от И.

Лазерсона
 Праздник — это, конечно,

всегда еда.

У нас в стране это как правило

обильное застолье. С чего же

начинается праздник?

Разумеется, составление

списка гостей и меню.

В этом гайде не будет рассуждений

про то, звать ли тёщу, приглашать

ли свекровь, ненавистного
начальника или свою любовь

от первого брака…

Здесь пойдёт речь о еде.

Содержание
Принципы составления меню
04 Раздел с ценной теорией для тех, кто хочет всегда

попробуйте нажать

на название раздела
рационально организовывать праздничные застолья.

Меню
09 Те блюда, которые я считаю максимально удачными в рамках

одного стола, учитывая принципы составления меню.

Р ецепты блюд из основного меню

11 Обратите внимание, каждый текстовый рецепт содержит

ссылку на видео по красной кнопке. Если кнопки не нажимаются,
обязательно сохраните (скачайте) этот файл на своё устройство.

Дополнительно все рецепты мы разместили по этой ссылке

Список альтернатив
33 Если вы желаете заменить блюдо из основного меню, или дополнить

его ещё несколькими блюдами, обратитесь к этому разделу. Все
приведённые здесь блюда отлично вписываются в концепцию стола.

Не забудьте дополнить список покупок!

Таблица пересчёта граммовок

37 Каждый рецепт рассчитан на 6 порций. Если вы хотите пригото-

вить иное количество, по причине большего количества гостей, или же
наоборот — половина не ест, допустим, рыбу — вам очень поможет эта
таблица. Введите нужное количество порций, и все продукты пере-

считаются автоматически. На всякий случай сверяйтесь с рецептом.
Подробная инструкция по работе с таблицей — в этом разделе.

Список покупок
37 Составляется автоматически на втором листе таблицы, исходя

из вашего количества порций. Просто возьмите с собой в магазин!
Принципы
составления меню
В предыдущем гайде, который был конкретно

посвящен новогоднему столу, я отразил главные

принципы составления меню:

бюджет;

учёт времени года и сезонности продуктов;

разнообразия белковых продуктов;

учёт национальных и культурных особенностей;

пищевых ограничений участников трапезы;

присутствие детей за общим столом.

На этот раз, помимо учёта всех перечисленных принципов,

хотелось бы уделить внимание:

технологичности и рациональности процесса


приготовления блюд;

тому, чтобы хозяйка / хозяин, которые отвечают за стол,


не отвлекались на приготовление еды во время застолья,

в частности, — горячих блюд

как предоставить что-то «на зубок» тем гостям,


которые пришли вовремя, но за стол по ряду причин
садиться ещё нельзя.
 Что такое технологичность?

Это первичная одновременная обработка всех

белковых продуктов (иными словами — вначале
сделай всю грязную работу) — зачистить мясо

от плёнок и нарезать его как надо; почистить

рыбу и нарезать её; обработать птицу.

Это осуществлять один процесс до конца. Например,

если для салатов, закусок и горячих блюд нужны
разнообразные овощи, то уместно заранее все
овощи помыть, очистить в нужной мере и хранить

до использования.

Это осуществление однотипного предварительного

теплового процесса для холодных блюд и даже

для горячих. Например, если в салатах, закусках,

горячих блюдах есть продукты, которые должны

быть отварены, нужно всё отварить, возможно,

какие-то продукты можно варить в одной кастрюле,
что-то вынимая из неё ранее, чем другое.

попробуйте нажать

на кнопку перехода
Что такое рациональность?

Рациональность и экономичность приготовления

еды всегда важны вне зависимости от того какие
сейчас времена — тяжёлые или лёгкие (хотя, когда
они были лёгкими?). Важно приготовить столько еды,
сколько могут съесть гости + небольшой запас.

По моему опыту, за время застолья человек,

в среднем, может съесть 800 г еды — это нужно
принимать во внимание.

Однако, нужно быть готовым к тому, чтобы сохранить

остатки или сделать такие заготовки (хорошо храня-

щиеся), чтобы быстро, за несколько минут добавить
конкретное блюдо на стол, если его съели быстро.

А если не пришлось этого делать, то эти самые


заготовки долго не будут портиться, и вы съедите

их позже, уже без гостей и не обязательно

в составе оригинальных блюд.

Также рациональность — это сохранение побочных

продуктов. Например, если для салата нужна отвар-

ная куриная грудка, то бульон от её варки уместно
заморозить для будущего использования уже вне
праздника. Если осталось много мясного сока от
томления мяса, часть его также можно сохранить
для усиления вкуса супа или приготовления соуса.
Что такое присутствие хозяйки за столом?

Часто хозяйка просто вынуждена уйти на время из-

за стола для приготовления горячего блюда или
закуски. Как обычно она говорит: «Ой, я сяду здесь

с краюшку, потому что мне на кухню бегать». Вот

и бегает «слить картошку и маслицем заправить»,
перемешать что-то на плите, рыбу поджарить на
сковородке и прочее. Меню можно организовать

так, чтобы этого избежать и проводить время

с гостями, а не на кухне.
Что такое «на зубок»?

Есть ведь пунктуальные гости, которые приходят

вовремя, они же не виноваты, что другие

опаздывают. По правилам этикета садиться


за стол без особо важных гостей нельзя. Особо

важный гость — это необязательно начальник


мужа или маникюрша жены. Это могут быть

родители, люди постарше, самые близкие


друзья или граждане, приехавшие издалека.

Так вот, пока ждём важных гостей, можно пред-


усмотреть парочку мини-закусок, сделать эдакий

мини-фуршет. Для этого нет смысла использовать

продукты, которых нет в матрице для приготовления

блюд к основному застолью. Из уже запланирован-


ных продуктов можно сделать оригинальные


мини-закуски. 

Конкретные рецепты таких мини-закусок приво-


диться не будут, но их перечень будет приведён


с кратким описанием технологии приготовления,

которое будет понятно даже неискушенной хозяйке.

меню в этом гайде
4 салата (разнообразны по главному продукту)

В первом салате — баклажан, и нет животных продуктов —


птицы или рыбы.

Второй салат — это версия оливье с оригинальным майонезом


без яйца, но с мощным усилителем вкуса.

В третьем салате есть курица и хорошая подборка овощей.

В четвёртом морепродукт — кальмар.

2 закуски (горячая и холодная)

Главные продукты закусок не повторяют главные продукты


салатов, потому что это селёдка и индейка.

2 горячих блюда

Продукты, которые также не повторяют ингредиенты


салатов или закусок.

1 десерт

Технологичен, не сложен, готовится заранее и может быть


поводом для создания небольшой анимации.

 попро
буйте

нажат
ь на ре

салаты
цепт
Салат из баклажанов

Оливье с копчёной курицей


и икорным майонезом

Салат из курицы с ореховой заправкой

Салат из кальмаров и огурцов


в корейском стиле

Закуски Селёдка по-баварски


холодная закуска

Харчо по-мегрельски из индейки


горячая закуска

Горячее Рыба в панировке из картофельной

соломки с соусом из цветной капусты

Говядина, томлёная в рукаве


с овощами и печёным картофелем

Десерт Лимонный крем с белым шоколадом


и меренгой
Рецепты попробуйте нажать на кнопк у

для перехода к видео на YouTube

Салат из баклажанов

Баклажаны очистить полосками, нарезать


6 порций на кубики 1 см, посыпать солью и через

30 минут отжать. После этого обжарить

Баклажаны 700 г
на растительном масле, остудить.

Сладкий перец
Сладкий перец очистить, стенку нарезать
красный крупный
квадратами стороной 1 см и обжарить

3 шт
на растительном масле отдельно 

Помидоры 300 г от баклажанов, остудить.

Майонез или Помидоры нарезать на 4 части и срезать

греческий йогурт семенную коробочку, мякоть (стенку) нарезать
или их смесь 100 г квадратами стороной 0,5 см.

Сладкий соус

В стакан погружного блендера поместить
чили 20 г
майонез (или йогурт, или их смесь), арахис,
чеснок и сладкий соус чили, обработать
Чеснок 2 зубчика
блендером до получения однородного соуса. 

Арахис жареный

50 г Смешать баклажаны, перец, помидоры,

заправить соусом, перемешать. При подаче
Арахис для посыпать дробленым арахисом и кинзой.
посыпки 40 г

Кинза для посыпки

Растительное

масло для жарки

Соль
Икорный майонез

Икру трески, лимонный сок, растительное

Икра трески или масло, натёртый чеснок поместить в стакан
минтая пробойная погружного блендера и обработать до консис-

солёная 100 г тенции майонеза, для усиления густоты можно
использовать больше растительного масла.

Горчица столовая
(русская) 1 ч. л. Если эмульсия не получается, добавить сырой
желток и продолжить обработку блендером. 

Лимонный сок

из ¼ лимона Этот майонез — отличная закуска, просто
поместите немного на поджаренный ломтик
Сахар ½ ч. л. хлеба. Также этот майонез хорошо
сопровождает холодец, шпроты,

Растительное является основой для соуса тар-тар.
масло 150–200 мл

Чеснок 1 зубчик

Выход: 260–300 г
Оливье с копчёной курицей и икорным майонезом

Картошку и морковь нарезать кубиками,

Картошка очищ. морковку поместить в кипящую воду с

150 г добавлением соли и сахара (1 ст. л. соли

и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды) и варить

Морковь очищ. 80 г 10 минут, затем к морковке добавить картошку

и варить ещё 4 минуты, затем картошку попро-

Солёные огурцы бовать. Если она готова, но не разваливается,
120 г влить 1 ст. л. белого уксуса на 1 литр воды

и варить ещё 1 минуту, затем всё откинуть

Свежее зелёное
 на сито и смесь картошки и морковки

яблоко (гренни
пролить холодной водой для быстрого
или антоновка)

40 г
остывания овощей.

Огурцы очистить и нарезать кубиками. Мясо

Курица копчёная

мякоть 200 г
нарезать кубиками. Лук нарезать мелкими
кубиками. Все компоненты смешать. Два яйца
Горошек зелёный нарубить. Всё смешать, добавить горошек,
150 г икорный майонез, соль и опять перемешать.
Украсить дольками оставшегося яйца.
Икорный майонез
120 г Варианты салата:
Яйца сваренные Вместо копчёной курицы можно взять

вкрутую 3 шт копчёную индейку или утку
Любой отварной и очищенный язык: свиной, говяжий,
Лук репчатый
бараний. Будет лучше, если язык засолить на 5 дней
очищ. 20 г
(просто густо посыпать со всех сторон солью,
уложить в пакет и выдержать в холодильнике)
В любой оливье можно добавить очищенные салат-

ные креветки (¼ часть от веса основного продукта)
Попробуйте сделать оливье не с копчёной

курицей, а с мякотью трески или морского

окуня горячего копчения
Если вам доступны мочёные яблоки,

замените ими свежее яблоко
Салат из курицы, яблока и винограда
с ореховой заправкой
6 порций
Куриное филе отварное
500 г
Яблоко зелёное очищ. 100 г
Виноград без косточек,
зелёный 80 г + 30 г
Красный лук 30 г
Зелёный лук 10 г
Лимонный сок 2 ч. л.
Маринованные огурцы 80 г
Миндаль или фундук
(жареные) 60 г
Чистая вода 100 мл
Горчица столовая 1 ч. л.
Корица молотая
 блендера, добавить воду, горчицу, корицу
на кончике ножа
Чёрный хлеб 2 ломтика
Смесь сухих трав француз-

ская или итальянская ½ ч. л.
Твёрдый сыр 20 г
Чеснок 1 зубчик
Соль
Растительное масло


Куриное филе положить в холодную воду,
подсолить и довести до кипения. После
закипания варить 8–10 минут на среднем
огне, затем снять с плиты, закрыть крыш-

кой и оставить на 40 минут в воде, затем
вытащить — так мясо получится сочным. 
Красный лук очистить и нарезать мелким
кубиком, смешать с лимонным соком

и выдержать 20 минут. Хлеб нарезать
кубиками, посыпать солью и смесью
сухих трав, сбрызнуть растительным
маслом, перемешать и высушить в
духовке при 150 °C в течение 15 минут
(время о времени перемешивать).
Виноград (каждую виноградину)

нарезать пополам вдоль. 
Куриное филе, яблоко, огурцы нарезать
соломкой, смешать. Орехи (если миндаль,
то очистить, замочив на 15 минут в
кипятке) поместить в стакан погружного
и обработать на максимальной скорости
до гладкого соуса. 
К смеси курицы яблока и огурца добавить
виноград (80 г), маринованный лук

(⅔ количества), заправить ореховым
соусом, перемешать.
При подаче посыпать сухариками,
зеленым луком, красным луком

(⅓ количества), украсить виноградом

(30 г) и посыпать сыром.
Салат из кальмаров и огурцов в корейском стиле
6 порций
Кальмары замороженные,
неочищ. 700–800 г
Морковь 250 г
Лук репчатый 200 г
Огурец 200 г
Чеснок 4 зубчика
Соевый соус 4 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Кунжутное масло 3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Уксус 9% 8 ч. л.
Черный перец молотый ½
Кориандр молотый ⅔ ч. л.
Перец чили молотый
 в миску для остывания.
или любой жгучий

½ ч. л.или меньше
Кунжут жареный для по-
 добавить сахар, соевый соус, толчёный
сыпки (или смесь жаре-
 чеснок, кунжутное масло, тщательно
ного белого и чёрного)
Кинза для посыпки
Кальмары, пока замороженные (чтобы
остались белыми), по одному опускать

в кипящую воду на 20–30 секунд, кожица
при этом свернётся, из кипятка тушки
помещать без промедления в холодную
воду. Если кальмаров сначала разморо-

зить и опускать в кипяток, то их мякоть
уже будет окрашена в неприятный светло-
коричневый цвет. Затем кальмары про-

мыть для удаления свернувшейся кожицы.
И после этого залить крутым кипятком на

1 минуту, затем промыть холодной водой

и снять тонкую пленку (это желательно,

но необязательно). Кальмаров нарезать
соломкой и отложить. 
Морковь очистить и нарезать соломкой
(можно натереть корейской теркой),

лук очистить и нарезать полукольцами.
Огурец нарезать соломкой, чуть крупнее,
чем морковь. В сковороде несильно ра-

зогреть растительное масло, добавить лук
и морковь, посолить и жарить, помешивая,
не более 2 минут, затем добавить чёрный
перец, кориандр, перец чили, перемешать
и содержимое сковороды переложить

 
Соединить нарезанные кальмары и
остывшую морковно-луковую смесь,
перемешать, только после этого добавить
огурцы. Салат выдержать в закрытой
ёмкости в холодильнике 4–8 часов. 
При подаче посыпать шинкованной

кинзой и кунжутом.
Селёдка по-баварски

Селёдку, очищенное яблоко, очищенные огурцы

6 порций нарезать произвольно, а потом мелко нарубить.

Филе селёдки
 Лук нарезать маленьким кубиком, яйца натереть

350 г (6–7 оди-
 на крупной тёрке. Все смешать и заправить
ночных филе) перемешанной венчиком смесью мёда,
зернёной горчицы и растительного масла.

Яйца 3 шт
При подаче можно посыпать частью натёртого
Яблоко среднее
 яйца. Отдельно подать ломтики подогретого
1 шт чёрного хлеба. 

Огурцы Закуску можно заправить и сметаной, тогда

маринованные
 нужно исключить растительное масло и мёд.
150 г

Лук красный 40 г

Горчица зернёная
3 ч. л.

Растительное
масло 2 ст. л.

Мёд 1 ч. л.
Харчо по-мегрельски

Мякоть индейки нарезать на куски примерно


Мякоть индейки по 40 г, залить водой, добавить ½ ч. л. соли,
(бедро) 700 г довести до кипения, снять пену и варить

20 минут. Тем временем, грецкие орехи
Грецкие орехи
 измельчить в мясорубке вместе с чесноком,
150 г (самые маленькие отверстия решётки) или

с небольшим количество воды обработать

Сливочное масло в процессоре до пасты. В орехи добавить

20 г все специи, перемешать.

Лук средний 1 шт Индейку после варки откинуть на сито, бульон

сохранить. Лук нарезать небольшими кубиками.
Чеснок 2 зубчика В сотейнике растопить сливочное масло, слегка
обжарить лук, затем добавить индейку и жарить
Уцхо сунели 1 ч. л.
всё вместе несколько минут. Затем добавить

Кориандр молотый 1 стакан бульона и ореховую пасту, перемешать
½ ч. л. и готовить на самом малом огне 5–6 минут
после закипания. Если очень густо, добавлять
Паприка сладкая понемногу бульон.
молотая 1 ч. л.

Имеретинский
шафран ½ ч. л.

Аджика из банки

1 ч. л.
Белая рыба в панировке из картофельной соломки
+ соус-гарнир из цветной капусты
6 порций
Филе судака или трески
или сибас или дорадо

700 г
Яйца 1 шт
Мука для панировки 50 г
Картошка для панировки
рыбы 2 шт
Белый молотый перец ½ ч. л.
Цветная капуста свежая
или замороженная 600 г
Картошка для гарнира
200 г
Молоко 300 мл
Сливки 20% 150 г
Сливочное масло

20 г + 20 г
Порошок паприки, жгучий
молотый перец
Растительное масло

для жарки


Цветную капусту обжарить на смеси
масел (20 г сливочного + растительное),
переложить в сотейник, добавить
нарезанную картошку (200 г), залить
молоком и варить до мягкости овощей.
Затем овощи без жидкости от варки
размять, добавить горячие сливки и
сливочное масло (20 г), обработать
блендером. Должен получиться

густой соус. 
Картофель очистить, нарезать соломкой

и промыть. Яйцо слегка взбить венчиком,
добавить муку (10 г) и воду (20 мл),

взбить ещё раз.
Филе рыбы нарезать на порции, посолить

и поперчить белым перцем, запанировать
в муке, затем погрузить в яичную смесь

и запанировать в картофельной соломке.
Рыбу обжарить и довести до готовности

в духовке 15 минут при 180 °C.

Рыбу подать с соусом.
Можно на соус при подаче нанести
острое масло, для которого в расти-

тельном масле прогреть немного
молотой паприки и жгучего перца.
Говядина, томленая с овощами в рукаве

и сметанный соус

Овощи нарезать крупными кусками. Мясо

6 порций обвязать шпагатом, обжарить в духовке
под грилем или на плите в сковородке.

Внимание!

Для действий в день

Овощи уложить в рукав, на них —
говядину, мясо посыпать солью и перцем,
застолья понадобится

пергамент и фольга
рукав закрыть с обеих сторон, проколоть
в нескольких местах над мясом и
Мякоть говядины (бедро, готовить в духовке при 140 °C в течение
центральная мышца 3-х часов или до мягкости. Затем рукав
лопатки) 1 кг открыть, жидкость от томления и овощи
переложить в сотейник, добавить сливки,
Морковь 80 г прогреть и обработать блендером (при
необходимости добавить немного воды

Лук 80 г
и загустить смесью муки и сливочного
Сельдерей корень 60 г масла), после обработки блендером
прогреть ещё раз. 

Сливки 250 мл
Мини-картофель обжарить на смеси
Мука 20 г масел, посыпать рубленым чесноком

и розмарином, посолить, ёмкость

Сливочное масло 20 г
с картошкой (сковородка без ручки,
Мини-картофель 700 г жаропрочный лоток) поставить

в духовку и готовить при 160 °C

Чеснок 3 зубчика до мягкости картофеля. 

Розмарин 2 ч. л. Мясо нарезать на куски и подать


с соусом и картофелем.
Чёрный молотый перец

Растительное масло

Шпагат
Лимонный крем с белым шоколадом

Приготовить крем — все компоненты нагревать

Крем
при постоянном помешивании венчиком

на водяной бане до загустения. Поместить

Яйца 6 шт в разовые формочки. Остудить. 

Лимонный сок
 Для безе — взбить белки и сахар в плотную,

150 мл однородную пену. Украсить этим безе

крем и обжечь горелкой. Из остатков

Сахар 200 г безе приготовить меренгу в течение

40 минут в духовке при 120 °C

Белый шоколад
 (конвекция или нижний нагрев).
80 г

Сливочное масло
100 г

Безе
Белки сырые 3 шт

Сахар 1 стакан
Идеи для закусок

«на зубок»
Положите густой икорный майонез на ломтики


обжаренного белого хлеба

На ломтик обжаренного чёрного хлеба уложите


ломтик яблока, на него — кусочек филе селёдки


и зафиксируйте шпажкой

На ломтик обжаренного белого хлеба уложите кусочек

отварного куриного филе, на филе — густой ореховый соус


и виноградину, зафиксируйте шпажкой

Маслины без косточек посыпьте сухими травками


(из рецепта куриного салата), добавьте немного растительного

масла и натёртый чеснок, перемешайте

Из обрезков копченой курицы приготовьте паштет —

обработайте обрезки в процессоре с добавлением


икорного майонеза и грецких орехов, Уложите


на ломтики обжаренного хлеба

Алгоритм действий

по дням
Накануне

Обработать баклажаны для салата, обжарить их

Обработать сладкий перец для салата из баклажанов,


обжарить его

Сварить овощи для оливье

Полностью приготовить салат из кальмаров, сложить в лоток


под крышку и отправить в холодильник, кинзой и кунжутом


не посыпать, сделать это перед подачей

Приготовить сухарики для салата из курицы с яблоками


и виноградом

Нарезать виноград для салата из курицы с яблоками и виноградом

Отварить куриное филе для салата с яблоками и виноградом

Разделать селёдку на филе, если вы купили целую

Отварить мякоть индейки для харчо

Приготовить ореховую массу со специями для харчо

Приготовить лимонный крем и поместить его в формочки,


остудить и поместить под плёнку в холодильник

В день застолья

Нарезать оливье
Приготовить салат из баклажанов
Приготовить салат из курицы и яблок
Приготовить селёдку по-баварски
Подготовить порции рыбы для горячего блюда и обжарить их
Приготовить соус-гарнир из цветной капусты
Завершить приготовление харчо из индейки
Оформить оливье и салат из курицы и яблок (сухариками посыпать
прямо перед подачей)
За 2 часа до застолья обжарить мини-картофель, сложить в лоток,
посыпать чесноком и розмарином, накрыть плёнкой, в холодильник
не ставить
За 5 часов до застолья приготовить мясо на овощах в рукаве, овощи
и жидкость от томления переложить в сотейник и приготовить соус.
Мясо немного остудить и завернуть в пергамент, затем — в фольгу.
За 30 минут до подачи харчо начать греть его на паровой бане
За 20 минут до подачи поставить порции рыбы

в горячую духовку (170 °C)
За 20 минут до подачи начать греть соус-гарнир для рыбы

на паровой бане
За 40 минут до подачи поставить в духовку (140 °C) мини-картофель
(без пищевой пленки) и мясо в пергаменте и фольге
За 40 минут до подачи начать греть соус для мяса на паровой бане
За 5 часов до застолья приготовить меренгу

и оформить им лимонный крем.
За 20 минут до подачи обжечь крем горелкой
СПИСОК АЛЬТЕРНАТИВ
салаты Салат из сырой брокколи

Салат с говядиной «Клязьма»

Шуба без картошки и свеклы

Два салата: с тунцом


и копчёной курицей

Морковь по-корейски


и хе из курицы

Салат из свиных ушек

Три салата с грушей

закуски Быстрые малосольные огурчики

Пхали из доступных овощей

Икра из свеклы

Рулетики из баклажанов

Овощные

с сыром без грецких орехов

Капуста и грибы по-гречески

сыра

Жареный сыр и домашняя

из


фруктовая горчица

Паштет из скумбрии
морепродуктов
из рыбы и


Закуска из кальмаров


по типу икры

Простейшие тарталетки и

творожная начинка с креветкой

 Кретон — пряный паштет


из мяса и птицы
из свинины

Долма в виноградных листьях

Куриный поп-корн

и томатный соус

горячее Курица-гриль в духовке

Курица в горшочках
птица

Куриные котлеты с начинкой


из паштета

Рыба в бумаге с овощами

Треска в томатном соусе

рыба

Рыба по-мельничьи
 Чёрный гуляш с пивом

Томлёные говяжьи щеки

Томлёная баранина
мясо

Свинина с африканским соусом

Десерты Тирамису

Мини ромовые бабки

Корзиночки с белковым кремом

Пересчёт ингредиентов

И Список покупок
Мы подготовили удобную таблицу, с помощью которой


вы мгновенно сможете пересчитать граммовки каждого


рецепта на своё количество порций. 

Для начала, вам стоит определиться с количеством порций —

это зависит от количества гостей и вкусовых предпочтений

(если что-то не любите, сократите, если обожаете или хотите

поделиться с соседом, увеличьте). Если вы не хотите готовить

блюдо вовсе, введите «0» в соответствующее окошко. 

Затем откройте таблицу. Она находится здесь:

Таблица расчёта продуктов. Праздничное меню

Сохраните копию таблицы себе на устройство


(иначе вы не сможете её редактировать, вводить свои цифры

Подробная инструкция к Таблице

Введите в зелёное окошко своё количество порций


для каждого блюда (по умолчанию везде стоит «6»

Всё! Вы великолепны. Теперь в таблице видно, сколько продуктов

нужно взять для каждого рецепта на ваше количество гостей.


На всякий случай, сверяйтесь с рецепто

В левом нижнем углу найдите вкладку «Продукты» — это второй лист

таблицы. Список автоматически считается на ваше количество порци

Не забудьте распечатать или сфотографировать список, чтобы взять


с собой в магазин. Перед походом в магазин проверьте шкафы


и холодильник, возможно, часть продуктов у вас уже есть

Советы по выбору

продуктов
Баклажаны уместно выбирать с самой тёмной кожицей —


это означает, что они зрелые

Красный сладкий перец — аналогично, хорошо, когда его цвет

тёмный, то есть — не красный, а бордовый.

Важно обратить внимание на икру для соответствующего майонеза:

она должна быть солёная, пробойная. Слова «пастеризованная» на

упаковке быть не должно. Допустимо, чтобы на упаковке было

написано «Деликатесная». Подходит не только икра минтая или

трески, но и икра судака, сазана. Икра щуки тоже была бы хороша,


но она уже превратилась в деликатес с соответствующей ценой


и её для изготовления майонеза использовать нерационально.

Кальмары желательно выбрать неочищенные, так называемые,


командорские — они самые нежные, если их подвергать


правильной тепловой обработке.

Уцхо-сунели продаётся на рынках или в известных сетевых магазинах.

Лимоны лучше выбрать не с толстой пористой (целлюлитной)

кожицей, а с кожицей тонкой.

Белый шоколад продаётся в обычных магазинах в виде плиток,


также подойдёт плитка пористого белого шоколада.

 Дорогие друзья! 

Позвольте поблагодарить вас


за внимание! Думаю, этот гайд пришёлся
вам по душе и вам удалось (удастся)
воспроизвести содержащиеся в нём
рецепты блюд в полной мере. Я буду
очень рад, если вы удивите

своих домашних и гостей. 

Это руководство можно распечатать,

переплести и превратить в книгу, чтобы
передавать её по наследству. Я всегда
рад личной встрече с вами и, если вы
будете знать об этой встрече заранее,
возьмите распечатку с собой,

я с радостью её подпишу

специально для вас. 

Остаюсь в вашем распоряжении, буду

присутствовать в чате днём и ночью.  

Готовьте с удовольствием,

Ваш И. Лазерсон