КУХНЯ

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ЯВЛЯЕТСЯ ТАКОЙ ЖЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬЮ СТРАНЫ,

КАК ГОРА КАЗБЕК, СВАНЕТИЯ ИЛИ ТБИЛИСИ.
ГРУЗИНЫ СОЗДАВАЛИ И СОХРАНЯЛИ НЕИЗМЕННЫМИ РЕЦЕПТЫ БЛЮД,
ДОСТАВШИЕСЯ ИМ ОТ ПРАДЕДОВ.

И ЧТОБЫ ВЫ НЕ ПУТАЛИСЬ В НЕЗНАКОМЫХ НАЗВАНИЯХ, ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ОБЗОР

РЕКОМЕНДОВАННЫХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД ЭТОЙ САМОЙ ГОСТЕПРИИМНОЙ СТРАНЫ.

МЯСНЫЕ БЛЮДА
ШАШЛЫК ПО-ГРУЗИНСКИ МЦВАДИ

У «среднестатистического» грузинского шашлыка три главных признака:

он только из свинины
он из свиньи, которая «не видела» холодильника (то есть ее зарезали, пару
часов она «отдохнула» – и на шампур)
без какого-либо маринада (только соль, даже без перца) поэтому мцвади –
часто, достаточно жесткое блюдо. Ребрышки - лучший вариант.
Баранина для грузинской кухни не характерна, только ягнятина и только в
сезон, на Пасху.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Блюдо хоть и не грузинское, но горячо любимое. Дома его практически не
готовят. Люля посыпают сумахом, луком, заворачивают в армянский лаваш и
подают с сацебели.

АБХАЗУРА
Колбаски из рубленого мяса, обжаренные на открытом огне. В мясо
добавляют зерна граната или барбариса, а перед готовкой абхазуру
оборачивают свиным или бараньим сальником (жировой сеткой, которая
при обжаривании создает хрустящую корочку). Это очень вкусно и очень
жирно.

ЛОРИ (РАЧУЛИ ЛОРИ) ДОЛМА ХАШЛАМА

Рачинская копченая ветчина. Голубцы в маринованных Для кахетинцев главное

Сначала мясо засаливают, затем виноградных листьях застольное блюдо из телятины
много дней коптят на медленном или говядины. Оно вообще
огне. характерно для всех восточных
народов (армян, азербайджанцев,
узбеков). Готовится всегда
по-разному, но база – это
отварные реберные части туши.

САЦИВИ

Блюдо из курицы, приготовленное

в соусе из грецких орехов, специй и
винного уксуса.

ЧАКАПУЛИ ЧАШУШУЛИ БАЖЕ

Редко встречающийся на Телятина, тушенная в остром Похож на сациви по составу
грузинском столе ягненок (но томатном соусе. Бывает и не в ингредиентов, но не проходит
это может быть и говядина) остром варианте. термическую обработку (не
Тушеное до мягкости с варится вместе с птицей).
большим количеством КУРИЦА
зелени и ткемали ЧАХОХБИЛИ
кислой зеленой сливой
(иногда с алычой). Рагу из курицы с
томатами и
ХАРЧО специями.
Первоначально – это не суп, а  ЧКМЕРУЛИ
мегрельское блюдо, похожее на Жареная курица под
сациви, но только вместо курицы молочно-чесночным соусом.
или индейки – говядина. И подается Чкмерули могут подавать на стол
оно горячим (сациви- это холодное в холодном виде, как закуску, или
блюдо). в горячем, основное блюдо.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
АДЖАПСАНДАЛИ
Блюдо из баклажанов, лука, сладкого
перца, помидоров и пряностей.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
Помидоры, огурцы, зелень, лук. В
Кахетии немного заправляют
подсолнечным маслом или подают без
заправки, на Западе добавляют орехи.
Или можно сразу заказать с орехами и
маслом. Кахетинское масло – как наше
домашнее.
ПХАЛИ
Холодная закуска из овощей или зелени
с добавлением орехов и пряностей. Все
ингредиенты измельчены и доведены до
консистенции паштета. Чаще всего на
стол подается ассорти, например, из
шпината, свеклы, фасоли.
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Рулетики из жареных баклажанов с
начинкой из грецкого ореха со
специями и чесноком.

ДАНДУРИ КАШИ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Портулак ГОМИ
(«дандури» Кукурузная каша (вариант мамалыги). Аджика - острая из красного
по-грузински) — Важный продукт для Мегрелии, где перца
малознакомое Ткемали - на основе кислой
гоми выполняет роль хлеба: каждому
нам растение. В
сидящему за столом подается сливы
Кахетии же его
считают тарелочка, на которую выкладываются Сацебели - из томатов, уксуса,
деликатесом. К тому кусочки сулугуни и следом выливается специй и чеснока
же он богат омега-3 горячая каша.
кислотами и витаминами. СЫР
Наиболее популярны три:
ЛОБИО ЭЛАРДЖИ
сулугуни (свежий или копченый)
Вареная красная фасоль с луком, Это
имеретинский
чесноком и специями. В Восточной разновидно
сть гоми, гуда (восточный овечий сыр,
Грузии чаще подается горячим в
когда каша который производят горцы)
глиняном горшочке, а в Западной –
холодным и с грецкими орехами. варится
Гебжалия (рулетики из
сразу с
сулугуни с мятой)
сыром .
ХАЧАПУРИ КУЛИНАРНОЕ Надуги: конвертики из сулугуни
ДОСТОЯНИИ НАЦИИ c солоноватым творогом с
мятой.
ИМЕРЕТИНСКИЙ, ИМЕРУЛИ АДЖАРУЛИ
Синори – это блюдо аджарской
Самый распространенный вариант, с Открытая хачапури-лодочка с яйцом и кухни. Состоит из
начинкой из имеретинского сыра сливочным маслом. предварительно испечённого
внутри. теста в виде гармошки, которое
заливается творогом и маслом,
АЧМА заправляется не большим
количеством чеснока и опять
Многослойный пирог, в котором тонкие запекается. Это вкусно, но и
слои бездрожжевого теста калорийно.
перемежаются начинкой из смеси
сыров. Ачма родом из Аджарии, и, Борано – жир жирный. Сыр в
конечно, пробовать её лучше именно масле
там.

МЕГРЕЛЬСКИЙ,
МЕГРУЛИ

С сыром и
внутри, и снаружи.
Кроме того, хачапури могут готовить
на шампуре, для этого кусочки сыра
сулугуни нанизывают на шампур и
оборачивают полосками теста. В Тбилиси еще очень популярны
«конвертики» из бездрожевого
СУПЫ слоеного теста – «пеновани».
2 грузинских «антипохмелина»

ЧИХИРТМА
«Похмельный» куриный суп.
Особенность в том, что курицу и лук
вначале тушат вместе — это придает
неповторимый вкус супу. А в конце
добавляются еще яичные желтки,
перемешанные с винным уксусом.
ХАШИ
жирный говяжий бульон с заправкой
из вымоченного в молоке хлеба. Хаши
едят на утро после обильных
возлияний.