Lynda Balslev

The Uplifting Daily Ritual

of the Swedish Coffee Break
 Линда Балслев

или шведское счастье

в чашечке кофе
УДК 304(485)
ББК 60.56
Б20

Lynda Balslev
THE LITTLE BOOK OF FIKA: THE UPLIFTING DAILY
RITUAL OF THE SWEDISH COFFEE BREAK
© 2018 Lynda Balslev
Publisher shall also include the following language, appropriately
translated, on the copyright page of the Work: «The Little Book of Fika»
was first published in the United States by Andrews McMeel Publishing,
a division of Andrews McMeel Universal, Kansas City, Missouri, U.S.A.

Балслев, Линда.
Б20 Fika, или Шведское счастье в чашечке кофе / Линда
Балслев ; [пер. с англ. Э. И. Мельник]. — Москва : Эксмо,
2018. — 192 с. : ил. — (Хюгге. Уютные книги о счастье).
ISBN 978-5-04-093332-7

Кофе на бегу? Как бы не так!

Для шведов перерыв на кофе — это целый ритуал, во время кото-
рого можно отдохнуть от работы, поболтать с друзьями и даже влю-
биться!
А называется этот волшебный перерыв — ФИКА!
С помощью этой книжечки вы узнаете интересные факты о Шве-
ции, добавите уюта в вашу жизнь и научитесь готовить булочки с ко-
рицей по оригинальному рецепту!
УДК 304(485)
ББК 60.56

© Мельник Э.И., перевод на русский

язык, 2018
© Оформление. ООО «Издательство
ISBN 978-5-04-093332-7 «Эксмо», 2018
Из этой книги вы узнаете
• Почему шведы — самая счастливая нация?

• Что такое фика?

• Как пьют кофе в Швеции?

• Почему у шведов кофе связано с радостью

жизни?

• Как найти баланс между семьей и работой?

• Как создать кофейный ритуал?

• Как научиться ценить каждое мгновение?

• Как превратить кофе-брейк

в гармонизирующую медитацию?

• Как повысить продуктивность

на рабочем месте?
Fika
 Содержание

Шведы — одна из самых счастливых наций .............. 11

С чего начиналась фика? ................................................ 20
Неужели все настолько просто? ..................................... 26
Все, что нужно знать о фике .......................................... 32
Найдите время ................................................................. 33
Настройтесь на удовольствие ......................................... 33
Напиток ............................................................................ 34
Вы сказали — «булочка с корицей»? ............................ 36
Кардамон — кто бы мог подумать! .............................. 40
Счастливая семерка ......................................................... 44
Не просто выпечка .......................................................... 46
Простота ............................................................................ 48
Повторение — залог успеха ........................................... 52

Фика-рецепты
Напитки
Кофе с кардамоном во френч-прессе ............................ 63
Чай масала ........................................................................ 69
Красный глёг .................................................................... 75
Тоник с соцветиями бузины .......................................... 83

8
Торты и булочки
Булочки с корицей ........................................................ 91
Кардамоновые булочки с начинкой
из миндального крема .................................................. 97
Шафрановые булочки ................................................... 105
Яблочный пирог ............................................................ 111
Влажный шоколадный бисквит ................................... 117
Клубничный торт с кремом ......................................... 123

Печенье и сладости
Миндальное печенье .................................................... 133
Шведское масляное печенье ........................................ 139
Имбирное печенье ........................................................ 145
Шоколадные шарики .................................................... 149

Фруктовые блюда
Черничный суп .............................................................. 155
Клубнично-ревеневый компот .................................... 159

Сэндвичи и хлебцы
Соленый лосось на хлебцах с медовой
горчицей и укропом ..................................................... 167
Бутерброд с креветками, яйцом, сметаной
и лимоном ...................................................................... 175
Шведский сэндвич-торт с копченым лососем,
огурцом и редисом ........................................................ 181

9
Шведы — одна
из самых счастливых
наций

И не без причины. Их королевство прогрессивно

и миролюбиво, у всех равные права, и здесь
родились Альфред Нобель, Астрид Линдгрен
и участники группы ABBA. Образование в Швеции —
на высшем уровне, шведский дизайн весьма изящен,
а сами шведы — почитатели и служители своей
девственно-первозданной и богатой природы. Их
завидный баланс между работой и жизнью, щедрые
отпуска по уходу за детьми — причем не только
для мам, но и для пап, — и общество, создающее
благоприятные условия для семьи, — пример всем
цивилизованным нациям.

Но у шведов есть еще одна причина их поистине

недосягаемого уровня довольства жизнью: это ритуал
под названием фика, который проводят два раза
в день.

11
 Фика
(с ударением на первый слог) —
это перерыв на чашечку кофе со сладкими
булочками для общения с коллегами
и родственниками, друзьями и любимыми.
Это слово используется как существительное
(«Давай устроим фику») либо как глагол
(«Пойдем пофикаем?»), описывающий
действие.

12
Ш веды — отличные специалисты
во многих областях, но особенно
хорошо они умеют наслаждаться кофе. Но это
не обыкновенный перерыв — это фика. Хотя
слово fika буквально означает «кофе» или «пить
кофе», оно также является символом приятного
мгновения, момента, когда стоит притормозить
и сосредоточиться на простых удовольствиях —
кофе, пирожном и легкой беседе.
Этот ритуал — суть шведской
культуры.

13
14
 Кофе —
любимый напиток
цивилизованного
мира.
Томас Джефферсон

Кофе —
это самостоятельный
язык.
Джеки Чан

15
В о многих культурах понятие «выпить кофе» —
это торопливый способ подзарядиться —
схватить бумажный стаканчик и проглотить напиток
залпом, одновременно занимаясь кучей других дел.
Кофе считается энергетиком, средством впрыснуть
в организм дозу кофеина и продолжить крутить
«беличье колесо».

Шведская фика — нечто прямо противоположное.

Это время для отдыха и размышлений, общения
с друзьями и родственниками, контактов с природой
или самим собой. Эта традиция лежит в основе
шведской культуры и символизирует типично
шведское состояние удовлетворенности жизнью.

16
Кофе — не просто напиток,
а нечто гораздо большее —
своего рода событие.
Это место, где можно быть,
пусть это и не физическое
местоположение, а некое
пространство внутри тебя
самого. Кофе дарит тебе
время, но не реальные
часы или минуты, а шанс
быть — быть самим собой.
И выпить вторую чашку.
Гертруда Стайн

17
С чего начиналась
фика?

К орни фики уходят далеко в прошлое,

в середину XVII века, когда в Швецию впервые
завезли кофе. Этот арабский напиток прибыл
в Швецию благодаря торговле с Константинополем,
столицей Османской империи, с которой Западная
Европа давно враждовала. Знакомство было
не слишком благоприятным. Из-за сомнительного
происхождения кофе и его способности будоражить
людей шведский король Фредрик счел его напитком
разрушительным и гибельным.

На протяжении следующих полутора веков

Фредрик и его преемники, король Адольф Фредрик
и Густав III, пытались сдерживать потребление кофе,
либо облагая его непомерным налогом (который
шведы отказывались платить), либо запрещая
его совсем. Но это не останавливало любителей
кофе — лишь вынудило их «уйти в подполье». В их
среде слово каффи стало расхожим обозначением
запрещенного напитка.

20
Запрет на кофе отменили в 1823 году, и это
совпало с модой в Швеции на особый сленг —
с переменой места слогов в словах. Так из каффи
получилась фика. Высокий налог на кофе сохранялся
в Швеции до 1951 года. А когда налоговые кандалы
были наконец сняты, кофе энергично (как под
воздействием кофеина) ворвался в повседневную
шведскую жизнь.

Сейчас Швеция является одним из трех главных

мировых потребителей кофе. День без кофе
здесь немыслим, а фика стала самым настоящим
социальным институтом.

Сегодня фика — необходимая часть баланса работы

и жизни. Ей есть место и дома, и в кафе (которые
называются фик), и на рабочем месте, где часто
устанавливают определенное время для фики.
Прерывать работу и пить кофе вместе с коллегами
не только можно, но и нужно. Такой перерыв
обязательно устраивают утром, а также и во второй
половине дня.

Короче говоря, фика — это способ обрести гармонию

за чашечкой кофе. Проще и не скажешь.

21
 Возможно, наука
никогда не изобретет
лучшего способа общения
на рабочих местах,
чем кофе-брейк.
Эрл Уилсон

22
23
 Жизнь летит очень
быстро. Если не будешь
время от времени
останавливаться
и оглядываться
по сторонам,
можно и вовсе
ее не заметить.
Мэтью Бродерик
в роли Ферриса Бьюлера
из «Выходного дня Ферриса Бьюлера»

24
Знаете ли вы, что…

С огласно проведенному в 2009 году исследованию

Массачусетского технологического института,
люди, которые выходят из-за рабочего стола два-
три раза в день, чтобы пообщаться с коллегами,
эффективнее других на 10–15%.

25
Неужели все
настолько просто?

Д а — благодаря лагом. Лагом — уникальное

шведское слово, у которого нет однозначного
перевода. Буквально это — «передавать по кругу».
Слово уходит корнями в эпоху викингов. Тогда
чашу с медовухой передавали от человека
к человеку, и каждый отпивал свою долю, не больше
и не меньше — чтобы напитка точно хватило
на всех. Это слово отражало удовлетворенность тем,
что каждому достается как раз нужное количество.

В наши дни лагом означает «не слишком много,

не слишком мало — ровно столько, сколько
нужно». Это концепция умеренности, простоты
и удовлетворенности, которая стала частью шведской
души и культуры за многие столетия.

26
 Самые
простые вещи
способны
приносить
наибольшее
счастье.
Изабелла Скорупко,
польско-шведская актриса,
певица, модель

27
Понятие лагом применимо ко всему, в том
числе и к жизни в целом, балансу семьи
и работы. Лагом — это бережливость,
вторичная переработка отходов, четкий
дизайн, простая пища и, разумеется, фика.
28
Фика-брейк позволяет человеку
восстановить равновесие благодаря
простейшему и приятнейшему
ритуалу — наслаждению чашечкой
кофе с маленьким десертом —
например, булочкой с корицей.

29
 Лагом
(ударение на первый слог)
обычно переводится как «умеренный»,
«оптимальный», «подходящий»…
Шведская пословица «Lagom är bäst»
переводится как — «Нужное количество —
лучшее количество», означает
«золотую середину».

Википедия
 Пожалуй,
нет задачи
сложнее,
чем простота.

31
Все, что нужно
знать о фике

Д аже простые вещи требуют практики,

поэтому стоит запомнить пару важных
моментов, чтобы правильно понять суть.

32
Найдите время
Сделайте перерыв, занимаясь утром привычными
делами. Встаньте из-за стола, выйдите на улицу,
погуляйте, зайдите в кафе. Назначьте встречу
с друзьями. Обменяйтесь с ними новостями о жизни
и семье. Вы познакомились с интересным человеком
или собираетесь пригласить кого-то на первое
свидание? Фика — отличный способ сломать лед.

Настройтесь
на удовольствие
Проникнитесь идеей лагом. Начните стремиться
к простоте и ценить текущий момент.
Забудьте о многозадачности. Сфокусируйтесь
на ритуале приготовления и разлива кофе
по чашкам. Насладитесь первыми глотками этого
головокружительного напитка. Прочувствуйте его
аромат и вкус и побалуйте себя сладким лакомством
в компании или в одиночестве.

33
 Напиток
Кофе — «звезда» фики, но подойдет и чай,
а в теплую погоду даже сок или лимонад.
Подойдет любой освежающий напиток.
Главное — сам момент.

Кофе — всепоглощающая любовь.

Эта любовь питает и душу, и разум.

34
Приключения
в жизни —
это хорошо;
стабильность
в кофе — еще
лучше.
Джастина Чен,
«К северу от прекрасного»

35
Вы сказали —
«булочка с корицей»?

И так, фика — это кофе и сладкое лакомство

к нему. Неудивительно, что шведы такие
счастливые, верно? Можно сказать, что булочка
с корицей — это вторая величайшая после футбола
вещь, которую любят все шведы независимо
от социального положения и воспитания.
Они лелеют детские воспоминания о булочке
с корицей и питают к ней нежную любовь.
Одно упоминание об этих сахарных завитках
переносит их назад в детство, и ни одна фика
не может считаться полной без восхитительной
«улитки» с корицей.

36
37
Булочка с корицей —
выпечка добрых
мыслей!
Кет Гардештедт,
основатель Дня булочки с корицей,
ежегодного шведского праздника

38
Булочки с корицей пользуются
в Швеции такой любовью,
что для них учредили
собственный праздничный
день — четвертое октября.

39
Кардамон —
кто бы мог подумать!

В торая после корицы наиболее часто

используемая в шведской выпечке пряность —
кардамон, хотя и его нельзя назвать коренным
жителем Швеции. Как и корица с имбирем,
кардамон — растение индийское. Он был доставлен
в Швецию по «дороге специй». Викинги открыли
для себя кардамон во время одного из походов
на Константинополь и вернулись на родину с этой
пряностью в числе военной добычи.

40
 Знаете ли вы, что…

Швеция — главный
потребитель кардамона
в Евросоюзе?

41
42
 Кофе — золото
простого человека,
и, подобно золоту,
он дарует каждому
ощущение роскоши
и благородства.
Шейх Абд-аль-Кадир,
почитаемый мусульманский святой

Кофе должен быть

черным, как ад, сильным,
как смерть, и сладким,
как любовь.
Турецкая пословица

43
Счастливая семерка

К счастью, умеренность — штука относительная.

«Семь сортов выпечки» — популярная
поваренная книга 1940-х годов — знакома каждому
шведу. В давние времена, когда домохозяйки
были большими энтузиастками выпечки, семерка
считалась волшебным числом. Именно столько видов
выпечки следовало подавать к фике. Шесть видов
считались показателем излишней прижимистости,
восемь — стремления пустить пыль в глаза, а семь
были… — вы догадались! — лагом.

Сегодня вы вряд ли столкнетесь с семью лакомствами

под фику, если только речь идет не об официальном
мероприятии, но концепция остается прежней:
к столу нужно подавать «ровно столько, сколько
нужно» сладостей (правда, количество «достаточного»
вы можете с удобством определять сами).

44
 Милые, простые
вещи — именно
они в конечном
счете и являются
реальными.
Лора Инглз Уайлдер

45
Не просто выпечка

Х отя шведы предпочитают для фики печенье

и булочки с веснушками корицы и кардамона,
но на самом деле для этого подойдет любое
лакомство. В зависимости от времени года
пирожные могут отличаться. Летом — легкие
и фруктовые, украшенные летними ягодами.

46
А зимой — шоколадные, щедро сдобренные
пряностями. Драгоценным шафраном радуют себя
в Рождество, а воздушными булочками с кремовой
начинкой празднуют Пасху.

Больше распространены десерты, но несладкая

выпечка тоже пользуется успехом. Например,
искусно приготовленные открытые сэндвичи
и бутерброды с сыром.

47
Простота

Р итуал фики не обязан быть затейливым.

Он не требует длительного планирования
или тщательной организации. Может быть, у вас
не получится пойти в кафе или заранее выделить
время для кофе-брейка на работе. Фику можно
просто провести дома. Главное — стать частью
процесса и сфокусироваться на мелких приятных
деталях.

Накройте стол красивой скатертью, выберите для

сервировки изысканное блюдо, возьмите свою
любимую кофейную чашку. В центр стола можете
поставить вазу с цветами. Зимой зажгите свечи.
Выложите на тарелку сладости или откройте
коробку шоколадных конфет, которую хранили
для особого случая. Включите любимую музыку
или просто насладитесь тишиной и покоем.

48
Фику можно провести и на свежем воздухе.
Налейте кофе в термос, возьмите с собой плед
и найдите свободную скамейку в парке. Для этого
нужно только ваше желание и немного практики.
А детали создадут общую атмосферу и сосредоточат
внимание на радости от фики. Вам не придется
выдумывать ничего особенного!

49
 После Финляндии
и Нидерландов Швеция —
главный мировой потребитель
кофе. Средний показатель —
восемь килограммов кофе
на человека в год.

В большинстве шведских кафе

вашу чашку заново наполнят
кофе бесплатно.

У тех, кто не работает, фика

длится в среднем 24 минуты
в день, а у работающих —
12 минут.
51
Повторение —
залог успеха

П риятная новость: чем чаще вы практикуете

фику, тем быстрее она становится вашим
образом жизни. Так что — вперед!

Фика — это просто, вкусно и полезно. Проникнитесь

принципом умеренности, найдите собственный
баланс. Позвоните кому-то из друзей, отложите
в сторону работу, погуляйте с собакой или посидите
на солнышке. Насладитесь ароматной чашечкой кофе
и свежей выпечкой. Закройте глаза, выразите свою
благодарность и прочувствуйте этот момент. А потом
повторите.

Считайте это своего рода «кофейной»

медитацией. Вы обнаружите, что мир за это время
не остановился — хотя остановились вы. И когда вы
вернетесь в его бешеный ритм, вы ощутите ясность
ума, счастье в душе и сытость в желудке. Возможно,
вы даже почувствуете себя немножко шведом.

52
 Довольствуйтесь тем,
что имеете, радуйтесь тому,
что происходит с вами.
Когда вы поймете,
что не испытываете ни в чем
недостатка, вся вселенная
будет принадлежать вам.
Лао-цзы
54
 Счастье —
как шведский закат:
он есть для всех,
но большинство из нас
смотрят в другую
сторону и не видят его.
Марк Твен
 Мне нравится,
когда есть пространство,
чтобы расправить разум.
Вирджиния Вулф
56
57
 Фика-
рецепты
 Напитки

Кофе с кардамоном во френч-прессе ........ 63

Чай масала ..................................................... 69

Красный глёг ................................................. 75

Тоник с соцветиями бузины ...................... 83

62
 Кофе
с кардамоном
во френч-прессе
На 2 порции

С тех пор как первые викинги вернулись на родину

с кардамоном в ларце с сокровищами, у Швеции
начался бурный роман с индийскими специями.
Так что неудивительно, что шведы подхватили
экзотическую традицию добавлять в кофе кардамон.

Примечание: Для приготовления двух порций

классического френч-пресса на 500 мл. Чтобы
получить идеальную температуру, прогрейте пресс
и кофейные чашки горячей водой, затем просушите
перед использованием.

63
• 30 г жареных кофейных зерен, около 5 ст. л.
в молотом виде
• 4 стручка кардамона
• 360 мл (1,5 стакана) воды
• Подогретое молоко и сахар для подачи

1 Если вы используете цельные кофейные зерна,

то перемелите их вместе со стручками кардамона
и выложите в пресс. (Если кофе молотый, перетрите
кардамон в ступке и добавьте к кофе).

2 Доведите воду до кипения. Влейте примерно

0,5 стакана воды в пресс и слегка перемешайте.
Дайте постоять 30 секунд, чтобы букет кофе
раскрылся.

3 Влейте оставшуюся воду и накройте пресс

крышкой, не опуская фильтр. Дайте кофе
настояться 4 минуты.

4 Медленно опустите фильтр. Подавайте

сразу же — с подогретым молоком и/или сахаром
по вкусу.

64
 За каждой
преуспевающей
женщиной стоит
основательное
количество
выпитого кофе.
Стефани Пиро,
художница

65
Кто покупает ненужное,
тот крадет у самого себя.
Шведская пословица

Кто хочет петь,

всегда находит песню.
Шведская пословица

У страха глаза велики.

Шведская пословица

66
 Ничто не бывает
слишком хлопотным,
если получается так,
как должно.
Джулия Чайлд

Успех — это когда

получаешь то, что
хочешь. Счастье —
это когда хочешь того,
что получаешь.
Ингрид Бергман

67
68
 Чай масала
На 2 порции

Мы много говорили о кофе, но любители

чая могут не волноваться — фика
возможна и с ним! Чай с индийскими
специями — теплый, молочный
и согревающий — идеальный напиток
в холодный день и хорошая альтернатива
кофе. Финики придают ему мягкую
сладость, настаиваясь в воде. Если вы
предпочитаете более сладкий чай,
добавьте по вкусу мед. А миндальное
молоко можно заменить обычным.

69
• 360 мл воды (1,5 стакана)
• 6 соцветий гвоздики
• 4 измельченных стручка кардамона
• 2 крупных финика, косточки удалить
• 1 палочка корицы
• 1 кусочек (2 см) свежего корня имбиря,
очистить и нарезать тонкими ломтиками
• Несколько горошин черного перца
• 480 мл молока
• 1 ст. л. черного чая, например, сорта ассам
• Мед по вкусу

1 Налейте в сотейник воду и опустите в нее

гвоздику, кардамон, финики, корицу, имбирь
и перец. Доведите до кипения. Уменьшите
огонь. Частично накройте крышкой и оставьте
на медленном огне 10 минут.

2 Добавьте молоко и чай и кипятите

еще 5 минут.

3 Перелейте смесь сквозь ситечко в подогретые

кружки и сразу же подавайте; добавьте мед
по вкусу.

70
 Стоит проснуться
и учуять кофе —
и уже трудно снова
уснуть.
Фрэн Дрешер

71
 Я решаю
прибегнуть к своему
старому верному
средству от всех
жизненных неурядиц.
Кофе!
Лиза Рене Джонс,
«Невинность и страсть»

72
73
74
 Красный глёг
На 6 порций

В темные зимние месяцы горячие ароматные чашки

с глёгом для шведов — это уютный способ согреться.
Глёг — богатая пьянящая смесь горячего вина,
вкус которого усиливает вымоченный в аквавите
изюм. Аквавит — пряная скандинавская водка,
которую производят из картофеля и настаивают
на тмине. В глёг также добавляют благоухающие
рождественские специи и фрукты: корицу,
гвоздику, апельсины. Хотя, пожалуй, кружка глёга
во время утреннего фика-брейка не поспособствует
производительности труда, ее вполне можно выпить
во второй половине дня, когда зимнее солнце
начинает клониться к закату. Особенно вкусно пить
глёг с имбирным печеньем.

75
• 80 г темного изюма
• 60 мл аквавита (можно заменить ромом
или коньяком)
• 2 апельсина
• 180 мл портвейна
• 100 г светлого тростникового сахара
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. цельной гвоздики
• ½ ч. л. черного перца горошком
• 750 мл вишневого сока

1 Залейте изюм аквавитом и дайте настояться

при комнатной температуре как минимум
30 минут.

2 С апельсина снимите цедру (не затрагивая

белый слой) с помощью ножа для чистки
овощей и выдавите сок. В небольшом
сотейнике смешайте цедру, сок, 180 мл воды,
сахар, корицу, гвоздику и перец. Доведите
до кипения на среднем огне и выпарите
жидкость примерно наполовину.

76
3 Процедите сироп сквозь частое сито в большой
сотейник. Выбросьте твердые остатки. Добавьте
в сотейник изюм вместе с напитком, в котором он
вымачивался, и вишневый сок. Накройте сотейник
и мягко прогрейте глёг на среднеслабом огне,
не доводя до кипения.

4 Добавьте сахар по вкусу. Разлейте глёг вместе

с изюмом по кружкам и подавайте теплым.

Кофе с друзьями —
это счастье,
пойманное в чашку.

77
78
79
 Меньше бойся,
больше надейся;
меньше ешь, больше
жуй; меньше хнычь,
больше дыши; меньше
болтай, больше говори;
больше люби — и все
блага будут твоими.
Шведская пословица

80
81
82
 Тоник с соцветиями
бузины
Примерно на 1 литр напитка

Весь вкус шведского лета заключен в этом бузинном

сиропе. Скандинавское лето — время обильного
цветения бузины.

Соцветия срывают с кустов и всю ночь настаивают

с лимоном в сахарном сиропе, которому цветы
отдают свой нежный медовый вкус. Бузинный сироп
можно смешать с водой и давать детям как компот,
подмешать в вино и коктейли или полить им
фрукты или мороженое как сиропом.

Примечание. Используя свежие соцветия, берите

только сами цветы. Обрывайте и выбрасывайте
листья и стебли, поскольку они содержат ядовитые
вещества.

83
• 15 свежих соцветий бузины, листья и стебли
оборвать и выбросить
• 2 лимона
• 1 л воды
• 500 г сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты

1 Замочите соцветия бузины в воде, чтобы

избавиться от грязи и насекомых. Дайте
воде стечь, слегка промойте и снова дайте
стечь воде.

2 Срежьте цедру с лимонов (без белого слоя)

ножом для чистки овощей. Нарежьте
один лимон тонкими ломтиками, из второго
выдавите сок.

3 растворите сахар в воде в большом

сотейнике на среднем огне. Доведите
до кипения, помешивая до полного
растворения сахара. Снимите с огня и охладите
до комнатной температуры.

84
4 Добавьте в сироп лимонную цедру, ломтики
и сок лимона, соцветия бузины и лимонную
кислоту. Тщательно перемешайте, так чтобы
цветки погрузились в сироп. Накройте сотейник
крышкой и дайте настояться при комнатной
температуре 24–48 часов.

5 Выстелите мелкое сито марлей и установите над

большой миской. Процедите сироп и отожмите
твердые остатки, чтобы извлечь как можно больше
сока. Выбросите марлю с твердыми остатками.
Перелейте сироп в стерилизованные банки.
В таком виде их можно хранить до 4 недель.

6 Для подачи смешайте 1 часть бузинного сиропа

с 3 частями воды, белым или игристым вином.

85
Жизнь без любви —
что год без лета.
Шведская пословица

86
87
 Торты и булочки

Булочки с корицей ....................................... 91

Кардамоновые булочки с начинкой

из миндального крема ................................ 97

Шафрановые булочки ................................ 105

Яблочный пирог ......................................... 111

Влажный шоколадный бисквит .............. 117

Клубничный торт с кремом ..................... 123

90
 Булочки с корицей
На 24 булочки

Есть такой десерт, который лучше всего

символизирует шведского сладкоежку.
Это канельбуллар, или булочка с корицей.
Классические спутницы кофе, эти булочки
являются непременным атрибутом завтрака —
и, разумеется, фики. Шведы с детства едят
эти мягкие, пышные ароматные булочки-улитки,
их одинаково любят и взрослые, и дети.

91
Тесто

• 360 мл (1,5 стакана) цельного молока

• 4 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. плюс отдельно 100 г сахара
• 900 г пшеничной муки
• 2 ч. л. молотого кардамона
• ½ ч. л. морской соли
• 8 ст. л. (110 г) размягченного несоленого
сливочного масла
• 1 крупное яйцо

Начинка

• 8 ст. л. (110 г) размягченного несоленого

сливочного масла
• 50 г сахара
• 50 г светлого тростникового сахара
• 2 ст. л. молотой корицы
• 1 крупное яйцо
• 2 ч. л. воды

92
1 Для приготовления теста подогрейте молоко
в небольшом сотейнике на среднем огне до 40 °С.
Всыпьте дрожжи и 1 ч. л. сахара и дайте постоять
до растворения.

2 Соедините муку, оставшиеся 100 г сахара,

кардамон и соль в миске. Влейте молочную смесь,
сливочное масло и яйцо.

3 Замесите тесто, пока оно не станет однородным

и эластичным (примерно 10 минут).
Накройте миску кухонным полотенцем и дайте
тесту подняться в теплом месте без сквозняков
(примерно на час). Оно должно увеличиваться, пока
не увеличится в объеме вдвое.

4 Разделите тесто пополам и раскатайте каждую

половину размером примерно 20 × 30 см и около
0,5 см в толщину.

5 Для приготовления начинки разделите масло

на равные части и распределите по каждому
куску теста. Смешайте в миске оба вида сахара
и корицу. Разделите на две части и посыпьте
смазанное маслом тесто.

93
6 Скатайте каждый кусок в длинный рулет. Острым
ножом разрежьте каждый примерно на 12 кусков
(толщиной в 2,5 см). Выложите куски срезом вверх,
на два противня с бортиками. Накройте кухонными
полотенцами и дайте подняться при комнатной
температуре (примерно час).

7 Разогрейте духовку до 220 °С.

8 Взбейте яйцо с молоком в маленькой мисочке.

Смажьте булочки яичной глазурью и посыпьте
сверху сахарной пудрой.

9 Выпекайте булочки, пока они не подрумянятся,

около 8–10 минут. Слегка охладите и подавайте
теплыми или при комнатной температуре.
Эти булочки лучше всего съесть в течение суток
с момента выпекания. Когда остынут, хранить
в вакуумном контейнере при комнатной
температуре.

94
95
96
 Кардамоновые
булочки с начинкой
из миндального
крема
На 12 булочек

Изначально их подавали только во вторник

на Масленой неделе, но теперь этими ароматными
кардамоновыми булочками с кремовой начинкой
наслаждаются и перед Великим постом, и во время
него. Они получаются вдвойне легкими и пышными
из-за сочетания дрожжей и разрыхлителя.
Лучше всего есть булочки сразу же.

97
Булочки
• 240 мл (1 стакан) цельного молока
• 2¼ ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. плюс отдельно 50 г сахара
• 500 г пшеничной муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотого кардамона
• ½ ч. л. морской соли
• 5 ст. л. (70 г) растопленного несоленого
сливочного масла
• 1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры
• 1 яйцо плюс 2 ч. л. смеси молока и сливок,
для смазывания

Начинка

• 200 г марципана
• 120 мл (0,5 стакана) смеси молока и сливок
• 460 мл (2 стакана) жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры плюс пудра для
посыпки
• ¼ ч. л. экстракта ванили

98
1 Для приготовления булочек подогрейте молоко
в небольшом сотейнике на среднем огне,
пока не станет теплым (40 °С). Добавьте дрожжи
и 1 ч. л. сахара, дайте им полностью раствориться.

2 Смешайте 400 г муки, разрыхлитель, оставшиеся

50 г сахара, кардамон и соль в миске при
помощи миксера со спиральной насадкой. Добавьте
молоко, сливочное масло и цедру. Вымешивайте
миксером (насадкой для теста) на средней скорости
или руками, пока тесто не станет однородным
и эластичным (примерно 10 минут). Тесто должно
слегка липнуть к рукам. Если необходимо, добавьте
еще муки, по 2 ст. л. за раз, для достижения нужной
консистенции.

3 Накройте миску полотенцем и дайте тесту

подняться примерно вдвое. Оставьте на час.

4 Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите

противень пергаментом.

5 Разделите тесто на 12 шариков. Выложите

шарики на противень на расстоянии примерно
3 см друг от друга. Оставьте на 30 минут. Смажьте
булочки яйцом и сливочно-молочной смесью.

99
Поставьте в духовку и выпекайте, пока они
не подрумянятся, примерно 15 минут. Выньте
из духовки и переложите на решетку для полного
остывания.

6 Для приготовления начинки срежьте верхнюю

треть булочек. С помощью чайной ложки
выньте мякиш из центра примерно на 2 см вглубь,
не повредив корочку в нижней части, и выложите
кусочки мякиша в миску. Добавьте марципан
и сливочно-молочную смесь и перемешайте
до образования клейкой массы. Наполните ею
булочки.

7 Взбейте сливки, сахар и ваниль миксером

до образования твердых пиков. Ложкой
разложите поверх начинки. Накройте булочки
срезанными верхушками, посыпьте сахарной
пудрой и сразу же подавайте.

100
 Знаете ли вы, что… есть
анонимный стокгольмский
блогер, пишущий под
никнеймом Semmelmannen
(«Семла-мен»), который
ест по одной булочке семла
каждый день с 1 февраля
по масленичный вторник
и в подробностях описывает
качества каждой булочки,
ее начинку и внешний вид?

Семла, бесспорно, вызывает

настоящую зависимость:
в 1771 году шведский король
Адольф Фредрик умер после
того, как съел 14 булочек
семла, вымоченных в молоке.

101
 Я был удивлен, какая
сила объединять людей
скрыта в ароматной
чашечке кофе.
Говард Шульц
104
 Шафрановые
булочки
На 24 булочки

Эти ароматные золотистые булочки по традиции

едят в День святой Люции, 13 декабря,
в знак почитания покровительницы света.
Некогда 13 декабря считался самым коротким
днем в году, но шведы до сих пор продолжают
праздновать его как начало возвращения к светлым
дням. Местные общины, церкви и школы
организуют торжественные шествия. Их возглавляют
молодые девушки, одетые в белые платья и короны
из свечей. В качестве угощения подают кофе
и шафрановые булочки, которые называются —
луссебуллар.

105
• ½ ч. л. шафрана
• 11 ст. л. (150 г) несоленого сливочного масла
• 460 мл (2 стакана) цельного молока
• 4½ ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. плюс отдельно 150 г сахара
• ½ ч. л. морской соли
• 1 кг пшеничной муки
• 1 крупное яйцо, слегка взбить
• 80 г изюма плюс еще изюм для оформления

1 В маленькой ступке или миске пестиком или

ложкой разотрите шафран со щепоткой сахара
в пудру.

2 Растопите масло в большом сотейнике

на среднем огне. Добавьте молоко и подогрейте,
чтобы было теплым (40 °С).

3 Всыпьте дрожжи в большую миску и добавьте

100 мл теплого молока и 1 ч. л. сахара. Дайте
постоять до растворения дрожжей, 2–3 минуты.

4 Влейте остаток молока, добавьте шафран,

оставшиеся сахар и соль, помешайте.

106
5 Всыпьте в миску 3/4 всей муки и помешайте
деревянной ложкой. Добавьте изюм. Тесто
должно быть клейким, но не слишком жидким.
Если необходимо, добавьте немного муки
до нужной консистенции. Вымешивайте тесто,
пока оно не начнет отлипать от миски и станет
однородным и эластичным, примерно 8 минут,
при необходимости подсыпая еще муки. Накройте
миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое
место. Дайте ему подняться примерно вдвое.
Это займет около часа. Примните тесто и оставьте
при комнатой температуре еще на 45 минут.

6 Разогрейте духовку до 220 °С и выстелите

противень пергаментной бумагой.

7 Раскатайте тесто и придайте ему форму:

возьмите небольшую порцию теста и легкими
движениями скатайте из него жгут толщиной
в 1,5–2 см. Выкладывайте жгуты в S-образной
форме или переплетайте два жгута вместе.
Выложите заготовки на противень так, чтобы
между ними оставалось расстояние примерно
в 3 см.

107
108
8 Слегка смажьте заготовки яйцом и украсьте
складочки и уголки изюминками. Выпекайте
в духовке, пока булочки не станут пышными
и золотистыми, 10–12 минут. Слегка охладите.
Подавайте теплыми, положив сверху кусочек
сливочного масла. Остывшие булочки можно
хранить в вакуумном контейнере при комнатной
температуре до 2 дней, разогревая перед подачей
в духовке.

109
110
 Яблочный пирог
На 8 порций

Нет ничего проще рецепта этого пирога,

и он — живое доказательство шведского
принципа «лучше меньше, да лучше».
Он не слишком сладкий и часто подается
с кофе или на завтрак. Для запекания
выбирайте хрустящие и сладкие сорта
яблок, такие как Гренни Смит и Бребурн.

111
• 150 г пшеничной муки
• 75 г миндальной муки
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. морской соли
• 150 г плюс отдельно 1 ст. л. сахара
• 10 ст. л. (130 г) несоленого сливочного масла,
размягчить
• 2 крупных яйца
• 60 мл цельного молока
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 3 яблока, очистить от кожуры и сердцевины

1 Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте

сливочным маслом и выстелите
пергаментом разъемную форму диаметром
20–25 см, а затем смажьте маслом пергамент.

2 Смешайте пшеничную и миндальную

муку, 1 ч. л. корицы, разрыхлитель и соль
в небольшой миске.

112
3 Миксером с насадкой-лопаткой взбейте 150 г
сахара со сливочным маслом в легкую и пышную
смесь в течение 2–3 минут. Добавьте и взбивайте
яйца по одному.

4 В отдельной мисочке соедините молоко

с ванилью.

5 Порциями (по одной трети) добавляйте муку,

чередуя ее с молоком. Тщательно перемешивайте
каждый слой.

6 Нарежьте два яблока кубиками по 1,5–2 см.

Добавьте в тесто и перемешайте. Перелейте
тесто в подготовленную форму и равномерно
распределите.

7 Нарежьте последнее яблоко дольками

по 2 см в толщину. Обваляйте в 1 ч. л. сахара
и оставшейся корице. Украсьте ломтиками верх
пирога, мягко вдавливая их в тесто.

8 Выпекайте пирог 40–45 минут. Слегка

охладите и подавайте теплым. Пирог можно
хранить в вакуумном контейнере при комнатной
температуре до 2 дней.

113
 Не обязательно
готовить дорогостоящие
или сложные блюда —
достаточно хорошей еды
из свежих продуктов.
Джулия Чайлд

114
115
116
 Влажный
шоколадный бисквит
(кладкака)
На 8 порций

Кладкака очень популярный в фика-кафе десерт,

и это неудивительно: в сущности, это не до конца
пропеченный шоколадный торт или брауни
с твердой корочкой, которая трескается, открывая
свою сочную начинку. Когда вы достанете эти
кексы из духовки, их серединка будет еще жидкой.
Дайте им остыть как минимум час, чтобы она
слегка схватилась.

117
• 150 г пшеничной муки
• 40 г какао-порошка (несладкого)
• 1/8 ч. л. морской соли
• 2 крупных яйца
• 200 г сахара
• 5 ст. л. (70 г) растопленного несоленого
сливочного масла
• 2 ч. л. экстракта ванили
• Сахарная пудра
• Взбитые сливки и земляника для подачи

1 Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным

маслом и выстелите пергаментной бумагой
круглую форму для торта, диаметром 20 см, а затем
смажьте пергамент.

2 Смешайте муку, какао-порошок и соль

в мисочке.

3 В миске среднего размера взбейте яйца с сахаром

в светлую и пышную смесь, примерно 2 минуты.
Введите сухие ингредиенты в яичную смесь. Добавь-
те масло и ваниль и вымешайте до однородности.
Вылейте тесто в подготовленную форму.

118
4 Выпекайте до тех пор, пока тесто не покроется
корочкой, но останется мягким в серединке.
Выньте его из духовки и остудите до комнатной
температуры. Остывший кекс можно хранить
в вакуумном контейнере при комнатной
температуре до 3 дней. Перед подачей посыпьте
сверху сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми
сливками и земляникой по вкусу.

Невозможно купить
счастье, зато можно
купить тортик, а это почти
одно и то же.

119
 Весь мир — именинный
пирог, так что возьми себе
кусочек, но не жадничай.
Джордж Харрисон

Жизнь слишком коротка,

чтобы отказываться
от пирога.

120
122
 Клубничный торт
с кремом
На 8–10 порций

В разгар лета, в сезон солнца и клубники,

отмечают самый длинный день года, с пирушками,
выпивкой и кострами. Ни один летний праздник
не будет законченным без юргубсторта с его
многочисленными слоями воздушного ванильного
бисквита и согретых солнцем ягод, утопленных
во взбитых сливках.

Этот торт лучше есть сразу же. Коржи можно

приготовить накануне, обернуть пищевой пленкой
и хранить при комнатной температуре
до момента сборки.

123
Коржи

• 400 г пшеничной муки

• 2 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. морской соли
• 4 крупных яйца
• 300 г сахара
• 240 мл (1 стакан) цельного молока
• 5 ст. л. (70 г) растопленного несоленого
сливочного масла
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

Начинка

• 700 мл (3 стакана) жирных сливок

• 50 г сахарной пудры
• ½ ч. л. экстракта ванили

Для подачи

• 500 г мелкой клубники

• 200 г свежей малины

124
1 Для приготовления торта разогрейте духовку
до 180 °С. Смажьте сливочным маслом
и выстелите пергаментом две круглые формы для
торта диаметром 20 см и смажьте пергамент.

2 Соедините в мисочке муку, разрыхлитель

и соль.

3 Взбейте яйца с сахаром в светлую пышную

пену, примерно 2 минуты. Продолжая
взбивать, добавьте молоко, масло и ваниль.
Добавьте мучную смесь и лимонную цедру и,
перемешивая, соедините.

4 Вылейте тесто в подготовленные формы

и выпекайте, пока оно не перестанет
прилипать к деревянной палочке или
зубочистке, — примерно 25 минут.

5 Охладите коржи на решетке. Разрежьте каждый

горизонтально на два одинаковых слоя.

6 Для приготовления начинки взбейте сливки

с сахарной пудрой и ванилью до образования
твердых пиков.

125
126
7 Перед тем как собрать торт, отложите в сторону
4–6 шт. самых мелких ягод клубники и 6 ягод
малины для украшения. Очистите и нарежьте
половинками остальную клубнику (если крупная,
то четвертинками).

8 Выложите один корж на блюдо и ложкой

распределите по нему взбитые сливки. Выложите
поверх сливок несколько клубничных половинок
и ягод малины. Выложите все коржи, закончив слоем
сливок и, наконец, украсьте отложенными ягодами.
Сразу же подавайте.

Вечеринка без торта —

всего лишь встреча.
Джулия Чайлд

127
 Утренняя чашка
кофе содержит столько
энергии, какой никогда
не будет в дневной или
вечерней чашке чая.
Оливер Уэнделл Холмс-старший
 Печенье
и сладости

Миндальное печенье ................................. 133

Шведское масляное печенье .................... 139

Имбирное печенье ..................................... 145

Шоколадные шарики ................................ 149

132
Миндальное печенье
Порция 20 штук

Миндаль — еще один популярный ингредиент

шведских десертов. В этих маленьких печеньках
он присутствует в двух видах: в составе муки
и в виде экстракта. Их выпекают дважды — метод
похож на бискотти, — и они щедро сдобрены
сливочным маслом. Выпекайте дольше, чтобы
получить хрустящее печенье, или меньше,
чтобы оно было нежным.

133
• 5 ст. л. (70 г) размягченного несоленого
сливочного масла
• 100 г сахара
• 150 г пшеничной муки
• 80 г миндальной муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. морской соли
• 2 ст. л. жирных сливок
• 2 ч. л. экстракта миндаля
• 1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры
• 1 яйцо, слегка взбить
• Сахарная пудра — по вкусу

1 Разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите

противень пергаментом.

2 Взбейте сливочное масло с сахаром миксером

в светлую воздушную смесь, примерно 3 минуты.
Добавьте пшеничную и миндальную муку,
разрыхлитель и соль и смешайте в однородную
смесь. Добавьте сливки, экстракт миндаля
и апельсиновую цедру.

134
3 Скатайте тесто в шар и разделите пополам.
Раскатайте каждую половину на пергаменте
в рулет длиной 30 см и расплющите до толщины
примерно в 2 см. На 15 минут уберите
в холодильник.

4 Разогрейте духовку до 180 °С.

5 Смажьте каждый рулет яйцом и при желании

посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте
в духовке, пока тесто не подрумянится
и не покроется корочкой (около 12–14 минут).
Выньте из духовки и уменьшите температуру
до 150 °С.

6 Нарежьте каждый рулет ломтиками толщиной

2 см. Верните в духовку и выпекайте еще
12–15 минут, чтобы получить нежное печенье,
или 18–20 минут, чтобы оно было хрустящим.
Печенье можно хранить в вакуумном контейнере
до 4 дней.

17% стокгольмцев утверждают, что устраивают

фику по меньшей мере дважды в день.

135
Обожаю простые
удовольствия.
Это последнее
прибежище
сложных натур.
Оскар Уайльд
138
 Шведское масляное
печенье
Порция 40 штук

Простое масляное печенье — это скандинавская

классика и важнейшая составляющая рождественской
выпечки. Это печенье, или шприцен, по традиции
готовят с помощью кондитерского шприца,
из которого выдавливают тесто, получая простые
или декоративные формы.

Не смазывайте противни маслом и не выстилайте их

бумагой. Тесто следует выдавливать непосредственно
на противень, чтобы оно не скользило во время
выпекания. Для приготовления этого печенья вам
понадобится кондитерский шприц.

139
• 350 г просеянной пшеничной муки
• ½ ч. л. морской соли
• 10 ст. л. (130 г) размягченного несоленого
сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 желтка крупных яиц
• ½ ч. л. экстракта ванили
• ½ ч. л. экстракта миндаля
• Посыпка для украшения

1 Разогрейте духовку до 190 °С.

2 Смешайте муку и соль в миске.

3 Миксером с насадкой-лопаткой взбейте

сливочное масло с сахаром в светлую и пышную
смесь, примерно 3 минуты. Влейте яичные желтки
и экстракты ванили и миндаля. Добавьте муку
и смешивайте на низкой скорости, но не взбивайте
слишком сильно.

140
4 Выдавливайте тесто из кондитерского шприца
произвольными фигурками, оставляя между
ними промежутки примерно в 3 см, на сухой
противень. При желании посыпьте декоративной
посыпкой.

5 Выпекайте до светло-золотистого цвета,

8–10 минут. Выньте из духовки и охладите
5 минут, затем лопаткой снимите печенье
с противня и переложите на проволочную решетку
для полного остывания. Печенье можно хранить
в вакуумном контейнере до 4 дней.

141
142
 Фикаброд —
это свежая выпечка,
которую подают
к кофе.

143
144
Имбирное печенье
Порция 30 штук

Имбирное печенье, или пеппаркокур,

пекут круглый год, но особенно оно
популярно в рождественские праздники,
когда его часто сопровождает кружка
глёга. Печенье, как правило, подают
«в чистом виде», но вы можете смело
украсить его глазурью. Чтобы получить
хрустящее печенье, раскатайте тесто
до толщины в 3 мм, а если хотите более
мягкое — до 6 мм.

145
• 250 г пшеничной муки
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. пищевой соды
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. морской соли
• 5 ст. л. (70 г) размягченного несоленого
сливочного масла
• 100 г сахара
• 100 г темного тростникового сахара
• 2 ст. л. густого сахарного сиропа
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 крупное яйцо

1 Смешайте в миске муку, корицу, имбирь,

кардамон, соду, гвоздику и соль.

2 Миксером с насадкой-лопаткой взбейте масло,

оба вида сахара, патоку и ваниль в однородную
смесь. Добавьте яйцо.

146
3 Включив миксер на низкой скорости,
постепенно добавляйте мучную смесь. Выньте
тесто, заверните в пищевую пленку и уберите
в холодильник на 2 часа.

4 Разогрейте духовку до 180 °С.

5 Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–6 мм

на слегка присыпанной мукой поверхности.
С помощью форм для печенья нарежьте фигурки.
Выложите заготовки на противни, оставляя
между ними расстояние в 2–3 см, и выпекайте
до готовности, примерно 10 минут. Выньте
противни из духовки и дайте остыть 1–2 минуты,
затем лопаткой переложите печенье на решетку
до полного остывания. Соберите оставшееся тесто,
скатайте в шар и повторяйте операции, пока
не используете все тесто. Печенье можно хранить
в вакуумном контейнере до 1 недели.

147
148
Шоколадные шарики
Примерно на 15 шариков

Шоколадные шарики — это простой десерт,

который приятно готовить вместе с детьми.
Выпекать их не требуется, так что если вы хотите
что-то шоколадное и быстро — это как раз то,
что нужно. Вы можете обвалять шарики в обсыпке,
например, какао-порошке, кокосовой стружке или
рубленом обжаренном миндале. А если готовите
вариант «для взрослых», то вместо 2 ст. л. эспрессо
используйте 1 ст. л. рома и 1 ст. л. эспрессо.

149
• 100 г сахара
• 7 ст. л. (100 г) размягченного несоленого
сливочного масла
• 50 г несладкого какао-порошка
• 2 ст. л. сваренного кофе-эспрессо
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 100 г овсяных хлопьев (не быстрого
приготовления)
• Щепотка морской соли

Для украшения:

• Какао-порошок, какао-крупка, сахарная

посыпка, кокосовая стружка, мелкорубленый
обжаренный миндаль

1 Миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочное

масло с сахаром в светлую пышную смесь,
примерно 3 минуты. Добавьте какао-порошок,
эспрессо и ваниль и вымешайте до однородности.
Подмешайте овсяные хлопья и соль. Переложите
в миску, накройте пищевой пленкой и уберите
в холодильник на 30 минут.

150
2 Скатайте из смеси шарики диаметром 4 см. Если
используете обсыпку, обваляйте в ней шарики.
Выложите их на выстеленный пергаментом
противень.

3 Уберите шарики в холодильник как минимум

на 30 минут перед подачей. Они могут храниться
в вакуумном контейнере до 1 недели.

Для чая с пирогом

время есть всегда.

151
 Фруктовые
блюда

Черничный суп ........................................... 155

Клубнично-ревеневый компот ................ 159

154
 Черничный суп
На 4–6 порций

В Швеции в этом полезном супе используют как

дикую чернику, так и культурную. Это освежающий
и простой летний десерт, который подают с ложкой
греческого йогурта, взбитых сливок или просто
жирных сливок. На пике ягодного сезона избыток
ягоды часто замораживают, чтобы наслаждаться ею
круглый год. Зимой этот суп подают слегка теплым,
чтобы ощутить вкус прошедшего лета.

155
• 600 г свежей или замороженной черники
(предварительно разморозить)
• 500 мл (2 стакана) воды
• 50 г сахара
• /8 ч. л. молотой корицы
1

• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

1 Смешайте чернику, воду, сахар и корицу

в среднем сотейнике. Доведите до кипения
на среднем огне, помешивая, пока сахар
не растворится. Уменьшите огонь и дайте прокипеть,
пока ягоды не начнут лопаться (около 10 минут).

2 Взбейте в мисочке лимонный сок с крахмалом

до однородности. Добавьте к ягодам
и прокипятите, чтобы суп немного загустел
(около 5 минут).

3 Слегка охладите и подавайте теплым или

накройте крышкой, уберите в холодильник.

156
 Пейте чай медленно
и почтительно, словно
он — ось, на которой
вращается мир
земной: медленно,
ровно, не торопясь
в будущее.
Тхить Нят Хань

157
158
Клубнично-ревеневый
компот
На 6 порций

Ревень — первая «ласточка» весны

в Скандинавии, а клубника возвещает
о разгаре лета. К счастью, раннюю
клубнику растят в теплицах, поэтому
мы можем насладиться великолепным
сочетанием клубники и ревеня в этом
компоте. Это типичный шведский десерт —
бодрящий всеобщий любимец. Его подают
со взбитыми сливками.

159
• 600 г ревеня, концы обрезать, нарезать
ломтиками по 2 см
• 500 г клубники, очистить и нарезать
половинками (если очень крупная —
четвертинками)
• 150 г сахара
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• ½ ч. л. экстракта ванили
• Жирные сливки для подачи

1 Сложите ревень, клубнику и сахар в большой

сотейник и варите на среднем огне, помешивая,
до растворения сахара. Уменьшите огонь, частично
накройте крышкой и варите, пока клубника
не пустит сок, а ревень не станет мягким
(25–30 минут). Добавьте лимонный сок и ваниль.

2 Снимите с огня и остудите до комнатной

температуры. Подавайте, заправив жирными
сливками.

160
 В Швеции полагается
до 480 дней декретного
отпуска для матерей
или отцов семейств.
Отцов в декретном отпуске,
которые, встречаясь
за фикой, приносят с собой
малышей, называют
«латте-папами».

В городке Алингсосес,
в Западной Швеции,
более тридцати кофеен.
Он претендует на звание
шведской фика-столицы.

161
 Кофе не задает
дурацких вопросов.
Кофе понимает.
 Сэндвичи
и хлебцы

Соленый лосось на хлебцах

с медовой горчицей и укропом .............. 167

Бутерброд с креветками, яйцом,

сметаной и лимоном ................................. 175

Шведский сэндвич-торт с копченым

лососем, огурцом и редисом .................... 181
166
 Соленый лосось
на хлебцах с медовой
горчицей и укропом
На 1 кг соленого лосося

В Средние века рыбаки солили лосося, зарывая

его в яме выше линии прилива. С тех пор такой
лосось называют гравлакс, буквально «лосось
в могиле, или яме». В наши дни рыбу засыпают
посолочной смесью из соли и сахара и убирают
просаливаться в холодильник. Часто в простую
посолочную смесь добавляют свежие и сушеные
пряные травы, перец горошком, цитрусовые или
крепкий алкоголь. В этот рецепт входят укроп,
фенхель и кориандр. Соленый лосось может
храниться в холодильнике до 4 дней.

167
Лосось

• 0,5–1 кг филе лосося с кожей, кости удалить

• 1 большой пучок свежего укропа
• 50 г рубленых листьев фенхеля
• 100 г сахара
• 1 ч. л. семян кориандра, обжарить и раздробить
• 1 ч. л. черного перца крупного помола

Горчица

• 60 мл масла канолы
• 60 г дижонской горчицы
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. меда
• 2 ч. л. мелкорубленого укропа
• ¼ ч. л. морской соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Для подачи

• Ржаные или многозерновые хлебцы

• Несоленое сливочное масло
• Свежий укроп
• Ломтики лимона

168
1 Филе рыбы промойте и промокните бумажными
полотенцами.

2 Разложите на рабочей поверхности кусок

пищевой пленки шириной примерно в 3 раза
больше филе лосося. Выложите в центр пленки
половину укропа и фенхеля.

3 Смешайте в миске соль, сахар, кориандр

и перец. Натрите частью посолочной смеси
рыбу со стороны кожи. Выложите филе в центр
пленки, на зелень, кожей вниз. Распределите остаток
посолочной смеси поверх лосося, мягко втирая
в мякоть. Посыпьте сверху остатками пряной зелени.

4 Плотно заверните рыбу в пленку и уложите

кожей вверх на противень для запекания.
Прижмите сверху тяжелой сковородой. Уберите
в холодильник на 2–3 дня, каждые 12 часов
переворачивая рыбу.

5 Для приготовления горчицы взбейте все

ингредиенты в мисочке в эмульсию. Накройте
пищевой пленкой и храните в холодильнике
до подачи.

169
6 Для подачи выньте рыбу из холодильника,
снимите и выбросьте пищевую пленку. Слейте
скопившийся сок, промокните бумажными
полотенцами и уберите травы.

7 Нарежьте лосось ломтиками по диагонали,

двигаясь от одного угла филе к центру.

8 Выложите ломтик лосося на смазанный маслом

хлебец. Полейте 1–2 ч. л. медовой горчицы.
Украсьте укропом и ломтиком лимона.

170
 Текущий
момент важен —
но не потому, что
он соединяет прошлое
и будущее, а потому,
что он и есть жизнь.
Принимая и присваивая
каждое мгновение,
мы наполняем себя.
Даг Хаммаршёльд,
шведский дипломат,
экономист, писатель

171
Кофе — это обнимашки
в чашке.

«Выпить кофе
с другом» — это просто
многословный синоним
психотерапии.

172
173
174
 Бутерброд
с креветками, яйцом,
сметаной и лимоном
На 4 бутерброда

Открытые бутерброды, или смёргос, — это

маленькие произведения искусства, созданные
из разноцветных сезонных ингредиентов.
Креветочные смёргос обычно подают на белом хлебе,
а не на темном ржаном, который может перебить
сладкий и нежный вкус креветок. В Скандинавии,
как правило, для этих бутербродов используют
крохотные северные креветки, вы также можете
использовать и обычные.

175
• 4 ломтика багета, разрезанного вдоль,
толщиной 3 см
• Слегка подсоленное размягченное сливочное
масло
• 8 листьев кочанного салата
• 2 сваренных вкрутую яйца, охладить и нарезать
ломтиками толщиной 0,5 см
• Морская соль и свежесмолотый черный перец
• 400 г очищенных мелких отварных креветок
• 80 мл сметаны (или греческого йогурта)
• 4 веточки укропа
• 1 лимон, разрезать вдоль на четвертинки

1 Смажьте каждый ломтик хлеба маслом и накройте

двумя салатными листьями. Разложите поверх
листьев ломтики вареного яйца, слегка поперчите
и посолите.

2 Поверх яйца разложите ровными рядами

креветки. В центр бутерброда выложите
1 ст. л. сметаны и украсьте веточкой укропа.
Поперчите и подавайте с лимонными дольками.

176
 Когда дела

принимают крутой оборот,

крутые люди устраивают

кофе-брейк.
Стивен Хокинг
178
 Чашка кофе,
разделенная с другом, —
это вкус счастья
на губах.

179
180
 Шведский сэндвич-
торт с копченым
лососем, огурцом
и редисом
На 8 порций

Популярный сэндвич-торт выглядит так:

вместо коржей — хлеб, а вместо крема — салат
с морепродуктами в смеси из сливочного сыра
и сметаны. У этого торта нет одного-единственного
рецепта; в число любимых начинок входят
сваренные вкрутую яйца, копченый лосось, мелкие
креветки, огурец и авокадо. Эти торты могут
быть как простыми, так и мудреными — так что
можете сколько угодно проявлять свою творческую
натуру. Этот несладкий торт лучше всего подавать
на стол немедленно или не позднее 2 часов после
приготовления.

181
• 1 большой круглый «деревенский» хлеб,
например, на закваске, примерно 20 см
в диаметре
• 500 г взбитого творожного сыра без добавок
• 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука,
каждая отдельно
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 огурец, нарезать тонкими ломтиками
• 6–8 крупных редисок, нарезать тонкими
ломтиками
• 200 г нарезанного тонкими ломтиками
копченого лосося
• 2 ст. л. мелкорубленого красного лука
• 2 ст. л. свежей зелени укропа
• 30 г листьев петрушки
• 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ст. л. каперсов, слить рассол и промыть
• 1 крупное яйцо, сваренное вкрутую, охладить
и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см

182
1 Срежьте выпуклую верхнюю корку хлеба
и отложите в сторону. Полностью срежьте
нижнюю и боковую корки, чтобы мякиш
выглядел как цилиндр с плоскими низом
и верхом. Разрежьте мякиш по горизонтали на три
одинаковые части, каждый примерно 1,5–2 см
толщиной.

2 Размажьте по центру блюда для подачи

1–2 ст. л. сливочного сыра. Выложите один корж
поверх сыра и прижмите, чтобы он не «ездил».
Распределите около 3 ст. л. сыра по хлебному
коржу. Посыпьте 2 ст. л. зеленого лука, слегка
посолите и поперчите. Выложите два слоя ломтиков
огурца и редиса, слегка накладывая их друг
на друга (остатки можно будет использовать для
украшения торта).

3 Распределите около 3 ст. л. сыра по второму

хлебному коржу. Выложите корж намазанной
стороной вниз на слой овощей. Смажьте верхнюю
сторону второго коржа 3 ст. л. сыра, слегка посолите
и поперчите. Разложите поверх сыра ломтики
лосося. Сверху посыпьте ровным слоем лука
и укропа.

183
4 Распределите 3 ст. л. сыра по оставшемуся
хлебному коржу и уложите его намазанной
стороной вниз поверх лосося. Уберите торт
в холодильник на 1 час, чтобы схватился.

5 Когда будете готовы, распределите остатки

сыра по поверхности и бокам торта ровным
слоем. Мягко прижмите к бокам торта листики
петрушки. Посыпьте торт сверху лимонной
цедрой и разложите по периметру каперсы.
В центре торта разложите ломтики яйца. А вокруг
него — оставшиеся ломтики огурца и редиса
(по желанию).

6 Посыпьте торт оставшимися 2 ст. л. лука

и украсьте черным перцем. Подавайте
сразу или выдержите перед подачей 2 часа
в холодильнике.

184
 Считай,
что добился успеха
в жизни, когда тебе
по-настоящему
хочется лишь того, что
тебе по-настоящему
нужно.
Вернон Говард

185
 Хорошее общение
так же стимулирует,
как черный кофе,
и после него так же
трудно уснуть.
Энн Линдберг
 ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Хюгге — это моменты тепла и уюта, которые можно найти

в простых повседневных вещах. Умение создавать хюгге
делает датчан самыми счастливыми людьми в мире.
Мари Содерберг совершила удивительное путеше-
ствие по всей Дании, чтобы узнать у простых датчан, что
для них значит хюгге и как они создают его в своей жиз-
ни. Оказалось, что почувствовать хюгге можно не только
в Дании — хюгге присутствует в гуще будничных дел —
стоит только распахнуть глаза.
Лагом — это не очередное модное увлечение, а созна-
тельный выбор, который может по-настоящему изменить
вашу жизнь. В книге вы найдете пошаговую инструкцию
по превращению обычной футболки в стильную и вмести-
тельную сумку-мешок, поймете, как избавиться от хлама,
который кажется очень нужным, и узнаете, можно ли сов-
местить успешное продвижение по карьерной лестнице
и создание счастливой семьи.
 ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Сису — это дух стойкости и выносливости, внутренний

стержень, помогающий справиться с любыми невзгода-
ми. Это слово проникнуто ощущением уверенной силы
и надежности. Оно означает способность проявлять не-
поколебимую решимость перед лицом враждебных об-
стоятельств. Благодаря сису Финляндия занимает одно из
первых мест в мировом рейтинге счастья.
 Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть
скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме,
в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо
иным способом, а также использована в любой информационной системе
без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение
и иное использование книги или ее части без согласия издателя
является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

ХЮГГЕ. УЮТНЫЕ КНИГИ О СЧАСТЬЕ

Линда Балслев
FIKA,
èëè Øâåäñêîå ñ÷àñòüå â ÷àøå÷êå êîôå

Главный редактор Р. Фасхутдинов. Руководитель направления Л. Ошеверова

Ответственный редактор Ю. Спирина. Младший редактор К. Мазеина
Художественный редактор В. Брагина. Технический редактор О. Куликова
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко. Корректор Т. Кузьменко

В оформлении обложки использован элемент дизайна:

MaxyM / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза<стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
<абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан

Подписано в печать 27.08.2018.

Формат 75x1081/32. Гарнитура «Raleigh».
Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,0.
Тираж экз. Заказ
 Оптовая торговля книгами «Эксмо»:
ООО «ТД «Эксмо». 123308, г. Москва, ул.Зорге, д.1, многоканальный тел.: 411-50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми
покупателями обращаться в отдел зарубежных продаж ТД «Эксмо»
E-mail: international@eksmo-sale.ru
International Sales: International wholesale customers should contact
Foreign Sales Department of Trading House «Eksmo» for their orders.
international@eksmo-sale.ru
По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном
оформлении, обращаться по тел.: +7 (495) 411-68-59, доб. 2261.
E-mail: ivanova.ey@eksmo.ru
Оптовая торговля бумажно-беловыми
и канцелярскими товарами для школы и офиса «Канц-Эксмо»:
Компания «Канц-Эксмо»: 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное-2,
Белокаменное ш., д. 1, а/я 5. Тел.:/факс +7 (495) 745-28-87 (многоканальный).
e-mail: kanc@eksmo-sale.ru, сайт: www.kanc-eksmo.ru
В Санкт-Петербурге: в магазине «Парк Культуры и Чтения БУКВОЕД», Невский пр-т, д. 46.
Тел.: +7(812)601-0-601, www.bookvoed.ru

Полный ассортимент книг издательства «Эксмо» для оптовых покупателей:

Москва. ООО «Торговый Дом «Эксмо». Адрес: 123308, г. Москва, ул.Зорге, д.1.
Телефон: +7 (495) 411-50-74. E-mail: reception@eksmo-sale.ru
Нижний Новгород. Филиал «Торгового Дома «Эксмо» в Нижнем Новгороде. Адрес: 603094,
г. Нижний Новгород, ул. Карпинского, д. 29, бизнес-парк «Грин Плаза».
Телефон: +7 (831) 216-15-91 (92, 93, 94). E-mail: reception@eksmonn.ru
Санкт-Петербург. ООО «СЗКО». Адрес: 192029, г. Санкт-Петербург, пр. Обуховской Обороны,
д. 84, лит. «Е». Телефон: +7 (812) 365-46-03 / 04. E-mail: server@szko.ru
Екатеринбург. Филиал ООО «Издательство Эксмо» в г. Екатеринбурге. Адрес: 620024,
г. Екатеринбург, ул. Новинская, д. 2щ. Телефон: +7 (343) 272-72-01 (02/03/04/05/06/08).
E-mail: petrova.ea@ekat.eksmo.ru
Самара. Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. Самаре.
Адрес: 443052, г. Самара, пр-т Кирова, д. 75/1, лит. «Е».
Телефон: +7(846)207-55-50. E-mail: RDC-samara@mail.ru
Ростов-на-Дону. Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. Ростове-на-Дону. Адрес: 344023,
г. Ростов-на-Дону, ул. Страны Советов, д. 44 А. Телефон: +7(863) 303-62-10. E-mail: info@rnd.eksmo.ru
Центр оптово-розничных продаж Cash&Carry в г. Ростове-на-Дону. Адрес: 344023,
г. Ростов-на-Дону, ул. Страны Советов, д. 44 В. Телефон: (863) 303-62-10.
Режим работы: с 9-00 до 19-00. E-mail: rostov.mag@rnd.eksmo.ru
Новосибирск. Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. Новосибирске. Адрес: 630015,
г. Новосибирск, Комбинатский пер., д. 3. Телефон: +7(383) 289-91-42. E-mail: eksmo-nsk@yandex.ru
Хабаровск. Обособленное подразделение в г. Хабаровске. Адрес: 680000, г. Хабаровск,
пер. Дзержинского, д. 24, литера Б, офис 1. Телефон: +7(4212) 910-120. E-mail: eksmo-khv@mail.ru
Тюмень. Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. Тюмени.
Центр оптово-розничных продаж Cash&Carry в г. Тюмени.
Адрес: 625022, г. Тюмень, ул. Алебашевская, д. 9А (ТЦ Перестройка+).
Телефон: +7 (3452) 21-53-96/ 97/ 98. E-mail: eksmo-tumen@mail.ru
Краснодар. ООО «Издательство «Эксмо» Обособленное подразделение в г. Краснодаре
Центр оптово-розничных продаж Cash&Carry в г. Краснодаре
Адрес: 350018, г. Краснодар, ул. Сормовская, д. 7, лит. «Г». Телефон: (861) 234-43-01(02).
Республика Беларусь. ООО «ЭКСМО АСТ Си энд Си». Центр оптово-розничных продаж
Cash&Carry в г.Минске. Адрес: 220014, Республика Беларусь, г. Минск,
пр-т Жукова, д. 44, пом. 1-17, ТЦ «Outleto». Телефон: +375 17 251-40-23; +375 44 581-81-92.
Режим работы: с 10-00 до 22-00. E-mail: exmoast@yandex.by
Казахстан. РДЦ Алматы. Адрес: 050039, г. Алматы, ул. Домбровского, д. 3 «А».
Телефон: +7 (727) 251-59-90 (91,92). E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Интернет-магазин: www.book24.kz
Украина. ООО «Форс Украина». Адрес: 04073 г. Киев, ул. Вербовая, д. 17а.
Телефон: +38 (044) 290-99-44. E-mail: sales@forsukraine.com
Полный ассортимент продукции Издательства «Эксмо» можно приобрести в книжных
магазинах «Читай-город» и заказать в интернет-магазине www.chitai-gorod.ru.
Телефон единой справочной службы 8 (800) 444 8 444. Звонок по России бесплатный.
Интернет-магазин ООО «Издательство «Эксмо»
www.book24.ru
Розничная продажа книг с доставкой по всему миру.
Тел.: +7 (495) 745-89-14. E-mail: imarket@eksmo-sale.ru

EKSMO.RU
новинки издательства
https://eksmo.ru/b2b/