Вы находитесь на странице: 1из 5

Шоколадный медовик

Диаметр -16см
Состав и этапы приготовления торта:
1. Шоколадный медовый бисквит
2. Сливочно-сметанный крем с грецким орехом
3. Ванильное суфле с черносливом

Инструменты, которые понадобятся для приготовления торта:


1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Спатулы
5. Пищевая пленка

6. Фольга
7. Неразьемное кольцо высокое – 16 см
8. Ацетатная пленка – 200 мкрн ( высота 10 см)
9. Поднос или ровная доска

10. Скалка

11. Поворотный столик
12. Подложка для торта 20-22 см
13. Пекарская бумага

14. Сито

15. Кисточка
16. Маленький шпатель или мастихин
17. Терка мелкая

Оборудование, которое понадобится для приготовления торта:


1. Холодильник
2. Миксер

3. Блендер
4. Духовой шкаф
5. Электронные весы
6. Пирометр (щуп)
7. Микроволновая печь
8. Кофемолка или блендер ( для крошки)

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта:


1. Мед жидкий
2. Масло сливочное 82,5%
3. Сахар
4. Яйца
5. Сода
6. Разрыхлитель
7. Мука
8. Какао-порошок
9. Сметана 30%
10. Сливки 33-35%
11. Сахарная пудра
12. Грецкие орехи
13. Молоко 3,2%
14. Ванильный стручок/эссенция
15. Желатин листовой Эвальд 160-180 блюм
16. Желтки
17. Кукурузный крахмал
18. Чернослив

Сборка и этапы приготовления:


1. Выпечь шоколадные медовые коржи. Теплые коржи поставить под вес, а также
подравнять с помощью терки, если они неровные. Для сборки нам понадобиться 8
коржей, также нужны будут остатки для крошки.
2. Приготовить ванильное суфле, взвесить и разделить на 3 части. Порубленный
чернослив также разделить на 3 части.
3. Приготовить сливочно-сметанный крем, взвесить и разделить на 5 частей.
Порубленный грецкий орех разделить на 4 части.
4. Берем неразьемное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри
ацетатную пленку.
5. Стряхнуть с коржей лишнюю муку кисточкой.
6. Положить корж, вылить ванильное суфле и равномерно распределить кусочки
чернослива.
7. Положить второй корж, вылить сливочно-сметанный крем равномерно распределив
кусочки грецкого ореха.
8. Повторить до предпоследнего коржа.
9. Последний корж слегка промазываем сметанным кремом. Оставшийся крем можно
отправить в холодильник закрыв пищевой пленкой и перед покрытием крошкой
доложить. ( Торт немного присядет в центре от крема, мы дополним высоту)
10. Закрыть пищевой пленкой в контакт.
11. Убрать в холодильник на ночь.
12. Убрать фольгу, переложить на подложку и снять кольцо и ацетатную пленку.
13. Сделать бисквитную крошку из остатков бисквита и пробить в кофемолке или
блендере.
14. Подровнять крем спатулой и покрыть крошкой со всех сторон.
15. Украсить торт ягодами или на свое усмотрение.

Шоколадный медовый бисквит – 16 см


Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Мед жидкий 80 Разогреть духовку до 180 градусов.
2 Масло сливочное 82,5% 90 У нас режим «конвекция».
3 Сахар 210 Муку перемешать с какао-порошком и
4 Яйца 135 разрыхлителем.
5 Сода 1чл Мед, сахар и масло поставить на огонь в
6 Разрыхлитель 0.8 ч л сотейнике и довести до 45С
7 Мука 350 Взбить яйца до светлой пены, влить к медовой
8 Какао-порошок 35 массе и уварить на медленном огне до 70 С.
Перелить в большую чашу.
Добавляем соду и продолжаем взбивать.
Добавляем частями сухие ингредиенты на низкой
скорости.
Тесто остудить, завернуть в пищевую пленку и
убрать в холодильник минимум на два часа.
Разделить на равные части ( 10-11 частей)
Раскатать коржи на пергаменте примерно 0,5 см
толщиной и выпекать d=16 8-12 минут каждый
корж.
На выпеченные коржи ставим груз, чтобы они
были ровные.

Сливочно-сметанный крем с грецким орехом


Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Сметана 30% 300 Мелко порубить орехи.
2 Сливки 33-35% 300 Взбить сначала сметану до пиков на средней и
3 Сахарная пудра 160 затем высокой скорости. Добавить сахарную
4 Грецкие орехи 50 пудру частями и снова взбить.
Взбить отдельно сливки до почти плотных пиков.
Перемешать со сметаной вручную.

Если не можете найти сметану 30%, то возьмите


25% и отвесьте ее в марле над мерным стаканом
минимум на 2-3 часа, чтобы лишняя жидкость
ушла.

Ванильное суфле с черносливом


Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Молоко 3,2% 100 Желатин замочить в холодной воде на 5-10
2 Ванильный 1/1 минут.
стручок/экстракт Если чернослив жесткий, то залить горячей водой
3 Желатин листовой 6 на 30 минут. Потом мелко нарезать на кусочки.
Эвальд 160-180 блюм Выскоблить семена ванили из стручка ( если
4 Желтки 45 экстракт, то просто добавить его в молоко)
5 Сахар 120 Молоко довести в сотейнике до 50-60С с
6 Сливочное масло 82,5% 100 семенами ванили и стручком.
7 Кукурузный крахмал 6 Сахар перемешать с крахмалом.
8 Сливки 33-35% 200 Желтки хорошо перемешать с сахаром и
9 Чернослив 50 крахмалом.
Влить горячее молоко в желтки , быстро
перемешать и вернуть сотейник на огонь, варить
до загущения ( до 80С) на маленьком или среднем
огне.
Распустить желатин при 60-80 градусах.
Когда масса станет 30-35СС, мы пробиваем
блендером вместе с размягченным сливочным
маслом.
Взбить холодные сливки до мягких пиков.
Вмешать частями к общей массе.