1) Общая схема производства:

Так как тут представлен общий вид, можно ли брать её за основу для подачи сырья на
производства?

Можно.

Нужно ли проектировать линию от какао-бобов и до получения готового завернутого шоколада?

Нет. Исключите процесс производства какао-тертого, т.е. верхнюю часть линии.

По рецептуре какао-тёртое и какао-масло указаны как сырьё.

Начинайте с дозирования сырья.

 *Спецификация оборудования к машинно-аппаратурной схеме производства плиточного
шоколада:

1 нория; 2 машина предварительной очистки; 3 нория; 4 ленточный конвейер; 5

расходный бункер; 6 автоматические весы; 7 бункер-питатель; 8 очистительная машина; 9
промежуточный бункер; 10 - питатель; 11 обжарочный аппарат; 12 дробильно-
сортировочная машина; 13 циклон; 14 расходный бункер какао крупки; 15 ударно-
штифтовая мельница; 16 дифференциальная мельница; 17 насос для какао тертого; 18
шариковая мельница; 19 темперирующий сборник; 20 какао пресс; 21 весы какао масла;
22 просеиватель сахара-песка; 23 промежуточный бункер для сахара; 24 нория; 25
расходный бункер и питатель; 26 ленточный конвейер; 27 темперирующий сборник; 28
насос какао тертого; 29 смеситель рецептурно-смесительной станции; 30 бункер-питатель
жидких рецептурных компонентов; 31 промежуточный бункер сахара-песка; 32 мельница
для сахарной пудры; 33 бункер-питатель жидких рецептурных компонентов; 34
разгрузочный бункер рецептурно-смесительной станции; 35 вибросито для сыпучих
компонентов; 36 шнек-питатель; 37 расходный бункер сыпучих компонентов; 38 питатель
рецептурной смеси; 39 пятивалковая мельница; 40 конвейер ленточный; 41 ротационная
конш машина; 42 машина темперирующая; 43 шнековая темперирующая машина; 44
отливочная головка; 45 конвейер вибрационный; 46 аппарат охлаждающий; 47 система
конвейеров питателей; 48 машины заверточные

Посмотрите вложенные файлы и разберитесь в отличиях технологии

производства обычного плиточного шоколада и пористого. Включите в линию
необходимое для этого оборудование.

2)
Рецептурно-смесительная станция для этой линии РТС-10. Производительность линии 1000 кг/ч.

В данной части необходимо подобрать марки смесителя, пятивалковых мельниц и коншмашины с

производительностью 1000 кг/ч каждая?

Или необходимо подбирать марки всего оборудования, отмеченного в спецификации к схеме?

Конечо нужно подбирать. Ведь Вы должны предоставить характеристики о вид всего

оборудования, входящего в линию. Можете совмещать линии.

3) Темперирующая машина от производителя Пещерин марки ТМ-1500 с производительностью

500-1500 кг/ч и габаритными размерами 1000*1600*1800 мм.

4)
Агрегат универсальный, подходит для формования различных видов шоколадных плиток.
Производительность агрегата 1000 кг/ч. Из плюсов можно так же отметить, что данный агрегат
занимает относительно небольшие площади.

Дозирующее устройство (3) не будет включено в схему разрабатываемых изделий. Однако, перед
охлаждающей камерой необходимо установить систему формирования пористой структуры
шоколада.

Нашла только изображения, к ним даже нет спецификаций. В учебниках так же не приводятся
производители, которые изготавливают данные комплексы.

5) Для упаковки готовых изделий массой 75 г предлагается упаковка в фольгу на упаковочном

автомате фирмы Sapal, Швейцария. Марка DSD 0300.
Производитель отмечает, что машина позволяет упаковывать изделия очень хрупкой структуры,
что можно отметить как заметное преимущество при упаковке шоколада пористого.

Производительность до 300 упаковок в минуту, с учетом массы готовых незавернутых изделий,

получается, что производительность до ~1350 кг/ч.

6) Современные технологии позволяют упаковывать шоколад в пакеты типа Flow Pack.

Как пример: горизонтальный упаковочный автомат SR 500 с системой ленточных транспортеров,

фирмы Tauras-Fenix, производительностью до 400 уп/мин (~1800 кг/ч). Данные автоматы очень
мобильны в производительности. В видео презентации этого автомата была установлена скорость
упаковки 80 уп/мин.
7) Необходимо ещё найти подходящий упаковочный автомат для фасовки в гофрированные
короба и наклейки этикеток на них, но пока что эти поиски безуспешны.

https://taurasfenix.com/oborudovanie/upakovochnye-linii/

http://prostor-k.ru/novosti/upakovka-shokoladnyh-plitok

https://www.prostanki.com/board/item/38922

https://www.youtube.com/watch?v=0In-8t6IxoY

https://foodbay.com/moskva/search/upakovochnoje-oborudovanije/gorizontalnyje-upakovochnyje-
mashiny/upakovka-shokoladnyh-konfet-v-folgu/eb-1-nagema-dla-upakovki-shokoladnyh-plitok-
29241.html

http://www.andreyvl.ru/pack/fnd.htm

https://agroserver.ru/articles/107.htm

https://taurasfenix.com/oborudovanie/upakovochnye-linii/linepak-f3m/

https://taurasfenix.com/oborudovanie/upakovochnye-mashiny-italiya/horizontal/euro/

https://taurasfenix.com/oborudovanie/upakovochnye-mashiny-italiya/horizontal/sr-500-transporter/