КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЯЛЕНОЕ МЯСО Вялить..

|
ВЫЖИВАНИЕ ОХОТА ТУРИЗМ | VK
https://m.vk.com/wall-133965128_105094

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Вялить мясо в домашних условиях можно любое – и свинину, и

говядину, и птицу. Вопрос только в технологии. Разное мясо требует
разных приправ и специй, а также времени на «вызревание». Вяленое
мясо хорошо по многим причинам: никаких консервантов, кроме
соли, длительное хранение не приводит к ухудшению вкуса, «Скорая
помощь» хозяйке в случае нежданных гостей. Ну и добавьте сюда его
«транспортабельность», что очень актуально, когда нужно взять обед
в дорогу.Если вы решили попробовать сделать самостоятельно
вяленое мясо, этот рецепт, несомненно, в этом поможет.

Вяленая свинина

Ингредиенты:

Свиная вырезка (филейная часть, она же корейка, она же

полендвица)

Крупная соль

Черный перец в горошке, кориандр, укроп, тмин, лавровый лист.

Чистая марля

Приготовление:

Филе чистим от пленок. Крупной солью натираем мясо, выкладываем

в подходящий по размеру лоток и ставим в прохладное место для
просола. В зависимости от толщины вырезки оставляем ее на два-три
дня. Минимум раз в день мясо нужно переворачивать.
Через два-три дня достаем мясо, счищаем лишнюю соль. Готовим
чистую марлю и специи. Специи нужно смолоть перед применением,
именно благодаря этому наше вяленое мясо приобретет
неповторимый аромат. Теперь пришло время пряного «массажа» для
вырезки. Натираем щедро. В принципе, состав специй можно
изменить, если какой-то компонент вам не нравится или просто не
водится на вашей кухне. Натертое специями мясо заворачиваем в
марлю, обвязываем ниткой. Теперь нужно найти для него место.
Летом идеальным вариантом будет хорошо проветриваемый балкон,
конечно, не на солнце. Зимой подойдет кухня, место у батареи,
скажем. Мясо нужно подвесить вертикально. Остается самое трудное
– выждать 5-7 дней, пока оно дойдет до нужного состояния. Снимаем
уже готовое вяленое мясо, разворачиваем, отрезаем… Великолепный
аромат подтвердит, что вы все сделали правильно.

Вяленая говядина

Говядина более диетическая, чем свинина. И тем, кто боится лишнего

холестерина, посвящается следующий рецепт.

Ингредиенты:

Говяжью вырезку (небольшую, 3-5 см в диаметре)

Крупную морскую соль и свежемолотый черный перец

Сухие (!) специи на выбор: тмин, кумин, кориандр, шалфей, розмарин,

сушеный чеснок, паприка, тимьян.

Приготовление:

Очищаем мясо от всего лишнего. В подходящий лоток насыпаем на

дно слой соли с черным молотым перцем. Кладем мясо, сверху опять
присыпаем солью. Мелкая соль не подходит для просолки мяса, она
впитывается слишком быстро и в большем, чем нужно, количестве.
Вместо морской можно взять обычную каменную. Накрываем лоток с
мясом пленкой и выносим на холод (или в холодильник) на 12 часов.
Достаем просоленное мясо, счищаем соль (даже смываем).
Высушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем выбранные специи
и натираем ими мясо. Заворачиваем вырезку в чистую сухую марлю
(или тонкое кухонное полотенце). Помещаем в прохладное место с
хорошей вентиляцией. Можно также положить мясо в холодильник,
не забывая его переворачивать дважды в день. Через неделю мясо
готово. Это не означает, конечно, что его необходимо употребить
сразу и в полном объеме. Как уже говорилось выше, вяленое мясо
может храниться очень долго, главное – соблюдать температурный
режим, не давать ему отсыреть.

Вяленая утка

Почему утка? Ну, на самом деле, таким образом можно попробовать

приготовить и курицу, и гуся, и кто там еще у нас ходит по двору…

В интернете «гуляет» рецепт, в котором целого гуся предлагают

посолить и вывесить на несколько месяцев в воздухонепроницаемом
пакете на холод. Мол, таким образом, он просолится и провялится.
Возможно, при определенном стечении обстоятельств так и случится.
Но весьма вероятно, что гусь просто протухнет. И будет очень обидно.
Поэтому мы предлагаем рецепт проще и быстрее.

Для того чтобы в очередной раз поразить членов семьи и гостей

своими кулинарными шедеврами, нам понадобится ингредиенты:

2-3 утиные грудки

Крупная морская соль

Черный перец горошком (смолоть перед приготовлением)

Тимьян, розмарин, базилик

Опционально – полстакана крепкого алкоголя (коньяка, к примеру)

Опять же, чистая сухая марля

Приготовление:
Свежее филе необходимо подготовить: очистить от кожи, жира,
пленок и тому подобного. Промываем, высушиваем салфетками. В
подходящую посуду насыпаем на дно слой соли и крупно смолотого
перца. Сюда же можно влить коньяку, если не жалко. И если не
планируете кормить мясом детей. Но и без коньяка тоже получится
неплохо, не сомневайтесь.

Итак, выкладываем в лоток грудки, присыпаем сверху солью-перцем-

травками. Накрываем плотно крышкой или пищевой пленкой и
отправляем в холодильник на 12 часов. За это время мясо должно
просолиться, пропитаться ароматами трав, специй и коньяка. Удобно
делать эту заготовку с вечера, оставляя на ночь. Утром достаем грудки
из холодильника, промываем под водой, высушиваем. Заворачиваем
в марлю (несколько слоев) или тонкую салфетку, и отправляем в
холодильник до вечера (то есть еще часов на 12 минимум). Вечером
можно собирать всех к столу