ОСЕННИЕ КЕТО РЕЦЕПТЫ

Блюда на каждый день, выпечка, Хеллоуин

и конечно немножко волшебства

LCHF Bakeryschool
 СОДЕРЖАНИЕ

КЕ
ТО
НА
КА
Ж
Д
Ы
Й
ДЕ
НЬ
Фатхед тесто 8
Как варить яйца 10
Корнеплоды на кето 12
Кето драники 14
Драники из кольраби на
сковородке 16
Драники из цукини в духовке 18
Сельдерей фри с трюфельным
майонезом 20
Рис из цветной капусты 22
Базовая смесь для фарша 24
Кето карри 26
Шпаргалка мясных блюд на семью 28
 INDEX

К
Е
Т
О
В
Ы
Х
О
Д
Н
О
Г
О
Д
Н
Я
Чатни из запеченного баклажана и
перца 31
Свекольный релиш с
бальзамическим уксусом 33
Луковый мармелад 34
Кролик с тыквой в апельсиновом
соусе 36
Пряная пицца с ягненком 38
Пастуший пирог с печеным
чесноком 40
Рыбный пирог 42
Луковый суп с пармезаном 44
 INDEX

Д
Е
С
Е
Р
Т
Ы
И
Х
Е
Л
Л
О
У
И
Н
Корзинка для тарта 47
Сладкий тарт со сливами 49
Тарт со сливами, чесноком и
розмарином 51
Тарт с инжиром и фундучным
франжипаном 52
Заливной пирог на кедровой муке с
ягодами 54
Шоколадное пирожное с черной
смородиной 56
Тыквенный кекс с грецкими
орехами и сыром 58
 Сезонность -
один из лучших принципов питания,
и его очень легко придерживаться.

Летом много свежих овощей и ягод, осенью больше корнеплодов и особенно приятно пахнут
согревающие специи, зима - время квашеных овощей и разных видов мяса, а весна - время
зелени и рыбы.

Не считая того, что просто полезнее выбирать продукты, которые выросли и созрели прямо в
месте где вы живете, и прямо сейчас - каждое время года накладывает свой отпечаток на ритм
жизни.

Осенью мы начинаем проводить больше времени дома, но, в то же время, не хочется тратить
слишком много сил на поддержание комфорта - они и так будут ускользать по мере
приближения холодов.

Эта книга и курс помогут вам достойно пройти через осень и собрать все ее плоды.

Первая часть книги - повседневные рецепты и способы адаптации для кето осенних овощей и
корнеплодов. Вторая часть - про блюда выходного дня, которые потребуют больше времени и
сил, но и результат порадует вас и ваших близких. Третья часть книги - лучшие осенние
десерты и блюда на День Всех Святых.

Приятного прочтения!
 КЕТО НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,

которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ФАТХЕД ТЕСТО
Это - базовый рецепт приготовления теста, который можно и нужно
использовать как основу для почти любой выпечки на кето - от булочек с
корицей и пиццы, до мясных рулетов и говядины Веллингтон.

Этого количества теста хватает на 8 пирожков, или 2 пиццы, или очень

большой рулет, или пирог. Тесто можно приготовить заранее, хранить в
холодильнике 2-3 дня, перед приготовлением можно прогреть 15 секунд в
микроволновке, для возвращения пластичности.

Если ваше изделие слишком расплывается во время выпечки - в

следующий раз можно положить его в морозилку на 15 минут перед тем,
как класть в духовку - это помогает сохранять форму.
300 г твердой моцареллы для пиццы (не в рассоле)
альтернатива - сулугуни
150 г миндальной муки или молотого миндаля
1 яйцо
щепотка соли

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Натрите и растопите сыр - интервалами по 15 секунд в микроволновке или на

сковородке с антипригарным покрытием, на небольшом огне, помешивая.
2. Как только сыр превратился в однородную текучую массу - снимите с огня и
перемешайте лопаткой с яйцом. Масса немного разделится, но потом соберется
обратно.
3. Добавьте в смесь муку и щепотку соли, и начните вымешивать - сначала
лопаткой, а затем руками, не менее 3 минут. Сыр должен остыть и тесто
перестанет совсем прилипать к рукам - это знак, что оно вымешано достаточно
и готово.
4. Раскатывайте тесто силиконовой скалкой или между двух листов бумаги для
выпечки, смазанных маслом. Выпекайте по рецепту, или около 23-35 минут на
180 градусах.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 КАК ВАРИТЬ ЯЙЦА

6 яиц
кастрюля или ковшик
миска с холодной водой

Вареные яйца - основа основ кето кулинарии. Это и самый простой

перекус, и дополнение к любому приему пищи, снэк в дорогу и
простой ингредиент многих десертов и закусок. Главное - уметь их
варить и чистить легко.

1. Достаньте яйца из холодильника, если вы храните их там, заранее, хотя бы за

час - чтобы яйцо не треснуло во время кипения и приготовилось равномерно.
2. Вскипятите воду. Добавьте в кипящую воду чайную ложку соли и столовую
уксуса (по желанию, это помогает легче чистить яйца) и опустите яйца по
одному в воду - ложкой или шумовкой.
3. Варите яйца 6 минут - для яиц всмятку, 8 минут - с мягким желтком, 10 - для
яиц вкрутую.
4. Слейте воду из кастрюли и переложите яйца с миску с ледяной водой,
немного тресните каждое яйцо, чтобы облегчить чистку.
5. Достаньте через 3-4 минуты яйца из воды, постучите каждое о твердую
поверхность, затем прокатите потрескавшееся яйцо между столом и ладонью
- и легко снимите яичную скорлупу.
КОРНЕПЛОДЫ
НА КЕТО
На строгом варианте кето питания мы ограничиваем количество углеводов, за
вычетом клетчатки, до двадцати грамм в сутки. Тем не менее, даже в это
скромное количество легко можно вписать разнообразные заменители картошки
и риса, которых часто не хватает в питательных и согревающих осенних
рецептах.
Не все корнеплоды так страшны, как может показаться на первый взгляд,
особенно если научиться их правильно готовить. В любом случае, 200 г
“картошки фри” из следующих корнеплодов впишутся в любой рацион.
По количеству углеводов на 100г можно составить такой список:

Морковь - 6,8 г
Корень сельдерея - 6г
Брюква - 5,6 г
Репа - 3,9 г
Редис - 3,4 г
Кольраби - 2,6 г
Дайкон - 2,5 г

Кольраби, наверное, легче всего найти в магазинах, даже иногда уже

очищенный. Корень сельдерея и брюква будут максимально приближены к
картофелю, а характерный привкус почти полностью уходит, если очищенный и
порезанный корнеплод замочить в воде на пару часов. Острые дайкон и редис
теряют “перчинку” при нагревании и становятся даже немного сладковатыми.
Из любого корнеплода (или смеси) из списка всегда можно приготовить:
пюре на основе цветной капусты
“жареную картошку”, жареную на сковородке или запеченную в духовке
ломтиками
драники или оладьи, на сковородке или в духовке
просто обжаренные или запеченные с другими овощами - как гарнир или
наполнение супа или салата
На следующих страницах вы найдете несколько примеров кето рецептов с
корнеплодами. Дайте им шанс!
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 КЕТО ДРАНИКИ

6Перед
яиц тем как приступать к освоению рецептов - ознакомьтесь с главными
кастрюля
советамиили ковшик
по приготовлению драников на кето:
миска с холодной водой
1. Обязательно отожмите любой овощ и корнеплод после того как вы его
натерли, чтобы убрать лишнюю влагу. Даже с большим количеством масла
влажная масса для драника может тушиться, а не жариться, и распадаться при
попытке перевернуть.
⠀
2. Используйте желток или целое яйцо для скрепления. С целым яйцом это уже
чуть-чуть больше похоже на оладьи - а идеальный драник должен быть
одновременно хрустящим и мягким.
⠀
3. Используйте тертый сыр и/или сырой бекон - замешивая его в тесто. Когда вы
жарите драник - бекон и сыр немного растапливаются и скрепляют тертые
овощи. Сыр отлично сулугуни или твердый типа пармезана.
⠀
4. Добавьте 1 чайную ложку порошка псиллиума, или половину чайной ложки
ксантановой или гуаровой камеди в тесто, перемешайте и дайте постоять 10
минут, чтобы псиллиум втянул влагу. Можно добавлять порошок клетчатки
(например картофельную), но она скрепляет хуже и некоторые виды дают
привкус.
⠀
5. Не только сковородка - если переворачивание и вообще стояние над плитой
вам претит - духовка это ваш выбор. Вмешайте немного масла в смесь для
драников, обязательно используйте бумагу для выпечки и выпекайте 30-45
минут на 180 градусах, в зависимости от корнеплода.
⠀
6. Добавьте овощи для оттенка или цвета. Мелко порубленная фиолетовая
луковица, зеленый лук, четвертинка свеклы, половинка красного болгарского
перца. Или добавьте заранее обжаренные лук с грибами в овощную массу.
⠀
7. Репа, редиска, дайкон, кольраби, корень сельдерея, цукини, брокколи, тыква-
спагетти - все это можно натереть (и смешать вместе) и пожарить как драник.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ДРАНИКИ ИЗ КОЛЬРАБИ НА СКОВОРОДКЕ

PREP TIME COOK TIME SERVES

20 MINS 10 MINS 2

Аналогичным способом можно готовить драники из

400 г кольраби любого корнеплода или смеси, добавляя что угодно
без кожуры - от цукини до тыквы, кусочков бекона или вяленых
1 яйцо или 2 желтка помидоров.
50 г тертого сыра
типа Гауда 1. Натрите кольраби на крупной терке, терке для
1 ч л псиллиума морковки по-корейски или спирулайзере.
в пудре Посолите и переложите в чистое кухонное
½ ч л соли полотенце на 10 минут.
2. Через 10 минут отожмите от лишней влаги и
масло для жарки переложите кольраби в миску. Добавьте
остальные ингредиенты и специи по вкусу,
тщательно перемешайте и дайте псиллиуму
впитать оставшуюся влагу еще минут 5-10.
3. Разогрейте масло на сковородке и обжаривайте
по 1 столовой ложке смеси по 2-3 минуты с
каждой стороны на среднем огне. Готовые
драники выкладывайте на бумажные салфетки,
чтобы они вобрали себя лишний жир, и
драники остались немного хрустящими, и не
размякли.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ДРАНИКИ ИЗ ЦУККИНИ В ДУХОВКЕ

1 средний цукини
1 яйцо
1 ст л псиллиума
100 г тертого сыра

соль, кунжут для посыпки,

масло для противня

Для экономии времени и масла можно приготовить “драники” в духовке - правда в

этом случае они будут чуть больше похожи на булочки или оладьи - в зависимости от
того, сколько яиц и сыра вы будете использовать. Разумеется тут можно комбинировать
различные виды овощей и корнеплодов, как и в других рецептах, главное - не забыть
отжать их от лишней жидкости перед приготовлением.

1. Натрите цукини на терке или с помощью спирулайзера, посолите и дайте

постоять 10 минут. Отожмите выделившуюся влагу с помощью чистого
кухонного полотенца.
2. Перемешайте отжатый цукини с псиллиумом, яйцом и сыром, и дайте
псиллиуму схватиться 7-10 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень бумагой для
выпечки и немного смажьте маслом.
4. Сформируйте драники-булочки влажными руками и выложите на
противень, посолите сверху и присыпьте кунжутом.
5. Выпекайте около 25 минут на средней полке, до равномерного золотистого
цвета.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 СЕЛЬДЕРЕЙ ФРИ С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАЙОНЕЗОМ

1 головка сельдерея
копченая паприка, сухой чеснок и лук, соль
масло или жир для готовки
100 мл домашнего майонеза
1 ст л трюфельного оливкового масла
черный перец

Сельдерей - отличный заменитель картошки, если научиться его правильно готовить.

Он меньше всего теряет влагу, и сохраняет внешний вид при жарке и запекании.
Однако некоторые сорта, а так же старые корнеплоды могут давать очень резкий
сельдереевый запах. Его можно убрать почти полностью, если перед приготовлением
замочить нарезанный корнеплод в воде - хватает пары часов, в середине можно
сменить воду для лучшего результата.

1. Почистите головку сельдерея от кожуры и нарежьте на одинаковые

ломтики, максимально похожие на картошку фри - форма всегда помогает
воспринимать нам блюдо по-особенному. Если есть возможность - можно
воспользоваться специальной резкой для картофеля-фри.
2. Замочите нарезанные ломтики в достаточном количестве прохладной воды,
чтобы полностью их покрыть, на пару часов, в середине можно поменять
воду.
3. Просушите сельдерей кухонным полотенцем или салфетками и тщательно
перемешайте со специями и 2-3 столовыми ложками любимого масла -
можно сделать это в пластиковом пакете, например.
4. Выложите сельдерей на противень так, чтобы ломтики не касались друг
друга и выпекайте в разогретой духовке до полной мягкости - около 30
минут, затем можно поставить под гриль на 2-3 минуты. Переверните
сельдерей во время вытекания 1-2 раза для более хрустящего результата.
5. Для трюфельного соуса смешайте майонез с оливковым маслом и щепоткой
черного перца и дайте настояться 5 минут.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 РИС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

PREP TIME COOK TIME SERVES

5 MINS 15 MINS 2

Рис из цветной капусты можно приготовить и без

1\2 головки цветной специй вообще, но осенью логично использовать
капусты то, что подходим к сезону. Возьмите любые
2 ст л кокосового или согревающие специи и экспериментируйте с
сливочного масла маслом. Не обязательно самому измельчать рис на
терке или кухонным комбайном - можно взять
2 зубчика чеснока готовый натертый замороженный рис, например от
1 ч л натертого свежего Бондюэль в России.
имбиря ⠀
1/2 ч л молотой 1. Приготовьте рис - измельчите его удобным вам
куркумы способом до размера «рисинок» и приготовьте пять
1 лимон - по желанию минут, на сковородке, в пароварке или
соль, зелень для микроволновке. Дайте рису остыть и отожмите
украшения лишнюю воду через чистое кухонное полотенце.
⠀
2. Приготовьте зажарку - на сковородке прогрейте
на кокосовом масле порубленный чеснок с
натертым имбирем, добавьте куркуму.
⠀
3. Добавьте рис на сковородку и прогрейте вместе 1
минуту, перемешивая.
⠀
4. Готовый рис посолите, добавьте цедру и сок 1
лимона или лайма, по желанию можно добавить
черный перец и ложку кунжутного масла.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 БАЗОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ФАРША

на 400-500 г фарша или смеси любых фаршей из мяса:

100 г овощей на выбор - цветная капуста, цукини, грибы, тыква, дайкон, редис
1 яйцо или 1 белок
1/2 (фиолетовой) луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст л томатной пасты (по желанию)
1 чл псиллиума
соль⠀
масло для жарки⠀

для панировки или дополнительно:

миндальная мука, тертый сыр, крошки из кето хлеба или свиных шкурок, протеиновый
порошок

Эта смесь подойдет для всего - котлет и тефтелей, фрикаделек и бургеров, голубцов и
фаршированных перцев. Правильная комбинация делает готовое изделие сочным,
нежным и вкусным.

1. С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите крупно нарезанные

овощи, лук и чеснок, с яйцом и частью фарша. Тщательно перемешайте с
остальным фаршем, солью и приправами по желанию.
⠀
2. Добавьте псиллиум и снова перемешайте, дайте смеси постоять 7-10 минут.
⠀
3. Формируйте котлеты или тефтельки и обжаривайте на сковородке по 3-4
минуты с каждой стороны или запекайте у духовке около 20-25 минут на 180
градусах.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 КЕТО КАРРИ

PREP TIME COOK TIME SERVES

5 MINS 50 MINS 6-8

1. Нарежьте курицу на небольшие кубики и обжарьте

500-700 г куриных до полуготовности (побелели, но не сильно
грудок или куриных ужарились) на 1 ложке масла, переложите в миску и
бедер без кожи отставьте в сторону.
1 банка томатов ⠀
в собственном соку - 2. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
400г Подогрейте в глубокой сковородке или кастрюле
300 мл кокосового масло на огне чуть ниже среднего, добавьте все
молока или сливок специи (сначала половину острого перца) и прогрейте
1 маленькая луковица 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и помешивайте,
3-4 зубчика чеснока пока лук не станет ароматным и мягким.
4 ст л (кокосового) масла ⠀
2 ст л гарам масала 3. Добавьте в смесь томаты хорошо перемешайте. Как
1 ст л свежего тертого только смесь дойдет до кипения (мелких пузырьков) -
имбиря добавьте курицу, хорошо перемешайте и накройте
1 ч л карри крышкой. Готовьте около 15 минут на небольшом
1 ч л куркумы огне (еле булькает под крышкой).
1/2 ч л кайенского перца ⠀
соль 4. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и
⠀ доведите до легкого кипения. Посолите (обычно это
Для подачи - кокосовое чайная ложка) и попробуйте на остроту - тут можно
молоко, сливки, сметана добавить чуть больше острого перца для остроты или
или жирный йогурт и гарам масала для пряности.
рубленая зелень - ⠀
петрушка или кинза 5. Попробуйте кусочек курицы - достаточно ли она
готовая и нежная? Если недостаточно - проварите еще
немного под крышкой, в среднем на кастрюлю уйдет
около 50 минут.
 ШПАРГАЛКА МЯСНЫХ
БЛЮД НА ВСЮ СЕМЬЮ

Зачастую нужно просто смешать любое

мясо или рыбу с томатами
или вином, чем-то сливочным
и добавить правильные специи.
Болоньезе:
фарш + томатная паста + красное вино + сливки (по желанию)
специи: итальянские травы, черный перец, сухие лук и чеснок, соль
Карри:
любой белок + томаты в собственном соку + кокосовое молоко
специи: карри, гарам масала, куркума, имбирь, чили перец
домашняя смесь карри: ¼ кориандра, острый перец, пажитник, имбирь,
кардамон, гвоздика, душистый перец
Тако:
фарш + томатная паста + лепешки + сметана и\или соленья
специи: чили, кумин, паприка, кориандр, орегано, сушеный лук и чеснок,
черный перец и соль
Чили кон карне:
фарш + пассерованные томаты + бобы эдамаме\стручковая фасоль
специи: сухой и свежий чеснок, чили, кумин, орегано
Тефтельки:
Морковь - 6,8 г
фарш
Корень+сельдерея
сливочный
- 6г соус + клюквенный или луковый джем
Брюква - 5,6 г
сливочный
Репа - 3,9 г соус - в масло от тефтелек плеснуть сливки, посолить и поперчить,
прокипятить
Редис - 3,4 г пару минут
Кольраби - 2,6 г
Дайкон - 2,5 г
 КЕТО ВЫХОДНОГО ДНЯ

Особенные рецепты, требующие немного

больше времени, но наполняющие своим
волшебством каждый темный день.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ЧАТНИ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО БАКЛАЖАНА И ПЕРЦА

1 крупный баклажан, запеченный и очищенный от кожицы

3 красных сладких перца, запеченные и очищенные от семян и кожицы
3 луковицы шалот, мелко нарубленных
2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
250 мл яблочного уксуса
100 г эритрита (желательно жидкого)
1 ч л молотой копченой паприки
оливковое масло, морская соль, молотый черный перец

Это универсальный рецепт, потому что подать такое чатни можно ко всему –
запеченное мясо, холодное мясо, молодые сыры… А с его приготовлением справится
даже новичок. Рецепт рассчитан на 2 баночки по 350 мл.

1. Нарежьте баклажан и перцы на мелкие кусочки.

2. На дно сотейника налейте оливкового масла, добавьте овощи и
остальные ингредиенты.
3. Доведите смесь в сотейнике до кипения, помешивая, чтобы она не
прилипала ко дну. Убавьте огонь и тушите 1-1.5 часа до загустения и
уменьшения в объеме. Остудите.
4. Храните чатни в холодильнике до одной недели.
 СВЕКОЛЬНЫЙ РЕЛИШ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ

Прекрасно дополняет любое запеченное мясо или какую-

3 средние по
размеру свеклы, нибудь скучную белую рыбу. Дайте ему постоять ночь в
запеченные до холодильнике - на следующий день он только вкуснее. Рецепт
готовности рассчитан на 2 баночки по 200 мл.
2 ст л 1. Предварительно запеченную свеклу положите в кухонный
бальзам.уксуса комбайн и измельчите до однородной густой массы.
½ красной 2. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне и
луковицы, мелко спассеруйте на нем лук до мягкости. Добавьте эритрит, уксус и
нарубленной лимонный сок, перемешайте.
20 г жидкого 3. Положите в сотейник свекольное пюре, добавьте тимьян и
эритрита тушите 20-30 минут. Масса должна немного увариться и
60 мл белого напоминать текстурный соус.
винного уксуса 4. Храните релиш в холодильнике до одной недели.
1 ст л лимонного
сока
1 ч л листочков
тимьяна
оливковое масло
морская соль
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД

PREP TIME COOK TIME SERVES

5 MINS 120 MINS 2

Сладкий, густой и очень вкусный луковый – король

2 баночки по 200 мл сырных тарелок. Прекрасно может выступать в дуэте
с козьим сыром, с выдержанным сыром чеддер, а
1 кг белого лука сочетании с запеченным камамбером ему нет равных.
200 г жидкого эритрита Но не стоит ограничиваться только сыром. К самым
350 мл белого вина разным паштетам, буженинам, терринам, уткам или
2 ч л морской соли холодному мясу – он везде уместен.
букет гарни – розмарин, 1. Вино налейте в кастрюлю, хорошо нагрейте и
тимьян, порей, фламбируйте (подожгите). Или просто дайте ему
сельдерей, лавровый покипеть минут 10, чтобы алкоголь испарился.
лист 2. Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте
полукольцами, обязательно вдоль.
оливковое масло 3. Налейте в отдельную кастрюлю оливковое масло и
молотый черный перец потушите в нем лук, помешивая, пока тот не станет
кайенский или совсем мягким и прозрачным.
эспелетский перец по 4. Когда лук окончательно «распустится», добавьте
желанию эритрит, соль и перец. Следом букет гарни.
5. Влейте вино и тушите с открытой крышкой, на
медленном огне, регулярно помешивая. Время
около 1.5-2 часов, пока он не загустеет и не
превратиться совсем в мармелад.
6. Храните мармелад в холодильнике до одной недели.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 КРОЛИК С ТЫКВОЙ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

4 задние ножки кролика

2 апельсина
1 крупная головка чеснока
200 мл сухого хереса
1 лавровый лист
4 веточки тимьяна
800 г тыквы
50 г сливочного масла
морская соль, свежемолотый черный перец

Все, что должно быть хорошего в еде, когда за окном холодная осень… и уже зима на
подходе, есть в этом блюде. Нежное, и при этом достаточно плотное мясо кролика,
баланс сладкого, кислого и соленого, игра текстур и разнообразие цвета! Конечно,
кролика можно заменить на цыпленка. Но все же в отличии от последнего, у
кроличьего мяса есть характер и вкус его более интересный.

1. Разрежьте кроличьи ножки на две части. Разогрейте конвекционную

духовку до 160 градусов или до 180 обычную.
2. Растопите в глубоком сотейнике или чугунной кастрюле сливочное масло,
обжарьте в нем кусочки крольчатины со всех сторон в течении нескольких
минут до коричневой корочки.
3. Добавьте к кролику очищенные зубчики чеснока и жарьте, помешивая, еще
в течении 3-4 минут.
4. Добавьте цедру и сок апельсинов, херес, лавровый лист и веточки тимьяна,
посолите, поперчите и доведите до кипения.
5. Отправьте мясо в духовку. Если посуда, в которой готовится кролик, этого
не позволяет, переложите все в подходящую посуду. Закройте кролика
сверху фольгой, проделав в ней несколько отверстий, чтобы мясо сверху не
подсохло и одновременно не сварилось.
6. Разрежьте тыкву на кусочки, запеките, приправив оливковым маслом,
практически до готовности.
7. Через 40-60 минут достаньте кролика из духовки, снимите фольгу, добавьте
кусочки тыквы и отправьте в духовку еще на 10 минут. Далее выключите
духовку, и пускай мясо проведет в ней еще минут 20. После чего блюдо
можно подавать на стол.
 ПРЯНАЯ ПИЦЦА С ЯГНЕНКОМ
С ЗАПРАВКОЙ ИЗ МЯТЫ И ЙОГУРТА

Конечно, название «пицца» тут очень условно. Скорее это плоский пирог в
ближневосточном стиле. Для холодных дней идеально.

Не обязательно готовить баранину специально. Если у вас остались кусочки от

вчерашнего обеда, то они тут будут вполне пригодны. Рецепт теста тоже можете
выбрать такой, по какому любите и привыкли готовить пиццу.

Рецепт рассчитан на 1 пиццу диаметром 24-26 см

 1. Для соуса разогрейте конвекционную духовку до 180
для теста (1 чашка - 250 градусов или обычную до 200. Разрежьте томаты
мл): пополам и положите на противень разрезом вверх.
2 чашки миндальной Разрежьте дольку чеснока на тонкие лепестки,
муки разложите сверху томатов, присыпьте эритритом,
1/2 чашки псиллиума посолите, поперчите. Запекайте 40-50 минут, пока
2 ч.л пекарского порошка помидоры не станут очень мягкими.
4 белка 2. Поместите печеные помидоры и выделившийся из
1 чашка кипятка них сок в кастрюлю, добавьте консервированные
помидоры и измельченные листики базилика. Варите
для томатного соуса: при слабом кипении около 15-20 минут. Затем
2 грунтовых помидора снимите с плиты и взбейте блендером несколько
1 зубчик чеснока секунд до однородности. Поставьте в холодильник.
1 ч л эритрита 3. Для теста соедините сухие ингредиенты, в середине
300 г консервированных сделайте дыру, влейте туда белки, хорошо
томатов в собственном перемешайте и начинайте добавлять кипяток
соку (возможно, вся вода не понадобится). В итоге должна
оливковое масло
получиться довольно плотная, немного липкая масса.
морская соль и
свежемолотый черный
Отложите.
перец 4. Для начинки смешайте два вида горчицы, мелко
пара листиков базилика натертый зубчик чеснока и измельченные листики
мяты в отдельной посуде. Обмажьте филе ягненка
получившимся маринадом.
для начинки:
5. Обжарьте мясо на сковороде со всех сторон в
150-200 г филе ягненка
2 ч л дижонской горчицы течении примерно 10 минут. Дайте немного остыть,
2 ч л зерновой горчицы после чего нарежьте очень острым ножом на тонкие
1 зубчик чеснока ломтики.
1 веточка мяты (только 6. Раскатайте тесто между двух листов пекарской
листочки) бумаги, выложите на противень, снимите верхний
100 г сыра фета слой бумаги.
15 г миндальных хлопьев 7. Распределите по тесту томатный соус, немного не
1 длинный зеленый заходя на края. Это примерно 5-6 ст л соуса, остатки
перец чили можно хранить в холодильнике до одной недели.
оливковое масло 8. Выложите кусочки ягненка на соус, сверху
морская соль раскрошите фету. Присыпьте миндальными
хлопьями и тонко нарезанным перцем чили,
для заправки из мяты и посолите и поперчите. Выпекайте 15-20 минут при
йогурта: 180-200 градусах или пока края пиццы не запекутся
100 г йогурта в до хруста.
греческом стиле 9. Для заправки мелко порубите мяту и смешайте ее с
1 веточка мяты (только йогуртом, посолите, поперчите. Подавайте готовую
листочки) пиццу, разрезав ее на кусочки и полив заправкой.
морская соль и
свежемолотый черный
перец
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ПАСТУШИЙ ПИРОГ С ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И
ПАРМЕЗАНОМ
PREP TIME
15 MINS
для начинки:
600 г фарша из говядины
1 луковица
3 больших зубчика чеснока
500 мл куриного или
говяжьего бульона
4 ст л чатни из баклажан и
перца
2 ст л томатов в собственном
соку
30-50 мл соуса ворчестер
4 веточки тимьяна (только
листочки)
1 ст л оливкового масла
морская соль и
свежемолотый черный перец
для сырно-чесночного пюре:
3 больших зубчика чеснока
(неочищенных)
1 кг цветной капусты,
превращенной в пюре
50 г пармезана
морская соль и
свежемолотый черный перец
для подачи:
несколько веточек тимьяна
50 г пармезана
свежемолотый черный перец
COOK TIME SERVES
100 MINS 4-6
1. Для сырно-чесночного пюре нагрейте конвекционную
духовку до 180 градусов или обычную до 200,
положите на противень 3 целых неочищенных зубчика
чеснока и запекайте 30 минут до мягкости. Достаньте и
дайте остыть. Затем выдавите нежную мякоть.
2. Пюре из цветной капусты посолите, поперчите,
добавьте мелко натертый пармезан и печеный чеснок,
перемешайте и отложите.
3. Для начинки лук нарежьте кубиком, чеснок мелко
порубите.
4. В большой глубокой сковороде или сотейнике
разогрейте масло на среднем огне. Пассеруйте в нем
лук около 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте
еще 5 минут.
5. Выложите фарш и хорошо перемешайте, разбивая все
комочки. Готовьте до светло-коричневого цвета мяса,
затем добавьте бульон, томаты, чатни, соус ворчестер,
листочки тимьяна и хорошо перемешайте. Посолите,
поперчите и готовьте 30-40 минут, периодически
помешивая, пока смесь не загустеет.
6. Переложите фарш в жаропрочную форму (размер
примерно - 30х20х6 см), сверху с помощью
кондитерского мешка с широкой насадкой
распределите сырно-чесночное пюре (или просто при
помощи ложки).
7. Присыпьте пирог сверху тертым пармезаном,
поперчите. Запекайте в духовке при температуре 180-
200 градусов, до золотой корочки. Примерно 30 минут.
8. Готовый пирог присыпьте еще немного тертым
пармезаном, разложите веточки тимьяна и подавайте
горячим.
 РЫБНЫЙ ПИРОГ С ХРУСТЯЩЕЙ
КОРОЧКОЙ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Этот вкуснейший пирог не требует больших усилий, но очень хорошо подойдет

для званого ужина, тем более, что вы можете произвести всю подготовительную
работу утром (или даже накануне вечером) и держать пирог в холодильнике,
пока не придет время его испечь.

Присыпка из бекона, лука-порея и каперсов создает приятную хрустящую

корочку, но вы можете обойтись и без нее, если поджимает время. Для особо
богатого вкуса дополните пирог натертым пармезаном хорошего качества,
поданным в отдельной посуде.
 4 порции

1кг цветной капусты, превращенной в пюре

500 мл молока
3-4 горошины черного перца
1 сушеный лавровый лист
400 г филе плотной белой рыбы без кожи и костей
150 г филе копченого лосося (можно заменить копченой скумбрией или пикшей) без кожи и костей
1 ч л оливкового масла
1/2 луковицы
1/2 большого лука-порея (белая часть)
1 стебель сельдерея
2 стебля зеленого лука
несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры
морская соль и свежемолотый черный перец
шнитт-лук и дольки лимона для подачи

для белого соуса:

150 мл сливок
1 ст л мелко нарезанного укропа
1 ст л мелко нарезанной петрушки
1 ч л натертой лимонной цедры
1 щепотка натертого мускатного ореха
10 г сливочного масла
морская соль и свежемолотый черный перец

для топпинга из бекона и лука-порея

½ лука-порея (белая часть)
1 стебель зеленого лука
1 ст л каперсов
3 ломтика бекона
оливковое масло

1. В кастрюлю с широким дном влейте молоко, добавьте горошины черного перца и

лавровый лист и варите на медленном огне около 5 минут. Положите филе белой
рыбы и при слабом огне варите еще 10 минут. Если появляется пенка, снимите ее
ложкой.
2. Достаньте шумовкой рыбу и положите ее на разделочную доску. Молочный бульон
сохраните. Когда рыба немного остынет, измельчите ее в миску, присыпав солью и
перцем.
3. Нарежьте лук кубиком. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и пассеруйте в нем
лук около 5 минут. Добавьте предварительно нарезанные лук-порей, сельдерей и
зеленый лук, пассеруйте еще 5-6 минут до мягкости всех овощей.
4. Выложите овощную смесь на дно керамической формы для запекания (размер
примерно 30х20х6 см) и равномерно распределите. Сверху выложите
измельченную белую рыбу и нарезанное филе копченой рыбы.
5. Для белого соуса протрите сохраненный молочный бульон через сито и налейте
250 мл в маленькую кастрюльку. Добавьте сливки, укроп, цедру лимона,
мускатный орех и масло, посолите и поперчите. Нагревайте на слабом огне,
помешивая, пока не растает масло, после чего равномерно полейте соусом рыбу в
форме.
6. Возьмите кондитерский мешок с широкой насадкой и наполните его пюре из
цветной капусты. Выдавите пюре на пирог, чтобы оно полностью покрывало
начинку (можно просто распределить пюре ложкой), сверху разложите кусочки
сливочного масла. Отправьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов
(конвекционная) или 200 градусов (обычная), и выпекайте около 30 минут.
7. Для топпинга нарежьте бекон мелким кубиком, лук-порей и зеленый лук тонкими
кольцами. В маленький сотейник с толстым дном толстым слоем налейте
оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Всыпьте туда лук-порей, зеленый
лук и каперсы, поджаривайте 5 минут до образования корочки. Достаньте
шумовкой и обсушите на бумажном полотенце. Снова нагрейте масло и обжарьте в
нем бекон до хрустящего состояние. Достаньте и обсушите на бумажном
полотенце, не забывая промокнуть и сверху.
8. Достаньте пирог из духовки и присыпьте топпингом. Затем верните в духовку на 2-
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ОСЕННИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С ПАРМЕЗАНОМ

6 порций
1 кг белого лука
100 г сливочного масла
3 яичных желтка
150 мл молока
1 ч л тертого мускатного ореха
соль и перец по вкусу
для подачи:
50-80 г пармезан
кето-хлеб по желанию
любая зелень по вкусу

Как у каждой нашей хозяйки есть свой рецепт борща, так и каждая французская
готовит луковый суп по-разному. Предлагаем вам приготовить осеннюю версию – это
очень сытный луковый суп по сравнению с классической версией, в основе которой
лук и белое вино. Кроме того, мы подадим к нему пармезан. Это тоже не часто
встретишь, однако в некоторых французских кулинарных книгах упоминается, что
знатоки посыпают луковый сыр исключительно этим сортом сыра.

1. Очистите лук, тонко нашинкуйте его полукольцами. Растопите в кастрюле

сливочное масло, положите туда лук. Пассеруйте на медленном огне
примерно 15 минут до полной прозрачности.
2. Влейте 1.5 л холодной воды и проварите на среднем огне примерно 20
минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. В отдельную миску выложите желтки, добавьте молока и мускатный орех и
энергично взбейте венчиком или вилкой.
4. Влейте в кастрюлю с супом яичный крем, убавьте огонь до самого слабого
и проварите еще немного, следя, чтобы суп не кипел.

5. Натрите пармезан на мелкой терке. Налейте суп в тарелку, немного

присыпьте натертым пармезаном. Присыпьте зеленью, добавьте по
желанию гренку из кето-хлеба. В отдельной посуде подайте тертый
пармезан.
 ДЕСЕРТЫ И ХЕЛЛОУИН

Страшные вариации блюд для веселого

праздника, и немного тепла и сладости для
длинных и холодных вечеров.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 КОРЗИНКА ДЛЯ ТАРТА

Это количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 16 см.

150 г миндальной муки

50 г сливочного масла
20 г эритрита
1 яичный белок (категория С1)

В этом сборнике несколько тартов, для приготовления которых необходима эта

корзинка. Используйте ее и для реализации своих идей, в том числе и для
приготовления несладкой выпечки.

1. Нарежьте масло небольшими брусочками и оставьте минут на 20 при

комнатной температуре.
2. В глубокой миске отмерьте необходимое количество миндальной муки и
эритрита, перемешайте. Добавьте масло и вымесите рассыпчатое тесто.
3. Добавьте белок и еще раз очень хорошо все вымесите в течении 5-10 минут,
пока тесто не соберется в шар.
4. Руками равномерно распределите по форме тесто. Сначала дно, потом
бортики. Сделайте проколы вилкой на дне корзинки и поставьте выпекаться
в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать корзинку
необходимо до слегка золотистого цвета. На это потребуется минут 10-15.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ТАРТ СО СЛИВАМИ

Для сладкого варианта вам потребуется:

1 корзинка для тарта (стр. 47)
110-130 г слив (4-5 штук)
70 г 30% сливок
140 г творожного сыра
30 г пудрового эритрита
10 г эритрита
7 г сливочного масла
20 г миндальной муки
1 желток
1 яйцо
экстракт ванили

Этот тарт можно приготовить в двух вариантах: сладком и пикантном, где в

начинку не будет добавляться подсластитель, а сверху слив — вместо сладкой
посыпки — будет добавлен чеснок и розмарин. Оба варианта хороши, выбирайте
на свой вкус.

1. Возьмите холодные сливки и взбейте их в глубокой миске. Добавьте к ним

творожный сыр и пудровый эритрит. Продолжайте взбивать до образования
однородного крема.
2. Добавьте в крем яйцо, желток, несколько капель экстракта ванили и хорошо
перемешайте на маленькой скорости. По возможности используйте насадку для
вымешивания жидкого теста. После чего перелейте массу в готовую корзинку
для тарта.
3. Помойте и высушите сливы. Разрежьте их на 2 или 4 части. Аккуратно
выложите сливы сверху на крем и отправьте тарт в предварительно разогретую
до 160 градусов духовку. Выпекайте около 40 минут. Ориентируйтесь на то,
чтобы крем в серединке «схватился».
4. Приготовьте посылку для тарта. Для этого смешайте эритрит, миндальную
муку и подтаявшее сливочное масло в крошку. Посыпьте ею тарт минут за 10 до
готовности.
5. Обязательно хорошо остудите тарт перед подачей. Оставьте его сначала при
комнатной температуре, а потом в холодильнике часа на 4, а лучше на ночь.
 ТАРТ СО СЛИВАМИ, ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

1 корзинка для тарта (стр. 47)

130 г слив
70 г 30% сливок
140 г творожного сыра
1 желток
1 яйцо
1-2 зубчика чеснока
гранулированный чеснок
розмарин
оливковое масло
Этапы приготовления не сладкого тарта такие же, как и в сладкой версии.
Только здесь вместо экстракта ванили в крем можно добавить немного
гранулированного чеснока. А на разрезанные на половинки сливы - положить
тонкие слайсы свежего чеснока, добавить к нему по нескольку капель
оливкового масла и порубленные иголочки розмарина. И запекать все это
вместе. Если нет свежего розмарина, можно воспользоваться сушеным.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ТАРТ С ИНЖИРОМ И ФУНДУЧНЫМ ФРАНЖИПАНОМ

1 корзинка для тарта (стр. 47)

150 г инжира (3 небольших штуки)
80 г фундука
80 г сливочного масла
35 г эритрита
20 г какао
1 желток
1 яйцо
экстракт ванили

Если вы не большой любитель шоколада, то этот тарт можно приготовить и без

какао. И это тоже будет очень интересная история. Единственное, придётся взять на
20 грамм больше фундука.
Рецепт рассчитан на 8 порций.

1. Достаньте масло из холодильника заранее, минут на 40. Оно должно стать

мягким.
2. Начинку готовим в чаше блендера с большим винтом. Переберите фундук
(лучше брать уже жареный) засыпьте в блендер, добавьте эритрит и
измельчите все вместе в крошку.
3. Вторым этапом всыпьте в чашу какао. Сделайте пару импульсов, чтобы
перемешать с фундуком и добавьте мягкое масло. Далее вымешивайте
хорошо, до состояния однородной пасты.
4. Добавьте к получившейся массе экстракт ванили, яйцо и желток и
хорошенько вымесите.
5. Перелейте массу в корзинку, украсьте половинками предварительно
вымытого и просушенного инжира.
6. Выпекайте в предварительно разогретой до 160-170 градусов духовке около
40 минут.
Если несладкий тарт со сливами можно было вынимать и есть не до конца
остывшим, то тут десерт нужно обязательно хорошенько остудить и охладить.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ НА КЕДРОВОЙ МУКЕ
С ЯГОДАМИ И КАРДАМОНОМ
50 г кедровой муки
40 г миндальной муки
40 г эритрита
200 г 20% сливок
4 яйца
150-200 г любых ягод
кардамон
пудровый эритрит (опционально для присыпки пирога)

Готовится быстро, съедается еще быстрее. Но лучше все же потерпеть и

после приготовления немного остудить его. Прелесть такого пирога в том,
что совсем холодный, на следующий день, он не менее вкусен.
Ягоды для пирога подойдут любые даже замороженные. Но если вы решите
готовить с клюквой или другой достаточно кислой ягодой, то присыпьте слой
ягод при приготовлении вместе с кардамоном еще и эритритом. Грамм 20-30
хватит. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 12х20 см или
сопоставимую по размерам, 8 порций.

1. Смешайте кедровую и миндальную муку. Залейте муку сливками и, хорошо

перемешав, оставьте настаиваться минут на 15.
2. Яйца вместе с эритритом взбейте до плотной белой пены. Добавьте яичную
смесь к муке со сливками и еще раз хорошо взбейте все вместе.
3. Перелейте половину теста в форму и поставьте в духовку минут на 10.
Температура выпекания 190 градусов.
4. Переложите на чуть запекшийся слой теста ягоды, распределите их по
поверхности и посыпьте кардамоном или смесью кардамона и подсластителя.
Аккуратно залейте ягоды оставшимся тестом и отправьте в духовку еще минут на
20-25, предварительно снизив температуру до 170 градусов. Тесто должно
хорошо пропечься по всей поверхности.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
И СЛИВКАМИ
80 г миндальной муки
50 г маскарпоне
30 г горького шоколада/какао тертого
30+25 г эритрита
1 яйцо
150 г чёрной смородины
5 г агар-агара
150 г 30% сливок
10 г пудрового эритрита и экстракт ванили (опционально)
вода

Очень необычное по вкусу, за счёт сочетания горького шоколада и чёрной смородины,

пирожное. Обязательно стоит побаловать свои вкусовые рецепторы, добавив
сливочных ноток для смягчения. Рецепт на 8 пирожных.

1. Растопите в микроволновке импульсами (короткими сессиями по 20 секунд)

помешивая в перерывах, маскарпоне и колотый мелкими кусочками шоколад.
Или воспользуйтесь водяной баней. Но обязательно помешивая.
2. Добавьте в растопленную массу миндальную муку, 30 г эритрита и яйцо.
Вымесите густое тесто шпателем или руками.
3. Распределите тесто по дну формы (ок. 20*10 см) и выпекайте в разогретой до
170 градусов духовке при около 15 минут. Дайте основе хорошо остыть.
4. Смородину пробейте блендером до состояния пюре. Добавьте немного воды,
чтобы масса стала менее густой и протрите через сито.
5. Поместите перетертую смородину в ковш, добавьте 25 г эритрита и агар-
агар. Доведите массу до кипения и постоянно помешивая варите 2 минуты.
Снимите с огня и немного остудите. Следите за тем, чтобы пюре не стало
сильно густым в ковше.
6. Перелейте пюре на основу. И уберите в холодильник. Чем холоднее будет
основа, тем быстрее на ней застынет наш «джем».
7. Взбейте сливки с пудровым эритритом до устойчивых пиков. Можно
добавить каплю экстракта ванили.
8. Разрежьте основу на квадратики или прямоугольники, уложите на блюдо. И
из кондитерского мешка отсадите "шапочки". Если нет насадок - не беда.
Можно их сделать просто круглыми.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ТЫКВЕННЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И
ГОРГОНЗОЛОЙ

120 г миндальной муки

20 г льняной муки
50 г эритрита
60 г очищенной тыквы
4 яйца
30 г крем-чиза
30 г сливочного масла
5 г разрыхлителя
30-40 г сыра типа горгонзола, дор блю
горсть грецких орехов
смесь пряностей (корица, кардамон, имбирь и пр.)

Этих ингредиентов хватит для небольшой, но достаточно высокой формы

объёмом около 1000 мл. Рецепт рассчитан на 8-10 порций

1.Достаньте заранее из холодильника крем-чиз и масло, чтобы они стали мягкими.

Смешайте в глубокой миске все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, эритрит,
пряности). Орехи порубите. Отделите белки от желтков. Разломайте или порежьте
на маленькие кусочки сыр.
2. В чашу блендера с большим ножом положите нарезанную на куски тыкву, крем-
чиз, масло и желтки. Пробейте блендером до состояния однородной массы (если
останутся небольшие кусочки тыквы - хорошо). Добавьте получившуюся массу к
сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.
3. Взбейте белки до состояния густых пиков. Можно добавить в них щепотку соли.
Аккуратно и небольшими порциями подмешайте в тесто белки.
4. Добавьте в тесто орехи и сыр. Ещё раз хорошо и аккуратно перемешайте,
перелейте тесто в форму.
5. Выпекайте кекс в духовке разогретой до 160-170 градусов около 45 минут.
Может потребоваться немного больше времени. Готовность проверяйте
зубочисткой.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ПИЦЦА С ПРИВИДЕНИЯМИ

фатхед тесто (стр.8)

70 г томатного соуса или пасты
100 г сыра ломтиками
маслины без косточек

1. Возьмите томатную пасту или приготовьте самостоятельно соус - варите на

небольшом огне томаты в собственном соку с ложкой оливкового масла,
щепоткой соли, чайной ложкой эритритола, сухим базиликом и орегано, по
желанию можно добавить немного бальзамического уксуса, любимые травы,
копченую паприку или цедру лимона.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте фатхед тесто - рецепта
хватает на 1 большую пиццу или две индивидуальных.
3. Застелите противень бумагой для выпечки и немного смажьте любым маслом.
Раскатайте фатхед тесто в виде круга и немного подогните края, формируя
бортики. Наколите вилкой основу в нескольких местах, чтобы тесто не
пузырилось при выпекании, и уберите в духовку на 15 минут.
4. Займитесь начинкой - нарисуйте трафарет для привидений и небольшими
ножницами вырежьте их из ломтиков сыра. Подготовьте маслины - разрежьте
пополам вдоль. Часть оставьте в виде половин - это будут спины будущих
пауков, часть половин разрежьте на тонкие полоски - это будут “ножки”.
5. Достаньте основу для пиццы из духовки - она должна полностью схватиться и
начать немного золотиться по краям.
6. Выложите на корж томатный соус, распределите его ложкой. Сверху посыпьте
мелко порубленными остатками сыра от привидений. Далее выкладываем
привидения, и в самом конце - пауков из маслин, и убираем пиццу в духовку
еще на минут 7-10, пока начинка не испечется и привидения не зарумянятся.
 ПИРОЖКИ ПРИВЕДЕНИЯ

Эти пирожки - вариация на утренние

конвертики или эмпанадас, которые очень
удобно готовить заранее и хранить в
морозилке на случай большого желания
упасть лицом в выпечку и ничего не готовить.

С художественным оформлением привидений

придется немного повозиться, но результат
того стоит.
фатхед тесто (стр. 8)
300 г говяжьего фарша
3 ст л томатного пюре

100 г тертого сыра

соль, черный перец, розмарин
1. Приготовьте начинку - обжарьте говяжий или любой любимый фарш до
готовности с солью, ½ чл черного перца и розмарина. Готовый фарш
перемешайте с томатным пюре и прогрейте.
2. Приготовьте фатхед тесто и после вымешивания разделите его на 6 частей -
можно использовать весы для точности.
3. Возьмите ⅙ часть теста и поделите на две части. Сформируйте из каждой
подобие треугольника и раскатайте между двумя листами для выпечки или
с помощью силиконовой скалки. Удостоверьтесь, что ваши треугольники
легко отделяются от листа для выпечки и имеют одну толщину.
4. На один из треугольников положите немного тертого сыра, сверху
выложите треугольник из фарша, отступая на 1 см от краев, сверху - еще
немного тертого сыра.
5. Накройте основу вторым треугольником теста и надавливая пальцем,
аккуратно защипите края. Вытяните немного тесто в верхнем углу и с боков
- там мы формируем голову и “руки привидения”. Сделайте надрезы,
отделяя “руки” привидения, и используя небольшой нож - вырежьте глаза и
рот.
6. Аккуратно переложите почти готовое привидение на противень,
застеленный бумагой для выпечки, и украсьте его. Сначала согните “руки” в
разные стороны, затем пройдитесь мокрыми зубчиками вилки по краям,
формируя ребристую структуру. И наконец добавьте немного томатной
пасты в глаза и рот привидению.
7. Повторите все действия с каждым привидением и выпекайте около 18-25
минут на средней полке в духовке. Готовая выпечка - равномерно
золотистая, дайте ей немного остыть на противне и перекладывайте через
10 минут после выпечки.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

6 вареных яиц 1. Отварите яйца по инструкции на

70 г творожного сыра
или майонеза
2.
добавки по желанию:
1 ч л горчицы
1 ч л порубленых
маринованных огурцов 3.
1 ч л томатной пасты
1 ч л васаби
1 ч л порубленого
зеленого лука
2 ст л пюре авокадо или 4.
тыквы
специи по желанию: 5.
½ ч л копченой паприки
½ ч л чили
½ ч л черного перца
½ ч л сухого розмарина
странице 10 - 8 или 10 минут. Почистите
и разрежьте каждое пополам.
Желтки переложите в отдельную миску и
перемешайте вилкой с майонезом или
творожным сыром комнатной
температуры. Каждый раз выбирая новые
добавки и специи вы будете получать
новый результат!
Переложите смесь в пакет или
кондитерский мешок, отрежьте кончик и
наполните белки начинкой перед подачей,
или не больше чем за 2 часа (чтобы не
успели заветриться).
Для Хеллоуин настроения - выложите
сверху паучков из маслин как в рецепте
пиццы со страницы 60.
Готовые фаршированные яйца храните в
контейнере с крышкой в холодильнике 2-
3 дня.

для украшения по
желанию:

копченая паприка
оливки и маслины
свежая зелень
мак или кунжут
 ЧЕРЕПА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

250 г мелких 1. Подготовьте шампиньоны - промойте их водой от видимой

шампиньонов грязи, или просто протрите бумажной салфеткой, если вы
трубочка для уверены в чистоте.
напитков 2. Если шампиньоны слишком большого размера - разрежьте
нож их напополам, маленькие можно использовать так.
3. С помощью трубочки вырежьте или продавите на каждом
шампиньоне два глаза, зубочисткой или ножом сделает
отверстия для ноздрей и рта.
4. Используйте грибы для любых рецептов - их можно
просто пожарить в масле как гарнир, или вместе с
ломтиками говядины и болгарского перца.
5. Также “черепами” можно украсить любой суп, или просто
бульон с фрикадельками из любого мяса.
Базовые рецепты белковых блюд и гарниров,
которые легко приготовить заранее и
отдыхать, вместо того чтобы стоять у
плиты.
 ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ НА ХЕЛЛОУИН

PREP TIME COOK TIME SERVES

10 MINS 25 MINS 4-6

1. На сковороде обжарьте до полуготовности смесь

базовая смесь для для фарша с томатной пастой - это дает
фарша (стр.24) дополнительную сочность и баланс вкусов.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите
70 г тертого сыра бумагой противень или форму для выпечки.
2 ст л томатной пасты 3. Разрежьте каждый перец пополам вдоль,
3 болгарских перца удалите перемычки и семечки. Для хэллоуин
масло варианта - срежьте крышечки и вырежьте
страшные рожицы небольшим кухонным ножом.
4. Смажьте каждый перец маслом изнутри,
наполните фаршем и посыпьте сыром. Уберите в
духовку до готовности перцев - сыр сверху
должен успеть расплавиться и стать золотистый.
Обычно это занимает примерно 25 минут.
 ПРАЗДНИЧНЫЕ ОБЕДЫ

Как превратить осенние рецепты из книжки в

руководство к действию, и собрать друзей или
семью на особенный праздник.
 ОСЕННИЙ ДЕВИЧНИК

Устройте девичник. И тут может быть два варианта. Вариант первый – вы все
свободные девушки. Ну или папы способны и готовы присмотреть за
детенышами, пока мамы расслабляются. Вариант два – поболтать с подружками,
пока дети занимают друг друга.

Вариант без детей. Это совсем не хлопотно. Нет никакой надобности в большом
основном блюде, скорее нужно озаботиться всего ли достаточно для коктейлей, и
не нужно ли пополнить запасы шампанского.

Приготовьте тарт со сливами и чесноком (стр.51), подайте к нему большую миску

зеленого салата, а на десерт… конечно, шоколадные пирожные с чёрной
смородиной и сливками (стр. 56). Еще хороша будет сырная тарелка. Если
успеваете, приготовьте к ней луковый мармелад (стр.34).

Вариант с детьми. Тут важно, чтобы и детей можно было накормить.

Нафаршируйте перцы (стр.67). И можно сделать «мордочки» - дети оценят. На
гарнир - драники (стр.16), и все тот же зеленый салат. А на сладкое - заливной
пирог на кедровой муке с ягодами (стр.54).
 КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Позовите друзей на следующие выходные и устройте себе гастро-путешествие,

раз уж путешествия реальные сейчас недоступны.

Пригласите друзей в Индию – приготовьте карри с мясом (стр.26) и подайте к

нему идеальный рис из цветной капусты (стр.22).

Отправляйтесь туда через Ближний Восток – пряная пицца с ягненком с

заправкой из мяты и йогурта (стр.38). Можно еще присыпать ее зернами граната
для пущей убедительности.

А потом все вместе рваните в старушку Англию. Подайте английский рыбный

пирог с хрустящей корочкой из бекона и лука-порея (стр.42).

За сладким отправляйтесь во Францию – тарт со сливами очень в духе (стр.49).

И, конечно, кофе… может Бразилия?
 ФРАНЦУЗСКИЙ

Третий четверг ноября во Франции – праздник молодого вина. Устройте и себе

праздник на третий уик-энд. Не обязательно с Божоле, но что-то красное
обязательно!

Вот тут можно отдать дань уважения французской традиции званых обедов и
подать луковый суп каждому гостю порционно (стр.44), а в центр стола поставьте
большую миску с зеленым салатом.

Следом основное блюдо - рагу из кролика с тыквой и апельсином (стр.36). Тут

уже удобнее подать в одной большой форме.

Ну а на десерт - тарт с фундучным франжипаном и инжиром (стр.53). И, конечно,

сырная тарелка, дополненная луковым мармеладом (стр.34).
 ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ

В четвертый четверг ноября в США празднуют День Благодарения. Чем это не

повод собрать близких людей и угостить их обедом в лучших традициях этого
праздника?

Если вы решили подать индейку, обязательно (стр.31) готовьте все заготовки, что
мы осваивали на третьей неделе. Поверьте, без них грудку этой птицы будет есть
достаточно грустно. Ну а если с индейкой возиться не охота, приготовьте
пастуший пирог с печеным чесноком и пармезаном (стр.40). Он тут тоже очень
будет хорош.

А еще стол на День Благодарения – это очень много овощей, конкретно – самых
различных корнеплодов. Вспоминайте все советы из первой главы книги, и
готовьте по максимуму.

Ну и, конечно, десерт – в лучших традициях, тыквенный кекс с грецкими

орехами и горгонзолой (стр.58).
 Холодное время
года - время
теплых объятий с
друзьями и
семьей. С нашей
книгой - это еще и
самое вкусное
время года.
Большое спасибо
всем, кто прочел эту книгу до конца или прошел наш курс. Уже
несколько лет мы регулярно готовим новые книги и курсы, чтобы
готовка на кето и низкоуглеводном питании не пугала, а радовала.

Эту книг написали три талантливых кето кулинара :

Лилия Воронина @elfkitchen
Юлия Иванова @ketobuffet
Наталья Легких @de_light_kitchen
С 2019 года мы вместе преподаем в нашей школе @lchf_bakeryschool и
сделали счастливыми сотни кето-энтузиастов со всего света. Если вам
понравилась эта книга - обратите внимание на следующую сезонную -
«Зимние праздники» с новогодними рецептами.