Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Процесс отливки пористого шоколада абсолютно идентичен тому, как отливаются обычные
шоколадки. Единственная разница состоит лишь в размере готовой плитки: при одинаковой
массе плитка пористого шоколада будет чуть больше, чем плитка простого десертного. В
момент отливки уже протемперированная шоколадная масса проходит по вибротранспортёру,
который помогает ей равномерно распределиться по форме.
Производство шоколада
Технология производства шоколада
В общем упрощенном виде процесс производства шоколада можно представить следующей схемой.
Целью данного этапа является первичная переработка сырья — какао бобов в тертое какао и какао масло.
Цель данного этапа — получение предварительной шоколадной массы из нескольких компонентов — тертого
какао, какао масла, сахарной пудры, ореховой массы, сухого молока, цукатов, вафлей и пр. Шоколадная
масса, включающая более чем первые 3 компонента, является десертной.
3. Формирование шоколада
Классификация шоколада
— шоколад обыкновенный
— шоколад десертный
— белый шоколад
— шоколад с начинкой
— пористый шоколад
— специальный шоколад
В общем случае шоколад считается обыкновенным если в его состав входят только тертое какао, какао масло
и сахарная пудра. При добавлении дополнительных компонентов шоколад считается десертным.
На данном этапе происходит получение шоколадной массы из нескольких компонентов — тертого какао,
какао масла, сахарной пудры, ореховой массы, сухого молока, цукатов, вафлей и пр.
4. Конширование шоколада
Формирование шоколада
1. Темперирование шоколада
Автоматическая машина для темперирования шоколада ID-VT 250 для
среднего производства. Колонна темперирования с двойными стенками состоит из 3 секторов. В колонне
имеется спиральный цилиндр постоянной чистки канала нагрева, что сохраняет эффективность теплообмена
на постоянном уровне. 1 группа охлаждения и 2 группы нагрева в комплекте. Регулировка температур
контролируется контроллером PLC. Машина гарантирует быстрое затвердевание и кристаллизацию бета
кристаллов шоколада. Панель управления машиной темперирования шоколада имеет встроенный тач скрин.
Производительность до 250 кг/час. Габариты машины 900x900x1600 мм. Установленная мощность 6 кВт.
2. Отливка шоколада
3. Охлаждение шоколада
Кроме машин основного производства шоколада мы предлагаем ряд вспомогательных агрегатов для
глазурования продукции, производства конфет с начинкой и линию производства шоколадного драже.
3. Глазирование драже