2 Modul by Koroleva Gigi Negativny-3

4276 3801 9785 4081- на восстановление психики после этого всего
2 модуль by Королева Гиги

Дорогие друзья, наши страдания совсем скоро подойдут к концу, осталось
немного, поэтому прочитайте пожалуйста гайд и отнеситесь к этому труду с
уважением.
Данный файл был составлен по текущим тестам, в нем много информации,
которая полезна скорее для теоретической части, но лишней она точно не
будет.
По многочисленным просьбам, выкладываю не полностью подходящий к
тесту файл. Я ничего не удаляла, только немного редачила. Не могу отвечать за
правильность всех ответов, но я сделала всё, что было в моих силах.
Поступила такая вот информация: в модульном тесте не будет видно,
сколько слов надо вводить (в заданиях на определения), поэтому призываю вас
обратить внимание на то, сколько слов у меня выделено, и еще бÓльшее
внимание на то, что написано в вопросе. Зачастую половина слов и так
написана в задании, надо просто внимательно почитать.
Всех лю всем большой удачи

Гигиеническая оценка витаминной ценности питания
Авитаминоз Полное отсутствие витаминов в пище, приводящее к
прекращению биохимических реакций клеток организма, называется -
_. (ответ укажите с Большой буквы, соблюдаяпадежную
форму, без точки в конце)
Антигипоксанты — это вещества, обладающие способностью экономить
потребление кислорода клетками.
Антиканцерогены - вещества, препятствующие развитию опухолей.
Антиоксиданты — это вещества, способные легко отдавать два атома водорода,
которые используются в реакциях обезвреживания свободных радикалов.
Антирадиантное действие — это способность связывать ионы металлов с
переменной валентностью.
Биофлавоноиды – группа растительных полифенольных соединений,
обладающихР-витаминной активностью.
Болезнь Бери-бери Болезнь, возникающая при значительном дефиците тиамина и
характеризующаяся крайне тяжёлым течением с поражением периферической
нервной системы (нарушение походки, параличи, парезы), называется -
_ - . (ответ укажите с Большой буквы,
соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Витамин Р - рутин (назван витамином проницаемости Рот - проницаемость).
Витамин РР - В₅, никотиновая кислота, никотинамид, ниацин. При
недостаточностиразвивается пеллагра.
Витамин С – комплекс веществ, в состав которых входят: аскорбиновая кислота,
органические кислоты, биофлавоноиды, пектины, танины и др.
Витамин А - ретинол, антиксерофтальмический витамин, витамин роста.
Витамин В₁ - тиамин, гиповитаминоз сопровождается снижением аппетита,
тошнотой, снижением тонуса кишечника, запорами, и неврологическими
расстройствами.
Витамин В₆ - включает группу трех производных пиридина: пиридоксин,
пиридоксаль и пиридоксамин, обладающие одинаковой витаминной
активностью.
Витамин Д₃ - холекальциферол, наиболее важный жирорастворимый
антирахитический витамин из группы Д, образующийся в клетках кожи человека
привоздействии УФ-лучей.
Витамин Е - токоферол (от греч. "несущий потомство"), витамин размножения.
Витамин В₂ - рибофлавин, специфическим проявлением данного гиповитаминоза
являются воспалительные процессы в слизистых оболочках ротовой полости.
Витамины - низкомолекулярные органические соединения, необходимые для

жизнедеятельности организма, синтез которых у данного вида отсутствует или
ограничен.
Водорастворимые витамины С, Р, группа В, РР - в тканях не накапливаются, так как
быстро выводятся из организма.
Гемералопия (куриная слепота) - резкое снижение темновой адаптации (ночная
слепота).
Гипервитаминоз - заболевания, возникающие при избыточном поступлении
витаминов.
Гиповитаминоз - недостаточное поступление витаминов с пищей, приводящее к
скрытому либо ярко выраженному проявлению заболевания.
Деменция - слабоумие.
Дерматит - воспаление кожных покровов.Диарея - жидкий стул, понос.
Жирорастворимые витамины А, Д, Е, К - группа полезных веществ, способных
растворяться в жирной среде, принимают участие в обменных процессах,
способнынакапливаться в тканях и органах.
Кальциферол - означает "несущий кальций", витамин Д, участвующий в
фосфорно-кальциевом обмене.
Каротин - ненасыщенный углеводород оранжевого цвета, обеспечивающий
окраскуплодов и растений, является провитамином А.
Ксерофтальмия –заболевание,характеризующееся сухостьюслизистой оболочки
глаза и роговицы.
Метаплазия - поражение эпителия дыхательных путей.

Миллиграмм-часовое выделение аскорбиновой кислоты с мочой - количество
аскорбиновой кислоты, выделяемое с мочой натощак с перерасчетом на 1 ч
времени и выраженное в мг.
Остеомаляция - Заболевание, характеризующееся размягчением костей, при этом
отмечается деформация конечностей и их искривление, называется-
_. (ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную
форму,без точки в конце).
Остеопороз – заболевание, характеризующееся снижением плотности костной
ткани, приводящее к переломам костей.
Пектины - полисахариды, присутствующие во многих растениях и плодах,
поддерживающих их тургор.
Пеллагра Заболевание, вызванное недостатком витамина «РР»,
характеризующеесятриадой симптомов — дерматит, диарея, деменция,
называется-
_. (ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную
форму,без точки в конце)
Продукты-источники витамина В₁ - дрожжи, пшеничный хлеб из муки грубого
помола, оболочки злаков, соевые бобы, фасоль, горох, нежирная свинина,
печень,почки, мозг, яичный желток.
Продукты-источники витамина В₂ - дрожжи, печень, почки, яичный желток,
творог,молочные продукты.
Продукты-источники витамина В₆ - мясо, рыба, печень, почки, яичный желток,
творог, молочные продукты, бобовые, зерновые культуры.
Продукты-источники витамина Е - растительные масла, орехи, семена, гречневая
крупа, пророщенные зародыши пшеницы, листья салата и капусты, сливочное
масло, свиное сало, мясо, яичный желток.
Продукты-источники витамина Р - клюква, клюква; черная рябина; черника,
сливы.
Продукты-источники витамина РР - печень, почки, мясо, рыба, бобовые,
картофель,рис.
Продукты-источники витаминов А и D - только продукты животного
происхождения
- их много в печени, жире морских рыб и млекопитающих.
Продукты с содержанием витамина С более 100 мг% - масло ши, красный перец,
облепиха, черная смородина, барбадосская вишня.
Продукты, содержащие витамин С от 50 до 100 мг% - лимоны, цветная капуста,
клубника, укроп, петрушка.
Продукты с содержанием витамина С от 10 до 20 мг% - морковь, свекла,
картофель.
Рахит (греч. "позвоночник, позвоночник") – заболевание преимущественно
раннегодетского возраста, связанное с нарушением обмена кальция и фосфора в
организме.
Ретинол может образовываться в слизистой оболочке кишечника и печени из
провитаминов (альфа- и бета-каротинов).
Стабилизаторы витаминов — это условия, способствующие сохранению
витаминов.
Танины — это фенольные соединения, способные образовывать прочные связи с
белками.
Токоферолы — Прозрачные, светло-жёлтые, вязкие масла, медленно
окисляющиеся на воздухе и разрушающиеся под действием
ультрафиолетовых лучей, называются - . (ответукажите с
Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в
конце, во множественном числе)
Перечислите витамины, относящиеся к жирорастворимым?

1) Иллохинон
2) Пантотеновая кислота
3) Токоферол
4) Ретинол
5) Кальциферол
Витамин РР в организме человека:

1) Не синтезируется
2) Синтезируется
Биологической ролью токоферола является:

1) Контроль синтеза нуклеиновых кислот
2) Обладание высокими антигистаминными свойствами
3) Токоферол проявляет синергизм действия с ретинолом иаскорбиновой
кислотой
4) Токоферол-является эффективным иммуномодулятором
5) Токоферол-является активным антиоксидантом
Антианемический эффект оказывают витамины:
1) Фолиевая кислота
2) Аскорбиновая кислота
3) Пиридоксин
4) Пантотеновая кислота
5) Цианокобаламин
Назовите биологическую сущность витаминов: +
1) катализаторы ферментных процессов
2) регуляторы обменных процессов
3) катализаторы биохимических реакций, протекающих в организме
Биологическая роль витамина В6: +

участие в обмене жиров
регуляция углеводного обмена
способствует разрушению ацетилхолина
липотропное действие
участие в обмене аминокислот
Назовите условия, когда потребность в аскорбиновой кислоте возрастает: +

При наличии контакта с токсичными веществами
При инфекционных заболеваниях
При воздействии неблагоприятных производственных факторов (высокая и низкая температура, шум,
вибрация и др.)
При увеличении интенсивности физического и умственного труда
При сердечно-сосудистыхзаболеваниях
Рекомендуемое соотношение между витамином А и каротином в рационе: +

2/3 витамина и 1/3 каротина
Признаки недостаточности витамина С в организме: +

1. слабость, быстрая утомляемость, снижение работоспособности
2. появление на теле точечных (петехии) кровоизлияний без видимых причи
3. кровоточивость десен при чистке зубов
4. частая заболеваемость инфекционными и вирусными заболеваниями
В чем состоит антиоксидантная функция витаминов? +

защита структурных липидов от окисления
8. При каких условиях развивается алиментарная форма гиповитаминоза? +

1) при неправильном хранении продуктов
2) при нарушении компонентов в рационе
3) при нарушении правил кулинарной обработки
4) недостаточное поступление витаминов с пищей
5) при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Последствия приема больших доз каротин
Суточная потребность в витамине В2 людей трудоспособного возраста (мг) +

1,5-2,5
3,0-4,0
1,0-1,5
Перечислите проявления «D»-гипервитаминоза: +

гиперемия кожных покровов
полиурия
диспепсия
повышенное выделение с мочой кальция и фосфора
отложение извести в почках, миокарде, сосудах
Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме +
рахит
цирроз печени
остеомаляция
остеопороз
Назовите заболевания, при которых особенно повышается потребность человека в витамине «С» +
туберкулез
инфекционные заболевания
сердечно-сосудистые
желудочно-кишечные
Недостаточное поступление витаминов с пищей, приводящее к скрытому либо ярко выраженному

проявлению заболевания, называется +
1) гипервитаминоз
2) гиповитаминоз
3) авитаминоз
Назовите формы гиповитаминозов: +

2) диссимиляционная
3) резорбтивная
5) алиментарная
1) Ассимиляционная
4) Желудочно-кишечная
Связь в обмене витаминов С и Р: +

антагонисты
синергисты
не связаны друг с другом
Механизм действия Р-активных веществ на стенку капилляров: +

Подавление активности гиалуронидазы
Перечислите проявления недостаточного поступления никотиновой кислоты в организм человека:

судороги
деменция
дерматоз
диарея
Перечислите витамины, которые могут образовываться в организме человека из своих

предшественников: +
1) А
2) Д3
3) Р
4) РР
Биологическая роль витамина В2 (рибофлавина): +

участие в цветовосприятии
влияние на процессы роста и регенерации тканей
участие в гемопоэзеучастие в тканевом дыхании
участие в минеральном обмене
Назовите суточную потребность в пиридоксине людей трудоспособного возраста:

3,0-4,0
1,5-2,5
0,5-1,0
Потребность в аскорбиновой кислоте увеличена: +
1. при усиленной физической работе
2. При усиленной умственной работе
3. У беременных и кормящих женщин
4. у лиц, проживающий в районах Крайнего Севера
Реакция организма на введение повышенного количества никотиновой кислоты: +

гиперемия кожи
повышение артериального давления
ощущение жара
зуд кожи
Перечислите витамины, обладающие наибольшей антиокислительной (антиоксидантной)

функцией: +
1. Е
2. С
Назовите основные функции витаминов в организме: +

1) антианемический эффект
2) нейтрализация обменных процессов
3) антиоксидантный эффект
4) повышение общей резистентности организма
5) антигеморрагический эффект
Назовите формы витаминной недостаточности: +

1) резорбционная форма
2) дессимиляционная форма
3) алиментарная форма
4) резистентная
Условия, способствующие лучшему усвоению каротинов и превращению их в витамин А: +

1) употребление вместе с жирами
2) хранение продуктов,
содержащих каротины в
темном месте
3) измельчение продукта
Проявлениями ретиноловой недостаточности является: +

гемералопия
диспепсия
гиперкератоз
желтуха
кератомаляция и ксерофтальмия
Антианемический эффект оказывают витамины: +
В3
В6
В12
В9
С
Болезнь Бери-бери является проявлением недостатка: +

1) витамина B6
2) витамина A
3) витамина E
Продукты – источники витамина А: +

1) шиповник
2) сливки
3) печень
4) абрикосы сушеные
5) масло сливочное
Продукты-источники витамина Р: +
1) зеленый чай
2) молоко и молочные продукты
3) шиповник
4) красная и черноплодная рябина
5) лимоны и другие цитрусовые
Назовите продукты, являющиеся источниками витамина «В2»: +

1) белый хлеб
2) рыба
3) дрожжи пивные
4) молоко
5) мясо
Возможно ли накопление ретинола в организме? +

нет
2) да, в кишечнике
3) да, в печени
Заболевания, возникающие при избыточном поступлении витаминов: +

Перечислите состояния и виды деятельности, влияющие на увеличение потребности в

аскорбиновой кислоте: +
1) беременность
2) умственная и физическая работа
3) повышенная резистентность организма
4) инфекционные заболевания
Назовите причины развития резорбционной формы гиповитаминозов: +
1) нарушение правил кулинарной обработки
2) недостаточное поступление витаминов с пищей
3) нарушение всасывания витаминов
4) после операций в области желудка и кишечника
5) разрушение витаминов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Продукты с содержанием витамина «С» свыше 100 мг%: +

1) черная смородина
2) шиповник
3) облепиха
4) кумыс
Продукты растительного происхождения – источники витамина «Е»: +

1) листья салата и капусты
2) орехи, семечки
3) рафинированные, дезодорированные масла
4) проросшие ростки пшеницы
5) свежие растительные масла, полученные
методом холодного прессования
Потребность в витамине С возрастает: +

1) при воздействии неблагоприятных производственных факторов (высокая и низкая температура,
шум, вибрация и др.)
2) при инфекционных заболеваниях
3) при наличии контакта с токсичными веществами
4) при сердечно-сосудистых заболеваниях
5) при увеличении интенсивности физического и умственного труда
Какие витамины относятся к группе водорастворимых? +

1) В1, В2, В6
2) РР, В12, С
А, Д, Е
Потребность в пиридоксине у беременных женщин: +

Уменьшается
Не изменяется
Увеличивается
При каких условиях возможно возникновение Д-гипервитаминоза? +

1) при приеме большого количества печени морских рыб
2) при приеме больших доз искусственного витамина Д3
3) при приеме большого количества обычного рыбьего жира
Полное отсутствие витаминов в пище, приводящее к прекращению биохимических реакций в

клетках организма, называется: +
Продукты животного происхождения — источники витамина РР: +
рыба
2) молоко
3) картофель
4) мясо
5) печень
Биологической ролью рутина является: +

Повышение эластичности хрящевой ткани
Рутин-является синергистом (усиливает биологическое действие) аскорбиновой кислоты
Укрепление связочного аппарата и суставных сумок
Повышение свёртываемости крови
Предохранение аскорбиновой кислоты от разрушения
Снижение проницаемости капилляров
Перечислите специфические проявления арибофлавиноза: +

1) хейлоз
2) гемералопия
3) себорейный дерматит
4) глоссит
5) ангулярный стоматит
Специфические проявления арибофлавиноза: +

1) гипохромная анемия
2) поражение слизистой оболочки полости рта
3) конъюнктивит, интерстициальный кератит
4) себорейный дерматит носогубных складок, крыльев носа, ушей и век
5) нарушение минерального обмена
Биологическая роль витамина Д: +

1) участвует в жировом обмене
2) стимулирует рост
3) регулирует обмен фосфора
4) регулирует обмен кальция
Специфические проявления арибофлавиноза: +

1) нарушение минерального обмена
2) конъюнктивит, интерстициальный кератит
3) гипохромная анемия
4) поражение слизистой оболочки полости рта
5) себорейный дерматит носогубных складок,
крыльев носа, ушей и век
Назовите антигеморрагические функции витаминов:

Повышение свёртываемости крови
Влияние на резистентность кровеносных сосудов
Обеспечение нормальной проницаемости капилляров
Расширение полей зрения
Усиление остроты зрения
Назовите синонимы витамина «А»: +

1. антиинфекционный
2. антиксерофтальмический
3. витамин роста
Назовите антиинфекционный эффект витаминов: +
1) усиливают остроту зрения
2) стимуляция выработки антител
3) усиление фагоцитоза
4) нейтрализация токсического действия
возбудителя заболевания
5) усиление защитных свойств эпителия
Перечислите методы лабораторной диагностики С-гиповитаминозов: +

Проба с нагрузкой
Определение содержания аскорбиновой кислоты в биологических средах организма
Определение резистентности кожных капилляров
Что следует понимать под естественным витамином «С»? +

комплекс веществ, в состав которых входят аскорбиновая кислота, P-активные вещества, органические
кислоты, пектины, танины и т.д
аскорбиновую кислоту
органические кислоты
Биологическая роль витамина С: +

повышает резистентность организма
участвует в синтезе коллагеновых волокон
участвует в окислительно-восстановительных реакциях
входит в состав флавопротеидов
Биологическая роль витамина С: +

1) участвует в образовании родопсина и йодопсина
2) принимает участие в синтезе коллагена, влияет на проницаемость сосудистой стенки
3) принимает участие в белковом обмене (синтез РНК и ДНК, ферментов, гормонов)
4) участвует в обмене холестерина, является антихолестеринемическим фактором
5) повышает иммунорезистентность организма
Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах: +

щелочная среда
кислород
аскорбиназа
соли тяжелых металлов
кислая среда
Биологической ролью витамина Р

является:
Нормализация проницаемости
капилляров
Гипотензивное действие
Участие в углеводном обмене
Рутин является антирадиантом
Перечислите продукты питания, являющиеся источниками рутина: +

клюква
брусника
черноплодная рябина
черная слива
картофель
Биологической ролью тиамина является: +
участие в углеводном обмене
участие в превращении ацетилхолина
участие в расщеплении пировиноградной кислоты
участие в белковом обмене
регуляция жирового обмена
Перечислите продукты животного происхождения, являющиеся основными источниками

витамина «В1»: +
нежирная свинина
печень
яйца
сливочное масло
говядина
Продукты растительного происхождения – основные источники витамина В1: +

бобовые
хлеб из муки грубого помола
крупы
полированный рис
хлеб из муки высших сортов
Заболевание (-я), связанное (-ые) с недостаточностью тиамина: +

алиментарный полиневрит
цинга
рахит
жировая инфильтрация печени
гемералопия
Продукты-источники витамина В6: +

мясо
печень
яйца
рыба
овощи
Биологической ролью никотиновой кислоты является: +

Способность к улучшению секреции и состава сока поджелудочной железы
Способность к нормализации функции печени
Способность к нормализации секреторной и моторной функций желудка
Способность к повышению использования растительных белков пищи
Входит в состав группы ферментов, переносящих водород
Синтезируется ли в организме витамин РР? +

да
нет
Какая аминокислота является источником для синтеза никотинамида в

организме?
Триптофа
нцистин
лизин
гистидин
Какие витамины относятся к жирорастворимым? +
витамин А
витамин Д
витамин Е
витамин К
витамин В
Биологическая роль витамина А:

влияние на рост организма
нормализация дифференцирования эпителия
образование зрительных пигментов
липотропное действие
Продукты — источники каротина +

морковь
красный перец
томаты
яйца
сыра
Условия, способствующие лучшему усвоению каротина:+

измельчение продукта
добавление жиров
термическая обработка
добавление сахара
Последствия приема больших доз каротина+

желтушное окрашивание кожи
диспепсия
рвота
Перечислите продукты питания, являющиеся источниками витамина «D»:

молоко и молочные продукты
печень морских рыб
яйца
овощи
зерновые
Биологическая роль витамина «Е»: +

является эффекивным иммуномодулятором
контролирует синтез нуклеиновых кислот
является активным антиоксидантом
проявляет синергизм действия с витаминами «А» и «С»
имеет высокие антигистаминные свойства
Перечислите проявления «Е»-гиповитаминоза: +

подверженность инфекционным заболеваниям
бесплодие
накопление в клетках продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ)
нарушение свертывания крови
атеросклероз
Первичные гиповитаминозы возникают в следующих случаях: +
недостаточное поступление витаминов с пищейнарушение
сбалансированности питания
лечение антибиотиками
нарушение всасываемости витаминов в пищеварительном тракте
Вторичные гиповитаминозы возникают при: +

нарушении всасываемости витаминов в пищеварительном трактелечении
антибиотиками
недостаточном поступление витаминов с пищейнарушении
сбалансированности питания
Назовите формы гиповитаминозов: +алиментарная

резорбтивная
диссимиляционная
ассимиляционная
желудочно-кишечная
Перечислите витамины, которые могут образовываться в организме человекаиз своих

предшественников:+
РРД3А Р
К группе витамина Р относят: +

1) биологически активный комплекс, в состав которого входят аскорбиновая кислота, Р-активные вещества,
органические кислоты, танины и пектины
2) группу растительных пигментов, обозначаемую общим названием «биофлавоноиды» (катехины, флавононы и
др.)
Назовите антианемическую функцию витаминов: +

1) повышение свертываемости крови
2) нормализация и стимуляция кроветворения
3) обеспечение адаптации глаза к темноте
Пеллагра является проявлением недостатка +

витамина PP
2) витамина E
3) витамина A
Причины развития дессимиляционной формы гиповитаминозов: +

1) при лечении антибиотиками и сульфамидными препаратами
2) нарушение всасывания витаминов
3) работа в условиях низкой или высокой температуры
4) большая физическая и нервная нагрузка
Перечислите витамины, регулирующие зрение: +
К
2) В2
3) А
4) С
Назовите аминокислоту (-ы), являющуюся (-щиеся) источником для синтеза никотинамида в организме: +
1) лизин
2) триптофан
цистин
гистидин
#445
Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:50%
10-15%
30%
Гигиеническая оценка питания человека. Меню раскладка
Фолликулярный гиперкератоз Заболевание, характеризующееся сухостью и
бледностью кожных покровов, шелушением и ороговением волосяных фолликулов,
называется - . (ответ укажитес Большой буквы, соблюдая падежную форму, без
точки в конце)
Цинга — это заболевание, связанное с дефицитом витамина С.
Антипитательные вещества - снижают биологическую ценность

пищи, за счет нарушения усвоения соответствующих пищевых веществ.
Болезнь Квашиоркора (алиментарная дистрофия) — это заболевание,
обусловленное недостаточным поступлением белка с пищей.
Веществами с преимущественно пластической функцией - белки и минеральные
соли: кальций и фосфор.
Веществами с преимущественно энергетической функцией - жиры и углеводы.
Веществами, выполняющими специфические функции катализаторов обменных
процессов - витамины и микро- и ультрамикроэлементы минеральных веществ.
Диетическое, или лечебное, питание — научно обоснованная система организации
питания и дифференцированного использования с лечебной целью определенных
пищевых продуктов и их сочетаний.
Естественные компоненты пищевого продукта — питательные и антипитательные
вещества.
Железо - необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание,
участвует в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях,
входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и ферментов, участвует в синтезе
гемоглобина и миоглобина, оксигенации эритроцитов.
Кальций - входит в состав костей скелета (99% от общего количества в организме),
зубов, волос, ногтей, участвует в свертывании крови, передаче нервных импульсов,
мышечном сокращении, входит в состав клеточного ядра, обеспечивает кислотно-
щелочное равновесие тканевой жидкости.
Качественная сторона питания — представляет содержание в рационе белков,
жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Клетчатка (целлюлоза) - стимулирует перистальтику кишечника, адсорбирует
стерины, в том числе холестерин.
Кобальт - влияет на кроветворение, входя в состав витамина Б₁₂. В присутствии меди
и железа он способствует созреванию эритроцитов.
Количественная сторона физиологических норм – должна обеспечивать покрытие
энергозатрат организма, состоит из:
1) нерегулируемых затрат - основной обмен веществ и специфическое
динамическое действие пищи;
2) регулируемых затрат - расход энергии в процессе трудовой деятельности,
бытового труда, занятий спортом.
Коэффициент физической активности (КФА) – соотношение общих энергозатрат с
величиной основного метаболизма.
Группа I - люди с очень низкой физической активностью (КФА - 1,4) - работники
преимущественноумственного труда.
Группа II - люди с низкой физической активностью (КФА - 1,6) - работники, занятые
легким физическим трудом.
Группа III – люди средней физической активности (КФА - 1,9) - работники средней
тяжести труда.
Группа IV - люди высокой физической активности (КФА - 2,2) - работники тяжелого
физического труда.
Группа V - только мужчины с очень высокой физической активностью (КФА - 2,5) -
работники особо тяжелого физического труда
Лечебно-профилактическое питание - специально подобранные рационы,
направленные на предупреждение нарушений в организме, вызванных
воздействием вредных профессиональных факторов.
Магний - активизирует ферменты, регулирующие углеводный обмен, снижает
возбуждение в нервных клетках, участвует в производстве энергии, расслабляет
сердечную мышцу, повышает двигательную активность кишечника, способствует
выведению шлаков, токсинов и холестерина.
Макроэлементы - присутствуют в продуктах питания в значительных количествах -
десятки и сотни миллиграммов-процентов. К ним относятся кальций, фосфор,
магний, натрий и калий.
Медь - участвует в процессах тканевого дыхания, образование меланина в коже,
миелинизации нервных волокон, синтезе гемоглобина, обеспечивает активность
половых гормонов у женщин.
Пектины - обладают свойством тормозить деятельность гнилостной микрофлоры
кишечника, выводят холестерин, связывают токсические вещества из организма.
Питательные вещества - оказывают на организм человека положительное
биологическое воздействие или обеспечивают органолептические свойства
пищевого продукта.
Пищевые продукты - сложный комплекс химических веществ, относящихся к
различным группам и соединениям, способным оказывать на организм
положительное, а подчас и отрицательное воздействие.
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - линолевая, линоленовая,
арахидоновая кислоты известны под названием "витаминоподобный фактор F",
регулируют холестериновый обмен в организме.
Полноценные белки пищи - содержат все незаменимые аминокислоты, которые не
синтезируются в организме человека.
Простые углеводы - моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза,
лактоза, мальтоза) быстро всасываются и быстро сгорают, освобождая энергию.
Рациональное питание — это физиологически полноценное питание здоровых
людей.
Рациональный режим питания характеризуется оптимальной кратностью приемов
пищи, соблюдением интервалов и распределением калорийности между приемами
пищи.
Резервный жир – подкожно-жировая ткань, сальник брюшной полости, его
называют еще запасный (содержится в депо), расходуется при физической нагрузке,
голодании.
Сбалансированное питание — это оптимальное соотношение ряда
компонентов пищи, так как от этого зависит степень их усвоения.
Селен - антиоксидант. Основная функция – замедление процесса окисления
липидов. Влияет на репродуктивную функцию человека, замедляет рост
видоизмененных клеток, оказывая противораковое действие, особенно при
опасности развития рака желудка, толстого кишечника, простаты и молочных желез.
Сложные углеводы - полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества,
клетчатка) длительно обеспечивают организм энергией.
Стерины — жироподобные вещества: ситостерин, холестерин, который является
структурным компонентом клеток, предшественником витамина D₃, гормонов
(половых и коры надпочечников).
Структурный жир - входит в состав протоплазмы всех клеток, его еще называют
протоплазматическим, не расходуется при голодании.
Ультрамикроэлементы - присутствуют в продуктах питания в
микрограмм-процентах. К ним относятся селен, золото, свинец, ртуть.
Физиологические нормы - научно обоснованные нормы питания, полностью
покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми
веществами в надлежащих количествах и в оптимальных пропорциях.
Фосфатиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин) - относятся к липотропным
факторам, входят в состав нервных волокон, защищают печень от жирового
перерождения.
Фосфор - входит в состав костной ткани (80% всего фосфора в костях и 10% в
мышечной ткани), является составной частью нуклеиновых кислот и ряда
ферментов, необходим для образования АТФ.
Цинк - влияет на Т-клеточный иммунитет, связан с глобулинами, вместе с
витамином А активирует переход родопсина сетчатки глаза в активную форму,
повышая остроту зрения, обеспечивает активность половых гормонов, особенно у
мужчин, влияет на кроветворение.
Посторонние вещества или примеси - не обладают полезным биологическим
влиянием, но могут оказывать на организм неблагоприятное действие.
Перечислите простые углеводы

1) Крахмал
2) Лактоза
3) Мальтоза
4) Сахароза
5) Пектиновые вещества
6) Фруктоза
7) Клетчатка
8) Гликоген
9) Глюкоза
Перечислите сложные углеводы

1) Пектиновые вещества
2) Гликоген
3) Мальтоза
4) Крахмал
5) Клетчатка
6) Фруктоза
7) Лактоза
8) Глюкоза
9) Сахароза
Основным (-и) источником (-ами) поступления нитратов в организм является (-ются):

1) Овощи
2) Колбаса
3) Рыба копчёная
4) Рыба варёная
5) Натуральное мясо
Перечислите витамины, регулирующие зрение:

1) Ретинол
2) Иллохинон
3) Рибофлавин
Биологической ролью пиридоксина является:

1) Способность разрушать ацетилхолин
2) Участие в обмене жиров
3) Участие в обмене аминокислот
4) Регуляция углеводного обмена
5) Липотропное действие
+ Кто относится к I группе тяжести труда?
работники умственного труда
работники легкого физического труда
работники тяжелого физического труда
+ Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания:

анализ меню-раскладок
анкетный
бюджетный
анализ отчетов о расходе продуктов
+ К чужеродным веществам в продуктах питания относятся:

пищевые добавки
соли тяжелых металлов
нитрозосоединения
пестициды
хлорид натрия
+ Перечислите методы определения достаточности питания человека:

наблюдение за динамикой массы тела
лабораторный анализ рациона
использование таблиц химического состава продуктов
наблюдение за режимом питания
+ Рациональное питание — это:

сбалансированное по всем компонентам пищевых веществ и адекватное полу, возрасту, КФА, здоровью,
физиологическому статусу
сбалансированное по жирам
сбалансированное по белкам
адекватное питание
оптимальное питание
+ Чем характеризуется рациональное питание?

нормами потребности в пищевых веществах и энергии отдельных возрастных групп
населения
определенным набором продуктов, обеспечивающих сбалансированность пищевых
веществ в рационе
режимом питания
разнообразием способов кулинарной обработки блюд
+ Какие факторы определяют потребность человека в жирах?

возраст
пол
интенсивность труда
физиологическое состояние организма
интенсивность солнечной радиации
+ Наибольший расход энергии на специфическое динамическое действии требует:

пища, богатая белками
пища, богатая жирами
преимущественно углеводная пища
пища, богатая витаминами
пища, обогащенная микроэлементами
+ Соотношение витамина А и 𝛽-каротина в питании взрослого человека должно быть

1/3 : 2/3
2/5 : 3/5
1:1
+ Соотношение белков, жиров и углеводов в питании взрослого человека должно быть

1:1:4
1:1:3
1:2:3
2:1:3
+ Биологическая роль целлюлозы
стимулирует перистальтику кишечника
способствует выведению из организма избытка холестерина
нормализует кишечную микрофлору
является источником кальция
+ С дефицитным питанием связаны

алиментарная дистрофия
гиповитаминозы
гастриты, энтериты, колиты
подагра
+ Факторы, влияющие на величину основного обмена у человека

пол
возраст
размер и масса тела
вид трудовой деятельности
+ Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола

начинается
с 11 лет
с 7 лет
с 14 лет
с 18 лет
+ Укажите, какой основной пищевой компонент получает человек с мясом животных:

полноценные белки
жир
глюкозу
витамины
минеральные вещества
+ В понятие «режим питания» входит:

кратность приемов пищи
интервалы между приемами пищи
распределение энергетической ценности по приемам пищи
характер потребляемых за неделю продуктов
+ Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот

способствуют выведению холестерина из организма
принимают участие в синтезе простагландинов
снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
+ Методы определения энерготрат

прямая калориметрия
непрямая калориметрия
вычисление суточного расхода энергии по таблицам
по калорийности рациона
+ Энергетическую функцию в организме выполняют в основном

углеводы
жиры
витамины
белки
макроэлементы
микроэлементы
+ Коэффициент физической активности отражает

соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена
энерготраты на физическую и умственную деятельность
+ Биологическая роль углеводов

обеспечивают не менее половины калорийности суточного рациона
входят в структуру клеток и тканей
составляют основную часть пищевого рациона
являются источником витамина РР
+ Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии

на основной обмен
на специфическое динамическое действие пищи
на физическую активность
на тепловой обмен
+ Анкетный метод изучения питания характеризуют

широкая доступность
субъективный характер полученных данных
охват большого числа обследуемых лиц
большая точность результатов
+ Какие продукты являются богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот?

растительное масло
рыбий жир
бараний жир
+ Какие пищевые вещества могут поступать в организм вместе с жирами?

полиненасыщенные жирные кислоты
фосфатиды
токоферолы
жирорастворимые витамины
соли кальция
+ Пластическую функцию в организме выполняют в основном

белки
углеводы
витамины
+ Биологическая роль фосфора

необходим для построения костей скелета
необходим для нормальной деятельности мозга, сердечной и скелетных мышц
участвует в обмене белков, жиров и углеводов
участвует в обмене йода
+ Какие жирные кислоты относятся к полиненасыщенными?

арахидоновая
линолевая
линоленовая
олеиновая
пальмитиновая
+ Биологическая роль углеводов

основной источник энергии
являются структурным
элементом клеток и тканей
являются источником витамина В6
+ Какие незаменимые аминокислоты являются наиболее дефицитными?

лизин
метионин
триптофан
аргинин
фенилаланин
+ Какие продукты являются богатыми источниками углеводов?

овощи и фрукты
злаковые и продукты их переработки
мясо и мясные продукты
сахар и кондитерские
+ Рациональное питание – это:
питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых,
желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний
питание больного человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых,
питание здорового человека, направленное на лечение алиментарных, сердечно- сосудистых,
+ В понятие «меню-раскладка» входит:

наименование блюд и их рецептура
наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность
распределение блюд по приемам пищи
наименование блюд с указанием их веса
+ Каким должно быть содержание растительных масел от общего количества жиров в

суточном рационе?
25-30%
10-15%
40-50%
+
+ Что влияет на величину энерготрат человека?
характер трудовой деятельности
степень санитарного благоустройства населённых мест
обеспеченность транспортом
занятие спортом
погода
+ Перечислите пищевые питательные вещества, которые являются естественными

компонентами пищевых продуктов:
углеводы
вода
витамины
пищевые добавки
антиаминокислоты
+ Перечислите пищевые питательные вещества, которые являются естественными

белки
жиры
фосфор
кальций
аскорбиназа
+ Соотношение кальция и фосфора в питании взрослого человека должно быть

1:0,8
1:1
1:1,5
1:1,6
1:0,5
+ Количество основных групп для взрослого населения женского пола в зависимости от

тяжести труда
4
3
5
6
+ Количество основных групп взрослого населения в зависимости от тяжести труда
5
3
6
+ Какие факторы влияют на усвоение кальция в организме человека?

соотношение кальция с жирами
соотношение кальция с фосфором
соотношение кальция с магнием
соотношение кальция с углеводами
+ Какие факторы определяют потребность человека в белках?
возраст
пол
физиологическое состояние
интенсивность труда
климатические условия
+ Из каких продуктов плохо усваивается фосфор?

из зернобобовых
из мясных
из овощей и фруктов из молочных
из рыбных
+ Какие продукты отличаются высоким содержанием арахидоновой кислоты?

жир печени трески
свиное сало
бараний жир
+ Питание может быть

рациональным
диетическим
лечебно-профилактическим
усиленным
комплексным
+ Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности
гиповитаминозы
скрытые формы
авитаминозы
+ Какие продукты являются богатыми источниками полноценного белка?
рыба и рыбные продукты
+ Нарушения, возникающие при хронической белковой недостаточности

жировая инфильтрация печени
изменения в эндокринных железах и понижение функциональной их способности
снижение иммунобиологической реактивности организма
изменение химического состава и морфологического строения костей
+ Из каких величин складывается суточный расход энергии?

траты энергии на основной обмен
траты энергии на специфическое динамическое действие пищи
траты энергии на различные виды деятельности
траты на погодные условия
+ К антипитательным естественным компонентам продуктов питания относятся:
антиаминокислоты
антивитамины
антиминеральные вещества
пестициды
радионуклиды вода
+ Количество профессиональных групп по коэффициенту физической активности (КФА) у

мужчин:
5
3
6
4
7
+ Биологическая роль пектинов

подавляет гнилостную микрофлору кишечника
сорбируют токсические вещества
источниками незаменимых аминокислот
+ От чего зависит полноценность белков?

от сбалансированности аминокислот
от содержания незаменимых аминокислот
от содержания заменимых аминокислот
+ Пищевые вещества, характеризующие качественный состав пищи:

жиры
вода
витамины
минеральные соли
углеводы
пестициды
+ Какие продукты являются источниками хорошо усвояемого кальция?

молоко и молочные
зернобобовые
+ Перечислите вкусовые питательные вещества, которые являются естественными

ароматические вещества
фитанциды
углеводы
витамины
+ Биологическая роль кальция

участвует в формировании костей скелета
участвует в процессе свёртывания крови
стимулирует сократительную способность миокарда
способствует усвоению белка
+ Основной обмен – это энерготраты, направленные на поддержание таких процессов, как:

мышечный тонус
дыхание
кровообращение
нервная проводимость
мышечная работа
+ Что следует понимать под режимом питания?
кратность приемов пищи
соблюдение интервалов между приемами пищи
распределение калорийности между приемами пищи
распределение блюд по приемам пищи
+ Какие продукты являются источниками полноценного белка?

рыба и рыбные продукты
+ Биологическая роль белков

являются пластическим материалом
участвуют в синтезе гормонов
участвуют в синтезе ферментов
участвуют в синтезе антител
участвуют в синтезе гликогена
+ Кто относится ко II группе тяжести труда?

работники легко физического труда
работники умственного труда
работники среднего по тяжести труда
+ Лечебно-профилактическое питание - это

питание, направленное на профилактику профессиональных заболеваний, уменьшение вредного
действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей
среды на население, проживающее в экологически неблагоприятных районах
питание, направленное на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение
вредного действия производственных факторов
питание, направленное на лечение профессиональных заболеваний и уменьшение вредного
действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей
среды на население, проживающее в экологически неблагоприятных районах
+ Оптимальное содержание белков животного происхождения от общего количества белков

в суточном рационе:
50-60%
20-30%
80-90%
+ Кого следует отнести IV группе по тяжести труда?

работников тяжелого физического труда
работников умственного труда
работников легкого физического труда
работников особо тяжелого физического труда
+ Какова биологическая роль жиров?

являются источниками энергии улучшают вкусовые качества пищи
являются источниками полиненасыщенных жирных кислот и фосфатидов
являются источниками жирорастворимых витаминов
являются источниками витаминов группы В
+ Оптимальное соотношение между триптофаном, лизином и метионином в рационе

1:3:3
1:1:4
1:2:3
+ Какие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи?
жирывода
витамины белки углеводы
чужеродные вещества
+ Кто относится к III группе тяжести труда?

работники среднего по тяжести труда
работники преимущественно умственного трудаработники легкого
физического труда
Биологической ролью кальциферола:

Регуляция обмена кальция Регуляция обмена фосфора
Стимуляция роста
Участие в жировом обмене
Перечислите продукты питания с содержанием витамина «С» свыше 100 мг%: Черная смородина
Облепиха Кумыс Шиповник
Заболевания, связанные с употреблением недоброкачественной пищи, содержащей
живых возбудителей болезней, их токсинов и микотоксинов.
Алиментарно-токсическая алейкия - Заболевание, возникающее при употреблении изделий

из зерна, заражённого грибами Fusarium Sporotrichiella (развивается при длительном
употреблении зерновых продуктов, содержащих споротрихиелло- токсин), называется - -
. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
протекает в 4 стадии. Сначала появляются симптомы раздражения полости рта по

типу ожога и явления общей слабости. Затем происходит угнетение гемопоэза:
лейкопения, эритроцитопения и тромбоцитопения. 3-я стадия - ангинозно-
геморрагическая и 4-я стадия - выздоровление с осложнениями
Афлатоксикоз - заболевание, возникающее у людей и животных в связи с
употреблением в пищу продуктов или кормов, заражённых афлатоксинами,
вырабатываемыми микроскопическими грибами аспергиллами (A. flavus Link). Острая
форма афлатоксикоза проявляется нейроинтоксикацией, поражением почек, печени:
желтуха и асцит, приводит к развитию цирроза печени. При длительном употреблении
продуктов с афлатоксинами развивается рак печени, кишечника. У лиц, работающих
на мукомольном производстве и вдыхающих пыль, развивается рак легких. Чаще всего
афлатоксины обнаруживаются в орехах арахиса, кукурузе, рисе. Из кормов,
зараженных. афлатоксинами, последние попадают в молоко, сыры, содержатся
втканях животных и птицы. Афлатоксины могут содержать виноград, персики, яблоки
и соки из этих фруктов.
Бактериальные токсикозы (интоксикации) -ботулизм, стафилококковый токсикоз.
Бактерионоситель - Человек или животное, в организме которого находятся бактерии
— возбудители какой-либо инфекционной болезни (при отсутствии внешних
признаков заболевания), называется - . (Ответ укажите с Большой
буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Бомбаж консервов - Вздутие консервной банки, вызванное образованием газов в
связи с размножением в консервах микроорганизмов ( может быть микробным и
ложным), называется - _ . (Ответ укажите с Большой
буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Ботулизм - Тяжёлое пищевое отравление, вызываемое токсином Clostridium
botulinum типов А, В, С, D, Е, F, характеризующееся поражением центральной
нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга (в
клинической картине отравления преобладают офтальмоплегический и бульбарный
синдромы), называется - . (Ответ укажите с Большой буквы на
русском языке, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Вспышка пищевоrо отравления (заболевания с пищевым путем передачи) - инцидент
сдвумя и более пострадавшими от одного и того же заболевания или ситуация, когда
наблюдаемое число случаев на данной территории превышает ожидаемое число и
когда случаи заболевания связаны с одним и тем же пищевым продуктом; при
ботулизме и отравлениях химическими веществами вспышкой пищевого отравления
является случай с одним пострадавшим.
Диарея - патологическое состояние, при котором у больного наблюдается учащение
дефекации более двух раз в сутки, при этом кал имеет жидкую консистенцию.
Заболевание с пищевым путем передачи - острое или хроническое заболевание,
связанное с употреблением пищевого продукта, инфицированного возбудителями
инфекций и инвазий бактериального, вирусного, паразитарного происхождения.
Контагиозность - свойство инфекционных болезней передаваться от больных людей
или животных здоровым восприимчивым людям (животным).
Контаминация микробная =(обсеменение) - попадание (внесение) потенциально
опасных для здоровья человека (животных) микроорганизмов на неживые объекты
внешней среды (например, продукты питания, предметы обихода, медицинский
инструментарий, лекарственные препараты и др.), которые могут послужить фактором
передачи болезни другим людям (животным).
Мастит - Заболевание, проявляющееся, воспалением молочной железы, у животных
— воспалением вымени (часто встречается у коров, коз, овец и вызывается
золотистым стафилококком; синоним - грудница), называется - .
(Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Микотоксикозы - алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу
продуктов, содержащих токсины микроскопических грибов.
Микотоксины - контаминанты пищевых продуктов и кормов, обладающие
мутагенным, тератогенным и канцерогенным действием.
Миксты -пищевые отравления смешанной микробной этиологии, обусловленные
сочетанием потенциально-патогенных и патогенных бактерий, бактерий и вирусов,
простейших и вирусов, бактерий (вирусов) и микробных токсинов и др.
Нейроплетические (специфические) симптомы при ботулизме:
Диплопия - двоение предметов;
Птоз - опущение верхнего века;
Стробизм - косоглазие;
Анизокория - неравномерное расширение зрачков;
Афония - отсутствие речи;
Дизартрия - нарушение звукопроизношения;
Амимия - отсутствие мимики в связи с параличом лицевых мышц.
Отравление "красной плесенью" -фузарионивалетоксикоз. Вызывается грибами
Fisarium nivale. После приема nродуктов из риса, пшеницы, ячменя, пораженных
красной плесенью, возникает тошнота, рвота, диарея, судороги, резкая головная боль.
Отравление "пьяным хлебом" - граминеаротоксикоз вызывается грибами рода

Fusarium granuniarum. После приема продуктов из зерна (рожь, пшеница, ячмень)
появляются слабость, чувство тяжести в конечностях, неустойчивая походка,
головокружение. Позднее: резкие головные боли, рвота, боли в животе, понос. Через
сутки возникает состояние, аналогичное тяжелому опьянению.
Пищевая токсикоинфекция - острое, нередко массовое, неконтагиозное заболевание
с явлениями кратковременного инфицирования организма условно-патогенными
(реже патогенными) микроорганизмами и выраженной интоксикацией, связанное с
поступлением в желудочно-кишечный тракт продуктов, массивно обсемененных
живыми возбудителями и их токсинами, выделяемых при гибели и размножении
микроорганизмов.
Пищевое отравление - Острое полиэтиологическое неконтагиозное заболевание в
результате употребления пищевого продукта, массивно обсеменённого
вирулентными микроорганизмами или их токсинами или содержащего токсичные
вещества немикробной природы и химические соединения в количествах,
обусловливающих развитие патологического ответа организма человека, называется
- . (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая
падежную форму, без точки в конце)
Пищевые отравления микробной природы - острые желудочно-кишечные
заболевания, возникающие после употребления продуктов питания, инфицированных
некоторыми микроорганизмами или содержащих их токсины.
Пищевые токсикозы = (интоксикации) - Острые заболевания, возникающие при
употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в результате развития
специфического возбудителя (возбудители не принимают участие в патогенезе
болезни, накопление микроорганизмов в пищевом продукте лишь обеспечивает
выработку токсинов специфического действия), называются -
. (Ответ укажите с Большой буквы во множественном числе,
По патогенезу в группе микробных пищевых отравлений различают токсикозы
(интоксикации), токсикоинфекции и отравления смешанной этиологии (миксты).
Потенциально патогенные (условно-патогенные, УПМ) микроорганизмы -
большинство видов условно-патогенных микроорганизмов являются нормальными
обитателями кожи и слизистых оболочек тела человека, часто обнаруживаются в воде,
почве, пищевых продуктах, на предметах и др. объектах внешней среды. Патогенное
действие на организм человека УпМ оказывают при условии пассивного
проникновения во внутреннюю среду в больших количествах и (или) резкого
снижения общего и местного иммунитета человека. Возбудителями пищевых
токсикоинфекций часто являются представители родов Escherichia, Proteus, Klebsiella,
Enterobacter, Serгatia, Staphylococcus, Streptococcus, Pseudomonas, Acinetobacter,
Vibrio, Clostridium, Bacillus, Aspergillus и др.
Скомбротоксикозы - пищевые отравления, обусловленные действием токсических
аминов, образующихся в пищевых продуктах, преимущественно рыбных, вследствие
развития протеолитических микроорганизмов.
Стафилококковый токсикоз (стафилококковая интоксикация) - пищевое отравление,
вызываемое экзотоксинами золотистого стафилококка (Staphylococcus аureus).
Патогенными свойствами обладают лишь определенные штаммы микроорганизма,
так называемые энтеротоксигенные плазмокоагулирующие штаммы.
Экзотоксины - Вещества, выделяемые в окружающую среду (т. е. секретируемые)
микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности, называются -
. (Ответ укажите с Большой буквы во множественном числе,
Эндотоксины - вещества, выделяемые бактериями в среду обитания при их
разрушении (гибели или размножении).
Энтеротоксин - ядовитое вещество, оказывающее особенно заметное действие на
желудочно-кишечный тракт, вызывая у человека рвоту, понос и боль в животе.
Эрготизм - заболевание, возникающее при употреблении продуктов из зерна,
содержащего примесь гриба Claviceps purpurea, или спорыньи. Действующим началом
являются алкалоиды лизергиновой кислоты и клавиновые производные. Протекает в
острой и хронической форме. Острая форма характеризуется поражением
пищеварительной системы (тошнота, рвота, диарея) и явлениями интоксикации
(общая слабость, головная боль, судороги). Хроническая форма характеризуется
двумя видами проявлений - судорожная и гангренозная. У больных появляются
тонические судороги, галлюцинации, парезы. При выздоровлении могут наблюдаться
параличи, атрофия мышц и контрактуры в суставах. Гангренозная форма
характеризуется поражением сосудисто-нервного аппарата и развитием сухой
гангрены. Возможна спонтанная ампутация конечности.
Какие материалы следует подвергать бактериологическому исследованию при
сальмонеллезной токсикоинфекции? +
промывные воды желудка больного
кал больного
подозреваемые продукты
санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования
мазки из зева работников пищеблоков
Заболеваниями, относящимися к группе пищевых отравлений, являются: +

острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи,
содержащей токсические вещества
заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного количества витаминов и
других пищевых веществ
пищевые аллергии
Возможные пути поступления возбудителей токсикоинфекций в мясо: +

прижизненное инфицирование животных
во время убоя и разделки туши
при транспортировке мяса
при термической обработке мяса
Выберите исчерпывающий ответ на вопрос: «Что такое пищевое отравление?» +

острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением
инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества
заболевание, обусловленное приёмом пищи, обсеменённой микроорганизмами
заболевание, связанное с воздействием токсических веществ, находящихся в пищевых продуктах
Какие типы Cl. Botulinum чаще всего вызывают ботулизм в нашей стране? +
А, В и Е
В,С и Д
E, F и G
Основные свойства энтеротоксинов стафилококков: +

выдерживают кипячение
сохраняются при замораживании
не разрушаются при автоклавировании
разрушаются при нагревании до 80С
Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой интоксикации? +

Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезнойтоксикоинфекции?
1 – 6 часов
до 30 минут
6 – 24 часа
2 – 3 суток
На основании каких данных ставится диагноз ботулизма? +

эпидемиологический анализ
клинические проявления
обнаружение токсина в пищевом продукте и выделениях больного
результаты патологоанатомического вскрытия при летальном исходе
обнаружение возбудителя в крови больного
Мероприятия по предупреждению инфицирования и размножения в молоке возбудителей

пищевых отравлений: +
поддержание чистоты вымени коров и рук доярок
охлаждение молока после дойки до +8С
проведение пастеризации молока
проведение стерилизации молока
хранение молока при комнатной температуре
Перечислите признаки, характерные для пищевых отравлений: +

массовость
внезапное начало заболевания
острое течение заболевания
связь заболевание с приемом пищи
контагиозность
Какие признаки являются характерными для пищевой токсикоинфекции? +

массовость
внезапное начало заболевания
острое течение заболевания
связь заболевание с приемом пищи
контагиозность
Симптомы, характерные для сальмонеллезной токсикоинфекции: +

падение сердечной деятельности, боль в мышцах
повышение температуры тела до 38-40
тошнота и рвота
частый жидкий стул
анизокория
Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме: +

доярки с гнойничковыми поражениями кожи
здоровые люди-носители энтеропатогенных стафилококков
животные с маститом
работники ферм, имеющие инфицированные раны или ожоги
животные, больные бруцеллезом
Места постоянного обитания возбудителей ботулизма: +

почва
вода и донные отложения
кишечник животных
кишечник рыб и птиц
кишечник человека
воздух
Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у

работников пищеблоков? +
стафилококковой интоксикации
ботулизма
токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens
Виды сальмонелл, способные вызывать пищевые токсикоинфекции: +

Salmonella typhimurium
Salmonella cholera suis
Salmonella enteritidis
Salmonella typhe
Salmonella paratyphe
Основные свойства возбудителя ботулизма: +
строгий анаэроб
образует термоустойчивые споры
вырабатывает экзотоксин
аэроб
не образует спор
Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации: +

тошнота и многократная рвота
резкие боли в эпигастральной области
нитевидный пульс, цианоз губ
падение артериального давления, коллапс
значительное повышение температуры тела
Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации: +

Staph.aureus
Staph.saprophyticus
Staph.epidermidis
Что понимают под вторичным сальмонеллезом у животных? +

проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания
носительство сальмонелл в кишечнике
специфическое заболевание, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клинической
картиной (инфицированные аборты, энтериты)
Симптомы характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Bac. сereus: +

субфебрильная или нормальная температура тела
тошнота, редко рвота
диарея
резкая сердечная слабость
повышение температуры до 40
Может ли появиться бомбаж консервной банки при размножении Cl. botulinum? +

да
нет
Являются ли Cl.perfingens постоянными обитателями кишечника человека и животных? +

да
нет
Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками: +

фурункулёз
панариции и инфицированные раны рук
ангина
отит
гастрит
В каких случаях мясо животных может быть инфицировано Cl.perfingens? +

при вынужденном убое в связи с заболеванием животного
при нарушении целостности кишечника при разделке туши животного
в период транспортировки
при термической обработке
Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии общественного питания при
возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции? +
(Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии общественного питания при
возникновении сальмонеллезнойтоксикоинфекции?)
наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала
регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблоков
уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий
наличие гнойничковых заболеваний
наличие простудных заболеваний у персонала
Какие материалы необходимо направить в лабораторию для подтверждения ботулизма? +

рвотные массы, промывные воды желудка, испражнения больных
кровь для определения ботулинического токсина
трупный материал
подозреваемую пищу
кровь на гемокультуру
Разрушается ли ботулотоксин при кипячении? +

да
нет
Являются ли сальмонеллы постоянными обитателями кишечника человека? +

нет
да
Проведение каких мероприятий целесообразно для предупреждения инфицирования мяса

возбудителями пищевых отравлений? +
контроль за условиями убоя скота и правильной разделкой туши
определение уровня бактериального обсеменения сырья
оценка технической благоустроенности и санитарного режима на пищеблоке
соблюдение поточности технологического процесса приготовления продуктов питания
исследование мяса на наличие гельминтов
С какими продуктами наиболее часто связано возникновение ботулизма? +

рыба (вяленая, солёная, копчёная) домашнего приготовления
растительные консервы домашнего приготовления
колбаса и окорок домашнего приготовления
творог и молоко
мясные котлеты
Возбудителемя (-ями) пищевых интоксикаций является (-ются): +

Cl.botulinum
энтеропатогенные стафилококки
энтеровирусы
сальмонеллы
Bac.cereus
Характерные признаки пищевых отравлений: +

связаны с общим источником
инкубационный период достаточно короткий (часы)
неконтагиозны
чаще инкубационный период длительный (несколько суток)
имеют не только пищевой путь передачи
контагиозны
имеют разные источники
Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной

токсикоинфекции? +
12 – 24 часа
2 – 4 часа
2 – 3 суток
Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме: +

12 – 24 часа
1 – 6 часов
до 30 минут
2 – 3 суток
Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия? +

сальмонеллезной токсикоинфекции
токсикоинфекции, вызываемой E. coli
токсикоинфекции, вызываемой Proteus vulgaris
Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия? +

сальмонеллезной токсикоинфекции
ботулизма
Перечислите основные направления профилактики пищевых

токсикоинфекций:
предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов
предупреждение размножения возбудителей в продуктах питания
уничтожение возбудителей путем тщательной тепловой обработки
предупреждение употребления продуктов в пищу
Какие звенья эпидемиологической цепи надо прервать для предотвращения стафилококковой

интоксикации? +
предупредить попадание стафилококков в пищу
предупредить их размножение в пище
ликвидировать токсины в пище термической обработкой
Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм: +

введение поливалентной противоботулинической сыворотки
промывание желудка
применение слабительных средств
введение жаропонижающих препаратов
Клинические формы течения сальмонеллезной токсикоинфекции: +

гастроинтестинальная
гриппоподобная
дизентериеподобная
септическая
кардиопатическая
Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации? +

поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием
эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте
воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами
размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом
количестве
Выберите основные свойства ботулотоксина:

устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина)
устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудка
разрушается при кипячении в течение 15 мин
разрушается при нагревании до 80С
Какие материалы следует подвергать бактериологическому исследованию при

сальмонеллезной токсикоинфекции?
промывные воды желудка больного
кал больного
подозреваемые продукты
Возбудители пищевых токсикоинфекций: +

Bac.cereus
группа E.coli
Salmonella typhe
Staphylococus aureus
Cl.botulinum
Перечислите симптомы, характерные для ботулизма: +

слабость и головокружение
опущение века (птоз), косоглазие
тахикардия
поперхивание при глотании
повышение температуры тела до 38-40С
Возможно ли прижизненное обсеменение сальмонеллами мышечной ткани животного? +

да
нет
Выберите продукты питания, с которыми наиболее часто связано возникновение

сальмонеллезной токсикоинфекции: +
изделия из мясного фарша
студни, зельцы
яйца водоплавающей птицы
рыбные консервы
салаты, винегреты
С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации? +

торты и пирожные с заварным кремом
мясные изделия из фарша
рыбные консервы в масле с рядовой укладкой
яйца
Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека? +
Salm. cholerae suis
Salm. enteritidis
Salm. typhi
Salm. paratyphi
Salm. pullorum
Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций: +

аэробы
вырабатывают термостабильный энтеротоксин
коагулируют плазму и гемолизируют эритроциты крови кролика
строгие анаэробы
образуют споры
Какие бактериологические исследования могут подтвердить диагноз сальмонеллезной

токсикоинфекции? +
посев рвотных масс
выделение возбудителя из кала больного
исследование крови больного на гемокультуру
постановка реакции агглютинации в динамике
биологическая проба на мышах
Устойчив ли энтеротоксин стафилококков к нагреванию? +

да
нет
Разрушается ли ботулотоксин при кипячении? +
да, через 15 минут
нет
да, мгновенно
Прорастание спор ботулизма задерживают: +

кислая среда
высокая концентрация сахара
высокая концентрация соли
щелочная среда
Какие микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления? +

патогенные галофилы
патогенные серотипы E. coli
Cl. botulinum
энтеровирусы
При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий инкубационный

период? +
стафилококковая интоксикация
сальмонеллезные токсикоинфекции
токсикоинфекции, вызываемые Cl.perfingens
С какими продуктами может быть связано возникновение пищевой токсикоинфекции, вызванной

Cl.perfingens?+
мясные продукты
рыба
мясные консервы домашнего приготовления
яйца птиц
хлебобулочные изделия
Способны ли сальмонеллы длительно сохранятся во внешней среде? +

да
нет
Возможно ли сальмонеллёзное бациллоносительство у человека? +

да
нет
Симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens: +

тошнота, иногда рвота
спастические боли в животе
частый зловонный стул
резкая сердечная слабость
значительное повышение температуры тела
Какая форма сальмонеллезной токсикоинфекции встречается наиболее часто? +

гастроинтестинальная
холероподобная
септическая
дизентериеподобная
Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных возбудителей пищевых

токсикоинфекций? +
Cl.perfingens
Bac. сereus
группа E. coli
галофильные вибрионы
Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием
потенциально патогенных микроорганизмов: +
снижение резистентности организма человека
массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания
грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения готовых блюд
совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте
Чем обусловлено развитие токсикоинфекции, вызванной кишечной палочкой? +

эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов в желудочно-кишечном тракте
На основании каких данных ставится диагноз бактериального пищевого отравления? +

эпидемиологического анамнеза
клинических проявлений
данных бактериологических исследований
рентгеноскопии желудка
Перечислите органы и системы, а которые оказывает действие ботулотоксин: +

сердечно-сосудистая система
бульбарный отдел мозга
желудочно-кишечный тракт
дыхательная система
почки
С какими продуктами может быть связано возникновение ботулизма? +

грибы домашнего консервирования
сало свиное
рыба холодного копчения
овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления
Какие материалы направляют в бактериологическую лабораторию для подтверждения

диагноза стафилококковой интоксикации? +
рвотные массы больного
кровь больного на гемокультуру
Что понимают под первичным сальмонеллезом у животного? +

специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся
характерной клиникой (инфицированные аборты овец, лошадей, энтериты поросят, телят)
носительство сальмонелл в кишечнике
проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания
Что должен сделать медицинский работник при обращении больного с пищевым отравлением? +
оказать первую помощь
направить выделения больного и подозреваемые продукты для бактериологического
исследования
сообщить в территориальные органы Роспотребнадзора о случае пищевого отравления
выяснить анамнез заболевания
немедленно выехать на расследование пищевого отравления
Пищевые продукты – возможная причина пищевых токсикоинфекций, вызываемых Cl.perfingens
типа А: +
салаты и винегреты
мясные консервы домашнего приготовления
рыба
яйца птиц
мясо животных вынужденного убоя
Возможно ли носительство энтеропатогенных стафилококков человеком? +

да
нет
Перечислите пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых

токсикоинфекций, вызываемых Bacillus cereus: +
салаты и винегреты
яйца птиц
овощные консервы
мясные и рыбные полуфабрикаты
Выберите случай (-и), когда мясо может быть инфицировано сальмонеллами: +

во время разделки на инфицированном оборудовании
при первичном сальмонеллезе у животного
при контакте с дезинфектантами
при вторичном сальмонеллезе у животного
при нарушении целостности кишечника во время разделки туши
Что следует направлять на бактериологический анализ при стафилококковой интоксикации? +

кровь на гемокультуру
промывные воды желудка
Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием

потенциально-патогенных микроорганизмов: +
грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения готовых блюд
совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте
массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания
снижение резистентности организма человека
Чем обусловлено развитие сальмонеллёзной токсикоинфекции? +

эндотоксинов, образующихся при
разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте
Рассортируйте формы эрготизма:
Гангренозная форма Острая форма Судорожная форма
1) Характеризуется появлением тонических

судорог, галлюцинаций,
парезов. При выздоровлении могут наблюдаться Судорожная форма
параличи,
атрофия мышц и контрактуры в суставах
2) Характеризуется поражением пищеварительной

системы
(тошнота, рвота, диарея) и явлениями интоксикации Острая форма
(общая
слабость, головная боль, судороги)
3) Характеризуется поражением сосудисто-

нервного аппарата и
развитием сухой гангрены. Возможна спонтанная Гангренозная форма
ампутация
конечности.
Рассортируйте заболевание и возбудителя заболевания:
1) Claviceps purpurea Эрготизм
2) Fusarium nivale Отравление «красной плесенью»
3) Fusarium Sporotrichiella Алиментарно-токсическая алейкия
4) Staphylococcus aureus Стафилококковый токсикоз
5) Aspergillus flavus Link Афлатоксикоз
6) Clostridium botulinum типов А, В, С, D,

Ботулизм
Е, F
7) Fusarium gramuniarum Отравление «пьяным хлебом»

Рассортируйте термин и определение нейроплегических симптомов при ботулизме:
Анизокория Афония Амимия Дизартрия Диплопия Стробизм Птоз
1) Косоглазие Стробизм
2) Опущение верхнего века Птоз
3) Нарушение звукопроизношения Дизартрия
4) Отсутствие мимики в связи с параличом лицевых мышц Амимия
5) Отсутствие речи Афония
6) Неравномерное расширение зрачков Анизокория
7) Двоение предметов Диплопия
Рассортируйте стадии алиментарно-токсической алейкии:
4 стадия 3 стадия 2 стадия 1 стадия
1) Стадия выздоровления с осложнениями 4 стадия
2) Стадия появления симптомов раздражения полости рта по типу

1 стадия
ожога и явления общей слабости
3) Стадия угнетение гемопоэза 2 стадия
4) Ангинозно-геморрагическая стадия 3 стадия

Рассортируйте термин и определение токсикозов:
Стафилококковый
токсикоз Микотоксикозы Миксты Афлатоксикоз Скомбротоксикозы
1) Алиментарные заболевания, вызванные употреблением в пищу

Микотоксикозы
продуктов, содержащих токсины микроскопических грибов
2) Заболевание, возникающее у людей и животных в связи с

употреблением в пищу продуктов или кормов, зараженных
Афлатоксикоз
токсинами, вырабатываемыми микроскопическими грибами -
Аспергиллами
3) Пищевые отравления смешанной микробной этиологии,

обусловленные сочетанием потенциально-патогенных и
Миксты
патогенных бактерий, бактерий и вирусов, простейших и вирусов,
бактерий (вирусов) и микробных токсинов и др.
4) Пищевые отравления, обусловленные действием токсических

аминов, образующихся в пищевых продуктах, преимущественно Скомбротоксикозы
рыбных, вследствие развития протеолитических микроорганизмов
5) Пищевое отравление, вызываемое экзотоксинами золотистого Стафилококковый

стафилококка, патогенными свойствами которого обладают
определенные штаммы: энтеротоксигенные и
плазмокоагулирующие токсикоз
Требования к планировке и функционированию пищеблоков
Административно-бытовые - Кабинет начальника, бухгалтерия, гардероб

для персонала, санитарные узлы, душевые, комнаты отдыха персонала,
бельевая, инвентарная, гладильная и др., называются (как?)-
- помещения пищеблока. (Ответ укажите с
Большой буквы во множественном числе через «дефис (это черта между
словами «-»», соблюдая падежную форму, без точки в конце).
Бракераж - Оценка качества готовых блюд органолептическим методом
по следующим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция,
вкус, называется (как?) - . (Ответ укажите с Большой буквы,
Бракеражный журнал - Документ, в котором делается запись о
результатах опробования (дегустации) готовых блюд и разрешении на
выдачу, называется (как?)- . (Ответ укажите с
Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Генеральная уборка пищеблока - Ежемесячная уборка всех
помещений пищеблока и мытье оборудования с применением
моющих и дезинфицирующих средств, проводимая силами персонала,
называется (как?)- .
(Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без
точки в конце. Можно написать 2 (два) слова)
Дезинсекцию и дератизацию запрещено поводить силами персонала.
Дезинсекция - Комплекс мероприятий по уничтожению
членистоногих (насекомых и клещей), называется (как?)-
_. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая
Дезинфекция -совокупность мероприятий, направленных на
уничтожениеили снижение численности популяций вегетативных и
покоящихся форм патогенных и условно-патогенных возбудителей на
абиотических объектахвнешней среды с целью предупреждения
распространения инфекционныхболезней.
Дезинфицирующие средства - Химические вещества, применяемые для
уничтожения возбудителей инфекционных болезней в окружающей среде,
называются (как?) - . (Ответ укажите с Большой
буквы во множественном числе, соблюдая падежную форму, без точки в
конце)
Дератизация - Комплекс мероприятий по борьбе с грызунами, являющимися
источниками или переносчиками инфекций, называется (как?)-
_. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную
форму, без точки в конце).
Децентрализованный пищеблок - Пищеблок, размещающийся в отдельно
стоящем здании, называется (как?)- . (Ответ
укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце.
Можно написать 1 (одно) слово)
Журнал Здоровье - Журнал ежедневного контроля за состоянием здоровья
сотрудников пищеблока (осмотр до начала работы) и о допуске к работе,
называется (как?)- _ « ».(Ответ укажите с
Большой буквы, помня, что название чего-либо начинается также с Заглавной
(Большой) буквы, и, соблюдая падежную форму, без точки в конце. Можно
написать 1 (одно) слово. Можно писать без кавычек)
Изотермическая тара - Ёмкость, использующаяся при доставке горячих
готовых блюд и холодных закусок, внутренняя поверхность которых должна
быть выполнена из материалов, отвечающих требованиям санитарных
правил, предъявляемым к материалам, разрешённым для контакта с
пищевыми продуктами, называется (как?)- .
(Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в
конце)
Контрольные термометры - Термометры (за исключением
ртутных), предназначенные для контроля температурного режима
хранения продуктов, в том числе скоропортящихся, в холодильных
и морозильных камерах, называются (как?)-
_. (Ответ укажите с Большой буквы во
множественном числе, соблюдая падежную форму, без точки в
конце. Можно написать 1 (одно) слово)
Личная медицинская книжка (ЛМК) - Официальный документ,
который подтверждает, что лицо, которому он принадлежит,
прошло медицинский осмотр, сдало определенный набор
анализов и может быть допущено к работе, связанной с
производством и хранением, транспортировкой и реализацией
питьевой воды и продовольственных товаров, общению с детьми в
дошкольных и школьных учреждениях, обслуживанию населения
по бытовым и коммунальным вопросам, называется (как?)-
. (Ответ укажите с
Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце.
Можно написать 2 (два) слова или аббревиатуру)
Маркировка сигнальная - Красная маркировка уборочного инвентаря для
санузлов, называется (как?)- . (Ответ укажите с
Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце. Можно
написать 1 (одно) слово)
Маркировочный ярлык - Документ каждого тарного места с указанием срока
годности данного вида продукции/сырья, который сохраняется до полного
использования продукта/сырья, называется (как?) -
Мармит - Горячая плита, обеспечивающая поддержание температуры не
ниже температуры раздачи, но не более 2 часов, для первых, вторых и
третьих блюд в раздаточной зоне (ниже температуры раздачи готовых
горячих блюд не допускается), называется (как?) - . (Ответ
укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Меню - Распределение перечня блюд кулинарных, мучных, кондитерских и
хлебобулочных изделий по отдельным приёмам пищи, разработанное на
основании сформированного рациона питания, называется (как?) -
Моющие средства – (дeтepгeнт) - Вещества или их смеси, применяемые в
различных производствах для удаления загрязнений с инвентаря,
оборудования, пола и т. д., , называются (как?) -
форму, без точки в конце. Можно написать 1 (одно) слово)
Нескоропортящиеся продукты - Продукты, которые при соблюдении
установленных правил хранения не нуждаются в специальных
температурных режимах хранения, называются (как?) -
_ . (Ответ укажите с Большой буквы во
множественном числе, соблюдая падежную форму, без точки в конце.
Можно написать 1 (одно) слово. «Не-» пишется в данном случае –
слитно (т. е. «вместе», т. е. не через пробел, т. е. подряд))
Нормы складирования - Количество продукции, хранящейся на складе
организации в соответствии с объёмом работающего холодильного
оборудования (для продуктов/сырья, требующих охлаждения) и/или с
размерами складских помещений, достаточных для обеспечения
соответствующих условий хранения в течение всего срока
годности/хранения продуктов/сырья, называется (как?) -
_. (Ответ укажите с Большой буквы во множественном
числе, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Организация работы пищеблока -должна предусматривать
последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих
встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции,
использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей
и персонала.
Охлаждаемый прилавок-витрина - Прилавок, находящийся в раздаточной
зоне, предназначенный для реализации холодных закусок в
порционированном виде в течение 1 часа, называется (как?) -
- . (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную
форму, без точки в конце. «Дефис», т. е. черту между словами, нужно указать,
так как это приложение с главным словом)
Пищеблок - Предприятие общественного питания для организованных
коллективов учреждений, называется (как?) - . (Ответ укажите с
Пищеблоки, работающие на полуфабрикатах, - доготовочные организации
общественного питания, на которых осуществляется приготовление блюд и
кулинарных изделий из полуфабрикатов и их реализация.
Пищеблоки, работающие на сырье с полным циклом его обработки, -
базовые организации питания, которые осуществляют закупки
продовольственного сырья, производство из него различных изделий и
готовых блюд и их реализацию.
Пищеблоки, реализующие готовые блюда, - буфеты-раздаточные,
осуществляющие реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных
кондитерских и будочных изделий.
Подтоварники - Специальное напольное оборудования для хранения
пищевых продуктов/сырья (так как хранение пищевых продуктов/сырья на
полу не допускается), называются (как?) - . (Ответ укажите с
Большой буквы во множественном числе, соблюдая падежную форму, без
Правила товарного соседства - не допускают совместное хранение сырых
продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми
продуктами.
Производственные - Такие помещения пищеблока, как: доготовочный
цех, холодный цех, рыбный цех, обработки зелени, птицегольевой цех,
мясной цех, овощной цех, кондитерский цех, моечные столовой посуды,
моечные кухонной посуды, тары, называются (как) -
помещения пищеблока. (Ответ укажите с
Большой буквы во множественном числе, соблюдая падежную форму,
без точки в конце)
Рацион питания - Набор продуктов, предназначенных для питания детей
в течение суток или иного фиксированного отрезка времени, называется
(как?) - _. (Ответ укажите с Большой буквы,
Санитарный паспорт - Документ, выданный органами госсанэпиднадзора
на специально предназначенный/специально оборудованный транспорт
для перевозки пищевых продуктов/сырья, с указанием номера
автомашины и фамилии водителя, обеспеченного санитарной книжкой и
одеждой, называется (как?) - . (Ответ укажите
с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце
Складские - Такие помещения пищеблока, как: загрузочные, кладовые
тары, охладительные камеры, кладовые овощей, солений, кладовые
сыпучих продуктов, камеры отходов, оборудованные приборами для
измерения относительной влажности и температуры воздуха,
называются (как?) - помещения пищеблока.
(Ответ укажите с Большой буквы во множественном числе, соблюдая
Скоропортящиеся продукты - Продукты, требующие для обеспечения
безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без
обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека
(подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной
реализации), называются (как?) - .
(Ответ укажите с Большой буквы во множественном числе, соблюдая
падежную форму, без точки в конце. Можно написать 1 (одно) слово)
Сопроводительная документация - Качественные удостоверения с указанием
даты и часа выработки, времени отправления продукта, условий и сроков
хранения, а также сроков реализации, это (что?) -
на продукцию. (Ответ укажите с Большой буквы, в
Именительном падеже, без точки в конце)
Срок годности - Период времени, исчисляемый со дня изготовления пищевого
продукта, в течение которого он пригоден к использованию, либо даты, до
наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию
(соответствие гигиеническим требованиям безопасности и пищевой
ценности), называется (как?) - на
продукцию. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без
Суточная проба - Приготовленные в течение дня продукты, которые отбирают
из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в
промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с
плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками
(отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая
выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в
специально отведённом месте в холодильнике при температуре +2...+6°С),
называются (как?) - _ . (Ответ укажите с
Текущая уборка пищеблока - Ежедневная влажная уборка всех помещений
пищеблока, проводимая силами персонала, называется (как?) -
. (Ответ укажите с Большой
буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце. Можно написать
1(одно) или 2 (два) слова)
Технические помещения пищеблока – вентиляционные камеры, машинное

отделение, мастерские.
Условия хранения - Соответствующие параметры температуры, влажности
и светового режима для каждого вида пищевой продукции/сырья,
обеспечивающие определенные сроки годности/хранения, называются
(как?) - . (Ответ укажите с Большой буквы во
множественном числе, соблюдая падежную форму, без точки в конце)
Холодовая цепь - соблюдение температурного режима хранения пищевых
продуктов, установленного производителем, от момента замораживания
блюд до их разогрева непосредственно перед реализацией.
Централизованный пищеблок - Пищеблок, входящий в состав основного
корпуса, называется (как?)- _ . (Ответ укажите с
Большой буквы, соблюдая падежную форму, без точки в конце. Можно
написать 1 (одно) слово)
+ Бракераж готовых блюд проводит:
руководитель учреждения
посетитель
ответственное лицо, назначенное руководителем учреждения
медицинский работник
+ К производственным помещениям пищеблока относят

комната отдыха персонала
помещение для отходов
кондитерский цех
холодильные камеры
мясной и рыбный цех
+ Перечислите требования к отделке помещений пищеблока:

легко моющееся покрытие стен и пола
водонепроницаемые материалы
бумажные обои на высоте 1,8-2 м от пола
нескользкие полы
+ В питании детских организованных коллективов запрещено использовать:

овощи без термической обработки
ягоды (вишню, черешню и т.д.)
зельцы и студни
творог и сметану без термической обработки
молоко без кипячения
+ Кратность обследования сотрудников пищеблока на брюшной тиф и кишечные инфекции

при переходе на другую работу
один раз при оформлении на работу
1 раз в год
по эпидемиологическим показаниям
2 раза в год
+ Укажите типы пищеблоков

реализующие продовольственные и промышленные товары
работающие на сырье с полным циклом его обработки
реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного питания
работающие на полуфабрикатах
+ Как называется документ, в котором фиксируют данные медицинского обследования

сотрудников пищеблока
бракеражный журнал
санитарный паспорт
личная медицинская книжка
больничный лист
+ Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его обработки

столовые промышленных предприятий
буфет-раздаточная
пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей
кафе-мороженое
пищеблоки больниц
+ Перечислите мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках:

ежедневная сухая уборка помещений
ежедневная влажная уборка помещений
еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная)
профилактическая мойка в течение месяца
санитарный день
+ Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:

разделочные доски
столовая посуда (тарелки, стаканы, вилки, ложки, и т.д.)
разделочные ножи
кухонный инвентарь (кастрюли, котлы и т.д.)
уборочный инвентарь
+ При организации питания детских коллективов запрещено изготовление:

выпечки из кислого молока
блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи
простокваши из кислого молока («самоквас»)
паштетов, форшмаков
+ Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке

три
по одной в каждом помещении
две
одна
+ Назовите сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд:

в течение суток
2-4 ч
до 48 ч
до 12 ч
+ Выберите систему (-ы) строительства пищеблоков:

централизованная
блочная
децентрализованная
смешанная
+ Наиболее надёжный и гигиеничный способ маркировки кухонной посуды (кроме разделочных

ножей и досок) на пищеблоке:
нанесение маркировки краской
маркировка мелом
наклеивание, пришивание ярлыка
+ Сотрудники пищеблоков должны ежегодно проходить медосмотр, включающий

прививку против дифтерии
исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз
флюорографию
осмотр терапевтом
+ Перечислите задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских

учреждениях:
контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации
контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды
контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка
контроль за приемом пищи детьми
контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд
+ В питании детских коллективов запрещается использовать:

творог со сметаной
творог в ватрушках и запеканках
окрошку
блинчики с мясом
паштет
+ На пищеблок детского учреждения запрещено принимать:

яйца и мясо водоплавающих птиц
мясо и птицу первой категории
субпродукты (печень, сердце, язык)
условно годные продукты питания
мясо, не прошедшее ветеринарный контроль
+ Кратность обследования дерматовенерологом сотрудников пищеблока дошкольных учреждений

ежемесячно
1 раз в год
+ Выберите документ (-ы), который (-ые) выдаётся (-ются) на транспортное средство для перевозки
пищевых продуктов:
накладная
медицинская книжка
санитарный паспорт
бракеражный журнал
+ Выберите наиболее надёжный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки:

жарение
Бланшировка
варка
запекание
+ Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают

соблюдение условий хранения пищевых продуктов
механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.
обязательное применение химических препаратов
прикармливание домашних животных (кошек, хорьков)
+ Против каких инфекционных заболеваний должны быть привиты сотрудники пищеблока

дифтерия корь
(для лиц до 35 лет)
грипп
дизентерия
+ Перечислите правила использования уборочного инвентаря:

имеет сигнальную маркировку
используется один комплект для всех помещений пищеблока, в т.ч. туалетов
после использования подлежит дезинфекции
+ При бракераже готовых блюд оценивают

температуру готовых блюд
органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.)
сервировку стола
+ Правила отбора проб и проведения бракеража

бракераж проводит медработник или ответственное лицо, назначенное приказом руководителя
учреждения
отбор пробы проводит врач (шеф-повар) непосредственно из котлов, в которых она приготовлена
результаты пробы заносят в бракеражный журнал
блюда для бракеража готовят отдельно
+ Перечислите основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке:

стерильные условия производства
наличие суточной пробы
исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции
исключение встречных и перекрещивающихся потоков посетителей и персонала пищеблока
+ Назовите общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке:

продукты, поступающие в один день, хранят в одном помещении
допускается совместное хранение сырых и готовых продуктов в одной холодильной камере
соблюдение температурного режима
соблюдение принципа «товарного соседства»
контроль сроков хранения и реализации продуктов
+ Перечислите основные принципы организации работы пищеблока, работающего на

полуфабрикатах, в школах:
полуфабрикаты доставляются из школьно-базовой столовой
отсутствие складских помещений
только раздача готовых блюд
отсутствие первичной обработки сырья
+ Перечислите основные виды помещений пищеблоков, работающих на
сырье:
служебные и бытовые помещения
производственные помещения
технические помещения
медицинские помещения
складские помещения
Выберите мероприятие (-я), которое (-ые) проводят на пищеблоке с целью

борьбы с насекомыми и грызунами:
1) Дезинфекция
2) Дегазация
3) Дератизация
4) Дезинсекция
Гигиеническая оценка пищевой ценности
и доброкачественности пищевых продуктов
Бактериоскопическое исследование мяса -определение в мазках-отпечатках,
окрашиванием по Грамму, генцианвиолетом и раствором Люголя, количества
микроорганизмов в поле зрения.
БГКП в определенном объеме -бактерии группы кишечных палочек в продукте.
Биотоксины -природные ядовитые вещества, встречающиеся в рыбе и рыбных
продуктах или накапливающиеся в организме гидробионтов, питающихся
водорослями, продуцирующими токсины или в воде, содержащей токсины,
продуцируемые такими организмами.
Бутирометр-прибор для определения жирности молока.
Внеплановая санитарная экспертиза Экспертиза по эпидемиологическим показаниям
(пищевое отравление, бактериальное загрязнение продукта, нарушение
технологического процесса и т.д.), в спорных случаях в порядке арбитража, по
поручению государственных органов, по заявлениям контролирующих организаций, с
испытательной целью, называется -
. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без
Гельминтоз -паразитарное заболевание, которое вызывается различными видами
паразитических червей.
Градус кислотности Тернера- количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра
или едкого кали, израсходованное на нейтрализацию кислот в 100 мл молока.
Дифиллоботриоз (Diphyllobothriosis, Bothriocephalosis) -гельминтоз, протекающий с
признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто
сопровождающийся развитием мегалобластной анемии.
Доброкачественные пищевые продукты - Продукты, соответствующие всем
гигиеническим требованиям, употребление их в пищу не вызывает опасения, они
допускаются к реализации для пищевых целей без ограничений, называются-
. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая
падежную форму, без точки в конце).
Живая рыба - рыба, плавающая в естественной или приближенной к ней среде
обитания, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек.
Задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы -определение пищевой ценности
продукта и его безвредности для здоровья населения.
Закваска -специально подобранные и используемые для производства продуктов
переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или)
ассоциации микроорганизмов, преимущественно молочнокислых микроорганизмов.
Имитированная продукция -продукция, изготовленная с использованием пищевой
рыбной продукции, воспроизводящая органолептические показатели заданного
натурального продукта.
Истинные консервы - получают путем стерилизации пpoдуктов. При этом наступает
полная гибель всех вегетативных форм микробов.
Картофельная (тягучая) болезнь хлеба - поражение хлеба в результате развития и
жизнедеятельности в нем бактерий из группы Mesentericum, постоянно
присутствующих на картофеле.
Кисломолочный продукт - Молочный продукт или молочный составной продукт,
произведённые путём применения приводящего к снижению показателя активной
кислотности (pH) и коагуляции белка сквашивания молока, и/или молочных
продуктов, и/или их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, с
добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных
компонентов (до или после сквашивания) или без добавления таких компонентов
и содержащие живые заквасочные микроорганизмы в количестве, называется -
_ . (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая
КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных
микроорганизмов с единице объема продукта.
Компрессориум -специальный прибор для исследования мяса на наличие трихинелл.
Консервы -стерильный пищевой продукт в герметически закупоренной таре,

подвергнутый стерилизации в специальных автоклавах.
Контаминация -загрязнение продукции чужеродными веществами биологической
или химической природы при попадании в пищевой продукт, непреднамеренно
делающими их небезопасными и непригодными для употребления.
Ксенобиотики -химические загрязнители пищевых продуктов (металлы, пестициды и
др.).
Метгемоглобинемия - появление в крови метгемоглобина в результате токсического
действия различных химических веществ (нитраты и нитриты, анилин, пиридин и др.),
которые, попадая в организм через кожу, пищеварительный тракт или легкие, могут
вызвать превращение гемоглобина в метгемоглобин (MtHb). При значительной
метгемоглобинемии возникает кислородное голодание(гипоксия). МtНb может
выделяться с мочой (метгемоглобинурия), иногда повреждая почки.
Микотоксины -токсины микроскопических грибов.
Микробиологические показатели пищевых продуктов - видовой или родовой состав
микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в
единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями
законодательства.
Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез
сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в
период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому
продукту или извлечений каких-либо веществ из него.
Молокосодержащий продукт -пищевой продукт, произведённый из молока, и (или)
молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных
компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена
молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50% от жировой фазы
исключительно заменителем молочного жира и допускается использование белка
немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей
сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20%.
Молочный ареометр-лактоденсиметр -прибор для определения плотности молока.
Молочный напиток -молочный продукт, произведённый из концентрированного или
сгущенного молока, сухого цельного или сухого обезжиренного молока и воды.
Молочный продукт -пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его
составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого
могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.
Молочный продукт - Пищевой продукт, произведённый из молока и/илимолочных
продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов
переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях
замены составных частей молока, называется-
. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную форму, без
Мясной продукт -мясная продукция, которая изготовлена с использованием или
безиспользования немясных ингредиентов.
Мясо -Продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность
мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без неё,
называется - . (Ответ укажите с Большой буквы,
Мясорастительный продукт -мясосодержащий продукт, который изготовлен с
использованием ингредиентов растительного происхождения.
Недоброкачественные пищевые продукты -продукты, представляющие опасность
для здороья человека при употреблении их в пищу или имеющие выраженные
неудовлетворительные органолептические качества, они не соответствуют
гигиеническим требованиям, никакой вид обработки/переработки не может улучшить
их качество, они не допускаются к реализации для пищевых целей.
Немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются к продуктам
переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные изделия; морепродукты;
мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские
изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, сот,, специи; другие пищевые продукты;
пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы
немолочного происхождения).
Немясной ингредиент -составная часть рецептуры пищевого продукта, не
являющегося продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки
продуктов убоя.
Нескоропортящиеся пищевые продукты - продукты, не нуждающиеся в специальных
температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил
хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли
влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские
изделия, пищевые концентраты.
Нормализация молока - процесс регулирования содержания и соотношения
составных частей молока в сыром молоке или продуктах переработки молока для
достижения показателей, установленных стандартами, нормативными документами
федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими
документами. Нормализация осуществляется путем изъятия из продукта или
добавления в продукт составных частей молока, молочных продуктов и (или) их
отдельных составных частей в целях снижения или повышения значений массовой доли
жира, массовой доли белка и (или) массовой доли сухих веществ.
Обогащение молока-процесс добавления в молоко и продукты его переработки
витаминов, микро- и макроэлементов, пребиотических веществ, белка, пищевых
волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических
микроорганизмов.
Описторхоз - гельминтоз из группы трематодозов, преимущественно поражающий
гепатобилиарную систему и поджелудочную железу, возбудителями которого являются
Opisthorchis felineus и Opisthorchis viverrini. В острой стадии протекает с общими
аллергическими явлениями, иногда с поражением внутренних органов, в хронической -
с симптомами поражения билиарной системы, гастродуоденитом, панкреатитом.
Органолептические показатели пищевых продуктов-внешний вид, консистенция,
вкус, запах, цвет, состояние жира и другие показатели, указанные в стандартах и (или)
нормативно-технических документах, которые определяются посредством органов
чувств человека, проводящего исследование.
Особо скоропортящиеся пищевые продукты -продукты, которые не подлежат
хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки
пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов,
сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания;
свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением
ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации
упаковках.
Очистка сырого молока -процесс освобождения сырого молока от механических
примесей и (или) микроорганизмов.
Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из
сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке
или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения
сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).
Пищевая рыбная продукция - продукция из рыбы и других водных животных,
изъятых из среды их обитания, живых, в натуральном или переработанном
(обработанном) виде, которая предназначена для улотребления человеком в пищу.
Пищевые продукты с пониженной питательной ценностью - продукты, выработанные
с нарушением технологического процесса, условий и сроков хранения, они
удовлетворительны по органолептическим показателям и не удовлетворяют
некоторым гигиеническим требованиям, но не представляют опасности для здоровья
человека.
Плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза - экспертиза, проводимая в
порядке предупредительного и текущего санитарного надзора на подконтрольных
объектах по графику для контроля качества продуктов по органолептическим, физико-
химическим и микробиологическим показателям.
Плероцеркоид - одна из личиночных стадий развития ленточных червей
(широкого лентеца, ремнеца и др.).
Плесневение хлеба -поражение хлеба за счет развития грибов Penicillium gaucum
(зеленая плесень), Mucor mucedo (головчатая плесень) и др.
Подовый хлеб - хлеб, выпеченный на противнях.
Поражение пигментообразующими бактериями -поражение хлеба в виде слизистых
ярко-красных пятен, обусловленных жизнедеятельностью пигментообразующего
микроба В. Prodigiosum (чудесная палочка).
Пребиотические вещества (пребиотики) - вещество или комплекс веществ,
оказывающие при их систематическом употреблении человеком в пищу в составе
пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате
избирательной стимуляции роста и (или) повышения биологической активности
нормальной микрофлоры пищеварительного тракта.
Пресервы - продукты животного или растительного происхождения, обработанные и
герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются и за счет
этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности встерилизации пресервы
получили большое распространение при обработке рыбы.
Пробиотические микроорганизмы - (пробиотики) Непатогенные, нетоксигенные
микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно
воздействующие на организм человека и нормализующие состав и биологическую
активность микрофлоры пищеварительного тракта (преимущественно микроорганизмы
родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus), называются -
. (Ответ укажите с Большой буквы, соблюдая падежную
Продукты детского питания для детей дошкольного возраста -продукты детского
питания, предназначенные для питания детей в возрасте от 3 до 6 лет.
Продукты детского питания для детей школьного возраста - продукты детского
питания, предназначенные для питания детей в возрасте от 6 до 14 лет.
Продукты детского питания -пищевые продукты, предназначенные для питания
детей в возрасте до 14 лет и отвечающие соответствующим физиологическим
потребностям детского организма.
Продукты детского питания для детей раннего возраста - продукты детского питания,
предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 3 лет.
Пролонгированные сроки годности -сроки годности на скоропортящиеся пищевые
продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства,
упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий,
продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов
продукции по традиционным технологиям.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза -деятельность Роспотребнадзора, а
также других организаций, аккредитованных в установленном порядке, по
установлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации,
объектов деятельности, продукции, работ государственным санитарно-
эпидемиологическим правилам и нормативам (требованиям законодательства).
Свертывание -процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки.
Сепарирование -процесс разделения сырого молока или продуктов переработки
молока на две фракцции с пониженным и повышенным содержанием жира.
Сквашивание - процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его
переработки под действием заквасочных микроорганизмов.
Скоропортящиеся пищевые продукты -продукты, требующие для сохранения

качества и безопасности специальных температурных и (или) иных режимов и правил,
без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям:, приводящим к
вреду для здоровья потребителей или порче.
Созревание мяса -автоматический процесс, включающий ряд химических, физико-
химических и коллоидных превращений, развивающихся в мясе под влиянием
ферментов гликолиза.
Способ Гербера -бутирометрический способ определения жирности молока. Метод
основан на освобождении и выделении жира из жировых шариков пробы молока под
действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим
его центрифугированием.
Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течении
которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к
ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в том
числе в части пищевой ценности, и установленным нормативными документам
требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их
соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих
опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального
предназначения.
Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты
сохраняют свойства, установленные в нормативной и (или) технической документации,
при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть
окончательным).
Творог - кисломолочный продукт, произведённый с использованием заквасочных
микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных
молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной
коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования,
прессования центрифугирования и (или) ультрафильтрации.
Творожный продукт -молочный продукт, молочный составной продукт или
молокосодержащий продукт, произведённый из творога и (или) продуктов
переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением
молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов,
в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей
термической обработкой или без нее.
Термизация, пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация -разные процессы
термической обработки сырого молока или продуктов переработки молока,
отличающиеся друг от друга режимами (температура и время экспозиции).
Трихинеллез -инвазионная болезнь (гельминтоз из группы нематодозов) человека и
животных (свиньи, собаки, кошки, жвачные, грызуны и др.). Симптомы: лихорадка,
мышечные боли, отеки век, расстройства функции центральной нервной системы.
Заражение происходит при употреблении инвазированного мяса.
Условия хранения пищевых продуктов -оптимальные параметры окружающей среды
(температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила
обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами;
меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения
сохранности присуших пищевым продуктам органолептических, физико-химических
свойств и показателей безопасности.
Условно годные пищевые продукты-продукты, которые в натуральном виде опасны
для здоровья человека, но при применении определенного вида обработки дефект
может быть устранен и продукт становится пригодным в пищу.
Ферментные препараты -белковые вещества, необходимые для осуществления
биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов переработки
молока.
Физико-химические показатели пищевых продуктов -совокупность физических и
химических свойств (массовые доли составных частей, кислотность, плотность,
температура, индекс растворимости, вязкость, влажность, пористость, массовая доля
сахара и жира в пересчете на сухое вещество и др.), определяющих натуральность,
качество продукта и его полезность для человека.
Фильтрование - процесс освобождения сырого молока и продуктов переработки
молока от механических примесей.
Финна -общее название личиночных форм гельминтов отряда цепней класса цестод,
паразитирующих у промежуточного хозяина и имеющих вид пузыря.
Формовой хлеб -хлеб, выпеченный в формах.
Цистицеркоз - гельминтоз, вызываемый паразитированием личиночных стадий
свиного цепня - цистицерков (финн), с поражением кожи, подкожной клетчатки, мышц,
головного и спинного мозга, глаз, иногда внутренних органов, костей.
Цистицеркоз (или финноз) мяса - поражение мяса личиночными формами некоторых
гельминтов, опасных для человека: свиного вооруженного или бычьего
невооруженного цепня.
Эвентрация -правильное и своевременное удаление внутренностей для
предупреждения инфицирования мяса микроорганизмами.
Энергетическая ценность пищевых продуктов (калорийность) - количество энергии,
которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в
продуктах, и используется для физиологических функций организма, выражается в
килокалориях (ккал) или в килоджоулях (кДж).
Источником заражения трихинеллёзом может быть мясо:
свиньи
дикого кабана
крупного рогатого скота
1) Условно годное финнозное мясо может подвергаться обеззараживанию следующими методами

тепловой обработкой
замораживанием
посолом
копчением
2) Является ли хлеб из пшеничной муки грубого помола источником витаминов группы В?

да
нет
3) Рыба является источником

полноценного белка
полиненасыщенных жирных кислот
жирорастворимых витаминов
водорастворимых витаминов
4) Значение молочного сахара – лактозы

придает сладковатый вкус молоку
задерживает развитие гнилостной микрофлоры
способствует развитию молочнокислой микрофлоры
усиливает перистальтику кишечника
5) Влияние кисломолочных продуктов на организм?

благоприятно влияют на пищеварение
обладают высокой усвояемостью
способствуют хорошему усвоению кальция
понижают кислотность желудочного сока
6) Мясо является основным источников следующих нутриентов, кроме

глюкозы
гликогена
жиров
белков
минеральных веществ
7) Как изменяется удельный вес молока при снятии жира?
увеличится
не изменится
уменьшится
8) Используется ли в пищевых целях хлеб, пораженный пигментообразующими бактериями?

нет
да
9) Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?

тенниидоз (финноз)
трихинеллез
эхинококкоз
дифиллоботриоз
описторхоз
10) Какова пищевая ценность сметаны?

Является богатым источником молочного жира
является богатым источником белка
является хорошим источником кальция
11) Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на аллергические и
серологические пробы на бруцеллез?
допускается после пастеризации
допускается после кипячения
не допускается
12) Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичных плероцеркоидов в мышечной
ткани?
годна для целей питания при условии тщательной термической обработки
не годна для целей питания
13) Выберите гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой:

тениидоз
14) Что следует понимать под пастеризацией молока?

воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения вегетативных форм бактерий
воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения вирусов
воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения споровых форм бактерий
15) Категории мяса

свежее мясо
мясо сомнительной свежести
несвежее мясо
условно свежее мясо
16) В каких пределах колеблется удельный вес натурального молока?

1,028-1,034
1,020-1,026
1,036-1,038
17) Какова пищевая ценность сыров?

содержат высокоценные белки
содержат легкоусвояемый молочный жир
содержат большое количество кальция и фосфора
содержат витамин А и рибофлавин
содержат большое количество углеводов
18) При оценке партии рыбы, исследуемые образцы сильно поражены плероцеркоидом. Дайте
заключение партии рыбы.
Партия рыбы не пригодна для целей питания,
необходимо направить на техническую утилизацию
Партия рыбы пригодна для целей питания при
условии тщательной термической обработки
19) Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и специфическим запахом
уничтожить
списать на технологическую переработку списать на корм животным
20) Для оценки органолептических свойств мяса используют

пробную варку
пробную жарку
пробное запекание
21) Укажите прибор для определения жирности молока

бутирометр
жиромер
лактоденсиметр
жирометр
22) Виды молочно-кислых продуктов в зависимости от способа приготовления:

на заквасках из чистых культур
на естественных заквасках
произвольного сквашивания («самоквас»)
на заквасках из смешанных культур
на искусственных заквасках
23) Перечислите гельминтозы, при которых мясо во всех случаях подлежит технической
утилизации
тениидоз
фасциолез
24) Творог может быть

жирным
полужирным
обезжиренным
маложирным
нежирным
25) Признаки «картофельной болезни» хлеба:

мякиш коричневого цвета
липкая тягучая консистенция мякиша
запах гниющих фруктов
наличие ярко-красных пятен на поверхности хлеба
26) От чего зависит содержание витаминов в молоке?

от сезона года
от вида кормов
от микрофлоры кишечника животных
27) При исследовании партии мяса крупного рогатого скота выявлено более 3 финн на
разрезе площадью 40 см2 пробы. Определите тактику использования данного мяса.
передать на техническую утилизацию
использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в течение
1,5 час
использовать для целей питания без ограничения
использовать для целей питания после замораживания до -120С в толще мускулатуры
28) Под влиянием молочной кислоты в кисло-молочных продуктах усвоение кальция и фосфора:
повышается
понижается
не изменяется
29) Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором?

1:0,8
1:2
1:4
30) Является ли хлеб из пшеничной муки высшего сорта источником витаминов группы В?
нет
да
31) Является ли хлеб из пшеничной муки с добавлением отрубей источником витаминов группы
В?
да
нет
32) Какие незаменимые аминокислоты поступают в организм с мясом?

триптофан
лизин
аргинин
глицин
33) Какой элемент недостаточно представлен в молоке?

железо
кальций
фосфор
селен
медь
34) Бутирометр используют для определения
жирности молока
плотности молока
сухого остатка молока
кислотности молока
35) Поражается ли картофельной болезнью ржаной хлеб?

нет
да
36) Признаками мяса сомнительного качества, при микроскопическом исследовании мазков-

отпечатков с его поверхности, являются:
обнаружение 20-30 кокков и нескольких палочек в поле зрения
следы распада тканей
полное отсутствие или единичные кокки и палочки
отсутствие остатков разложившихся мышечных тканей
большое количество распавшихся тканей
37) Признаки свежести рыбы

красный цвет жабер
наличие прозрачной слизи на поверхности
прозрачность роговиц
плотная консистенция
вздутие брюшка
38) К белкам рыбы относятся

альбумин
нуклеопротеиды
ихтулин
коллаген
эластин
39) Укажите правильный порядок этапов технологического процесса получения мяса:

предубойное состояние животных, обескровливание, эвентрация, созревание мяса, ветеринарная
экспертиза мяса
предубойное состояние животных, обескровливание, эвентрация, ветеринарная экспертиза мяса,
созревание мяса
предубойное состояние животных, эвентрация, обескровливание, созревание мяса, ветеринарная
экспертиза мяса
предубойное состояние животных, эвентрация, обескровливание, ветеринарная экспертиза мяса,
созревание мяса
50) При органолептическом исследовании мяса оценивают

внешний вид и цвет
консистенцию
запах
состояние жира и костного мозга
вкус
51) Натуральность и цельность молока характеризуют по следующим показателям:

плотность
жирность
сухой остаток
кислотность
52) Методы обезвреживания мяса при обнаружении до 3 финн на разрезе площадью

40 см2
кипячение в течение 2 часов
варка в автоклаве при давлении в 1,5 атм.
замораживание
крепкий посол с последующим выдерживанием в крепком рассоле в течение 20 суток
обжарка
53) Назовите белки молока
казеин
лактоальбумин
лактоглобулин
вителлин
54) Виды кисло-молочных продуктов в зависимости от способа приготовления:

на заквасках их чистых культур
произвольного сквашивания
на естественных заквасках
на искусственных заквасках
55) Назовите условие (-я), способствующее (-ие) плесневению хлеба:

повышенная влажность воздуха
хранение в темных, плохо вентилируемых помещениях
хранение в полиэтиленовой упаковке
хранение в светлых, хорошо вентилируемых помещениях
56) Признаками несвежего мяса, при микроскопическом исследовании мазков-отпечатков с

его поверхности, являются:
преобладание палочек в поле зрения
обнаружение 20-30 кокков и нескольких палочек в поле зрения
57) Можно ли использовать рыбу, пораженную единичными метациркариями кошачьей двуустки:
можно после термической обработки
можно после горячего копчения
можно без ограничений
нельзя
можно после холодного копчения
58) Какие минеральные соли содержатся в молоке в достаточном количестве?

кальций
фосфор
железо
магний
медь
59) Какие жирорастворимые витамины содержатся в молоке?

Ретинол
Кальциферол
Токоферол
Иллохинон
Цианокобаламин
60) Назовите способы фальсификации молока

добавление соды
добавление крахмала
разбавление водой
снятие жира
добавление сахара
61) Какова пищевая ценность творога?

Является богатым источником белка
является хорошим источником кальция
является богатым источником молочного жира
является богатым источником углеводов
62) Прибор, специально предназначенный для исследования мяса на наличие трихинелл:

компрессориум
прибор Кротова
нитратомер
63) Какие пищевые вещества содержатся в молоке?
жиры
белки
витамины
клетчатка
64) Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением

ящуром?
партия мяса условно годна для целей питания
направить на изготовление консервов, вареных колбас
направить на техническую утилизацию
Перечислите признак (-и) поражения хлеба пигментообразующими бактериями:
слизистые ярко-красные пятна на поверхности хлеба
липкий мякиш
запах гнилых фруктов
65) По каким показателям оценивается свежесть молока?

по органолептическим свойствам
по кислотности
по редуктазной пробе
по свертываемости при кипячении
по сухому остатку
66) Допускается ли к использованию в пищевых целях хлеб, пораженный плесенью?

нет
да
67) Излюбленная локализация финн

жевательные мышцы
миокард
мышцы голеней
брюшные мышцы
68) Молоко может являться фактором передачи:

туберкулеза
коклюша
трихинеллеза
сапа
дифтерии
69) Из чего складывается органолептическое исследование рыбы?

определение запаха
определение слизи, покрывающей рыбу
определение окраски жабр
определение консистенции рыбы
определение целостности брюшка и непомятых плавников
определение влажности
70) Мясо от животных больных бруцеллезом

условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
пригодно для питания без ограничений
не пригодно для питания
71) Перечислите инфекционные заболевания, источником которых может быть мясо:

бруцеллез
ящур
сибирская язва
туляремия
72) Для оценки свежести молока проводят
определение кислотности
пробу на свертываемость
пробу на редуктазу
пробу на фосфатазу
73) Из чего складывается органолептическое исследование мяса?

определение внешнего вида и цвета
определение консистенции
определение запаха
определение состояния жира
определение состояния костного мозга
определение влажности
74) Лактоденсиметр используют для определения

плотности молока
жирности молока
сухого остатка молока
кислотности молока
75) Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой?
уменьшается
повышается
остается без изменений
76) Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2

трихинеллы?
признать мясо непригодным для целей питания
направить на техническую утилизацию
признать годным без ограничения
77) Мясо от животных больных ящуром

78) Источником какой глистной инвазии может быть рыба:

финноз
аскаридоз
79) Допускается ли в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными

клиническими проявлениями?
допускается на ферме после кипячения в течение 5 минут
не допускается
допускается после пастеризации
80) Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко?

бруцеллез
ящур
туляремия
81) При экспертизе молока оцениваются следующие органолептические показатели

цвет
консистенция
запах
вкус
кислотность
82) В каких единицах оценивается кислотность молока и кисло-молочных продуктов?

в градусах Тернера
в градусах Кельвина
в градусах Цельсия
83) Мясо может быть причиной возникновения всех гельминтозов, кроме
описторхоза
эхинококкоза
фасциолеза
тениидоза
трихинеллеза
84) Из чего складывается органолептическое исследование хлеба?

поверхность буханки
форма буханки
окраска хлеба
состояние мякиша
запах хлеба
влажность хлеба
85) Выберите случай (-и) при котором (-ых) мясо считается непригодным в пищу и направляется
на утилизацию:
при наличии более 3 финн на площади разреза 40 см2
при наличии 5 финн на площади разреза 40 см2
при наличии более 10 финн на площади разреза 40 см2
при наличии мелких включений величиной с горошину в количестве 2 штуки на площади разреза 40 см2
при наличии финны на площади разреза 20 см2
Перечислите гельминтоз (-ы), передающийся (-еся) человеку с мясом:

теннидиоз
86) Признаками свежего мяса, при микроскопическом исследовании мазков-отпечатков с его

поверхности, являются:
обнаружение 20-30 кокков и нескольких палочек в поле зрения большое количество распавшихся тканей
87) Рекомендуемая температура хранения молока

4оС – +6оС
0оС – -2оС
12оС – +15оС
88) При микроскопическом анализе мяса в мазках отпечатках определяют
общее количество бактерий (кокков и палочек)

степень распада мышечной ткани
видовую принадлежность бактерий
посторонние включения
89) Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической

опасности молока?
охлаждение свежевыдоенного молока до температуры +8°С
употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или стерилизацией
охлаждение свежевыдоенного молока до температуры +150°С
90) К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбных продуктах, относятся

Кальциферол
Ретинол
витамины группы В
Аскорбиновая кислота
Иллохинон
91) При исследовании партии мяса крупного рогатого скота выявлено 2 финны на разрезе
площадью 40 см2 пробы. Определите тактику использования данного мяса.
использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов
использовать для целей питания после замораживания до -12°С в толще мускулатуры
использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов
использовать для целей питания без ограничений
передать на техническую утилизацию
92) Рыба является источником

йода
фтора
меди
цинка
магния
93) Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока, при разбавлении его
водой?
уменьшается удельный вес
снижается сухой остаток
снижается содержание жира
увеличивается сухой остаток
увеличивается удельный вес
94) Перечислите белки мяса

миозин
миоген
актин
глобулин
казеин
95) Дайте заключение по результату исследования образца мяса мяса, где обнаружена одна
инкапсулированная трихинелла:
признать мясо непригодным для питания, запретить использование туши и внутренних органов в
пищевых целях и отправить на техническую утилизацию
признать мясо условно годным и использовать после соответствующей термической обработки
признать мясо доброкачественным, пригодным для питания без ограничений
96) Назовите незаменимые аминокислоты белков молока, имеющие важное биологическое

значение
метионин
триптофан
лизин
аргинин
пролин
97) Химический состав свежего мяса и его калорийность зависят

от упитанности животных
от своевременности обескровливания туши от правильности охлаждения мяса
от правильного ведения процесса созревания мяса
98) Мясо от животных с аллергическими реакциями на бруцеллез

99) Можно ли использовать в пищевых целях рыбу, пораженную единичными плероцеркоидами

широкого лентеца?
(Можно ли использовать в пищевых целях рыбу, пораженную единичнымиплероцеркоидами
широкого лентеца?)
можно после термической обработки
можно после горячего копчения можно после холодного копчения
можно после посола с последующей выдержкой в течение 6-15 дней
можно без ограничений
нельзя
100) Методы переработки молока

пастеризация
стерилизация
ультрапастеризация
ультрастерилизация
101) Мясо является источником
витамина А
витаминов группы В
витамина С
102) Что входит в сухой остаток молока?

белки
жиры
углеводы
крахмал
103) По каким показателям оценивается натуральность молока?

по содержанию жира
по удельному весу
по сухому остатку
по содержанию белка
по органолептическим свойствам
104) Способами фальсификации молока являются добавление:

питьевой соды
муки
воды
сахара
105) Недоброкачественным считается мясо при наличии у животных следующих заболеваний:

сап
генерализованная форма туберкулеза с явлениями истощения животного
ящур
106) Мясо от животных больных сибирской язвой

не пригодно для питания, подлежит уничтожению
107) Перечислите водорастворимые витамины, содержащиеся в молоке: (не точно)

1) Рибофлавин
4) Тиамин
5) Пиридоксин
6) Ниацин
7) Цианокобаламин
3) Токоферол
Перечислите причины высокого содержания нитратов в плодоовощной продукции: (не

точно)
1) Фальсификация пищевых продуктов (ускорение
созревания бахчевых культур)
2) Использование нитритов в качестве фиксаторов
окраски
3) Чрезмерное применение азотных удобрений в
сельском хозяйстве
4) Высокое содержание нитратов в почве
Причинными факторами химического бомбажа баночных консервов являются:

1) Развитие остаточной микрофлоры
2) Нарушение герметичности банки
3) Действие кислой среды продукта на стенки банки
Причинными факторами микробиологического бомбажа баночных консервов
являются:
1) Развитие остаточной микрофлоры
2) Нарушение герметичности банки
3) Действие кислой среды продукта на стенки банки
Выберите витамины, источниками которых является мясо:
1) Ретинол
3) Витамины группы «В»
Причинные факторы физического бомбажа:

1) нарушение герметичности банки
2) нагревание или замораживание консервов
3) переполнение банки продуктами
Возможность использования баночных консервов исключает бомбаж:

1) Физический
2) Микробный
3) Химический
Клёвая запоминалка:

2 Modul by Koroleva Gigi Negativny-3

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

2 Modul by Koroleva Gigi Negativny-3

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

4276 3801 9785 4081- на восстановление психики после этого всего

2 модуль by Королева Гиги

Всех лю всем большой удачи

Витамины - низкомолекулярные органические соединения, необходимые для

Метаплазия - поражение эпителия дыхательных путей.

Перечислите витамины, относящиеся к жирорастворимым?

Витамин РР в организме человека:

Биологической ролью токоферола является:

Биологическая роль витамина В6: +

Назовите условия, когда потребность в аскорбиновой кислоте возрастает: +

Рекомендуемое соотношение между витамином А и каротином в рационе: +

Признаки недостаточности витамина С в организме: +

В чем состоит антиоксидантная функция витаминов? +

8. При каких условиях развивается алиментарная форма гиповитаминоза? +

Суточная потребность в витамине В2 людей трудоспособного возраста (мг) +

Перечислите проявления «D»-гипервитаминоза: +

Недостаточное поступление витаминов с пищей, приводящее к скрытому либо ярко выраженному

Назовите формы гиповитаминозов: +

Связь в обмене витаминов С и Р: +

Механизм действия Р-активных веществ на стенку капилляров: +

Перечислите проявления недостаточного поступления никотиновой кислоты в организм человека:

Перечислите витамины, которые могут образовываться в организме человека из своих

Биологическая роль витамина В2 (рибофлавина): +

Назовите суточную потребность в пиридоксине людей трудоспособного возраста:

Реакция организма на введение повышенного количества никотиновой кислоты: +

Перечислите витамины, обладающие наибольшей антиокислительной (антиоксидантной)

Назовите основные функции витаминов в организме: +

Назовите формы витаминной недостаточности: +

Условия, способствующие лучшему усвоению каротинов и превращению их в витамин А: +

Проявлениями ретиноловой недостаточности является: +

Болезнь Бери-бери является проявлением недостатка: +

Продукты – источники витамина А: +

Назовите продукты, являющиеся источниками витамина «В2»: +

Возможно ли накопление ретинола в организме? +

Заболевания, возникающие при избыточном поступлении витаминов: +

Перечислите состояния и виды деятельности, влияющие на увеличение потребности в

Продукты с содержанием витамина «С» свыше 100 мг%: +

Продукты растительного происхождения – источники витамина «Е»: +

Потребность в витамине С возрастает: +

Какие витамины относятся к группе водорастворимых? +

Потребность в пиридоксине у беременных женщин: +

При каких условиях возможно возникновение Д-гипервитаминоза? +

Полное отсутствие витаминов в пище, приводящее к прекращению биохимических реакций в

Биологической ролью рутина является: +

Перечислите специфические проявления арибофлавиноза: +

Специфические проявления арибофлавиноза: +

Биологическая роль витамина Д: +

Специфические проявления арибофлавиноза: +

Назовите антигеморрагические функции витаминов:

Назовите синонимы витамина «А»: +

Перечислите методы лабораторной диагностики С-гиповитаминозов: +

Что следует понимать под естественным витамином «С»? +

Биологическая роль витамина С: +

Биологическая роль витамина С: +

Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах: +

Биологической ролью витамина Р

Перечислите продукты питания, являющиеся источниками рутина: +

Перечислите продукты животного происхождения, являющиеся основными источниками

Продукты растительного происхождения – основные источники витамина В1: +

Заболевание (-я), связанное (-ые) с недостаточностью тиамина: +

Продукты-источники витамина В6: +

Биологической ролью никотиновой кислоты является: +

Синтезируется ли в организме витамин РР? +

Какая аминокислота является источником для синтеза никотинамида в