кулинарный журнал

от Маши и Полины

Широкая масленица
Традиционные рецепты

блинчиков
 Оглавление
Оладушки на кефире

с щучьей икрой 8

Классические
блинчики на молоке 11

2 @masha.stories & tastywithme

Сладкие творожные
блинчики с ягодным соусом 14

Сладкие Французские
блинчики CREPE SUZETTE 15

Блинчики на кефире 17

@masha.stories & tastywithme 3

 Оригинальная начинка
с куриным фаршем 19

Начинка «Жульен» 20

Шоколадные мини-блинчики
с маскарпоне 22

4 @masha.stories & tastywithme

Шпинатные блинчики
на растительном молоке 24

@masha.stories & tastywithme 5

6 @masha.stories & tastywithme
 маша
«Мама моего мужа печёт невероятные блины. Кажется, простое
блюдо, а нюансы мы с ней обсуждаем до сих пор. Она всегда
говорит, что вкусные блинчики - вкусные сами по себе, без
начинок. Я готовлю разные блины, но классический рецепт
блинчиков на молоке - наш семейный. Я постаралась передать все
детали, чтобы вы смогли повторить их дома, порадовать семью и
передать этот рецепт дальше»

полина
«Блинчики - прекрасная основа. А сколько можно придумать
начинок, чтобы блюдо заиграло разными красками - ммм...!
Я знаю много разных начинок, привожу их из путешествий,
сочиняю сама. Я стараюсь всегда пробовать новое - и вам
советую. Мы приготовили для вас 6 начинок для широкой
Масленицы и для каждого утра, когда вы встанете и решите
порадовать себя или близких.»

Попробуем?
@masha.stories & tastywithme 7
 Блины. Рецепты.
д ео - реце
ви пт
Оладушки на кефире

с щучьей икрой
нажмите, чтобы
видео открылось
Яйцо
1 шт

Сахар
2 ст. ложки

Соль
щепотка

Кефир
450г

Ванилин
1/2 ч. ложки

Сода/разрыхлитель
1 ч. ложка

Мука 10 ст. ложек с горкой

Подсказка:
Кефир достать из холодильника минимум за 15 минут до начала
приготовления, это совсем не сложно.

Яйцо перетираем с сахаром

и солью в однородную массу.

Добавляем кефир комнатной

температуры и тщательно
перемешиваем.

Муку просеиваем, добавляем

в яичную смесь. Далее добавляем

ванилин и соду, замешиваем
тесто на оладушки.
8 @masha.stories & tastywithme
Готовое тесто на оладушки накрываем пленкой и «оставляем

в покое» минимум на 15 минут. После этого вы должны увидеть

небольшие кислородные пузырики на поверхности теста. Теперь
можно выпекать.

Подсказка:
С этого момента тесто больше мешать
нельзя, чтобы весь кислород остался
внутри для будущей воздушности
оладушек. Аккуратно набирайте
тесто половником или столовой
ложкой сверху.

Выпекаем оладушки на разогретой

сковороде на растительном масле.

Подсказка:
Если вы хотите совсем небольшой размер оладушка (для закуски) -
советуем выкладывать простой столовой ложкой. Если же хочется
более пышную форму - используем небольшой половник.

Подавать оладушки можно с разными начинками, как со

сладкими, так и с солеными. Мы предлагаем вам оригинальную
подачу с начинкой с щучьей икрой.

Начинка «Щучья икра»

Щучья икра
113г

Маскарпоне
2 ст ложки

Творожный сыр
1 ст. ложка

Перец
по вкусу

Зеленый лук по вкусу

@masha.stories & tastywithme

9
 В щучью икру аккуратно вмешиваем
сыры - маскарпоне и творожный.

Не торопитесь, важно не повредить

структуру икры.

Лук мелко режем и добавляем

к закуске.

Перчим и солим по вкусу.

Выкладываем начинку сразу на

оладушки или подаем в отдельной
красивой пиале. Подаем к столу.

10 @masha.stories & tastywithme

 е о - реце
ви д
Классические
пт

блинчики на молоке
нажмите, чтобы
видео открылось
Молоко
900 мл

Мука
350-400г

Яйцо
1-2 шт

Сахар
3 ст. ложки

1 чайная ложка соли без горки

70 мл или 1/2 стакана кипятка

Растительное масло 3 ст. ложки

В миску разбиваем яйца,
добавляем соль, сахар, муку и
вливаем половину всего объема
молока. Замешиваем однородное
тесто. Оно будет густое, и мы
легко сможем размешать все
комочки. Вливаем остальное
молоко и перемешиваем.

Вливаем в тесто кипяток, снова

перемешиваем, добавляем
растительное масло и оставляем
тесто на 10 минут.

Выпекаем блинчики на хорошо разогретой сковороде на

небольшом количестве растительного масла. Готовые блинчики
смазываем сливочным маслом и подаём к столу. Они вкусные сами
по себе, без всяких начинок. Но мы предложим вам парочку.
@masha.stories & tastywithme 11
 Комментарий от Маши:

«Чаще всего молочные блинчики я пеку с одним яйцом, что

отличается от стандартных рецептов (там советуют 2 яйца). Вы

можете приготовить по тому и другому варианту и решить, как

вам нравиться больше. Всегда можно добавить ещё одно яйцо в

тесто. Также советую попробовать первый блинчик на вкус, чтобы

понять, хватает ли соли/сахара».

12
@masha.stories & tastywithme
 Подсказка:
Вкус блинов напрямую зависит от пропорции сахара и соли.
В этом рецепте на литр молока нам нужна 1 чайная ложка
соли без горки, чтобы блинчики имели насыщенный вкус.

Подсказка:
Замешайте тесто из 350г муки и испеките первый
блинчик. Если тесто рвётся, добавьте ещё муки.

Подсказка:
Используйте силиконовую
лопаточку и слегка отогните край
блинчика, чтобы посмотреть,
пропекся ли он, и можно ли его
переворачивать.

@masha.stories & tastywithme

13
 Подсказка:
Если замешать тесто накануне и оставить на ночь, оно будет
просто идеальным для выпечки. Главное заранее достаньте его
из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сладкие творожные блинчики

с ягодным соусом

Творог
180г

Сметана
1-2 ст. ложки

Сахарная пудра
1-2 ч. ложка

Ягоды свежие или замороженные

300г

Сахар 2-3 ст. ложки

Для начинки смешиваем творог,

сметану и сахарную пудру обычной
вилочкой.

Выкладываем на блинчик и
заворачиваем.

Для соуса соединяем ягоды с

сахаром и увариваем до состояния,
когда ягоды дадут сок, и сироп
начнёт слегка густеть.

14 @masha.stories & tastywithme

 Подсказка:
Если вы используете замороженные
ягоды, выкладывайте их в сковороду
не размораживая, сразу соединяйте
с сахаром и уваривайте. На это уйдёт
чуть больше времени, так как в них
больше воды.

Сладкие Французские
блинчики CREPE SUZETTE

Нам нужно приготовить классические тонкие блинчики на

молоке. Также подойдут и «вчерашние» блинчики, так как мы
выложим их в горячий сироп.

Этот рецепт отлично подойдёт для завтрака или в качестве

десерта с шариком мороженого.

Молоко
900 мл

Мука
350-400г

Яйцо
1-2 шт

Сахар
2 ст. ложки

Соль
1 ч. ложка

Растительное масло 2 ст. ложки

@masha.stories & tastywithme

15
 Для соуса
Тростниковый сахар
3 ст. ложки

Сок 1 апельсина

Цедра апельсина

Ликер “Куантро”
1 ст. ложка

Сливочное масло 1 ст. ложка

В миску разбиваем яйцо, добавляем

муку, соль, сахар, и вливаем
ПОЛОВИНУ всего объема молока.
Замешиваем густое тесто. Мы
делаем так для того, чтобы легко
замесить однородное тесто и
размещать все комочки.

Когда все комочки ушли, вливаем

остальное молоко и перемешиваем.

Выпекаем блинчики.

Готовим сироп.

16 @masha.stories & tastywithme

Прямо в сковороде соединяем сахар, сливочное масло и сок
одного апельсина. Добавляем ликёр «Куантро». Ликёр имеет
ярко-выраженный вкус апельсина и делает сироп очень ярким и
ароматным. Но сироп можно также приготовить и без него.

Постоянно помешивая, доводим соус

до однородной консистенции и
выкладываем в него блинчики.
Аккуратно, соус очень горячий!

Когда сироп загустел (он станет

плотный, как кисель, сильнее
уваривать не нужно) перекладываем
в него блинчики и посыпаем
апельсиновой цедрой, вот так.

д ео - реце
ви п
т

Блинчики на кефире
нажмите, чтобы
видео открылось

Яйцо
2 шт

Молоко
600 мл

Кефир
300 мл

Мука
300-350г

Соль
1 ч. ложка

Сахар
3 ст. ложки

Вода
1/2 ч. ложки

Растительное масло (в тесто) 1-2 ст. ложки

Смешиваем яйца с солью и сахаром, вливаем молоко и хорошо

перемешиваем венчиком.

@masha.stories & tastywithme

17
 Подсказка:
Молоко и кефир в данном рецепте мы
рекомендуем также использовать
комнатной температуры.

Добавляем муку и замешиваем

густое тесто. Не пугайтесь, так
лучше и быстрее уйдут комочки.

Теперь добавляем кефир и

растительное масло сразу в тесто.
Все хорошо перемешиваем
венчиком, тесто готово к выпеканию
блинчиков.

Подсказка:
Кефирные блинчики более нежные и
тонкие, могут легко рваться. Они
всегда чуть более пышные и нежные,
поэтому переворачивайте их очень
аккуратно. При необходимости
добавьте ещё муки в тесто.

Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде,

предварительно смазав ее растительным маслом с помощью
кисти. Делать это желательно перед выпеканием каждого
следующего блинчика.
18 @masha.stories & tastywithme
 Оригинальная начинка
с куриным фаршем

Лук
1 шт. крупный

Гранулированный чеснок
1 ч. ложка

Фарш куриный или из индейки

200г

Соль, перец, хмели-сунели

по вкусу

Сметана для подачи

Лук мелко режем и обжариваем на

сковороде до золотистого цвета на
оливковом масле.

Далее добавляем к обжаренному

луку фарш. Когда фарш будет почти
готов, добавляем приправу
хмели-сунели и соль с перцем по
вкусу.

Подсказка:
Фарш обязательно нужно выложить из холодильника за
20-30 минут до приготовления, чтобы он стал комнатной
температуры для равномерного обжаривания.

Для того чтобы начинка стала более

мягкой, перемешиваем мясную
массу погружным блендером.

@masha.stories & tastywithme

19
 Сворачиваем блинчики в форме прямоугольника или квадрата и
обжариваем с двух сторон на сковороде на сливочном или
оливковом масле.

Подаем блинчики со сметаной, можно посыпать смесью из

четырех перцев для более пикантного вкуса.

Начинка «Жульен»

Грибы шампиньоны
200г

Сметана
1 ст. ложка

Лук репчатый
1 шт

Сыр твёрдый российский

100г

Лук зеленый для подачи

Режем мелко лук и грибы тонкой

нарезкой, как маленькие брусочки.
Эта нарезка так и называется -
жульенная.

Обжариваем на оливковом масле

лук, затем добавляем к нему грибы,
вместе тушим.

20 @masha.stories & tastywithme

Добавляем соль и перец по вкусу.

Трём сыр на мелкой тёрке.

Далее добавляем сыр в горячую

начинку и быстро вмешиваем, чтобы
он расплавился и «схватился» с
грибами.

Добавляем сметану для кремовой

консистенции.

Выкладываем начинку в центр блинчика и заворачиваем как

хинкали, перевязываем зелёным луком. Удобнее это делать
вдвоём, чтобы один человек держал блинчик. Не самый простой
способ, потому что лук может рваться, но зато результат
получается эффектный.

Подсказка:
Через некоторое время можно обжарить блинные хинкали на
сковороде, чтобы они оставались теплыми и держали форму.

@masha.stories & tastywithme

21
 о - реце
Шоколадные ви
де пт

мини-блинчики
с маскарпоне нажмите, чтобы
видео открылось

Молоко
1 л

Мука
400г

Яйцо
1 шт

Сахар
2 ст. ложки

Соль
1 ч. ложка

Какао
4 ст. ложки

Растительное масло 2 ст. ложки

В миску разбиваем яйцо,
добавляем муку, соль, сахар,
какао и вливаем ПОЛОВИНУ
всего объема молока.
Замешиваем густое тесто.

Когда все комочки исчезли,

вливаем остальное молоко и
перемешиваем.

Эти блинчики мы будем

готовить на основе
классического рецепта с
молоком, просто добавим какао.

Выпекаем блинчики на мини-сковороде, так из них

получатся трубочки.
22 @masha.stories & tastywithme
Когда блинчики готовы, делаем шоколадный соус. В тёплом
молоке растапливаем плитку шоколада и перемешиваем до
однородной консистенции. Сразу снимаем с огня, соус не
должен кипеть.

Для начинки смешиваем сметану с сыром маскарпоне. Этот

нежнейший сыр поможет добиться более сливочного вкуса и
нужной консистенции для наших будущих блинных трубочек.

По желанию можно добавить

сахарную пудру для более сладкого
вкуса.

Собираем наши блинчики. Не

жалейте начинки, чтобы
получились эффектные трубочки.

Выкладываем блинчики на тарелку

и поливаем шоколадным соусом.
Посыпаем сахарной пудрой и
украшаем мятой.

Подсказка:
Используйте теплое молоко для замешивания теста
для получения однородной консистенции.

@masha.stories & tastywithme

23
 Шпинатные ви
д ео - реце
пт
блинчики на
растительном
молоке нажмите, чтобы
видео открылось

Яйца
2 шт

Кокосовое молоко
400 мл

Рисовая мука
160г

Шпинат
100г

Соль щепотка
Для начинки
Слабосоленый лосось

Авокадо

Греческий йогурт

Зелёный лук
Мы будем замешивать тесто блендером. Смешиваем все
ингредиенты кроме муки: яйца, шпинат (не забудьте
промыть и просушить его), щепотку соли и кокосовое молоко.
Хорошо перемешиваем, переливаем в отдельную емкость и
вмешиваем муку венчиком.

24 @masha.stories & tastywithme

 Разогреваем сковороду с
растительным маслом и
обжариваем блинчики с двух
сторон. Конечно, эти блинчики
имеют немного другую текстуру,
но их стоит попробовать, особенно
с несладкой начинкой.

Для начинки мы будем

использовать слабосоленый лосось,
авокадо и греческий йогурт. Здесь
также хорошо подойдёт сметана и
творожный сыр Hochland или
Almette. Но мы будем использовать
йогурт, чтобы снизить
калорийность и сделать блюдо
более лёгким.

Подсказка:
Лучше всего не добавлять муку сразу в блендер, так как она
может не распределиться равномерно и превратиться в комочки.

Подсказка:
В этом рецепте можно использовать разные
виды растительного молока: кокосовое,
миндальное, овсяное. Если будете
использовать кокосовое молоко, не
перепутайте его с кокосовыми сливками в
жестяной банке, они не подходят.

@masha.stories & tastywithme

25