Вызовы и тренды

рынка гостеприимства РФ

/ 2023
ОБ АГЕНТСТВЕ
New Black проводит исследования и создает концепции проектам
индустрии гостеприимства и внутреннего туризма с 2015 года.

Команда работает с холдингами, сетями, а также авторскими проектами

по всей России, в странах СНГ и ЕС.
м м
Одно из ведущих направлений сейчас — развитие туристических
направлений в регионах России.

Партнер ассоциации Международная сертификация

в направлении маркетинг в области Дизайн-мышления
Инна Щепетова 3

Владелец агентства

Автор книги «Учебник ресторатора» и «Ресторан

глазами гостя: новый взгляд на бизнес»

Эксперт в области маркетинга

с 18 – летним опытом работы в сфере Horeca
Преподаватель Novikov Business School, РАНХиГС,
РЭУ им. Г.В. Плеханова

Свыше 30 разработанных концепций

и десятки стратегий продвижения и оптимизации

Обладатель международного сертификата

стэнфорской системы d.standart в области
методологии дизайн-мышления
Тренды индустрии
гостеприимства
Общие положения
и рекомендации для фокуса на
2023 год

/ 2023
Экономия
Тренд, который сильнее укрепится в новом году.

Что значит? Экономия будет проявляться как в

урезании меню и сокращении персонала, так и
в потребительском поведении. Покупательская
способность уже значительно снизилась, вместе
с ней и снизилось количество возможностей для
развлечений.

Вряд ли нас ждут позитивные экономические

изменения, рестораторам придётся
адаптироваться к экономии потребителей и,
возможно, пересмотреть форматы.

Источник / тренд
Сити-брейки

Короткие поездки по актуальным направлениям

на два-три дня.

Что значит? Сложности с долгосрочным

планированием позволили нарастить
популярность формату коротких поездок.
Этот формат позволяет увидеть город, побывать
в интересных местах и почувствовать локальное
гостеприимство без логистических сложностей.
Такие форматы будут наращивать свою
популярность для гостей и вес в структуре
дохода и в новом году.

Источник / тренд
Глобализация кулинарии

Путешествия через еду.

Что это значит? Из-за ограничений 20-21 гг. и

политической напряжённости 2022 года до
минимума сократились заграничные
путешествия. Потребители ищут альтернативу
физическим поездкам через еду различных
культур (в том числе через доставку этой еды).

Источник / тренд
Доставка

Постковидный тренд, без которого уже совсем

никак.

Что он значит? Это направление долго будет в

лидерах роста, обгоняя все другие сферы
ресторанного рынка.
Помимо очевидных потребительских выгод
(скорость, доступность), доставка —
альтернативный путь для развития бизнеса.

Источник / тренд
Локализация

Новые туристические направления в регионах

помогут формировать новые точки роста для
турпотока.

Что значит? Фокус выбора туриста всё больше

смещается на внутренний. Бизнес должен
реагировать на это созданием новых условий и
локальных сервисов. Необходимо строить
новые маршруты, развивать местные хозяйства
и производство, адаптировать точки
притяжения регионов под прихоти опытных
путешественников. Уровень сервиса должен
повышаться.

Источник / тренд
Снижение глубины продаж

Бронь жилья происходит ближе к дате

заселения.

Что он значит? В 2022 году резко сократилась

глубина продаж. Сейчас как минимум половина
запросов на бронь приходит перед заселением.
При этом решение поехать в продолжительное
путешествие сейчас более взвешенное и
бюджет формируется детальнее.

Источник / тренд
Восстановление и
отдых
Прежде санатории и различная
восстановительная медицина занимали крайне
небольшую долю в структуре спроса.

Что значит тренд? Начиная с 2021 года гости

хотят не просто съездить в отпуск, но и
поправить здоровье. Загрузка почти всех
санаториев сети на протяжении 2022 года была
полной. Ожидается, что и в 2023 году спрос на
такие услуги продолжит расти.
В первую очередь на этот тренд повлияла
пандемия, а уже затем – остальные факторы.

Источник / тренд
Ожидания индустрии
гостеприимства
Основные направления

/ 2023
 Что обещают
в правительстве?
Разработку Расширение Снижение стоимости
туристической молодёжной внутренних
программы программы «Больше, турпродуктов
для школьников чем путешествие»

Инвестиции Поддержку
в регионы и развитие
для строительства событийного
модульных отелей туризма в регионах

Источник
Ожидания
рынка

Перемещение Покупательская способность населения

продолжает падать, а инфляция расти. Это

аудиторий влияет на показатели рынка.

Кризис продолжается, гости стали ходить реже,

из среднего сегмента часть гостей
переместилась в более низкий.

Источник
Ситуация в цифрах
Перелёты, операторы, туризм и
общепит

/ 2023
 Опрошенных россиян

21 % отказываются от путешествий в
2023 году.

Отказников не поедут

59 % путешествовать из-за
дороговизны. В 2022 году
их было 47%.

Именно столько опрошенных не

8 % поедут путешествовать из-за

отсутствия прямого сообщения.

Отказы
от путешествий
Источник: Ассоциация туроператоров
88 % Опрошенных россиян планируют
ездить по России. 10 % Хотели бы поехать в иные страны,
кроме Европы и Азии.

Опрошенных россиян планируют

25 % путешествовать
в страны Азии (включая СНГ
и Турцию).

Планируют поездки
15 % в европейские страны.

Приоритеты
в путешествиях
Источник: Ассоциация туроператоров
Бронь 80 %

в любом Бронирований жилья

делается через телефон

месте Это является большой точкой роста

как для IT в HoReCa, так и для
персонализации предложений
под личность и интересны конкретного
пользователя.

Источник
Российский 1,4 %

рынок Доля РФ в мировом рынке

HoReCa

HoReCa
При этом на российский рынок
отражаются общемировые тренды
(рост фасфуда и доставок и тд.).
Однако рынок РФ больше всех
подвержен глобальной перестройке.

Источник
Инструменты
маркетинга
На которые необходимо обращать
внимание, ведя бизнес в сфере
гостеприимства

/ 2023
 Партнёрство

Основные тактики Персонализация

Акцент на цифровой
маркетинг
 Зачем?
Для облегчения пути
вашего гостя.
Дополнительная опция —
экономия на меню.

QR-коды
Где применять?
Меню, соцсети, рассылки,
форма сотрудников,
партнёрские площадки,
/ инструмент наружка, чеки и купоны.
 Зачем?
Для автоматизации
и увеличения скорости
обслуживания клиентов:
обработки ОС,

Чат-бот бронирования, заказа.

Где применять?
Сайт, приложения, переход по
QR, соцсети и мессенджеры,
рассылки.
/ инструмент
 Зачем?
Для увеличения
посещений, возвращении
гостя.

Программы
лояльности
Где применять?
Бонусы за посещение, акции
(5+1 и тд), эксклюзивные
рассылки, коды и купоны.
/ инструмент
 Зачем?
Для лояльности аудитории,
сближения
с ней, поддержания лица
Обработка бренда.
комментариев

Где применять?
Yandex-карты, Google-карты,
отзовики, TG-каналы и
соцсети.
/ инструмент

Email-рассылки
и пуш-уведомления
Зачем?
Для узнаваемости
спецпредложений,
обновлений услуг,
глубинного
взаимодействия.

Где применять?
Пуш в приложении,
рассылки на почту
и SMS, в соцсетях.
/ инструмент
ЭКСТРА-СЕРВИС
 опыт меняет всё

Инна Щепетова

телеграм-канал телефон и почта + 7 (968) 475-54-73

korpo06@mail.ru
@innaschepetova
newblk.ru