Желатин

Желатин с латыни переводится как ‘замерзший’, ‘застывший’. Это

вещество на основе белка, которое получается в процессе
преобразования коллагена, добытого из соединительной ткани
животных. Для его производства берут свиные шкуры, рыбью чешую,
костную крошку и разные пригодные в пищу части туш скота.
Желатин — загуститель и стабилизатор. При термической обработке он
превращается в клейкий раствор, который после остывания
превращается в желеобразную массу.
Желатин включает в себя большое количество полезных компонентов.
Его химический состав включает витамины, аминокислоты, жиры,
углеводы, минералы. Продукт состоит почти на 85% из белков.
Такой богатый состав благоприятно сказывается на организме человека.
Желатин ускоряет метаболизм, заряжает энергией, улучшает работу
мозга, укрепляет сердечную мышцу, замедляет процессы старения.
Продукт известен своим свойством ускорять сращивание костей и
предотвращать их ломкость.
Желатин не имеет вкуса, благодаря чему он сочетается со всеми
продуктами. Его добавляют в соленые и сладкие блюда, используют при
консервации, благодаря ему кулинарные изделия приобретают красивый
внешний вид. Отличить качественный желатин от дешевого легко.
Низкокачественный имеет слабый привкус и запах клея, в то время как
высококачественный отличается отсутствием вкуса и аромата.
Без желатина не обходятся многие сладости: мармелад, желе, йогурт,
зефир, конфеты, мороженое и многое другое.