Исследование технологического

оборудования для смешивание и обработки

сухого молока.
Подготовил ученик группы А-429
Чижевский Александр
Сухое молоко – свежее цель­ное пастеризованное молоко
которое было высушенне в мелкий по­рошок. По ГОСТу оно
должно содержать не более 4-7 % влаги, не менее 25 % жира.
 Распылительная сушильная машина
1 - сушильная камера; 2 - дисковый рас­пылитель; 3 -
воздухораспределитель; 4 - вентилятор; 5 - дополнительный
вентилятор; 6 - бункер-накопитель; 7 - циклоны; 8 -
пневмотранспортная линия; 9 - вибро­лоток; 10 - фильтр; 11 -
вентилятор высо­кого давления; 12 - калорифер; 13 - шестеренный
насос
Распылительные сушилки предназначены
для получения сухого порошка из
жидкостей, в том числе растворов,
суспензий или эмульсий. Данный метод
является быстрым, бережным и
непрерывным. Чаще всего он используется
при производстве сухого молока. При
нагревании белок в питьевом молоке легко
денатурируется, а без термической
обработки сырое молоко трудно хранить в
течение длительного времени. Для
увеличения срока годности и упрощения
транспортировки молоко сушат
распылением до образования молочного
порошка.
Частицы сухого молока распылительной сушки имеют пра­вильную
сфериче­скую или слегка овальную форму. В продуктах сушки
содержится воздух, как между частицами, так и внутри их.
Массовая доля его колеблется от 10 до 60 % и зависит от
кратности сгущения, способа сушки. По форме части­цы в жидком
распыленном и сухом состоянии одинаковы. Час­тицы молочного
порошка пленочной сушки имеют неправильную форму,
зависящую от способа размола пленки сухого молока. Воздуха
внутри частиц меньше, чем в порошке распылительной сушки.
Тепловое воздействие на молоко при
пастеризации, сгуще­нии и сушке сопро­
вождается разрушением части солей
лимонной кислоты. Сухое молоко в
восстановленном виде по питательности
равноценно пастеризованному молоку,
если не считать некоторые по­тери
витаминов С, В12, витамина А.
Усвояемость отдельных составных
частей молока колеблется в пределах
98…94 %.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!