Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
ДЛЯ СТАЖЕРОВ
16.06.2020
1
- Новинк а - Острое - Вегетарианск ое - Хит продаж
КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ/
НАЗВАНИЕ / ФОТО / ВЫХОД БЛЮДА СОСТАВ
ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ
СУШИ (НИГИРИ)
ГУНКАН КРАБ СПАЙС к рабовый мик с КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
рис Острый гунк ан с крабом.
водоросли нори
соус Спайс (майонез к орейск ий, СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
паста к имчи, соус табадж ан, Подается на малом базальте 20/10 с
паста чили гарлик ) маринованным имбирём и васаби.
Сервируется соусником под соевы й соус.
ВЫХОД: 30 г
ГУНКАН УГОРЬ СПАЙС угорь копченый КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
рис Острый гунк ан с копчены м угрем.
водоросли нори
соус Спайс (майонез к орейск ий, СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
паста к имчи, соус табадж ан, Подается на малом базальте 20/10 с
паста чили гарлик ) маринованным имбирём и васаби.
Сервируется соусником под соевы й соус.
ВЫХОД: 30 г
2
САШИМИ
Все сашими подаются в к расном круглом салатник е 18 см на фраппе с маринованны м имбирем и васаби. Нарезк а ры бы вы к лады вается
на бамбук овый лист.
Ук рашается блюдо дольк ами лимона. Сервируется соусником под соевый соус.
ЛОСОСЬ лосось КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
огурец Нарезк а из неж ного лосося.
лист банана
лимон СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в красном к руглом салатник е 18 см
на фраппе с маринованны м имбирём и
васаби вы лож енны м на огурце.
Вы к лады вается на банановы й лист.
Ук рашается долькой лимона
ВЫХОД: 60/17 г
Сервируется соусником под соевы й соус.
РОЛЛЫ
Все к лассическ ие роллы (не более одной порции) подаются на малом базальте 20/10.
Все слож ны е роллы (не более одной порции) подаются на среднем базальте 25/12.
Мик с суши и к лассическ ий ролл подается на среднем базальте 25/12.
Слож ны е роллы (более двух порций) подается на большом базальте 30/16.
Мик с из суши, к лассическ ого и слож ного ролла (к лассик а и слож ны й не более одного к аж дого вида если совместно с сушами) подаётся на большом
базальте 30/16.
3
ФИРМЕННЫЕ РОЛЛЫ
лосось
КОГАСЭ угорь копченый КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
сы р мягк ий Удивительны й ролл с мягк им сыром, угрём и
майонез опаленны м лососем с к арамельной
рис к орочкой и морск ой солью
сахар СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
соль морск ая Подается на среднем базальте 25/12 с
маринованны м имбирём и васаби.
Готовы й ролл вы к лады вают ребром в
одну линию наиск осок .
Ук рашается морск ой солью.
Сервируется соусник ом под соевы й соус.
Ролл без водорослей нори!
ВЫХОД: 140 г
ВЫХОД: 180 г
4
КАЛИФОРНИЯ РОЛЛЫ
КАЛИФОРНИЯ к рабовый мик с КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
огурец Легендарны й ролл с к рабом, огурцом и
авок адо авок адо.
ик ра тобико оранж евая
майонез СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
рис Подается на среднем базальте 25/12 с
водоросли нори маринованны м имбирём и васаби.
Готовы й ролл вы к лады вают в два ряда
срезом вверх.
Сервируется соусник ом под соевы й соус.
ВЫХОД: 170 г
КЛАССИЧЕСКИЕ РОЛЛЫ
ФИЛАДЕЛЬФИЯ лосось КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
авок адо Легендарны й ролл со сливочным сы ром
огурец «Филадельфия», авок адо, огурцом,
сы р мягк ий к унж утом и зеленым лук ом, обёрнутый
лук зелены й неж ны м лососем.
к унж ут белый
рис СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
водоросли нори Подается на среднем базальте 25/12 с
маринованны м имбирём и васаби.
Готовы й ролл вы к лады вают в два ряда:
верхний ряд к ладут срезом вниз,
ниж ний - ребром.
Сервируется соусник ом под соевы й соус.
ВЫХОД: 245 г
ИМБИРЬ имбирь маринованны й КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
Имбирь используют к ак приправу к суши и
роллам, а так ж е с целью подготовк и
вк усовы х рецепторов к другому виду суши,
к тому ж е, его антисептическ ое действие
ВЫХОД: 10 г делает процесс поедания сырой ры бы
абсолютно безопасны м!
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подается в соусник е под соевый соус.
5
ВАСАБИ васаби КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
Острый зелены й японск ий хрен.
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подается в соусник е под соевый соус.
ВЫХОД: 5 г
ДИМ-САМЫ
6
САЛАТЫ
ЦЕЗАРЬ С КРЕВЕТКАМИ к реветк и КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
мик с салатов на цезарь(романо и Пик антны й салат с хрустящими листьями
айсберг) салата романо и айсберга, обж аренны ми
сы р пармезан к реветк ами, сыром пармезан и чесночны ми
гренк и чесночны е гренк ами, заправленны й соусом «Цезарь».
яйцо перепелиное
масло растительное СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
соус Цезарь (майонез, соус Подается в черном салатник е «Кото» 900 мл.
ворчестер, соус табаск о, Сервируется европейск ими приборами.
анчоусы , к аперсы, сы р пармезан, Ук рашается половинк ами перепелиного
чеснок ) яйца. Сверху посы пается сы ром Пармезан.
ВЫХОД: 190 г
ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ к уриное филе (маринуется с КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
майонезом, чеснок ом и соевы м Классическ ий салат с сочными листьями
соусом, затем обж аривается) салата романо и айсберга, обж аренны м
мик с салатов на цезарь(романо и к уриным филе, сы ром Пармезан и
айсберг) чесночными гренк ами, заправленны й
сы р пармезан соусом «Цезарь».
гренк и чесночны е
яйцо перепелиное СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
масло растительное Подается в черном салатник е «Кото» 900 мл.
соус Цезарь (майонез, соус Сервируется европейск ими приборами.
ворчестер, соус табаск о, Ук рашается половинк ами перепелиного
анчоусы , к аперсы, сы р пармезан, яйца. Сверху посы пается сы ром Пармезан.
ВЫХОД: 205 г чеснок )
7
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
КАЛИФОРНИЯ СПРИНГ рисовая бумага КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
к рабовый мик с Неж нейшие рулеты с начинкой из крабового
ик ра тобико оранж евая мяса, авок адо, огурца, рук колы , ик ры
авок адо тобик о и пик антного соуса, обернуты е
огурец тонк ой рисовой бумагой.
салат рук кола
соус для к опченой курицы СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
лимон Подается на к расной плоск ой
салат лоло-россо асимметричной тарелк е.
Ук рашается салатом лоло-россо и дольк ой
ВЫХОД: 160 / 15 г лимона.
ВЫХОД: 4 шт. / 10 гр
8
БАН С КУРИЦЕЙ к урица по-пекинск и КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
огурец Пшеничная булочк а с начинк ой из
лук к расный обж аренного к уриного филе, хрустящей
к инза зелени и болгарск ого перца, заправленная
перец болгарский мик сом из соусов.
салат латук СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
к унж ут Подается в синей большой тарелк е на
баны пшеничны е бамбук овом листе. Подаётся влаж ная
соус Спайс салфетк а в индивидуальной упаковк е.
соус Хайсин* Ук рашается листьями кинзы и к унж утом
ВЫХОД:160 / 30 г
9
СУПЫ
СУП С ЛОСОСЕМ бульон ры бный (суймоно) КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
лосось Насы щенны й ры бный бульон суймоно, с
рис неж ны ми к убик ами лосося, рисом и
водоросли нори водорослями нори.
лук зелены й
к унж ут СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
васаби Подается в красном к руглом салатник е 18
см, установленном на мелк ую тарелк у
«Кото» 20,5 см.
Сервируется к ерамическ ой лож кой для супа
с подставк ой.
Ук рашается тонк ими полоск ами водорослей
ВЫХОД: 310/3 г нори, к унж утом и зелены м лук ом.
! Отдельно (по умолчанию) в красном
к руглом соусник е подается васаби!
! Блюдо содерж ит к унж ут!
АЗИАТСКИЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ лапша рамен КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
маяши Ароматный суп с насы щенны м вк усом
шпинат говядины , с добавлением пшеничной лапши
к инза и ростков Маяши, украшенны й свеж ей
лук зелёны й зеленью.
нори СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
к унж ут Подаётся в синем глубок ом салатник е.
масло растительное Сервируется к ерамическ ой лож кой для супа
говядина на бифу удон* с подставк ой.
бульон Азиан Мик с* Ук рашается кольцами зелёного лук а,
омлет Тамаго* к унж утом и фрик ак е.
фрик ак е *Бульон для супа Азиан Мик с: к урины й
бульон, паста из морепродук тов, соус
як иник у, кимчи-паста, масло к унж утное,
устричный соус Танук и
*Омлет Тамаго: яйцо, бульон Суймоно,
бульон ры бный Даши, сахар, масло
ВЫХОД: 400 Г растительное
*говядина на Бифу удон: говядина, соус
устричный, соус ворчестер, соус тонк ацу,
масло к унж утное, яйцо,перец молотый,
адж иномото.
10
ТАНУКИ-ЯМ бульон Танук и-ям (масло КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
растительное, к окосовое молоко, Традиционный тайский острый суп с
паста Том-ям, лимонник , листья морепродук тами и грибами с цитрусовой
лайма) к ислинк ой. Бульон Том-ям: к окосовое
гребешок морск ой молоко, паста Том-ям, лимонник , листья
мидия лайма.
к альмар СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
к реветк а Подается в красном к руглом салатник е 18
грибы шампиньоны см, установленном на мелк ую тарелк у
лук порей «Кото» 20,5 см.
к инза Сервируется к ерамическ ой лож кой для супа
ВЫХОД: 320 г с подставк ой.
Перед подачей блюдо ук рашается кинзой.
! Блюдо имеет ярко вы раж енны й острый
вк ус!
! В состав супа входит мидия в рак овине!
! К блюду предлагаем острый соус Табаско!
11
СЕМГА НА ГРИЛЕ лосось (филе) КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
мини-к артофель Стейк из сёмги, обж аренны й до золотистой
к апуста брок к оли к орочки, под остро-сладк им соусом,
перец болгарский (ж елты й, подается с овощами и мини-к артофелем.
к расны й)
горошек зелены й стручк овый СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
чеснок Подают на к руглой тарелк е «Крафт».
личи Лосось и овощи вы клады вают на лист
масло к унж утное банана.
масло растительное Сервируется европейск ими приборами.
соус Тайск ий с сиропом личи Блюдо имеет сладк оваты й вк ус!
ВЫХОД: 110 / 120 г банановы й лист
В переводе k inirosake - золотая сёмга.
12
ЛАПША С КУРИЦЕЙ лапша пшеничная яичная КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
(лагман) Домашняя пшеничная лапша, обж аренная с
к уриное филе к урицей, сладк им перцем, лук ом и
перец болгарский (к расны й, чеснок ом.
ж елтый, зеленый)
лук (репчатый, зелены й) СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
чеснок Подается на овальной тарелк е «Крафт».
соус соевы й Сервируется европейск ими приборами.
масло растительное Ук рашается зелены м лук ом.
масло сливочное
ВЫХОД: 200 г
ТЯХАН С КУРИЦЕЙ масло растительное КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
к уриное бедро Рис, обж аренны й с к усочк ами неж ной
лук репчатый к урицы и овощами.
перец болгарский (светофор)
морк овь
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
лук зелены й
рис отварной Подается в глубок ом салатник е «Кото» 430
масло сливочное мл.
соус соевы й к орейский Сервируется европейск ими приборами.
семя к унж утное Ук рашается Зелёны м лук ом и семенами
к унж ута
13
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
ТЯХАН С БЕКОНОМ рис КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
бек он Рис с бек оном, яйцом и чеснок ом.
яйцо к уриное
бульон к урины й СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
соус соевы й Подается в глубок ом салатник е «Кото» 430
чеснок мл.
лук зелены й Сервируется европейск ими приборами.
масло растительное Ук рашается зелены м лук ом.
масло к унж утное
ВЫХОД: 200 г
14
лук зелены й
ТЕППАН
ОВОЩИ ТЕППАН Кабачк и/Цук кини КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
Перец болгарск ий Овощи, обж аренны е на теппане в соевом
Бак лаж аны соусе.
Морковь
Лук репачаты й
Грибы шампиньоны СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Семя к унж утное Подается в красном вы тянутом салатнике 18
Соус соевы й см.
Маяши Сервируется европейск ими приборами.
Масло растительное Ук рашается белы м кунж утом.
ВЫХОД: 125 г
ШАШЛЫЧКИ
АССОРТИ Шашлычок из креветк и КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
Шашлычок из лосося Ассорти из шашлычков.
Шашлычок из гребешк а
Шашлычок из к урицы СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Шашлычок из к ук урузы Подается на белой прямоугольной тарелк е.
Шашлычок из к альмара
ВЫХОД: 325 г
15
ДЕСЕРТЫ
КУРО ЁРУ блинчик шоколадный КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
ананас Шоколадный ролл с начинкой из свеж их
к иви фрук тов, сливочного сы ра и взбитых сливок .
к лубник а
банан СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
к рем Манила (сливк и 22 %, сыр Подают на овальной тарелк е «Крафт».
мягк ий, сахарная пудра) Ук рашается шок оладны м соусом.
миндальная струж к а ! Чайная лож к а НЕ подается!
соус шоколадны й
ВЫХОД: 135 г
АМАИ МИРУ печенье Юбилейное КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
к лубник а Неж ны й десерт с прослойк ами из соуса на
малина основе маск арпони, к усочк ов печенья,
мандарин грецких орехов, мандарин, свеж их ягод,
орех грецкий к лубники и малины .
соус малиновы й
к рем Маск арпони (сы р СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Маск арпоне, взбитые яйца, Подается в бок але «рок с».
сахар) Ук рашается веточкой мяты и слайсами
мята к лубники.
к лубник а Сервируется чайной лож кой в к онверте.
ВЫХОД: 185 г
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ/ЛИМОНАДЫ/СМУЗИ
ПИНА КОЛАДА БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ - пюре ананаса КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
- сливк и 22 % «ПИНА КОЛАДА БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ» -
- сироп к окосовый традиционный к арибский кок тейль с
- ананасовы й сок приятным сливочно-ананасовым и
- сахарный сироп к ок осовы м вк усами.
- к уск овой лёд
Ук рашение к ок тейля: СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
- взбиты е сливки Подается в бок але «харрик ейн» с одной
- дольк а ананаса с кож урой толстой трубочкой.
- к ок тейльная вишня на деревянной
шпаж к е
- зонтик
Выход готового напитк а: 440 мл
16
МОХИТО КЛАССИЧЕСКИЙ - лайм КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ - свеж ая мята Кок тейль «МОХИТО КЛАССИЧЕСКИЙ
- сахарны й сироп БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ» - популярны й
- газированная вода «Ак ва к лассический к ок тейль с кислинк ой лайма и
Минерале» свеж естью мяты .
- лёд фраппе (к олоты й лёд)
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Ук рашение к ок тейля: Напиток объемом 420 мл:
- лимон Подается в бок але «гибралтар» с одной
- свеж ая мята толстой трубочк ой.
17
ЯГОДЫ-ГРУША-МАНГО - пюре малина КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
- пюре клубничное «ЯГОДА-ГРУША-МАНГО» - насыщенный
- груша смузи со вк усом спелой малины , клубник и,
- пюре манго груши, экзотическ ого манго и ананаса.
- пюре ананаса
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Ук рашение к ок тейля: Подается в банк е с ручкой с одной толстой
- лист лайма трубочкой.
Ук рашение:
- дольк а лимона
Ук рашение к ок тейля:
- вишня к ок тейльная
Выход готового напитк а: - дольк а апельсина
440 мл - свеж ая мята
19
ТРОПИЧЕСКАЯ САНГРИЯ - вино для сангрии белое КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
- ром светлый «ТРОПИЧЕСКАЯ САНГРИЯ» - освеж ающий
- к иви к ок тейль на основе белого вина и рома, со
- мандарины вк усом тропическ их фрук тов, мяты, корицы .
- свеж ая клубник а
- свеж ая мята СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
- лайм Подается в к увшине с длинной барной
- ананас лож к ой, стрейнером и бок алами «рок с» по
- к орица к оличеству Гостей.
- сироп марак уйя
- сахарный сироп
- Севен Ап
- лёд
Выход готового напитк а:
1000 мл
ВОДА
«САН БЕНЕДЕТТО» Минеральная вода: газированная / КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
ГАЗИРОВАННАЯ/НЕГАЗИРОВАННАЯ негазированная «Сан Бенедетто» - чистейшая питьевая
Страна производства: Италия природная вода.
При зак азе минеральной воды ,
официант обязан уточнить к ак ую воду СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
предпочитает Гость: с газом или без Подается с бок алом «хайбол».
газа. Буты лк а отк ры вается на столе перед Гостем.
20
КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
АКВА МИНЕРАЛЕ ГАЗИРОВАННАЯ / Минеральная вода: газированная / «АКВА МИНЕРАЛЕ » - чистейшая питьевая
НЕГАЗИРОВАННАЯ негазированная артезианск ая вода
Страна производства: Россия
При зак азе минеральной воды , СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
официант обязан уточнить к ак ую Подается с бок алом «хайбол».
воду предпочитает Гость: с газом или Буты лк а отк ры вается на столе перед
без газа. Гостем.
САКЕ
Страна производства: Китай КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
САКЕ КЛАССИЧЕСКОЕ «САКЕ КЛАССИЧЕСКОЕ» - сак е с мягк им
Вк ус: сладк оваты й сладк оваты м вк усом и легким дрож ж евы м
ароматом.
Алк оголь: 13,5 %
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Аромат: легк ий дрож ж евой Подается в к ерамическ ом графине
«ток ури» со стопк ой «чок к о».
Гастрономическ ое сочетание: дим
самы , темпура, роллы , теплы е роллы , Подается подогреты м до температуры 15-
суши, сашими, морепродук ты 30 градусов.
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:
Объем к оробк и: 18 л Сак е – это традиционны й японск ий
Минимальная порция: 100 мл слабоалкогольны й напиток ,
изготавливаемый путем брож ения риса.
21
Страна производства: Китай КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
САКЕ ПРАЗДНИЧНОЕ «САКЕ ПРАЗДНИЧНОЕ» - сак е с мягк им
Вк ус: со вк усом банана и ванили фрук товым ароматом, с приятным вк усом
банана и ванили
Алк оголь: 15, 5 %
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Аромат: фрук товы й Подается в к ерамическ ом графине
«ток ури» со стопк ой «чок к о».
Гастрономическ ое сочетание: ры бны е Подается к омнатной температуры .
блюда, суши, сашими, роллы ,
морепродук ты ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:
Сак е – это традиционный японский
слабоалкогольны й напиток,
Объем буты лк и: 300 мл изготавливаемый путем брож ения риса.
Минимальная порция:
100 мл
СЛИВОВОЕ ВИНО
Страна производства: Германия КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
ЧОЙЯ ОРИДЖ ИНАЛ Вино «ЧОЙЯ ОРИДЖИНАЛ» - японск ое
Состав: сливовое вино, с приятны м кисло-сладк им
CHOYA ORIGINAL - белое виноградное вино вк усом и насыщенны м фрук товы м ароматом.
- сахар
- эк страк т сливы уме СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Гость зак азал бок ал вина:
Алк оголь: 10 % Подается в винном бок але «тюльпан».
Подается охлаж денны м 6-8 градусов.
Цвет: светло-золотисты й
Гость зак азал буты лк у вина:
Аромат: фрук товы й Подается пустой винны й бок ал «тюльпан».
Буты лк а отк ры вается перед Гостем.
Вк ус: к исло-сладк ий с нотк ами Вином наполняется ½ бок ала.
сливы , оттенк ами миндаля и персик а.
22
Страна производства: Германия КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
ЧОЙЯ ОРИДЖ ИНАЛ РЕД Вино «ЧОЙЯ ОРИДЖИНАЛ РЕД» - японск ое
Состав: сливовое вино, с приятны м кисло-сладк им
CHOYA ORIGINAL RED - к расное виноградное вино вк усом и насыщенны м фрук товы м ароматом.
- сахар
- эк страк т сливы уме СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Гость зак азал бок ал вина:
Алк оголь: 10 % Подается в винном бок але «тюльпан».
Подается охлаж денны м 6-8 градусов.
Цвет: к расны й
Гость зак азал буты лк у вина:
Аромат: фрук товы й Подается пустой винны й бок ал «тюльпан».
Буты лк а отк ры вается перед Гостем.
Вк ус: к исло-сладк ий с нотк ами Вином наполняется ½ бок ала.
сливы , оттенк ами миндаля и персик а.
23
ЧОЙЯ ШИСО УМЕШУ СО СЛИВОЙ Страна производства: Япония КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
Вино «ЧОЙЯ ШИСО УМЕШУ СО СЛИВОЙ» -
CHOYA SHISO UMESHU Состав: японск ое сливовое вино, с приятным к исло-
- плоды сливы уме сладк им вк усом сливы, мяты, миндаля,
- сахар дополненное фрук товы м ароматом.
- вода
- спирт СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
- эк страк т шисо Гость зак азал бок ал вина:
Подается в винном бок але «тюльпан».
Алк оголь: 15 % Слива уме подается на шпаж к е.
Подается охлаж денны м до 6-8 градусов.
Цвет: золотисто-к расны й К сливовому вину необходимо предлож ить
лёд. Если Гость зак азы вает со льдом, то
Аромат: фрук товы й подаем его в бок але «рок с» с чайной
лож к ой.
Вк ус: к исло-сладк ий с нотк ами
сливы , оттенк ами мяты и миндаля Гость зак азал буты лк у вина:
Подается согласно стандартам подачи
Гастрономическ ое сочетание: блюда буты лк и сливового вина.
японск ой к ухни
ЛИСТОВОЙ ЧАЙ
Сорт: черный чай КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
АССАМ Чай «Ассам» – согревающий, насы щенны й,
Дополнительное предлож ение к чаю: к репк ий чай с легк им медово-пряным
молоко, мёд, чабрец, лимон, мята, послевк усием.
десерты СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в стек лянном чайник е 450 мл с
ситечком, со стек лянны ми чайной чашк ой и
блюдцем. Чайны е пары подаются по
к оличеству Гостей.
К чаю подается по умолчанию сахарница с
ВЫХОД: 450 мл
белы м/тростник овым сахаром и щипцами
для сахара. Сахарницу устанавливают на
салатник «кото» черны й 120 мл. Справа на
салатник «кото» кладут чайны е лож ки по
к оличеству Гостей.
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:
Бергамот - цитрус с приятным кисловатым
вк усом
25
Сорт: зелены й чай КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
СЕНЧА Чай «Сенча» – согревающий, знамениты й
Дополнительное предлож ение к чаю: японский зеленый чай с легкой горчинк ой и
молоко, лимон, мята, десерты травяным послевк усием. Он тонизирует,
придает сил, дарит бодрость и хорошее
настроение.
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в стек лянном чайник е 450 мл с
ситечком, со стек лянны ми чайной чашк ой и
блюдцем. Чайны е пары подаются по
ВЫХОД: 450 мл к оличеству Гостей.
К чаю подается по умолчанию сахарница с
белы м/тростник овым сахаром и щипцами
для сахара. Сахарницу устанавливают на
салатник «кото» черны й 120 мл. Справа на
салатник «кото» кладут чайны е лож ки по
к оличеству Гостей.
Необходимо уточнить у Гостя, когда ему
налить чай: «Вам чай налить сразу?»
Сорт: зелены й чай с добавлением КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
Ж АСМИН цветк ов ж асмина Чай «Жасмин» - согревающий зелены й чай с
изы ск анны м ароматом цветов ж асмина.
Дополнительное предлож ение к чаю:
молоко, мёд, десерты СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в стек лянном чайник е 450 мл с
ситечком, со стек лянны ми чайной чашк ой и
блюдцем. Чайны е пары подаются по
к оличеству Гостей.
К чаю подается по умолчанию сахарница с
белы м/тростник овым сахаром и щипцами
ВЫХОД: 450 мл
для сахара. Сахарницу устанавливают на
салатник «кото» черны й 120 мл. Справа на
салатник «кото» кладут чайны е лож ки по
к оличеству Гостей.
26
Сорт: зелены й чай КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
МОЛОЧНЫЙ УЛУН Чай «Молочный улун» – согревающий,
Дополнительное предлож ение к чаю: знамениты й китайск ий зелены й чай с
десерты неж ны м сладк овато-молочным вк усом.
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в стек лянном чайник е 650 мл с
ситечком, со стек лянны ми чайной чашк ой и
блюдцем. Чайны е пары подаются по
к оличеству Гостей.
К чаю подается по умолчанию сахарница с
ВЫХОД: 650 мл белы м/тростник овым сахаром и щипцами
для сахара. Сахарницу устанавливают на
салатник «кото» черны й 120 мл. Справа на
салатник «кото» кладут чайны е лож ки по
к оличеству Гостей.
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:
Как же он получается молочны м?
Существует два способа ароматизации:
- Первый достаточно дорогостоящий и
слож ный способ, поск ольк у ароматизация
начинается с чайного к уста. Кусты
обрабаты вают раствором сахарного
к убинск ого тростника, а его к орни поливают
растворимым молок ом, после чего к уст
обсы пают рисовой шелухой.
- Во втором случае, уж е собранны е листья
обрабаты вают молочны м эк страк том.
27
Сорт: черный чай КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
ПУЭР Чай «Пуэр» – согревающий чай с древесны ми
Дополнительное предлож ение к чаю: нотк ами.
десерты
СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в стек лянном чайник е 650 мл с
ситечком, со стек лянны ми чайной чашк ой и
блюдцем. Чайны е пары подаются по
к оличеству Гостей.
К чаю подается по умолчанию сахарница с
ВЫХОД: 650 мл белы м/тростник овым сахаром и щипцами
для сахара. Сахарницу устанавливают на
салатник «кото» черны й 120 мл. Справа на
салатник «кото» кладут чайны е лож ки по
к оличеству Гостей.
28
АВТОРСКИЙ ЧАЙ
- пюре облепиха с сахаром КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
БОРА-БОРА - пюре манго Чай «Бора-Бора» - согревающий чай с
- пюре марак уйя эк зотическ им вк усом манго, марак уйи и
- сахарный сироп грейпфрута, с добавлением к орицы и
- грейпфрут листьев мяты .
- листья мяты
- к орица СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
Подаётся в стек лянном чайник е 650 мл без
Дополнительное предлож ение к чаю: ситечк а, со стек лянны ми чайной чашк ой и
десерты блюдцем без чайны х лож ек . Чайны е пары
подаются по к оличеству Гостей.
Чайны е лож к и (по к оличеству Гостей)
подаются в случае зак аза Гостем сахара.
ВЫХОД: 650 мл
ВЫХОД: 650 мл
29
- чай Эрл Грей КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
МАЛИНА-МАНГО - пюре малина с сахаром Чай «Малина-манго» - пряны й чай на основе
- пюре манго малины , манго, земляничного сиропа, чая с
- тимьян свеж ий бергамотом, тимьяна и листьев мяты, а такж е
- листья мяты ароматных специй: аниса, корицы , гвоздик и
- лимон и тимьяна.
- сироп «земляник а»
- сахарный сироп СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
- анис Подаётся в стек лянном чайник е 650 мл без
- к орица ситечк а, со стек лянны ми чайной чашк ой и
- гвоздик а блюдцем без чайны х лож ек . Чайны е пары
подаются по к оличеству Гостей.
Дополнительное предлож ение к чаю: Чайны е лож к и (по к оличеству Гостей)
десерты подаются в случае зак аза Гостем сахара.
ВЫХОД: 650 мл
30
КОФЕ
- дабл эспрессо КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
КАПУЧИНО - молоко Кофе «Капучино» - ароматный к офе с
- молотая корица добавлением подогретого вспененного
Дополнительное предлож ение к к офе: молок а.
десерт, сироп.
Капучино украшается логотипом СТАНДАРТ ПОДАЧИ:
«Танук и» из корицы по умолчанию, Подается в большой белой чашк е на
поэтому необходимо уточнить у Гостя большом белом блюдце с к офейной
ж елает ли он к офе с к орицей или без лож к ой и 2 пак етик ами сахара.
к орицы . Ручк а чашк и, лож к а и пак етик и сахара
Капучино мож но приготовить: на долж ны леж ать параллельно друг другу
к оровьем или соевом молок е. В на «4 часа».
ВЫХОД: 300 мл ресторанах с меню «Завтрак и»
дополнительно мож но приготовить на ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:
миндальном или овсяном молок е.
Кофе без к офеина – это к офе, из к оторого
Капучино мож но приготовить: с удален прак тическ и весь к офеин (до 99 %).
к офеином и без к офеина.
ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:
ВЫХОД: 250 мл Кофе без к офеина – это к офе, из к оторого
удален прак тическ и весь к офеин (до 99 %).
31
- эспрессо КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ:
ЭСПРЕССО Кофе «Эспрессо» - к репк ий кофе,
Дополнительное предлож ение к к офе: приготовленны й из хорошо обж аренных и
молоко, сливк и, десерты . мелк о помолотых кофейны х зерен.
32
Кофе мож но приготовить: с кофеином и Кофе без к офеина – это к офе, из к оторого
без к офеина. удален прак тическ и весь к офеин (до 99 %).
Дополнительное предлож ение к к ак ао: Ручк а чашк и, лож к а долж ны леж ать
десерт параллельно друг другу на «4 часа».
Как ао ук рашается логотипом «Танук и»
из к орицы по умолчанию, поэтому
необходимо уточнить у Гостя ж елает
ли он к ак ао с корицей или без к орицы .
ВЫХОД: 200 мл
33