(Boominfo.ru) Белоцерковская Ника - Легко Быть Легкой (Ника Белоцерковская. Гастрономическая Литература) - 2017

ЛЕГКО
БЬIТЬ~
ЛЕГКО И
Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

Ника
Белоцерковская
легко быть легкой

#тынепохуделаклету

содержание
хумус 10 легкий морковный суп 82
кабачковая икра 12 суп из печеных томатов 84
«летний» тапенад 14 суп-велюте из зелени 86
зеленый классический тапенад 14 легкий суп из разных рыб 88
помидор, фаршированный моцареллой 16 рыбные котлеты с соусом из перцев 90
тартар из тунца с бурратой 18 шашлычок из лосося в меду и горчице 92
карпаччо из кефали 20 тюрбо в морковном соусе 94
карпаччо из белой рыбы 22 имбирный тунец 96
карпаччо из дорады 26 маринованная макрель 98
карпаччо из сельдерея 28 мидии мариньер по-провански 100
вителло тоннато 30 соте из кальмаров со сладким перцем 104
тартар из говядины 32 осьминог с оливками и шафраном 106
тартар из клубники с помидорами 34 куриная колбаса 108
чипсы из свеклы 36 куриные фрикадельки или колбаса 110
салат с бурратой и персиками 38 удивительный морковный соус 111
салат из авокадо с грейпфрутом 40 отварные молодые овощи с песто 112
теплый салат из зеленой фасоли 42 глазированные овощи 114
салат с полбой или перловой крупой 44 рататуй 116
панцанелла 46 апельсиновая капуста 118
нисуаз 48 замороженный клубничный йогурт 120
пасхальный салат 50 домашнее черничное мороженое 122
теплый салат со свеклой 52 полезные кексы 124
салат из свеклы с малиновым соусом 54 бананово-чернично-ореховые кексы 126
салат из дыни, авокадо и орешков 56 диетические оладьи с овсянкой 128
салат из печеных перцев 60 черешневый клафути 130
салат из помидоров с кунжутом 62 пирог из абрикосов «ватрушкой» 132
салат из киноа с мятой 64 тартар из клубники 134
гаспачо 66 теплая клубника 136
гаспачо с манго 68 инжирный «компот» с мускатом 138
огуречный гаспачо с мятой 70 самый простой десерт 140
свекольный гаспачо 72
холодник 74
свекольник или холодный борщ 76
крем-суп из цукини с фенхелем 78
минестроне 80

·...
. . ....'. .··....
~
'
~·
;•\ -. .... ,. :"' .
" ·•• 41". ·" • \ : 1 •• •
" ~.
. . . , ..
• 4, • ·' • '

"
даитесказатъ
Вы похудели к лету? Я - нет. Ну и не страшно, попробую это сделать к заго
релому августу и без страданий. Для этого эта книжка и написалась. Что-то
тут новое, что-то может живет давно на вашей кухне, но моя основная идея
была собрать тут лучшие легкие рецепты , которыми я сама пользуюсь ре
гулярно для того, чтобы к загорелому августу... см. выше . И я постаралась
выбрать рецепты, которые не только помогут нам стать убедительно легче,
но и которые очень просто готовить: зачем нам тратить драгоценное время,
лучше в лес, к землянике.
Я с вами!

л ег ко быть ле г кой 1 ~
Хумус от Ники
Одна из самых наркотических закусок - во всех непонятных ситуациях (внезапные гости)
всегда готовьте хумус, если под рукой есть консервированный нут. Мало того, что этот горох
очень полезен, само по себе это блюдо дико вариативно. Можно сделать его и на сытный за
втрак, исключив чеснок, и как закуску, и на обед. Количество масла в нем можно регулировать,
добавляя больше или меньше отвара, делать его более или менее диетическим. Можно менять
специи - от традиционного кумина (зиры) до кита~ских «5 специй». Можно добавить при варке
пучок свежего тимьяна и розмарина. Хотите - приправьте хумус кунжутной пастой (тхиной),
а если ее нет - кунжутным маслом. Можете сделать его острым, добавив острый перец - све
жий, зеленый или красный, или молотый. Подавать его здорово и со свежим хлебом, и с овощ
ными чипсами, тонкими хлебцами, а можно с молодыми хрустящими овощами!
И важный секрет. Всегда советуют варить нут в несоленой воде, иначе он станет жестким, а за
мачивать с щепоткой соды. Оказывается, если воду для замачивания подсолить и варить тоже
в подсоленной воде, нут готовится быстрее, варится равномернее, и консистенция у него полу
чается совершенно замечательная. Баночный консервированный с ним не сравнится (хотя он
всегда меня выручает, когда надо сделать хумус на скорую руку).
на 4 -6 порций :
сухой нут - 200 r или консервированный - 500- 600 r без воды

оливковое масло - 100-200 мл
сок !лимона
чеснок -1-2 зубчика
кунжутная паста - 2-3 ст. л. или кунжутное масло - 1 ст. л.
молотый кумин -1-2 ч. л.
морская соль и молотый черный перец
для варки нута:
лук-lшт.
чеснок - небольшая головка

стеблевой сельдерей - 1 шт.
зелень по вкусу - петрушка, тимьян, розмарин, лавровый лист
• Замочить нут в 3-4 объемах подсолен- кумин и перец, влить немного отвара и про
ной воды на ночь. Перед варкой воду слить, бить в абсолютно гладкое пюре. Если надо,
влить свежую, так, чтобы покрыть с избыт подлить еще отвара или масла.
ком, ПОДСОЛИТЬ примерно 2 ч. л. соли, поло • Довести до вкуса, добавляя лимонный сок,
жить овощи и плотно связанную в пучок зе оливковое масло или кунжутную пасту, соль.
лень для варки и варить до готовности (от 30 • Подавать лучше всего теплым.
минут), пробуйте! Удалить овощи и зелень. • Хранится под крышкой в холодильнике
• Дать стечь с нута отвару (сохранить), пере несколько дней, если останется, конечно. Со
ложить в блендер, добавить половину олив ветую в таком случае сохранить немного от
кового масла, кунжутную пасту или масло, вара - им можно будет развести загустев
растертый с солью в пюре чеснок, молотый ший хумус до нужной консистенции.
10

легк о б ыть легк ой 1 ~
Кабачковая
икра от Ники
Она очень-очень простая, но необыкновенно вкусная, я делаю ее много лет, часто и регулярно.
Важно - ее надо продержать хотя бы ночь (как минимум) в холодильнике, чтобы она набралась
вкуса.Делайте сразу много, тут пропорции на целую кастрюлю: икру можно хранить почти
неделю, и она не надоедает.
кабачки - 5 средних
спелые помидоры - s средних
сладкий красный перец - 2 крупных
лук-lшт.
хороший томатный сок - 4 ст. л.
чеснок - 3-5 зубчиков
бальзамический уксус или лимонный сок - 2 ст. л.
оливковое или душистое растительное масло
морская соль
молотый черный перец
• Бланшировать помидоры (надсечь кожицу лить, поперчить, добавить уксус.

острым ножом, залить на пару минут ки • Дальше уже зависит от того , какую конси
пятком, очистить от кожицы). Если семена стенцию вы любите. Если вам не надо много
очень крупные, удалить. Нарезать мякоть сока, потушить еще минут 10 с открытой
кубиками, залить томатным соком и дать крышкой - он выпарится. Я люблю сочную.
немного настояться . • Дать остыть, проверить на соль и перец ,
• Перцы очистить ОТ ПЛОДОНОЖКИ и семян, ка и отправить в холодильник минимум часов
бачки очистить от грубой шкурки и все наре на 5-6, а еще лучше - на ночь.
зать небольшими, не более 1 см, кубиками. • Чтобы сохранить ее подольше, положить
• Мелко порубить лук и чеснок и потушить ее очень горячей в стерилизованные банки
в 1 ст. л. масла и 5 ст. л. воды до мягкости. До и залить поверхность оливковым маслом.
бавить перцы, тушить минут 5, помешивая. • Украсить перед подачей зеленью, вообще
• Влить помидоры и дать хорошо пустить можно в очень горячую икру порубить пе
сок, минут 10. трушку или укроп - то, что любите. Я ее
• Всыпать кабачки и тушить с открытой с базиликом обожаю.
крышкой еще минут 5. • Идеально с обжаренным черным хлебом
• Накрыть крышкой и забыть минут на 25. (я делаю на сухой сковороде) и с печеным
• Один раз, в середине, перемешать, при со- картофелем.
12

легко быть легкой 1 ~
~
«Летнии)) тапенад
без чеснока от Ги Жедда
на 30 канапе:
баклажан - 1 небольшой
маслины или оливки - 150-200 r
тунец в масле или собственном соку, без жидкости - 100 r
каперсы - 2 ст. л.
соленые анчоусы - з филе
сок 14 лимона
оливковое масло - 6 ст. л.

багет
• Разогреть духовку до 170 ° с. • Слить жидкость с тунца. Анчоусы промыть

• Баклажан разрезать вдоль, надсечь срезы от соли, удалить хребты , если есть.
ромбиком, смазать оливковым маслом и за • В блендере или ножом измельчить все ин
пекать 45 минут. Выскрести ложкой мякоть. гредиенты до желаемой консистенции.
• Маслины или оливки раздавить на разде • Нарезанный квадратиками хлеб под
лочной доске скалкой или плоскостью ши сушить в духовке, намазать тапенадом
рокого ножа, удалить косточки. и подавать.
Зеленъ1и
~
классическии тапенад
оливки - 200 r
каперсы - 2 ст. л.
оливковое масло- 100-150 мл
зеленый базилик - пучок
петрушка - пучок
чеснок -1-2 зубчика

• Оливки обсушить от рассола или масла, раз перцем по вкусу.
давить на разделочной доске скалкой или пло • Подавать с хлебом, а еще лучше - с моло
скостью широкого ножа, удалить косточки. дыми овощами.
• В блендере не слишком мелко размолоть • Точно так же готовится и черный тапенад

зелень, чеснок, оливки и каперсы, доба- из маслин, в него часто добавляют филе ан
вить оливкового масла столько, чтобы полу чоусов, на такое количество их нужно штук
чилось средней густоты пюре, приправить 5-10.
14

легко быт ь легкой 1 ~
Помидор,
фаршированнъ1й ~
моцареллои,
с песто от Сильвии
Баракки
Все знают салат «Капрезе» из ломтиков моцареллы и помидоров, Сильвия придумала
сделать из него прекрасную и очень красивую закуску. Рецепт песто на стр. 112.
на 4 п о рции :
спелые помидоры - 4 некрупных
моцарелла, лучше буйволиная - 2 шарика

соус песто - 4-6 ст. л.
зеленый базилик
сухой орегано
оливковое масло
• Помидоры бланшировать, затем опустить вкусу приправить солью, перцем и оливко
в холодную воду и снять шкурку. Срезать вым маслом. Перемешать и заполнить сме
дно и аккуратно вычистить все изнутри сью помидоры.
круглой ложечкой (если есть для дынных • Столовой ложкой выложить песто посере
шариков - идеально). дине тарелки и размазать так, чтобы полу
• Отдельно в миске приготовить начинку: чилась красивая запятая из соуса. Если есть,
моцареллу нарезать некрупными кубиками, нарежьте тонко цветные помидоры .
добавить немного мелко нарубленных ли • Сверху выложить ровненько начиненный

стьев базилика, щепотку сухого орегано, по помидор. Сбрызнуть оливковым маслом.
16

л егко быть л егкой 1 ~
Тартар
из тунца
с бурратой
от Габриэле
Мое са
Чем тунец холоднее, тем лучше он режется.
Не добавляйте в маринад вино и тем более

уксус: они безнадежно заглушат вкус рыбы.
Если поленитесь выжать из апельсина сок
и возьмете пакетированный - вообще yrpo

бите все блюдо.А оно стоит, чтобы его по
пробовать сделать.
свежий тунец
апельсины
буррата или моцарелла, лучше

буйволиная
• Тунец нарезать мелкими кубиками. Мари него тартар, сверху страччателлу ди буррата
новать в свежевыжатом апельсиновом соке, (так называют внутреннюю часть бурраты)
оливковом масле, с солью и перцем мини либо просто мелко нарезанную хорошую(!)
мум 2 часа в холодильнике. моцареллу и накрыть кружочком апельсина.
• На тарелку положить кружок апельсина, на Посыпать солью, перцем.
18

л е гко быть л ег кой 1 ~
Карпаччо из кефали
от Армана Арналя
Это рецепт - з в 1. Сначала придется повозиться, но кроме карпаччо у вас будут чудес
ные заготовки: перечный сладко-острый конфитюр , я его использую с сыром и холодным
мясом, особенно он подходит к буженине - безукоризненное сочетание, и томленные
в масле перцы, отличная приправа для многих блюд. Пропорцию сладких и острых пер
цев выбирайте на свой вкус, но 10:1 можно считать хорошим вариантом.
на 4 порции : д ля к онфитюра и з п е рц е в :
филе свежей кефали - 400 г перец сладкий и острый - З кг

мандарины - 2 шт. сахар-1 кг
сладкий перец - 1 шт. белый винный или рисовый

конфитюр из перцев уксус-lл
масло от томленых перцев чеснок- 50 г

просекко или любой брют - 100 мл свежий имбирь - 50 г
оливковое масло томатная паста - 50 г
для то мле ных п е рц е в :
оливковое масло - О,5 л

перец сладкий и острый - 5-6 шт.
• Для конфитюра перцы нарезать тонкой коть, оставляя нетронутыми перегородки.
соломкой, удалив семена. Натереть чеснок Из обрезков выдавить сок.

и имбирь. Нагреть в кастрюле с толстым •Филе кефали тонко (но не очень) нарезать,
дном сахар, слегка растопить его. Добавить разложить на блюде, полить мандариновым
чеснок, имбирь, томатную пасту. Дать соком. Классическая нарезка способом «Кар
закипеть, постоянно мешая. Влить уксус. паччо» (да здравствует одноименный худож
Положить перцы, уменьшить огонь и ва ник!) лучше работает только для классики -
рить 1 час. подмороженного мяса. Рыбу же можно
Разложить по стерилизованным банкам. резать намного более толстыми ломтиками,
• Для томленых перцев оливковое масло ра для сочности и более интенсивного вкуса.
зогреть до 120 °С.Добавить перцы, очищен • Кисточкой смазать рыбу конфитюром из
ные от семян и крупно нарезанные, томить перцев, посолить. Добавить тонко нарезан
в масле до размягчения. Разложить по сте ный сладкий перец, приправить маслом от
рилизованным банкам. томленых перцев и несколькими каплями
• С мандаринов срезать верх и низ кожуры оливкового масла.
с частью мякоти, чтобы получился «бочо • Сверху слегка натереть цедру мандарина.
ною>. Острым ножом срезать сверху вниз це • При подаче полить просекко (а можно и не
дру, а затем из каждой дольки вырезать мя- поливать!). Это просто божественно.
20

ле г ко быть легко й 1 ~
Карпаччо из белой рь1бь1 ~
с заправкои
Стремительное и легкое, как мы и любим .
Тут была использована средиземноморская кефаль, но понятно, что и черноморская и ка
спийская , как и всякие сибасы-дорады, сюда тоже подойдут идеально , или что там у вас
на местности плавает? Надо ли говорить, что несколько сортов рыбы сделают это карпаччо
еще интереснее? Тут в засоле был использован эспелетский перец (красный средней жгуче
сти и очень ароматный), но немного белого (или черного) перца идеально его заменит.Если
у вас есть лимонное сорго (лемонграсс) , он тоже «маринад» не испортит.
Эта смесь идеально подходит и для обычной засолки рыбы , просто оставьте ее на ночь в хо
лодильнике. Промойте, и у вас волшебный малосол. Для лосося - вообще расчудесно . Если
у вас крупный кусок - положите его на соляную подушку, сверху полностью засыпьте сме
сью и оставьте на ночь. Потом так же промыть-обсушить.
на неболь ш ую компанию: д л я за п равки:
филе белой морской рыбы - 1 кг руккола - пучок
мята - небольшой пучок

смесь д л я засо л к и :
чеснок - 1 зубчик
морская соль - 500 г
цедра 1 лимона
сахар- 250 г
цедра 112 лимона
цедра 112 лайма
молотый перец
• Если у вас целая рыба - очистить отче- • Для заправки в блендере быстро и доста
шуи и внутренностей, отрезать хвост и голову, точно крупно порубить рукколу, мяту, натер
снять филе с кожей. На противень или в форму тую цедру лимона, чеснок, щедро влив олив
насыпать перемешанные соль и сахар с це ковое масло .
дрой лайма и лимона, слегка поперчить. • Рыбу на тарелку, смазать заправкой, и все!
•Выложить филе на соль кожей вверх, поста • Как вариант - рыба и заправка безу
вить в холодильник минут на 30-40. пречно гармонируют со свежим салатом .
• Достать, промыть, обсушить и нарезать Тут у нас молодая, чуть бланшированная

рыбу ломтиками. Рыбу для карпаччо не надо фасоль, смесь салатов и мята . Хотите - сме
ни в коем случае резать тонко (это не мясо!), шайте козий или овечий й огурт с оливко
в этом случае вы теряете вкус и чудесную вым маслом и соком лимона и добавьте
текстуру. Кусочки должны быть примерно в тарелку.
по o,s см толщиной.Для ровной нарезки ча • Красота и для летних обедов совершенно
сто протирайте нож влажным полотенцем. волшебно - легко и никаких угрызений !
22

л е гко быть легкой
1~
Карпаччо из дорадъ1
от Ники
Охлажденную дораду сейчас можно купить везде. Как и всякая садковая рыба (а почти вся
дорада повсеместно садковая, как и сибасы, и всевозможные форели-семги), она несколько
скучна, но карпаччо или тартар из нее получается прекрасно при минимуме затрат и усилий.
Важное для всех рыбных тартаров и карпаччо: не надо брать много цитрусового сока - в нем,
даже сладком, содержится достаточно кислоты, чтобы за несколько часов маринования рыбу
«сварить», она потеряет прозрачность и эластичность, вместо карпаччо у вас получится севиче
(это тоже вкусно, но готовится иначе - больше сока, особенно лайма, сладкий лук, острый пе
рец и зелень кинзы) . На полкило рыбы возьмите 3-4 ст. л. сока, нам надо всего лишь придать
апельсиновую ноту, а не кардинально изменить вкус или консистенцию рыбы.
дорада
апельсин
д ля подачи :
помидорки черри
салатный микс
маслины
каперсы
лимон
• В филировании рыбы очень важен хоро • Замариновать рыбу в оливковом

ший острый нож. масле, свежевыжатом апельсиновом соке,
• Для снятия филе сначала надо сделать раз деликатно приправить солью и перцем.
рез вдоль спинного плавника от головы Оставить в холодильнике минимум

до хвоста. Затем, работая кончиком ножа, на 2 часа.
пройти вдоль реберных костей, снимая филе. •Подавать с любимой зеленью, лучше
Как вариант - можно разрезать рыбу попо яркой по вкусу, как руккола или кресс,
лам вместе с костями, а затем их вырезать. маслинами или спелыми помидорами
• Тщательно удалить все реберные и прочие и каперсами, или как тут, с черешней
мелкие кости. (или вишней) и маринованным
• Филе нарезать тонкими лепестками - имбирем.
протирайте нож влажной салфеткой после
каждого реза .
26

лег к о быть л егк ой 1 ~
Карпаччо
из сельдерея
Мне кажется, что глубину таких вещей понимаешь именно тогда, когда задаешь себе
вопрос: черт, как я сам до этого не додумался? Это же так просто!
Огуречную траву вы, возможно, знаете под названием бурачника или бораго. Почему бы
вам не посадить ее на даче в этом году?
на 4 -б порций:
корневой сельдерей - 2 небольших

грейпфрут - 2 шт.
стеблевой сельдерей - 1 шт.
несколько веточек рукколы и эстрагона
цветы огуречной травы для украшения, если есть

оливковое масло, по желанию
• У грейпфрутов срезать верх и низ с ча • Тонко нашинковать наискосок стебель

стью мякоти, чтобы получился «бочонок». сельдерея.
Острым ножом срезать с него сверху вниз • В блюдо выложить диски сельдерея,
кожуру, а затем из каждой дольки вырезать сверху - дольки грейпфрута, полоски сте
мякоть, оставляя нетронутыми белые горча бля сельдерея. Сверху листья рукколы
щие перегородки. Из обрезков выдавить сок. и эстрагона .
• Корень сельдерея нарезать на терке, лучше • Сбрызнуть остатками заправки из миски.

овощерезке-мандолине, тонкими дисками. Приправить солью и перцем, сверху укра
• В миску влить грейпфрутовый сок, не сить цветами огуречной травы.

много оливкового масла, добавить соль • Удивительно точно характеризует выраже
и перец, выложить сельдерей, хорошо ние: «Новая жизнь старых вещей», ага.
перемешать.
28

л е г ко быть ле г кой 1 ~
Вителло тоннато
от Ивана Жиларди
Это лучший вариант из всех, которые мне встречались! Очень удобно для больших вечери
нок - все можно сделать задолго до прихода гостей, соус прекрасно стоит в холодильнике.
Заправленное блюдо даже советуют выдержать от нескольких часов до суток для лучшего
вкуса.А соус безумно вкусен сам по себе. Важно - если у вас нет вакууматора и пакетов для
су-вида, не надо варить телятину в воде,она очень потеряет во вкусе, ведь вы будете варить
бульон из вашей телятины. Даже в пленке варить лучше всего в бульоне!
на б порций: для пода чи :
телячья вырезка-1 шт. каперсы
мясной или куриный бульон - 2-3 л шнитт-лук
молодой лук
для соуса :
петрушка
растительное масло - 300 мл
сливки жирные (33%) - 200 мл
тунец в собственном соку - 7 ст. л.
сырые желтки - 3 шт.
соленые анчоусы - 10 филе

дижонская горчица - 1 ст. л.
бальзамический уксус - 2 ч. л.
молотый черный или красный перец
• Вырезку разрезать поперек пополам. Каж • Добавить тунец без сока и анчоусы без
дый кусок плотно завернуть в пищевую масла или промытые от соли.
пленку, завязать хвостики или перевязать • Влить сливки, бальзамический уксус

пищевой же бечевкой. и приправить острым красным или черным
• Бульон довести до кипения, положить перцем. Погружным бленд ером разбить до

в него вырезку, сразу выключить огонь состояния совершенного пюре. Добавить
и оставить на 3-4 часа! Телятина доходит до 1-2 ст. л. бульона и еще чуть-чуть сливок,
нужной кондиции, «отдыхая» в кастрюле взбивать еще 1 минуту, соус должен быть не
с горячей жидкостью. жидким и не густым.
• Для майонеза в удобную для взбивания • Поставить в холодильник, пока мясо осты
миску выпустить желтки, добавить гор вает, соус еще немного загустеет.
чицу, посолить-поперчить. Постоянно • Нарезать телятину ломтиками о,s см, по

взбивая венчиком, постепенно, очень мед рубить зелень. Отжать каперсы от маринада.
ленно, тонкой струйкой начать вливать • Полить мясо соусом, посыпать сверху ка
масло. Идеальная консистенция: если пе персами и зеленью и дать как следует на
ревернуть миску - ничего никуда не стояться в холодильнике, как минимум не
растекается. сколько часов, а лучше сутки .
30

л е г ко быт ь л е гк о й 1 ~
Тартар из ГОВЯДИНЬI
от Сильвестра Вахида
Часто для тартара берут говяжью вырезку, но она скучнее по вкусу, чем более простые части
мяса. Тартар из вырезки и чуть более жирного, насыщенного вкусом фактурного тонкого
края - сбtе de breuf - вещи не сравнимые совершенно.
Вместо эспелета можно взять любой красный ароматный острый перец не слишком мел
кого помола или вообще взять только черный или даже белый. Белый лук можно заменить
шалотом, но обычный репчатый будет слишком груб.
Тут я даю все ингредиенты с учетом «мишленовской подачи», не стесняйтесь сделать по ва
шему вкусу. Если же у вас много гостей, все ингредиенты можно подать в отдельных плош
ках - пусть сами кладут и смешивают, как им нравится. И еще «обязательное» у французов
к тартару - кетчуп (да-да!). Бустер и табаско - по вашему желанию.
на 2 п о рции:
филе говядины - 500 г

яйца- 4 шт.
маринованные корнишоны - 8 шт.
сладкий белый лук- 112 шт.
маринованные каперсы - 2 ст. л.
петрушка - пучок
шнитт-лук - пучок
эспелетский или кайенский перец
• Мясо нарезать мелкими кусочками, но ни и каперсы очень мелко(!) порубить

какой рубки «По-македонски» двумя но по-отдельности.
жами. Хорошему мясу это не нужно, оно • Нарезать лук, тоже максимально мелкими
должно остаться мясом, а не фаршем. кубиками, размером со спичечную головку.
• Слегка полить оливковым маслом, посо • 2 яйца сварить вкрутую, разделить белки
лить и поперчить и немного выместить и желтки и протереть по отдельности
руками. сквозь сито, но можно просто вместе мелко
• Сформовать из мяса 2 шарика и сделать порубить.

из них красивые порционные «Шайбы» ру • Выложить гарнир по отдельности на та
ками или с помощью формочки. релку вокруг тартара. Желтки оставшихся
• Прокатать каждую «шайбу» боком яиц аккуратно выпустить в углубление

по мелко порубленому шнитт-луку. в центре каждого тартара или подать в тща
• Петрушку без стеблей, корнишоны тельно вымытой скорлупке.
32

леz ко быть леz кой 1 ~
Тартар из клубники
с помидорами
от Винсента Лесни
Неожиданный тартар из клубники и помидоров - остроумное сочетание.
Для летней закуски, с легким прохладным розэ - ве-ли-ко-леп-но.
Для многих это необычно, но черный перец сочетается с клубничным вкусом изумительно.
Заправку пометьте для себя особо - она прекрасна и для разнообразных свежих салатов.
на бо л ьшую миску:
крупные помидоры - 5 шт.

клубника - 1,s кг
д л я з аправки :
сок2лаймов
кинза (или базилик, тимьян или что вы там любите) - пучок
молотый кориандр - маленькая щепотка
• Сделать заправку- отжать сок лаймов,до кубиками, смешать с помидорами, заправ

бавить кориандр, мелко нарезать зелень, кой и отправить минут на 20 в холодильник
влить оливковое масло, посолить-поперчить мариноваться.
и дать настояться минут 10-15. • Подавать в салатнике или в верринах, если

• Помидоры бланшировать - надрезать у вас «порционные)) гости.
крест-накрест ножом, опустить на 20- зо се • Если клубника очень сладкая - плесните
кунд в кипящую воду, сразу бросить в хо немного бальзамического уксуса (если есть
лодную воду и снять кожицу. какой-нибудь ягодный - вообще песня), он
• Удалить семена и нарезать мякоть мел еще никому не вредил.
кими кубиками. Все! Просто, совсем не избито, и для лета ...

• Клубнику нарезать такими же мелкими поверьте.
34

легко быть лег к ой 1 ~
Чипсь1 из свекль1
от Жана Люка
Рабанеля
До невозможности просто и неожиданно - отличный гарнир , и закуска , и украшение
в тарелку. Масло надо взять нейтральное по вкусу - подойдет подсолнечное, кукурузное,
из виноградных косточек.
молодая и нежная, очень сладкая свекла
растительное масло для фритюра

морская соль, по желанию
•Нарезать свеклу на овощерезке-мандо • Зажарить ломтики небольшими порци

лине тонкими(!) дисками. ями до хруста. Время определите сами в за
• Разогреть во фритюрнице или глубокой висимости от толщины свеклы и интенсив
сковороде масло до 180 ° С. ности нагрева.
Температуру можно определить - если нет • Выловить шумовкой и выложить на бу

термометра - ручкой деревянной ложки мажное полотенце обсохнуть от масла.
или лопатки. Опустить ручку во фритюр, Внимание: Рабанель эти чипсы не солит!
если от нее пошли пузырьки - можно Но, если вы любите пиво, кто ж может вам
жарить! запретить.
36

легко бы т ь легкой 1 ~
Салат с бурратой
и персиками от Ники
Персики лучше совсем мягкие не брать. Если нет бурраты, подойдет хорошая(!) моцарелла ,
лучше буйволиная.
персики
буррата
руккола
миндаль жареный, лепестками

мед
бальзамический уксус
• Персики разрезать пополам, удалить ко миндаль выложить на блюдо, заправить

сточку, нарезать каждую половинку на оливковым маслом, бальзамическим уксу
3 - 4дольки . сом, слегка посолить и поперчить.
• В сковороду влить немного оливкового • Все! И с очень холодным белым или розэ.
масла, ложку меда и быстро обжарить • И вообще - этот салат прекрасен с любым
персики. свежим сыром, а жареные персики чудесно
• Если вы любите печеные персики , точно дружат с утиной грудкой или что вы там
так же их дольками - и в духовку. с ними придумаете.
• Буррату или моцареллу, рукколу, персики ,
38

л егко быть ле г кой 1 ~
Салат из авокадо
с грейпфрутом
и зеленью от Ники
В этом салате есть все, а главное - яркие вкусы и всевозможные текстуры, от маслянистого
авокадо до хрустящих орешков. Отличный гарнир к рыбе и птице, а если положить в него
больше авокадо, он будет еще и довольно сытным.
Два важных момента. Первое: не надо разделывать заранее авокадо, даже сбрызнутый ли
монным соком он становится неопрятного грязноватого цвета . Второе: не заправляйте са
лат загодя, зелень от кислоты вянет и выглядит ужасно. Перемешайте все уже на столе.
красный грейпфрут - 1 крупный

спелое авокадо -1-2 шт.
салатный микс с рукколой

орешки пинии - горсть
лимонный сок
• Очень острым ножом срезать у грейпфрута поперек на дольки. Сразу сбрызнуть лимон
верхнюю и нижнюю части до мякоти. По ным соком, чтобы они не темнели.
ставить его вертикально на срезанную часть • Сделать заправку - из остатков грейпфрута
и так же, до мякоти, обрезать всю кожуру. Ак выжать сок, посолить, добавить немного олив
куратно вырезать мякоть между пленок. Полу кового масла, соль, хорошо перемешать.
чатся такие «мясные)) дольки. • Выложить салат, авокадо и грейпфрут в са

• Разрезать авокадо пополам, вынуть ко латницу, посыпать слегка обжаренными
сточку, разрезать еще раз пополам вдоль, орешками, полить заправкой. Перемешать не
снять с четвертинок кожу и нарезать мякоть посредственно перед подачей.
40

легко бы ть л ег к ой 1 ~
Теплъ1и салат
из зеленой фасоли
от Ники
Этот салат просто прекрасен и сам по себе, и как гарнир к мясу.
на 3- 4 порции :
свежая или мороженая зеленая фасоль - 500 г

шалот - 1 средний
винный или бальзамический уксус - 2 ст. л.
хорошая горчица - 2 ст. л.
рубленые грецкие орехи - 2 ст. л.
кервель или кинза, по желанию
оливковое масло - з ст. л.

• Отварить зеленую фасоль в кипящей под • Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы вода
соленной воде до мягкости или аль-денте - хорошо стекла. Дать ей подсохнуть пару ми
как любите,от 2-3 минут до 10. нут. Аккуратно перемешать с заправкой, по
• Пока варится фасоль, сделать заправку. сыпать зеленью и подать салат теплым.
Смешать уксус с горчицей, влить масло • И еще одна, более простая заправка, как
и тщательно взбить . Мелко порезать шалот. идея: 2 ст. л.горчицы,2 ст. л.оливкового
Добавить орехи, давленый чеснок, лук и все масла, один крупный, очищенный от семян
оставшиеся ингредиенты. Снова хорошо и кожицы, порезанный небольшими куби
перемешать . Пробуйте! Вам должно быть ками помидор, сок Yz лимона, соль, молотый
вкусно. черный перец.
42

Салат с полбой или

" "
перловои крупои
от Ники
Этот прекрасный салат я часто встречаю в Италии , обычно в маленьких домашних ресто
ранах. Он прекрасен в оригинальном варианте - с полбой (итальянцы называют ее farro),
но я его делала и с обыкновенной перловой крупой, хотя вкус у них, конечно, разный.
Тут главная задача - не переварить нашу крупу!
Совершенно самодостаточное блюдо. Вы удивитесь, как это вкусно! В центре Рима есть
ресторанчик «Нанню> , я туда специально хожу именно за этим салатом. Его даже нет
в меню - он у них в «буфете». Но каждый раз ...
на б порций:
полба или перловка - 400 r

крупный спелый помидор - 1 шт.
сладкий красный перец - 1 шт.
сладкий желтый перец - 1 шт.
огурцы - 2 шт.
сладкая красная луковица - 1 крупная

бальзамический уксус или лимонный сок - 2-3 ст. л.
• Отварить крупу в слегка подсоленной воде мельче. Листья базилика нашинковать.

до готовности. Конечно, лучше - аль-денте. • Перемешать овощи с крупой и базиликом,
Время варки зависит от сорта крупы , кото заправить солью , перцем, оливковым мае-
рый вы будете использовать. лом, уксусом или лимонным соком по ва
• Слить воду и дать крупе остыть. шему вкусу.
• Перцы очистить от семян. Все овощи наре • Я абсолютно уверена, что вы его тоже
зать мелкими кубиками, лук - как можно очень полюбите. Неожиданно вкусно.
44

леzко бы т ь легкой 1 ~
Панцанелла
от Ники
Любой овощной салат можно с легкостью превратить в сытное блюдо - просто добавив
к нему сухарики. Panzanella - тосканский салат из помидоров и черствого хлеба.
Для него берется зачерствевший хлеб, в аутентичном варианте - тосканский без соли .
Прекрасно подойдет и чабатта или любой ваш любимый, но он должен быть а-ля деревен
ский, легкий и воздушный от овощного сока просто превратится в кашу.
И главное - помидоры должны быть спелыми, а оливковое масло очень-очень хорошим,
лучше всего молодое тосканское - зеленое, с ярким перечным вкусом!
н а 2-4 пор ц ии:
мясистые спелые помидоры - 3-4 больших

«деревенский» хлеб - 4 куска, около 2 см толщиной
сладкий красный лук - 1 шт.
для заправки :
красный винный уксус - 2 ст. л.

чеснок, по желанию - 1 зубчик
зеленый базилик - несколько листиков
• Духовку разогреть до 200 ° С. • Заправить помидоры и лук . Перемешать

• Хлеб порезать достаточно крупными куби овощи с сухариками .
ками и запечь до румяности в духовке. • Посолить и поперчить . Дать немного по

• Помидоры нарезать дольками , лук - по стоять . Я не очень люблю размоченный
лукольцами, большую часть листиков бази хлеб , как в традиционной панцанелле , по
лика нашинковать полосками . этому не делаю салат сильно заранее , а вы
• В миске смешать уксус , давленый чеснок, найдите свой вариант.

оливковое масло, нарезанный базилик. Если • При подаче украсить оставшимся
помидоры не очень сладкие - добавьте базиликом.
ложку сахара или меда.
46

леz к о быть л еz кой 1 ~
Нисуаз от Ги Жедда
Идеальный полноценный обед для летней жары.
Для этого салата лучше выбрать зелень с легкой горчинкой, например эскариол - вид ци
кория - сорта «батавия» с широкими, похожими на курчавый латук листьями . Тунец на
этой фотографии «ушел» на дно - в консервированном виде он не слишком фотогеничен.
н а 4 порции:
салат - 1 качан петрушка - пучок
помидоры - 4 шт. чеснок - 1 зубчик

зеленая стручковая фасоль - 200 г лимонный сок и винный уксус
тунец в масле - 150 г без жидкости оливковое масло
сваренные вкрутую яйца - з шт.

д ля з апр ав ки «в ин ег р е т »:
молодой лук
с белой частью пера - з шт.
сладкий красный перец - У.! шт.
зеленый базилик - 7-8 листиков
соленые анчоусы в масле - 8 филе
винный уксус - 1,5 ст. л.
мелкие черные маслины в масле,
лучше сухого засола («ni<;oise»
или «по-гречески») - 2 ст. л.
• Для заправки «винегрет» раздавить часть еще на 2-3. Яйца почистить и поре-
и мелко порубить чеснок, нарезать базилик зать на четвертинки. Лук тонко порезать,
и хорошо смешать все составляющие в ми включая белую часть пера. Маслины обсу
ске. Дать настояться, пока готовится салат. шить бумажным полотенцем от масла и раз
•Фасоль отварить в большом количестве ки резать вдоль (если у вас маслины с косточ
пящей соленой воды с добавлением уксуса, кой, раздавить на разделочной доске скалкой
чтобы сохранить яркий цвет, 5-7 минут, от или плоскостью широкого ножа, удалить ко
кинуть на дуршлаг и сразу охладить в хо сточки). Сладкий перец почистить и порезать
лодной воде. Дать стечь. на очень тонкие полоски. Слить жидкость
• Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового с тунца, рыбу разобрать на волокна.

масла, добавить и слегка обжарить раздав • Выложить в широкий салатник слой са
ленный зубчик чеснока, затем фасоль и го лата, слой лука, слой помидоров, фасоль
товить, помешивая, 2-3 минуты до мягко и перец.
сти или 1 минуту, если любите, чтоб фасоль Повторить слои несколько раз.
хрустела. Посыпать петрушкой, снять с огня, • Перед подачей на стол еще раз хорошо
дать полностью остыть, заправить оливко взбить вилкой «винегрет», попробовать, по
вым маслом, 1 ч. л. винного уксуса или ли солить и поперчить, заправить салат, выло
монного сока. жить сверху тунец, яйца четвертинками,

• Салат разобрать на листья, помыть, хорошо маслины и анчоусы. Поперчить и полить
обсушить полотенцем, большие листья по лимонным соком.
рвать, маленькие оставить целиком. Поми • По своей живописности - абсолютный

доры разрезать пополам вдоль, потом каждую мой фаворит на обеденном столе!
48

л ег ко быт ь лег кой 1 ~
Пасхалънъ1и салат
отГиЖедда
Понятно, что готовить его можно и нужно не только на Пасху?
Чем свежее яйца, тем плотнее белок и пашот получится лучше.
на 4 порции :
салат латук или романо - 1 кочан зеленый лук с белой частью - 8 шт.
соленые анчоусы, лучше в соли, а не петрушка - небольшой пучок
в масле - 8 филе винный уксус для заправки - 1 ст. л.
очень свежие яйца 4 шт. - дижонская горчица - 1 ч. л.
стеблевой сельдерей - 8 шт. оливковое масло - 4 ст. л.
красный сладкий перец - 1 шт. морская соль
редиска - 12 шт. молотый черный перец

маслины - 8 шт. уксус для варки яиц - 2 ст. л.
• Редиску промыть, почистить, оставив не чтобы вода не кипела. Вынуть шумовкой на
большие листья, надрезать крест-накрест, тканевую салфетку. Если вода начинает за
положить в холодную воду. кипать, подлить полчашки холодной воды.
• У зеленого лука отрезать около 15 см пера с Так же, по одному, приготовить остальные
белой частью. Сельдерей порезать кусками яйца. Ножом подправить форму, удалив
длиной 10 см. тонкие неровные края белка.
• У кочанного салата вырезать толстые • обожженный перец промыть в холод
стебли с листьев. Листья помыть, подсу ной воде из-под крана, очистить от кожицы
шить на полотенце . пальцами, удалить семечки и плодоножку.
• Анчоусы замочить в холодной воде на 15- Порезать полосками вдоль.
зо минут. Удалить кости и хребет, если есть. • На дно салатника насыпать щепоть круп
• листья петрушки оборвать, мелко ной соли, петрушку, молотый черный пе
порубить. рец, влить винный уксус , оливковое масло,
•Перец обжечь до черноты на газовой кон добавить дижонскую горчицу. Хорошо пе
форке со всех сторон, дать остыть. ремешать. Положить листья салата, поре
• Приготовить яйца пашот. Довести воду занные кусками по 5 см. Сверху украсить
до кипения в небольшом сотейнике, не редиской, красным перцем, анчоусами ,
много подкислить уксусом . 1 яйцо выпу маслинами , сельдереем и белой частью зе
стить в плошку. Ложкой закрутить воду в л еного лука. Выложить яйца пашот, при
сотейнике в несильную воронку и акку править солью.
ратно, но быстрым движением вылить • Перемешать эту красоту с заправкой

в нее яйцо. Варить около 2 минут, следя , прямо на столе .
50

легко б ыть легкой 1 ~
Тепль1и салат
~ ~
с печенои свеклои
от Ники
Еще одно из серии - на «каждый денм - салат или гарнир, как хотите. Теплый салат?
Но это чудесно - телодвижений чуть больше , чем просто порезать, зато можно использо
вать и как салат, и как гарнир, и как совершенно самодостаточное блюдо, и для тех , кто по
стится , идеальное сочетание. Тут тоже пропорции исключительно на ваш вкус - сама идея
прекрасная.
Очень я такое люблю . Понятно, что овощи могут быть сезонными? Или, если вы поститесь
и не худеете, сюда прекрасно подойдет и печеный картофель. Горошек, кабачки, спаржа -
или что у вас там в огородах?
свекла
красный лук
помидорки черри
зеленая стручковая фасоль

орешки пинии или кедровые
• Отварить, а лучше запечь свеклу, как напи свеклу, минут на 30-40.

сано на стр.72. • Обязательно поджарить орешки пинии
• На оливковом масле обжарить красный ( или кедровые) на сухой сковороде - так
лук, порезанный «лепестками)) (не попе они намного вкуснее.
рек, а вдоль), молодую фасоль и помидорки • Свеклу порезать кубиками , все овощи
черри. Если добавить ложку бальзамиче перемешать. Можно даже не заправлять
ского уксуса или меда, получится прекрас оливковым маслом и бальзамическим ук
ная карамель. сусом - их достаточно было при обжари
• Помидоры , если не лень, можно сделать и вании фасоли, лука и помидоров. Посолить,
в варианте конфи: поставить их в отдельной поперчить - и все.
форме для запекания в ту же духовку, что и
52

л ег ко быть ле г к о й 1 ~
Салат из свекль1
с малиновь1м соусом
Чудесная заправка , очень летняя , с необычным и запоминающимся вкусом, совершенно
неожиданно сочетается с овощами. Попробуйте сделать салат с молодым картофелем или
печеной репой, будет не менее хорошо . Да и просто с зелеными салатами она бесконечно
прекрасна .
н а 4 пор ци и :
молодые цукини - 2 небольших

молодая свекла - 2 небольших
свежая малина - около 200 r
зелень по вкусу
лимонный сок или бальзамический уксус - 1 ч. л.

морская соль, лучше fleur de sel
• Овощи запечь до готовности, остудить, ком или бальзамическим уксусом, добавить

крупно порезать, разложить по тарелкам, до оливковое масло. Если малина несладкая , вы
бавить половину ягод . править по вкусу ложкой сахарной пудры.

• Оставшуюся малину хорошо взбить в блен • Заправить салат малиновым пюре , укра
дере, протереть пюре через частое сито от ко сить сверху зеленью и цветами. Посолить ,
сточек, приправить по вкусу лимонным со- если необходимо.
54

легко быть лег кой 1 ~
Салат из дъ1ни,
авокадо и орешков
с,,
пинии с мятои от Ники

Это один из самых моих любимых летних салатов . Легкий и невероятно душистый,
замечательно сочетается с холодным белым вином или розэ. Очень освежает в жаркий день,
когда о тяжелой еде думать просто невозможно.
Дыню я беру шарантскую, она же канталупа, но подойдет любая спелая, желательно с плот
ной мякотью. Как вариант - можно заменить орешки пинии (или кедровые) фисташками.
Попробуйте полоски цедры, если вкус слишком резкий, ошпарьте их кипятком, дайте по
стоять минуту и охладите водой, это можно повторить 2-3 раза.
на 4-6 порций :
дыня канталупа - около 1 кг

авокадо- 2 шт.
апельсин - 1 шт.
лимон-lшт.
орешки пинии или кедровые - so г
свежая мята - небольшой пучок
•обжарить орешки на сухой сковороде, • Авокадо очистить от кожицы, сбрыз-

порубить. нуть лимонным соком, чтоб мякоть не тем
• Дыню очистить от семян, срезать кожицу. нела, удалить косточку. Нарезать авокадо
• С половины апельсина снять цедру без бе и дыню на ломтики, полить апельсиновой
лого слоя, нарезать тонкими палочками. Вы заправкой.
жать из апельсина сок. • Посыпать орешками, украсить мятой и по
• В сок добавить оливковое масло, соль и пе лосками цедры. По желанию на тарелке по
рец (можно добавить мяту), размешать . лить бальзамиком.
56

лег ко быть легкой 1 ~
Салат
из печень1х
перцев
от Скотта
Андерсена
Перцы я очень люблю, наверное, вообще
больше всего из овощей и делаю очень похо
жий салат, практически идентичный. При
митивно просто и как начинка для бру
скетт - идеально. Перец берите крупный
и мясистый, отлично работает с парнико
вым, доступным круглый год.
на 2 порции:
сладкий красный перец - 4 шт.

чеснок - 2 зубчика
бальзамический уксус - 1 ст. л.
петрушка - 2 веточки
• Разогреть духовку до 220 ° С. • Сок перемешать с ложкой бальзамиче

• Перцы натереть оливковым маслом, нако ского уксуса (я люблю сюда всякие «слад
лоть вилкой (чтобы не лопнули) и отправить кие» фруктовые), добавить оливковое
в духовку минут на 20-зо, пока кожица не масло по вкусу и заправить перцы.
почернеет. • Нарезать чеснок тонкими пластинками,

• Переложить перцы в миску, накрыть мелко порубить петрушку. Отправить все
крышкой и оставить минут на 20 - потом в перцы.
с них идеально снимется шкурка. Очистить • Посолить, поперчить по вкусу и оставить

от семян и кожицы, сложить в миску - мариноваться минут на 20.
с перцев должен хорошо стечь сок (сохра • Все! Могу только им и питаться.
нить). Нарезать длинными полосками.
60

легко быть легк ой 1 ~
Салат
из помидоро1
с кунжутом
Он очень красивый, хотя и простой. Бери
те помидоры разного цвета, сейчас можно
купить любые - от черных до полосато-зе
леных, они и по вкусу очень отличаются.
Как всегда с очень простыми по составу
блюдами, качество основных ингредиентов

тут определяет все. Берите очень хорошие
помидоры, качественный уксус и лучшее

оливковое масло. Разные уксусы , кстати ,
«Сделают)) вам разные салаты, пробуйте!
Кервель тут очень к месту, но если его нету,
возьмите вашу любимую зелень .
спелые помидоры
бальзамический или хересный

уксус
лимонный сок
кервель
семена кунжута
• Помидоры нарезать некрупно.

• Сделать заправку из оливкового масла , ук
суса , лимонного сока. Добавить соль, моло
тый черный перец, рубленый кервель.
• Туда же кунжут - лучше смесь черного
и белого , чуть поджаренного в духовке или

на сухой сковороде до выраженного запаха .
• Дать немного настояться перед подачей.
Шикарно.
62

на 6 порций :
киноа - 1 чашка
помидорки черри - 12 шт.

семена подсолнечника - Y.J чашки
кунжутная паста тахини - 2 ст. л.
сок 1h лимона
семена кунжута - 1 ст. л.

цедра 1h лимона
петрушка - большой пучок
мята - большой пучок
оливковое масло - 50 мл
чеснок - 1h зубчика
• Отмерить равные объемы крупы и воды

или бульона. Дать закипеть воде в кастрюш
засыпать киноа, очень тщательно промыту
несколько раз водой (иначе будет горчить).

Накрыть и оставить на самом маленьком
огне минут на 10-12, пока вода не впитаете~

Сразу промыть холодной водой, дать xopon
стечь.
• В духовке или на сухой сковороде подсу

шить семечки кунжута и подсолнечника
Салат из
.., киноа
до запаха. Добавить в киноа, перемешать
с очень мелко рубленной зеленью, посолит
и обильно поперчить.
смятои • Натереть цедру, выжать лимон, положить
разрезанные четвертинками вдоль поми
от Скотта доры, заправить все оливковым маслом и
кунжутной пастой, смешанной с порублен
Андерсена ным чесноком, солью, водой и лимонным

соком до консистенции сметаны.
• Аккуратно и хорошо перемешать. Все!

Если нет кунжутной пасты, добавьте в заправку немного Он получается какой-то удивительно лет
кунжутного масла.
ний. Оторваться невозможно!
64

легко быт ь легкой ~ 1
Гаспачо от Ники
Делать этот суп очень просто. Он прекрасен, и в нем минимум калорий. Для диетических
целей он вдвойне прекрасен - его можно есть как холодным (оригинальный вариант) ,
так и горячим - взяли и разогрели.А еще это отличная основа для соусов. Так что готовьте
сразу много - и замораживайте, если нужно.
на 3-4 порци и :
хороший томатный сок - 1,5 л

помидоры - 2 крупных
сладкий перец - з шт.

огурцы - з средних
сладкий лук - 1 шт.
чеснок - з зубчика
• В классическом рецепте используют воду, • Все перелить в кастрюлю , посолить ,
но мне это не нравится, я больше люблю с то поперчить, добавить по вкусу немного
матным соком, он дает такую пикантность. уксуса - 3-4 ст. л . Перемешать, очень хо
• Залить помидоры кипятком , через не рошо охладить.
сколько минут снять шкурку, разрезать по • К нему, конечно же, очень вкусно сделать
перек и удалить семена. Очистить огурцы чесночные сухарики. Можно мелко порезать
от кожицы, перцы от семян. Все овощи на огурец и сладкий перец, в качестве «Гар
резать крупными кусками и порциями про нира>) , и подать отдельно.
бить в блендере, вместе с луком и чесноком. • Остатки можно заморозить, лучше в одно
В каждую порцию долить томатного сока, разовых порционных контейнерах, и ис
довести до однородной жидкой кашицы. пользовать по мере надобности как основу
• Обязательно! Оливковое масло вливается для супов или соусов.
в блендер вместе с каждой порцией овощей, • В жаркую погоду идеально подавать в та
по 1-2 ст. л. Все будет такое замечательно релках, выдержанных в морозилке, с куби
оранжеватое . ками льда.
66

л е гко быть ле гко й
1~
Гаспачо с манго
от Ники
Уксус яблочный или бальзамический, а в идеале какой-нибудь «сладкий» фруктовый (сей
час найти несложно), у меня был манговый. Важно! Если вы не хотите (как я для гаспачо, да
и для всех пюре в последнее время) бланшировать помидоры и очищать их от семян, про
сто протрите потом все через сито для пушистой гладкой текстуры и чистоты. Зачем нам
двойная работа?
на б п ор ци й:
манго-2шт.
помидоры - з крупных
огурцы - 2-3 шт.
сладкий красный лук - 1 шт.
сухарики
чеснок - 2 зубчика
уксус, лучше с манго или фруктовый
табаско
• Помидоры, очищенный лук нарезать в желе, если оставить его в блендере чуть по
крупными дольками и вместе с манго без стоять . Попробуйте, очень забавно.
кожицы и косточки, с чесноком без шкурки • Я подсмотрела в одном ресторане сумас
пробить в блендере в пюре. Обязательно шедшей красоты подачу - прямо в большом
влить сразу оливковое масло - оно превра помидоре! Аккуратно сре з ать у помидора
тит вашу смесь в эмульсию, и цвет будет бо верх - такой «крышечкой » , острой ложкой,
лее ярким. Протереть через сито. стараясь не повредить стенки, выскоблить
•Посолить-поперчить, добавить по вкусу мякоть, налить внутрь гаспачо , закрыт ь
табаско и уксус. Пробуйте , пропорции да «крышечкой».

вать тут нелепо. Тем более одинаковые по • Подавать с разнообразными мелко на
вкусу манго вы вряд ли встретите. Если хо резанными овощами (огурцы, помидоры ,
тите гаспачо более жидкий - разбавьте со сладкий перец, шнитт-лук) и сухари
ком или водой. ками. Сервируйте их в отдельных плош
• Еще обнаружилась удивительная особен ках - пусть гости сами собирают свой суп
ность манго - оно мгновенно превращается в тарелках.
68

л еzко быть л е z кой ~ 1
Огуречнъ1й
..... гаспачо
с мятои от Ники
Молодой чеснок не такой острый, но очень ароматный. Но все равно - пробуйте, с ним надо
аккуратно.
огурцы - 7 шт.
красный сладкий лук - 1 головка
молодой лук - 2 головки
руккола - 1 пучок
молодой чеснок - 1 зубчик

мята - 1 пучок
лимонный сок - 2 ст. л.
• Если у огурцов грубая шкура, снять ее ово до гладкого пюре. Процедить сквозь сито.
щечисткой. Один огурец порезать мелкими • Попробовать и выправить вкус солью , пер
кубиками. Половину красной луковицы, цем или лимонным соком.
молодой лук и шнитт-лук порезать мелко • В центр каждой тарелки положить пару
мелко. Перемешать, это будет наш гарнир. ложек гарнира и влить гаспачо.
•У мяты и рукколы (она придаст остроту) ото • Можно вместо лимонного сока использо
рвать листочки и удалить твердые стебли. вать немного бальзамического уксуса, но
• Оставшиеся огурцы нарезать толстыми только не наливайте его с овощами в блен
кружочками, порубить чеснок, половину дер - он испортит цвет. Сбрызнуть суп им
сладкой луковицы, молодой лук. Смешать прямо в тарелке.
все с мятой и рукколой, перемешать, попер • Все! Чудесно для жаркого дня.
чить, сбрызнуть оливковым маслом и оста • Если любите, можно на дно положить не
вить чуть помариноваться минут на 20. Не много свежего овечьего или козьего сыра
солить, иначе огурцы сразу пустят сок! или все вместе подавать в верринах или
• Посолить и отправить в блендер, пробить стаканах.
70

л е г ко быть л ег кой ~ 1
....
Свеколънъ1и гаспачо
Чем больше малины, тем лучше. Уксус берите по возможности фруктовый или ягодный,
сладкий. Напоминаю про запекание свеклы, если вдруг вы это пропустили. В форму для за
пекания насыпаем крупную соль, сантиметра на два (да, соль потом не выкидывайте, она
в данном случае многоразовая). Хорошо вымытую и обсушенную свеклу заворачиваем
плотно в пищевую фольгу и протыкаем по всей поверхности нечасто ножом. Соль создает
правильный температурный режим, а за счет отверстий в фольге овощ внутри будет «ДЫ
шаты> и отдаст ровно столько влаги, сколько нужно . Отправляем в разогретую до 200 ° С ду
ховку часа на 2. Печеная свекла, поверьте, намного вкуснее, особенно в салатах.
на 4-6 порци й:
свекла - з шт.
малина - 200-зоо г
лук сладкий красный - 1 шт.
бальзамический уксус - 1 ст. л.

оливковое масло - з ст. л.
•Свеклу запечь на соли, как описано выше. • Украсить красными ягодами и зеленью -
Если вы совсем уж лентяйка - просто ее сва тут в тарелке плавают цветки огуречной
рите, но печеная намного вкуснее. Остудить, травы.
очистить. • И все то же самое можно сделать, заме

• Отправить все ингредиенты в блендер нив малину апельсиновым соком (в кото
и хорошо перемолоть в пюре. Обязательно ром можно свеклу сварить).А еще можно
протереть через сито (пюре сразу станет пу с клубникой, а еще с красной смородиной,
шистым и гладким). Если оно слишком гу а еще можно налить жирных сливок, про
стое - разбавить водой до той консистен цедить - и в сифон, а потом по верринам,

ции, которая вам приятна. а еще ...
• Посолить-поперчить. Попробовать и вы • Идеально для летнего ланча. И сухарики
править по вкусу. Хорошо охладить и подать из белого хлеба никто вам не запрещал.
на стол.
72

лег к о б ыт ь легк о й ~ 1
Холодник
от Ники
Жарким летом ничего лучше придумать невозможно .
Мне очень нравится добавлять клубничный уксус, попробуйте. Зелень берите на ваш
вкус - я больше всего люблю тут зеленый лук и укроп.
н а 4-6 п о рци й :
свекла - 4 средние
сваренные вкрутую яйца - 4-6 шт.
огурцы - з шт.
натуральный йогурт или кефир - 200 мл

винный уксус или лимонный сок
• Свеклу очистить и сварить в 2 л воды . Дать • Добавить пару ложек ускуса или лимон
остыть, отвар сохранить. ного сока. Отправить часа на три , а еще
• Натереть свеклу на терке. Огурцы порезать лучше на ночь, в холодильник.
мелко кубиками, зелень мелко порубить. • Подавать очень холодным с вареными яй

• Свеклу в кастрюле залить отваром, должно цами, разрезанными пополам. Можно доба
получиться довольно густо! Всыпать зе вить еще зеленого лука. Замечательно с мо
лень, добавить огурцы, посолить, поперчить лодой редиской , если есть.
и влить йогурт.
74

ле г ко быт ь ле г кой ~ 1
Свекольник или
ХОЛОДНЪIЙ борщ
от Ники
Молодая свекла такая сладкая, да еще и с ботвой, - пройти мимо совершенно невозможно,
поэтому вот еще один свекольный суп. Мясо тут просится нежирное, говядина или сви
нина - на ваше усмотрение, только не берите для этого дела вареную колбасу, она мгно
венно опошляет вкус молодых овощей. Если хотите, свекольник можно сделать и постным
вегетарианским: даже без мяса и яиц суп этот очень-очень-очень. И не жалейте зелени, тут
хороши лук и укроп.
обычно в жару этот суп не приедается по нескольку дней, поэтому имеет смысл сделать
сразу много отвара и держать его в холодильнике, а овощи подготавливать каждый раз
свежие.
на 4- 6 порций:
свекла молодая с ботвой - 2 средних

вареный картофель - 2 шт.
огурцы - 2 средних
отварное или запеченное нежирное мясо - 200 г
редиска - 6-8 шт.
яйца-4шт.
сок ~лимона
зелень

• Оторвать у свеклы ботву и тщательно про дет казаться менее соленым. Если надо, до
мыть. Стебли мелко нарезать, зелень нашин- бавить лимонного сока - вкус должен быть
ковать полосками. ярко кисло-сладким. Хорошо остудить,
• Свеклу очистить, нарезать на ломтики тол лучше ночь в холодильнике.
щиной 3-4 мм, затем «спичками)). • Овощи и мясо нарезать соломкой. Яйца
• Довести до кипения около 2 л воды, хо сварить вкрутую, охладить и порубить. До
рошо подкислить ее лимонным соком, бавить нарезанную зелень, поперчить.
слегка подсолить. Всыпать свеклу, варить • Выложить в холодные тарелки овощ
10-15 минут, она должна потерять жест ную смесь, влить отвар со свеклой и сразу
кость, но остаться плотной, не переварите ее. подавать.
• Закинуть стебли, варить еще 2-3 минуты, • Он получается страшно красивый. Цвет -
затем листья, и снять с огня. просто невероятный.
• Досолить по вкусу отвар, холодным он бу- • Если хотите, можно подать к супу сметану.
76

л е г ко быт ь л е г кой
1~
Крем-суп из цукини
с фенхелем от Ники
Я делаю два варианта этого очень простого супа - летний и зимний. Иногда использую цу
кини и цветную капусту (напополам), иногда добавляю корневой сельдерей. Тут все зави
сит от вашего настроения.
В зимнем варианте в оливковое масло при жарке добавляю сливочное, в тушеные кабачки
вливаю 100 мл 33%-х сливок и подаю суп с чесночными гренками.
на 5-6 порций:
цукини-Iкг
овощной бульон или вода - soo мл

порей, белая часть - 1 шт.
фенхель - 1 шт.
сливочное масло
• Порей и фенхель порезать нетолстыми ко • В блендере пробить овощи в пюре. Разве
лечками, цукини средними кусочками. сти овощным бульоном или кипятком до
• В сковороде в оливковом масле распустить любимой консистенции.
сливочное, если используете. Спассеровать • Налить в тарелки, чуть-чуть полить олив
порей и фенхель до легкой румяности. ковым маслом.
• Положить кабачки, слегка обжарить, •Я люблю его очень густым, летом- с тык
добавить немного воды, слегка посолить, по венными семечками или обжаренными ке
перчить и тушить минут 10. дровыми орешками.
78

лег ко быть лег к о й
1~
Минестроне
от Ники
Этот суп был абсолютным чемпионом в моей кулинарной школе . Я им страшно горжусь.
Столько раз услышать: лучший минестроне из всех минестроне - это дорогого стоит.
Для него можно взять любые сезонные овощи: спаржу, зеленый горошек, молодой лук -
все, что любите. Самое главное тут - соблюдать последовательность закладки овощей в за
висимости от того, насколько долго их надо варить, не превращая все в овощную тушенку.
В этом главный секрет того, что суп потом будет очень живым, что ли, и совершенно вол
шебным. Рецепт песто на стр.112.
пассата - 1 банка белое сухое вино - У2 чашки

белая фасоль - 1 банка чеснок
кабачок - 1 шт. зеленый базилик

помидоры - 2 крупных оливковое масло
баклажан - 1 шт. морская соль
сладкий белый лук и шалот молотый черный перец

сладкий красный и желтый перец
для подачи:
фенхель - 1 шт.
хлеб для гренок
стеблевой сельдерей - У2 пучка
песто
порей-lшт.
тертый пармезан
свежий или мороженый горошек
• Для гренок нарезать хлеб на мелкие ку мелко нарезанный кабачок. Влить кипяток
бики. Поджарить в духовке до румяности. до нужной консистенции (лучше - чтобы
• Все овощи нарезать очень-очень мелко. было погуще). Готовить еще минут 5, посо
Часть нарезанных перцев отложить для лить, поперчить.
подачи. • За 1 минуту до готовности добавить боль

• В кастрюле разогреть оливковое масло, об шую горсть горошка.
жарить до мягкости фенхель, лук, порей, • Мелко нарезать листики базилика, поло
сельдерей, шалот, чеснок. Добавить поми жить в кастрюлю. Готово .
доры, влить белое вино, перемешать. • В тарелки налить суп, сверху немного
• Влить пассату, дать закипеть и побуль оставшегося перца, ложку песто, гренки
кать минут 5. Добавить фасоль вместе с жид и посыпать пармезаном.
костью и варить еще минут 5.Всыпать ба • Чем лучше хлеб, тем вкуснее получаются
клажаны и снова дать закипеть. Положить гренки, особенно если их сбрызнуть аро
почти весь перец и увеличить огонь. При матным оливковым маслом. Ваш Капитан
мерно за 5 минут до готовности засыпать Очевидность.
80

лег к о быть лег кой ~1
Морковнъ1и
~
легкии суп от Ники

морковь - 7-8 средних

соевое молоко или овощной бульон - 400 мл
порей, только белая часть - 2 шт.
стеблевой сельдерей, по желанию - 2 шт.
молотый острый красный или черный перец
• Порей и сельдерей нарезать небольшими • Чуть-чуть присолить и поперчить, тут

кусочками и припустить до мягкости лучше работает острый красный перец.
с 1 ст. л. масла и 2 ст. л . воды. • Учтите, соевое молоко сладковатое. Мне
• Добавить морковь, нарезанную средними оно нравится, но вы предварительно попро
колечками, тушить еще пару минут. буйте, оно «На любителя». Если вы не он -
• Влить овощной бульон или соевое молоко. смело заменяйте овощным бульоном.
Варить до мягкости моркови на среднем •Если хотите, можете, когда тушите мор
огне. ковь, влить полчашки или около того белого

• Отправить в блендер и пробить сухого вина.
до гладкости.
82

лег ко быть л е г кой ~
1
Суп из печенъ1х
томатов от Ники
Мой любимый томатный суп - он такой нарядный! А еще очень летний и очень диети
ческий. Решите сами по погоде, какой температуры его подавать - горячим, теплым или
холодным.
Просто и можно всякого нафантазировать к базовому рецепту- зеленый базилик, бальза

мический уксус и так далее. Можете потренироваться в посыпании супа жареным беко
ном, чесночными сухариками или сырными греночками, крохотными мясными фрика
дельками, обжаренными кедровыми орешками и т.д. и т.п.
некрупные спелые помидоры - 1 кг

хороший томатный сок - 250 мл
свежий розмарин - пара веточек
свежий тимьян - пара веточек
• Разогреть духовку до 180 ° С. • Перелить все в кастрюлю, добавить томат

• Выложить помидоры на противень, на ный сок, помешивая, довести до кипения.
терев каждый слегка оливковым мас • Посолить и поперчить по вкусу, дать по
лом, проткнув раз по 5 тонким ножом (так булькать минут 5.
легче потом снимать кожицу), положить •Все! Влить в тарелки, в центр каждой вы
рядом пару веточек розмарина и поста ложить целый помидор. Посыпать листи
вить в духовку минут на 15-20. Если у по ками тимьяна и подавать.
мидоров начнет обугливаться кожица, это • Если подавать суп горячим, его можно
нормально. приправить песто (рецепт на стр.112 ,
• Розмарин выкинуть. Дать помидорам можно сделать и без желтков), оно его очень
остыть. украсит во всех смыслах. Тут только важно
• Несколько самых симпатичных отло не передержать песто в блендере, масса

жить для подачи. С остальных снять шкурку должна быть не пюреобразной, а рубленой!
и пробить в блендере с 1 ст. л. оливкового Выложить пестов тарелку на горячий(! )
масла и зубчиком чеснока до состояния аб суп вокруг помидора и насладиться цветом
солютного пюре! и вкусом.
84

л егко быть л е г ко й ~ 1
Суп-велюте из зелени
Идеальная весенняя история. И это, кстати, отличный способ утилизировать свежий соч
ный салат, про который вы забыли на пару дней и он стал не таким свежим и сочным.
Важно лишь подготовить все для этого супа заранее, так как процесс варки должен быть
максимально коротким, чтобы сохранить ароматы, вкус и яркий цвет зелени. Чем больше
ее будет и чем она разнообразнее, тем лучше: молодой репчатый, лук с зеленым пером,
шпинат, лебеда, листья горчицы, кресс-салат, одуванчики, крапива, руккола и другая, жела
тельно с выраженным вкусом и даже с горчинкой.
Вместо козьего сыра можно взять и сливочный, например.
Для таких красивых сухариков очень тонко режут замороженный хлеб, лучше серый на за
кваске, «деревенский», и сушат его в духовке при 130 ° С, сбрызнув оливковым маслом. Или
сделайте обычные сухарики кубиками в духовке.
редиска - небольшой пучок
овощной бульон оливковое масло
разная зелень -1,5 кг морская соль
свежий козий сыр - 100 г д ля у к раш ен и я :

мята - около 10 листиков
петрушка, кервель, зеленый

сухарики - 4 тонких
базилик, эстрагон, шнитт-лук -

по небольшому пучку
•Зелень хорошо промыть, удалить плотные • Откинуть зелень на дуршлаг, бульон со
стебли, обсушить. хранить. Перемолоть в блендере зелень
• Разогреть овощной бульон . с оливковым маслом до плотной эмульсии .
• Порезать молодой лук вместе с пером. Ра • Затем, взбивая, постепенно влить бульон
зогреть глубокую сковородку или кастрюлю до нужной консистенции, по желанию
с толстым дном с оливковым маслом, дове процедить.
сти лук до мягкости, потом добавить шпи • На дно суповой чашки положить ложку
нат, лебеду и листья горчицы. мягкого козьего сыра, пару ломтиков реди
• Залить горячим бульоном, дать закипеть, ски, залить супом, сверху положить сухарик
проварить 3 минуты , добавить более неж и посыпать шнитт-луком .
ную зелень, снова довести до кипения. • Подавать холодным или горячим (когда
• Снять с огня, добавить мяту, базилик, пе похолодает), чуть присолив , но не сильно ,
трушку и кервель, оставить на 2-3 минуты чтобы соль не перебила горчинку.
под крышкой настояться . • Но какой , какой он красивый!
86

л еzко быть л е г ко й ~
1
Легкиисуп
из разнь1х рь1б
от Ники
Это совершенно замечательный диетический и очень вкусный рыбный суп. Удивительно,
но гости тоже его очень-очень с водкой и еще страшно удивляются, почему он у меня такой
прозрачный.А все очень просто!
Из нескольких сортов рыбы будет вкуснее, чем из двух, - камбала, палтус, треска, терпуг,
судак, морской окунь, си бас тут выступают прекрасно в любых сочетаниях. Если от раз
делки у вас останутся головы-хребты, то вместе с кожей и плавниками из них можно не то
ропясь сварить бульон и суп можно будет уже не стесняясь назвать ухой.
на 4- 5 порций:
вода или рыбный бульон - 2 л

филе лосося или любой красной рыбы - 200 r
филе белой рыбы - 200 r
картофель - 1 шт.
лук-lшт.
морковь - 1 шт.
укроп, петрушка, зеленый лук

лавровый лист
• Филе рыбы очистить от костей и шкуры, • Теперь очень аккуратно(!), по одному ку
нарезать средними кусками. Очень хо сочку, положить рыбу, ни в коем случае не
рошо промыть, тогда бульон останется мешать, чтобы не раскрошить ее.
прозрачным. • Варить, снимая пену, еще минут 10, пока
• Картофелину нарезать некрупными ломти бульон не начнет опять закипать. Долго не
ками, морковь - долъками. ОЧИсппълуковицу. варить, рыба к этому моменту уже будет
• В кипящую воду или бульон кинуть луко готова.
вицу и морковь, положить лавровый лист, • Заправить мелко порубленной свежей зе
присолить, варить минут 5. ленью, я люблю петрушкой.
• Добавить картофель, варить почти до го • Поперчить и проверить на соль.
товности, минут 5.
88

легк о б ыть легкой v~
Рь1бнъ1е котлетъ1
с соусом из перцев
от Ники
Очень простой рецепт, и я нежно люблю этот соус. Он прекрасен своей универсальностью,
замечателен и с мясом, и с птицей , и особенно с чем- нибудь совсем невнятным, типа паро
вых куриных котлеток. Рыбы должно быть три вида, одна обязательно красная - например
лосось, треска и окунь. Если есть сырые креветки - отлично , они очень хорошо склеивают
фарш и дают чудный вкус. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится, - шнитт-лук
(или молодой зеленый), кинза, базилик, мята. В идеале для соуса нам понадобится еще 2 ст.
л . пюре тамаринда, его не сложно купить. Если есть сухой тамаринд, можно использовать
и его - на 10 г вам понадобится примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте посто
ять и хорошо отожмите через сито . Получившаяся жидкость - это и есть тамариндовый
«СОК». Нету? Добавьте немного бальзамического уксуса .
н а 4 п о рции :
мед- з ст.л.
филе рыбы - 600 r тамариндовое пюре- 2 ст.л.

сладкий красный перец - 2 шт. кориандр молотый - 1 ч. л.
яйца- 2 шт. соевый соус - 2 ст.л.
зелень оливковое масло
чеснок - з зубчика белый перец горошком
• Разогреть духовку до 180 ° с. • Пока запекаются перцы и готовится соус,

• Слегка смазать перцы оливковым мас приготовить котлеты. Отделить белки, нам
лом, наколоть, чтобы они не лопнули, и от понадобятся только они. Отправить рыбу
править в духовку минут на зо, пока кожица в блендер, до крупно рубленного фарша.
слегка не почернеет. • Перемешать фарш с мелко порубленной
• Дать перцам остыть в миске под крыш зеленью, белками и соевым соусом, по
кой, очистить от кожи и семян. Очистить перчить. Сформовать влажными руками
чеснок: аккуратнее с количеством, три котлетки.
дольки - это очень чесночный соус, попро • Обжарить их с двух сторон на сковороде
буйте с двумя, если поймете, что мало, до с небольшим количеством масла до совсем
бавьте еще. Мне- идеально. слегка румяной корочки , уменьшить огонь,
• Отправить мякоть перцев и чеснок в блен накрыть крышкой и довести до готовности.
дер, но не надо пробивать овощи совсем В общей сложности у вас должно уйти не
в пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень
порублен не совсем в кашицу. Перелить быстро готовятся.
в миску, добавить кориандр, тамариндовое • Подать с соусом на листиках салата.
пюре , мед и соевый соус, перемешать.
90

легк о б ыт ь лег к ой v~
Шашлъ1чок
из лосося в меду
и горчице
с зеленъ1м салатом
от Ники
Я очень часто использую этот рецепт. Делается стремительно, и вкус прекрасный. Пожалуй,
это мой любимый рецепт для лосося, и дети мои его обожают (вообще я заметила - в ре
бенка можно запихать все, что угодно, оформив «Шашлычком». Откуда это у них, не знаю).
И , конечно , мы можем заменить лосося на куриную грудку - все то же самое!
на 2 н ебол ьши х порц и и :
филе лосося - зоо г

дижонская горчица - 2 ч. л.
мед-2ч.л.
соевый соус - 2 ч. л.
ваш любимый зеленый салат
кунжут
• Сделать маринад : перемешать горчицу, со • Положить шашлычки на форму для запе
евый соус и мед, немного кунжута. Положить кания так , чтобы они были «Подвешены » .
в маринад лосось, нарезанный крупными ку На дно налить воды, примерно на 1 см,
биками (3-4 см). Оставить минут на 15. чтобы капающий жир и маринад не го
• Разогреть духовку до 170 ° с. рели. Отправить в духовку, минут на 15.
• Рыбу нанизать на шпажки. Я люблю бам Поглядывать!
буковые, только не забудьте их заранее за • Подавать с зеленым салатом. Заправка

мочить в воде (примерно на час) , иначе они на ваш выбор, мой - сок лимона, немного
подгорят , как на картинке . бальзамического уксуса и кунжут.
92

леz ко быт ь леz кой r-~
Тюрбо
в морковном соке
от Чиччо Султано
Скорее ловите рецепт от двухзвездного Чиччо, в чей ресторан в Рагузе (катарсис барокко
Сицилии) как вернусь - сразу пулей. Сицилийцы с рыбой на «ТЫ», даже ближе. Просто
и ярко, как все в окрестностях Этны. Вместо тюрбо берите его ближайших жирных род
ственников - палтуса или толстую камбалу, а можете и крыло ската, и зубатку, и треску,
и морского черта, крупного сибаса - или кто там мордастый завелся в вашем пруду.
филе рыбы, лучше жирной

хребты, головы, плавники
молодая морковь или хороший морковный сок
спелые помидоры или черри
чеснок
томатная паста
свежий тимьян
зеленый лук
• Филировать рыбу. Кости, голову без жабер и не подгорал, тимьян с базиликом и обжа
плавники обжарить в сковороде с оливковым рить филе с двух сторон, прижав хорошо
маслом на сильном огне, добавить раздавлен ко дну лопаткой, по паре минут на каждую
ный в шкурке чеснок, тимьян, базилик, по сторону.
резанные помидоры, чайную ложку томат • Залить соусом и готовить еще минут
ной пасты, налить немного воды и потушить 10-15, если филе толстое, или 5-7 для тонкого,
минут 20 на несильном огне. Для более « глад не больше.
кого » соуса можно добавить кусок сливочного •Все! Я бы, кстати, так же потерзала кури
масла. Процедить все сквозь мелкое сито. ную грудку, если есть уже готовый бульон
• Отжать сок из моркови, разбавить им бу (или сварить его таким же образом из вне
льон наполовину и проварить минут 10, запно образовавшихся костей).
пусть чуть-чуть загустеет. • Получается очень нарядно, а нарядно мы
• На хорошо разогретую сковороду с оливко любим.
вым маслом кинуть чеснок в шкурке, чтобы • Grazie mille, Ciccio Sultano!
94

легко б ыт ь ле гко й r-~
Имбирнъ1й
тунец от Ники
Более простого способа и более примитивного маринада я не знаю, но результат мне очень
нравится. Один из самых мною чаще всего используемых.
на 2 п ор ции :
стейки тунца - 2 шт.
для мари н ада:
соевый соус - 5 ст. л.

сок '12 лимона
натертый имбирь - 2 ст. л.
• Все ингредиенты маринада тщательно пе • Снять со сковороды, дать несколько минут
ремешать . Замариновать в этой смеси тунец отдохнуть и нарезать.
минут зо, не больше , в холодильнике. • Просто прекрасно с обычным зеленым са

• На очень хорошо разогретой сковороде латом или, как тут, с салатом из водорослей
обжарить стейки с двух сторон буквально и смесью устричного соуса и кетчупа со све
по 1 минуте . Тунец внутри должен только со жим имбирем.

греться и остаться практически сырым.
96

лег ко быть лег ко й v~
Маринованная
макрель
Этот маринад подойдет и для макрели, и для скумбрии, и для крупной сайры, и для не
крупного тунца-пеламиды, и для обычного филе тунца, которое надо просто нарезать со
ответствующим образом.
Цедру лимона можно заменить цедрой лайма. Маринованные овощи берите на свой вкус ,
тут отлично смотрятся свекла и стеблевой сельдерей.
филе макрели - 4 шт.

шалот-lшт.
рисовый уксус - 2 ст. л.

соевый соус- 2 ст. л.
свекольный сок - 2 ст. л.
натертый имбирь - 1 ч. л.
цедра лимона или лайма - 1 ч. л.
острый перец по вкусу
лавровый лист
для подачи:
салатная зелень по вкусу
маринованные овощи
маринованный имбирь
• Нарезать шалот тонкими полукольцами, • Не любите сырую рыбу (страшно?) - зама

натереть имбирь и цедру. Смешать все ин ринуйте и потом запеките ее в духовке, ми
гредиенты. Филе рыбы замариновать нут 5-10 при 180 °с.
на 1 час. Все! • Подавайте с маринованным имбирем,

• Свекольный сок можете пропустить - овощами и салатной зеленью, полив
он тут скорее для нарядности. маринадом.
98

легк о б ыть лег кой v~
Мидии маринъер
по-провански
отГиЖедда
Обратите внимание, это очень важно - соль не нужна, в моллюсках содержится достаточ
ное количество соленой воды. Если готовить на не слишком большую компанию, то можно
закладывать мидии в кастрюлю в несколько порций, вынимая их поштучно по мере рас
крытия, так они готовяться быстрее и остаются мягче.
на 2-3 п о рции:
мидии - 1,5 кг
белое сухое вино - 350 мл
сливки жирные (от 33%)-100 мл или больше
шалот - 3 крупных
сливочное масло - 20 г
чеснок - 2-3 зубчика
петрушка - несколько веточек
зелень фенхеля или тимьян - пара веточек

• По возможности стоит перед этим дать перчить, довести до кипения и дать 3-4 ми
мидиям постоять 2-3 часа в холодной подсо нуты выпариться алкоголю, удалить фен
ленной воде, чтобы они очистились. хель (тимьян).
• Мидии хорошо промыть, оторвать им бо • Увеличить огонь до очень сильного, доба
родки. Если попадутся открытые или очень вить мидии, закрыть крышкой и готовить,
тяжелые - выкинуть: открытые испорчены, часто встряхивая, несколько минут, пока не
а очень тяжелые могут быть с песком. раскроются. Вынуть мидии на блюдо, выки
• Мелко порезать шалот, порубить петрушку нув нераскрывшиеся.
и чеснок. • Протереть содержимое сковороды через

• В глубокой кастрюле растопить сливочное овощную мельницу или пробить в блендере,
масло, добавить шалот и чеснок, довести до поперчить.
прозрачности, помешивая, на слабом огне. • Готовые мидии полить соусом, подавать

• Добавить петрушку и фенхель (или сразу же, при желании можно сбрызнуть не
тимьян), прогреть 30 секунд. Влить сливки. много винным уксусом или лимоном.
Увеличить огонь, влить вино, хорошо по- • Это хуже (или лучше?), чем семечки!
100

леzко бы ть лег ко й v-~
Соте из кальмаров
со сладким перцем
от Габриэле Мосса
кальмары
сладкий перец, лучше разного цвета

стеблевой сельдерей
морковь
лук
белое сухое вино

овощной бульон
петрушка
каперсы
чеснок

красный острый перец
• Нагреть в кастрюле оливковое масло, обжа и использовать в приготовлении ризотто.
рить смесь мелко нарезанных моркови, лука Нарезать поперек, не мелко. Мелкие каль
и сельдерея в равных количествах. мары, как тут, можно оставить целиком.
• Когда овощи размягчатся, добавить наре • В сковороде разогреть оливковое масло. По
занный средними кусочками перец. Влить ложить каперсы, дольки чеснока в шкурке.
белое, не слишком фруктовое сухое вино. Хорошо все прогреть, плеснуть белого вина,
Когда оно выкипит, влить немного бульона дать закипеть, убрать чеснок.
или воды. • Прибавить огонь до максимума. Положить
• Дать жидкости почти выпариться. Припра кальмары, посолить и поперчить, посыпать
вить солью и перцем. рубленой петрушкой. Готовить совсем не

• Крупные кальмары разрезать вдоль, вы долго, чтобы они не стали резиновыми, -
нуть хрящевую стрелку, промыть. Если хо буквально пару минут.
тите, головы с щупальцами можно удалить • Подавать кальмары на подушке из перцев.
104

лег ко бы ть лег кой r~
Осьминог
с оливками и шафраном
Очень средиземноморский рецепт, от бабушки. И очень красивый.
на 6 п о рц ий:
чищеные осьминоги - 1 кг
картофель - з крупных
красный лук - 2 шт.
белое сухое вино - 200 мл
маслины - 100 г
белой сухой вермут - 50-70 мл

петрушка - небольшой пучок
чеснок- 4 зубчика
шафран - хорошая щепотка
морская соль, лучше всего fleur de sel

эспелетский перец или другой хороший острый красный
• Разогреть духовку до 180 ° с. фель и маслины.

• Отделить щупальца осьминога, голову на • Через некоторое время добавить куски
резать треугольниками. осьминога, немного посолить, подождать,
• Замочить шафран и щепотку эспелетского когда он даст сок и чуть уварится .
перца в вермуте. • Добавить вино, вермут с шафраном, за

• Почистить картофель, нарезать крупными крыть крышкой и поставить в духовку на
кубиками, лук почистить, разрезать напопо 30 минут, жидкость должна почти полно
лам и потом вдоль на 3-4 части. Зубчики чес стью выпариться.
нока разрезать вдоль и удалить росток, если • Достать из духовки , положить маслины ,
есть. Листья петрушки крупно порубить, от досолить по вкусу и поперчить.
ложив 1-2 веточки для украшения. • Выложить осьминога и овощи в тарелки ,

• Разогреть в толстостенной посудине олив посыпать зеленью петрушки.
ковое масло, добавить лук, чеснок , карто-
106

лег ко б ы ть лег кой 1 ~
Куриная колбаса
от Сильвестра Вахида
Не говорите мне, что продукты редкие! Это и правда неожиданно просто, но при всей
своей простоте рецепт необыкновенно вариативен, и никто не понимает, как это сде
лано. Особенно «каю>? - про волшебный морковный соус (на следующем развороте).
Варить в бульоне, а не в воде - обязательно! Жидкость все равно внутрь попадает,
и тогда вы будете варить бульон из колбасы.
упитанная курица - 1 шт. свежий тимьян и розмарин -

порей-1 шт. 2-3 веточки
шалот - 4 шт. бадьян - 3-4 звездочки
сливки жирные (33%) - 100 мл гвоздика - 2-3 шт.
яйцо-lшт. морская соль
стеблевой сельдерей - 2 шт. молотый черный перец

чеснок - 1 головка черный перец горошком
свежий эстрагон и шалфей - эспелетский перец
маленький пучок морковный соус для подачи
•От курицы отделить все мясо, нужно чи прилипла и не скользила) столешницу так,
стое филе без кожи, лучше без жира и жи чтобы сантиметров 5 свисало с края. Фарш
лок . Раздавить ножом чеснок в шкурке. набить в кондитерский мешок (или поло
Куриный остов, крупно нарезанные ша жить в плотный пластиковый пакет и над
лот, порей и стебли сельдерея, розмарин резать один угол).
и тимьян, чеснок, черный перец горошком, • Выложить на пленку вдоль края стола ров
бадьян и гвоздику залить в кастрюле холод ную колбаску сантиметра з толщиной,
ной водой. Варить бульон не менее 40 ми справа и слева отступив по 8-10 см, накрыть
нут, на достаточно интенсивном огне, сняв свисающей частью пленки и, как сосиску,
пену. аккуратно свернуть от себя. Нужно, чтобы
• Сделать муслин - очень гладкий фарш : фарш улегся внутри очень плотно, без пустот.
куриное мясо пробить в блендере до абсо Скрутить и завязать концы.
лютно однородного состояния, добавив яйцо • Разогреть духовку до 180 ° с.

и сливки (50-100 мл, зависит от размеров ва • Колбаски уложить в подходящую форму,
шей курицы и ее упитанности). Из фарша уда залить процеженным горячим бульоном,
лить жилки и плохо перемолотые кусочки, накрыть фольгой и отправить духовку ми
лучше всего - протерев через сито. Порубить нут на 15.
мелко шалфей и эстрагон, добавить в фарш, • Вынуть колбасу из бульона и аккуратно
посолить и поперчить. снять пленку.
• Кусок пищевой пленки длиной сантиме • Нарезать и подать с морковным соусом

тров 40 выложить вдоль на влажную (чтобы и молодыми овощами.
108

лег ко быт ь лег кой 1 ~
Куринь1е фрикадельки
или волшебная
диетическая колбаса
Совсем простой и абсолютно диетический рецепт. Тут пойдет микс из любого нежир
ного мяса - будет очень здорово с индейкой или телятиной. Мой бессменный редактор -
#елурча (тм), а он изрядно балованный.
Про овсянку: не покупайте всяких «минутою) быстрого приготовления - это вата бессмыс
ленная. Можно и без овсянки, но с ней текстура «пушистее)). Если любите лук, то добавьте,
с ним будет еще сочнее. Вместо свежих помидоров и пассаты можете взять резаные томаты
в собственном соку, а перечный конфитюр (рецепт на стр. 20) можно заменить сладкой гор
чицей, хорошим медом или любым остро-сладким соусом.
Чем мне нравится вариант в виде колбасы - с ней чудесно потом готовить легкие сэнд
вичи с зеленью, и вообще - дико вкусно и сочно, ведь весь сок остается внутри. Можете,
кстати, ее приготовить впрок сразу много и заморозить сырой - потом как сосиску кидаете
ее в пароварку или в кипяток, 15-20 минут - и готово.
д ля ф арша : перечный конфитюр

филе куриной грудки - 2 шт. зеленый базилик
овсяные хлопья - 4 ст. л. чеснок
шалот, по желанию - 1- 2 шт. пеперончино
морская соль оливковое масло
для соус а:
спелые помидоры
пассата
• Залить овсяные хлопья кипятком и оста • В оливковом масле обжарить чеснок и пе
вить набухать минут 10. перончино (их можно после этого удалить).
• Мясо нарезать некрупными кусками и не • Кинуть в это масло порезанные мелкими
большими порциями перемолоть в блен кубиками помидоры, потушить минут 5, до
дере. Смешать хлопья с фаршем и мелко на бавить пассату и большую ложку перечного
резанным шалотом, если используете; чуть конфитюра. Слегка посолить, потушить еще
посолить. минут 10. Дать немного остыть и пробить до
• Скатать фрикадельки . Как сделать колбасу, гладкости в блендере.
подробно написано в рецепте на предыду • В готовый соус положить порубленный
щем развороте. базилик (если измельчить его в блендере,
• Отправить минут на 12-15 в пароварку он испортит цвет).
(колбаски можно положить в кастрюлю на • Все! Можно сразу подать фрикадельки
малом огне с очень горячим, но не кипящим и соус, а можно дать им вместе погреться
бульоном). минут 10-20.
110

при мерно н а 35 0 мл :
морковный сок - 1л
сливочное масло - 100 г
бадьян - 9 звездочек
сок 1h лимона
цедра 1h лимона
У"дивительный
"
\iорковныи соус
<свинине, курице, белой рыбе, молодым овощам идет вели • Выпарить почти наполовину на сильном
солепно. Сок подойдет и магазинный (как вариант попро огне, мешая, морковный и лимонный сок
iуйте из морковно-апельсинового) хорошего качества, но из с бадьяном и цедрой соломкой.
11олодой моркови он просто фантастический. Для более дие • Процедить сквозь сито в другой сотейник,
~ического варианта можно сократить количество масла или добавить масло, посолить и, непрерывно ме
~место него взять жирные сливки, около 100 мл. шая , выпарить еще наполовину.
111

л е гко быть легк ой 1 ~
Отварнъ1е молодъ1е
овощи с песто
Вы знаете это ощущение - как в забытьи ты на рынке набираешь все подряд сезонные
овощи, а очнувшись дома, пытаешься угадать, что с этим богатством делать. Вот вам отлич
ная идея, как подать молодую картошку, брокколи, цветную капусту или романеско, горо
шек в стручках, зеленую фасоль, молодой лук и все, что хотите, в качестве гарнира или са
мостоятельного блюда. Каждый вид овощей варите по отдельности, держите их горячими
до подачи, потом заправьте песто, перемешайте и сразу на стол!
отварные молодые овощи
для п ес то , пр и ме р но н а 350 мл :
тертый пармезан - 200 г

орешки пинии или кедровые - горсть
вареные желтки - 2 шт.
зеленый базилик - большой пучок
петрушка - небольшой пучок
мята, по желанию - несколько веточек
чеснок - 2-3 зубчика

• Зелень обобрать от стеблей, они очень во ляйте желтки и пармезан, так как с ними
локнистые, и песто получится грубым. соус может быстро испортиться. Вмешайте
• В блендере сначала измельчить пармезан, их перед подачей.
если он куском, затем добавить зелень и все • Не забывайте, что песто требует актива
остальные ингредиенты. ции теплом блюда, но не любит термиче
• Важно! Если песто делать впрок, не добав- ской обработки.
112

л е г ко быть л е г к ой 1 ~
Глазированнъ1е
овощи от Сильвестра
Вахида
Мы, конечно же, понимаем, тут подойдет не только морковь - точно так же глазировать
можно любые овощи, правда? Стручковый горошек, помидорки черри, стебли мангольда, ка
бачок, репа, фенхель, молодой лук и порей в таком «глазурном)) варианте просто прекрасны,
не говоря про слегка припущенную спаржу и отваренные артишоки.
важно! Разные овощи надо глазировать по отдельности, не мешайте их, у всех разное время
приготовления. И собирайте нарядно в ваших тарелках!
Сливочное и оливковое масло берите в пропорции 1:1. Если хотите совсем «карамельную))
морковь - используйте только сливочное.
молодая морковь - около soo г

сливочное масло - 1 ст. л.
сахар -1-2 ст. л.

• Помыть и почистить морковь. Если она •Засыпать обсушенную от воды (обяза

с ботвой, сохранить часть зелени: она ис тельно!) полотенцем морковь и посыпать
ключительно для декора, но очень оживляет ее сахаром.Активно и непрерывно помеши
вид блюда. Если морковь довольно толстая, вать, покрывая ее получившейся от «По
можно разрезать ее вдоль на 2-4 части. плывшего )) сахара глазурью.
• Если подготавливаете овощи заранее, ки • Морковь должна стать очень блестящей
дайте чищеную морковь в холодную воду - и ни в коем случае не жареной, для некруп
она не обветрится и потом не потеряет ной достаточно минут 5 - не больше.
хрусткость при жарке. • Посыпать небольшой щепоткой морской
•В достаточно глубокой сковороде в горя соли - в идеале, конечно, fleur de sel.
чем оливковом масле растопить сливочное • Идеальный гарнир или самостоятельное
(не наоборот). блюдо.
114

Рататуй от Ники
Существует несколько школ приготовления этого, наверное, самого известного прованского
блюда. Традиционная требует готовить все овощи вместе, и это хорошо соответствует на
званию (rata - «Харчи», touiller - «перемешиватм).Нефранцузские популяризаторы фран
цузской кухни отдельно обжаренные кабачки и баклажаны выкладывают слоями в блюдо,
поливая их соусом из помидоров с травами, чесноком, луком и перцем, а затем запекают.
Именно слоеный вариант, «confit bayaldi», опубликованный в 1976 году знаменитым Мише
лем Гераром, попал с легкой руки другого повара- американца Томаса Келлера - во всем
известный мультик «Рататуй». Эта версия - промежуточная, овощи обжариваются по от
дельности, а в соусе готовятся в перемешанном виде.
на 8-10 порций :
зеленый базилик - пучок
цукини - 1,5 кг лавровый лист - 2 шт.
лук-1 кг тимьян - 1 веточка
спелые помидоры - 1 кг оливковое масло - около 200 мл
баклажаны - o,s кг сахар - щепотка
красные сладкие перцы - з шт. морская соль
стеблевой сельдерей -1 шт. молотый черный перец

чеснок - 9 зубчиков
• Перцы наколоть несколько раз вилкой, за и обжарить перцы 3-4 минуты на среднем
печь в духовке при 200 °С до почернения ко огне. Переложить перец в миску к луку.
жицы. Переложить в миску или кастрюлю • В сотейнике разогреть з ст. л. масла, доба
под крышкой или просто убрать в пакет вить помидоры, раздавленный чеснок, сель
и дать остьIТЬ. Снять кожицу, очистить от се дерей, лавровый лист, тимьян и сахар и ту
мян, порезать на полоски (не стоит промы шить соус20 минут на слабом огне.
вать перец - вода смоет с него «копченый» • Баклажаны и цукини нарезать кубиками.
аромат). Добавить в обе сковороды поз ст. л.масла
• Тонко нарезать лук. Бланшировать поми и обжарить в течение 6-8 минут на среднем
доры и снять с них шкурку, разрезать на огне по отдельности.
четвертинки, удалить семена. Сельдерей • Смешать все овощи в большой посудине,

тонко нарезать. залить томатным соусом, посолить и попер
• Разогреть в большой сковороде з ст. л . чить, перемешать, готовить 20 минут на сла

масла, спассеровать лук на среднем огне до бом огне, помешивая.
мягкости, постоянно помешивая. Перело •Удалить тимьян и лавровый лист, досо
жить в миску. лить и поперчить, если требуется, и посы
• В другой сковороде нагреть 2 ст. л. масла пать резаным базиликом.
116

ле г ко быть лег к ой 1 ~
Апельсиновая
капуста от Армана
Арналя
Необыкновенно живописное блюдо!
н а 4 п орции:
цветная капуста - 1 крупный кочан

апельсины - з шт.
белое сухое вино - зsо мл
лимоны - 2 шт.
морковь, лучше мелкая и разноцветная - з шт.

мелкий красный лук - 5 шт.
шафран - щепотка
цельные семена кориандра - щепотка
кинза - 1 веточка
• Порезать тонкими полосками цедру двух пусту, морковь, лук, цедру апельсина. Залить
апельсинов, лук - тонкими полукольцами, половиной соуса, посолить и поперчить,
морковь - вдоль пополам и наискосок не и варить минут 10-12 до готовности овощей .
слишком тонкими дольками. Капусту разде В это время вторую половину соуса уварить
лить на небольшие соцветия. до Yz объема.

• Сделать соус: выдавить сок из всех апель • Выложить овощи в блюдо, украсить листи
синов и лимонов, процедить в кастрюлю че ками кинзы, полить капусту сверху уварен
рез сито. Добавить шафран, вино и семена ным соусом.
кориандра, довести до кипения. • Вначале долго любоваться, а потом уже

• В сотейник с толстым дном положить ка- безжалостно уничтожить.
118

легко быть легко([)~~
.. ~
Замороженнъ1и
клубничнъ1й
~
иогурт от Ники
Вы его тоже очень-очень полюбите. Совсем несложный, и безумно вкусный, и - в отличие
от своих сливочных собратьев - калорийно щадящий.
Тут написано, как сделать почти настоящее мороженое, если у вас нет мороженицы (это со
всем не проблема!). Если же вы счастливый обладатель - все еще проще.
ВАЖНЫЙ секрет! Запомните: перед тем как замораживать вашу смесь, обязательно попро
буйте ее, так как ледяной она будет ощутимо менее сладкой. Так что делайте ее чуть-чуть
слаще, чем любите. То же касается и кислоты во вкусе! Йогурт желательно взять «Грече
ский)), он густой, без лишней влаги и дает самую симпатичную консистенцию.
свежая клубника- soo r

натуральный йогурт - 200 мл
мелкий белый сахар - 100 r
сокlлайма
• Пробить клубнику с сахаром и лимонным магой, так потом будет намного проще до
соком в блендере до состояния пюре. Для бо ставать мороженое .
лее гладкой консистенции можно протереть • Отправить снова в холодильник, уже до

его через частое сито. полного замерзания.
• Очень тщательно смешать с йогуртом. Пе • За полчаса до подачи переставить мороже

релить в неглубокий контейнер и отправить ное из морозильной камеры в холодильник.
в морозилку на пару часов. Перед подачей опустить контейнер на не
• Смесь должна замерзнуть по бокам и на сколько секунд в горячую воду и вынуть бу
чать схватываться в середине. Еще раз магу вместе с мороженым.
тщательно перемешать все снова в блен • Сервируйте с чем любите - например,

дере (чашу лучше заранее охладить в мо с клубничным соусом.
розилке). Это даст гладкую, без льдинок, • Не забываем, что клубника отлично соче
текстуру. тается с молотым черным перцем и фиоле
• Застелить дно контейнера пекарской бу- товым базиликом.
120

л егко быть лег коrр~~
Домашнее черничное
мороженое от Ники
Не могу не похвастаться. Еще один простой рецепт мороженого - из черники. Безупречно!
Домашний хит. Помните, что недостаток кислоты в ягоде в сочетании с сахаром может дать
эффект «плоского» вкуса, и тут есть соблазн добавить еще сахара, но на помощь приходит ли
монный сок - с ним мороженое будет гораздо «ярче». Так что прежде чем хвататься за сахар,
подумайте.
натуральный йогурт, лучше «греческий» - 400 мл

свежая или замороженная черника - 2 чашки
мелкий белый сахар - 6 ст. л.
молотая корица - щепотка
• Все делать так же, как в рецепте заморо вить мороженое из морозильной камеры
женного клубничного йогурта на предыду в холодильник.
щем развороте. • Украсить цельными ягодами и свежей

•За полчаса до подачи не забудьте переста- мятой.
122

леz ко быть леz коГ[)~~
Полезнъ1е
кексъ1
от Ники
Очень-очень полезные и приятные во всех отношениях кексы! Они притворяются совсем
диетическими - такими, что совесть ласково шепчет: ещё, и ещёооо, и ещёоооооооо ...
Не увлекайтесь - «все врут»!
Хотите изюм? Запретить не могу, хотя сама в выпечке не люблю и использую сушеную
клюкву. Изюм предварительно замочите, если он суховат.
Вы прекрасны собой и вам не надо худеть? Добавьте в тесто коричневый сахар, граммов
100! Можно баловаться с имбирем и корицей - любой ваш каприз . Ну и полезней, конечно,
чем торт.
Как и во всех тут рецептах, хлопья берите не «Минутку», а человеческие. И да, тут нет
ошибки, нужен и разрыхлитель, и сода.
кефир - 450 мл
мука цельнозерновая или белая - 300 г
овсяные хлопья - 100 г
изюм или сушеная клюква - З ст.л.
ароматный мед - 2 ст. л.
разрыхлитель теста -1 пакетик (11 г)
сода-1 ч.л.
растительное масло - 1 ст. л.
•Разогреть духовку до 190°С. с хлопьями, превратить в довольно густое
• Всыпать хлопья в кефир, пусть набухают в тесто.
нем минут 20. • Тесто выложить в формочки, смазанные

• Если мед слишком густой - подогреть, маслом, на 73 объема, посыпать овсяными
влить в кефир. хлопьями и выпекать минут 20-зо, это уже
• Смешать муку с разрыхлителем и содой, зависит от вашей духовки, проверяйте го

и, постепенно вливая все жидкое товность - зубочистка вам в помощь.
124

леzко бы ть леzкоГ~J~~
Бананово-чернично
ореховъ1е кексъ1
от Ника Эдмондса
Их можно сделать постными - веганскими, заменив яйца на имитацию яичного порошка
(выглядит он так себе). Заменитель яиц зовется Flaxseed (льняное семя). Если у вас нет в
продаже муки из льняного семени (должна быть!), ее очень легко сделать дома - прекрас
ная вещь для всякой постной или вегетарианской выпечки. Для замены з яиц , как тут, пе
ремалываем в кофемолке з ст.л.светлого льняного семени (темное будет некрасиво),зали
ваем 9 ст. л. воды , перемешиваем и даем как следует набухнуть, минут 10. Молотое льняное
семя портится особенно быстро, поэтому не делайте этой муки много, а если сделали -
храните ее в морозилке.
Овсяные хлопья нужны довольные крупные. Кокос - исключительно по желанию.
спелые бананы - з шт. кокосовая стружка - 60 мл

мука - 1,5 чашки рубленые грецкие орехи - 60 мл
коричневый сахар- o,s чашки разрыхлитель теста - 2 ч. л.
овсяные хлопья - o,s чашки ванильный сахар - 1 ч. л.

черника - o,s чашки морская соль - o,s ч.л.
яйца-2 шт.
• Разогреть духовку до 190 ° с. маслом, вложить в них тесто на 73 по объему,
• Бананы тщательно раздавить в пюре вил и отправить в духовку на 15-20 минут. Они
кой или давилкой для картофеля, хорошо у него влажные - и влажные очень. Но это
перемешать с яйцами и оливковым маслом. как вы сами решите. Проверяйте - духовки

• Добавить муку, овсяные хлопья, соль, раз капризничают.
рыхлитель, сахар. В самом конце вмешать • Хотите хрустящую корочку? Минут за s до

не слишком мелко порубленные орехи и окончания выпечки посыпьте кексы сверху
чернику. сахаром, чуть сбрызните холодной водой

• Формочки смазать кисточкой оливковым и увеличьте температуру до 220 ° с.
126

легко быть легко~~
Диетические оладьи
~
с овсянкои от Ники
Правда, оладьи плохо сочетаются даже с самим понятием «легкая пища»? Но иногда, я счи
таю, можно и даже нужно немного себя побаловать, особенно на завтрак. Сделаем их мак
симально полезными. Во-первых, добавим много овсяных хлопьев, во-вторых, используем
побольше сезонных ягод: из них можно сделать соус или вообще вмешать в тесто (не очень
фотогенично, так что тут ягоды только сверху). В третьих, возьмем низкокалорийный или
обезжиренный творог или рикотту. Хлопья тут подойдут как «быстрорастворимые», так и
нормальные,для варки.Муку можно взять простую, а можно добавить цельнозерновую.
Не забываем, что стандартная чашка - это 250 мл, а все ингредиенты должны быть комнат
ной температуры: заранее достаньте яйцо и творог из холодильника, ваши оладьи будут бо
лее воздушными.
Я делала два варианта теста - с яйцом и без. На фото оладьи с яйцом, тесто более «блинное»
и привычное, без яйца они получаются пышные, почти «булочки».
примерно на 15-18 оладий: разрыхлитель теста - 1 ч. л.

овсяные хлопья - 2 чашки нейтральное оливковое масло
мука - 2 чашки морская соль
обезжиренный творог - 1 чашка для соуса:

натуральный йогурт - 1 чашка
любые ягоды, можно мороженые
яйцо-1 шт.
натуральный йогурт
сахар, лучше коричневый - з ст. л.
сахарная пудра
цедра лимона- 1 ст. л.
• Половину хлопьев перемолоть в муку в ко кой тесто. Постарайтесь уменьшить размер
фемолке или блендере, перемешать состав порции теста на каждый «блин», не делайте
шимися и залить двумя чашками горячей их очень большими.
воды. Оставить минут на 10. • Накрыть крышкой и обжарить по не
• Просеять муку с разрыхлителем, добавить сколько минут с каждой стороны до
в нее сахар и щепотку соли. готовности.
• В большой миске хорошо взбить творог • Чтобы оладьи хорошо пропекались, не де
с йогуртом и цедрой, влить 1 ст. л. оливко лайте очень сильный огонь, они должны
вого масла и лимонный сок. Добавить яйцо, у вас равномерно «доходить».
если используете. Перемешать тщательно • В блендере сделать быстрый соус - ягоды

с хлопьями и мукой и оставить минут на 20. и йогурт, немного сахарной пудры, если
• Кисточкой смазать сковороду тонким ягоды кислые. Это, конечно, не сгущенка -
слоем оливкового масла, выкладывать лож- да, но зато и совесть не так мучает.
128

лег ко быт ь лег ко([)~~
Черешневъ1й клафути
от Джонатана Вахида
Для начала - страшная тайна! Оставьте косточку в черешне - именно в ней секрет отлич
ного клафути, при нагревании она высвобождает особый вкус, без нее букет гораздо беднее.
Так же хорошо клафути получается с вишней, свежим инжиром, персиками и абрикосами.
Если нет готовой ореховой пасты, фисташки или миндаль можно растереть в ступке или
измельчить в блендере с добавлением сахара или просто добавить вместо них вкусный ал
коголь: 2-3 ст. л. коньяка, бренди или ликера.
на 4 порции : сливочное масло и коричневый

черешня - 400-500 г сахар демерара для смазывания
сливки жирные (от 22%) - 250 мл и обсыпки формы

сахар-100 г
д л я ук р а ш ен и я:
яйца- 2 шт.
любые ягоды - черешня, клубника,
желтки - з шт.
голубика
паста или пудра из фундука
сахарная пудра
(фисташек, миндаля)- 70 г
рубленые фисташки
пшеничная мука - 10 г
• У черешни обязательно оставить хвостик только схватилось. Каждая духовка ведет
для красоты и косточку для вкуса. себя по - разному, следите за процессом.

• Желтки взбить с сахаром добела , доба • Переключить духовку на 170 ° с.
вить цельные яйца, все хорошо взбить. До • Разложить черешню по затвердевшей
бавить ореховую пасту для аромата или массе. Ложкой добавить еще яично - сливоч
алкоголь. ную массу, оставляя верх ягод открытым.
• Постоянно взбивая, всыпать муку и по Можно посыпать фисташками.

степенно влить сливки. Яично-сливочную • Поставить в духовку, через 12-15 минут
массу для клафути лучше сделать заранее, проверить, при необходимости уменьшить
за 2-3 часа или на ночь, чтобы мука разо нагрев. Готовить, посматривая, еще некото
шлась. Ее можно хранить несколько дней рое время, приблизительно минут 12, все за
в холодильнике. висит от формы, количества ягод и духовки .
• Разогреть духовку до 220 ° С. лучше всего готовить клафути медленно ,
• Смазать форму размягченным маслом (на при 90-100 ° С в течение 1-2 часов , пока по
фото форма диаметром 12 см), обсыпать са верхность не затвердеет. Следите!
харом, ссыпать излишки.Аккуратно влить • Украсить ягодами, посыпать через ситечко
2-3 ст. л.яично-сливочной смеси , так чтобы сахарной пудрой и затем рублеными фи
только покрыть донышко. сташками . Подавать обязательно теплым .
• Поставить в духовку минут на 5-7, чтобы • Заприте родных и близких!
130

лег ко быть ле г ко~~~
Пирог из абрикосов 4.1
«ватрушкои>> от Ники
Универсальный до бесконечности! Этот пирог надо подавать обязательно сразу и горя
чим, можно с мороженым. Он совершенно не подходит для выпечки заранее - в нем будет
много прекрасного ароматного абрикосово-миндального сиропа.
Муку лучше использовать кондитерскую, как французская сорта т 45, тесто будет нежнее,
если все-таки не найдете - используйте обычную хлебопекарную.
Если нет готовой миндальной пудры, измельчите в кофемолке очищенный миндаль с саха
ром в пропорции примерно 2:1.
на 1 пир ог, 4 -5 порци й: для п ес очно г о т ес та :
абрикосы - 700 г мука- 250 г

мед-4ст. л. сливочное масло - 125 г
коричневый сахар - 2 ст. л. сахарная пудра - 70 г
миндальная пудра- 2 ст. л. желток - 1 шт.
желток - 1 шт. морская соль - 1h ч. л.
миндальная эссенция -1h ч. л.
• Хорошо растереть сливочное масло в ми магой, выложить достаточно тонко раска
ске. Высыпать муку на стол, сделать «Коло танное тесто.
дец», добавить соль, сахарную пудру, 3 ст. л. • В центр горкой положить абрикосы, отсту
воды и размять все пальцами. пив от края около s см , и завернуть края те
• Добавить желток, масло, продолжать выме ста к центру << ватрушкой ».
шивать тесто, пока оно не соберется в шар, • Взбить желток с 1 ч. л. воды или молока
завернуть в пленку и оставить в холодиль и аккуратно смазать тесто кисточкой.
нике отдохнуть2-3 часа. • Для выхода пара сделать в верхней части
• Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать теста несколько проколов ножом так, чтобы
пополам, удалить косточки. при выпечке не вытекал сок.
• Хорошо перемешать мед с миндальной пу • Можно слегка посыпать тесто коричневым
дрой, миндальной эссенцией и, если абри сахаром, а абрикосы - ореховой пудрой .
косы несладкие, коричневым сахаром, вы • Выпекать до готовности примерно 30 ми
лить в абрикосы. Дать постоять минут 30. нут, подавать сразу.
• Разогреть духовку до 180 ° с. • А как он хорош с черникой! И со смесью

• На противень, выстеленный пекарской бу- ягод - просто прекрасен!
132

легко быть легко~~~
Тартар из клубники
от Ивана Жиларди
Обязательно для исполнения в клубничный сезон! Самостоятельно, как закуска или
десерт, с морженым или без. Если совсем не хотите возиться с карамелью (а зря) -
просто уварите бальзамический уксус с сахаром и ягодным сиропом до легкого загу
стения. Количество сахара - по вашему вкусу.
Внимание! Если у вас нет малины, даже мороженой, используйте ту же клубнику, или
любые красные ягоды, или простой клубничный (или любой ягодный) сироп - что
есть под рукой. Нет лимонного тимьяна? Возьмите обычный и добавьте немного це
дры лимона или лайма.
на много порций:
клубника - 1,5 кг
лимонный тимьян - 4 веточки
сок 11.z лайма
для карамели:
сахар-100 г
вода- so мл
бальзамический уксус - 40 мл
для ягодного пюре:
малина-70 г
сахар - 2 ч. л.
• Клубнику нарезать кубиками, доба- • Малину измельчить с сахаром в блендере,

вить оливковое масло, листики лимонного протереть от семян через сито (если не нра
тимьяна и немного сока лайма. Осторожно вится, что они потом хрустят - я люблю, на
перемешать, накрыть пленкой и поставить пример) и влить это пюре в карамель. Ва
минимум на 1 час в холодильник. рить на слабом огне, постоянно помешивая,
• Сахар и воду смешать в кастрюле и, не ме дать загустеть.
шая, довести до кипения на среднем огне, • Снять с огня, охладить, заправить тартар
а затем до цвета пива. и подавать, с мороженым - идеально.
• Влить уксус и кипятить еще s минут,

чтобы испарилась уксусная кислота.
134

легко быть легко(/)~~
Теплая клубника
от Жана Люка
Рабанеля
Вы когда-нибудь покупали Очень Красивую Клубнику, которую есть было невозможно?
Я - часто . Выглядит как настоящая, пахнет и живописная, но вкуса ноль, и очень это
обидно. Не волнуйтесь - сейчас все исправим . Сахар можно и обычный, но с коричневым

будет вкуснее. Вместо рома можно взять крепкий ликер, который вам нравится, я исполь
зовала Grand Marnier.
клубника
сливки жирные
коричневый сахар
сливочное масло
ром
• Кусочек сливочного масла растопить • Надо ли говорить, что если горячей клуб
в сковороде или сотейнике. никой полить мороженое? ..
• Кинуть клубнику, чуть обжарить. •А еще в клубнику можно добавить бази
• Добавить сахар, чуть перца. Плеснуть рома лик или бальзамический уксус и с сырами
или ликера или фламбировать. или паштетом ... или просто со взбитыми
• Я не очень смелый поджигатель и обычно сливками.
просто даю слегка выпариться алкоголю. • Все занимает 10 минут, не больше. И как
• Немного жирных сливок, слегка все поту это раньше в голову не пришло?
шить - и все.
136

легко бы ть легкоГ~J~~
Инжирнъ1и <<Компот»
с мускатом от Ивана
Жиларди
Сказать, что я к нему хорошо отношусь, - ничего не сказать. Один из самых любимых спо
собов превратить инжир в настоящее чудо.
Длинный перец (Piper longum) в России встречается редко, возьмите вместо него по 10 го
рошин черного и душистого перца. Лайм и лимон можно не брать, но полный набор цитру
совых тут куда лучше. Нет муската - возьмите просто белое вино.
на 10 порций :
свежий инжир - 1,s кг лайм-lшт.

апельсины - 4 шт. бадьян - 2 звездочки
мускат белый сухой - soo мл длинный перец - s шт.
мед- 200 г гвоздика - з шт.
сливочное масло - 100 г ваниль - Yi стручка
лимон-lшт.
• Духовку разогреть до 180 ° с. больше площадь, тем это произойдет быстрее .

• У фиг отрезать твердые хвостики и слегка • Процедить сквозь сито, чтобы убрать
надсечь крест-накрест с этой же стороны. специи и цедру, и залить инжир.
• Выложить надрезом вверх в форму или •Теперь важное! Поставить противень с фи
противень, достаточно плотно. гами в духовку и сразу уменьшить темпе
• В кастрюле с толстым дном распустить ратуру до 150 ° С! Духовка не должна быть

сливочное масло, добавить мед. очень горячей, иначе у вас получится варе
• С лимона, лайма и апельсина срезать по нье, а оно нам тут совсем ни к чему.
приличному куску цедры, стручок ванили • Поливать инжир соком из противня каж
разрезать вдоль и выскрести семена. дые 15 минут. Не ленитесь, фиги лучше про
• Кинуть в мед цедру и специи. Пусть все питаются душистым сиропом.
покипит на приличном огне и карамелиру • Держать где-то около 1 часа, следите, пусть
ется. Постоянно мешать. плоды сохранят форму.
• Когда смесь начнет становиться приятного •Вынуть и ...
легкого карамельного цвета, влить мускат • А дальше что хотите - горячим, теплым
или вино - осторожно! или холодным. С мороженым, с козьим или

• Отжать сок апельсинов, лайма и лимона овечьим сыром, отдельно подать к сырной
и влить, когда наша смесь с мускатом станет тарелке, да и как гарнир к утке будет вели
достаточно густой и коричневатой. колепно. Террины и паштеты тоже никто не
• Пусть еще покипит и немного выпарится. отменял.
лучше перелить в широкую сковороду - чем • А какой он нарядный!
138

лег ко быть легкоrр~~
~ ~
Самъ1и простои
десерт от девочки
Василисъ1 14 лет
Тут, наверное, должен быть длинный текст про сложные и мучительные поиски самого
простого и низкокалорийного в мире летнего дессерта, но не буду. Это довольно странно,
но почему-то простой замороженный виноград - безумно вкусная и смешная штука.
Дам только совет - виноград берите без косточки, хоть белый, хоть черный.
Справитесь? Я в вас верю.
140

Белоцерковская, Ника.
Б43 Легко быть легкой! #тынепохуделаклету / Ника Белоцерковская. - Мо-
сква: Издательство «Э», 2017. - 144 с. - (Ника Белоцерковская. Гастрономи
ческая литература).
В эту книгу издателя, фотографа, известной кулинарной писательницы и популярного блогера
Ники Белоцерковской вошли самые красивые и легкие рецепты, специально отобранные для лета.
Кому не хочется отправиться в отпуск, похудев на несколько килограммов? Но сидеть на диете так
скучно, а вокруг столько кулинарных искушений". С этими рецептами никакие соблазны вам не
страшны. Молодые овощи, интересные закуски. яркие салаты, холодные и легкие супы, рыба, сезон
ные фруктовые десерты. Что еще нужно, чтобы мотивировать себя и не впадать в уныние, глядя на
бледную отварную куриную грудку в сопровождении кучки полезного, но такого скучного овощ
ного силоса в тарелке? С лучшими рецептами от Ники и знаменитых шефов вы сможете не только
разнообразить свой ежедневный рацион, но и накрыть прекрасный стол для гостей.
УДК641/642
ББК36.997
©В. Белоцерковская, 2017

ISBN 978-5-699-84345-9 ©Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017
Фото на обложке И. Можейко

Фото на 2-3-й стр. В. Локтев для TATLER
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА
Ника Бепоцерковская
ЛЕГКО БЫТЬ ЛЕГКОЙ! #ТЫНЕПОХУДЕЛАКЛЕТУ
Ответственный редактор Н.Петухова

Редактор Д. Корнеев
Выпускающий редактор О. Сушик
Художественный редактор А. Гусев
Верстка И. Можейко, А. Савин
Подготовка файлов к печати А.Савин
Корректор Е. Минина
ООО •Издательство •Э•

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
0ндiрушi: •Э• АК,Б Басnасы, 123308, Маскеу, Ресей, Зорге кешесi, 1 уй.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар бeлrici: .3"
к,аэак.сrан Республикасындадистрибыотор жене енiм бойынша арыз-талаmарды к,абылдаушыны11
екiлi •РДЦ-Алматы• ЖШС, Алматы к;., Домбровский кеш., З•а•, литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 он. 107.
0нiмнi11, жарамдылык; мерзiмi шектелмеген.
Сертификация туралы ак.парат саЙТТЗ 0ндiрушi •Э•
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ

о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства "3"
0ндiрген мемлекет: Ресей
Сертификация 1\СiрастырылмаFЭ.н
Подписано в печать 05.05.2017. Формат 84х100'/ 16 •

Печать офсетная. Усл. печ. л. 14,0.
Тираж 5000. Заказ № 0847/17.
Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами

в ООО «ИПК Парето-Принт». 170546, Тверская область,
Калининский район, Бурашевское сельское поселение,
ISBN 978-5-699-84345-9 промышленная зона Боровлёво·1, комплекс №З «А». В ::JЛ(~тµонном Н>tДС' , , н- 1 r ,_. ....
www.pareto-print.ru n1 т WVIW 11/rcs ru
111111111111111111111111111111 ЛитРес:
9 785699 843459 >


(Boominfo.ru) Белоцерковская Ника - Легко Быть Легкой (Ника Белоцерковская. Гастрономическая Литература) - 2017

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

(Boominfo.ru) Белоцерковская Ника - Легко Быть Легкой (Ника Белоцерковская. Гастрономическая Литература) - 2017

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ЛЕГКО

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

легко быть легкой

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

гулярно для того, чтобы к загорелому августу... см. выше . И я постаралась

выбрать рецепты, которые не только помогут нам стать убедительно легче,

но и которые очень просто готовить: зачем нам тратить драгоценное время,

лучше в лес, к землянике.

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

сухой нут - 200 r или консервированный - 500- 600 r без воды

для варки нута:

чеснок - небольшая головка

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

молотый черный перец

• Бланшировать помидоры (надсечь кожицу лить, поперчить, добавить уксус.

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

молотый черный перец

• Разогреть духовку до 170 ° с. • Слить жидкость с тунца. Анчоусы промыть

рокого ножа, удалить косточки. и подавать.

чеснок -1-2 зубчика

• Оливки обсушить от рассола или масла, раз­ перцем по вкусу.

• В блендере не слишком мелко размолоть • Точно так же готовится и черный тапенад

чилось средней густоты пюре, приправить 5-10.

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

спелые помидоры - 4 некрупных

моцарелла, лучше буйволиная - 2 шарика

молотый черный перец

• Помидоры бланшировать, затем опустить вкусу приправить солью, перцем и оливко­

моцареллу нарезать некрупными кубиками, нарежьте тонко цветные помидоры .

добавить немного мелко нарубленных ли­ • Сверху выложить ровненько начиненный

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

Не добавляйте в маринад вино и тем более

и возьмете пакетированный - вообще yrpo

буррата или моцарелла, лучше

молотый черный перец

• На тарелку положить кружок апельсина, на Посыпать солью, перцем.

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

филе свежей кефали - 400 г перец сладкий и острый - З кг

сладкий перец - 1 шт. белый винный или рисовый

масло от томленых перцев чеснок- 50 г

для то мле ных п е рц е в :

оливковое масло - О,5 л

соломкой, удалив семена. Натереть чеснок Из обрезков выдавить сок.

• С мандаринов срезать верх и низ кожуры оливкового масла.

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

Карпаччо из белой рь1бь1 ~

на неболь ш ую компанию: д л я за п равки:

филе белой морской рыбы - 1 кг руккола - пучок

мята - небольшой пучок

насыпать перемешанные соль и сахар с це­ ковое масло .

• Достать, промыть, обсушить и нарезать Тут у нас молодая, чуть бланшированная

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

молотый черный перец

• В филировании рыбы очень важен хоро­ • Замариновать рыбу в оливковом

рез вдоль спинного плавника от головы Оставить в холодильнике минимум

Скачано с BOOMINFO.RU - Присоединяйся!

корневой сельдерей - 2 небольших

цветы огуречной травы для украшения, если есть

молотый черный перец

• У грейпфрутов срезать верх и низ с ча­ • Тонко нашинковать наискосок стебель

• Корень сельдерея нарезать на терке, лучше • Сбрызнуть остатками заправки из миски.

• Оливки обсушить от рассола или масла, раз перцем по вкусу.

• Помидоры бланшировать, затем опустить вкусу приправить солью, перцем и оливко

добавить немного мелко нарубленных ли • Сверху выложить ровненько начиненный

насыпать перемешанные соль и сахар с це ковое масло .

• В филировании рыбы очень важен хоро • Замариновать рыбу в оливковом

• У грейпфрутов срезать верх и низ с ча • Тонко нашинковать наискосок стебель

• В миску влить грейпфрутовый сок, не сить цветами огуречной травы.

чицу, посолить-поперчить. Постоянно • Нарезать телятину ломтиками о,s см, по

ревернуть миску - ничего никуда не стояться в холодильнике, как минимум не

• Мясо нарезать мелкими кусочками, но ни и каперсы очень мелко(!) порубить

• Сделать заправку- отжать сок лаймов,до кубиками, смешать с помидорами, заправ

•Нарезать свеклу на овощерезке-мандо • Зажарить ломтики небольшими порци

• Разогреть во фритюрнице или глубокой висимости от толщины свеклы и интенсив

Температуру можно определить - если нет • Выловить шумовкой и выложить на бу

• Персики разрезать пополам, удалить ко миндаль выложить на блюдо, заправить

чатся такие «мясные)) дольки. • Выложить салат, авокадо и грейпфрут в са

рый вы будете использовать. лом, уксусом или лимонным соком по ва

ками и запечь до румяности в духовке. • Посолить и поперчить . Дать немного по

обсушить полотенцем, большие листья по лимонным соком.

рвать, маленькие оставить целиком. Поми • По своей живописности - абсолютный