Тема: Углеводы. Функция углеводов. Расщепление углеводов.

Транспорт
глюкозы в клетке. Катаболизм глюкозы. Аэробный распад глюкозы.

1. Какие из перечисленных веществ относятся к моносахаридам?

Олигосахаридам? Полисахаридам? а) Лактоза; б) гликоген; в) мальтоза; г)
глюкоза; д) рибоза; е) хитин; ж) целлюлоза; з) фруктоза; и) сахароза.
Моносахариды: рибоза, глюкоза, фруктоза.
Дисахариды: лактоза, мальтоза, сахароза.
Полисахарид: гликоген, хитин, целлюлоза.

2. Какие биологические функции выполняют моносахариды? Дисахариды?

Приведите примеры.
Моносахариды выполняют
1. Энергетическую функцию: под действием ферментов способны расщепляться и
окисляться с высвобождением энергии. Например, главным источником энергии для
клеток является глюкоза.
2. Метаболическую функцию: обеспечивают протекание процессов обмена веществ,
служат основой для синтеза других соединений. Так, моносахариды необходимы для
синтеза целого ряда органических веществ: ди- и полисахаридов, нуклеотидов,
некоторых спиртов и др. Соединения, которые образуются в ходе расщепления
моносахаридов, используются для образования молекул карбоновых кислот,
аминокислот и т. д.
Дисахариды выполняют запасающую функцию: некоторые дисахариды (например,
сахароза) могут накапливаться в организме в качестве запасных питательных веществ.

3. Чем обусловлено разнообразие олигосахаридов и полисахаридов?

Разнообразие дисахаридов и полисахаридов обусловлено разнообразием
моносахаридов, входящих в их состав, различными способами их соединения (разными
вариантами химических связей между остатками моносахаридов), а также количеством
мономеров.

4. Как меняется вкус углеводов и их растворимость в воде с увеличением

молекулярной массы?
Моносахариды и олигосахарид хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус.
Полисахариды не имеют сладкого вкуса и нерастворимы в воде. Значит при увеличении
молекулярной массы исчезает сладкий вкус и снижается способность растворятся в воде.

5. Какую пространственную конфигурацию могут принимать молекулы

полисахаридов?
Молекулы полисахаридов могут приобретать определенную пространственную
конфигурацию. Так, цепочки амилозы закручиваются в спирали, каждый виток которых
содержит по шесть остатков глюкозы. Молекулы амилопектина также приобретают
спиральную форму, но не на всем своем протяжении, а лишь на неразветвленных
участках. В точках ветвления образованию спирали препятствуют боковые цепи. По этой
причине спиральная конфигурация не характерна для такого сильно разветвленного
полисахарида, как гликоген.
Спирали амилозы и амилопектина имеют внутреннюю полость, в которую могут
проникать молекулы воды и других веществ. Молекулы йода по своим размерам очень
точно соответствуют этим полостям. Проникая в них, йод образует с амилозой и
амилопектином соединения сложного строения, имеющие характерную окраску (синюю
— с амилозой, фиолетовую — с амилопектином). На этом основана качественная
реакция на крахмал.
В молекулах, образованных остатками α-моносахаридов, наблюдается свободное
вращение вокруг гликозидных связей. В цепочках целлюлозы, образованных β-глюкозой,
вращение вокруг гликозидных связей ограничено. Это создает благоприятные условия
для формирования множества водородных связей между молекулами целлюлозы. В
результате они располагаются параллельно друг другу и объединяются в прочные
фибриллы — волокна, составляющие каркас клеточной стенки растений.
Сходная конфигурация характерна и для хитина. Его параллельные цепи также
соединяются межмолекулярными водородными связями, что приводит к формированию
фибрилл.

6. Сравните по различным признакам крахмал, целлюлозу и гликоген. В чем

проявляется их сходство? В чем заключаются различия?
 7. Крахмал в клетках растений и гликоген в клетках животных выполняют
одну и ту же функцию — запасающую. Основной компонент крахмала —
разветвленный полисахарид амилопектин. Гликоген подобен амилопектину,
однако имеет меньшую молекулярную массу и более разветвленную структуру.
Каково биологическое значение указанных особенностей гликогена?
Запасающая функция крахмала и гликогена в том, что они являются поставщиками
молекул глюкозы в те периоды, когда клетки организма особенно нуждаются в энергии.
Отщепление остатков глюкозы происходит по концевым участкам полисахаридов.
Т.е., чем сильнее разветвлён полисахарид, тем больше остатков глюкозы может
отщепиться от него за ед. времени. Аналогично и с молекулярной массой. Например,
пять молекул полисахарида, содержащих по 1000 остатков глюкозы, имеют больше
концевых участков, чем одна молекула, в состав которой входит 5000 остатков глюкозы.
Животные ведут активный образ жизни и им требуется больше энергетической
подпитки, чем растениям. Поэтому им лучше откладывать про запас не крахмал, а
гликоген – сильно разветвлённый полисахарид с небольшой молекулярной массой.