Блины и Кексы и Мороженое Печенье Пироги и Торты и Другое

оладьи маффины пирожки пирожные

Материалы мастер-класса
ТОРТ ФЕРРЕРО
Продукты и инвентарь

Приветствую!

Для приготовления торта «Ферреро» по нашему рецепту Вам

потребуются следующие продукты и инвентарь:

Продукты 1: Инвентарь:

Шоколадный бисквит с фундуком  Бумага для выпечки или

• Яйца (крупные, С0) 3 шт. антипригарный коврик
• Сахар 100 г.  Измельчитель
• Мука пшеничная 45 г.
• Какао 15 г.  Кондитерское кольцо d = 16 см.
• Крахмал 20 г. или форма для выпечки (2 шт.)
• Фундук 20 г.  Кольцо для сборки торта
• Разрыхлитель ¾ ч.л.
 Кондитерская насадка 9 лучей
• Соль 1 щеп.
(или любая другая) и
Хрустящий слой кондитерский мешок
• Шоколад белый 40 г.  Кухонные весы
• Фундук 20 г.
 Миксер
• Вафля 20 г.
 Противень
Шоколадно-сливочный крем
• Шоколад молочный 225 г.  Сито
• Сливки, 33-35% (1) 150 г.  Сотейники
• Сливки, 33-35% (2) 450 г.
 Чаши для смешивания продуктов
• Желатин 5 г.
• Пралине 2 50 г. 1. Из расчета на торт d = 16 см.
2. Необязательно
Крем для покрытия
• Сгущенное молоко 100 г.
• Масло сливочное 100 г.
• Сливочный сыр 100 г. Примерный вес 1.5 кг. (без учета
• Какао 20 г. украшений из конфет)

Конфеты Ferrero Rocher для

украшения (по желанию) Примерная стоимость продуктов
– 850 руб. (без украшений)

Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 2

Процесс приготовления

Шоколадный бисквит с фундуком

ВАЖНО. Яйца для
1. Просейте муку вместе с крахмалом, какао и бисквита должны
разрыхлителем (можно сделать это дважды). быть комнатной
Добавьте измельченный фундук и перемешайте. температуры.
2. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки
взбейте с половиной сахара до посветления и более
пышного состояния.
ВАЖНО на этапе
3. Белки начните взбивать насадкой «венчик» на низкой добавления сухих
скорости. Через пару минут по краю белков начнут ингредиентов
появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно перемешивать
увеличить скорость взбивания до средней. тесто в одном
4. По мере взбивания белки будут проходить следующие направлении,
стадии: сначала смесь будет становиться более захватывать всю
пышной и белой, но состоять из пузырьков разного массу со дна и
размера (крупных и мелких). Далее размер перемешивать
пузырьков будет становиться более мелким и только до
однородным. объединения всех
компонентов. Не
5. Когда белки превратятся в однородную белую массу
нужно мешать
состоящую из мелких пузырьков одинакового размера
слишком долго,
можно начинать вводить сахар (оставшуюся часть).
иначе есть риск
6. Введите сахар, не прекращая взбивания, в несколько того, что бисквит
приемов. Продолжайте взбивать на средней скорости осядет.
до гладкой блестящей массы и состояния «птичьего
клюва».
7. Введите во взбитые белки желтковую массу, слегка Время выпечки
перемешайте лопаткой. Затем добавьте мучную смесь зависит от размера
и быстро и аккуратно перемешайте до однородности. бисквита и
8. Разложите тесто в 2 подготовленные формы. Если Вы мощности духовки.
используете разъёмные формы для выпечки – Готовность
застелите дно пекарской бумагой. Бортики ничем не проверьте
нужно смазывать. зубочисткой. Если
Вы проткнули
9. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175С бисквит в центре и
духовке (режим «верх-низ») около 25 минут. шпажка вышла
10.Готовый бисквит достаньте из духовки. Дайте ему сухая или с
слегка остыть и освободите из формы, пройдясь крошками, значит
предварительно тупой стороной ножа вдоль бортиков. бисквит готов.

Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 3

Процесс приготовления

11. Остудите бисквит до комнатной температуры. Затем Полезный

заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на совет. Вы
3 часа (лучше на ночь). можете
Хрустящий слой использовать
1. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке
покупные
(коротки сессиями по 15-20 секунд, перемешивая после вафли, а
каждой сессии, чтоб он прогревался равномерно и не лучше
сгорел). приготовьте
домашние
2. Добавьте в растопленный шоколад измельченный фундук вафли по
и крошки подсушенных вафель.
нашему
3. Перемешайте, выложите на силиконовый коврик не очень рецепту и
толстым слоем и отправьте в холодильник до полной используйте
кристаллизации шоколада (можно в морозильник на их крошки:
несколько минут). https://pastry-
4. Затем измельчите в достаточно крупную крошку с school.online/
помощью измельчителя или ступки. domashnie-
Шоколадно-сливочный крем
vafli-k-
voskresnomu-
1. Желатин залейте холодной водой. Если у Вас листовой zavtraku/
желатин, то залейте произвольным количеством воды.
Если порошковый желатин, то залейте 30 мл. воды (из
расчета 6 мл. воды на 1 гр. желатина).
2. Когда желатин разбухнет, переложите его на шоколад
(листовой хорошо отожмите от излишков воды).
3. Сливки (1) нагрейте в сотейнике практически до кипения.
4. Вылейте горячие сливки на шоколад с желатином, дайте
им немного постоять, чтобы шоколад начал растворяться
от горячих сливок, затем аккуратно перемешайте до
однородности. По желанию добавьте пралине и еще раз
перемешайте.
5. Затем добавьте холодные сливки (2) и пробейте всю смесь
блендером до полной однородности.
6. Уберите крем в холод минимум на 4 часа, а лучше на
ночь.
7. Охлажденный крем взбейте миксером на средней
скорости, до того момента, пока он не уплотнится и венчик
не начнет оставлять следы на поверхности.

Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 4

Процесс приготовления

Сборка торта Полезный совет.

1. Каждый корж разрежьте вдоль пополам. Бисквит для
этого торта
2. Уложите первый корж на подложку в кольцо для
получается очень
сборки и выложите на него 150 – 175 г. крема.
нежный и
Посыпьте сверху хрустящей шоколадной крошкой
пружинящий.
(используйте примерно 1/3 от всей приготовленной).
Для того, чтобы
3. Накройте вторым коржом и повторите процедуру для коржи было
всего торта. легче разрезать,
4. Собранный торт уберите в холод на 2-3 часа (лучше я рекомендую
на ночь). поместить их в
5. Оставшийся крем также уберите в холодильник. Он пленке на 15-20
понадобится для украшения торта. минут в
морозилку.
Крем для покрытия торта
1. Масло комнатной температуры взбейте со сгущенкой
и какао.
2. Добавьте холодный сливочный сыр и перемешайте
миксером до однородности.
Покрытие торта кремом
1. Снимите кольцо и покройте торт очень тонким слоем
крема. Поставьте торт в холодильник на 15-20 мин.
2. Покройте торт кремом для покрытия, как показано на
видео.
Украшение кремом
1. Остатки шоколадно-сливочного крема переложите в
мешок с выбранной насадкой и украсьте торт кремом
кремовым венком (выкладывая его по кругу
спиралью) или по своему усмотрению.

Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 5