Применение абрикосового сырья в

консервах для детского питания

Выполнил : Тютьков Н.А.. гр. Т3405

 Содержание
Пищевая ценность абрикосов
Полезные свойства
Контроль качества при приемке
Этапы производства детских консервов
Химический состав консервов
Ассортимент консервов на рынке

2
 Пищевая ценность абрикосов
Кол-во Процент
Нутриент в продукте Норма от нормы
Калорийность (кКал) 44 1916 2.3%
Белки (г) 0.9 111 0.8%
Жиры (г) 0.1 87 0.1%
Углеводы (г) 9 172 5.2%
Органические 1 ~ ~
кислоты (г)
Пищевые волокна (г) 2.1 20 10.5%
Вода (г) 86.2 3000 2.9%
Витамин А, РЭ (мкг) 267 900 29.7%
бета Каротин (мг) 1.6 5 32%
Витамин В5, 0.3 5 6%
пантотеновая (мг)
Витамин C, 10 90 11.1%
аскорбиновая (мг)
Витамин Е, альфа 1.1 15 7.3%
токоферол, ТЭ (мг)
Калий, K (мг) 305 2500 12.2%
Кальций, Ca (мг) 28 1000 2.8%

3
 Полезные свойства

•Рекомендуются при проблемах с

ЖКТ и для улучшения
пищеварения
•Нормализуют кислотность
•Разжижают мокроту
•Жаропонижающее
•Улучшают когнитивные
способности (P Mg)
• при заболеваниях печени и
гипертонической болезни – сок
•Улучшение зрения

4
 Контроль качества абрикосов
•Если в партии до 100 (включительно)
упаковочных единиц, то отбирается 3
упаковочных единицы из разных частей партии.
•Если в партии более 100 единиц, то отбирается
3 единицы + по одной на каждые 50 единиц.
•Из каждой отобранной в выборку упаковочной
единицы отбирают точечные пробы массой не
менее 10% плодов.
•. Из точечных проб составляют объединенную
пробу массой не более 5 кг
•Результаты проверки распространяют на всю
партию.
•Качество свежих абрикосов в поврежденных
упаковочных единицах проверяют отдельно.

5
Этапы производства консервов

1. Подготовка сырья.
2. Разваривание и смешивание
компонентов
3. Гомогенезация
4. Деаэрация
5. Фасовка, укупорка и
стерилизация

6
 Химический состав консервов на основе абрикоса
Кол-во Кол-во
Нутриент в продукте Нутриент в продукте
Калорийность (кКал) 60 Витамин А, РЭ (мкг) 500
Белки (г) 1.2 бета Каротин (мг) 3
Жиры (г) 0 Витамин В1, тиамин 0.02
(мг)
Углеводы (г) 13.9 Витамин В2, 0.03
рибофлавин (мг)
Пищевые волокна (г) 0.6 Витамин РР, НЭ (мг) 0.03

Вода (г) 83 Калий, K (мг) 283

Кальций, Ca (мг) 26 Кремний, Si (мг) 4

7
Ассортимент на российском рынке

8
 Источники

1) https://znaytovar.ru/s/Konservy-dlya-detskogo-pitaniya.html
2) https://zakonbase.ru/content/base/62638
3) ГОСТ 15849-89 ( КОНСЕРВЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ)
4) Рамазанов А.М, Магомедов М.Г., Инновационная технология
производства абрикосового пюре для детского питания // Пищевая
промышленность. 2017. №3. URL:
https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnaya-tehnologiya-
proizvodstva-abrikosovogo-pyure-dlya-detskogo-pitaniya (дата
обращения: 25.02.2019). 
5) https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/19.php
6) http://natpit.ru/fruits/polza-abrikosa-sostav-i-svoystva
7) https://irecommend.ru/content/abrikosovoe-varene
8) http://www.bibliotekar.ru/enc-Semya/58.htm

9
Спасибо за внимание!

Санкт-Петербург, 2019