Воронцова Е. - Кето Хлеб. 35 Уникальных Рецептов Хлеба Для Кето-диеты - 2020

Содержание
Предисловие от автора книги……………………...................... 1

Советы перед тем как начать выпекание............................. 10
Буханки
Хлеб с кунжутом и луком……………………………….…......... 28
Сытный хлеб для бутербродов............................................... 30
Миндальный хлеб...................................................................... 32
Хороший хлеб для бутербродов............................................. 34
Летний кабачковый хлеб........................................................... 36
Банановый хлеб......................................................................... 38
«Кукурузный» хлеб...................................................................... 40
Протеиновый хлеб...................................................................... 42
Хлеб с кешью................................................................................44
Самый крутой кето-хлеб.............................................................. 46
«Ржаной» кето-хлеб................................................................... 48
Французский кето-багет............................................................ 50
Лепёшки
Кето-пита..................................................................................... 54
Кето-тортилья............................................................................ 56
Кето-фокачча с розмарином.................................................... 58
Быстрая кето-фокачча............................................................... 60
Панини с начинкой из цукини................................................... 62
На завтрак
Английские маффины................................................................ 66
Бейглы на завтрак...................................................................... 68
Жирные кето-бейглы...........................................................70
Булочки из песочного теста................................................72
Кето-печенье........................................................................74
Булочки
Булочки для бургеров и хот-догов.......................................78
Кето-булочки для бургеров..................................................80
Пряные булочки к ужину.......................................................82
Булочки «с секретом» к ужину.............................................84
Кето-булочки к ужину............................................................86
Булочки-слайдеры с сыром чеддер....................................88
Закуски
Кето-гренки.............................................................................92
Пряные крекеры с сыром чеддер........................................94
Крекеры с кунжутом и горчицей...........................................96
Начос......................................................................................98
Дрожжевая основа для кето-пиццы...................................100
Супержирная основа для кето-пиццы...............................102
Предисловие
от автора книги
Вряд ли есть в мире еда более благодатная и поднимающая
настроение, чем хлеб...
Будь то тёплый ломтик фокаччи, сбрызнутый оливковым маслом...

хрусткий багет... воздушный круассан... сэндвич с начинкой из
любимого мяса... хрустящая пицца с пузырящимся от жара печи,
расплавленным сыром... или даже самый незамысловатый
бутерброд со сливочным маслом...
Вкус хлеба - лестница на кулинарные небеса. Один только аромат

свежего хлеба опьяняет. И это блаженство опьянения - совершенно
реальное, объяснимое ощущение. Можно сказать, хлеб - это самый
настоящий наркотик в мире еды.
Содержащиеся в пшенице вещества возбуждают те же рецепторы в

мозгу, что и наркотики, например, героин. Вот чем объясняется
ощущение эйфории! А чтобы хотелось ещё больше хлеба, уровень
сахара в крови резко подскакивает под действием большого
количества углеводов, увеличивая выработку дофамина, так
называемого «гормона жажды».
Любовь к хлебу стара как мир. Библия практически предписывает

христианам есть хлеб: «..Хлеб наш насущный дай нам на сей день»...
В Древней Греции так почитали хлеб, что все остальные блюда,
подаваемые на трапезе, называли «opson», что означает
«приправа», всего лишь дополнение к хлебу.
Однако тёплое, искрящееся чувство восторга от поедания

классического хлеба длится совсем недолго и, к сожалению...
1
За несколько мгновений блаженства Неудивительно, что многие люди НАБИРАЮТ вес, сидя на
приходится дорого платить безглютеновой диете. Исследование, опубликованное
Американском журнале гастроэнтерологии показало, что 81%
в
населения, находившегося на безглютеновой диете, по прошествии

Известный кардиолог Уильям Дэвис считает пшеницу «идеальным
двух лет такого питания не только не потеряли, но и набрали вес!
ядом хронического действия». В среднем европеец потребляет 25 кг
пшеничной муки в год, что делает её основным источником калорий в
рационе европейцев! В безглютеновых продуктах может быть повышен уровень
концентрации мышьяка. Анализ, проведённый журналом Consumer
Употребление пшеничного хлеба может выявить целый букет Reports, показал, что некоторые популярные безглютеновые
болезненых симптомов. Может появиться ощущение продукты содержат мышьяка почти в 90 раз больше, чем в питьевой
неповоротливости и помутнения в голове. На животе, ягодицах и воде!
бёдрах образуется неприметный жирок - а внутренние органы в это
время неуклонно обрастают смертоносным висцеральным жиром. Но хватит уже о плохом... есть и хорошие новости!
Употребление пшеничный хлеба может вызвать боль и тяжесть Необязательно лишать себя удовольствия полакомиться
пищеварения. Он является одной из главных причин развития свежеиспечённым хлебом из духовки. Необязательно отказываться
синдрома повышенной кишечной проницаемости и возникновения от горячих гренок... или хрустящего ломтика чесночного хлеба с
ряда аутоиммунных состояний. фрикаделькам.
Если и этот аргумент недостаточен, то вот ещё один: гликемический

Можете попрощаться с соблазном «смухлевать» на кето-диете...
индекс пшеницы - один из самых высоких по сравнению с прочими
ведь есть способ насладиться вкусом любимых булочек, печенья,
продуктами. Всего лишь пара ломтиков пшеничного хлеба повышает
уровень сахара в крови сильнее, чем баночка сладкой газировки, пышек, сэндвичей, пиццы и многого другого!
шоколадный батончик или просто шесть чайных ложек столового
сахара!1 Есть хлеб и быть здоровым - можно!
Высокий уровень сахара в крови связан со всеми хроническими Не нужно делать выбор между хлебом и здоровьем. Нужно
заболеваниями, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, выбирать полезный хлеб. Именно таким хлебом можно по-
болезнь Альцгеймера, диабет, макулярную дегенерацию, физическое настоящему насладиться.
старение (морщины!) и другие состояния. И, к сожалению, так
называемые «здоровые альтернативы» хлебу - не такие уж и В рецептах, представленных в этой книге, используются
здоровые на самом деле. функциональные ингредиенты, которые защищают, а не разрушают
здоровье. Хлеб, приготовленный по таким рецептам, - настоящий
Безглютеновый хлеб даже хуже суперфуд, улучшающий метаболизм и возвращающий телу
для здоровья, чем пшеничный! стройность вместо того, чтобы наращивать жировые складки на
животе.
Большинство безглютеновых продуктов на полках магазинов - многие
из которых встречаются в рецептах в Интернете - изготавливаются с А самое приятное - вкус такого хлеба. Это не второсортный
использованием крахмалов с высоким гликемическим индексом, суррогат, бледнеющий на фоне настоящего хлеба. Такой хлеб -
которые повышают уровень сахара в крови гораздо сильнее и вкусное лакомство с привычной текстурой, знакомым вкусом и
быстрее, чем пшеничная мука! любимым ароматом.
2 3
Речь идёт о НАСТОЯЩЕМ хлебе, действительно полезном Я была в восторге от того, что мне удалось пережить эти мучения и
продукте, и в то же время вкусном - о хлебе, который не заставит вернуть здоровье и энергию.
скучать по привычному пшеничному высокоуглеводному хлебу.
Пришло время вернуть на стол тот самый хлеб - и не корить себя Печальный опыт привил мне интерес к биологии и химии, которые я
за каждый съеденный кусочек! посещала в рамках подготовительных курсов. И хотя я решила не
становиться врачом, я посвятила карьеру изучению диетологии и
биохимии. Я принялась за тщательный анализ и классификацию
научных работ, посвящённых влиянию продуктов на долгосрочное
здоровье человека. В самой гуще личной борьбы я осознала свою
истинную жизненную цель.
Но в то же время ограничения в питании лишали меня покоя. Я

упускала простые удовольствия, которые прежде приносило
наслаждение привычной пищей. Я хотела снова наслаждаться
вкусной едой, не беспокоясь о здоровье и объёме талии! Всю жизнь
я страстно увлекалась кулинарным искусством. Только на кухне,
выпекая и создавая рецепты, я чувствую себя как дома. И именно
У меня была личная причина разрешить эту поэтому...
пищевую проблему
В колледже, в самый разгар прохождения интенсивной практики Создание полезных переделок привычных рецептов
перед поступлением в медицинский университет, я сильно заболела. стало моим призванием
Ужасная хроническая усталость, синусит, расстройство
пищеварения... и, одна за другой, язвы в пищеводе, не заживающие Больше десяти лет назад я задалась целью узнать, как
месяцами. использовать «умные ингредиенты», чтобы добиться всех
характерных особенностей любимого хлеба... без помощи
Казалось, болезнь никогда не кончится... или, скорее, станет концом глютена, зерновых и углеводов.
для меня.
Я стремилась к созданию настоящего хлеба с содержанием
После двух лет страданий - которые так и не смогли облегчить с ингредиентов, полезных для здоровья. Никаких зерновых культур,
десяток врачей, которых я обошла - я решилась на строжайшую вызывающих воспалительные процессы в организме. Никаких
диету. В рационе практически не осталось привычных продуктов. Это крахмалов с высоким содержанием углеводов. Никакого
было очень сложно! Но спустя время глотка начала заживать.
повышения инсулина. Никаких расстройств пищеварения. Только
Появились силы.
Нормализовалось пищеварение. вкус - настолько восхитительный, чтобы этот хлеб впору было
подавать в самых элитных ресторанах мира.
Потом я узнала, что у меня развился синдром повышенной кишечной
Это, мягко говоря, была задача не из лёгких!
проницаемости в результате употребления в пищу хлебных злаков,
вызывающих воспаления. Это привело к появлению аллергии и В то время большинство людей и не слова-то такого не слышали
непереносимости многих продуктов (включая глютен), а затем - «безглютеновый». Я думала, что работа займёт несколько
состояние прогрессировало до аутоиммунной реакции - от этого и
месяцев - а она затянулась на несколько лет, потому что...
бесконечные язвы в глотке.
4 5
Другие были просто благодарны за то,
Пришлось заново изобретать правила выпечки что снова могут наслаждаться вкусом
Наверняка все слышали кучу страшилок о вреде глютена. Однако у любимой привычной еды, не боясь
глютена есть и «светлая» сторона. То, что людям так нравится в сорваться с диеты!
хлебе, существует только благодаря глютену.
Мы были признательны за похвалу, но
Глютен способствует образованию хрустящей корочки и плотной, при этом знали, что рецепты могут
мягкой внутренней текстуры. Глютен стабилизирует структуру стать ещё совершеннее. И знали, что
хлеба, делая устойчивой, и помогает хлебу подняться. Именно рецепты могут стать ИДЕАЛЬНЫМИ
глютен делает тесто для пиццы хрустящим, плотным и для кето-диеты. И вот, мы отобрали
эластичным. лучшие рецепты из лучших, чтобы
сделать рецепты ещё лучше. Мы
Выпечка - это наука о химических процессах. А выпечка с упростили методы приготовления,
использованием безглютеновых продуктов с низким гликемическим улучшили набор ингредиентов и
индексом - это точная наука. Нельзя просто заменить пшеничную добавили новые, более совершенные
муку миндальной или кокосовой и надеяться, что выпечка, как по рецепты в коллекцию.
волшебству, приобретёт все атрибуты хлеба.
Мы дорабатывали каждый рецепт, пока не достигли совершенства
Каждый рецепт в этой книге рождён в результате испытания - пока каждый рецепт не стал идеальным кето-рецептом.
десятков техник и вариантов - замены ингредиентов, изменения
количества ингредиентов, калибровки пропорций, подбора Эта книга - результат постепенного, продолжительного и
способов приготовления, времени готовки и температур. Не неустанного совершенствования. В рецептах заключены более 10
поверите, как сильно одно крошечное изменение может повлиять лет целенаправленных усилий, которые всё это время
на результат! концентрировались на моей испытательной кухне. Я уверена, что
мои беззлаковые низкоуглеводные рецепты хлеба на сегодняшний
Спустя годы, выработав сотни формул путём проб и ошибок, мы, день - самые вкусные, самые полезные в мире.
наконец, «взломали код» и узнали...
Я искренне надеюсь, что каждый читатель насладится вкусом
Секрет создания полезного хлеба - беззлакового хлеба в той же мере, в какой мы наслаждались
такого же вкусного, как привычный и процессом создания этих рецептов. Пусть выпечка по нашим
любимый всеми оригинал рецептам принесёт вам счастье, которое заслуживает каждый!
В 2014 году компания Healing Gourmet опубликовала наши рецепты Ешьте хлеб... И будьте здоровы!
в книге “Better Breads” («Совершенный хлеб»). Мы знали, что есть
люди, которые хотят наслаждаться вкусом полезного хлеба, но не
могли даже представить, какой резонанс вызовет публикация. С увжанием,
Годами мы получали тысячи писем от читателей. Многие люди не Екатерина Воронцова

могли есть хлеб годами, потому что используемые в обычном хлебе
ингредиенты оказывали губительный эффект на их здоровье. Мы
услышали полные слёз радости истории людей, которые снова
смогли попробовать самый обычный бутерброд.
6 7
Советы перед тем как Единицы измерения
начать выпекание Выпекание хлеба - настоящее искусство. Но прежде всего, это
наука, биохимическая наука. И в ней действует то же правило, что
и в любой химической формуле: малейшее изменение параметра
Усовершенствовать рецепты кето-хлеба было совсем
может значительно повлиять на конечный результат. Именно
непросто: все они - результат не одной сотни экспериментов,
поэтому в рецептах большинство сухих ингредиентов мы
которые мы проводили в течение многих лет. Вам будет
измеряем в граммах.
очень просто приготовить прекрасный хлеб, опираясь на наш
опыт, которым мы поделились в своих рецептах!
Например, вес кокосовой муки в одном и том же стакане может
сильно отличаться, в зависимости от того, насыпана ли в него
Мы упорно трудились, чтобы максимально упростить слежавшаяся или просеянная мука. Вы можете чуть ли не вдвое
приготовление кето-хлеба. И теперь для того, чтобы добиться увеличить вес муки, основательно утрамбовав ее.
превосходных результатов, вам совсем не нужно быть
опытным пекарем. Также непосредственное время Чтобы свести к минимуму возможные варианты толкования веса
приготовления большей части наших рецептов занимает ингредиента, требуемого в наших рецептах, мы указали вес с
всего лишь 15-20 минут! точностью до одного грамма. Если вы все еще не обзавелись
кухонными весами, которые измеряют вес в граммах, мы
Если вы можете перемешать несколько ингредиентов в миске, рекомендуем их приобрести. - Стоимость большинства весов
сформировать шар из теста, закинуть его в форму для составляет около 700-900 рублей, но эта инвестиция улучшит
выпекания и поставить в духовку... - Значит, вы сможете качество вашей выпечки.
приготовить кето-хлеб. Это же так просто!
Конечно, вы можете обойтись и без кухонных весов для
В данном разделе мы разберем нюансы выпекания хлеба по приготовления хлеба. Потому что для каждого ингредиента мы
нашим рецептам. А также дадим конкретные советы, которые дополнительно указали меру объема. Например, “половина
помогут вам достичь наилучших результатов. Это очень чайной ложки соли". - Так что не увлекайтесь измерением
важная информация, поэтому, пожалуйста, прочтите ее до ингредиентов вплоть до миллиграмм. А постарайтесь лишь как
того, как начнете выпекать свой первый кето-хлеб. можно точнее придерживаться указанного объема, независимо
от того, какой мерой (объема или веса) вы решили
воспользоваться.
10 11
Возможно, вы заметили, что для приготовления некоторых рецептов
Несколько важный замечаний требуется немного кето-крахмала: тапиоки (крахмалистый продукт из
корней маниоки) и аррорута (крахмалистый продукт из корней
Во многих рецептах необходимо использовать "миндальную муку". маранты). Благодаря этим ингредиентам, хлебобулочные изделия
При ее выборе руководствуйтесь двумя важными соображениями: приобретают объем. Но вместе с тем, в них содержится больше
во-первых, убедитесь, что у миндаля удалили кожицу. Такую муку углеводов, чем в базовой низкоуглеводной муке, на которую мы в
называют мукой из "бланшированного миндаля". Она лучше всего основном и полагаемся.
подходит для приготовления кето-хлеба.
Первое, что следует запомнить: упомянутые ингредиенты
используются в небольших количествах - зачастую, всего лишь
полчайной ложки, либо в редких случаях - три столовых ложки на весь
рецепт. Таким образом, хотя в этих ингредиентах может быть более
высокое содержание углеводов, тем не менее, в каждом ломтике
хлеба, который вы съедаете, процентное содержание углеводов по-
прежнему остается низким.
И еще несколько слов об использовании порошка псиллиума (порошка

из шелухи семян подорожника)…
Этот ингредиент входит в состав примерно половины рецептов,

которые находятся у меня на сайте. И хотя псиллиум может
понадобится в тесте в совсем небольшом количестве, тем не менее,
Также следует удостовериться, что это миндальная мука тонкого он очень важен. Я бы даже назвал его важнейшим "секретным"
помола. Некоторые бренды продают миндальную “крупу”, которая ингредиентом.
зачастую бывает более грубого помола и может не привести к
оптимальным результатам. Также вы можете встретить "кондитерскую Если слово "псиллиум" у вас на слуху, вероятно, это, благодаря его
миндальную муку", т. е. муку сверхтонкого помола, которую продают по способности “очищать” желудочно-кишечный тракт и способствовать
более высокой цене. Текстура хлеба, приготовленного на ее основе, нормализации его работы. Также псиллиум уменьшает аппетит и
будет немного более однородной, но использовать такую муку совсем благотворно влияет на уровень сахара в крови - очень
не обязательно. привлекательные качества! Однако мы используем псиллиум по
другой причине - из-за прекрасных свойств, которые он придает
Обратите также внимание, что все яйца, которые входят в состав выпечки.
наших рецептов, - это крупные яйца. Если требуется добавить яичные
"белки", не стесняйтесь использовать натуральные жидкие яичные Смесь псиллиума и яиц образует прочную белковую "сеть" в тесте,
белки в контейнере, если хотите. Их можно найти в большинстве которая "улавливает" молекулы газа и водяного пара. Это свойство
продуктовых магазинов. Если возможно, покупайте свежие домашние имеет важное влияние на то, насколько сильно поднимется тесто,
яйца в местных фермерских хозяйствах: у таких яиц более высокий особенно, если речь идёт о бездрожжевом или не содержащем глютен
уровень питательных веществ и полезных жиров. Фермерские яйца -
хлебе.
это один из мегапродуктов матери-природы!
12 13
Как хлеб сделать пышным
Идея состоит в том, что кето-хлеб не будет увеличиваться в объеме,
как традиционный глютеновый хлеб. В некоторых случаях
традиционный хлеб может даже вдвое увеличить свой объем во
время ”расстойки" теста и продолжить подниматься в духовке.
Хлеб в моей книге обычно поднимается на 20-30% до начала
выпечки и еще немного в духовке. Кето-хлеб не содержит того
уровня углеводов (и клейковины), который необходим для удвоения
его объема. Выполняйте точно рекомендации, данные нами в
рецептах, и у вас будет результат, как на наших фотографиях.
"Слизистые" волокна псиллиума также можно охарактеризовать,

как клейкую и студенистую массу. Другими словами, эти волокна
обладают рядом физических свойств, схожих по своим свойствам
с глютеном (клейковиной). Псиллиум делает структуру теста
пористой и эластичной, т. е. похожей на привычный и любимый
нами хлеб с глютеном.
Также следует отметить, что хотя псиллиум способствует

нормализации работы желудочно-кишечного тракта, что является
для большинства людей важным преимуществом по сравнению с
другими похожими продуктами. Тем не менее, у некоторых людей
наблюдается повышенная чувствительность к этому ингредиенту.
Псиллиум может вызвать ощущение дискомфорта в животе.
Однако обратите внимание, что масса псиллиума, которую

добавляют в эти рецепты, очень мала: обычно это одна столовая Дадим несколько рекомендаций, благодаря которым, ваш хлеб
ложка или даже меньше на целую буханку хлеба. гарантированно максимально поднимется...
Самое главное, чтобы вы подобрали правильный размер формы для

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: во всех кето-рецептах необходимо
выпечки.
использовать порошкообразный псиллиум, а не цельную шелуху
семян подорожника. Ингредиент в порошкообразном виде имеет
Если вы используете формочку бОльшего размера, чем указано в
бОльшую площадь поверхности, из-за чего он поглощает больше
рецепте, тесто может растечься вместо того, чтобы подняться. Если у
влаги за меньшее время. Поэтому всегда используйте вас нет формочки того размера, что рекомендован в рецепте, тогда
порошкообразное вещество (или помелите весь псиллиум в лучше использовать меньшего, а не большего объема. В идеале ваше
кофемолке до порошкообразного состояния). Иначе ваше тесто по тесто должно заполнить 3/4 формы, что увеличит вероятность
консистенции будет напоминать суп! выпекания высокого "куполообразного" хлеба.
14 15
По возможности, выбирайте формы для выпекания, сделанные из
Делаем идеальную «расстойку» теста
стали. Вы можете встретить алюминиевые экземпляры, но мы не
Для теста перед выпечкой необходимо делать «расстойку». В
рекомендуем, чтобы тесто соприкасалось с алюминием, который
течение этого времени (и при условии, что тесто находится в
может выщелачиваться и приводить к серьезным проблемами со
здоровьем. подходящих условиях) а происходят процессы брожения с
выделением углекислого газа, который задерживается в структуре
Для алюминиевой формы положите "прокладку" из небеленой теста и придает готовому хлебу пышность.
пергаментной бумаги на дно формы. Смажьте форму сливочным или Сейчас мы рассмотрим азы по созданию идеальных условий для
кокосовым маслом, либо маслом авокадо, чтобы к ней можно было “расстойки”, чтобы тесто максимально поднялось.
приклеить пергамент. Затем отрежьте кусок пергамента достаточно
большого размера, чтобы полностью накрыть им дно и края формы. Во-первых, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.
Пергамент также будет препятствовать прилипанию теста к форме. Мы рекомендуем добавлять экологически чистый продукт, который
не был генетически модифицирован. Также не следует
А теперь обсудим, как сделать так, чтобы дрожжевой хлеб использовать «быстрорастворимые» дрожжи, либо дрожжи для
максимально «поднялся»… «ускоренной выпечки», потому что они могут не дать ожидаемых
результатов.
В некоторых рецептах кето-хлеба необходимо использовать дрожжи -
вековой разрыхлитель для хлеба. Тесто поднимается за счет Дрожжи размножаются в теплой (не горячей) среде.
брожения, дрожжи питаются сахарами и углеводами, образуя при этом
углекислый газ, заставляющий тесто «подниматься».
"Подождите, подождите! - скажете вы. - Я думал(а), что мы готовим

кето-хлеб. Тогда почему в его составе присутствует сахар?!"
Низкоуглеводный хлеб предполагает малое содержание сахара. В

результате чего в тесте практически отсутствует питательная среда
для дрожжей. Поэтому в пяти наших рецептах требуется добавлять 1-2
чайных ложки меда или кленового сиропа.
Обратите внимание, что в ходе процесса «размножения» дрожжей

расходуется сахар так, что в готовом хлебе его остается мало. Если
вы предпочитаете вообще не использовать сахар, замените мед или Тесто будет быстрее и лучше подниматься, если все
кленовый сироп на пребиотики, например, инулин. ингредиенты, входящие в его состав, будут комнатной
температуры. Если они хранились в холодильнике или
Для того, чтобы тесто «поднялось», нужно выждать время некоторое морозильной камере, достаньте их и отмерьте необходимое
время. количество за несколько часов до начала выпечки. Убедитесь
прежде, чем вымешивать тесто, что они согрелись до
Давайте обсудим это подробнее… комнатной температуры.
16 17
Также в тесто следует добавлять лишь теплую воду в Также вы можете заменить обыкновенную воду газированной.
диапазоне от 40°С до 45°C. Если вода будет слишком Газированные жидкости содержат пузырьки углекислого газа, которые
холодной, дрожжи не будут «размножаться»; если же вода способствуют увеличению объема хлеба. Вы можете сделать такую
будет слишком горячей – дрожжи умрут. Нагрейте воду на замену для любого рецепта, в котором требуется добавление воды.
кухонной плите или в микроволновке (проверьте её
температуру с помощью термометра). Затем добавьте в воду И, наконец, можно добавить несколько граммов порошкообразной
дрожжи и подсластитель (это питательная среда для дрожжей). аскорбиновой кислоты (витамин С) к сухим ингредиентам. Дрожжи
Затем размешайте смесь ложкой, накройте крышкой и прекрасно размножаются в кислой среде, поэтому витамин С будет
отставьте в сторону. Через нескольких минут дрожжи начнут способствовать увеличению объема хлеба. Также аскорбиновая
пениться. кислота - это натуральный консервант, который может продлить срок
хранения продукта.
После этого добавьте смесь к сухим компонентам и
перемешайте. Получится тесто, поставьте его в теплое место
на «отдых». В это время температура должна быть в Как понять, что хлеб готов?
диапазоне 25°С - 30°C и не превышать 35°C.
Как правило, готовый хлеб, становится приятного золотисто-
коричневого цвета. Но цвет верхней корочки не всегда говорит
В зимнее время, или если у вас дома довольно-таки о том, что мякиш также испекся.
прохладно, для расстойки теста потребуется повысить
температуру в помещении. Например, поставить тесто в Для того, чтобы проверить это, проколите центральную часть
духовку с включенной лампочкой. Небольшое количество хлеба зубочисткой, затем выньте ее, если хлеб готов, на
тепла от лампочки будет поддерживать необходимую зубочистке не останется кусочков теста.
температуру. Также вы можете перелить тесто в кастрюлю и
Но более оптимальный способ проверки готовности хлеба -
завернуть её теплым полотенцем (осторожно нагрейте
вставить в его центр цифровой термометр мгновенного
влажное полотенце в микроволновой печи, чтобы оно стало
считывания и посмотреть температуру. Для большинства
теплым).
изделий, приготовленных по нашим рецептам, внутренняя
температура хлеба должна быть в диапазоне 90°С - 100°С.
Во время первых готовок наших рецептов я настоятельно
рекомендую делать всё так, как описано в инструкциях. После Также важно понимать, что духовки отличаются друг от друга,
получения начального опыта не стесняйтесь и что многие из них не были откалиброваны должным
экспериментировать! Например, если вы хотите, чтобы тесто в образом. Температурные колебания могут иметь большое
понравившемся вам рецепте больше поднялось, попробуйте значение при выпекании хлебобулочных изделий. И если
применить несколько советов, описанных ниже. выпекать хлеб в чересчур нагретой духовке, то корочка может
образоваться и затвердеть до того, как пропечется мякиш.
Во-первых, можно добавить в тесто больше подсластителя, Присматривайте за хлебом через стекло духовки за 10 минут
чем указано в рецепте, тем самым увеличится объем или около того до его предполагаемой готовности согласно
питательной среды для дрожжей, и тесто поднимется больше. рецепту. Убедитесь, что верхняя корочка не пересохла.
При этом учтите, что одновременно возрастет и количество
углеводов в хлебе.
18 19
Как правильно охлаждать хлеб Опрыскивание хлеба перед выпеканием
Как только вы почувствуете восхитительный аромат Многие пекари перед началом выпекания любят сбрызнуть
свежеиспеченного хлеба, исходящий из вашей духовки, наверняка, тесто: водой или растительным маслом или смазать его взбитым
вам захочется сразу же достать выпечку наружу, отрезать от нее яичным желтком. Эти кулинарные приёмы приводят к различным
кусочек и насладится чудесным вкусом. эффектам.
Пожалуйста, не вынимайте хлеб из формы для выпечки слишком Смазывание теста яичным желтком придаст золотистый
рано: его дозревание займет некоторое время. Вы ведь не хотите, глянцевый блеск наружной стороне хлеба. Но корочка хлеба
чтобы хлеб опал? Но и не следует оставлять хлеб в форме на будет менее хрустящей.
слишком надолго. Иначе на нём может образоваться конденсат.
Если вы хотите, чтобы у хлеба образовалась хрустящая корочка,
Ведь никому не нравится есть влажный хлеб!
сбрызните его водой из пульверизатора. Либо выпекайте хлеб
Оставьте его в форме для выпечки на 10-15 минут. Затем достаньте на камне для пиццы, подставив под него керамический горшочек
и положите на решетку, чтобы воздух мог свободно циркулировать с водой.
вокруг него. В моей книге вы найдете несколько рецептов хлеба,
Еще один способ сделать корочку хлеба глянцево-блестящей -
который должен полностью остыть прежде, чем вы приступите к его
это сбрызнуть поверхность теста растительным маслом. Я
нарезке. Иначе вы можете сдавить его сердцевину до того, как она
предпочитаю использовать для этих целей масло авокадо,
станет плотной - в результате хлеб станет вязким внутри.
которое имеет высокую температуру горения (260°C). Благодаря
Замечу, что каждый рецепт снабжен рекомендациями по чему снижается образование канцерогенов во время выпекания.
оптимальному режиму остывания.
Хранение и замораживание хлеба

Сразу же после того, как ваш хлеб остынет и рассеется остаточная
влага, положите буханку в герметичный контейнер. Вы можете хранить
хлеб на кухонном столе, однако если поместите его в холодильник, он
сохранится дольше.
Если вы решили приготовить много буханок хлеба про запас - их также
лучше положить в морозилку - они прекрасно переносят заморозку!
Перед тем, как замораживать хлеб, дождитесь, чтобы он полностью
остыл. Затем каждую буханку, булочку или ломтик заверните в
пищевую плёнку, чтобы они не примёрзли друг к другу. Следует
довольно плотно обернуть их в плёнку, чтобы вытеснить из неё
большую часть воздуха. Затем поместите их в пакет для заморозки с
zip-застежкой и храните в морозильной камере.
Если вы последуете нашим рекомендациям, ваш хлеб будет храниться
чуть ли не бесконечно!
20 21
При смешивании подсолнечной муки с пищевой содой готовый
Чем заменить ингредиенты хлеб может окраситься в светло-зеленый цвет из-за того, что
семена подсолнечника содержат большое количество
Я знаю, что есть ингредиенты, на которые у некоторых людей могут хлорогеновой кислоты (это натуральный антиоксидант). Под
быть аллергия. В данном разделе мы обсудим, чем заменить воздействием тепла и при добавлении пищевой соды или
молочные продукты, орехи и яйца. разрыхлителя это соединение становится зеленого цвета.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Такой хлеб безопасно употреблять в пищу, так что не
Многие кето-блюда включают молочные продукты. Но это не беспокойтесь об этом. Можно уменьшить реакцию, если
относится к нашим рецептам. В большинстве из них отсутствует дополнительно налить в тесто 1-2 чайных ложки яблочного уксуса
молоко или указан удобный заменитель, например, кокосовое (или лимонного сока, если вы предпочитаете его).
масло вместо сливочного.
ЯЙЦА
ОРЕХИ
Яйца - это почти идеальный суперпродукт... если только у вас
В состав большинства наших рецептов входит миндальная мука. нет аллергии на них!
Мы любим этот ингредиент за его вкус, текстуру и качества,
К сожалению, большинство коммерческих заменителей яиц
которые он придает выпечки. Если вы не любите миндальную
содержит соевый белок и глютен - вещества, которые также
муку, замените её подсолнечной мукой в том же весе.
могут вызывать аллергию. Однако есть другие ингредиенты,
Также вы можете приготовить муку из цельных семян. Для этого которые по своим свойствам близки к яйцам.
насыпьте в кухонный комбайн или блендер сырые (либо
Если у вас повышенная чувствительность к куриным яйцам,
вымоченные и затем высушенные) семена подсолнечника.
попробуйте заменить их на утиные. У некоторых людей,
Перемелите их до мучнистой консистенции, но не перестарайтесь:
которые страдают непереносимостью куриных яиц или
есть тонкая грань между мукой... и превращением их в «масло».
аллергией на них, не возникает каких-либо проблем от
Помеленную муку просейте через сито: все большие кусочки употребления в пищу утиных яиц. Очевидно, что такую замену
отправляйте обратно в блендер. Готовая мука должна быть следует применять с осторожностью, если у вас наблюдается
тонкого помола. Из одного стакана (240 мл) семян подсолнечника серьезная аллергия.
получается чуть меньше одного стакана муки.
Если у вас непереносимость утиных яиц, попробуйте следующий в
Муку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике нашем списке заменитель – «желеобразные яйца», в состав
или морозильной камере. Но содержащиеся в муке масла могут которых входит желатин, молотые семяна чиа или льна.
стать горькими. Поэтому лучше готовить муку небольшими Используйте эти ингредиенты для приготовления желе, которое
порциями и использовать сразу. станет связующим веществом и источником влаги.
22 23
Итак, формула для приготовления «желеобразных яиц» из Следует заметить, что хлеб, приготовленный на основе заменителей
семян чиа или семян льна выглядит следующим образом: яиц, не будет таким пышным. Если у вас не получилось испечь хлеб
пышным, в следующий раз добавьте в тесто 1 чайную ложку
• 1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. горячей воды = 1 яйцо разрыхлителя (не пищевой соды), который поможет тесту подняться.
• 1 ст. л. молотых семян чиа + 3 ст. л. горячей воды = 1 яйцо
Чем меньше количество требуемых по рецепту яиц, тем меньше
разница от их замены. Например, если необходимо 3 яйца, разница,
скорее всего, будет сильно ощутимой. Если в рецепте требуется лишь
1 яйцо, которое служит связующим звеном, разница будет незаметной.
Просто перемешайте молотые семена с горячей водой и

взбивайте до образования однородной массы. Дайте смеси
постоять 20 минут, периодически помешивая, пока она не Вот еще несколько дополнительных рекомендаций-формул для
приобретет желеобразную консистенцию. замены природных яиц. Только имейте в виду, что часть из них
немного увеличит количество углеводов хлебе, и его сложно
Если использовать желатин, тогда формула такая: будет назвать "кето-хлебом".
• 1 ст. л. натурального желатина + 1 ст. л. тёплой воды + 2 ст. • 2 ст. л. муки аррорута = 1 яйцо
л. горячей воды = 1 яйцо • 2 ст. л. картофельного крахмала = 1 яйцо
• 1 банановое пюре = 1 яйцо
Смешайте желатин с 1 ст. л. тёплой воды и подождите, пока он • 1/4 стакана неподслащенного яблочного соуса = 1 яйцо
не набухнет слегка. Затем налейте в смесь 2 ст. л. горячей воды • 1/4 стакана обыкновенного натурального взбитого йогурта = 1
и энергично взбейте. Желатин растворится в воде, и получится яйцо
вязкая смесь. Дайте желатиновому «яйцу» постоять в течение 2- • 2 ст. л. воды + 1 ст. л. растительного масла + 1 ч. л. тщательно
3 минут перед дальнейшем использованием. перемешанного разрыхлителя = 1 яйцо
• 1/4 стакана вареной тыквы или крупноплодной тыквы = 1 яйцо
Используйте любой перечисленный выше способ создания
«желеобразных яиц» для замены природных яиц. Но хватит слов, давайте испечем тот кето-хлеб, рецепт которого
вас заинтересовал!
24 25
Буханки
ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
• 7 домашних яиц (350 г)
• ½ чашки растопленного кокосового масла первого отжима (120 мл)
• 2 с.л. сметаны (30 мл)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Смажьте или застелите пергаментной бумагой форму 20х10 см.
2. Разогрейте духовку до 177°C.
3. В маленькой миске смешайте все сухие ингредиенты (кроме
кунжута для украшения).
4. В небольшой миске тщательно взбейте яйца, сметану и кокосовое
ХЛЕБ С КУНЖУТОМ И ЛУКОМ масло.
Пикантный, плотный и ароматный хлеб – то, что нужно
5. Соедините сухие и влажные ингредиенты и тщательно
для идеальных беззерновых бутербродов с обжаренной
перемешайте. Тесто должно получиться густым и липким.
говядиной, индейкой или курицей.
6. Выложите тесто в форму и придавите. Посыпьте кунжутом.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков) 7. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение 40-45 минут
или до появления золотистой корочки и пока вставленная в центр
буханки зубочистка не будет выходить чистой.
ИНГРЕДИЕНТЫ 8. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15

минут. Затем вытащите его из формы и поместите на решетку до
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ полного остывания. Храните в герметичном контейнере.
• ¾ чашки просеянной кокосовой муки (80 г)
• ¼ чашки молотых семян золотого льна (28 г)
• 2 с.л. муки из тапиоки (13 г)
• ½ ч.л. пищевой соды (2,5 г)
• 1 ч.л. разрыхлителя теста (5 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ½ ч.л. морской соли (2,5 г) 140 калорий, 12 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 2 г
мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 93
• 1 ч.л. лукового порошка (5 г) мг холестерина, 5 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г
сахарных спиртов, 1 г сахара, 3 г клетчатки, 4 г белок, 88 мг
• 2 ч.л. псиллиума (6 г) калия, 86 мг фосфора, 153 мг натрия, 16 мг магния
• 2 с.л. кунжута (14 г) + 1 с.л. кунжута (7 г) для украшения
МАКРОНУТРИЕНТЫ
79% ЖИРОВ 13% БЕЛКОВ 8% УГЛЕВОДОВ
Ингредиенты продолжение...
28 29
• 6 домашних яиц (300 г)
• 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл)
• 2 ч.л. растопленного кокосового масла (10 г)
• 2 с.л. кокосового молока (жирного) (30 мл)
2. Смажьте или застелите пергаментной бумагой форму 19х9 см. Во
время готовки хлеб поднимется примерно на 7 см.
3. В маленькой миске смешайте все сухие ингредиенты.
СЫТНЫЙ ХЛЕБ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
4. В небольшой миске тщательно взбейте влажные ингредиенты.
Если вы любите плотный цельнозерновой хлеб с ореховым
вкусом, этот рецепт точно придется вам по душе. Хотите 5. Соедините сухие и влажные ингредиенты и тщательно
разнообразия? Смело добавляйте столовую ложку кунжута, перемешайте. Тесто должно получиться густым и липким, как
семечек или семян мака. овсяная каша.
6. Выложите тесто в форму. Поместите форму в духовку и выпекайте
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков) в течение 40-45 минут или до появления золотистой корочки и
пока вставленная в центр буханки зубочистка не будет выходить
чистой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
7. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ минут. Затем вытащите его из формы и поместите на решетку до
• ½ чашки просеянной кокосовой муки (50 г) полного остывания. Храните в герметичном контейнере.
• ½ с.л. молотых семян золотого льна (50 г)

• 1 ч.л. пищевой соды (5 г)
• ½ ч.л. морской соли (2,5 г)
• 1 ч.л. муки из тапиоки (2,5 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ½ ч.л. винного камня (1,5 г) 72 калории, 5 г жира, 2 г насыщенного жира, 1 г
мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 79 мг
• 1 с.л. + 1 ч.л. псиллиума (12 г) холестерина, 4 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 0 г сахарных
спиртов, 0,5 г сахара, 3 г клетчатки, 4 г белок, 66 мг калия, 58
• 1 с.л. молотых семян тмина (6 г) (по желанию для «ржаного» хлеба) мг фосфора, 187 мг натрия, 16 мг магния
Ингредиенты продолжение...
30 31
2. Смажьте форму 20х10 см.
3. Застелите форму пергаментной бумагой, закрыв не только дно, но
и края.
5. Добавьте влажные ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.
Тщательно перемешайтесь на средней скорости. Добавьте сухие
ингредиенты. Смешайте до однородности. Тесто должно
получиться густым и липким.
6. Вылейте тесто в форму. Поместите форму в духовку и выпекайте в
течение 30-35 минут или до тех пор, пока вставленная в центр
МИНДАЛЬНЫЙ ХЛЕБ буханки зубочистка не будет выходить чистой.
Немного сладкий, мягкий и ароматный хлеб идеально 7. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15
подойдет для обжаривания и в качестве основы для ваших
полного остывания. Храните в герметичном контейнере.
любимых кето-начинок.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков)
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
• ¼ чашки миндальной муки (30 г) • ¾ чашки миндального масла (180
мл)
• 3 с.л. муки из тапиоки (20 г)
• ¼ чашки растопленного
• ½ ч.л. пищевой соды (2,5 г) кокосового масла (60 г)
• ½ ч.л. морской соли (2,5 г) • 4 домашних яйца (200 г)
• 1 ч.л. разрыхлителя (5 г) • 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
129 калорий, 12 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 5 г
мг холестерина, 4 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г
калия, 24 мг фосфора, 95 мг натрия, 11 мг магния
32 33
и края. Во время готовки хлеб поднимется примерно на 5 см.
5. В другой миске взбейте яйца, яичные белки и уксус. Добавьте
сухие ингредиенты и тщательно перемешайте до однородности.
6. Добавьте горячую воду и еще раз хорошо перемешайте. Тесто
должно получиться густым и липким, как овсяная каша.
7. Выложите тесто в форму. Поместите форму в духовку и
выпекайте в течение 35 минут или до тех пор, пока вставленная в
центр буханки зубочистка не будет выходить чистой.
ХОРОШИЙ ХЛЕБ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
8. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15
Мягкий плотный хлеб придется по душе всем любителям
бутербродов. Также он отлично подходит для
полного остывания. Храните в герметичном контейнере.
приготовления тостов.
• ¾ чашки миндальной муки (80 г) • ¼ чашки горячей воды (60 мл)
• 3 с.л. кокосовой муки (20 г) • 3 домашних яйца + 1 яичный
белок (180 г)
• ¼ ч.л. морской соли (1,3 г)
• 3 ч.л. псиллиума (молотая в ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
пудру шелуха семян 60 калорий, 4 г жира, 1 г насыщенного жира, 2 г
подорожника) (9 г) мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 53 мг
холестерина, 3 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 0 г сахарных
спиртов, 0,4 г сахара, 2 г клетчатки, 3 г белок, 70 мг калия, 24
мг фосфора, 182 мг натрия, 20 мг магния
34 35
и края.
4. В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты.
5. В большой миске взбейте яйца, растопленное кокосовое масло,
уксус, лимонный сок и цедру.
6. Добавьте в яичную смесь сухие ингредиенты и тщательно
перемешайте до однородности. Добавьте кабачок. Тщательно
перемешайте, чтобы получилось однородное густое тесто.
7. Выложите тесто в подготовленную форму и немного прижмите
сверху.
ЛЕТНИЙ КАБАЧКОВЫЙ ХЛЕБ
8. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение 55-60 минут
Наша версия обладает такой же плотной насыщенной или до тех пор, пока вставленная в центр буханки зубочистка не
текстурой, что и традиционный кабачковый хлеб, но при будет выходить чистой.
этом содержит в разы меньше углеводов. Для сладости 9. Охладите, прежде чем нарезать. Охлажденный хлеб храните в
добавьте в тесто четверть чашки порошкообразного герметичном контейнере.
эритрита и немного жидкой стевии по вкусу.
• 1 чашка кокосовой муки (100 г) • 1½ чашки натертых на мелкой
терке кабачков (240 г)
• ½ чашки растопленного ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ½ ч.л. морской соли (2,5 г) кокосового масла первого отжима
(120 мл) 112 калорий, 10 г жиров, 7 г насыщенных жиров, 1 г
мононенасыщенных жиров, 0,4 г полиненасыщенных жиров, 79
• 6 домашних яиц (300 г) мг холестерина, 4 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г
• 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл) сахарных спиртов, 1 г сахара, 2 г клетчатки, 3 г белок, 59 мг
• 1 с.л. лимонного сока (15 мл) + 2
ч.л. цедры лимона (5 г) МАКРОНУТРИЕНТЫ
36 37
и края.
4. В небольшой миске смешайте кокосовую и миндальную муку,
пищевую соду и морскую соль.
5. В большой миске взбейте яйца, растопленное кокосовое масло и
ваниль.
6. Соедините сухие и влажные ингредиенты и тщательно
перемешайте с помощью ручного миксера или силиконовой
лопатки.
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ 7. Добавьте бананы и орехи (если хотите).
Этот слегка с ладкий хлеб, возможно, напомнит вам о 8. Выложите тесто в подготовленную форму.
х лебе из вашего дет с тва. Только эт от вариант без злаков
9. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение 45 минут или
и с одержит очень мало у глеводов и с ах ара!
до тех пор, пока вставленная в центр буханки зубочистка не будет
выходить чистой.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см (12 ломтиков) 10. Охлажденный хлеб храните в герметичном контейнере.
• ½ чашки кокосовой муки (55 г) • ½ чашки растопленного
кокосового масла первого отжима
• ½ чашки миндальной муки (50 г) (120 мл)
• ½ ч.л. пищевой соды (2,5 г) • 4 домашних яйца (200 г)
• ¼ ч.л. морской соли (1,3 г) • 2 ч.л. ванильного экстракта (10
мл) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ⅛ ч.л. экстракта стевии (0,5 мл)
или 15-20 капель жидкой стевии 145 калорий, 13 г жира, 7 г насыщенного жира, 3 г
(по желанию) мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 53 мг
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
• 1 чашка пюре из бананов (240 мл) спиртов, 2 г сахара, 2 г клетчатки, 3 г белка, 99 мг калий, 35 мг
фосфора, 101 мг натрия, 18 мг магния
• 57 г измельченных грецких орехов
(по желанию) МАКРОНУТРИЕНТЫ
38 39
и края.
5. Добавьте яйца, растопленное масло гхи, сливочное или кокосовое
масло и уксус, а также стевию (если используете). Тщательно
перемешайте смесь миксером на средней скорости.
6. Смешайте сухие ингредиенты с влажными. Мешайте на умеренной
скорости в течение 30 секунд до однородности. Оставьте тесто на
1 минуту, чтобы оно немного загустело. Добавьте мелко
нарезанную мини-кукурузу.
«КУКУРУЗНЫЙ» ХЛЕБ 7. Выложите тесто в форму. Разгладьте верхнюю часть с помощью
Плотный маслянистый золотистый хлеб приобретает шпателя или осторожно постучите формой по столу.
великолепную хрустящую корочку, если запекать его в 8. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение 30 минут или
чугунной сковороде. Для того, чтобы вкус был похож на до тех пор, пока вставленная в центр буханки зубочистка не будет
кукурузный хлеб, используйте масло гхи или сливочное выходить чистой. Охладите, прежде чем нарезать.
масло (не растительное).
9. Охлажденный хлеб храните в герметичном контейнере.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см или 20 см, если вы

использовали сковороду (12 ломтиков) ДЛЯ КУКУРУЗНОГО ХЛЕБА НА СКОВОРОДЕ: Приготовьте тесто как
указано выше. Выложите тесто в смазанную 20 см чугунную сковороду
ИНГРЕДИЕНТЫ и запекайте до готовности около 25 минут.
• 6 с.л. кокосовой муки (40 г) • 4 домашних яйца (200 г)
• ¼ чашки муки из тапиоки (35 г) • ¼ чашки растопленного масла гхи,
сливочного или кокосового масла
• ¼ ч.л. пищевой соды (1,5 г) (60 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ¼ ч.л. морской соли (1,5 г) • 1 ч.л. яблочного уксуса (5 мл) 95 калорий, 8 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 1 г
• ½ ч.л. винного камня (1,5 г) • 1-15 капель жидкой стевии (не мононенасыщенных жиров, 0,3 г полиненасыщенных жиров, 71
обязательно, но так получится мг холестерина, 3 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г
• ½ ч.л. псиллиума (2 г) (не добиться характерной для сахарных спиртов, 0,4 г сахара, 1 г клетчатки, 2 г белка 53 мг
обязательно, но с ним хлеб кукурузного хлеба сладости) калия, 38 мг фосфора, 122 мг натрия, 5 мг магния
меньше крошится)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО МАКРОНУТРИЕНТЫ
• ½ банки мелко нарезанной мини- 79% ЖИРОВ 10% БЕЛКОВ 11% УГЛЕВОДОВ
кукурузы(200 г)
40 41
2. Застелите форму 19х9 см пергаментной бумагой. Убедитесь, что
сливочный сыр находится при комнатной температуре.
3. В среднего размера миске тщательно взбейте электрическим
миксером мягкий сливочный сыр. По одному добавьте яйца, после
каждого тщательно перемешивая. Добавьте яблочный уксус и еще
раз тщательно взбейте смесь.
4. В небольшой миске смешайте псиллиум, морскую соль, пищевую
соду и белковый порошок.
5. Соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешайте на
высокой скорости до однородности. Добавьте тыквенные семечки
и семена чиа.
ПРОТЕИНОВЫЙ ХЛЕБ 6. Выложите тесто в форму. Посыпьте кунжутом.
Золотистый воздушный хлеб - идеальное дополнение к 7. Поместите форму в духовку и выпекайте в течение 35 минут или
сытному завтраку из свежих фермерских яиц. до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр буханки, не
будет выходить чистой.
8. Охладите, прежде чем нарезать.
• 2½ с.л. псиллиума (20 г) • 7 домашних яиц (350 г)
• 1 порция сывороточного белка • ½ чашки растопленного
(без ароматизаторов) (15 г) кокосового масла первого отжима
(120 мл)
• ¼ ч.л. морской соли (1,5 г)
• 2 с.л. сметаны (30 мл) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ДОБАВКИ мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 50
• 30 г тыквенных семечек сахарных спиртов, 0,1 г сахара, 1 г клетчатки, 5 г белок, 111 мг
• ½ с.л. семян чиа
• 1 ч.л. кунжута (2 г) МАКРОНУТРИЕНТЫ
42 43
1. В блендере или кухонном комбайне перемешайте до однородной
массы ½ чашки (120 мл) фильтрованной воды и 285 граммов
кешью. Переместите в подходящий контейнер и добавьте
пробиотический порошок. Накройте контейнер. Поставьте в
духовку с включенным светом. Цель - поддерживать температуру
38-41°C в течение 12-24 часов. (Чем дольше, тем более
пикантным получится хлеб).
2. Разогрейте духовку до 149°C. Слегка смажьте форму 19х9 см и
застелите пергаментной бумагой (не только дно, но и края
формы).
3. К смеси кешью и пробиотического порошка добавьте яичные
желтки и 1 с.л. (15 мл) воды. Тщательно взбейте до однородности
с помощью ручного миксера. Вмешайте пищевую соду и соль.
4. Чистым сухим венчиком взбейте яичные белки до пышной пены.
ХЛЕБ С КЕШЬЮ Аккуратно выложите белки в смесь кешью и хорошо перемешайте.
Богат ый пробиот иками хлеб с невероят но мягкой 5. Вылейте тесто в подготовленную форму. В отдельной посуде
сердцевиной, хрустящей золот истой корочкой и смешайте яичный желток и 1 ч.л. воды (5 мл). С помощью
потрясающим терпким вкусом. кисточки для выпечки смажьте верхнюю часть будущего хлеба.
6. Поместите форму в духовку и выпекайте 40 минут или до тех пор,
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см (16 ломтиков) пока зубочистка, вставленная в центр буханки, не будет выходить
чистой. Увеличьте температуру духовки до 191°C. Выпекайте еще
5-10 минут или до появления золотистой корочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ 7. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15
ДОПОЛНИТЕЛЬНО минут. Затем вытащите его из формы и поместите на решетку до
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ полного остывания. Храните в герметичном контейнере.
• 285 г сырых орехов кешью • 2 яйца, разделенные на белки и
желтки + 1 яичный желток + 1 ч.л.
• ½ чашки фильтрованной воды воды (для смазывания)
(120 мл)
• 1 с.л. воды (15 мл)
• пробиотический порошок (порция,
эквивалентная 30 миллиардам • ½ ч.л. пищевой соды (2,5 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
колониеобразующих единиц) • ½ ч.л. морской соли (2,5 г) 110 калорий, 9 г жира, 2 г насыщенных жиров, 5 г
• 2 ч.л. псиллиума (6 г) (не мг холестерина, 6 г углеводов, 5 г чистых углеводов, 0 г
обязательно, но он улучшает сахарных спиртов, 1 г сахара, 1 г клетчатки, 4 г белка 126 мг
текстуру хлеба) калия, 120 мг фосфора, 120 мг натрия, 52 мг магния
44 45
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
• 2 ч.л. разрыхлителя (10 г)
• 1½ чашки миндальной муки (150 г)
• 1 ч.л. морской соли (5 г)
• ⅔ чашки льняной муки (80 г)
• ¼ ч.л. винного камня (0,75 г)
• 2 с.л. псиллиума (18 г)
• 2 ч.л. желатина из говядины
травяного откорма (6 г)
1. Застелите форму 19х9 см пергаментной бумагой. В большой миске
смешайте дрожжи и подсластитель (кленовый сироп или мед).
Нагрейте воду до 41-43 °C и влейте в дрожжи. Накройте смесь
кухонным полотенцем и оставьте на 7 минут. Если дрожжи не дали
пены, начните все заново.
3. В другой миске взбейте яйца, уксус, сметану и растопленное
сливочное масло.
САМЫЙ КРУТОЙ КЕТО-ХЛЕБ 4. Добавьте влажные ингредиенты в дрожжевую смесь. С помощью
ручного миксера доведите до однородности. Постепенно
Возможно, этот рецепт кето-хлеба станет добавляйте сухие ингредиенты, непрерывно взбивая смесь на
единственным, который вам понадобится. Он отлично средней скорости.
поднимается и по вкусу ничем не уступает «настоящему» 5. Выложите тесто в форму. Чтобы хлеб хорошо поднялся, не
хлебу. Отличный состав, хрустящая корочка и вкус приминайте тесто. Чтобы верхушка буханки была более плавной,
немного прижмите тесто. Для блестящей золотистой корочки
дрожжевого хлеба. То, что нужно для бутербродов, тостов смажьте яйцом. Накройте форму кухонным полотенцем и
и много другого. поставьте в непродуваемое место на 50 минут, чтобы тесто
поднялось примерно на 2-3 сантиметра.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см (16 ломтиков) 6. Разогрейте духовку до 177°C. Поставьте форму в духовку на 40-45
минут или до тех пор, пока температура внутри буханки не
достигнет 96°C. Чтобы хлеб не слишком поджаривался, накройте
ИНГРЕДИЕНТЫ его фольгой в последние 15 минут готовки.
ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 7. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 30
ЗАКВАСКА минут. Затем поместите буханку на решетку до полного остывания.
• ½ чашки фильтрованной воды • 3 крупных яйца (150 г)
*ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель используется для питания дрожжей и
(120 мл) • ¼ чашки растопленного сливочного полностью усваивается ими во время брожения. То есть в тесто
• 2 ч.л. дрожжей (6 г) или кокосового масла (55 г) подсластитель уже не попадает.
• 2 ч.л. кленового сиропа или меда • ¼ чашки йогурта (без добавок),

(10 мл)* сметаны или кокосовых сливок (60 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл) 95 калорий, 8 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 1 г
сахарных спиртов, 0,4 г сахара, 1 г клетчатки, 2 г белка 53 мг
Ингредиенты продолжение... 79% ЖИРОВ 15% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ
46 47
• 1 с.л. семян тмина (3 г) • ¼ ч.л. винного камня (0,75 г)
• 2 ч.л. пищевой соды (10 г) • 2 ч.л. желатина из говядины
1. Застелите форму 19х9 см пергаментной бумагой. Посыпьте
семенами тмина. Часть семян оставьте на потом.
2. В большой миске смешайте дрожжи и мелассу. Нагрейте
сваренный цикорий до 41-43 °C и влейте в дрожжи. Накройте
смесь кухонным полотенцем и оставьте на 7 минут. Если дрожжи
не дали пены, начните все заново.
сливочное масло. Добавьте влажные ингредиенты в дрожжевую
«РЖАНОЙ» КЕТО-ХЛЕБ смесь. С помощью ручного миксера доведите до однородности.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, непрерывно взбивая
Этот беззерновой «ржаной» хлеб божественен. Особенно, смесь на средней скорости.
если поджарить его на сливочном масле. Также он отлично 5. Выложите тесто в форму. Чтобы хлеб хорошо поднялся, не
сочетается с говяжьей солониной, квашенной капустой и приминайте тесто. Чтобы верхушка буханки была более плавной,
швейцарским сыром. немного прижмите тесто. Для блестящей золотистой корочки
смажьте яйцом. Накройте форму кухонным полотенцем и
поставьте в непродуваемое место на 50 минут, чтобы тесто
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см (16 ломтиков) поднялось примерно на 2-3 сантиметра.
6. Разогрейте духовку до 177°C. Поставьте форму в духовку на 40-45
минут или до тех пор, пока температура внутри буханки не
ИНГРЕДИЕНТЫ достигнет 96°C. Чтобы хлеб не слишком поджаривался, накройте
его фольгой в последние 15 минут готовки.
ЗАКВАСКА СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 7. Вытащите противень из духовки и дайте хлебу остыть в течение 30
• ½ чашки сваренного цикория или минут. Затем поместите буханку на решетку до полного остывания.
• 1½ чашки миндальной муки (150
кофе (120 мл) г) *ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель используется для питания дрожжей и
полностью усваивается ими во время брожения. То есть в тесто
• 2 ч.л. дрожжей (6 г) • ⅔ чашки льняной муки (80 г) подсластитель уже не попадает.
• 2 ч.л. мелассы (14 г)* • 2 с.л. псиллиума (18 г)
• 2 с.л. какао порошка (12 г)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 3 крупных яйца (150 г)
• ¼ чашки растопленного мононенасыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 48
сливочного или кокосового масла мг холестерина, 6 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г
(55 г) сахарных спиртов, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 5 г белка 223 мг
• ¼ чашки йогурта (без добавок),
сметаны или кокосовых сливок (60 МАКРОНУТРИЕНТЫ
г)
• 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл) Ингредиенты продолжение...
48 49
1. Застелите перфорированную форму для выпечки багетов
полосками пергаментной бумаги.
2. В большой миске смешайте дрожжи и 2 ч.л. подсластителя*.
Нагрейте воду до 41-43 °C и влейте в дрожжи. Накройте смесь
кухонным полотенцем и оставьте на 7 минут.
3. В маленькой миске смешайте миндальную и льняную муку,
псиллиум, пищевую соду, морскую соль, желатин и винный камень.
сливочное масло.
5. Добавьте влажные ингредиенты в дрожжевую смесь. С помощью
ручного миксера доведите до однородности.
6. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, непрерывно взбивая
смесь на средней скорости. Дайте постоять 5 минут, чтобы
впиталась вся жидкость.
7. Разделите тесто пополам, сформировав два багета. Мокрыми
ФРАНЦУЗСКИЙ КЕТО-БАГЕТ руками распределите тесто по приготовленной форме. Аккуратно
разгладьте поверхность. Чтобы багет обрел блестящую
В нашей кето-версии багета есть все, что вы любите (и золотистую корочку, смажьте его яйцом. С помощью зазубренного
по чему скучаете) в этом классическом французском хлебе. или тонкого ножа сделайте по 3-4 неглубоких диагональных
Золотистая корочка и ароматная мягкая сердцевина, но разреза.
без зерновых и углеводов. 8. Накройте форму кухонным полотенцем и поставьте в
непродуваемое место на 50 минут, чтобы тесто поднялось
примерно на 3-5 сантиметров.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков) 9. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 177°C. Поставьте
форму в духовку на 25-35 минут или до тех пор, пока температура
внутри багета не достигнет 96°C. Чтобы хлеб не слишком
ИНГРЕДИЕНТЫ поджаривался, накройте его фольгой в последние 15 минут
готовки.
ЗАКВАСКА СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
10. Вытащите форму из духовки и дайте багету остыть 10-15 минут.
• ½ чашки фильтрованной воды • 1½ чашки миндальной муки (150 г) Затем вытащите его из формы и поместите на решетку до полного
(120 мл) остывания. Храните в герметичном контейнере.
• 2 ч.л. дрожжей (6 г) *ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель используется для питания дрожжей и
• 2 с.л. псиллиума (18 г) полностью усваивается ими во время брожения. То есть в тесто
• 2 ч.л. кленового сиропа или меда • 2 ч.л. пищевой соды (10 г) подсластитель уже не попадает.
(10 мл)*
ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ • ¼ ч.л. винного камня (0,75 г)
134 калории, 11 г жира, 3 г насыщенных жиров, 5 г
• 3 крупных домашних яйца (150 г) • 2 ч.л. желатина из говядины мононенасыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 48
• ¼ чашки растопленного сливочного травяного откорма (6 г) мг холестерина, 5 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г
или кокосового масла (55 г) сахарных спиртов, 1 г сахара, 3 г клетчатки, 5 г белка 203 мг
• ¼ чашки йогурта (без добавок),
сметаны или кокосовых сливок (60 г) МАКРОНУТРИЕНТЫ
• 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл) 79% ЖИРОВ 15% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ
50 51
Лепёшки
1. Разогрейте духовку до 177°C. Застелите противень пергаментной
бумагой.
3. В небольшой миске тщательно взбейте влажные ингредиенты.
4. Смешайте содержимое обеих мисок с помощью деревянной
ложки, чтобы получилось густое тесто.
5. Половником зачерпните половину теста и распределите его в
форме круга на противне. То же самое повторите со второй
половиной.
6. Поставьте в духовку и выпекайте 17-19 минут.
7. Готовые лепешки охладите на решетке, затем разрежьте каждую
КЕТО-ПИТА пополам и сделайте надрезы, формируя «кармашки».
Эта мягкая и вкусная лепешка с «кармашком» отлично 8. Храните готовые питы в герметичном контейнере.
подходит для наполнения, например, любимым
протеиновым салатом. Если вы готовите лепешки сразу
на неделю, обязательно добавьте псиллиум, чтобы питы
не зачерствели.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2 питы (на 4 порции)

• ½ чашки миндальной муки (35 г) • ¼ чашки горячей воды (60 мл)
• 2 с.л. кокосовой муки (14 г) • 1 домашнее яйцо (50 г)
• ⅛ ч.л. пищевой соды (0,6 г) • 1 с.л. оливкового масла холодного
отжима или масла авокадо (15 г)
• ⅛ ч.л. морской соли (0,8 г)
• 1 ч.л. псиллиума (3 г) (не ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
обязательно, но благодаря этому 92 калории, 8 г жира, 1 г насыщенного жира, 5 г
лепешки становятся менее мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 53 мг
ломкими) холестерина, 3 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 0 г сахарных
спиртов, 1 г сахара, 2 г клетчатки, 3 г белок, 65 мг калия, 24 мг
54 55
1. Разогрейте чугунную сковороду на умеренном огне.
3. Добавьте кокосовое масло и тщательно перемешайте вилкой или
руками. Добавьте яичные белки.
4. Вливайте кипящую воду, быстро перемешивая, чтобы получилась
однородная смесь. После этого тесто набухнет и с ним станет
легко работать.
5. Разделите тесто на 8 шариков примерно по 28 грамм.
6. Выложите тесто на пергаментную бумагу и придавите, чтобы
получились плоские лепешки примерно по 10 см в диаметре.
7. Получившиеся лепешки обжаривайте на скороде по 1-2 минуте с
КЕТО-ТОРТИЛЬЯ каждой стороны.
Если вы любитель тортильи, то возможно пробовали 8. Подавайте сразу же.
другие палео-вариации, которые имеют свойство
разваливаться после пары укусов. В приготовленную по
нашему рецепту низкоуглеводную тортилью вы можете
добавлять сколько захотите любимой начинки. Она не
развалится.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8 лепешек по 10 сантиметров
• ½ чашки миндальной муки (50 г) • 2 с.л. кокосового масла (30 мл)
• ¼ чашки кокосовой муки (30 г) • 2 с.л. яичных белков (60 г)
• ½ ч.л. пищевой соды (2,5 г) • 1/2 чашки кипяченой воды (120 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
мл)
• ½ ч.л. морской соли (2,5 г) 86 калорий, 7 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 2 г
мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 0 мг
• 1 с.л. псиллиума (12 г) холестерина, 5 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 0 г сахарных
• 1 с.л. молотых семян золотого спиртов, 1 г сахара, 3 г клетчатки, 2 г белка , 67 мг калия, 12 мг
льна (10 г) фосфора, 230 мг натрия, 25 мг магния
56 57
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
• 6 веточек свежего розмарина
• ½ ч.л. морской соли хлопьями
1. Застелите две 20-сантиметровые круглые формы пергаментной
бумагой. Отделите стебли розмарина, оставив только листья.
2. В большой миске смешайте дрожжи и подсластитель (кленовый
сироп или мед). Нагрейте воду до 41-43 °C и влейте в дрожжи.
Накройте смесь кухонным полотенцем и оставьте на 7 минут. Если
дрожжи не дали пены, начните все заново.
4. В другой миске взбейте яйца, уксус, сметану и оливковое масло.
5. Добавьте влажные ингредиенты в дрожжевую смесь. С помощью
ручного миксера доведите до однородности. Постепенно
добавляйте сухие ингредиенты, непрерывно взбивая смесь на
КЕТО-ФОКАЧЧА С РОЗМАРИНОМ средней скорости.
Невероят но вкусная лепешка, хрустящая снизу и воздушная 6. Распределите тесто по подготовленным формам. Разгладьте
сверху. Точная копия ит альянского хлеба, но подходящая тесто влажными руками. Пальцами сделайте несколько
для кетогенной диеты. Отличная основа для бутербродов, углублений, в часть из которых добавьте розмарин. Сбрызните
оставшимся оливковым маслом.
кот орая ст анет еще вкуснее, если щедро смазат ь ее
высококачественным оливковым маслом. 7. Накройте формы кухонным полотенцем и поставьте в
непродуваемое место на 50 минут, чтобы тесто поднялось
примерно на 2-3 сантиметра.
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Две лепешки по 20 см (16 кусков) 8. Разогрейте духовку до 177°C. Поднявшееся тесто посыпьте
хлопьями морской соли и поставьте в духовку. Выпекайте 25-30
ИНГРЕДИЕНТЫ минут.
9. Вытащите формы из духовки и дайте лепешкам немного остыть.
ЗАКВАСКА СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Затем вытащите их из форм и поместите на решетку до полного
• 1½ чашки миндальной муки (150 г) остывания.
• ½ чашки фильтрованной воды
(120 мл) • ⅔ чашки льняной муки (80 г) *ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель используется для питания дрожжей и
полностью усваивается ими во время брожения. То есть в тесто
• 2 ч.л. дрожжей (6 г) • ½ ч.л. молотого сушеного чеснока подсластитель уже не попадает.
• 2 ч.л. кленового сиропа или мёда (2,5 г)
(10 мл)* • 2 с.л. псиллиума (18 г)
• 2 ч.л. пищевой соды (10 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 156 калорий, 14 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 8 г
• 1 ч.л. морской соли (5 г) мононенасыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 40
• 3 крупных домашних яйца (150 г)
• ¼ ч.л. винного камня (0,75 г) мг холестерина, 5 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г
• 2 с.л. оливкового масла сахарных спиртов, 0,5 г сахара, 4 г клетчатки, 5 г белок, 205 мг
холодного отжима (85 г) • 2 ч.л. желатина из говядины калия, 145 мг фосфора, 168 мг натрия, 49 мг магния
• 1/4 чашки йогурта (без добавок), МАКРОНУТРИЕНТЫ
сметаны или кокосовых сливок
(60 г) 83% ЖИРОВ 12% БЕЛКОВ 5% УГЛЕВОДОВ
58 59
и края.
5. Добавьте влажные ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.
Тщательно перемешайтесь на средней скорости. Добавьте сухие
ингредиенты. Смешайте до однородности. Тесто должно
получиться густым и липким.
6. Вылейте тесто в форму. Поместите форму в духовку и выпекайте в
течение 30-35 минут или до тех пор, пока вставленная в центр
буханки зубочистка не будет выходить чистой.
БЫСТРАЯ КЕТО-ФОКАЧЧА 7. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15
Эта вкусная, воздушная итальянская лепёшка понравится полного остывания. Храните в герметичном контейнере.
всем, кто не употребляет в пищу орехи. По этому рецепту
СТАНДАРТНАЯ БУХАНКА: Чтобы испечь буханку хлеба размером 23
можно также испечь классическую круглую фокаччу. А x 12 см, вылейте тесто в форму для выпекания и выпекайте, пока
исключив из рецепта травы и чеснок, вы получите простой тесто не затвердеет, около 50 минут; готовность проверяйте
и вкусный белый хлеб. зубочисткой. ДЛЯ БЕЛОГО ХЛЕБА: Не добавляйте в тесто чесночный
ПОРЦИИ: 16 порционных кусков порошок, травы и вяленые томаты; выпекайте в стандартной форме
для хлеба.
ИНГРЕДИЕНТЫ *ПРИМЕЧАНИЕ: Кокосовая паста - это высушенная, перетёртая в

пасту, мякоть кокоса без подсластителей. Такая паста не должна
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ содержать никаких добавок (даже воду). Если вы не можете найти
• ¾ ч.л. соды (4 г) • 5 яиц комнатной температуры кокосовую пасту, ищите, чтобы на упаковке было написано «паста из
(250 г) мякоти кокоса» или «кокосовый концентрат». Продукт, известный как
• ½ ч.л. морской соли (2.5 г) «кокосовые сливки» не подойдёт: так называется густая масса из
• ¼ чашки растопленного
• 2 ч.л. чесночного порошка (8 г) кокосового масла (60 мл) кокосового молока, и это НЕ то же самое, что «кокосовая паста».
• ½ с.л. сухих органических трав • 1 пачка кокосовой пасты (200 г)*
(базилик, прованские травы или ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
тосканские травы) (2 г) • 5 вяленых томатов в масле -
обсушить и нарезать тонкими 145 калорий, 13 г жиров, 11 г насыщенных жиров, 2 г
полосками мононенасыщенных жиров, 0,3 г полиненасыщенных жиров, 66
60 61
1. Смажьте маслом противень 33 x 23 см. Поверх проложите бумагой
для выпечки.
3. Измельчите в блендере цукини, смешав с яйцами и лимонным
соком до однородной массы.
4. В чашке среднего размера перемешайте сухие ингредиенты.
5. Влейте получившееся пюре из смеси цукини с яйцами и лимонным
соком в сухую смесь. Тщательно перемешайте венчиком или
насадкой для взбивания.
ПАНИНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЦУКИНИ 6. Вылейте тесто на противень. Равномерно распределите тесто,

формируя тонкий пласт.
Этот лёгкий и плотный хлеб из жидкого теста лёгок в
7. Поставьте противень в духовку. Выпекайте в течение 25 минут
приготовлении. Выпекайте хлеб до образования
(через 12 минут минут поверните противень на 180°, чтобы тесто
золотистой корочки, нарежьте на порционные кусочки и
равномерно пропеклось и покрылось золотистой корочкой).
сразу подавайте к столу. Такие панини можно приготовить
и в специальном сэндвич-тостере - всем любителям кето 8. Остудите готовую выпечку на решётке. Удалите бумагу для
обязательно придутся по вкусу горячие сэндвичи. выпечки и разрежьте лепёшку на квадратные порционные кусочки.
ПОРЦИИ: Один противень 33 x 23 см (6 -12 порционных ломтиков) 9. В качестве начинки положите мясо и сыр и слегка поджарьте
панини на чугунной сковороде-гриль или в специальном сэндвич-
тостере.
ИНГРЕДИЕНТЫ 10. Храните охлаждённые панини в плотно закрытом контейнере.
• 1¼ чашки миндальной муки • 1 чашка цукини, очищенного и
(120 г) крупно шинкованного (130 г)
• 1 с.л. кокосовой муки (6 г) • 2 домашних яйца + 2 яичных
белка (160 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ½ с.л. желатина из говядины
травяного откорма (4.5 г) • ½ с.л. лимонного сока (7.5 мл) 77 калорий, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 3 г
• ½ с.л. разрыхлителя (7.5 г) мг холестерина, 3 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г
• ½ ч.л. морской соли (2.5 г) сахарных спиртов, 1 г сахара, 2 г клетчатки, 4 г белок, 226 мг
62 63
На завтрак
1. Предварительно разогрейте духовку до 177°C
2. Подготовьте специальную форму для выпечки маффинов -
смажьте углубления небольшим количеством масла.
3. В небольшой чашке смешайте все сухие ингредиенты.
4. В другой небольшой чашке тщательно смешайте венчиком или
насадкой для взбивания жидкие ингредиенты.
5. Просейте сухие ингредиенты, добавляя их в жидкую смесь.
Тщательно перемешайте смесь силиконовой лопаткой, чтобы
получилось однородное, густое тесто.
6. С помощью ложки или небольшого половника равномерно
распределите тесто по промасленным формочкам.
АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ 7. Поместите формочки с тестом в духовку. Выпекайте в течение 15-

18 минут, или до тех пор, пока тесто не подрумянится. Готовность
Идеальны в качестве дополнения к яйцам Бенедикт или проверяйте зубочисткой - если она сухая, маффины готовы.
самостоятельной основы для бутерброда с маслом.
8. Остудите готовые маффины на решётке. Остывшие маффины
Плотная текстура традиционных английских булочек
храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
придётся вам по вкусу!
ПОРЦИИ: 4 крупных английских маффина
• ½ чашки кокосовой муки (50 г) • 4 домашних яйца (200 г)
• 1 с.л. псиллиума (12 г) • 1 с.л. масла авокадо или
оливкового масла Extra Virgin (15
• ½ ч.л. разрыхлителя (2.5 г) мл)
• ½ ч.л. морской соли (2.5 г) • 4 с.л. фильтрованной воды (60 мл)
• ¼ ч.л. винного камня (1 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
141 калория, 9 г жира, 3 г насыщенного жира, 4 г
мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 212
сахарных спиртов, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 7 г белка, 156 мг
66 67
1. Предварительно разогрейте духовку до 177°C.
2. Смажьте форму для выпечки пончиков небольшим количеством
сливочного масла.
3. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты.
4. В другой небольшой миске перемешайте венчиком жидкие
ингредиенты до однородной массы.
5. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты с помощью силиконовой
лопатки, чтобы получилось густое жидкое тесто.
6. Ложкой или небольшим половником переложите примерно по ¼
чашки (60 мл) теста в каждое углубление формы, заранее
смазанной маслом.
7. Сверху посыпьте семечками, морской солью или сушёным луком
БЕЙГЛЫ НА ЗАВТРАК на свой вкус.
Румяные пышки с плот ным мякишем - чудесный вариант
8. Поставьте форму в духовку. Выпекайте в течение 18-20 минут, или
для завт рака, кот орые идеально дополнят сливочный сыр и
до тех пор, пока тесто не подрумянится.Готовность проверяйте
копчёный морской лосось - идеально для кето! зубочисткой - если она сухая, пышки готовы.
ПОРЦИИ: 4 бейгла 9. Остудите выпечку на решётке. Подавайте бейглы
свежеиспечёнными. Можно добавить любимую начинку и сделать
тосты.
ИНГРЕДИЕНТЫ 10. Храните остывшие бейглы в плотно закрытом контейнере в

холодильнике.
• 1 чашка миндальной муки (105 г) • 2 яйца (100 г)
• 2 с.л. кокосовой муки без горки • 2 с.л. органического яблочного
(14 г) уксуса (30 мл)
• 1 с.л. молотых семян золотистого
льна (7.5 г)
• ½ с.л. аррорута, или марантового
крахмала (4 г) 194 калории, 15 г жира, 2 г насыщенного жира, 8 г
• ½ ч.л. соды (2.5 г) мг холестерина, 8 г углеводов, 4 г чистых углеводов, 0 г
• ¼ ч.л. морской соли (1.3 г) сахарных спиртов, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 9 г белок, 239 мг
• Кунжут, мак, морская соль,
сушёный измельчённый лук (для МАКРОНУТРИЕНТЫ
посыпки)
68 69
2. Проложите противень бумагой для выпечки или смажьте форму
для выпечки пончиков небольшим количеством масла.
3. Переложите моцареллу и сливочный сыр в контейнер для
микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на минуту,
затем перемешайте и поставьте ещё на одну минуту, чтобы сыр
расплавился. Можно также расплавить сыр в пароварке или на
водяной бане. В таком случае, необходимо мешать сырную массу,
пока она не станет однородной.
4. Перемешайте миндальную муку с разрыхлителем.
5. Добавьте сухие ингредиенты и яйца к расплавленной сырной
массе. Тщательно перемешайте. Руками замешайте однородное
ЖИРНЫЕ КЕТО-БЕЙГЛЫ тесто. Сначала добиться однородной консистенции будет трудно,
но продолжайте месить, и вы увидите, как формируется тесто.
Такие кето-пышки отличаются высоким содержанием Если потребуется, прогрейте массу в микроволновой печи в
полезных жиров и очень низким содержанием углеводов, а течение 20 секунд, чтобы она стала мягче.
процесс приготовления займёт у вас всего 15 минут
6. Разделите тесто на 6 частей. Сформируйте из каждой «колбаску»
(время, затраченное непосредственно на выпекание).
и слепите концы вместе, чтобы получилось кольцо.
Распробовав такие булочки один раз, вы больше не
захотите возвращаться к злаковой высокоуглеводной 7. Переложите колечки на противень или в заранее подготовленную
выпечке! форму для пончиков. По желанию можно добавить посыпку.
ПОРЦИИ: 6 бейглов 8. Поставьте пышки в заранее разогретую духовку. Выпекайте в
течение 11-14 минут, пока тесто не схватится и не подрумянится.
9. Храните остывшие бейглы в плотно закрытом контейнере в
холодильнике.
• 230 г моцареллы
• 55 г сливочного сыра ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 1½ чашки миндальной муки (150 г) 332 калории, 27 г жира, 9 г насыщенного жира, 13 г
• 3 ч.л. разрыхлителя (15 г) мг холестерина, 8 г углеводов, 5 г чистых углеводов, 0 г
• 2 крупных яйца (100 г) сахарных спиртов, 2 г сахара, 3 г клетчатки, 17 г белок, 511 мг
• Кунжут, мак, морская соль, морская соль, сушёный
измельчённый лук (для посыпки) МАКРОНУТРИЕНТЫ
70 71
2. Смажьте формы для кексов или противень небольшим
количеством масла.
3. В средней чашке смешайте сухие ингредиенты.
4. Добавьте твёрдое сливочное масло или кокосовое масло к сухим
ингредиентам.
5. С помощью специальной насадки для рубки для теста или двух
ножей измельчите масло с мукой, пока не образуется рассыпчатая
смесь. Уберите её в холодильник.
6. Взбейте белки до образования пенки в кухонной комбайне Magic
Bullet или с помощью блендера.
БУЛОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 7. Аккуратно вмешайте взбитые белки в масляно-мучную смесь.

Тесто увеличится в размерах и станет плотнее.
Традиционная хрустящая, золотистая корочка и плотная
текстура - такие низкоуглеводные булочки идеально 8. Ложкой или руками разложите тесто по формочкам: ¼ чашки (60
дополняются традиционным американским соусом из мл) в каждую, или сформируйте булочки такого же объёма и
мясного фарша. Такое тесто также идеально для переложите на противень. Придайте булочкам желаемую форму.
закрытого мясного кето-пирога.. 9. Поставьте форму в духовку. Выпекайте в течение 17-20 минут, или
пока булочки не подрумянятся.
ПОРЦИИ: 6 булочек
10. Остудите выпечку на решётке.
11. Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Такие
булочки можно слегка поджарить на сухой сковороде - так они
ИНГРЕДИЕНТЫ вновь станут хрустящими.
• ⅔ чашки кокосовой муки (65 г) • 2 с.л. холодного сливочного масла
из молока коров травяного
• ¼ чашки миндальной муки (25 г) откорма или твёрдого кокосового
масла первого отжима (30 г)
• 2 с.л. аррорута, или марантового
крахмала (18 г) • 6 яичных белков (180 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 1 ч.л. разрыхлителя (5 г) 122 калории, 7 г жира, 4 г насыщенного жира, 2 г
• ¼ ч.л. морской соли (1.3 г) холестерина, 10 г углеводов, 5 г чистых углеводов, 0 г
сахарных спиртов, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 6 г белка , 170 мг
72 73
1. Уберите масло в морозильную камеру на 15 минут.
2. В средней миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку,
молотый лён и разрыхлитель.
3. Порубите охлаждённое масло на небольшие кусочки. Добавьте
холодное масло к мучной смеси. Руками или миксером для теста
перемешайте смесь до консистенции крупного песка. Уберите
смесь в морозильник.
5. Подготовьте чугунный (желательно) противень или любой другой
лист для выпекания.
6. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Вмешайте взбитые
КЕТО-ПЕЧЕНЬЕ белки в масляно-мучную смесь, чтобы получилось густое
тесто.Аккуратно выложите тесто на противень ложкой, формируя
Такое песочное печенье не отличается от традиционного - печенья - на каждое печенье по 2 с.л. теста.
оно такое же хрустящее снаружи и нежное, пышное внутри.
7. Выпекайте в течение 16-18 минут до румяной корочки.
С уверенностью добавляйте в тесто свой любимый
тёртый сыр, молотый чёрный перец или свежие травы. А 8. Остудите готовую выпечку на решётке.
чтобы уж совсем не отклоняться от традиционного 9. Храните печенье в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
рецепта, выпекайте печенье на чугунном противне. Впоследствии перед подачей печенье можно слегка подсушить на
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков) сковороде - так оно вновь станет хрустящим..
• ⅔ чашки миндальной муки (65 г)
• ½ чашки кокосовой муки (45 г)
• 2 с.л. молотых семян золотистого льна (15 г)
• 1 ч.л. разрыхлителя (5 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 2 с.л. холодного масла из молока коров травяного 104 калории, 9 г жира, 4 г насыщенного жира, 3 г
откорма или пальмового масла (28 г) мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 0 мг
• 5 крупных яичных белков органического спиртов, 1 г сахара, 2 г клетчатки, 4 г белок, 161 мг калия, 88 мг
производства (165 г) фосфора, 46 мг натрия, 30 мг магния
74 75
Булочки
1. Предварительно разогрейте духовку до 177°C. Проложите
противень бумагой для выпечки.
2. В средней миске смешайте сухие ингредиенты.
3. В небольшой миске взбейте белки с яблочным уксусом.
4. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте ручным
миксером или силиконовой лопаткой, чтобы получилось густое
тесто.
5. Добавьте горячую воду и быстрыми движениями вмешайте её в
тесто. Тесто станет более липким и пластичным, по консистенции
напоминающим густую овсяную кашу.
6. Разделите тесто на четыре равных части и переложите на
противень. Примните тесто рукой, формируя булочки толщиной 2.5
БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРОВ И см. Затем булочки должны подняться примерно до 6 см в толщину
ХОТ-ДОГОВ 7. По желанию присыпьте булочки крупной морской солью или
Если вам надоели резиновые бургеры в белой булке с кунжутом.
увядшими листьями салата внутри, то эти нежнейшие, 8. Поставьте в духовку и выпекайте 40-50 минут.
плотные булочки станут вашим спасением! Готовятся в
считанные минуты и хорошо хранятся в холодильнике. 9. Остудите выпечку на решётке и храните остывшие булочки в
плотно закрытом контейнере.
ПОРЦИИ: 4 крупные булочки для бургеров, или 4 небольшие
булочки для хот-догов
• 1¼ чашки миндальной муки • 3 яичных белка (90 г)
(115 г) • 1 ч.л. яблочного уксуса (5 мл)
• 1 с.л. псиллиума (12 г) • ⅔ чашки кипятка (160 мл) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 1 ч.л. соды (5 г) 191 калория, 15 г жира, 1 г насыщенного жира, 9 г
• ½ ч.л. морской соли (2.5 г) холестерина, 9 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г сахарных
спиртов, 1 г сахара, 5 г клетчатки, 9 г белок, 279 мг калия, 4 мг
78 79
• 1½ чашки миндальной муки • 1 ч.л. морской соли (5 г)
(150 г)
• ¼ ч.л. винного камня (0.75 г)
• 2 ч.л. желатина из говядины
• 2 с.л. псиллиума (18 г) травяного откорма (6 г)
• 2 ч.л. разрыхлителя (10 г) • 2 ч.л. кунжутных семян для
посыпки (5 г)
1. Смажьте форму для выпечки булочек или кексов маслом.
2. В большой миске залейте горячей водой (40°C - 45°C) дрожжи и 2
ч.л. подсластителя* (кленового сиропа или мёда). Накройте миску
полотенцем и оставьте на 7 минут, чтобы дрожжи подействовали.
3. В небольшой миске смешайте миндальную муку, льняную муку,
псиллиум, разрыхлитель, морскую соль, винный камень и желатин.
4. В другой миске взбейте яйца с уксусом, сметаной и растопленным
КЕТО-БУЛОЧКИ ДЛЯ БУРГЕРОВ маслом.
5. Добавьте жидкие ингредиенты к дрожжам. Перемешайте с
Эти плотные булочки удержат самую сочную в мире помощью миксера.
котлету и целую башню из начинок. Классическая плотная
6. Добавьте сухие ингредиенты и мешайте на средней скорости до
текстура и запах таких булочек порадует даже самых получения однородной массы.
искушённых любителей бургеров !
7. Разложите тесто по углублениям в форме. Сверху легонько
смажьте булочки яйцом, чтобы получилась глянцеватая,
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков) золотистая хрустящая корочка. Посыпьте кунжутом.
8. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место, чтобы тесто
поднялось, на 50 минут. Булочки поднимутся примерно на 2,5 см
ИНГРЕДИЕНТЫ 9. Пока поднимается тесто, разогрейте духовку до 177°C.
ДЛЯ ТЕСТА ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 10. Поставьте форму с подошедшими булочками в духовку и
• 3 крупных яйца (150 г) выпекайте в течение 25-30 минут, пока булочки не подрумянятся.
• ½ чашки фильтрованной воды
(120 мл) 11. Остудите форму с выпечкой на решётке в течение 30 минут. Затем
• ¼ чашки сливочного масла из достаньте булочки из формы и дождитесь, пока они совсем
• 2 ч.л. дрожжей (6 г) молока коров травяного откорма остынут. После булочки можно разрезать и подавать на стол.
или кокосового масла,
• 2 ч.л. кленового сиропа или мёда растопленного (55 г) *ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель ускоряет процесс созревания
(10 мл)* дрожжей. Поднимаясь, дрожжи заберут всю сладость из теста.
• ¼ чашки органического йогурта,
сметаны или кокосовых сливок
(60 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 1 с.л. яблочного уксуса (15 мл) 271 калория, 23 г жира, 6 г насыщенного жира, 10 г
холестерина, 10 г углеводов, 4 г чистых углеводов, 0 г
Ингредиенты продолжение... 79% ЖИРОВ 15% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ
80 81
1. Предварительно разогрейте духовку до 230°C. Проложите форму
для кексов бумагой для выпечки или смажьте углубления
небольшим количеством масла
2. В средней миске смешайте сухие ингредиенты.
3. С помощью насадок для рубки теста или двух ножей измельчите
масло до образования крошек.
4. В отдельной миске взбейте яйца с кокосовым молоком. Добавьте
жидкие ингредиенты к сухим и тщательно перемешайте вилкой.
Должна получиться жидкая смесь с комочками. Оставьте на 5
минут, чтобы тесто загустело.
5. Разложите тесто по формам (нужно заполнить углубления
наполовину).
ПРЯНЫЕ БУЛОЧКИ К УЖИНУ 6. Поставьте форму в духовку и выпекайте 11-13 минут, или пока
Это нечто среднее между печеньем и привычными тесто не подрумянится. Готовность проверяйте зубочисткой - в
булочками. Лёгкая текстура выпечки добавит чудесный центре тесто должно быть сухое и не оставаться на зубочистке.
сливочный, хрустящий вкус традиционному американскому 7. Остудите выпечку на решётке. Храните в плотно закрытом
ужину . контейнере в холодильнике.
• ¾ чашки кокосовой муки (80 г) • ½ чашки холодного сливочного
масла из молока коров травяного
• 2 ч.л. винного камня (6 г) откорма (115 г)
• 1 ч.л. соды (5 г) • ¼ чашки нарезанной свежей
петрушки (60 мл)
• ½ ч.л. морской соды (2.5 г)
• ¼ чашки нарезанного свежего ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
шнитт-лука (60 мл)
• 5 яиц (250 г) 150 калорий, 15 г жира, 10 г насыщенных жиров, 3 г
• ½ чашки обезжиренного мг холестерина, 2 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 0 г
кокосового молока (120 мл) ИЛИ сахарных спиртов, 1 г сахара, 1 г клетчатки, 3 г белка 139 мг
¼ чашки необезжиренного калия, 58 мг фосфора, 299 мг натрия, 12 мг магния
кокосового молока (60 мл) + ¼
чашки воды (60 мл) МАКРОНУТРИЕНТЫ
82 83
1. Предварительно разогрейте духовку до 177°C. Смажьте противень
маслом.
2. В большой миске соедините сухие ингредиенты.
3. В средней миске смешайте жидкие ингредиенты.
4. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и смешайте до
однородности миксером на средней скорости.
5. Смажьте руки маслом и оторвите порцию теста размером с мячик
для гольфа. Аккуратно раскатайте заготовку, придавая булочке
желаемую форму, и переложите на противень.
6. Смажьте булочки маслом авокадо и поставьте противень в
духовку. Выпекайте в течение 1 часа до образования румяной
корочки.
БУЛОЧКИ «С СЕКРЕТОМ» К УЖИНУ
7. Остудите выпечку на решётке. Храните в плотно закрытом
Хрустящие снаружи и мягкие и плотные внутри - особенно контейнере в холодильнике.
вкусно есть такие нежные булочки с ломтиком сливочного
масла, любимой мясной начинкой, или макая их в соус .
*Цукини - как раз тот самый «секрет». Отличная и вкусная
возможность добавить в рацион овощей!
• 2 с.л. псиллиума (24 г) • 4 крупных яйца (200 г)
• ½ чашки кокосовой муки (50 г) • 2 с.л. масла авокадо или
растопленного кокосового масла
• ½ ч.л. морской соли (2.5 г) (30 мл)
• 3 ч.л. разрыхлителя (15 г) • 2 с.л. яблочного уксуса (30 мл)
• 3 ч.л. органического сушёного • 1 средний цукини*, натёртый на ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
базилика (или любых других мелкой тёрке (196 г) 74 калории, 5 г жира, 1 г насыщенного жира, 2 г
сушёных трав на ваш вкус) мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 71 мг
• ¼ чашки фильтрованной воды (60
мл) холестерина, 5 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г сахарных
спиртов, 1 г сахара, 3 г клетчатки, 3 г белка , 197 мг калия, 124
84 85
2. Переложите моцареллу и сливочный сыр в контейнер для
микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на минуту,
затем перемешайте и поставьте ещё на одну минуту, чтобы сыр
расплавился. Можно также расплавить сыр в пароварке или на
водяной бане. В таком случае, необходимо мешать сырную массу,
пока она не станет однородной.
3. Перемешайте миндальную муку с разрыхлителем.
4. Добавьте сухие ингредиенты и цельные яйца к сырной массе и
тщательно перемешайте. Руками замешайте однородное тесто.
Сначала добиться однородной консистенции будет трудно, но
продолжайте месить, и вы увидите, как формируется тесто. Если
КЕТО-БУЛОЧКИ К УЖИНУ потребуется, прогрейте массу в микроволновой печи в течение 20
Классическая хрустящая корочка и пушистый мякиш - секунд, чтобы она стала мягче.
такие румяные булочки станут идеальным дополнением к 5. Разделите тесто на 8 частей. Скатайте каждую в круглую заготовку
любимому кето-супу или рагу. и переложите на противень. Смажьте булочки яичным белком и, по
желанию, посыпьте кунжутом или маком.
6. Поставьте противень в заранее разогретую духовку и выпекайте
булочки 11-14 минут, пока тесто не схватится и не подрумянится.
ИНГРЕДИЕНТЫ контейнере в холодильнике.
• 1½ чашка миндальной муки (150 г)
• 55 г сливочного сыра
• 3 ч.л. разрыхлителя (15 г)
• 2 крупных яйца (100 г)
• 1 крупный яичный белок (30 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 2 ч.л. кунжута или мака (по желанию) 255 калорий, 21 г жира, 6 г насыщенного жира, 10 г
86 87
1. Смажьте противень маслом или проложите бумагой для выпечки.
2. В небольшую стеклянную чашу переложите моцареллу и
сливочный сыр. Прогрейте в микроволновой печи на высокой
температуре в течение 30 секунд. Перемешайте и верните в
микроволновую печь ещё на 30 секунд, чтобы сыр полностью
расплавился.
3. В небольшой миске перемешайте яйцо с миндальной мукой и
разрыхлителем. Затем вмешайте получившуюся смесь в
расплавленную сырную массу, перемешайте до однородного
состояния. Вмешайте тёртый чеддер.
4. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на
20 минут. Подготовьте духовку, прогрев её до 218°C.
БУЛОЧКИ-СЛАЙДЕРЫ С СЫРОМ 5. Разрежьте тесто на 4 части, затем каждую часть разделите

пополам. Скатайте 8 небольших круглых заготовок. Переложите
ЧЕДДЕР будущие булочки на подготовленный противень, оставляя между
Эти быстрые и лёгкие в приготовлении булочки с ними пространство примерно в 5 см.
лёгкостью реанимируют остатки вчерашнего мясного 6. Поставьте противень в духовку и выпекайте 10-12 минут или до
ужина и превратят их в сытный обед. Чеддер можно вполне румяной корочки.
заменить вашим любимым сыром. Например, сочетание
сыра Азиаго и говядины, маринованной в бальзамическом
контейнере в холодильнике.
уксусе, привнесёт средиземноморские нотки.
• моцарелла тёртая (85 г)
• сливочный сыр (55 г)
214 калорий, 18 г жира, 8 г насыщенных жиров, 7 г
• 1 крупное домашнее яйцо (50 г) мононенасыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 92
• ⅓ чашки миндальной муки (35 г) мг холестерина, 4 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г
сахарных спиртов, 1 г сахара, 1 г клетчатки, 11 г белка , 374 мг
• 2 ч.л. разрыхлителя (10 г) калия, 365 мг фосфора, 236 мг натрия, 34 мг магния
• тёртый чеддер (30 г) МАКРОНУТРИЕНТЫ
88 89
Закуски
2. Смажьте маслом противень (33 x 23 см) или проложите его бумагой
для выпечки. Положите кокосовую пасту в миску с тёплой водой
(прямо в пластиковой упаковке), чтобы размягчить её.
3. Смешайте в блендере на средней скорости яйца, размягчённую
кокосовую пасту и растопленное кокосовое масло до однородной
массы. Добавьте соль, соду и чесночный порошок. Снова
перемешайте блендером.
4. Вылейте смесь на противень. По консистенции получившееся тесто
должно походить на густое тесто для панкейков. Не переживайте, в
процессе выпекания тесто затвердеет.
5. Поставьте противень в духовку и выпекайте 40 минут, пока тесто не
схватится и не подрумянится.
6. Остудите выпечку, зачем разрежьте на части размером с игральный
КЕТО-ГРЕНКИ кубик. Переложите хлебные кубики обратно на противень. Сбрызните
оливковым маслом и чесночным порошком (по желанию) и подсушите
Что же за Цезарь без гренок?.. На вкус и по текстуре наши в печи-тостере на средней температуре в течение 6 минут, чтобы
гренки получились хрустящими.
кето-гренки практически идентичны классическим
высокоуглеводным пшеничным гренкам. Однако такой 7. Храните в плотно закрытом контейнере или заморозьте гренки в зип-
пакете для заморозки.
кето-вариант можно с лёгкостью приготовить на скорую
руку и заморозить до следующего применения - или 8. Чтобы приготовить панировочные сухари, переложите гренки в
блендер или кухонный комбайн и измельчите. Такие сухари можно
измельчить в блендере и сделать панировочные сухари для добавлять в мясной фарш, чтобы сделать фрикадельки или мясной
вкусных кето-блюд. хлеб, а также в качестве панировки для мяса.
ПОРЦИИ: 4 чашки гренок / 3¼ чашки панировочных сухарей (16
порций) *ПРИМЕЧАНИЕ: Кокосовая паста - это высушенная, перетёртая в пасту,
мякоть кокоса без подсластителей. Такая паста не должна содержать
никаких добавок (даже воду). Если вы не можете найти кокосовую пасту,
ищите, чтобы на упаковке было написано «паста из мякоти кокоса» или
ИНГРЕДИЕНТЫ «кокосовый концентрат». Продукт, известный как «кокосовые сливки» не
ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ подойдёт: так называется густая масса из кокосового молока, и это НЕ то
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ же самое, что «кокосовая паста».
• ¾ ч.л. соды (4 г) • 5 яиц комнатной температуры
(250 г)
• ½ ч.л. морской соли (2.5 г)
• ¼ чашки растопленного ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ½ ч.л. чесночного порошка (2 г) кокосового масла (60 мл)
• 1 пачка кокосовой пасты (200 г)* мононенасыщенных жиров, 0,3 г полиненасыщенных жиров, 66
92 93
1. Предварительно разогрейте духовку до 177°C. Смажьте маслом
противень или проложите его бумагой для выпечки.
2. В среднюю миске положите миндальную муку с кокосовой мукой и
сливочным маслом.
3. Миксером для теста или вилкой перемешивайте муку и масло до
тех пор, пока не образуются крошки размером с горошинку.
4. Добавьте сыр и замешайте однородное тесто. Вмешайте
розмарин.
5. Сформируйте из теста полено и дайте отдохнуть в течение 15-20
минут. Затем нарежьте на заготовки толщиной около 7 мм,
придайте им округлую форму. Можно сделать и по-другому:
раскатать тесто в пласт толщиной 7 мм, предварительно проложив
ПРЯНЫЕ КРЕКЕРЫ С СЫРОМ тесто бумагой для выпечки с обеих сторон, а затем вырезать из
ЧЕДДЕР него крекеры формочкой для печенья.
Эти хрустящие сырные крекеры с травами готовятся в 6. Переместите крекеры на подготовленный противень. Посыпьте
мгновение ока - и так же быстро исчезают с тарелки! Так крупной солью в хлопьях.
что готовьте сразу двойную порцию! 7. Выпекайте 8-10 минут, пока верх не подрумянится. После остудите
готовые крекеры на решётке.
ПОРЦИИ: 16 крекеров
8. Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
• ½ чашки миндальной муки (50 г)
• ¼ чашки кокосовой муки (25 г)
• 2 с.л. сливочного масла из молока коров травяного откорма (30 г)
• тёртый чеддер (56 г)
• 1 ч.л. сушёного розмарина (1 г)
• крупная соль хлопьями для посыпки (по желанию) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
мг холестерина, 1 г углеводов, 0,5 г чистых углеводов, 0 г
сахарных спиртов, 0,3 г сахара, 1 г клетчатки, 2 г белок, 36 мг
94 95
2. В средней миске вилкой взбейте яйца с тахини и горчицей до
однородной консистенции. Добавьте кокосовую муку, соль и
кунжут. Мешайте до формирования густого теста.
3. Переложите тесто на лист бумаги для выпечки и раскатайте в
прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Острым ножом разрежьте
раскатанное тесто на 16 крекеров.
4. Переместите лист с нарезанными крекерами на противень и
поставьте в духовку. Выпекайте 15 минут. Затем достаньте из
духовки и остужайте в течение 15 минут.
5. Уменьшите температуру в духовке до 149°C и снова поставьте
КРЕКЕРЫ С КУНЖУТОМ И крекеры на 10-12 минут, чтобы они запеклись до хруста.
ГОРЧИЦЕЙ 6. Прежде чем снимать крекеры с листа, остудите их. Храните в

плотно закрытом контейнере. При желании можно разогреть
Такие крекеры получаются очень крепкими и хрустящими -
крекеры в духовке при температуре 149°C, чтобы они хрустели.
идеальны в паре с копчёным лососем, оливковой тапенадой,
сардинами или вашим любимым сыром. С лёгкостью можно
заменить тахини на миндальную пасту или пасту из семян
подсолнечника..
ПОРЦИИ: 16 крекеров (1 крекер на порцию)
• 3 с.л. пасты тахини (48 г)
• 1 домашнее яйцо (50 г)
• 2 ч.л. острой сарептской горчицы (10 мл)
• 2½ с.л. кокосовой муки без горки (22 г)
• 2 с.л. кунжутных семян (16 г)
34 калории, 3 г жира, 1 г насыщенного жира, 1 г
• ¼ ч.л. мелкой морской соли (1.7 г) мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 13 мг
спиртов, 0,1 г сахара, 0,4 г клетчатки, 1 г белка, 28 мг калия, 38
96 97
2. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты.
3. В средней миске тщательно смешайте жидкие ингредиенты.
4. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и тщательно перемешайте,
формируя тесто.
5. Переложите тесто на лист бумаги для выпечки. Сверху накройте
ещё одним листом бумаги для выпечки.
6. Раскатайте тесто поверх бумаги в прямоугольный пласт толщиной
3 мм. Снимите верхний лист бумаги.
7. Ровно обрежьте края теста, чтобы придать пласту аккуратную
прямоугольную форму. Затем разрежьте тесто на треугольники.
НАЧОС 8. Переместите лист с нарезанными начос на противень. Поставьте
Если не нравится макать сельдерей или морковку в противень в духовку и выпекайте 8-10 минут - следите, чтобы не
любимый гуакамоле или сырный соус, на помощь придут подгорели. Выключите духовку и оставьте в ней начос на 10 минут,
хрустящие начос! чтобы придать им более хрустящую текстуру.
9. Храните остывшие чипсы в плотно закрытом контейнере.
ПОРЦИИ: 36 чипсов (6 порций по 6 чипсов)
• ¾ чашки миндальной муки (80 г) • 1 домашнее яйцо (50 г)
• ¼ чашки кокосовой муки без • ¼ чашки растопленного
горки (25 г) сливочного масла из молока коров
травяного откорма или
• 1 с.л. измельчённых тыквенных растопленного кокосового масла
семечек (15 г) холодного отжима
• 1 с.л. измельчённых семян чиа
(12 г) 207 калорий, 18 г жира, 10 г насыщенного жира, 5 г
• ½ ч.л. морской соли (3.35 г) холестерина, 7 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г сахарных
• 2 ч.л. молотого чили (4 г) спиртов, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 5 г белка 188 мг калия, 48 мг
• ½ ч.л. зиры (1 г)
• ½ ч.л. паприки или копчёной
паприки (1 г) 83% ЖИРОВ 11% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ
• ½ ч.л. чесночного порошка (2.5 г)
98 99
1. Подготовьте пекарский камень или форму для пиццы или смажьте
маслом и проложите бумагой для выпечки противень.
2. В большой миске залейте горячей водой (41°C - 43°C) дрожжи и 2
ч.л. подсластителя* (кленового сиропа или мёда). Накройте миску
полотенцем и оставьте на 7 минут, чтобы дрожжи подействовали.
3. Пока дрожжи подходят, смешайте в небольшой миске миндальную
муку, льняную муку, псиллиум, разрыхлитель, морскую соль и
желатин.
4. В другой миске взбейте яйца с уксусом и маслом.
5. Добавьте жидкие ингредиенты к дрожжам. Перемешайте с
помощью миксера.
ДРОЖЖЕВАЯ ОСНОВА ДЛЯ КЕТО- 6. Добавьте сухие ингредиенты и мешайте на средней скорости до
получения однородной массы.
ПИЦЦЫ 7. Выложите тесто на подготовленную форму для пиццы, смажьте
Долой мягкую пиццу из цветной капусты! Эта дрожжевая руки маслом. Лёгкими движениями пальцев придайте тесту форму.
основа для пиццы - хрустящая и крепкая как никогда - в
8. Накройте тесто кухонным полотенцем так, чтобы оно не касалось
лучших нью-йоркских традициях! Идеальная основа для
поверхности теста, и поставьте в тёплое место, чтобы тесто
любимой начинки! поднялось, на 50 минут. Тесто должно подняться примерно на 1-2
см
ПОРЦИИ: Одна основа для пиццы диаметром 25 см (6 порций)
9. Пока поднимается тесто, разогрейте духовку до 177°C.
10. Поставьте форму с основой для пиццы в духовку и выпекайте 10-
14 минут. Затем добавьте начинку и снова поставьте в духовку,
ИНГРЕДИЕНТЫ чтобы расплавился сыр.
ДЛЯ ТЕСТА СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ *ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель ускоряет процесс созревания
• ⅓ чашки фильтрованной воды • 1 чашка миндальной муки (100 г) дрожжей. Поднимаясь, дрожжи заберут всю сладость из теста.
(80 мл) • ⅓ чашки льняной муки (37 г)
• 2 ч.л. дрожжей (6 г) • 3 с.л. псиллиума (27 г) ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• 2 ч.л. кленового сиропа или • 1½ ч.л. разрыхлителя без
мёда (10 мл)* 181 калорий, 14 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 7 г
алюминия (5 г) мононенасыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 70
ЖИДИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ • ½ ч.л. морской соли (2.5 г) мг холестерина, 10 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г
• 2 крупных домашних яйца (100 г) • 1 ч.л. желатина из говядины калия, 201 мг фосфора, 232 мг натрия, 67 мг магния
• 1 с.л. оливкового масла Extra МАКРОНУТРИЕНТЫ
Virgin (14 г)
• 2 ч.л. яблочного уксуса (10 мл) 77% ЖИРОВ 17% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ
100 101
1. Предварительно разогрейте духовку до 218°C. Подготовьте пекарский
камень или форму для пиццы или смажьте маслом и проложите
бумагой для выпечки противень.
2. Переложите моцареллу, сливочный сыр и миндальную муку в
контейнер для микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь
на 1 минуту. Перемешайте и верните в микроволновку ещё на 30
секунд.
3. Добавьте к получившейся смеси яйцо, чеснок и травы и замесите
однородное тесто.
4. Поместите тесто на лист бумаги для выпечки, сверху положите ещё
один лист и раскатайте круглую форму диаметром 25 см
5. Снимите верхний лист с теста и переложите основу для пиццы на
СУПЕРЖИРНАЯ ОСНОВА ДЛЯ КЕТО- форму или противень. Вилкой проделайте в основе отверстия.
Выпекайте 11-14 минут до румяной, хрустящей корочки.
ПИЦЦЫ
6. Добавьте начинку и поставьте обратно в духовку примерно на 5 минут,
Эта хрустящая и плотная основа для пиццы с высоким чтобы расплавился сыр.
содержанием жиров - беззлаковый двойник эластичной
глютеновой основы. Те, кому нельзя орехи, могут легко
заменить миндальную муку четвертью чашки кокосовой
муки.
• ¾ чашки миндальной муки (75 г)
• 30 г сливочного сыра
• 1 крупное домашнее яйцо (50 г)
193 калории, 16 г жира, 5 г насыщенного жира, 7 г
• 1 ч.л. итальянских трав (по желанию) (2 г) мононенасыщенного жира, 2 г полиненасыщенного жира, 63 мг
• ½ ч.л. чесночного порошка (по желанию) (2 г) холестерина, 4 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г сахарных
102 10 3

Воронцова Е. - Кето Хлеб. 35 Уникальных Рецептов Хлеба Для Кето-диеты - 2020

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Воронцова Е. - Кето Хлеб. 35 Уникальных Рецептов Хлеба Для Кето-диеты - 2020

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Содержание

Предисловие от автора книги……………………...................... 1

Будь то тёплый ломтик фокаччи, сбрызнутый оливковым маслом...

Вкус хлеба - лестница на кулинарные небеса. Один только аромат

Содержащиеся в пшенице вещества возбуждают те же рецепторы в

Любовь к хлебу стара как мир. Библия практически предписывает

Однако тёплое, искрящееся чувство восторга от поедания

населения, находившегося на безглютеновой диете, по прошествии

Если и этот аргумент недостаточен, то вот ещё один: гликемический

Но в то же время ограничения в питании лишали меня покоя. Я

Годами мы получали тысячи писем от читателей. Многие люди не Екатерина Воронцова

И еще несколько слов об использовании порошка псиллиума (порошка

Этот ингредиент входит в состав примерно половины рецептов,

"Слизистые" волокна псиллиума также можно охарактеризовать,

Также следует отметить, что хотя псиллиум способствует

Однако обратите внимание, что масса псиллиума, которую

Самое главное, чтобы вы подобрали правильный размер формы для

"Подождите, подождите! - скажете вы. - Я думал(а), что мы готовим

Низкоуглеводный хлеб предполагает малое содержание сахара. В

Обратите внимание, что в ходе процесса «размножения» дрожжей

Хранение и замораживание хлеба

Просто перемешайте молотые семена с горячей водой и

ИНГРЕДИЕНТЫ 8. Вытащите форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение 10-15

• ½ с.л. молотых семян золотого льна (50 г)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см (12 ломтиков)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 19х9 см или 20 см, если вы

• 2 ч.л. кленового сиропа или меда • ¼ чашки йогурта (без добавок),

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2 питы (на 4 порции)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8 лепешек по 10 сантиметров

ИНГРЕДИЕНТЫ *ПРИМЕЧАНИЕ: Кокосовая паста - это высушенная, перетёртая в

ПАНИНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЦУКИНИ 6. Вылейте тесто на противень. Равномерно распределите тесто,

АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ 7. Поместите формочки с тестом в духовку. Выпекайте в течение 15-

ПОРЦИИ: 4 крупных английских маффина

ИНГРЕДИЕНТЫ 10. Храните остывшие бейглы в плотно закрытом контейнере в

БУЛОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 7. Аккуратно вмешайте взбитые белки в масляно-мучную смесь.

БУЛОЧКИ-СЛАЙДЕРЫ С СЫРОМ 5. Разрежьте тесто на 4 части, затем каждую часть разделите

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков)

ГОРЧИЦЕЙ 6. Прежде чем снимать крекеры с листа, остудите их. Храните в

ПОРЦИИ: 16 крекеров (1 крекер на порцию)

ПОРЦИИ: 36 чипсов (6 порций по 6 чипсов)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков)

Вам также может понравиться