autoclav.

md
Rețete de conserve din carne și pește
în autoclav
Книга рецептов для автоклава

www.autoclav.md
facebook: autoclav.md
autoclav.md@gmail.com
Alexandru: +373 7987 7987
Republica Moldova, Chișinău, str.Bucovinei 7
 Тушенка в автоклаве
Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом,
ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум
жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки
в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию
по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные
микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность
закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования
(обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и
пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени
и усилий на консервацию.
Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо,
утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным
воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не
нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно
постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше
лаврового листа, тушенка будет горчить.
В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду,
чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на
разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется
жестким.
Температура и время приготовления тушенки в автоклаве
Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также
безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:
1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру
нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки
герметичное).
2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку
при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при
большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление
достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не
стоит регулировать.
3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно
поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От
соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно
открывать и доставать банки.

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные

консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех
микроорганизмов.
 Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов

(расчет на 1 банку в пол-литра):
• свинина – 450 г;
• лук измельченный – 7 г;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 1 шт.
Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно
на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист
и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в
емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается
поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.
Рецепт тушенки из говядины в автоклаве
Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:
• говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
• если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец и соль;
• лавровый лист.
Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать
крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от
желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного
перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки
можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы
хранить в темном и желательно прохладном месте.
 Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

• баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечника – 200 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль морская йодированная – 2 ст.л.;
• красный и черный молотые перцы.
Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми
кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным
лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в
холодильник.
Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные
зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам,
оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки
герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.
Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы
Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит
жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:
• мясо птицы- 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• набор сухих специй (по желанию).
Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и
пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки
разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью
и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого
раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки
можно стерилизовать.
 Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

• тушки кроликов – 4-5 шт.;
• лавровый лист - 2 шт. на каждую банку;
• перец – 4 горошка на банку;
• гвоздика – по 3 шт. на емкость;
• соль - по 1 ч.л.
Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски.
Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем
свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист
(лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После
плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять
делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.
Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем
металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После
остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет
храниться долго без потери качеств.
Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от
необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет
ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи.
Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.
 Рецепт тушенки из мяса птицы в автоклаве
Под мясом птицы подразумевается курица, утка, индюк и гусь. Стандартная тушенка из птицы
в автоклаве готовится следующим образом. Для начала нужно взять тушку, отделить от кости
мясо, избавиться от прожилков и нарезать небольшими кусочками. Мясо нужно тщательно
перемешать с солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса), репчатым луком и молотым перцем.
В чистые банки нужно уложить мясо. Если это утка или гусь — мясо нужно перемешать с мелко
порезанным жиром птицы. Если это курица — в банки нужно добавить воды (6 ст. ложек на 1 л).
Остается закатать банки и отправить их в автоклав.

Если готовится тушенка из курицы в автоклаве из мяса домашней птицы, держать банки нужно
около 30 минут при температуре 100-110 градусов Цельсия и остужать до 30 градусов. Для птицы,
выращенной в условиях птицефабрики, время приготовления составляет 25 минут.
Банки не нужно наполнять доверху: лучше оставить около 2 свободных сантиметров между
содержимым и крышкой.

Тушенка из утки в автоклаве

Очень вкусная тушенка из утки в автоклаве готовится легко — в отличие от традиционного способа
консервирования. Следует заранее подготовить тушки, очистив их от перьев и пуха, убрав
внутренности. Весь жир необходимо срезать и отложить в отдельную посуду. Тушки нужно
разделить на небольшие куски, жир мелко порезать. Предварительно подготовить банки
с крышками.
Мясо нужно натереть солью, посыпать предварительно размельченным лавровым листом
и другими пряностями (например, молотым перцем). Перемешав мясо, жир и специи, нужно
разложить все в пол-литровые банки и закатать. Далее начинается приготовление тушенки из утки
в автоклаве: банки нужно положить внутрь, залить водой. При 110 градусах Цельсия достаточно
будет продержать банки 25 минут. После автоклав нужно выключить и оставить до полного
остывания. Готовые банки после вытереть и хранить в прохладном месте.

Как сделать тушенку из курицы в автоклаве

Рассмотрим, как сделать тушенку из курицы в автоклаве по очень вкусному и простому рецепту.
Мясо будет пикантным, нежным и сочным. Для приготовления нужно взять курицу (расчет
 на 1 тушку), отделить мясо от костей и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в равных
пропорциях (по 1 ч. ложке) соль и сахар, не забыть о молотом перце. Мясо перемешать
со специями и оставить под крышкой на 30 минут.
Далее тушенка из курицы в домашних условиях в автоклаве готовится так: нарезать мелко
большую луковицу и среднюю по размерам морковку. Обжарить лук на сковороде с 3 ст. ложками
подсолнечного либо оливкового масла. Когда овощи будут почти готовы, нужно добавить 2 ст.
ложки томатной пасты и немного подержать на огне. Остывшую смесь нужно добавить к мясу,
перемешать и разложить по простерилизованным банкам. Банки положить в автоклав, нагреть
до 110 градусов Цельсия и держать 30 минут.

Тушенка из утки в автоклаве по-адыгейски

Предлагаем приготовить тушенку из утки в автоклаве по отличному рецепту. Результатом станет
насыщенный вкус мяса птицы. На 1 пол-литровую банку необходимо:
• 400 г полупотрошенной утки;
• 100 мл бульона;
• 15 г костного жира;
• 21 г лука;
• 15 г муки;
• 5 г чеснока;
• 5 г соли;
• 3 г красного молотого перца.
Тушку утки нарезать на кусочки примерно по 50-70 г. Из воды, соли, чеснока, муки, перца,
обжаренного лука и жира приготовить заправку (просто перемешать ингредиенты). Залить
заправку в банки, уложить кусочки утки. Закатать банки и автоклавировать 30 минут при 110
градусах Цельсия. Это достаточно простой рецепт тушенки из утки в автоклаве с потрясающе
вкусным результатом.

Рецепт тушенки из курицы с рисом

Вкуснейшая тушенка в автоклаве из курицы благодаря добавлению риса превращается в готовый
обед из мяса с гарниром: достаточно будет открыть банку и разогреть содержимое. На пол-
литровую банку необходимо:
• 150 г мяса курицы на костях;
• 50 г риса;
• 15 г сливочного масла;
• 6 г соли;
• 7 г репчатого лука;
•
• 7 г моркови;
• 3 шт. черного перца-горошка;
• 2 шт. душистого перца;
• 150 г кипяченой воды.
Курицу нарезать на кусочки по 25-56 г и обжарить в растительном масле. Рис отварить в кипящей
воде (10 мин.) и после перемешать со сливочным маслом. Морковь и лук нарезать, перемешать
с курицей и готовым рисом, добавить соль. На дно банок уложить перец. Уложить сырье в банки,
залить кипяченой водой и закрутить. Готовить в автоклаве тушенку из курицы нужно 30 минут
нужно при температуре 110 градусов Цельсия.
Рецепт курицы в собственном соку в автоклаве
Курица в собственном соку в автоклаве готовится аналогичным образом, только уже без
использования риса. Для этого нам понадобится:
• курица на кости;
• морковь;
• лавровый лист;
• перец черный.
Режем курицу кусками 50-100 г, выкладываем на дно банки лавровый лист с черным перцем.
Перемешиваем мясо и морковь и выкладываем в банку. Обязательно необходимо оставлять 2-
3 см пустоты.
Стерилизация в автоклаве банок с курицей в собственном соку проходит 30-35 минут при
температуре 112-114° С.

Курица в белом соусе: рецепт тушенки в автоклаве

Для приготовления этой тушенки из курицы в автоклаве нужно приготовить (расчет на 1 пол-
литровую банку): 418 г мяса курицы, 9 г пшеничной муки, 16 г сливочного масла, 2 г сахара и 2 г
соли. Технология приготовления следующая. Мясо курицы отварить и после порезать на кусочки
по 30-50 г. Далее нужно приготовить соус.
Рецепт соуса следующий: залить 1 часть куриных костей 3 частями воды и отварить бульон.
Растопить масло, добавить в него муку, после залить бульоном, добавить соль и сахар
и прокипятить 3 минуты. Соус перед добавлением в банки должен быть разогретым
до 75 градусов Цельсия. Мясо нужно уложить в банки и залить соусом, после закатать. Тушенку
из курицы в автоклаве нужно готовить 30 минут при 110 градусах Цельсия.
Узнав, как сделать тушенку из утки в автоклаве или просто приготовить домашнюю куриную
тушенку в автоклаве, вы наверняка захотите купить такое оборудование
 Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве
Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в
процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим
обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные
свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в
томате, делать из нее тушенку и паштет.
Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не
обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить
ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-
чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно
разнообразить кориандром либо тмином.

Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька,
окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и
размороженная. Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и
залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда
они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию. В конце достаточно подождать
остывания и извлечь готовые консервы.
Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности
стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

Объем Температура стерилизации, градусы Продолжительность

банки, л Цельсия стерилизации, мин

0,35 105 30

0,50 105 30

1,00 110 35
 Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны
следующие ингредиенты:
• рыба речная выпотрошенная – 500 г;
• соль – 1 ч.л.;
• черный перец – 5 шт.;
• масло подсолнечника – 1 ст.л.;
• приправы.
Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль,
масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед
крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт,
слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски
не разварятся и не распадутся.
Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:
• небольшая рыба – 2 кг;
• морковка – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1,5 л;
• масло подсолнечника – 150 мл;
• томатный сок или паста – 2 ст.л.;
• сахар – 1 щепотка.
Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями
складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями,
томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до
крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет
расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.
 Рыба в масле в автоклаве

Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты
(расчет на банку 0,5 л):
• рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;
• черный перец-горошек – 3 шт.;
• масло подсолнечника – 15 г;
• соль – 5,5 г;
• лавровый лист – 1 шт.
Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем
перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре
перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем
стерилизацию.
Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны
следующие компоненты:
• речная рыба – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• лук – 700 г;
• масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;
• перец-горошек, соль - по вкусу.
Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную
емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук
кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами
(но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.
 Рыба в томате в автоклаве

Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно
из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие
продукты:
• свежемороженая килька – 3 кг;
• помидоры – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковка – 2 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус 9% - 270 мл;
• чуть-чуть сахара.
Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать
полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком.
Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь
разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс
стерилизации.
Рецепт бычков в томате в автоклаве
Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для
их приготовления нужны такие компоненты:
• бычки – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• масло подсолнечника – 150 г;
• лук – 300 г;
• гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;
• сахар – 5 ст.л.;
• уксус 9% - 3 ст.л.
Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и
пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки
лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком,
разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.
 В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо
томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах
– вкус от этого только выиграет.

Другие рецепты консервированной рыбы в автоклаве

Можно приготовить мелкую рыбу в аппетитном маринаде. Для этого нужны такие продукты:
• рыба – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• душистый перец – 3 г;
• гвоздика – 2 г;
• кориандр – 3 г;
• уксус 6% - 100 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.
В воду добавляем специи, ставим греться, ждем закипания и сразу выключаем. После добавляем в маринад
очищенную рыбку и оставляем на 4 часа. Далее подготовленную рыбу раскладываем по банкам, добавляем
лавровый лист и заливаем маринадом. Банки закрываем и ставим в автоклав для обработки.
В автоклаве можно приготовить даже «шпроты в масле» – для этого подойдет любая мелкая рыбешка.
Перечень ингредиентов следующий:
• рыба – 1 кг;
• лук – 200 г;
• масло подсолнечника – 100 г;
• вода – 150 г;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль и специи.
Рыбу чистим, удаляем голову и внутренности, промываем. Хвосты и плавники можно оставить. Лук режем
кольцами. На дно банок выкладываем слой лука, чередуем его со слоем рыбок – и так до самого верха.
Сверху добавляем горошины перца и лавровый лист, масло, уксус и воду. Банки закрываем и ставим на
стерилизацию. В процессе автоклавирования кости размякнут, тушки хорошо пропитаются маслом и
специями и получится характерный, хорошо знакомый «шпротный» вкус.
 Правила консервации овощей в автоклаве
Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:
1. Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
2. Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка
(если это необходимо).
3. Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
4. Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
5. Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром
и уксусом.
6. Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе
стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
7. Закрытие банок с помощью металлических крышек.
8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
9. Выемка банок после остывания автоклава.
Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:
Температура стерилизации, Продолжительность
Объем банок, л
градусы Цельсия стерилизации, мин
0,35 90 10
0,50 90 15
1,00 90 20

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления
помидор нужно:
• помидоры средних размеров – 12 шт.;
• свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
• перец черный – 4-5 горошин;
• соль – 1 ч.л.
Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить
перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть
примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать
металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый
продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или
делать компонентом блюд (например, пиццы).
Рецепт консервирования огурцов в автоклаве
Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим
приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:
• огурцы средних размеров;
• соль – 5 г на пол-литровую банку;
• чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
• укроп свежий;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• вода.
Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу.
Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа
до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для
бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта
практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование
консервов.
В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем
перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо
измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.
Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и
добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь.
Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки
закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов
Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.