Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования «Белорусский государственный университет

информатики и радиоэлектроники»

Кафедра экономики

РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОЗДАНИЮ МЕДЛЕННО ТАЮЩЕГО

МОРОЖЕНОГО

Выполнили: Руководитель:
студенты ФТК группы 360801 Чурлей Э. Г.
Мойсиевич Ю. С.
Глушко О. А.

Минск 2015
 1. Информация о компании.
Приведем краткую информацию о нашей компании ОАО «Молочный
мир».
ОАО «Молочный Мир» - одно из крупнейших предприятий молочной
отрасли Республики Беларусь. Это многопрофильное предприятие. В его
состав входят:
1) Молочный комбинат г. Гродно:
 Основное производство;
 Фабрика мороженого;
 Цех по розливу минеральной воды и безалкогольных напитков;
 Два сепараторных отделения по первичной переработке молока;
 Торговая сеть магазинов.
2) Три филиала, из них два филиала по переработке молока:
 Берестовицкий маслосырзавод
 Скидельский маслосырзавод
 Сельскохозяйственное производственное предприятие
«АгроМир»

Годовой объем переработки сырья по Обществу составляет 160 тысяч

тонн, что равно 30% областного объема. В ассортименте продукции
комбината представлено все многообразие продуктов, вырабатываемых из
молока:
 Цельномолочная продукция;
 Сыры твердые сычужные;
 Сыры мягкие;
 Сыры плавленые;
 Масло;
 Мороженое;
 Сухая сыворотка;
 Сухое обезжиренное молоко.

Сегодня комбинат и его филиалы располагают прекрасными

помещениями для переработки молока, оснащены сложным технологическим
высокопроизводительным оборудованием. Все производство молочных
продуктов проводится в закрытом потоке. Специалисты комбината все шире
применяют средства автоматизации и компьютеризации, что практически
полностью исключает возможность технологических отклонений в процессе
производства и гарантирует стабильно высокое качество реализуемой
продукции.
Стабильно высокое качество выпускаемой продукции позволяет
ежегодно наращивать экспортный потенциал. В объеме реализации молочной
продукции удельный вес экспорта занимает до 40%.
Продукция ОАО «Молочный Мир» имеет высокую правительственную
оценку: Премию Правительства РБ за достижения в области качества, а
также дипломы и медали на престижных международных и республиканских
выставках и конкурсах: «Лучшая продукция года», «Лучшие товары РБ на
рынке Российской Федерации» и др. Для продвижения своей продукции
комбинат постоянно участвует в выставках и ярмарках, как республиканских,
так и международных, сотрудничает с известными рекламными агентствами.

2. Идея продукта.
О мороженом говорят очень много, особенно летом. Его любят и
взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Его называют
зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для
счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может
быть – целый холодильник? Его едят зимой и летом, в ресторанах и
небольших кафе, дома и на улице. Ларьки с мороженым стоят повсеместно
вне зависимости от сезона. Часто в городах присутствуют заведения, которые
специализируются исключительно на этом лакомстве, у нас это кафе-
мороженные, а в Италии, например, gelateria.
Но как бы было здорово, если бы
оно не таяло. Тогда жарким летним днем
можно не торопясь, в полной мере,
насладиться этим лакомством. Именно
этой проблеме и посвящен наш проект, а
именно мороженому, которое почти не
тает даже на солнце.
Устойчивость к теплой погоде в
нем будет формироваться за счет нового
белка, встречающегося в естественной
среде. Он позволяет прочно скрепить воздух, жир и воду в мороженом. Как
результат, оно не тает гораздо дольше обычного.

3. Маркетинговые исследования.
Перед тем, как приступить к разработке данного проекта, были
проведены маркетинговые исследования, а именно получена первичная и
вторичная информация. Для этого был проведен опрос с целью выявления
отношения потребителей к данной новинке на рынке, а также собрана
информация о существующих наработках в данной области.
 По результатам опроса видно, что потребители достаточно скептически
относятся к данному продукту. Только 52 % опрошенных хотели бы, чтобы
мороженое таяло медленнее. А 42-м % все равно, какое мороженое они будут
покупать, в том время как за медленно тающее проголосовало 14 %, а за обычное
мороженое – 36 %.
Ниже приведены статьи из интернет-источников о разработках ученых с
целью создания медленно тающего мороженого.

Мороженое, которое почти не тает: новейшая разработка английских

ученых
31 августа 2015 в 15:52 
42.TUT.BY
Читать полностью: http://42.tut.by/462563
Мороженое, которое почти не тает даже на солнце, может поступить в
продажу в ближайшие три года. Устойчивость к теплой погоде в нем будет
формироваться за счет нового белка, сообщает The Telegraph.
Белок BslA, использованный учеными из университетов Данди и
Эдинбурга, встречается в естественной среде. Он позволяет прочно скрепить
воздух, жир и воду в мороженом. Как результат, оно не тает гораздо дольше
обычного. 
Помимо этого, использование белка предотвращает формирование
кристаллов льда, а также позволяет использовать меньше жира, снижая
калорийность продукта.
Мороженое с белком BslA будет выгодно и самим производителям
мороженого. Им придется тратить меньше средств на поддержание продукта
в замороженном состоянии до реализации.
Ученые ожидают, что первое мороженое, которое не боится солнечной
погоды, может появиться в продаже уже через 3-5 лет.

Бактерии помогли создать нетающее мороженое

Источник: Lenta.ru
7 Октября 2015 21:05 Наука, Технологии, IT
http://q99.it/NJa8yqp
С помощью белка, играющего важную роль в жизни бактерий,
шотландские ученые смогли замедлить таяние мороженого. Об этом
рассказывается в статье, опубликованной в журнале Proceedings of the
National Academy of Sciences. Коротко об этом сообщает издание Live
Science.
Ученым удалось выяснить, что белок BsIA, который обычно
встречается среди конгломератов микроорганизмов, именуемых
биопленками, меняет некоторые свойства мороженого — в частности, он
делает его менее шероховатым и устойчивым к таянию.
Большинство бактерий в естественных условиях живет внутри
биопленок. Внешняя структура этих объектов приобретает устойчивость
благодаря множеству молекул, выделяемых клетками, — это так называемый
внеклеточный матрикс, состоящий из белков, полисахаридов и внеклеточной
ДНК.
Ученые обнаружили, что именно BsIA отвечает за создание
гидрофобного слоя на внешней поверхности биопленки (этот слой не дает
воде проникнуть внутрь). Однако свойства белка позволяют ему также
обеспечивать свободное смешение субстанций, которые обычно отталкивают
друг друга (например, воды и масла). Именно эти свойства сделали BsIA
удачным заменителем пищевых эмульгаторов — веществ, обеспечивающих
создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
«В мороженом важнейшую роль играет взаимодействие между жиром
и водой, пузырьками воздуха и водой и поверхностью кристалликов льда.
Добавление описанного нами белка стабилизирует все эти контакты, и в
результате скорость таяния замедляется», — поясняет соавтор статьи
биофизик Кэйт МакФи (Cait MacPhee).
Исследователи уверяют, что белок BsIA можно использовать и в
других блюдах: при заправке салатов или для того, чтобы сохранять
пузырьки воздуха в муссах и суфле.
Хотя авторы открытия не стали пробовать созданное ими мороженое, в
лабораторных условиях они изготовили достаточно много десерта. По
плотности и текстуре мороженое полностью идентично обычному,
утверждают ученые. Сейчас они планируют коммерциализовать свою
разработку и наладить массовое производство продукта.

4. Концепция товара.
Опишем, какую ценность несет наш товар. Мороженое может
удовлетворить следующие потребности:
 Удовольствие;
 Лакомство;
 Времяпровождение;
 Легкий перекус;
 «Борьба» с жарой;
 Ностальгия, возврат в детство.

Марочное название мороженного – «Нетающий пингвинчик».

Мороженое будет реализовываться трех видов: мороженое на палочке,
семейное (в контейнерах), развесное.
Упаковка для мороженого будет следующей:
1) Для мороженого на палочке.
Упаковка состоит из трех слоев: Бумага – Фольга – Полимер. Это
сочетание осуществляет надежную защиту мороженого, поскольку
ароматические вещества, проходящие через внутренний слой (полимер) или
воздух – через внешний слой (бумага), встречают на своем пути средний
фольгированный слой, который является надежной защитой и хорошо
изолирует продукт от воздействия внешней среды.
 2) Для мороженого в контейнерах.
Пластиковые контейнеры объемом 0,5 кг.

Мороженое будет иметь следующие вкусы:

 Лайм;
 Мята;
 Кофе;
 Карамель;
 Шоколад;
 Ваниль;
 Ореховое;
 Клубничное;
 С шоколадной стружкой;
 Фисташковое;
 Банановое.

В случае, если мороженое будет пользоваться

спросом, ассортимент мороженого может быть
расширен.

5. Потребители.
Мороженое любят люди различного возраста, пола, социального
статуса и т. д. Поэтому круг потребителей данного товара достаточно
широкий. В данном проекте мы рассмотрим категорию людей в возрасте от
18 до 34 лет, хотя возрастной диапазон для данного товара составляет 5 – 60
лет, и для каждой категории мороженое удовлетворяет свои потребности, что
показано ниже.

1) 5 – 17 лет – удовольствие, лакомство;

2) 18 – 34 лет – удовольствие, лакомство, время провождения, легкий
перекус, «борьба» с жарой;
3) 35 – 45 лет - удовольствие, лакомство, время провождения, легкий
перекус, «борьба» с жарой, ностальгия;
4) 46 – 60 лет – лакомство, легкий перекус, «борьба» с жарой, ностальгия.

Количество потенциальных потребителей рассматриваемой нами

категории для Беларуси показано в таблице 1.
Таблица 1 – Количество потребителей
Количество, тыс.
Возраст Мужчин, Женщин,
тыс. тыс.
18-19 325 307
20-24 397 379
25-29 375 369
30-34 48 45
Суммарное 1145 1100
количество: 2245

5. Карты позиционирования.
Первая карта позиционирования отражает зависимость сытности от
размера порции для нашего товара и субститутов. Как видно, наш товар
способен конкурировать с другими с целью удовлетворения потребности
легкого перекуса.

1 – шоколадные батончики; 2 – мучные изделия; 3 – молочные продукты;

4 – фрукты

Вторая карта позиционирования отражает зависимость ассортимента

различных марок производителей мороженого от доли рынка, занимаемой
ими. Из карты видно, что так как объемы производства нашего мороженого
будет небольшая, мы с не сможем конкурировать с другими
производителями в «борьбе» за долю рынка, но по ассортименту мы будем
на уровне других производителей.
 1 – «Гоша»; 2 – «FRUDOZA»; 3 – «Соблазн»; 4 – «Юкки»

6. Цена товара.
Штат сотрудников нашего предприятия будет состоять из
руководителя, главного бухгалтера и 15 рабочих, занятых на производстве.
Исходя из этого рассчитаем цену товара.

Условные постоянные издержки (УПСИ)

Заработная плата руководителя (ЗПРК) – 20 млн. руб.
Заработная плата главного бухгалтера (ЗПГБ) – 15 млн руб.
Аренда помещения (АП) – 20 млн. руб.

УПСИ = ЗПРК + 0,35 * ЗПРК + ЗПГБ + 0,35 * ЗПГБ + АП = 20 + 7 + 15 + 5,25

+ 20 = 67,25 млн. руб.

Условные переменные издержки (УПРИ)

Стоимость сырья на изготовление одного товара (СОТ) – 8 тыс. руб.
Заработная плата одного рабочего в час (ЗПРЧ) – 45 тыс. руб.
Количество выпускаемого товара в месяц (КТ) – 300 тыс. штук

Стоимость сырья на изготовление всего товара в месяц (СВТ)

СВТ = СОТ * КТ = 8000 * 300000 = 2,4 млрд. руб.

Один рабочий изготавливает за час 120 штук товара

Необходимое количество рабочих на изготовление продукции (КР)
КР = КТ/(120 штук * 22 дня * 8 часов) = 300000 / (120 * 22 * 8) = 15 человек
Заработная плата рабочих в месяц (ЗПР)
ЗПР = КР * ЗПРЧ * 22 дня * 8 часов = 15 * 45000 * 22 * 8 = 118,8 млн. руб.

Прибыль (П) – 20%

УПРИ = СВТ + ЗПР + 0,35 * ЗПР + 0,2 * (СВТ + ЗПР + 0,35 * ЗПР) = 2400 +
118,8 + 41,5 + 0,2 * (2400 + 118,8 + 41,5) = 2560,3 + 512,06 = 3072,36 млн. руб.

ЦЕНА = (УПСИ + УПРИ) / КТ = (67,25 + 3072,36) / 0,3 = 10500 руб.

Цена мороженого составит 10500 рублей, что сопоставимо с ценами

других производителей. Значит мы удовлетворяем требованиям
потребителей, так как по результатам опроса более 65 % не готово платить за
медленно тающее мороженое более 5 %.

7. Реклама.
По результатам опроса, более 50 % опрошенных узнают о новых видах
мороженого из наружной рекламы. Поэтому в качестве рекламы нашего
продукта будут использоваться плакаты, развешанные на общественном
транспорте, магазинах, стендах и т. д.
Суть рекламы: передать преимущества нашего мороженого над
другими, а именно способность не таять в жаркую погоду .
Вид плаката описан ниже.
Картина: вокруг океан, вода. На небе печет жаркое солнце. С правой
стороны плаката тающий ледник, от него мало что осталось, а с левой
плавает большая гора мороженого. На этой горе мороженого сидит много
пингвинов, несколько еще только плывут к нему справа налево. Последний
пингвин ныряет с тающего ледника в направлении горы мороженого. Внизу
плаката лозунг «Только нетающий пингвинчик охладит вас этим летом».

8. Каналы сбыта.
Мороженое будет поставляться в магазины, торговые центры по всей
территории Республики Беларусь. Реализация товара через площадки в парке
будет проводиться пока в Минске. В случае большого спроса торговые
площадки будут открываться и в других городах.

9. Персонал.
Для нашего товара нам необходимы рабочие, занятые на производстве,
и продавцы, реализующие нашу продукцию через специализированные
пункты продажи.
К рабочим предъявляются следующие требования:
1) Ответственность;
2) Добросовестность;
3) Заинтересованность в работе.
 К продавцам предъявляются следующие требования:
1) Навыки продаж;
2) Активна работа с клиентами;
3) Ответственное отношение к работе;
4) Искренняя улыбка;
5) Уверенная речь, отсутствие страха перед покупателями;
6) Информационность;
7) Заинтересованность в работе.

Вывод: В результате выполнения данного проекта нами было создано

медленно тающее мороженое «Нетающий пигнвинчик». Это стало
возможным за счет нового белка, который позволяет прочно скрепить воздух,
жир и воду в мороженом. При этом мороженое имеет абсолютно
натуральный состав и не теряет своих вкусовых качеств. А наличие
различных вкусовых разновидностей сделает его популярным среди
потребителей любого возраста.
Цена нашего мороженого не отличается от цены обычного, что
позволит покупателям не переплачивать за мороженое, которое обладает
особыми качествами.
Реализация мороженого будет проводиться через магазины, торговые
центры, а также специализированные точки продажи в парках.
Хотя по результатам опроса можно сделать вывод, что потребителям
все равно, какое мороженое покупать, мы надеемся, что после появления
мороженого на рынке, потребители сполна оценят все преимущества нашего
мороженого и изменят свое отношение к нему.