@mom.i.made.

it

Сборник
рецептов
Добавь немного магии в
обычный день
Привет, я Лера
Я всегда любила готовить: изучала новые рецепты,
экспериментировала со вкусами, текстурами и
формами блюд. Моя любовь к еде всегда
вдохновляла меня пробовать что-то новое и
развивать свои навыки.

В этом сборнике собраны 14 моих авторских

рецептов. Блюда подобраны на любой случай жизни
и закроют на некоторое время вопрос «А что я буду
готовить сегодня?».

Я отправляю тебя в путешествие по этому чудному

сборнику. Давайте готовить вместе с любовью для
себя и своих близких.

До встречи в сторис!
Содержание

Завтраки и закуски

1. Мусс из куриной печени

2. Соленый лосось в буряке
3. Идеальное гуакамоле
4. Хрустящий нут
5. Дип из батата
6. Брускетты с тунцом
7. Брускетты с муссом из авокадо и креветками

Салаты:

1. Салат «Уолдорф» с креветками

2. Карпаччо из кабачка с фенхелем и гранатом
3. С манго и хрустящей курочкой
Содержание

Основное:

1. Запечённый лосось с васаби

2. Куриный рулет с беконом
3. Мак'н'чиз

Десерт:

1. Идеальный тирамису
ЗАВТРАКИ И ЗАКУСКИ
 Мусс из куриной печени
Видео тут

Ингредиенты:

Печень куриная — 500 г

Сливочное масло — 350 г
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Лук — 1 головка
Тимьян — маленький пучок
Сушеный чеснок, черный перец, соль — по вкусу

Готовим:

1. Печень промываем в холодной воде. Очищаем

ее: удаляем все жилки и жир. Можно потом
оставить на 15 минут в ледяной воде, чтобы
ушла горечь.
2. 200 г сливочного масла ставим в сотейник на
маленький огонь на 15 минут. Должна
отсоединиться белая сыворотка. После того как
масло остынет, процедим его через сито или
уберём белые хлопья ложкой.
 Мус из куриной печени

3. Лук нарезаем мелко и обжариваем 2-3 минуты на оливковом

масле. Добавляем тимьян. Жарим еще 2 минуты и добавляем
печень. На среднем огне обжариваем ее до 7 минут, внутри она
должна оставаться розовой. Выключаем огонь, кладем
оставшееся сливочное масло, соль, перец, сушеный чеснок и
перемалываем все в блендере до кремовой консистенции.
4. Помним, что печень на сковороде продолжает готовиться,
даже если она не на огне. Далее при желании можно
пропустить мус через сито. Так он станет нежнее. Попробуем на
приправы и если нужно добавим соль или специи.
5. Раскладываем по баночкам и заливаем массу топленым
маслом. Паштет в таком состоянии может храниться до 2‑х
недель. Масло консервирует его.

Примечание:

Мус хорошо подавать с хрустящем хлебом и с ягодными

джемами. Для праздничного варианта — поджарь на сковороде
или подсуши багет в духовке, намажь паштет, сверху ½ ч.л.
малинового джема и несколько веточек рукколы.
 Солёный лосось в буряке
Видео тут

Ингредиенты:

Лосось филе — 700 г

Соль морская — 150 г
Сахар — 50 г
Цедра апельсина — 1 шт
Буряк — 1 шт.

Готовим:
1. Чистим буряк от кожуры и трем на терке или
измельчаем в кухонном комбайне.
2. Смешиваем соль, сахар, перец, цедру и буряк.
Филе лосося просушиваем бумажным
полотенцем и выкладываем кожей вниз в
контейнер или на тарелку. Плотно покрываем
рыбу смесью для засолки. Покрываем пищевой
пленкой и убираем в холодильник на ночь или
на сутки.
 Солёный лосось в буряке

3. По истечении этого времени лосось промываем под холодной

водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем для
подачи или плотно завернув в пищевую пленку убираем в
холодильник. При таком хранении лосось можно хранить до 10
дней.

Примечание:

Лосось вкуснее подавать когда он несколько часов проведет в

пленке без соли в холодильнике. Для вкусного и простого
завтрака возьми маленькие светлые булочки или пустые
профитроли, разрежь их пополам. Мягкое сливочное масло
смешай с солью, сухим или свежим чесноком, измельченной
зеленью (укроп/базилик/петрушка). Полученное зеленое масло,
намажь на хлеб и выложи ломтик лосося.
 Идеальное гуакамоле
Видео тут

Ингредиенты:

Авокадо — 3 шт
Сушеный чеснок — ½ ст. ложки
Черный перец — ⅓ ст. ложки
Сок ½ лимона
Соль по вкусу
Кунжут для декора

Готовим:

1. Нарезаем авокадо на разделочной доске.

Добавляем приправы, соль и лимонный сок.
2. Мнем вилкой до состояния каши.
Перекладываем в посуду для подачи. Сбрызнем
соком лимона. Если нужно подавать позже —
накрой пищевой пленкой впритык к гуакамоле
и убери в холодильник.
 Хрустящий нут
Видео тут

Ингредиенты:

Консервированный или отваренный нут — 400 г

Паприка — 1 ст. л
Копченая паприка — 1 ч.л
Перец чили на кончике ножа
Соль — ½ чайной ложки или по вкусу
Сушеный чеснок — 1 ч.л
Черный перец на кончике ножа
2 ст. л. оливкового масла

Готовим:

1. Разогреем духовку до 170 градусов.

2. Полностью просушим нут. Затем нужно
высыпаем его на противень, сбрызнем
оливковым маслом, добавим соль и специи.
Хорошо перемешаем.
 Хрустящий нут

3. Поместим противень в духовку на 15-20 минут или до тех

пор, пока он не станет хрустящим. Через 10 минут после начала
запекания нужно встряхнуть противень, чтобы нут зажарился
равномерно.
4. Вынем противень из духовки и дадим нуту остыть перед
подачей. Может храниться в течение трех дней в герметичном
контейнере.

Примечание:

Такая закуска — отличная замена попкорна. Можно кушать не

только, как отдельное блюдо, но и добавлять в салаты. Так же
ты можешь добавить к нуту любые приправы, которые тебе по
душе.
 Дип из батата
Видео тут

Ингредиенты:

Батат — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Соль, перец, сушеный чеснок
Микрогрин для подачи
Оливковое масло
Начос и овощи для сервировки

Готовим:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Овощи моем и просушиваем. Перец
прокалываем вилкой или ножом.
3. Смазываем маслом, солим и запекаем 30-40
минут до готовности.
4. Когда овощи остынут, снимем шкурку с перца и
батата. Положим овощи в блендер, измельчим
их и добавим специи по вкусу.
 Дип из батата

Примечание:

Сервируй с начос и хрустящими овощами.

Такой дип отличная закуска, которая может стать полноценным
горячим блюдом. Свари макароны, добавь в дип свежий чеснок
и базилик. Смешай с макаронами и получи отличную пасту. При
подаче рекомендую присыпать пармезаном.
 Брускетта с тунцом
Видео тут

Ингредиенты на 8 штук:

Консервированный тунец — 120–150 г

Греческий йогурт — 4–5 ст. ложек
Огурец — 2 шт.
Зеленый лук — 4 стебля + 1 для подачи
Соль, перец — по вкусу
Багет — 1–1,5 шт. (8 ломтиков)
Сок ½ лимона

Готовим:

1. Нарезаем 8 ломтиков багета и подсушиваем

его до румяной корочки на раскаленной сухой
сковородке/в духовке/в тостере.
2. Смешиваем тунец, йогурт, соль, перец,
лимонный сок и зеленый лук. Выкладываем на
хрустящий хлеб. Добавляем 2 ломтика огурца и
немного лука.
3. Можно добавить вместо ½ йогурта
филадельфию, тогда закуска будет более
плотная и сытная.
Брускетты с муссом из авокадо и креветками
Видео тут

Ингредиенты на 8 штук:

Креветки — 8 шт.
Томаты черри — 4 шт.
Авокадо — 1 шт.
Крем-сыр — 80 г
Масло сливочное — 30 г
Лимонный перец — по вкусу
Сушеный чеснок, черный перец, соль — по вкусу
Масло оливковое — 1 ч. л.
Багет — 1–1,5 шт. (8 ломтиков)

Готовим:

1. Нарезаем 8 ломтиков багета и подсушиваем

его до румяной корочки на раскаленной сухой
сковородке/в духовке/в тостере.
Брускетты с муссом из авокадо и креветками

2. Мякоть авокадо перемешиваем с крем-сыром, лимонным

перцем, чесноком, смесью итальянских трав и солью.
3. Креветки чистим от панциря, приправляем по вкусу и
добавляем оливковое масло.
4. На раскаленную сковороду добавляем сливочное масло и
жарим креветки по 1,5–2 минуту на каждой стороне. И даем
остыть на бумажном полотенце.
5. Намазываем на хлеб смесь с авокадо и крем-сыра, кладем на
верх креветку и половинку черри.
САЛАТЫ
 Салат «Уолдорф» с креветками
Видео тут

Ингредиенты на 4 порции:

Грецкие орехи — 75 г
Качан салата Ромен
Королевские креветки — 200–250 г
Яблоко — 1 шт
Черри — 200 г
Греческий йогурт — 100 г
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Сок 1 лимона
Перец и соль по вкусу
Яблочный уксус — 1 ч. л.
Растительное масло для жарки

Готовим:

1. Почистим креветки и приправим их солью,

черным перцем, сушеным чесноком, паприкой и
соком 1/2 лимона. Обжарим по 1-3 минуты с
каждой стороны.
 Салат «Уолдорф» с креветками

2. Сделаем заправку: нужно взбить йогурт с соком 1/2 лимона,

уксусом, горчицей, перцем и солью.
3. Обжарим орехи на сухой сковородке в течении 2-3 минут до
золотистого цвета.
4. Положим в большую миску нашинкованные листья салата,
добавим нарезанные черри, яблоки, орехи и креветки. Польём
заправкой и осторожно перемешаем. Перед подачей попробуем
на соль.

Примечание:

Чтобы сделать салат сытнее, добавь в него виноград и

сельдерей. Креветки можно заменить на мясо птицы.
Карпаччо из кабачка с фенхелем и гранатом
Видео тут

Ингредиенты на 4 порции:

Большая луковица фенхеля — 1 шт

Цедра и сок — ½ лимона
Кабачок — 2 шт.
Зерна граната — ½ шт.
Нашинкованные листья мяты — 1 горсть
соль и перец по вкусу

Готовим:

1. Нарежем луковицу фенхеля полукольцами.

Сложим их в миску и сбрызнем лимонным
соком.
2. Нарежем кабачки тонкими полосками при
помощи овощечистки и положим их в миску к
фенхелю. Щедро посыпаем солью и перцем.
Сбрызнем оливковым маслом. Тщательно
перемешаем и оставим на 10 минут.
Карпачо из кабачка с фенхелем и гранатом

3. Через 10 минут подмешаем листья мяты, попробуем на соль

и добавим при необходимости немного лимонного сока.
4. Выложим салат на сервировочное блюдо, посыпем зернами
граната, лимонной цедрой и оставшимися листьями мяты. По
желанию можно добавить горстку семян кунжута.

Примечание:

Чтобы блюдо стало чуток сытнее, можешь раскрошить немного

феты или козьего сыра и посыпать салат.
 С манго и хрустящей курочкой
Видео тут

Ингредиенты:

Филе куриное — 1 шт
Тертого пармезана — 2 ст. л. т
Сухари — 3 ст. л.
Сушеный чеснок — ½ ч. л.
Соль и чёрный перец по вкусу
Манго — 1 шт
Йогурт — 300 г
Черри — 200 г
Пучок рукколы
½ крымского лука

Готовим:

1. Курицу моем и просушиваем бумажным

полотенцем, разрезаем на филе вдоль
грудинки. Получится 2-3 кусочка.
2. Солим и перчим по вкусу.
 С манго и хрустящей курочкой

3. Филе заворачиваем в пергамент и отбиваем с каждой

стороны. Далее присыпаем смесью из сухарей и вбиваем в
мясо. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны на раскаленной
сковороде.
4. Нарезаем черри и лук.
5. Манго нарезаем. Делаем соус — 1/3 фрукта смешиваем с
йогуртом, добавляем соль, перец и делаем массу однородной с
помощью блендера.
6. Смешиваем все овощи, рукколу, манго и соус. Сервируем.
Сверху выкладываем жареную курицу.

Примечание:

Добавь к салату вареную курицу/индейку, так он станет легче и

полезнее.
ОСНОВНОЕ
 Запечённый лосось с васаби
Видео тут

Ингредиенты на 2 порции:

Филе лосося — 500 г

Сок 1.5 лимона
Васаби — 2 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л
Оливковое масло
Соль и черный перец
Листья рукколы для подачи на стол

Готовим:

1. Разогреем духовку до 200 градусов.

2. Положим рыбу кожей вниз на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
3. Тщательно перемешаем лимонный сок, васаби,
соевый соус и оливковое масло. Посолим и
поперчим.
 Запечённый лосось с васаби

4. Польём рыбу маринадом, так чтобы он покрывал рыбу не

только сверху, но и по бокам.
5. Поместим в духовку на 20-25 минут или до полной
готовности рыбы.
6. После духовки дадим рыбе отдохнуть несколько минут.
Сервируем листьями рукколы, подаём на стол с дольками
лимона.
 Куриный рулет с беконом
Видео тут

Ингредиенты:

Куриная грудка — 2–3 шт

Бекон слайсами — 200 г
Грибы — 200 г
Тимьян — несколько веток
Сливочное масло — 10–30 г
Соль — примерно 1–2 ч. л.
Паприка — 1 ст. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Розмарин — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сок лимона — ½ шт
Дижонская горчица — 1–2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Моцарелла — 80 г

Готовим:

1. Филе курицы разрезаем вдоль и отбиваем

мясо.
 Куриный рулет с беконом

2. Делаем маринад. Смешиваем соль, паприку, сушеный чеснок,

чёрный перец, розмарин, оливковое масло, сок лимона,
дижонскую горчицу и сахар.
3. Аккуратно смешиваем мясо с маринадом и оставляем на 10-
15 минут.
4. Измельчаем грибы в блендере, жарим их на сливочном масле
с добавлением тимьяна и соли примерно 7 минут.
5. Пищевую плёнку разматываем в большой прямоугольник,
выкладываем филе, сверху жаренный грибы и полоску из
моцареллы.
6. Сворачиваем рулет, закрепляем края пленкой и помещаем
его в холодильник или морозильную камеру на 30-60 минут.
7. На развёрнутую плёнку выкладываем бекон, солим его. Рулет
выкладываем внизу прямоугольника с бекона и заворачиваем.
8. Далее в разогретую духовку до 180 градусов помещаем
рулет на противень. Через 30-40 минут повышаем температура
да 200-220 градусов и готовим до образование корочки.
 Мак'н'чиз
Видео тут

Ингредиенты на 4 порции:

Макароны — 400 г
Молоко — 400 г
Масло сливочное — 50 г
Мука — 50 г
Сыр чеддер — 150 г
Пармезан — 50 г
Соль, перец
Масло сливочное для формы

Готовим:

1. Варим макароны в кипящей воде в течение 5

минут. Сливаем воду и отставляем их.
2. Весь сыр натираем на терке, отставляем в
сторону. Форму для запекания смазываем
маслом. Духовку разогреваем до 180 градусов.
 Мак'н'чиз

3. В кастрюле с толстым дном растопленное масло смешиваем с

мукой постоянно помешивая. Получиться поджарка. По чуть-
чуть, постоянно помешивая лопаткой или венчиком, добавляем
молоко. Должна получится однородная масса. Приправляем
солью и перцем. По желанию можно добавить мускатный орех
на кончике ножа.
4. 2/3 сыра добавляем к соусу, помешиваем пока сыр не
расплавится. Далее добавляем макароны, перемешиваем и
перекладываем в форму. Сверху выкладываем сыр, который у
нас остался.
5. Запекаем в духовке до золотистой корочки до 30 минут.

Примечание:

Добавь в соус жареный лук и копченую грудинку/бекон. Вкус

соуса станет ярче и глубже.
Также блюдо можно замораживать до запекания.
Замороженное блюдо нужно будет готовить в течении 45-50
минут. Срок хранения в морозильной камере 1 месяц.
ДЕСЕРТ
 Идеальный тирамису
Видео тут

Ингредиенты:

Маскарпоне — 500 г
Савоярди — 250 г
3 яйца
Сахарная пудра — 60 г
Черный кофе — 200 мл
Какао для посыпки — 20 г
Соль на кончике ножа
Сладкий ликер по желанию

Готовим:

1. Отделяем белки от желтков. Все поверхности

которые соприкасаются с белком должны быть
сухими. Даже малейшая капля жидкости
повлечет за собой белки, которые не взобьются
в пышную массу.
2. Варим кофе. Он должен быть комнатной
температуры, когда мы будем собирать наш
десерт.
 Идеальный тирамису

3. Взбиваем белки с солью, через 2–4 минуты добавляем ½

сахарной пудры. Белки должны быть очень воздушные и
крепкие.
4. Желтки взбиваем с остатками пудры до белой пышной
массы. Добавляем ложку ликера по желанию. Далее
вмешиваем к ним маскарпоне. Должна получится воздушная
масса.
5. Аккуратными плавными движениями подмешиваем по чуть-
чуть взбитые белки. Опускаем печенье савоярди в кофе (можно
добавить 1 ложку ликера). Держим приблизительно 1–2
секунды с каждой стороны. Выкладываем в форму.
6. На пропитанное печенье выкладываем ½ крема. Равномерно
распределяем. Повторяем слой пропитанного печенья и крема.
Далее хорошо трясем форму чтобы масса выровнялась.
7. Оставляем в холодильнике минимум на 5 часов. Перед
подачей присыпать какао или черным шоколадом.
@mom.i.made.it

Благодарность тебе за
желание окунуться в мир
кулинарии с головой и
попробовать что-то новое.

Помни, ты невероятная(-ый).