vegan СОУСЫ

2 0 И БОЛЕЕ ЛЮБИМЫХ
РАСТИТЕЛЬНЫХ СОУСОВ И ЗАПРАВОК

BY VIKTORIA BELYAKOVA
 Содержание:
3 ПРИВЕТСТВИЕ
4 ЗАМЕТКИ И ПРИМЕЧАНИЯ

5 СОУС ТЕРИЯКИ
7 КЕТЧУП
9 СОУС "БАРБЕКЮ"
11 МАЙОНЕЗ ИЗ АКВАФАБЫ
15 МАЙОНЕЗ ИЗ КЕШЬЮ
17 КЕТЧАНЕЗ ("1000 ОСТРОВОВ")
19 КЕШЬЮ - СМЕТАНА
21 "СЛИВОЧНО" - ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
23 КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС "ПЕСТО"
26 АВОКАДО - ПЕСТО
28 "СЫРНЫЙ" СОУС
30 ТЫКВЕННЫЙ СОУС
32 ТОМАТНЫЙ СОУС "БОЛОНЬЕЗЕ"
35 СОУС НА ОСНОВЕ ТХИНЫ (+РАЗНЫЕ ЕГО
ВАРИАЦИИ)
38 ОРЕХОВЫЙ ИЗ АРАХИСОВОЙ ПАСТЫ
40 "ЛЕНИВЫЙ ХУМУС" (+КЛАССИКА)
43 ГОРЧИЧНЫЙ НА ОСНОВЕ ХУМУСА
45 ХУМУС С ВАКАМЕ
47 ЗОЛОТОЙ ХУМУС
49 СВЕКОЛЬНЫЙ ХУМУС

51 ШПАРГАЛОЧКА

@viktoria_bell
 Приветствие.
Привет! Меня зовут Вика.
Я - веган. Сторонница здорового и "чистого"
образа жизни. Занимаюсь духовным развитием,
прислушиваюсь к древним знаниям аюрведы и
стараюсь следовать принципам йоги по мере
своих сил, возможностей и желания.
Инициирована в Целители универсальной
жизненной энергии; Рейки практик.
Фотограф/ Видеограф и блогер, по
совместительству! :)

Я очень рада вашему резонансу и вниманию к моему творчеству!

В данной электронной книге я собрала свои любимые соусы и заправки,
которые я часто использую (или не очень часто) в приготовлении вкусных
веганских блюд.

Хочется верить, что рецепты, которыми я поделюсь, вам понравятся и будут

так же составляющей и вашей кухни.
Я лишь хочу напомнить о том, что данные пропорции - всё, как нравится
мне, но я и сама регулирую вкус по мере своих хотелок (острее, более/менее
соленый соус, пряный и т.д).
Для кого-то что-то может показаться несолёным, недоперчённым, кислым
за счёт лимонного сока, поэтому, сделайте по рецепту, ориентируясь на
свой вкус.
Магичьте, волшебники и волшебницы! :)

3
 Заметки и
примечания.
Так как я стараюсь по мере возможностей не употреблять в своей жизни лук и чеснок, то
использую альтернативную специю - АСАФЕТИДУ.
Асафетида - многолетнее растение, готовый продукт - приправа для придания аромата,
оказания пользы организму в разных его аспектах. Асафетида является заменой для лука
или чеснока.
Продаётся в магазинах восточных специй, индийских лавках. (в виде гранул или порошка)

Если вы едите чеснок или у вас нет асафетиды, то рекомендую использовать сухой чеснок
вместо свежего. (так от вас не будет неприятного запаха)
Если в рецепте я пишу про "обжаривание" или "добавление асафетиды" - вы обжариваете
свежий зубчик чеснока (лука) или добавляете сухой чесночный порошок. (на ваш выбор)

1 зубчик чеснока = около 1/4 ч.л. чесночного порошка

1/3 ч.л. асафетиды = 1 крупный зубчик чеснока (и лука вместе взятых)
Чесночный порошок лучше всего добавлять в конце за 5 минут до готовности, так
блюдо или соус будет ароматнее.
1 стакан = 200мл воды (я использую классический стакан IKEA)
Кумин (зира) - пряность, имеющая способность ускорять пищеварение и
усвояемость бобовых. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
(Поэтому я обязательно использую кумин в приготовлении хумуса).
Кумин можно заменить на молотый тмин или семена тмина. Они похожи по вкусу.
Лимонный сок в блюдах связывает и усиливает все вкусы. Так же, витамин С
позволяет ускорить усвояемость некоторых элементов.
Лимонный сок можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса (но
возможно послевкусие уксуса, нужен хорошего качества)
Соевый соус можно заменить безглютеновыми альтернативами кокосовыми
аминокислотами или тамари
NUTRITIONAL YEAST (питательные, пищевые дезактивированные дрожжи) -
это прекрасная и вкусная добавка не только для веганов, придающая сырно-
ореховый вкус блюдам, содержащая в себе дополнительные макро и микро
элементы.
(заказываю всегда на IHERB, можно купить и у российского производителя, но это
очень не выгодно)
Подсластитель может быть на любой вкус (перетертые финики, сироп
топинамбура, агавы, кокосовый сахар, тростниковый, FitParad и на подобие, а так
же обычный белый рафинированный сахар)
Если вы любитель пасты (как и я! хо-хо!), то рекомендую обращать ваше внимание
на пасту, приготовленную из цельного зерна. Она более питательна и богата в
пищевой ценности.

4
Соус Терияки
Идеально подходит для wok, обжарки
тофу, овощей, соевого мяса, в качестве
соусов для бургеров, к картошечке фри и
прочего, чего душе угодно :)

5
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/4 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1/3 ч.л. порошка имбиря
Почему лучше использовать
1 ч.л. черного перца порошковые специи, а не свежий
2 ст.л. сахара (или имбирь/ чеснок?
- вам не нужно заморачиваться с
заменителя) предварительной обжаркой и
1/3 ч.л. асафетиды (или последующим процеживанием от
лишних кусочков.
1/3 ч.л сухого чеснока)

1 ч.л. кукурузного
крахмала (опционно, если
нужно сделать гуще)

При использовании крахмала:

Сперва растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве воды. (2 ст.л.)
Это нужно для того, чтобы не было комочков и соус был однородным.
Смешать все ингредиенты вместе, поварить около 10 минут постоянно помешивая.
Соус немного загустеет. Отставить в сторону.
По мере охлаждения, соус должен становиться еще более густым.

ВНИМАНИЕ: получается интенсивного вкуса. Добавлять в блюда немного!

Без использования кукурузного крахмала:

Подогревать в сотейнике не нужно. У вас просто будет жидкий соус со вкусом
"терияки", но не той консистенции и интенсивности во вкусе.
Кетчуп
Базовый рецепт кетчупа, без лишних
добавок и консервантов. Просто и
понятно!

7
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 ст.л. томатной пасты
100-120 мл горячей воды
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
3 ч.л. сиропа агавы (или
другого подсластителя)
1/3 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. молотой корицы

Вскипятить воду. Выложить в миску все ингредиенты, залить водой и всё

перемешать. Домашний кетчуп готов! :)
При остывании станет погуще.

Кто там любит кетчуп? Самое натуральное, понятное и готовится

из всех доступных ингредиентов.
Такой "кетчуп" может стать базой для других соусов!
Соус
"Барбекю"
Рецепт делается на базе "кетчупа".
Соус можно использовать для
приготовления чего-либо в панировке!
Использовать в обжарке овощей, сделать
хрустящий тофу в соусе барбекю.
В роллы, бургеры и сэндвичи и т.д.
Он остренький :)

9
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кетчуп (рецепт в книге)
копченой паприки. Ведь именно
1/4 ч.л. перца чили
1/4 ч.л. сухого имбиря
1,5-2 ч.л. копченой паприки
1/4 ч.л сухого чеснока (или
1/3 ч.л порошка асафетиды)
1 ч.л. яблочного уксуса
Следите за качеством
эта специя даёт тот самый
копчёный вкус "барбекю".
Регулируйте остроту
на свой вкус.
(не забывайте о том, что
имбирь - это жгучая специя)

Выложить в миску все ингредиенты и хорошо перемешать.

Ориентируйтесь на свой вкус. (я делаю так, как нравится мне)
Может быть более/менее острым. Более/менее ароматным за счет чеснока/асафетиды
или качества копченой паприки.

*копченую паприку можно купить не только онлайн. (лента,перекресток,окей и т.д.)

Классический
майонез
из аквафабы
Более жирный майонез, чем его
альтернатива на основе орехов кешью.
Однако получается очень нежный, по
вкусу ничем не отличается от обычного.
Отлично подходит для супов, заправок,
салатов, сэндвичей, роллов и пр.

11
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/4 стакана аквафабы
2-3 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
200-240 мл растительного масла
(оливковое или подсолнечное)
1/3 ч.л. соли
1/3 ч.л. черного перца
ПО ЖЕЛАНИЮ:
1/3 ч.л. сухого чеснока (или порошка
асафетиды) для более интенсивного вкуса
Аквафаба - это жидкость из-
под варки бобовых. (нута,
фасоли, чечевицы и т.д)
Её можно сделать самому,
отварив бобовые, или купить
консервы (горошек, фасоль,
нут) и использовать водичку.
В таких случаях нужно
изучать состав на отсутствие
разной химии и добавок.
(соль, вода, бобы - всё)
1) Отварить бобовые или купить консервированный нут/зеленый горошек/фасоль
2) Отправляем аквафабу*, соль, перец, горчицу (или горчичный порошок) в чашу
погружного блендера и начинаем всё взбивать до небольшого увеличения массы и
белой пены (приблизительно от 2 до 4 минут), время зависит от качества аквафабы.
3) Не прекращая взбивания, ТОНКОЙ струйкой начинать постепенно вливать
растительное масло.**
4) Взбивать без остановок около 5 минут. Масса должна стать еще более густой.
5) Перелить в ёмкость и поставить в холодильник для стабилизации. Через сутки
масса станет еще более плотной, не жидкой, а как классический майонез, не стекать
с ложки.

*Учтите, что от консервированной не очень качественной аквафабы с добавками

может присутствовать посторонний вкус.

**Масло делает майонез более плотным и густым. Чем больше вливается масла во
время взбивания, тем гуще становится майонез.
Как правило, я делаю аквафабу сама, отварив нут.
Не добавляя лишнюю соль. (в отличие от консервированных бобовых,
аквафаба которых уже содержит в себе соль, и майонез может
получиться с неприятным послевкусием или слишком солёный).
Поэтому, если вы используете аквафабу от консерфированных
бобовых, не добавляйте много соли, лучше добавьте её в самом конце.

Кстати, домашнюю аквафабу можно использовать в приготовлении

хумуса, делая его более воздужным. Это свойство аквафабы. :)
Майонез на
основе кешью
Прекрасная и более полезная
альтернатива всем майонезам из
майонезов! Великолепно подходит для
классических заправок, к супам, для
запеканий.

15
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/3 стакана замоченных на ночь Кешью не обязательно
замачивать на ночь!
кешью Если вам нужно сделать соус
2-3 ч.л. лимонного сока (на вкус) на "скорую руку", то просто
замочите орешки на 10-15
1 ч.л. семян горчицы (порошка или минут в кипятке!
Минус в том, что при
обычной горчицы) нагревании масса полезных
вода до нужной вам консистенции веществ в кешью изчезает.
(на ваш вкус)
1/3 ч.л. соли
1/3 ч.л. черного перца

ПО ЖЕЛАНИЮ:
1/3 ч.л. сухого чеснока (или
порошка асафетиды) - новый вкус!
масло (для жирности в текстуре,
оттенка вкуса)

Выложить в блендер все ингредиенты и хорошо взбить до нужной консистенции.

"Кетчанез" -
1000 островов
Все ведь знают такой соус, когда берется
кетчуп и майонез, смешиваются вместе и
получается идеально для какой-нибудь
пиццы, такос, тортильи. Только тут нет
лишней химии, в отличие от питательных
нутриентов!

17
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст.л Кешью-майонеза
1 ч.л. томатной пасты

Хорошо смешать ингредиенты

За основу я беру майонез из

кешью, но вы всегда можете
использовать классический
более жирный соус из
аквафабы, смешать с
домашним кетчупом для более
глубокого вкуса или же лениво
добавить 1 ложку томатной
пасты :D

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст.л Кешью-майонеза
1 ч.л. томатной пасты
копченая паприка (не более 1/2 ч.л.)
1/5 красного перца чили (пикантная
острота исключительно по вкусу)

При добавлении разных

пряностей из обычного,
ленивого "кетчанеза" можно
сделать удивительный
копченый, остренький соус
"1000 островов"
Кешью-сметана
Вкусненькая, слегка кисленькая, в суп,
фалафелем, с соевыми котлетами, тефлелями
или с пельмешками.
Делает остальные соусы/подливы более
нежными, добавляя сливочную нотку.

19
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст. кешью (замоченных на ночь или
на 15 минут в кипятке)
3 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. воды
(следите за консистенцией)
Для изготовления сметаны не
обязательно использовать закваску
или пробиотики.
(при заквашивании образуют
кислинку)
Вы можете добавить
пробиотические формулы просто
для того, чтобы обогатить
сметану полезными
микроорганизмами для ЖКТ

Выложить в чашу блендера все ингредиенты и хорошо взбить до желаемой

консистенции
"Сливочно" -
горчичный
Люблю его нежный и одновременно пикантный
вкус. Использую на тортильях, идеально
подойдет к запеченой картошке по-
деревенски, к обжаренному тофу, к овощам.

21
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 ст. кешью (замоченных на ночь
или на 15 минут в кипятке)
1/2 ст. растительного молока
1+1/2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. пищевых дрожжей
NUTRITIONAL YEAST
1/2 ч.л. семян горчицы (порошка или
готовой дижонской горчицы)
1/3 ч.л. черного перца
1/3 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. соли
(всё регулируется по вкусу)

По желанию: +1 ст.л. оливкового масла

Выложить в чашу блендера все ингредиенты и хорошо взбить до желаемой

консистенции
Классический
соус-песто
Самый базовый, любимый! Очень люблю
делать пасту с соусом песто, а так же
использовать в основах на пиццу!

23
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 полный стакан свежих листьев
базилика
2-3 ст.л. пищевых дрожжей "NUT Вместо бюджетных семечек
YEAST" подсолнуха можно выбрать
орешки кешью или кедровые.
1/3 ч.л. асафетиды (или 1 зубчик
чеснока,1/3 порошка чеснока) Питательные дрожжи придают
пикантность.
1,5-2 ст.л. лимонного сока (вместо классического
2 ст.л. оливкового масла пармезана)
1/4 стакана семечек подсолнуха
или кешью
1/3 ч.л. соли
3-6 ст.л воды (для нужной
консистенции! смотрите на глаз)
1) Поджарить на сухой сковороде семечки
2) Все ингредиенты поместить в чашу блендера. Воду добавлять так, чтобы помогать
вашему блендеру всё равномерно перемолоть и перемешать.
Взбить всё до нужной консистенции.

Такие соусы храню максимум 2 дня, поэтому, всегда делаю

небольшое количество, чтобы успеть всё использовать!

Помните:
свежая пища самая полезная и питательная для тела, ума и души
Соус-песто из
Авокадо
Моя кремовая любовь! Добавляю к пасте
или как соус к блюду.
Важно использовать сразу же,желательно
не хранить в холодильнике дольше суток!

26
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 небольшого авокадо
1/2 стакана рукколы
1/2 стакана шпината (1 шайба) Если вы хотите устроить себе
1/3 ч.л. асафетиды (или 1 зубчик еще большее гастрономическое
удовольствие с соусами к
чеснока, 1/3 порошка чеснока) пасте, выбирайте макарошки с
2-3 ст.л. лимонного сока дырочками, спиральками, в
виде ракушек.
3 ст.л. оливкового масла Так соус заполняет
1 ст.л арахисовой пасты пространство и делает
каждую макарошку просто
(классической) волшебной! :)
1/2 ч.л. соли
1/3 ч.л. черного перца
2-3 ст.л воды (для нужной
консистенции! смотрите на глаз)

ПО ЖЕЛАНИЮ:
2 ст.л. пищевых дрожжей "NUT
YEAST"
можно использовать ТОЛЬКО
шпинат.

Выложить в чашу блендера все ингредиенты и хорошо взбить до желаемой

консистенции.
ВНИМАНИЕ: соус темнеет из-за окисления авокадо. Поэтому лучше не затягивать, а
использовать сразу же.
"Сырный" соус
Невероятно кремовый! Немного тягучий!
Густой!
Люблю добавлять по классике в пасту.
Оттенять какие-либо острые блюда,
миксовать в боулах. Заправлять гречку :D
Есть с запеченной картошкой.
Мазать тортилью или поливать фалафель!

28
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 средних картофелины (прим 9-10см)
Можно сделать самый простой
2 небольших морковины (прим 14-16см) вариант, смешав пищевые дрожжи,
3 ст.л. пищевых дрожжей соль/перец, куркуму
"NUT YEAST" и овсяные сливки
или кешью с морковью и соком лимона.
1/3 ст. кешью (замоченного на 10 мин в
кипятке) Но это будет совсем не то! :)))
1/2-3/4 ст воды (по консистенции)
2-3 ст.л. сока лимона
1/2 ч.л. соли (ПО ВКУСУ досолить)
1/2 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. черного перца

ПО ЖЕЛАНИЮ:
можно добавить по вкусу немного копченой
паприки (а-ля сыр с дымком) или 1/2
желтого болгарского перца в блендер

1) Почистить морковь/картофель. Нарезать и отварить до готовности. (легко

проткнуть вилкой, разрезать)
2) В чашу блендера поместить все ингредиенты кроме воды. ВОДУ желательно
вливать постепенно, чтобы контролировать консистенцию на ваш вкус.
3) Взбивать до кремовой текстуры без кусочков/комочков, добавлять по вкусу соль.
(не забудьте посолить при варке и ваши макарошки)
Тыквенный
соус
Не только же тыквенный суп делать?! :)
Но можно так же приготовить потрясающий
соус с прованскими травами.
P/S По аналогии можно сделать из моркови
или батата

30
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1-2 стакана запеченной тыквы
2 ст.л. пищевых дрожжей "NUT YEAST"
1/3 ч.л. асафетиды (или 1/2
обжаренного лука и зубчика чеснока)
1,5 ст.л. лимонного сока
1/3 ч.л. соли
1/3 ч.л. перца
1/3 ч.л. куркумы
овсяные/кокосовые сливки или жирное
растительное молоко (до нужной
консистенции, минимум 3ст.л)
ПО ЖЕЛАНИЮ (для нового вкуса):
прованские травы (базилик, розмарин,
смеси итальянских трав)
1) Запечь тыкву (можно и отварить на пару,
но рекомендую запекать)
2) ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЛУК/ЧЕСНОК:
обжарить вместе до золотистого цвета и
прозрачности лука. Затем добавить в
блендер.
3) Выложить все ингредиенты в чашу
блендера и взбить до кремовой текстуры
* Можно обжарить овощи, болгарский
перец, добавить наш "тыквенный" соус,
прогреть. И добавить любимую пасту. Это
изумительно, друзья.
Такой соус можно сделать и с морковью, и с
бататом (что еще вкуснее)
Базовый
томатный соус
"Болоньезе"
Томатный соус, который я всегда делаю для
основы классической пиццы "Маргариты"
Использую для пасты с соевым фаршем или
фасолью, в лазанью, для запеканий.

32
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 уп. перетертых томатов,
пассаты или резаных томатов
1 баночка томатной пасты (70г)
1/3 асафетиды (или 1/2 луковицы + Вместо перетертых томатов
можно использовать
зубчик чеснока или сухой чеснок за 3 ароматные томаты/ черри.
минуты до готовности соуса) Когда у меня нет пассаты, то
я заменяю обычными
2 ст.л оливкового масла помидорами и томлением.
вода (чтобы регулировать
консистенцию)
1/3 ч.л. черного перца
1 ч.л. сахара (любого подсластителя
на замену 1чл белого сахара)
сухие итальянские травы (1,5 ч.л.)
1/2-1 ч.л. соли (по вкусу)
3-4 лавровых листа
1) Разогреть на сковороде масло, обжарить асафетиду (или сперва лук 1 минуту,
затем добавить чеснок. Всё обжарить до прозрачности и золотистого цвета.)
НЕ ПЕРЕЖАРЬТЕ! Иначе будет горчить.
2) Просушить и поджарить на среднем огне отдельно томатную пасту, смешав с
асафетидой (или луком/чесноком).
3) Добавить все ингредиенты,перемешать, прогреть.
4) Добавить воды, так как жидкость испарится. Закрыть крышкой и оставить
томиться, бурлить на 10-15 минут на маленьком огне. Будьте осторожны с
мощностью огня. БУРЛИТ - может запачкать кухню.
5) Через 7 минут томления достать лавровые листы. Так как они уже будут отдавать
не аромат, а горечь. Томить оставшееся время без них.
6) Пробовать на вкус, довести водой до нужного состояния соуса.
Если используется сухой чеснок, то добавить как раз за 5 минут до готовности.
7) Вмешать соус в любимую пасту (у меня полбяная) и наслаждаться блюдом.

Или добавить в соус соевый фарш, консервированную фасоль, овощи. Намазать на

основу для пиццы. На ваш выбор! :)
Соусы на
основе тхины
Тхина - это паста из перетертого
кунжута. Её без каких-либо проблем
можно сделать дома. Поэтому соусы на
основе урбечей - мои любимые!
Идеальные заправки в салаты, боулы, к
спринг роллам, крупам, такос и т.д

35
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст.л. тхины
2 ст.л. лимонного сока (или яблочного
уксуса)
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. воды
1 ст.л. сиропа агавы (подсластителя)
щепотка перца (черного или чили)
доп. соль (если соевый соус не соленый,
или используется его альтернатива)

Хорошо смешать ингредиенты до

однородной консистенции.

Из данного рецепта можно

исключить сироп/
подсластитель.
Но он дополняет всю картину.

Сочетание 6 вкусов в йоге/

аюрведе приводит в баланс и
всю жизнь со всеми её
красками и вкусами!
:)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст.л тхины
2 ст.л лимонного сока
теплая вода до нужной консистенции
соль/перец (по желанию)

Хорошо смешать все ингредиенты до

однородной консистенции.
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ст.л. тхины
2 ст.л. лимонного сока (или яблочного
уксуса)
1 ст.л. теплой воды (по консистенции)
щепотка черного перца
1/3 ч.л. соли
1/3 ч.л. сухого имбиря
2-3 ст.л. оливкового масла

ПО ЖЕЛАНИЮ:
1 ст.л. пищевых дрожжей (будет совсем
другой вкус) + добавить теплой воды

Хорошо смешать ингредиенты до

однородной консистенции.

Подобные соусы являются моими незаменимыми помощниками в любых

блюдах! Они идеально украшают как салаты, так и прекрасно сочетаются с
гречкой, рисом, крупами, спринг-роллами, доп. соусом для "поливки"
На моей кухне всегда есть домашняя тхина!
Тхина делается просто: поджарить семена кунжута, поместить в блендер/
комбайн и взбить до кремового состояния урбеча. (если блендер не
справляется, можно добавить пару ложек масла).
Но я делаю без каких-либо добавок, только обжаренный кунжут.
Ореховый из
арахисовой
пасты
Применение как и к соусам из тхины. Но
арахисовая паста более интенсивного
вкуса! И идеально подходит к рисовой
лапше, спринг-роллам или запеченным
овощам.

38
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 ст.л. классической арахисовой пасты
2 ст.л. лимонного сока или лайма
1 ст.л. соевого соуса
2-4 ст.л. воды
1 ст.л. сиропа агавы (подсластителя)
щепотка перца (черного или чили)
доп. соль (если соевый соус не соленый,
или используется его альтернатива)

Хорошо смешать ингредиенты до

однородной консистенции.
"Ленивый" хумус
(+ классика)
Хумус на растительном питании, это как палка-
выручалка для соуса, для тоста с
цельнозерновым хлебом, для полноценного
перекуса с овощами и т.д.

40
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка консервированной белой
фасоли
2 ч.л. тхины (или арахисовой пасты, "Ленивый", потому что
когда нет тхины) делается за 5 минут!
1/2 ч.л. соли (по вкусу) ЛАЙФХАК:
используйте сухой чеснок вместо
1/3 ч.л. черного перца свежего (если не используете
1/2 ч.л. семян кумина (или молотого) асафетиду), так от вас не будет
сильного неприятного запаха!
2 ст.л оливкового масла
1-2 ст.л лимонного сока (на вкус)
1/3 асафетиды (или 1/4 ч.л сухого
чеснока)
вода (совсем немного для нужной
консистенции)

ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА СВОЙ ВКУС,

корректируйте пропорции.
(лимонного сока, соли, перца)
всё очень индивидуально.

Выложить в чашу блендера все ингредиенты и хорошо взбить до желаемой

консистенции.
ВНИМАНИЕ: Предварительно фасоль нужно тщательно промыть водой от
консервированной аквафабы.
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан отваренного нута
1 ст.л. тхины
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
1/3 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. семян кумина (или молотого)
3 ст.л оливкового масла
1-2 ст.л лимонного сока (на вкус)
1/3 асафетиды (или 1/3 ч.л сухого
чеснока или 1 зубчик)
вода или аквафаба (совсем немного
для нужной консистенции)

ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА СВОЙ ВКУС,

корректируйте пропорции.
(лимонного сока, соли, перца)
всё очень индивидуально.

1) Отварить нут (или купить консервированный, но обязательно промыть его).

Аквафабу (жидкость от варки нута) оставить и остудить. Использовать потом
вместо воды. Благодаря ей хумус станет более воздушный.

2) Все ингредиенты добавить в чашу блендера и смешать до однородной

консистенции. Если блендер слабый, то сперва взбить всё, кроме нута и воды. И
только потом постепенно добавлять нут.

3) Когда блендер справится с нутом, добавляйте дополнительно аквафабу или воду

постепенно, чтобы сделать хумус более кремовым. Здесь ориентируйтесь на ваш
вкус! Кто-то любит более кремовый, кто-то более "рыхлый".
Он может быть недосолен, если нут варился без соли. Или добавлено много воды.
Поэтому соль нужно контролировать по вкусу. (начинайте всегда с малого с 1/2
чайной ложки и добавляйте соль/лимонный сок/перец для того, чтобы
гармонизировать вкус, найти подходящую золотую середину для себя)*

*Вкус нута зависит от самого нута. (качества консервов или то, как хорошо он был
отварен)

Убедитесь в том, что в

блендер не попали лимонные
косточки!
Иначе будет очень НЕ ОЧЕНЬ :)
Горчичный
на основе
хумуса
Люблю добавлять его в качестве заправки
в салат с запеченным картофелем или в
качестве соуса к пасте с овощами.
Делаю на основе "Ленивого хумуса".

43
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2,5 ст.л. с горкой "ЛЕНИВОГО" хумуса
(или просто хумуса)
1 ч.л. сиропа агавы (подсластителя)
щепотка перца (черного или чили)
1 ч.л. горчицы (или горчичного порошка)
2-3 ч.л. воды (для консистенции)
доп. соль (по вкусу)

Хорошо смешать ингредиенты до

однородной консистенции.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ТО ЖЕ САМОЕ + сушёный укроп

и это уже совсем другой вкус!
Хумус с
вакаме
Практически всегда делаю на основе
"Ленивого хумуса".
Он очень здорово подходит в боулы к
рису, к обжаренному тофу в соевом соусе.
Солёный, со вкусом и ароматом "моря"! :)

45
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
готовый "ленивый" хумус Вместо вакаме можно
использовать нарезанный
вакаме 1-2 ст.ложки листик нори.

Хорошо смешать ингредиенты в блендере такой хумус очень вкусно

добавить к фасоли, размять
до однородной консистенции. вилкой и выложить на
хрустящий тост!
Золотой хумус
Не только вкусный, но и очень
питательный, полезный! Его рекомендую с
овощами, крекерами или на
цельнозерновой хлеб.

47
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка фасоли или нута (или
стакан отварных бобовых)
2 ст.л. тхины Не переборщите с куркумой,
1-2 ст.л лимонного сока (на вкус) иначе испортите весь хумус.
Слишком выраженный вкус
1/2 ч.л. соли (по вкусу) куркумы ничего не перебъет :)
1/3 ч.л. черного перца
1/3 ч.л. сухого имбиря (или 1/2 ч.л
свежего)
3/4 ч.л. куркумы
2 ст.л оливкового масла
1/3 асафетиды (или 1/4 ч.л сухого
чеснока или 1 зубчик) ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ НА СВОЙ ВКУС,
вода (совсем немного для нужной корректируйте пропорции.
консистенции) (лимонного сока, соли, перца)
ПО ЖЕЛАНИЮ - 1/2 ч.л. семян всё очень индивидуально.
кумина (или молотого)

Выложить в чашу блендера все ингредиенты и хорошо взбить до желаемой

консистенции. (подробнее см. в рецепте классического хумуса)
ВНИМАНИЕ: Предварительно фасоль/нут нужно тщательно промыть водой от
консервированной аквафабы.
Свекольный
хумус
Люблю его на 90% за яркость в тарелке
или контраст в завернутом ролле.
Ну и на 10% за пользу, вкус и
питательность :)

49
 ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка фасоли или нута (или
стакан отварных бобовых)
2 ст.л. тхины
1 средняя свекла (готовая)
1-2 ст.л лимонного сока (на вкус)
1/2-1 ч.л. соли (по вкусу)
1/3 ч.л. черного перца
2 ст.л оливкового масла
1/3 асафетиды (или 1/3 ч.л сухого
чеснока или 1 зубчик)
вода или аквафаба (совсем немного
для нужной консистенции)
1/2 ч.л. семян кумина (или молотого)
(ПО ЖЕЛАНИЮ)

1) Отварить свёклу или запечь:

- Отварить в кожуре в воде, затем очистить, нарезать на кусочки.
- Отварить можно на пару под крышкой, предварительно очистив и нарезав на
маленькие кусочки. (варится быстрее)
- При запекании свёкла становится более сладкой. Это сказывается на сладком
послевкусии у хумуса. Имейте это в виду.
(Запекаю с розмарином и оливковым маслом в обёрнутой фольге или в нарезанном
виде, чтобы быстрее запеклась).
Если не нравится сладость свеклы, пробуйте её просто отварить на пару.

2) Выложить в чашу блендера все ингредиенты и хорошо взбить до желаемой

консистенции. (подробнее см. в рецепте классического хумуса)
ВНИМАНИЕ: Предварительно фасоль/нут нужно тщательно промыть водой от
консервированной аквафабы.
 Шпаргалочка

ГДЕ КУПИТЬ? КОДЫ НА СКИДКУ - %

СПЕЦИИ: -5% IHERB: AHH7862
Myindia.ru
Многоспеций.рф -5% 4FRESH: FIN830
iHerb.com
-6% MYINDIA.RU: vegan
www.papavegan.shop
Огромнейший выбор качественных,
Буду очень благодарна, признательна и
органических специй, асафетиду (на 2-х
рада за использование данных кодов на
первых сайтах) можно купить и не
скидку.
онлайн.
Я получаю совсем небольшой бонус с
(продаётся в индийских лавках,
iherb и вашу поддержку таким образом! :)
магазинах аюрведических продуктов,
иногда в веганских продуктовых)
Это приятная мелочь, которая даст вам
дополнительную скидку, а мне ваше
Авторские смеси специй высокого
"благодарю" и какую-нибудь бесплатную
качества ручной работы без лука/
вкусняшку, если вам понравилась и
чеснока на многоспеций.рф
оказалась полезна данная книжечка! :)
Возможно, вы покупаете специи где-то у
себя в лавочках/своих магазинах на
развес. Это тоже очень здорово! :)

ПРОДУКТЫ:
Маленький список на IHERB, что
iHerb.com использую в приготовлении соусов
4fresh.ru (питательые дрожжи, паприка, тамари,
сироп агавы), кликабельно:
Wildberries.ru
https://iherb.co/4YBnPJmk
Ozon.ru
ЛЕНТА/ОКЕЙ/ВКУСВИЛЛ/
ПЕРЕКРЕСТОК/АШАН и др.
Питательные дрожжи (всегда с iHerb),
кокосовые аминокислоты, тамари (для
замены соевого соуса), подсластители в
виде сиропа агавы/ топинамбура,
сахарозаменители, органические
продукты, пассата, арахисовые пасты,
урбечи и многое другое.

51
 Благодарность

Даже если вы оказались не в особом восторге, хочу поблагодарить вас за

то, что приобрели эту электронную книгу, в любом случае поддержали меня,
творчество, вложенное время, силы энергию и труд.
Благодарю вас сердечно!
Посылаю вам лучи добра, виртуальных сердец, больше гармонии в душе и
спокойствия. Пусть каждый процесс станет мигом, который вы будете
осознанно проживать и проносить через проявление своего уникального "Я".
Превращайте приготовление пищи в наполнение тела, души и эмоций.
Радуйте себя, своих друзей и близких, ставьте эксперименты и удивляйтесь
многогранности жизни в любом её аспекте!
БлагоДарю!

...и пусть даже самый ярый

скептик ощутит в своей
жизни её невидимую магию.

@viktoria_bell

ЗАЩИЩЕНО АВТОРСКИМ ПРАВОМ © COPYRIGHT VIKTORIA BELYAKOVA