Вы находитесь на странице: 1из 146

Учимся готовить

в мультиварке

50 подробнейших рецептов

Москва
2014
4 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Содержание 1 Сложность
приготовления
Вступление 6
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Омлет в булочке 22
Винегрет с сельдью Грибы с чили 28
и фасолью  с. 12
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Форель в сливочном соусе 74
Говядина в медовом соусе 76

ГАРНИРЫ И БЛЮДА
ИЗ ОВОЩЕЙ
Чечевица по-мексикански 100
Рис с чесноком 103
Соте из овощей 104
Капуста на пару 110
Щи с бараниной  Овощной дуэт 113
с. 44 Пшенная каша на молоке 116

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Манник 120
Печеные яблоки 126
Французский пирог 129
Мандарины в сиропе 130
Пирог с апельсинами 134
Творожная запеканка с цукатами 136

Тушеная печень Соте из овощей 


с картофелем  с. 86 с. 104
Содержание 5

2 Сложность 3 Сложность
приготовления приготовления

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ СУПЫ


Винегрет с сельдью и фасолью 12 Борщ 34
Салат «Оливье» 14 Овощной суп 50
Сало в луковой шелухе 16 Куриная лапша 52
Теплый салат из чечевицы 18
Печеночный паштет 20 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Холодец 24 Суфле из индейки 60
Закуска из печеных перцев 26 Тушеная курица в сметанном соусе 68
Домашняя брынза 30 Куриные рулетики 82
Картофельная запеканка с мясом 88
СУПЫ
Харчо 38 ГАРНИРЫ И БЛЮДА
Рассольник 40 ИЗ ОВОЩЕЙ
Щи с бараниной 44 Кабачки «Сливочные» с творогом 106
Суп-пюре из брокколи 46
Гороховый суп 48 Полезные таблицы 142
Уха 56

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Другие условные обозначения:


Котлеты из курицы 64
Плов 67 Количество порций
Ризотто с белыми грибами 72
Сибас с овощами 78
Тушеная печень с картофелем 86 Время приготовления

ГАРНИРЫ И БЛЮДА
ИЗ ОВОЩЕЙ Пирог с апельсинами 
Гречка с овощами 94 с. 134
Гречка по-селянски 99
Гречневая лапша с овощами 114

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Ананасовый пирог 122
Шоколадный кекс 124
Шарлотка с яблоками и бананами 132
Бисквит 138
6 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Готовим в мультиварке
Такие разные, все мультиварки имеют одну общую черту:
они существенно облегчают жизнь современной хозяйки.

К ак бы ни называли это устрой-


ство — «мультиварка», «электро-
печка», «электрическая кастрюля», —
П о сравнению с обычной плитой муль-
тиварка расходует меньше элек-
троэнергии, сохраняет в продуктах зна-
суть его в максимальном упрощении чительное количество витаминов и ми-
процесса приготовления пищи. А зна- неральных веществ. Но, пожалуй, глав-
чит, не стоит пасовать перед кажущей- ное достоинство мультиварки в том, что
ся сложностью умного прибора. Глав- она бережет время. Не нужно стоять над
ное — разобраться с набором его функ- ней битый час с ложкой наперевес — до-
ций, после чего можно смело доверить статочно положить в чашу необходимые
«волшебному горшочку» приготовле- продукты, закрыть крышку, задать нуж-
ние каш, супов, пирогов и многих дру- ный режим и дождаться сигнала о готов-
гих вкусных блюд. ности блюда.
Вступление 7

М ультиварки разных моделей мо-


гут существенно отличаться друг от
друга внешним видом, полезным объе-
всю необходимую информацию. Внутрь
корпуса вставлена чаша — именно в нее
помещают продукты и именно в ней го-
мом, набором функций, но все они устро- товят блюда. Антипригарное покрытие
ены примерно одинаково. У каждо- чаши довольно уязвимо, поэтому произ-
го прибора имеется корпус из пластика водители иногда включают в комплект
или нержавеющей стали и герметичная еще одну, дополнительную емкость. Кро-
крышка с одним или несколькими клапа- ме того, в комплект обычно входят кор-
нами для выхода пара. На корпусе распо- зина для варки на пару, специальные
ложена панель управления с нескольки- лопатки и ложки, а также мультиста-
ми кнопками, чтобы выбрать нужный ре- кан — мерный пластиковый стаканчик
жим, и дисплеем, который отображает емкостью 180 мл.

В комплект мультиварки обычно


входят: чаша с антипригарным
покрытием, корзина для варки
на пару, специальные лопатки
и ложки, а также мультистакан.
8 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Антипригарное покрытие
чаши довольно уязвимо,
поэтому производители
иногда включают в комплект
еще одну, дополнительную
емкость.

чаша с антипригарным покрытием

Как правило, такая


корзина входит в комплект.
Чаще всего она бывает
одноярусной, иногда –
двухъярусной, во втором
случае количество
приготавливаемых
продуктов можно увеличить.
Можно также приобрести
и использовать силиконовый
корзина для варки на пару стимер-«ромашку».

Мерный стаканчик,
или мультистакан, поможет
вам отмерить необходимое
количество жидких или сыпучих
продуктов, не прибегая
к помощи весов. Вместимость
мультистакана до верхней
отметки составляет,
как правило, 160 мл,
до краев – 180 мл. мультистакан
Вступление 9

В комплект обычно входят две ложки:


плоская и глубокая. Плоская ложка
с ребристой поверхностью предназначена
для перемешивания риса, а глубокая –
для жидких блюд, таких как суп.
ложки

Можно также использовать
силиконовые, пластиковые
или деревянные лопатки.
лопатки

В зависимости от сложности при-


бора в нем может быть заложе-
но от пяти-шести до двадцати и бо-
лее программ, основные из них — вар-
ка в воде или на пару, тушение, жарка,
выпечка. Каждая из программ преду- В книге во всех ре-
сматривает определенное время при- цептах указано вре-
готовления и температурный режим, мя непосредствен-
а также возможность приостанов- ного приготовления
блюда в мультиварке,
ки для перемешивания или добавле-
но не включено вре-
ния продуктов. Кроме того, в большин- мя, затрачиваемое
стве моделей имеются дополнитель- на подготовку ингре-
ные функции, например «Подогрев» диентов, маринование
или «Отсроченный старт». А если пред- и остывание перед
подачей. Учитывай-
ложенных программ вам недостаточ-
те это при планирова-
но, выбирайте мультиварку с функцией нии времени на приго-
«Мульти­повар»: самостоятельно регу- товление блюда.
лируя процесс приготовления, вы смо-
жете в полной мере раскрыть свой ку-
линарный потенциал.
Салаты
и закуски

Винегрет
Чечевичный
с сельдью суп
и фасолью
с. 12
34

Суп-пюре
Салат
из «Оливье»
шампиньонов
с. 14
34

СупХолодец
“Сытный”
с. 24
34

ии еще
еще 72 рецептов
рецепта
12 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Винегрет 2
с сельдью и фасолью 4 40 мин.

Варить овощи в мультиварке


1 свекла
можно двумя способами
1 морковь
Вариант 1.Очищенные и нарезанные ово-
2 шт. картофеля щи уложите в корзину для варки на пару.
1 головка репчатого лука Налейте в чашу мультиварки 2 стакана
50 г консервированной белой фасоли воды и готовьте овощи в режиме «Варка
2 соленых огурца на пару» в течение 30 минут.
Вариант 2.Хорошо промойте овощи, поло-
50 г филе сельди
жите их в чашу мультиварки, добавьте воду
2 ст. л. растительного масла так, чтобы она полностью покрывала ово-
соль, молотый черный перец по вкусу щи, но не превышала максимальную отмет-
ку чаши мультиварки. Готовьте в режиме
«Тушение» в течение полутора часов, если
овощи некрупные. Если овощи довольно
большого размера, увеличьте время приго-
товления до двух часов.
Са л ат ы и   з а к у с к и 13

1 Свеклу, морковь и картофель промой-


те, очистите, нарежьте кубиками и вы-
ложите в корзину для варки на пару,
не смешивая.

2 В чашу мультиварки налейте 2 стака-


на воды, установите корзину, закрой-
те крышку. Готовьте овощи в режиме
«Варка на пару» в течение 30 минут.

3 Откройте крышку, проверьте готов-


ность свеклы. При необходимости ва-
рите еще 5–10 минут.

4 Готовые овощи охладите. Свеклу за-


правьте небольшим количеством мас-
ла, чтобы она не окрасила остальные ово-
щи в винегрете.

Варить овощи в мультиваркелегко,


и это не требует затрат времени: зало-
жив овощи в чашу, вы можете занять-
ся другими делами.

5 Очищенный лук, огурцы и филе сель-


ди нарежьте кубиками, перемешайте
с отварными овощами и фасолью.

6 Винегрет заправьте оставшимся мас-


лом, посолите, поперчите по вкусу
и подавайте.

По желанию оформите винегрет листьями


зеленого салата и консервированными
оливками.
14 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Салат 2
«Оливье» 8 30 мин.

3 яйца
2 шт. картофеля 1 Яйца вымойте, уложите в чашу мульти-
варки, залейте холодной водой.
1 морковь
200 г ветчины
2 соленых огурца
2 Картофель и морковь промойте, очи-
стите, нарежьте кубиками и выложи-
те в корзину для варки на пару. Помести-
1 головка репчатого лука те корзину в чашу мультиварки, закройте
1 банка консервированного крышку. Готовьте овощи и яйца в режиме
зеленого горошка «Варка на пару» в течение 30 минут.
100 г майонеза
соль, молотый черный перец 3 Ветчину, лук и огурцы нарежьте куби-
ками.

4 Достаньте из мультиварки корзину


с овощами и яйца, остудите.

5 Яйца очистите, нарежьте


кубиками.

Домашний майонез намного ­полезнее 6 Все подготовленные ингредиенты са-


лата перемешайте, добавьте зеленый
горошек и майонез, посолите, поперчите.
магазинного, а приготовить его
­совсем не сложно. Выложите в салатник, оформите зеленью
­Для этого взбейте миксером 2 желтка и подавайте.
с чайной ложкой соли и чайной лож-
кой лимонного сока, а потом постепен-
но, по 1 столовой ложке, введите, не пе-
реставая взбивать, Ѕ стакана подсол-
нечного масла. По желанию для пи- Этот салат был назван
кантности можно добавить 1 столо- в честь его создателя
вую ложку горчицы. Взбивайте майо- Люсьена Оливье, который
нез, пока он не станет белым и не за-
густеет (обычно на это уходит прибли-
в 60-е годы XIX века
зительно 30 секунд). держал в Москве ресторан
«Эрмитаж». Оригинальный
рецепт его автор хранил
в строгом секрете вплоть
до своей смерти. Известно,
что в состав салата входили
рябчики, раковые шейки,
каперсы и оливки.
Са л ат ы и   з а к у с к и 15
16 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Сало 2
в луковой шелухе 20 1 час маринование
30 мин. 13 часов

1 кг сала с мясной прослойкой Вкус готового сала во многом зависит


200 г соли от качества исходного продукта, поэтому
1 л воды при покупке будьте предельно внимательны.
2 ч. л. молотого черного перца Толщина сала должна быть не слишком
5 шт. лаврового листа большой (не более 3-6 см), цвет –
2 ст. л. сахара белым или бледно-розовым; оно не должно
2 большие горсти луковой шелухи иметь специфического запаха. Кожица
4 зубчика чеснока у качественного свежего сала тонкая,
розоватая или желтовато-оранжевая.
Са л ат ы и   з а к у с к и 17

1 Для приготовления этой закуски возь-


мите кусочек сала с прослойками мяса
и хорошо его промойте.

2 Луковую шелуху замочите на 30 минут,


после этого промойте ее под проточ-
ной водой.

3 В чашу мультиварки положите горсть


луковой шелухи, сверху выложите
сало, а на него лавровые листья и остав-
шуюся шелуху.

4 Для маринада вскипятите 1 литр


воды. В кипящей воде растворите
соль и сахар. Залейте этим рассолом сало
в мультиварке.

5 Установите режим «Тушение»


на 1 час. После сигнала мульти-
варку выключите. Не вынимая сало
из мульти­варки, оставьте его в маринаде
на 8–10 часов, можно на ночь.

6 Чеснок очистите и пропустите через


пресс. Остывшее сало достаньте из ма-
ринада, обсушите бумажными салфетками
и натрите смесью чеснока и молотого чер-
ного перца.

7 Заверните сало в пищевую пленку, 8 Храните сало в морозилке. Перед по-


дачей нарежьте тонкими ломтиками.
выдержите при комнатной температу-
ре 2–3 часа, затем уберите в морозилку. 9 Подавайте с черным хлебом и гор-
чицей.
18 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Теплый салат 2
из чечевицы 2 30 мин.

1 стакан коричневой чечевицы


200 г сыра фета
150 г томатов черри
50 г оливок
1 пучок рукколы
соль по вкусу чечевица

Для заправки:
1 ст. л. бальзамического уксуса В отличие от гороха и фасоли
4 ст. л. оливкового масла чечевица не требует обязательного
сок Ѕ лимона предварительного замачивания.
Ѕ ч. л. тертого свежего имбиря Коричневая чечевица обладает легким
ореховым запахом и отлично подходит
для приготовления салатов.
Са л ат ы и   з а к у с к и 19

1 Чечевицу промывайте в сите, пока


вода не станет прозрачной. Всыпь-
те в чашу мультиварки и залейте водой
так, ­чтобы она покрывала чечевицу сло-
ем 1 см.

2 Установите режим «Рис», закройте


крышку мультиварки и готовьте чече-
вицу 25 минут. Посолите, вновь закройте
крышку и варите чечевицу еще 5 минут.

3 Помидоры черри и рукколу тщательно


промойте, обсушите. Разрежьте поми-
доры и оливки пополам.

4 Сыр фета достаньте из рассола и дай-


те жидкости стечь, сыр нарежьте ку-
биками.

5 Приготовьте заправку. Для этого сме-


шайте бальзамический уксус, оливко-
вое масло, лимонный сок и имбирь.

6 Выложите на блюдо рукколу, сверху


положите чечевицу, черри, оливки,
сыр и полейте салат заправкой.
По желанию оформите листьями рукколы.
20 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Печеночный 2
паштет 6 1 час
10 мин.

1 кг говяжьей печени
2 головки репчатого лука 1 Печень очистите от пленок, залейте
холодной водой и оставьте на 3 часа.
2 моркови
50 г шпика 2 Затем воду слейте, печень нарежьте
кусочками примерно 3×3 см.
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
50 мл молока жирностью 2,5%
3 Лук и морковь очистите, лук нарежьте
кубиками, морковь мелкой соломкой
и обжарьте с мелко нарезанным шпиком
соль, перец по вкусу в течение 7–10 минут в чаше мультиварки
в режиме «Жарка». После этого добавь-
те печень, посолите, поперчите и вклю-
чите режим «Тушение» на 1 час. Готовую
печень и овощи охладите.

4 Чеснок очистите и пропустите


через пресс.

5 Охлажденное содержимое чаши


взбейте блендером с чесноком, рас-
топленным маслом и молоком.

6 Переложите паштет в подходящую


форму и остудите.

7 Подавайте с поджаренным хлебом,


по желанию оформив зеленью.

говяжья печень

Говяжья печень особенно богата ценными


питательными веществами: белками,
углеводами, витаминами А, Е, С, группы В,
а также железом; она восстанавливает
и улучшает состав нашей крови.
22 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Омлет 1
в булочке 3 20 мин.

3 яйца
3 круглые булочки (диаметром 7–10 см)
200 г адыгейского сыра
2 ст. л. майонеза
соль, молотый черный перец по вкусу

яйца адыгейский сыр

Адыгейский сыр – мягкий, с нежной


консистенцией и приятным кисломолочным
вкусом. Его получают из пастеризованного
овечьего, козьего или коровьего молока
с добавлением кисломолочной сыворотки.
Этот низкокалорийный, богатый белками
и кальцием сыр выпускают как свежим,
булочки так и копченым, в натуральном виде или
с различными добавками (зеленью, паприкой,
орехами, фруктами и т. д.). По желанию
можно заменить его моцареллой, несоленым
сулугуни или другими рассольными сырами.

майонез
Са л ат ы и   з а к у с к и 23

1 У булочек срежьте верхушки и во-


мните внутрь серединку мякиша. Мя- 4 Поверх каждого яйца выложите
сырно-майонезную смесь.
киш нужно вмять для того, чтобы сделать
«чаши» из булочек более крепкими. 5 Аккуратно опустите булочки в чашу
мультиварки и включите режим

2 Сыр натрите на мелкой терке и сме-


шайте с майонезом.
­«Выпечка» на 15–20 минут.

6 Отличное дополнение к этому омле-

3 Разбейте в булочки яйца, посыпьте


их перцем и солью.
ту – свежие помидоры.
24 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Холодец 2

6 2 часа

Холодец готовится всего пару часов


в режиме «Мясо/птица».
1 л воды
500 г говяжьх ребер
1 свиная ножка
1 морковь
1 головка репчатого лука Приготовить такое, казалось бы, сложное
1 ч. л. соли блюдо, как холодец, в мультиварке
5 шт. лаврового листа проще простого. Скорость приготовления
4 зубчика чеснока по сравнению с варкой на плите в обычной
2 ст. л. рубленой зелени кастрюле увеличивается в 3-4 раза.
Са л ат ы и   з а к у с к и 25

1 Мясо хорошо промойте, крупные ко-


сти разрубите. Положите мясо в чашу
мультиварки и залейте водой таким обра-
зом, чтобы она покрывала мясо на 2 см.

2 Лук и морковь очистите, лук раз-


режьте пополам, морковь нарежь-
те крупными кружками. Добавьте овощи
к мясу — они придадут холодцу приятный
вкусовой оттенок.

3 Посолите, добавьте лавровые листья.


Не солите слишком много, лучше до-
солить бульон, когда он будет готов.

4 Готовьте в режиме «Тушение» 2 часа.


По окончании программы дайте бу-
льону немного остыть, достаньте мясо,
отделите его от костей и мелко нарежьте.

5 Чеснок пропустите через пресс, до-


бавьте к нему рубленую зелень,
при необходимости досолите и смешайте
с нарезанным мясом.

6 Лук и морковь удалите, бульон проце-


дите через сито.

7 Мясо с пряностями уложите в фор-


мы, залейте бульоном и поставьте
в холодильник для застывания (минимум
на 2 часа).

8 Готовый холодец подавайте с горчи-


цей и свежими овощами.

В свиных и говяжьих ножкахсодер-


жится много желирующих веществ, по-
этому холодец застывает без добавле-
ния желатина.
26 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Закуска 2
из печеных перцев 8 1 час
10 мин.

1 кг сладкого перца
1 головка репчатого лука
2–3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока Как правило, вкус сладкого
2 см от стручка свежего острого перца перца тесно связан с его
Ѕ банки оливок без косточек цветом. Так, красный
1 ч. л. молотой паприки перец – самый сладкий,
2 ст. л. 3%-ного уксуса светло-желтый обладает
1 ст. л. нарезанных листьев мяты легкой кислинкой,
соль по вкусу а зеленый – чуть терпкий.

1 Перцы хорошо промойте и выложите


в чашу мультиварки. 6 Оливки разрежьте пополам или на-
режьте колечками.

2 Запекайте перцы в мультиварке в ре-


жиме «Выпечка» в течение 20 минут. 7 Добавьте в чашу мультиварки к луку
и чесноку нарезанный печеный перец,

3 После окончания программы до-


станьте перцы из мультиварки, сра-
зу поместите их в пакет и оставьте 8
оливки и уксус. Посолите по вкусу.
Установите режим «Выпечка»
и ­готовьте закуску еще 10 минут,
на 10–15 минут. ­несколько раз перемешав.

4 Затем очистите перцы от кожицы


и нарежьте полосками шириной при-
мерно 2 см.
9 Перед подачей к столу посыпьте
­закуску из печеных перцев мятой.

5 Лук и острый перец мелко нарежь-


те и обжарьте с маслом в мультивар-
ке в режиме «Жарка» в течение 10 минут
до прозрачности. Затем добавьте к ним
чеснок, пропущенный через пресс, папри-
ку и обжаривайте еще 15 минут.
28 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Грибы 1
с чили 2 20 мин.

500 г мелких шампиньонов


2 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
1 стручок перца чили
1 ч. л. майорана
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу

растительное масло чеснок шампиньоны

Известно, что впервые


эти вкусные пластинчатые
грибы начали выращивать
в Италии приблизительно
тысячу лет тому назад.
сливочное масло перец чили В XVII веке их стали
разводить на лужайках
в Париже и его
окрестностях, поэтому
во Франции шампиньоны
получили название
«парижские грибы».
сушеный майоран лимонный сок Молодые шампиньоны
обладают нежной упругой
мякотью, приятным вкусом
и легким ароматом.
Са л ат ы и   з а к у с к и 29

1 Шампиньоны промойте. Чеснок про-


пустите через пресс. Перец чили мел-
ко нарежьте.
3 Добавьте чеснок, перец чили,
­майоран, сок лимона и соль, переме-
шайте и жарьте еще 3–5 минут.

2 В чаше мультиварки обжарьте шам­


пиньоны на смеси растительного и сли-
вочного масел в режиме «Жарка» в тече-
4 Остудите и подавайте, по желанию
оформив зеленью.

ние 10–15 минут, периодически помешивая.


30 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Домашняя 2
брынза 6 30 мин.

Время отстаивания 12 часов.

2 л свежего молока
3 яйца
2 ст. л. соли
2 стакана воды
Са л ат ы и   з а к у с к и 31

1 Сначала нужно, чтобы молоко свер-


нулось, для этого влейте его в муль-
тиварку и установите режим «Тушение»
на 10 минут.

2 Яйца взбейте венчиком и влейте


в свернувшееся молоко.

3 Готовьте в режиме «Выпечка»


20 минут.

4 В дуршлаг уложите марлю так, чтобы


края сильно свисали. Выложите
в марлю смесь молока и яиц и оставьте
до полного сцеживания сыворотки.

5 Полученный шар творога помести-


те под тяжелый пресс на 6–8 часов.
Чтобы брынза получилась более плотной,
можно оставить ее на ночь.

6 Сделайте рассол из воды и соли.


Творожный сыр нарежьте пластинами
толщиной примерно 1,5 см, уложите в ми-
ску и залейте рассолом, который придаст
сыру мягкость. Оставьте на 3–4 часа.

7 Подавайте с поджаренным хлебом


и свежими овощами.
Супы

Чечевичный
Борщ суп
с. 34

Суп-пюре из
Харчо
шампиньонов
с. 38
34

Суп “Сытный”
Уха
с. 56
34

ии еще
еще 62 рецептов
рецепта
34 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Борщ 3

6 1час
10 мин.

300 г говяжьих ребер


2 л воды
200 г белокочанной капусты
2 свеклы
1 морковь
1 головка репчатого лука говяжьи ребра капуста
2 шт. картофеля
2 помидора
1 ст. л. топленого масла
2 зубчика чеснока
4 ст. л. рубленой зелени
сок Ѕ лимона
соль по вкусу свекла помидоры
Супы 35

1 Свеклу, морковь и лук очистите от ко-


журы.

2 Морковь и свеклу натрите на круп-


ной терке, лук нарежьте тонкими по-
лукольцами.

Бланширование – это кратковремен-


ное нагревание продукта в воде или
на пару с последующим резким охлаж-
дением в ледяной воде.

3 Капусту тонко нашинкуйте ножом или


с помощью специальной терки, чеснок
пропустите через пресс.

Бланширование позволяет замедлить


действие ферментов, разрушающих
аромат, цвет и структуру овощей. Про-
должительность бланширования зави-
сит от размеров продуктов, но в любом
случае оно займет несколько минут.

4а Помидоры бланшируйте, аккуратно


снимите кожицу.

Помидор аккуратно надрежьте ножом


крест-накрест, опустите его в кипящую
воду на 1 минуту, достаньте из кипятка
и погрузите в ледяную воду. Через 2 минуты
аккуратно потяните кожицу за края
и снимите ее.
36 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

4б Подготовленные помидоры на-


режьте крупными брусочками или
ломтиками. Картофель тщательно про-
мойте, очистите и нарежьте брусочками.

5а В чашу мультиварки положите


столовую ложку топленого масла,
установите режим «Жарка». Дождитесь,
пока масло растает.

5б В чашу с разогретым маслом по-


ложите морковь и лук, жарьте
при открытой крышке, помешивая, 5 ми-
нут, пока овощи не начнут размягчаться.
Супы 37

6 К овощам добавьте предваритель-


но промытые ребрышки, помидоры
и продолжайте жарить еще 5 минут, по-
мешивая время от времени.

7 Добавьте половину свеклы, капусту


и картофель. Посолите и залейте ки-
пяченой горячей водой.

8 Переключите мультиварку в режим


«Тушение», закройте чашу мультивар-
ки и готовьте 1 час.

9 Оставшуюся свеклу залейте стаканом


кипятка, добавьте лимонный сок и до-
ведите до кипения. Процедите получен-
ный свекольный отвар.

10 После окончания программы


в мультиварке вылейте в суп про-
цеженный свекольный отвар, добавьте
чеснок и нарезанную зелень.

11 Включите режим «Подогрев»


и оставьте на 10 минут.

12 Подавайте борщ со сметаной.


38 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Харчо 2

6 1 час
30 мин.

500 г курицы
1 стакан круглозерного риса Классический грузинский суп харчо готовят
2 л воды из говядины. Замените курицу таким
2 головки репчатого лука же количеством говяжьих ребрышек,
2 ст. л. растительного масла а в момент закладки в мультиварку
2 ст. л. томатной пасты специй к перечисленным ингредиентам
4 зубчика чеснока добавьте 200 г толченых грецких орехов.
1 ч. л. грузинской аджики Хотя курица готовится быстрее говядины,
1 ч. л. хмели-сунели для этого супа нужно очень мягкое и сильно
2 ст. л. мелко рубленной кинзы разварившееся мясо, поэтому время
Ѕ ч. л. молотого красного острого перца приготовления оставьте таким же.
соль, молотый черный перец по вкусу
Супы 39

1 Лук очистите и нарежьте полу­


кольцами. Курицу нарежьте куска-
ми. Промойте рис в холодной проточной
воде. Чеснок пропустите через пресс.

При приготовлении супа харчо не сле-


дует использовать слишком много
острого перца. Основная задача перца
в этом блюде – создавать ароматиче-
ский эффект, а не придавать остроту.

2 В чашу мультиварки налейте масло,


положите лук и куски курицы. Готовь-
те в режиме «Жарка» 20 минут, периоди-
чески помешивая.

3 Добавьте к луку и курице рис, томат-


ную пасту, аджику, хмели-сунели,
соль, перец, перемешайте и залейте ки-
пятком.

При приготовлении супа харчо помните


о порядке закладки продуктов, именно
это формирует его неповторимый вкус.

4 Включите режим «Суп»


на 1 час.

5 После сигнала добавьте в суп чеснок,


перемешайте и оставьте в режиме
«Подогрев» на 10 минут.

6 Подавайте, посыпав мелко рубленной


кинзой.

Разнообразить вкус можно, добавляя


различные специи и компоненты, на-
пример мелко нарезанную алычу.
40 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Рассольник 2

6 55 мин.

4 шт. картофеля
2 моркови
1 головка репчатого лука
2 соленых огурца
2 ст. л. сливочного масла
2,5 л бульона (мясного или овощного)
2 ст. л. томатной пасты
1/ стакана огуречного рассола
і
соль, молотый черный перец
сметана по вкусу

перловка

Можно приготовить
рассольник с перловкой.
картофель морковь
Для этого в момент
закладки картофеля
добавьте 1 мультистакан
промытой перловой крупы.
После окончания варки дайте
супу настояться 30 минут
в режиме «Подогрев»,
репчатый лук соленые огурцы за это время перловка
еще разбухнет, и рассольник
приобретет приятную
легкую тягучесть.

томатная паста огуречный рассол


42 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

1 Картофель, морковь и лук тщательно


промойте и очистите.

2 Картофель нарежьте небольшими ку-


биками, лук – тонкими полукольцами,
морковь натрите на крупной терке.

3 Огурцы очистите от кожицы, у грунто-


вых удалите грубые семена, нарежь-
те соломкой. Огуречный рассол процеди-
те через сито.

4 Лук с морковью и томатной пастой


обжарьте на сливочном масле в чаше
мультиварки в режиме «Жарка» в тече-
ние 10–15 минут и выложите из чаши.
Супы 43

5 Огурцы потушите в мультиварке в ре-


жиме «Тушение» 10 минут.

Чтобы приготовить бульон из мяса


или птицы, положите в чашу мульти-
варки промытое мясо, луковицу, раз-
резанную пополам, и 1 морковь, наре-
занную крупными кружками, залейте
водой и поставьте в режим «Тушение»
на 1,5 часа. После окончания приготов-
ления достаньте овощи и мясо и проце-
дите бульон через мелкое сито.

6 К огурцам добавьте ранее обжарен-


ные лук с морковью и томатной па-
стой, картофель. Влейте бульон и готовь-
те в режиме «Суп» 30 минут.

Рассольник можно варить как на овощном


бульоне (с. 46 – в этом случае получится
диетический суп), так и на мясном.
Появление мультиварки существенно
упрощает процесс приготовления бульонов.

7 За 10 минут до окончания варки до-


бавьте огуречный рассол.

8 За 5 минут до готовности рассольник


посолите и поперчите.

9 Подавать рассольник можно со сме-


таной.
44 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Щи 2
с бараниной 6 1 час
45 мин.

250 г мякоти баранины


250 г белокочанной капусты
4 шт. картофеля
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 ст. л. томатной пасты
ј ч. л. тмина
50 г зелени
1 ст. л. растительного масла
сметана по вкусу
соль, молотый черный перец
Супы 45

1 Картофель, морковь и лук тщательно


промойте и очистите.

2 Картофель нарежьте кубиками,


лук — полукольцами, морковь натрите
на крупной терке.

3 Лук с морковью и томатной пастой


обжарьте на растительном масле
в чаше мультиварки в режиме «Жарка»
10–15 минут и выложите из чаши.

4 Баранину промойте, нарежьте мелки-


ми кусочками по 30–40 г.

5 Капусту мелко нашинкуйте при по-


мощи острого ножа или специальной
шинковки.

6 В чашу мультиварки положите бара-


нину, посолите, поперчите. Залейте
1 литром воды и готовьте в режиме «Суп»
1 час 30 минут.

7 За 20 минут до окончания варки до-


бавьте картофель, капусту, лук с мор­
ковью, тмин.

8 Подавайте щи горячими, заправив


сметаной и посыпав мелко рубленной
зеленью петрушки.
46 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Суп-пюре 2
из брокколи 6 55 мин.

1 кг брокколи
2 шт. картофеля
1 головка репчатого лука
1 Лук нарежьте мелкими кубиками, чес-
нок пропустите через пресс. Брокколи
разделите на мелкие соцветия, картофель
0,5 л овощного бульона очистите и нарежьте мелкими кубиками.
0,5 л воды
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
2 Лук и чеснок обжарьте на оливковом
масле в чаше мульти­варки в режи-
ме «Жарка» 10 минут, периодически по-
соль, молотый черный перец по вкусу мешивая.

3 Добавьте брокколи и картофель,


влейте овощной бульон и воду.

4 Закройте крышку, установите ре-


жим «Суп» и готовьте 40 минут.

5 Вытащите овощи шумовкой


из ­бульона и измельчите их в пюре
с помощью блендера.

6 Аккуратно влейте пюре обратно


в мультиварку, посолите, поперчите
и готовьте в режиме «Суп» еще 5 минут.
При подаче оформите зеленью.

Для приготовления овощного бульонавозьмите по 1 штуке репчатого лука, морко-


ви, лука-порея и стебель сельдерея. Промойте, очистите, крупно нарежьте и уложите
в чашу мультиварки. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте в режиме «Жар-
ка» 20–25 минут. Влейте 2 л воды и готовьте в режиме «Суп» 1 час. За 10 минут до оконча-
ния программы добавьте в чашу лавровый лист и 3 шт. перца горошком. По окончании
программы аккуратно достаньте овощи и процедите бульон через сито.
48 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Гороховый 2
суп 6 1 час
35 мин.
І/і стакана колотого гороха
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 ст. л. растительного масла
300 г копченых свиных ребер
2 л воды Гороховый суп имеет
1 ст. л. томатной пасты множество вариаций,
4 шт. картофеля является блюдом многих
1 ст. л. мелко нарезанной зелени национальных кухонь
1 ст. л. нарезанного зеленого лука и известен с древних времен;
1–2 шт. лаврового листа о нем упоминается в комедии
соль, черный перец горошком Аристофана «Птицы».
Супы 49

1 Горох предварительно перебери­


те, тщательно промойте и замочи­
те на 2 часа в холодной воде. Вновь про­
мойте, дайте стечь воде.

2 Лук и морковь очистите


и нашинкуйте.

3 В чашу мультиварки налейте мас­


ло, добавьте нашинкованные овощи.
Установите режим «Выпечка», пассеруйте
Родиной горохасчитается Западная
Азия, хотя археологи обнаружива-
ют окаменевшие зерна этой культуры
10 минут, помешивая время от времени.
и на территории современной Европы,

4 Положите ребрышки, обжаривай­


те 15 минут. Добавьте томатную пасту
и готовьте еще 7–10 минут.
относя их к периоду бронзового и даже
каменного веков.
Горохбыл популярен в Древнем Егип-

5 Картофель нарежьте ломтиками, по­


ложите в чашу мультиварки.
те и Древней Индии; в Древнем Риме
и Древней Греции он считался едой
бедняков, а в Древнем Китае слу-

6 Добавьте промытый горох, налейте


1,6 л горячей воды, посолите, положи­
те перец и лавровый лист.
жил символом богатства и плодоро-
дия. Любили горох и в Древней Руси,
где из него умели готовить похлебки,

7 Закройте крышку, установите режим


«Тушение» и готовьте 1 час.
пироги, кисели и даже лапшу и сыр.
В XVII–XVIII векахво Франции в моду
вошло употребление незрелого зелено-

8 Разлейте горячий суп в тарелки, по­


сыпьте нарезанными зеленым луком
и  зеленью укропа и сразу подавайте.
го горошка, а в Англии были выведены
новые, садовые сорта этой культуры.

В состав горохового супачасто входит соленая или копченая свинина, которая при-
дает блюду неповторимый насыщенный вкус. Еще вкуснее суп будет, если добавить
в него немного корня или стебля сельдерея и свежего тимьяна. По желанию можно
сделать консистенцию супа более нежной. Для этого приготовленный суп протрите
сквозь сито и прогрейте в течение 3–5 минут.
50 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Овощной 3
суп 6 1 час
25 мин.

1 куриный окорочок 100 г зеленого горошка


1,6 л воды 1 головка репчатого лука
3 шт. картофеля 1 морковь
300 г стручковой фасоли 2 ст. л. оливкового масла
150 г цветной капусты 50 г зелени укропа и петрушки
1 помидор 1–2 шт. лаврового листа
1 сладкий перец соль, белый перец горошком по вкусу
Супы 51

1 Лук и морковь очистите и мелко на­


шинкуйте.

2 В чашу мультиварки налейте масло,


всыпьте лук и морковь. Установите ре­
жим «Выпечка» и пассеруйте 7–10 минут.

3 Окорочок промойте, картофель и по­


мидор очистите и нарежьте ломти­
ками.

4 К луку и моркови добавьте окорочок,


картофель и помидор, нарезанную ку­
сочками фасоль, разобранную на соцве­
тия капусту, нарезанный соломкой слад­
кий перец, зеленый горошек.

5 Посолите, налейте 1,6 л горячей воды,


закройте крышку. Установите режим
«Тушение» и готовьте 1 час.

6 Выньте окорочок из мультиварки, мя­


коть отделите от костей, нарежьте
и вновь положите в суп.

7 Добавьте лавровый лист, перец го­


рошком, установите режим «Вар­
ка на пару», готовьте 5 минут. Дайте
на­стояться 10 минут.

8 При подаче посыпьте рубленой зеле­


нью, при желании заправьте сметаной.
52 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Куриная 3
лапша 6 1 час бульон –
1 час 30 мин.

1 курица (тушка)
2 л воды
1 головка репчатого лука
1 морковь
4 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
3 шт. картофеля
2 помидора вермишель
300 г вермишели или плоской лапши
соль, молотый черный перец по вкусу Вермишель – тонкие
1 пучок свежей зелени макаронные изделия в виде
3 ст. л. растительного масла нитей, круглые в сечении.
Лучшую вермишель
Для бульона: получают из муки,
1 головка репчатого лука изготовленной из пшеницы
1 морковь твердых сортов. Иногда
в тесто для вермишели
добавляют яйца или яичный
порошок. Не менее вкусный
суп получится с домашней
лапшой.

курица репчатый лук морковь

стебель сельдерея картофель помидоры


Супы 53
54 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

1 Сварите бульон. Для этого курицу про­


мойте, разрежьте на порционные ку­
ски, положите их в чашу мультиварки, за­
лейте горячей водой.

2 Для бульона лук очистите, разрежьте


пополам. Морковь очистите, нарежьте
крупными кружочками.

3 Добавьте луковицу и морковь к птице,


закройте крышку и варите в режиме
«Тушение» 1,5 часа.

4 После окончания программы вы­


бросьте лук и морковь, переложите
курицу в отдельную миску, бульон проце­
дите через сито. Чашу мультиварки вы­
мойте.

5 Лук и морковь для супа очистите. Лук


нарежьте небольшими кубиками, мор­
ковь натрите на крупной терке. В чашу
мультиварки налейте масло, добавьте лук
и морковь и готовьте в режиме «Жарка»,
помешивая, 10 минут.

6 Сельдерей и картофель вымойте, очи­


стите, нарежьте крупными кубиками
и добавьте в чашу мультиварки, переме­
шайте.
Супы 55

7 Налейте в чашу процеженный бульон,


переключите мультиварку в режим
«Суп» и готовьте 40 минут.

8 Отделите мякоть курицы от костей,


нарежьте кусочками желаемого раз­
мера.

9 Помидоры бланшируйте
и мелко нарежьте.

10 После окончания программы до­


бавьте в суп помидоры, мякоть
курицы и вермишель, посолите, по­
перчите и установите режим «Суп»
еще на 10 минут.

11 Перед подачей добавьте в каждую


тарелку мелко нарезанные чеснок
и зелень.
56 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Уха 2

6 1 час
20 мин.

500 г филе судака Хороший бульон получается из рыб се-


1,6 л воды мейства окуневых (судак, окунь, ерш).
1 головка репчатого лука Не рекомендуется использовать кар-
1 морковь па, леща, воблу, сазана, так как бульон
из них будет иметь горьковатый при-
1 ст. л. сливочного масла
вкус.
4 шт. картофеля
1 ст. л. нарезанной зелени
1 ст. л. нарезанного зеленого лука Если хотите приготовить бульон из целой
1–2 шт. лаврового листа рыбы, хорошо ее почистите и обязательно
соль, душистый и черный перец удалите внутренности и жабры, так как
горошком они тоже дают горечь при варке бульона.
Супы 57

1 Лук и морковь очистите. Лук нарежь­


те мелкими кубиками, морковь – со­
ломкой.

2 В чашу мультиварки положите мас­


ло, установите режим «Выпечка».
Добавьте лук и морковь, пассеруйте
10 минут.

Для придания ухе более яркого вкуса


в момент закладки лука добавьте 50 г
очищенного корня петрушки.

3 Рыбное филе промойте и нарежьте


кусками 4×4 см.

Чтобы приготовитьрыбный бульон,


залейте очищенную рыбу водой, до-
бавьте 2 очищенные и разрезанные
пополам луковицы и готовьте в режи-
ме «Суп» 1 час. Удалите луковицы из го-
тового бульона, рыбу вытащите и ак-
куратно отделите мякоть от костей. Го-
товый бульон процедите через сито.

4 Картофель очистите, нарежьте куби­


ками и положите в мультиварку.

5 Посолите, добавьте душистый и чер­


ный перец, лавровый лист. Влейте го­
рячую воду. Закройте крышку, установите
режим «Плов», доведите воду до кипе­
ния и оставьте на этом режиме примерно
на 10 минут.

6 Установите режим «Тушение», готовь­


те 1 час.

7 При подаче посыпьте уху мелко руб­


ленной зеленью.
Основные
блюда

Суфле из индейки
с. 60

Плов
с. 67

Ризотто с белыми грибами


с. 72

и еще 8 рецептов
60 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Суфле 3
из индейки 6 50 мин.

500 г филе индейки


1 головка репчатого лука
150 г шампиньонов
3 яйца
3 моркови
2 ст. л. сметаны
1 зубчик чеснока
100 г твердого сыра
соль, молотый белый перец по вкусу

репчатый лук яйца филе индейки

Индейка была одомашнена


ацтеками не менее тысячи
лет тому назад. В Европу
эта птица была завезена
в XVI веке испанскими
моряками. Мясо индейки
считается диетическим,
морковь сметана оно содержит мало калорий
и в то же время очень
питательно. В его состав
входят незаменимые
аминокислоты, железо,
магний, калий, фосфор
и селен.

твердый сыр чеснок


Основные блюда 61

Фасолевый 1
суп 6 25 мин.

125 г длиннозерного риса


50 г репчатого лука
225 г свежезамороженного шпината
10 г пармезана
5 г чеснока
40 мл растительного масла
1 г сухого тмина
1 г сухого размарина
10 г соли
62 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

1 Филе индейки промойте и обсуши­


те бумажным полотенцем. ­Репчатый
лук очистите и промойте. Лук нарежь­
те кусочками произвольной ­формы

и ­величины, пропустите вместе с филе


через мясорубку или измельчите блен­
дером, ­добавьте мелко рубленные гри­
бы, 1 яйцо, посолите, поперчите и пере­
мешайте.

2 Морковь и чеснок очистите и натри­


те на мелкой терке. Добавьте 1 яйцо,
сметану, посолите и поперчите, переме­
шайте.
Основные блюда 63

3 Сыр, удалив оболочку, натрите


на крупной терке, затем тщательно
перемешайте с оставшимся яйцом.

4 В смазанную маслом чашу мульти­


варки или форму для выпечки уложи­
те половину фарша из индейки, разров­
няйте. Затем выложите морковную мас­
су, на нее – оставшийся фарш. Смажьте
сверху яично-сырной смесью.

5 Закройте крышку, установите про­


грамму «Выпечка», готовьте 40 минут.

6 Переверните с помощью корзи­


ны для варки на пару, готовьте
еще 5–10 минут.

7 Достаньте суфле из чаши мультивар­


ки, охладите и подавайте, оформив
зеленью.

Есть еще один способ приготовления суфле.Замените сметану и сыр пятью чайными
ложками манки и смешайте с оставшимися ингредиентами, предварительно измель-
ченными в блендере. Выложите смесь в силиконовые формочки. В чашу мультиварки
налейте 2 стакана горячей воды, поставьте корзину для варки на пару, а на нее уста-
новите формочки с фаршем. Готовьте в режиме «Варка на пару» 30 минут.
64 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Котлеты 2
из курицы 3 40 мин.

500 г фарша из курицы


1 ломтик черствого пшеничного хлеба Котлеты в мультивар-
1/ стакана молока
і ке можно готовить
1 яйцо в нескольких режимах.
Ѕ головки репчатого лука В режиме «На пару»
2 ст. л. растительного масла В чашу мультиварки
налейте 2 стакана го-
3 ст. л. панировочных сухарей рячей воды, вставь-
соль, молотый черный перец по вкусу те форму для вар-
ки на пару, выложи-
те на нее котлеты и го-
товьте 35 минут, не пе-
реворачивая. Если
сразу все котлеты
не поместятся, то го-
товьте их партиями.
В среднем в форму по-
мещается 8 котлет.
В этом режиме котлеты
получаются нежными,
диетическими и полез-
ными, но без хрустя-
щей корочки.
В режиме «Выпечка»
Котлеты сначала об-
жаривайте по 15 ми-
нут с каждой стороны
при открытой крыш-
ке, а затем крышку за-
кройте и томите кот-
леты еще 20 минут.
В этом режиме котлеты
получаются с румяной
корочкой, но не хру-
стящей, как в режи-
ме «Жарка», а мягкой
и воздушной.
Основные блюда 65

1 С хлеба срежьте корочки, замочите


хлеб в молоке. Половинку луковицы
мелко порубите.

2а К фаршу добавьте слегка отжа­


тый хлеб, рубленый лук, яйцо, по­
солите, поперчите, тщательно переме­
шайте (лучше всего руками).

2б Сформуйте котлеты и обваляйте


их в панировочных сухарях.

3 В чашу мультиварки налейте масло,


уложите котлеты. Установите режим
«Жарка», закройте крышку и готовьте
котлеты 20 минут.

4 Переверните и готовьте еще 20 минут.


Готовые котлеты получаются зажари­
стыми, с хрустящей корочкой, как на ско­
вородке.

5 При подаче по желанию оформите зе­


ленью. Можно подавать с тушеными
или свежими овощами.
Основные блюда 67

Плов 2

3 1 час
20 мин.

400 г мякоти говядины


1 морковь
1 головка репчатого лука
140 г риса
2 ст. л. растительного масла
3 зубчика чеснока
240 мл воды
50 г сливочного масла
2 ч. л. соли
2 ч. л. пряностей для плова

1 Мясо нарежьте мелкими кусочками,


морковь и лук нарежьте тонкой со­
ломкой.

2 Тщательно промойте рис под проточ­


ной водой, дайте воде стечь.

3 В чашу мультиварки налейте расти­


тельное масло, положите мясо и ово­
щи. Добавьте рис, чеснок в первом слое
кожуры, приправу и соль.

4 Влейте воду, добавьте сливочное


масло, закройте крышку, установите
режим «Плов» и готовьте 1 час 20 минут.

5 Плов подавайте горячим со свежими


овощами.
68 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Тушеная курица 3
в сметанном соусе 5 1 час
50 мин.

1 целая курица (1,8–2 кг)


4 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
4 моркови
400 г сметаны жирностью 15%
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 веточка розмарина
соль, молотый черный перец по вкусу
Основные блюда 69

1 Приготовьте маринад. Для этого чес­


нок пропустите через пресс, добавьте
соль, петрушку, листики розмарина и сто­
ловую ложку масла. Все перемешайте.

2 Тушку курицы обработайте и промой­


те, обсушите бумажным полотенцем
и порубите на небольшие куски.

Куриное мясо прекрасно


сочетается с розмарином,
который придает ему
пикантный вкус и аромат.
По желанию свежий
розмарин можно заменить
сушеным. Подходит к курице
и базилик – его свежие
листики можно подать
к готовому блюду.
70 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

3 Натрите куски курицы маринадом,


уложите в эмалированную посуду, на­
кройте пищевой пленкой и поместите
в холодильник на 2–4 часа.

4 Лук и морковь очистите. Лук нарежь­


те тонкими полукольцами, морковь
натрите на крупной терке.

Вкусовые качества курицыи ее ку-


линарное использование в большой
мере зависят от возраста птицы. Что-
бы не ошибиться при выборе, важно
знать, что у молодых кур кожа нежная,
белая с голубоватыми прожилками,
лапки мягкие, а кончик грудной кости
еще не окостенел и поэтому легко сги-
бается. У взрослых кур кожа более гру-
бая, желтоватого цвета, а лапки покры-
ты грубыми чешуйками.
Основные блюда 71

5 В чашу мультиварки влейте столовую


ложку масла, положите овощи и го­
товьте 10 минут в режиме «Жарка», пе­
риодически помешивая. После приготов­
ления выложите овощи из чаши мульти­
варки в отдельную посуду.

6 Чашу мультиварки смажьте остав­


шимся маслом, уложите в нее куски
курицы.

7 Установите режим «Выпечка» и го­


товьте курицу 20 минут. Переверните
куски курицы и готовьте еще 20 минут.

8 После этого выложите на куски кури­


цы обжаренные овощи, влейте смета­
ну, смешанную с солью и перцем.

9 Закройте крышку, установите режим


«Тушение» и готовьте 1 час.

10 При подаче оформите свежими


овощами и зеленью.
72 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Ризотто 2
с белыми грибами 4 30 мин.

200 г белых грибов


400 г длиннозерного риса
1,2 л воды
1 головка репчатого лука
2 ст. л. оливкового масла
1 стакан белого вина
100 г сыра пармезан
Основные блюда 73

1 Лук очистите и мелко нашинкуйте.


Установите режим «Жарка», добавьте
в чашу мультиварки масло, выложите лук
и обжаривайте 5 минут.

2 Положите рис и перемешивай­


те до тех пор, пока он не станет про­
зрачным.

3 Грибы нарежьте соломкой или лом­


тиками и добавьте к рису и луку. Туда
же влейте воду и вино. Закройте крышку
и готовьте 25 минут в режиме «Тушение».

4 Сыр пармезан натрите на мел­


кой терке.

5 После окончания программы разло­


жите ризотто в порционные тарелки
и посыпьте сверху тертым сыром.
74 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Форель 1
в сливочном соусе 3 20 мин.

3 стейка форели по 200 г


ј стакана сметаны
2 ст. л. сливочного масла
1 Стейки форели вымойте и обсушите
бумажным полотенцем. Натрите со­
лью и перцем, слегка сбрызните лимон­
100 г сливок жирностью 33% ным соком.
1 ч. л. рубленой зелени укропа
1 ч. л. рубленой зелени петрушки
ј лимона
2 Налейте воду в чашу мультиварки,
установите корзину для варки на пару,
смажьте ее сливочным маслом.
2 стакана воды
соль, молотый черный перец по вкусу 3 Положите стейки в корзину, закройте
крышку мультиварки и включите ре­
жим «Варка на пару» на 10 минут.

4 Пока варится рыба, приготовьте соус.


Для этого смешайте зелень, сметану,
сливки, добавьте немного соли и перца.

5 Полейте рыбу соусом и готовьте в ре­


жиме «Варка на пару» еще 10 минут.

6 Подавайте сразу, оформив оливками


и ломтиками лимона.

Рыба— ценный источник высококачественного белка,


который к тому же легко усваивается нашим организ-
мом. К числу наиболее богатых белком принадлежат
форель, семга и другие представители семейства лосо-
севых. Много в красной рыбе и полезных моно- и поли-
ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют
профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. В старину на Руси красной
(то есть самой лучшей,
ценной) называли рыбу
семейства осетровых –
осетра, стерлядь, белугу,
севрюгу. В современном
понимании «красная
рыба» – это лососевые,
в том числе форель, семга,
нерка, кета и др.
76 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Говядина 1
в медовом соусе 3 30 мин.

300 г говяжьей вырезки Вырезка– самая нежная часть говя-


1 ст. л. жидкого меда дины, в ней практически отсутствует
1 ст. л. бальзамического уксуса соединительная ткань. Лишь сверху
3 шт. душистого перца горошком вырезку покрывает блестящая пленка,
которую перед приготовлением необ-
4 ст. л. растительного масла
ходимо срезать.
1 ч. л. соли
Основные блюда 77

1 Говядину промойте, обсушите бумаж­


ным полотенцем и нарежьте поперек
волокон порционными кусками.

2 Для соуса бальзамический уксус сме­


шайте с растительным маслом, солью
и медом. Тщательно перемешайте до по­
лучения однородной массы.

3 Горошины душистого перца растолки­


те пестиком в ступке, добавьте в соус. При обжариваниина сильном огне

4 Говядину залейте приготовленным


соусом, тщательно перемешайте и по­
ставьте в холодильник на 2 часа для ма­
на кусках мяса быстро образуется ко-
рочка, которая препятствует вытека-
нию сока. Благодаря этому мясо полу-
чается более сочным и вкусным. Раз-
ринования.
личают несколько степеней готовно-

5 Обжарьте мясо в чаше мультивар­


ки в режиме «Жарка» по 15 минут
с двух сторон. Подавайте с жареными
сти жареного мяса.
• Слабопрожаренное(мясо с кро-
вью) – мягкое на ощупь, снаружи –
овощами, оформив зеленью. тонкий слой готовой мякоти, внутри
мясо красное. При проколе из него
выделяется красноватый сок. Слабо-
прожаренное мясо следует готовить
5–7 минут.
• Среднепрожаренное– упру-
гое на ощупь, коричневое снаружи,
бледно-красное или розовое внутри.
При проколе выделяется розоватый
сок. Время приготовления составляет
10–12 минут.
Пожалуй, лучший гарнир • Хорошо прожаренное— очень плот-
к мясу – это овощи. ное на ощупь, коричневое снаружи,
Они обогащают его не только равномерно прожаренное внутри.
витаминами и макро- ­Время приготовления — 18–20 минут.

и микроэлементами, Слишком долго жарить говядину


не рекомендуется, иначе она станет
но и яркими красками. жесткой и невкусной.
Ведь по мнению многих
диетологов, в наш рацион
должны входить продукты
буквально всех цветов
радуги.
78 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Сибас 2
с овощами 5 50 мин.

6 шт. картофеля
500 г филе сибаса
2 помидора
2 головки репчатого лука
200 г твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу

картофель помидор сибас

Сибас известен и под


другими названиями –
морской окунь, морской
судак, морской волк, лаврак.
Мясо у этой рыбы нежное
и в то же время достаточно
плотное, с тонким вкусом
репчатый лук твердый сыр и небольшим количеством
костей. Благодаря невысокой
калорийности (82 ккал
на 100 г) сибас является
ценным диетическим
продуктом.

растительное масло
80 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

1 Картофель и лук очистите


и тщательно промойте.

2 Картофель нарежьте кружочками,


лук – тонкими полукольцами. Чтобы
луковый сок не разъедал глаза, смачи­
вайте нож в холодной воде.

3 Помидоры нарежьте кружочками.


По желанию предварительно мож­
но надрезать помидоры крест-накрест,
обдать кипятком, затем облить холодной
водой и очистить от кожицы.

4 Филе рыбы промойте под проточ­


ной водой, обсушите бумажным по­
лотенцем и нарежьте кусочками пример­
но 4×5 см.
Основные блюда 81

5 Сыр очистите от оболочки и натрите


на крупной терке.

6 В форму или чашу мультиварки налей­


те растительное масло. Выложите ин­
гредиенты блюда слоями, посыпая каж­
дый слой солью и перцем, в следующем
порядке: сначала половину ­картофеля,

затем весь лук, на него рыбу, оставшийся


картофель и сверху помидоры. Посыпь­
те все тертым сыром и готовьте в режиме
«Выпечка» 50 минут.
82 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Куриные 3
рулетики 2 20 мин.

2 куриных филе по 100 г


1 ч. л. аджики
1 ч. л. меда Фаршированные рулетики
1 ст. л. очищенных грецких орехов из куриного филе можно
по 25 г кинзы и зелени петрушки подавать и как полноценное
50 г сыра основное блюдо, и в качестве
2 ст. л. растительного масла отличной горячей закуски.
4 зубчика чеснока
соль по вкусу
Основные блюда 83

1 Петрушку и кинзу мелко порубите.


Орехи натрите на крупной терке. Чес­
нок пропустите через пресс.

2 Сыр разделите на два куска, чтобы


по форме они напоминали брусочки.

3 Куриное филе промойте, обсушите бу­


мажным полотенцем. Затем заверни­
те его в пищевую пленку и отбейте моло­
точком для мяса. Уберите пленку.
84 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

4 Приготовьте маринад: смешайте ад­


жику с медом, пропущенным через
пресс чесноком и солью.

5 Смажьте готовым маринадом филе


с обеих сторон, накройте целлофано­
вым пакетиком и уберите в холодильник
для маринования на 3 часа.

6 Достаньте филе из холодильника,


снимите целлофан. На каждый ку­
сок филе положите по брусочку сыра, по­
сыпьте измельченными зеленью и оре­
хами.
Основные блюда 85

7 Каждое филе сверните аккуратно


в рулет и закрепите шов деревянны­
ми зубочистками. Затем положите ру­
леты в чашу мультиварки швом вниз.
Сверху полейте рулеты маслом.

8 Запекайте фаршированные куриные


рулетики в мультиварке в режиме
«Выпечка» 10 минут, затем переверните
и запекайте еще 10 минут.

9 Готовые рулетики нарежьте неболь­


шими ломтиками и сразу подавайте
с тушеными или запеченными овощами.
86 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Тушеная печень 2
с картофелем 4 1 час
15 мин.

500 г куриной печени


4 шт. картофеля Придать куриной печени
1 головка репчатого лука более благородный оттенок
лавровый лист вкуса можно при помощи
2 сладких перца пряностей, например
Ѕ стручка перца чили тимьяна, который
5 зубчиков чеснока обладает приятным, чуть
сок 1 лимона горьковатым ароматом.
2 ст. л. растительного масла Лучше всего использовать
соль, молотый черный перец по вкусу свежий тимьян.
Основные блюда 87

1 Печень промойте и очистите от пле­


ночек.

2 Лук очистите и нарежьте полуколь­


цами. Картофель очистите, вымойте
и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
Сладкий перец промойте, очистите от се­
мян, нарежьте соломкой 0,5×2 см.

3 Перец чили очистите от семян и мел­


ко нашинкуйте.

4 Чеснок
пропустите через пресс.

5 Налейте в чашу мультиварки расти­


тельное масло и выложите ­печень
и лук, добавьте лавровый лист, соль
и черный перец.

6 Сверху установите контейнер для вар­


ки на пару и уложите туда картофель.
Закройте крышку.

7 Включите
режим «Тушение» на 1 час.

8 За 10 минут до готовности добавь­


те к печени сладкий и острый перцы,
чеснок и сок лимона, перемешайте.
88 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Картофельная запеканка 3
с мясом 4 1 час

500 г фарша из говядины и свинины


600 г картофеля
1 головка репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
100 г твердого сыра
1 яйцо
ѕ стакана молока
Ѕ ч. л. сушеного майорана фарш
соль, молотый черный перец по вкусу

картофель репчатый лук растительное масло

томатная паста твердый сыр сушеный майран

Майоран (его также


называют «колбасной
травой») обладает
сильным пряным ароматом.
Он отлично сочетается
с жирными мясными
блюдами, облегчая
яйца молоко их переваривание.
90 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

1 Лук мелко порубите, добавьте к фар­


шу, посолите, поперчите и тщательно
перемешайте.

2 В чашу мультиварки налейте масло,


положите фарш, добавьте томатную
пасту и майоран. Установите режим «Вы­
печка» и жарьте, помешивая, 20 минут.
Переложите готовую начинку для запе­
канки из мультиварки в миску.

3 Картофель нарежьте тонкими ломти­


ками и разделите на три равные части.
Сыр натрите на крупной терке.
Основные блюда 91

4 В форму для запекания или чашу


мультиварки выложите слой картофе­
ля, затем слой готовой начинки из мяса,
посыпьте половиной сыра.

Повторите слои картофеля, мяса и сыра,


а сверху уложите оставшийся картофель.

5 Яйцо слегка взбейте, смешайте с мо­


локом, посолите и поперчите. За­
пеканку залейте молочно-яичной сме­
сью. Закройте крышку, установите режим
«Плов» и готовьте 1 час.

6 Подавайте запеканку горячей с сала­


том из свежих овощей.
Гарниры
и блюда
из овощей

Гречка с овощами
с. 94

Соте из овощей
с. 104

и еще 8 рецептов
94 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Гречка 2
с овощами 4 50 мин.

2 стакана гречневой крупы


4 стакана воды
1 помидор
1 морковь
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1 головка репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу

гречка

Существуют разные виды


гречневой крупы: очищенные
от наружной оболочки
цельные зерна (ядрица),
очищенные и раздробленные
помидор морковь (сечка, или продел),
тщательно очищенные
и мелко раздробленные
(смоленская).

Можно приготовить
чеснок сладкий перец гречку и без овощей.
Для этого просто
всыпьте промытую крупу
в мультиварку, добавьте
воду и включите режим
«Каша» на 40 минут.
В мультиварке гречка
получается удивительно
репчатый лук растительное масло рассыпчатой и не сухой.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 95

Фасолевый 1
суп 6 25 мин.

125 г длиннозерного риса


50 г репчатого лука
225 г свежезамороженного шпината
10 г пармезана
5 г чеснока
40 мл растительного масла
1 г сухого тмина
1 г сухого размарина
10 г соли
96 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Гречиху начали выращиватьв Индии


приблизительно четыре тысячи лет на-
зад. Оттуда она попала в Китай, в Сред-
нюю Азию, на Кавказ, а затем – в Гре-
цию. Наши предки познакомились
с этой крупой благодаря греческим
купцам, за что и назвали ее гречневой.

1 Овощи промойте. Лук, чеснок и мор­


ковь очистите. Помидор разрежьте
пополам и удалите плодоножку. Сладкий
перец также разделите пополам и удали­
те плодоножку с семенами.

2 Нарежьте подготовленные лук, чес­


нок, морковь, помидор и сладкий пе­
рец мелкой соломкой.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 97

Фасолевый
суп
3 В чашу мультиварки налейте ­масло.
Установите режим «Выпечка»
на 30 минут и постепенно выкладывай­
те ингредиенты: сначала лук, затем мор­
ковь, чеснок, сладкий перец, помидор.

4 Посолите, поперчите
и перемешайте.

5 Гречку переберите, промойте, добавь­


те к овощам и еще раз перемешайте.
Влейте воду, установите режим «Каша»
и включите мультиварку на 40 минут.

6 После окончания программы кашу пе­


ремешайте и выложите в порционные
тарелки. Подавайте с зеленью.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 99

Гречка 2
по-селянски 6 1 час
20 мин.

3 стакана гречневой крупы


6 стаканов воды
4 головки репчатого лука
1 Лук и грибы очистите и промойте.
Лук нарежьте полукольцами. Включи­
те режим «Выпечка» на 40 минут.
350 г шампиньонов
6 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
2 В чашу мультиварки налейте расти­
тельное масло, положите лук и жарь­
те его, изредка помешивая.

3 Грибы нарежьте ломтиками (очень


мелко резать не надо). Через 20 ми­
нут добавьте грибы к луку и обжаривайте,
изредка помешивая, до окончания про­
граммы.

Если вы желаете сделать


4 Промойте гречку и всыпьте ее в чашу
мультиварки с грибами и луком. Пере­
мешайте.
блюдо более сытным,
приготовьте гречку
по-купечески. Для этого
5 Залейте водой, посолите и снова пе­
ремешайте.

перед обжаркой лука и грибов


в чаше мультиварки
6 Включите режим «Каша» на 40 ми­
нут. После сигнала откройте крышку
и разложите кашу на тарелки.
в режиме «Жарка»
готовьте 15 минут свинину,
предварительно промытую
и нарезанную мелкими
кусочками. А затем, По содержанию незаменимых амино-
как указано в рецепте, кислотбелки, входящие в состав греч-
обжарьте лук, грибы невой крупы, близки к продуктам жи-
вотного происхождения. Это делает
и всыпьте гречку. гречку особенно ценным продуктом
для всех тех, кто по какой-либо причи-
не отказывается от употребления мяс-
ной пищи. Кроме того, гречка богата
фосфором, калием, железом, медью, цин-
ком, кальцием, магнием, йодом, витами-
нами РР и группы В.
100 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Чечевица 1
по-мексикански 2 4 часа

250 г чечевицы
50 г корня сельдерея 1 Чечевицу промойте.

1 морковь
2 стакана томатного сока
1 зубчик чеснока
2 Сельдерей, морковь и чеснок очисти­
те. Корень сельдерея и морковь на­
трите на терке, чеснок пропустите через
1 ч. л. горчицы пресс.
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого перца чили
1Ѕ стакана говяжьего бульона
3 Все ингредиенты блюда поместите
в мультиварку, хорошо перемешайте,
закройте крышку и включите режим «Ту­
шение» на 4 часа.

4 Подавайте чечевицу в пиалах.


Для оформления можно положить
сверху ломтики вареного яйца, кинзу
и тертый сыр.

Существует несколько видов чечеви-


цы,но особой популярностью пользу-
ются красная, зеленая и коричневая
чечевица.
Коричневая чечевицанаиболее рас- Существует множество
пространена и достаточно проста
в приготовлении. Она быстро варит-
вариантов приготовления
ся и имеет ореховый аромат. Очень этого острого блюда.
важно не переварить чечевицу, иначе Например, можно
блюдо приобретет совершенно не ап- вместо молотого перца
петитный вид. чили взять 1-2 мелко
Зеленая чечевица,в отличие от ко-
ричневой, варится дольше, при этом
нарезанных стручка
она не меняет своей формы. Как пра- свежего, а томатный сок
вило, зеленая чечевица используется заменить помидорами,
в салатах и вторых блюдах. консервированными
Красную чечевицучаще всего ис- в собственном соку.
пользуют для приготовления супов-
пюре или пюре, а также в качестве на-
чинки для пирогов и пирожков.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 103

Рис 1
с чесноком 3 40 мин.

2 мультистакана риса Рис можно готовитькак в режиме «Рис»,


4 мультистакана воды так и в режиме «Молочная каша», в зави-
10 г сливочного масла симости от ваших предпочтений. В пер-
1 ч. л. соли вом случае рис получается более рас-
сыпчатым и плотным, во втором – раз-
3 зубчика чеснока
варистым, но не слипшимся.

Вариант 1 Вариант 2

Р ис при необходимости перебери­


те, промойте холодной водой. Поло­
жите в чашу мультиварки, залейте во­
Р ис при необходимости перебери­
те, промойте холодной водой. Чеснок
пропустите через пресс. В чашу мульти­
дой. Чеснок очистите от верхней шелу­ варки положите масло, чеснок и обжарь­
хи (полностью очищать не нужно) и поло­ те в течение 10 минут в режиме «Жарка»,
жите в крупу. Посолите. Закройте крышку пока чеснок не приобретет чуть коричне­
мультиварки и установите режим «Рис» ватый оттенок. Переключите мультиварку
на 40 минут. После окончания программы в режим «Молочная каша», добавьте рис,
уберите чеснок из риса, добавьте масло. воду, посолите и готовьте при закрытой
Перемешайте и подавайте. крышке 30 минут.

Этот гарнир можно подавать как к мясу, так и к рыбе, но можно использовать его
и как самостоятельное блюдо. А чтобы рис стал сытнее, вместо воды используйте мясной бульон.
104 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Соте 1
из овощей 4 40 мин.

2 баклажана
2 сладких перца
5 помидоров
1 морковь
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 стручок красного острого перца
1 пучок зелени укропа и петрушки Соте можно приготовить не только
4 ст. л. оливкового масла из овощей, но также из различных сортов
1 ч. л. соли мяса, птицы, дичи, рыбы или грибов.
2 лавровых листа Продукты для соте нарезают довольно
6–8 шт. черного перца горошком крупными кусочками.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 105

1 Овощи вымойте и крупно нарежьте,


лук и зелень мелко нашинкуйте. Чес­
нок пропустите через пресс.

2 В форму или чашу мультиварки налей­


те половину оливкового масла. Затем
положите слоями овощи, добавляя соль.

3 Первый слой – баклажаны, затем по­


ловина нашинкованного лука, мор­
ковь, сладкий перец, оставшийся лук,
острый перец и чеснок. Сверху положите
помидоры и слегка примните ложкой.

4 Сбрызните оставшимся оливковым


маслом, добавьте горошины перца
и лавровые листья.

5 Закройте крышку мультиварки и уста­


новите режим «Плов» на 40 минут.

6 После сигнала откройте крышку муль­


тиварки, разложите соте по тарелкам
и подавайте с зеленью.

7 Соте можно подавать и холодным.


Овощи, постоявшие сутки в холодиль­
нике, раскрывают свой вкус.
106 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Кабачки 3
«Сливочные» с творогом 4 30 мин.

500 г кабачков
2 головки репчатого лука
1 морковь
2 сладких перца Нежные, с нейтральным вкусом, кабачки
200 г творога как нельзя лучше сочетаются в этом блюде
150 мл сливок с творогом, а сладкий перец, сыр и лук
100 г твердого сыра придают запеканке толику пикантности.
1 ст. л. оливкового масла Если вы хотите сделать блюдо более острым,
1 пучок зеленого лука приправьте его черным или жгучим перцем,
соль по вкусу чесноком и т. п.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 107

1 Сыр натрите
на крупной терке.

2 В чашу мультиварки налейте масло.

3 Репчатый лук и морковь нарежьте со­


ломкой и обжарьте в мультиварке в
режиме «Жарка» в течение 5 минут. Вы­
ложите лук и морковь из мультиварки.
Программу «Жарка» не выключайте.

4 Перец нарежьте произвольно и обжа­


ривайте в мультиварке 5 минут. Выло­
жите из мультиварки.

5а Кабачки вымойте. Если они круп­


ные – очистите от семян. Нарежь­
те крупными кубиками.
108 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

5б Подготовленные кабачки положи­


те в чашу мультиварки и обжари­
вайте 5 минут. Достаньте из чаши.

6 Затем уложите в форму для запека­


ния или чашу мультиварки треть об­
жаренных кабачков. На кабачки уложи­
те половину творога (если творог доволь­
но грубый, можно предварительно проте­
реть его через сито).

7а На слой творога выложите весь


сладкий перец, после этого по­
вторите еще один слой кабачков и сно­
ва – слой творога.

Количество ингредиентов для это-


го блюдаможет быть увеличено,
но не следует делать толстые слои, луч-
ше несколько тонких.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 109

7б Сверху уложите слой лука с мор­


ковью, затем – оставшиеся кабач­
ки, обильно посыпьте тертым сыром.

Кабачки, лук и морковь дают много


жидкости, поэтому блюдо получается
сочным и без заливки.

8После окончательной укладки слоев


обильно посыпьте тертым сыром.

Кабачки с творогом, ­посыпанные


­ ыром, получатся деликатными на вкус,
с
с аппетитной золотистой корочкой.
­Чтобы снизить калорийность блюда,
вместо сыра твердых сортов исполь-
зуйте низкокалорийный.

9 Для заливки смешайте сливки, соль


и мелко рубленный зеленый лук
(часть лука отложите). Залейте слои про­
дуктов приготовленной заливкой, поме­
стите форму в мультиварку и установите
режим «Запекание» на 15 минут.

10 Готовую запеканку выложите


на ­тарелки, посыпьте оставшимся
нарезанным зеленым луком и сразу по­
давайте.
110 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Капуста 1
на пару 2 15 мин.

250 г цветной капусты


250 г брокколи 1 Всю капусту промойте и разберите
на соцветия.
1 ст. л. смеси «прованские травы»
1 ч. л. соли
1 ч. л. сливочного масла
2 В чашу мультиварки налейте 2 стака­
на воды, вставьте корзину для вар­
ки на пару.
молотый черный перец
3 Выложите в нее капусту, слегка по­
солите, поперчите и посыпьте трава­
ми. Закройте крышку, установите режим
«Варка на пару» и готовьте 15 минут.

4 После окончания программы готовую


капусту заправьте растопленным сли­
вочным маслом. Можно подавать капусту
с базиликом, посыпав розовым перцем.

Чтобы ускорить процессприготовле-


ния, налейте в чашу мультиварки горя-
чую воду.

Впервые цветную капустустали раз-


водить в Сирии, поэтому долгое вре-
мя ее называли сирийской. В XII веке Как цветную капусту, так и брокколи
эта культура попала в Испанию, используют для разных блюд. Имейте
а с XIV века ее начали выращивать
в других странах Европы. В России
в виду, что для приготовления салатов
цветная капуста появилась при Ека- нужно, чтобы готовые соцветия были чуть
терине II, но широкое распростране- твердыми, поэтому готовить их следует
ние получила лишь после того, как аг- 12 минут. Для употребления в качестве
роном А. Т. Болотов вывел ее северные гарниров оптимальное время варки –
сорта.
15 минут, а для приготовления супов нужно,
чтобы капуста была более мягкой, поэтому
варить ее следует 20 минут.
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 113

Овощной 1
дуэт 4 40 мин.

5 шт. картофеля
2 свеклы 1 Картофель и свеклу очистите и на­
режьте крупной соломкой.
2 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
соль, зелень укропа, молотый черный
2 В мультиварку налейте масло, по­
ложите овощи. Включите режим
«Жарка».
перец по вкусу
3 Чеснок
пропустите через пресс.

4 Перемешайте овощи, добавьте к ним


чеснок, перец и соль.

5 Готовьте 30–40 минут, периодически


перемешивая.

Правильно подобранный
гарнир дополняет вкус
6 Подавайте с листьями салата, посы­
пав рубленым укропом.

основного блюда, придает


ему пикантность, а порой При всей их внешней скромностиэти
смягчает его вкус. два овоща являются ценными продук-
Картофель и свекла хорошо тами питания и обладают целым рядом
сочетаются друг с другом, целебных свойств.
к тому же после обжаривания Из-за довольно высокойэнергетиче-
они остаются сочными, ской ценности (80 ккал на 100 г) многие
стараются отказаться от употребления
а чеснок придает всему блюду картофеля – и совершенно напрасно.
пикантный, но не острый Ведь помимо витаминов и микро- и ма-
оттенок. кроэлементов корнеплод содержит ве-
щества, снижающие уровень «плохого»
холестерина и регулирующие обмен
жиров в нашем организме.
В состав свеклывходит ценный анти-
оксидант беталаин (этот пигмент от-
вечает за характерный красный цвет
овоща). Беталаин защищает наш орга-
низм от разрушительного воздействия
свободных радикалов и снижает риск
развития рака.
114 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Гречневая лапша 2
с овощами 2 20 мин.

150 г гречневой лапши


3 шампиньона
Ѕ сладкого перца Подобный, но не менее вкусный гарнир
1 морковь можно приготовить, заменив гречневую
1 головка репчатого лука лапшу рисовой. А к овощам добавьте
2 стебля сельдерея кабачки, баклажаны и помидоры, исключив
2 зубчика чеснока из ингредиентов сельдерей и имбирь,
2 ст. л. оливкового масла которые придают блюду островатый вкус,
4 ст. л. соевого соуса чего совсем не требуется в блюдах из нежной
20 г корня имбиря рисовой лапши.
25 г зеленого лука
Га р н и р ы и   б л ю д а и з   о в о щ е й 115

1 Чеснок и имбирь мелко нарежьте, по­


ложите в отдельную чашку и добавьте
соевый соус.

2 Перец, сельдерей и грибы нарежь­


те тонкой соломкой, лук мелко нашин­
куйте, морковь нарежьте тонкими пла­
стинами с помощью овощечистки.

3 В чашу мультиварки влейте оливко­


вое масло, добавьте овощи. Готовьте
10 минут в режиме «Жарка» с открытой
крышкой, периодически помешивая.

4 Затем выключите мультиварку. Лап­


шу разломите на 3 части и положи­
те в мультиварку. Добавьте 1 стакан
воды и соевый соус с чесноком и имби­
рем. Установите режим «Рис» и готовьте
10 минут при закрытой крышке.

5 Выложите на тарелки и посыпьте зе­


леным луком.
116 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Пшенная каша 1
на молоке 4 1 час
20 мин.

1 мультистакан пшена
3 мультистакана молока
2 мультистакана воды
Ѕ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
6 ст. л. сливочного масла

1 Промывайте пшено, пока вода не ста­


нет чистой, положите в мультивар­
ку и добавьте молоко, воду, 2 столовые
Можете приготовить смешанную
кашу,заменив половину пшена куку-
рузной крупой, а вместо молока исполь-
зовать воду. Сахар добавлять не нужно.
ложки сливочного масла, соль и сахар. ­Кукурузную крупу лучше брать мелко-

2 Установите режим «Каша», по умолча­


нию на 1 час.
го помола, как манку. Особенно вкусной
получится такая каша, если после окон-

3 После сигнала о готовности добавьте чания режима вместе со сливочным


маслом добавить 5 ст. л. кунжута, пред-
оставшееся сливочное масло, переме­
варительно обжаренного на сковородке
шайте и оставьте в режиме «Подогрев» до нежно-золотистого цвета.
на 15–20 минут.

Пшено – продукт переработки проса.


Пшенная каша очень полезна для тех, Пшенная каша
кто напряженно работает – физиче- в мультиварке получается
ски или умственно. удивительно мягкой
Кунжутсодержит два редких анти-
оксиданта – сезамол и сезаминол.
и «пушистой», такую
Он нормализует артериальное давле- кашу не приготовишь
ние и понижает уровень «плохого» хо- на обычной плите.
лестерина в крови.
Выпечка,
десерты

Печеные яблоки
с. 126

Мандарины в сиропе
с. 130

Бисквит
с. 138

и еще 7 рецептов
120 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Манник 1

2 1 час
20 мин.

1 стакан манной крупы


1 стакан муки 1 Залейте манку кефиром и оставьте
­набухать на 2–3 часа, можно на ночь.
1 стакан кефира
1 стакан сахара
3 яйца
2 Яйца взбейте с сахаром, добавьте
растопленное сливочное масло, оста­
вив 1 столовую ложку масла для смазы­
100 г сливочного масла вания чаши.
2 ч. л. разрыхлителя теста
100 г абрикосового джема
2 ст. л. сахарной пудры
3 Муку смешайте с разрыхлителем
и добавьте в масляно-яичную смесь.
­Затем добавьте манку с кефиром и тща­
тельно перемешайте.

4 Смажьте сливочным маслом чашу муль­


тиварки и вылейте получившуюся смесь.

5 Установите программу «Выпечка»


на 1 час.

6 После сигнала об окончании про­


граммы отключите мультиварку
и оставьте манник при закрытой крышке
на 15–20 минут.
Эта крупаназвана в честь библейской
манны небесной – мелких белых кру-
пинок, которые будто бы обнаруживали
по утрам на земле евреи, скитавшие-
7 Затем откройте крышку и остуди­
те пирог. Остывший пирог достаньте
из чаши и разрежьте на 2 коржа. Нижний
ся 40 лет по пустыне под предводитель- корж смажьте джемом, накройте вторым
ством пророка Моисея. коржом. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Получают манную крупуиз мелко раз- Оформите по желанию.
молотых зерен пшеницы (диаметр кру-
пинок составляет от 0,25 до 0,75 мм). В
зависимости от сорта пшеницы (мяг- Многие с детства
кая, твердая или смесь мягкой и твер- недолюбливают манную кашу.
дой) крупу маркируют буквами «М», «Т» Однако помимо каши из манной
или «МТ». крупы можно приготовить
много вкусных блюд: торты,
муссы, запеканки, пудинги,
оладьи, блины, печенье и даже
халву. А традиционный манник
давно уже перешел в разряд
кулинарной классики.
В ы п е чк а , д е с е р т ы 121

Фасолевый 1
суп 6 25 мин.

125 г длиннозерного риса


50 г репчатого лука
225 г свежезамороженного шпината
10 г пармезана
5 г чеснока
40 мл растительного масла
1 г сухого тмина
1 г сухого размарина
10 г соли
122 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Ананасовый 2
пирог 8 1 час

200 г сливочного масла


150 г белого сахара
3 яйца
250 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. ванильного сахара
200 г консервированных ананасов
кольцами
1 ст. л. сахарной пудры
В ы п е чк а , д е с е р т ы 123

1 Растопите половину сливочного мас­


ла, добавьте яйца, белый и ванильный
сахар, хорошо взбейте миксером до од­
нородного состояния.

2 Муку просейте и смешайте с раз­


рыхлителем. Добавьте мучную смесь
к взбитым яйцам и оставьте на 5 минут
при комнатной температуре.

3 В это время смажьте чашу мультивар­


ки сливочным маслом, а дно посыпь­
те коричневым сахаром, для того ­чтобы
придать пирогу аппетитный карамель­
ный цвет.

4 Выкладывайте кольца ананаса, пока


они не покроют дно. Остальные коль­
ца мелко нарежьте и добавьте в тесто.

5 Залейте тестом кружки ананаса, уста­


новите режим «Выпечка» и готовьте
в течение 60 минут.

6 По окончании программы аккурат­


но достаньте пирог с помощью кор­
зины для варки на пару, переверните его
на плоское блюдо, дайте остыть.

7 Посыпьте пирог сахарной пудрой


­через маленькое ситечко и ­подавайте
к столу.
124 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Шоколадный 2
кекс 6 1 час
10 мин.

4 чайные ложки какао


4 яйца 1 Масло растопите
и смешайте с какао.
200 г сливочного масла
1Ѕ мультистакана сахара
Ѕ мультистакана молока
2 Яйца с сахаром взбейте миксером.
Добавьте молоко и еще раз взбейте.
Смешайте шоколадно-масляную и яично-
2 мультистакана муки молочную смеси, добавьте разрыхлитель.
1 пакетик разрыхлителя теста (15 г)
3 Постоянно взбивая смесь, мелкими
порциями введите всю муку, которую
предварительно просейте.

4 Тесто переложите в чашу мультиварки


и готовьте в режиме «Выпечка» 35 минут.

5 Откройте мультиварку, переверни­


те кекс с помощью корзины для варки
на пару и готовьте еще 35 минут.

Общеизвестно, что шоколадполучают путем перера-


ботки какао-бобов – семян какао-дерева, родиной ко-
торого являются субэкваториальные регионы Юж- Сахар и молоко можно
ной Америки. Первыми научились готовить шоколад заменить аналогичным
(от ­ацтекского «чоколатль» — «горькая вода») американ-
ские индейцы майя, а вслед за ними и ацтеки. Понача-
количеством сгущенного
лу шоколадный напиток, в который к тому же добав- молока.
ляли перец чили, действительно имел жгуче-горький Перед подачей можно
вкус, а употреблять его было позволено взрослым муж- посыпать кекс просеянной
чинам, преимущественно знатного происхождения. сахарной пудрой
Европейцыпопробовали шоколад в XVI веке, ­после
­открытия Америки. Вместе с другими трофеями испан­
и по желанию оформить
ские мореплаватели привезли на родину какао-бобы, ягодами, например красной
а заодно и способ приготовления ­напитка из них. смородиной, и листиками
Мало-помалу рецепт шоколада изменился: из него мяты или мелиссы.
убрали острый перец, добавив взамен ароматные
ваниль, анис, корицу и подсластив медом ­(сахар
в те времена стоил слишком дорого). Твердый же
­шоколад появился лишь в XIX веке, после того как
из тертого какао научились отжимать какао-масло.
126 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Печеные 1
яблоки 5 25 мин.

5 яблок
3 ст. л. сахара
1/ стакана воды
і
1 ч. л. тертого мускатного ореха
2 ч. л. ванильного сахара

яблоки мускатный орех

Родиной мускатного дерева, плоды


которого мы нередко используем в качестве
пряности, считаются острова Ява
и Суматра. На каждом дереве ежегодно
созревает до 10 тысяч плодов, которые
в действительности имеют мало общего
сахар с настоящими орехами и напоминают
скорее абрикосы. В кулинарии используется
семя, называемое мускатным орехом,
и присемянник, или мацис (мускатный
цвет). Как мускатный орех, так и мацис
отлично сочетаются со многими несладкими
блюдами (мясными, овощными, крупяными,
сырными и творожными), а также
ванильный сахар с десертами из фруктов, тортами,
пирогами и многими напитками.
В ы п е чк а , д е с е р т ы 127

1
Яблоки вымойте, разрежьте на чет­
вертинки и очистите от семян. 3 Включите режим «Выпечка»
на 20–25 минут.

2
Уложите яблоки в чашу мультиварки,
добавьте сахар, мускатный орех и воду. 4 Посыпьте готовые яблоки ванильным
сахаром и подавайте.
У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е
В ы п е чк а , д е с е р т ы 129

Французский 1
пирог 8 40 мин.

200 мл натурального йогурта


1 стакан сахара 1 С лимона мелкой теркой сними­
те цедру.
2 стакана муки
3 ст. л. растительного масла
2 яйца
2 Смешайте миксером йогурт, сахар,
муку, яйца, разрыхлитель теста, цедру
лимона. В конце добавьте растительное
1 ч. л. разрыхлителя теста масло и перемешайте. В чашу мультивар­
1 лимон ки выложите лист пергаментной бумаги
и вылейте на него тесто.

3 Готовьте в режиме «Выпечка»


40 минут.

Цедройназывают окрашенный наруж-


ный слой цитрусовых плодов. Распо-
ложенные в цедре особые железистые
вместилища содержат большое коли-
чество эфирных масел, которые и при-
дают плодам специфический аромат. По одной из версий, родиной йогур-
В кулинарии чаще всего используют таявляется Болгария, поэтому и вхо-
лимонную цедру. дящей в его состав культуре дали
имя «болгарская палочка». В Болгарии
этот продукт называют «кисело мляко»
(«кислое молоко») и относятся к нему
с трепетом, как к одному из нацио-
Готовность пирога нальных символов.
проверьте, проткнув Первое научное исследованиецелеб-
его деревянной лучинкой. ных свойств йогурта провел знамени-
Если лучинка осталась сухой, тый русский биолог И. И. Мечников, ко-
то пирог готов. торый обнаружил взаимосвязь меж-
ду регулярным употреблением продук-
та и увеличением продолжительности
жизни.
130 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Мандарины 1
в сиропе 4 1 час
10 мин.

8 мандаринов
300 мл воды
150 г сахара
1 В чашу мультиварки налейте воду и на­
сыпьте сахар, установите режим «Суп»
и доведите до кипения в течение 5 минут.
2 палочки корицы Добавьте корицу и бадьян и томите на сла­
2 звездочки бадьяна бом огне, пока сироп не загустеет и не при­
200 г сливочного пломбира обретет красивый золотистый цвет, пример­
2 веточки мяты но 15 минут.

2 Мандарины очистите от кожуры, вы­


режьте дольки из мембран.

3 Положите мандарины в сироп и оставь­


те их там до полного остывания сиропа,
иногда переворачивая. Но можно оставить
их в сиропе и подольше, до подачи.

4 Все шаги можно сделать заранее,


мандарины прекрасно дождутся сво­
его часа в сладком сиропе и станут еще
вкуснее.
мандарины
5 Подавайте мандарины с шариком плом­
бира, полив сиропом и украсив мятой.

бадьян

палочки корицы

Корицей называют высушенную кору


вечнозеленого дерева, которую используют
в качестве пряности, чаще всего добавляя
мята в десерты.
В ы п е чк а , д е с е р т ы 131
132 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Шарлотка 2
с яблоками и бананами 6 1 час
5 мин.

2 банана
3 яблока
2 яйца
50 г сливочного масла
100 г сахара
150 г муки Шарлотку с яблоками наверняка пробовал
3 ст. л. сметаны каждый, а вот рецепт с бананами многие,
1/ лимона
і скорее всего, встречают впервые. Между
1 щепотка молотой корицы тем в странах Южной Америки,
2 ст. л. панировочных сухарей например, пирог с бананами является
1 ч. л. разрыхлителя теста традиционной выпечкой.
В ы п е чк а , д е с е р т ы 133

1 Яблоки вымойте, очистите от кожуры


и семян. Нарежьте дольками.

2 Бананы очистите от кожуры и нарежь­


те кусочками. Яблоки и бананы сме­
шайте в миске.

3 Выдавите сок из ¹⁄³ лимона и смешай­


те с бананами и яблоками.

4 Сливочное масло растопите в микро­


волновке или на водяной бане, оста­
вив 1 столовую ложку для смазывания
чаши, и поставьте остывать.

5 Взбейте яйца с сахаром до образо­


вания густой пены. В яично-сахарную
массу при помешивании добавьте муку
с разрыхлителем, корицу и сметану.

6 Влейте растопленное масло в тесто


и хорошенько перемешайте.

7 Добавьте в тесто яблоки и бананы.


Очень аккуратно перемешайте.

8 Чашу мультиварки смажьте маслом


и посыпьте панировочными сухарями.

9 Выложите тесто в чашу мультивар­


ки и готовьте в режиме «Выпечка»
65 минут.
134 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Пирог 1
с апельсинами 6 1 час

3 яйца
200 г сахарной пудры
200 г муки
2 апельсина
1 ч. л. разрыхлителя теста
2 ч. л. ванильного сахара
150 г сливочного масла

яйца сахарная пудра апельсин

Апельсин (от голландского


“appelsien” – «китайское
яблоко») – плод
апельсинового дерева,
мука разрыхлитель теста которое было выведено
в Китае более четырех
тысяч лет назад и является
гибридом мандарина
и помело.

ванильный сахар сливочное масло


В ы п е чк а , д е с е р т ы 135

1 Апельсины промойте. С одного апель­


сина мелкой теркой снимите цедру.

2 Апельсины очистите от кожуры и вы­


режьте дольки из мембран. При покупке выбирайте
апельсины с яркой,
3 Сливочное масло растопите в чаше
мультиварки в режиме «Жарка» и пе­
релейте в другую емкость, остудите.
равномерно окрашенной
кожурой, без пятен
и механических повреждений.
4 Муку просейте и смешайте с разрых­
лителем. Некрупные плоды обычно более
сладкие. Если вы подержите
5 Все ингредиенты пирога соедини­
те и тщательно перемешайте. На дно
чаши мультиварки выложите пергамент­
свежий сочный апельсин
в руке, то почувствуете
ную бумагу и вылейте тесто. его тяжесть, а рыхлый
суховатый плод будет более
6 Готовьте пирог в режиме «Выпеч­
ка» 1 час. легким.
136 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Творожная запеканка 1
с цукатами 8 45 мин.

4 яйца
ѕ стакана сахарной пудры 1 Смажьте чашу мультиварки сливочным
маслом.
500 г творога
200 мл кефира
Ѕ стакана манной крупы
2 Яйца взбивайте миксером в течение
2–3 минут. Добавьте сахарную пудру
и снова взбейте.
2 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя теста
2 ст. л. сливочного масла
3 Не переставая взбивать яично-
сахарную массу, добавляйте по оче­
реди и снова взбивайте: творог, кефир,
ј ч. л. соли манку, ванильный сахар, соль и разрых­
1/ стакана цукатов
і литель.
1 ч. л. молотой корицы
4 В конце добавьте цукаты и переме­
шайте ложкой.

5 Выложите тесто в чашу мультиварки.


Включите режим «Выпечка» на 45 ми­
нут. Верх готовой запеканки посыпьте
сахарной пудрой и корицей. По желанию
оформите запеканку ягодами и листика­
ми мяты или мелиссы.

Разрыхлители тестабывают разными


по составу, но все они выполняют одну
и ту же функцию: придают тесту при
выпечке пышность и рыхлость. В каче-
стве разрыхлителя могут быть исполь-
зованы смесь пищевой соды с лимон-
ной кислотой, карбонат аммония и дру-
гие вещества. Даже если кто-то
из ваших близких обычно
отказывается от творога,
он вряд ли сможет устоять
Ванильный сахарполучают, расти- перед такой запеканкой.
рая стручок ванили с сахарной пудрой
до однородной консистенции. Можно
заменить его экстрактом ванили или
небольшим количеством ванилина.
В ы п е чк а , д е с е р т ы 137
138 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

Бисквит 2

8 40 мин.

5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
2 ст. л. крахмала
ј ч. л. разрыхлителя теста Бисквит, приготовленный
2 ст. л. растительного масла в мультиварке, более
ванилин на кончике ножа влажный, чем бисквит
из духовки. Его можно
не пропитывать заранее,
будет достаточно крема.
Из бисквита, выпеченного
в мультиварке, вы можете
приготовить торт, выбрав
яйца сахар крем по вкусу, например
взбить сгущенное молоко
со сливочным маслом
комнатной температуры.

мука крахмал

разрыхлитель теста растительное масло

Помните,что во время выпечки бисквита в мультиварке открывать крышку нельзя, бисквит


осядет! После окончания программы и звукового сигнала откройте мультиварку и про-
верьте готовность бисквита деревянной шпажкой. Если на ней остаются влажные крошки
или тесто – бисквит не готов. В этом случае выпекайте его еще 15 минут.
140 У Ч И М С Я Г О Т ОВИ Т Ь В М У Л Ь Т ИВАР К Е

1 В миску разбейте яица, добавьте са­


хар, ванилин, разрыхлитель и взби­
вайте на максимальной скорости. Нуж­
но, чтобы яйца взбились в очень пыш­
ную и густую массу, обычно на это уходит
5–10 минут.

2 Чашу мультиварки смажьте расти­


тельным маслом и включите режим
«Выпечка», чтобы мультиварка начала
прогреваться.

3 Смешайте муку и крахмал, просейте.


Просеивать необходимо для того, что­
бы мука насытилась кислородом, а го­
товое изделие получилось более «пу­
шистым».
В ы п е чк а , д е с е р т ы 141

4 В яичную смесь аккуратно добавьте


муку с крахмалом.

5 Перемешайте тесто до однородной мас­


сы ложкой, движениями сверху вниз.

6 Вылейте тесто в разогретую мульти­


варку и заново включите режим «Вы­
печка» на 65 минут.

7 После звукового сигнала об оконча­


нии выпечки дайте бисквиту постоять
в закрытой мультиварке. Затем открой­
те крышку и дайте постоять еще 10 минут.
Достаньте бисквит, опрокинув чашу муль­
тиварки на доску. Бисквит должен полу­
читься высотой 9–10 см.

8 По желанию перед подачей бискит


можно разрезать на коржи и смазать
кремом или сгущенкой.
142 У Ч И М С Я ГОТО В И Т Ь В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

Основные режимы мультиварки

Программа Описание

В этом режиме можно готовить любую молочную  кашу, даже манную, а ­также
Молочная готовятся быстроразваривающиеся крупы. Для того чтобы сварить ­молочную
каша кашу в мультиварке, используйте таблицу, приведенную ниже. Эта программа
мультиварки поможет вам правильно организовать питание ­детей.

Режим «Гречка» используется для приготовления любых круп (гречка, рис,


перловка, овес, овсянка, любые медленноразваривающиеся крупы). В отличие
от предыдущей программы крупы варятся на воде. Температура кипения выше.
Гречка В данном режиме можно варить крупы с мясом, готовить два блюда одновре­
менно. Для этого используется контейнер-пароварка, на который выкладыва­
ются полуфабрикаты, например рыба, котлеты, тефтели, а в кастрюле мульти­
варки варится гарнир.

На этой программе можно приготовить плов, но чтобы рис получился дей­


ствительно рассыпчатым, надо понимать, что существуют различные виды
(­сорта) риса. Из одного сорта получится слипающаяся каша – рис разваривает­
Плов 
ся, а из другого — рассыпчатый рис, этот рис для плова.  В отличие от режима
«Гречка» в программе «Плов» в завершающей стадии готовки включается ре­
жим выпаривания, высушивания, что и придает рассыпчатость крупе.

Это режим для обеспечения диетического питания. Блюда, приготовленные


Варка на пару, гораздо полезнее аналогичных, жаренных на сковороде. В паровых
на пару  блюдах сохраняются витамины и другие полезные вещества, но значительно
снижается уровень жиров.

В этом режиме происходит томление блюд при температуре ниже 100 °С,


но продолжительное время. С помощью этой программы можно приготовить
Тушение щи или борщ, бульон или любой суп, холодец или заливное, буженину, ветчи­
ну, тефтели под соусом, компоты, морсы, кефир и ряженку, кетчуп и многое
другое.

Используя этот режим, можно приготовить блюда в одних случаях – как в ду­
ховке, в других – как на сковороде. Как на сковороде – драники и сырни­
Выпечка ки, ­зажарка в суп. Как в духовке – манник, творожная запеканка, шарлот­
ка, ­жюльен, кексы и бисквиты. Можно запекать гуся, курицу или утку, можно
­испечь даже хлеб.

После окончания процесса приготовления пищи мультиварка автоматически


переходит в режим подогрева пищи. Он может длиться до 12 часов. Подогрев
Функция
полезен в течение 30–60 минут после приготовления, чтобы поддержать тем­
подогрева
пературу блюда. При большем времени работы этого режима пища пересуши­
вается.
П ол е з н ы е та бл и ц ы 143

Рассыпчатые каши в режиме «Гречка», пропорции


Предварительная
Каша Крупа Вода
­обработка
Гречневая  1 чашка (крупа ядрица) 2 мультистакана сразу в мультиварку
промыть и замочить
Перловая 1 чашка 2,25 мультистакана в воде 1 к 2 на 3–6 часов,
после этого воду слить
Круглый рис 1 чашка 2 мультистакана промыть

Молочные каши в режиме «Молочная каша», пропорции


Предварительная
Каша Крупа Молоко
­обработка
Пшенная 1 чашка 3 чашки – 500 мл обдать кипятком пшено
Овсяная 1 чашка 3 чашки – 500 мл промыть
Круглый рис 1¹⁄³ чашки 3 чашки – 500 мл промыть

Манная каша в мультиварке, пропорции на одну порцию

Каша Крупа Молоко Вода

Жидкая ¼ чашки – 40 мл 2 чашки – 320 мл 1 чашка – 160 мл


Полугустая ¼ чашки – 40 мл 1½ чашки – 240 мл ¾ чашки – 120 мл
Густая ¼ чашки – 40 мл 1¼ чашки– 200 мл ⁄8 чашки – 100 мл
5

Температура и время приготовления


в основных режимах мультиварки

Температу- Время при- Температу- Время при-


Режим Режим
ра приготов- готовления, ра приготов- готовления,
приготовления приготовления
ления, °С минут ления, °С минут

Рис/плов 105 45 Мясо 130 45


Каша 90 60 Птица 130 55
Тушение 125 120 Рыба 115 35
Приготовление Овощи 105 20
100 40
на пару Суп 100 60
Запекание 150 50 Выпечка / хлеб 140 40
Томление 105 150 Фритюр 180 20
Варка 110 40 Йогурт 40 480
Жарка 145 30 Стерилизация 155 15
Ó÷èìñÿ ãîòîâèòü â ìóëüòèâàðêå. – Ìîñêâà : Ýêñìî, 2014. – 144 ñ. : èë. –
Ó 92 (Êóëèíàðèÿ. Äëÿ íà÷èíàþùèõ).
Ïðèãîòîâèòü ïîëíîöåííûé îáåä – ýòî áûñòðî, ïðîñòî, à ãëàâíîå – âêóñíî! «Êàê?» –
ñïðîñèòå âû. Íå «êàê?», à «ãäå?». È íàø îòâåò – â ìóëüòèâàðêå. Â íàøåé êíèãå ñîáðà-
íû ïîäðîáíûå ïîøàãîâûå ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä ðàçíîé ñòåïåíè ñëîæíîñòè â
ìóëüòèâàðêå. Òàêæå çäåñü âû íàéäåòå ñîâåòû è ðåêîìåíäàöèè, êàê íàèáîëåå ýôôåê-
òèâíî èñïîëüçîâàòü ìóëüòèâàðêó ñî âñåìè åå âîçìîæíîñòÿìè. Íå áîéòåñü ïðîáîâàòü è
ýêñïåðèìåíòèðîâàòü – è óñïåõ áóäåò íà âàøåé ñòîðîíå!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997

© ÈÏ Ïóõîâ Ê.Â., òåêñò, ôîòî, 2014


ISBN 978-5-699-70430-9 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ В МУЛЬТИВАРКЕ

Фото на переплете Надежды Серебряковой

Ответственный редактор А. Байжанова


Художественный редактор В. Терещенко

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ


о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
+ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация 1арастырылма2ан
Подписано в печать 01.09.2014. Формат 70x901/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,5.
Тираж экз. Заказ