Разобраться в специях

за 15 страниц

Роман Александрович Лихачев

 Здравствуйте! Давайте познакомимся!

Меня зовут Роман Лихачев.

Я – сертифицированный
аюрведист, консультант по
здоровому образу жизни и
восстановлению здоровья.
В своей деятельности я часто
обращаюсь к лечебным
свойствам специй. Они не
только делают пищу более
вкусной, но и не уступают
травам и даже некоторым лекарствам по силе
воздействия на организм.
Специи – замечательный инструмент корректировки
здоровья, он широко применяется в аюрведической
медицине. Например, одно из самых известных
аюрведических средств «Трикату» состоит из равных
частей имбиря, черного перца и длинного перца.
Часто люди жалуются, что специй много, и
разобраться в них трудно. Эта книга позволит вам
сделать первые шаги на этом пути.
Подружитесь со специями, и они подарят вам
калейдоскоп вкусов и здоровье!

vk.com/aurveda_pro 2
 Содержание
Польза специй ………………………….…………………………… 4
Специи в кулинарии …………………………….…………………… 5
Как разобраться во множестве специй ...………………… 6
Диаграмма: специи в кулинарии …………...………………… 7
Температурное воздействие специй ..…...………………… 9
Простые правила использования специй ..…...………… 11
Советы мастера …………………………………………………………. 12
Как правильно выбрать специи …………………………………. 13
Что делать дальше ……………………………………………………. 14

vk.com/aurveda_pro 3
 Специи дают много ценных возможностей и не
даром в древности были очень дорогим товаром.
В медицине и аюрведе они используются наравне с
целебными травами. Специи влияют на все процессы в
организме и решают множество проблем со здоровьем:
 Сбои пищеварения;
 Простуды;
 Головные и прочие боли;
 Гинекологические проблемы;
 Заболевания печени;
 Сбои сердечно-сосудистой системы;
 Воспаления;
 Проблемы нервной системы и сознания;
 И многие, многие другие

vk.com/aurveda_pro 4
 Специи чрезвычайно важны в кулинарии.
Маленькая горстка семян или порошка может
совершенно преобразить вкус блюда!
Опытные кулинары знают: без специй кулинарный
шедевр не создашь, это невозможно.
 Специи придают пище сильные, насыщенные,
удовлетворяющие психику вкусы.
 Они наделяют блюда ароматами,
возбуждающими аппетит и дополняющими вкус.
 Создают бесконечное разнообразие: самые
простые блюда, заправленные разными смесями
специй, будут совершенно не похожи друг на
друга.
 Помогут переварить и усвоить даже очень
тяжелые и сложные для желудка сочетания.

vk.com/aurveda_pro 5
 Специи – тема невероятно глубокая. И самый простой
способ разобраться в ней – это разбить специи на
группы по свойствам.
Конечно, каждая специя уникальна по-своему и
достойна отдельного и подробного изучения.
Но это уже следующий шаг. А для начала я предлагаю
вам два варианта группировки специй.
 По применению в кулинарии. Специи
используются в несладких, кондитерских
блюдах, в выпечке и при засолке/мариновании.
 По температурному воздействию на организм, и
это важно с лечебной точки зрения. Они могут
охлаждать, незначительно согревать, ощутимо
согревать или быть очень жгучими.

vk.com/aurveda_pro 6
 Под этим текстом вы видите диаграмму Венна. В ней
показывается, как какие специи часто используются в
кулинарии. Специи, вписанные в несколько овалов
применяются сразу в нескольких областях.

vk.com/aurveda_pro 7
 Лучше всего начать изучение и кулинарные
эксперименты с наиболее универсальных специй. Они
расположены в самом центре диаграммы.

Это базилик, гвоздика, фенхель, имбирь, калинджи,

куркума, перец черный, кардамон и мускатный орех.
Затем исследуйте специи, которые находятся сразу в
нескольких овалах: корицу, анис, бадьян, кориандр,
кунжут и т.д.
Если вы любитель сладостей, испробуйте с ними
корицу, гвоздику, мускатный орех, анис, бадьян и
куркуму.

Выбирая, какие специи попробовать к тому или

иному блюду начните со специй, которые находятся в
соответствующем овале.

Обратите внимание! Диаграмма не является строгой,

она обозначает лишь наиболее традиционные области
применения специй. Не бойтесь экспериментировать и
отклоняться от таблицы. Например, эстрагон может
замечательно показать себя в кондитерском изделии.
Но новичкам лучше опираться на диаграмму.

vk.com/aurveda_pro 8
 В таблице ниже раскрывается температурное
воздействие специй на организм. Это важно учитывать
при выборе специй для оздоровления.

Охлаждают Чуть согревают Согревают Жгучие

Кориандр Аир Аджван, Аджгон Горчица белая
Кумин Анис Асафетида Перец чили
Лаванда Бадьян Гвоздика Перец черный
Мелисса Базилик Горчица черная Хрен
Мята Барбарис Имбирь
Пастернак Кардамон (зел.) Калинджи
Укроп Кунжут Корица
Фенхель Куркума Кэроб
Цикорий Лавровый лист Любисток
Листья карри Перец душистый
Лук
Лук-порей
Майоран
Мак
Мускатный орех
Орегано
Паприка
Пажитник
Перец белый
Петрушка
Розмарин
Тимьян
Тмин
Шалфей
Эстрагон (Тархун)

vk.com/aurveda_pro 9
 Охлаждающие специи дают прохладу в жару,
подходят для людей со склонностью к воспалительным
процессам, они, как правило, хороши для людей с
гастрито-язвенными расстройствами. Могут горчить.
Особенно ценны кориандр, кумин и фенхель, т.к.
даже охлаждая, они усиливают пищеварение.

Чуть согревающие специи встречаются чаще всего.

Они часто имеют нежный, не столь резкий вкус, богатый
аромат и оказывают мягкое воздействие на организм.
Согревая они усиливают пищеварение и могут обладать
множеством интересных свойств.
Согревающие специи имеют более интенсивный вкус
и иногда аромат, закладывать в пищу их нужно в
меньших количествах. Значительно усиливают
пищеварение, но могут слабить или провоцировать
воспаления при передозировке.
Очень разумно начать изучение и исследование
специй с этих двух групп. Ими трудно испортить блюдо и
навредить здоровью.

Жгучие специи самые мощные, их нужно

использовать в совсем малых дозах. Этих специй
следует избегать людям с воспалительными процессами
в организме. Они стимулируют пищеварение и
метаболизм сильнее других специй.

vk.com/aurveda_pro 10
 Будьте внимательны и следуйте простым правилам.
Тогда ваше погружение в мир специй будет прекрасным
и неомраченным неприятными неожиданностями.
 Соблюдайте дозировку. Начните с закладки
малых доз специи в блюдо, чтобы понять ее
особенности.
 Используйте свежие специи. Порошки могут
храниться до года, семена – до 5 лет.
 Не смешивайте незнакомые специи, вначале
попробуйте каждую из них по отдельности.
 Пользуйтесь таблицами в этой книге. Тогда ваши
кулинарные затеи будут успешными прямо на
старте. Они зададут правильный вектор.
 Будьте осторожны с согревающими и жгучими
специями. Они особенно требовательны к
дозировке. Не переборщите!
vk.com/aurveda_pro 11
 Несколько дельных советов из моей практики.
 Комбинируйте согревающие и охлаждающие
специи. Это дает наиболее гармоничные
сочетания как для вкуса, так и для здоровья.
 Правильный баланс специй и соли дает просто
потрясающий результат. Попробуйте
использовать гималайскую розовую соль.
 Часто, чтобы восстановить пищеварение
достаточно просто пряных, насыщенных
специями каш и супов.
 Если хотите лечиться специями, обратите
внимание на имбирь, кориандр, куркуму,
асафетиду и хрен.
 Практикуйте и экспериментируйте! Теория
мертва без практики.

vk.com/aurveda_pro 12
 Важно, чтобы специи были хорошего качества.
Иначе будет значительно менее вкусно и полезно.
Старайтесь покупать специи в цельном, немолотом
виде. Так они лучше хранятся, а главное – долго не
теряют ценные эфирные масла. Молоть специи можно
дома в кофемолке или ручной мельнице перед
употреблением.
Порошок недавно молотых специй чуть
маслянистый, а старый - сухой, он сильно хуже.
Заказывайте специи через интернет с доставкой. Это
практично, удобно и недорого. Я заказываю специи у
своих друзей из Костромы, вот тут их магазин:
http://pepperandsalt.ru/?refid=aurveda. Кстати, по этой
ссылке они дают дополнительную скидку в 5% моим
подписчикам и студентам.

vk.com/aurveda_pro 13
 Вот и все. Мини-книга подошла к концу.
Настало время практиковать прочитанное!

С чего лучше всего начать?

- Приобретите 10-15 специй на пробу.
- Попробуйте их по отдельности, в простых блюдах и
в сочетаниях друг с другом.
- Я рекомендую начать с куркумы, имбиря,
мускатного ореха, корицы и асафетиды.
- В интернете можно найти множество рецептов с
использованием тех или иных специй.
- Не бойтесь экспериментировать и ошибаться!
Только так вы приобретёте опыт. Удачи!

vk.com/aurveda_pro 14
 Хотите получить больше знаний о специях и их
применении, а также об Аюрведе в целом?

Тогда подпишитесь на мою рассылку через Вконтакте.

Для этого нужно перейти по ссылке:

Подписаться на рассылку

На этом я прощаюсь с вами. Будьте здоровы и

счастливы! Ваш Роман Александрович.

П.С. Буду очень благодарен Вам за отзыв по книге.

Его можно оставить здесь: ссылка для отзыва

vk.com/aurveda_pro 15