Эспрессо и его вариации: чем отличаются ристретто

и лунго

Эспрессо, ристретто и лунго: соотношение воды и кофе

Особенность эспрессо — крема на поверхности

Эспрессо — это плотный кофейный напиток, приготовленный в кофемашине. Во время

приготовления вода проходит через кофе и металлический фильтр. Благодаря размерам
отверстий в фильтре на поверхности эспрессо образуется крема. Она выглядит как пенка
и образуется из эфирных масел, которые содержатся внутри кофейного зерна.

Плотность эспрессо (TDS) — от 6 % до 15 %.

Эспрессо и его вариации отличаются по соотношению кофе и воды:

Ристретто — соотношение до 1:1,5 (TDS от 12 %);

Эспрессо — соотношение от 1:1,6 до 2,5 (TDS от 8 % до 12 %);
Лунго — соотношение от 1:2,6 и выше (TDS менее 8 %).

При приготовлении эспрессо вещества из кофе растворяются в воде в разное время.

Сначала — кислоты, затем — сахара, после сахаров — горькие вещества (кофеин, дубильные
вещества). Если использовать меньше воды — экстракция кофе будет меньше. Если взять
больше воды — она сможет растворить большее количество элементов.

Напитки отличаются по параметрам:

Крепость (или количество растворенных веществ — TDS);

Баланс вкуса между кислотностью и горечью. Ристретто увеличивает кислотность

и снижает горечь, а лунго увеличивает горечь и снижает кислотность. Так получается,
если при приготовлении напитков сохраняются одинаковые параметры: зерно,
количество кофе, температура воды.

Можно получить примерно одинаковые по вкусу напитки в разном объёме, если

отрегулировать экстракцию другими параметрами: временем или температурой.

Ристретто — сладкий глоток эспрессо

Ристретто отличается более сладким вкусом и меньшим содержанием кофеина

Ристретто — это «укороченная» версия эспрессо. Соответственно, и по объёму

он получается меньше, если использовать то же количество кофе.

Основное отличие ристретто от эспрессо — меньшее соотношение кофе и воды: до 1:1,5.

Ристретто получается более концентрированным. Все остальные параметры вкуса зависят

от выбранного зерна. Например, если взять кофе тёмной обжарки, он будет быстрее
экстрагироваться. Соответственно, такой кофе получится горьким по вкусу. Чтобы это
исправить, готовят ристретто. То есть лучше всего ристретто подходит для тёмной обжарки.

Лунго — для тех, кто не любит крепкий кофе

Чтобы приготовить лунго, увеличьте соотношение воды и кофе

Лунго — это «удлинённый» эспрессо и противоположность ристретто. Название напитка

переводится с итальянского как «длинный».

Основное отличие лунго от эспрессо — большее соотношение кофе и воды: от 1:2,6 и выше.

Лунго получается менее концентрированным и более лёгким по телу. Из-за большей

экстракции лунго может приобретать горький вкус. Но этого можно избежать, если
использовать зерно светлой обжарки — такой кофе экстрагируется медленнее.

В чём разница между эспрессо, ристретто и лунго

Ристретто и лунго — это вариации эспрессо. Все напитки готовят в эспрессо-машине,
меняется только соотношение кофе и воды.

Ристретто получается более концентрированным по вкусу. При использовании одинакового

зерна, количества кофе и температуры воды он всегда будет более кислотным и менее
горьким, чем эспрессо или лунго. Поэтому ристретто часто готовят из зёрен тёмной обжарки.

Лунго получается более водянистым. Но при сохранении тех же параметров, что и при
приготовлении эспрессо и ристретто, есть риск переэкстрагировать кофе — получить
высокую горечь и низкую кислотность. Поэтому чаще лунго готовят из зёрен более светлой
обжарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

История эспрессо: как
итальянцы создали самый
популярный кофе в мире
В Италии эспрессо горький, а сами
итальянцы пьют его практически на бегу.
И пока во всем мире развивается
индустрия спешелти кофе, в Италии
Что такое Колд Брю?
Мы привыкли ассоциировать кофе с
горячим напитком, однако это не всегда
так. Ещё в 16 веке был изобретён метод
холодного заваривания кофе, который
21 янв 2019 · 4 мин. на чтение
Что такое нитро кофе?
Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе
холодного заваривания, насыщенный
азотом. В состав нитро кофе входит
натуральный кофе, вода и азот. Методика
14 мая 2019 · 6 мин. на чтение

29 июл 2019 · 5 мин. на чтение

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Михаил
М 22.06.2019
г. Саров

Здравствуйте!
Скажите, а чем отличается американо от лунго?

Михаил, Tasty Coffee 23.06.2019

Здравствуйте!

Лунго — весь объем напитка проваривается через кофейную таблетку в соотношение кофе и воды от 2,5-2,6 и выше. То
есть, например, из 18 г кофе 47-50 г напитка и выше.

Американо — это эспрессо с добавлением горячей воды уже после экстракции.

При добавлении воды после приготовления экстракция не увеличивается, а TDS напитка падает. В случае же с лунго можно
получить более высокую экстракцию (и часто риск появления лишней горечи). Подробнее об этом можно посмотреть
здесь:

Что такое экстракция и TDS и как протекает процесс извлечения веществ из кофе

Подробнее про настройку вкуса эспрессо

Денис
Д 18.06.2019
г. Каменск-Уральский

Здравствуйте! Прочитав эту статью у меня возник вопрос чем отличается двойной эспрессо от эспрессо. Так как вы
указываете в приготовлении кофе двойной эспрессо, хотя согласно этой статьи пишите эспрессо. Я про отношение воды и
кофе примерно равным 2.
Просто нигде не могу толком найти что такое двойной эспрессо и эспрессо. Спасибо

Михаил, Tasty Coffee 22.06.2019

Денис, здравствуйте.

Большинство моделей холдеров для кофемашин имеют двойной носик-лейку для того, чтобы вы могли приготовить кофе
сразу в 2 чашки. Если вы используете эту возможность, то напиток в каждой чашке будет называться одинарный или
стандартный эспрессо, если вы готовите в одну чашку, то получите двойной эспрессо.

И в первом, и во втором случаях соотношение кофе и воды одинаковое, разница только в том, что вы разделили общий
объем двойного эспрессо на две чашки и получили два стандартных эспрессо. В последнее время кофейни все чаще
убирают приставку "двойной" и приготовят его по-умолчанию, если вы закажете эспрессо, а стандартный эспрессо
используют только для приготовления маленького капучино или латте.

ПОМОЩЬ КОМПАНИЯ КАТАЛОГ 8 (800) 333-49-80

Вопрос-ответ О компании Кофе Бесплатный звонок по России

Как выбрать кофе? Сертификаты Чай

Как готовить кофе? Оптовикам Аксессуары

Журнал о кофе Наше производство Система скидок

Доставка и оплата Партнёрская программа Архив сортов

Возврат денежных средств Канал в Яндекс.Дзен

Контакты

Использование любых материалов с данного ресурса возможно только RSS Политика конфиденциальности
© 2019 «Tasty Coffee»
после письменного согласия владельца авторских прав Пользовательское соглашение   Публичная оферта