рецепты

Макарон

Макарон на итальянской меренге

Для макаронажа:
• 150г сахарной пудры
• 150г миндальной муки
• 55г белков
Для итальянской меренги:
• 150г сахара
• 37г воды
• 55г белков

Приготовление
1. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру в одну миску. Заливаем 55г
белка и убираем в сторону.
2. Делаем итальянскую меренгу. В сотейнике смешиваем сахар и воду. В миске
взбиваем белки до пышной пены. Доводим сироп до 118С и тонкой струйкой
вливаем во взбивающиеся белки. Взбиваем до состояния «Птичий клюв», при
этом, если вы перевернете чашу-белки останутся на месте.
3. Смешиваем пудру, муку и белки до однородного состояния. Масса должна
получится очень густой.
4. Теперь марципановую массу мы должны объединить с меренгой. Лучше
это делать силиконовой лопаточкой. Торопится здесь нельзя. И думать о плохом
тоже. Добавляем в массу 1 лопаточку меренги ( Если вы будете удваивать/
утраивать порцию, то, соответственно, 2-3 лопаточки в массу). И все тщательно
перемешиваем до объединения. Добавляем оставшуюся меренгу и уже аккуратно,
поворачивая против часовой стрелки чашу смешиваем марципановую смесь с
меренгой. Мешаем обязательно снизу вверх, до объединения. Готовность массы
можно определить по тому, стекает ли масса с лопаточки, но обязательно следите
за тем, чтобы она была не очень жидкой.
5. Полученный макаронаж выкладываем в кондитерский мешок с круглой
насадкой.
 рецепты

6. Выдавливаем, держа прямо, на силиконовый или тефлоновый коврик.

Пергамент, желательно, лучше не использовать, так как лично у меня на нем
макароны всегда получались с какими-нибудь проблемами. Даже если у вас
образовались «хвостики» из-за густого теста, не переживайте. Можно обстучать
коврик об стол, чтобы макароны разошлись или же подождать примерно 20
минут, чтобы все произошло естественным путем, плюс макароны покроются
микро пленкой, значит их можно ставить в духовку.
7. Разогреваем духовку до 155С. Тут уже возникает дополнительная проблема,
ибо в каждой духовке макароны ведут себя по разному. Оптимальное время
выпечки-15 минут. По началу, чтобы лучше узнать свою духовку, лучше ставить
по 1 противню и смотреть как ведут себя макароны. Как макароны испекутся-
обязательно убрать с противня, иначе они продолжат готовится и пересушатся.
Оставить остывать.

Макарон на французской меренге

• 125г миндальной муки
• 125г сахарной пудры
• 100г белка
• 100г сахара
• краситель
Приготовление
Объединяем сахарную пудру с миндальной мукой. Начинаем взбивать белки
и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до глянцевой меренги. Добавляем
муку с сахарной пудрой. Сначала половину и интенсивно перемешиваем. Затем
оставшуюся половину добавляем и перемешиваем, вращая миску против часовой
стрелки. Краситель добавляем вместе со второй частью муки. Масса не должна
быть жидкой, стекать по лопатке. Отсаживаем макарон и оставляем подсушиться
на 10-30 минут. Печем на 145С 15-20 минут, в зависимости от вашей духовки.