5 вкусных

рецептов чизкейка
от @chokolateria_uralsk
 Ягодный чизкейк с белым шоколадом
Пожалуй, это самый простой базовый рецепт, который можно менять по своим вкусовым предпочтениям.
К примеру, поменять белый шоколад на молочный или темный, а ягоды заменить орехами или
хрустящими вафельными шариками, да и печенье взять шоколадное, а еще лучше орео.
В общем, полет фантазии безграничен 

Песочная основа Способ приготовления

o Печенье «Топленное
молоко» - 180 гр
o Сливочное масло - 90 гр
o Ацетатная пленка
(бортовая лента или
просто плотный файл)
Раскрошить печенье в блендере или скалкой. Масло растопить в микроволновой
печи и залить печенье. Замешать массу, она должна быть консистенции мокрого
песка. Форму или кольцо 20-21 см застелить пергаментом и по бокам уложить
бортовую ленту. Выложить крошку в форму и хорошо утрамбовать. Убрать в
холодильник для застывания на 10-15 мин.

Чиз Способ приготовления

o Сливки 33% – 150 гр
o Творожный сыр – 500 гр
o Сахарная пудра – 120 гр
o Белый шоколад – 200 гр
o Любые ягоды или фрукты
(можно замороженные)
Растопить шоколад на водяной бане. Замешать (не взбивать! иначе чиз будет
жидким и не застынет) ручным венчиком сливки, сыр и сахарную пудру до
однородной консистенции. Масса должна загустеть. Ввести растопленный и чуть
охлажденный шоколад, хорошо перемешать и добавить любые ягоды (клубника,
малина, смородина). Если у Вас замороженные ягоды, их нужно заранее
разморозить и отжать лишний сок.
Выложить массу на приготовленную застывшую песочную основу, постучать
формой по столу, чтобы чиз равномерно распределился и убрать в холодильник
минимум на 6-8 часов (лучше на ночь).
Украсить можно ягодами, лепестками роз и листиками мяты.
 Шоколадный чизкейк с брауни
Вы шокоголик? Тогда этот чизкейк точно для Вас! А еще это самый настощий антистресс. Проверено! 
В рецепте описывается процесс приготовления основы - брауни, но если Вам все таки лень его печь, или
настроение не для выпечки, а так хочется побаловать себя шоколадненьким, советую просто заменить его
на готовое шоколадное печенье, как в рецепте ягодного чизкейка. Пропорции такие же.

Корж брауни Способ приготовления

o Яйца – 2 шт
o Сахар – 90 гр
o Сливочное масло – 30 гр
o Темный шоколад – 70 гр
o Мука – 50 гр
o Разрыхлитель – 3 гр
Растопить в микроволновой печи или на паровой бане сливочное масло и
шоколад (рекомендую марку Баян Сулу).
Хорошо перемешать и оставить остывать при комнатной температуре.
Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Добавить муку и разрыхлитель.
Снова перемешать до однородности.
Форму 20-21 см застелить пергаментом, разложить готовое тесто и выпекать при
температуре 180˚C в течение 15 минут.
Важно! не пересушить корж, он должен быть влажным внутри, но не сырым,
иначе мы просто не сможем извлечь его из формы. Готовность проверяем
пальчиком. Брауни должен как-бы пружинить, но не проваливаться при нажатии.
Готовый корж остудить. Вокруг обернуть бортовую ленту, вставить в форму или
кольцо для дальнейшей сборки чизкейка.

Шоколадный чиз Способ приготовления

o Сливки 33% – 150 гр
o Творожный сыр – 500 гр
o Сахарная пудра – 120 гр
o Молочный или темный
шоколад – 200 гр
Растопить шоколад на водяной бане и немного остудить. Замешать (не взбивать!)
ручным венчиком сливки, сыр и сахарню пудру до однородной консистенции.
Масса должна загустеть. Ввести растопленный шоколад, хорошо перемешать.
По желанию можно добавить также чайную ложку крепкого заваренного кофе.
Выложить массу на приготовленную застывшую песочную основу и убрать в
холодильник минимум на 6-8 часов.
Украсить можно различными шоколадками (киндер буэно, киндер делис, орео),
хрустящими шариками и миндалем.
 Фисташковый чизкейк с малиной
Классика жанра – фисташка и малина (кстати, ее также можно заменить на клубнику). Очень нежный,
утонченный вкус чизкейка скорее подойдет для ценителей пикантного вкуса фисташек.
Я просто обожаю этот вид! Опять же, если не очень хочется печь бисквитную основу, легко и просто
заменить ее на сливочное печенье. В нее просто можно добавить горсть измельченных фисташек для
хруста ;)

Бисквитная основа Способ приготовления

o Яйца – 2 шт
o Сахар – 90 гр Взбить яйца с сахаром до пышной массы. Добавить фисташковую пасту.
o Мука – 60 гр Затем постепенно ввести муку и разрыхлитель и перемешать до однородности.
o Фисташковая паста Форму 20-21 см застелить пергаментом, разложить готовое тесто и выпекать при
(продается температуре 180˚C в течение 15 минут.
в конд. магазине) – Готовый корж остудить. Вокруг обернуть бортовую ленту, вставить в форму или
1 чайная ложка кольцо для дальнейшей сборки чизкейка.
o Разрыхлитель – 3 гр
Чиз Способ приготовления
Замешать (не взбивать!) ручным венчиком сливки, сыр и сахарную пудру до
однородной консистенции. Масса должна загустеть. Ввести фисташковую пасту,
тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Для варианта с замороженной ягодой:
o Сливки 33% – 150 гр - Добавлять ее лучше в самый центр чизкейка, т.е. выложить половину массы чиза
o Творожный сыр – 500 гр на приготовленную основу (бисквитную или песочную), затем выложить
o Сахарная пудра – 130 гр замороженные ягоды, и только потом выложить оставшийся чиз и убрать в
o Фисташковая паста – 2-3 холодильник минимум на 6-8 часов.
столовые ложки Сверху украсить рублеными фисташками, лепестками чайных роз. Замороженной
o Свежая или замороженная ягодой лучше не украшать, т.к. она потечет и испортит внешний вид чизкейка.
малина (клубника) Для варианта со свежей ягодой:
- Можно добавить ее как в сам чизкейк, так и украсить ею всю его поверхность.
Выложить фисташковый чиз на приготовленную основу и убрать в холодильник
минимум на 6-8 часов. Сверху украсить рублеными фисташками, лепестками
чайных роз и свежей ягодой.
 Тропический кокосовый чизкейк с манговым конфи
Кто из нас не хотел бы прямо сейчас оказаться на берегу лазурного моря, под пальмой с кокосами,
потягивая манговый фреш? Уверена, хотят все )))) Ну что ж, когда-нибудь такой день непременно
настанет, ну а сейчас мы можем побаловать себя и своих любимых таким райским чизкейком.

Основа на выбор
o Песочная основа по рецепту
выше, те же пропорции
o Бисквитная основа также по
рецепту выше
- Если Вы выбрали бисквитную основу, то можно обогатить ее, добавив в тесто
цедру половины лайма. Но это по желанию, для разнообразия.
Не забываем про бортовую ленту и форму для застывания нашего чизкейка
(20-21 см).

Чиз Способ приготовления

o Сливки 33% – 150 гр
o Творожный сыр – 500 гр
o Сахарная пудра – 120 гр
o Белый шоколад – 200 гр
o Кокосовая стружка – 120 гр
Растопить шоколад на водяной бане. Замешать (не взбивать!) ручным венчиком
сливки, сыр и сахарную пудру до однородной консистенции. Масса
должна загустеть. Ввести растопленный шоколад, всыпать кокосовую стружку и
хорошо перемешать. Выложить массу на приготовленную основу и
убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

Манговое конфи Способ приготовления

После того как наш кокосовый чизкейк застыл, т.е. прошло минимум 6 часов,
o Пюре манго (продается замачиваем желатин в питьевой воде (ее кол-во не имеет значения).
в конд. магазине) В пюре манго добавить сахар, перемешать и нагреть в сотейнике до растворения
– 250 гр сахара, но не доводить до кипения.
o Сахар – 70 гр * Если вдруг пюре манго нет под рукой, можно заменить на свежевыжатый сок
o Листовой желатин – 20 гр манго с мякотью, пропорции такие же.
(т.е. 4 листа) Разбухший желатин ввести в горячее пюре, но не кипяток. Оно должно быть на
ощупь терпимой горячей температуры, и не холодным.
Тщательно все перемешать и выложить на застывший чизкейк. Убираем снова в
холодильник на 30-40мин, чтобы наше конфи застыло.
Достаем из холодильник, аккуратно снимаем форму и ленту.
Украсить такой чизкейк можно половинками раффаэлло, кокосовой стружкой,
дольками фруктов (апельсина или мандарина), также для украшения можно
использоваться маракуйю и кокос.
 Ореховый чизкейк со сливочной карамелью
Пожалуй, с этим видом чизкейка в голову приходят только такие ассоциации: дом, запах с кухни, тепло и
вкусно.
А ведь это еще не все, его можно обыграть так, что даже холодным осенним вечером к чашечке горячего
облепихового чая такой чизкейк будет ну просто необходим ))) Кстати, на счет облепихового чая,
запасаемся ягодкой уже сейчас (малина, облепиха, смородина, клюква), замораживаем ее в пакетах и
зимой будем пить ароматный чаек, добавим ложечку меда, ну как, разве не сказка?

Основа на выбор
o Песочная основа по рецепту
выше, те же пропорции
o Бисквитная основа также по
рецепту выше
- По желанию, в любую основу можно добавить щепотку ванили или корицы,
она придаст свой согревающий вкусовой оттенок.
Не забываем про бортовую ленту и форму для застывания нашего чизкейка
(20-21 см).

Чиз Способ приготовления

o Сливки 33% – 150 гр
o Творожный сыр – 500 гр
o Сахарная пудра –120 гр
o Любые орехи – 100 гр
Замешать (не взбивать!) ручным венчиком сливки, сыр и сахарную пудру до
однородной консистенции. Масса должна загустеть.
Измельчить орехи до мелких крошек (арахис, кешью или фундук),
предварительно очистить от кожуры и шелухи и высыпать в чиз
и тщательно вымешать. Выложить массу на приготовленную основу и
убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

Сливочная карамель Способ приготовления

o Сахар – 120 гр
o Сливки – 120 гр
o Сливочное масло – 90 гр
o Желатин – 5 гр
Как только наш чиз застыл, т.е. прошло минимум 6 часов, растопим в сотейнике
или кастрюле с (важно!) толстым дном сахар до полного растворения на среднем
огне. Мешать сахар категорически нельзя, чтобы не образовались комки.
Как только он начнет таять по краям, аккуратно лопаткой пересыпаем сухой сахар
от центра к краям. Так он топится равномернее. Убавляем огонь.
В это же время нужно хорошо нагреть сливки, до закипания. Как только сахар
полностью растворился, аккуратно влить тонкой струйкой кипящие сливки.
Масса начет бурлить, будьте предельно осторожны! И добавляем сливочное
масло комнатной температуры. Хорошо перемешать карамель, чтобы все
комочки растопились. Теперь ее нужно процедить через сито.
Когда карамель остынет до той температуры, когда можно будет спокойно
касаться ее пальцем, замачиваем желатин, отжимаем его и растворяем в
микроволновой печи 5 секунд. Добавляем в карамель, размешиваем и заливаем
поверхность чизкейка. Ставим в холодильник на 30-40 минут.
Достаем их холодильника, вынимаем из формы, снимаем ленту и украшаем
готовый чизкейк конфетами Toffifee, вафельными трубочками и миндалем.
Итак, у Вас в копилке 5 рецептов чизкейка, согласитесь, насколько они просты в исполнении,
сколько всего в них можно менять, заменять, и сколько разных вкусовых историй можно
приготовить для своих родных.
Мой Вам совет, пока на рынке есть свежая спелая ягода, скорее бегите за ней и готовьте для
своей семьи десерты, наполненные любовью и витаминами.
А я благодарю Вас за то, что Вы приобрели эти рецепты. Желаю Вам удачи и вкусных историй!
С уважением,
Венера Шоколатерия