
свинина и баранина – 2 часов, и телятина – часа. Если мя-
325
со готово, температура внутри куска составляет 75–80 °C.
Соль, пряности и коренья добавляют примерно за полчаса до
окончания варки. Вареное мясо подается на стол в горячем
или холодном виде. В последнем случае мясо вынимают из
бульона, дают остыть и нарезают поперек волокон на тонкие
ломтики. Если мясо подается в горячем виде, то его следу-
ет держать до сервировки в бульоне, затем разложенные на
блюде ломтики мяса слегка поливают бульоном или расти-
тельным маслом. Вместе с мясом можно варить овощи.
Жарка без жира. Этим способом хорошо готовить мясо
молодняка, особенно баранину и свинину. Мясо жарят над
горячими углями, в горячем духовом шкафу или электро-
гриле.
Под воздействием инфракрасных лучей, излучаемых рас-
каленными углями или раскаленной спиралью, мясо прогре-
вается в 2–2,5 раза быстрее, чем при обычной жарке в ду-
ховом шкафу или на сковороде. Потери жира и сока при
этом на 5–16 % меньше, чем при других способах жарки, от-
того-то и пища, приготовленная таким способом, сочная и
вкусная. А чтобы сделать ее еще вкуснее, советуем, прежде
чем приступить к жарке, ненадолго опустить мясо в мари-
над, смазать растительным маслом и пряным соусом.
Жарка в духовом шкафу. Мясо жарят большими кус-
ками весом в 1–3,5 кг. Из слишком толстых бедренных кус-
ков желательно удалить кость и перевязать мясо так, чтобы
образовался рулет. Мелких животных и птицу жарят цели-
326
ком. Постное мясо, прежде чем поместить в духовой шкаф,
смазывают разогретым сливочным маслом или сметаной,
жирное мясо поливают водой. Постное жаркое и рулет сле-
дует обжарить предварительно в жиру на сковороде на плите,
чтобы образовалась румяная корочка. Если жаркое жирное
(гусь, свинина, утка), то ко времени помещения его в духо-
вой шкаф температуру следует довести до 230 °C и, как толь-
ко мясо подрумянится, резко понизить ее до требуемой. Мя-
со жарят обычно при температуре 130–150 °C, только свини-
ну при 175–177 °C. Маленькие куски мяса жарят при более
высокой температуре. Продолжительность жарки зависит от
размеров и толщины куска мяса. Во время жарки приблизи-
тельно через каждые 10–15 минут мясо поливают горячим
бульоном или водой. Если жаркое жирное, то жир время от
времени вычерпывают, чтобы он не подгорал на сковороде.
Готовность мяса проверяется иглой или спицей: из сырого
мяса выделяется красноватая жидкость, из прожаренного не
выделяется.
Жарка основным способом. Мясо жарят с небольшим
или большим количеством жира. Для жарки употребляют-
ся жиры, содержащие небольшое количество воды: расти-
тельное масло, растопленные животные жиры, растительный
жир и смешанные или, как их иначе называют, столовые жи-
ры. Сливочное масло и маргарин содержат слишком много
воды (13–20 %), поэтому жарить на них не рекомендуется,
хотя некоторые мясные блюда жарят и на них, чтобы придать
327
мясу особый вкус.
При жарке в небольшом количестве жира жир кладут на
предварительно разогретую сковороду и доводят до 170–
180 °C – так, чтобы жир начал слегка дымиться. В горя-
чий жир опускают ломтик мяса и обжаривают сначала с од-
ной, потом с другой стороны. Если на одной сковороде жарят
сразу несколько ломтиков мяса, то перед тем, как положить
каждый следующий кусок, жиру дают хорошо разогреться.
Тогда мясо хорошо прожариться, будет вкусным и сочным.
Перед тем как тушить мясо, ломтики его обжаривают в гу-
сятнице без крышки или на сковороде. При жарке под крыш-
кой мясо не подрумянивается.
При жарке в большом количестве жира (в 4–5 раз больше,
чем продукта) жир разогревают в гусятнице. Когда темпера-
тура жира будет настолько высокой, что опущенная в него
мокрая спица или вилка начнет шипеть, в жир кладут ломти-
ки мяса. Они должны свободно плавать в жире, и их следует
класть в таком количестве, чтобы жир не слишком остывал.
Подрумяненные с обеих сторон ломти мяса кладут на бума-
гу, чтобы в нее впитался излишний жир.
Натуральной жаркой называется жарка непанированного
ломтя мяса.
Запекание в фольге. Небольшие, быстро размягчаю-
щиеся куски мяса или фарш кладут на куски фольги в таком
количестве, чтобы каждую порцию можно было полностью
завернуть в фольгу. Мясо посыпают солью, заправляют пря-
328
ностями и приправами, заворачивают в фольгу так, чтобы не
вытек выделяющийся сок, и запекают при температуре 170–
190 °C до полной готовности (20–30 минут). Готовое мясо
вынимают из фольги, сок используют в качестве соуса. Вме-
сто фольги можно употреблять пергамент.
Запекание. Из вареного, тушеного и жареного мяса пу-
тем запекания можно приготовить совершенно новое блю-
до. Мясо помещают в огнеупорную форму, покрывают сло-
ем густого соуса и запекают в очень горячем духовом шкафу
(220–250 °C) до образования золотистой корочки.
Измельчение ножом. Для приготовления некоторых
жареных и сырых мясных блюд мясо необходимо измель-
чить. Измельчается обычно мясо второго сорта. Подвергают
рубке также колбасу, ветчину, вареное и жареное мясо. Мя-
со, предназначенное для рубки, следует нарезать поперек во-
локон на тонкие ломтики и затем измельчить на специальной
доске или колоде для рубки мяса одним или двумя острыми
ножами. К сырому рубленому мясу добавить немного воды
и приправы; белый хлеб и картофель добавлять нельзя. Руб-
леное мясо используется также для приготовления соусов,
запеканок и т. п.
Маринование. Органические кислоты – уксусная, ли-
монная, молочная, винная и аскорбиновая – делают мясо бо-
лее мягким и нежным. Поэтому мясо старых, диких живот-
ных, птиц и говядину перед приготовлением часто держат в
кислом растворе. Иногда маринуют также мясо молодых жи-
329
вотных, чтобы придать ему специфический вкус. Продолжи-
тельность маринования мяса старых животных составляет до
недели, для заправки необходимо несколько часов, в зависи-
мости от крепости маринада. Маринада должно быть столь-
ко, чтобы он едва покрывал мясо. Маринуя маленькие кус-
ки мяса, следует помнить, что каждый кусок должен быть со
всех сторон окружен маринадом. Излишнее количество ма-
ринада растворяет слишком много полезных веществ, вхо-
дящих в состав мяса.
Обычно маринад готовят из расчета на 1 кг мяса 0,5–1
стакан маринада. Жидкость должна быть холодной (4–6 °C).
В качестве маринадов можно использовать:
– простоквашу, пахту или сыворотку (мясо держат в них
2–3 дня, время от времени поворачивают его);
– вино или кислый фруктовый сок: яблочный, смородин-
ный, лимонный;
– столовый уксус (2–3%) с различными приправами: реп-
чатым луком, перцем, лавровым листом, гвоздикой и зеле-
нью;
– пряные соусы с растительным маслом, уксусом, вином
или соком.
Многие составы маринадов даны в рецептах. Во время ма-
ринования мясо находится в холодном помещении, при тем-
пературе ниже +8 °C.
Нарезание. Прежде чем разрезать большой кусок мя-
са на ломтики, следует удалить пленки, сухожилия и куски
330
жира. Мясо разрезают всегда поперек волокон, нож должен
быть очень острым и тонким. Если нужно разрезать мясо на
полоски (бефстроганов), то сначала отрезают ломтик попе-
рек волокон и затем измельчают его. Большие куски жаре-
ного и вареного мяса должны немного остыть, тогда разрез
получится более гладким и чистым, а мясо останется более
сочным, так как из остывшего мяса выделяется меньше сока.
Обмывание. Мясо обмывают большим куском под про-
точной водой; нарезанные куски мяса больше не моют, не
моют и фарш. Если с куска мяса надо удалить кусочки бума-
ги или сор, прилипший к нему, то мясо обсушивают смочен-
ным в горячей воде полотенцем или скоблят загрязненные
места ножом.
Опаливание. На ощипанной птице, как правило, остает-
ся пух. В этом случае прибегают к опаливанию. Птицу обсу-
шивают полотенцем или сильно натирают мукой, затем рас-
правляют крылья и лапки и держат над огнем. После опали-
вания птицу промывают.
Отбивка. Ломти мяса и нарезанные для жарки куски мя-
са отбивают, чтобы мясо стало мягче. Если мясо молодое,
отбивать его необязательно. Для отбивки используется де-
ревянный или металлический молоток-секач. У некоторых
металлических молотков с одной стороны находится острый
нож, которым разрезают пленки. Мякоть слегка отбивают
гладкой стороной молотка или спинкой ножа. Чтобы мясо не
прилипало к молотку, молоток время от времени опускают
331
в холодную воду.
Панирование. Поверхности обжариваемых пищевых
продуктов обваливают в яйце с мукой или в молотых суха-
рях. Благодаря этому влажные поверхности продуктов ста-
новятся более сухими, лучше обжариваются, мясо сохраня-
ет сочность и жир. Мясо обваливают либо только в молотых
сухарях или в муке, либо сначала смачивают в яйце, а затем
обваливают в муке или молотых сухарях. В некоторых слу-
чаях мясо обваливают в муке и яйце повторно.
Перевязывание. Поскольку мясо сохраняет в готовом
виде ту форму, которую ему придали в сыром виде, то ножки
и крылышки кур и других птиц связывают так, чтобы тушка
птицы была округлой. Жаркое, неровное по форме, перевя-
зывают в виде толстой колбасы. Мясо боковой части туши
посыпают пряностями или покрывают начинкой и сворачи-
вают в виде равномерного по толщине рулета. Перевязыва-
ют льняной бечевкой – бумажная крошится и может попасть
в пищу. Маленькие рулеты обвязывают шпагатом, один ко-
нец которого оставляют незакрепленным. Длина шпагата не
должна быть более 25 см, так как слишком длинный шпагат
трудно развязывать.
Пережаривание. Дичь и старую домашнюю птицу реко-
мендуется прежде всего отварить, дать подсохнуть и затем
пережарить в обильном жире. Для этого мякоть нарезают на
красивые ломтики, в некоторых случаях их панируют в муке
или молотых сухарях.
332
 Перерезание пленки. Имеющиеся вокруг и внутри кус-
ков мяса пленки при жарке стягиваются, и мясо становится
некрасивым. Поэтому пленки следует предварительно про-
резать в нескольких местах острым ножом. Пленки, находя-
щиеся внутри ломтиков, перерезают, отбивая мясо острым
ножом.
Проваривание. Соленое мясо проваривают для улучше-
ния вкуса и цвета пищи. Мясо заливают холодной водой и
доводят до кипения. Затем воду сливают, в пищу ее употреб-
лять нельзя.
Разрезание на куски. Готовое жаркое нарезают на кухне
или за столом на порционные куски. Птица и жаркое из гру-
динки разрезаются вместе с костями. У крупных индюков,
гусей и фазанов мякоть грудинки часто срезается с костей и
измельчается, ножки и крылья отрубаются. Кости остаются в
тушке. Для измельчения используется большой нож и боль-
шая вилка с двумя зубцами, чтобы придерживать мясо.
Скобление. Поверхность жирной свинины скоблят ост-
рым ножом. Таким способом шпик очищается лучше всего.
Скоблят также постную говядину, когда хотят получить неж-
ную и сочную массу без соединительной ткани. Мясо скоб-
лят неострым ножом или краем металлической ложки. Если
нож будет острый, то в наскобленное мясо попадет и соеди-
нительная ткань, тогда как тупой нож извлечет только мяг-
кое мясо. Скобленое мясо употребляется в приправленном
виде для приготовления мяса по-татарски, его можно сме-
333
шать и с намоченным белым хлебом и употребить для при-
готовления жареных блюд из фарша.
Тепловая обработка. К способам тепловой обработки
мяса относятся варка, тушение, жарка основным способом,
жарка без жира и в духовом шкафу. При тепловой обработке
меняется цвет мяса, уменьшается содержание воды, образу-
ются разнообразные новые вкусовые и ароматические веще-
ства. Эти изменения в целом полезны, так как в результате
их погибают микробы, белки в свернутом виде усваиваются
лучше, чем в сыром, и приятный запах увеличивает выделе-
ние соков органами внутренней секреции. Блюд, приготов-
ленных без тепловой обработки, очень мало.
Тушение. Тушат в основном грудную, боковую и лопа-
точную часть, а также сердце, печень и почки. Мясо нареза-
ют на мелкие куски или тушат целым куском. Мясо, которое
тушат одним куском, можно перевязать шпагатом так, что-
бы образовался ровный продолговатый рулет. Иногда мясо
предварительно обжаривают в горячем жиру до образования
светло-коричневой корочки, затем добавляют жидкость и ту-
шат в закрытой посуде на слабом огне до тех пор, пока оно не
будет готово. Процесс тушения можно ускорить, если доба-
вить в мясо кислые пищевые продукты. Необжаренное мясо
кладут с небольшим количеством жира в посуду для туше-
ния, накрывают крышкой и тушат в собственном соку. Этот
способ, как правило, применяется тогда, когда обжаривание
в целях диеты не рекомендуется. Вообще же поджаренная
334
пища вкуснее. Для вкуса добавляются лук, коренья и томат-
ное пюре. Если мясо необжаренное, при тушении можно до-
бавить маргарин и сливочное масло.
Удаление и зачистка костей. Обычно кости из мяса вы-
резаются. Чтобы срезать мясо с ребер, надо выгнуть спин-
ной конец ребра в сторону брюшной полости. Покрывающий
ребра слой соединительной ткани разрезается острым ножом
вдоль кости, и ребра вытаскиваются. Для некоторых блюд
(например, для натуральных котлет) оставляют маленькие
концы реберных костей длиной 4–6 см. Их очищают ножом
от соединительной ткани, тогда при жарении они остаются
белыми.
Формовка. Ломтики мяса после нарезания и отбивки
формируют ножом, заворачивая, если нужно, тонкие края
мяса вдвойне и выравнивая их нажатием края ножа. Из фар-
ша формируют хлебец в виде колбасы, делят его на равные
части и разделывают на посыпанной молотыми сухарями или
мукой доске изделия желаемой формы. Тефтели для варки
можно формировать и мокрой рукой. При формовке птицы
ножки вправляются в кармашки – разрезы, сделанные в ниж-
ней части с обеих сторон брюшка. Кур и мелкую дичь в неко-
торых случаях зашивают, чтобы их округлая форма сохра-
нилась и при тепловой обработке.
Шпигование. «Постное» мясо шпигуют для повышения
его жирности. Брусочки шпика длиной 5–6 см и толщиной
0,5 см вводят в мясо шпиговкой или втыкают в проколы в
335
мясе, сделанные острым ножом. Жирное мясо шпигуют для
улучшения вкуса кусочками репчатого лука, петрушки, сель-
дерея, яблок или очищенными от косточек сливами. В свер-
нутое рулетом мясо брусочки шпика или кореньев кладут
внутрь, проколов в этом случае не делается.

Заправка мясных блюд

От заправки зависит аппетитность и усвояемость пищи,
поэтому к заправке следует относиться со всей серьезно-
стью. Приправы призваны проявить естественный вкус пи-
щи, улучшить ее вкусовые качества, по возможности повы-
сить ее питательную ценность.
Вкусы и привычки у людей весьма различны. Поэтому
приправы следует подбирать и добавлять в ограниченном ко-
личестве, чтобы иметь возможность в случае необходимости
добавить соль, пряность и зелень за столом.
Мясные блюда заправляются солью, пряностями, пряно-
вкусовыми растениями, различными соками и пюре.
Мясо и мясные субпродукты весьма богаты поваренной
солью (0,1–0,5 %), поэтому соль в них нужно добавлять в
малом количестве.
Пряности в горошинках варят и тушат вместе с мясом.
Измельченными пряностями заправляют готовую пищу, в
противном случае они выдыхаются.
Сколько пряностей добавить в мясо, диктует также спо-
336
соб тепловой обработки: жареное мясо заправляется слабее,
ибо содержащиеся в мясе экстрактивные вещества при жар-
ке сильно влияют на вкус; вареные блюда нуждаются в боль-
шем количестве пряностей. Нежное мясо (курятина, теляти-
на и т. п.) заправляют слабее, чем мясо с более острым вку-
сом.
Предпочтение следует отдавать пряновкусовым растени-
ям, так как они обогащают пищу минеральными вещества-
ми и витаминами. Свежую зелень измельчают и посыпают ею
готовое блюдо, сушеные листья и стебли растирают в порош-
кообразную массу и добавляют в пищу за несколько минут
до того, как снять с плиты. Коренья варят или тушат вместе
с едой. Их кладут, когда мясо уже наполовину готово. То-
матную пасту, пряные соусы, лимонный сок и фрукты мож-
но добавлять в начале тушения, так как содержащиеся в них
кислоты ускоряют смягчение мяса. Столовую горчицу, тер-
тый хрен и салаты в маринаде подают к готовому мясному
блюду, ибо при прогревании их вкус изменяется.
Базилик. Зеленые и сушеные листья обладают очень
сильным вкусом, подходят к говядине, баранине и мясу ди-
ких животных.
Барбарис. Спелые оранжево-красные ягоды барбариса
сушат, мелют и используют в качестве приправы к мясным
блюдам и соусам.
Вино. Употребляется в качестве приправы, когда готовят
маринад для мяса, и для заправки соусов. В последнем слу-
337
чае вино добавляют уже к готовому соусу.
Гвоздика. Сушеные нераспустившиеся цветочные почки
тропического гвоздичного дерева добавляют в небольшом
количестве (1–2 шт. на литр) в бульон или соус, образовав-
шийся при тушении дичи.
Горчица. Семена горчицы добавляют в соус, полученный
при тушении говядины, лосины и баранины. Жаркое из мяса
диких животных и баранины перед тем, как положить в ду-
ховку, смазывают столовой горчицей, что значительно улуч-
шает его вкус. К жирному жаркому, блюдам из колбасы и
ветчины горчица подается на стол отдельно.
Грибы. Свежие грибы, грибной экстракт и порошок из
сушеных грибов употребляются при приготовлении тефте-
лей, блюд из фарша и соусов.
Душистый перец. Круглые плоды душистого перца более
ароматны, чем черный перец, недаром он называется души-
стым. Употребляется в основном для приготовления студня,
а также при тушении некоторых блюд.
Душица. Свежие и сушеные измельченные части расте-
ния подходят для заправки всех мясных блюд, соусов к ним,
паштетов и колбас, особенно же, вместе с майораном, блюд
из крови.
Зелень. К наиболее распространенным приправам из зе-
лени относятся листья укропа, петрушки и сельдерея, зеле-
ный лук и лук-резанец. Их следует добавлять к готовым блю-
дам, дабы они не утратили своей питательной ценности.
338
 Имбирь. Тертый корень имеет сильный запах и вкус, хо-
рошо подходит для заправки соусов к мясным блюдам, жар-
кого из оленины и баранины.
Иссоп. Листья и цветы имеют приятный запах и горько-
ваты на вкус. Употребляются в свежем и сушеном виде в ка-
честве приправы к баранине, говядине, лосине, дичи, колба-
се, мясным и печеночным паштетам.
Каперсы. Соленые или маринованные цветочные поч-
ки благодаря приятному нежному вкусу являются хорошей
приправой ко всем мясным блюдам и соусам.
Кардамон. Измельченные семена кардамона добавляют
в фарш и соусы, но очень осторожно, так как они обладают
очень сильным запахом.
Коренья. Сельдерей, петрушка, морковь и лук или лук-
порей, взятые приблизительно в равных количествах, со-
ставляют смесь приправ, наиболее часто употребляемую для
заправки пищи. Добавляют к мясным блюдам, обычно пред-
варительно прогрев их в небольшом количестве жира.
Кориандр. Измельченные плоды употребляются для за-
правки колбас, паштетов и соусов. Шинкованными молоды-
ми листьями посыпают пищу.
Кресс. Семена кресса, или большой настурции, марину-
ют, пока они еще зеленые, и употребляют в пищу, как капер-
сы. Шинкованными молодыми листьями заправляют мясной
соус.
Купырь. Молодые свежие листья купыря придают хоро-
339
ший вкус мясу птиц, баранине, говядине и блюдам из суб-
продуктов, особенно из почек.
Лавровый лист. Отличается очень сильным вкусом и за-
пахом. Добавляют немного – от 1/2 до 1 листа на порцию для
четырех человек. Используется при варке студня и блюд из
свинины, говядины и телятины.
Лимонный сок. Лимонный сок можно добавить в мясо
при тушении. Это ускоряет процесс его смягчения. Особен-
но хорош лимонный сок в соусе к вареной телятине и кури-
це. Жаркое и целую птицу рекомендуется натирать лимон-
ным соком. Ломтики лимона кладут на жареные ломтики
мяса. Можно использовать также лимонную кислоту.
Лук-порей. Продолговатая белая луковица и нижние ча-
сти зеленых листьев могут использоваться для заправки всех
мясных блюд. Благодаря своему приятному, нежному вку-
су лук-порей является хорошей приправой к мясным блю-
дам из телятины, курицы, индейки, крольчатины и к соусам.
Лук-порей в вареном или тушеном виде можно подавать к
мясным блюдам.
Лук-резанец. Шинкованные свежие листья лука-резанца
добавляются ко всем мясным блюдам. Измельчать следует
непосредственно перед употреблением, так как лук-резанец
быстро теряет вкус.
Майоран. Свежие и сушеные листья придают хороший
вкус всем мясным блюдам и соусам, особенно подходят для
блюд из крови и печенки.
340
 Маслины. Соленые или маринованные маслины добав-
ляются к тушеным и жареным мясным блюдам и соусам по-
сле того, как они прошли тепловую обработку.
Мелисса. Благодаря запаху, напоминающему лимон, и
мягкому вкусу свежие и сушеные листья служат хорошей
приправой к нежным мясным блюдам: телятине, курятине,
индюшатине и соусам из ним.
Можжевеловые ягоды. Сушеные спелые (синие) ягоды
можжевельника в целом виде или в порошке употребляются
для заправки баранины, говядины и мяса диких животных.
Мускат. Вследствие острого вкуса мускат добавляют в
незначительном количестве в блюда из фарша, колбасы и
ветчины, а также в соусы и паштеты.
Мята. Свежие листья и цветы добавляются к мясу дичи,
соусу, образовавшемуся при тушении говядины и лосины, но
в небольшом количестве, ибо обладают сильным действием.
Перец. Горошины черного перца придают хороший вкус
бульонам и соусам, образовавшимся в результате тушения.
Измельченным перцем посыпают готовые мясные блюда. Бе-
лый перец, отличающийся более мягким вкусом, получают,
очищая спелые горошины перца от оболочки. Красный пе-
рец приготовляют из сушеного стручкового перца. По вкусу
он нежнее, подходит к белому мясу: телятине, курятине, ин-
дюшатине.
Петрушка. Свежие и сушеные листья и корни подходят
ко всем мясным блюдам и соусам. Корни богаты эфирными
341
маслами, листья – фтором, каротином и витамином С.
Репчатый лук. Содержащиеся в луке эфирные масла
улучшают вкус всех мясных блюд, поэтому репчатый лук
является наиболее распространенной приправой к мясным
блюдам. Особенно вкусен лук, прогретый в жиру.
Розмарин. Свежие и сушеные листья особенно подходят
для заправки жареной свинины, тушеной и жареной барани-
ны.
Рута. Сушеные листья руты благодаря своему сильному,
несколько напоминающему чеснок запаху являются хоро-
шей приправой к баранине и дичи.
Сахар. Небольшое количество сахара придает мясу, осо-
бенно блюдам из птицы и дичи, и соусам, приятный вкус.
Сельдерей. Вследствие острого вкуса и запаха сельдерей
больше подходит к острым и темным видам мяса – к говяди-
не, оленине, кабанине; к белому мясу сельдерей добавляют
осторожно.
Смеси пряностей. Для заправки мясных блюд часто ис-
пользуются смеси пряностей, при приготовлении которых
учитывается их острота.
Карри происходит из Индии и состоит из десяти-двадца-
ти веществ: имбиря, перца, душистого перца, паприки, ко-
рицы, мускатного ореха, кардамона, тмина, шалфея, кори-
андра и др.
Мы предлагаем следующую смесь пряностей для студня:
4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца,
342
1 шт. гвоздики и 0,5 лаврового листа. Примерно такая же
смесь подходит для заправки маринадов, соусов и тушеных
мясных блюд. Пряности, взятые в таком соотношении, мож-
но смешивать, молоть и добавлять в пищу по вкусу.
Соль. Вареное мясо солят после снятия накипи. Если пи-
щу заправляют солеными кореньями, соль добавляют после
того, как мясо заправлено кореньями. Жареное мясо посы-
пают солью после образования корочки – в противном слу-
чае выделяется много сока и мясо плохо прожаривается.
Стручковый перец, или паприка. Различаются горь-
кие и сладкие сорта перца. Красные, зеленые и желтые струч-
ки перца богаты вкусовыми веществами и витаминами. По-
этому правильнее было бы вместо горошин перца использо-
вать как можно больше стручкового перца. Свежие стручки
перца нарезают на полоски или шинкуют и добавляют в пи-
щу за 10–15 минут до того, как снять с огня. Стручки пер-
ца не рекомендуется жарить в горячем жиру, это портит их
цвет и вкус. Сушеный стручковый перец в измельченном ви-
де имеется в продаже под названием красного перца.
Сыр. Тертым сухим сыром посыпают запекаемые в ду-
ховке мясные блюда; сыр добавляют также в соусы к варено-
му мясу.
Тимьян. Сушеные листья подходят для заправки мясных
блюд, приготовленных из мяса с острым вкусом, блюд из пе-
ченки, сердца, крови, фарша.
Тмин. В рагу из овощей и мяса и в вареное мясо семена
343
тмина добавляют за 10–15 минут до конца варки. Особенно
подходит тмин к мясу диких животных, баранине, говядине
и соусам к тушеному и вареному мясу.
Томатное пюре. Томатное пюре, тушенное в жиру вме-
сте с репчатым луком, придает хороший вкус темным видам
мяса, и они становятся мягкими на вкус.
Укроп. Измельченный свежий укроп годится ко всем
мясным блюдам. Его рекомендуется подавать на стол как
приправу, которую каждый может добавлять по вкусу. Соле-
ным укропом заправляются тушеные и вареные мясные блю-
да за 10–15 минут до готовности.
Уксус. Обыкновенный столовый уксус – 2–3 %-ый. Име-
ющийся в продаже 30 %-ый уксус необходимо разбавить по
крайней мере в соотношении 1:10. Уксусом можно запра-
вить измельченную пряную зелень, дав постоять 2–3 неде-
ли. Для заправки уксусом подходят измельченный базилик,
укроп, эстрагон, тимьян, мята, шалфей, зоря, ягоды можже-
вельника и зелень петрушки.
Компоненты перемешиваются, причем зелени с острым
вкусом берется мало.
Хрен. Приятный горьковатый вкус хрена обусловлен со-
держащимися в нем глюкозидами. При нагревании вкус хре-
на изменяется. Тертый хрен добавляют к жареным ломтикам
мяса и соусам после того, как они прогреты, или подают к
столу отдельно как приправу. Тертый хрен быстро темнеет,
поэтому как только его натерли, смешайте со сметаной или
344
столовым уксусом.
Чабер. Свежие и сушеные листья добавляют к фаршу, к
блюдам из птицы, свинины, баранины и к соусам.
Чеснок. Вследствие очень сильного вкуса следует исполь-
зовать осторожно. Для придания вкуса достаточно натереть
кусок мяса срезанной поверхностью чеснока. Применяется
для заправки блюд из мяса диких животных, говядины, ба-
ранины и фарша. Для соусов истолченный чеснок тушат в
жиру.
Шалфей. Листья с острым вкусом в свежем и сушеном
виде добавляются в блюда из фарша, субпродуктов, говяди-
ны и баранины. Употребляют в малом количестве.
Шафран. Рис для плова и мясной соус часто заправляют
и окрашивают растворенным в соке шафраном. Может упо-
требляться также для заправки рагу.
Щавель. Молодыми свежими листьями можно заправ-
лять все тушеные и жареные мясные блюда. Под воздействи-
ем кислоты мясо становится мягче.
Эстрагон. Стебли и листья – свежие, сушеные, вымочен-
ные в уксусе – являются хорошей приправой ко всем мяс-
ным блюдам и соусам.

345
 Рецепты

Заливной язык или мясо

300 г отварного языка или мяса, 300 г мясного бульона,
10–12 г желатина, морковь, помидоры, зелень .
Желатин замочить в холодной воде на 20–30 минут, за-
тем растворить в горячем прозрачном и заправленном мяс-
ном бульоне. Если желатин недостаточно чистый, процедить
бульон через марлю над ситом. Язык или мясо нарезать по-
перек волокон на ломти толщиной в 3–4 мм. Лучше будут
выглядеть куски мяса поменьше, весом 25–30 г. Ломти уло-
жить в посуду с плоским дном с промежутками в несколько
сантиметров. На холодный ломоть положить кусочек краси-
во нарезанной моркови и маленький листочек зелени, залить
тонким слоем бульона. Бульон должен быть слегка застыв-
шим. Спустя некоторое время долить оставшийся бульон и
выставить в холодное место на 3–4 часа.
Перед сервировкой нарезать заливное острым ножом на
одинаковые части и выложить на блюдо. В качестве украше-
ния употребляются листья зеленого салата, помидоры, лом-
тики лимона и пр., в зависимости от времени года.

346
 Тушеная шпигованная говядина
1 кг мякоти говядины, 100 г шпика или копченой грудин-
ки, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень
петрушки, соль, перец, кусочек хлебной корки, 1 ст. ложка
муки.
Кусок мяса очистить от пленок. Шпик, петрушку и мор-
ковь нарезать на брусочки толщиной в 0,5 см. Острым ножом
с узким острием проколоть мясо вдоль волокон и в проколы
вложить брусочки шпика и кореньев. Шпигуется весь кусок.
Затем натереть мясо солью и перцем. Для того, чтобы кусок
был ровным, его можно обвязать шпагатом. Затем обжарить
мясо в разогретом жиру до образования коричневой короч-
ки, подлить немного горячей воды и вместе с хлебной кор-
кой тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не бу-
дет готово. Соусу можно придать красивый цвет, положив в
него кусок сырой свеклы. Мясо вынуть, в соус добавить раз-
веденную в небольшом количестве жидкости муку и варить
5 минут. Затем соус процедить, овощи протереть через сито
и положить в соус.
Снять с мяса шпагат. Нарезать жаркое поперек волокон
на ломти и подать на стол с жареным или запеченным кар-
тофелем, овощным салатом. Соус сервировать отдельно.
Тушеная говядина вкуснее с кисло-сладким соусом, за-
правленным вареньем из черной смородины или изюмом и

347
сливками.

Жаркое-рулет из говядины
1 кг говядины (мякоти), соль, перец, 50 г жира, 1 морковь,
1 головка репчатого лука.
Состав соуса: 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, пряный соус
или красное кислое вино.
Начинка I: 1 головка нашинкованного репчатого лука, 3
мелких, нарезанных соломкой маринованных огурца, 100 г
копченого шпика, нарезанного брусочками.
Начинка II: 100 г печеночного паштета, 5–6 очищенных и
нарубленных килек, 2 нарезанных лука-порея.
Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом
так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Мясо от-
бить, натереть солью и перцем и равномерно покрыть одной
из приведенных выше начинок. Если вы хотите приготовить
начинку II, печеночный паштет следует смешать с рублены-
ми кильками. Затем свернуть мясо в тугой рулет, перевязать
шпагатом и обжарить в горячем жиру со всех сторон, доба-
вить приблизительно 2 стакана горячей воды или мясного
бульона, очищенных и нарезанных кореньев и тушить в за-
крытой крышкой посуде вплоть до полной готовности. Вре-
мя от времени рекомендуется поворачивать рулет, чтобы он
тушился равномерно. Готовый рулет вынуть из соуса. В со-
ус добавить муки, варить в течение 5 минут, затем проце-

348
дить и добавить сливок. Заправить соусом с пряностями или
вином. С жаркого снять шпагат, нарезать острым ножом на
тонкие ломти и положить на блюдо вместе с отварным кар-
тофелем, вареной цветной капустой и морковью. Соус сер-
вируется в соуснике.

Бифштекс
500 г говядины (филе или спинная часть), соль, перец, 1
ст. ложка оливкового масла, 40 г жира, 30 г хрена.
Вкусный бифштекс можно приготовить только из очень
хорошего мяса. Мясо нужно очистить от пленок, нарезать
поперек волокон на куски толщиной около 2 см, слегка от-
бить и придать ножом округлую форму. Чтобы мясо стало
нежнее, слегка смазать куски оливковым маслом и выставить
на 30–50 минут на холод. Затем быстро обжарить в разогре-
том жиру на сковороде до образования коричневой корочки.
Поперчив и посолив, несколько минут дожаривать на слабом
огне.
Бифштекс приготовлен правильно, если он слегка пружи-
нит при нажатии и остается чуть розоватым внутри. Наибо-
лее сочным он является сразу же после жарки. Поэтому гар-
нир следует приготовить заранее или одновременно с биф-
штексом. Готовый бифштекс положить на блюдо или тарел-
ку, сверху налить несколько ложек соуса, образовавшегося
при жарении. Для приготовления соуса налить на сковоро-

349
ду, на которой жарили мясо, немного горячей воды, подо-
греть, процедить и заправить солью. Рядом с бифштексом
положить наскобленный острым ножом или тертый хрен.
На мясо можно положить различные гарниры:
жареный лук – кольца лука обвалять в муке и обжарить
в жире (на данное количество мяса берется 400 г репчатого
лука, 1 ст. ложка муки, 30 г жира);
яичницу – на каждый бифштекс положить яичницу-глазу-
нью;
зеленое масло – сливочное масло растереть, смешать с из-
мельченной зеленью и приправами, из смеси сформировать
шарики или кольца и положить их перед сервировкой на
каждый бифштекс. На данное количество мяса – 50 г сли-
вочного масла, полторы ложки нашинкованной зелени пет-
рушки, соль, 1 чайная ложка лимонного сока;
жареную ветчину и яйца – на каждый бифштекс положить
слегка обжаренный ломтик ветчины и на него – яичницу.
К бифштексу сервируется поджаренный в обильном жире
картофель.

Бефстроганов
500 г мякоти говядины или полуфабриката «Бефстрога-
нов», соль, перец, 50 г жира, 2 головки лука, 1 ст. ложка
муки, 1 ст. ложка томатного пюре, 200 г сметаны, пряный
соус.

350
 Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, от-
бить и нарезать соломкой толщиной в 0,5 см. Нарезанное мя-
со быстро обжарить в разогретом жиру, посыпать солью, пер-
цем. Вместе с мясом обжарить и нарезанный соломкой реп-
чатый лук. Затем посыпать мукой, перемешать, подогреть,
добавить томатное пюре и еще раз подогреть. Затем доба-
вить горячей воды или мясного бульона и тушить. Перед тем
как снять с огня, добавить сметану и пряный соус. Бефстро-
ганов получается вкусным, если мясо станет мягким уже во
время жарения. Тогда останется только потушить его в сме-
танном соусе.
На гарнир подать жаренный в обильном жиру картофель.

Блюда из баранины и козьего мяса

Баранина с перловой крупой и овощами

500 г баранины (корейка или лопатка), 1/2–1/3 стакана
перловой крупы, 1 кг брюквы, 1 л воды, 1 ст. ложка тмина,
1 ст. ложка жира.
Мясо нарезать вместе с костями на куски средней величи-
ны, крупу промыть. Брюкву нарезать большими кубиками.
На дно гусятницы положить немного жира и крупу, затем
куски мяса, слегка посыпанные солью, и сверху слой кубиков
брюквы. Залить продукты кипящей водой, добавить припра-

351
вы, довести до кипения и тушить либо в духовке, либо на
плите на слабом огне до полной готовности. Посуда должна
быть плотно накрыта крышкой. Во время тушения не реко-
мендуется помешивать пищу. Если блюдо начнет подгорать,
добавить кипятку.
Сервировать прямо в гусятнице.
На гарнир подать соленые огурцы, грибной салат или са-
лат из тыквы.

Рагу из баранины с репчатым

луком и картофелем
500 г постной баранины, соль, перец, 1 лавровый лист,
тимьян, 400 г репчатого лука, 1 кг картофеля, зелень .
Мясо нарезать на кубики, положить в гусятницу, посы-
пать солью, перцем и кольцами репчатого лука. После этого
залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала мясо с
луком. Варить под крышкой на слабом огне, пока мясо не
будет почти готово. Затем положить нарезанный картофель,
еще немного посолить, накрыть крышкой и варить до пол-
ной готовности.
Сервировать в гусятнице. Сверху посыпать зеленью. На
гарнир подать кисло-сладкий салат.

352
 Шашлык из маринованной баранины
1 кг мякоти баранины (спинная или задняя часть).
Для маринада: 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки
соли, перец, 2–3 ст. ложки 3 % уксуса, 1 ст. ложка лимонно-
го сока или 4–5 ст. ложки кислого вина, 2 ст. ложки шинко-
ванной зелени петрушки.
Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир. Наре-
зать поперек волокон на куски весом 15–25 г. Положить кус-
ки мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В про-
межутки между ними и сверху положить приправы и сбрыз-
нуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном
месте 4-12 часов. Мясо можно мариновать и в пластиковом
мешочке.
Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемеж-
ку с луком; жарить над горящими углями или в специальных
электрогрилях, поворачивая шампур. Можно жарить и в го-
рячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на
шампур, до жарки надо прижать, чтобы куски стали более
плоскими. Мясо готово через 10–20 минут.
Существует несколько способов приготовления шашлы-
ка:
– мясо нанизывается на шампур вперемежку с толстыми
кольцами лука, на 1 кг мяса берется 200 г лука (шашлык по-
кавказски);

353
 – мясо + кольца лука + ломтики помидора, на 1 кг мяса
100 г лука, 100 г помидоров;
– маринуется вся спинная часть вместе с почками и нани-
зывается на шампур большими, весом около 250 г, кусками;
по краям надевают куски почек (шашлык по-карски).
Шашлыки, как правило, готовят под открытым небом. На
гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам вдоль
или на четыре части свежие огурцы, длинные перья зеленого
лука. Гарнир располагают группами на деревянных подстав-
ках, в корзинах или на скатерти, расстеленной на траве.
Если же шашлык сервируют на блюде, то на гарнир можно
подать отварной рис. Рис кладут на дно блюда, шашлык на
шампуре помещают сверху.
Гарниры размещают группами вокруг шашлыка с рисом.
К жареному на шампуре мясу подают какой-либо острый
пряный соус. Соусы можно, чтобы разнообразить их, пере-
мешать или добавить к ним томатного или фруктового пюре.

Плов из баранины с
морковью и помидорами
500 г баранины (мякоти), 3 ст. ложки жира или расти-
тельного масла, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 головки
лука, 4 моркови, 4 помидора или 1 ст. ложка томатной пас-
ты, соль, красный перец, зелень.
Маленькие кусочки мяса подрумянить в горячем жиру.
354
Там же обжарить лук и маленькие кубики моркови. Добавить
нарезанных помидоров или томатной пасты и залить тремя
стаканами горячей воды. Жидкость остро заправить, поло-
жить промытый рис, перемешать и тушить в плотно закры-
той посуде на плите или в духовке до полной готовности.
Необходимо следить за тем, чтобы пища не подгорала. В слу-
чае надобности долить воды и слегка перемешать вилкой.
Подавая на стол, посыпать блюдо зеленью. На гарнир –
свежий огурец или зеленый салат.

Блюда из телятины

Студень из телятины
1 кг телятины с костью, 3 л воды, 1 морковь, 1 головка
лука, 1 корешок петрушки или кусочек сельдерея, соль, 3 го-
рошины перца, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка столового
уксуса, зелень петрушки.
Мясо, не отделяя от кости, положить в холодную воду, до-
вести до кипения. Сняв пену, продолжать варить студень на
слабом огне так, чтобы он едва кипел, 3,5–4 часа. Прибли-
зительно в середине варки положить коренья, за полчаса до
окончания варки – соль, пряности и уксус. Мясо, которое,
разварившись, отделилось от костей, нарезать острым ножом
на кусочки. Отвар процедить сквозь марлю или частое сито и

355
заправить довольно остро. Нарезанное на куски мясо поло-
жить обратно в бульон, еще раз довести до кипения и быстро
снять с огня. На дно увлажненных форм положить кусочек
моркови и листик зелени и разлить студень. Дать застыть в
холодном месте, затем выбить студень из форм.
На гарнир подать уксус, горчицу или хрен и картофель-
ный салат или горячий картофель.

Отварная телятина с овощами

600 г телятины, 2–3 стакана воды, 1 лук-порей, 4 морко-
ви, 1 кочан цветной капусты, 1 стакан нарезанных струч-
ков фасоли, 1 стакан гороха, соль, 2 ст. ложки сливочного
масла или сливок, зелень.
Телятину нарезать на куски вместе с костями, положить
в холодную воду. После закипания снять пену и варить под
крышкой на слабом огне так, чтобы вода едва кипела. Когда
мясо наполовину сварится, добавить к нему соль и очищен-
ные и нарезанные овощи и варить под крышкой до полной
готовности. Картофель можно отварить отдельно, но можно
положить 6 нарезанных картофелин, слегка посыпав их со-
лью, в ту же посуду, что и мясо.
Готовые овощи и мясо выложить на блюдо, в бульон до-
бавить сливочного масла и подать на стол в соуснике. Соус и
мясо с овощами посыпать рубленой зеленью. На гарнир под-
ходит салат из огурцов или зеленый салат.

356
 Запеченная телятина
500 г отварной или жареной телятины, соль, лимонный
сок, отварные овощи: цветная капуста, горох, морковь, фа-
соль), 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 2–2,5 стакана
бульона или молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. лож-
ка молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.
Нарезать мясо поперек волокон на маленькие кусочки,
посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком, затем поло-
жить на смазанное маслом огнеупорное блюдо. Промежутки
между кусками мяса можно заполнить овощами. Жир расто-
пить, обжарить в нем муку до золотистого оттенка, затем до-
бавить молока, проварить и заправить. Полить мясо густым
соусом, посыпать смешанным с молотыми сухарями сыром и
сверху положить кусочки масла. Края блюда тщательно вы-
тереть. Затем поставить в горячую духовку и запекать до тех
пор, пока не появится золотистая корочка и запеканка вся
не прогреется (15–20 минут). Запеканка подается на стол в
горячем виде. Если она приготовлена без овощей, то на гар-
нир подают отварные или тушеные овощи.

357
 Блюда из свинины

Студень из свинины
1 кг свинины (голова, уши, голяшка, ноги), 200 г постной
свинины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень пет-
рушки, кусочек сельдерея, соль, 8 горошин перца, 4 горошины
душистого перца, 1 лавровый лист, 1,5–2 литра воды.
Вымытое мясо опустить в холодную воду и довести до ки-
пения. Сняв пену, варить на слабом огне 3–5 часов при 85–
90 °C. Примерно за час до окончания варки добавить при-
правы. Отделившееся от костей мясо вынуть из бульона и на-
резать на маленькие кусочки, бульон процедить сквозь мар-
лю (ткань) или частое сито. Мясо снова положить в бульон,
довести до кипения и варить на медленном огне 1/2 часа.
Затем разлить студень в миски или формы, на дно которых
положить кружочки моркови и листики зелени. Дать застыть
в холодном месте.

Отварная свинина с овощами

500 г свинины (грудинки, лопатки или корейки), 1 л воды,
1 головка лука, 1/2 кг брюквы, 4 моркови, 1 корень петрушки,
1/2 кг свежей капусты, 6–8 картофелин, соль, 3 горошины
перца, измельченная зелень.
358
 Мясо положить целым куском в холодную воду. Когда во-
да закипит, снять пену и варить на медленном огне 1/2–1
час. Затем положить нарезанные большими кусками овощи,
посыпать солью. Варить, плотно накрыв крышкой, до полной
готовности. Если же кастрюля плохо закрывается, то воды
следует налить немного больше. Готовое мясо выложить на
блюдо и нарезать поперек волокон. Овощи расположить по
видам около мяса. Мясной бульон подать в качестве соуса.
Блюдо можно сервировать в той же посуде, в которой оно ва-
рилось, или в миске вместе с бульоном. Сверху обильно по-
сыпать зеленью. На гарнир подходит салат из соленых огур-
цов или помидоров.

Тушеная свинина с бобами или горохом

600 г свинины с проростью, 2 стакана тушеного гороха
или бобов, 1 л воды, соль, перец, кусочек копченой свиной ко-
жи, 2 головки лука, 1 корень петрушки, кусочек моркови, (2
ст. ложки яблочного сока или 2 помидора).
Горох или бобы перебрать и вымачивать в течение 6–8 ча-
сов. Бобы вымачивать в обильной воде. Затем воду слить.
Покрыть мясом дно гусятницы, сверху положить копченую
свиную кожу, горох или бобы и коренья, залить водой так,
чтобы она слегка покрывала продукты. Заправить; если вы
решили тушить с бобами, то добавить кислого сока или по-
мидор. Тушить на слабом огне до полной готовности (2–2,5

359
часа). Затем вынуть мясо, нарезать его тонкими ломтиками
и вновь положить в гусятницу.
На гарнир подать простоквашу или сметану, сметанный
соус, соленые огурцы или овощной салат.

Запеченный свиной рулет со сливами

1 кг свиной корейки, 100 г чернослива, соль, горчица, вода
или бульон, 1 головка лука, 1 петрушка, 2 чайный ложки
муки, (сметана).
Из мяса вынуть ребра и натереть его солью и горчицей.
Из предварительно замоченного чернослива удалить косточ-
ки. Черносливом покрыть кусок мяса, свернуть мясо в рулет
и завязать ниткой. Запекать на противне при температуре
160–170 °C, время от времени поливая мясо водой или бу-
льоном, приблизительно 2 часа. Через час после начала запе-
кания положить нарезанный кольцами лук и петрушку. Ру-
лет подается на стол в холодном или горячем виде.
К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на
противне жидкости. Для этого добавить муки и сметаны и
варить в течение 5–6 минут. На гарнир подходит жареный
или печеный картофель и жареные или тушеные овощи.

Блюда из птицы
Птичье мясо отличает от говядины более высокое содер-

360
жание белков и витаминов и особый вкус. Птичий жир мяг-
че и потому легче переваривается. Блюда, приготовленные
из птицы, вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Подготовка домашней птицы

Мясо молодой домашней птицы – курицы, индейки, гу-
ся, утки – нежное и бедно соединительной тканью. Мясо от-
кормленных особым способом бройлеров размягчается за
15–30 минут, поэтому бройлеров хорошо жарить, запекать
и тушить, тогда как мясо старой птицы при этих способах
обработки становится вязким и в нем увеличивается содер-
жание экстрактивных веществ. Поэтому его следует варить.
Жаркое из старой птицы будет более сочным, если птицу
предварительно в течение 10–15 минут проварить.
Возраст птицы можно определить нажатием на грудку:
у молодой птицы кость мягкая и гибкая, у старой – твердая
и хрупкая.
Мясо самок, как правило, жирнее и вкуснее, чем самцов.
Петуха можно определить по шпорам.
В курином мясе четко различается грудная часть, по-
скольку она значительно светлее, чем остальное мясо. Мясо
других домашних птиц темнее по сравнению с куриным.
Домашняя птица поступает в продажу в очищенном виде.
Ее нужно только опалить над газовой плитой или над огнем
спиртовки, чтобы удалить оставшийся на коже пух. При этом

361
ножки и крылья следует расправить, а затем тщательно про-
мыть тушку изнутри и снаружи. Перед жаркой кожу птицы
следует обсушить сухим полотенцем или мукой.
Потрошение птицы. После ощипывания у тушек отру-
бают ножки, голову и шейку, у некоторых птиц также кры-
лья. Затем разрезают брюшную полость от анального отвер-
стия до грудной клетки. У жирной птицы через образовав-
шийся прорез следует вынуть жир и промыть его в холодной
воде. Внутренности удалить все разом и по возможности не
повредив, после этого промыть птицу изнутри. У маленьких
птиц внутренности можно удалить через отверстие у шеи.
Перед тем как отрубить шейку, необходимо сделать на ней
разрез кожи вдоль со стороны спины. Пищевод и зоб выдер-
нуть, шейные позвонки отрезать или отрубить. Образовав-
шееся отверстие закрыть оставшейся кожей шейки.
Заправка птицы. Птицу, которую приготовляют целиком,
часто заправляют (формуют), чтобы она сохранила свою
округлую форму и равномерно поджаривалась. Существует
несколько способов заправки птицы:
– тушку зажать проволочным зажимом так, чтобы крылья
и ножки были крепко прижаты к тушке;
– перевязать ниткой, прижав ножки, крылья и кожу шейки
к тушке;
– концы ножек вправить в «кармашки» – разрезы кожи с
обеих сторон брюшка, а крылышки завернуть за спинку;
– ножки и крылышки плотно пришить к тушке.
362
 Разрубка птицы. Птицу разрубают вместе с костями или
без костей. При разрубке с костями сначала отделяют ножки
и крылья; для того чтобы облегчить разрубку, кости вывора-
чивают из суставов. Затем при помощи специальных ножниц
или ножа рубят вдоль грудки на две части и разрубают каж-
дую половину на порционные куски.
Так же разрезают и птицу, приготовленную в натуральном
виде. У жареной птицы можно срезать только филе с груд-
ки; нарезать его поперек волокон на куски и затем поместить
обратно на грудку так, чтобы птица казалась целой.
Разделка тушек на филе. Мясо грудной части, называ-
емое филе, принято срезать с костей. Для этого птицу кладут
спинкой на разделочную доску, надрезают кожу вдоль грудки
и отделяют ее от мяса. Ножки извлекают из суставов. Мякоть
срезают с грудной кости по возможности большим куском,
кость-вилку, соединяющую обе половины, перерубают так,
чтобы у каждого куска филе осталась часть крылышка. Та-
ким образом, из одной птицы получается два филе. Каждое
филе состоит из двух разделенных пленкой частей – большо-
го внешнего пучка мышц с крылышком и меньшего внутрен-
него, особенно нежного пучка мышц. Маленькое филе от-
деляется от большого, из обоих филе удаляются сухожилия
и пленки. Из большого филе вынимается кость-вилка, кры-
лышко укорачивается и очищается. В мякоти большого фи-
ле острым ножом делается продолговатый надрез, в который
вкладывается маленькое филе. Полученный таким образом
363
кусок мяса формируется в продолговатое ровное изделие –
натуральную птичью котлету.
Разделка дичи. Дичь, как правило, поступает в продажу
в неочищенном виде. Ощипывать ее следует с шейкой. Кожу
при этом надо натянуть и перья выдергивать в направлении,
обратном их росту. Ощипывать дичь будет легче, если пред-
варительно на несколько минут опустить тушку в горячую
(70–80 °C) воду. Легче удалять перья также у птиц, которых
держали 3–5 дней в подвешенном виде на холоде.
Чтобы птицу можно было выпотрошить, делают от аналь-
ного отверстия к грудной клетке разрез, из которого пальца-
ми вынимают все внутренности. При этом надо следить за
тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошенную
дичь тщательно промывают изнутри.
Ножки отрубают несколько ниже коленного сустава. Го-
лову отрезают. Кожу на шейке разрезают со стороны спин-
ки и шейку отрубают так, чтобы кожа осталась на тушке. За-
тем кожу подворачивают под спинку, закрывая место отруба
шейки.
Дичь формируют так же, как и домашнюю птицу. Мясо
дичи часто весьма богато соединительной тканью и плохо
поддается тепловой обработке. Поэтому дичь рекомендуется
предварительно подержать несколько дней в неочищенном
виде на холоде или, очистив, замариновать в кислой жидко-
сти. Мясо старой птицы следует мариновать дольше, чем мя-
со молодой птицы. У старой дичи мясо более темное и жест-
364
кое, а кости более крепкие.

Студень из курицы
1 курица, 1,5 литра воды, соль, 4 горошины перца, 0,5 лав-
рового листа, 2 шт. гвоздики, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 1 лук-порей или головка репчатого лука, 3–4 ст. ложки
белого вина, 1–1,5 ст. ложки желатина, свежий огурец, зе-
лень петрушки, горох.
Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения,
снять пену. Посолить, заправить пряностями и измельчен-
ными кореньями. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от
костей и острым ножом нарезать на кубики. Бульон проце-
дить через ткань или частое сито, заправить вином. Желатин
замочить в небольшом количестве холодной воды на 1/2 ча-
са, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бу-
льоном. Налить немного бульона на дно формы или миски,
дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружоч-
ки моркови и ломтики огурца, зелень петрушки, гоpox и ку-
риное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном и дать за-
стыть в холодном месте.
На гарнир подходит отварной картофель с укропом или
картофельный салат, сметана с хреном или майонезный соус
и салат из огурцов или зеленый салат.

365
 Фаршированная курица
1 курица, 200 г свинины или телятины, 100 г шпика, 1–
2 яйца, соль, перец, 1 лук-порей или головка репчатого лука,
немного чеснока, 1 маринованный огурец, немного куриного
бульона (1/2 стакана бульона, 1 чайная ложка желатина).
Кожу на спинке курицы разрезать и сдернуть ее с туш-
ки целиком. Кости удалить и сварить из них бульон. Мясо
с грудки оставить на филе, остальное мясо смешать с пост-
ной свининой, телятиной и шпиком и 3–4 раза пропустить
через мясорубку с частой решеткой. Фарш смешать со взби-
тыми яйцами и приправами. Лук и чеснок натереть, смешать
с фаршем и небольшим количеством бульона. Кожу кури-
цы нафаршировать, располагая вперемежку с фаршем куски
мяса грудки и очищенные ломтики огурцов с удаленными
семенами. Можно добавить также куски языка, постной ва-
реной ветчины и куриной печенки. Кожу зашить и обвязать
сложенной в несколько рядов марлей. Варить на слабом огне
в заправленной солью воде до тех пор, пока мясо не прова-
рится.
Мясо, фарш и овощную смесь можно запекать в продол-
говатой форме и не зашивая их в кожу. Остывший паштет
подать на холодный стол, украсив его зеленым салатом, зеле-
нью петрушки или веточками укропа, огурцами, помидора-
ми, редисом и т. п. Холодный паштет можно покрыть сверху

366
слоем желе. Для этого замоченный в холодной воде желатин
варить 30 минут в бульоне и залить им паштет, когда желе
совершенно остынет и загустеет. Таким образом зелень и ку-
сочки овощей останутся под желе.

Курица или индейка, тушенная

с помидорами и грибами
600 г птичьего мяса, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст.
ложка муки, 1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки,
кусочек сельдерея, немного чеснока, 3 ст. ложки томатного
пюре, 1 стакан тушеных в собственном соку белых грибов
или рыжиков, соль, 1,5–2 стакана бульона из птицы, 2 ст.
ложки сметаны, укроп, 4–5 помидоров.
Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех
сторон в масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Про-
греть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья
и муку, положить измельченные тушеные грибы, сметану и
бульон. Варить 6–8 минут и приправить. Мясо положить в
соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готов-
ности (25–30 минут). Если птица старая, то мясо надо ту-
шить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану доба-
вить позднее. Готовое блюдо посыпать рубленным укропом
и украсить ломтиками помидоров.
На гарнир подать отварной рис или жареный картофель,
тушеные овощи и салаты в маринаде или салаты из сырых
367
овощей.

Жареное куриное филе

(котлеты но-киевски)
4 куриных филе, 100 г сливочного масла, зелень петрушки,
1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 3–4 ст. ложки жира,
4 ломтика белого хлеба.
Внутреннее и внешнее филе отделить, пленки и сухожи-
лия удалить, часть косточки крыла оставить и очистить. Фи-
ле отбить. Смешать масло с рубленой зеленью петрушки и
сформировать четыре морковообразных куска. На каждое
большое филе положить по кусочку масла, накрыть его ма-
леньким филе и завернуть края. Котлеты смочить во взбитом
яйце и обвалять в молотых сухарях, затем вторично смочить
в яйце и обвалять в сухарях, чтобы панировка была гуще.
Поджарить в большом количестве жира, положить на лом-
тики жареного белого хлеба и полить растопленным сливоч-
ным маслом. Сразу подать на стол. Гарнировать жареным
картофелем или крокетами из картофеля и овощами с неж-
ным вкусом, салатом из огурцов или зеленым салатом.

Жареный гусь или индейка с

яблоками (на 10–12 человек)
1 гусь или индейка, соль, 3 ст. ложки лимонного сока или

368
белого вина, 1 кг яблок, (сушеные сливы), вода.
Птицу натереть изнутри и снаружи солью и лимонным со-
ком и придать ей округлую форму. Яблоки и сливы поло-
жить в брюшко, отверстие зашить. У более крупных яблок
вынуть сердцевину. Птицу положить спинкой вниз на про-
тивень. Индейку можно сверху смазать растопленным мас-
лом или сметаной. Птицу подрумянить сначала в духовке
при температуре 180–200 °C, затем полить ее горячей водой
и понизить температуру до 135–150 °C. Жарить до пол ной
готовности, время от времени поливая образующейся жид-
костью. Продолжительность жарки составляет 1,5–3 часа, в
зависимости от возраста птицы. С готовой птицы снять шпа-
гат, ложкой вынуть запеченные яблоки. Прорезать кожу во-
круг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по су-
ставу пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском
и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить
на подогретом блюда в виде целой птицы. Чтобы они лучше
держались, спинку можно отделить от грудки и расположить
на блюде так, чтобы верхняя часть грудки опиралась на вы-
гнутую спинную кость.
Рядом с жарким расположить красивыми группами запе-
ченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-слад-
кими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины,
тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость от
жаркого.

369
 Тушеная дикая утка
2 дикие утки, 100 г шпика, 100 г растопленного сливочно-
го масла, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 чай-
ные ложки муки, соль, 1 ст. ложка лимонного сока.
Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или дол-
гое время хранившиеся они не так вкусны. Молодых уток
следует ощипывать, у старых удалять кожу. Подготовлен-
ных уток нашпиговать брусочками шпика, затем обжарить в
разогретом масле до образования светло-коричневой короч-
ки. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне,
добавив соли и лимонного сока. Готовую птицу выложить на
подогретое блюдо и разрезать с костями или отделить ножки
и мякоть грудки, оставив кости целыми. Из жидкости, в ко-
торой тушились утки, приготовить соус и подать его на стол
отдельно в соуснике.
На гарнир подходит жареный картофель, тушеная крас-
нокочанная капуста или свекла и салат из слив или красной
смородины.

Жареные куропатки
2 куропатки, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, соль, 1
стакан бульона или воды, 1/2 стакана вина или кислого со-
ка, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 чайные
ложки пряного соуса.
370
 Грудки и ножки подготовленных птиц, с которых удалена
кожа, обвязать широкими тонкими ломтиками шпика. Под-
румянить дичь в разогретом масле, посыпать солью и залить
положенным количеством бульона и вина или сока. Молодые
птицы будут готовы быстро, зато старых птиц необходимо
достаточно долгое время тушить под крышкой на слабом ог-
не. Готовую дичь вынуть и разрезать пополам, удалив шпа-
гат. Из жидкости, получившейся в результате тушения, при-
готовить соус, добавив туда муки, сметаны и пряного соуса
и проварив (6–7 минут).
На гарнир подойдет жареный картофель или отварной
рис, салаты в маринаде и кисло-сладкие желе или варенья из
смородины, брусники и т. п.

Блюда из кролика и зайца

Заяц, тушенный с вином и луком

1 заяц, 200 г шпика, 8–10 мелких головок лука, 1 стакан
красного вина, 1 стакан бульона, соль, перец, 1 лавровый
лист, 1 ст. ложка муки или 2 чайные ложки картофельно-
го крахмала, 1/2 стакана сметаны, зелень.
Часть шпика нарезать брусочками и нашпиговать зайца,
оставшуюся часть шпика разогреть и обжарить в нем зай-
ца со всех сторон. Добавить очищенные луковицы и слегка

371
поджарить их. Затем залить вином, бульоном и тушить под
крышкой на слабом огне. Прежде чем снять мясо с плиты,
добавить приправы. Когда мясо будет готово, вынуть его из
жидкости, в которой оно тушилось, и разрезать на куски. Из
жидкости приготовить соус, добавив муки или разведенного
в холодной воде крахмала и проварив. Готовый соус смешать
со сметаной и рубленой зеленью.
Сервировать с отварным картофелем или картофельны-
ми крокетами и тушеной краснокочанной капустой или свек-
лой.

Кролик или заяц в фольге

1 кролик или заяц, 1 стакан маринада, соль, пряности,
1 лук-порей или большая головка репчатого лука, 100 г сли-
вочного масла, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной
пасты, пряный соус.
Нарезать мясо на порционные куски и замариновать. Под-
готовленные куски положить на листы фольги, посыпать
приправами, поверх мяса положить рубленые или тертые ко-
ренья, кусочки масла, томатную пасту и пряный соус. Каж-
дую порцию завернуть в фольгу и запекать в духовке при
температуре 180–190 °C до готовности (30–45 минут).
На гарнир можно подать картофельные крокеты, тушеную
краснокочанную капусту и салат из ягод или фруктов.

372
 Блюда из фарша
Фарш поступает в продажу в готовом виде в упаковке, од-
нако его можно приготовить и самим.
Фарш приготовляют в основном из менее ценного, бога-
того соединительной тканью мяса: шейной, брюшной, бо-
ковой, лопаточной части и обрезков; можно использовать
также другие части туши. Чаще всего фарш делают из говя-
дины, но его можно приготовлять и из всех других видов мя-
са, из вареного или жареного мяса. Часто к фаршу добавля-
ют свинину, чтобы фарш был сочнее. Большие пленки и су-
хожилия всегда удаляются.
К фаршу, приготовленному из мороженого мяса, необ-
ходимо добавить взбитое яйцо. Из разрушенных при замо-
раживании тканей выделяется много сока, вследствие чего
масса становится более сухой. Фарш из свежего мяса и по
вкусу лучше, чем из мороженого.
Рецептов приготовления фарша очень много, но наиболее
часто используются два из них.
Фарш с малым количеством добавок (так называемый на-
туральный фарш) приготовляют из частей туши, бедных со-
единительной тканью: из говяжьей лопаточной части или
огузка и костреца, у других животных из лопаточной части и
обрезков. Мясо нарезают кусками и пропускают через мясо-
рубку вместе с жиром и предусмотренными в рецепте луком
373
и другими приправами, нуждающимися в измельчении.
К получившейся массе добавляют жидкость, соль, пряно-
сти, в некоторых случаях и растопленный жир.
Фарш с добавками приготовляют из кусков мяса, богатых
соединительной тканью. К пропущенному через мясорубку
мясу добавляют размоченный в воде черствый белый хлеб
или сырой либо отварной картофель и пропускают все вме-
сте еще раз через мясорубку или взбивают с измельченными
добавками до образования однородной вязкой массы. Добав-
ляют также молотые сухари, муку, яйца, вареные овощи и
проч. Необходимо, чтобы жидкости было достаточное коли-
чество (0,5–1 стакан на 0,5 кг фарша). Жирное мясо требует
меньше жидкости, чем постное. Добавив яйцо, количество
жидкости следует несколько увеличить. Очень важно, чтобы
фарш был взбит до образования совершенно одно родной
вязкой массы. Чем лучше взбит фарш, тем красивее приго-
товленные из него блюда.
Изделия, приготовленные из фарша, формуют мокрыми
руками либо на разделочной доске, посыпанной молотыми
сухарями или мукой грубого помола.

Тефтели
250 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей или
1 ломтик черствого белого хлеба, 3–4 ст. ложки бульона
или воды, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 головка лука, 1 чайная

374
ложка соли или 1/2 маленькой сельди, 2 картофелины, соль,
перец.
Соус: 1,5–2 стакана бульона или воды, соль, 1/2 лаврового
листа, 2 чайные ложки муки, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 яич-
ный желток, зелень.
Фарш смешать с яйцом, размоченным в воде черствым
белым хлебом, сметаной, рубленым луком и сельдью, раз-
мятым отварным картофелем и приправами и взбить до об-
разования вязкой однородной массы. Смочив руки в холод-
ной воде, разделать из фарша круглые гладкие шарики, по-
ложить их в слабо кипящий бульон или подсоленную воду и
варить около 10 минут. Готовые тефтели выложить в миску,
жидкость процедить, заправить и снова поставить вариться.
Муку развести в небольшом количестве холодного бульона
или сметаны, налить в отвар и варить несколько минут. Яич-
ный желток добавить после окончания варки. Соусом полить
тефтели, сверху посыпать зеленью.
К тефтелям можно подавать картофельное пюре и салат
из сырых овощей.

Котлеты из мяса с луком

250 г фарша, соль, перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны,
1 большая головка лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. ложки
жира; 1 ст. ложка пряного соуса, 1/2 стакана сметаны, 1
ст. ложка вина или коньяка.

375
 Рубленые котлеты,
фаршированные грибами
500 г фарша, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ломтика белого
хлеба, 1/2 стакана бульона или смеси воды со сметаной,
соль, перец; 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки жира.
Начинка: 8–9 тонких ломтиков ветчины или колбасы, 1/2
стакана тушеных грибов, 1 помидор или 1 ст. ложка томатно-
го пюре, 1–2 ст. ложки пряного соуса, зелень петрушки или
эстрагона, немного тертого корня петрушки или сельдерея.
Смешать фарш вместе с тертым или рубленым луком, яй-
цом и размоченным в жидкости белым хлебом, взбить в од-
нородную массу, заправить. Разделить мясо на 8–10 частей
и разделать из него на доске, посыпанной мукой, широкие
плоские хлебцы. На каждый хлебец положить ломтик вет-
чины или колбасы, затем ровный слой грибов, смешанных с
рубленым помидором и приправами. Начинку окружить мя-
сом и сформировать плоские круглые или овальные котле-
ты, поджарить их в жире. На гарнир отварной картофель или
картофельное пюре, тушеные овощи и салат из огурцов.

376
 Блюда из ветчины и колбасы

Фаршированные трубочки из ветчины

250 г постной ветчины, зелень петрушки или укропа, для
украшения маленькие помидоры.
Начинка из яиц: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 кильки, 60 г
сливочного масла, соль, горчица. Растертое масло смешать с
рубленым яйцом и килькой, приправить.
Начинка из зелени: растереть 100 г сливочного масла и
смешать с 1 маленькой рубленой головкой лука и 3 ст. лож-
ками зелени, добавить соль, перец, вино.
Ветчину нарезать на довольно тонкие маленькие ломтики
(8–10 шт.), в середину положить начинку и свернуть кулеч-
ком или трубочкой.

Ломтики колбасы, отваренные в соусе

8 сосисок или 400 г вареной колбасы, 2 ст. ложки мар-
гарина, 1 головка лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки то-
матного пюре, 1/2 л бульона, 1/2 стакана сметаны, рубле-
ная зелень петрушки или зеленый лук, соль, перец.
Разогреть маргарин, поджарить в нем рубленый лук до
прозрачности, затем добавить муку и томатное пюре, про-
гревать все вместе 3–4 минуты. Влить бульон и варить
377
несколько минут, после чего положить в соус колбасу, наре-
занную довольно тонкими кольцами, и варить еще 2–3 ми-
нуты. Под конец добавить сметану и приправы.
Гарниром может быть картофельное пюре или отварной
рис, тушеные вощи и салат из сырых овощей.

Трубочки из ветчины,
запеченные в горчичном соусе
8–10 тонких ломтиков ветчины или копченой корейки, 4–
5 шт. лука-порея или моркови, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст.
ложки муки, 1 чайная ложка горчичного порошка, 1 стакан
бульона, 1/2 стакана сметаны, 1–2 яйца, соль, перец, крас-
ный перец, рубленая зелень петрушки, 2 ст. ложки молотых
сухарей или тертого сына.
Лук-порей или морковь отварить в подсоленной воде и
разрезать вдоль пополам. Ломтики ветчины обернуть вокруг
овощей, закрепить спичкой и положить на противень или в
огнеупорную форму. Маргарин растопить, прогреть в нем
муку и горчицу. Добавить жидкость и сметану, варить 8–
10 минут и приправить. Соус слегка остудить и прибавить
к нему яйца и зелень. Вылить соус на трубочки из ветчины,
сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. За-
пекать в горячей духовке (при температуре 225 °C) до обра-
зования светло-коричневой корочки.
Гарнир: жареный картофель, салат из огурцов или поми-
378
доров.

Блюда из субпродуктов
Субпродукты (печень, сердце, почки, мозги, легкие и
т. п.) в большинстве случаев богаты водой. Поэтому они
быстро портятся и должны быть сразу же употреблены в пи-
щу. Наиболее ценными из субпродуктов являются печень,
кровь, язык, мозги, почки. Они богаты минеральными веще-
ствами, содержат полноценные белки и витамины А, В 1 и В2.
У печенки перед ее приготовлением снимают покрываю-
щую ее пленку. Для этого нужно слегка отбить печенку ру-
кояткой ножа, тогда пленка отходит и ее легко удалить. Вы-
резают и крупные кровеносные сосуды. Наиболее вкусна те-
лячья печенка, за ней следуют баранья и говяжья. Свиная
печенка имеет чуть горьковатый привкус. Говяжья печенка
становится более нежной, а свиная печенка несколько утра-
чивает свой горьковатый привкус, если их до приготовления
подержать несколько часов в молоке.
Мозги имеют нежный и приятный вкус. Наиболее вкусны
телячьи мозги. Поскольку мозги содержат много крови, их
вымачивают в холодной воде, тщательно промывают, удаля-
ют пленки и отваривают или жарят. Если мозги очень неж-
ные и мягкие, то в воду, в которой их вымачивают или ва-
рят, прибавляют немного уксуса. Кислота делает ткань моз-
гов более плотной.
379
 Мясо языка сочное и нежное. Желательно за 3–4 дня до
варки засолить язык. При засолке на 1 кг языка берется 150 г
соли, 1 ст. ложка сахара и 1/4 чайной ложки селитры (се-
литра сохраняет красноватый цвет языка). Засоленный язык
можно хранить несколько недель.
Почки наиболее вкусны телячьи и бараньи. Из них можно
сразу приготовить пищу. Они подходят для жарки на шам-
пуре и в электрогриле. Говяжьи и свиные почки требуют
тщательной подготовки. Почки разрезают пополам, удаляют
кровеносные сосуды, замачивают в холодной воде, провари-
вают, прополаскивают еще раз в холодной воде и только то-
гда употребляют в пищу.
Сердце имеет плотную соединительную ткань и поэтому
больше подходит для варки и тушения. Питательная цен-
ность легких и желудка меньше. Их употребляют в пищу в
вареном виде, тушенными в соусе, используют для приготов-
ления начинок.
Из внутренних органов домашней птицы в пищу употреб-
ляются печень, сердце, желудок. Наиболее ценной является
печенка (особенно гусиная), из которой можно приготовить
паштет и различные начинки. Сердце и желудок можно ту-
шить в соусе или вместе с овощами (рагу). Их можно также
пропустить через мясорубку и вместе с печенкой пригото-
вить начинку для пирогов или запеканку.
У печени следует осторожно удалить желчь, которая при-
дает ей горьковатый вкус, и пленки. Необходимо тщатель-
380
но проверять также печенки, поступающие в продажу в виде
полуфабрикатов, и удалять у них зеленоватые следы желч-
ного пузыря.
Желудки (пупки) разрезать пополам, вывернуть внутрен-
нюю сторону, удалить остатки пищи, промыть и снять с внут-
ренней стороны пленку. У желудков, которые поступают в
продажу в качестве полуфабрикатов, пленка уже удалена. Их
необходимо только промыть.
С сердца снять окружающую его пленку.

Паштет из печенки с овощами

500 г печенки, 250 г шпика, 2 моркови, 1 головка лука, 1
корень петрушки, ломтик сельдерея, несколько горошин пер-
ца, мускатный орех, несколько очищенных килек.
Печенку очистить от пленки и жил, разрезать на неболь-
шие куски. Свиную печенку рекомендуется предварительно
замочить на 1 час в воде. Шпик нарезать кубиками и слегка
подрумянить, обжарить в нем измельченные овощи. Затем
добавить печенку, немного кипятка и тушить до полной го-
товности. Если тушить печенку слишком долго, она станет
безвкусной и жесткой. Тушеные продукты пропустить два
раза через мясорубку. Чтобы паштет получился нежным и
пышным, следует протереть смесь через сито, затем припра-
вить и взбивать до тех пор, пока она не сделается светлой
и пышной. Готовый паштет завернуть в целлофановую или

381
пергаментную бумагу в виде рулета. Подавая на стол, разре-
зать на ломтики.

Паштет из печенки птицы

250 г печенки, 50 г копченого шпика, 50 г сливочного масла,
50 г моркови (корня петрушки, лука-порея), соль, тертый
мускатный орех, лимонный сок, 1–2 чайные ложки коньяка.
Печенки очистить и нарезать мелкими кусками, нарезан-
ный шпик слегка подрумянить, добавить измельченную пе-
ченку, прожарить, положить рубленую морковь, петрушку,
лук-порей и подлить немного горячей воды. Тушить 15–20
минут. Затем пропустить 2 раза через мясорубку. Для то-
го чтобы паштет получился более пышным, надо протереть
смесь сквозь частое сито. Масло растереть и смешать с из-
мельченной печенкой, приправить и взбить. Дать затвердеть
в холодном месте. Шпик можно заменить сливочным маслом
и наоборот.
На стол подавать на маленьких подставках. Украсить лом-
тиками лимона и зеленью.

Жареная печенка с гарниром

500 г печенки, 2 ст. ложки муки, перец, соль, 40 г жира
для жарки.
Снять с печенки пленку и удалить жилы, нарезать на лом-
тики толщиной в 1 см, обвалять в смешанной с перцем му-
382
ке, подрумянить с обеих сторон в разогретом жире и запе-
кать несколько минут в нежаркой духовке. Добавлять соль
до жарки и пережаривать нельзя, ибо печенка может стать
очень твердой. Даже несколько лишних минут жарки могут
изменить качество печенки. В среднем, продолжительность
жарки составляет 10–12 минут.
Свиную печенку и говяжью (более темную по цвету пе-
ченку немолодого животного) рекомендуется перед жаркой
1–2 часа вымачивать в простокваше или в слабом растворе
уксуса. От этого печенка становится более нежной на вкус и
мягкой. Значительно улучшается вкус свиной печенки.
Перед жаркой печенку можно панировать в яичном лосьо-
не и молотых сухарях.
Жареные ломтики печенки выложить на блюдо, полить
растопленным маслом и покрыть различными гарнирами:
кольцами лука, обвалянными в муке и обжаренными в
жире (из расчета 3–4 средние по величине луковицы на дан-
ное количество печенки);
толстым жареным ломтиком яблока , на него положить
жареные кольца лука (из расчета 2–3 яблока и 2 луковицы
на данное количество печенки);
копченой корейкой и помидорами (достаточно 100 г коп-
ченой корейки и 2–4 помидоров), корейку нарезать тонкими
ломтиками, быстро обжарить с обеих сторон до образования
коричневой корочки, положить на каждый ломтик печенки
кусочек корейки и толстый жареный ломтик помидора;
383
 ломтиком лимона и кусочком чесночного масла .
Жареную печенку сервируют с картофельным пюре, от-
варными овощами, кисло-сладким салатом из сырых овощей
или отварным рисом.

Потроха птицы, тушенные с овощами

400 г потрохов (сердце, желудочки), 50 г жира, 1 ст. лож-
ка муки, 1 головка лука, 3–4 средние моркови, 4–5 картофе-
лин, соль, перец, вода или бульон, (2–3 помидора).
Желудочки (пупки) разрезать на ломтики, сердце – попо-
лам и слегка обжарить. Посыпать мукой, добавить измель-
ченного лука, соли, перца и жарить все вместе несколько ми-
нут. Затем добавить немного горячей воды или бульона и ту-
шить. Через некоторое время примешать подрумяненные от-
дельно ломтики моркови и жареный картофель, при необхо-
димости подлить еще немного жидкости и тушить до полной
готовности. Помидоры прибавить в конце тушения.
Сервировать с неострым салатом.

Отварной язык
1 целый язык, 1 морковь, ломтик сельдерея, репчатый лук
или лук-порей.
Отварить свежий или соленый язык. Язык получится
вкуснее, если его за несколько дней до приготовления за-
солить. Свежий язык, очистив и тщательно промыв, поло-
384
жить в горячую воду и варить вместе с кореньями 1,5–2 часа.
Язык готов, если в него легко входит вилка. Готовый язык
опустить на несколько минут в холодную воду и немедленно
снять с него кожу, с остывшего языка кожу удалять трудно.
Вареный язык можно подавать в горячем или в холодном
виде. В последнем случае нарезать ломтиками, начиная с бо-
лее толстого края поперек волокон.
К горячему отварному языку подойдет картофельное пю-
ре, вареная и тушеная морковь, горох, фасоль, морковь и го-
рох в молочном соусе и т. п.
Соус можно приготовить горчичный, томатно-луковый,
винный, а также со сметаной и хреном и др.
Подавая язык в холодном виде, нарезать его на тонкие
ломтики и положить на блюдо, свернув их трубочкой или
изогнув. Гарнировать зеленым горошком, кубиками варе-
ной моркови, маринованными или малосольными огурцами
и т. п.

Говяжьи почки под луковым соусом

400–500 говяжьих почек, 3 ст. ложки маргарина, 1 ст.
ложка муки, 2 головки лука, 3–4 соленых огурца, 8–10 кар-
тофелин, зелень, соль, перец, лавровый лист.
Разрезать почки пополам, замочить их на 2–3 часа в моло-
ке или в воде, проварить, промыть холодной водой и варить
до полной готовности (1–1,5 часа). Отваренные почки наре-

385
зать на тонкие ломтики и прожарить в гусятнице вместе с
рубленым луком, затем добавить слегка обжаренные ломти-
ки картофеля и приправы. Из отвара приготовить соус. Для
этого растопить 1 ст. ложку маргарина, прогреть в нем муку
и, постепенно подливая, 1,5 стакана отвара, варить соус 10
минут и залить им почки и картофель. Тушить под крышкой
25–30 минут.
Подавать на стол в этой же посуде. Посыпать зеленью.

Жареные мозги с маслом

500 г мозгов, 100 г сливочного масла, лимонный сок, соль,
зелень петрушки.
Мозги вымочить в слегка подкисленной уксусом воде и
удалить пленку. В одном литре воды отварить коренья, до-
бавить соли и немного уксуса и положить вариться мозги.
Отваренные мозги вынуть, дать воде стечь, обвалять в муке,
опустить во взбитое яйцо, а затем в молотые сухари и жарить
в обильном разогретом жире. Жира должно быть столько,
чтобы мозги свободно плавали в нем.
Во время жарки мозги следует поворачивать, чтобы они
равномерно подрумянились. Готовые мозги выложить на си-
то и дать стечь излишнему жиру. Сервировать сразу.
Гарниром может служить жареный картофель, тушенная
в масле морковь, свежие огурцы, помидоры.
Жир, в котором жарились мозги, процедить и использо-

386
вать при приготовлении других блюд.

Тушеное сердце
500 г сердца, 1 ст. ложка муки, 2 столовые ложки марга-
рина или растительного масла, 1 головка лука, 1 ст. лож-
ка томатной пасты или 3–4 помидора, сахар, зелень, 2 ст.
ложки сметаны.
Сердце необходимо тщательно промыть, обсушить, наре-
зать на кусочки весом 25 г и подрумянить в разогретом мар-
гарине или растительном масле. Посыпать солью, перцем,
подмешать томатную пасту, залить 1–1,5 стакана горячей во-
ды или мясного отвара. Накрыть посуду крышкой и тушить
на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, приго-
товить из жидкости, в которой оно тушилось, соус. Для это-
го потушить измельченный лук в разогретом жире, добавить
муку, а немного позднее постепенно подлить жидкость от
тушения. Залить соусом куски сердца, приправить солью и
сахаром. Чтобы вкус был кислее, можно добавить немного
уксуса. Тушить до полной готовности. Под конец можно до-
бавить и сметану.
На гарнир подойдет жареный или отварной картофель,
гречневая каша и овощной салат.

Легкие в пряном соусе

600 г легких, соль, уксус, 2 ст. ложки растительного мас-
387
ла или жира, 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана отвара легких,
1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г кислого
красного вина, сок, выжатый из 1 лимона, натертая цедра
1/2 лимона, 1 маринованный огурец, соль, зелень.
Вымоченные легкие отварить в слегка заправленной ук-
сусом и солью воде до полной готовности, отбросить на сито
и, дав воде стечь, нашинковать.
Муку прогревать в растительном масле, пока она не ста-
нет золотисто-желтой; постепенно добавляя жидкость, ва-
рить несколько минут. Нарезанные ровными маленькими ку-
биками овощи прогреть в жире или растительном масле,
смешать с соусом и нашинкованными легкими и тушить 15–
20 минут. Соус заправить вином и лимоном, добавить наре-
занный кубиками огурец.
Подавать на стол с отварным картофелем.

Желудок под овощным соусом

500 г желудка, 2 моркови, 2 головки лука, 1 корень пет-
рушки, ломтик сельдерея, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст.
ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты или 2–3 ст.
ложки сметаны, 2 дольки чеснока, соль, перец, лавровый
лист, сахар.
Очищенный желудок положить в холодную воду и поста-
вить вариться, посолить и варить 4–5 часов. Под конец вар-
ки положить коренья и пряности. Отваренный желудок наре-

388
зать брусочками. Из отвара приготовить соус. Для этого рас-
топить маргарин, всыпать муку и жарить, помешивая, до тех
пор, пока мука не станет чуть желтоватой. Затем добавить
томатную пасту, несколько позднее протертые сквозь сито
овощи и столько отвара, чтобы соус получился достаточно
густым. Чеснок изрубить и растолочь или растереть выпук-
лой стороной деревянной ложки так, чтобы из него выделил-
ся сок. К соусу добавить нарезанный на куски желудок, чес-
нок и прогревать все вместе 10 минут. Соус приправить со-
лью и небольшим количеством сахара.
На гарнир подойдет отварной картофель, овощи или рис.

389
О крепких напитках

390
 Предисловие

Есть расхожее, граничащее с ханжеством, мнение, что

Православие вообще отвергает и запрещает алкогольные на-
питки.
В самом напитке и умеренном его употреблении греха
нет. Грех – пьянство, которое есть болезнь души, разруше-
ние собственного сознания, услаждение собственным безу-
мием.
Но когда питье (в умеренных количествах) согревает бе-
седу, приподнимает настроение, когда оно оттеняет вкус
предлагаемых блюд, уменьшает взбудораженность и нервоз-
ность, в нем ничего плохого нет.
391
 Более того, многие врачи рекомендуют (если нет ка-
ких-либо противопоказаний) весьма умеренные дозы алко-
гольного питья в качестве успокаивающего, согревающего
средства.
Здоровая, разумная сдержанность по отношению к спирт-
ному формируется не только усилиями воли, но и той обста-
новкой, в которой спиртное употребляется, удовольствием
от самостоятельного приготовления напитков, умением ска-
зать за столом теплое слово, любовью к искреннему друже-
любному общению, разумной, интересной, живой беседе.
Здесь мы приводим рецепты и способы приготовления на-
питков, разных по крепости и содержанию сахара. Они укра-
сят застолье, увеселят гостей. Некоторые рецепты взяты из
старинных (до 1917 года) книг, поэтому не удивляйтесь ука-
занным большим количествам ингредиентов, а уменьшайте
количество, сохраняя пропорции.

392
 Наливки домашнего приготовления

Общие сведения
Наливки в России – традиционный напиток. Общий прин-
цип их приготовления прост. Ягоды и фрукты смешивают с
водкой или спиртом и настаивают смесь длительное время.
Аромат и вкус напитка вполне тот же, что и у плодов.
Слабоалкогольные наливки настаивают на водке, а креп-
коалкогольные – на спирте. В качестве компонентов для при-
готовления наливок используются также сахар, мед, вода и,
конечно, соки, сиропы. Применяют также пищевые красите-
ли и ароматические добавки.
Крепость спирта должна быть 70–80 %, вода – мягкая (без
извести), кипяченая, остуженная, не содержащая извести: ее
кипятят, остужают и только затем используют. Сахар приня-
то использовать кусковой.
Слабоалкогольные наливки соответствуют виноградным
винам средней крепости.
Ягоды должно брать зрелые и чистые, без примеси зелени
(листочков и корешков). Можно использовать ягоды лежа-
лые или мятые (но без плесени), что нисколько не ухудшает
качество наливок. Яблоки используют кислых сортов, разре-
зая, чтобы они дали сок и поместились бы в приготовленную
393
посуду, на несколько частей – так, чтобы они могли пройти
через горлышко бутылки.
Почти каждая наливка поначалу довольно мутна, нужно
определенное время, чтобы муть осела. Для получения бо-
лее прозрачной наливки и для ускорения процесса отстаива-
ния используются специальные осветлители, которые, вме-
сте с фильтрацией, придают напиткам необходимую про-
зрачность. Вот некоторые из них.
Яичный белок. В 2 стаканах воды разбалтывают 2 яичных
белка, вливают их в наливку (на 2 л наливки берут 4–5 г этой
суспензии). Наливку хорошо взбалтывают, дают отстояться,
а затем фильтруют.
Желатин. На 2,5 л наливки берут 1,5–2 г желатина. Его
растворяют в 3 столовых ложках воды и, остудив, постепенно
вливают в наливку. Дают отстояться, затем процеживают и
разливают по бутылкам.
Для получения хорошей наливки следует брать только чи-
стые спирт, водку.
Необходимо учитывать и влияние света, особенно солнеч-
ного, на качество напитка. Наливки и ликеры, сохраняемые
в сосудах из белого прозрачного стекла, под влиянием света
мутнеют, затем появляется бурый илообразный осадок. На-
питки, которые сохраняются в темных, непрозрачных сосу-
дах, не теряют своих качеств – вкуса и прозрачности.
Готовую наливку разливают в бутылки, хорошо закупори-
вают и ставят в погреб или другое прохладное место. Всякая
394
наливка должна быть некоторое время выдержана, прежде
чем она станет годной к употреблению. Некоторые наливки
можно употреблять лишь спустя несколько месяцев. С це-
лью ускорения этого процесса бутылки(из темного стекла) с
наливками выставляют на солнце, однако при этом бутылки
должны быть защищены от непосредственного воздействия
света. Лучшие сосуды для этого – глиняные кувшины. При
такой технологии наливка очень быстро созревает и приоб-
ретает вкус выдержанного напитка.
Наливки могут сохраняться годами. Крепкие наливки
можно разбавлять водой примерно 1/4.
Плодово-ягодные наливки (а также вина из плодов и
ягод) – это продукты алкогольного брожения соков культур-
ных и дикорастущих плодов и ягод. Именно поэтому налив-
ки богаты разного рода биологически активными соедине-
ниями и органическими кислотами, солями многих микро-
элементов: фосфора, калия, кальция, углеводами, а особен-
но – сахарами, дубильными и красящими веществами, вита-
минами, другими соединениями. Кроме того, наливки обла-
дают также бактерицидными свойствами.

395
 Ягодные наливки

Малиновая наливка
Выдавить сок и на 1/2 залить 3-литровую бутыль, долить
водкой до 3/4. Бросить в него 5–6 кусков сахара, накрыть бу-
тыль бумагой, обернув горлышко, но не затыкать пробкой.
Поставить бутыль на 5–6 дней на солнце или в теплое место.
В течение этого времени сок ежедневно процеживать через
сито, каждый раз добавляя 2 кусочка сахара. После этого пе-
ренести бутыль в холодное место и опять, но уже каждые 2
дня, процеживать жидкость, пока она совсем не очистится
и не прекратится брожение. Это произойдет через 3 недели.
Тогда бутыль помещают для хранения в погреб. Сахар кла-
дется по вкусу.

***

Возьми два фунта (800 г) малины и залей 2 л водки в по-

судине, которую, закупоривши крепко, оставь стоять дней
пять; потом прожми (процеди) сквозь тряпицу и положи ту-
да фунт (400 г) чистой патоки, пять толченых зерен перцу
и 2 столовые ложки толченых сухих вишен; давши отстоять-
ся, слей в особливую посудину, и, закупорив, сохраняй для
396
употребления.

***

Кстати, розлив в бутылки желательно производить в та-

ком месте, куда не проникают солнечные лучи. Наши предки
считали такую наливку самой вкусной и ароматной.

***

Превосходные наливки – черносмородиновая, вишневая

и рябиновая. Общий рецепт приготовления наливок: отби-
рают спелые (можно мытые), но без плесени ягоды или фрук-
ты. Их измельчают, накладывают в стеклянную бутыль на 1/3
емкости и заливают водкой так, чтобы она покрывала ягоды.
Водка должна быть высокого качества. Горлышко бутыли об-
вязывают тряпочкой и ставят бутыль в теплое место или на
солнечное окно; несколько раз в день поворачивают, встря-
хивают. Через 1–2 месяца (в зависимости от того, насколько
спелыми были ягоды) содержимое бутыли процеживают че-
рез фланель или другой материал. Осветляют и опять про-
цеживают. Затем добавляют по вкусу сахарный сироп и раз-
ливают в бутылки, которые плотно закупоривают и смолят.
Наливка будет готова не раньше чем через 6 месяцев.

397
 Наливка черемуховая
По-разному делали и черемуховую наливку. Один из спо-
собов предлагает насыпать спелой черемухи полную бутыль
слоями, пересыпая ее сахаром, и трясти бутыль до тех пор,
пока ягоды не отмокнут. Затем налить 3 части водки и 1
часть сладкого вина. Дать настояться 2 недели, профильтро-
вать, подсластить по вкусу. Дать отстояться еще 2–3 дня,
снять с осадка, разлить по бутылкам.

***

В большую бутыль наполовину засыпают черемуху, сме-

шанную с сахарным песком (из расчета на 1 кг ягод 300 г
сахара), бутыль утрясают, чтобы ягоды в ней лежали плотно.
После этого в бутыль наливают на 2/3 ее свободного объема
водку, а на 1/3 – сладкое вино. Бутыль ставят в теплое место
и настаивают 3–5 недель. Затем наливку сцеживают и разли-
вают в бутылки.

Скороспелый метод приготовления наливки

Такие наливки можно готовить не изо всех ягод, а толь-
ко из вишни, черной смородины и малины. Для приготов-
ления скороспелых наливок лучше использовать настоящие

398
керамические глазурованные горшки, но можно обойтись и
обыкновенной эмалированной кастрюлей.

***

Горшок (кастрюлю) полностью наполняют ягодами и за-

ливают доверху водкой. Горшок завязывают плотной бума-
гой, которую в нескольких местах протыкают вилкой, и гор-
шок ставят или в русскую печь, которая немного остыла по-
сле топки (спустя 1–1,5 часа), или в духовку, которую пред-
варительно нагревают до 100–120 °C, а затем выключают.
Остывший горшок вынимают и процедуру повторяют еще
раз. При этом преследуется только одна цель – добиться то-
го, чтобы ягоды полностью упрели. После этого горшок вы-
нимают, ягоды из него выкладывают в решето и дают стечь
соку в миску. Решето при этом слегка встряхивают, но так,
чтобы ягоды не повредились. Добавляют от 100 до 300 г са-
хара на 1 л сока (по вкусу). Затем наливку остужают, и она
готова к употреблению.
Оставшиеся ягоды можно выжать и полученный сок до-
бавить в наливку. Если наливку употребляют не сразу, а раз-
ливают в бутылки, то ее перед этим фильтруют.

399
 ***

Землянику, клубнику или малину накладывают в крепкие

бутылки (например, из-под шампанского), бутылки хорошо
закупоривают и ставят в таз с холодной водой. Затем таз по-
мещают на слабый огонь, доводят воду до кипения и кипя-
тят примерно полтора часа. После этого таз снимают с огня,
дают воде остыть и только тогда вынимают бутылки. Обра-
зовавшийся в бутылках сок аккуратно сливают и смешивают
с сахаром и водкой: на 1 л сока берут от 100 до 300 г сахара
и от 200 до 400 г водки – в зависимости от вкуса винодела.
Полученную смесь фильтруют, разливают в бутылки и да-
ют сутки настояться при комнатной температуре. После это-
го наливка готова к употреблению. Самой скороспелой яв-
ляется наливка из лесной земляники. При любых способах
ее приготовления эту наливку можно употреблять уже через
сутки.

Сливовая наливка
Спелые сливы доверху укладывают в бутыль с широким
горлом и заливают водкой так, чтобы она покрывала фрук-
ты. Бутыль со сливами ставят в теплое место на 1,5–2 месяца
(закрыв бутыль пробкой). После этого водку со слив сливают
в бутылки, а оставшиеся сливы засыпают сахаром из расче-
400
та 300 г сахара на 1 кг слив. Бутыль снова закупоривают и
оставляют на 2–3 недели. Затем образовавшийся сироп со-
единяют со слитой ранее водкой и доводят до кипения, по-
сле чего остужают и разливают в бутылки, предварительно
профильтровав.

Черносмородиновая наливка
Очищают ягоды от веточек и листьев, отбирают неспелые
и заплесневелые. Спелые ягоды засыпают до половины в бу-
тыль и заливают водкой до горлышка. Через 5–6 недель на-
стой процеживают, смешивают с густым сахарным сиропом
и разливают по бутылкам. (Сироп – 0,6 кг сахара на 1 л воды,
пропорции смешивания: 1 часть сиропа на 2 части наливки.)

Наливка из красной смородины

4 кг ягод красной смородины высыпают в бутыль, добав-
ляют 3 кг сахарного песка, 200 г лепестков роз (или шипов-
ника), вливают 5 л холодной кипяченой воды, 0,5 л водки,
бутыль неплотно закрывают и ставят на солнце. Когда ягоды
смородины побелеют, бутыль переносят в холодное место и
дают несколько часов устояться. Потом наливку процежива-
ют и разливают в бутылки.

401
 Наливка из морошки
Ягоды морошки засыпают в бутыль, наполняя ее на 2/3,
и заливают водкой, наливая ее по самое горлышко бутылки.
Настаивают 2–3 недели в теплом месте, затем процеживают,
смешивают с сахарным сиропом (сироп – 700 г сахара на 1
л воды, пропорции смешивания: 1 часть сиропа на 2 части
наливки), доводят смесь до кипения, остужают, фильтруют и
разливают в бутылки. Через 2 месяца наливка готова к упо-
треблению.

Брусничная наливка
5–литровую бутыль наполняют на 3/4 емкости перебран-
ной и промытой холодной кипяченой водой брусникой, до-
бавляют 4 щепотки истолченного фиалкового корня и все
это до горлышка бутыли заливают водкой. Бутыль оставля-
ют в комнате на 2–3 месяца. Потом водку с ягод сцежива-
ют, ягоды отжимают, сок вливают в слитую водку, добавляя
0,5–0,7 л сахарного сиропа, все размешивают, фильтруют и
разливают в бутылки, которые хранят в сухом прохладном
месте.

402
 ***

0,5 л водки, 0,5 кг брусники, 200 г сахара.

Предварительно настояв в 0,5 л водки четверть чайной
ложки полыни, возьмите 0,5 кг брусники и залейте полын-
ной настойкой. Через 5–6 недель процедите сок и разведите
в нем 200 г сахара.

Вишневая наливка
Отбирают спелые ягоды, очищают от веточек, всыпают в
бутыль на 1/3 емкости и заливают до горлышка водкой. Че-
рез 1,5 месяца водку сливают, а оставшиеся ягоды залива-
ют равным по объему количеством воды, вытряхивают со-
держимое бутылки в эмалированный тазик и варят 2 часа на
слабом огне. Процеживают, вновь выливают в таз, добавля-
ют колотый сахар из расчета 200 г на 2,2 л смеси. Уваривают
ее до густоты. Смешав в остывшем виде со сцеженным ранее
настоем, наливку разливают по бутылкам.

***

Очень хорошая вишневая наливка получается и без вод-

ки. Черная зрелая вишня собирается в ясный день и рассы-
пается тонким слоем на холсте на солнце. Перед закатом ее
403
убирают, на другой день разминают и складывают в кадку
или банку. Прибавляют мелкого сахара из расчета 2–2,4 кг
на ведро вишен и подвергают брожению. Когда отстоится,
наливку процеживают и разливают в бутылки.
Так же приготовляют напитки и из других ягод – малины,
ежевики, смородины, но их не выдерживают на солнце. Если
используют бочонки, то лучше их брать из-под вина.
В том случае, когда бродить должен сок, то используют
бутыль, если мезга – то банку. Для брожения в бутылку или
банку кладут дрожжей величиной с фасолинку, которые рас-
творяют в 2–3 рюмках теплой воды. Бутыль закрывают ва-
той, банку – кисеей. Брожение идет 4–5 дней. Далее изготов-
ление осуществляется как обычно.

***

1,5 кг вишни промывают и очищают от косточек, скла-

дывают в стеклянную бутыль доверху и заливают 70 %-ым
спиртом так, чтобы спирт покрывал ягоды. Горлышко бу-
тыли закрыть плотной тканью или бумагой. Настаивать 5–6
недель, затем спирт слить, ягоды выложить в кастрюлю, за-
сыпать 0,5 кг сахара, добавить 3 л воды и прокипятить 10 ми-
нут. Остудить, профильтровать, соединить со спиртом, раз-
лить по бутылкам.

404
 Скорая вишневка
Берут 3-литровую бутыль, наливают в нее 1,5 л 70 %-го
спирта. Затем 800 г сахара разводят в минимальном количе-
стве воды и варят сироп, в который заливают спирт. Смесь
заливают опять в бутыль, кладут туда 5–7 гвоздичек и напол-
няют бутыль вишнями, из которых удалены косточки. Бу-
тыль закрывают и настаивают в теплом месте 1 неделю. За-
тем наливку процеживают и разливают по бутылкам.

Наливка из крыжовника
В большую бутыль насыпают до горлышка крыжовник и
заливают водкой, закупоривают и ставят на солнце на 3–4
недели. Затем водку переливают в отдельную бутыль, а в яго-
ды опять наливают водку, дают ей настояться, потом слива-
ют с первой настойкой, добавляют сахарный сироп (из рас-
чета 50 г густого сиропа на 1 л настойки), выдерживают 2–3
суток, фильтруют и разливают в бутылки.

«Можжевеловка»
Берут бутыль с широким горлом, наливают в нее на 3/4
водки. Затем берут можжевеловые ягоды (из расчета 100 г
ягод на 3 л водки), хорошенько их толкут, кладут в полот-
няный мешочек, завязывают его ниткой и на нитке опуска-
405
ют в бутыль так, чтобы мешочек с ягодами висел в водке,
не касаясь дна. Бутыль плотно закупоривают и выдержива-
ют 2 недели. Затем толкут немного корицы, добавляют к ней
3–4 гвоздички, все это также кладут в полотняный (но уже
другой) мешочек и опускают в водку – опять же не до дна
бутылки. Через 2 недели оба мешочка из бутылки удаляют,
а в водку добавляют (в соотношении 5:1) сахарный сироп,
приготовленный из расчета 500 г сахара на 2 стакана воды.
Бутыль оставляют в покое еще на 2 суток, потом наливку
фильтруют и разливают в бутылки.

Рябиновая наливка
Отбирают спелые ягоды, очищают от веточек. Приготов-
ляют наливку обыкновенно осенью, после первых морозов,
но можно заморозить рябину и в домашнем холодильнике.
Засыпают ягоды на 2/3 в большую бутыль и заливают до гор-
лышка водкой. Закрыв горлышко пробкой, бутыль ставят в
теплое место, ежедневно встряхивают. Через 2 месяца на-
стой процеживают, смешивают с густым (0,8 кг сахара на 1
л воды) сахарным сиропом в соотношении 2:1 и разливают
в бутылки. Если наливка получилась бледная, то часть ее
отливают, смешивают с густым процеженным настоем ша-
франа, дают еще раз вскипеть и, остудив, вливают в общий
сосуд. Разливают наливку по бутылкам. Золотисто-коричне-
вый цвет можно придать и с помощью жженого сахара.

406
 Оставшиеся в бутыли ягоды и после этого не выбрасыва-
ют. Из них можно приготовить много вкусных блюд – в част-
ности, они могут быть прекрасной начинкой для пирогов.

Фруктовые наливки

Яблочная наливка
3 кг яблок промывают, удаляют семенные сумки, нареза-
ют мелкими кусочками и укладывают в большую бутыль. За-
тем в 4-5 л охлажденной кипяченой воды разводят 1 л водки
и этой смесью заливают яблоки. Бутыль завязывают не очень
плотной тканью и ставят на 2 недели на солнце, ежедневно
взбалтывая ее. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость сли-
вают и процеживают. Берут 1,5 кг сахара, растворяют в ми-
нимальном количестве воды, кипятят на слабом огне, осту-
жают и этот сироп соединяют с настоем. Затем фильтруют,
вливают еще 1 л водки, размешивают и разливают в бутылки.

Грушевая наливка
2 кг свежих груш измельчают в кашицу, помещают в бу-
тыль и заливают 1 л 70 %-го спирта или 1,5 л водки, наста-
ивают 1 неделю, отжимают, фильтруют, добавляют 0,5 л са-
харного сиропа, размешивают, еще раз фильтруют и разли-
вают в бутылки. Через месяц наливка готова к употребле-
407
нию.

Апельсиновая наливка
Снимают цедру с 2 апельсинов, заливают ее 1 л 70 %-го
спирта или 1,5 л крепкой водки, настаивают 10 дней. Берут 1
л апельсинового сока, смешивают его с 0,5 л сахарного сиро-
па, доводят до кипения. Процеживают и охлаждают, а затем
смешивают с настоянным на цедре спиртом (водкой). Смесь
хорошо перемешивают, фильтруют и разливают в бутылки,
которые хорошо закупоривают и хранят в холодном месте.
Наливка готова не ранее чем через 2 месяца.

Абрикосовая наливка
2 кг абрикосов очищают от косточек, помещают в бутыль,
заливают 5 л водки. Бутыль ставят на солнечное место. Че-
рез 2–3 недели настой процеживают, смешивают с 2,5 л са-
харного сиропа. Разливают в бутылки.

Дынная
Спелую, но не перезревшую дыню очищают от семян и
кожицы, нарезают маленькими кусочками, которые склады-
вают в бутыль. Заливают водкой, которая должна покрывать
дыню полностью. Настаивают 2 недели. Затем процеживают,
добавляют по вкусу сахарный сироп (200 г сахара на 100 г
408
воды), доводят до кипения, остужают и фильтруют. Разли-
вают в бутылки, и через 1,5–2 месяца наливка готова к упо-
треблению.

409
 Настойки и ратафии
домашнего приготовления

Настойки. Общие сведения

Употребление настоек, как напитков, в некоторой степе-
ни обладающих лекарственными свойствами, должно быть
особенно умеренным.
Многие настойки, которые употреблялись раньше, сейчас
сделать нельзя, так как в их рецептуру входило большое ко-
личество компонентов, о которых мы даже и не слышали. И
тем не менее опыт и мастерство предков дошли до наших
дней, и сегодня в домашних условиях россияне изготовляют
как горькие, так и сладкие напитки.
Настойками называются средней или большей крепости
алкогольные напитки, которые изготавливаются путем на-
стаивания водки на различных пряностях, пахучих, а иногда
– на целебных травах, а также на плодах и ягодах. Аромат
в настойках обязателен. Если сырье имеет сильный аромат,
настойка поспевает быстрее, а если слабый, то ее приходит-
ся настаивать более длительное время. Мятная настойка, на-
пример, готовится очень быстро; лимонная – чуть-чуть доль-
ше; рябиновая же вообще требует очень длительного време-
ни созревания.
410
 Настойки отличаются от наливок несколько большим со-
держанием спирта (18–25°) и несколько меньшим содержа-
нием экстрактивных веществ и сахара.
Настойки на некоторых видах сырья не имеют цвета, хотя
аромат может быть ярко выражен. Когда-то для получения
желтого цвета использовали шафран, зеленого – шпинат или
листья черной смородины, красного – чернику, фиолетового
– семена подсолнечника, коричневого – скорлупу кедровых
орехов.
Продолжительность приготовления настоек обычно в
пределах 3–5 недель. При повышении температуры до 50–
60 °C срок настаивания некоторых видов сырья сокращается
до 5–8 дней. Это обстоятельство используют для приготов-
ления скороспелых настоек.
Сохранять настойку следует в плотно закупоренных и за-
печатанных бутылках, по возможности темного цвета. На-
стойки, приготовленные из очень нежных, душистых трав, в
отличие от других напитков, содержащих алкоголь, долгого
хранения не переносят, так как утрачивают свой аромат.
Начнем с рецептов «Ерофеичей». По свидетельству ино-
странцев, наши ерофеичи в XVIII столетии были столь креп-
ки, что подобных водок в те времена ни у одного из других
народов не было. Считалось, что крепость их увеличивается
за счет добавления разных кореньев, пряностей и трав.
Ерофеич – это водка с травами. Она получила извест-
ность во второй половине XVIII века, вошла в употребление
411
в 1763 году Одна из версий происхождения «Ерофеича» гла-
сит: «В 1763 году один из братьев Орловых, Алексей Гри-
горьевич, будущий герой Чесмы, обладавший недюжинной
физической силой, вдруг заболел. По распоряжению импе-
ратрицы к нему были приставлены лучшие врачи, но они,
истощив свои знания, ничем не могли помочь. За дело взял-
ся цирюльник графа Ерофей, который, будучи в Китае, на-
учился делать целебные настои из трав. Он настоял на вод-
ке некоторые травы и вылечил этой настойкой графа, за что
от него и императрицы получил большое вознаграждение, а
водка, настоянная на травах по его рецепту, получила назва-
ние “Ерофеич” и долго была в чести, особенно у знати».

Ерофеич
Упрощенный рецепт
3 л 45 % – ой водки настаивать 1 сутки в теплом месте на
травах: золототысячнике, тысячелистнике, мяте английской,
чабреце – каждой по 15 г, калгана – 25 г. После настаивания
процедить. Принимать в весьма небольших количествах.

***

1,5 л 45 %-ой водки, по 40 г измельченных листьев переч-

ной мяты, семян аниса, 20 г толченого мускатного ореха .
Все компоненты измельчить, переложить в бутыль, залить
412
водкой и настаивать в теплом месте в течение 2-х недель. Бу-
тыль при этом ежедневно взбалтывать. Перед употреблени-
ем настойку профильтровать и охладить.

Водка старинная «Ерофеич»

2 л 45 %-ой водки, 100 г листьев мяты, 80 г семян аниса,
80 г истолченных померанцевых орехов .
Все компоненты положить в бутыль, залить водкой, заку-
порить, поставить на 2 недели в теплое место. Затем настой-
ку процедить и разлить в бутылки.
Оставшуюся гущу можно использовать еще раз. Перело-
жить ее в бутыль и залить половинной порцией водки, то есть
1 л. Настаивание в этом случае идет дольше: в течение 1 ме-
сяца. После этого настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойки на травах и пряностях

Анисовая
30–35 г анисовых семян, 40–45 г семян тмина, 2 л 40 %-
ой водки.
Настаивать 2 недели, затем процедить.

413
 Кориандровая
15 г кориандра, 1 г семян аниса, 150 г сахарного сиропа,
3 л 40 %-ой водки.
Смешать кориандр, анис, сахарный сироп (800 г сахара
развести в 0,5 л воды). Залить все это водкой и дать насто-
яться в течение 3 недель. Настойка будет иметь пряный вкус
и богатый аромат.

Калгановая (или английская) настойка

45 г корня калгана, 15 г померанцевой корки, 15 г сахара,
1 л 42 %-го спирта.
Измельченное сырье залить спиртом, добавить сахар. На-
стаивать полтора месяца.

Московская
0,5 л 40 %-ой водки, 20 г смеси из равных весовых частей
измельченных листьев шалфея, перечной мяты, измельчен-
ного корня калгана и имбиря.
Настаивать 1 месяц, затем процедить и разлить в бутылки.

***

160 г листьев перечной мяты, 160 г семян аниса, 160 г

414
имбиря, 160 г корня калгана, 6 л 40 %-ой водки.
Измельченную смесь настаивают на водке в течение 3-х
недель. Процедить, разлить в бутылки.

Московская горькая
12 г имбиря, 12 г корня калгана, 48 г листьев мяты, 48 г
семян аниса, 3 литра 45 %-ой водки.
Травы залить водкой в посуде с хорошо закрывающейся
пробкой. Настаивать 18 дней, потом профильтровать через
ткань.

Московская белая
50 г имбиря, 50 г корня калгана, 50 г травы шалфея, 50 г
листьев мяты перечной, 50 г семян аниса, 2,5 л 40 %-ой вод-
ки.
Настаивают 2 недели, после чего процеживают.

«Любительская»
0,5 40 %-ой водки, 6 средних зубчиков чеснока, 1 стручок
красного перца (острого), 1/2 лимона.
Чеснок мелко нарезать, всыпать в бутыль, добавить крас-
ный острый перец, залить водкой, плотно закупорить и дать
настояться в течение 3 недель. Затем процедить настойку
в другую бутыль, добавить лимонный сок, плотно закрыть.
415
Хранить в холодильнике.
Компонентом этой настойки может быть и 1 лавровый
лист, который придаст ей пикантный вкус.

«Рыбацкая»
1 л очищенной 40–42 %-ой водки, 3–4 измельченных зуб-
чика чеснока, 1,5–2 г молотого перца, 10 г поваренной соли,
4–5 г растертых лавровых листьев, 30 г сахара.
Настаивать 4–5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое.
Затем отфильтровать настойку через суконный фильтр.

«Охотничья»
1 л 45 %-ой водки, 30–40 г можжевеловых ягод, 2 г чер-
ного молотого перца, 50 г укропных семян, 10–12 г поварен-
ной соли, 40 г хрена.
Настаивать в течение 2-х недель в теплом месте, периоди-
чески встряхивая содержимое. Затем процедить и отфиль-
тровать.
Это очень резкая, крепкая настойка с острым вкусом и
запахом.

Перцовая
2 л 40 %-ой водки, 70 г черного молотого перца, 200–300 г
сахара, 600–800 г воды.
416
 Всыпать перец в водку, поставить на 2 недели в теплое
место, процедить, развести слабым сиропом, влить в бутыль,
закупорить, поставить на несколько недель в теплое место.
Затем осторожно слить с осадка, разлить по бутылкам.

Тминная
50 г семян тмина, 2 л 90 %-го спирта, 300 г сахара, 0,25
л воды.
Тмин залить спиртом и поставить на 2 недели в теплое
место. Затем влить сироп, хорошо перемешать и профиль-
тровать через слой ваты.

Полынная
3-литровую бутыль наполнить свежей зеленью полыни на
одну четверть емкости и залить до горлышка водкой. Наста-
ивать 2–3 недели. Можно готовить настойку из сушеной тра-
вы, тогда на трехлитровую емкость берут 200 г травы. Реко-
мендуется одновременно с полынью положить цедру с 5 ли-
монов. Настойка делается очень ароматной.

Мятная
20 г высушенных стеблей и листьев перечной мяты, 0,5
л 40 %-ой водки.
Положить в бутыль траву, залить водкой. Бутыль поста-
417
вить для настаивания на солнечное окно или в теплое ме-
сто. Через 10 суток настойку процедить, разлить в мелкие
бутылки и можно употреблять. При более продолжительном
настаивании напиток становится вкуснее и крепче.

***

1 л 40 %-ой водки, 100 г листьев мяты перечной, 40 г

укропного семени, 12–15 г можжевеловых ягод, 3–5 г кори-
цы.
Настаивать в течение 2-х недель, потом процедить и до-
бавить сахар по вкусу.

Горькая славянская
1 л 40 %-ой водки, 30 г зверобоя, 30 г донника лекарствен-
ного, 15 г душицы обыкновенной, по 50 г сушеных яблок, ма-
лины и рябины, 10 г ванилина.
Смесь залить водкой и добавить ванилин. Настаивать 2
недели, затем отфильтровать.

Шалфейная
4 л 42 %-ой водки, 65 г шалфея, 3 г зеленой петрушки,
65 г сахара.
Смесь трав залить водкой, настаивать 2 недели. Добавить

418
сахар.

Можжевеловая
75 г можжевеловых ягод, 10 г анисового семени, 5 г кори-
цы, 235 г сахара, 6 л 42 %-ой водки.
Настаивать 2 недели, затем процедить.

Настойки на ягодах и фруктах

Вишневая
1 кг вишни, 700 г сахара, 0,5 л 40 %-ой водки, 250 мл воды.
Приготовить вишневый сок. Для этого промытые вишни
без плодоножек положить в бутыль с широким горлом, засы-
пать сахаром, покрыть марлей, завязать и поставить на солн-
це на 30–40 дней.
250 г полученного вишневого сока смешать с кипяченой
водой и водкой, настоять 5–6 дней.

Клюквенная
0,5 л 40 %-ой водки, 1 стакан клюквы, 500 г сахара.
Размять клюкву, смешать с сахаром, залить водкой и дер-
жать 1 неделю в плотно закрытой посуде. Процедить, отжать
ягоды через марлю. Настойка готова к употреблению.
419
 Рябиновая настойка
Ягоды рябины, 40–45 %-я водка.
Взять ягоды рябины, собранные осенью, после первых за-
морозков, ссыпать их в большую бутыль так, чтобы запол-
нить ее на 2/3 объема, залить водкой до горлышка и поста-
вить в темное теплое место на 3 недели, после чего водка
приобретет темно-коричневый цвет и запах лесной рябины.
После этого настойку процедить и разлить в бутылки. Остав-
шиеся в большой бутыли ягоды можно залить таким же ко-
личеством водки, настаивать 3 недели, а затем процедить и
разлить по бутылкам. Знатоки утверждают, что эта настойка
имеет более выраженный букет рябины.

***

400 г рябины, 750 г 40 %-ой водки, 100 г колотого сахара,

200 г воды.
Слегка подмороженные ягоды рябины всыпать в большую
бутыль, залить водкой и оставить в теплом месте на 2–3 ме-
сяца. По истечении этого времени сахар истолочь и, смешав
с водой, сварить сироп.
Настойку слить с ягод и смешать с сиропом.

420
 Брусничная
Весной 5–10 г сухой полыни залить 1 л 40 %-ой водки и
настаивать до осени. Осенью 1/3 бутылки заполнить самой
зрелой брусникой и залить доверху полынной настойкой. На-
стаивать 2 месяца при комнатной температуре. Потом про-
фильтровать.

***

500 г брусники, 1 л 40 %-ой водки.

Бруснику залить водкой, бутыль закрыть и настаивать 1
месяц. Затем процедить и разлить в бутылки.

Лимонная
Это традиционная настойка из корочек лимона.
80–100 г толченой лимонной цедры, 10 г поваренной соли,
5–6 горошин черного перца, 1 л 45 %-ой водки.
Все компоненты всыпать в бутыль и залить водкой. Насто-
ять 6 недель, периодически взбалтывая содержимое, затем
процедить, отфильтровать через матерчатый фильтр и хра-
нить в плотно закрытых бутылках.

421
 Березовая
Эта настойка готовится на прополисной основе.
1 л 45 %-ой водки, 200 г прополиса, березовый сок – по
вкусу.
Измельчить прополис, насыпать в бутылку, налить водку,
встряхивать полчаса. Затем настаивать 3 суток, периодиче-
ски встряхивая. Перед употреблением настойку разбавить
березовым соком.

Настойка из листьев черной смородины

Одна из самых вкусных – настойка из молодых, еще
не распустившихся почек и листьев черной смородины
(небольшие листочки, собранные чуть позже, тоже дают
неплохой продукт). Готовить и хранить в темных бутылках.
Собирать почки и листья надо в сухую и ясную погоду;
лучше всего положить их в решето, сполоснуть от пыли и,
рассыпав на ткани, дать обсохнуть. Затем наполнить ими чи-
сто вымытые бутылки почти доверху, залить водкой до гор-
лышка, плотно закупорить и поставить на сутки в теплой
комнате. После этого отфильтровать через стеклянную во-
ронку, выложенную фильтровальной бумагой или ватой. От-
жимать вату не следует, так как муть может перейти в на-
стойку и процеживание придется повторять.
При этом способе настойка сохраняет аромат свежего ли-
422
ста.

Горькая кедровая
10–35 г кедровых орехов, 100 г сахарного сиропа, 1 л 40 %-
го самогона, 200 мл воды.
Кедровые орехи восковой спелости в скорлупе 3 дня на-
стаивать на самогоне. Потом добавить сахарный сироп, пе-
ремешать и отфильтровать.

Ореховая
Из грецких орехов удалить ядра, скорлупу мелко раздро-
бить. Заполнить бутыль на 2/3 скорлупой и залить доверху
42 %-ой водкой. Через 2–3 месяца профильтровать, и на-
стойка готова.

Настойка на коре дуба

50 г крупного порошка коры дуба, 1 л 42 %-ой водки.
Настоять в течение 1 недели в теплом месте. Затем на-
стойку хорошенько профильтровать.

Еловая
65 г молодых еловых побегов, 9 г апельсиновой цедры, 9 г
лимонной цедры, 2 г гвоздики, 3 г анисовых семян, 2 г корицы,

423
95 г сахара, 6 л 42 %-ой водки.
Водку настоять 2 недели на измельченной смеси еловых
побегов, апельсиновой корки, лимонной корки, гвоздики,
анисовых семян и корицы. Добавить сахар.

Сухарная
600 г ржаных сухарей, 1,2 л 40 %-ой водки, 100 г сахара.
Сухари из слегка поджаренного ржаного хлеба настоять 2
недели в водке. Добавить сахар.

Ратафии
Этот забытый напиток когда-то был широко распростра-
нен на Руси.
В конце XIX века в провинциальном городе Климовичи
провизором была выпущена книга, в которой автор очень ла-
конично рассказал об этих напитках и дал им четкое опре-
деление: «Ратафия – спиртовой напиток, приготовленный из
свежевыжатого сока фруктов или ягод, спирта, ароматных
веществ и сахара». Даже предупредил, что ратафии со вре-
менем могут изменить свой цвет, поэтому рекомендовал за-
готовлять их только на один год.
Впоследствии ратафии стали готовить, настаивая спирт
(водку) на ягодах, фруктах, травах, цветах, пряностях, но с
добавлением большого количества сахара. По сути, ратафии

424
– это те же настойки, но более сладкие.
Ратафии называют еще сладкими водками: они содержат
меньше алкоголя, чем обычные водки, но отличаются более
высоким содержанием сахара. Готовят ратафии, как прави-
ло, на основе чистого спирта, однако можно использовать (в
соответствующей пропорции) и водку.

Ратафии на травах, цветах и пряностях

Кардамонная
25–25 г кардамона, 1,5 л 95 %-го спирта, 700 г сахара,
400 мл воды.
В спирт всыпать крупно истолченный кардамон, залить
спиртом и поставить в теплое место на 2–3 недели, хоро-
шенько закупорив ее. Затем настой следует процедить и до-
бавить в него предварительно приготовленный сладкий си-
роп. После этого полученную ратафию еще раз процедить и
перелить в бутылки, которые плотно закупорить.

***

20 г кардамона, 1 л 95 %-го спирта, 250 г сахара, 0,2 л

воды.
Мелко истолочь кардамон, залить спиртом и поставить на
20 дней в теплое место. Приготовить сахарный сироп, снять
425
накипь и в горячий сироп влить спирт, который перед этим
пропустить через фильтр из березовых углей, ваты и флане-
ли. Этот же фильтр понадобится и для того, чтобы проце-
дить смесь спирта с сиропом, перед тем как разлить ее по
бутылкам. Бутылки нужно надежно закупорить и поставить
в теплое место на 3–4 недели. По прошествии этого срока
осторожно слить жидкость и вновь профильтровать.

Гвоздичная
20 г гвоздики, 2 г белой корицы, 1,5 л 95 %-го спирта, 500 г
сахара, 0,4 л воды.
Гвоздику и корицу хорошо промыть, высушить и исто-
лочь. Пряности залить спиртом и настаивать 2–3 недели в за-
купоренной пробкой бутыли. Затем спирт процедить и влить
в него сироп. Смесь еще раз процедить и разлить в бутылки.

Мятная
50 г сушеной мяты, 1,5 л 95 %-го спирта, 700–800 г са-
хара, 0,4 л воды.
Мяту залить спиртом, настаивать в закупоренной бутыли
2–3 недели, затем процедить. Приготовить сироп, смешать
его со спиртом, еще раз процедить и разлить в бутылки, ко-
торые плотно закупорить.

426
 Анисовая
40 г семян аниса, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики и 2–3 г ли-
монной цедры, 1 л 95 %-го спирта, 400 г сахара, 0,4 л воды.
В спирт высыпать смесь аниса, корицы, гвоздики и лимон-
ной цедры. Бутыль плотно закупорить и настаивать 2–3 неде-
ли. После этого спирт процедить и влить в него сироп. Смесь
еще раз процедить и разлить в бутылки, которые необходи-
мо хранить в плотно закупоренном виде.

Спирто-водочная ратафия на пряных растениях

200 г семян аниса, 25 г семян укропа, 10 г белой корицы,
10 г померанцевой корки, 8 г лимонной корки, 3–4 г поварен-
ной соли, 2 л 70 %-го спирта, 1 л 40 %-ой водки, 300 г саха-
ра, 0,4 л воды.
Все компоненты уложить в бутыль и залить спиртом. На-
стаивать в теплом месте 2 недели, затем процедить и доба-
вить 1 л водки и 0,5 л сахарного сиропа. Вновь процедить и
разлить по бутылкам.

Ратафии на ягодах и фруктах

Малиновая
1 ведро свежей малины, 2 л 90 %-го спирта, 0,5 кг сахара,
427
0,5 л воды.
Малину раздавить и выжать сок, который смешать со
спиртом и через 3–4 дня профильтровать. К фильтрату при-
бавить сироп, полученный из указанного количества сахара
и воды.

Вишневая
65 г корицы, 13 г гвоздики, 1 мускатный орех, 6,6 л вишен,
6,6 л 90 %-го спирта, сахар.
Истолочь корицу, гвоздику и мускатный орех и этой аро-
матической смесью пересыпать свежие вишни в глиняном
горшке. Накрыть его крышкой и, обмазав тестом, поставить
в печь на 4 часа. Вынув из горшка вишни, выжать их через
салфетку и в полученном вишневом соке растворить рав-
ное ему количество сахара. Затем влить в вишневый сироп
спирт. Процедить, разлить в бутылки.

Абрикосовая
200 г абрикосов, 1,5 л 40 %-ой водки, 200 г сахара, 4 г
корицы, 6–8 гвоздичек, 12–15 г мускатного цвета .
С абрикосов срезать мякоть, разрезать на кусочки и уло-
жить в бутыль. Косточки абрикосов разбить, вынуть ядра,
очистить их от кожицы, мелко истолочь и тоже уложить в
бутыль. Залить водкой. Затем добавить сахар, корицу, гвоз-
дику, мускатный цвет, бутыль закупорить, хорошо встрях-
428
нуть и на 2–3 недели поставить в теплое место, ежедневно
по несколько раз взбалтывая.
После этого настойку из бутыли слить, отфильтровать и
разлить в бутылки, которые хранить в сухом прохладном ме-
сте.

Виноградная
6,5 кг винограда, 2,5 л 60 %-го спирта, 5 л 90 %-го спирта,
3,2 кг сахара, 2,25 л воды.
Виноград, освобожденный от гроздьев, поместить в по-
лотняный мешочек и руками выжать сок. Сок смешать с 2,5
л слабого спирта и оставить настаиваться 8 дней в закрытой
посуде.
Затем настой смешать с сиропом, приготовленным из ука-
занного количества сахара и воды, прибавить крепкий спирт.

Лимонная
8 лимонов, 5,5 л 90 %-го спирта, 6,5 кг сахара, 4,5 л воды.
С лимонов снять тонкий слой цедры, залить 1,75 л спирта.
Настаивать 5–6 дней. Настой слить, цедру отжать, получен-
ную жидкость добавить в настой, профильтровать. Лимоны
также отжать, полученный сок профильтровать и соединить
с настоем. Эту смесь слить с сиропом из указанных пропор-
ций сахара и воды, добавить оставшиеся 3,75 л спирта.

429
 Земляничная
1 ведро зрелой земляники, 2,5 л 60 %-го спирта, 3,25 л
90 %-го спирта, 6,4 кг сахара, 4,5 л воды, 85 г коричной на-
стойки, 15 г фиалковой настойки.
Землянику перетереть и настоять на слабом спирту 8
дней, отжать сок и профильтровать. Затем смешать с сиро-
пом, прибавить крепкий спирт, коричную и фиалковую на-
стойку. Если цвет настойки будет бледный, то ее можно под-
красить.

Сливовая
6 кг слив, 1,5 л кипяченой воды, 6 кг сахара, 90 %-ый
спирт.
Вынуть из слив косточки, размять и отжать. Ядра исто-
лочь в ступке до образования кашицы, прибавить остаток
от предыдущего отжима, смешать с водой и оставить на 5–
6 дней, затем тоже отжать. Полученную жидкость смешать
с соком слив и профильтровать. В полученной жидкости на
холоде растворить сахар. Прибавить спирт по вкусу.

430
431
Наш земельный участок

432
 Ландшафт

Человеку свойственно стремление к гармонии, стремле-

ние в той или иной мере во всем выразить свое чувство кра-
соты, ведь созерцая и творя красоту в материальном мире
человек прославляет Творца. Это, конечно, касается и при-
усадебных участков и садов. Ведь всякое наше достояние –
от Бога и поэтому требует внимания, любви, украшения.
История садово-паркового искусства насчитывает более
восьми тысячелетий. Священное Писание говорит, что пер-
вым людям, прародителям нашим Адаму и Еве, было пору-
чено Богом именно возделывание и хранение Божественно-
го Сада Эдемского (Быт. 2, 8–15). Результаты археологиче-

433
ских исследований ясно показывают, что, например, в древ-
ней Месопотамии широко было распространено садоводство
и разведение цветов.
Стили садов, сформировавшиеся за столь длительное вре-
мя, подобно другим видам искусства (архитектуре, живопи-
си, литературе) являлись отражением эпохи, традиций наро-
да.
Приводим примерный план работ по ландшафту вашей
приусадебной территории с описанием основных этапов. Ра-
боты производятся в четыре этапа.

I этап

Составление проекта
посадок и благоустройства
Это очень важный этап. Он поможет избежать многих
ошибок и лишних денежных и трудовых затрат. Вначале
необходимо определить стиль предполагаемого ландшафта.
Вот основные стили:
регулярный – прямые дорожки, сходящиеся к центру (до-
му), чередующиеся посадки стриженых деревьев и кустарни-
ков, парадные цветники, большие участки газона;
пейзажный – извилистые дорожки, теряющиеся в зарос-
лях деревьев и кустарников, дом не является центром, а гар-

434
монично вписывается в окружающий ландшафт;
восточный – например, японские сады, где ландшафт пе-
редает философское восприятие места человека в природе.
Выбор стиля определяет ассортимент растений и характер
дальнейших работ.
Приступая к делу, надо начертить (хотя бы как сумее-
те) масштабную карту участка, существующие и планируе-
мые строения и дорожки, обозначить стороны света, опреде-
лить целесообразность дренажной системы (она необходима
в том случае, если вода весной или после дождей длительное
время стоит на поверхности земли).
Потом размечаем расположение на нем деревьев, декора-
тивных и плодовых кустарников, клумб из многолетних и од-
нолетних цветов, а также других элементов (например: пруд,
скамейки, вазоны, скульптуры и др.).
Самая предпочтительная для развития растений – часть
участка с юго-западной стороны от построек, т. к. она полу-
чает больше солнечного света и тепла. На ней можно сажать
даже те растения, которые в средней полосе России могут
плохо себя чувствовать из-за подмерзания в зимний период
(в т. ч. бобовник, гортензию садовую, розы, клематисы, ро-
додендроны).
Части с северной или северо-восточной стороны от строе-
ний, являются наименее благоприятными для роста и разви-
тия растений. Сюда необходимо подбирать теневыносливые
и холодостойкие растения (деревья – ель, туя, можжевель-
435
ник, береза, рябина, клён; кустарники – барбарис, боярыш-
ник, бирючина, кизильник блестящий, надо заметить, впро-
чем, что эти растения хорошо поддаются стрижке и долго
сохраняют форму).
В заключение целесообразно решить вопросы полива,
освещения и пр.

II этап
Начинается планировка участка в соответствие с проек-
том.
Если задуман ровный участок, это нетрудно. Будет до-
статочно просто выровнять поверхность земли, соблюдая
небольшой угол наклона всей территории для того, чтобы
вода в дальнейшем не скапливалась на участке, а уходила за
его пределы, например, в дренажную канаву. Однако если
вы предусмотрели изменение рельефа участка (склон, овраг
или террасы), то придется изрядно потрудиться, сгребая зем-
лю в одном месте и перетаскивая ее в другое, строя подпор-
ные стенки для того, чтобы земля не осыпалась и т. п.

III этап
После планировки поверхности участка производятся ра-
боты по прокладке и строительству дорожек, при надобно-
сти прокладывают кабели освещения, ставят оборудование

436
для полива и т. д.

IV этап
Посадка деревьев, кустарников, разбивка клумб, посев га-
зона и другие работы по озеленению участка, предусмотрен-
ные планом. Этот этап является заключительным.
По статье Веры Петровой. Интернет. 2002 г.

437
 Разведение цветов в саду

Выращивание цветов в теплицах

Хризантемы
Размножаются черенками из маточных экземпляров. На-
чало черенкования в тепличных условиях – февраль-март.
Укоренившиеся черенки сажают в горшочки, в мае высажи-
вают в открытый грунт. Во второй половине августа и нача-
ле сентября производится посадка в большие горшки, кото-
рые до наступления утренних заморозков вносят в теплицы
и оранжереи. Цветут хризантемы с сентября по декабрь.

Примула
Размножается семенами. Посев производят в январе и
феврале в теплицах. Всходы пикируют в ящики. Окрепшие
растения пересаживают в небольшие горшки и устанавлива-
ют в парниках под стеклянными рамами. В начале сентябре
их переносят из парников в теплицу.
Примула пышно цветет осенью и ранней весной. В зимние
месяцы из-за недостатка солнечного света цветет слабо.

438
 Гортензия
Размножается черенками. Начало черенкования – в фев-
рале и первой половине марта. Укоренившиеся черенки са-
жают в небольшие горшки и ставят на стеллажи в тепли-
цах. В течение лета и до второй половины сентября растение
культивируется в холодных парниках. Со второй половины
сентября (до наступления заморозков) держат в сухом под-
вале, где растение сохраняется до последних чисел декабря –
начала января. Первую партию растений для ранней выгон-
ки вносят в теплицу в последних числах декабря, остальные
– в первой половине января. Гортензия цветет во второй по-
ловине марта и апреле.

Цинерария гибрида
Размножается семенами. Ее сеют в мае-июне в теплице
или парниках. Всходы пикируют в ящики. Укоренившиеся
растения пересаживают в небольшие горшки или в грунт
парника под стеклом, в сентябре – в большие горшки и вно-
сят в полутемные теплицы или оранжерею. Цветут цинера-
рии в феврале, марте и апреле.

Лакфиоль и левкой зимний

Высевают в апреле-мае в парниках. Всходы пикируют в
439
парниках. Затем рассаду помещают в открытом грунте. В
сентябре растения сажают в горшки и вносят в полутеплые
теплицы. Цветут во второй половине марта и апреле.

Гвоздика Шабо
В начале сентября выкапывают из гряд уже цветущие рас-
тения и пересаживают в горшки или в грунтовых теплицах
прямо в грунт на стеллажах. В теплицах гвоздика цветет до
января.
Американская махровая гвоздика.
Размножают черенками. Культивируется в горшках. Цве-
тет в зимний период.

Розы
На выгонку в горшках ставят однолетние, двулетние и
трехлетние привитые кусты роз. Для горшечной выгонки
пригодны также те кусты роз, которые культивировались без
горшков в открытом грунте. Такие кусты ранней весной вы-
саживают в горшке, где они растут до осени, до полного уко-
ренения. Осенью горшечные розы ставят в подвал, а в начале
января вносят в теплицу. В этот период производят обрезку
кустов.

440
 Сирень привитая махровая
Подготавливают к цветению зимой посредством привив-
ки черенков в теплицах и оулировки (глазком) в открытом
грунте.
Осенью с наступлением небольших заморозков растения
в горшках переносят в подвал, где они сохраняются до янва-
ря. В январе или в начале февраля горшки вносят в теплицы.
Через несколько дней у растений начинается сокодвижение,
весьма нужное для прививки. Именно в это время следует
начать прививку черенком, лучше всего под кору. Черенки
сирени для прививки заготавливают в ноябре и сохраняют
до начала прививки.
Весной растения высаживают в открытый грунт, где их
культивируют в течение 1–2 лет. В апреле высаживают в
большие горшки, и все лето они в горшках находятся в от-
крытом грунте. Осенью их вносят в подвал, а в декабре ста-
вят на выгонку.

Выращивание многолетних
цветов из семян
Почти все многолетники можно вырастить из семян и за
1–2 года получить большое количество растений. Если по-
сеять осенью флоксы, дельфиниум, маргаритки, георгины и
441
ряд других многолетников, то они зацветут в первое же лето.
На второй год после посева зацветают аквилегия, мак во-
сточный, гайлярдия, рудбекия, горицвет, примула, ромашка
крупно-цветная и другие. Более длителен процесс выращи-
вания из семян таких цветов, как лилия, нарциссы, тюльпа-
ны, ирисы, сциллы, пионы. Их цветения приходится ждать
3–4 года, а то и 6 лет.
Лучший срок посева семян в грунт – поздняя осень: ок-
тябрь, ноябрь. Но грядки для посева нужно подготовить за-
ранее, в конце сентября или в начале октября. Для этого в
почву вносят перегной или выветрившийся торф, минераль-
ные удобрения, перекапывают, разравнивают поверхность
грядки и делают бороздки глубиной 1 см на расстоянии 15–
20 см друг от друга. Одновременно запасаются некоторым
количеством хорошей земли и держат ее в подвале или в
сарае, чтобы она не подмерзла. Как только почва на грядке
слегка подмерзнет, можно высевать семена в бороздки и за-
сыпать их землей слоем 1 см. Вот теперь пригодится и при-
пасенная талая земля. Не беда, если грядку припорошит сне-
гом, перед посевом его нужно смести.
Семена отлично перезимуют в грунте, а с весны они уже
потребуют ухода. В этот период необходимо следить за влаж-
ностью почвы на грядке, своевременно и осторожно поли-
вать из лейки с ситечком.
Как только у всходов разовьется по 2–3 листочка, их надо
рассадить на другие грядки на расстоянии 20–25 см друг от
442
друга.
Чтобы вырастить из сеянцев крепкие, хорошо развитые
растения, следует своевременно поливать и систематически
подкармливать их, удалять сорняки и разрыхлять почву в
междурядьях.
Осенью, а лучше весной следующего года развившиеся се-
янцы можно высадить в цветник, где они будут расти и цве-
сти несколько лет.
Когда многолетники, выращенные из семян, сильно раз-
растутся, их необходимо разделить и рассадить. Например,
маргаритки лучше всего делить через каждые 2 года, флокс,
горицвет, астры – через каждые 4 года и т. д.

Сбор семян
Часто бывает так, мы выращиваем красивые цветы, любу-
емся ими, но не подумаем собрать с них семена. Между тем
опыт многих цветоводов показал, что цветочно-декоратив-
ные растения, выращенные из собранных семян, более стой-
ки и жизнеспособны в условиях того же района.
Чтобы быстрее созревали семена у астр, львиного зева,
циннии, у многих однолетников и многолетников, прищи-
пывают часть бутонов или часть соцветия, оставляя первые
цветки или уже завязавшиеся плоды. Чтобы раньше полу-
чить зрелые семена, надо оставлять на растениях меньше
цветков. Особенно это важно делать в северных районах. Та-

443
ким образом не только ускоряется созревание семян, но и
улучшается их качество.
Следует иметь в виду, что из семян первых зрелых пло-
дов вырастают растения с более ранним цветением. Поэто-
му нельзя, чтобы растрескивались зрелые плоды (коробочки,
стручки, бобы), так как лучшие семена могут высыпаться.
Собирать семена нужно только днем, в солнечную пого-
ду, в марлевые мешочки и развешивать их в сухом, хорошо
проветриваемом помещении. Просушенные семена хранят в
сухом, прохладном месте, подальше от источника тепла.

Хранение клубней и луковиц

Георгины цветут до глубокой осени. Чтобы предохра-
нить корневую шейку (самую нижнюю часть стебля у клуб-
ней) от ранних заморозков, следует окучивать цветы в сере-
дине сентября. После того как листья и цветы подмерзнут,
стебли подрезают, оставив пенек высотой 10 см, затем выка-
пывают и раскладывают клубни в один слой в теплом поме-
щении, чтобы они обсохли. Освобождают их от земли осто-
рожно, чтобы не повредить корневую шейку и не оторвать
их от стебля.
Клубни хранят в наиболее прохладном и сухом месте
квартиры, а еще лучше – в подвале при температуре +3…
+7 °C. Чтобы клубни не пересыхали, их кладут в ящик и за-
сыпают сухим песком. Зимой необходимо проверять, не по-

444
явились ли подгнившие клубни, и своевременно отделять их
от здоровых.
Клубнелуковицы гладиолусов. Обычно в конце сен-
тября – начале октября, в солнечный день клубни гладиолу-
сов выкапывают и раскладывают на грядке. Перед выкапы-
ванием отрезают листья, оставив пенек примерно в 5 см.
В конце дня вынутые из земли клубнелуковицы склады-
вают в небольшие марлевые мешочки и развешивают в су-
хом теплом помещении. Просушивают при температуре до
30 °C. Через 3–4 недели очищают молодые луковицы от кор-
ней старой клубнелуковицы и складывают отдельно в марле-
вые мешочки. Хранят в сухом помещении с температурой
+6… +10 °C.
Корневища канн. Их выкапывают после первых осен-
них заморозков с комом земли, причем землю не стряхива-
ют, чтобы корни не пересохли при хранении и не погибли.
Стебли отрезают, оставив пенек в 8–10 см. Просушивают,
разложив одним слоем в ящике. Хранят в прохладном месте.
В подвалах они сохраняются при температуре до +5 °C.

Весенние посадки в саду

Как только газоны освободятся из-под снега, с них убира-
ют мусор, засыпают землей образовавшиеся ямки, выравни-
вают поверхность.
В конце марта трогаются в рост тюльпаны, нарциссы, ги-
445
ацинты. Желательно без опоздания снять с них укрытия. И
хотя по утрам и ночью температура еще падает до -3 °C,
но такой морозец не страшен молодым росткам. Как толь-
ко тюльпаны достигнут высоты 5–6 см, необходимо дать им
первую минеральную подкормку. Вносят ее по утрам между
рядами поверх замерзшей земли. А днем, когда земля станет
мягкой, удобряют почву.
Весной приводят в порядок и парники: очищают от сне-
га и равномерно раскладывают навоз. Невелика беда, если
нет конского навоза, – его заменит любой вид биотоплива,
даже обычные кухонные отбросы, но, применяя их, следует
соблюдать правила санитарии. Чтобы все эти удобрения ста-
ли теплыми, надо положить в них нагретые камни и закрыть
парник рамами и дополнительно утеплить. Через 6–7 дней,
когда температура в парнике поднимется, сверху следует на-
сыпать просеянную землю слоем 15 см. Через 2 дня в парник
можно высаживать рассаду.
Подросшую рассаду цветов, которую держали дома, нуж-
но распикировать в ящики с землей и перенести в парник.
В марте сеют однолетники: астры, бархатцы, левкой, льви-
ный зев, табак, циннию. Ящики заполняют земляной сме-
сью (по 1 части просеянной дерновой земли, листового пе-
регноя и крупного речного песка). Посевы регулярно поли-
вают из лейки с частым ситечком и держат при температуре
15–18 °C. Ящики прикрывают стеклом.
Пора браться и за георгины: клубни можно подготавли-
446
вать к проращиванию для черенкования.
Некоторые цветоводы увлекаются насыпными клумбами,
считая их лучшим украшением двора. Такие клумбы хоро-
ши, когда во дворе много места. А если двор маленький,
лучше посадить зелень вдоль забора, украсить вьющимися
растениями стены дома, сараев. Для этого берут актинидию,
лимонник, древогубец, жимолость, дикий виноград, хмель,
вьющуюся фасоль, ипомею.
Дикий амурский виноград неприхотлив, быстро растет,
хорошо переносит морозы и красиво обвивает зеленью бе-
седки, балконы, изгороди. Его можно размножать черенка-
ми (черенки укореняются в специальном питомнике с хоро-
шей землей). Можно также пришпиливать стебли винограда
к влажной земле – в ростовых узлах возникают корни и по-
беги; эти кустики отделяют и сажают.
Всем вьющимся растениям устраивают подпорки, натяги-
вают проволоку. Некоторые же растения (ипомея, душистый
горошек) за проволоку не цепляются, поэтому для них натя-
гивают шнуры.
Если места во дворе немного, лучше посадить однолет-
ние цветы в деревянные ящики, большие глиняные горшки
и, сделав для них подставки, поставить на перила крыльца,
вдоль стен на асфальте. Можно поставить на столбик неболь-
шой ящик и посадить настурцию – через месяц под окном
будет красоваться оранжевый шар.
В последние годы на газонах разводят неприхотливую
447
сальвию. В сплошной посадке она образует яркий красный
ковер с карминным оттенком.
Как ни хороши однолетние цветы, лучше все-таки разво-
дить многолетники. Наиболее популярные из них – флоксы.
Цветы флоксов имеют самую разнообразную окраску – бе-
лую, фиолетовую, розовую и т. д. Пожалуй, лучше их распо-
лагать по какому-либо одному цвету узкими дорожками, га-
зончиками, полянками. На каждой полянке свой цвет, свой
оттенок. Флоксы не любят кислую почву. Им нужна рыхлая,
питательная земля. Каждую весну к корням флоксов надо
подсыпать земли на 5–6 см, так как растения, которые зиму-
ют, за лето вырастают, оголяется прикорневая часть стебля,
и, если ее не засыпать, флоксы будут плохо цвести.
Для получения самых ранних цветов можно посадить
многолетники: арабис, аквилегию, гиацинт, диклитру, ирис,
купальницы, маргаритки, мак восточный, нарцисс, пион,
подснежники, примулу, пролеску-сциллу, тюльпаны, флокс
дерновый. Едва они начнут отцветать, как уже будут рас-
пускаться георгины низкие (карликовые), горицвет-лихнес,
дельфиниум, люпин, лилии, ромашка крупноцветная, флок-
сы. А когда дни станут короче и ночи прохладнее, зацветут
георгины крупноцветные, гладиолусы, астры, гелениум, зо-
лотарник, рудбекия, хризантемы корейские. Пора их цвете-
ния – глубокая осень.
На поверхности отведенного участка нужно разбросать
удобрения. На 1 м2 требуется 8–10 кг перегноя, компоста
448
или выветрившегося торфа и 60–80 г суперфосфата. Зем-
лю перекапывают на глубину лопаты и разравнивают. Чтобы
посадить цветы ровно, натягивают шнур на расстоянии от
20 см до 1 м друг от друга в зависимости от вида растений.
Затем делают ямки, величина которых тоже зависит от раз-
меров куста. В каждую ямку на дно кладут 3–5 горстей пере-
гноя или выветрившегося торфа, 1–3 столовые ложки смеси
минеральных удобрений и смешивают их с землей. В ямку
до самого верха наливают воду и, как только она впитается,
сажают растение.
Особенно аккуратно сажают растения с зеленой розеткой
(маргаритки, примулы и др.) – при глубокой посадке они
гибнут.
Если у флоксов, маргариток, примулы стали мельче цве-
ты, это первый признак того, что пора разделить кусты на ча-
сти и рассадить в хорошо удобренную и обработанную зем-
лю. Весной, когда у растений появляются молодые побеги,
самое время вынуть из земли старый куст и острым ножом
разделить его так, чтобы на каждой части были корни и 1–
3 ростка.
Первую подкормку многолетников после пересадки дела-
ют через 10 дней, как только они двинутся в рост. Затем
подкармливают через каждые 10 дней раствором коровяка
(1:10) или куриного помета (1:30). А когда появятся буто-
ны, в раствор добавляют 30 г суперфосфата на каждые 10
л (предварительно растворяют в горячей воде). Под каждое
449
растение выливают от 1 до 3 л раствора, после чего полива-
ют растение из лейки. Последнюю подкормку делают в конце
августа. Можно использовать для подкормки и готовую ми-
неральную смесь для удобрений.
По декоративному использованию весенних цветов име-
ется довольно много интересных советов.
Наиболее широкое распространение в декоративном са-
доводстве получили тюльпаны, привлекающие разнообраз-
ной окраской, формой цветка и сроками цветения. Еще в
XVI в. жители Турции выращивали их в своих закрытых дво-
риках. Отсюда и произошло название тюльпана, цветки ко-
торого своей формой напоминают турецкий головной убор –
тюрбан. Максимальный эффект от массовых посадок тюль-
панов достигается только в том случае, если группа созда-
на из одного сорта, все тюльпаны цветут в одно время и
одинаковы по высоте. Важно, чтобы весь цветник был осве-
щен равномерно. В противном случае одни тюльпаны распу-
стятся раньше, другие – позже. Для украшения лужайки ре-
комендуется высаживать сорта нежных и светлых оттенков.
Для клумб правильной формы лучше подойдут сорта яркой
окраски (красные, золотисто-желтые, оранжевые). Тюльпа-
ны хороши также в сочетании с двулетниками: голубыми
незабудками и бледно-розовыми маргаритками. Небольшие
композиции из тюльпанов и двулетников украсят любое ме-
сто сада – возле лестниц, скамеек, у входа. Очень эффект-
ны тюльпаны лососево-розового или ярко-красного цвета на
450
серебристом фоне стахиса лената или арабиса. У стены или
группы кустарников хорошо смотрятся высокорослые тюль-
паны. Вдоль дорожки их часто сажают на втором плане, до-
полняя маргаритками, примулами, мускари.
Нарциссы – наиболее популярный весенний цветок, с
которым связано много старинных преданий и легенд.
В настоящее время возделывается много садовых форм
нарциссов, отличающихся размером, формой и окраской
цветка. Очень красивы нарциссы в свободных группах, на
открытых лужайках или в сочетании с деревьями и кустар-
никами. В садах и парках, посаженные крупными пятнами,
головки цветков как бы растекаются между деревьями и ку-
старниками. Для пейзажной композиции следует подбирать
высокорослые сорта с крупными цветками из групп корон-
чатых, крупнокорончатых (Актея, Веласкес, Дебютант, Гло-
рия, Мунди, Бриллианси, Карлтон, Моника). Для близко-
го рассмотрения лучше высаживать низкорослые сорта мах-
ровых и трубчатых нарциссов (Таити, Акрополис, Гласье,
Спелбиндер).
Выбор формы цветника для посадки нарциссов зависит от
планировки участка, расположения деревьев, дорожек и дру-
гих элементов композиции. Весной, когда листья еще толь-
ко распускаются, на кряжистом силуэте дерева трогатель-
но выглядят белые цветки нарциссов. Бывает, что цветение
яблонь и нарциссов совпадает, тогда композиция получает-
ся очень изящной, при одновременном распускании цветов
451
этот уголок сада как бы окутан кружевной пеленой. Красивы
белые нарциссы на фоне вечнозеленых деревьев и кустарни-
ков.
Весьма эффектны в весеннем саду гиацинты. Они лучше
всего смотрятся в массе и больше подходят для цветников
правильной формы: прямоугольных, квадратных, круглых.
Гиацинты вносят в композицию клумб различные оттенки
синего, лилового, богаты нюансами и розовые сорта.
Мускари и сциллы наиболее эффектны в сплошном
ковре под деревьями с нежными распускающимися листоч-
ками. Особенно красивы они среди берез.
Исключительно декоративным будет цветник из цвету-
щих в разное время кустарников и луковичных. Почву меж-
ду цветами можно прикрыть вечнозеленым барвинком, ара-
бисом, незабудкой.
Прекрасны садовые миниатюры из луковичных растений
среди специально уложенных камней, в сочетании с различ-
ными видами примул, обриенцией и другими низкорослыми
многолетниками.

Осенние заботы цветоводов

Осенью требуют подкормки поздние сорта флоксов. На 10
л воды берут 15–20 г суперфосфата и столько же калийной
соли (ее можно заменить 30–40 г золы). Удобрения вносят
под куст, стараясь не попасть на листья, после чего обильно
452
поливают водой.
В начале осени нередки еще сухие, жаркие дни, и многие
растения нуждаются в поливе. Поливать лучше в вечерние и
утренние часы, когда влага пропитывает верхний слой поч-
вы и проникает к корням; дневной же полив не дает таких
результатов, поскольку влага испаряется с поверхности и не
увлажняет почву. Глинистые почвы следует поливать обиль-
нее, но реже, песчаные – меньше, но чаще. После полива сле-
дует взрыхлить землю, иначе образуется корочка, которая
препятствует проникновению воздуха к корням. Во время
рыхления удаляются сорняки.
Большинство многолетников, зимующих в садах, время
от времени следует обязательно делить и пересаживать. Ири-
сы, например, надо пересаживать на 3-й год, флоксы – на 4-
й, пионы – на 5-й. При правильном уходе пионы могут не
старея расти на одном месте 8–12 лет.
Голениумы, флоксы и другие обильно цветущие осе-
нью растения делят и пересаживают в период с 25 августа
по 15 сентября, лилии, нарциссы, тюльпаны, гиацинты – со
второй половины августа до середины сентября. Эти сроки
подходят для средней полосы, а в южных районах их нуж-
но отодвинуть на конец сентября и октябрь. Пересаженные
в теплые осенние дни растения разовьют корневую систему
и прекрасно перезимуют.
Высаживать многолетники, в том числе и луковичные,
лучше всего в рыхлую, питательную, хорошо дренирован-
453
ную почву. Заблаговременно следует перекопать участок и
удобрить землю перепревшим навозом (4 кг на 1 м 2), супер-
фосфатом (40–100 г), древесной золой (250 г), костной му-
кой (50 г). Если почва очень кислая, например торфяная, же-
лательно добавить еще 1–1,5 кг извести или старой штука-
турки.
Пионы нужно высаживать на открытый солнечный уча-
сток, в заранее подготовленные ямы шириной 50 см и такой
же глубиной. Верхний вынутый из ямы слой земли следует
положить отдельно и перемешать с удобрениями: 100 г ам-
монийной селитры, 100 г суперфосфата и 50 г хлористого
калия, а нижний слой земли отбросить совсем. На дно ямы
насыпать ведро перегноя. Куст осторожно окопать лопаткой
(подальше от корневой шейки), затем, поддев его вилами,
поднять. Старые растения разделить на несколько частей,
рассекая корневище острым ножом, чтобы на каждой части
было по 3–5 почек, загнившие корни отрезать. В яме сделать
углубление с холмиком посередине, на него положить кор-
невище с корнями, предварительно продезинфицированное
в растворе медного купороса (10 г на 1 л воды). Не надо за-
рывать глубоко в землю почки (они должны находиться на
глубине 1–3 см), иначе растение не будет цвести. Засыпав
кусты землей, их поливают. С наступлением заморозков ку-
сты пионов присыпают слоем земли до 10 см.
Ирисы в общем-то неприхотливые растения, но если в
положенное время не производить их пересадку и деление
454
корневищ, то они, разрастаясь, начинают теснить друг друга
и теряют декоративность. Поэтому рекомендуется своевре-
менно делить и пересаживать их. Поделенные части ириса
сажают на расстоянии 30–45 см друг от друга в лунки глу-
биной 15–18 см. Корневище засыпают слоем земли в 3–4 см
(каждая часть корневища должна иметь 3–5 почек и корни).
Флоксы, нуждающиеся в пересадке и делении, осторож-
но выкапывают, стряхивают лишнюю землю и отделяют друг
от друга сплетения корневищ, шеек и корней. Сросшиеся
части разрезают ножом, каждая часть должна иметь здоро-
вые почки. Низкорослые сорта флоксов сажают на расстоя-
нии 30–40 см друг от друга, а высокие – на расстоянии 40–
50 см. Необходимо следить, чтобы корневая система в лун-
ках не подгибалась.
Пересадку и деление растений лучше всего производить в
пасмурные дни или в утренние и вечерние часы, чтобы корни
не обветривались и не пересыхали.
Для луковиц тюльпанов, нарциссов, лилий отводят сол-
нечные, хорошо защищенные от северных ветров участки.
Глубина посадки зависит от размера луковицы, а также от
состава почвы. Луковицы тюльпанов диаметром 3–4 см за-
капывают на глубину 15–18 см, нарциссов – на 15 см, лилий,
у которых корни расположены сверху, над луковицей, – на
18–20 см, а тех, что имеют только подлуковичные корни, –
на глубину 10–15 см.
На легкой песчаной почве луковицы сажают на 2–3 см
455
глубже. На зиму луковичные растения желательно покрыть
сухими листьями слоем 10 см.
Георгины цветут до самых заморозков. Клубни этих
многолетних растений следует исподволь подготавливать к
зиме: постепенно уменьшать полив, удалять нижние две
пары листьев и увядающие соцветия, до начала сентября
окучить корневую шейку слоем 10–15 см. До наступления
устойчивых заморозков надо успеть выкопать клубни геор-
гинов, стараясь не повредить их. Нельзя тянуть растение за
остаток обрезанного стебля, иначе надломленная корневая
шейка загниет во время хранения. Осторожно очистив клуб-
ни от земли, их надо подержать неделю в проветриваемом
помещении при температуре 15–20 °C, чтобы они слегка
подсохли, затем разложить на стеллажах в 1–2 слоя и пе-
ресыпать песком. Примерно раз в месяц нужно просматри-
вать клубни и больные уничтожать. Хранить при температу-
ре +3… +5 °C.
Клубнелуковицы гладиолусов и корневища канн также
требуют тщательного ухода и специальной температуры при
хранении. Маточники гелиотропа, сальвии выкапывают и
хранят в светлом теплом помещении. Петунии можно выса-
дить в цветочный горшок и принести в комнату на окно. Ес-
ли за ними следить, они будут еще долго цвести. Хорошо се-
бя чувствуют в комнате гвоздика Шабо и львиный зев.
После заморозков нельзя оставлять в саду и однолетники:
их нужно сложить в яму для приготовления компостной зем-
456
ли, которая на следующий год пригодится для удобрения.

Растения – помощники садоводов

Не одни лишь ядохимикаты могут помочь садоводу спра-
виться с гусеницами, тлей, клещами.
На приусадебных и дачных участках вместо химических
веществ для борьбы с вредителями растений целесообразнее
использовать растительные яды – растительные настои и от-
вары.
Из картофельной ботвы готовят настой против паутинно-
го клеща и тли. На 1 л воды берут 60–80 г сухой или 125–
150 г зеленой ботвы и настаивают в течение 3–4 ч. После
процеживания опрыскивают растения, лучше всего вечером.
Настой табака: на 1 л горячей воды берут 100 г табака (та-
бачной пыли, махорки), настаивают 2–3 ч, разводят в 5 раз
перед использованием против тли, моли и мелких грызущих
гусениц.
Настой луковой шелухи также помогает бороться с пау-
тинным клещом и тлей. Ведро луковой шелухи заливают 2
ведрами горячей воды температурой 60–70 °C и настаивают
1–2 суток. Настой процеживают, разбавляют 2 раза водой и
сразу же используют.
Листья лопуха, мелко измельченные, укладывают в ведро
на 1/3 объема, заливают доверху водой и настаивают 3 дня,
после чего процеживают через марлю. Настоем опрыскива-

457
ют растение 3 раза с интервалом в 6 дней – против гусениц,
капустной белянки и совки.
Настой бузины или мяты применяют против бабочки ог-
невки.
Настой чемерицы лобиля спасает от яблоневой моли,
вишневого пилильщика и кольчатого шелкопряда.
Настой из листьев и желтых зонтиков тысячелистника
уничтожает медяниц, трипсов, паутинных клещей.
Помидорную ботву используют для борьбы с тлей, против
гусениц капустной белянки, совки. 400 г свежих листьев за-
ливают 10 л воды, кипятят на тихом огне 30 мин, дав отсто-
яться, процеживают. На каждые 2–3 л отвара добавляют 40 г
мыла.
Конский щавель применяют против клещей и тли. Его вы-
капывают с корнями, очищают, моют и мелко измельчают.
400 г свежей массы заливают 10 л воды, настаивают 3 ч, про-
цедив, опрыскивают им растения.
К фитонцидным растениям, которые помогают оздоров-
лению участков, относятся лук, чеснок, горчица, петрушка,
укроп, бархатцы, календула, настурция, флоксы, эшшоль-
ция.
Настурцию облетают бабочки многих вредителей. Они
никогда не откладывают яйца на растения вблизи нее.
Календула, высаженная среди посевов (посадок), снижает
заболевание растений фузариозом.
Сильно угнетают развитие нематод (микроскопических
458
червей-паразитов) бархатцы.
Лук, чеснок, ноготки, настурция, цикорий, посеянные
между грядками капусты, помидоров, картофеля и рядами
клубники, хорошо защитят их от вредителей.
Конопля, посаженная среди свеклы, редьки, редиса, отпу-
гивает от них земляных блошек.
Вредителям капусты не нравится запах помидоров. По-
этому рекомендуется чередовать при посадке ряды капусты
и помидоров.
Помидоры, посаженные вблизи кустов черной смороди-
ны, защищают их от огневки.
Красная бузина отпугивает вредителей от крыжовника и
смородины.
От многих болезней предохранит розы высаженная рядом
календула.
Рекомендуется посадить на огороде пижму – это не нра-
вится яблоневой плодожорке, тлям, врагам капусты, поми-
доров, огурцов.
Полезна высаженная полынь – ее не переносит плодожор-
ка.

Удобрения для цветов

Органические удобрения. Навоз обогащает почву,
улучшает ее свойства, положительно влияет на развитие поч-
венных микроорганизмов. Конский или овечий навоз очень

459
хорошо нагревает почву и быстро действует. Его применяют
на холодных и тяжелых глинистых почвах. Коровий разогре-
вается мало, действует медленно, поэтому он рекомендуется
на песчаных почвах.
Перепревший навоз вносят весной, свежий, мало разло-
жившийся – осенью. На тяжелых почвах его требуется 3–
3,5 кг на 1 м2, на легких – 4–6 кг.
Навоз содержит 0,5 % азота, 0,25 % фосфора, 0,6 % калия,
0,2 % кальция. Действует в течение нескольких лет. Приме-
няется в чистом виде или в смеси с минеральными удобре-
ниями.
В свежем навозе содержится солома, что несколько сни-
жает его качества.
Перегноем – хорошо разложившимся навозом – удобряют
культуры, которые не переносят свежего навоза. Нормы вне-
сения его примерно на 1/3 меньше.
Компост – сборное удобрение из растительных, живот-
ных, хозяйственных отбросов. Их складывают в специаль-
ные кучи, смешивая с золой, птичьим пометом. Слой отбро-
сов пересыпают торфом, землей, известью, выдерживают в
кучах до полного перегнивания. Применяют для улучшения
бедных песчаных почв.
Фекалии содержат 0,4 % азота, 0,2 % фосфора и 0,2 % ка-
лия. По действию их приравнивают к минеральным удобре-
ниям. Используют при компостировании в смеси с торфом.
Торф бывает верховой и низинный. Последний отличает-
460
ся более высоким содержанием золы, азота, фосфора, калия.
Торф вносят (лучше одновременно с минеральными удобре-
ниями) в подзолистые почвы.
Минеральные удобрения делятся на азотные, фосфорные
и калийные.
Азотные удобрения. Аммиачная селитра, или азотнокис-
лый аммоний, – одно из самых эффективных удобрений, хо-
рошо растворимое в воде. Содержит до 35 % азота наполо-
вину в нитратной, наполовину в аммиачной форме. Вносят
отдельно и в смеси под различные культуры на разных поч-
вах в виде основного удобрения и для подкормок.
Сульфат аммония, сернокислый аммоний, содержит 20–
21 % азота. При внесении в кислые и подзолистые почвы
необходимо проводить известкование.
Натриевая селитра вносится под все культуры. Действу-
ет как щелочное удобрение, поэтому рекомендуется для кис-
лых почв. Нельзя смешивать с суперфосфатом, можно – с
калийными удобрениями. Легко растворима, быстро усваи-
вается растением, поэтому вносится при появлении всходов
для ускорения роста. В районах с большим количеством ат-
мосферных осадков менее эффективна.
Кальциевая селитра хорошо усваивается растениями,
особенно эффективна на кислых почвах.
Мочевина содержит около 45 % азота. Применяется на
всех почвах как быстродействующее поверхностное удобре-
ние или при подкормках в виде раствора.
461
 Фосфорные удобрения. Суперфосфат содержит пятио-
кись фосфора в водорастворимой форме (до 20–14 %). При-
меняется под все культуры, действует быстрее, чем все фос-
форные. Двойной суперфосфат – концентрированное удоб-
рение с повышенным содержанием фосфора (38–50 %). Вно-
сят весной и осенью.
Фосфоритная мука содержит 15–25 % фосфора. Реко-
мендуется на кислых подзолистых почвах, деградированных
и выщелоченных черноземах. Вносят ее заблаговременно в
1,5–3 раза больше, чем суперфосфата, так как действие про-
должается несколько лет.
Костная мука содержит 30 % фосфора, 1 % азота и 38 %
кальция. Часто добавляют к суперфосфату. Наиболее эф-
фективна на подзолистых и болотистых почвах. Вносят за-
долго до посева.
Удобрение «Преципитат» рекомендуется применять для
всех почв вместе с сульфатом аммония.
Калийные удобрения. Хлористый калий можно вно-
сить почти под все культуры. Смешивается с другими удоб-
рениями.
Сульфат калия (сернокислый калий) используется под
культуры, которые не переносят даже следов хлора в почве
(табак, виноград, цитрусовые). Так же применяется и «Ка-
лимагнезия».
Калийная селитра действует одновременно как азотное и
как калийное удобрение.
462
 Аммофос содержит азот и фосфор.
Своевременное, со строгим соблюдением нормативов,
внесение удобрений, в сочетании с другими агрохимически-
ми мероприятиями, обеспечит высокий урожай ягод, фрук-
тов и овощей.

463
Домашние животные

464
 Животные в доме

Если появилась идея обзавестись домашними животны-

ми, то уместно вспомнить слова Священного Писания: «Бла-
жен, кто милостив к животным», а также изречение замеча-
тельного сказочника и писателя Антуана де Сент Экзюпери:
«Мы в ответе за тех, кого приручили». К сожалению, прихо-
дится признавать, что, приведя в дом животное, человек не
хочет учиться правильно содержать его, ухаживать, лечить,
но относится к нему как к движущейся игрушке. И если иг-
рушка портится или доставляет много хлопот, ее выбрасы-
вают – обилие бродячих собак и кошек в наших городах –
подтверждение этому. Так что надо твердо определить, смо-
жете ли вы содержать животное и какое, не забывая, что это
465
живое существо, способное не только привязываться, радо-
ваться, радовать, но и болеть, страдать.
Обязательное и крайне важное предупреждение. Если
ваш питомец (питомцы) заболел, не пытайтесь заниматься
лечением самостоятельно, но обязательно обратитесь к вете-
ринарам. Для жителей больших городов еще один совет: на-
ведите справки, какая из ветеринарных клиник специализи-
руется по той породе, к которой принадлежат ваши живот-
ные.
Сообщаем некоторые сведения о домашних животных,
птицах и рыбах.

Собаки
Собаки делятся на три группы: служебные, охотничьи и
декоративные. Итак, если вы желаете завести собаку, вам
предстоит решить, для какой цели она вам более всего пона-
добится и позволят ли габариты вашего жилища, ваши си-
лы и время содержать собаку той или иной породы. Позна-
комимся с характеристикой и общими правилами содержа-
ния служебных пород.
В отношении пород охотничьих и декоративных суще-
ственной разницы нет. Следует лишь учитывать, что деко-
ративные собаки предназначены для содержания в жилище,
поскольку служат в основном удовлетворению эстетическо-
го чувства и любви к животным.
466
 Служебные породы
Восточно-европейская (немецкая) овчарка. Из слу-
жебных это порода самая распространенная у нас. Она ши-
роко применяется в сторожевой, разыскной и пограничной
службе. Эту породу отличает острота чутья и слуха, высокая
степень понятливости, контактность с человеком, смелость,
верность. По внешнему виду эти собаки похожи на волков.
Немецкая овчарка – довольно крупное животное и пра-
вильное содержание ее в небольшой квартире довольно про-
блематично, к тому же для нормальной жизнедеятельности
ей необходимо постоянное интенсивное движение, и занятия
с ней требуют немалого времени.
Колли (шотландская овчарка). Этой породе (одной из
старейших пастушьих) также требуется пространство для
обитания и интенсивное движение. Колли – красивая длин-
ношерстная собака, очень любит детей, прекрасный сторож,
хорошо поддается дрессировке.
Кавказская овчарка – крупная, мощная собака, и жал-
ко смотреть, если она оказывается помещена в условия тес-
ной городской квартиры. Этой породе жизненно необходимо
открытое пространство. Эта порода отличается выносливо-
стью, неприхотливостью, кавказские овчарки являются пре-
восходными охранниками для стад скота и различных хозяй-
ственных объектов. К посторонним людям эти собаки недо-

467
верчивы.
Боксер. Эта порода отличается красивой осанкой, спо-
койным характером, любовью к детям, высокими стороже-
выми качествами. Хорошо подчиняется командам, понят-
лив, предан хозяевам, чистоплотен. Этих собак достаточно
удобно содержать в квартире, доме.
Дог. Крупные (выше 70 см), красивые собаки. Очень чув-
ствительны к холоду и жаре, вообще к условиям внешней
среды, поэтому содержать их следует в основном в домаш-
них условиях, и тут, конечно же, играют роль размеры жи-
лища.

Кошки
В силу того, что селекционная работа с кошками почти не
проводилась, пород этих животных немного. Одни специа-
листы считают самостоятельными породами только две – ан-
горскую и сиамскую, другие причисляют к самостоятельным
породам также сибирскую, персидскую и др.
Ангорская порода. Очень красивые кошки с шелкови-
стой длинной шерстью. Среди этой породы широко распро-
странен белый окрас. Это понятливые, ласковые животные,
правда несколько «меланхоличные» и ленивые.
Сиамская порода. Короткошерстные кошки. Окрас
преимущественно двуцветный. Эти кошки мельче ангор-
ских, производят впечатление некоторой замкнутости, одна-
468
ко нежны и преданы хозяевам.

Как содержать собак и кошек

От того, как вы содержите животных, зависит их здоровье,
развитие, работоспособность, общее состояние.
Содержать в квартирах лучше всего декоративных собак.
При содержании животного следует строго соблюдать са-
нитарно-гигиенические правила. Собаке надо отвести осо-
бое место, где нет сквозняков, и в то же время достаточно
освещенности. Не надо держать собаку в спальне, на кух-
не, вблизи обогревательных устройств. Для собаки сделайте
«лежак» – это может быть деревянная рама, с набитыми до-
щечками, на ножках высотой 10–12 см. Лежанку покрывают
подстилкой. Иногда используется просто коврик, покрытый
половиком.
Если собака (служебная) содержится во дворе, надо по-
строить будку на сухом месте, не менее чем в 10 м от дома.
Зимой будку надо утеплять. Запрещено категорически раз-
мещать собак в помещениях с другими животными и вблизи
уборных.
Условия содержания кошек весьма сходны с условиями
для декоративных собак.
Надо к тому же помнить, что при отсутствии регулярного
движения, работы, животные становятся озлобленными, раз-
дражительными, плохо управляемыми, у них портится здо-
469
ровье.
Воздух в помещении, где содержится собака или (и) кош-
ка, должен быть чистым. С животными необходимо совер-
шать прогулки, необходимо их чистить и мыть (мыть в зим-
нее время не рекомендуется). Непременно следует приучить
их к порядку, чтобы они не гадили, где попало, не пачкали
бы диванов, кресел и посте лей, не таскали бы со двора в дом
костей. Щенки и котята поддаются воспитанию с двухмесяч-
ного возраста.

Морские свинки,
крысы, мыши и хомячки
Содержание мелких животных, названных в заглавии,
получило в наше время широкое распространение. Они
незлобны, плодовиты, хорошо привыкают к человеку, стано-
вятся любимцами детей.
Если вы решили завести кого-нибудь из этих животных,
вам в первую очередь следует соблюдать личную гигиену.
Питомцев надо беречь от сквозняков, перепадов температу-
ры, нужны также вентиляция и солнечное освещение. Содер-
жать их надо в клетках, в которых установлены кормушки,
поилки, и есть достаточно подстилочного материала. Каждо-
му виду животных соответствуют свои размеры и конфигу-
рация клетки (об этом надо посоветоваться в магазине для
животных или в ветеринарном пункте, где можно прокон-
470
сультироваться и по вопросам кормления). Клетки надо еже-
дневно убирать, а время от времени проводить дезинфек-
цию.

471
 Певчие и декоративные птицы
Наиболее неприхотливы к содержанию и уходу волнистые
попугайчики, какаду, канарейки, чижи, снегири, щеглы. Со-
держат птиц в клетках, которые выбираются в зависимости
от породы птиц и их количества (получить рекомендации по
этому поводу, как и по кормлению, можно опять же в зоо-
магазине или ветпункте). Клетки должны быть максималь-
но красивыми, просторными, с кормушками, поилками, ван-
ночками для купания, выдвижным дном, удобными и до-
ступными для уборки и кормления.
Клетка должна быть в доме на постоянном месте, хорошо
освещенном, но без прямых солнечных лучей. Птиц берегут
от жары и холода, сквозняков, сырости.

472
 Аквариум. Рыбы

Об аквариуме
Большая радость и красота в доме – аквариум, однако,
прежде чем обзавестись аквариумом с рыбками, подумайте,
хватит ли у вас времени и терпения на уход за рыбками, на
чистку аквариума.
Итак, вначале собственно об аквариуме. Очень распро-
страненное заблуждение начинающих: они думают, что чем
меньше аквариум, тем легче с ним возиться. В маленьком ак-
вариуме создаются весьма трудные условия для жизни рыб,
он требует постоянного ухода и контроля. Чем меньше объ-
ем аквариума, тем меньше в нем кислорода. Рекомендован-
ный минимальный размер аквариума для самых начинаю-
щих – около 70 литров. Оптимальный же объем: 100–200
литров. Аквариумы могут быть каркасными, т. е. собранны-
ми на каркасе из металлических уголков и цельностеклян-
ными, клееными, последние так же надежны, как и каркас-
ные.
В магазинах и на рынках сейчас великое множество аква-
риумов и разнообразных приспособлений к ним, стоит толь-
ко сообразовать это с семейным бюджетом и сделать разум-
но рассчитанную покупку.
473
 По форме аквариумы также очень разнообразны – есть и
прямоугольные, и круглые, и чашевидные, и кубические…
Форму аквариума надо выбирать в зависимости от габари-
тов и планировки вашего жилья. Например, если помеще-
ние невелико, а хочется все-таки, чтобы аквариум был более
или менее представительным, целесообразно выбрать аква-
риум по меньшей мере на 70 литров, но высокий и плоский,
содержать в нем лучше рыб плоской формы. Тогда аквари-
ум будет удобным и в то же время достаточно привлекатель-
ным. Плоские рыбы плавающие в плоском аквариуме выгля-
дят очень эффектно. Круглые аквариумы используют обыч-
но для содержания рыб типа телескопов или вуалехвосток,
причем в небольшом количестве. В круглых удобно держать
и мелких рыб, поскольку круглая поверхность служит уве-
личителем.
Для чего нужен светильник? Аквариум необходимо ста-
вить в самый темный угол комнаты, поскольку под солнеч-
ным светом вода начинает интенсивно «цвести»; искусствен-
ный свет нужен для нормального роста аквариумных расте-
ний и, конечно, для того, чтобы рыбы были видны. Для обо-
гащения воды кислородом и фильтрации водной толщи на-
до приобрести специальный компрессор. Можно ставить и
так называемый донный фильтр. Очень полезно обзавестись
обогревателем. Нужен также сачок для отлова и пересадки
рыбок и некоторые другие принадлежности, надобность в
которых подскажет практика.
474
 Периодичность чистки аквариума зависит от его объе-
ма. Как уже говорилось, аквариумы малого объема требуют
очень частой чистки.
В аквариумах не рекомендуется производить полную за-
мену воды, общепринято – менять треть объема воды при-
мерно раз в полгода.

О рыбах
Виды рыб, разводимых в аквариумах, чрезвычайно разно-
образны. Мы предлагаем краткие сведения о некоторых из
наиболее распространенных у нас аквариумных рыбках.
Золотая рыбка. Ее разновидности – кометы, вуалехво-
сты, телескопы и др. Родина золотой рыбки – Китай. Окрас-
ка – от белой до золотисто-красной. Длина до 30 см. Любит
холодноватую (15–20 °C) воду.
Гуппи. Родина – Центральная и Южная Америка. Окрас-
ка самцов – яркая. Длина до 3–5 см. Температура воды 24–
26 °C. Уживаются с разными рыбами, кроме хищных.
Гурами пятнистый. Родина – Суматра. Окраска – се-
ребристо-белая с бледно-голубым отливом, на боках по два
черных пятна. Длина до 12 см. Температура воды 26–28 °C.
Очень мирная рыба.
Кардинал. Родина – Китай. Окраска – от коричне-
во-красно-синяя. Длина до 4 см. Температура воды 20–
22 °C.
475
 Огненный барбус. Родина – Северная Индия, Бенгалия.
Окраска зеленовато-серебристая. Длина до 9 см. Предпочи-
тает находиться среди растений. Температура воды – около
24 °C. Неприхотлив к питанию, устойчив к болезням, очень
подвижен, но миролюбив.
Скалярия. Родина – бассейн Амазонки. Окраска – свет-
ло-серебристая с несколькими поперечными черными поло-
сами. Длина до 15 см. Температура воды 24–26 °C. Миролю-
бива, но с мелкими видами рыб держать не рекомендуется.
Сомик (торактум). Родина – Южная Америка. Окраска
– шоколадная с бледно-желтыми полосками и черными точ-
ками. Длина до 20 см. Любят растения, песчаное дно. Тем-
пература воды 20–22 °C.
Хромис-красавец. Родина – Северная и Западная Аф-
рика. Зеленовато-красный отлив, черные, черно-зеленые
точки. Температура воды 20–22 °C. Очень драчливы. Де-
рутся и между собою, так что трудно подобрать пару для
размножения. Взрослые особи питаются мелкими рыбками,
дождевыми червями.

476
Растения в доме

477
 Зеленый уголок

Комнатные растения не только очень красивы, они еще и

полезны.
Некоторые виды комнатных растений наделены, напри-
мер, фитонцидными свойствами, т. е. способностью выде-
лять летучие вещества, убивающие микроорганизмы возду-
ха или замедляющие их рост – лимонное дерево, туя, герань,
бегония… Пахучие эфирные масла, выделяемые комнатны-
ми растениями, не только освежают и очищают воздух, но
и отпугивают вредных насекомых. Например, запаха герани
не выносят мухи, комары, моль.

478
 ***

Однако не все цветы так полезны. Например, в период

цветения гиацинтов, вербены, герани, левкоев, нарциссов,
лилий и некоторых других цветов выделяется такое обилие
пахучих эфирных масел, что они могут вызвать головные бо-
ли, рвоту. Букеты из этих цветов лучше делать небольшие, а
на ночь вовсе выносить их из комнаты. Помещение, где на-
ходятся душистые цветы, следует чаще проветривать.
Опасен олеандр – сок его листьев, стеблей и даже цветков
ядовит. Поэтому надо внимательно следить, чтобы он не по-
пал в глаза, на слизистую оболочку рта и на руки, особенно
если на коже есть царапины и ссадины. После ухода за ним
следует тщательно вымыть руки с мылом.
Цветы и листья примулы могут вызвать кожные заболе-
вания у человека, склонного к аллергическим реакциям, ес-
ли он прикасается руками к растению. А иногда аллергию
вызывает даже запах цветущей примулы. Таким людям раз-
водить ее дома не рекомендуется. После ухода за примулой
также следует вымыть руки с мылом.
От колючек кактусов на коже нередко появляются болез-
ненные раздражения и даже длительные нарывы. Поэтому,
ухаживая за кактусами, лучше надевать кожаные перчатки.
Если у вас маленькие дети, не держите в доме олеандры,
примулы, кактусы, эйфорбии.
479
 Однако в подавляющем большинстве комнатные растения
полезны для человека.
Надо только помнить, что не следует устраивать из жили-
ща оранжерею и загромождать растениями окна.
Очень важно правильно выбрать растения, решить, что
подойдет для вас.
Приобретать комнатные растения желательно молодые и
ранней весной. Тогда они лучше привыкнут к тем условиям,
в которых им придется жить.
Растение ставят в прохладное место, листья опрыскивают
водой. На ночь поливают водой комнатной температуры и
ставят на окно. Если цветок начнет увядать, его обертыва-
ют марлей или бумагой и обильно опрыскивают водой. Ес-
ли ком земли сухой – поливают, если же сырой – поливать
нельзя, потому что увядшие листья не испаряют влагу и кор-
ни от избытка влаги могут загнить. Подсохшую обертку на-
до снова опрыскать. На следующий день растения открыва-
ют и держат на рассеянном свету вблизи окна. На ночь сно-
ва покрывают влажной марлей или газетой. Через 2–3 дня
восстанавливается нормальная упругость листьев: растение
осваивается с комнатным режимом.

Уход за комнатными растениями

У цветов существует два резко различающихся между со-
бой периода – роста и покоя.
480
 Обычно период покоя приходится на осень и зиму, и толь-
ко очень немногие виды отдыхают летом. Большую ошиб-
ку допускают неопытные цветоводы-любители, которые и во
время отдыха растений продолжают обильную поливку, под-
кормку, преждевременно побуждая их к росту. Особенно
вредно в это время злоупотреблять удобрениями. Растения,
у которых период покоя приходится на зиму, следует под-
кармливать с марта по сентябрь, а цветущие зимой (зигокак-
тус, цикламен и др.) надо осторожно удобрять с конца авгу-
ста – начала сентября.
Очень важно содержать растения в чистоте. Запыленным
листьям трудно дышать. Грязь, пыль, копоть, оседающие на
них, создают благоприятные условия для размножения вре-
дителей и возбудителей болезней.
Обмывать растения рекомендуется регулярно, 1–2 раза в
неделю, листья следует мыть не только с верхней, но и с ниж-
ней стороны.
Необходимо своевременно удалять сухие, увядшие, за-
гнившие листья и побеги, так как на них чаще всего поселя-
ются вредители и возбудители болезней.
Полезно опрыскивать растения теплой водой. Если в по-
мещении прохладно, надо снять капли воды с листьев мяг-
кой чистой тряпочкой.
Удобны настенные вазочки. В них хорошо растут в воде
различные виды традесканций. С погруженных в воду стеб-
лей непременно надо удалить листья. Вьющиеся растения
481
можно поставить в цветочном горшке на шкаф или на книж-
ную полку.
Растения с изгибающимися или висящими стеблями хо-
рошо растут в подвесных вазах. В них можно разместить
и различные виды кактусов. Особенно красивы подвесные
вазы в нише. Их подвешивают к потолку на чуть заметном
шнуре.
Крупные комнатные растения – филодендрон или фикус
– можно поставить на полу на низких подставках.
Кактусы хорошо выращивать в керамическом блюде. Со-
средоточив в одном месте множество различных видов рас-
тений, можно создать своеобразный живописный микро-
дендрарий.
Низкие растения лучше ставить в первом ряду от стек-
ла, за ними – более высокие. Тогда и большим, и маленьким
цветам достанется поровну и воздуха, и света.
В летнее время комнатные растения, находящиеся на под-
оконниках (особенно с солнечной стороны), во избежание
ожога и перегрева необходимо притенять. Почти все комнат-
ные растения, кроме солнцелюбов-кактусов и других сукку-
лентов, требуют притенения. Но не надо лишать их необхо-
димого света и зря затенять, например в пасмурную погоду.
Достаточное притенение обеспечивают марлевые и тюлевые
занавески. Они поглощают не так много света и не препят-
ствуют вентиляции. Полихронвиниловая пленка гораздо ху-
же: растения за ней перегреваются и даже обжигаются, к то-
482
му же пленка затрудняет приток свежего воздуха.
Не переставляйте без нужды горшки с комнатными цве-
тами. Их листья всегда поворачиваются к свету, и если часто
менять положение горшков, это может повредить развитию
растений.
Трудно приходится растениям в начале отопительного се-
зона. Сырые холодные ночи внезапно сменяются очень теп-
лыми, сухими – это может вызвать осенний листопад рас-
тений. Чем длиннее такие теплые ночи, тем больше пита-
тельных веществ расходуют растения, тем больше испаряет-
ся воды, и нередко после обильной вечерней поливки к утру
горшки с цветами так высыхают, что их приходится снова
поливать. А в прохладных комнатах растение спокойно пе-
реходит в состояние покоя, рост его прекращается, запасы
питания расходуются более равномерно и экономно.
Чтобы уменьшить вредное воздействие сухого теплого
воздуха, следует часто, желательно ежедневно, опрыскивать
водой листья и ветки, возле горшков на подоконниках и на
батареях отопления ставить сосуды с водой; после полива
поверхность земли в горшках осторожно разрыхлить.
Зима для комнатных растений фактически начинается с
ноября, когда продолжительность дня резко падает, и расте-
ниям не хватает солнечного света. Ежедневно надо подсве-
чивать их электричеством 2–3 ч, особенно в пасмурную по-
году. В феврале подсвечивание можно прекратить.
Декабрь – самый темный месяц в году, цветам в это время
483
особенно трудно. Но уже в январе условия для их развития
меняются к лучшему, хотя еще продолжается расход накоп-
ленных за лето питательных веществ. В январе цветут выго-
ночные ландыши, гиацинты, нарциссы, тюльпаны.
В феврале день прибывает, солнце светит ярче. Растения
начинают оживать, и многие из них дают хороший сильный
прирост. В это время их следует чаще поливать и опрыски-
вать. Проросшие клубни глоксиний и бегоний высаживают
в горшки и выставляют на свет. На подоконниках продолжа-
ют цвести выгоночные луковичные растения. Цветут азалии,
кливии, цикламены, примулы и иногда узумбарские фиалки.
Некоторые цветы легче переносят трудности зимовки в
прохладной температуре. Аспарагус, аукуба, агава, зигокак-
тус, кливия, комнатный клен, герань, примула, восковой
плющ, розы, филлокактус и цикламен предпочитают темпе-
ратуру 6-12 °C тепла, поэтому рекомендуется придвинуть их
поближе к балконной двери, к раме окна.
При температуре 12–18 °C хорошо себя чувствуют баль-
замин, кампанула, лантана, жасмин, розан китайский, седу-
мы, фикус.
Амазонская лилия, антуриум, бегония «Рекс», диффен-
бахия, колеус, маранта, сансевиерия, узумбарская фиалка –
«неженки». Им нравится тепло 18–25 °C, поэтому зимой их
надо ставить подальше от окон.
Все цветы не выносят сквозняков. Поэтому, проветривая
помещение, нужно отодвинуть горшки от форточки, а если
484
они стоят на краю подоконника – защитить бумажным экра-
ном от потока горячего воздуха, поступающего от батареи.
Неплохо растут зимой в домашних условиях папоротни-
ки, даже в помещениях с недостаточным освещением, на се-
верных окнах. Их полезно по нескольку раз в день опрыски-
вать водой комнатной температуры из пульверизатора, мож-
но поставить возле них блюдца или поддоны с водой, мок-
рым мхом или песком.
Листья фикуса будут блестеть и приобретут красивый зе-
леный цвет, если их периодически протирать тряпочкой или
вылить чайную ложечку касторового масла у самого корня
ствола.
Если у фикуса мало листьев или он тянется вверх, поса-
дите в тот же горшок какое-нибудь вьющееся растение, на-
пример плющ.
Лучшая зимняя температура для камелий – несколько
градусов выше нуля. В очень теплом помещении, где воздух
всегда сухой, растения начинают сбрасывать цветочные поч-
ки, поэтому надо постоянно следить за тем, чтобы ком земли
сильно не пересыхал.
Комнатные растения, которые летом стояли на северных
и западных окнах, на зиму рекомендуется поставить на бо-
лее светлое – южное или восточное окно. В это время из-
за недостатка света нередко растения искривляются, листья
становятся мельче.

485
 Полив
Правильный полив чрезвычайно важен для роста и раз-
вития растений. Частый – вреден, так как земля на дне гор-
шочка не просыхает, закисает, нижние корешки загнивают
и растения, как правило, гибнут.
Воду для полива налейте заранее в емкости и держите
в комнате: вода отстоится, температура сравняется. От теп-
лой воды растения идут в рост, холодная – плохо всасывает-
ся корнями, и цветок может погибнуть от недостатка влаги.
Непригодна для полива кипяченая вода.
Водопроводная вода должна отстояться не менее суток,
чтобы из нее улетучился вредный для цветов хлор, выпал
осадок. Можно в водопроводную воду во время отстаивания
добавлять кипяченую – она содержит минимальное количе-
ство известковых отложений.
Поливать комнатные растения лучше из лейки с узким но-
сиком. Струю сверху направляйте ближе к краю горшка, сле-
дите, чтобы земля не размывалась. Уплотненную почву обя-
зательно рыхлите.
Кактусы, виолы, герань следует поливать меньше, цикла-
мены, цинерарии, примулу – больше. Весной и осенью поли-
вать растения рекомендуется утром, зимой – в дневное вре-
мя.
Поливать цветы следует тогда, когда верхний слой зем-

486
ли подсох после предыдущего полива. Это относится как к
зимнему, так и к летнему периодам. Кратковременные пере-
дышки между поливами обеспечивают доступ в почву воз-
духа, необходимого корням.
Если цветок в горшке долгое время не поливать, проис-
ходит отделение корней и земли от стенок горшка, вода при
поливе свободно проходит по стенкам и вытекает в отвер-
стие в дне горшка, фактически не смочив землю. В таком
случае следует поставить горшок на некоторое время в сосуд
с водой.
Цикорная гуща, добавленная в цветочный горшок, сохра-
няет влажность земли, ускоряет прорастание семян.
Время от времени растения нужно опрыскивать или обли-
вать из лейки, под душем. Землю не забудьте закрыть. Мож-
но протереть листики мокрой тряпочкой или кисточкой.
Есть растения (например, цикламены), которые летом на-
ходятся в состоянии покоя. Их в это время надо поливать
изредка, обязательно с поддона, и держать в прохладном ме-
сте. Лишняя порция воды может вызвать несвоевременный
рост, и такие растения уже не зацветут в положенный срок,
а то и вообще надолго выйдут из привычного ритма жизни.
При хорошем уходе цикламен долго цветет зимой. Потом
наступает период отдыха, листья желтеют, отпадают, остает-
ся только клубень, который надо поставить в темное место.
Время от времени полезно увлажнять землю, чтобы она не
пересыхала. После 2–3 месяцев отдыха клубень цикламена
487
можно пересадить в свежую землю, поставить на светлое ок-
но и начать понемногу поливать – цикламен снова пойдет
в рост. Цикламены любят прохладное помещение. Они пре-
красно чувствуют себя при температуре +8 °C. Поливать на-
до так, чтобы вода не попадала на клубень, верхняя часть
которого возвышается над поверхностью земли.
Если почва долго не просыхает или плохо впитывает воду,
необходимо выяснить причину. В прохладном помещении, в
пасмурную и дождливую погоду, в комнате с окном на север
поливать цветы надо умеренно, остерегаясь перелива. Если
же это случилось, нужно немедленно взрыхлить землю, что-
бы дать доступ воздуха к корням. Кстати, рыхление (хотя бы
раз в неделю) полезно для растений во всех случаях.
Для нормального развития некоторых растений в зимний
период главное – умеренный полив. В первую очередь это
касается кактусов, алоэ и других суккулентов – растений с
сочными стеблями или листьями, запасающими в них боль-
шое количество влаги. Частый полив алоэ может привести к
загниванию корня. Хотя цветок можно спасти, подсушив 2–
3 дня оставшуюся здоровой верхушку и укоренив ее в сухом
песке, лишь слегка понемногу смачивая, но лучше этого не
допускать.
Луковичные и клубневые растения – амариллисы, клубне-
вая бегония, глоксинии – зимой находятся в состоянии покоя
и могут оставаться в комнате, в темном прохладном месте,
без полива и ухода, так как в это время их листья и побеги
488
засыхают. Выставленные на свет весной, они быстро разви-
ваются, обильно и продолжительно цветут.
Растения нельзя поливать понемногу, чуть-чуть. Лучше
через день-два, но обильно, чтобы весь ком земли хорошо
пропитался и на поддоне выступила вода.
Лишнюю воду, которую цветок не впитал в течение 2–3
ч., нужно вылить из поддона, чтобы молодые корешки не за-
гнили.
Если земля в горшке высохла и потрескалась, добавьте в
нее немного древесных опилок или речного песка.
Можно придать свежесть комнатным цветам, если поли-
вать их слегка подсахаренной водой.

Подкормка
Комнатные растения надо подкармливать систематиче-
ски, так как площадь питания в цветочной посуде невелика,
и земля скоро истощается. Однако подкормки, внесенные не
вовремя или в слишком большой концентрации, могут ока-
зать вредное влияние. Нужно хорошо знать, как действует то
или иное удобрение, чтобы не ошибиться.
Подкармливать нужно только здоровые, хорошо растущие
комнатные цветы, лучше органическими удобрениями – ко-
ровяком (1:10), птичьим пометом (1:20). Но применять их
в квартирах не всегда удобно, да и достать в городе не так
легко. Поэтому целесообразнее использовать готовые мине-

489
ральные удобрения для комнатных цветов. Применять их
нужно по инструкции, не увеличивая дозу: это опасно для
растений. А для таких нежных видов, как сенполии, колум-
неи и другие, следует брать лишь половинную дозу. Реко-
мендуется удобрять комнатные растения не более одного ра-
за в 2 недели.
Частые подкормки могут, как допинг, вызвать буйный
рост зеленой массы, растение «зажирует», не будет цвести.
Если растение по каким-то причинам упорно не растет,
внесение удобрений может только ухудшить его состояние,
так как слабые, возможно, загнившие корни не могут спра-
виться с избытком питания. Поэтому его лишь изредка по-
ливают и рыхлят почву. Если это не поможет, заболевшее
растения следует пересадить в меньший по объему сосуд с
легкой песчаной землей.
Не торопитесь подкармливать цветы, пересаженные в све-
жую питательную землю, – на сезон они будут вполне обеспе-
чены питанием. Вносить подкормки следует, не злоупотреб-
ляя их количеством, только во влажную землю, минут че-
рез 40–50 после полива; лучше всего это делать после захода
солнца.
Подкармливают цветы весной и летом, осторожно поли-
вая растение только вокруг стебля, чтобы не обжечь корни.
С помощью небольшой лопаточки рыхлят почву – это поз-
воляет воздуху проникать глубоко в почву и освежать ее, а
воде – достигать корней.
490
 Наиболее применимые минеральные удобрения – аммо-
ниевая селитра (для роста растений), калиевая селитра (для
улучшения цветения), сульфат аммония, нитрат аммония,
суперфосфат и другие, хорошо растворяющиеся в воде. Рас-
твор делается слабой концентрации – 0,5 г на 1 л воды.
Отличной подкормкой для комнатных растений служит
вода, в которой несколько дней лежала растертая яичная
скорлупа. Еще лучше скорлупу от яиц размельчить и сме-
шать с сахарной пудрой.
Вода, в которой промыли мясо, тоже может быть хорошим
удобрением. Ее обязательно нужно процедить через марлю,
иначе кусочки жира затруднят доступ воздуха к корням.
Иногда на 1 л поливной воды можно добавить чайную
ложку молока или же использовать воду, оставшуюся по-
сле мытья молочной посуды, тарелок с мясными и рыбными
блюдами. Такая необычная подкормка даст растениям все
необходимые питательные соли.
Зимой тоже нужны подкормки, но более редкие, чем ле-
том. Цветущие растения подкармливайте от появления буто-
нов и до конца цветения. Остальные – раз в 2–3 недели. Пи-
тательные растворы должны быть только слабой концентра-
ции. Крепкие – обжигают корни, приводят к гибели цветов.
Можно предварительно заготовить крепкий раствор, взяв 1
столовую ложку полного минерального удобрения на 0,5 л
воды. А когда наступит время подкормки – размешать 1 чай-
ную ложку готового раствора в 0,5 л воды.
491
 Пересадка
Весна – лучшее время для пересадки цветов. Как опре-
делить, пора ли пересаживать растение или можно повреме-
нить? Для этого надо посмотреть горшок с поддона. Если
корни выходят из отверстия горшка, значит, посуда для них
мала. Затем следует проверить почву в горшках. Если она
имеет неприятный запах, закисла, то растение нуждается в
пересадке. Обязательно следует сменить землю тем растени-
ям, которые давно не пересаживались, и в горшках у них
почва истощилась. Желательно пересадить весной и те цве-
ты, которые сильно разрослись.
Молодые растения рекомендуется пересаживать каждую
весну, в апреле или в мае, а крупные, если они хорошо себя
чувствуют, – раз в 2–3 года.
Для пересадки цветов заранее готовят посуду. Нужный
размер горшка выбрать нетрудно: старый горшок должен
входить в новый так, чтобы стенки не соприкасались. Даже
для быстрорастущих растений нельзя намного увеличивать
размер посуды. В большом горшке корни не успевают быст-
ро освоить всю землю, и она закисает.
Для посадки и пересадки растений можно использовать
горшки, бывшие в употреблении. Их тщательно вымывают
горячей водой и держат в кипятке, чтобы уничтожить пле-
сень. Новые горшки тоже нужно подержать полчаса в горя-

492
чей воде.
В зависимости от размера горшка на дно его кладут один
или несколько черепков выпуклой стороной вверх или слой
древесных угольков, гравия толщиной до 3 см. Это так назы-
ваемый дренажный слой. Он даст корням возможность нор-
мально дышать. На дренажный слой насыпают немного све-
жей земли.
После этого приступают к пересадке растения. Берут гор-
шок правой рукой и опрокидывают на левую ладонь так, что-
бы стебель растения находился между пальцами. Осторожно
стучат краем горошка о стол, чтобы ком земли отделился от
горшка. Острой палочкой удаляют старую землю, осторож-
но распутывают сплетенные корни. Часть старой земли все
равно остается, как бы тщательно ее не счищали. Чтобы ее
удалить, надо опустить земляной ком в таз с водой, и земля
легко вымоется. Сплетения мочковатых корней, образовав-
шиеся в виде войлока, загнившие и сухие корни нужно под-
резать, а срезы присыпать толченым древесным углем.
Пересаживая цветы, старайтесь не делать резких движе-
ний. У некоторых растений корни очень хрупкие и могут
легко сломаться. Открытые корни не держите долго на воз-
духе, чтобы не подсохли маленькие волоски. Надо как мож-
но быстрее перенести растение в приготовленную для него
посуду и, равномерно расправляя корни, засыпать их свежей
землей. Между корнями не должно оставаться свободного
пространства, поэтому время от времени постукивайте дном
493
горшка о стол. У краев землю примните плоской палочкой.
А для того чтобы было удобно поливать растение, в горшке
оставьте закраины. Корневая шейка растения должна нахо-
диться на одном уровне с землей.
После пересадки растение обильно поливают теплой во-
дой (30–35 °C), ставят на рассеянный свет в такое место, где
не бывает сквозняков. Дней через 5–6 его поливают второй
раз.
Любая, самая аккуратная пересадка в какой-то степени
нарушает корневую систему растения, и, как правило, после
этого оно некоторое время болеет.
Травянистые растения, которые отличаются быстрым ро-
стом, за лето можно пересаживать 2–3 раза. При этом не на-
рушают земляной ком, а лишь переносят в более просторную
посуду и добавляют новую землю. Такая пересадка называ-
ется перевалкой. Она не мешает нормальному росту расте-
ния.

Почва
Для нормального развития комнатных цветов большое
значение имеет почва, которая по своим свойствам должна
приближаться к природной и обеспечивать растение доста-
точным количеством питательных веществ. В то же время
надо помнить, что горшечные культуры пользуются неболь-
шим объемом почвы, поэтому она должна быть плодород-

494
ной, влагоемкой, но рыхлой. Комнатные цветы сравнительно
долго растут без пересадки, от частой поливки земляной ком
сильно уплотняется, вследствие чего корни не всегда полу-
чают необходимое количество кислорода. Именно поэтому
земля, взятая с огорода или поля, большей частью непригод-
на, даже если она очень плодородна. Такая почва по своим
физическим свойствам не удовлетворяет требованиям рас-
тений, не обеспечивает нормальный водно-воздушный ре-
жим, который во многом зависит от ее механического соста-
ва.
Почвы бывают разные: суглинистые – тяжелые и влаго-
емкие, супесчаные – легкие, воздухопроницаемые, но плохо
удерживающие влагу (быстро пересыхают).
Хороший субстрат для выращивания цветов – торф. Он
может быть сильно- и слаборазложившимся. В сильно раз-
ложившемся значительная часть растительных остатков пре-
вращена в гумус, который содержит большое количество
органических веществ. Слаборазложившийся состоит глав-
ным образом из мертвых мховторфообразователей. Степень
разложения торфа определить нетрудно. Его надо хорошо
увлажнить и сжать в ладонь. Если вытекающая вода имеет
коричневатый цвет, а масса сильно пачкает пальцы, то сте-
пень разложения торфа достаточно высока. И наоборот, сла-
боразложившийся торф руки не загрязняет, а отжимаемая
из него влага имеет светлую окраску. Для комнатных расте-
ний пригоден только слаборазложившийся торф, но он нуж-
495
дается в известковании (5–10 г мела на 1 л измельченного
торфа).
Однако в одном только торфе хорошо развиваться мо-
гут далеко не все растения. Поэтому нужно готовить специ-
альные почвенные смеси. Для растений со слаборазвитыми,
тонкими, мочковатыми корнями земля должна быть легкой
и рыхлой. Виды с толстыми, мясистыми, маловетвящимися
корнями лучше развиваются в более тяжелой. Почвенную
смесь составляют из дерновой, листовой, торфяной или пе-
регнойной земли с добавлением различных материалов-рых-
лителей (древесные опилки, песок, соломенная резка и др.)
и минеральных удобрений.
Чтобы приготовить дерновую землю, лопатой нарезают
пласты дерна толщиной 8–10 см и складывают их травой
вниз в штабель. Сверху делают лунку, в которую периоди-
чески наливают воду или навозную жижу. Летом кучу два-
жды перелопачивают. Через год получается хорошая дерно-
вая земля. Если же штабель не перекапывать, то земля будет
готова лишь через два года.
Дерновая земля может быть легкой и тяжелой. Легкую
готовят из дерна с супесчаной почвы (ком такой почвы по-
сле сжатия рассыпается). Тяжелую землю получают из дерна,
взятого с суглинистой почвы (сжатый ком не рассыпается).
В тяжелую дерновую землю для рыхлости добавляют ли-
стовую, слаборазложившийся торф, нарезанный лесной мох,
крупный песок, древесные опилки и другие материалы.
496
 Питательную смесь можно составить и в небольшом коли-
честве. Для этого берут плодородную почву, листовую землю
(из леса), нарезанный мох или древесные опилки и солому.
В случае использования малоплодородной почвы в нее
можно внести минеральные удобрения, например «цветоч-
ную смесь» (3 г на 1 кг субстрата).
Хорошо перемешанную землю увлажняют и насыпают в
пленочный мешок. Его не очень плотно завязывают и укла-
дывают на 2–3 месяца в теплое место. Субстрат периодиче-
ски (1 раз в месяц) перемешивают и, чтобы он не пересыхал,
вовремя увлажняют.
Опилки, полуперепревшие листья и солому при состав-
лении смесей допустимо использовать без предварительного
компостования.
Однако посаженные в свежеприготовленную земляную
смесь комнатные цветы первое время будут испытывать ост-
рый недостаток питания (главным образом азота), так как
микроорганизмы, разрушающие эти материалы, сначала са-
ми будут поглощать много азота и некоторое количество
фосфора. И лишь после того, как органические рыхлите-
ли перегниют, азотный режим в почве нормализуется. Для
устранения дефицита азота на каждый килограмм рыхлящих
материалов следует добавить 15 г аммиачной селитры или
20 г сульфата аммония.

497
 Обрезка
Многие любители цветоводства жалеют обрезать расте-
ния, не зная, что этим они и вредят им, и лишают себя радо-
сти любоваться их красивым видом и обильным цветением.
К примеру, пеларгония, лавры, розы без периодической об-
резки вытягиваются, могут совсем перестать цвести. К таким
растениям относятся также фуксия, азалия, олеандр, лигу-
струм, мирт, китайская роза, самшит, цитрусовый лавр, абу-
тилон (комнатный клен) и др. Из тропических растений сле-
дует обрезать бегонию фуксиевидную, жасмин, колеус и дру-
гие. Обычно весной каждую ветку этих растений укорачива-
ют на 1/3, место среза присыпают толченым древесным уг-
лем. Слабые зимние побеги удаляют вовсе.
Лучше всего проводить обрезку весной. Прищипка и об-
резка побегов вызывает рост боковых побегов, формирова-
ние красивого лиственного куста. У колеуса обрезка и при-
щипка дают не только кустистую форму, но и предупрежда-
ют нежелательное цветение. Чаще всего при обрезке рас-
тений побеги равномерно укорачивают со всех сторон на
1/2–2/3. Удаляют также сухие ветки и побеги, направленные
внутрь кроны.
Лимонное деревце формируют постепенно. На второй год
жизни растения побег прищипывают, оставляя 3–4 хоро-
шо развитые почки, из которых образуются скелетные ветви

498
(побеги первого порядка). Эти побеги при достижении 25–
30 см вновь прищипывают, что ведет к образованию ветвей
второго, а затем третьего и четвертого порядков. Плодоно-
шение наступает на ветвях четвертого порядка.
Однако весной нельзя обрезать растения, у которых цве-
точные почки закладываются с осени (так, гортензию обре-
зают только после летнего цветения).

Особенности выращивания
некоторых растений

Герань
Пеларгония, или герань, – низкорослое кустистое расте-
ние. Высаживают ее в наземных вазах, в подвесных кашпо.
Герань неприхотлива, устойчива, отличается долголети-
ем. Самый распространенный сорт – «Метеор». Это расте-
ние с ярко-алыми цветками и с очень длинным периодом
цветения.
Размножать герань можно черенками в феврале-марте и в
июле-августе. При осеннем черенковании она уже на следу-
ющий год дает хорошо развитые кустики, зацветающие ран-
ней весной (апрель-май), при весеннем черенковании цвете-
ние наступает месяца через два.
Черенки должны быть с двумя-тремя междоузлиями, с
499
верхушечной почкой, их нарезают с хорошо развитым ма-
точником. Крупные листья срезают, чтобы уменьшить испа-
рение, черенки держат 3–5 ч в холодном помещении, пока
срез покроется тонкой пленкой.
Укореняют черенки по одному в 7–сантиметровых горш-
ках, наполненных дерево-посадочной почвой. Поливают
умеренно. Укоренившиеся растения подкармливают через
каждые 10 дней жидкими органическими и минеральными
удобрениями.
На следующий год в феврале растения пересаживают в
12–14-сантиметровые горшки с дерново-перегнойной зем-
лей. При пересадке тщательно обрезают все слабые, больные
и поврежденные побеги, а на основных оставляют не более 5
почек. Это способствует правильному формированию куста.
В комнатных условиях пеларгония хорошо растет и раз-
вивается на протяжении 4–5 лет. Если за ней ведется надле-
жащий уход (весенняя пересадка, обрезка, регулярная под-
кормка и т. д.), то она сохраняет высокие декоративные каче-
ства до 10 лет и более. Слабые и старые растения цветут за-
метно хуже, поэтому их целесообразно расчеренковать. При
выращивании пеларгонии желательно поддерживать опреде-
ленный режим: летом – 15–18 °C, зимой – 6–10 °C.

Комнатная роза
Чаще всего в помещениях разводят бенгальскую красную

500
розу, которая обильно цветет и зимой, не теряет листву. Рас-
пространена также полиантовая роза – небольшие, обиль-
но цветущие кустики. Необычайно красива бурбонская роза
(при правильном уходе на кустике бывает до 100 цветков),
хорошо развиваются в комнатных условиях чайно-гибрид-
ные и чайные розы.
В феврале у комнатной розы набухают почки. В это время
ее из прохладного помещения, где она зимовала, переносят
на окно в комнату. В марте розу пересаживают в дерновую
землю с добавлением хорошего листового перегноя. Горшки
для посадки нужно брать небольшие.
Подкармливать розу можно только через 2 недели после
пересадки. Хорошие результаты дает подкормка слабым на-
стоем коровяка или куриного помета. В 1 л воды кладут
горсть куриного помета, через 2 ч темно-коричневый рас-
твор разводят водой до получения окраски чая средней кре-
пости. Этим раствором поливают растение один раз в 10–
12 дней. Перед любой подкормкой розы необходимо полить
водой.
Для получения красивых кустиков и регулирования цве-
тения важно своевременно обрезать побеги роз. Это дела-
ют сразу после пересадки. Старые побеги удаляют, а 4–5 по-
бегов с хорошо вызревшей древесиной укорачивают в зави-
симости от сорта на 3–4 или 5–6 глазков. Верхний глазок
должен смотреть наружу, а не внутрь куста. Кроме весенней
обрезки летом нужно вырезать нецветущие и слабые побе-
501
ги. Увядающие цветки следует срезать, сохраняя на побеге
верхние почки.
Розы любят свет, но не выносят сухого воздуха; на солнеч-
ном подоконнике цветы быстро раскрываются и также быст-
ро осыпаются, листья становятся мелкими.
Летом розы требуют много влаги, но не переувлажнения,
иначе на поверхности земли могут появиться прыгающие бе-
лые насекомые (подура). В этом случае необходимо прекра-
тить полив на 5–6 дней и посыпать землю тонким слоем бе-
резовой золы или песка.
Раз в неделю листья следует промывать или опрыскивать
водой из пульверизатора. Лучше делать это вечером, после
заката солнца. Между горшками можно поставить сосуды с
водой: она будет медленно испаряться и увлажнять воздух.

Восковой плющ
Это необычайно красивое комнатное растение. Цветы
звездчатой формы, белые с розовой коронкой в центре, слов-
но вылеплены из воска.
Они имеют приятный аромат и выделяют капли густого
нектара, который, как алмаз, искрится на солнце. После цве-
тения цветоножки не нужно обрезать, так как на них ежегод-
но в течение многих лет будут развиваться новые соцветия.
Стебли тянутся на 6 м. Летом такая гирлянда обильно по-
крывается цветками. Толстые, мясистые, блестящие листья

502
также покрыты восковым налетом.
Размножают восковой плющ черенками с 2–3 листиками,
воздушными отводками и семенами. Черенки укореняют во
влажном песке. Некоторые цветоводы накрывают их стеклом
или стеклянными банками. Черенки нарезают с полуодре-
весневших стеблей. На каждом черенке должны быть 2 пары
листьев. Из них развиваются растения с несколькими побе-
гами. Можно взять и с одной парой листьев, но тогда расте-
ние даст только один побег.
Недели через три-четыре черенки укореняются. Как толь-
ко появятся зачатки побегов, молодые растеньица пересажи-
вают в горшочки с землей. Чтобы восковой плющ имел вет-
вистый вид, у молодых растений надо отщипнуть верхнюю
ростовую почку. Делать это лучше всего весной или в начале
лета, когда побеги имеют по 3–4 пары листьев. Тогда к осени
разовьются новые побеги.
Восковой плющ выращивают в смеси, состоящей из ли-
стовой, перегнойной и дерновой земли с примесью крупно-
зернистого речного песка. Полезно добавить немного рого-
вой стружки. На дне горшка делают дренаж из черепков и
древесного угля. Молодые растения пересаживают ежегод-
но, старые – через 2–3 года.
Некоторые цветоводы ранней весной опускают горшок с
восковым плющом в теплую воду (30–40 °C). Стебли погру-
жают в воду на полчаса, а земляной ком должен прогреваться
и мокнуть около 2 ч. После такой «бани» растение будет раз-
503
виваться особенно пышно, и цветение наступит значительно
раньше.
Весной и летом делают подкормки. Восковой плющ не лю-
бит как избытка, так и недостатка влаги. В зимнее время луч-
ше содержать его в комнате с температурой около 16–18 °C.
Весьма полезно в это время поливать плющ тепловатой сне-
говой водой.

Узумбарская фиалка
Растение это неприхотливо и цветет круглый год. Горшок
под него лучше брать небольшой: для молодого растения –
диаметром 5 см, для взрослого – 7 см. В таком горшке рас-
тения хорошо развиваются и цветут. Если нет маленькой по-
суды, можно посадить фиалку и в большой горшок, но тогда
необходимо сделать большой дренаж из мелких камешков
или керамзита. Новый горшок предварительно следует про-
кипятить в растворе столового уксуса (столовая ложка на 1
л воды). Чтобы не подгнивали листья, верхний край новых
горшков необходимо погрузить на несколько секунд в рас-
плавленный парафин. Можно использовать и пластмассовую
посуду.
Почва для фиалок должна быть рыхлой, хорошо впиты-
вать воду и пропускать воздух. Рекомендуется смесь, состо-
ящая из перегноя – 2 части, листовой земли (полуперегни-
ваюшие листья всех лиственных пород деревьев, кроме ду-

504
бовых и ивовых) – 4, дерновой земли – 2, угля древесного –
1, хвойной земли – 1, крупного промытого песка – 1 часть.
На ведро этой смеси добавляют полстакана золы и 2 столо-
вые ложки суперфосфата.
Можно приготовить и такой состав: полуперегнившей ли-
стовой земли – 2 части, перегноя – 1, торфа – 1, крупнозер-
нистого песка— 1/2, хвойной земли— 1/2, болотного мха—
1/2 части. Хорошо положить на 1 кг смеси 10 г костной му-
ки, 10 г роговой стружки, 25 г древесной золы.
Используется еще один состав почвы, при котором под-
кармливать растения не нужно: 2 части хвойной земли, 2 ча-
сти полуперегнивших листьев орешника и 1 часть ольховых,
1 часть крупного речного песка, 1 часть коровьего перегноя,
2 части древесного угля, 1/2 части дерновой земли. На ведро
такой смеси добавляют полстакана костной муки и 2 столо-
вые ложки доломитовой муки.
Прежде чем насыпать землю в горшок, рекомендуется
пропарить ее на газовой горелке, добавив немного воды, что-
бы уничтожить вредителей. Дней через 10 можно присту-
пить к посадке – за это время в земле восстановятся полез-
ные микробы. Прежде чем засыпать почву в горшок, на дно
необходимо положить (на 1/5 высоты) мелкие камешки и
речной песок. На 1 л смеси добавляют столовую ложку уголь-
ного порошка.
При нормальной относительной влажности воздуха
(60 %) фиалки переносят температуру +15… +30 °C. Если
505
в комнате тепло, имеется приток свежего воздуха, фиалка
быстро растет, хорошо развивается. Но она капризна, боится
сквозняков, начинает сохнуть, если воздух в комнате недо-
статочно влажен.
Оптимальные для фиалок условия: высокая влажность и
температура +20… +22 °C. Зимой, когда влажность воздуха
в комнате резко понижается, между цветочными горшками
ставят сосуды с водой, а на батарею – специальные увлажни-
тели.
Домашняя фиалка любит светлые места, но боится пря-
мых солнечных лучей. Поэтому, если окно выходит на юг,
цветок защищают пленкой, тюлевыми или марлевыми зана-
весками, бумагой. Если же этого не сделать, на листьях по-
явятся белесые и желтые пятна, цветы выгорят, измельчают.
Подкормка для фиалок желательна в весенне-летнее вре-
мя. Лучшее удобрение – смесь полного удобрения «В». Под-
кармливают после полива только здоровые растения: махро-
вые сорта – раз в 10 дней, одинарные – раз в 15 дней. Кон-
центрация раствора должна быть в пределах 0,4–0,7 г удоб-
рения на 1 л воды, то есть в 2 раза слабее, чем для других
растений. В летний период фиалки можно 2–4 раза подкор-
мить коровяком (200–300 г навоза на 10 л воды), добавив
1 г медного купороса. Птичьего помета на 10 л воды берется
не более 50 г. Производя подкормку, следует помнить, что
фиалки лучше недокормить, чем перекормить.
Неправильный полив – наиболее распространенная при-
506
чина гибели фиалок. При избытке влаги у них подгнивают
корни.
Лучшей водой для полива считается дистиллированная.
Можно поливать и водопроводной, но при этом она должна
отстояться 2–3 суток. Дождевая и снеговая вода очень хоро-
ша для растений, но в больших городах ее лучше не исполь-
зовать.
Фиалки поливают так, чтобы земляной ком всегда был
умеренно влажным. Систематическое переувлажнение и пе-
ресушка могут привести к гибели или возникновению гриб-
ковых заболеваний. Растения следует поливать под корень
водой комнатной температуры, обходя центр розетки, где
развиваются молоденькие листики.
Моют фиалки по мере их загрязнения. Вода должна быть
на 2–3 °C выше комнатной температуры. Куском полиэтиле-
новой пленки закрывают почву в горшке. Держа растение на-
клонно над раковиной, направляют на листья тонкую струй-
ку воды – пыль скатывается вместе с водой. Мыть можно
лишь нижние и средние листья так, чтобы вода не попадала
в центр розетки. Если у растения имеются лишь бутоны, его
можно мыть и под душем. Чтобы избежать загнивания цен-
тральных маленьких листиков, воду с них надо убрать про-
мокательной бумагой. Самое опасное для растения – если
его мокрым поставить под солнечные лучи или на сквозняк.
Размножать фиалки лучше всего из отдельных листиков,
укореняя их в воде или в земляной смеси. Лист с коротким
507
черенком укореняется скорее, с длинным – медленнее. Чере-
нок срезают под углом, ему дают полчаса подсохнуть, затем
лист либо заглубляют в земляную смесь, либо ставят в пузы-
рек с водой. Если вода слишком жесткая или содержит мно-
го серы, лучше использовать дистиллированную воду или ту,
которая образуется при оттаивании холодильника.
Для укоренения в темный пузырек наливают воду, опус-
кают в нее лист и ставят в теплом светлом месте, но не на
солнце и не на сквозняке. Через 30–40 дней лист должен пу-
стить корешки. Когда корни достигнут 2–3 см, его сажают в
землю.
Лист сажают на глубину не более 1–2 см. Для устойчи-
вости его можно укрепить палочкой или соломинкой, затем
накрыть полиэтиленовым колпачком и поставить в светлое
место, но не под прямые солнечные лучи, иначе в результате
сильного перегрева лист погибнет. Через 2 недели колпачок
можно снять. Выросшие вокруг черенка растеньица высотой
4–4,5 см отделяют от листа и сажают в горшки диаметром
4 см. Когда они тронутся в рост и заполнят корнями посу-
ду, их пересаживают в более просторные горшки. При этом
земляную смесь делают более питательной, уменьшая коли-
чество песка.
Если листья проращивают в почве, корни образуются мед-
леннее, но розеточки молодых растений гораздо легче пе-
реносят дальнейшие пересадки. Для проращивания листо-
вых черенков лучше приготовить особую почву – к 4 частям
508
крупного песка добавить 2 части торфа и столовую ложку
березового угля на 1 л смеси.
Фиалкам необходим отдых, хотя они могут цвести на про-
тяжении всего года. В южных районах растению лучше да-
вать отдыхать летом, в самое жаркое время, на широте Моск-
вы – зимой. В это время в течение 3–4 месяцев надо обры-
вать цветоносы.
Фиалки относительно устойчивы к заболеваниям. Но ес-
ли листья у них потускнели, стали мягкими, нужно провести
профилактический осмотр. Для этого растения вынимают
из горшка и осматривают корни. Загнившие корешки удаля-
ют, а корневую систему промывают раствором уксуса (чай-
ная ложка на 1 л воды) или слабым раствором марганцовки.
Затем фиалку пересаживают в легкую почву с добавлением
песка.
Если у фиалки загнил ствол, нужно срезать его до здоро-
вой ткани и укоренить в воде.
Основные причины болезней фиалок – полив холодной
водой, тяжелая почва с плохой вентиляцией, выращивание в
большом горшке, недостаток света, заглубленная крона. По-
явление же на листьях белых пятен или коричневых колец
говорит о том, что растение попало в струю холодного воз-
духа, либо под прямые лучи солнца.
Если на фиалке появилась тля, летом можно посадить на
растение божьих коровок – они быстро расправятся с вре-
дителями. Зимой надо поставить фиалку, листья которой
509
должны быть сухими, под колпак и напустить туда табачного
дыма. Через 2–3 ч. тля погибнет, а чтобы она не появилась
вновь, необходимо повторить эту процедуру 3 раза через 7
дней.
Иногда корни, стебли и листья фиалки поражают мелкие
круглые черви. Вылечить растение трудно. Пораженные ли-
стья удаляют и поливают фиалку раствором рогора (3 кубика
на 1 л воды), а также опрыскивают, но для этого растворяют
чуть меньше кубика на 1 л воды. Делают так 3 раза через 2
недели.
Фиалка, зараженная земляным клещом, отстает в росте,
молодые листья становятся гофрированными, маслянисты-
ми, в точке роста образуется кочан из плотно прилегающих
друг к другу мохнатых листьев. Заболевшее растение опрыс-
кивают раствором – 25 капель кельтана на 1 л воды. Проце-
дуры повторяют 3 раза с интервалами в 7 дней.

«Живые» гирлянды
Уже давно стали популярными ампельные комнатные рас-
тения, побеги которых свешиваются вниз, словно длинные
зеленые гирлянды. Они занимают мало места, их можно под-
вешивать около окна или ставить на книжный шкаф и т. д.
Особенно красиво они выглядят, если подвесить их на ка-
проновой нити – кустик пышной зелени как бы парит в
воздухе. Название «ампельный» происходит из древнегрече-

510
ской мифологии. Ампел – имя прекрасного юноши, превра-
щенного Зевсом в свисающую виноградную лозу.
Среди ампельных растений особенно широко распростра-
нены традесканция, аспарагус, плющ, камнеломка, хлорофи-
тум. Все они неприхотливы, изящны, легко размножаются.
Традесканция теневынослива, хорошо растет на окнах,
выходящих на север. Размножать ее можно черенками в те-
чение всего года. Черенки высаживают в увлажненную зем-
лю, где они быстро приживаются. Укрывать их стаканами не
рекомендуется.
У старых растений нижние части стеблей нередко теряют
листья, становятся оголенными. В этом случае нужно отре-
зать верхушечные черенки и посадить их в землю. Вскоре
цветочный горшок вновь покроется густой, кудрявой зеле-
нью.
Самой неприхотливой считается традесканция с зелены-
ми листьями. Красивы традесканции с листьями в белую или
желтую полоску.
Очень приятна ажурная зелень аспарагуса. Это тоже
неприхотливое и красивое растение. Летом его не рекомен-
дуется ставить на солнце, обильно поливать. Зимой тоже не
стоит поливать часто. Хорошо растет в комнате плющ обык-
новенный, который размножается черенками. Красивы пест-
ролистные плющи, серо-бело-зеленые с белой каемкой, жел-
тым глазком посередине листа и другие. Листья плюща ре-
комендуется мыть.
511
 Оригинальный вид у другого ампельного растения – кам-
неломки. На своей родине, в Восточной Азии, она растет в
расщелинах скал и утесов, отсюда и пошло ее название. У
камнеломки округлые, зубчатые листья, серебристые сверху
и красноватые снизу.
Растение образует массу красных длинных побегов
(«усов»), на концах которых и сидят молодые растеньица в
виде розеток. Пышный кустик камнеломки со свисающими
многочисленными красными побегами очень красив. Цве-
тет мелкими розовыми цветками. Выращивают камнеломку
в небольших горшочках, так как она боится закисания поч-
вы. Молодые розетки приживаются очень быстро. В летнее
время их следует поливать обильно, зимой – меньше. Дер-
жать растение лучше всего на светлом, прохладном окне.
К распространенным комнатным растениям относится
хлорофитум. Его прикорневые листья с красивыми бе-
ло-кремовыми продольными полосками собраны в пышные
кусты. Ранней весной из густой шапки листьев начинают тя-
нуться цветочные стебли. На них развиваются миниатюр-
ные растеньица в виде розеток. При обильных поливах и
подкормках они быстро развиваются, и длинные цветочные
стебли превращаются в красивые зеленые гирлянды.
Для размножения используются розетки, которые легко
отделяются от стебля. Одно растение с такими цветочными
стеблями – целый питомничек готовой рассады хлорофиту-
ма. Разросшиеся кусты необходимо делить и рассаживать.
512
 Декоративный перец
Миниатюрные плоды некоторых видов перца, семейства
пасленовых, на фоне изумрудной зелени выглядят очень
привлекательно. Его называют также красным, жгучим, мек-
сиканским, китайским или турецким.
Расположенные вертикально плоды-стручки конической
формы, длиной 4–10 см (в комнатных условиях мельче),
чуть изогнуты на конце. Они бывают красные, желтые, фио-
летовые или белые с гладкой, словно лакированной поверх-
ностью. Молодые плоды – зеленые.
Цветки мелкие, белые, реже – пурпурные или фиолето-
вые, без запаха. Перец – однодомное растение, тычинки и
пестики имеются в каждом цветке. Плоды прекрасно завя-
зываются и без искусственного опыления цветков.
В комнате может культивироваться как многолетнее рас-
тение, но лучше его возобновлять из семян ежегодно. Цветет
в июне-августе, стручки созревают к осени – началу зимы и
долго держатся на растении.
Семена (несколько штук) высевают в марте на глубину
0,5–1 см в небольшие горшки с питательной землей. Они
всходят через 10–15 дней. Если сеянцам становится тесно,
их рассаживают.
Перец размножается и черенками, которые срезают со
взрослых растений и ставят в воду. Когда образуются корни

513
длиной 2–3 см, черенки высаживают в горшки.
Во время вегетации растения подкармливают рижским
полным минеральным удобрением «А» раз в декаду (1 чай-
ная ложка на 3 л воды). Воду берут дождевую или водопро-
водную кипяченую.
Комнатную многолетнюю культуру перца нужно ежегод-
но весной пересаживать в свежую землю, используя горшки,
соразмерные с корневой системой.
Очень полезно зимой подсвечивать перец, тогда он цветет
и плодоносит без перерыва.
Созревшие плоды срывают и подсушивают, семена хранят
либо в стручках, либо вылущенными.
Свежие или сушеные плоды можно употреблять в пищу
как пряность, только нужно помнить, что они очень жгучие.

Бальзамин
В народе его называют «огонек» – травянистое растение,
родина которого – тропические леса Африки. Стебли его
толстые, сочные, изогнутые, листья светло- или темно-зе-
леные, иногда коричневатые, в зависимости от сорта. Цвет-
ки довольно крупные, диаметром до 3 см, развиваются в па-
зухах каждого листа. Новые побеги располагаются по всему
старому стеблю, и растение поэтому всегда выглядит пыш-
ным, зеленым. Цветет бальзамин почти круглый год, но зи-
мой количество цветков уменьшается.

514
 Растение весьма светолюбиво, однако хорошо растет и на
окнах, выходящих на север. Весной и летом его следует за-
щищать от прямых солнечных лучей, иначе листья и цветки
начинают подсыхать и осыпаться. Для равномерного роста
растение необходимо периодически поворачивать к свету.
Бальзамин, как истинный южанин, теплолюбив. Он не пе-
реносит низкую температуру. Уже при 12–15 °C живопис-
ность его начинает исчезать. Если в помещении еще холод-
нее, растение сбрасывает листья и бутоны. Этот цветок хо-
рошо развивается при обычной комнатной температуре (18–
22 °C).
Бальзамин боится сквозняков. При проветривании ком-
наты, особенно в холодное время, чтобы на растение не по-
пал поток холодного воздуха, нужно отставить его подальше
от форточки, открытой фрамуги или хорошенько прикрыть.
Поливают растения обильно, до полного размокания зем-
ли, а воду, просочившуюся на поддон, обязательно сливают.
Летом поливают немного чаще, чем зимой.
Для полива следует употреблять речную, колодезную или
водопроводную воду. Последнюю надо предварительно, на-
брав в посуду, выдержать несколько часов без крышки, что-
бы выветрился хлор. Температура воды должна быть комнат-
ная. Поливать следует осторожно, стараясь не размыть кор-
невую систему.
На бальзамин благоприятно действуют опрыскивания.
Можно воспользоваться комнатным опрыскивателем или
515
лейкой с очень мелким ситечком. Такой водяной душ полез-
но устраивать почаще, не реже 1–2 раз в неделю.
Весной комнатный бальзамин пересаживают. Посудой
может служить гончарный цветочный горшок, а при хоро-
шем дренаже – фаянсовая или пластмассовая цветочница.
Посуда должна быть не слишком просторной – диаметром
на 2–3 см больше оплетенного корнями земляного кома. Для
стока воды на дне горшка обязательно отверстие, которое
прикрывают выпуклым черенком, а на него насыпают дре-
нажный слой гальки и крупный речной песок. Почва должна
быть питательной, примерно такого состава: 2 части листо-
вой, 2 – дерновой, 2 – перегнойной земли и 1 часть крупно-
зернистого песка.
При пересадке нужно осторожно разрыхлить острой па-
лочкой ком земли, обвитый корнями, удаляя часть старой
земли. Движения палочкой производят сверху вниз и сни-
зу вверх, стараясь не повредить корни. Больные и засохшие
корни следует удалить, а места срезов присыпать порошком
древесного угля. Растение помещают вертикально в центр
посуды, но так, чтобы насыпанная земля полностью покры-
вала корни и после уплотнения была ниже на 2 см от края
цветочного горшка.
Весной и летом бальзамин подкармливают каждые 10–15
дней полным минеральным удобрением, чередуя его с ор-
ганическими удобрениями (водный раствор коровяка 1:10).
Перед внесением удобрения растение обильно поливают.
516
 Комнатный бальзамин размножается черенкованием. Для
этого весной побеги длиной 8–10 см отрезают острым но-
жом, удаляют все бутоны, цветы, а также листья с нижнего
конца черенка. Затем сажают его в цветочный горшок в лег-
кую питательную почву. На первые 2 недели побег прикры-
вают стеклянной банкой.
Для лучшего укоренения и дальнейшего роста появив-
шиеся бутоны на укорененном черенке срезают. Наиболее
обильно цветет бальзамин в первый и второй год после уко-
ренения черенка. Поэтому целесообразно заменять растение
каждые 2 года.

Как вырастить растение

из листика или стебелька
Из стеблевого черенка можно вырастить бальзамин, ге-
рань, плющ, примулу, плюмбаго, пассифлору, розу, розан
китайский, кампанулу, комнатный клен и виноград, гортен-
зию, золотое дерево, фуксию, филодендрон и др. Лучше все-
го делать это осенью. Надо срезать острым ножом немного
ниже почки (под листьями) стебелек длиной 3–8 см. Нижние
листья на стебельке удалить, крупные верхние обрезать на-
половину, чтобы уменьшить испаряющую поверхность. Под-
готовить маленький горшочек. Если такого нет, можно ис-
пользовать любой пластмассовый стаканчик или жестяную
баночку, сделав внизу отверстие диаметром 1–1,5 см для
517
стока воды. На дно положить дренаж из мелкой гальки, че-
репков, древесного угля. Насыпать слегка влажную, легкую
листовую землю, отжав ее к стенкам горшка, сделать лун-
ку диаметром 2,5–3 см. Разместить черенок в центре лун-
ки слегка наклонно, засыпать хорошо промытым сухим пес-
ком, полить. Накрыв черенок стаканом или банкой, поста-
вить горшок в светлое, но не солнечное, теплое место. Необ-
ходимо опрыскивать черенок водой. Если появятся первые
листочки – значит, цветок принялся.
Можно сделать и по-другому. Срезав черенок, поставить
его в воду так, чтобы в ней находилась третья часть черенка.
Вода перед этим должна сутки отстояться, чтобы улетучился
хлор, а потом ее не менять и лишь добавлять свежую по мере
надобности. Необходимо держать черенок в тепле и на свету.
Через 3–4 недели, когда на конце черенка появится утолще-
ние, а затем и корни, можно пересадить его в горшочек.
Из одного листика или, как говорят цветоводы, из листо-
вого черенка выращивают узумбарскую фиалку, глоксинию,
бегонию, примулу. Острым ножом срезают зрелый лист с че-
ренком в 3–4 см, помещают его в стакан с водой (чтобы он
касался дна) и накрывают стеклянной банкой или полиэти-
леновым мешочком. Регулярно проветривают растение и до-
ливают воду, не меняя ее. После того как отрастут корни
длиной около 2 см, растение пересаживают в горшок.
Все молодые растения рекомендуется держать на свету,
но укрывать от прямых солнечных лучей и поливать тепло-
518
ватой водой. Когда они дадут несколько листиков, их нужно
постепенно приучить к комнатному воздуху, снимая на вре-
мя стеклянную банку или полиэтиленовый мешочек, а через
10–15 дней можно открыть совсем.
Растения, выращенные дома, значительно легче приспо-
сабливаются к условиям квартиры, реже болеют, лучше цве-
тут, чем приобретенные в магазине.

Микросад в жилище
Чтобы улучшить микроклимат в квартире, попытайтесь
перенести в нее частичку природы. Доказано, что растения
отлично увлажняют воздух в комнате. Хорошо служат этим
целям получившие в последнее время признание так назы-
ваемые микросады. Они чрезвычайно красивы, декоратив-
ны, и польза от них велика.
Микросад, или садовая миниатюра, – это камень, на кото-
ром растут различные растения. Многие посадки на камнях
даже лучше, чем в обычных керамических горшках.
Помещенный на эмалированный поддон (обязательно
эмалированный, так как эмаль не дает окисления) пористый
камень впитывает воду, налитую на поддон, и по капилля-
рам поднимает влагу ко всем растениям. Влага и воздух все-
гда одинаково поступают в корень, а шершавая поверхность
камня увлажняет пересушенный воздух квартиры.
Выбирая камень для микросада, следует обратить внима-
519
ние на его форму, постараться найти такой, чтобы пришлось
меньше работать пилой и зубилом, придавая ему вид скалы,
грота, замка.
Камни для садовых миниатюр используются разные: пем-
за, известняк, ракушечник, туф. Масса камня зависит от по-
роды и может быть от 8 до 18 кг. Чем больше камень, тем
лучше он увлажняет воздух.
Пока камню придается нужная форма, растения, предна-
значенные для сада, укореняются под стеклянной банкой в
горшке, помещенном на солнечном окне. Весной для укоре-
нения потребуется приблизительно 2 недели, поздней осе-
нью и зимой – значительно больше.
Нижняя часть камня отпиливается ровно (чтобы пила во
время работы не нагревалась, ее следует охлаждать водой).
А верхняя часть камня должна быть неровной, шершавой –
такой камень имеет большую поверхность увлажнения.
Как только камень получит задуманную форму, в нем
сверлом делают отверстия для посадки растений. Ширина
отверстий зависит от вида растений. Для маломерных доста-
точно сделать отверстие 10×10 мм, а для крупномерных, на-
пример криптомерии серебристой – 50×50 мм. Отверстия
желательно делать как можно глубже и по возможности со-
единять их между собой внутри камня.
Отверстия заполняют «запальной» почвой, необходимой
для первоначального укоренения растений. По мере разви-
тия корни заполняют их и в дополнительной почве не нуж-
520
даются, так как питаются минералами камня, растворенны-
ми кислотами.
На поверхности камня массой 10–12 кг может разме-
ститься до полусотни карликовых растений. При системати-
ческом поливе камень способен нормально питать зеленые
насаждения на протяжении многих лет.
Карликовый сад на камне долговечен, а поэтому на нем
можно выращивать даже некоторые древесные породы: сос-
ны, кедры, криптомерии.
Развиваясь на камнях, карликовые деревца принимают
удивительно красивые, причудливые формы.
На известняковом камне прекрасно себя чувствуют крип-
томерия серебристая, узумбарская фиалка, седум и многие
другие растения. Можно использовать для микросада и ра-
кушечник. Из всех пористых камней он лучше всего подда-
ется обработке, и ему нетрудно придать любую желаемую
форму. На ракушечниках хорошо развиваются многие раз-
новидности кактусов, седумов, живородки, камнеломки, на
пемзе – лиановидный фикус сканденс, хавортия и гелекси-
ния-солейроли.
Превосходным материалом для микросада является крас-
ный туф. Он легкий и пористый, свободно обрабатывается,
но очень крошится, поэтому обрабатывать его следует на-
пильником с мелкой насечкой. Туф хорошо проводит влагу,
вода, налитая в поддон, быстро перемещается на его поверх-
ность. На нем прекрасно растут некоторые разновидности
521
папоротников, рейнекия, аспарагус. Живописно смотрятся
на фоне вишнево-красного камня пестролистые растения.
Миниатюрные горные скалы и гроты, покрытые живыми
растениями, украсят квартиру и улучшат ее микроклимат.

Как вырастить дома лимон

Лимон не любит ни жаркого, ни сухого воздуха, ни тем бо-
лее холода. Зимой деревце лучше держать на окне, подаль-
ше от фор точки, летом – защищать от прямых солнечных
лучей, рядом поставить банку с водой. Не надо часто пере-
двигать, поворачивать растение – оно любит покой.
Лимон – растение влажных субтропиков, требует теплой
почвы и повышенной влажности воздуха. Этого можно до-
стичь, если подогреть вазон снизу, но в то же время нуж-
но следить, чтобы сухой воздух не попадал на крону. Вы-
ращивать лимон лучше возле окон, расположенных с севе-
ро-восточной и юго-западной стороны. У восточных и юж-
ных окон его нужно притенять или устанавливать в стороне
от окна.
Зимой лимон поливают 1–2 раза в неделю, летом – еже-
дневно, но понемногу. Температура воды должна на 2–3 °C
превышать температуру воздуха, при большей разнице мо-
гут погибнуть цветы и завязи. Поливать надо очень осторож-
но. Недостаток влаги, как и переувлажнение, приводит де-
ревце к гибели. Хорошо поливать растение дождевой или
522
речной водой, но обязательно теплой. Можно увлажнять с
поддона, но нельзя допускать застоя воды. Если земляной
ком уже пропитался, лишнюю воду надо обязательно слить.
Полезно периодически опрыскивать растение тепловатой
водой из пульверизатора: летом желательно 1–2 раза в неде-
лю, а зимой в квартирах с центральным отоплением – 2–3
раза.
В закрытом грунте деревца достигают высоты 1,5–2 м и
могут жить до 50–60 лет. Для таких растений нужна хорошая
по структуре и достаточно питательная почва. Этим требова-
ниям отвечает смесь, приготовленная из дерновой и листо-
вой земли, перегнившего навоза и песка в равном (по объе-
му) соотношении. Следует иметь в виду, что для цитрусовых
совершенно непригодны кислые почвы.
Подкармливать растение надо 1–2 раза в месяц с марта
по сентябрь, используя для этого разбавленный коровий или
птичий помет (на 1 часть коровьего помета – 10 частей воды,
на 1 часть птичьего – 20 частей). Удобрения предваритель-
но настаивают в течение 3 дней в воде. Можно применять и
минеральные удобрения – дозировка указана на пакетах, но
прежде следует полить деревце.
Чтобы лимон дал больше плодов, в марте старые, сухие
побеги обрезают, молодые и сильные – укорачивают.
Первой же весной растение пересаживают в горшок, на
2 см шире предыдущего. Повторяют пересадку каждые 2–3
года. Со став почвы: 2 части дерновой земли, 1 – листовой,
523
1 часть перегноя или торфа, немного песка. На дно горшка
кладут битые черепки и крупнозернистый песок.
Лучше всего растут и плодоносят привитые лимоны. Рас-
тение, выращенное из семечка, готово к прививке, когда тол-
щина ствола достигнет 8–10 мм. Прививку делают черенком
или глазком-почкой, взятой с другого, уже плодоносящего
деревца.
В период цветения лимонов в комнате должно быть про-
хладно, не теплее 16 °C, иначе цветы осыплются. Когда по-
явятся завязи, обрывают все лишние, оставляют лишь столь-
ко, сколько растение сможет прокормить: на каждый плод
в среднем должно приходиться 10–12 старых листьев. Если
этого не делать, лишние завязи все равно опадут.
Размножать цитрусовые можно семенами, прививкой, че-
ренками и отводками. Начинающим цитрусоводам лучше
пользоваться семенами. Вынув из плодов, их надо сразу же
посадить, иначе они потеряют всхожесть.
Выращенный из семян лимон начинает плодоносить на
12–15 год жизни.
Иногда у нормально развитого лимона опадают завязи из-
за недостатка минеральных солей либо слишком высокой
температуры воздуха в период цветения и в первое время
роста завязи. В первом случае растение следует чаще под-
кармливать раствором навозной жижи, во втором – поддер-
живать оптимальную температуру во время цветения лимо-
на – 16–20 °C, а в период роста плодов – 18–22 °C.
524
 Часто на листьях появляются сладкие клейкие выделения.
Это мягкая ложнощитовка, опасный вредитель комнатных
растений, питающийся их соками. Следует опрыскать дерев-
це керосином с мылом (40 г мыла, 1 л воды и 5 капель ке-
росина), а также суточным настоем из листьев грецкого оре-
ха. Некоторые цитрусоводы советуют смазывать зараженные
места кашицей из свежего лука.
Листья лимонов нередко осыпаются из-за паутинных кле-
щиков, которые высасывают из них сок. Для борьбы с кле-
щиком из химических средств годятся метилэтилтиофос (1 г
на 1 л воды) и эфирсульфонат (3 г на 1 л воды). Можно при-
менять суточный настой натертого лука или чеснока (чайная
ложка на стакан воды), а также сок алоэ и агавы (150 г ли-
стьев на 1 воды).
Все опрыскивания надо повторять трижды с интервалами
в 10 дней.
На стволе лимонного деревца иногда появляются трещин-
ки, из которых вытекает клейкая жидкость. В этом случае
омертвелую кору вырезают, не нарушая древесины, ранку
промывают 3-процентным раствором медного купороса или
5–процентным марганцовокислого калия, затем замазывают
глиной.

525
 В помощь любителям кактусов

Особенности ухода за кактусами

Насчитывается свыше 5000 видов этих многолетних стеб-
левых суккулентов. Некоторые кактусы при правильном ухо-
де цветут ежегодно, даже по 2 раза в году. Одни цветут толь-
ко в юном возрасте, другие – в зрелости.
Причудливые формы и строение кактусов вызывают жи-
вейший интерес к ним цветоводов-любителей. Нет единых
правил выращивания, применимых ко всем суккулентам.
Каждый вид требует индивидуального подхода.
При уходе за кактусами нужно прежде всего обратить вни-
мание на их корни. У кактусов различают корни стержне-
вые (вертикальные маловетвистые), репчатые и мочковатые.
В зависимости от строения корней кактусы требуют различ-
ной почвы. Кактусы, имеющие длинные вертикальные кор-
ни, хорошо себя чувствуют в глинистой почве. Репчатые кор-
ни требуют плотной глинисто-известниковой земли. Мочко-
ватые корни состоят из множества тонких корешков, распо-
лагающихся вблизи поверхности земли. Им нужна мягкая
почва.
По колючкам также можно определить, какой уход необ-
ходим растениям. Кактусы с широкими колючками любят

526
летом умеренную влажность, а зимой не переносят сырой
почвы.
Кактусы с волосяным покровом не переносят ярких пря-
мых солнечных лучей в летнее время, зимой – чрезмерной
поливки.
Летом кактусы рекомендуется держать на открытом воз-
духе. Им очень полезен перепад ночной и дневной темпера-
тур. Желательно не заносить растения в комнату ранней осе-
нью, так как именно прохладная погода способствует уплот-
нению стебля и покрывающей его кожицы – закаляет кактус,
подготавливая его к длительной сухой зимовке. При такой
закалке растения меньше болеют.
Весной, после зимовки, кактусы 2–3 недели оберегают от
ярких солнечных лучей, затенив марлей.
Когда кактус зацветет, не рекомендуется поворачивать
его, так как это вызывает опадение бутонов от чрезмерной
сухости воздуха.

Почва для кактусов

Универсальный рецепт состава почвы для всех видов
кактусов дать невозможно. Рекомендуют сделать основную
смесь, а затем прибавлять к ней необходимые компоненты в
зависимости от вида. Для всех кактусов земля обязательно
должна быть легкой, пористой, чтобы через нее быстро про-
сачивалась вода. Если она задерживается на поверхности –

527
состав почвы неправильный.
Для основной смеси берут в равных частях листовую и
дерновую землю (хорошо перегнившую), крупнозернистый
речной песок без примеси глины (вместо песка можно взять
размельченный и просеянный кокс величиной с гороши-
ну). Добавляется немного измельченного древесного угля
(1:10), толченых глиняных черепков, старой, выветрившей-
ся глины и извести (лучше всего из разрушенных строений).
Смесь посыпают гранулированным суперфосфатом и тща-
тельно перемешивают.
Чтобы определить влажность земли, горсть ее сжимают
в кулаке, затем раскрывают его: если земля рассыпается –
значит, влажность нормальная.
Для листовых кактусов (пейрескии, эпифиллюмов, зиго-
кактусов, рипсалисов и др.) к основной смеси надо добавить
парниковую землю и торф. Хорошо себя чувствуют они по-
сле подкормки старым, перепревшим коровяком.
Для кактусов с колючками, шипами, пушком в основную
смесь добавляют известь. Взрослым экземплярам и столбо-
видным цереусам нужна выветрившаяся глина (известь и
глину лучше всего брать из разрушенных строений).
Для кактусов с мочковатой корневой системой рекомен-
дуется почвенная смесь такого состава: 1,5 части лиственно-
го перегноя, 1 – парникового перегноя (4-летней давности),
1 – дерновой земли, 1 – выветрившейся глины, 1 часть реч-
ного крупнозернистого песка, немного битого кирпича, для
528
кактусов с большими колючками прибавляется немного га-
шеной извести.
Как приготовить почву под кактусы? Дерновую землю го-
товят следующим образом. Дерн нарезают на плодородных,
немокрых лугах с глинистой подпочвой. Если он содержит
много песка, полезно добавить немного рыхлой проморо-
женной или прокаленной глины. Толщина дернового слоя –
9–14 см. Срезанный дерн складывают в штабеля, добавляют
негашеную известь – 3–4 кг на 1 м 3 дерна. Весной, летом и
осенью кучи перелопачивают не менее 3 раз в год. Через 2–
3 года дерновая земля готова.
Лиственная земля готовится так. В садах или лиственных
лесах ранней весной сгребают полуперепревшие листья и
складывают их в штабеля или кучи. В течение лета их пере-
лопачивают, поливают несколько раз водой и вносят гаше-
ную известь (0,5 кг на 1 м3 перепревших листьев). Через 2–
3 года земля вполне пригодна к употреблению.
Парниковая почва получается из лошадиного навоза и
верхнего слоя садовой земли.
Торфяную землю заготавливают из так называемого бо-
лотного чернозема: сырой торф моховых болот складывают
в штабеля. В течение весенне-летнего периода 3–4 раза пе-
релопачивают. Кучи должны лежать на протяжении 3–4 лет,
так как в плохо выветренной торфяной земле содержатся
вредные для растений кислоты.
Глина старая, выветренная является незаменимой состав-
529
ной частью каждой смеси при разведении кактусов, особен-
но с толстыми, стержневыми длинными корнями. Ее можно
собрать на строительных площадках.
Песок обязателен во всех земляных смесях. Он не да-
ет растениям никаких питательных веществ, но увеличива-
ет аэрацию почвы. Самым лучшим считается крупнозерни-
стый, речной. Песок с ржавыми пятнами перед употребле-
нием необходимо промыть. В земляные смеси для кактусов
его добавляют от 1/5 до 1/3, а если у растения обнаружива-
ются подгнившие корни, то следует брать половину от всего
состава смеси.
Известковую почву в виде глинистого мергеля применяют
при выращивании волосистых кактусов, а также кактусов с
большими колючками.

Посуда для кактусов

Корни у большинства кактусов развиты слабо. Поэтому
им не нужна большая посуда, так как корни не осваивают всю
землю, и появляется опасность закисания земли, что может
оказаться пагубным для растений.
Новые глиняные горшки перед употреблением на
несколько часов замачивают, старые – тщательно моют щет-
кой и теплой водой, а еще лучше прокипятить их.
Для выращивания кактусов можно применять глиняную,
глазурованную, полиэтиленовую, стеклянную посуду.

530
 Полив кактусов
У молодых растений потребность во влаге значительно
больше, чем у старых. При теплой погоде полив необходим,
как только земля в горшке высохнет. В холодную, дождли-
вую погоду поливать вообще не надо, потому что воздух сам
по себе достаточно влажен.
Зимой, если растение держат в холоде, его следует поли-
вать только раз в 2–3 недели, слегка увлажняя землю. При
этом нужно стараться, чтобы вода не попадала на растение.
Весной и летом надо следить за тем, чтобы увлажнен был
не только верхний слой, но и весь земляной ком. Для это-
го лучше не поливать растение сверху, а ставить горшок
в таз с водой, погружая его в воду на три четверти. Вода
быстро впитывается через нижнее дренажное отверстие. Из
всех растений только грибы обладают большей, чем у какту-
сов, всасывающей способностью. Когда на поверхности зем-
ли появится мокрое пятно, горшок с кактусом вынимают из
воды и ставят на место всегда той же стороной к солнцу, ко-
торой он стоял прежде. Полив по этому методу достаточно
проводить 1 раз, в самое жаркое время года – 2 раза в неде-
лю. В остальные дни растение необходимо опрыскивать из
пульверизатора.
Удобно поливать кактусы из лейки с узким длинным но-
сиком: ствол растения остается сухим, а земля вокруг него

531
будет увлажнена. Кактусы, вынесенные летом в парниковые
рамы, после жаркого дня можно поливать лейкой-«дождико-
м». Такой полив создает нужный кактусам в это время года
влажный воздух.
Кактусы не любят известковой воды. От нее они белеют, а
некоторые и погибают. При излишке извести в воде на ниж-
ней части стеблей кактусов образуются известковые отложе-
ния сначала в виде тонкой и хрупкой скорлупки, легко уда-
ляемой даже мягкой акварельной кисточкой. Постепенно эта
пленка грубеет и делается частью стебля. При попытке уда-
лить ее сдирается кожица растения, оставляя раны. Особен-
но вредно применять для опрыскивания кактусов воду, бога-
тую известью, – известь оседает на поверхности стебля в ви-
де мутных белых пятен, которые не только портят вид расте-
ния, но и мешают их правильному дыханию. Поэтому крайне
важно заботиться о смягчении воды, применяемой для ухо-
да за кактусами. Простейшее для этого средство – предвари-
тельное кипячение воды, при котором большая часть изве-
сти оседает в виде накипи на стенках кастрюли или чайника.
Наилучшей температурой воды для поливки кактусов
считается такая, при которой опущенная в воду рука не
чувствует ни холода, ни тепла, то есть 35–40 °C. Вода же
для опрыскивания должна быть значительно теплее, просто
горячей: ведь при разбрызгивании мелкими капельками ее
температура резко понижается.

532
 Пересадка кактусов
Весной кактусы надо пересаживать. Если они начали ид-
ти в рост, у них позеленели верхушки, стали раскрываться
новые ареолы, значит, для них наступила весна, надо увели-
чивать полив, готовить земляную смесь, начинать пересад-
ку. Пересаживать живое растущее растение не опасно, оно
быстро пойдет в рост, крепко ухватится корешками за зем-
лю. «Спящий» кактус лучше не трогать, а подождать его про-
буждения: пересадка может оказаться для него опасной или
даже губительной.
После пересадки растение неделю выдерживают в тени,
после чего ставят на постоянное место на окне или на балко-
не и начинают поливать. За 3–5 дней до пересадки кактусы
перестают поливать, чтобы земляной ком пересох и земля
легко отделилась от корней.
На дно горшка кладут слой мелких черепков, на них насы-
пают песок и добавляют немного толченого древесного угля.
Землю насыпают горкой, на ней раскладывают, осторожно
расправляя, корни кактуса. Одной рукой придерживают рас-
тение, другой – подсыпают землю. Уминать ее ни в коем слу-
чае нельзя, при постукивании горшка о стол земля уплотня-
ется, и кактус садится на место. Сверху насыпают слой песка
(1–1,5 см), а под самую корневую шейку растения – немного
толченого древесного угля. Это предохранит ствол кактуса

533
от загнивания.
В первый месяц выставленные на воздух кактусы нужда-
ются в притенении. Их кожица совершенно отвыкла от солн-
ца за пасмурные зимние месяцы, и если растение не защи-
тить, большинство стеблей получит ожоги. При сильных по-
вреждениях кактусы могут погибнуть. Для притенения мож-
но использовать тюль для занавесок, сложенный вдвое или
втрое.
Горшки, в которые посажены кактусы, летом притеня-
ют плотной доской или фанеркой, так как перегрев горшка
крайне вреден и часто служит причиной гибели корней.
Самое подходящее время для пересадки – конец мар-
та-май. Цветущие или набравшие бутоны кактусы пересажи-
вают после цветения.

Размножение кактусов
Размножаются кактусы семенами и вегетативным путем
– боковыми черенками («детками»). Черенок срезают ост-
рым ножом и оставляют на несколько дней подсохнуть. За-
тем на влажную землю в горшок насыпают слой промытого
речного песка в 2 см, на него ставят черенки и закрывают
стаканом. Углублять черенки нельзя. Для устойчивости вы-
сокие черенки временно, до укоренения, привязывают к па-
лочке, воткнутой рядом в землю. Только опунции можно са-
жать глубже, потому что они дают корни из боковых ареол.

534
 Для успешного укоренения «деток» нужен теплый влаж-
ный воздух (25–28 °C). Увлажнять стоящие на укоренении
черенки лучше с поддона, потому что от избытка влаги как-
тус без корней легко загнивает.
Как только образуются корни и «детки» станут подрас-
тать, их пересаживают в небольшие горшки. После пересад-
ки кактусы ставят в тень и 3 дня не поливают.
Есть кактусы, которые не дают «деток». Они размножают-
ся только семенами. Лучшее время для их посева – ранняя
весна. К осени сеянцы должны успеть подрасти, окрепнуть,
тогда они лучше перенесут трудную для них первую зиму.
Для проращивания семян устраивают комнатную теплич-
ку с нижним подогревом: у сеянцев всегда должны быть теп-
лые «ноги». Кроме того, им постоянно нужны влажные воз-
дух и свет. Освещение лучше всего солнечное. Если солнеч-
ного света на окне недостаточно, над тепличкой, на высоте
30 см от горшков, устанавливают электрическую лампу на-
каливания или дневного света.
Семена большинства видов кактусов прорастают в тече-
ние 10 дней. Семена эпифиллюмов и опунций – через 3–6
недель.
Как только появятся всходы, тепличку необходимо про-
ветривать. Стеклянный колпак приподнимают и ставят на
деревянные чурочки. Иногда на некоторое время его можно
совсем снять.

535
 Кактусы осенью и зимой
С приближением осени, по мере понижения температу-
ры и увеличения осадков, поливать и опрыскивать кактусы
нужно все реже. Надо следить за тем, чтобы на поддонах под
горшками не оставалось воды, просочившейся после поли-
ва: повышенная влажность корней при низкой температуре
для кактусов нежелательна. Поливать в это время кактусы
надо утром, чтобы к вечеру почва подсохла. При таком по-
ливе холодные осенние ночи с температурой от +5 до -3 °C
будут не опасны.
В холодное время года кактусы нужно держать в светлом
сухом и прохладном месте при температуре +8… +12 °C.
Земля в горшке должна содержать такое количество влаги,
чтобы не пересыхали мелкие нитевидные корешки. Ни в ко-
ем случае не следует стараться пробудить рост побегов пу-
тем полива с одновременным подогреванием. Рост в этот мо-
мент должен быть максимально подавлен, чтобы растение
могло образовать цветочные почки. Исключение составля-
ют зигокактусы и рипсалис. Их жизненный ритм не соответ-
ствует нашей смене времен года. Они растут и цветут тропи-
ческим летом, то есть в то время, когда у нас лежит снег, по-
этому требуют зимой светлого места с повышенной влажно-
стью воздуха, которая достигается путем опрыскивания. За
полчаса до опрыскивания надо подержать кактусы на свежем

536
воздухе, но не на сквозняке. Особенно важно опрыскивать в
целях профилактики от вредителей, которые способны раз-
множаться и поражать растения только при сухом воздухе.

Вредители и заболевания кактусов

Они представляют большую опасность для кактусов.
Распространение вредителей и заболеваний в семействе
кактусовых в большинстве случаев вызывается каким-либо
недостатком в уходе: изнеженностью растений из-за недо-
статка свежего воздуха, слишком теплым содержанием зи-
мой, чересчур обильным или недостаточным поливом и
опрыскиванием и т. д.
Чаще всего встречается мучнистый червец – насекомое до
3 мм длиной. Выводок имеет вид клочков ваты. Эти вреди-
тели высасывают соки из мягкой кожицы растения, обезоб-
раживают его и закупоривают поры. Пораженное растение
обрабатывают спиртовым раствором (можно денатурирован-
ным).
Значительно более опасен красный к лещик, который
можно обнаружить только с помощью лупы, так как его вели-
чина 1–3 мм. Для борьбы с ним применяют 1-2-процентный
раствор эфирсульфоната или раствор тиофоса (20 капель на
1 л воды). Нельзя путать красного к лещика с красным пауч-
ком, который кактусам не вредит, а скорее приносит пользу.
Паучки быстро передвигаются, охотясь за клещиками. Там,

537
где живет красный паучок, к лещику не бывать.
Обработку растения повторяют 2–3 раза с недельным пе-
рерывом. Чтобы растения не получили ожогов, это надо де-
лать вечером.
Труднее бороться с корневой тлей, так как ее довольно
трудно обнаружить. Следует вынуть растения из земли, очи-
стить корни кисточкой и промыть под сильной струей воды.
Через неделю осмотреть растение и обработать порошком
эфирсульфоната.
Есть еще один проверенный способ борьбы с вредителями
кактусов – щетинистым мучнистым червецом, тлей, трип-
сом. Кактусы обрабатываются этиловым спиртом. Довольно
толстой мягкой кисточкой смазывают поверхность растения.
Как только спирт испарится (через 3–5 мин), растение сра-
зу же тщательно промывают из пульверизатора теплой (30–
35 °C) водой – если этого не сделать, на нем могут быть ожо-
ги. От спирта быстро погибают не только личинки, взрослые
насекомые, но и их яйца. Для полной гарантии обработку
можно повторить через 7–10 дней.
Чтобы уничтожить обыкновенного паутинного клещика,
необходимо провести трехкратное опрыскивание растений,
соблюдая между обработками интервал в 7 дней.
Если кактусы растут в хороших условиях, они почти ни-
когда не заболевают, на них редко нападают вредители.
Опасная и наиболее часто встречающаяся болезнь – как-
тусовая фитофтора, то есть загнивание. Она поражает кор-
538
невую шейку и захватывает ствол растения. Одна из главных
причин появления ее – избыток влаги при низкой температу-
ре. Своевременно обнаружив загнивание, можно спасти хотя
бы часть растения – отрезать здоровую верхушку, посыпать
места среза толченым древесным углем, подсушить, а за-
тем укоренить, как обычный черенок. Если гниение распро-
странилось по всему стеблю, значит, спасти растение невоз-
можно. Землю заболевшего растения нужно сжечь, а горшок
продезинфицировать, выварив его в кальцинированной со-
де.
Один из самых распространенных вредителей кактусов –
мохнатая тля-червец – крохотное насекомое длиной в 2 мм;
если его раздавить, выделяется красная жидкость. Уничто-
жают тлю спиртом.
Болезни непаразитарного происхождения возникают под
воздействием неблагоприятных условий внешней среды:
недостатка или избытка питания, сырости или сухости воз-
духа, чрезмерной жары, холода, плохого качества земли в
горшках.
От недостатка света часто погибают молодые сеянцы.
Подсемядольное колено их чрезмерно удлиняется, подгни-
вает, и растеньице погибает. Необходимо заблаговременно
переставить горшки на светлое место, а любителей тени раз-
местить на северной стороне комнаты или в глубине ее.
В случае избыточного увлажнения земли надо проверить,
не засорен ли дренаж. Всю лишнюю землю удалить, оста-
539
вив не более 1,5–2 см от поверхности, и перевалить растение
в меньший горшок. Мелкозернистую, плотную, с большим
содержанием глины почву необходимо поливать очень осто-
рожно, так как обильное увлажнение может привести к за-
кисанию ее, вследствие чего молодые корни загниют, листья
на молодых побегах пожелтеют и растение в конце концов
погибнет. У некоторых видов пожелтение наблюдается при
резком переходе от высокой температуры к низкой.
Владельцы эхинопсисов (ежовых кактусов) нередко раду-
ются большому количеству «деток» на них. Но это бывает
в случае, если эхинопсис держат зимой при слишком высо-
кой температуре и часто поливают. Эти кактусы почти нико-
гда не цветут, как и экземпляры, выращенные из таких «де-
ток». Здоровый, хорошо развитый эхинопсис при правиль-
ных условиях зимовки (низкая температура и редкий полив)
не должен образовывать «деток», тогда он скорее зацветет
летом.

Растения на балконе

Цветы
Весной, летом и осенью балкон может стать уютным ме-
стом отдыха; если его оборудовать соответствующим обра-
зом. Лучшее украшение балкона, конечно же, цветы. Впро-

540
чем, зеленые растения нужны на балконе не только для укра-
шения, они – прекрасная защита от солнца и пыли, отличное
средство для улучшения микроклимата жилища.
При выборе растений прежде всего учитывается, на какую
сторону выходит балкон. Если вы хотите затенить балкон,
то цветы подбирайте главным образом вьющиеся, и наобо-
рот – если у вас не солнечная сторона, то предпочтение надо
отдать невысоким, красиво цветущим растениям. Большин-
ство балконных растений может расти на южной стороне, но,
например, фуксия и клубневая бегония не выносят яркого
солнца, на солнечной стороне они чахнут, цветут плохо или
вообще не цветут.
Не рекомендуется сажать цветы в ящиках слишком густо,
так как при этом они вытягиваются и им не хватает пита-
тельных веществ.

***

Хороши для балкона разнообразные герани (пеларгонии)

и фуксии. Они обильно цветут все лето, необычайно кра-
сочны, неприхотливы, не боятся ветра, легко размножаются.
Весной, в марте-апреле, во время обрезки и пересадки мож-
но нарезать черенки и укоренить их в плошках или ящиках
с песком, а в конце мая высадить молодые растения в бал-
конные ящики.
Можно посадить на балконе душистый табак, резеду, ду-
541
шистый горошек (правда, он теплолюбив и хорошо растет
только в жаркое лето).
Осенью прекрасным украшением балкона могут служить
низкорослые астры. Они не боятся холодов и цветут доль-
ше других растений. На солнечных балконах рекомендуется
выращивать в ящиках: пеларгонию зональную и плющелист-
ную, сальвию блестящую, флокс, гвоздику китайскую, годе-
цию, кореопсис, вербену, петунию, портулак, тагетес, цело-
зию, циннию, гелиотроп.
В горшках можно посадить агаву, лавр, алоэ, тунбергию,
эхверию, лантану, кампанулу среднюю. Для солнечного бал-
кона из вьющихся растений подойдут кобея вьющаяся, хмель
пестролистный, тыква фигурная.
На светлых балконах, где солнце светит не целый день,
в ящиках высаживают петунию, вербену, настурцию, цин-
нию, календулу, землянику индийскую, левкой, маргаритку,
немезию. В горшках сажают драцену, хлорофитум, ирези-
не, кальцеолярию, колеус, лакфиоль. Из вьющихся растений
здесь подойдут душистый горошек, турецкие бобы, настур-
ция Канарская, адлумия, лобия (долихос), вьющиеся сорта
помидоров.
На тенистых балконах в ящиках хорошо себя чувству-
ют фуксия, барвинок, бархатцы, клубневая бегония, табак,
будра плющевидная, незабудка, в горшках – олеандр, мир,
традесканция, иглица, криптомерия, кипарисовик, циссус,
сансевиерия. Из вьющихся неплохо посадить ампелопсис,
542
плющ.
На балконах, подверженных действию сильных ветров,
можно посадить в ящиках агератум, бегонию семперфло-
ренс, вербену, антирринум, лобелию, пеларгонию зональ-
ную. В горшках высаживают лавр, иглицу, сансевиерию, из
вьющихся – плющ.
Если на балконе высаживать цветы, которые цветут в раз-
ное время года, тогда он будет красиво выглядеть с ранней
весны до глубокой осени.
Для верхних этажей выбор балконных цветов весьма огра-
ничен, и речь может идти только о низкорослых растениях
таких, как агератум, гацания, бегония вечноцветущая, бар-
хатцы (тагетес), маргаритки. Объясняется это тем, что на-
верху сильнее ветер, почти всегда сквозняки.
В озеленении балконов особое место занимают лианы.
Многолетние древесные лианы выращивать на балконах
нельзя, потому что они плохо переносят зиму. Здесь умест-
ны однолетние травянистые лианы: ипомея, душистый горо-
шек, турецкие бобы.
Для вьющихся растений нужно установить специальные
опоры, на которых натянуть веревочный шнур или леску. За
металлические и деревянные опоры такие растения не цеп-
ляются. При необходимости побеги надо подвязать. Опор-
ные приспособления должны быть устойчивы, их необходи-
мо хорошо прикреплять к перилам балкона и заглубить в
цветочные ящики.
543
 Балконные цветы сажают в деревянные и пластмассовые
ящики, керамические горшки, чашки, вазы, деревянные кад-
ки. Если балкон широкий, то ящики можно установить на
полу с внутренней стороны – это безопасно. Удобно ухажи-
вать за цветами в ящиках, установленных на перилах балко-
нов, но в таких случаях их следует надежно закрепить с пол-
ной гарантией безопасности. В кадках, если позволяет место,
можно соорудить небольшой водоем с водяными растения-
ми. Красить ящики лучше в тон стен, чтобы не выделялись,
главное – это цветы и зелень.
Очень важно для балконных растений подготовить здоро-
вую, богатую питательными веществами почву. Она долж-
на быть рыхлой, влагоемкой и воздухопроницаемой. Реко-
мендуется составлять смесь из перегноя и дерновой земли
с примесью торфа и речного песка. Можно взять 2 части
компостной земли, 2 – торфа, 1 – перепревшего навоза и 1
часть песка. Подойдет смесь из равных частей дерновой, ли-
стовой земли, органических удобрений, торфа и песка. Ли-
стовую землю надо брать из-под липы, клена, лещины; зем-
ля под дубом, ивой не годится, так как их листья содержат
вредно действующие дубильные вещества. Перед посадкой
в почвенную смесь хорошо внести минеральные удобрения
(1,5–2 г на 1 кг почвы).
Землю в ящиках можно не менять ежегодно, а, убрав осе-
нью все растения, разрыхлить ее и оставить так на зиму. Вес-
ной в землю добавляют немного свежего торфа и навоза.
544
 Для получения рассады семена высевают в марте в ящики
или плошки и держат на свету. Можно выращивать рассаду в
торфоперегнойных горшочках, бумажных стаканчиках, бу-
мажных пакетах из-под молока и даже в яичных скорлупках.
Мелкие семена при посеве не надо заделывать в землю,
а лишь прижать к поверхности дощечкой или опрыснуть
из пульверизатора. Более крупные заделывают на глубину,
вдвое или втрое превышающую поперечник семени.
Обычно цветы на балконе высаживают после того, как
прекратятся утренние заморозки. Но можно и в апреле-мае
иметь цветущие многолетники, которые не боятся замороз-
ков. Это адонис, генциана, геллеборус, примула, фиалка ду-
шистая; двулетники – анютины глазки и маргаритки. Дол-
го цветут высаженные ранней весной луковичные растения
– гиацинты, нарциссы, сцилла, тюльпаны, шафраны. Но их
нужно готовить зимой, держать в горшках в подвалах, а вы-
саживать ранней весной, не разрушая земляного кома.
Молодую, только что высаженную рассаду на ночь при-
крывают газетой или марлей, чтобы она не подмерзла. А ес-
ли это все же случилось, ее иногда можно спасти, опрыснув
холодной водой. Только оттаивать рассаду следует не сразу,
а постепенно.
Так как балконные ящики невелики по размеру и земли в
них немного, то запас питательных веществ быстро истоща-
ется. Поэтому необходимо регулярно подкармливать расте-
ния минеральными цветочными смесями. Их вносят в почву
545
вместе с водой (2–3 г смеси на 1 л воды) каждые 7–10 дней.
Злоупотреблять подкормками нельзя, так как разрастается
только буйная зелень, а цветов совсем не будет.
Большое значение имеет правильный полив, хотя ника-
ких особых правил на этот счет не существует. Надо поли-
вать всегда, когда растение в этом нуждается, когда начи-
нает пересыхать почва. Но избыток влаги тоже вреден: кор-
ни постоянно мокнут и загнивают. Лучше всего поливать в
прохладные вечерние и утренние часы. В сухие дни полез-
но опрыскивать растения полностью. После полива поверх-
ность земли нужно осторожно прорыхлить, чтобы улучшить
доступ воздуха к корням. Одновременно рыхлением удаляй-
те сорняки.
Не стоит поливать цветы холодной водой прямо из-под
крана, предварительно воду надо подогреть.
Многие комнатные растения на лето выставляют на бал-
коны. А такие цветы, как гелиотроп, фуксию, кустарнико-
вую кальцеолярию, лантану и зональные пеларгонии, только
поздней осенью переносят в помещение.

Помидоры на балконе
На балконе с успехом можно выращивать не только цветы,
но и овощи, например помидоры.
Рассаду помидоров высаживают в небольшой ящик высо-
той 40 см.

546
 Ящик наполняют свежей, богатой органическими веще-
ствами почвой. Можно взять 3 части земли, 1 – песка или
опилок и 1 часть органического удобрения, желательно на-
воза. Дно ящика покрывают слоем опилок и соломы для луч-
шего удерживания влаги. Сверху насыпают земляную смесь,
затем опилки, которые перемешивают с предыдущим слоем,
опять слой соломы, затем земляную смесь и т. д. В самый
верхний слой смеси рекомендуется добавить торфо-аммиач-
ное удобрение и несколько столовых ложек золы.
Уход за помидорами несложен. Поливают их дважды в
день (утром и вечером) отстойной водой, окучивают стеб-
ли и удаляют сорняки. Подкармливать помидоры начинают
на 20-й день после высадки рассады: техническую мочеви-
ну разводят из расчета 1/2 чайной ложки на 2 л воды; мине-
ральные удобрения («А» и «Б» и калийная селитра) вносят
по 15 г на куст. Таких подкормок делают две-три за лето.

Пряные растения на балконе

Для выращивания на балконе больше подходят базилик,
чабер, кресс-салат, майоран, петрушка, лук-резанец, огуреч-
ная трава, мелисса лимонная, розмарин, анис, лаванда, ти-
мьян.
Семена их высевают в питательную, слегка влажную поч-
ву как можно раньше, расстояние между рядами – 10–12 см.
Сеют густо, чтобы использовать и те растения, которые будут

547
удаляться при прореживании. Кресс-салат, огуречная трава
растут очень быстро, их надо высевать небольшими порци-
ями каждые 2 недели.
Медленно растущие и морозонеустойчивые виды: бази-
лик, майоран, лаванду, розмарин, тимьян – высаживают рас-
садой после того, как пройдут весенние заморозки.

Вредители и болезни растений

Весной среди сильных зеленых побегов нередко бросают-
ся в глаза чахлые растения с красноватыми листьями, слабы-
ми поникшими бутонами, покрытыми серым пушком. Это
опасная болезнь – серая гниль (ботритис). Особенно силь-
но поражает она цветы в дождливое лето. Можно уберечь
растения от серой гнили, если подкармливать их фосфор-
но-калийным удобрением, чаще проводить рыхление поч-
вы, не переувлажнять ее. Когда растения достигнут высоты
10 см, нужно сбрызнуть их суспензией ТМТД (200 г на 10 л
воды) или медно-мыльным раствором. А луковицы гладио-
лусов перед посадкой лучше протравить марганцовокислым
калием (5 г на 1 л воды) в течение 30 мин или формалином
(3 г на 1 л воды) в течение 15 мин, можно обработать и гра-
нозаном (2 г на 1 л воды) в течение 30 мин или препаратом
ТМТД (2 г на 1 л воды) в течение 15 мин.
Другая распространенная болезнь рассады и черенков –
черная ножка. При этом заболевании растение плохо разви-
548
вается, листья на нем мелкие, морщинистые, бутоны опада-
ют, не раскрываясь. Возбудитель болезни – почвенный гриб,
который может несколько лет сохраняться в верхнем слое
почвы. Чтобы предупредить появление черной ножки, необ-
ходимо перед посевом дезинфицировать почву порошком
ТМТД на глубину 5 см (50 г на 1 м2 почвы). Рекомендует-
ся также выращивать рассаду в торфоперегнойных горшоч-
ках, протравливать семена гранозаном (3–4 г на 1 кг семян),
подсыпать песок молодым растениям слоем до 2 см, что уси-
ливает образование дополнительных корней и снижает зара-
женность почвы. Зараженные растения надо сразу же уни-
чтожить, а почву полить 1-процентным раствором марган-
цовокислого калия (6–7 л на 1 м 2).
Семена астр перед высевом следует обезвредить – протра-
вить их в течение 5 мин марганцовокислым калием (1 г на 1
л воды) или гранозаном (2 г на 1 л воды). Можно и опылить
семена гранозаном (1 г на 250 г семян) или порошком ТМТД
(2 г на 100 г семян, встряхивая в течение 5 мин).
За 15–20 дней до высадки в грунт рассады астр, левкоев,
львиного зева, посадки гладиолусов и георгинов почву про-
травливают формалином (на 1 м2 требуется стакан форма-
лина, разведенный в 10 л воды). После протравливания зем-
лю перекапывают.
Большой вред цветам наносят трипсы, мелкие насекомые
удлиненной формы. Особенно часто они поражают гладио-
лусы. Трипе – стойкий вредитель, он не погибает и зимой,
549
поражает клубнелуковицы в хранилищах. Поэтому при вы-
садке в грунт зараженные клубни обязательно опыляют гек-
сахлораном (ГХЦГ). А в открытом грунте растение опрыс-
кивают теофосом (10 г на 10 л воды). Против трипсов хоро-
шо действует «Цветофос».
Много забот приносят цветоводам гладиолусы. Их болез-
ни вызываются различными микроскопическими грибками,
бактериями, вирусами. Эти капризные цветы чувствительны
к засухе, излишней влаге.
Гладиолусы любят легкую дренированную почву. Осенью
в нее лучше вносить перегной, а не навоз. Весной же следует
положить фосфорно-калийные удобрения. Это спасет расте-
ния от заболевания.
Розы ранней весной следует опрыснуть 1-процентным
динитроортокрезолом, или 6-процентным карболинеумом,
или, наконец, 2-процентным нитрофеном, чтобы уничто-
жить перезимовавших возбудителей болезней и вредителей
роз.
Весной, после снятия зимнего укрытия с роз, на их стеб-
лях можно увидеть красно-бурые пятна, темнеющие в сере-
дине. Они быстро разрастаются и охватывают стебель коль-
цом. Это инфекционный ожог, который вызывает гриб кони-
атириум. Чаще всего он появляется, если долго не снимать
укрытие. Чтобы болезнь не распространялась, пораженные
стебли роз нужно немедленно срезать и сжечь. Вокруг куста
необходимо собрать все растительные остатки, почву пере-
550
копать с оборотом пласта. Кусты следует опрыснуть 0,5–1-
процентным ДНОК, или нитрофеном, или же 3-процентным
железным купоросом, или 2-процентной бордосской жидко-
стью.
Опасным заболеванием роз является ржавчина. Стебли,
пораженные ею, нужно обязательно вырезать и сжигать, поч-
ву вокруг кустов несколько раз перекапывать летом, а рас-
тение опрыскивать ядохимикатами (теми же, что рекомен-
дованы для борьбы с мучнистой росой). Хорошие результа-
ты дает обработка чесноком (пораженные места натирают
дольками чеснока). Нельзя держать поблизости с розой ку-
сты шиповника: они разносчики инфекции.
Среди лета на некоторых цветах появляется белый муч-
нистый налет. Листья свертываются, подсыхают, прежде-
временно отмирают побеги, а часто гибнет и все растение.
Это заболевание называется мучнистой росой. С появлени-
ем первых признаков заболевания нужно систематически, 1–
2 раза в месяц, обрабатывать растения одним из следующих
препаратов: 1-процентной коллоидной серой (100 г серы на
10 л воды), бордосской жидкостью, медно-мыльным раство-
ром (200 г мыла и 20 г медного купороса на 10 л воды) или
содой с мылом (40 г кальцинированной соды и 40 г мыла на
10 л воды), опыливать серным цветом.
Часто перед самым цветением гибнут астры. Уже набрали
бутоны, вот-вот должны распуститься и вдруг, не раскрыв-
шись, начинают увядать. На корнях и шейке появляются тем-
551
ные пятна. Цветоводы называют это фузариозным увядани-
ем. Чтобы уберечь от него цветы, выполняйте следующие
рекомендации: не сажайте одни и те же растения на одном
и том же месте несколько лет подряд; не оставляйте силь-
но загущенные посадки; семена собирайте только со здоро-
вых растений; все растительные остатки сжигайте осенью,
так как на них сохраняется инфекция. За 15–20 дней до по-
садки почву следует продезинфицировать формалином (250
см3 на 10 л воды – на 1 м 2), а после протравливания переко-
пать.
Преждевременному увяданию способствует также повы-
шенная кислотность почв, поэтому недели за две до посадки
в кислые почвы нужно вносить известь (50 г на 1 м2).
Иногда среди яркоокрашенных одноцветных тюльпанов
появляются пестрые цветки. Многие ошибочно принимают
их за пестролистный сорт. На самом деле это вирусное засо-
ление, которым страдают также пионы, флоксы, георгины и
т. д. При этом растения обычно не зацветают, а если и дают
цветки, то деформированные, слабоокрашенные, с мелкими
пятнистыми листьями. Переносчиками вирусных заболева-
ний являются главным образом насекомые: тля, трипсы, му-
равьи.
Самый распространенный вредитель – тля, мелкое сосу-
щее насекомое, окрашенное в зеленый, серый, коричневый,
красный тона. У растений, из которых тля высосала соки, на-
блюдаются скручивание листьев, искривление побегов и т. д.
552
Особенно сильно размножается она в жаркое, сухое лето, дав
за сезон до 15 поколений.
Как только появится тля, растение нужно опрыскивать ни-
котин-сульфатом или анабазин-сульфатом с мылом (25 г яда
и 40 г мыла на 10 л воды), тиофосом (10 г на 10 л воды).
Опрыскивание проводят 3 раза с интервалом в 7–10 дней.
Для отпугивания тли на подоконнике среди растений ста-
вят душистую герань, обладающую фитонцидными свой-
ствами. В балконные ящики между декоративными растени-
ями сажают томаты, лучше всего бразильские, сорт Дю Барр.
Листья растений не реже раза в неделю обмывают холодной
водой. Хороший эффект дает также опыливание зараженных
листьев порошком махорки.
Защищая от тли, растения систематически обмывают
мыльной водой (4 г мыла на 1 л воды). Мыло лучше приме-
нять хозяйственное хорошего качества.
Против щитовой тли, которая часто поражает листья фи-
кусов, филодендрона, пальмы и других декоративных расте-
ний, эффективное действие оказывает чеснок. Головку чес-
нока надо истолочь в деревянной ступке, залить на сутки во-
дой, процеженным раствором обрызгать растение, предва-
рительно удалив тлю с листьев мягкой тряпочкой. Для этой
цели можно также использовать и табачный отвар, который
приготавливают следующим образом: 40 г табака из сигарет
варят в 1 л воды в течение часа. Затем отвар процежива-
ют и соединяют с 5 г мыла, предварительно разведенного в
553
10 г воды. Полученным раствором опрыскивают все расте-
ние или же протирают мягкой тряпочкой.
Иногда на листьях роз, особенно на нижней стороне, по-
являются мелкие паучки – паутинные клещики. В этом слу-
чае растение необходимо опрыскать тиофосом (1 г на 1 л во-
ды) или луковым настоем (1 чайная ложка натертого лука
на стакан воды; настаивают сутки, затем процеживают через
марлю). Опрыскивают 3–4 раза через 7–10 дней.
Хорошим средством против вредителей комнатных расте-
ний – клещей, тлей-белокрылок – является обычная древес-
ная зола. Ею тщательно обсыпают все листья и побеги. Для
большей эффективности применяют мыльно-зольную сус-
пензию: 3–4 горсти золы хорошенько размешивают в ведре
теплой воды, добавляют туда 2–3 столовые ложки стирально-
го порошка или немного хозяйственного мыла. Взболтанной
суспензией растения опрыскивают со всех сторон из пульве-
ризатора.
Для уничтожения тлей, цикадок, червецов, щитовок рас-
тения можно обработать аэрозолем «Цветофос» (2 г на 1
л холодной воды), спрыснуть водным раствором карбофоса
(2 г на 1 л холодной воды). Против щитовки, яиц тли, медя-
ницы применяют жидкость КЗМ (концентрат зеленого мы-
ла) или пасту КЗ (мыло жидкое калийное).
Если в цветочном горшке завелись черви, нужно поло-
жить туда гнилое яблоко, и все черви быстро переползут в
него.
554
 Опасный вредитель комнатных растений – галловая нема-
тода. Это микроскопические черви в почве. У пораженных
ею растений на корнях появляются вздутия, похожие на мел-
кие бусинки, листья тускнеют, теряют упругость. Растение
начинает голодать и постепенно погибает.
Чаще всего нематода появляется на старых растениях, у
которых несколько лет не менялась земля. Для борьбы с нею
в горшки растений высевают тагетес или сажают его укоре-
нившийся черенок. Можно делать и так: посеять семена та-
гетеса в отдельный горшок, а когда сеянцы отрастут на 15 см,
срезать побеги и укоренить их в воде. Корни они дают очень
быстро. Чтобы тагетес не угнетал комнатные растения, его
нужно прищипывать, подрезать, не давать разрастаться.
На балконе в ящики между растениями также высажива-
ют тагетес или ноготки. Присутствие этих растений угнета-
ет галловую нематоду и способствует некоторому оздоров-
лению почвы.

555
 О букете

Живые цветы
Срезать цветы надо ранним утром, когда на них еще ле-
жит роса, или вечером; днем же – только при пасмурной по-
годе.
Очень важна для сохранения жизни цветов в вазе ста-
дия срезки: в бутонах, полуроспуске или при полном роспус-
ке. Некоторые цветы не раскрываются, поэтому их среза-
ют полностью распустившимися, например георгины, цик-
ламены. Наполовину и полностью распустившимися среза-
ют розы (как только развернется первый лепесток), красные
лилии, сирень, незабудки, душистый горошек, хризантемы,
астры летние, васильки, флоксы, орхидеи, пеларгонии, гор-
тензии, азалии и некоторые другие. Каллы, маргаритки, бе-
гонии, колокольчики, люпины, фиалки, настурции срезают в
полуроспуске, а в стадии роспуска – гвоздику, герберу, дель-
финиум, мальвы, резеду, левкой. Мак срезают незадолго до
раскрытия бутонов, пионы – в стадии начала распускания
окрасившихся бутонов, ирисы, гладиолусы – когда раскро-
ются 1–2 нижних цветка, тюльпаны – в начале распускания,
некоторые сорта роз – в момент отделения концов чашелист-
ников от бутонов.
556
 Георгины срезают не раньше, чем цветок распустился по-
чти полностью. Полые стебли после срезки наполняют водой
и закрывают ватными фитильками – для дополнительного
питания. Воду в вазе подкисляют уксусом (1 столовая ложка
на 1 л воды). Вместо уксуса можно положить в воду аспирин
(1 таблетка на 1 л воды).
Гладиолусы срезают после раскрытия 1–2 бутонов. Ту
часть стебля, которая будет под водой, процарапывают
острой иглой.
Верхний бутон можно отщипнуть: это задержит раскры-
тие нижних бутонов, а значит, цветы простоят дольше.
Лилии срезают в фазе окрашенных бутонов и после ро-
спуска первого цветка. Опускают концы стеблей в горячую
(60 °C) воду на 2 мин. Лилии дольше стоят, если удалить ты-
чинки.
Гвоздики (ремонтантные и Шабо) обламывают в полуро-
спуске или в первый день цветения. В воду для них добав-
ляют борную кислоту (0,1 г на 1 л воды). Лучше всего сто-
ят гвоздики в воде комнатной температуры. Воду не следует
часто менять.
Перед тем как ставить в вазу, острым ножом наискосок
подрежьте конец стебля цветка под водой. Удалите все при-
вядшие и лишние листья – с ними испаряется много вла-
ги, а также те листья, которые попадут в воду, – чтобы они
не загнили. У растений с твердым древесным стеблем пе-
ред погружением в воду раздробите концы стеблей на 3–5
557
см (потом, составляя букет, отрежьте раздробленные концы
под водой на нужную длину). Конец толстой ветки, подре-
зав, можно еще и расщепить на 4 части, легко процарапать
острой иглой.
У растений, выделяющих млечный сок, и у хризантем,
гербер, маков, поповника сразу после подрезки под водой
желательно опалить срез на пламени спички или свечи.
Можно просто опустить концы стеблей в кипяток на 30–
60 сек. в зависимости от толщины стебля. Делать это нужно
осторожно, чтобы пар не попал на листья и цветы. Их следу-
ет обернуть бумагой и отклонить в сторону от поверхности
воды. После обработки цветы сразу же ставят в вазу с водой.
Каллы перед тем, как поставить в воду, необходимо обре-
зать под водой и, вынув, втереть в срез сухую соль.
Розы обязательно подрезают под водой, удаляют лишние
листья и шипы и ставят в хорошо отстоянную (не менее
45 мин) воду с добавлением аспирина. Японские мастера
икебаны рекомендуют опалить срез розы на огне.
Герберы, имеющие волосистый стебель, нельзя ставить
глубоко в воду, более чем на 1/3 стебля. Воду для гербер
подсаливают (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Эти цветы
особенно болезненно реагируют на сквозняки.
У сирени и хризантем стебли не подрезают, а обламывают
и делают надрез в нескольких местах той части стебля, кото-
рая погружена в воду.
Для некоторых видов (водяные лилии, восточные маки)
558
можно применять расплавленный парафин или стеарин, ко-
торый капают внутрь цветка, и он удерживает лепестки в од-
ном положении. У маков рекомендуется также после срезки
опалить кончик стебля на огне или проткнуть его раскален-
ной проволокой.
Ноготки, львиный зев полезно после срезки сразу же ста-
вить в горячую воду на 5–10 мин.
Анютины глазки, незабудки, маргаритки хорошо втыкать
стебельками в чашки с сырым песком.
Фиалки целиком погружают в воду. Спустя некоторое
время их встряхивают и ставят в вазу.
Вода для цветов должна быть чистая, желательно дожде-
вая, снеговая или кипяченая, охлажденная до 20 °C.
Не ставьте цветы сразу в хлорированную воду из-под кра-
на, дайте ей отстояться.
Жесткая вода содержит большое количество кальция и
плохо поступает в проводящие сосуды растений. Смягчить
ее можно несколькими каплями лимонной кислоты или ук-
суса.
В зависимости от времени года температура воды для сре-
занных цветов должна быть различной. Зимой лучше теплая
вода (12–18 °C), летом – более холодная (5–8 °C). Для этого
ее приходится чаще менять.
Уровень воды на сохранность цветков влияет мало. Толь-
ко герберы и душистый горошек не рекомендуется погру-
жать в воду глубже чем на 5 см.
559
 Почти все цветы требуют ежедневной смены воды. Ис-
ключение составляют нарциссы, гиацинты, амариллисы, вы-
деляющие слизистый клеточный сок, а также герберы, лан-
дыши, которые любят теплую воду.
Астры и георгины любят, чтобы им меняли воду вечером.
Почти всем цветам, кроме гвоздик, полезно опрыскивание
водой, это им заменяет росу. Особенно обильно обрызгива-
ют фиалки.
Купленные цветы обязательно освежают дома, поставив
глубоко (по головки) в слегка теплую отстоянную воду. Пря-
мо в воде обрезают стебли на 1–2 см. В воду хорошо по-
ложить несколько древесных угольков. Мимозу можно опу-
стить даже в горячую воду, но при этом соцветие опрыски-
вают холодной водой.
Глубокой осенью или зимой принесенные в дом цветы,
нельзя сразу же разворачивать. Цветы чувствительны к рез-
кой перемене температуры, нужно дать им сначала согреть-
ся. Если цветы не очень свежие, опустите их на несколько
часов в таз с водой так, чтобы стебли погрузились глубоко,
а цветки остались бы на поверхности, и поставьте в темное
прохладное место.
Цветы, перевязанные бечевкой, нельзя ставить в вазу – это
вредно для них.
Чтобы бутоны раскрылись быстрее, добавьте в воду кам-
фарный спирт (не больше 0,5 чайной ложки на 1 л воды) или
немного нашатыря.
560
 Наиболее распространенное и эффективное средство для
сохранения срезанных цветов (роз, гвоздик, тюльпанов,
флоксов, пионов, гладиолусов) – это смесь такого состава:
2 столовые ложки сахара (40–50 г), растворенные в кипяче-
ной и охлажденной до 20 °C воде (1 л), и 150–200 мг борной
кислоты (можно взять на кончике ножа). Таблетка аспири-
на на 10 л воды хорошо действует на георгины, розы, хри-
зантемы. Питательный раствор можно приготовить также с
небольшим количеством соли (ее часто просто втирают в
свежий срез камелий, каллов). Воду с добавлением этих ве-
ществ следует менять через 2 дня.
Помните, что есть цветы, плохо переносящие сахар. Это
ландыши, цикламены, амариллисы.
Смолистые ветки очень долго стоят в воде, стебли их
не портятся. Поэтому в вазу с цветами хорошо добавить
несколько небольших веток туи, их смолистые вещества бу-
дут дезинфицировать воду.
Жизнь мимозы можно продлить, если положить ее в теп-
лую (25–30 °C) кипяченую воду и добавить несколько капель
уксусной эссенции. Затем нужно обновить срез, раздробить
конец стебля молотком и поставить ветки в воду. После та-
кой обработки мимоза сохраняет декоративность в течение
5–6 дней.
Чтобы дольше стоял букет сирени, надо добавить на 1 л
воды 1–2 г лимонной кислоты или смесь состава: 6 г сахаро-
зы или глюкозы, 100 мг азотнокислого калия, 30 мг азотно-
561
кислого серебра.
Задерживают увядание цветов также с помощью специ-
альных препаратов – «Флора», «Бутон» и «Нора» (для роз и
гвоздик), «Витант» (для гвоздик).
Если цветы немного подвяли (но не оттого, что отцвели, а
просто «устали»), снова подрежьте стебли под водой, обрыз-
гайте чашечки цветов и листья, заверните головки в хорошо
увлажненную бумагу, поставьте глубоко в слегка теплую во-
ду. Можно также, подрезав в воде стебли, положить цветы
на ночь в ванну, наполненную водой. Утром букет оживет.
Розы рекомендуется вынимать на ночь из вазы и ставить
глубоко в воду. Утром, перед тем как вернуть их на место,
следует вновь подрезать концы стеблей под водой.
Розы и гвоздики, начавшие увядать, нужно погрузить до
самых соцветий в теплую воду (33–45 °C) и оставить там,
пока вода не остынет. Затем перенести в вазу с водой ком-
натной температуры.
Увядающие тюльпаны можно освежить, поставив под
электрическую лампочку.
На ночь срезанные цветы рекомендуется убирать в холод-
ное место, можно даже в холодильник, предварительно вы-
нув их из вазы и обернув бумагой. Утром цветы снова ставят
в вазу.
С помощью холодильника цветы можно хранить целую
неделю. Особенно хорошо сохраняются пионы, гвоздики и
розы. Розы кладут на хранение едва распустившимися, так
562
как более раскрытые долго храниться не могут; пионы – в
крупных окрашенных бутонах, гвоздики – в распустившем-
ся состоянии. Перед тем как положить цветы в холодильник,
надо подрезать наискосок стебли (обязательно бритвой) и
поставить на 2 ч. в воду комнатной температуры. Затем за-
вернуть букет в газетную бумагу – она хорошо пропускает
воздух и удерживает влагу – и положить на нижнюю полку
холодильника. Через несколько дней развернуть букет. Если
цветы слегка увяли, необходимо подрезать стебли на 1–2 см,
подержать в воде часа два, дав им необходимое питание, и
снова положить на прежнее место. Так можно дольше сохра-
нить цветы, купленные заранее к торжеству.
Необходимо знать, что на долговечность цветов в ва-
зе могут оказывать определенное влияние находящиеся по-
близости плоды, а также сочетание цветов в самом букете.
Так, гвоздики и львиный зев быстро увядают в соседстве
со спелыми яблоками. Резеда, смешанная с другими цвета-
ми, ускоряет их увядание. Ландыш сокращает долговечность
фиалки, тюльпана. Гвоздики и лилии рядом с другими цве-
тами сохраняются менее продолжительное время, чем в от-
дельном букете.
Чайные розы быстро погибают в соседстве с темно-крас-
ными.
Не «уживаются» душистый горошек и розы, васильки и
маки. Несовместимы с другими цветами нарциссы, желтая
примула.
563
 Тюльпаны, помещенные в одну вазу с нарциссами, быстро
погибнут. Но если нарциссы поставить на сутки отдельно,
то затем можно соединить их в один букет с тюльпанами,
предварительно сменив воду.
Нельзя помещать в одну вазу ландыши с сиренью или нар-
циссами, мак с орхидеями.
Лилии ускоряют увядание маргариток, маков и васильков.
Неуживчивы с другими цветами и орхидеи.
Продукты обмена, выделенные в воду срезанными роза-
ми, токсичны для других цветов, ускоряют их увядание.
Существуют и благоприятные сочетания цветов. Напри-
мер, несколько веточек жасмина увеличивают долговечность
ландыша и усиливают его аромат; хорошо уживаются вме-
сте ландыш и незабудка; веточка кипариса, поставленная с
тюльпанами, продлит им жизнь.
Благотворно влияют друг на друга тюльпаны и туя, на-
стурция и туя. Если поместить вместе цикламены и кальцео-
лярии, окраска цветов станет ярче и сохранятся они доль-
ше. Поддерживают друг друга розы и лилии. Аромат розы
становится особенно сильным от соседства с обыкновенным
луком.
Нельзя ставить розы и гвоздики на радиоприемник или
телевизор. Они чувствительны даже к таким незначитель-
ным вибрациям, как звуковые волны, и быстро увядают.

564
 Живые цветы зимой
В канун Нового года можно поставить на стол… цвету-
щую ветку жасмина или вишни. Позаботиться об этом надо
заблаговременно.
Кусты и деревья, как известно, кончают вегетационный
период осенью, некоторое время отдыхают, а затем снова на-
чинают расти. Отдых продолжается до начала декабря. По-
сле этого побеги уже могут цвести. На улицах им препят-
ствует лишь холод. Как ускорить их цветение?
Срезают ветку натурального жасмина, волчеягодника,
орешника, вишни и ставят в теплой комнате в вазу с во-
дой. Если ветка срезана в морозную погоду, побеги сначала
должны оттаять в воде в прохладном помещении. Только по-
сле этого их переносят в тепло. В квартирах с центральным
отоплением необходимо позаботиться о влажности воздуха
– поставить в комнате один или несколько сосудов с водой.
Через 3–4 недели почки распустятся.
Цветение можно ускорить, если ежедневно обрызгивать
почки водой. Тогда они раскроются через 15–18 дней. Еще
лучше добавить в воду несколько капель нашатыря. Хоро-
ший эффект дают также специальные ванны: ветки на 9–
12 ч. погружают в теплую воду (30–35 °C). Можно осторож-
но надавить почки и наколоть их иглой – они распустятся
буквально через несколько дней.

565
 Вазы для цветов
Красивы вазы керамические и хрустальные – кому что
нравится. Но предпочтительнее все же керамические: они
не пропускают свет и в них сохраняется более равномерная
температура, чем в хрустальных вазах, а это очень важно для
цветов.
Флоксы, георгины, гладиолусы, хризантемы, а также вет-
ви с плодами, достаточно крупными или имеющими много
цветков и яркую окраску, лучше ставить в большие глиняные
горшки или керамические вазы. А вот красоту таких нежных
цветов, как душистый горошек или цикламен, подчеркивают
вазы из шлифованного стекла или фарфора.
Скромные, нетребовательные полевые и садовые цветы
хороши в простых, неглазурованных глиняных сосудах или
в корзинках, плетенках из соломы.
Низкорослые растения и цветы с коротким стеблем (фи-
алки, подснежники, примулы) помещают в невысокие плос-
кие вазы.
Для орхидей, гвоздик подойдут металлические сосуды
ручной чеканки.
В металлические вазы можно поставить причудливые ко-
ряги и крупноцветные хризантемы, георгины, астры.

566
 Композиции из засушенных растений
Эти композиции чрезвычайно разнообразны. Можно про-
сто поставить одну сухую ветку лиственницы с шишками. С
ветками серого цвета гармонирует изящная темная деревян-
ная ваза. В высокой напольной вазе хорошо выглядят ветки
с ягодами рябины, боярышника, барбариса.
Красив букет из двух сосновых веток, большой, уходящей
вверх, и маленькой – внизу. К ним хорошо добавить две хри-
зантемы. Можно взять также несколько видов орешника, две
ветки сосны и добавить к ним листья сансевиерии или хло-
рофитума. Словом, вариантов много.
Для зимнего букета надо выбирать такие растения, цветы
которых при высушивании не теряют своей формы и окрас-
ки. Потемневшие листья нужно аккуратно срезать. Поник-
шие головки цветов не выбрасывайте. При составлении бу-
кета их можно укрепить проволочкой.
Сухие букеты лучше смотрятся в широких, больших ва-
зах. На дно можно положить пористую губку, речные камеш-
ки или еловые шишки, чтобы стебли засушенных растений
лучше держались. Не составляйте больших букетов, каждый
цветок должен быть на виду.
Очень важно соблюдать сроки сбора растений. Так, ро-
машку следует засушивать в 1–3-й день цветения, васильки
– в 1–2-й, мак и шиповник – в первое утро цветения, а цве-
567
ток льна – полураспущенным. Рогоз срезают в июле, когда он
еще не созрел. Колосья ячменя для зимнего хранения лучше
срезать в конце лета, тогда он сохранит естественную окрас-
ку.
После сбора растение подвешивают вниз стрелкой в про-
хладном месте, пока не высохнет стебель. Так готовят для
зимних букетов все растения, кроме злаковых. Злаковые
просто ставят в прохладном месте в посуду без воды. Высы-
хая, они принимают поникшую, но красивую форму.
Очень красивы ягодные кустарники: облепиха, шипов-
ник, барбарис, снежноягодник, сибирская яблонька. Ветки с
ягодами нужно снимать в тот момент, когда плоды особенно
интенсивно окрашены.
Красив букет из болотных трав – рогоза, пушницы, трост-
ника. Из рогоза с его коричневыми шишками можно соста-
вить самостоятельный букет или присоединить его к другим
травам.
Из садовых растений для зимнего букета используют фи-
залис с его оранжевыми фонариками (при составлении буке-
та надо удалить подсохшие листья), люнарию, которая при-
обретает декоративность после снятия стручка, многолет-
нюю гипсофилу.
Хороши для зимних букетов все виды сухоцветов, колюч-
ников, семейные коробочки пионов, мака, ясеницы, синего-
ловника, декоративный садовый ячмень.
Зимний букет из одуванчиков делают так. Собирают оду-
568
ванчики, когда они уже отцвели и появилась чуть-чуть бе-
лая головка. В стебелек каждого цветка (он полый) аккурат-
но вдевают проволоку до головки и подвешивают. Когда цве-
ты выбросят семянки с пушинками, их надо сбрызнуть ла-
ком для волос. Букет готов. Он простоит всю зиму красивый
и воздушный.
На светлом фоне обоев и мебели оригинально выглядят
сухие ветки лиственниц, ольхи, липы, дуба, помещенные в
большие напольные вазы.
Консервацию веток проводят ранней осенью. С них уда-
ляют все засохшие, сломанные побеги (они должны быть до-
статочно длинными), острым ножом или сектором подреза-
ют под водой концы и расщепляют их на 4–6 см. Затем ветки
устанавливают в сосуд с тщательно перемешанной смесью из
1/3 глицерина и 2/3 воды, погружая концы их на глубину 6–
8 см.
Консервация лучше удается в прохладном месте. Пример-
но за 3 недели листья постепенно изменяют свою окраску,
становятся темно-зелеными, темно-бордовыми или корич-
невыми, но сохраняют эластичность. Если помещение теп-
лое, раствор нужно сменить 2 раза. При этом также обнов-
ляют под водой срезы (удаляют весь отрезок, который нахо-
дится в смеси глицерина и воды) и снова расщепляют конец
побега. Для консервации пригодны ветки дуба, барбариса,
брусники, листья ириса, клена, астильбы.
Иногда в зимней композиции применяют «соленые» вет-
569
ки. Готовят их так. В горячую воду засыпают поваренную
соль (1:2), в слегка остывший раствор погружают побеги и
оставляют на сутки-двое, не передвигая сосуда. Затем ветки
с кристаллами соли просушивают и используют в компози-
ции.
Зимние букеты могут быть в любых вазах: высоких и низ-
ких, широких и узких. Прозрачные, легкие, пушистые рас-
тения хорошо выглядят в сосуде из толстого стекла.
Составляя букет, старайтесь не перегружать его, исполь-
зуйте 1–2, самое большее 3 вида растений. Тогда он будет
воздушным и раскидистым.
Держателем для растений в низких вазах могут служить
проволока, влажный песок, пластилин, различные пористые
материалы, к примеру туф.
Устанавливать цветы необходимо по одному, наклоняя их
под разным углом. Цветы, расположенные на разной высоте,
будут выглядеть живее и привлекательнее.
При составлении композиции важен правильный подбор
и сочетание цвета. Известно, что различные цвета восприни-
маются не только оптически, но и эмоционально. Все свет-
лые тона, как правило, теплые и дают ощущение легкости. В
противоположность этому темные цвета холодны и воспри-
нимаются как тяжелые. Подбирая букет, цветы светлых то-
нов располагают перед темными или над ними.
Удачно гармонируют голубой колер и розовый – голубой
дельфиниум и розовая астильба. Красный колер хорош в со-
570
четании с белым, желтым, иногда с лиловым – красные розы
и белый снежноягодник; желтые соцветия пижмы и красные
ягоды калины; алая гвоздика, лиловый цветок клематиса и
плющ.
При тройных сочетаниях колеров один из компонентов
всегда должен быть зеленым – розовые метелки гипсофилы,
ажурная зелень аспарагуса, темные розы.

Уезжая из дома надолго, не

забывайте о комнатных растениях
Многие из нас, наверное, оказывались в такой ситуации:
надо уезжать в отпуск, в командировку, а дома остаются цве-
ты, за которыми некому ухаживать. Как уберечь их от вы-
сыхания? Способов существует много. Вот самые простые и
доступные.
Промыв растения под слабым душем, поставьте их в ван-
ну, наполнив ее водой примерно на 15 см. Дверь в ванную
комнату оставьте открытой. Здесь они вполне могут обой-
тись без вас на протяжении 2–3 недель. Недостаток: цветы
находятся длительное время без света. Поэтому лучше сде-
лать так. Перед самым отъездом опустите горшки с цветами
в ванну, чтобы вода полностью покрыла их края, и оставь-
те их на 40 мин. Затем выньте и заверните горшки в поли-
этиленовую пленку или поместите в пакеты. Края пакетов
заверните и закрепите канцелярскими скрепками, так будет
571
меньше испаряться влага из земли.
В большие горшки с цветами можно воткнуть в землю
горлышком вниз бутылки, наполненные водой. Если уезжа-
ете надолго, положите на землю в горшки влажную губку.
Сверху почву можно прикрыть вырезанным по форме горш-
ка кругом из картона, в котором надо сделать разрез и круг-
лое отверстие по размеру ствола растения.
Можно сделать и так. Ведро или таз с водой поставьте на
табурет, а вокруг на полу разместите цветы. Нарежьте мар-
левые бинты такой длины, чтобы один конец свободно ле-
жал в воде, а другой доставал до земли в горшках. Один ко-
нец полностью смоченного бинта заглубите в землю, а дру-
гой опустите в таз или ведро. Так «поить» цветы можно ме-
сяц и даже дольше.
Если вернувшись домой, вы нашли некоторые цветы увяд-
шими, положите в большой таз на дно деревянный брусок и
поставьте на него горшок с цветком. Налейте в таз горячую
воду (не кипяток), чтобы от нее шел пар. Уровень воды дол-
жен быть на 3–4 см ниже верхнего края бруска. Пар восста-
новит потерянную растением влагу.

572
 Огород в доме
В домашних условиях можно вырастить и овощи, и зе-
лень. Заниматься «огородничеством» в зимнее и весеннее
время лучше всего в комнате с окнами, выходящими на юг,
юго-восток и юго-запад, где много света и тепла. Если же
обеспечить растениям дополнительное искусственное осве-
щение, постоянный приток свежего воздуха и надлежащий
уход, неплохой урожай вырастет в любой комнате.
Выращивать овощи рекомендуется в деревянных ящиках
длиной 40–50 см, шириной 20–25 см у основания и до 30–
35 см в верхней части, высотой 12–15 см. Для изготовления
таких ящиков подойдут доски толщиной 20–40 мм. На дно
ящика кладут дренаж – небольшие кусочки красного кирпи-
ча, гравия, крупного песка, лучше речного, и засыпают пи-
тательным почвенно-торфяным грунтом.
На южном окне ящики можно разместить в два и три яру-
са. Для этого делают полки. Между ящиками оставляют про-
светы в 30–40 см для выгонки зелени.

Огурцы
Для выращивания огурцов в домашних условиях реко-
мендуется сорт Рытова, выведенный в Белоруссии. Выращи-
вать их можно двумя способами.
573
 Водный (гидропонный) способ
В литровой консервной банке удаляют обе крышки, остав-
ляя внизу зажимы для опоры. Банку плотно набивают мхом,
поливают питательным раствором и сажают туда проращен-
ное семя. Проращивают семена обычным способом: замачи-
вают, кладут во влажную фланелевую ткань и держат при
температуре 22–25 °C. Как только в семечке покажется бе-
лый бугорок – проросток, его сразу же пересаживают в бан-
ку со мхом (мох пригоден только белый). Прежде чем по-
местить проращенное семечко, мох поливают питательным
раствором.
Семя кладут плашмя, проростком вниз в центре банки на
глубину 1–1,5 см. Сверху присыпают песком и слегка поли-
вают. Всходы появятся через 2–3 дня. В первые дни комнат-
ный огурец в отличие от обычного растет вертикально. Что-
бы добиться крепости стебля, банку с растением на ночь ста-
вят в прохладное место (15–17 °C), а днем выставляют на
окно к солнцу.
Как и все растения, комнатный огурец склоняется в сто-
рону света. Поэтому вначале в течение дня банку периоди-
чески поворачивают. Затем, чтобы поддержать в вертикаль-
ном положении и удержать плоды, с карниза окна опускают
несколько нитей шпагата. За них растения «хватаются» сво-
ими усиками и прочно держатся.

574
 Через 3 недели сквозь мох пройдут первые корешки в ви-
де тоненьких белых нитей, и банку с растением необходимо
поместить в другую, пошире, заполненную питательным рас-
твором, и следить, чтобы в ней всегда был свежий раствор.
Примерно через 2 недели после всходов появится первый
настоящий листок. После появления третьего делают при-
щипку – удаляют верхнюю почку роста, что дает возмож-
ность огурцу более активно развивать корневую систему. Из
пазух оставшихся листьев начнут развиваться боковые от-
ростки – плети (по 10–11), на которых будут завязываться
плоды. Прищипку верхушек каждой плети делают после по-
явления пятого настоящего листа.
На 5-й неделе после всходов растение зацветает только
мужскими цветками (пустоцвет). Поэтому необходимо са-
жать как минимум два растения с интервалом в 5–6 дней.
Тогда в любое время будут в наличии мужские и женские
цветки. После опыления через 10–12 дней появятся первые
огурцы.

Гравийный способ
В широкий поддон вместимостью 5 л насыпают крупный
песок (гравий) или мелкий битый кирпич слоем 8 см. На
гравий ставят горшок без дна вместимостью Зли насыпают в
него до половины промытый песок.
Проращивают семена так же, как и при водном способе.

575
Проращенные семена высаживают в горшок. По мере роста
досыпают песок до семядольных листочков и ежедневно на-
ливают в поддон питательный раствор. Уход за растениями
аналогичен указанному при выращивании огурцов водным
способом.
Опыление заключается в перенесении пыльцы с одного
цветка на другой. Отличить женские и мужские цветки мож-
но по околоцветнику. У женского цветка он имеет форму
крохотного огурчика. Утром, когда пыльца липкая, надо со-
рвать мужской цветок (пустоцвет), осторожно оборвать на
нем все лепестки и оставшимися тычинками легонько пово-
дить по пестику женского цветка. Делают это 2–3 мужскими
цветками с любого растения.
При хорошем опылении вырастают прямые красивые пло-
ды, а при недоопылении – кривые и уродливые. После опы-
ления все мужские цветки необходимо удалить, чтобы не по-
путать их с завтрашними свежими.
Питательный раствор готовится из удобрения «А» или
«Б». Лучше из удобрения «Б» – в нем содержится больше
микроэлементов: 1,6 г удобрения растворяют в 1 л воды ком-
натной температуры.
В первых фазах развития перекармливать растение нель-
зя. Когда оно начнет обильно плодоносить, норму удобре-
ния удваивают. Мох в верхней банке все время должен быть
влажным: его также поливают питательным раствором.
Лучшее время проращивания и посадки огурцов – первая
576
декада февраля (весенняя) и первая половина августа (осен-
няя).
Другие сорта огурцов можно также вырастить на подокон-
нике, но они дают меньший урожай. Сорта Ива, Спотрези-
стинг, Дин 30-сн на 52–54-й день дают первый урожай и не
требуют опыления цветков. Сорта Ленинградский теплич-
ный, ВИР-501, гибриды ТСХА нужно опылять.
Выращивают огурцы в помещении при температуре 21–
24 °C днем и 19 °C ночью на окнах южной, восточной или
западной стороны.
Выращивая рассаду в горшках диаметром 7–9 см для мар-
товского или еще более раннего посевов, растение досвечи-
вают в первые (от всходов) 15–20 дней лампой дневного све-
та по 12–14 ч в день. Рассаду с 2–3 листьями пересаживают
в ящик или в горшок диаметром 24–27 см.
Почва должна быть рыхлой и плодородной, состоять из
равных частей дерновой земли, перегноя и торфа. Взрослые
растения можно выращивать и в крупном песке, гравии или
керамзите.
Поливают огурцы 1–2 раза в день водой температурой 27–
29 °C, подкармливают калиевой селитрой (по 1–1,5 г на л
воды) раз в декаду, такой же дозой минеральных удобрений
с микроэлементами. Когда появятся 5–6 листьев, плети под-
вязывают к колышку, воткнутому в середине горшка, выше
2–14-го листа стебель срезают. Боковые побеги тоже обреза-
ют под появившимся цветком с завязью.
577
 Помидоры
Семена высевают зимой, в январе. В феврале появляют-
ся всходы, в марте их пересаживают в отдельные, довольно
вместительные горшочки. Периодически подкармливают го-
товой смесью удобрений из расчета 1 столовая ложка на вед-
ро воды. Подсыпают древесную золу. Азотные удобрения от-
дельно не вносят, чтобы не развивались чрезмерно листья
и стебли. Поливают обильно чуть теплой водой. Питомцы в
комнатном «огороде» быстро идут в рост и к июню достига-
ют высоты более метра. В июле с них можно снимать первый
урожай – 15–25 ярко-красных плодов с каждого куста. То-
матные кусты продолжают развиваться, расти, цвести и дают
плоды еще 2–3 раза, вплоть до ноября.

Петрушка и сельдерей
Если поставить на подоконник ящик с землей и посадить
несколько корней петрушки и сельдерея, то зимой и весной
у вас всегда будет к столу свежая зелень.
Корнеплоды петрушки и сельдерея высаживают, а вернее,
наклонно укладывают в ящики рядами через 3–6 см, пере-
слаивая почвой так, чтобы не засыпать землей верхушечные
ростовые почки. (Выращивание зелени петрушки и сельде-
рея возможно и семенами, но для этого потребуется не ме-

578
нее 3 месяцев.)
Следует учесть, что частый полив, если почва плохо про-
ветривается, приводит к загниванию корнеплодов, образо-
ванию плесени и другим болезням. Поливать растения на-
до начинать после того, как верхушечные почки тронутся в
рост, то есть образуют первые корни. Заплесневелые расте-
ния немедленно удаляют.
После срезания зелени растения нужно подкормить ого-
родной смесью удобрений или аммиачной селитрой.

Укроп
Семена высевают на поверхность влажной почвы из рас-
чета 30–40 г на 1 м2, сверху присыпают легкой перегнойной
(торфянистой) почвой слоем до 1 см и слегка ее уплотняют.
Для получения хорошей зелени укропа в период корот-
кого дня и слабой интенсивности дневного освещения (де-
кабрь-февраль) устанавливают дополнительное электриче-
ское освещение. Для досвечивания используют люминес-
центные лампы дневного света или белого света мощностью
40–80 Вт и лампы ДРЛ (либо новый аналог) мощностью 250
Вт и выше.
Для выращивания овощных зеленых культур допустимо
использование обычных ламп накаливания мощностью 100
или 150 Вт на 1 м2, правда, коэффициент их полезного дей-
ствия очень низок. Подвешивать лампы надо на высоте 50–
579
60 см. Досвечивание лучше проводить в утренние часы в те-
чение 5–6 ч. Если растения выращиваются только при ис-
кусственном свете, то продолжительность освещения долж-
на составлять 12–18 ч в сутки.

Зеленый лук
Лук в домашних условиях удобнее выращивать в глубо-
ких тарелках. По размеру тарелки вырезают кружок из кар-
тона, делают в нем 20–25 круглых отверстий диаметром 24–
28 мм, опускают в растопленный парафин, чтобы он не на-
мокал в воде. Можно приготовить такой кружок из алюми-
ния.
В тарелку наливают сырой воды, разводят в ней 1 г смеси
солей (этого достаточно на 500 г репчатого лука) и накрыва-
ют кружочком. Предварительно срезав у луковиц верхушки,
их сажают в отверстия так, чтобы корневая часть касалась
воды.
3–5 дней тарелку держат на шкафу, затем переносят бли-
же к свету, к окну. Рост пера заканчивается обычно через
3–5 недель. Уход за луком не сложен: следует лишь своевре-
менно доливать воду в тарелку.
Из удобрений для «домашнего парника» лучше использо-
вать обычную огородную или цветочную смесь. На каждые
100 г ее добавляют 0,2 г кристаллов борной кислоты и 0,1
марганцовокислого калия.
580
 Можно выращивать лук и в ящиках с почвенно-торфяным
грунтом. Для ускоренной выгонки пера лук-репку предвари-
тельно намачивают в теплой воде (за 1–2 суток до посадки),
обрезают шейку или делают вертикальный надрез верхушки
луковицы и высаживают в ящики вплотную одна к другой.
Первые 10–12 дней свет необязателен. После того как лук
прорастет на 5–10 см, ящики выставляют на свет.
Необходимо регулярно, 1–2 раза в неделю, в зависимости
от почвы и возраста растений, поливать их.

581
Некоторые полезные советы

582
 Уборка

Различают два вида уборки – ежедневная и генеральная.

Ежедневная уборка включает проветривание жилища, про-
ветривание и уборку постелей, удаление пыли с поверхно-
стей, подметание полов и протирание их влажной тряпкой.
Генеральная уборка проводится раз в определенный пе-
риод (желательно ежемесячно) и включает мытье дверей и
окон, обтирание стен и потолков.
В наше время можно найти в магазинах множество разно-
образных моющих, чистящих средств и хозяйственных при-
способлений практически для любых целей. Пользование
ими, конечно, сократит и облегчит работу по дому, однако
мы на всякий случай предлагаем вам несколько старых про-
583
веренных рецептов.

Подготовка окон на зиму

Закрывать окна на зиму надо в сухую погоду, при этом
двери, пол и деревянные части окон тоже должны быть сухи-
ми. Первые рамы не заклеивать и не конопатить – при боль-
ших морозах может треснуть стекло. Внутренние рамы тща-
тельно законопачивают и оклеивают.

Чистка картин
Картины, написанные масляными красками, тщательно
протирают тряпочкой, смоченной в слегка сбитом яичном
белке. Этим способом удаляются пыль, следы от мух, а по-
лотна приобретают блеск, обновленный вид.

Чистка ковров
Кроме специальных средств, ковры также хорошо чистят-
ся мелкой столовой солью, древесными опилками, а зимой –
снегом. Хранить ковры рекомендуется в сухом месте, свер-
нутыми в рулон, хранящиеся длительное время ковры надо
периодически раскатывать и просушивать.
Если на ковре образовалась «залысина», настригите под-
ходящих по цвету нитей из мотка или пришедших в негод-

584
ность шерстяных вещей. Промажьте «залысину» клеем ПВА
или другим подходящим, засыпьте ее нитями, а затем про-
гладьте через бумагу теплым утюгом. Через 2–3 часа удаля-
ют щеткой неприклеившиеся ворсинки. Выгоревшие места
можно подкрасить подходящими по цвету восковыми каран-
дашами (подходят и обыкновенные мягкие).

«Лечение» царапин
Взять маленькую щетку, смочить ее в слабом растворе йо-
да и протереть царапину на мебели. Царапина станет едва
заметной. Этот способ наиболее успешно применим к мебе-
ли из дуба, ореха, красного дерева.

Как убрать белые пятна на

полированных поверхностях
Пятно натереть куском парафина с воском, покрывать
«пропускной» (типа промокательной) бумагой и придавить
горячим утюгом. Если пятно с первого раза не сойдет, про-
цедуру надо повторить. Затем место пятна тщательно про-
тирают мягкой суконкой.

585
 Из старинных советов
Здесь мы приводим взятые из старинных книг советы, ко-
торые, на наш взгляд, представляют интерес и сегодня.
1. Как удалять сорные травы с садовых дорожек
Чтобы удалить сорные травы с садовых дорожек, нужно
смешать 240 фунтов5 воды, 20 фунтов негашеной извести и
2 фунта английской серной кислоты.
Смесь следует прокипятить в котле и поливать садовые
дорожки. Сорная трава исчезнет.
2. Как чистить красные и другие сукна
Для того чтобы вычистить красные и другие сукна, сде-
лавшиеся грязными вследствие долгого употребления, сове-
туем применять следующий способ: растворить в 1000 ча-
стях дождевой или ключевой воды 32 части щавелевокислой
соли, 16 частей кристаллической соды и 5 частей поташа.
Когда все это растворится, прибавляют 2 части кошенили
и фильтруют раствор, которым промачивают красные шер-
стяные ткани, протирают по ворсу твердой щеткой до уда-
ления всей грязи и затем влажную ткань вымывают чистой
водой.
3. Как чистить лакированные вещи
Небольшое количество муки смешивают с деревянным
маслом и полученным составом натирают лакированные ве-
5
1 фунт – 0,409 кг.
586
щи шерстяным лоскутком. Таким способом полностью очи-
щают вещи, не вредя лаку и позолоте.
4. Чистка желтой меди
Если медные вещи почернели и позеленели, то лучше все-
го смачивать их смесью из 1 фунта соляной кислоты и 1 фун-
та воды. Затем вещи чистят щеткой или куском кожи, упо-
требляя для чистки олений рог или трипель и водку.
5. Как мыть старый жемчуг
Кладут жемчуг в тряпочку из тонкой льняной материи,
посыпают его солью и завязывают, потом мочат его в тепло-
ватой воде до тех пор, пока вся соль не растворится. Сушат
его при обыкновенной комнатной температуре.
6. Как сделать пожелтевшее белье снова белым
Для этого нужно пожелтевшее белье намочить в кислом
молоке и держать его там до тех пор, пока оно сделается чи-
стым. После этого белье следует простирать в тепловатой во-
де с мылом, выжать и повесить сушить. Если недостаточно
одной операции, то повторяют ее.
7. Как отмыть фланель
Для того чтобы хорошо отмыть фланель, распускают 6
фунтов мыла в 200 фунтах дождевой воды, прибавляют туда
2–3 фунта нашатырного спирта и в этой жидкости хорошень-
ко промывают фланель и так же хорошо ее выполаскивают.
Промытая таким образом фланель больше не пожелтеет.
8. Как побелить шерсть
Для того чтобы побелить шерсть, приготовляют следую-
587
щую жидкость: размешивают в воде 2 фунта мелко истол-
ченного мела. В эту смесь погружают и хорошо промывают
1 фунт шерсти. Затем шерсть промывают в холодной воде и
получают белую, очень чистую шерсть.
9. Приготовление массы для наклеивания кожи или
сукна на стол
Размешивают в воде 1 фунт пшеничной муки, 2 столовые
ложки истолченной канифоли и 1 столовую ложку истолчен-
ных квасцов. Полученное жидкое тесто ставят в маленьком
котле на огонь и снова помешивают. Когда состав настоль-
ко сгустится, что мешалка в нем стоит, его перекладывают
в другой сосуд и покрывают, чтобы не образовалась пленка.
Тонким слоем этого теста промазывают стол, плотно натя-
гивают на него сукно и приглаживают скалкой. Когда клей
просохнет, отвисающие по краям концы сукна обрезают.
10. Как чистить масляные картины
Если картина не очень загрязнена, то ее 2–3 раза обмыва-
ют мыльной, а затем чистой водой. Если картина нуждается
в основательной чистке, поступают следующим образом.
Сквозь чистое волосяное сито просеивают на картину
печную золу, потом льют на нее теплую мыльную воду и от-
мывают чистой водой. Подсушив картину с помощью поло-
тенца, ее покрывают лаком.
Существуют и другие средства чистить картины. Приве-
дем некоторые из них.
Картину протирают губкой, смоченной в уксусе, потом
588
промывают чистой водой. Вместо уксуса можно пользовать-
ся разведенной водкой.
Испорченную луковицу разрезают надвое и трут картину;
затем холст промывают чистой водой и, дав высохнуть, по-
крывают взбитым яичным белком или белым лаком. Карти-
ну кладут на гладкий стол или доску, мочат ее водой и посы-
пают солью, потом берут кусок полотна и трут им, пока грязь
не сойдет. Совершенно очистив картину, ее вытирают, снова
промывают чистой водой и дают до конца высохнуть, после
чего покрывают лаком.
11. Китайский способ чистить старые масляные
картины
Чтобы хорошо вычистить картину, ее натирают кисточ-
кой, обмоченной в известковой воде, после чего промывают
3–4 раза. Она принимает прежний вид и глянец.
12. Как лакировать масляные картины
Так как новые масляные картины нельзя тотчас покрывать
лаком, потому что он слишком глубоко въедается в краски,
то картины обыкновенно покрывают специально приготов-
ленным составом. Яичный белок перемешивают с несколь-
кими ложками водки до тех пор, пока все не превратится в
пену; состав оставляют в покое на несколько часов, по про-
шествии которых осторожно сливают светлую жидкость, об-
разовавшуюся под пеной и при помощи мягкой губки ма-
жут ею картину несколько раз, давая каждый раз высохнуть.
Потом вешают картину приблизительно на 4 месяца или на
589
полгода, чтобы масло совершенно засохло.
По истечении этого срока ее моют теплой водой, очищают
от белка и наводят лак один или два раза.
13. Как сделать обувь непромокаемой
Для этого приготовляют специальную массу. Делается она
так: растапливают на огне 1 фунт мыла и пол фунта смолы.
Эту не до конца остывшую массу берут на кисточку и ма-
жут ею обувь. Чтобы придать обуви глянец, ее чистят щеткой
и натирают равномерно воском и скипидаром, окрашенны-
ми сажей.
От такой обработки кожа становится очень прочной.
14. Средство для очистки суконной одежды
Для того чтобы хорошенько почистить суконную одежду,
отваривают 3 лота обыкновенного табака в 6 фунтах воды.
В полученном горячем отваре мочат жесткую щетку и хо-
рошенько чистят ею по всем направлениям суконную одеж-
ду любого цвета.
Когда сукно пропитается жидкостью, то его гладят по вор-
су и вешают сушить.
15. Как лакировать мебель
В глиняном сосуде на умеренном огне нагревают 1 лот
корня алканы с 5–6 полными столовыми ложками льняного
масла, не давая смеси вскипеть.
Охлажденной жидкостью смачивают тонкий мягкий лос-
куток и смазывают им мебель. По истечении 24 часов ее слег-
ка трут, благодаря чему она приобретает глянец.
590
 ПЕРЕД ТЕМ КАК ЗАКРЫТЬ КНИГУ,
ПРОЧИТАЕМ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ ПОУЧЕНИЕ
СВЯТИТЕЛЯ ФЕОФАНА ЗАТВОРНИКА О
ДОМАШНИХ ДЕЛАХ И ОБЯЗАННОСТЯХ

Без дела как быть? Будет грешная праздность. И работать

что-нибудь надо и кое-какие по дому хлопоты исполнять.
Это долг ваш. И внешних отношений пресечь нельзя. На-
до держать их и держать достодолжно. Это долг общежития
человеческого. Но все такого рода дела и занятия можно и
должно справлять так, чтобы они не отбивали мысли о Боге.
Как же это?
Есть у нас поверье, и чуть ли не всеобщее, что коль скоро
займешься чем-либо по дому или вне его, то уже выступаешь
из области дел Божеских и Богу угодных. Оттого, когда по-
родится желание – жить Богоугодно или зайдет речь о том,
то обыкновенно с этим сопрягают мысль, что уж коли так, то
беги из общества, беги из дома – в пустыню, в лес. Между
тем и то и другое не так. Дела житейские и общественные, от
которых зависит стояние домов и обществ, суть Богом опре-
деленные дела, и исполнение их не есть отбегание в область
не Богоугодную, а есть хождение в делах Божеских.
Имея такое неправое поверье, все так уж и делают, что
при житейском и общественном и заботы никакой не имеют

591
о том, чтобы думать о Боге. Вижу, что это поверье и вами
владеет. Извольте же отбросить его и убеждение возыметь,
что все, что вы делаете по дому и вне по делам общежития,
как дочь, как сестра, как московка теперь, есть – Божеское
и Богу угодное.

592
 Список литературы,
использованной при
составлении книги
1. Федорова Н.В. 300 полезных советов по домоводству.
Лениздат, Ленинград. 1957 г.
2. Массо С., Рильве О. Мясные и грибные блюда. Тал-
линн, Валгус. 1984 г.
3. Домоводство. Лейла, Санкт-Петербург 1994 г.
4. Лавренова Г.В., Лавренов Ю.В., Новиков А.Н., священ-
ник Сергий Филимонов. Практическая энциклопедия моло-
дой православной мамы. Сатисъ. СПб. 2006 г.
5. Лавренова Г.В. Дары Божии. Практическая лечебная
энциклопедия. Сатисъ. СПб. 2005 г.
6. Материалы Интернета.

593