Палилов Павел:

Сомелье, винный эксперт, винный консультант.

• Шеф-Сомелье ресторана Павлин 2.0 и других проектов на удалённой основе;
• Выпускник винной школы ProSommelie
• Винный эксперт с более чем 15 - летним опытом работы.
• Руководитель по обучению в компании ЦентрАлко, обучение проходят 140+ торговых представителей;
• Организатор и ведущий винных казино;
• Основатель telegram канала WineAndCider
• Персональный сомелье корпоративных клиентов и частных владельцев погребов;
• Бренд-Амбассадор «Легенды Алтая» и винодельни Сухая Гора
• Друг и партнёр многих российских виноделен и сидрерий.

Контакты: +7(952)287-71-79 | @Wine_Set

СОМЕЛЬЕ – АУТСОРСИНГ – В РЕСТОРАН - ЛУЧШИЕ ВИНА У ВАС В КАРТЕ

Винная карта – это лицо ресторана, её создание и обновление лучше всего доверять профессионалам из мира
вина, с профильным образованием, знаниями ассортимента виноторговых компаний, ценообразования и
тенденций винной индустрии, а так же с пониманием сложности и специфики рынка труда и дефицита кадров
имеющего место быть в последние годы. Грамотно подобранные вина упростят работу с гостями для официантов и
барменов, а гостям подарят приятные впечатления о посещении места. Винная карта должна продавать вина
самостоятельно, по этому подбирать важно по законам психологии гостя, со знанием дела и конечно же с
любовью!
Именно на этих базовых принципах построена моя работа и я приглашаю вас к сотрудничеству!

Услуги сомелье:
• Составление актуальной и самое главное «продающей» винной карты/матрицы, которая будет отвечать
современным запросам посетителей вашего проекта;
• Разработка сезонных предложений, листинг и делистинг позиций в меню;
• Контроль ФудКоста (маржинальности) ,работа с поставщиками, анализ продаж и своевременная
корректировка позиций для достижения наилучших продаж;
• Регулярное (опционально) обучение персонала по винам и крепкому алкоголю (пакет оптимальный и
максимальный);
• Опционально проведение мероприятий для гостей по отдельной договорённости;
• Встречи с поставщиками и сбор фри продукта при наличии такой возможности;
• Работа над повышением продаж, над ростом и развитием проекта;
• Кроме вин, так же подбираются качественные позиции крепкого алкоголя, популярные и эксклюзивные
позиции сидров и пива.
Винная карта –
должна привлекать!
Винная карта должна
продавать!
 СОМЕЛЬЕ – АУТСОРСИНГ – В РЕСТОРАН - ЛУЧШИЕ ВИНА У ВАС В КАРТЕ

ПАКЕТ УСЛУГ «LIGHT» 50 000 за проект в мес.

• Профессиональное создание и ведение «продающей» винной карты включая вина, крепкий алкоголь, пиво и
сидры, контроль ФудКоста;
• Работа с поставщиками и формирование заявок, закупки алкоголя;
• Организация арендных винных шкафов от дружественных поставщиков;
• При необходимости – закупки посуды подходящего уровня для подачи вин;
• По итогу квартальных продаж обновление/дополнение/корректировки винной карты на основе итогов продаж
сезонных предложений и основной винной карты с целью повышения продаж и в соответствии с запросами
гостей ресторана;
• Один раз в месяц – глобальная обучающая программа для сотрудников, по винам, пиву, сидрам и крепкому
алкоголю (около 2-3 часа).

*Этот пакет выгоден, когда у вас мало персонала и проект небольшой. LIGHT – выгодно, когда вам просто нужно
хорошее вино и его регулярное обновление по сезонам. Вашей картой управляет профессионал из мира вина. Вы
получаете продающую винную карту и не тратитесь на обучение., при этом. За вашим вином следят и
«настраивают» карту по итогам продаж под вашу публику параллельно создавая новые потоки гостей на
интересное вино.

Требуются регулярные отчёты по продажам и остаткам.

Отчёты по остаткам на складах и продажах высылаются:
• ПН до 12:00; СР до 12:00; ЧТ до 12:00 для своевременного формирования заявок.
• При наличии банкетов, мне заранее присылается дата и заказанный алкоголь;
• Оформление как самозанятый (+6% на налоги) либо ИП (+10% на налоги)
 Добавляя в карту редкие и
популярные стили Сидра, Мёда и
Пива - вы делаете ресторан
запоминающимся!
Я прекрасно знаю - что в тренде!
 СОМЕЛЬЕ – АУТСОРСИНГ – В РЕСТОРАН - ЛУЧШИЕ ВИНА У ВАС В КАРТЕ

ПАКЕТ УСЛУГ «REGULAR» 70 000 за проект в мес……….

• Профессиональное создание и ведение «продающей» винной

карты включая вина, крепкий алкоголь, пиво и сидры,
контроль ФудКоста;
• Работа с поставщиками и формирование заявок, закупки алкоголя;
• Организация арендных винных шкафов от дружественных поставщиков;
• При необходимости – закупки посуды подходящего уровня для подачи вин;
• Еженедельно по понедельникам либо четвергам(дни обсуждаемо) обширное обучение персонала винам, пиву,
сидрам и крепкому алкоголю, а так же продажам и винному сервису(только необходимое в эффективной
работе, «без белых перчаток»);
• По итогу квартальных продаж обновление/дополнение/корректировки винной карты на основе итогов продаж
сезонных предложений и основной винной карты с целью повышения продаж и в соответствии с запросами
гостей ресторана;
• Создание сезонных предложений Вино/Пиво/Сидр/Мёд

*Этот пакет выгоден, когда у вас много персонала и есть возможность вложить средства в его обучение. Вашей
картой управляет профессионал из мира вина - вы получаете продающую винную карту, а ваш персонал все больше
и больше может рассказать гостю о винах. За вашим вином следят и «настраивают» карту по итогам продаж под
вашу публику параллельно создавая новые потоки гостей на интересное вино. В результате создаётся синергия –
качественно подобранное вино + умеющий его правильно продать персонал.

Требуются регулярные отчёты по продажам и остаткам.

Отчёты по остаткам на складах и продажах высылаются:
• ПН до 12:00; СР до 12:00; ЧТ до 12:00 для своевременного формирования заявок.
• При наличии банкетов, мне заранее присылается дата и заказанный алкоголь;
• Оформление как самозанятый (+6% на налоги) либо ИП (+10% на налоги)
 СОМЕЛЬЕ – АУТСОРСИНГ – В РЕСТОРАН - ЛУЧШИЕ ВИНА У ВАС В КАРТЕ

ПАКЕТ УСЛУГ «VIP» от 140 000 за проект в мес. (ШЕФ-СОМЕЛЬЕ)

• Профессиональное создание и ведение «продающей» винной карты включая вина, крепкий алкоголь, пиво и
сидры, контроль ФудКоста;
• Работа с поставщиками и формирование заявок, закупки алкоголя;
• Организация арендных винных шкафов от дружественных поставщиков;
• При необходимости - закупки посуды подходящего уровня для подачи вин;
• Регулярное присутствие в ресторане/отеле СР,ЧТ (опционально + ВТ) с 15 до 22 и контроль качества
оказываемых персоналом услуг;
• По итогу квартальных продаж обновление/дополнение/корректировки винной карты на основе итогов продаж
сезонных предложений и основной винной карты с целью повышения продаж и в соответствии с запросами
гостей ресторана;
• Создание сезонных предложений Вино/Пиво/Сидр/Мёд, а так же винных ужинов;;
• Проведение регулярных мастер классов и лекций по винам для гостей и персонала в рабочие дни (ВТ, СР либо
ЧТ);
• По отдельной договорённости заранее присутствие на официальных мероприятиях ресторана и отеля в
нерабочие дни;
• Контроль инвентаризаций по алкоголю (опционально участие в них);

*Этот пакет вобрал все лучшее от предыдущих и приумножил это! Ваш личный сомелье на регулярной основе
присутствует в ресторане по выбранным дням, следит за качеством сервиса, консультирует персонал и гостей по
вопросам выбора вин и конечно делает всё, чтобы проект развивался!
Требуются регулярные отчёты по продажам и остаткам.
Отчёты по остаткам на складах и продажах высылаются:
• ПН до 12:00; СР до 12:00; ЧТ до 12:00 для своевременного формирования заявок.
• При наличии банкетов, мне заранее присылается дата и заказанный алкоголь;
• Оформление как самозанятый (+6% на налоги) либо ИП (+10% на налоги)
 СОМЕЛЬЕ – АУТСОРСИНГ – ЛУЧШИЕ ВИНА У ВАС В ВИННОЙ КАРТЕ

Имея в штате профессионального Сомелье на удалённой основе можно закрыть множество вопросов при этом
значительно сэкономить бюджет. Профессиональный Сомелье кроме знаний по винам обладает так же
компетенциями в области крепкого алкоголя, сидров, пива и мёда. Прекрасно разбираюсь в виски ромах коньках и
других крепких алкогольных напитках, так же преподаю официантам и торговым представителям данные темы.
Обладая столь немалым багажом компетенций и знаний, готовлю полноценные винные карты от Шампанского
Игристого и Тихого вина, Коньяков Водки Ромов и других крепких напитков, до Пива Сидра и даже кофе с чаем в
случае такой необходимости и если у вас нет БарТендера.

Аудит винной карты необходим! Вы можете заказать услугу аудит винной карты и пригласить к себе профессионала
для оценки компетентности вашего Сомелье, проверить меню на предмет актуальности современным тенденциям и
запросам продвинутого гостя или же на предмет соответствия выбранной стилистики и направления кухни.
Независимая оценка очень важна для понимания главных вопросов, которые должен себе задавать каждый
ресторатор «а всё ли сделано правильно?», «а всё ли мы сделали, что могли?» ведь не подвергая здравой критике
решения и не оценивая покупательское «голосование кошельком» можно упустить самое важное – то за чем гости к
вам уже ходят и то за чем они бы пришли к вам снова! Аудит винной карты по умолчанию включен во все пакеты
услуг, а так же его можно заказать отдельно.

УДАЛЁННОЕ ВЕДЕНИЕ ВИННОЙ КАРТЫ «VIP» – от 140 000 за проект

УДАЛЁННОЕ ВЕДЕНИЕ ВИННОЙ КАРТЫ «REGULAR» – от 70 000 за проект

УДАЛЁННОЕ ВЕДЕНИЕ ВИННОЙ КАРТЫ «LIGHT» – от 50 000 за проект

УСЛУГА БУХ. УЧЕТА И КОНСАЛТИНГА ЕГАИС УДАЛЁННО – от 40 000 РУБ/МЕС

ВИННАЯ ЛЕКЦИЯ «REGULAR» – 25 000 руб. – ПУТЕШЕСТВИЕ В МИР АЛКОГОЛЯ

Винная лекция на выбранную вами тему подарит массу новых впечатлений её участникам. Профессиональный
Cомелье раскроет тайны виноделия, особенности терруара и традиций выбранного вами региона. Вы не только
научитесь читать этикетку вина, но и узнаете как дегустировать вина «LIKE A PRO», узнаете что такое «минеральность»
и как её распознать, поймёте что такое кислотность в вине и как можно описать его плотность.
В процессе лекции гости часто задают вопросы и таким образом формируют направление рассказа и это одна из
самых увлекательных частей лекции. Присоединяйтесь к знатокам!)

ТЕМА ВИННОЙ ЛЕКЦИИ НА ВАШ ВЫБОР:

• ИСТОРИЯ ВИНА - ОТ НЕОЛИТА ДО НАШИХ ДНЕЙ • ИГРИСТЫЕ ВИНА МИРА

• ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ – ОТ КВЕВРИ ДО • ВИНОДЕЛИЕ МИРА ОТ
МИКРООКСИДАЦИИ • ФРАНЦИИ ДО РОССИИ
• ХИМИЯ ВИНА – ТЕРПЕНЫ, ТИОЛЫ, ПИРОЗИНЫ • ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ
• ИССКУСТВО ДЕГУСТАЦИИ – НОВИЧОК
• ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ
• ИССКУСТВО ДЕГУСТАЦИИ – ПРОФИ • ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ.
• ВИНОДЕЛИЕ РОССИИ
• ВАША ТЕМА +2 000 РУБ.

ВИННАЯ ЛЕКЦИЯ – ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ ПОЗНАТЬ МИР ВИНА

*Лекция рассчитана на 15-20 человек;

*Каждые +10 человек добавляют к стоимости 10000р;
*Лекция длится 2,5 часа. Продление 3,500 тыс. в час.
*В каждую лекцию входит так же дегустация 5 вин (750 мл)
*Без входящих в пакет вин – скидка 5 000 от цены лекции..
ВИННАЯ ЛЕКЦИЯ «LIGHT» – 15 000 руб.

Винная лекция на выбранную вами тему подарит массу новых впечатлений её участникам. Профессиональный Cомелье
раскроет тайны виноделия, особенности терруара и традиций выбранного вами региона. Вы не только научитесь читать
этикетку вина, но и узнаете как дегустировать вина «LIKE A PRO», узнаете что такое «минеральность» и как её
распознать, поймёте что такое кислотность в вине и как можно описать его плотность.
В процессе лекции гости часто задают вопросы и таким образом формируют направление рассказа и это одна из самых
увлекательных частей лекции. Присоединяйтесь к знатокам!)

ТЕМА ВИННОЙ ЛЕКЦИИ НА ВАШ ВЫБОР:

• ИСТОРИЯ ВИНА - ОТ НЕОЛИТА ДО НАШИХ ДНЕЙ • ИГРИСТЫЕ ВИНА МИРА

• ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОДЕЛИЯ – ОТ КВЕВРИ ДО • ВИНОДЕЛИЕ МИРА ОТ
МИКРООКСИДАЦИИ • ФРАНЦИИ ДО РОССИИ
• ХИМИЯ ВИНА – ТЕРПЕНЫ, ТИОЛЫ, ПИРОЗИНЫ • ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ
• ИССКУСТВО ДЕГУСТАЦИИ – НОВИЧОК • ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ
• ИССКУСТВО ДЕГУСТАЦИИ – ПРОФИ • ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ.
• ВИНОДЕЛИЕ РОССИИ
• ВАША ТЕМА +2 000 РУБ.

ВИННАЯ ЛЕКЦИЯ – ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ ПОЗНАТЬ МИР ВИНА

*Лекция рассчитана на 12-15 человек;

*Каждые +10 человек добавляют к стоимости 7000р;
*Лекция длится 1,5 часа. Продление 3,500 тыс. в час.
*В каждую лекцию входит так же дегустация 3 бут. вин (750 мл)
*Без входящих в пакет вин – скидка 3 000 от цены лекции..
 ВИННОЕ КАЗИНО

Винное казино – это слепая дегустация в игровой форме, где участникам выносят и наливают вина, при этом бутылки
спрятаны в специальные мешочки и участники не знают, что внутри.
Этапы:
•Сомелье либо его ассистент выносит и разливает «секретное вино» спрятанное в специальные мешочки;
•Участники делают ставки с помощью фишек или устно на сорт, страну, регион и др.;
•После того как все ставки сделаны, объявляется какое вино было в мешке и его параметры;
•Победители забирают свой выигрыш либо «банк» забирает ставку;
•Всего 5-7 этапов на каждом из которых есть свои победители;
•По итогу игры объявляется участник с наибольшим количеством накопленных фишек и ему вручается приз от казино,
как правило это бутылка вина или сертификат на участие в следующих казино (в любой пакет включено 3 подарочных
вина по 750 мл.)

Варианты винного казино «LIGHT», «REGULAR» и «VIP» - отличаются уровнем вин и игристого на «welcome drink»
подаваемого в начале мероприятия для участников.
ВИННОЕ КАЗИНО «LIGHT» – 35 000 руб. **
ВИННОЕ КАЗИНО «REGULAR» – 55 000 руб. **
ВИННОЕ КАЗИНО «VIP» – 75 000 руб. **

Винное казино – это шикарные ивент, прекрасное времяпрепровождение объединяющее людей в одну дружную
компанию и помогающее развить свои дегустационные навыки в форме игры и с массой впечатлений!
**Данные пакеты услуг рассчитаны на 15-20 человек участников.
 ВИННОЕ КАЗИНО «LIGHT» – 35 000 руб.

• Работа профессионального сомелье;

• Предварительный экскурс в мир стилей вина;
• 5 дегустационных вин по 750 ml + 1 бут. Welcome drink: CAVA;
• Подарочное вино победителям по 750 ml;
• Доставка инвентаря включая полотно в пределах МКАД, далее + 200 р /км

Welcome drink: PROA Cava brut nature white, Испания

Вина:
1. Cesar et Rosalie Colombard-Sauvignon Blanc IGT Cotes de Gascogne, Франция
2. Ecker Eckhof Gruner von Eckhof region Wagram dry white, Австрия
3. Lauffener Weingärtner Riesling QbA Württemberg dry white, Германия
4. Nuala Sauvignon Blanc CO Marlborough dry white, Новая Зеландия
5. Chateau Pinot Winery, Ramato, Pinot Gris (with stems), ZGU Kuban, Novorossiisk, Россия

*Варианты винного казино LIGHT, REGULAR, VIP и ULTRA – отличаются входящими в набор винами.
*Вина могут быть заменены на равнозначные позиции в случае отсутствия на стоках.
*Пробковый сбор ресторанов оплачивается заказчиком отдельно.
**Данный пакет услуг рассчитан на 15-20 человек участников.
• До 30 человек + 10000
• Продолжительность мероприятия 2 часа., продление 5000 руб. в час.
 ВИННОЕ КАЗИНО «REGULAR» – 55 000 руб.

• Работа профессионального сомелье;

• Предварительный экскурс в мир стилей вина;
• 6 дегустационных вин по 750 ml + 1 бут. Welcome: Crémant de Limoux ;
• Подарочное вино победителям по 750 ml;
• Доставка инвентаря включая полотно в пределах МКАД, далее + 200 р /км

Welcome drink: Mademoiselle Marguerite Brut Crémant de Limoux AOP, Франция

Вина:
1. Maison Chanzy Les Adages Chardonnay AOP Bourgogne dry white, Франция
2. Willm Rеserve Pinot Gris AOC Alsace semi-dry white, Франция
3. Famiglia Berta Evolution DOCG Barbera d'Asti dry red, Италия
4. Cormons Pinot Nero DOC Friuli dry red, Италия
5. D'Angelo DOC Aglianico del Vulture Италия
6. Giacosa Fratelli Madonna Como Barbera d'Alba DOC dry red, Италия

*Варианты винного казино LIGHT, REGULAR, VIP и ULTRA – отличаются входящими в набор винами.
*Вина могут быть заменены на равнозначные позиции в случае отсутствия на стоках.
*Пробковый сбор ресторанов оплачивается заказчиком отдельно.
**Данный пакет услуг рассчитан на 15-20 человек участников.
• До 30 человек + 15000
• Продолжительность мероприятия 2 часа., продление 5000 руб. в час.
 ВИННОЕ КАЗИНО «VIP» – 75 000 руб.

• Работа профессионального сомелье;

• Предварительный экскурс в мир стилей вина;
• 7 дегустационных вин по 750 ml + 1 бут. Welcome Drink: Champagne;
• Подарочное вино победителям по 750 ml;
• Доставка инвентаря включая полотно в пределах МКАД, далее + 200 р /км;
Welcome drink: Champagne R. Boutillez Marchand Blanc de Blancs Premier Cru brut white, Франция
Вина:
1. Bonnet Huteau Les Bonnets Blancs AOC Muscadet de Sevre et Maine sur lie dry white, Франция
2. Woodlands Wilyabrup Valley Chardonnay IG Margaret River dry white, Австралия
3. Spring Vale Melrose Pinot Noir IG Freycinet Coast Tasmania dry red, Тасмания
4. Dr.Wehrheim Spatburgunder QbA Pfalz dry red, Германия
5. Famiglia Berta La Berta DOCG Nizza dry red, Италия
6. Goulee by Cos d'Estournel AOC Medoc dry red, Франция
7. Giacosa Fratelli DOCG Barolo dry red, Италия

*Варианты винного казино LIGHT, REGULAR, VIP – отличаются входящими в набор винами.
*Вина могут быть заменены на равнозначные позиции в случае отсутствия на стоках.
*Пробковый сбор ресторанов оплачивается заказчиком отдельно.
**Данный пакет услуг рассчитан на 15-20 человек участников.
• До 30 человек + 25000
• Продолжительность мероприятия 2 часа., продление 5000 руб. в час.