Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
AGE-
КУХНЯ
СЕРГЕЙ ЛЕОНОВ
ЗОЖИГАТЕ
КУЛИНАРИЯ
Л Ь Н А Я
ANTI-
AGE-
КУХНЯ
2020
От автора
ОТ АВТОРА 5
Основы антивозрастного
питания
Многие думают, что если не едят по ночам жареную курицу и торты, то ведут
вполне достойный образ жизни. Но литры кофе, отсутствие полноценного обеда
и обилие в рационе углеводов добром не кончатся. Чтобы разорвать порочный
круг и помочь организму восстановить правильную и слаженную работу, нужно:
Страшно и невыполнимо? А если я скажу, что разумное питание, или, как я лю-
блю его называть, anti-age, — это не гречка без соли, кефир и куриная грудка
7 раз в неделю? Это огромный, богатый на вкусы и ароматы мир. Мир, где так
много сочетаний, специй и новых продуктов, что мы действительно можем вкус-
но есть и при этом оставаться молодыми и здоровыми долгие годы.
Польза. Уберите из своего рациона всего три вещи: белую пшеничную муку,
лактозу и рафинированный сахар. Дайте организму сказать вам спасибо. По-
верьте, он оценит и отблагодарит вас потрясающими переменами во внешности
буквально через 5 дней.
Вкус. Наполняйте блюда ароматом таких специй, как кумин, куркума, мускатный
орех и корица, а также ярким вкусом благодаря свежей зелени (мята, орегано,
базилик, розмарин). Зачастую получаются совершенно новые впечатления и со-
четания, которые не оставят вас равнодушными.
О С Н О В Ы А Н Т И В О З РА С Т Н О ГО П И ТА Н И Я 7
ЗАВТРАКИ
и СМУЗИ
Признайтесь, вы нет-нет да вздыхаете: ну почему в сутках 24 часа?! Вроде толь-
ко составили трехъярусную пирамиду из дел на день, а уже спать пора. Опять
придется переносить на завтра. И на послезавтра. И так до бесконечности.
Хотите раскрою свой фирменный секрет? Он так же прост, как мой рецепт сму-
зи из зеленой гречки. Все. Успеть. Нельзя. Но нашего внутреннего моторчика
вполне хватит на то, что по-настоящему ценно.
А еще у меня всегда найдутся силы на то, чтобы приготовить что-то вкусное
и полезное. Потому как уже сто раз доказал и себе, и другим: мы то, что мы
едим.
9
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Один из самых питательных и сбалансированных завтраков! Легкие
белки пойдут на восстановление клеток организма и на поддержку
работы всех органов. Большое количество полезных жиров поможет
работе мозга и усилит чувство сытости.
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 11
ОЛАДЬИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
с авокадо и красной икрой
Помните, с чего начиналось воскресное утро в детстве? Блинчики,
оладушки, пончики… Забудьте! Если продолжать пировать в таком
темпе, скоро сами будете напоминать пухлые пончики, тяжело дыша
и похлопывая себя по бокам. Какой тут заряд бодрости, когда хочет-
ся отложить все великие дела.
• Тесто из зеленой гречки — 150 г Гречку промыть, залить чистой водой и оста-
• Масло кокосовое — 10 г вить на 4 часа под крышкой. Затем откинуть
• Яйцо — 1 шт. гречку на дуршлаг и дать стечь всей жид-
• Авокадо — ½ шт. кости. Добавить 250 мл воды, соль и сироп.
• Красная икра — 20 г Взбить блендером до однородности. Пе-
• Соль по вкусу релить в банку, плотно закрыть крышкой и
• Лимонный сок по вкусу
оставить ферментироваться 12–18 часов в
темном месте. Как только увидите первые
Для теста: пузырьки и небольшое увеличение теста,
• Зеленая гречка — 500 г значит, тесто, готово.
• Сироп топинамбура — 30 г
• Соль — 12 г Оладьи жарить на кокосовом масле. Отдель-
• Чистая вода — 250 мл + около но поджарить яйцо. При подаче украсить
1 л для набухания гречки все авокадо, красной икрой и сбрызнуть
лимоном.
СОВЕТЫ:
Вместо икры может быть использована любая соленая рыба или
форшмак.
Вместо авокадо подойдут свежие огурцы и листья салата.
Перед жаркой в тесто можно добавлять семечки и активирован-
ные орехи (для активации достаточно замочить их на ночь в чи-
стой воде).
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 13
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Блины уже давно стали для нас неким обычным десертом, не име-
ющим ничего общего с пользой, а зря! Ведь они были для наших
предков и символом памяти, и символом радости!
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 15
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Куку сабзи из-за обилия зелени является шикарным источником
усвояемого кальция, что необходимо для поддержания здоровья ко-
стей и зубов. В зелени огромное количество необходимых нам ми-
нералов в органической форме. Они поддерживают хорошую работу
мышц и регулируют кислотно-щелочной баланс во всем организме,
замедляя процессы старения.
КУКУ САБЗИ
Зачем спорить, что появилось раньше: курица или яйцо, когда мож-
но потратить это время с пользой. Для организма, естественно.
И безо всяких сомнений впустить в свою жизнь иранскую кухню.
Яичниц в мире много, но такая — одна. А все потому, что это не яйца
с зеленью, а скорее зелень с яйцами.
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 17
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Кокос — это природный комплекс множества витаминов и мине-
ральных веществ. Больше всего его влияние направлено на поддер-
жание сосудов и сердца, улучшение качества кожи, волос и ногтей.
Добавляя гранолу в привычные блюда, вы сможете получить пользу
из природного источника и разнообразите свой рацион.
КОКОСОВАЯ ГРАНОЛА
с йогуртом
Встречайте открытие года 2018! Новинка на рынке полезных пере-
кусов стала нагло вытеснять с полок кукурузные хлопья и мюсли,
хотя состав у нашей магазинной подруги оставляет желать лучшего.
Пришлось мне срочно устраивать спецоперацию по изобретению
полезной гранолы, раз уж я решил нести добро в этот мир.
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 19
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
В гречке самое ценное — это железо, которое легко усваивается
и помогает защититься от развития анемии в период беременности
и кормления грудью. Также она значительно повышает защитные
свойства организма, стимулируя природный иммунитет. Зеленая
гречка помогает залечиванию язвы желудка и снимает воспаление
на протяжении всего ЖКТ.
КАША-«НОЧНУШКА»
из гречки
Вас никогда не смущало, сколько всяческих исследований провели
британские ученые?
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 21
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Прекрасный перекус в виде такого смузи значительно укрепит ваши
силы. Семена чиа — источник растительных белков, а фрукты и зе-
лень способствуют регуляции работы всего организма и хорошо
восстанавливают его после физической нагрузки или нервного
истощения.
Зеленый СМУЗИ
Звание главного «смузилье» мне точно не грозит, потому что есть
люди, готовые заменить смузи завтрак, обед и мужа. Я же готовлю
их в качестве перекуса, ленивого завтрака или когда организм на-
стаивает на разгрузке после пиршеств.
22
Тропический СМУЗИ
• Пророщенная зеленая гречка — Все ингредиенты взбиваем в блендере до
100 г однородного состояния.
• Ананас свежий — 150 г
• Манго свежее — 150 г
• Молоко растительное — 150 мл
Клубнично-банановый СМУЗИ
Еще один привет из детства. Возвращайтесь в беззаботную пору или
побалуйте детей. Зачем идти в кафе, где будут соблазнять вредные
бургеры и картофель фри, которые по чьей-то задумке надо запи-
вать молочно-калорийной бомбой, когда можно достать полюбив-
шуюся зеленую гречку, фрукты, растительное молоко и с чистой
совестью поднять бокал за сладкую жизнь.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Мало кто знает, что клубника — прекрасное растительное дезинфи-
цирующее средство! Поэтому свойства данного смузи отлично по-
дойдут в жаркое время, так как при высоких температурах бактерии
быстро размножаются и могут влиять на работу нашего организма
негативно. Делая такой питательный смузи, помимо приятного вку-
са и сытости вы получаете поддержку еще и на клеточном уровне,
а значит, продлеваете молодость.
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ 23
ЗАКУСКИ
Главная опасность, которая подстерегает всех, кто только
встает на путь разумного питания, — желание что-нибудь
пожевать. Бывает как: на завтрак — яичница со шпинатом, на
обед — плов без риса, на ужин — супчик молодильный, а по-
том — бац! — кино сели смотреть интересное и незаметно для
себя пять фантиков без содержимого оставили. Или друзья
пришли, делать нечего, надо пиццу заказывать. О том, какие
испытания нас ждут в дороге и на работе, и говорить не буду,
сами знаете.
25
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Данное блюдо может быть прекрасным перекусом или даже ужи-
ном в жаркое время года. Оно легко переваривается, не оставляя
чувства тяжести, а его питательная ценность обеспечит организм
элементами, необходимыми для сосудов, мышц, мозга и нервов.
МОЛОДИЛЬНЫЙ РОЛЛ
«Роллы против морщин!» — как вам такой заголовок? Если с торти-
ками вечно худеющие еще стараются быть настороже, то заказать
килограммчик роллов на ужин — святое дело. Чтобы не лишать вас
любимой забавы, я придумал молодильный ролл с киноа: сахара
в этой крупе меньше, а белка больше, чем в рисе. Не зря ООН даже
объявляла 2013-й годом киноа!
ЗАКУСКИ 27
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Прекрасная альтернатива привычным чипсам, которая не просто
имеет отличный вкус, но и будет крайне полезна в период беремен-
ности, ведь кейл — это кладезь витаминов группы В и таких важных
минералов, как железо и кальций. Чипсы из кейла — природное
противовоспалительное средство и отличное питание для нервной
системы.
ЧИПСЫ из кейла
«Это я не ем, я не козел», — говорил домовенок Кузя в моем люби-
мом в детстве мультике. Чую, из-за этого разбойника я и воротил
нос от зелени до поры до времени. Хорошо, что в моей жизни поя-
вился диетолог, который затмил авторитет Кузи и убедил в пользе
кейла.
ЗАКУСКИ 29
РОЛЛЫ с хумусом
Говорят, что самые красивые дети рождаются в межэтнических бра-
ках. Поехал однажды славный хлопец Егорка отдыхать в Японию,
влюбился там без памяти в Кимико, и родились у них два красавца
сына. Уехали те в Америку и встретили там своих половинок: одна —
из Норвегии, вторая — из Бразилии. Их детей можно сразу на кон-
курс красоты отправлять.
Вот так и с едой: чем больше смешивается разных культур, тем инте-
реснее получается блюдо. Соедините японские нори с израильским
хумусом, поставьте на российский стол, и можете не волноваться,
что гости застали врасплох.
• Лист нори — 1 шт. Очень важно соблюсти все пропорции. Тут
• Хумус — 50 г как в кондитерском деле: шаг влево, шаг
• Морковь свежая — 20 г вправо — расстрел.
• Стебель сельдерея — 15 г
• Огурец свежий — 15 г Нут замочить на ночь в холодной воде. Утром
• Кейл — 10 г слить старую воду, налить новую, добавить
• Лимон — ½ шт. соль, щепотку соды и варить минут 40. Го-
Для хумуса: товый нут слить, оставив немного бульона.
• Нут отварной — 700 г
• Сода — 5 г Хумус: дальше все просто донельзя. Нужно
• Бульон от нута — 40 мл все соединить и пробить блендером до од-
• Масло оливковое — 160 мл нородности. Чем дольше работаем бленде-
• Сок лимона — 40–50 мл ром или миксером, тем нежнее и воздушнее
• Соль по вкусу получится ваш новый друг.
(на варку нута и сам хумус)
• Кумин — 8 г Тахини: кунжут подсушить в духовке до
• Смесь перцев — 5 г светло-коричневого цвета. Добавить масло
• Тахини — 50 г и пробить блендером до однородного состо-
• Чеснок — 2 зубчика яния.
Тахини:
• Кунжут — 200 г Роллы: на лист нори выложить хумус и рав-
• Масло оливковое негорькое — номерно распределить по ¹⁄³ поверхности.
160 г Овощи нарезать тонкой соломкой и равно-
мерно выложить на хумус. Кейл сбрызнуть
лимоном, тщательно отжать и отправить
к овощам. Теперь плотно скрутить наш ролл
и нарезать на 6 частей.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Прекрасный перекус, особенно для тех, кто следит за фигурой! Все
жиры из данного блюда легко усваиваются и растрачиваются на
поддержание гормонального здоровья. Уникальность бобовой куль-
туры нут обусловлена наличием в нем аминокислоты триптофан,
которая нормализует пищевое поведение, снимая зависимость от
сладкого. Помимо этого она регулирует сон.
ЗАКУСКИ 31
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
В сэндвиче всегда главное — это основа, хлеб! Благодаря пользе
гречневого хлеба мы можем не бояться метеоризма и несварения да
еще и получать неоценимую пользу. Ведь в нем отсутствует клейко-
вина, снижающая полноценную работу кишечника!
СЭНДВИЧИ НА ХЛЕБЕ
из зеленой гречки
До чего же безграничны человеческие способности: это же надо
было сделать сказку былью и заставить огромную металлическую
птицу полететь! Одного не пойму: как так получается, что достав-
лять тебя за считаные часы на другой конец света научились, а го-
товить вкусную самолетную еду — нет.
32 A N T I - A G E . К У Л И Н А Р Н А Я К Н И ГА С С О В Е Т А М И Д И Е Т О Л О ГА
ВАРИАНТ 1 ВАРИАНТ 2 • Розмарин — 5 г
• Хлеб из зеленой • Хлеб из зеленой • Тимьян — 5 г
гречки — 1 кусочек гречки — 1 кусочек • Чеснок — 10 г
(стр. 120) • Авокадо — 10 г • Лук красный — 20 г
• Сыр из мацони — 10 г • Помидоры — 20 г • Соль — 10 г
(стр. 35) • Соус чимичури — 10 г • Уксус винный — 20 г
• Икра красная — 10 г • Перец (смесь) — 3 г
Для чимичури:
• Чипсы из кейла — 1 г • Масло растительное —
• Кинза — 50 г
(стр. 29) 200 г
• Петрушка — 30 г
• Вода — 40 г
• Лук зеленый — 10 г
• Базилик — 20 г
ЗАКУСКИ 33
ВАРИАНТ 3 ВАРИАНТ 4 Для ростбифа:
• Хлеб из зеленой • Хлеб из зеленой • Вырезка говяжья —
гречки — 1 кусочек гречки — 1 кусочек 400 г
• Гуакамоле — 20 г • Горчица — 5 г • Тимьян — 5 г
(стр. 27) • Ростбиф — 15 г • Розмарин — 5 г
• Тыквенные семечки — • Соленые огурцы — 10 г • Чеснок — 5 г
5г • Помидоры черри — 10 г • Томаты свежие — 100 г
• Базилик — 1 г • Масло оливковое — 15 г
• Перец (смесь) — 1 г
• Соль — 5 г
ЗАКУСКИ 35
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Уникальность данного блюда — в сочетании веществ! Несмотря на
соленость продуктов, отеков можно не бояться, ведь здесь множе-
ство ингредиентов, содержащих калий, а значит, вся лишняя жид-
кость будет выведена организмом без проблем. Таким свойством не
может похвастать не одна привычная закуска.
РИЕТ ИЗ ЛОСОСЯ в огурце
Учеба, друзья, работа — все так или иначе в моей жизни перепле-
тается с мировой столицей вкуса Францией, и это мне определенно
нравится. Риет из лосося, или паштет в простонародье, — это оче-
редная кулинарная бомба.
Надо ли говорить, что этот риет просто создан для посиделок с под-
ружками под бокальчик сами знаете чего. Так что не буду вас долго
мучить, а сразу перейду к рецепту.
ЗАКУСКИ 37
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Это блюдо поможет вам наладить работу пищеварительной систе-
мы и поддержит работу сосудов и сердца. Особенно полезно оно
для растущего организма детей, так как содержит все необходимое
для роста и развития! Ингредиенты блюда повышают выносливость
и укрепляют иммунитет.
CВЕКОЛЬНЫЕ РАВИОЛИ
с голубым сыром
«Но сначала-то они — пельмени, а уж затем все остальное!» —
если б не знаменитый спор о равиолях и пельменях в фильме про
национальные особенности, еще не скоро русский человек узнал
бы об этом блюде.
ЗАКУСКИ 39
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Одно из лучших омолаживающих блюд благодаря сочетанию вита-
минов В, С и каротина. Данный комплекс способствует восстанов-
лению работы организма, укрепляет сосуды и делает кожу упругой
и эластичной.
РИСОВЫЕ РОЛЛЫ
Суббота… 7 букв, а счастья — как в Большой советской энциклопе-
дии! Всю неделю мы только и делаем вдохи, а вот в субботу наконец-
то выдыхаем. Этот день создан, чтобы благодарить себя и близких
за насыщенные рабочие будни вкусной едой и теплыми объятиями.
Тут как нельзя кстати придутся эти славные роллы со вкусом сол-
нечного Вьетнама и беззаботного лета. Они, как морской ветерок,
щекочут наши вкусовые рецепторы тропической смесью вкусов.
А еще после этих роллов не придется просить прощения у отраже-
ния в зеркале за субботний отрыв, чего не скажешь про торт из
«ешек» и пальмового масла. Ваш организм ведь этого не заслужил,
правда?
ЗАКУСКИ 41
А-ЛЯ ШАУРМА
в безглютеновом лаваше
Статистика — вещь упрямая, а мой 20-летний опыт работы
в ресторанах тому лишнее подтверждение. Каким бы за-
мысловатым ни было меню, шаурма все равно побеждает.
Ролл с курицей, семгой, тунцом и даже хумусом всегда
в топе продаж, с уверенным отрывом от бургера.
42 A N T I - A G E . К У Л И Н А Р Н А Я К Н И ГА С С О В Е Т А М И Д И Е Т О Л О ГА
Лаваш цельнозерновой:
• Мука цельнозерновая — 100 г • Хмели-сунели по вкусу
• Соль — 3 г • Вода — 50 мл
• Чеснок сухой по вкусу • Кокосовое масло — 15 г
Вымесить тесто и дать отдохнуть в холодильнике час. Раскатать
и обжарить на сухой сковороде.
Майонез из авокадо:
• Большое спелое авокадо — 1 шт. • Чеснок — 5 г (1 зубчик)
• Лайм — ½ шт. (можно больше) • Кокосовое молоко — 70–80 мл
• Соль морская или розовая по вкусу • Хрен или горчица по вкусу
• Петрушка — 20 г (небольшой пучок)
Салат витаминный:
• Капуста — 100 г • Соль — 3 г
• Морковь — 30 г • Перец — 1 г
• Зелень по вкусу • Масло оливковое — для
• Яблочный уксус — 10 г сбрызгивания
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Прекрасный вкус, понижение уровня холестерина и сохранение
ощущения сытости надолго — все это обеспечивается сочетанием
продуктов в рецепте. Блюдо подойдет для завтрака или обеда, так
как прекрасно увеличивает работоспособность!
ЗАКУСКИ 43
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Без лукавства можно назвать данный рецепт противовоспалитель-
ным средством. Особенно это действие отразится на ЖКТ. Подхо-
дящее время для данного блюда — завтрак или обед, так как в нем
содержатся вещества, улучшающие работу мозга.
ПИЦЦА
Королева Италии, герцогиня вкуса и главнокомандующая по друже-
ским посиделкам! Рецептов теста для нее не меньше, чем вариан-
тов начинки. Предлагаю оказать честь этой звезде и заморочиться
с низкоуглеводной версией.
ЗАКУСКИ 45
САЛАТЫ
Есть у меня одна мечта, ради которой я готов и митинг устро-
ить, если понадобится защитить мою философию питания.
Я очень хочу научить своих правнуков лепить пельмени. Что-
бы вот так сесть всем вместе за большим столом, в кухне как
никогда тепло: звонкий смех, обсуждение последних ново-
стей, ребятня весело пихает друг друга локтями… А во гла-
ве я — смею надеяться, что застану эту прекрасную картинку
не сморщенной развалиной, а весьма активным дедулей.
Как вы поняли, любая моя мечта так или иначе связана с едой.
Рацион не был бы полноценным, как и эта книга, без сала-
тов — комбо красок, вкусов и неожиданных сочетаний во имя
нашей молодости и красоты.
49
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Питательный салат, предпочтение которому лучше отдавать в свет-
лое время дня, чтобы дать возможность организму качественно
переварить все ингредиенты. Заправка из масла и зелени — пре-
красное питание для сосудов, а также комплекс веществ для норма-
лизации работы желчного пузыря, что улучшает усвояемость пищи.
САЛАТ,
который никогда не надоест
Блюда-конструкторы занимают особое место в моей кулинарной
жизни, ведь они экономят место в холодильнике и время, проведен-
ное у плиты, а это дорогого стоит. При всей моей любви к готовке,
я все-таки не хочу к пенсии осознать, что дальше кухни никуда не
ходил.
С А Л АТ Ы 51
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Противовоспалительные и антиоксидантные свойства этого сала-
та помогут поддержать силу и выносливость организма, а также
стабилизируют работу печени и укрепят нервную систему. Лучшее
время для употребления салата — через час после физической ак-
тивности, тогда его компоненты будут способствовать быстрому
восстановлению организма и снизят болевые ощущения в мышцах.
САЛАТ
со свеклой и мандаринами
Если вам хочется удивить гостей неожиданным сочетанием, можете
дальше не читать, а сразу приступать к готовке. Потому что микс из
свеклы, мандаринов и авокадо, вместе нарисовавших этот салат, —
совсем не то, что первым приходит в голову. Но под аккомпанемент
соуса-минутки вы поймете, что такое богатый вкус.
С А Л АТ Ы 53
САЛАТ С ТУНЦОМ,
авокадо и красной икрой
Кухня — еще та «подруга». Похлеще дивана будет: тот хоть энергию
не забирает, а из ее цепких лап вообще можно не выбраться. Снача-
ла, весь окрыленный, готовишь, предвкушая восторженные причмо-
кивания домашних, а потом снимаешь розовые очки и понимаешь:
«все, кина не будет». В отличие от Деда Мороза мистера Пропера
не существует, а тебе предстоит убирать последствия собственного
поварского фейерверка.
Все это хоть и правда жизни, но не про рецепты моей книги. Эти
ребята не требуют 2 литров чистящего средства и ночевки на кухне,
поэтому можете расслабиться и не пугаться обилия ингредиентов.
• Авокадо — 1 шт. Соус: смешать йогурт, горчицу и нарезанную
• Огурец — 2 шт., примерно кинзу.
200–220 г
• Лук красный — 15 г Авокадо разрезать пополам и аккуратно до-
• Сельдерей черешковый — 40 г стать мякоть. Кожуру оставить для подачи
• Тунец консервированный салата. Авокадо, огурец, сельдерей нарезать
в собственном соку — 120 г кубиком 1,5×1,5 см. Лук нарезать мелким ку-
• Йогурт 3,2% — 50 мл биком. Добавить тунец без сока.
• Горчица дижонская (без
сахара) — 15 г Посолить, смешать с соусом и выложить
• Кинза — 10 г в лодочки из кожуры авокадо. Сверху выло-
(можно заменить укропом, жить красную икру.
петрушкой или эстрагоном)
• Соль по вкусу
СОВЕТЫ:
• Красная икра по вкусу
В соус можно добавлять чеснок и другие
специи по желанию.
Вместо йогуртового соуса сюда хорошо
подойдет соус винегрет (стр. 63).
Остаток салата, который не войдет в ло-
дочки, можно выложить на яйца. Он хо-
рошо с ними сочетается.
Красную икру можно заменить любой
другой, а также помидорами, оливками
или соленой красной рыбой.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Сытный и безопасный для фигуры салат, который нормализует пи-
щеварение и полностью усваивается. Горчица в его составе — пре-
красный стимулятор расщепления и всасывания белков и жиров.
Она избавит вас от перегрузки работы печени и улучшит работу
кишечника.
С А Л АТ Ы 55
ЦЕЗАРЬ С НУТОМ
и куриными сердечками
Если на работе прилетел пендель от начальства, а водила на дороге
решил выпустить на вас весь свой звериный пар, надо срочно вос-
полнить стратегический запас уверенности в себе.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Этот салат создан для нормализации работы сердечно-сосудистой
системы и обеспечения ее всеми необходимыми веществами. Сни-
жение холестерина, укрепление стенок сосудов, нормализация ар-
териального давления — все эти свойства защищают организм от
возможных инфарктов и инсультов.
С А Л АТ Ы 57
СЕЛЕДКА под шубой
Ничто в жизни не давалось мне так сложно, как отпраздновать
Новый год по канонам разумного питания. Точнее, уговорить жену
обойтись без картошки и колбасы в традиционных салатах.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Праздничное блюдо особенно нуждается в полезных свойствах, ведь мно-
гообразие стола всегда сильно нагружает ЖКТ, что обязательно приводит
к вздутию и ощущению тяжести после застолья. Простые замены привычных
ингредиентов и использование домашнего майонеза значительно облегчат
переваривание пищи и улучшат общее самочувствие. Цветная капуста имеет
свойство быстро выводить яды и токсины, что особенно актуально в празд-
ничные дни.
С А Л АТ Ы 59
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
На праздничном столе всегда много жирных блюд, а олеиновая
кислота, входящая в состав многих ингредиентов, способна умень-
шать содержание холестерина в крови. Совокупность компонентов
нормализует давление и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Такое блюдо способствует питанию кожи, костей и суставов, что
благоприятно в любом возрасте.
ОЛИВЬЕ
В Деда Мороза я перестал верить очень давно. Мальчишкой спря-
тался в его ожидании под кровать и оттуда невольно стал зрите-
лем увлекательной короткометражки, в которой Дед Мороз срывал
накладную бороду и пил самогонку, закусывая соленым огурцом
и приговаривая: «Эх, хороша, зараза!»
С А Л АТ Ы 61
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Ингредиенты данного салата станут отличным питанием для под-
ростков, так как поддерживают полноценную работу обмена ве-
ществ, помогают надолго сохранить чувство сытости без тяжести
в желудке и при этом сжигают лишний накопленный жир. Ценные
пищевые волокна — клетчатка — помогут быстро перевариться бел-
кам курицы и улучшат работу кишечника.
САЛАТ с курицей и авокадо
Моя дочь еще не в курсе, что папка для нее настругал книжку про
еду и молодость, но, думаю, ей будет приятно. Кому только такая
принцесса достанется? Умница, красавица, да еще и готовить будет
с любовью и страстью, как отец, — в этом уж точно не сомневаюсь.
Хотя наверняка она пойдет дальше и модифицирует мои рецепты
во что-то еще более полезное. Ну точно дураку какому-нибудь до-
станется.
С А Л АТ Ы 63
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Прекрасное блюдо для путешествий! Его дезинфицирующие свой-
ства защитят вас от кишечной инфекции. Помимо этого, блюдо хо-
рошо нормализует артериальное давление и повышает иммунитет.
МОРКОВНЫЕ ФЕТУЧИНИ
с гранатом
Ностальгия по ресторанной жизни частенько накрывает меня,
и, как-то перелистывая альбомы за последние 10 лет, я наткнулся
на офигительно простой, яркий и вкусный салат всего из одного
ингредиента — моркови.
Ума не приложу, как я мог про него забыть, но лучше поздно, чем
никогда. Прошу любить и жаловать!
С А Л АТ Ы 65
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Салат помогает формированию крепких костей и эластичности тка-
ней, поэтому это лучшее блюдо в период беременности, активного
спорта и для людей, склонных к артриту. Блюдо хорошо усваива-
ется и при этом способствует естественному очищению от шлаков
и токсинов.
Безглютеновый ТАБУЛЕ с киноа
Хотите попасть в Книгу рекордов Гиннесса? Верным шагом будет
приготовить этот табуле, ведь именно чаша с таким салатом, при-
готовленная однажды летом в палестинском городе Рамалла и ве-
сившая, на минуточку, больше полутора тонн, заняла почетную стра-
ницу в знаменитой книге.
С А Л АТ Ы 67
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Огурцы — очень важный ингредиент здоровых салатов, так как они
содержат много калия, который, в свою очередь, прекрасно выводит
лишнюю воду, убирая отеки на лице и теле.
Для тех, кто любит огурцы есть, а не драться ими, у меня наготове
рецепт шустрого салата, который и сам по себе хорош, и в качестве
гарнира или начинки для ролла в дорогу подойдет.
С А Л АТ Ы 69
СУПЫ
Можно бесконечно спорить о том, какая вода полезна, а ка-
кая — нет, сколько ее надо выпивать в день и когда. Еще
дольше можно дискутировать на тему полезности или бес-
полезности супов. Но факт остается фактом: без воды, как
и без супа, жизни нет. Это же настоящий эликсир здоровья
и вечной молодости, только стоит подешевле БАДов из слезы
феникса или чешуи дракона.
71
РЫБНАЯ ПОХЛЕБКА
с киноа и шпинатом
Этот рецепт был создан в знак примирения. Создан для тех, кто все-
ми правдами и неправдами пытался избежать дежурства на кухне.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Данный суп оказывает успокаивающее действие на нервную сис-
тему, избавляет от мигреней и предупреждает развитие сердечно-
сосудистых заболеваний. Отлично восстанавливает силы и дает
энергию. Для мягкости вкуса желательно перед готовкой вымочить
киноа несколько часов.
СУПЫ 73
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Суп является прекрасной поддержкой работы печени. Пусть вас
не смущает наличие вина, так как при варке алкоголь испаряется,
оставляя после себя только приятное послевкусие. Ингредиенты
способны повышать иммунитет, тем самым активизируя защитные
свойства организма к различным инфекциям.
ТЫКВЕННО-ИМБИРНЫЙ СУП
с апельсинами
Говорят, крем-супы полезны для очистки почек и печени, а такой,
как этот, благодаря мешку витаминов и минералов еще и на зрении
благотворно сказывается. Работаешь за компьютером — прихлебы-
вай супчик.
Я не врач, чтоб такие гарантии давать, но одно точно знаю: этот суп
вполне может осчастливить одну из вас. Или даже всех — тут уже
вам виднее. Словом, у рецепта, уютного, как воскресное утро, все
шансы передаваться в вашей семье по наследству.
СУПЫ 75
ШПИНАТНЫЙ СУП
с кабачком и кумином
Нас с детства учили мыть руки перед едой, но регулярно проводить
генеральную уборку в голове тоже полезно: «Моем, моем трубочиста
чисто, чисто, чисто, чисто!» Там порой накапливается такой слой
переживаний, зависти и прочей нечисти, что самая молодая душа
быстро превратится в вековое болото.
• Перец молотый — 2 г
В кипящую воду положить заранее подго-
• Лимон — 1 шт.
товленные овощи и варить их не больше
• Вода — 1,5 л
10 минут. Шпинат лучше добавлять уже в го-
• Молоко растительное
товый суп, снятый с огня. В теплом бульоне
(по желанию)
его необходимо настоять 5–7 минут, тогда
мы получим мягкость листьев и сохраним
их пользу.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Суп отлично восстанавливает половую деятельность, поддерживает
ее качественную работу. Регулирует работу щитовидной железы —
принимая участие в выработке тироксина. Устраняет проблемы пи-
щеварения, регулируя работу кишечника.
СУПЫ 77
ФО
Замечали, что чем веселее отмечался праздник вечером, тем боль-
ше гадости хочется съесть утром? Не дают покоя пельмени, чебуре-
ки, салатик с майонезом, пицца и самый главный герой всей этой
вакханалии — его величество «Доширак».
Имя ему — суп фо. В такое утро он придется ко двору, но при этом
абсолютно безвреден, а с тем количеством зелени, что в моем ре-
цепте, с полным правом может сразу претендовать на статус anti-
age. Единственное «но» — надо набраться терпения: бульону ва-
риться 6 часов, зато, клянусь авокадо, оно того стоит.
Для бульона: Говядину промыть на предмет возможных
• Говядина с косточкой — 500 г мелких костей и поставить варить в 3 ли-
• Вода — 3 л трах воды. Лук нарезать крупно и обжарить
• Корица — 1 палочка со всех сторон на сухой сковородке. В конце
• Гвоздика — 5–6 шт. к нему добавить сухие специи и хорошень-
• Анис — 3 звездочки ко их прокалить. Выложить все это дело
в бульон, добавить имбирь, чеснок, рыбный
• Кориандр — щепотка
соус (можно и без него) и варить часов 5–6
• Рыбный соус — 2 ч. л.
на медленном огне без крышки. В конце до-
• Чеснок — 4 зубчика
вести до вкуса солью и перцем.
• Лук — 1 головка
• Имбирь — 30 г
Отдельно сварить лапшу в подсоленной
• Соль, перец по вкусу воде в течение 4 минут. Откинуть на дуршлаг
Для супа: и переложить в суповую тарелку. Залить го-
• Рисовая лапша — 80 г рячим бульоном, добавить нашу отварную
• Говядина из бульона — 40 г говядину, ростки сои, перчик чили и зелень.
• Бульон — 400 мл Отжать дольку лайма во все это благолепие
и срочно злоупотребить.
• Свежий перчик чили по вкусу
• Ростки сои — 20 г
P.S. Абсолютно то же самое можно сделать
• Зелень (петрушка, кинза, мята,
с курицей.
базилик) — 10 г
• Лайм — 1 шт.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Благодаря уникальному составу специй, используемых в данном
блюде, оно приобретает антимикробные, противопаразитарные,
антигрибковые свойства! Такой суп отлично подойдет людям при
пониженной кислотности желудка, колите, метеоризме и при за-
болеваниях печени. Использование рисовой лапши благотворно
сказывается на пищеварительных процессах, не задерживая пищу
в кишечнике.
СУПЫ 79
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Суп стимулирует пищеварение и насыщает организм усвояемыми
белками. Имеет противогрибковые свойства.
ЩИ с белыми грибами
Бабушка у меня в кухонном царстве королевой не была. Про нее
в семье даже стишок был: «Я составила меню и вовек не изменю.
Сегодня щи и завтра щи — хоть завой, хоть запищи».
Но какие это были щи, мама дорогая! Да после такого супа мож-
но хоть айфон новый просить, хоть шапку соболиную — не посмеют
отказать. Брала бабуля, значит-с, шматок мяса с костью да варила
часов 6, потом туда капусту с картошкой — и еще на два часа, пока
все не разварится. Чуть остынет это сокровище, сметанкой сдо-
брим — красота!
СУПЫ 81
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Суп прекрасно устраняет голод и помогает похудеть, так как ли-
копин, содержащийся в вареных томатах, отлично справляется
с лишними килограммами и омолаживает организм. Помимо этого
он защищает мужчин от рака простаты и нормализует работу сер-
дечно-сосудистой системы.
ТОМАТНЫЙ МИНЕСТРОНЕ
Мне всегда становится грустно, когда «Яжемать» гордо заявляет:
«Я бы это ребенку не дала, да и муж мой есть не станет» — и сидит
с видом королевы страны всезнаек. А потом бах — отрезает батон,
маслом с вареньем украшает, чай из пакетика заваривает и тремя
ложками сахара приправляет.
СУПЫ 83
ГОРЯЧЕЕ
Сомневаюсь, что среди моих читательниц есть любительницы
ночного перекуса — как-никак барышни смышленые, раз им
не все равно, чем организм угощать. В любом случае вы зна-
ете: от такого перекуса добра не жди: наутро он превратится
в Мойдодыра, который, кривоногий и хромой, с первыми лу-
чами солнца испортит весь день, да еще и позовет с собой за
компанию тяжесть в желудке. А она никогда не способство-
вала хорошему настроению и улыбке до ушей, хоть завязочки
пришей.
85
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Муджадра надолго оставляет чувство сытости и повышает обмен
веществ, что естественным образом увеличивает скорость усвоения
ингредиентов, а также способствует похудению.
ГОРЯЧЕЕ 87
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Идеальное сочетание горячего и салата! В данном рецепте салат
помогает усваиваться горячей пище, что дает вам незамедлитель-
ное ощущение сытости и стимулирует быстрое усвоение продук-
тов! Блюдо нормализует пищевое поведение, так как быстро полу-
чает реакцию мозга на пищу, и при этом, как и большинство наших
блюд, налаживает работу микрофлоры и всех пищеварительных
процессов.
ПЛОВ без риса
У меня на районе продавцы никак не могут понять, почему продажи
перевернулись с ног на голову. Картошка с рисом и макаронами ле-
жат мертвым грузом, а цветную капусту с кабачками, сроду никому
не нужные, разбирают как горячие пирожки.
Для салата:
• Помидор — 150 г
• Лук красный — 15 г
• Масло оливковое — 10 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Яблочный уксус — 5 мл
• Кинза по вкусу
• Соль, перец по вкусу
Из указанных ингредиентов
получится 2 порции.
ГОРЯЧЕЕ 89
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Умное блюдо, устраняющее запоры и при этом не вызывающее
слабительного эффекта. Ингредиенты данного блюда повышают
настроение, улучшают свертываемость крови и профилактируют
онкологические заболевания.
ФАЛАФЕЛЬ
Люди как специи. Одних, попробовав, избегаешь всю жизнь, а без
других, наоборот, невозможно обходиться, все становится пресным,
и только с ними ты чувствуешь себя молодым и счастливым, словно
ребенок, у которого начались летние каникулы.
ГОРЯЧЕЕ 91
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Несмотря на простоту ингредиентов, блюдо стабилизирует давле-
ние, нормализует работу печени и почек. Помогает восстановлению
мышечной ткани и улучшает состояние волос.
КУРИНАЯ ГРУДКА
в кокосово-апельсиновом соусе
Говорят, что только с вареной курицей нас ждет долголетие. Толь-
ко зачем сдалось оно, если всю жизнь одну курицу жевать, да еще
и без соли. Как объяснить этим ученым, что вкусная и полезная
еда — понятия не взаимоисключающие? Готовить надо так, чтобы
все части тела были довольны: и глаза радовались, и желудок улы-
бался, и спина не уставала.
ГОРЯЧЕЕ 93
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Конечно, данное блюдо нельзя назвать полезным на 100%, но ведь
заменяя им привычный бургер, мы уже отказываемся от перегруз-
ки печени, повышения артериального давления, отеков и тяжести
в желудке. А значит, мы на верном пути к осознанному и здорово-
му питанию. Исключение хлеба из данного многосоставного блюда
значительно увеличивает скорость его переваривания. Такой пол-
ноценный прием пищи оставляет после себя чувство сытости без
лишней нагрузки.
АЙСБЕРГ-БУРГЕР
Вы не поверите, но даже любимые бургеры можно вписать в пра-
вильное питание, было бы желание. Причем совсем не вегетари-
анские, а с самой настоящей котлетой в лучших традициях знаме-
нитых фастфудовских сетей. Хотя есть отличие: в нашей котлете
только мясо.
ГОРЯЧЕЕ 95
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Содержащиеся в блюде полезные минералы нормализуют дея-
тельность гормональной системы, а также формируют пищевое по-
ведение, защищая нас от переедания. Куркума обладает мощным
противовоспалительным эффектом и не позволяет белкам индейки
закислять наш организм.
ШАШЛЫЧКИ из индейки
Ох уж эти современные проповедники правильного пи-
тания. Был бы у меня синдром «ПП головного мозга», мы
бы с вами готовили только из обезжиренного творога,
рисовой муки, яиц да подсластителей. Ах да, сыром обя-
зательно надо еще все посыпать — и в духовку. Кушайте,
не обляпайтесь, как говорится.
96 A N T I - A G E . К У Л И Н А Р Н А Я К Н И ГА С С О В Е Т А М И Д И Е Т О Л О ГА
Соус из мацони: Огурец натереть на мелкой терке и сильно
• Мацони — 300 г отжать от лишней влаги. Отжатые огурцы
• Огурец — 100 г добавить к мацони, туда же потереть чес-
• Мята — 20 г нок, порубить кинзу. Довести до вкуса со-
• Чеснок — 1 зубчик лью, перцем и соком лимона.
• Соль, перец по вкусу
• Лимонный сок — 10 г
ГОРЯЧЕЕ 97
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Высокое содержание полезных жирных кислот оказывает омолажи-
вающее действие на сердечно-сосудистую систему и нормализует
выработку гормонов. Зеленый соус из-за содержания необходимых
нашему организму минералов нормализует деятельность нервной
системы и отлично восстанавливает мышцы после сильной физи-
ческой нагрузки.
РЫБА «ИНЬ-ЯН»
Я бы мог тут написать десяток страниц про черное и белое, про до-
бро и зло, но решил не отбирать хлеб у психологов и философов,
тем более что мне и без него живется весело. А вот если какой и нет
повести печальнее на свете, так это повести о безвкусной рыбе.
ГОРЯЧЕЕ 99
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Благодаря содержанию йода в креветках улучшается работа щи-
товидной железы, регулируется здоровая работа репродуктивных
органов, снижается риск заболеваний сердца и улучшается цвет
кожи. Снижается скорость старения организма.
КРЕВЕТКИ С ПЮРЕ
из цветной капусты
Признаюсь честно: мне порой даже обидно за картошку — уж слиш-
ком крепко ей достается в последнее время. И крахмала много,
и щеки растут после нее как на дрожжах. Можно, правда, подождать
денек-другой — вчерашний отварной картофель из холодильника
уже не так страшен, и крахмала в нем меньше, чем в свеженьком
пюре с молоком да с маслом. Да только книга эта про вкус и поль-
зу, поэтому если не хотите идти на жертвы, устраивая крахмальные
эксперименты, приготовьте-ка лучше ароматное пюре из цветной
капусты с креветками и шпинатом.
ГОРЯЧЕЕ 101
ANTI-AGE-ПАСТА
Внутреннее чутье подсказало: в 35 лет организм снимается
с гарантии у природы, дальше уже каждый сам за себя. По-
этому пришлось мне сказать ариведерчи быстрым углеводам:
«Простите, мне с вами было хорошо, но придется нам реже
видеться».
105
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Блюдо улучшает работу почек, снимает воспаление суставов и вы-
водит токсины из организма. Снижает риск развития опухоли мо-
лочных желез, мочевого пузыря, толстого кишечника и легких бла-
годаря соединениям веществ в цветной капусте. Помогает секреции
гормонов щитовидной железы и защищает нервные клетки от аг-
рессивного воздействия. Укрепляет иммунитет.
ТАЙСКИЙ РИС
из капусты с морепродуктами
Не знаю, как у вас, но лично я бы «Оскар» за самую трагикомичную
поездку отдал королевству белоснежных пляжей. В первый же день
тайского отпуска меня ужалила медуза от щиколотки до самых по-
таенных мест. На островах наступил на морского ежа, с перепугу
расцарапал себе все ноги, потом зашлифовал все солнечным уда-
ром, а в отеле подхватил отит обоих ушей.
A N T I -A G E - П А С ТА 107
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Белые грибы — здоровая альтернатива мясной продукции, так как
быстрее перевариваются и содержат рибофлавин, способствующий
нормализации функций щитовидной железы, росту волос и ногтей
и улучшающий состояние кожи.
РИЗОТТО
с белыми грибами и шпинатом
Бывает, смотришь на человека и радуешься, как классно у него все
по жизни получается: и тут прекрасно, и тут здорово, а здесь он
вообще отлично придумал. Но есть и те, о ком и вспомнить толком
нечего. Вроде человек есть, даже должность какую-то важную за-
нимает, и годков уже не 10, а если не придет, то никто и не заметит
отсутствия. Нет в нем смысловой нагрузки.
A N T I -A G E - П А С ТА 109
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Свекла — один из немногих овощей, сохраняющих свои полезные
свойства при термической обработке. При употреблении данного
блюда вы получите набор необходимых витаминов и минералов в их
максимальной концентрации. Свекла прекрасно регулирует жиро-
вой обмен за счет улучшения функций работы печени. Также блюдо
позволит вам получить заряд энергии на весь день, особенно если
вы используете его на завтрак.
СПАГЕТТИ из свеклы с фетой
Кто же знал, что мое недавнее решение устроить групповой anti-age-
тур в Армению вызовет такой «эффект бабочки» — теперь я знаю,
кому от Екатеринбурга до Краснодара мне позвонить и с кем напол-
нить этот мир радостью приготовления вкусных и полезных блюд.
A N T I -A G E - П А С ТА 111
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Блюдо позволит вам убрать злосчастные отеки под глазами бла-
годаря высокому содержанию калия — вся лишняя жидкость бу-
дет выведена без перегрузки в работе почек. Также оно способно
снизить проявления подагры и уменьшить развитие гнилостных
процессов в кишечнике. Сочетание продуктов способствует более
быстрому расщеплению животных белков, что облегчает процесс
их переваривания.
СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ
Любовь сильнее разума и длиннее, чем любые расстояния. И нет
любви более чистой и безусловной, чем любовь к семье. «Позво-
ните родителям», «детям самое лучшее» — все это не пустой звук,
а очень важные напоминалочки, помогающие жить полноценно.
A N T I -A G E - П А С ТА 113
РАВИОЛИ С РЫБОЙ
и тушеным шпинатом
Угадайте, какой вопрос мне задают чаще всего. Нет, это не «А вы
женаты?» — он на почетном третьем месте. На втором — «Сколько
вам лет?». А вот на первом…
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Белки трески быстро и легко
усваиваются организмом. Блю-
до укрепляет сосуды, повыша-
ет иммунитет, улучшает зрение.
Особенно полезным будет блюдо
для людей, часто подвергающих-
ся стрессовым нагрузкам.
Фарш: Тесто: Равиоли с тушеным
• Треска — 500 г • Мука без глютена — шпинатом:
• Семга — 500 г 350 г • Равиоли — 9 шт.
• Яйцо — 2 шт. (120 г) • Яйцо — 1 шт. • Лавровый лист — 1 шт.
• Кабачок — 130 г • Вода — 135 мл • Перец душистый —
• Лук — 200 г • Соль — 10 г 3 горошины
• Соль, перец по вкусу • Кокосовое масло — • Чеснок — 1 зубчик
20 г • Топленое сливочное
Выход 1,4 кг.
масло — 20 г
Выход 520 г.
• Шпинат — 50 г
• Соль, перец по вкусу
A N T I -A G E - П А С ТА 115
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Блюдо является прекрасным природным успокоительным средст-
вом за счет влияния на центральную нервную систему. Устраняет
депрессивные состояния, повышая настроение, и увеличивает за-
щитные свойства слизистых оболочек.
КАПУСТНАЯ ЛАЗАНЬЯ
Представьте, если бы Версаче попросили приготовить голубец.
Я прямо вижу его изумленные глаза и нецензурную итальянскую
брань. Но все же если бы он пошел на эту авантюру, то я уверен,
что у него бы получилась лазанья, где вместо листов теста кра-
совались бы ажурные листья капусты, а фарш разбавлен всеми
любимым соусом болоньезе. Для сохранения фигуры он убрал бы
калорийную бомбу под названием «бешамель», оставив просто мо-
цареллу от-кутюр. Меньше быстрых углеводов и глютена, а больше
вкуса и пользы. Не забывайте, что еда — это не только топливо, но
и искусство.
A N T I -A G E - П А С ТА 117
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Выпечка у нас в семье гостила как дальняя родственница — разве что по празд-
никам. Исключением были дни, когда я оставался с крестной, — вот тогда мы
пекли медовики и орешки с вареной сгущенкой.
Как я буду дальше жить? Зачем мне все это сдалось? Ну подумаешь, лишних
35 килограммов, ну живут же люди с лишним весом. Да и жена вроде и такого
любит. А от теплой булочки станет всем теплей и на небе снова радуга зажжется.
Скажу одно: бояться нечего. Выпечка вполне вписывается в нашу с вами исто-
рию, если знать парочку секретов. Скажем, использовать цельнозерновую муку,
в которой глютен хоть и присутствует, но в содружестве с клетчаткой уже не
кажется врагом народа, скорее этакий безобидный Шурик. А уж если учесть,
что в магазинах сейчас можно отыскать любые диковинки — от экзотических
мангустинов до чернил каракатицы, — то безглютеновую смесь для выпечки
найдете и подавно.
119
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Уникальный по своему составу хлеб в отличие от обычной буханки
белого восстанавливает работу поджелудочной железы, питает ор-
ганизм легкоусвояемыми белками и насыщает нервную систему ви-
таминами группы В. Устраняет развитие анемии, омолаживает орга-
низм, повышает иммунитет и нормализует уровень сахара в крови.
ПЕЧЕНЬЕ
Вопрос детских праздников меня начнет волновать только лет че-
рез 5, когда дочка подрастет и обзаведется толпой поклонников.
Но уже сейчас у меня прикрыты тылы рецептами наподобие этих
печенек. Ведь схватить что-нибудь со стола в перерывах между иг-
рами все дети любят, а вот насколько это полезно, заботит только
родителей. Лично я, выбирая между здоровьем собственного ребен-
ка и маркетинговыми уловками производителей сладостей, всегда
выберу первое, не пожалев ни времени, ни сил, чтобы ребятишкам
было вкусно и полезно.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Ягоды всегда прекрасно укрепляют иммунитет, обладают мощными
антимикробными свойствами для ЖКТ. Нормализуют артериальное
давление, улучшают память и пищеварительные процессы. Такое
блюдо станет отличным здоровым завтраком для всей семьи.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Данный рецепт можно легко отнести к полезному сладкому! Обыч-
ный сахар всегда нагружает поджелудочную железу и печень. Здесь
же, наоборот, ингредиенты способствуют улучшению работы этих
органов! При этом такое пирожное отлично поднимет настроение
и уровень энергии. Содержащиеся в нем полезные жиры поддер-
жат эластичность сосудов и не будут способствовать негативному
изменению уровня артериального давления.
У индейцев племени майя с этим было сложнее: они так ценили ка-
као-бобы, из которых делали шоколад, что использовали их в ка-
честве денег. Например, за 10 бобов можно было купить кролика,
а за 100 — раба. Хорошо, что сегодня полакомиться шоколадным
десертом можно без таких жертв.
СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:
Десерт может быть вкусным и полезным! Перед вами одно из самых
ярких и простых блюд, которое без вреда для фигуры придется по
вкусу ценителям сладенького! Печеные яблоки содержат пектин —
неотъемлемый атрибут питания и размножения нашей микрофло-
ры. Гранола также способствует нормализации работы кишечника
и улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Когда я оказываюсь на кухне, осторожность и разумность уносит
ураган. Зато во мне просыпаются ученый-экспериментатор, массо-
вик-затейник и кладоискатель — все те, кто ответственны за вне-
запные кулинарные порывы и новые блюда в моей копилке.
Благодарности
Людмиле Звягиной и ее мастерской La Palme за предостав-
ленную для книги посуду. Григорову Александру за непосред-
ственное участие в создании книги в качестве организатора
и главного дегустатора всех блюд. Анжелике Дюваль, моему
диетологу, за ее талант и умение объяснить простым языком
важные вещи. Моей семье, что всегда со мной.
С уважением,
Сергей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 139
Алфавитный список продуктов
140 A N T I - A G E . К У Л И Н А Р Н А Я К Н И ГА С С О В Е Т А М И Д И Е Т О Л О ГА
Мед 125, 133 С Ф
Молко миндальное 57 Салатные листья 11, 53 Фарш говяжий 95, 115, 117
Молоко растительное 15, Свекла 39, 53, 59, 111 Фасоль зеленая 51, 83
21, 23, 77 Сельдерей черешковый Форель 27
Морковь 31, 41, 43, 59, 61, 55, 75, 113, 117
65, 75, 81, 83, 89, 107, Семга 115 Х
113, 117 Семена чиа 22, 42, 121 Хмели-сунели 43, 45, 117
Моцарелла 45, 117 Сироп топинамбура 13, 65, Хрен 43
Мука безглютеновая 42 120, 121, 123, 127, 129,
Мята 21, 35, 67, 79, 97 135 Ц
Скумбрия 11, 99 Цветная капуста 59, 61, 77,
Н Сметана 15, 37, 97 83, 89, 101, 109
Нут 31, 57, 91
Сода 31, 121, 123, 127, 135
О
Соевый соус 41, 57, 69, Ч
107 Чернослив 39
Огурец 27, 31, 35, 37, 41, 42,
Сок томатный 83 Чечевица зеленая 87
51, 55, 67, 95, 97
Специи для плова 89 Чечевица красная 87
Оливковое масло 11, 27, 31,
Сулугуни 95 Чили перец 27, 37, 69, 73,
35, 37, 39, 42, 43, 51, 53,
Сухой чеснок 42, 45, 57, 79, 91
57, 59, 63, 65, 67, 89, 97
95
Орех кедровый 39,
Орехи кешью 125
Сыр из мацони 33, 35, 37, Ш
53, 95 Шампиньоны 97
П Сыр козий 39 Шоколад горький 129, 131,
Перец болгарский 51, 67, Сыр пармезан 45, 57, 109, 135, 137
83, 97, 107 113 Шпинат 15, 22, 27, 41, 73, 77,
Петрушка 30, 33, 43, 51, 67, Сыр фета 111 101, 109, 115
73, 77, 79, 91, 101, 109
Помидоры 33, 42, 51, 67, Т Э
89, 95 Тимьян 17, 33, 35. 39, 75, Эстрагон 17
Помидоры черри 35, 63, 109,
87 Томаты в собственном Я
соку 45, 83, 113, 117, Яблоко 22, 133
Р Топленое сливочное масло Яблочный уксус 43, 59, 63,
Разрыхлитель 91, 123 67, 81, 87, 89, 95, 97, 101, 89, 121
Редис 67 109, 115, 117, 135 Яйцо 11, 13, 15, 17, 35, 42, 45,
Рис бурый 87 Треска 115 59, 61, 73, 95, 115, 123, 127,
Рисовая бумага 41 Тунец консервированный 135
Рисовая лапша 79 55, 115
Рисовая мука 91 Тыква 75
Рисовый уксус 41 Тыквенные семечки 75
Романо 57
Ростки сои 79, 107 У
Рыбный соус 79 Укроп 17, 55
ЗАВТРАКИ И СМУЗИ
Яйцо пашот с лососем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Оладьи из зеленой гречки с авокадо и красной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Блинчики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Куку сабзи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Кокосовая гранола . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Каша-«ночнушка» из гречки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Зеленый смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Тропический смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Клубнично-банановый смузи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
ЗАКУСКИ
Молодильный ролл . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Чипсы из кейла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Роллы с хумусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Сэндвичи на хлебе из зеленой гречки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Риет из лосося в огурце . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Cвекольные равиоли с голубым сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Рисовые роллы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
А-ля шаурма в безглютеновом лаваше . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Пицца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
САЛАТЫ
Салат, который никогда не надоест . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Салат со свеклой и мандаринами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Салат с тунцом, авокадо и красной икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Цезарь с нутом и куриными сердечками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Селедка под шубой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Оливье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Салат с курицей и авокадо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Морковные фетучини с гранатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Безглютеновый табуле с киноа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Салат из небитых огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
142 A N T I - A G E . К У Л И Н А Р Н А Я К Н И ГА С С О В Е Т А М И Д И Е Т О Л О ГА
СУПЫ
Рыбная похлебка с киноа и шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Тыквенно-имбирный суп с апельсинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Шпинатный суп с кабачком и кумином . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Фо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Щи с белыми грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Томатный минестроне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
ГОРЯЧЕЕ
Муджадра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Плов без риса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Фалафель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Куриная грудка в кокосово-апельсиновом соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Айсберг-бургер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Шашлычки из индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Рыба «Инь-ян» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Креветки с пюре из цветной капусты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
ANTI-AGE-ПАСТА
Тайский рис из капусты с морепродуктами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Ризотто с белыми грибами и шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Спагетти из свеклы с фетой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Спагетти болоньезе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Равиоли с рыбой и тушеным шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Капустная лазанья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Хлеб из зеленой гречки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Печенье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Равиоли из пастилы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Пирожное «картошка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Шоколадный мусс с кокосовой гранолой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Мандарины в шоколаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Яблочный самбук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Пасхальный кулич . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Ягодные рисовые роллы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Благодарности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Алфавитный список продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или
ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.