План:

Введение………………………………………………………………………………….

Актуальность…………………………………………………………………………….

Меню раскладки и хим.состав рекомендуемых блюд…………..

Рекомендации по питанию………………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………………....

Список использованных литератур…………………………………………..

В районах жаркого климата человек находится в состоянии перманентного
теплового прессинга, особенно в летние месяцы. Испарение пота оказывается
единственным способом поддержания теплового равновесия организма. Пот в
основном состоит из воды, кроме того, в него входят азотсодержащие вещества,
минеральные соли, микроэлементы, витамины и др. Поэтому потоотделение как
звено системы терморегуляции теснейшим образом связано с питанием. Эта связь
выражается прежде всего в том, что сопряженное с водным дефицитом
возбуждение и перевозбуждение отделов центральной нервной системы,
регулирующих водный обмен по принципу отрицательной индукции, вызывает
торможение пищевого и двигательного центров, следствием чего являются
снижение двигательной активности (охранительная гипокинезия), угнетение
аппетита, замедление моторной (эвакуаторной) функции желудочно-кишечного
тракта, торможение слюноотделения, секреции желез желудка и поджелудочной
железы, уменьшение выделения желчи и общего количества ферментов,
поступающих в желудочно-кишечный тракт.
В условиях жаркого климата наблюдается патологические реакции
организма,такие как солнечный удар,тепловой удар и пустынняя болезнь.
Жаркие климатические условия предъявляют к организму человека повышенные
требования. Основным механизмом ,поддерживающим тепловой баланс человека
в жару,является испарение,осуществляемое путем прямой транспирации
кожи,отдачей воды с дыханием и потоотделением. Эти функции определяют
характер соответствующих физиологических изменений в организме.
При перегревании организма заметно снижается основной обмен, тормозится
течение окислительных процессов в клетках. В связи с потребностью в энергии
(ккалорийность суточного рациона питания) снижается примерно на 5 % против
рекомендуемых средних норм. Борясь с перегревом, человек теряет значительное
количество воды с потом. Это ведет не только к обезвоживанию, но и к
обессоливанию. В результате нарушается водно-солевой обмен, что создает
реальную угрозу для организма. Тормозится секреторная деятельность
желудочно-кишечного тракта. Нарушается углеводный и белковый обмен.
Угнетаются функции центральной и периферической нервной системы.
Критерием переносимости тепловой нагрузки служит температура тела.
Критической температурой для организма человека считают 38,4-38,9 гр.
При температуре воздуха +33гр. поддержание теплового баланса у человека
осуществляется фактически лишь испарением пота. Однако по мере траты
запасов жидкости в организме потоотделение замедляется.
Тепловая нагрузка приводит к увеличению вязкости крови, повышению
содержания гемоглобина и количества эритроцитов.
Воздействие тепла вызывает расширение сосудов кожи и подкожной клетчатки.
В условиях жары, когда потоотделение от воздействия жары увеличивается до 10
л в сутки, организм теряет с потом 20-40 г солей. В результате в организме может
возникнуть дефицит минеральных элементов , что повлечет за собой серьезные
расстройства функций многих органов и систем. Эти нарушения остаются даже
тогда, когда устранена.

Вместе с потом организм выделяет большое количество натрия

хлорида,снижается способность крови удерживать воду. Это приводит к потере
значительного количества воды,что создает отрицательный водный балвнс.
Вместе с потом из организма удаляется калий, кальций и др.,что усиливает
нарушение водно-солевого обмена.

Особенности питания и пищевого статуса в условиях жаркого климата.

Повышение температуры тела ведет к угнетению секреторной, всасывательной и

моторной функций органов пищеварения, ухудшение аппетита.
Также высокие температуры влияют на функциональную деятельность желудка:
угнетается его моторика, тормозится-секреция желудочного сока, снижается его
кислотность. Полагают , что в основе этих явлений лежит торможение пищевого
центра, депрессия вегетативной нервной системы.
В результате снижается аппетит, уменьшается общее количество принятой пищи.
Основу пищи должны составлять углеводы, поскольку они легче усваиваются и
дают минимальное количество продуктов окисления по сравнению с белками и
жирами.
Ученые Туркмении и Узбекистана предлагают увеличить калорийность рациона в
условиях жаркого климата на 14,2-14,7 % за счет белка,а калорийность за счет
жира уменьшит на 5-7%. Поэтому авторы, считают что, в условиях жаркого
климата оптимальна диета с низким содержанием жиров.
Влияние тепловой нагрузки на обмен витаминов связывают с повышенным
потоотделением и вследствие этого потерей с потом всего комплекса
водорастворимых витаминов: аскорбиновой кислоты, рибофлавина, тиамина,
пантотеновой кислоты, пиридоксина, инозитола, хинолина.
Наблюдается также недостаточное обеспечение организма витаминами В1 и В2.

Принципы рационального питания в жаркую погоду

Энергозатраты организма в жару снижаются на 5-15%, поэтому можно

безболезненно снизить и потребление калорий.
Количество и качество потребляемых питательных веществ ( белков, жиров и
углеводов) должно соответствовать физиологическим суточным потребностям.
В условиях жаркого климата питание должно быть белково-углеводистой
ориентации. Калорийность за счет белков должно составлять 13%, за счет жиров
25% и за счет углеводов 62%. При этом животным жирам следует предпочитать
жиры растительного происхождения ,а вот растительные и животные белки можно
употреблять поровну.
Режим питания в условиях жаркого климата 4-разовое с горячим питанием.
Калорийность суточного питания в этом случае распределяется: завтрак-35%,
обед-25%,полдник -15%, ужин-25%.
Блюда подаются в основном жидкои или полужидком виде. Этим создается
определенный запас жидкости.
Рацион обогащают витаминами и минеральными веществами.
Употребляют больше кисломолочных продуктов. Хорошо утоляют жажду в
условиях жаркого климата айран, чалап, кыргызские национальные напитки:
максым,жарма,кымыз и т.д.
Недопустимо в жару пить ледяную воду – это может привести к развитию
простуды или даже ангины.
 Заключение:

При изучении фактического рациона респондента, общая калорийность за сутки

составило-1746,6 ккал, из них на завтрак приходится- 30,5%, на обед-26%, на
полдник-11,7% и на ужин-31,1%,что распределение ккал за сутки неправильное.
Соотношение белков,жиров и углеводов – 1:1,7:4,1. Это в свою очередь
свидетельствует о том ,что в рационе значительно преобладают жиры.
Белки по физиологической потребности составляют 42,6 гр, фактически по
рациону -46,8,что превышает на 4,2 гр. Белки животного происхождения
составило -___,в норме 50%.

Жиры ппо физиологической потребности составляют -36,4гр,фактически по

рациону -80,5 гр,что значительно превышает норму на 44 гр. Избыточное
потребление жира провоцирует ожирение,увеличение свертываемости
крови,атеросклероз и т.д.
Углеводы по физиологической потребности составляют -203,4 гр,а фактически по
рациону – 191,18 гр,разница 12,22гр.При недостаточном их поступлении организм
начинает использовать для воспалнения энергии жиры и белок,а а это может
спровоцировать сбои в обмене веществ.
Кальций по физиологической потребности -1000мг, фактически по рациону-348
мг,что недостает норму на 652 мг. Недостаточное поступление кальция в
организм приводит к снижению свертываемости крови,уменьшению прочности
костной ткани(низкая устойчивость к переломам,дефекты зубной эмали).
Магний по физ.потр. составляют-400мг,фактически по рациону-274мг,разница-126
мг. Симптомы при недостатке магния : нарушение сна,бессонница. При дефиците
магния возникает желание употреблять сладкие продукты в пищу. Может
возникнуть болевой синдром в мыщцах и суставах. Появляются частые головные
боли.
Витамин А по физ.потрю-0,9 мкг,а фак. по рациону-0,37 мкг. Источники вит А:
продукты животного происхожднения,особенно много его в печени.
Витамин В1 по физ.потр. составляет – 1,5 мг,фактич.по рациону-0.88 мг.
Источники вит В1:семена,орехи,пшеницы,овсяные хлопья,облепихи,бобовые,яйца
и др.
Витамин В2 по физ.потр. – 1,8 мг,а фактич.по рациону -0,9мг. Недостаточное
поступление вит.В2 приводит к развитию анемии,отрицательно влияет на
состояние иммунной системы,что проявляется повышенной восприимчивостью к
инфекционным заболеваниям.
Фолиевая кислота по физ.потр.-400мкг,а фак.по рациону-110,8 мкг,разница-288
мкг. Дефицит его ведет к мегобластной анемии. Источники фол. Кислоты: зеленые
овощи с листьями-салата,капуста,шпинат,брокколи и др.
 Рекомендации:

1.Питание должно быть дробным по 4-5 раз в день

2.Правильно организовать распределение ккал за сутки ,завтрак-35%,обед-
25%,полдник-15%,ужин-25%.
3.В рационе должно присутвовать свежие фрукты.
4.Уменьшить количество потребляемого жиров животного и растительного
происхождения.
5. Необходимо употреблять молочные и кисломолочные продукты.(т.к. они богаты
минер.веществами:Са,Р,натрий,магний ,вит.А и др.)
6.
Список использованной литературы: